Robí jahňacie. Jeho prínosy a poškodenia tela zvyčajne miznú v pozadí, čím sa uvoľňujú gastronomické vlastnosti produktu. Odborníci na výživu tiež žiadajú, aby venovali pozornosť pravidlám výberu jahňacieho mäsa, najmä jeho predbežnému a kulinárskemu spracovaniu. Ak sa naučíte variť jahňacie jedlá podľa všetkých pravidiel, prinesú to značné výhody, ktoré zlepšia a posilnia vaše zdravie.
Živiny z jahňacieho mäsa
Jahňacie mäso je mäso získané z oviec, baranov alebo jahniat porazených osobitným spôsobom. Výrobok má špecifickú textúru, chuť a arómu, ktoré sa nebudú páčiť každému. Najlepšie je mäso získané z jahniat mladších ako 2 roky, ktoré boli kŕmené podľa osobitnej schémy. Textúra takéhoto mäsa je mäkká a jemná, špecifická vôňa a chuť prakticky chýbajú.
rada
Jahňacie mäso, aj keď nestratí, pokiaľ ide o výhody po zmrazení, sa stáva tvrdším. Ak je to možné, je lepšie kúpiť chladené mäso a variť ho niekoľko hodín.
Odborníci vysvetľujú výhody a poškodenia baranieho mäsa jeho špeciálnym zložením. Závisí to od správneho chovu zvierat. Jednotlivci, ktorí sú obsiahnutí v dobré podmienky a jesť iba rastlinné potraviny, stať sa zdrojom čistých a dietetické mäso... Pokiaľ ide o výživné látky v zložení, osobitnú pozornosť si zasluhujú tieto chemické zlúčeniny:
- Vitamíny B. Jahňacie mäso obsahuje dokonca aj vitamín B12, ktorý sa zriedkavo nachádza v potrave. Takýto komplex zložiek je zodpovedný za prispôsobenie práce rôznych systémov a orgánov.
- Vitamín D. Jeho prítomnosť je nevyhnutná na prevenciu krivíc a osteoporózy, stabilizáciu srdca. Obzvlášť vysoký obsah vitamínu D.
- Vitamíny A, E, K. Zodpovedné za zdravie očí, čistotu a mladistvosť pokožky, normalizujú zloženie krvi.
- Minerálov. Jahňacie mäso obsahuje veľa užitočných mikroprvkov a makroprvkov, ale najcennejší je fluorid. Je zodpovedný za silné kosti a zdravie zubov. Podľa vedcov je u ľudí, v ktorých strave je jahňacie mäso stále prítomná, oveľa menšia pravdepodobnosť výskytu kazu.
- Aminokyseliny. Účastníci a katalyzátory biologických procesov, ktoré podporujú životne dôležitú činnosť systémov a orgánov na správnej úrovni.
A nakoniec, jahňatá sú zdrojom živočíšnych bielkovín. Dobre sa vstrebáva do tela a pomáha posilňovať svalový korzet a kostné tkanivo. Aby sa v produkte udržali potrebné látky v maximálnom objeme, je lepšie vyprážať. Varené, dusené a pečené mäso je omnoho chutnejšie a zdravšie.
Výhody jahniat pre telo
S vysokou výživnou hodnotou má jahňacie mäso nízky obsah nezdravého tuku. V kombinácii s aktivitou biologicky aktívnych látok to má pozitívny vplyv na organizmus:
- Zloženie krvi sa zlepšuje. Z toho sa odstraňujú toxíny a cholesterol, zvyšuje sa počet erytrocytov, hladina hemoglobínu sa normalizuje. Jahňacie mäso nie je kontraindikované ani pri ateroskleróze, keď sú zakázané takmer všetky ostatné druhy mäsa.
- Jahňacia vláknina stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, zlepšuje fungovanie pankreasu a znižuje riziko cukrovky. Ak sa pri práci zažívacieho traktu vyskytnú nejaké abnormality, mali by ste opustiť skôr ťažké jahňacie vývary a obmedzovať sa iba na mäso.
- Pridaním tukového chvosta do jahňacej misy môžete zvýšiť odolnosť tela proti prechladnutiu a infekčným chorobám.
- Jahňacie mäso obsahuje veľa zinku, čo má priaznivý vplyv na zdravie mužov. Tento chemický prvok znižuje riziko prostatitídy u mužov a zvyšuje potenciu.
Jahňacie pečene môžu byť rovnako zdravé ako mäso. Odporúča sa dusiť alebo pariť. Výsledný produkt dokonale uspokojuje hlad a je zdrojom energie. Diétne jedlo vám pomôže schudnúť a opraviť siluetu, stačí ju odmietnuť smažiť alebo upiecť.
Poškodenie jahniat a kontraindikácie jeho použitia
Pre všetky svoje zjavné výhody môže jahňa poškodiť telo. Aj jahňacie mäso sa považuje za dosť ťažké jedlo, preto by sa nemalo nadmerne využívať. V opačnom prípade sa bude pomaly tráviť a nasýti tkanivá nielen užitočnými látkami, ale aj troskami. Výživné jahňacie jedlá vám rýchlo dodajú pocit plnosti, takže stačí obmedziť sa na niekoľko kusov mäsa, nie na celú tanier.
Kontraindikáciou jesť jahňacie mäso v akomkoľvek množstve je artritída a ďalšie kĺbové problémy súvisiace s vekom. Predpokladá sa, že produkt sa môže stať zdrojom baktérií, ktoré sa hromadí v kostiach a zhoršujú prejavy choroby. Starší ľudia by sa tomuto druhu mäsa mali úplne vyhnúť. Ich telo sa nemusí vyrovnať s tukmi, ktoré sú v iných prípadoch užitočné pre tkanivá a krvné cievy.
Existuje niekoľko ďalších podmienok, v ktorých jahňacia pečeň a mäso nemôžu byť zahrnuté do stravy:
- gastritída počas exacerbácie;
- choroby obličiek a pečene;
- znížená funkčnosť žlčníka a žlčových ciest;
- vek do 3 rokov.
Ako pri všetkých ostatných potravinách, aj pri konzumácii jahňacieho mäsa musíte byť opatrný pri reakcii vášho tela. Ak sa v stave vyskytnú negatívne zmeny, mali by ste prestať jesť mäso alebo prehodnotiť spôsob jeho spracovania a prepnúť na jemnejšie.
Jahňacie mäso je mäso získané z oviec a baranov. Tieto zvieratá boli domestikované pred viac ako 10 000 rokmi, oveľa skôr ako ošípané a kravy. Primitívni chovatelia hovädzieho dobytka upozornili na nenáročnosť týchto zvierat na jedlo (pre nedostatok ničoho lepšieho dokonca aj burina pôjde dokonale do stravy). Vysoko rozvinutý pocit zo stáda je navyše veľmi vhodný na chov týchto zvierat kočovnými ľuďmi.
Ovce sa začali domestikovať v strednej Ázii, od Himalájí až po Kaspické more. Neskôr boli tieto zvieratá domestikované v južnej Európe a severnej Afrike a ešte neskôr v Severnej Amerike. Z biblických legiend je známe, že väčšina slávnych patriarchov (Abrahám, Jacob, Mojžiš) vlastnila obrovské stáda oviec. Jahňacie mäso je dnes veľmi populárnym produktom medzi ľuďmi, ktorí majú dostatočný počet pasienkov. Vzhľadom na veľmi nenáročný obsah je cena baranieho mäsa nízka.
Ovce majú jedinečnú schopnosť rozoznať svojho pastiera hlasom. Okrem toho sú to jediné zvieratá, ktorých pastier sa pohybuje pred stádom a netlačí zozadu.
Ovce patria medzi zvieratá, ktoré sú pre ľudí hodnotné nielen pre mäso, ale aj pre mliečne výrobky, vlnu, pokožku a tuk. Preto ľudia začali postupom času chovať špeciálne plemená týchto zvierat: vlna, mlieko, mäso. Mäso z vlny a mlieka sa môže jesť, ale jeho chuť sa výrazne líši. Napríklad ovčie vlny sa s vekom stávajú veľmi tučnými, a preto ich mäso bude arogantne tučné.
Čo je jahňacie mäso?
V závislosti od veku zvieraťa sa zvyčajne delí ovčie mäso na kategórie ako jahňacie, jahňacie a baranie mäso. Jahňacie mäso je mäso malých jatočných jahniat usmrtené vo veku od niekoľkých dní do ôsmich týždňov. V tomto období jahňatá teoreticky jedia iba materské mlieko. Mlieko je sezónny výrobok. Čerstvé ho možno kúpiť iba na konci zimy - skoro na jar, pretože jahňatá sa rodia spravidla na začiatku zimy. Mäso z týchto zvierat je najjemnejšie, najčerstvejšie a najjemnejšie.
Mäso z jahniat, ktoré začnú konzumovať tuhé krmivo (od asi 2 - 3 mesiacov života do 1 roka), sa nazýva jahňacie mäso a po roku - skopové mäso. Jahňacie mäso sa považuje za hustejšie mäso, ale zároveň by nemalo byť ťažké. Rok je samozrejme podmienečným rámcom, zvieratá tohto obdobia sa považujú za dospelých, ale rovnako ako ľudia berú do úvahy nielen údaje z pasov, ale aj biologické údaje, ktoré sú určené vývojom zubov a fyzických údajov.
Ak existuje výber medzi mladým jahňaťom a zrelším, väčšina si vyberie mladých. Je potrebné poznamenať, že mäso vyzretých baranov má oveľa lepšiu vôňu vône ako mladé mäso. Jahňacie je skvelé na výrobu polievok, omáčok, omáčok na mäso. Pokiaľ ide o vyprážanie, vo všeobecnosti nie sú dôležité údaje z pasu, ale anatomické údaje a veľkosť kusu.
Ak je mäso veľmi tvrdé (získané zo starých alebo podvýživených zvierat), malo by sa spracovať na mleté \u200b\u200bmäso, ktoré sa potom môže použiť v rôzne účely... Ak je také mäso dusené zeleninou, chuť sa výrazne zlepší.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Mäso sa skladá z tuku, kostí, svalov a spojivového tkaniva. Množstvo tukového tkaniva je dvakrát až trikrát menšie ako množstvo bravčového mäsa. Množstvo cholesterolu je takmer štyrikrát nižšie ako v prípade bravčového mäsa a dvakrát menej ako v hovädzom mäse. Ak je množstvo tuku v mäse mierne, zlepšuje chuť jedla. Pri príprave polotovarov je zvyčajné odstraňovať prebytočný tuk.
Konzumácia tohto druhu mäsa je dobrá pre deti a starších ľudí. Jahňacie mäso ocenia najmä ľudia s cukrovkou, ako aj tí, ktorí sú náchylní k tomuto ochoreniu. Lecitín v ňom obsiahnutý stimuluje pankreas, a tak prispieva k normalizácii metabolizmu cholesterolu a prevencii cukrovky. Existuje názor, že ľudia, ktorých hlavným zdrojom mäsa sú ovce, sa ateroskleróza prakticky nedostane. Množstvo jódu v jahňacine je veľmi malé a bez ďalších zdrojov sa môžete dostať do skupiny ľudí, ktorí majú problémy s štítnou žľazou.
Jahňacie obsahuje dostatočné množstvo vitamínov. , s výnimkou B12, sa v tele nehromadí a je potrebné ho pravidelne dopĺňať. Vitamín B3 je dôležitý pre tvorbu červených krviniek a fungovanie nervového systému.
Kyselina listová má pozitívny vplyv na fungovanie pečene a čriev a pomáha udržiavať imunitný systém. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva, reguluje tvorbu nervových buniek v embryi. Vitamín B12 sa nachádza výlučne v živočíšnych výrobkoch, je hlavným účastníkom metabolizmu uhľohydrátov, bielkovín a tukov.
| zloženie | Obsah v 100 gramoch |
|---|---|
| 67,6 g | |
| 0,5 g | |
| 16,3 g | |
| 0,6 g | |
| 15,3 g | |
| popol | 0,8 g |
| 70 mg | |
| vitamíny | |
| 0,08 mg | |
| 0,1 mg | |
| 0,5 mg | |
| 0,4 mg | |
| 8 μg | |
| 2 μg | |
| 5,2058 mcg | |
| 3 mg | |
| 0,5 mg | |
| 70 mg | |
| a | |
| 1915 mg | |
| 270 mg | |
| 178 mg | |
| 18 mg | |
| 3 mg | |
| 60 mg | |
| 230 mg | |
| 2 mg | |
| 3 mg | |
| 180 mcg | |
| 3 μg | |
| 10 mcg | |
| 0,035 μg | |
| 63 μg | |
| cín | 75 mcg |
| 7 μg | |
| 12 mcg | |
| 10 mcg | |
Kalorický obsah jahniat je v priemere 203 kcal.
Výber a skladovanie
Chuť ovčieho mäsa závisí od veku zvieraťa. Okrem toho je potrebné si uvedomiť, že podľa toho, ktoré jedlo chcete variť, musíte pochopiť, ktorá časť jatočného tela by sa mala zvoliť:
- najchutnejšie jedlá z krku budú tie, v ktorých bolo mäso uvarené alebo dusené: pilaf, kotlety, polievka, dusené mäso, želé mäso;
- horná časť pleca je tiež vhodná na dusenie a varenie, ale ak je to rameno jahňacieho mlieka, urobí vynikajúci kebab a pečie;
- stopka (aka spodnej časti prednej nohy) je vynikajúca na varenie a dusenie: polievka, želé mäso;
- bedra je najvhodnejšia na pečenie a vyprážanie: pečené mäso, manti, kotlety, grilovanie;
- hrudník je vhodný na varenie, vyprážanie, vypchávanie a dusenie;
- stopka je dobre upečená, vyprážaná a dusená;
- Šunka sa najčastejšie používa na pečenie, praženie a dusenie.
Pri kúpe jahniat by ste mali venovať pozornosť vonkajším príznakom mäsa:
- farba mäsa je jednotná;
- konzistencia - zrnitý;
- mäso je elastické, po stlačení prstom sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru;
- jahňacie kosti sú biele a jahňacie kosti sú mierne ružovkasté;
- čím väčšia vzdialenosť medzi rebrami, tým staršie zviera bolo;
- množstvo tuku v mäse je minimálne, takže sú viditeľné žily;
- čím ľahšia je farba skopového mäsa, tým je vek zvieraťa mladší;
- tuk v mäse by mal byť čo naj bielejší;
- zápach je nasýtený bez cudzích zápachov, ak existujú, potom to môže znamenať, že zviera bolo choré alebo mäso nebolo správne konzervované;
- povrch je lesklý, mierne vlhký, nemalo by dôjsť k krvácaniu.
- mäso so škvrnami (ako modrina);
- mäso má tmavú rubínovú farbu - to naznačuje, že jahňacie mäso je staré a pravdepodobne bude ťažké;
- kosti sú žlté;
- povrch jahňaťa je lepkavý a pomliaždený;
- tuk na mäse sa ľahko láme alebo sa rozpadá;
- nie je tu žiadny tuk - je to pravdepodobne mäso dieťaťa.
Týmto spôsobom môžete určiť mäso chorého zvieraťa: zapáliť malé množstvo vrstvy skopového mäsa. Vôňa dymu by nemala byť štipľavá. V opačnom prípade odmietnite takéto jahňacie mäso kúpiť.
Bohužiaľ, v našich obchodoch je ťažké nájsť dobré jahňacie mäso. Najistejším spôsobom, ako neurobiť chybu, je rokovať s mäsiarom alebo nakupovať z dôveryhodných miest.
Mäso môžete uchovávať v chladničke, ale nemali by ste to robiť dlhšie ako dva alebo tri dni, inak sa začne zhoršovať. Ak ste si na dlhodobé skladovanie kúpili jahňacie mäso, môžete ho zmraziť. Najprv musíte zabaliť mäso do fólie. Musí sa to urobiť tak, aby sa tam vzduch nemohol dostať, inými slovami, obal by mal byť čo najtesnejší. Ak baktérie môžu preniknúť do mäsa, výrazne to ovplyvní jeho chuť. Uchovávajte mäso v mrazák neodporúča sa dlhšie ako šesť mesiacov.
Použitie na varenie
Žiaruvzdornosť jahňacieho tuku naznačuje, že je veľmi výživný a dobre konzervovaný. Zo špeciálne vyšľachteného plemena oviec s obsahom tukov môžete získať viac tukov. Mastné časti týchto oviec sa zhromažďujú okolo miesta, kde rastie chvost. Potom sa tento tuk roztopí a získa sa známy tuk z chvosta. S tukovým mäsom z chvosta sa tuk z jahňacej kože často rozpustí. Takýto tuk je menej nasýtený mastnými kyselinami. Výsledkom tejto zliatiny je výrobok najvyššia kvalita... Tuk z chvosta tuku je užitočný pri liečbe popálenín, odrenín, nechránených rán. Obsahuje vitamíny A, B1, E, fosfolipidy, beta-karotén.
Jahňací tuk, podobne ako mäso, má špecifickú vôňu. Odborníci stále nedokážu s istotou určiť, čo presne dáva muňovi nepríjemnú chuť. Niektorí argumentujú, že ide o rozvetvené fosfolipidy a kyseliny, zatiaľ čo iní hovoria, že ide o ketóny a aldehydy. Hlavná časť pochádza z tuku, pričom je takmer nemožné ho úplne odstrániť. Toto sa dá čiastočne dosiahnuť nasledujúcimi metódami:
- Pred varením mäso nakrájajte, opláchnite a povarte 10-15 minút spolu s mrkvou, zelenými fazuľami, potom túto vodu vypustite a nalejte do novej vody.
- Chuť mäsa sa zvýrazní, ak ho niekoľko dní pred varením marinujeme zeleninou v rastlinnom oleji, jednoduchej marináde alebo iba v kyslom mlieku.
- Ďalším osvedčeným spôsobom, ako sa zbaviť zápachu, je kulinárska bylinná terapia. Ak dusíte mäso vínom, pridávate korenie, ako je oregano, mäta, tymián, rozmarín, bobkový list, nezmizne žiadna vôňa a chuť mäsa bude jedinečná.
- Počas grilovania vôňa mäsa takmer úplne vymizla. Tuk as ním aj vôňa sa jednoducho roztopí.
V tradíciách mnohých krajín zostali zvyky slúžiť jahňaťu pri stole aj počas veľkých sviatkov. Napríklad oslava židovského veľkonočného sviatku nie je úplná bez pečeného mladého baránka. A v kuchyni východných národov sú jahňatá jedlá celý príbeh. Bez jahňacieho mäsa si človek nedokáže predstaviť voňavý šašlik, manti, shurpa, beshbarmak, pilaf. Tieto jedlá sú však ich turistickou vizitkou.
Aromatické korenie pridané počas varenia jahňacieho mäsa je potrebné nielen na odstránenie zápachu, ale aj na lepšie vstrebávanie tuku.
Patria sem kôpr, granátové jablko, rozmarín, mäta, majoránka, citrón. Na Strednom a Blízkom východe je obvyklé podávať jahňacie mäso a často variť spolu s rande alebo rande. Stredomorské krajiny sú zvyknuté slúžiť jahňacine s paradajkami a cesnakom, vínom, olivovým olejom. Obyvatelia severu jedia ovčie mäso so šalátmi zo zeleniny a bylín, ako aj zo zemiakov.
Škody a kontraindikácie
Samozrejme, ak je jahňa zneužívaná, ako v zásade akýkoľvek iný potravinový produkt, telo z toho samozrejme nebude mať žiadny úžitok. Okrem toho je potrebné spomenúť ľudí, pre ktorých je používanie jahniat kontraindikované. Tieto kategórie zahŕňajú osoby trpiace artritídou, dnou, gastrointestinálnymi chorobami. Dôvodom týchto obmedzení je skopový tuk. Tučné tuky živočíšneho pôvodu sa skladajú hlavne z mastných kyselín olejových, palmitových a stearových. Najviac zo všetkých v jahňacom tuku (v porovnaní s ostatnými) je kyselina stearová a je známe, že je naj refraktérnejšia. Po ochladení sa uvarené jahňacie mäso rýchlo zakryje bielym povlakom tuku. Tento typ tuku je ťažko stráviteľný a pre telo dokonca ťažšie vstrebateľný.
Dnes sa všetci hádajú o tom, čo je dobré alebo zlé baranie mäso. Výhody a poškodenia tela pri konzumácii tohto druhu mäsa sú diskutované v tomto článku. Jahňacie mäso je mäso získané z riadne zabitého tela barana, ovce alebo jahňa. Mäso jahniat kŕmené výlučne materským mliekom sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, najjemnejšou textúrou a nízkym obsahom kalórií. Pestovatelia vo svedomí zabíjajú dospelých do dvoch rokov, aby na trh priniesli výživný a chutný produkt. Môžu sa jesť bez strachu. Jednotlivci starší ako dva roky často vyrábajú mäsové výrobky s pevnejšou štruktúrou a špecifickou vôňou.
Užitočné vlastnosti jahňacieho mäsa
Spektrum pozitívnych vlastností mäsa
Produkt dodáva telu obrovské množstvá hodnotného a vysoko stráviteľného proteínu, ktorý má priaznivý vplyv na celé ľudské telo. Diétny produkt sa organicky hodí do zdravej výživy. Milovníci jahniat majú zvyčajne silné zuby s minimálnym rizikom vzniku zubného kazu, je to všetko o obsahu fluoridov v produkte, čo môže zosilniť sklovinu zubov.
Výhody jahniat pre krv a cievy
Mäso z oviec a jahniat má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, pretože vedie k zlepšeniu zloženia krvi. Jahňacie mäso obsahuje najviac železa, čo ho odlišuje od ostatných odrôd. Pri pravidelnom používaní výrobku v potravinách sa nedostatok železa doplňuje, čo je užitočné pri anémii. Je potrebné poznamenať, že jahňacie mäso obsahuje o 30% menej nežiaduceho tuku ako bežné bravčové mäso. Jahňacie mäso obsahuje kvôli nízkemu obsahu tuku minimálne zlý cholesterol. Je známe, že s aterosklerózou a slabým vaskulárnym systémom je nežiaduce jesť určité druhy mäsa, čo sa nedá povedať o jahňatách. Produkt sa môže jesť v malých porciách, je preto vhodné uprednostniť mäso z mladého jahňacieho mäsa.
Jahňacie mäso na trávenie
Kvalitné jahňacie mäso musí byť určite prítomné v potrave ľudí trpiacich chorobami pankreasu. Produkt pomáha normalizovať produkciu žalúdočnej šťavy a tiež chráni pred rozvojom cukrovky. Malo by sa pamätať na to, že mäso je ťažký produkt, najmä pre osoby s gastrointestinálnymi problémami. Túto situáciu možno zlepšiť vzdaním sa mäsa samotného, \u200b\u200bale jedením vývaru. Jedlá pripravené na báze jahňacieho mäsa sú užitočné pre gastritídu a pomáhajú zlepšovať stav tela s nízkou kyslosťou v zažívacom trakte.
Baranie mäso:chutné a zdravé mäso na varenie cez víkendy a sviatkyVlastnosti jahniat
Vitamínové zloženie mäsa
100 gramová porcia výrobku obsahuje tieto vitamíny:
- vitamín B1 - 0,08 miligramov (čo je 5% dennej hodnoty);
- vitamín B2 - 0,1 miligramu (5%);
- vitamín B5 - 0,5 miligramov (10%);
- vitamín B6 - 0,4 miligramov (20%);
- vitamín B9 - 8 miligramov (2%);
- vitamín B12 - 2 miligramy (66%);
- vitamín E - 0,5 miligramov (3%);
- vitamín H - 3 miligramy (6%);
- vitamín PP - 5 miligramov (26%).
Jahňacie minerálne zloženie
100 gramová porcia tohto produktu obsahuje tieto minerály:
- Železo - 2 miligramy (11% DV)
- jód - 7 miligramov (4%);
- draslík - 270 miligramov (10%);
- vápnik - 3 miligramy (0,3%);
- kobalt - 7 miligramov (70%);
- horčík - 18 miligramov (4%);
- mangán - 0,03 miligramov (1%);
- meď - 180 miligramov (18%);
- molybdén - 12 miligramov (17%);
- sodík - 80 miligramov (6%);
- síra - 230 miligramov (23%);
- fosfor - 178 miligramov (22%);
- fluór - 63 miligramov (1%);
- chlór - 60 miligramov (2%);
- cholín - 70 miligramov (14%);
- chróm - 10 miligramov (20%);
- zinok - 3 miligramy (25%)
Obsah kalórií jahniat
Predpokladá sa, že jahňacie mäso je ideálne pre výživovú stravu. Výhody a poškodenia tela spôsobené týmto výrobkom sú v tomto prípade určené ukazovateľom kalórií. Časť vareného jahniat rovnajúca sa 100 gramom má obsah kalórií 291 kcal. Pečený výrobok - 268 kcal, vyprážaný produkt - 320 kcal, jahňací vývar - 18 kcal. Na základe týchto údajov môžeme dospieť k záveru, že jahňacie mäso je optimálne pre výživu v potrave.
Nutričná hodnota mäsa
V produkte nie sú žiadne uhľohydráty. 100 gramov jahniat so stredným obsahom tuku obsahuje tieto látky:
- proteíny - 16 gramov (denný príjem - 81 gramov);
- tuk - 15 gramov (54 gramov).
Potenciálne poškodenie jahniat
Ak je jahňa zneužívaná, určite to nebude prínosom, preto by ste ju mali jesť v obmedzenom množstve. Odporcovia mäsa poukazujú na to, že tento druh mäsa je dosť ťažko stráviteľný a prispieva k ukladaniu toxínov. Všetky vlastnosti produktu by sa mali študovať pred konzumáciou baranieho mäsa. Výhody a poškodenia tela možno získať konzumáciou mäsa nízkej kvality. Veľa záleží na výžive, zdraví a podmienkach zvierat. Ak je výrobok zakúpený od neovereného výrobcu, potom je možné, že mäso obsahuje karcinogény a GMO.
Spotrebitelia často poukazujú na poškodenie barana v dôsledku nedodržania pravidiel pre konzumáciu produktu. Tento druh mäsa je nebezpečný pre gastritídu, vysokú kyslosť a závažné ochorenia gastrointestinálneho traktu, dnu, ochorenie obličiek, ochorenie pečene, zlyhanie žlčníka, ako aj vysoký tlak... Pre deti mladšie ako 3 roky je nežiaduce ponúkať skopové mäso, pre staršie deti je vhodné iba mäso najmenších jahniat. Starší ľudia musia byť pri konzumácii mäsa vrátane jahňacieho mäsa opatrní.
Historici tvrdia, že ovce boli domestikované na Strednom východe av Ázii pred viac ako 10 000 rokmi pre mäso a vlnu. V niektorých náboženstvách bolo zvykom obetovať nešťastné jahňatá a jahňacie mäso (mladé jahňacie) sa dnes stalo neoddeliteľnou súčasťou stolice v judaizme.
Pokiaľ ide o jahňacie mäso, treba poznamenať, že tento druh červeného mäsa sa stal obľúbeným nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj pre svoje vynikajúce prospešné vlastnosti.
Zvyčajne jedia jahňacie alebo jahňacie mäso, ktoré je mladšie ako 1 rok, čo minimalizuje napadnutie cholesterolom na vašom tele a súčasne slúži na dobrý výživový účel.
Počas posledných dvadsiatich rokov chovatelia urobili pozoruhodné pokroky v chove domácej ovce s minimálnym telesným tukom. Výsledkom je, že jahňacie mäso sa stalo bližšie k dietetickým výrobkom.
Výhody jahniat nie je ťažké oceniť, pretože sú bohaté na rôzne živiny vrátane bielkovín, železa, vitamínu B12, zinku, selénu, niacínu. Navyše má v porovnaní s bravčovým mäsom nízky obsah nasýtených tukov.
Aké je použitie
- Jahňacie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, iba 100 g tohto mäsa dáva osobe 60,3% dennej potreby. Je tiež skvelým zdrojom selénu, ktorý má nedostatok minerálov, ktorý môže vyvolať astmatické záchvaty.
- Rovnako ako v prípade iného mäsa a jahniat je v ľahko asimilovateľnej forme veľa železa, ktoré je základným prvkom hemoglobínu. Železo je nevyhnutné pre naše telo na vytváranie zdravých červených krviniek.
- IN mäsové výrobky zvyčajne obsahuje veľa zinku. Baránok nie je v žiadnom prípade výnimkou. Zinok potrebuje doslova každá bunka v ľudskom tele na dýchanie buniek, delenie buniek a rast. Tento stopový prvok tiež ovplyvňuje obranyschopnosť organizmu.
- Jahňatá sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12, jednej z mála živín, ktoré môžu odolávať škodlivým molekulám homocysteínu. Tento vitamín je užitočný pre nervový systém, podieľa sa na komplexnom procese tvorby červených krviniek a je preventívnym opatrením proti anémii. Vitamín B12 sa nachádza iba v živočíšnych výrobkoch, a preto sa zdá, že jahňacie mäso je najzdravším zdrojom.
- Sused v skupine, vitamín B3 (niacín), je nesmierne dôležitý pre zdravie pokožky, ochranu pred Alzheimerovou chorobou a osteoartrózou (znižuje riziko rozvoja najmenej na polovicu) a ďalších chorôb súvisiacich s vekom.
ujma
Jahňacie jedlá obsahujú nasýtené tuky, cholesterol a sodík. Ich nekontrolované použitie môže viesť k rozvoju mnohých chronických ochorení, vrátane srdcových chorôb a dokonca aj niektorých typov rakoviny.
Jahňacie mäso obsahuje prírodné látky puríny - vinníka dny a obličkových kameňov. Preto ľudia s týmito problémami radšej nejedia jahňacie mäso.
Aplikácie na varenie
Bedra sa najlepšie dusí vo víne s prídavkom rozmarínu a cesnaku. Jahňacie stehno je pri pečení dobré, najmä s mätovým jogurtom a kajenskou paprikou.
V Indii je jahňacie mäso ochutené kurkumou a podáva sa s vareným karfiolom.
Je najlepšie vyprážať jahňacie mäso s octom, orechmi a extra panenským olivovým olejom.
Toto červené mäso je v poriadku s mnohými ďalšími hodnotnými potravinami - marhuľami, baklažánmi, paradajkami, koriandrom, estragónom, francúzskou horčicou, jogurtom a olivovým olejom. A čo je obzvlášť dôležité - zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti jahňaťa.
Jahňacie mäso je vysoko kalorický produkt. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, mikro a makroprvkov, minerálov, draslíka, vápnika, sodíka, fosforu, horčíka, vitamínov B1, B2, PP. Pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov, jahňacie mäso nie je horšie ako hovädzie mäso a pokiaľ ide o obsah železa, predčí o 30% bravčové mäso.
Jahňacie mäso sa odporúča pre starších ľudí, mäso mladých zvierat je vhodné na kŕmenie detí, pretože obsahuje veľa fluoridov. Jahňatá stimulujú činnosť pankreasu, bránia rozvoju aterosklerózy v dôsledku nízkeho obsahu cholesterolu v jahňacom tuku.
Tabuľka 1 - Nutričná hodnota skopového mäsa
Pokračovanie tabuľky 2
Tabuľka 3 - minerály baranie mäso
|
Železo (Fe) | |
|
Vápnik (Ca) | |
|
Kobalt (Co) | |
|
Horčík (Mg) | |
|
Mangán (Mn) | |
|
Molybdén (Mo) | |
|
Sodík (Na) | |
|
Nikel (Ni) | |
|
Cín (Sn) | |
|
Fosfor (P) | |
1.2 Zmena vlastností jahniat pred spracovaním
Postmortálne zmeny mäsa. Zmeny, ktoré sa vyskytnú v jatočnom tele zvieraťa po jeho zabití, sa dajú rozdeliť do troch stupňov: prísna mortis, dozrievanie a zhoršenie kvality (hniloba, pleseň, spálenie od slnka).
Posmrtné stuhnutie. Ihneď po zabití sa svaly mäsa (naparené) uvoľnia, majú vysokú zadržiavanie vody a schopnosť absorbovať vlhkosť, preto má mäso po tepelnom spracovaní jemnú konzistenciu, hoci jeho špecifická chuť a aróma nie sú výrazné. Po určitom čase (2 až 3 hodiny po porážke) sú svaly hustejšie, stuhnuté a ich schopnosť zadržiavať vodu a absorbovať vlhkosť sa výrazne znižuje. Kulinárske vlastnosti mäsa sa tiež menia: po uvarení zostáva húževnatá, bez charakteristickej chuti a arómy. Nástup a trvanie prísnej mortisy závisí od mnohých faktorov a predovšetkým od stavu zvieraťa pred zabitím a teploty miestnosti, v ktorej sa mŕtve telo nachádza. Mäso získané zo štíhlych a unavených zvierat obsahuje menej glykogénu a viac kyseliny mliečnej, takže proces prísnej mortisy v ňom začína rýchlejšie a trvá kratšie. Rovnakým spôsobom má zvýšená teplota miestnosti, v ktorej sa nachádza jatočné telo mäsa, vplyv na posmrtnú rigortu mortis. Mäso z hovädzieho dobytka pri teplote 0 ° C je teda v štádiu prísnej mortisy počas 2 dní a pri teplote 16 - 18 ° C - deň. Zrenie mäsa. Toto je proces postupného zmäkčovania svalového tkaniva. Zrelé mäso má vysoké kulinárske výhody: pri varení je jemné, šťavnaté, s charakteristickou chuťou a vôňou; vývar získaný varením takéhoto mäsa je priehľadný a aromatický. Po dozrievaní sa svalové tkanivo uvoľní a znovu získa schopnosť zadržiavať a absorbovať vlhkosť. Zrelé mäso, surové aj varené, je nežné a šťavnaté. Počas procesu dozrievania sa hromadia dusíkaté extrakty, ktoré pomáhajú zlepšovať chuť a vôňu mäsa.
Zrenie mäsa nastáva 18 až 24 hodín po zabití zvieraťa. Dĺžka dozrievania závisí od typu zabitého hovädzieho dobytka, pohlavia, veku, tuku, ako aj od teploty skladovania mäsa. Mäso z hovädzieho dobytka, samcov, starých a dobre kŕmených zvierat dozrieva dlhšie. Keď teplota stúpa, zvyšuje sa miera dozrievania mäsa, zároveň však hrozí nebezpečenstvo kazenia. Ovčie mäso dozrieva: pri 0 ° C počas 8.