váš čajový sprievodca žiadny čaj

TE GUAN YIN: KLASIFIKÁCIA, HISTÓRIA, PRÍCHUTY, TECHNOLÓGIA VÝROBY, METÓDY VARENIA

Tajomstvo čaju

Tie Guan Yin Qing Xiang

Svetlá vôňa Železná bohyňa milosrdenstva

množstvo

50 g 100 g 200 g

Tie Guanyin Qingxiang je hlboký a sýty čaj, pri výrobe bol trochu opražený, len trochu, len toľko, aby si zachoval známu a milovanú chuť nízko fermentovaného oolongu.

Tie Guan Yin. Železná bohyňa milosrdenstva.

LEGENDA O TE GUAN YIN

Farmári niekedy hovoria, že ich čajové hory sú miestom, kde samotná nesmrteľná Panna strihá čajovníky. My, ľudia s iným zmýšľaním, sme zvyknutí veriť faktom, a keď sa fakty stretnú s legendami, mimovoľne sa nám objaví úsmev na perách. Nech sa páči.
Bolo to tak, ak by to tak mohlo byť, ale jeden z príbehov o pôvode čaju hovorí, že na území modernej provincie Fujian, v oblasti zvanej Anxi, žil v dávnych dobách známy pestovateľ čaju. V celom regióne bol známy svojimi krásnymi čajovými záhradami. Absolútne všetka pôda tohto slávneho farmára bola odovzdaná čajovým krajinám. Chýr o ňom sa dostal až k cisárovi, ktorý sa okamžite rozhodol vidieť tohto muža, aby ochutnal čaj z jeho rúk. Stalo sa však nešťastie – priletel kŕdeľ kobyliek, ktoré ničili krátkodobý diela pestovateľa čaju. Cisár prišiel, ale nebolo mu čo dať piť. Hrdina legendy sa naposledy rozhodol pozrieť do svojej milovanej krajiny, kde kedysi rástol čaj. Pohľad pestovateľky čaju sa rozhliadol po prázdnom priestranstve a dotkol sa železnej sochy Guanyin - cez kolená jej vyrástlo niekoľko kríkov, ktoré jej ruky starostlivo uchránili pred hmyzom, ktorý všetko požieral. Pestovateľ čaju, ktorý nemôže vidieť taký zázrak, neskôr postaví chrám na počesť tohto bódhistavu, a zatiaľ čo on radostne zbiera čajové lístky, pripravuje ich a daruje cisárovi vzácny nápoj. Prirodzene, tento čaj dostáva vďačný názov: Te Guanyin, teda „železný guanyin“.

Guanyin alebo Guanshiin - "Počúvanie alebo rozjímanie o zvukoch sveta." V skutočnosti tento obraz osvietenej bytosti prišiel z Indie spolu s budhistickou filozofiou okolo 1. storočia nášho letopočtu a bol nejaký čas vnímaný v mužskej podobe. Meno Guanyin je odvodením od mena Avalokiteshvara. Ale buď bolo pre Číňanov ťažké pochopiť výnimočné nekonečné milosrdenstvo a súcit vyžarujúce priamo z muža, sám Avalokiteshvara mohol na seba vziať akúkoľvek podobu na zemi, alebo miestne legendy o Panne, ktorá sa napriek všetkému riadila príkazmi Budhovo učenie a stal sa osvieteným a nesmrteľným, alebo s milosrdenstvom ako takým bol spájaný aj obraz Panny Márie, no tak či onak, do 11. storočia sa mužský obraz univerzálne premenil na ženský. Úprimne povedané, na základe filozofie budhizmu to nie je také dôležité, pretože takéto osvietené bytosti sa už nemusia narodiť ani umierať v žiadnom zo svetov, vrátane toho ľudského. Sú slobodní, ich karma je čistá, môžu ísť ďalej, do tohto druhu nirvány (čo to je, sám Budha nepovedal a len ťažko by sme tomu rozumeli). Ale ich súcit a milosrdenstvo k živým sú také veľké, že skladajú sľub bódhisattvu, sľub prebudených, že neopustia žiadnu živú bytosť, pokiaľ budú obyvatelia početných a naj rozdielne svety nestanú sa tak osvietenými a prebudenými ako samotní bódhisattvovia. „Počuť všetky zvuky sveta,“ Guanyin je jedným z takýchto bódhistattvov.

Tie Kuan Yin: všetky informácie o Železnej bohyni v jednom článku

Niekedy sa mi zdá, že o čaji netreba nič písať - čaj sám o sebe v procese pitia čaju povie lepšie ako ktokoľvek iný. Skutočná radosť z ľudskej slobody, vyvolenia, je vychutnať si jemnosť, lahodnosť čaju v skromnosti a pokoji, počuť ho a zostať v ňom. tento moment... Otázky vyvstávajú po. Na tieto otázky sa pokúsime odpovedať.

Prečo to skúsiť? Pretože každý technológ, ktorý tento čaj vyrába, má svoje vysvetlenie, svoje chápanie, svoj spôsob prípravy. Ak vezmeme do úvahy čísla, tak sa ročne na juhu Fujianu, v okrese Anxi, vyprodukuje asi 64 tisíc ton čaju. (Šesťdesiatštyri tisíc ton čaju, Karl! Ale to sú fakty z minulých rokov!) zhrnúť a schematizovať tieto čísla a preložiť ich do skutočného slovného ekvivalentu? (Okamžite sa mi vybaví čajový trh v meste Anxi, kam sa aspoň dvakrát do roka – na jar a na jeseň – hrnie neskutočne veľké množstvo farmárov s tým najlepším Teguanyinom). Je táto úloha vôbec reálna? Ale pokúsime sa. A nech nám v tom pomôže Bodhissattva Guanyin! - píšeme s úsmevom a nádejou v očiach.

Tie Kuan Yin: história a miesto rastu

Takže, Anxi. Od roku 1995 toto „srdce Číny“, ako sa tu hovorí, oficiálne dostalo štatút „Vlasť čínskych oolongov“. A po niekoľkých rokoch sa kraj od najchudobnejších dostal medzi sto najbohatších lokalít v Číne.
Subtropické podnebie bez intenzívnych horúčav a mrazov; nie vlhkosť, ale vlhkosť - časté dažde striedajúce sa so slnkom a hmly zahaľujúce svahy kopcov a hôr. Možno aj preto sa miestni domnievajú, že majú nekonečnú jar. Zdá sa, že čaj tu rastie všade: v zeleninových záhradách a na početných terasách hôr - našťastie to červenozeme umožňujú.

Preto jedna z bežných klasifikácií čaju:
- gao 高 茶 - vysokohorský (často nazývaný aj TeGuanyin Wang, prémiový, AA)
- zhong 中 茶 - zo stredu hory (bežne označené ako A)
- di 底 茶 - obyčajný (môže byť označený ako B).
Najlepšia je samozrejme tá, ktorá sa zbiera z vrcholkov hôr, ktoré sú v okrese Anxi asi 1500 m. Čím vyšší som vyrástol - videl som viac - budeme písať na spôsob Číňanov. Ale v skutočnosti tento čaj prežíval teplotné zmeny a zvláštnosť podnebia živšie, vegetačné obdobie bolo pomalšie. Mimochodom, samotní farmári považujú túto klasifikáciu za nie úplne správnu. Je oveľa dôležitejšie, aby zvážili
- čím bol čajovník oplodnený,
- za akého počasia sa zbierali listy,
- ako boli spracované.

Zem, obloha a človek sú tri najdôležitejšie chuťové faktory kvalitného čaju. Duša by mala byť pokojná ako Budha, pozorovanie je jasné a reakcia je rýchla. Počasie je slnečné so severným vetrom a miernou vlhkosťou vzduchu. Pretože dážď tiež dáva nadmernú vlhkosť v listoch, čo sťažuje identifikáciu arómy. Hnojivo - prírodné, prírodné, aby sa zem nevyčerpala a chuť zostala čistá, bez chemických nečistôt.
A vzhľadom na to, že najlepším listom na prípravu čaju je list zozbieraný z troj- až štvorročných kríkov, zatiaľ čo staré, desať- až pätnásťročné kríky sa vytrhávajú s koreňmi, aby uvoľnili miesto novým, je udržanie úrodnosti pôdy veľmi naliehavým problémom. moderná ekonomika pre farmárov.

Jar alebo jeseň? Ktorá Tie Kuan Yin je lepšia?

Čaj sa v Anxi zbiera po celý rok. Najcennejšími obdobiami zberu sú jar (približne 12 dní: od 20. apríla do 10. mája) a jeseň (15-20 dní: 15. september - 15. október alebo 15. október - 15. november, ale to druhé sa v Číne nazýva zimný zber). Sú aj letné (10. 6. - 5. 7. a 25. 7. - 20. 8.), no nie sú také rafinované a očarujúce ako tie predchádzajúce. Ktorý z nich je lepší - jarné alebo jesenné zhromaždenie - je na tých, ktorí pijú.
Všeobecne sa verí, že jarný TG ťaží z bohatosti nálevu s bezkonkurenčnou početnosťou chutí. Zatiaľ čo jeseň je veľkolepá so svojou úžasnou mnohostrannou arómou. Hoci existujú úplne opačné názory: aká presne bude korunná chuť jesenného čaju a príjemná vôňa jarného čaju.
Ale na jar je vo vzduchu, a teda aj v čajovom liste, veľa vlhkosti a pre technológa nie je ľahké vytvoriť voňavý čaj z vlhkých výhonkov. Na jeseň sú ranné hmly a veľa nízkeho slnka, preto sa predpokladá, že jesenné TG sú obzvlášť nádherné. Navyše, samotný názov čaju sa spája so železom a jeseň je podľa čínskej filozofie časom „kovu“ a čaj je takpovediac vo svojom živle. Ale podľa rovnakej filozofie by sa cisársky čaj mal pripravovať výlučne na jar, keď všetko v prírode rastie a dozrieva, napĺňa sa silou.
Preto, ktorá úroda bude chutnejšia, v skutočnosti závisí od čajových technológov, ich metód výroby čajových lístkov a, samozrejme, všetkých vyššie uvedených faktorov: variácií variácií.

Ako sa robí Tie Kuan Yin? Technológia výroby Iron Goddess.

Hovorí sa, že tento čaj pochádza z dávnych čias počas dynastie Tang.
Technológia varenia dnes a v staroveku je prirodzene odlišná. Ale jeho podstata zostáva nezmenená, odovzdáva sa z generácie na generáciu, líši sa od módy, skladá sa z chutí a preferencií tých, ktorí tento čaj pijú.
- Mladé výhonky s púčikmi strihajte skoro na jar, aby ste po 50 dňoch mohli začať zbierať vhodné lístky na tento čaj.

Zbierka. Vyzretý výhonok s tromi hornými listami sa po opadnutí rosy popoludní alebo skoro ráno (asi od 9. do 16. hodiny) odtrhne krúživými pohybmi a vloží do košíkov z bambusového prútia. Vyznačuje sa najmä denná úroda - dobrá fotosyntéza, trocha vody a dostatočné množstvo aminokyselín v výhonkoch.

Zvädnutie alebo vysušenie. Po dobu 5-6 hodín sú výhonky vonku pod slnkom, rozložené na podložkách alebo košoch. Alebo v interiéri pod ventilátormi a lampami, ak prší. Pre rovnomerné sušenie sa pravidelne každých 5-10 minút prevracajú. Cieľom je znížiť intenzitu procesov, ktoré prebiehajú v výhonkoch rastliny, zmeniť biochemické a fyziologické vlastnosti. V dôsledku odparovania vlhkosti, pozorované ako "zmäknutie", "relaxácia", zostane list počas následného spracovania neporušený (čo možno pozorovať pri spiacom čaji).

Chladenie alebo navíjanie. Na tmavom mieste, v stacionárnej polohe (napríklad na stojanoch v bambusových paletách) sa vlhkosť prerozdeľuje medzi listy a stonky. Poľnohospodári veria, že týmto spôsobom výhonky odpočívajú, spia.

Pretrepávanie je nevyhnutné na odstránenie chuťových diskontinuít a zvýraznenie prirodzenej kvetinovej arómy Te Guanyin.
Pri starom spôsobe (ručne) sa vetvičky s listami natriasajú v jeden a pol metrovom bambusovom koši zavesenom na strope. Majstri, ktorí variujú spôsoby pretrepávania čajových výhonkov, vyzdvihnú sladkosť, silu, čistotu a vôňu čaju. Pozorovanie, vnímanie, čuch a dotyk sú kľúčové slová v tomto biznise a majstrovstvo sa získava po spracovaní 5 ton čaju. Pretrepávanie sa strieda s chladením (alebo navíjaním, keď sa čajové lístky nedajú narušiť) 4-krát. Prvýkrát je potrebné rovnomerne pretrepať, druhýkrát pretrepať, aby sa odstránila vlhkosť, tretíkrát - odhaliť chuť a vôňu, štvrtýkrát - vytvoriť melódiu alebo poéziu Teguanyin.
Podľa modernej (strojovej) metódy - čajové výhonky sa nasypú do dlhých prútených bambusových bubnov o ⅔ a otáčajú sa pozdĺž svojej osi najskôr 1 až 3 minúty, potom výhonky starnú asi hodinu (niekedy pri nižších alebo vyšších teplotách, za priemer sa považuje 26-19 C), potom sa opäť umiestnia do bubna na 2-5 minút a opäť sa nechajú odpočívať. Tretíkrát pretrepávanie trvá 20-30 minút. Ďalej výhonky opäť dozrievajú a začína sa ďalšia fáza spracovania.
Čaj sa pri tomto procese už delí na qing xiang a nong xiang, na takzvanú „čistú, sviežu arómu“ a „hutnú, hustú“. A tiež rozdelenie podľa vonkajší vzhľad list: na tradičnejšom "Lü Ye - Hong Bian" - 70% zelený list až 30% červený, t.j. zelené listy so šarlátovými okrajmi a hnedou základňou a na "svetlo zelené", podľa moderná móda... Teda na rovnomerne zelených listoch a na smaragdových listoch s červenými škvrnami, kde 90 % zelenej tvorí len 10 % šarlátovej.

Vyprážanie-fixácia. Pri vysokých teplotách (asi 200 * C) dochádza k narušeniu aktivity enzýmov a k stabilizácii vlastností získaných trepaním výhonkov a tiež k fixácii arómy.
Robí sa to ručne v trojnožke drevenou špachtľou alebo ručne: stredne vykvasené listy sa neustále prevracajú, až kým nezmizne vôňa bylinky a listy sa sfarbia do tmavozelena.
Ohrev stroja prebieha v peciach napr rúra, autoklávy. Ak vyprážanie listov začalo nasledujúci deň o 9-10 hodine ráno a pri teplote asi 205 * C, dostanete qing xiang. Ak je to asi 14-15 alebo 17 hodín a pri vyššej teplote, asi 250-300 * C, potom bude chuť a vôňa vyzretejšia, zamatová a listy budú tmavšie - nong xiang.
(Treba dodať, že čaj môžu vyprážať aj na druhý deň a cca o 22 hodín, vtedy bude farba čaju sivozelená, tmavá. A aj na tretí deň ráno - hrudky časom získajú farbu čierno-zelená, so strieborným odtieňom).

Curling a ryhovanie alebo rolovanie. Čím viac šťavy sa uvoľní z čajových lístkov a interaguje so vzduchom, tým viac kyslíka prenikne do buniek listov, v dôsledku poškodenia membrán, tým viac sa výhonky budú naďalej meniť.
Pri starej metóde sa teplé výhonky na bambusových doskách jemne pokrčia, miesia ako cesto a stáčajú do gule. Potom sa sušia na drevenom uhlí, presne podľa teploty ohňa, ako hovoria majstri - vonkajšia príčina aby sa cez ňu ovplyvnila vnútorná príčina - zlepšiť chuť a vôňu čaju. Na vytvorenie skvelého čaju je potrebné kontrolovať vlhkosť výhonkov. Po usušení sa listy opäť pokrčia a zrolujú, vložia ich do plátenného vrecka alebo utierky a krúživými pohybmi, stláčaním a akoby trením, skrúcame výhonky do pevných uzlov. Potom sa znova vysuší a znova zvinie a rozdrví. Proces sušenia a valcovania sa teda strieda 3 krát. V dôsledku toho sa listy stávajú lesklé, tmavo zelené.
Podľa modernej metódy sa teplé suroviny, rádovo 10-15 kg, tiež pokrčia a zrolujú v plátne do gule a potom sa umiestnia na mechanizmus s dvoma kotúčmi. Horná je statická, zatiaľ čo spodná krúti listy krúživými pohybmi, pričom ich zakaždým stláča a drví stále pevnejšie. Potom sa vylisovaná guľa buď najskôr prehnetie rukami, alebo sa ihneď odošle na sekundárny ohrev pri teplote 110 * C a sekundárne skrúcanie, ktoré tentokrát prebieha súčasne - v kovových rotujúcich valcoch, kam vstupuje teplý vzduch.

Konečné sušenie.
Podľa starej metódy vydrží na drevenom uhlí pri nízkej teplote asi 8 hodín.
Moderný spôsob sušenia prebieha v špeciálnych peciach s teplotou cca 70*C po dobu 3 hodín. (Aj keď, ako si viete predstaviť, aj toto je variabilné).

Takže podľa spôsobu prípravy čajových výhonkov v súčasnosti môžeme identifikovať, aj keď podmienečne, Te Guanyin:
- Qing xiang - čistá alebo svieža vôňa. Jeho chuť je ľahká, jednoduchá, podobná lúčnym trávam a kvetom, je dosiahnutá vďaka slabej oxidácii (fermentácii): skrátenie trvania a počtu opakovaní cyklov spracovania čaju plus intenzívnejšie pretrepávanie a chladenie (fúkanie) studeným vzduchom medzi záhybmi.

Nong xiang je hustá, hustá aróma. Pretrepáva sa stále silnejšie a dlhšie, rovnako ako qing xiang, často chladený studeným vzduchom, a ak sme správne pochopili, snažia sa udržať akoby väčšie množstvo vlhkosti až do konečného sušenia. Odtiaľ pochádza tmavšia farba listu, často s nádychom tradičnej hranice, a bohatá, sladká chuť a vôňa.

Hua xiang je kvetinová vôňa. Akýsi kvetinový stred, ktorý je ťažké identifikovať ako qing alebo mníška.

Chen xiang je skúsená, starodávna vôňa.
Na druhej strane ho možno rozdeliť do troch podskupín. 1. Toto je už slabá aróma čaju, ktorý chvíľu ležal, ale v úžine je schopný „náhle si spomenúť na mladosť“. 2. Toto je vôňa ležiaceho, ale niekoľkokrát zohriateho čaju napríklad v hunpei a často už nie v Číne. Často sa nazýva aj Hei (čierny) alebo Kao (pečený), keďže podľa módy starnutých čajov je v skutočnosti upečený do čierneho. 3. Ale praženie raz, dvakrát do roka a odležanie na hlinené džbány(s minimálnym prístupom kyslíka k čaju a minimálnou vlhkosťou) na chladnom mieste sa Chen xiang Teguanin premení na Lao Teguanin alebo Lao Cha Wang. Môžete hovoriť o takom TG, ako aj o Shen Puer - čím starší, tým lepší. Nazýva sa aj Chuan Tong, teda TG, ktoré sa pripravuje dlho, postupne, „tradičným spôsobom“.
- Tan Bei - posledná fáza ohrevu prebieha podľa starej technológie - na uhlí.
- Huang Pian - "žltý list", odmietnutý pri triedení hotového čaju. Ukazuje sa to buď v dôsledku technologických variácií pri príprave čajových lístkov, alebo v súvislosti s prechodom na strojový zber, ktorý nie je na rozdiel od ručného zberu taký presný. Huang Pian je tiež čaj vyrobený zo starých žltkastých listov. No zohnať taký „absolútne škaredý“ čaj podľa Číňanov nie je vôbec jednoduché. Toto absolútne nie je komerčný produkt – či už pre našich ľudí alebo pre reštaurácie. Tento čaj je vraj dobrý na slabý žalúdok a podráždené nervy. Mimochodom, Huang Pian môže byť zo surovín Yiushny aj Fudin.
A nakoniec Mao Cha. Keďže sa nespracúvajú samotné listy, ale celý výhonok, zvyčajne sa po konečnom zahriatí odrežú konáre, pričom sa čaj pretriedi a odmietnu „škaredé“ hrudky. Ale často to nerobia a nechávajú päť centimetrové stonky. Tento čaj sa nazýva Mao Cha.

Treba dodať, že tradičný TG je sladký, kým moderná výroba čaju umožňuje a dokonca víta výskyt kyslosti v chuti. Ale v Anxi rozlišujú medzi „pravou kyslosťou, náležitou“, harmonickou, osviežujúcou a „skreslenou kyslosťou“, nepríjemnou. Druhá sa prejavuje v dôsledku negramotného spracovania výhonkov.

Vo všeobecnosti bude charakteristickým znakom skutočného TeGuanyinu to, čo Číňania nazývajú Guanyin Yun – „guanyinská melódia“ alebo „poézia harmonického vkusu“. Pozostáva z takzvaného "kovového odtieňa v hrdle" - Hou Yun, čistej, jemnej, bohatej chuti, prírodnej, kvetinovej arómy a v dochuti nesmie chýbať Hui Gan alebo "vrátená sladkosť", ktorá naplní celé ústa. dutiny a je schopný sa vrátiť aj po čase.

TeGuanin je lídrom v množstve čajových polyfenolov, vitamínov, aminokyselín, alkaloidov a ďalších zlúčenín. Existuje viac ako tridsať anorganických stopových prvkov vrátane vápnika, draslíka, sodíka, fosforu, selénu, zinku a železa. A aromatické látky - asi sedemdesiat názvov, z ktorých niektoré sú jedinečné a vlastné iba tomuto čaju. Odtiaľ pochádza všestrannosť vône a viacvrstvová chuť, ktorú naozaj chcete otvárať postupne, vychutnávajúc si pasáž po pasáži, šálku po šálke, dúšok po dúšku. Čo sa často zamieňa s Tie Kuan Yin?

Mimochodom, okrem kríkov odrody Teguanyin sa v Anxi pestuje Xie Zhong alebo Zhong Cha - "farebný alebo viacfarebný druh". Teda všetky ostatné odrody, asi 12, ktoré boli vyšľachtené (hlavne) z TeGuaninu. Pravda, často je to aj doslovný názov pre zmes juhofujianských oolongov. Tu sú niektoré z Xie Zhongov:
Odroda Huang Dan je u nás známa ako Huang Jin Gui (Zlatá škorica). Jeho vegetácia sa vyskytuje skôr ako u TeGuaninu a jeho listy sú o niečo svetlejšie. Chuť nálevu je ostrejšia, slávnostnejšia a žiarivejšia.
Mao Xie (chlpatý krab) má viac zaoblených zubov pozdĺž okraja tuhého listu. Chuť nálevu je skromnejšia a tichšia. Vo všeobecnosti je okrem čaju Mao Xie súhrnné označenie pre „jednoduchú čínsku pochúťku“.
Ben Shan (Táto hora). Výrazným znakom je menší list, na rozdiel od listu odrody TG.
Fo Shou (Budhova palma) je druh čaju, ktorý sa pestuje v UI aj na Taiwane a teraz v Anxi v okrese Yunchun, kde sa starostlivo starajú o životné prostredie. V chuti nálevu sa prejavujú ihličnaté odtiene, akási morská sviežosť.

Kde rastie skutočný Tie Kuan Yin?

"Hodnota čaju TeGuanyin je vyššia ako zlato," často počuť v Anxi. Pod pojmom Anxi nemáme na mysli konkrétne mesto, ale skôr veľký počet dediny, mestečká, čajovníkové pozemky v prefektúre nad určeným centrom. Každá oblasť má svoje vlastné nuansy. Všetko jednoducho opísať nedokážeme, a tak sa pozastavíme nad niektorými, ktoré obdivovateľ TG jednoducho musí poznať.
- Xiping je oficiálne uznaná vlasť Tieguanyinu. Odborníci na základe príručky Anxi dospeli k záveru, že objav čajového kríka TeGuanin urobil roľník Wei Yin, áno, ten istý človek, ktorý každý deň priniesol tri šálky čaju k obrazu Guanyin. Výška hôr, na ktorých sa nachádzajú terasy s čajovými kríkmi, je až 1000 metrov. Všeobecne sa uznáva, že príprava čaju je tu blízka tradičnému spôsobu (aj keď módne trendy pre "svetlú zeleň" samozrejme existuje aj tu), a preto bude chuť nálevu prevažne sladká.
- Gandde je neoficiálna vlasť čaju. Verí sa tu, že prvým objaviteľom a prvým technológom Wang Shizhan je, že v štrbine hôr v nepamäti videl vo sne rastlinu, ktorú neskôr skutočne objavil a presadil do železnej trojnožky. A cisár Qianlong, ktorý ochutnal predloženú infúziu, mu dal meno - "Železná bohyňa milosrdenstva a súcitu." Hory tu dosahujú výšku okolo 1300 metrov. Čaj z tejto župy vedie na trhu vďaka svojej "čistej, špeciálnej chuti a aróme", vytvorenej slabou oxidáciou inovatívnymi metódami výroby (čerstvosť zelených s kyslosťou). Odtiaľto prišlo inovatívne rozhodnutie nechať v hotovom čaji buď kúsok odrezku niekoľko milimetrov, alebo celý odrezok dva až päť centimetrov. Vďaka tomu sa Gande etablovalo ako oblasť s TG čajom, kde v chuti dominuje „poriadna kyslá“.
- Xianhua. Názov župy hovorí sám za seba: tradičná „opakujúca sa sladkosť“ v dochuti, kvetinová v náleve a vo vôni. Navyše, oblasť je stále relatívne nová na výrobu čaju.
- Sanyang. V obci Hutou bol minulý rok uvedený do prevádzky závod s rozlohou 10-tisíc štvorcových kilometrov s automatizovaným počítačovým riadením teploty, vlhkosti, LED osvetlenia a nutričných podmienok. Nie, pokiaľ pestujú iba zeleninu.
- Odrodu TeGuanin dnes nájdete aj v Yunnane, na Taiwane a dokonca aj vo Vietname.

Aby bol deň úspešný, Číňania odporúčajú začať ho šálkou Tie Guan Yin, ku ktorej sa správajú so zvláštnou láskou a hrdosťou. Slávny čaj oolong je majstrovským dielom miestnych výrobcov a je najobľúbenejší v krajine. V Ríši stredu sa za tyrkysový čaj považuje takzvaná Bohyňa milosrdenstva – to je niečo medzi zelenými a čiernymi odrodami, na ktoré sme zvyknutí. Je známy tým, že vydrží až 8-10 nálevov, odhaľuje svoju bohatú korenisto-ovocnú vôňu a mnohostrannú chuť s magickými prelivmi odtieňov a sladkastou dochuťou pri každom náleve.

Polofermentovaný čaj Tiguanyin (Taiguanyin), známy už od 17. storočia, rastie v okrese Anxi v provincii Fujian v nadmorskej výške 800-1200 m. Priaznivá mikroklíma s priemernou teplotou 20-22°C a úrodná pôda umožňujú pestovanie listov Vysoká kvalita... Úroda sa zberá 4-krát do roka, pričom treba dávať pozor, aby sme nepoškodili vrch troma zrelými, šťavnatými listami. Počas spracovania surovina podlieha strednému stupňu fermentácie. Iba okraj listu stmavne a štruktúra vo vnútri zostáva „živá“. Táto metóda umožňuje po mnoho rokov uchovávať užitočné látky, vitamíny, stopové prvky, tanín a vytvárať podmienky pre tvorbu zlúčenín, ktoré dodávajú jedinečnosť zloženia chuti a vône. Každý, kto vyskúša Tie Kuan Yin, súhlasí s tým, že je jedinečný!

Ako sa vysporiadať s rozmanitosťou druhov?

Nápoj určený pre čajových labužníkov je rozdelený do 4 odrôd, ktoré sa líšia jemnou (čistou alebo kyslou), rafinovanou, bohatou a zatuchnutou arómou. Výraznou črtou všetkých typov je „Guanyin melódia alebo poézia“, ktorá pozostáva z Hou Yun (kombinácia kovových, prírodných, kvetinovo-ovocných chutí) a Hui Gan („vrátená sladkosť“ v dochuti). Existujú tri typy „železného bódhisattvy“ v závislosti od spôsobu výroby:

• Jemný, medovo-kvetinový Qingxiang;
• Zrelý, plný Nongxiang;
• Drevité tanbei s ľahkou horkosťou a dymovými tónmi.

V našom internetovom obchode v Moskve si môžete kúpiť rôzne druhy čaju "Goddess of Mercy", ktoré sa líšia vlastnosťami, cenou, účinkom. V katalógu nájdete veľkolistý voňavý čaj Tie Guan Yin Wang "Gan De Village" SHQ so zeleným nálevom, voňavými tónmi kvetov, ovocia, vanilky a dlhou osviežujúcou dochuťou. Pre milovníkov žiarivých a jemných drevito-kvetinových a orieškovo-karamelových tónov sa predstavuje Anxi Lao Tiguan Yin s veľkým listom. Svojím jemným meditatívnym účinkom, absenciou drsnej „zelenosti“ a zmesou bieleho hrozna, chryzantém, medovo-kvetinových odtieňov zaujme Ye E Xiang Teguanyin „Gan Te“ HQ. Sortiment zahŕňa dokonca aj praotca železného bódhisattvu - Black Hei Oolong, ktorý má teplé, pečené, pižmové a kvetinovo-karamelové tóny.

Ako je to s výhodami?

V Číne je Tie Guan Yin považovaný za elixír mladosti. Na zlepšenie zdravia je potrebné konzumovať jednu šálku liečivého nálevu denne. Oolong obsahuje veľké množstvo vitamínov vrátane K, E, PP, C, skupiny B, viac ako 30 mikro- a makroprvkov, ako aj antioxidanty, čajové polyfenoly, aromatické látky, alkaloidy atď. Zdravý a chutný nápoj má tzv. nasledujúci účinok na telo:

• Zmierňuje stres;
• Odstraňuje trosky;
• Spaľuje tuk;
• Zlepšuje pleť.

Čínsky čaj má jedinečnú vlastnosť, že čistí myseľ, zlepšuje náladu, zvyšuje výkon a dodáva pocit miernej eufórie!

Čaj Tie Guan Yin (tiež známy ako Tiguanin, Tie Guanyin a skratky TGI alebo TG) je nízkofermentovaný čaj oolong pestovaný a pripravovaný v okrese Anxi, provincia Fujian v južnej Číne. V Rusku je to možno jedna z najobľúbenejších odrôd čínskeho čaju. Jeho história siaha niekoľko storočí do minulosti. Tie Kuan Yin pestovali mnísi už v 7. – 9. storočí, počas dynastie Tang.

Čaj Tie Kuan Yin je celá paleta rôznych oolongov, ktoré majú spoločný pôvod. V hrubom porovnaní je medzi nimi bezpodmienečná podobnosť v chuti a vôni, ako aj vo vzhľade. Ale jemný znalec ľahko zistí rozdiel.

Po zaschnutí vyzerá Tie Guan Yin oolong ako mnoho zelených guľovitých hrudiek. Farba a veľkosť loptičiek sa môže líšiť v závislosti od odrody Tie Kuan Yin. Môžu byť menšie alebo väčšie, bledozelené alebo výrazne svetlé. Ide o špeciálne skrútené čajové lístky, ktoré sa pri lúhovaní otvárajú a napučiavajúce zväčšujú svoj objem.

Suchý čaj má výraznú kvetinovo-bylinnú vôňu, trochu pripomínajúcu orgován. Pri varení sa vôňa odhalí v plnej sile.

Čínsky čaj Tie Guan Yin poskytuje bohatý nálev žltozelenej farby s modrastým nádychom. Počas varenia tmavne, ale keď sila listu vyschne, nálev začne strácať farbu.

Chuť oolongu je jedinečná, cítite kvetinovú sviežosť s ľahkými sladkými tónmi. A potom vám čaj dodá dlhú dochuť medovej sladkosti.

Názov Oolong sa do ruštiny prekladá rôznymi spôsobmi: „Železný Budha“, „Oolong železnej bohyne“, „Čaj železnej bódhisattvy“. Presnejší by bol preklad „Železná bohyňa milosrdenstva“.

Legenda o pôvode

Ako každý slávny čaj, aj Tie Guan Yin má svoju vlastnú legendu o pôvode.

Kedysi dávno, v srdci okresu Fujian, Anxi, bol opustený chrám, v ktorom bola umiestnená železná socha Guanyin, bohyne milosrdenstva. V blízkosti chrámu žil chudobný farmár menom Wei, ktorý pestoval čaj. Wei každý deň cestou na svoje pole videl, že chrám chátra. A jedného dňa si povedal, že s tým treba niečo urobiť.

Wei nanešťastie nemal peniaze na opravu chrámu. Vzal si so sebou len metlu a kadidlo. Dcéra zamietla podlahu, odstránila prach a pavučiny a zapálila vonnú tyčinku ako obetu Guanyinovi. Konečne som niečo urobil, pomyslel si Wei. Od toho dňa začal pravidelne navštevovať chrám, dvakrát do mesiaca čistil a pálil kadidlo.

Wei našiel v tejto jaskyni čajový výhonok. Zasadil ho na svojom poli a čoskoro z výhonku vyrástol ker, z listov ktorého sa získaval lahodný nápoj. Všetkým susedom rozdal vetvičky vzácnej rastliny a čaj začal predávať pod názvom Tie Kuan Yin – Železná bohyňa milosrdenstva.

Postupom času Wei a jeho susedia zbohatli a vykonali rozsiahle opravy chrámu železnej sochy Guanyin. Teraz sa toto miesto stalo pýchou regiónu. A pán Wei sa každý deň prechádzal okolo nádhernej budovy a cítil radosť a vďačnosť. Takto začal svoju púť čaj Tie Guan Yin.

Vlastnosti výroby

Suroviny pre čaj Tie Guan Yin sa zbierajú iba ručne 4-5 krát do roka. Oceňovaný je najmä jesenný zber, no zimný Tie Kuan Yin patrí do najnižšej kategórie oolongov, hoci má aj svojich fajnšmekrov.

Keďže Tie Guan Yin patrí medzi veľkolistý čaj, jeho výroba si vyžaduje zrelšie listy, ktoré absorbovali maximum užitočných látok. Takéto suroviny dodávajú čaju výraznejšiu chuť a vôňu.

Čajová plantáž Tie Guan Yin v okrese Anxi v Číne

Výroba čaju TGI zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Zber čaju. Farmári tradične chodia zbierať čaj ráno, keď opadne rosa, a z každého kríka sa odstraňujú iba štyri novootvorené vrchné listy.
2. Sušenie. V tejto fáze sú nazbierané suroviny vystavené slnku. Proces pokračuje niekoľko hodín. Aby sa získal homogénny materiál, surovina sa pravidelne mieša.
3. Fermentácia. Pre Tie Kuan Yin je proces fermentácie najdôležitejší. Sušený list sa vloží do hrubej vrstvy do košíčkov a vloží sa do tieňa. Ale každú hodinu je potrebné listy miesiť a premiešať, ale zároveň zachovať svoj tvar. Pri tejto úprave sa fermentácia dotýka okrajov listov a jadro zostáva zelené. Čím dlhšie proces trvá, tým viac je čaj fermentovaný.
4. Prerušenie fermentácie. Dosahuje sa kalcináciou suroviny pri teplote 250-300 stupňov počas niekoľkých minút.
5. Krútenie. Za starých čias sa používala táto etapa manuálna práca... Teraz ľudí nahradili mechanizmy. Pomocou špeciálneho zveráka sa vrecúško s čajovými surovinami stlačí a skrúti. V dôsledku toho sa listy oolongu menia na guľovité hrudky, ktoré lepšie zachovávajú sviežosť čajového listu.
6. Konečné sušenie. Fáza je zameraná na konečné zafixovanie tvaru čaju a odstránenie zvyškovej vlhkosti.
7. Triedenie. V tejto fáze sa hotový oolong očistí od koreňov listov a dosiahne sa homogenita čajovej hmoty.
8. Balenie. Pre zachovanie jedinečnej chuti Tie Guan Yin je vákuovo balená do fólie. Takéto balenia môžu obsahovať 50, 100 alebo 250 gramov oolongu. Za správnejšie sa však považuje balenie do malých vrecúšok s hmotnosťou 8 gramov. Veľmi často predajcovia ponúkajú žehličku, vo vnútri ktorej je 30 vákuových vrecúšok TGI s celkovou hmotnosťou 240 gramov.

Druhy a odrody Tie Guan Yin

V Číne sa pod značkou Tie Guan Yin predáva množstvo odrôd a odrôd čaju. Pri nákupe čaju v internetových obchodoch by ste si mali pozorne prečítať popis. Sebarešpektujúci predajca určite objasní, o akom druhu slávneho oolongu hovoria:

• Najkvalitnejšie TGI sa nazýva Tie Guan Yin Wang. Toto je čajový Pán, čajový kráľ, najkvalitnejší medzi svojimi bratmi.
• Tie Guan Yin Mao Cha je hrubý, nie úplne vytriedený čaj. Ide na predaj spolu s listovými odrezkami, ale je bohatý esenciálne oleje.
• Lao Teguanyin je takzvaný "starý" čaj. Metódy varenia sú trochu podobné ako pu-erh. Silnejšie sa fermentuje a po trojročnom varení sa za určitých podmienok uchováva.
• Tie Guan Yin Nong Xiang je veľmi silný fermentovaný oolong s hnedými okrajmi listov. Dáva veľmi silný nálev a je považovaný za mužský čaj. Na jeho výrobu sa zbiera jesenné lístie.
• Tie Guan Yin Qing Xiang je opakom predchádzajúcej odrody, ženského čaju. List je slabo fermentovaný a preto si zachoval svoju pôvodnú zelenú farbu. Čaj má veľmi jemnú chuť a zbiera sa na jar.

Jarný čaj

Existujú aj odrody TGI, ktoré majú svoj názov podľa miesta rastu.

Anxi Tie Guan Yin sa pestuje v okrese Anxi. Dá sa to nazvať klasický Tie Guan Yin. Anxi má 13 dedín a 11 volostov a každý región produkuje svoj vlastný oolong.

Uveďme len dve známejšie odrody:

• Xiping Tie Guan Yin rastie v štvrti Xiping. Zachovali sa tu materské kríky a čaj sa vyrába tajnou starodávnou technológiou. Siping Oolong je tmavší s hutnejšou, maslovou chuťou.
• Chengxiang Tie Guan Yin pochádza z mestskej časti Chengxiang. Čaj oolong sa tu jemne opeká a fajčí na drevenom uhlí. Nazýva sa čierny Tie Guan Yin alebo Tieguanyin Black Dragon.

Užitočné vlastnosti

Tie Kuan Yin nielenže prinesie radosť do vášho vnímania jemnou arómou, neprekonateľnou chuťou a povzbudzujúcim účinkom, ale svojimi blahodarnými vlastnosťami priaznivo ovplyvní aj vašu pohodu.

Oolong Tie Guan Yin má komplexný účinok na ľudské telo:

• Jeho psychologický účinok je univerzálny. Všetko závisí od počtu vypitých šálok a času pitia čaju. Malá večerná dávka oolongu vám pomôže uvoľniť sa a upokojiť myseľ. Naopak, čaj vypitý ráno povzbudí a dodá ďalšiu silu.
• Medzi vlastnosti čaju Tie Guan Yin treba poznamenať schopnosť čistiť krvné cievy od mastných plakov. A keďže čaj má schopnosť odbúravať tuky, pomáha pri chudnutí a omladzuje organizmus.
• Konzumácia oolongu má pozitívny vplyv na krvný tlak a vracia ho do normálu.
• Vedci tvrdia, že čaj obsahuje silný antioxidant epigalokatechín galát, ktorý brzdí rast rakovinových buniek.
• Čaj oolong je tiež prospešný pre udržanie zdravých zubov a ďasien.

Ako správne variť Tie Guan Yin

Vysoko kvalitný Tie Guan Yin nemá rád vriacu vodu. Na varenie sa odporúča použiť vodu s teplotou 85-90 stupňov. Teplomer je úplne voliteľný. Varnú kanvicu stačí vypnúť a počkať 5-7 minút.

Počas procesu varenia sa Tie Guan Yin značne rozširuje, takže je lepšie použiť menej nálevu ako pri príprave iných čajov.

1. Tie Guan Yin sa najlepšie varí v porcelánovom gaiwane. Najprv ho treba zohriať zaliatím vriacou vodou. Na 200 ml objemu stačí 3–7 gramov oolongu. Niektorí odporúčajú 8-12 gramov, ale to je jednoznačne prehnané. Čajové lístky budú príliš silné.
2. Prvýkrát sa naleje suchý čaj horúca voda s cieľom zmyť z neho prach a nechať ho "prebudiť".
3. Voda sa ihneď vypustí a osviežený čaj sa nechá vydýchnuť.
4. Druhý zápar, ktorý sa uchováva 30-60 sekúnd, je už pitný. Ak pijete z malých misiek nie viac ako 60 ml, potom je vhodné použiť chahai - Pohár spravodlivosti, aby bol nálev v každej miske rovnako silný.
5. Odporúča sa správne uvariť čaj Tie Guan Yin predĺžením času každého lúhovania o 30 sekúnd. Vysoko kvalitný čaj oolong je schopný vyrobiť aromatický, chutný nálev až 9-krát.

Jedna dôležitá poznámka, ktorá sa týka všetkých kvalitných čajov a Tie Guan Yin Oolong obzvlášť. Aby ste ocenili chuť a vôňu, musíte čaj piť nie s jedlom alebo po jedle. Samostatný čas by mal byť venovaný pitiu čaju.

Teguanyin je nádherný tyrkysový oolong so strednou fermentáciou a starostlivo zrolovanými listami. Jeho charakteristickým znakom je, že chuťové vlastnosti nápoja sa neodhalia po prvom varení, ale pri každom ďalšom. Preto sa tento čaj nazýva aj čaj piatich chutí. Vyznačuje sa výraznou arómou a zároveň veľmi transparentnou chuťou.

História vzhľadu

V tomto článku sa dozviete:

Prvé zmienky o oolongu siahajú do ďalekej minulosti, presnejšie do obdobia 12-13 storočia. V malej čínskej provincii Fujian pestovali čajové kríky miestni mnísi patriaci k starovekej dynastii Tang. Dnes je toto územie považované za hlavné mesto voňavého nápoja v Strednej ríši. Nachádza sa tu aj najväčší svetový trh s čajom. Každú sezónu sa v ňom schádzajú obchodníci, zberatelia a degustátori, ktorí si veľmi cenia tradície pitia čínskeho čaju.

Dnes je na trhu niekoľko druhov Oolong Teguanyin: tradičný čaj, čierny nápoj (známejší ako „Čierny drak“) a Lao Teguanyin.

Technologické vlastnosti výroby

Upozorňujeme, že cena pôvodného čínskeho oolongu je pomerne vysoká kvôli technologickej zložitosti a dĺžke jeho výroby. Pripravte ingrediencie ďaleko od hraníc mesta.

Výrobné vlastnosti:

• zbierať čerstvé a mladé listy;
• zbierka je dôkladne vetraná a mierne vysušená na slnku;
• vykonajte predbežnú prípravu (mierne pretrepte, potom vytvorte malé kôpky s rastlinou);
• listy sú starostlivo prepichnuté a skrútené;
• niekoľkokrát vyschnúť;
• znovu krútiť;
• nakoniec vysušený nad ohňom (extrémne pomalý) a vyčistený zo zvyškov.

Suroviny sú uložené vo vákuových obaloch a len v chladničke, čím sa eliminuje nebezpečenstvo hmyzu.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti oolongu sú vo všeobecnosti charakteristické pre všetky nápoje tohto typu:

• účinne upokojuje nervový systémčlovek, zmierňuje únavu;
• pri správnom varení a použití vzniká pocit eufórie;
• zlepšuje celkovú pohodu;
• môže sa stať základom inšpirácie pre tvorivých jednotlivcov;
• pri použití zbližuje ľudí.

Ako správne variť čaj?

Pripravte si dobrú vodu, potom priveďte do počiatočného varu (bubliny by mali v tekutine len mierne stúpať). Upozorňujeme, že všetky nápoje Oolong vyžadujú na varenie iba tekutinu s nižšou teplotou varenia. Je to spôsobené tým, že vysoké teploty sú schopné zničiť prospešné stopové prvky a éterické oleje, ktoré sú zodpovedné za jedinečnú vôňu nápoja.

Výsledná vriaca voda musí byť naplnená do všetkých pohárov alebo gaiwanu. Riad sa musí predhriať a potom je možné vodu vypustiť.

Do misky pridajte 5-7 gramov oolongu a prikryte pokrievkou, čo je potrebné na efektívne zahriatie čajových lístkov. Za menej ako 30 sekúnd sa okolitý priestor naplní príjemnou a dosť silnou arómou.

Potom môžete listy prvýkrát zaliať vriacou vodou a prikryť pokrievkou. Jemne porozprávajte a sceďte. Všetky nasledujúce časy musí byť gaiwan naliaty na vrch. Po 10 sekundách sa čaj naleje do šálok. Upozorňujeme, že sa naleje úplne, nemala by zostať ani kvapka.

Ak ste si zakúpili naozaj kvalitný oolong, môžete ho vylúhovať 4-6 krát. Každé ďalšie varenie zaručuje špeciálnu chuť.

Kontraindikácie

Napriek miernemu účinku čaju odborníci neodporúčajú jeho nadmerné užívanie. Pitie nápoja pred spaním sa neodporúča, pretože obsahuje veľké množstvo kofeínu. Starší ľudia by mali zaobchádzať s oolongmi s mimoriadnou opatrnosťou.

Podeľte sa o svoj obľúbený čajový recept s čitateľmi našej stránky!

Tie Guan Yin (niektorí píšu: Tieguanyin, Tie Guanyin) je veľmi populárny, legendárny čaj oolong pestovaný v provincii Fujian (kraj Anxi). Tu sa zbieralo ešte v 17. storočí, za vlády dynastie Tang.
Názov sa prekladá ako „ Železný bódhisattva milosrdenstva».
Teguanyin je polofermentovaný čaj s veľkými listami klasifikovaný ako čaj oolong.
Na výrobu tohto čaju sa používajú zrelé listy bohaté na kofeín a triesloviny.
Tie Kuan Yin je cenený pre svoju bohatú vôňu, pripomínajúcu niečo ovocné a korenisté.
Tie Kuan Yin má prekvapivo niekoľko odrôd, napríklad domáce odrody. Líšia sa časom zberu surovín, stupňom samotného čajového listu. Cena Teguan Yin závisí od týchto faktorov.

• Najbežnejším Teguan Yinom je jar. Zaberá polovicu ponúkaného čaju. Stojí to menej.
• Jesenná úroda, hodnotnejšia, rafinovanejšia a v dôsledku toho drahšia.

Poďme sa bližšie pozrieť na typy tohto oolongu.

Typy Tie Guan Yin

Existuje rozdelenie podľa miesta rastu tohto čaju:

• Anxi Teguanyin... Pestuje sa v Anxi (provincia Fujian). Čaj oolong je svetlý, sýtej farby a veľmi aromatický. Čas zberu: jeseň a jar.
• Xiping Tieguanyin... Pestuje sa v dedine Chengxiang (kraj Anxi). Výroba tohto oolongu má svoje charakteristické črty: čaj je údený, jemne pražený na uhlí.
• Xiping Tieguanyin... Pestuje sa v dedine Xiping, ktorá patrí do okresu Anxi. Technológia výroby je veľmi stará a je tiež klasifikovaná. Tento teguanyin má tmavú farbu a má vláknitú chuť.

Vo všeobecnosti je okres Anxi rozdelený na 13 dedín a 11 volostov a všade si pripravujú čaj po svojom, podľa svojich unikátnych technológií, s vlastnými čipsami.
Preto, ak chcete vyskúšať všetky odrody Teguan yin, musíte podniknúť zaujímavú, dlhú a vzrušujúcu „cestu“ do sveta oolongov.
Teguanyin sa delí aj podľa času zberu.

• Jarná kolekcia (20. apríla – 18. mája)
• Prvý letný tábor (15. jún – 10. júl)
• Druhý letný tábor (20. júl – 15. august)
• Jesenné stretnutie (20. 9. – 25. 10.)
• Zimný tábor (25. 10. – 25. 11.)

Vyskúšala som len jarný a letný tuganin. Týmto je moje zoznámenie s týmto čajom ukončené. Na Teraz. Mám len svoje vlastné, nezvyčajné preferencie a vkus.


Tie Guan Yin je tiež klasifikovaný podľa chuti:

• Teguanyin Wang. Je považovaný za čaj najvyššej kategórie.
• Mao Cha Tie Kuan Yin. Je to čaj, nie úplne spracovaný, s odrezkami. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa skladuje viac esenciálnych olejov a samotné suroviny sa skladujú dlhšie. Zvyčajne sa tieto odrezky pred predajom odstránia.

• Lao Tie Guan Yin. Tento čaj sa vyrába aj na Taiwane (áno, to som nespomenul na začiatku.). Je o niečo viac fermentované a tiež dozrieva ako shu pu-erh v špeciálnych miestnostiach.
• Nong Xiang Te Guanyin. Intenzívna vôňa, olejový nálev (bohatý na éterické oleje). Tento oolong sa zvyčajne zbiera na jeseň.
• Qing Xiang Te Guanyin. Jemnejšia vôňa, ktorá vydáva nejaký druh kvetov. Tento čaj sa zbiera na jar a začiatkom leta.

Tie Kuan Yin - Legenda o pôvode

Kedysi dávno žil v Číne pestovateľ čaju (muž, ktorý pestuje čaj). A jeho meno bolo Wei Yin. A žil v Shangyao, meste v okrese Anxi.
Každé ráno a večer po dobu 10 rokov ponúkal čaj Bódhisattvovi Guanyinovi (Toto je meno raného budhistického božstva. Zvyčajne boli zastúpení v podobe určitého dievčaťa.).
Raz v noci, po pravidelných výletoch a obetovaniach, sa tomuto pestovateľovi čaju prisnil sen, v ktorom za ním prišla samotná bohyňa a vzala ho do hory, na ktorej rástol nádherný strom fantasticky príjemne voňajúci.
Keď sa Wei Yin prebudil, bežal na to miesto, vyliezol na horu a uvidel ten istý strom. Ukázalo sa, že to bol krásny čajový ker, z ktorého sála lákavá vôňa.
Prešťastný Wei Yin pomenoval tento čaj po bódhisattvovi: „Železný guanin“.
No ako keby tento príbeh mal nejakú tú alternatívu s pokračovaním.
Stručne povedané, znie to takto.
Cisár Qianlong cestoval do Číny, a tak navštívil juh provincie Fujian.
Miestni pestovatelia čaju (ktorí boli v celej Nebeskej ríši známi svojou rozmanitosťou oolongov) ho obdarovali čajom.
Cisárska kanvica bola naplnená vriacou vodou. Qianlong hodil malú hrsť čajových lístkov do vody.
Čaj namiesto toho, aby stál na povrchu vriacej vody, klesol ako kameň.
Cisár bol veľmi prekvapený, pretože si bol istý, že iba jeden čaj má také správanie - Dong Ting beat about chun, oslavovaný jeho starým otcom.
Vôňa čaju naplnila celú miestnosť...
Cisár sa pýtal na názov tohto nádherného čaju, na čo sedliaci odpovedali, že tento čaj nie je nijako pomenovaný a skutočne ho vyrábajú už takmer sto rokov technológiou jedného predka, ktorý tento čaj dostal ako dar od samotnej bohyne Guanyin.
Potom sa cisár rozhodol nazvať tento čaj „železom“, pretože je ťažký, tvarom a farbou pripomínal hlavy vážok alebo skrutky na nitoch cisárskej lode.
Tu je príbeh.

Tie Kuan Yin: účinky, vlastnosti

Teguanyin má upokojujúce, relaxačné účinky.
Samozrejme, ak pijete veľa tohto oolongu, vaša celková aktivita sa zvýši. Dostaví sa elán, zhovorčivosť, mozog začne pracovať oveľa rýchlejšie a to všetko sprevádza dobrá nálada, spokojnosť so sebou samým a týmto svetom. To všetko vďaka kofeínu a theanínu. Samozrejme, existuje aj mnoho ďalších látok, ale ich celkový podiel na týchto účinkoch je malý.
Niekto pije Teguanyin, aby sa "opil", "vložil", aby dostal halucinácie, vo všeobecnosti ľudia hľadajú nejaké narkotické účinky, a nie potešenie z chuti a vône čaju.
Hneď poviem, nič také neexistuje. Nie, samozrejme, každý sme individuálny a na niekoho bude šálka kávy alebo silného čaju pôsobiť ako kokaínová cesta, ale myslím si, že takých ľudí je málo.
Všetky tieto opojné účinky Teguanyin Oolong sú špeciálne podporované, aby sa dobre predávali. Takto vzniká celý segment spotrebiteľov: experimentálni hľadači.
Ako už bolo spomenuté vyššie, Tie Kuan Yin môže mať povzbudzujúce, tonizujúce účinky, ale to všetko je „v rámci čaju“.
Ako každý oolong, aj Tie Guan Yin je bohatý na vitamíny, antioxidanty, minerály... Všetky majú komplexný vplyv na zdravie a majú iba pozitívny účinok.
Zvyšuje sa imunita, zlepšuje sa stav ciev, pokožka sa stáva elastickou, predlžuje sa mladistvosť a krása tela.
Človek sa stáva pokojnejším, sebavedomejším. A ak budete žiť bez stresu, budete žiť dlhšie a lepšie.

Ako variť Teguanyin

Na varenie piva najlepšie funguje čistená mäkká voda. Užitočné z riadu: porcelán alebo hlina Yixing.
Recept na správne varenie Teguanyinu je nasledovný:

• Zahrejte vodu na 85-90 stupňov.
• Opláchnite riad, opláchnite vriacou vodou, aby sa zahrial.
• 200 ml. odoberieme 8-13 g vody.
• Prvá infúzia (2-3 sekundy) sa musí vypustiť.
• Znovu naplňte vodou, ale tentoraz trvajte asi 10 sekúnd. Scedíme, vypijeme.
• Každý nasledujúci zápar lúhujte o 5 sekúnd dlhšie.
• Po šiestom varení bude doba lúhovania už viac ako minútu.
• Po 4-5-6 nálevoch už môžete použiť vodu vyššej teploty.

Dobrý Teguanyin znesie 7-9 nálevov.
A tu je vizuálny, zrozumiteľný a zároveň veľkolepý proces varenia Tie Guan Yin.