Όλοι έχουν ακούσει για τη γεωργιανή βότκα - chacha, την οποία οι ορειβάτες θεωρούν ρόφημα μακροζωίας και πίνουν μικρά ποτήρια πριν από τα γεύματα. Αυτό το θρυλικό αλκοόλ μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας από σταφύλια. Η δεύτερη επιλογή σάς επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα. Στη συνέχεια θα δούμε πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι. Η συνταγή είναι απλή και η τεχνολογία επικαλύπτεται σε μεγάλο βαθμό με την παρασκευή φεγγαριού.
Chachaείναι ένα εθνικό γεωργιανό αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 55-70 βαθμών, που ανήκει στην κατηγορία του κονιάκ σταφυλιού. Φτιάχνεται από στέμφυλα που μένουν μετά την παραγωγή κρασιού. Στην πραγματικότητα, το chacha είναι ένα συνηθισμένο σταφύλι φεγγαριού. Ανάλογα παγκοσμίως είναι η ιταλική γκράπα και η σλαβική ρακία. Αν έχετε δοκιμάσει grappa, μπορείτε να φανταστείτε τι γεύση έχει η chacha. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα των πρώτων υλών και την τεχνολογία παραγωγής, αλλά αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, αυτά τα ποτά μοιάζουν πολύ.
Συστατικά:
- πυρήνας σταφυλιών - 10 λίτρα.
- ζάχαρη - 5 κιλά (προαιρετικά).
- μαγιά - 100 γραμμάρια ξηρά ή 500 γραμμάρια συμπιεσμένα (προαιρετικά).
- νερό - 30 λίτρα.
Σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε ένα γυάλινο μπουκάλι 50 λίτρων και ένα φεγγαρόφωτο ακόμα εκ των προτέρων.
Προσοχή! Το πραγματικό γεωργιανό chacha παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και ζάχαρη, αλλά λόγω της χαμηλής φυσικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη των σταφυλιών στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό ή ενδεδειγμένο. Χωρίς ζάχαρη, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ χαμηλότερη. Με την άγρια μαγιά, η ζύμωση διαρκεί 25-60 ημέρες αντί για 5-10 με κανονική μαγιά, αλλά αν δεν υπάρχει βιασύνη, μπορείτε να περιμένετε, το άρωμα θα είναι πιο ευχάριστο. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που είναι πιο προσαρμοσμένη στις πραγματικότητες μας. Εγγυώμαι ότι η αυστηρή τήρησή του θα διατηρήσει τη γεύση και τη μυρωδιά των αρχικών πρώτων υλών. Εάν δεν προσθέσετε ζάχαρη στον πουρέ, η ποσότητα του νερού μπορεί να μειωθεί στο μισό.
Για να μην πάνε χαμένα τα σταφύλια, καλύτερα να φτιάξετε τσάτσα μαζί με σπιτικό κρασί. Ο χυμός θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού και τα στέμφυλα θα κάνουν εξαιρετική φεγγαρόφωτα. Με άλλα λόγια, βρίσκουμε μια χρήση για τα απόβλητα παραγωγής κρασιού.
Συνταγή chacha σταφυλιού
1. Ρίχνουμε τα στέμφυλα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες (προαιρετικά).
2. Γεμίστε όλο το περιεχόμενο της δεξαμενής ζύμωσης ζεστό νερό(20-25°C), εάν προστεθεί επίσης ζεστό νερό, η μαγιά θα πεθάνει και η ζύμωση δεν θα αρχίσει.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό (όχι υψηλότερο από 30 βαθμούς) μέρος για ζύμωση. Μία φορά κάθε δύο μέρες αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε καλά τον πολτό.
4. Μετά το τέλος της ζύμωσης (ο πουρές έχει γίνει πικρή στη γεύση χωρίς γλυκύτητα και έχει ελαφρύνει), ξεκινήστε την απόσταξη. Αρχικά χρειάζεται φιλτράρισμα για να μην καεί το υπόλοιπο κέικ λόγω υψηλής θερμοκρασίας. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε τον πολτό από το ίζημα και διηθήστε μέσα από τυρόπανο και, στη συνέχεια, γεμίστε τον κύβο απόσταξης. Μετά την πρώτη απόσταξη (επιλέξτε το προϊόν έως ότου η ισχύς στο ρεύμα πέσει κάτω από 30%, χωρίς να διαιρεθεί σε κλάσματα), θα έχετε φεγγαράδα με μια μάλλον ασυνήθιστη μυρωδιά, επομένως απαιτείται άλλη μια απόσταξη.
5. Μετρήστε την ισχύ του αποστάγματος, προσδιορίστε την ποσότητα καθαρής αλκοόλης. Αραιώστε το φεγγαρόφωτο με νερό στο 20% και αποστάξτε ξανά. Συλλέξτε το πρώτο 8-12% της ποσότητας καθαρού αλκοόλ χωριστά και ρίξτε το· αυτό είναι ένα επιβλαβές κλάσμα που δεν πρέπει να πιείτε. Επιλέξτε το κύριο προϊόν έως ότου η ισχύς στη ροή πέσει στο 40%.
6. Αραιώστε το σπιτικό chacha που προκύπτει με νερό στους 40-60 βαθμούς. Πριν τη χρήση, διατηρείται για 2-3 ημέρες στο ψυγείο ή στο υπόγειο σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο για να σταθεροποιηθεί η γεύση.
Το Chacha σερβίρεται για όλες τις διακοπές. Το ποτό ταιριάζει με κάθε πιάτο, τόσο αλμυρό όσο και γλυκό.
Παρασκευάζεται παραδοσιακά στη Γεωργία. Εδώ και πολλά χρόνια, η συνταγή του chacha μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Εάν θέλετε να ελέγξετε την ποιότητα του ροφήματος, πρέπει να βρέξετε το δάχτυλό σας στο υγρό και να το φέρετε σε αναμμένο σπίρτο. Πιστεύεται ότι αν η φλόγα καεί και δεν κάψει το χέρι σας, τότε έχετε ένα πραγματικό chacha μπροστά σας. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να φτιάχνετε chacha από σταφύλια σε αυτό το άρθρο. Δείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
Πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι
Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα σταφυλιού θα χρειαστείτε:
- 30 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού.
- στέμφυλα σταφυλιού (συνήθως περισσεύουν μετά την παρασκευή του κρασιού) 10 λίτρα.
- φρέσκια μαγιά βάρους 100 g.
- ζάχαρη σε ποσότητα 5 κιλών.
Πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτισυνθήκες: Τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το ρόφημα από τον πυρηνόλιθο που μένει μετά το κρασί.
1 βήμα
Τοποθετήστε τον πυρηνό σταφυλιού σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Ρίχνουμε όλη την ποσότητα της ζάχαρης, της μαγιάς και του νερού. Χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο, κρύο νερό. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για μια ή δύο εβδομάδες. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά (κάθε δεύτερη μέρα).
Βήμα 2
Πώς να φτιάξετε chacha μόνοι σας στο σπίτι; Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα φεγγαρόφωτο. Πρέπει να βάλετε άχυρο στον πάτο του. Ρίχνουμε από πάνω τον πολτό και όλο το υγρό από το δοχείο. Το άχυρο είναι απαραίτητο για να μην καεί το κέικ. Τώρα ξεκινήστε την απόσταξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θα εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να διαχωρίσετε το υγρό από το κέικ.
Βήμα 3
Πώς να φτιάξετε το chacha στο σπίτι όσο πιο νόστιμο γίνεται; Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ποτό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε καρύδια. Στη συνέχεια εγχύστε το ρόφημα για 30-60 ημέρες. Μετά από αυτό, αποστάξτε το chacha ξανά μέσα από ένα φεγγάρι. Θα λάβετε ένα ποτό με δύναμη περίπου 46 μοιρών.
Για τη γιορτή θα υπάρχει τσάτσα η καλύτερη επιλογή, δεν προκαλεί hangover και πίνεται εύκολα. Επιπλέον, εάν το chacha παρασκευαστεί σωστά, θα έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Το ποτό πιστεύεται ότι εμποδίζει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων και καρκινικών κυττάρων. Το Chacha μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφύλια. Στην Αμπχαζία, το ποτό παρασκευάζεται από σύκα, μανταρίνια, δαμάσκηνα κεράσι και μουριές. Το Chacha σερβίρεται σε μικρά ποτήρια με καλό ορεκτικό.
Πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι: καθαρίζοντας το ποτό
Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, έτσι και το chacha πρέπει να καθαριστεί. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε υπερμαγγανικό κάλιο και βαμβάκι για το φίλτρο.
Οδηγίες
Δεδομένου ότι το φρεσκοαποσταγμένο φεγγαρόφωτο εκπέμπει μια μάλλον δυσάρεστη οσμή, που του δίνει, θα πρέπει να καθαριστεί πριν από τη χρήση. Ο πιο προσιτός και ευκολότερος τρόπος είναι η χρήση υπερμαγγανικού καλίου. Αραιώστε το chacha σε ισχύ 45 μοιρών και προσθέστε 3 γραμμάρια υπερμαγγανικού καλίου σε αυτό για κάθε 3 λίτρα υγρού. Ανακατέψτε το διάλυμα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να εμφανιστούν μαύρες νιφάδες, οι οποίες στη συνέχεια θα εγκατασταθούν στον πυθμένα. Ρίξτε το chacha μέσα από ένα φίλτρο από απλό βαμβάκι. Ένα δυνατό ρόφημα σταφυλιού είναι έτοιμο! Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας!
Το Chacha θεωρείται ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που ξεκίνησε την ιστορία του στη Γεωργία. Επισκεφτείτε οποιοδήποτε γεωργιανό καφέ ή εστιατόριο και σίγουρα θα δείτε αυτό το είδος ισχυρού αλκοόλ στο μενού. Ας μάθουμε μαζί αν είναι δυνατόν να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο ποτό αν δεν είστε από τη χώρα των ορεινών.
Chacha σταφυλιών - ένα κλασικό του είδους
- κέικ σταφυλιού - 10 l.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 6,5 κιλά.
- καθαρό νερό - 30 λίτρα.
- Το κύριο συστατικό για την παρασκευή ενός δυνατού ποτού είναι ο πουρές. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ληφθεί εύκολα από τον πυρηνόλιθο που έχει απομείνει από την παραγωγή κρασιού. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ο πουρές γίνεται από ολόκληρα φρούτα. Το κλασικό chacha σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή παρασκευάζεται από νερό και στέμφυλα. Η μαγιά και η ζάχαρη δεν χρησιμοποιούνται πάντα.
- Εάν φτιάξατε κρασί από τους καρπούς της ποικιλίας Isabella, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο κέικ για να φτιάξετε chacha. Αυτά τα σταφύλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Θα χρειαστεί προσθήκη νερού για να μειωθεί η αυξημένη οξύτητα της πρώτης ύλης. Ξεκινήστε την προετοιμασία. Μαζέψτε τα σταφύλια και ξεφορτωθείτε οτιδήποτε περιττό· το πλύσιμο τους απαγορεύεται.
- Το υπόλευκο επίχρισμα που βρίσκεται στον καρπό λειτουργεί ως άγρια μαγιά. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Θρυμματίστε τα σταφύλια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο, η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μαζί με χτένες. Για να κάνετε τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη, συνιστάται η χρήση τρυπανιού με ειδικό εξάρτημα ή μεγάλος αναδευτήρας.
- Θυμηθείτε, για να ετοιμάσετε ένα γεωργιανό ποτό, χρειάζεστε μόνο ένα στύψιμο. Ρίξτε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο για να φτιάξετε νόστιμο κρασί. Σημειώστε ότι η συνταγή περιέχει τιμές (ποσότητα κέικ) που λαμβάνονται από φρεσκοστυμμένα φρούτα. Αν πρόκειται να πάρετε κέικ που έχει ήδη ζυμωθεί από κρασί, η ποσότητα του πρέπει να διπλασιαστεί.
- Στη συνέχεια περνάμε στη διαδικασία της ζύμωσης. Τοποθετούμε τον πυρηνό σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Το υγρό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να προστεθεί με βάση τις ενδείξεις του σακχαρόμετρου. Θα πρέπει να είναι από 20 έως 25% στο μούστο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 14 έως 21 ημέρες.
- Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου από 20 έως 25 βαθμούς. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Όπως δείχνει η πρακτική, ο πολτός θα είναι έτοιμος μετά από 1-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου, ανακατεύετε τακτικά το γλεύκος και πνίγετε το καπάκι, το οποίο θα ανέβει στην επιφάνεια. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη διακοπή της έκλυσης αερίων και την παρουσία αλκοολικής οσμής.
- Μετά από αυτό, πιέστε τον πολτό από τον πολτό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται εάν αποφασίσετε να κάνετε απόσταξη σε ένα κλασικό φεγγαρόφωτο. Ο χειρισμός θα βοηθήσει στην αποφυγή καύσης στερεών σωματιδίων. Το φιλτράρισμα μπορεί να μην είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιείτε λέβητα ατμού. Το ποτό θα έχει πιο πλούσιο άρωμα.
- Στείλτε τον έτοιμο πολτό στον κύβο απόσταξης. Πραγματοποιήστε διπλή απόσταξη. Θα πάρετε ωμό αλκοόλ την πρώτη φορά. Αποστάζουμε τον πολτό στη μέγιστη ισχύ για να ληφθεί νερό. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε περίπου 12 λίτρα. ακατέργαστη φεγγαράδα. Η δύναμή του θα είναι από 30 έως 40 μοίρες.
- Η δεύτερη απόσταξη θα είναι κλασματική. Αρχικά, διαχωρίστε το κλάσμα κεφαλής. Αυτό θα είναι 10% αλκοόλ (περίπου 380 ml). Το κλάσμα κεφαλής χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τεχνικούς σκοπούς, καθώς είναι πολύ επιβλαβές για τον άνθρωπο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και διαχωρίζουμε το πόσιμο κλάσμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι περίπου 4 λίτρα. ποιοτικό chacha. Η δύναμή του θα φτάσει έως και τους 90 βαθμούς.
- Στο τελικό στάδιο, το ποτό εξευγενίζεται και ωριμάζει. Αραιώστε το chacha με καθαρό νερό. Πάρτε τη δύναμη του ροφήματος από 45 έως 70 βαθμούς. Μοιράστε τη σύνθεση σε γυάλινα δοχεία και κλείστε με καπάκια. Κρατήστε το ρόφημα για 1 μήνα.
Χάρη σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, η ζύμωση του μούστου θα γίνει πολύ πιο γρήγορα· θα χρειαστείτε περίπου 10 ημέρες. Όταν προστεθεί η μαγιά, το chacha θα διατηρήσει το αξεπέραστο άρωμα και τη γεύση του.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 κιλά.
- στύψιμο σταφυλιού - 4,8 l.
- καθαρό νερό - 14,5 λίτρα.
- μαγιά σε μπρικέτες/ξηρή - 240 ή 45 g, αντίστοιχα
- Ανάλογα με το είδος της μαγιάς που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να τη ρίξετε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Ετοιμάστε ένα δοχείο, ρίξτε το μείγμα της μαγιάς σε αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
- Φέρτε το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία (22-24 μοίρες) εκ των προτέρων, ρίξτε το πάνω από τα συστατικά των πιάτων. Μην χρησιμοποιείτε βραστό ή υπερβολικά ζεστό υγρό για να αποφύγετε να σκοτώσετε τα βακτήρια της ζύμης.
- Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και τοποθετήστε ένα γάντι ή σφραγίδα νερού στο δοχείο. Επιλέξτε ένα μέρος για να εμποτίσετε συνθήκες θερμοκρασίαςπερίπου 30 μοίρες. Αφήστε το δοχείο στο σκοτάδι.
- Δεν πρέπει να ξεχνάμε το έγχυμα, να ανακατεύουμε το περιεχόμενο κάθε δύο μέρες και να φοράμε ξανά το γάντι. Όταν τελειώσει η ζύμωση, το γάντι θα πέσει στο πλάι. Θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση έχει γίνει ελαφριά και πικρή στη γεύση.
- Αφαιρέστε τον πολτό από το ίζημα, φιλτράρετε χρησιμοποιώντας 5-6 στρώσεις γάζας. Γεμίστε τον κύβο απόσταξης με το προκύπτον μείγμα, αφαιρέστε το φεγγάρι μέχρι να πέσει η ισχύς στο 30%.
- Πριν την εκ νέου απόσταξη, αραιώστε τον πολτό με καθαρό νερό για να αποκτήσετε ένα ρόφημα 20%. Εξαλείψτε περίπου το 10% της σύνθεσης που λάβατε στην αρχή. Συσσωρεύει ενώσεις που είναι τοξικές για τον άνθρωπο.
- Κατά την παραγωγή του chacha, επιλέγεται η λάμψη του φεγγαριού έως ότου η ισχύς φτάσει το 40%. Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με νερό μέχρι να φτάσει τους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, το chacha αφήνεται στο κρύο για 3 ημέρες.
- Στη χώρα μας, το ποτό καταναλώνεται για διάφορους σκοπούς, αλλά τις περισσότερες φορές το chacha χρησιμοποιείται για την πρόληψη διαφόρων ιογενών ασθενειών. Σας προστατεύει από το κρυολόγημα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό σας κατά μια τάξη μεγέθους.
- Εάν πάρετε τη σύνθεση σε μικρές δόσεις, δεν θα υπάρχει βλάβη. Το αλκοολούχο φάρμακο θα βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, θα ανακουφίσει από τις αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης και θα ομαλοποιήσει το ψυχοσυναισθηματικό περιβάλλον ενός ατόμου.
- Μια σύνθεση με βάση τον πυρηνόλιθο θεωρείται θεραπεία ογκολογικά νοσήματα. Το ποτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στους πνεύμονες.
- Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του chacha είναι η απουσία hangover. Φυσικά, αυτό σημαίνει περιορισμένη ποσότητα. Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, η σύνθεση αντενδείκνυται.
- Το Chacha αντενδείκνυται για κατηγορίες ατόμων που έχουν παθολογικές αλλαγές στον καρδιακό μυ ή κυκλοφορικό σύστημα. Η κατηγορία των απαγορεύσεων περιλαμβάνει την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό.
Λεπτές αποδοχές και νόρμες της chacha
- Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτού του είδους ποτού είναι η απόλυτη ευκολία στην κατανάλωση. Παρά την αρκετά υψηλή θερμοκρασία, το chacha κυριολεκτικά «πετά».
- Στη διαδικασία της κατανάλωσης, πρέπει πρώτα να ζεσταθεί στα χέρια σας, το ποτό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο για την ποσότητα, δεν πρέπει να ξεπερνάτε τις στοίβες των 30-50 ml.
- Το Chacha μπορεί να πιει όχι μόνο αγνό, αλλά και ως συστατικό ενός κοκτέιλ. Αποκαλύπτει τις νότες του σε ποτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το κοκτέιλ των 45 ml είναι εξαιρετικά δημοφιλές. τσάχι, 140 γρ. χυμό σταφυλιού, μια φέτα λάιμ και πολτοποιημένο δυόσμο. Αυτή η σύνθεση μπορεί να προψυχθεί, αλλά όχι πολύ.
- Το Chacha, φρεσκοπαρασκευασμένο, δεν μυρίζει πολύ καλά. Αυτή η μυρωδιά πρέπει να εξαλειφθεί. Κρύσταλλοι υπερμαγγανικού καλίου χρησιμοποιούνται και προστίθενται στο παρασκευασμένο ποτό. Για 2 λ. Απαιτούνται 1,5-2 κρύσταλλοι. Μετά την προσθήκη του chacha, εγχύεται στο σκοτάδι για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, θα εμφανιστεί ένα ίζημα που πρέπει να απορριφθεί.
- Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή. Ρίξτε μια χούφτα κέδρο στο chacha και αφήστε το για 6-8 ημέρες στο σκοτάδι να εγχυθεί. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς και φιλτράρετε το ίδιο το αλκοόλ. Μπορείτε να στραγγίσετε το έδαφος Ενεργός άνθρακαςκαι γάζες.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας chacha εάν έχετε συγκεκριμένες γνώσεις. Εξάλλου, πρέπει να τα έχεις όλα απαραίτητο εξοπλισμό. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα πάρετε ένα πραγματικό γεωργιανό ποτό.
Βίντεο: συνταγή σταφυλιού chacha
Το Chacha είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με απόσταξη πολτού που παρασκευάζεται με κέικ σταφυλιού. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί ως κονιάκ, αλλά με άλλο τρόπο είναι φεγγαρόφωτο, αλλά η ποιότητα δεν είναι χειρότερη από τη βότκα. Το πώς να φτιάξετε chacha από πυρηνάκι σταφυλιού εφευρέθηκε για πρώτη φορά στη Γεωργία, η οποία στη συνέχεια κατοχύρωσε την εφεύρεση αυτή.
Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και στο σπίτι Βιομηχανική σκάλα. Εκτός από τη Γεωργία, το chacha που παρασκευάζεται από πυρηνάκι σταφυλιού στο σπίτι είναι πολύ δημοφιλές στην Αμπχαζία. Συνήθως σε αυτές τις χώρες λαμβάνονται ως βάση οι ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli και Isabella. Αυτό το φεγγαρόφωτο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας. Παρακάτω θα εξοικειωθούμε με τη συνταγή για chacha από σταφύλια στο σπίτι, η οποία αποτελείται από πολλά στάδια.
Προετοιμασία Συστατικών
Η συνταγή για την παρασκευή chacha στο σπίτι είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένες σημαντικές προϋποθέσεις. Μία από τις προϋποθέσεις για τη λήψη πολτού υψηλής ποιότητας είναι η συμμόρφωση με τις αναλογίες των παρασκευασμένων συστατικών. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- Κέικ σταφυλιού - 5 κιλά.
- Νερό - 15 l;
- Ζάχαρη - 2,5 κιλά.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών για την παρασκευή πολτού, αλλά αν θέλετε να πάρετε υψηλής ποιότητας chacha, είναι καλύτερο να αγοράσετε Isabella. Τα ολόκληρα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται, αλλά μόνο να ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια μούρα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αφήσετε τα κλαδιά - θα δώσουν στον πουρέ μια γεύση τάρτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σταφύλια σε μια λεκάνη και τα θρυμματίζουμε με οποιοδήποτε μέσο. Συνιστάται κάθε μούρο να συνθλίβεται. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό μέσα από τυρί σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Επιλογή νερού
Μεγάλη σημασία για την απόκτηση καλού πολτού είναι σωστή επιλογήνερό. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να διασφαλίσουμε τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών και τα μικροστοιχεία στο νερό θα μας βοηθήσουν σε αυτό. Με βάση αυτό, θα εξετάσουμε επιλογές για την επιλογή νερού που θα μας ταιριάζει.
Απεσταγμένο και βρασμένο νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς δεν θα μπορούν να υποστηρίξουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Φτιάχνοντας πουρέ
Παίρνουμε ένα προετοιμασμένο δοχείο για ζύμωση· ένα κουτάκι γάλακτος με ένα σωλήνα σφραγισμένο στο καπάκι λειτουργεί καλά. Ρίχνουμε το κέικ μας σε αυτό και ρίχνουμε μέσα το ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης ξεχωριστά - η ποιότητα του πολτού θα είναι πολύ καλύτερη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2,5 λίτρα νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τη φωτιά. Θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό και να ανακατεύετε το μείγμα μας. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ενώ βράζει, πρέπει να ελέγχετε συνεχώς το σιρόπι. Μόλις πήξει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σε μια κονσέρβα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας. Στη συνέχεια, κλείστε καλά το καπάκι, βάλτε ένα λάστιχο στο σωλήνα και χαμηλώστε το άλλο άκρο του σε ένα βάζο με νερό. Καθώς προχωρά η διαδικασία ζύμωσης, θα βγαίνουν φυσαλίδες από τον εύκαμπτο σωλήνα. Μόλις σταματήσει η παραγωγή τους, τότε ο πολτός είναι έτοιμος και μπορεί να αποβληθεί για να ληφθεί chacha.
Λήψη chacha
Φιλτράρουμε τον έτοιμο πουρέ και τον αδειάζουμε σε δοχείο για απόσταξη. Παρεμπιπτόντως, η όλη διαδικασία πρακτικά δεν διαφέρει από τη δημιουργία κανονικού φεγγαριού. Μην ξεχνάτε ότι αφήνουμε στην άκρη το πρώτο 10% του προϊόντος, αφού περιέχει πολύ βλαβερές ουσίεςκαι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δεύτερη απόσταξη.
Στη συνέχεια, παίρνουμε το κύριο κλάσμα, το οποίο πρέπει να ελεγχθεί για αντοχή με αλκοολόμετρο. Μόλις η ισχύς του ποτού πέσει κάτω από το 40%, αρχίζουμε να μαζεύουμε τις λεγόμενες ουρές. Αυτό το μέρος της chacha περιέχει επίσης πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δεύτερη απόσταξη. Πριν από την εκ νέου απόσταξη, το πρωτογενές προϊόν πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους. Το ξύλο ή ο ενεργός άνθρακας καθαρίζει καλά το προϊόν.
Τοποθετήστε αποστειρωμένο βαμβάκι και κάρβουνο στο κάτω μέρος του χωνιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά όλο το αρχικό απόσταγμα μέσα από το χωνί. Η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη, αλλά στο τέλος θα πάρουμε ένα καλύτερο ποτό. Μπορείτε επίσης να το καθαρίσετε χρησιμοποιώντας υπερμαγγανικό κάλιο. Στη συνέχεια, κάνουμε μια δεύτερη απόσταξη του αποστάγματος, αφού προσθέσουμε νερό σε αυτό. Η προκύπτουσα chacha πρέπει να εμφιαλωθεί για αποθήκευση.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
Παραδοσιακά, το chacha από πυρηνόλιθο παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού όπως Rkatsiteli, Akachich και Isabella, που έχουν έντονο άρωμα. Αυτό είναι δυνατό αλλά μαλακό αλκοολούχο ποτόδεν θα αφήσει αδιάφορους επισκέπτες και αγαπημένα πρόσωπα.
Chacha από πυρηνάκι σταφυλιού στο σπίτι
Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το γεωργιανό-αμπχαζικό ποτό στο σπίτι:
Chacha με μαγιά ή ταχεία μέθοδο
Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε 10 κιλά πρώτων υλών σταφυλιού. Η ποσότητα του χυμού στον ελαιοπυρήνα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25% της κύριας μάζας, σε περίπτωση δευτερογενούς χρήσης σταφυλιών. Το άρωμα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από αυτό.
Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες χύνονται σε ένα δοχείο, προστίθεται ζάχαρη - 4-5 kg, μαγιά (κατά προτίμηση αλκοολική) - 120 g. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης ο όγκος του μείγματος θα αυξηθεί.
Προσθέστε 30 λίτρα βρασμένο ή απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο δοχείο με άλλα συστατικά.
Το περιεχόμενο πρέπει να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. Ανακατεύετε το μείγμα που προκύπτει καθημερινά.
Μετά την ημερομηνία λήξης, ο πολτός φιλτράρεται με τυρί για να φιλτράρει τον πολτό· μπορεί να καεί κατά την απόσταξη. Για να διασφαλίσετε ότι το έτοιμο chacha δεν θα χάσει το συγκεκριμένο άρωμά του, συνιστάται να κρεμάσετε γάζα με κέικ σε ένα δοχείο απόσταξης.
Αραιώστε την προκύπτουσα αλκοόλη μετά την πρώτη απόσταξη με νερό στο 20% και επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά αυτή τη φορά διαχωρίζοντας τα λεγόμενα "κεφάλια" και "ουρές" - επικίνδυνα κλάσματα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
Το τελικό προϊόν αραιώνεται στους απαιτούμενους βαθμούς και χύνεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Συνιστάται να αφήσετε το ρόφημα να εγχυθεί για περίπου 14 ημέρες.
Chacha χωρίς μαγιά
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πιο παραδοσιακή, αλλά διαρκεί περισσότερο. Χωρίς τη χρήση μαγιάς και ζάχαρης, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι μικρότερη, αλλά θα αποφευχθεί η συγκεκριμένη μυρωδιά της μαγιάς.
Χρειάζεστε 15 κιλά άγουρα τσαμπιά σταφυλιού, θρυμματισμένα σε ομοιόμορφη σύσταση. Τα σταφύλια έχουν υπόλευκο επίχρισμα, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε, περιέχει τα απαραίτητα στοιχεία για τη ζύμωση.
Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα με 10 λίτρα καθαρού, κατά προτίμηση φιλτραρισμένου νερού και ανακατέψτε την με περίπου 7-9 κιλά ζάχαρης.
Όπως και στην πρώτη περίπτωση, τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10-30 ημέρες, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο.
Η απόσταξη πραγματοποιείται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, αλλά το τελικό προϊόν εγχέεται για 3 εβδομάδες σε δρύινο βαρέλι.
Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να ετοιμάσετε ένα υπέροχο αλκοολούχο ποτό στο σπίτι - chacha από κέικ σταφυλιού.