Kto aspoň raz v živote neskúsil perník? Tento výrobok sa pečie všade, ale nie všade rovnako dobre. V niektorých krajinách sú mestá, ktoré sa preslávili perníkom. V Nemecku sú to Frankfurt nad Mohanom a Norimberg, v Poľsku - Toruň, v Českej republike - Pardubice, v Lotyšsku - Riga. A v Rusku je obzvlášť veľa takýchto „perníkových miest“. Stačí pripomenúť Tulu, Pokrov, Vyazmu, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrova. A toto nie je úplný zoznam! Tento článok je venovaný histórii a regionálnym črtám Pokrovského perníka. Čím sa líši napríklad od Tuly? A čo by ste určite mali navštíviť, ak vás osud zavinie do Pokrova? Viete si vyrobiť vlastný perník? Prečítajte si recept na tento lahodný dezert nižšie.
Pokrovsky perník: história
Medové cesto poznali už starí Egypťania. Ale perník je niečo výnimočné. Samotný názov kulinárskeho produktu v ruštine pochádza zo slova "korenie". Do medového perníka sa teda dávalo veľa „suchých liehovín“ (ako sa hovorilo v Rusku): škorica, zázvor, klinčeky. Všetky tieto ingrediencie boli privezené z Indie alebo Arábie a boli veľmi drahé. Preto bol perník vždy sviatočným jedlom.
Kulinársky výrobok vo svojej modernej podobe k nám prišiel z Nemecka. A tam sa naučili robiť „lebkuchen“ od belgických majstrov z mesta Dinant. Ale dlho pred objavením sa západoeurópskeho perníka v Rusku, od deviateho storočia, pečú „medový chlieb“. Veď cukor sa v tom čase získaval z egyptskej trstiny. V zložení starého ruského perníka zaberal med viac ako polovicu zložiek. Zvyšok ingrediencií tvorili ražná múka a bobuľová šťava. Na Sibíri dodnes pečú ružový perník s malinami a brusnicami.
História Pokrovského perníka sa však začala, keď sa do Ruska začali privážať „suché parfumy“. Experimentátori z kuchyne dali do cesta všetko: klinčeky, vanilku, škoricu a zázvor, ale aj nové korenie, šafran, muškátový oriešok, badián, aníz, taliansky kôpor, kardamón, citrusovú kôru. V tvare sú tri druhy perníkov: štukové, rezané a s potlačou.
Regionálne vlastnosti položky Pokrov
Toto mesto v regióne Vladimir je už dlho známe svojimi kulinárskymi špecialistami. Medovník sa tu vyrába už od 18. storočia, odkedy sa vďaka Petrovi Veľkému Rusi zoznámili s „lebkuchen“. Výrobky z Príhovoru patria podľa formulára k tlačeným. To znamená, že na ich výrobu sa používa drevená doska, na ktorú umelec vyrezal kresbu. Cesto, vyliate na taký umelecký plech, obtlačilo všetky čiary. Neskôr remeselníci zdobili povrch výrobku jedlými farbami (poleva alebo tmel).
K tlačeným patrí aj perník Tula. A aká je regionálna črta dezertu z regiónu Vladimir? Po prvé, je to plnka. Kondenzované mlieko s vlašskými orechmi sa považuje za značkové. Ale ešte viac ako iné podobné výrobky, zloženie cesta odlišuje Pokrovsky perník. Nedávajú do nej vajíčka. Ale používajú veľa korenín, a preto má pečenie úžasnú vôňu a chuť.
Kde kúpiť autentický pokrovský perník
V tomto mestečku nemusíte rozmýšľať, čo priniesť priateľom na pamiatku. Samozrejme, bude to krásny, maľovaný pokrovský perník. Podniková predajňa v Pokrove Vám ponúkne široký sortiment svojich produktov. V ponuke sú ako darčekové perníčky na všetky príležitosti, tak aj malé figúrky rozprávkových postavičiek, ktoré tak radi jedia malé deti. V malom Pokrove sú až tri značkové predajne. Dve z nich sa nachádzajú v centre mesta a pri výjazde do Moskvy. Turisti však pri odchode do Vladimíra odporúčajú navštíviť obchod, ktorý sa nachádza cez rieku. Presnejšia adresa: Obec Nagorny, ulica Novaya, 1, továreň na cukrovinky "Pokrovsky perník".
Exkurzia
Prečo potrebujete ísť mimo mesta na nákup do podnikovej predajne č.1? Áno, sortiment v ňom sa len málo líši od toho, ktorý nájdete v Pokrove. Ale predtým, ako sa dostanete do tohto obchodu, budete mať vzrušujúcu prehliadku dielní továrne na cukrovinky. Koniec koncov, toto nie je obyčajná rastlina. Aj budova, v ktorej sídli, je štylizovaná ako perníková chalúpka.
Najzaujímavejšie je však vnútri. Priamo v továrni vzniklo interaktívne múzeum pokrovského perníka. Často sem prichádzajú skupiny turistov, ktorí cestujú pozdĺž Zlatého prsteňa. Vo všetkých dielňach sú položené závesné tunely, z ktorých návštevníci jasne vidia všetky detaily výroby.
Najprv sa návštevníkom ukážu vzácne dosky, na ktorých sa v dávnych dobách formovali tlačené Pokrovského perníky. Interiér, kostýmy majstrov – to všetko vtiahne návštevníkov do atmosféry devätnásteho storočia. Nasleduje návšteva studenej a teplej predajne.
Po tom, čo si pamiatkari prezreli proces miesenia cesta a jeho pečenia, idú do výtvarnej dielne, kde remeselníci dajú perníkom elegantný vzhľad. Táto prehliadka trvá štyridsať minút a stojí tristo rubľov na osobu. V cene vstupenky je ale aj ochutnávka produktov s čajom zo samovaru.
Ako sa môžete pripojiť k vytvoreniu dezertu
Prečo sa múzeum nazýva interaktívne? Pretože okrem hlavnej prehliadky továrne na výrobu perníkových cukroviniek Pokrovsky si môžete objednať rôzne majstrovské kurzy. Trvanie lekcie je pol hodiny, náklady na účasť sú tristo rubľov. „Škola“ prijíma každého, kto dosiahol vek sedem a viac. Účastníci sú oblečení v jednorazových kombinézach.
Aké sú majstrovské kurzy? Rozmanitosť. Ide o účasť na miesení perníkového cesta a zdobenie hotového výrobku. Je zaujímavé, že turisti môžu ukázať svoju fantáziu a ozdobiť polotovar podľa svojho vkusu. A neskôr – kúpte si „svoj“ perník v podnikovej predajni.
V továrni sa nachádza aj cukráreň. Každý študent majstrovskej triedy si môže urobiť kohútika na palici sám. Návšteva čokoládovne je veľmi obľúbená. Pokrovský perník v kakaovej poleve nemá v Rusku obdobu. Účastníci majstrovskej triedy sa môžu zapojiť do výroby náplní a vidieť, ako sa kresba vytvorená majstrom objaví pod silnou vrstvou čokolády. A v podnikovej predajni v továrni je pre účastníkov exkurzie poskytovaná zľava.
Čo potrebuješ vedieť
Cesto na tieto výrobky môže byť vyrobené z pšeničnej múky a jej zmesi s ražou. Tá sa ukáže byť vlhkejšia a zostane dlhšie svieža. Ak ale plánujete piecť malé perníčky, použite výhradne pšeničnú múku. Med by mal tvoriť tridsať percent cesta. Fungovať bude aj umelá náhrada. Ale perník nebude taký chutný a voňavý. Ak je prírodný med kandizovaný, musí sa zahriať a stane sa tekutým.
Na jeden kilogram múky by malo ísť desať gramov korenia. Obľúbenými koreninami v Pokrove sú muškátový oriešok, škorica, koriander, zázvor, kôra, kardamón, aníz, klinčeky a čierne korenie. Aby koreniny naplno rozvinuli svoj potenciál, treba ich zohriať v mede a uvariť múku s horúcim sirupom. Do hotového cesta nezabudnite pridať trochu rumu alebo likéru - produkt tak bude ešte voňavejší. Čokoláda, kakao, silná káva alebo prepálený cukor dodajú perníku krásny tmavý odtieň.
Pokrovsky perník: recept na varenie číslo 1
Do hlbokej misy preosejte dve a pol šálky múky. Môže byť buď pšenica alebo zmiešaná s ražou. Tiež preosejte pohár práškového cukru. Pridajte dve polievkové lyžice sódy a rovnaké množstvo vybraného korenia. Premiešame. Pol pohára medu (alebo jahodového džemu) rozotrite s 250 mililitrami teplého mlieka. Pridajte sto gramov rafinovaného slnečnicového oleja. Postupne pridávame pripravenú múku. Vymiesime cesto. Predhrejte rúru na stošesťdesiat stupňov. Formu namažte margarínom, vysypte strúhankou. Cesto rozotrieme a pečieme asi päťdesiat minút.
Ešte jeden recept
Tentokrát si pripravíme cesto na pokrovský perník s vajíčkami. Budú potrebovať dve. Nalámeme ich do misky, pridáme pohár cukru, lyžicu škorice a ešte jedno – iné korenie (zázvor, kardamón, muškátový oriešok). Nezabudnite prihodiť štipku soli a tiež vrecko prášku do pečiva. Šľaháme do hladka, ale nie do peny. Pridajte tri veľké lyžice medu a stotridsať gramov masla. Misku vložíme do vodného kúpeľa. Mali by ste získať hladkú homogénnu zmes bez hrudiek. Necháme trochu vychladnúť. Medzitým si preosejeme štyri šálky múky, zmiešame ju s vanilkou (na špičke noža). Túto hmotu zavaríme teplou vajcovo-medovou zmesou. Mali by ste dostať hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Rúru vyhrejeme na dvesto stupňov. Formu vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozdelíme na dve polovice, rozvaľkáme. Jeden koláč preložíme do formy. Rozložte náplň. Vyrovnáme a prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Okraje prištipneme. Povrch ozdobíme vzormi. Výrobok pečieme štyridsať minút.
Plnka a glazúra
Pokrovsky perník, ktorého recenzie sú iba pozitívne, sa odporúča obložiť patentovaným zložením. Výroba je veľmi jednoduchá. Jadrá vlašských orechov by sa mali kalcinovať na suchej panvici a potom zmiešať s kondenzovaným mliekom (čerstvým alebo vareným - ako chcete). Do plnky ale môžete použiť aj akýkoľvek lekvár. Na polevu zohrejte dve polievkové lyžice vody a rozpustite v nej štyri polievkové lyžice cukru. Pridáme aj trochu kyseliny citrónovej. Po varení podržte ďalších päť minút. Týmto sirupom potrieme vychladnutý perník.
Pri cestovaní po Prahe a ešte viac po Českej republike by každý turista mal určite vyskúšať miestnu halušky- múčny gastronomický výrobok, ktorý má starý rodokmeň.
Tento kulinársky zázrak je podobný žemli alebo namočenému chlebu. Múčne guľky sa varia vo vriacej vode - takto sa získajú knedle. Robia sa s plnkou aj bez, s ovocím, tvarohom, bravčovou masťou, sladké, slané, prosové, ryžové, zemiakové. Toto kalorické jedlo je bežné v európskych a východných krajinách, no práve Česi ho považujú za tak, ako Francúzi za bagetu a Taliani za pizzu.
Pred stáročiami sa v Číne a starovekom Egypte vyrábali guľôčky z múky, vajec a vody. V orientálnej kuchyni sa toto jedlo používa už dlho. Historici objavili prvé recepty v starovekom Ríme, v kuchárskej knihe Apicius. Teraz sa toto jedlo pripravuje v Rakúsku a Bavorsku - knodel, na Slovensku a v Maďarsku - knedl. Názov jedla pochádza z nemeckého slova knödel - "uzel", do češtiny sa dostalo začiatkom 19. storočia. Jedlo existovalo v stredovekej Českej republike, hoci sa nazývalo inak - „zátoky“, „zátoky“. Ide o guličky z cesta, ktoré sa varili vo vriacej vode, alebo o guličky zo starého chleba opečeného na panvici.
Halušky boli považované za jedlo chudobných, preto ich na bohatých stoloch šľachty nebolo vidieť. Až na konci XVIII storočia. múka a zemiakové guľky sa začali podávať ako príloha k druhým chodom, plnili sa ovocím a mäsom, ale až do 20. stor. mäso na stoloch chudobných bolo vzácnym jedlom. Halušky v modernej podobe sa objavili v 17. storočí, odvtedy sa pripravovali ako kúsky alebo guľky zemiakov, cesta a varené vo vriacej vode alebo v pare. Halušky sa podávajú k akémukoľvek jedlu.
Recepty na výrobu halušiek
Existuje veľa receptov na výrobu knedlíkov. Na klasickú knedľu na český spôsob urobte hrubú múku alebo ju zmiešajte so zatuchnutou žemľou. Takýto výrobok sa v Českej republike nazýva "gouskový knedlík". Do preosiatej múky sa rozdrobí čerstvé droždie, zmieša sa s mliekom alebo vodou, pridá sa soľ a vajcia. Cesto sa miesi, kým sa nespevní a prestane sa lepiť na ruky. Zemiakové knedle sa pripravujú podľa rovnakého princípu, do 150 g múky sa pridá 400 g strúhaných zemiakov.
V záverečnej fáze prípravy sa niekedy do cesta pridávajú staré knedle alebo starý chlieb. Z hotového cesta vytvarujeme valčeky 15-20 cm dlhé a 5 cm vysoké, varíme vo vriacej slanej vode a miešame 20-30 minút. Hotové jedlo sa vyberie štrbinovou lyžicou a nakrája sa na kúsky, podáva sa ako samostatné jedlo, naleje sa omáčkou alebo ghee, ako príloha k mäsu, rybám.
Ak sa sami naučíte variť české knedle, mnohé z vašich jedál budú znieť novým spôsobom!
| Sami ho využívame, preto odporúčame: letenky rezervujeme na Aviasales a hotely na |
Verzia jedna. Majonéza bola vynájdená počas vojny na ostrove Menorca, ktorého hlavným mestom bolo mesto Mahon. Podľa legendy v roku 1757 obkľúčili francúzskych vojakov, jedlo im začalo dochádzať, zostal len olivový olej a slepačie vajcia. Kuchári „kŕmili“ francúzsku armádu miešanými vajíčkami, museli vymyslieť nový recept. Takto sa objavila majonéza, ktorej hlavnými zložkami sú vajcia a rastlinný olej.
Verzia dva. V roku 1782 získali Španieli víťazstvo pre mesto Mahon. Na počesť radostnej udalosti nariadil vojvoda Louis de Crillon, ktorý bol pôvodom Francúz, všetkým, aby boli liečení chutnými jedlami. Takto bola vynájdená majonéza.
Verzia tri. Omáčka sa objavila oveľa skôr ako v 18. storočí. Presnejšie, prototyp modernej majonézy. Omáčku z oleja a cesnaku s názvom „ali-oli“ poznali Španieli už dlho. Na jej základe bola „vynájdená“ majonéza.
Napriek tomu, že v Európe bola majonéza dlho považovaná za pochúťku pre šľachtu, toto korenie sa stalo skutočne populárnym. Majonéza nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky ani produkty. Preto si domácu majonézu môžete vyskúšať aj sami.
Spôsob prípravy majonézy.
Ingrediencie:
- Surové vajce - 1
- Horčičný prášok - 1 lyžička
- Rastlinný olej (ideálne olivový) - 150 ml
- Citrónová šťava (kuchári odporúčajú nahradiť ju octom)
- Červená paprika - 1 gram
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička
Poradie varenia:
- Surové vajce vyšľaháme so soľou, horčicou, cukrom a korením, postupne pridávame olivový olej. Je veľmi dôležité prilievať olej postupne, aby sa zmes nedelaminovala.
- Omáčka by mala zhustnúť. Potom môžete pridať citrónovú šťavu alebo ocot.
- Nalejte zvyšný olej.
Ako vidíte, celé tajomstvo výroby majonézy je v správnom miešaní produktov a šľahaní. Najlepšie je použiť mixér, potom získate jednotnú hustú hmotu. Ale za starých čias neexistovali žiadne kuchynské spotrebiče, majonéza sa vyrábala ručne, možno preto bola tak vysoko cenená.
Vo svete existuje veľa originálnych receptov a často sa vyskytujú v rôznych národných kuchyniach, to však neznamená, že ich tvorcom je práve tento človek. Ľudia sa niekedy mýlia, dávajúc dlaň jednému národu.
Dnes uvažujeme nad celkom chutnou témou. Ponúkame raz a navždy vyvrátiť niekoľko mýtov o pôvode svetoznámych jedál.
zadarmo
Mylná predstava: jedlo vymysleli francúzski kuchári.
Hranolky sú ovocie nakrájané určitým spôsobom (zvyčajne na pásiky) a potom vyprážané vo veľkom množstve vriaceho oleja. Vo Veľkej Británii, Írsku a Izraeli sa nazývajú chipsy. V Poľsku robia brožkové knedle s pridaním majonézy. V minulom storočí sa toto jedlo dalo nájsť v každej reštaurácii a kaviarni, ale s príchodom siete McDonalds sa dlaň preniesla do jej rúk.
Ešte pred niekoľkými storočiami Európania ani len netušili, že na svete existujú zemiaky. S objavením Ameriky Kolumbom sa do Európy dostala kukurica, paradajky, sladká paprika a sladké zemiaky, ktoré boli považované za predchodcu nám už známej koreňovej plodiny. Existujú objektívne dôkazy, že už pred 2000 rokmi sa v starovekých štátoch na území moderného Peru a Bolívie pestoval.
Vo Francúzsku sa toto jedlo objavilo v roku 1840, no nevymysleli ho domorodí obyvatelia tejto krajiny, ale Belgičania. Podľa legendy žili v údolí rieky Meuse medzi mestami Dinant a Liege veľkí milovníci vyprážaných rýb, nakrájaných na malé tyčinky. V zime rieka zamrzla a rybolov na ľade v tom čase ešte nebol známy a obyvatelia údolia zostali až do jari bez svojho obľúbeného jedla. V jeden z dlhých zimných večerov jedného z nich napadlo vyprážať zemiaky ako rybu a všetkým obyvateľom sa to páčilo.
A za svoj názov vďačí tento produkt podnikavému Belgičanovi Fritemu, ktorý ho v roku 1841 ako prvý začal predávať.
Chimichanga
Mylná predstava: Chimichanga je tradičné mexické jedlo.
Chimichanga pripomína burrito, ale nie je vyprážaná v rúre, ale hlboko vyprážaná na špeciálnej panvici. Je to tenký mazanec plnený ryžou a syrom, ktorý sa zvinie do obdĺžnikového valčeka. Vzhľadovo je toto jedlo podobné našim palacinkám s mäsom, len rozmerovo trochu väčšie a sú oveľa pikantnejšie.
Jedna verzia hovorí, že v reštaurácii El Charro v Arizone hosteska pripravovala burrito a už pripravené jedlo omylom pustila do panvice s vriacim olejom. V zúfalstve chcela vysloviť španielsku kliatbu "Ay, chingado!", Ale bola zahanbená svojou malou neterou a povedala "Ay, chi ... michanga!"
Keď bola palacinka zhnednutá, teta Monika ako skúsená kuchárka si uvedomila, že úplnou náhodou dostala nové a dosť originálne jedlo.
Od toho dňa sa na jedálnom lístku reštaurácie objavila novinka pod exotickým názvom chimichanga a čoskoro sa začala podávať vo všetkých španielsky hovoriacich štátoch Ameriky.
vajíčková roláda
Mylná predstava: Tento recept vymysleli Číňania.
Tradičným jedlom juhočínskej a vietnamskej kuchyne je tenká vaječná rolka, v ktorej je obalená zelenina, v ojedinelých prípadoch aj mäso. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si dobré kuchárske zručnosti.
Porazte vajcia, potom pridajte majonézu a všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Na plech položte list pergamenu a nalejte naň hmotu. Pečte v rúre, kým nie je hotová pri 180 stupňoch.
Samostatne si pripravíme náplň: tavený alebo údený syr nastrúhame na strúhadle a zmiešame s majonézou, nasekaným cesnakom a vlašskými orechmi. Hotovú omeletovú palacinku otočíme a vyložíme náplňou, potom ju preložíme pergamenom a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Pripravené na raňajky a večeru.
Palmu pri vytváraní tohto jedla by stále mali dostať Američania, pretože to bola rolka, ktorá sa tam prvýkrát uvarila, a nie tenké palacinky alebo jarné rolky na ryžovom papieri, ako v Číne.
Nachos
Mylná predstavaže toto jedlo patrí do mexickej kuchyne.
V roku 1943 boli týmto jedlom vyprážané kukuričné tortilly s roztopeným syrom čedar a nadrobno nakrájanými čili papričkami a volalo sa Ignacio Nachos Anaya.
Jedného dňa sa manželky amerických vojakov z Fort Duncan pri meste Eagle Pass po nákupoch vybrali do reštaurácie, ktorá sa už zatvárala, aby si niečo zahryzli. Maitre d' im ponúkol jedlo, ktoré práve vymyslel a nazval ho Nachos especiales. Tento vynaliezavý muž sa volal Ignacio Anaya.
Neskôr Franka Liberta ako prvého napadlo podávať toto originálne a poriadne pikantné občerstvenie na štadiónoch počas zápasov amerického futbalu. Čoskoro sa toto jedlo stalo populárnym v celom Texase a potom sa rozšírilo do ďalších štátov Ameriky.
Jeho recept bol prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe svätej Anny v roku 1954. Autor majstrovského diela si v mexickom meste Piedras Negras otvoril vlastnú reštauráciu s názvom Nachos a originálne jedlo, ktoré vymyslel, sa dostalo na prvé miesto v jedálnom lístku.
Čo jedia na východe
Mylná predstava: sushi a rolky sú najobľúbenejším jedlom v Japonsku.
Samozrejme, toto jedlo je v krajine vychádzajúceho slnka celkom bežné. Pozostáva z ryže a zeleninových párkov obalených v lisovanej riase nori. Pred podávaním sú nakrájané na rovnaké časti.
Sushi je národným jedlom Japoncov, no používajú ho na sviatky a rodinné oslavy, ako my grilujeme. Preto je rozšírený názor, že obyvatelia Japonska nemôžu žiť bez tohto jedla, ďalšou mylnou predstavou.
Skutočným hitom v ich jedálničku sú ryža a zelenina, špeciálne upravené riasy, sója a zelený čaj. Obľúbené je Nigiri – dlhý kus mäsa z morských rýb a veľká guľa ryže obalená v morskej riase. A žiadne wasabi!
Špagety a mäsové guľky
Mylná predstava: Toto jedlo pochádza z Talianska.
Toto jedlo bolo vynájdené už dávno a nie je možné presne určiť jeho „národnosť“. V egyptských hrobkách zo 4. storočia pred Kristom sa našli tabuľky zobrazujúce ľudí pri výrobe rezancov.
Mnohé historické fakty vedú vedcov k predpokladu, že Rimania rozšírili kultúru výroby cestovín po celom svete počas dobyvačných vojen v mene expanzie impéria. Staroveký Rím bol veľmi husto osídlený a problém uchovávania potravín bol preň veľmi dôležitý.
Vo svojej modernej podobe sa výrobky z cesta dostali do Európy z východu. V Japonsku je stále zvykom pohostiť hostí na Silvestra tenkými a dlhými rezancami: kto dostane najdlhšie, bude šťastný celý rok. Talianski kulinárski experti vymysleli originálne jedlo s názvom cestoviny, no rovnako dobré sú aj ruské námornícke cestoviny.
Fašírky - jedlo vo forme mäsových guľôčok. Môžu byť varené alebo vyprážané a sú kombinované s takmer akoukoľvek prílohou. História tohto jedla je zahalená nepreniknuteľným tajomstvom, no niektoré rady a jazykové stopy nás zavedú do starovekej Perzie (dnes Irán). Slávne jedlo kufta, vyrobené z jahňacieho mäsa, dostalo svoj názov podľa perzského slova „koofteh“, čo znamená „zbité mäso“.
Po dobytí celej Perzie „okrúhle kotlety“ dobyli Blízky východ a potom sa objavili v Európe. Benátčania boli v tých časoch zručnými remeselníkmi vo výrobe pikantných korenín a korenín, svoju „chuť“ dodávali čerstvému mäsu. Vzniklo tak moderné jedlo - mäsové guľky v pikantnej omáčke s dlhými špagetami, na ktorých receptúre pracovala viac ako jedna generácia ľudstva.
Croissanty
Mylná predstava: Táto sladká pochúťka bola vynájdená vo Francúzsku.
Croissant - malý múčny výrobok v tvare polmesiaca z lístkového alebo kysnutého cesta, s krémovou alebo lekvárovou plnkou. Je veľmi populárny ako dezert alebo koláč k rannej káve vo Francúzsku a na celom svete.
Legenda o jeho vzniku hovorí, že v 17. storočí pri obliehaní hlavného mesta Rakúska vojskami Osmanskej ríše zachránili miestni pekári všetkých obyvateľov pred zotročením. Zákerní Turci urobili tajný výkop a chceli v noci tajne vstúpiť do mesta, no pekári v tom čase pripravovali svoje výrobky a spustili poplach. V dôsledku toho bol útok odrazený a mesto a obyvatelia boli zachránení.
Na počesť tohto úspechu vymysleli viedenskí pekári croissanty – vzdušné žemle v tvare polmesiaca alebo rožka, akoby zosmiešňovali hlavný symbol islamu.
Po príchode do Francúzska sa vďaka manželke kráľa Ľudovíta XVI., Márii Antoinette, rodenej Rakúšanke, tieto buchty stali symbolom krajiny. Šikovní cukrári doviedli spôsob ich prípravy k absolútnej dokonalosti, dodnes prekvapujú svojou jemnou chuťou nielen francúzskych labužníkov, ale celú planétu ako celok.
Krab Rangún
Mylná predstava: Jedlo je čínskeho pôvodu.
Rangún sú vyprážané thajské knedle plnené krabím mäsom alebo krabovou náhradou zmiešané so smotanovým syrom, zelenou cibuľkou alebo cesnakom. Pôvod tohto originálneho kulinárskeho výtvoru je ťažké vystopovať, ale jedna vec je známa so 100% zárukou: vytvoril ho jeden šéfkuchár siete polynézskych reštaurácií Trader vic's v americkom meste San Francisco niekde v polovici 50-tych rokov. minulého storočia.
Sladká a jemná vôňa krabieho mäsa, chrumkavé vyprážané cesto ho robí nezabudnuteľným od prvých sekúnd ochutnávky. Hlavnou podmienkou je, že knedle by sa mali vyprážať iba v rastlinnom oleji bez pridania margarínu alebo iných tukov živočíšneho pôvodu.
V súčasnosti je jedlo veľmi populárne v celých Spojených štátoch, najmä vo východných regiónoch a na Stredozápade.
Pizza
Mylná predstava: tento produkt rýchleho občerstvenia je výtvorom Talianov.
História tohto obľúbeného jedla na celom svete je zahalená rúškom tajomstva a je považovaná za starú ako história celého ľudstva. Moment, keď sa objavila prvá pizza, možno považovať za čas, keď sa ľudia naučili robiť koláče. Možno medzi ne zaradiť aj tie, ktoré sa piekli v starovekom Egypte asi pred šesťtisíc rokmi. Existujú zmienky, že v 5. storočí pred Kristom starí Peržania na svojich štítoch varili voňavú pitu so syrom a datľami okolo ohňov počas dlhých túr.
V starovekom Grécku bolo zvykom rozložiť na surové cesto zeleninu a bylinky, poliať ho množstvom olivového oleja a piecť na uhlíkoch. V jazyku obyvateľov Hellasu sa takýto chlieb nazýval plakuntos. Starí Rimania ju nazývali „placenta“.
Američania pri pečení pizze dávajú na cesto veľa syra, bylinky a potom hlavnú náplň. V Taliansku ide o sofistikovanejšie dielo kulinárskeho umenia. Skutočné cesto na tradičnú pizzu tejto krajiny sa vyrába iba rukami: hádže sa a otáča bez pomoci valčeka. A pravá talianska pizza sa pečie len v peci na drevo pri teplote 200-215°C.
Rozsah pečenia je kolosálny: z 2,5 miliardy kusov sa len 1,5 miliardy vyvezie do zahraničia, zvyšné množstvo zjedia obyvatelia krajiny.
Uhorky a kyslá kapusta
Mylná predstava: Toto je národné jedlo Írska.
Pôvodný význam solenia produktov je chrániť zozbieranú úrodu pred znehodnotením. Mäso a ryby sa takto zbierali pre budúcnosť pre prípad tuhej zimy a nemožnosti ísť na poľovačku.
Mnoho ľudí žijúcich v rôznych regiónoch to urobilo po svojom. Na juhu - v Malej Ázii a Strednej Ázii, v Zakaukazsku, na juhovýchode a juhu Európy - uprednostňovali sušenie a morenie, pretože zimy v týchto oblastiach sú dosť teplé a je ťažké tam skladovať potraviny na dlhú dobu, a ocot z kyslého vína je vždy po ruke. V Rusku, Bielorusku a na Ukrajine sa praktizovali ich vlastné metódy - solenie, nakladanie a močenie.
Žiadny vedec nemôže s istotou povedať, ktorá krajina ako prvá začala soliť zeleninu a iné produkty. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tak stalo v Číne, keďže už v treťom storočí pred Kristom robotníci zamestnaní pri stavbe Veľkého čínskeho múru jedli kapustu kvasenú v ryžovom víne.
Existuje však názor, že recept si požičali od svojich susedov - Kórejcov, pretože títo ľudia používali kimchi po stáročia. V modernej Južnej Kórei dokonca existuje štátny výskumný ústav kimchi.
S istotou je však známe, že Írsko nemá svoju národnú špecialitu a k rôznym kyslým uhorkám majú rovnaký vzťah ako my všetci, teda sú ich aktívnymi konzumentmi a fanúšikmi.
To sú na dnes všetky správy. Dohadovať sa o prvenstve vo vynáleze akéhokoľvek jedla je beznádejný biznis. Koľko národov, toľko rôznych receptov. Ale vedci predsa musia niečo urobiť, nie každý predsa potrebuje štiepiť atóm.
Vo varení je viac bielych škvŕn, ktoré sa ešte musia preskúmať, ako na celej planéte. Hlavná vec v tomto obchode je, že jedlá sú voňavé, chutné a zdravé. Z jedného jednoduchého zemiaku napríklad uvaríte viac ako 500 skvelých jedál, a to sú len tie, ktoré sú zaznamenané v kuchárskych knihách.