Tvaroh je chutný, zdravý a výživný produkt!
Dnes to akýkoľvek stupeň tuku možno kúpiť v obchode alebo nie na trhu. Ale ak vám zostalo veľa mlieka alebo máte radi všetko domáce, potom vás bude zaujímať poznanie výroby domáceho tvarohu.
Naši predkovia ho vyrábali preto, aby mlieko vydržalo dlhšie. Koniec koncov, tuky a bielkoviny v takomto produkte sú úplne zachované. Navyše je ich veľa vápnik a vitamíny.
A takto sa vyrába čokoláda doma:
Pozadie
Tí, čo chovali kravu, mali dostatok mlieka a tvaroh sa stal každodennou základňou. Naše babičky robili všetko jednoducho: do rúry vložili hrniec kyslého mlieka (teplo by malo byť malé), potom sa zrazenina naliala do pláteného vrecka a sérum vyjadrený. Bola považovaná za veľmi užitočný produkt, používala sa pre krásu (napr. si umývali vlasy a utierali tvár) alebo nimi kŕmili hospodárske zvieratá. Všetko išlo do stratena. V mliečnych výrobkoch sa nič nevyhadzovalo.
Niektorým sa z toho ešte darí vyrobiť liečivé sérum (pozri tu).
Polovar sa dostal pod tlak, po pár hodinách sa mohol jesť. Nevýhoda tejto technológie bol jeden taký tvaroh rýchlo sa zhoršila a chladničky v tom čase ešte neboli vynájdené. Situáciu nevyriešila ani pivnica.
Bol tam jeden trik: keby suchý tvaroh(po lise pošlite do pece, potom znova pod lis a tak ďalej niekoľkokrát), potom všetko zalejte ghee a dajte do pivnice - taká hmota vydrží stáť mesiace.
Ako to urobiť sami? tajomstvá
Výroba tvarohu vlastnými rukami je dnes taká jednoduchá ako predtým. Nezáleží na tom, . Existuje niekoľko receptov, budeme hovoriť o najjednoduchších.
Berieme všetko kyslé mlieko, ktoré chradne vo vašej chladničke v strachu, že ho vylejú do drezu. Namiesto drezu nalejte do hrnca a nasaďte vodný kúpeľ(je možné v ohni, ale veľmi, veľmi malé). Venujte veľkú pozornosť tomu, čo sa deje v panvici.
Hlavná vec je nestráviť tvaroh! Preto, akonáhle si všimnete, že mlieko zhustne a vzdiali sa od stien panvice a zhora sa uvoľní priehľadná žltkastá tekutina (srvátka), vypnite oheň.
Po vychladnutí obsahu sa naleje na gázu, zavesená na uzlík, aby zvyšná srvátka odtiekla. Čím lepšie sa točí, tým bude tvaroh suchší a hustejší, prospešné vlastnosti ktorý je všetkým známy.
To sú všetky tajomstvá vlastného varenia tvarohu. Áno, ak naozaj chcete domáci produkt, ale stále sa vám nedarí fermentovať mlieko, môžete pridať l štipka kefíru alebo kyslej smotany. No, v extrémnych prípadoch - kôrka chleba.
Dobrú chuť!
Video nižšie vám podrobne ukáže túto technológiu prípravy zdravé jedlo sami od seba:
Kort - sušený tatársky tvaroh. Na nete som sa stretla aj s takými definíciami tohto tvarohu ako varený tvaroh alebo červený tvaroh. Takýto tvaroh sa naozaj pripravuje varením a sušením a má tiež červenkastý, alebo skôr hnedý odtieň.)
Tento produkt sa môže konzumovať ako samostatné jedlo. Potom sa do dvora pridá med a maslo, keď už súd vychladne. Ale tento tvaroh som takto ešte nejedol. Pripravujem ho výhradne na následnú prípravu nejakého tatárskeho pečiva, či skôr Gubadu, ktorého recept pripravujem na zverejnenie. Kort je neoddeliteľnou súčasťou každej Gubadie. Ale taký výrobok ako súd je ťažké nájsť v obchodoch, dokonca aj na území Tatarstanu.
Zjavne preto toho pravého Gubada v predaji stretávam čoraz menej. A nahradiť súd niečím v Gubad je nemožné. Tento tvaroh nie je chuťou a textúrou ako obyčajný tvaroh. Má bohatú smotanovú chuť alebo dokonca chuť pečeného mlieka, dokonca aj trochu karamelu.) Tento tvaroh milujem pri pečení.
Takže, keď som sa raz rozhodol upiecť gubadiu, vyvstala otázka, kde zohnať súd. A je dobré, že mám starú úžasnú knihu“ Tatárska kuchyňa“, v ktorom som našiel 4 rôzne možnosti príprava súdu. Vybral som si pre seba to najpohodlnejšie a najjednoduchšie, podľa môjho názoru - toto je príprava súdu z katyk. Ale keďže nežijem v Tatarstane, ľahko som nahradil katyk ryazhenka. Je to ten istý produkt, iné názvy.
Máme na predaj katyky, ale vyzerajú ako kefír. Môžem s istotou povedať, že to nie je tatarský katyk. Často navštevujem Tatarstan a viem, že toto je naša ryazhenka jedna k jednej.)) Okrem toho je na regáloch katyk aj ryazhenka. Tatar katyk je zrazené mlieko vyrobené z pečeného mlieka (definícia z knihy). Existuje podobný recept na výrobu súdu, ale z kefíru. Tiež som to urobil z kefíru, ale z ryazhenka (alebo katyk) je to chutnejšie.
Ak pripravujeme súdok, do hotového súdka treba pridať cukor podľa chuti, kyslú smotanu alebo rozpustené maslo, premiešať a zohriať na ohni. Mala by vám vzniknúť hustá homogénna hmota, ktorú budeme ďalej používať na pečenie.
Tak poďme na to. Proces nie je rýchly.) Berieme jedlá na varenie s hrubým dnom - panvicu alebo panvicu.
Nižšie je uvedený recept, ako vyrobiť tvaroh z mlieka a potom ho vysušiť. Použili sme hotový tvaroh kupovaný na trhu.
Kurut - suchý tvaroh G
1 liter čerstvého mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslého mlieka.
Uvarte plnotučné mlieko, ochlaďte na 25-30 °, fermentujte s kyslým mliekom, vložte na teplé miesto. Po vytvorení hustej zrazeniny ju opatrne preneste na niekoľko vrstiev gázy, nechajte srvátku odtiecť, zrazeninu zabaľte do gázy a vložte pod lis na 5-6 hodín, potom výslednú zrazeninu vysušte na teplom mieste (pri pri teplote 35-40 °C). Kurut sa uchováva dlhú dobu (mesiac alebo viac).
Tvaroh: univerzálny produkt
Neexistujú presné informácie o čase vynálezu tvarohu. Možno sa to objavilo náhodou, keď z kyslého mlieka vytiekla srvátka, alebo sa naši neolitickí predkovia rozhodli použiť na uskladnenie mlieka žalúdok veľkého zvieraťa, ktoré sa vplyvom enzýmov zrazilo. Tento fermentovaný mliečny výrobok je človeku známy už od domestikácie kôz a kráv. Existuje niekoľko možností na výrobu tvarohu. Napríklad v starovekom Grécku sa mlieko fermentovalo pomocou zrazeniny zo žalúdka kôz alebo teliat. Teraz sa syridlo pripravuje týmto spôsobom. V Rusku sa tvaroh nazýval syr alebo kyslý syr. V slove „tvarohový koláč“ je zachovaná ozvena starého názvu. (Existoval aj výrobok podobný modernému syru a nazýval sa špongiový syr. Vyrábal sa z mastného tvarohu.) Ruský tvaroh sa vyrábal z jogurtu, ktorý sa dal na niekoľko hodín do chladiacej pece. Potom sa pomocou plátenného vrecka srvátka odfiltrovala z tvarohu a tvaroh sa dal pod lis. V obciach sa doteraz zachovali korýtka kužeľovitého tvaru s otvorom na dne na scedenie srvátky. Na uchovanie tvarohu po dlhú dobu bez chladničky a pri vysokej výťažnosti mlieka sa pripravil takzvaný suchý koncentrát - tvaroh sa opäť vložil do pece a pod lis. Suchý tvaroh, plnený ghee, bol cenený oveľa vyššie ako „surový“. Dalo sa zobrať na dlhú cestu a uskladniť až do jari v pivnici.
Tvarohje všestranný produkt. Tradície používania tvarohu sú rôzne rôzne národy. Konzumuje sa solené, zmiešané s mliekom alebo kyslou smotanou, smotanou, bobuľami, medom a dokonca aj vínom. Tvaroh je ideálny na pečenie aj ako náplň do koláčov. Do kastróla s tvarohom sa dá pridať čokoľvek: od hrozienok a sliviek až po huby a mrkvu. Tvarohová hmota zo strúhaného tvarohu s ovocím, kandizovaným ovocím, orechmi či čokoládou je lahodným a výživným dezertom a nízkotučný tvaroh s jogurtom, zeleninou a bylinkami či korením sú diétne raňajky.
Z hľadiska nutričnej hodnoty je tvaroh jedinečným produktom.Tvaroh je jedným z najzdravších mliečnych výrobkov. V procese výroby tvarohu sa z mlieka extrahujú najcennejšie zložky - ľahko stráviteľné bielkoviny a mliečny tuk. Tvaroh je bohatý na vápnik a fosfor, bez ktorých nie je možné plné vytvorenie kostrového systému. Tvaroh je veľmi zdravý a používa sa klinická výživa pri ochoreniach pečene, obličiek, tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, pľúc.
Užitočné vlastnosti tvarohu sú určené jeho liečivým zložením. Mliečna bielkovina – kazeín obsiahnutá v tvarohu – má vys nutričná hodnota a môže nahradiť živočíšne bielkoviny, 300 g tvarohu (surového) je denná dávka bielkovín, ktoré telo potrebuje. Minerály, ktoré sú súčasťou tvarohu, prispievajú k tvorbe a spevneniu kostného tkaniva.
Bielkoviny, ktoré tvoria tvaroh, obsahujú esenciálne aminokyseliny - metionín a cholín a môžu slúžiť ako náhrada iných bielkovín živočíšneho pôvodu pre ľudí, ktorým sú kontraindikované. Tvaroh je nielen bohatý na základné vitamíny, ale je tiež ľahko absorbovaný telom.
Tvaroh podporuje tvorbu hemoglobínu v krvi a normalizáciu práce nervový systém, tvaroh sa odporúča ako prevencia metabolických ochorení.
Tvaroh zlepšuje regeneračnú schopnosť nervového systému, posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo.
Ale napriek všetkým uvedeným prospešným vlastnostiam tvarohu nezabudnite, že všetko je dobré s mierou a tvaroh nie je výnimkou z pravidla. Nekonzumujte viac ako 200 g tvarohu denne, pretože tvaroh obsahuje dostatočné množstvo živočíšnych tukov, ktoré prispievajú k upchávaniu pečeňových ciest.
Tvaroh je druh mäkkého syra, ktorý sa vyrába zo zrazeného mlieka a potom sa zabalí do tenkej tkaniny, aby odtiekla srvátka. Už od pradávna si na dedinách naše staré mamy samé doma vyrábali taký tvaroh, ktorý sa dá použiť namiesto syra ricotta.
Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Chcem ponúknuť svoju obľúbenú možnosť, pretože je jednoduchá a mimoriadne jasná. Existuje veľa receptov, ktoré obsahujú tvaroh, preto si nenechajte ujsť príležitosť vychutnať si ho vo forme palaciniek s tvarohom, použite ho ako plnku do koláčikov, do kysnutého chleba, do knedlí a lasagní. Nehovoriac o možnosti zjesť ho lyžičkou, pridať trochu medu alebo bobúľ.
- Na výrobu tvarohu doma budete potrebovať:
- 5 litrov plnotučného mlieka;
- Citrónová šťava z 2-3 citrónov;
- 1/4 lyžičky soli.
Odstavte hrniec z ohňa a nalejte polovicu. citrónová šťava, zľahka premiešajte krúživým pohybom.
Nechajte mlieko odstáť asi 5 minút a potom pridajte asi 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Tento postup opakujte niekoľkokrát, kým sa tvaroh neoddelí od srvátky.
Ak mlieko už začalo chladnúť a tvaroh sa ešte neoddelil od srvátky, položte panvicu späť na sporák a varte na miernom ohni niekoľko minút. Toto by malo pomôcť. Roztiahnite gázu cez sito alebo cedník umiestnený nad veľkou misou.
Zrazené mlieko opatrne naberajte dierovanou lyžicou a potom ho preneste do cedníka na gázu.
Zviažte gázu na koncoch a zaveste ju dole, aby sérum mohlo odtiecť. Zvyčajne je vhodné to urobiť večer a misku vložiť do chladničky, aby sa tvaroh vysušil cez noc.
Mali by ste dostať niečo cez 1 kilogram tvarohu. Domáci tvaroh skladujte v uzavretej sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe na potraviny.
Zvyšnú srvátku použite na prípravu palaciniek alebo chleba. Je to veľmi jednoduché: stačí nahradiť sérum objemom tekutiny, ktorý je predpísaný v recept. Sérum uchovávajte v chladničke. Na tento účel je veľmi vhodné použiť bežné sklenené nádoby na konzervovanie.
Dobrú chuť!