Πώς να φτιάξετε μπύρα από κράκερ. Οι καλύτερες συνταγές μπύρας στο σπίτι. Πώς να το κάνετε μόνοι σας σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα; παλαιωμένη σπιτική μπύρα

Υπέροχη μπύρα ψωμιού παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς σύνθετο εξοπλισμό. Λόγω της χρήσης τριών βασικών συστατικών: δημητριακών, μαγιάς, ζάχαρης (αργότερα προστέθηκε λυκίσκος), η μπύρα ονομάζεται «υγρό ψωμί». Χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη τεχνολογία χωρίς να βλαστήσουν και να στεγνώσουν οι κόκκοι, μπορείτε να φτιάξετε αμέσως σπιτική μπύρα από ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό ρόφημα μπύρας εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μικροστοιχεία, κοντά σε χαρακτηριστικά με την πραγματική μπύρα, και το πιο σημαντικό, φτιαγμένο στο χέρι. Οι συνταγές μαγειρικής είναι διαθέσιμες σε κάθε κύριο που μαγειρεύει αλκοολούχα ποτάκαι σας επιτρέπουν να αυτοσχεδιάζετε. Η σπιτική μπύρα από ψωμί - προετοιμασία και πώς να την προετοιμάσετε σωστά - αξίζει να συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Μια απλή συνταγή για σπιτική μπύρα από ψωμί

Η μπύρα ψωμιού στο σπίτι παρασκευάζεται από τα διαθέσιμα συστατικά:

• 1 κιλό συνηθισμένο μαύρο ψωμί (σίκαλης).

Επιλέγεται χωρίς πρόσθετα με την πιο απλή σύνθεση. Η μπύρα ψωμιού μπορεί να παρασκευαστεί από μικτές ποικιλίες.

• 5 λίτρα καθαρού (φιλτραρισμένου) νερού.

Το νερό είναι ένα σημαντικό συστατικό που επηρεάζει τη γεύση και ελλείψει ικανότητας φιλτραρίσματος του νερού, είναι καλύτερο να αγοράσετε καθαρό νερό.

• 30 g κώνων "hoppy".

Οι "μεθυσμένοι" κώνοι / ομπρέλες πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα, παραγγελίες μέσω Διαδικτύου. Η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε άλφα οξύτητα σε αυτά: 4-4,5% (αναγράφεται στη συσκευασία). Η σήμανση είναι χαρακτηριστική για την παρασκευή λυκίσκου, ο οποίος, χάρη στα έλαια που περιέχει, προσδίδει μια μέτρια γεύση ελαφριάς πικράδας και ένα αρωματικό άρωμα λουλουδιών-φρούτων. Η άλφα οξύτητα αποτρέπει την «ανοιχτή γεύση», ενώ διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των ελαίων. Όταν χρησιμοποιείτε φαρμακευτικό λυκίσκο, δεν είναι γνωστό τι πικρία και γευστικές ιδιότητες θα έχει το προκύπτον προϊόν. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται να πειραματιστεί κανείς, αρκεί να λάβει υπόψη του ότι λαμβάνεται το μισό.

• 300 γραμμάρια ζάχαρης?

Μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκόζη/δεξτρόζη, που μαλακώνουν τη γεύση που «ζυμώνει».

• 5 g ξηρής μαγιάς για ψήσιμο / μπύρα με βάση 5 λίτρα μούστου.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδική μπύρα. Τα φαρμακεία δεν θα λειτουργήσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαγιά αρτοποιίας.

• 150 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.

Χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο αρωματικών ειδών ψωμιού. Προστέθηκε σε μια συνταγή μπύρας ψωμιού για να δώσει γεύση βύνης. Εφαρμόζεται κατά βούληση.

Απλή συνταγή μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τα χωνάκια σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 1 λίτρο νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Κρυώνω.
2. Ετοιμάστε κράκερ από ψωμί: κόψτε και στεγνώστε στους 180 ° C στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Τα αποξηραμένα στο τηγάνι είναι λιγότερο κατάλληλα, καθώς είναι πιο σκληρά και ανομοιόμορφα αποξηραμένα. Όσο πιο σκούρα είναι τα κράκερ, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του ποτού. Είναι σημαντικό να μην εκτίθενται υπερβολικά, ακόμη και ελαφρώς καμένα μπορούν να δώσουν ανεπιθύμητη πικρία.
3. Τρίψτε τα κρουτόν σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια έτοιμη κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων, ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρη, προσθέστε βύνη (αν υπάρχει). Μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον κρύο άστρωτο ζωμό λυκίσκου.
4. «Απλώστε» μαγιά μπύρας (η μέθοδος αναγράφεται στη συσκευασία). Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά στην κατσαρόλα με το μείγμα, ανακατεύουμε.
5. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε να σταθεί σε ζεστασιά και σκοτάδι για ακριβώς μια μέρα.
6. Μια μέρα αργότερα, ρίξτε τα υπόλοιπα 200 g ζάχαρης στο προκύπτον μούστο και ρίξτε 2,5 λίτρα νερό, ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης, καλύψτε με γάζα / πανί για να περάσει ο αέρας. Αφήστε ζεστό για τρεις έως τέσσερις ημέρες μέχρι το τέλος της ζύμωσης (οι φυσαλίδες σχεδόν θα σταματήσουν να ανεβαίνουν). Ανακατεύουμε κάθε 10-11 ώρες.
8. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε το υπερικό σε ένα βάζο, κλείστε.
9. Ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστό βραστό νερό πάνω από το «γούρι», το οποίο αφήνουμε να αχνιστεί, ανακατεύουμε, αφήνουμε μισή ώρα και μετά το στραγγίζουμε.
10. Βράζουμε το φιλτραρισμένο υγρό από το πηχτό για 5 λεπτά, κρυώνουμε, φιλτράρουμε.
11. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στο μούστο, ρίξτε 50 g ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
12. Ρίξτε σε πλαστικά/γυάλινα μπουκάλια. Μην προσθέτετε 5 cm από το λαιμό. Κλείστε ερμητικά. Να αντέχει 5-6 ώρες στο σκοτάδι με θερμοκρασία αέρα από 20 έως 28°C. Η προσθήκη ζάχαρης θα κάνει τη μπύρα να ζυμώσει ξανά, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα. Οι φιάλες θα πρέπει να παρακολουθούνται ώστε να εξαερίζεται έγκαιρα η συσσωρευμένη περίσσεια αερίου, εάν είναι απαραίτητο. Η ελαφριά ζύμωση θα κάνει το ποτό ανθρακούχο.
13. Μετά από 5-6 ώρες, όταν η μπύρα φτάσει στον επιθυμητό βαθμό «ανθρακοποίησης», τοποθετείται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Στο κρύο, η ζύμωση σταματά, ένα λευκό ίζημα εμφανίζεται σταδιακά και το ποτό γίνεται διαφανές.

Η μπύρα διατηρείται στο ψυγείο έως και έξι μήνες. Εάν το μπουκάλι έχει ανοιχτεί και έτσι έχει αφεθεί στον αέρα, δεν πρέπει να διατηρηθεί για περισσότερο από 2 ημέρες. Η αναμενόμενη αντοχή δεν είναι μεγαλύτερη από 5%.

Σπιτική μπύρα με καρυκευμένο ψωμί

Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με μέλι, σιρόπια φρούτων, μπαχαρικά κ.λπ.

Η μπύρα με ψωμί μπορεί να είναι πιο γλυκιά, καρυκευμένη.

Για παράδειγμα, φρουτώδες μέλι:

• 1 καρβέλι μαύρο / ψωμί σίκαλης (1 κιλό).
• 1/2 κιλό βύνη σίκαλης.
• 250 g βύνη σίτου;
• 25 g μαγιά αρτοποιίας.
• 1 PC. (προστέθηκε στη γεύση) κανέλα?
• 250 g σιροπιού ζάχαρης (φρούτων).
• 1/4 στοίβας. (προστίθεται στη γεύση) μέλι?
• 50 g σταφίδες?
• 200 g ξερός λυκίσκος.

Η πικάντικη σπιτική μπύρα ψωμιού παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων ανακατεύουμε τις σταφίδες με τη βύνη.
2. Σε μια κούπα «ζυμώστε» τη μαγιά: διαλύστε σε χλιαρό νερό. Προσθέστε στις σταφίδες με βύνη.
3. Ξηρά κράκερ από ψωμί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων).
4. Ρίξτε νερό (0,7 l) στον λυκίσκο, ανακατέψτε, βράστε για 20 λεπτά, ψύξτε.
5. Ξεφλουδίστε τα κράκερ, ρίξτε μέλι, 100 γραμμάρια σιρόπι ζάχαρης, κρύο ζωμό λυκίσκου (με χωνάκια), ανακατέψτε, σκεπάστε με ένα πανί, αφήστε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
6. Μετά από μια μέρα, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό στο μούστο, προσθέστε τα υπόλοιπα 150 g σιρόπι, ανακατέψτε, σκεπάστε το τηγάνι, αφήστε το για 24 ώρες.
7. Μια μέρα αργότερα, ανακατέψτε τη βύνη με το υπερικό, προσθέστε 3 λίτρα νερό, αφήστε το ζεστό για 2 ώρες.
8. Φίλτρο, μπουκάλι. Αφήστε να σταθεί σε δροσερό 5 ημέρες.

Η σπιτική μπύρα από ψωμί όχι μόνο μιμείται τα χαρακτηριστικά της πραγματικής, αλλά σας επιτρέπει επίσης να πειραματιστείτε με τα συστατικά. Ένας καλός λόγος για την υπερηφάνεια κάθε πλοιάρχου είναι μια σπιτική συνταγή για σπιτική μπύρα.

Οι ζυθοποιοί σκοπεύουν να γιορτάσουν τις επαγγελματικές τους διακοπές στις 8 Ιουνίου. Αυτές τις μέρες γίνονται φεστιβάλ μπύρας σε όλο τον κόσμο - στην Τσεχία, στην Ουγγαρία. Στη Ρωσία, η ημέρα του ζυθοποιού πέφτει το δεύτερο Σάββατο του Ιουνίου, δηλαδή στις 13. Υπάρχει μια ιδέα να γιορτάσετε αυτή τη γιορτή μπαίνοντας στην ένδοξη φυλή των ζυθοποιών.

Εκ πρώτης όψεως, ειδικά χωρίς διαφώτιση, η μπύρα παρασκευάζεται εύκολα. Ψάχνουμε για μια μεγάλη γλάστρα, και ακόμα καλύτερα - μια πολύ μεγάλη, εμαγιέ, και εφοδιαζόμαστε με λυκίσκο και βύνη. Ο λυκίσκος, κατ 'αρχήν, μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιά.

Βύνη

Η βύνη δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα, απλά η μπύρα ελλείψει της δεν θα είναι μπύρα. Θα είναι είτε υδρόμελο, είτε πουρέ, είτε κβας ή κρασί. Όχι όμως μπύρα.

Η βύνη είναι σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι - από οποιοδήποτε σιτάρι. Για να ληφθεί βύνη, ένας τέτοιος κόκκος πρέπει να βλαστήσει, μετά να ξηρανθεί και μετά να αλέθεται.

Εάν το κάνετε στο σπίτι, τότε οι κόκκοι απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, χύνονται με νερό και αφήνονται ζεστοί και σε ηρεμία. Θα χρειαστούν μόνο 2-3 ημέρες - και θα εμφανιστούν βλαστάρια. Οι φυτρωμένοι κόκκοι εξάγονται από νερό, ξηραίνονται και λαμβάνεται χοντρό αλεύρι. Αυτή είναι η βύνη.

Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο. Για τις ανάγκες των σύγχρονων οικιακών ζυθοποιών, παρέχονται όλες οι ανέσεις, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε ένα ολόκληρο σετ - με συγκεκριμένο είδος βύνης, μαγιάς και λυκίσκου. Αυτό το σετ περιλαμβάνει επίσης συνταγές για την παρασκευή μπύρας.

Λυκίσκος

Για την παρασκευή μπύρας χρησιμοποιούνται μόνο κώνοι λυκίσκου, δηλαδή οι καρποί της. Η πικρή γεύση της μπύρας προέρχεται από τον λυκίσκο. Και ο αφρός της μπύρας, πλούσιος και δυνατός, είναι από λυκίσκο, και ο λυκίσκος συμμετέχει επίσης στο ξεκαθάρισμα της μπύρας.

Ο ξερός λυκίσκος μπορεί να αγοραστεί στην αγορά, στο κατάστημα ακόμα και στο φαρμακείο. Περιλαμβάνεται στα κιτ για την παρασκευή μπύρας χωρίς αποτυχία.

Όταν επιλέγετε λυκίσκο, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα του: αν είναι κοκκινωπό, τότε ο λυκίσκος είναι υπερώριμος. ένα γκριζωπό χρώμα δείχνει ότι ο λυκίσκος δεν είχε χρόνο να ωριμάσει. αλλά το κιτρινοπράσινο χρώμα δείχνει ότι έχετε βρει ακριβώς το είδος λυκίσκου που χρειάζεστε.

Πιάτα

Η εμαγιέ κατσαρόλα που έχετε ετοιμάσει για την παρασκευή λυκίσκου δεν πρέπει να θρυμματιστεί. Μπορείτε να παρασκευάσετε μπύρα σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά τα γυάλινα σκεύη είναι τα καλύτερα. Πλαστικό, όχι, κατηγορηματικά δεν ταιριάζει.

Στην αρχή ειπώθηκε ότι τα πιάτα πρέπει να είναι πολύ μεγάλα. Αυτό γίνεται για να δώσει στην μπύρα χώρο να ζυμωθεί στο έπακρο.

Η έτοιμη μπύρα χύνεται σε μπουκάλια με σκοτεινά τοιχώματα. Ιδιαίτερα βολικά είναι τα παλιά μπουκάλια σαμπάνιας, τα οποία έχουν ακόμα τους δικούς τους πλαστικούς φελλούς. Τέτοια βύσματα επιτρέπουν στον αέρα να περάσει - λίγο, αλλά αυτό είναι αρκετό για να σταματήσει η ζύμωση.

Ζύμωση

Η μπύρα είναι ζωντανή και η ζωή της προχωρά σε συνεχή ζύμωση. Η γεύση και το άρωμα της μπύρας γεννιούνται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ενώ αυτή τη στιγμή προστίθενται και βαθμοί. Σταματήστε τη ζύμωση - η μπύρα θα πεθάνει.

Και μέχρι αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να διατηρείται εντός ορισμένων ορίων, των πιο ευνοϊκών. Η κύρια προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία στην περιοχή των 18-20 C. Όταν ανεβαίνει στους 25, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται πολύ έντονη και στους 36 η μαγιά απλά πεθαίνει - μαζί με τη μπύρα.

Σπιτικές συνταγές μπύρας

Σκούρα μπίρα

Συστατικά

Μείγμα δημητριακών, ½ κιλό (σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι)

Λυκίσκος ξερός, 50 γρ

Ζάχαρη, 4 κ.σ

Κιχώριο, 30-40 γρ

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Νερό, 10 l

1. Τηγανίζουμε τα δημητριακά σε στεγνό τηγάνι μέχρι καφέ. Το αλέθουμε σε μύλο καφέ.

2. Βάζουμε κόκκους με κιχώριο στο 1/3 του νερού, βράζουμε.

3. Προσθέτουμε, χωρίς να σβήσουμε τη φωτιά, όλο το νερό που έχουμε βάλει, βάζουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη και τον λυκίσκο. Κλείστε τη θέρμανση.

4. Δεν ακουμπάμε για αρκετές ώρες. Φιλτράρουμε το έγχυμα με γάζα, ρίχνουμε σε μπουκάλια. Βάζουμε σε δροσερό μέρος.

μπύρα μέντας

Συστατικά

Μαύρο ψωμί, 1 κρούστα

Μέντα, 1 ματσάκι

Ζάχαρη, 3 κ.σ

Μαγιά, 1 ξυλάκι

Ζάχαρη βανίλια, 1 φακελάκι

Νερό, 3 λ

1. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε δυόσμο και αφήνουμε σε μια κατσαρόλα για 1 ώρα, κλείνοντάς την με ένα καπάκι.

2. Ρίχνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη. Περιμένουμε να έρθουν.

3. Φιλτράρουμε το έγχυμα μέντας, βάζουμε μαγιά με ζάχαρη και μια κρούστα ψωμιού.

4. Βάζουμε το μείγμα μας να ζυμώσει. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε και μπουκάλι. Αποθηκεύουμε.

μπύρα μελιού

Για την παρασκευή μιας τέτοιας μπύρας, ταιριάζει καλύτερα ένα σαμοβάρι σε κατάσταση λειτουργίας, το οποίο είναι ικανό να παρέχει συνεχώς ζεστό νερό. Και όχι μόνο ζεστό, αλλά βραστό.

Συστατικά

Μέλι, 2 κ.σ

Βύνη σίκαλης, 3 κ.σ

Μαγιά, 1½ ξυλάκια

Ζάχαρη, 1 κ.γ

Λυκίσκος, 100 γρ

Νερό βραστό, 10 λ

1. Τρίβουμε τη βύνη, την αλευρώνουμε με το λυκίσκο. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια λινή σακούλα. Ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη στη μαγιά να φουσκώσει.

2. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε μέλι μέσα. Κατασκευάζουμε μια σύνθετη συσκευή: τοποθετούμε ένα σαμοβάρι στο τραπέζι και ζεστό νερόαπό αυτό πρέπει να χυθεί στο τηγάνι, περνώντας ταυτόχρονα μέσα από μια σακούλα με λυκίσκο και βύνη. Επιπλέον, η βύνη πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα μέχρι να ρέει νερό μέσα από αυτήν.

3. Αφού ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι, ανακατέψτε το περιεχόμενό του, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια βάζουμε μαγιά μέσα.

4. Όταν βυθιστεί όλη η μαγιά στον πάτο του τηγανιού, εμφιαλώστε την μπύρα και αφήστε τη να σταθεί για 3-4 ημέρες.

Ψωμί μπύρα

Συστατικά

Ψωμί σίκαλης, 1,6 κιλά

Βύνη σίκαλης, 300 γρ

Λυκίσκος, 600 γρ

Ζάχαρη, 2 κ.σ

Αλάτι, ¼ κουτ

Μαγιά, 1 ξυλάκι

1. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές στρώσεις και το στεγνώνουμε. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.

2. Ανακατεύουμε κράκερ σίκαλης με βύνη, τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε αλάτι, ζάχαρη (1 φλιτζάνι), πιπέρι, ρίχνουμε αραιωμένη μαγιά.

3. Ζεματίζουμε τον λυκίσκο με βραστό νερό, τον στέλνουμε στο τηγάνι.

4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, μέχρι να αποκτήσετε την υφή της κρέμας γάλακτος. Σκεπάζουμε το πιάτο με μια πετσέτα, αφήνουμε να ζυμωθεί όλη τη νύχτα.

5. Αραιώστε το υπόλοιπο αχρησιμοποίητο 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε 9 λίτρα νερό. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι αντί για πετσέτα. Βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2 μέρες.

6. Στραγγίστε το υγρό μέχρι να ιζηματοποιηθεί. Ρίχνουμε 1½ λίτρο βραστό νερό στο παχύρρευστο υπόλοιπο στο κάτω μέρος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίστε ξανά το υγρό, συνδέστε το στην πρώτη παρτίδα. Ανακατεύουμε όλα μαζί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

7. Φέρνοντας σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό. Περιμένουμε να κρυώσει, και φιλτράρουμε. Ρίξτε τη μπύρα σε μπουκάλια και φελλό. Τοποθετούμε σε κρύο μέρος και περιμένουμε 2 εβδομάδες.

Δεν είναι περίεργο που θεωρούνται οι καλύτεροι σεφ - άντρες! Κανείς δεν μπορεί καν να διαφωνήσει με αυτό. Μαγειρέψτε μπορς, ψήστε πίτες, γεμίστε ψάρια κ.λπ. - όλο αυτό είναι ασήμαντο για έναν πραγματικό άντρα. Πώς νιώθετε που παρασκευάζετε τη δική σας μπύρα; Μπορείς? Και θα έχεις δίκιο! Η τεχνολογία έχει πάει πολύ μπροστά. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά και τον εξοπλισμό και να οργανώσετε τη δική σας οικιακή παρασκευή στο σπίτι (συγγνώμη για την ταφτολογία). Τι πιο ωραίο από το να προσφέρετε στους φίλους σας που παρακολουθούν έναν αγώνα ποδοσφαίρου ή μεταδίδουν έναν αγώνα πυγμαχίας μια δική τους μπύρα;

Η ιστορία της ζυθοποιίας υπάρχει από την αρχαία Αίγυπτο. Τώρα αυτό το δημοφιλές ποτό είναι πανταχού παρόν, πωλείται σε μεγάλες ποσότητες σε παντοπωλεία και μπαρ σε πολλές ποικιλίες.

Είναι ήσυχα μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτιχρησιμοποιώντας μόνο φυσικά προϊόντα και συνηθισμένο εξοπλισμό. Από αυτή την άποψη, μια απλή συνταγή μπορεί να δώσει καλύτερο αποτέλεσμα από ό,τι όταν παρασκευάζεται στο εργοστάσιο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μπύρας με ενδιαφέροντα υλικά. Στην παραδοσιακή περίπτωση, αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Βύνη– κόκκοι κριθαριού, φυσικό φίλτρο κατά την παραγωγή. Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι λευκή, να έχει ευχάριστη μυρωδιά και να μην βυθίζεται όταν κατεβαίνει στο νερό. Αλέθεται αφήνοντας ανέπαφο το φλοιό.
2. Λυκίσκοςχωρίζεται σε ποικιλίες. Χρησιμοποιούνται αρωματικά και πικρά είδη, τα οποία συνδυάζονται στην προτιμώμενη αναλογία: είτε η μπύρα θα είναι πικρή είτε λυκίσκος.
3. Μαγιάείναι προτιμότερο να επιλέξετε μπύρα. Τα συνηθισμένα είναι επίσης κατάλληλα εάν δεν βρέθηκε ο απαιτούμενος τύπος.
4. Ανοιξιάτικο, φιλτραρισμένο ή (χειρότερα) βραστό νερό.
5. Λίγο Σαχάραγια την ενανθράκωση βελτιώνει τη γευστικότητα και κάνει πυκνό αφρό. Οι σπιτικές συνταγές μπύρας συνοδεύονται επίσης από μέλι.

Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι είναι εύκολο να αγοραστούν. Η απαίτηση για μαγιά (όπως και για όλα τα άλλα συστατικά) είναι η καλύτερη ποιότητα.

Ενδιαφέρων! Η συνταγή για ελαφριά μπύρα χρησιμοποιεί με κανονικό στέγνωμα. Και σε σκούρες ποικιλίες προσθέτουμε 10% καραμέλα, αποξηραμένη στο φούρνο με ελαφρύ ψήσιμο.

Εξοπλισμός για οικιακή ζυθοποιία

Όλες οι συνταγές μαγειρικής απαιτούν μόνο. Και συγκεκριμένα:

• τηγάνι 30 λίτρα (κατά προτίμηση εμαγιέ).
• ζύμωση;
• Θερμόμετρο για έλεγχο θερμοκρασίας.
• γάζα έως 5 μέτρα.
• σωλήνας σιλικόνης για να χύσετε το ποτό από το ίζημα.
• ψύκτη - μια συσκευή για την ψύξη του μούστου ή ένα λουτρό κρύου νερού.
• υδρόμετρο για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη (προαιρετικό).
• μπουκάλια για το τελικό προϊόν.

Προσοχή! Μερικές φορές μια βρύση εγκαθίσταται στο κάτω μέρος του τηγανιού, μέσω της οποίας αποστραγγίζεται το υγρό. Ο τρόπος παρασκευής της σπιτικής μπύρας περιγράφεται παρακάτω.

Κλασική συνταγή μαγειρικής

Για να εφαρμόσετε την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής μπύρας στο σπίτι, χρειάζεστε πρώτα πλύνετε, στεγνώστε, αποστειρώστεόλα τα σκεύη. Σύνθεση προϊόντων:

• νερό - 32 l;
• βύνη κριθαριού - 5 κιλά.
• λυκίσκος - 45 g;
• μαγιά μπύρας - 25 g;
• ζάχαρη (άμμος) 8 g / l.

Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι είναι δυνατή σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. 25 λίτρα νερού χύνονται στο τηγάνι, θερμαίνονται στους 80 ° C. Η αλεσμένη βύνη βυθίζεται σε μια σακούλα γάζας, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι. Διατηρήστε τη σύνθεση για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία περίπου 72 ° C, ανάβοντας περιοδικά τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
2. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και την κρατάμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρείται η σακούλα βύνης, πλένεται με 7 λίτρα νερού που έχει απομείνει, το οποίο προστίθεται στο μούστο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τώρα έχουν χρησιμοποιηθεί όλα τα σάκχαρα βύνης.
3. Βράζουμε το γλεύκος, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε 15 γρ λυκίσκο. Βράζουμε για 30 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη δεύτερη μερίδα λυκίσκου - 15 γραμμάρια. Αφού μαγειρέψετε για άλλα 50 λεπτά, προσθέστε τον τελευταίο λυκίσκο και βράστε μέχρι και 15 λεπτά και μετά σβήστε.
4. Το μούστο πρέπει να κρυώσει γρήγορα (για μια περίοδο που δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά). Η καθαρότητα του ποτού εξαρτάται από αυτό. Το τηγάνι μπορεί να χαμηλώσει σε λουτρό με όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο χύνεται σε ένα νέο δοχείο μέσω τυρόπανου.
5. Η μαγιά μπύρας αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και χύνεται στο μούστο με ανάδευση. Το δοχείο μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος όπου το περιεχόμενο ζυμώνεται για μια εβδομάδα (έως 10 ημέρες) με σφράγισμα νερού σε θερμοκρασία περίπου 22°C.
6. Μετά από 12 ώρες, η ζύμωση θα γίνει έντονη, θα διαρκέσει έως και 3 ημέρες. Οι φυσαλίδες πρέπει να βγαίνουν από τη σφράγιση νερού. Καθώς το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει, το ποτό θα ελαφρύνει. Η απουσία φυσαλίδων για μια ολόκληρη μέρα είναι σημάδι ετοιμότητας.
7. Η ενανθράκωση (κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα) βελτιώνει τη γεύση, δημιουργεί έναν πυκνό αφρό. Η ζάχαρη (8 γραμμάρια ανά λίτρο) χύνεται σε μπουκάλια και η μπύρα χύνεται χρησιμοποιώντας ένα στενό σωλήνα, εξαλείφοντας τα ιζήματα. Αφήστε περίπου 2 εκατοστά κοντά στο λαιμό (για «αναπνοή») και φράξτε. Μετά από αυτό, αρχίζει η δευτερογενής ζύμωση.
8. Τα μπουκάλια φυλάσσονται για έως και 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία t έως 23°C στο σκοτάδι και μετά μεταφέρονται στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή περιέχει οδηγός βήμα προς βήμα: πώς να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι. Προϊόν μπορείτε να δοκιμάσετε τώρα, αλλά αν το κρατήσετε για ένα μήνα στο κρύο, η γεύση θα βελτιωθεί λόγω έκθεση.

Με βάση αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος για αρχάριους (και όχι μόνο), μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές.

Άλλες DIY συνταγές μαγειρικής

Η μπύρα στο σπίτι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συνταγές που βασίζονται σε μια ποικιλία εξαρτημάτων.

Παρασκευάζεται από δημητριακά, μούρα, ψωμί ή κράκερ, με ή χωρίς μαγιά. Οι παρακάτω μέθοδοι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε σπιτική μπύρα με πρωτότυπα υλικά.

Κεράσι

Η μπύρα, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει κεράσια, παρασκευάζεται εδώ και καιρό στο Βέλγιο με το όνομα κλάμα (κρικ). Αυτό δεν είναι το μόνο είδος ποτού μπύρας κερασιού, αλλά το πιο παραδοσιακό.

στην πραγματικότητα 30% υγρόαπό το οποίο είναι φτιαγμένο είναι ο χυμός. Η συνταγή για μπύρα κερασιού περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• Pilsen lager malt - 4 κιλά.
• Κρυσταλλική βύνη - 0,3 kg;
• βύνη σοκολάτας - 135 g;
• νιφάδες καλαμποκιού -700 g;
• κριθαράκι ποπ κορν (αέρας) -700 g;
• 20 g καθένας λυκίσκου Whitbread Golding και Tettnang.
• Λυκίσκος Saaz - 10 g;
• Ιρλανδικό βρύα - 10 g;
• νερό - 28 l;
• ώριμα κεράσια - 4,5 κιλά.

Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής:

1. Το βαλσαμόχορτο βράζεται για 1,5 ώρα, στην αρχή της διαδικασίας στρώνοντας τον λυκίσκο των δύο πρώτων ποικιλιών. Και 15 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προστίθεται το Saaz. Τα ιρλανδικά βρύα τοποθετούνται 10 λεπτά πριν το τέλος.
2. Ψύξτε στους 22°C.
3. Αυτή είναι μια μπύρα χωρίς μαγιά. Χύνεται σε βαρέλια, όπου αποθηκεύεται έως και 4 μήνες και μετά προστίθενται κεράσια.
4. Η ωρίμανση διαρκεί έως και 8 εβδομάδες, ενώ το φρούριο αυξάνεται.

Η μπύρα Cherry μπορεί να παρασκευαστεί με μαγιά, αλλά αυτή η μέθοδος προτιμάται.

Πώς να φτιάξετε σίκαλη;

Συμβαίνει μπύρα σίκαλης σκοτεινό και φωςανάλογα με το είδος της βύνης. Η απόχρωση μπορεί να είναι χαλκό-πορτοκαλί ή σκούρο κόκκινο.

Η παρασκευή ελαφριάς μπύρας στο σπίτι περιλαμβάνει μείωση του μεριδίου βύνης σίκαλης έως και 50%, αντικαθιστώντας το με κριθάρι ή σιτάρι, και επίσης εξαλείφει το ελαφρύ ψήσιμο αυτού του συστατικού.

• βύνη σίκαλης - 3 φλιτζάνια?
• μέλι - 2 φλιτζάνια?
• λυκίσκος - 100 g;
• μαγιά - 1,5 μπαστούνια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό (βραστό) - 10 λίτρα.

Χρειάζεστε ένα δοχείο με τη δυνατότητα να ρέει υγρό στον πάτο σαν σαμοβάρι.

Τα βήματα είναι:

1. Τρίψτε το λυκίσκο και τη βύνη, τοποθετήστε το σε μια λινή σακούλα. Ανακατεύουμε τη μαγιά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Βάλτε το μέλι σε μια κατσαρόλα, βράστε το σαμοβάρι και ρίξτε νερό από αυτό μέσα από μια σακούλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Ανακατεύουμε τη βύνη.
3. Όταν υπάρχει αρκετό νερό στο τηγάνι με μέλι, πρέπει να ανακατέψετε το περιεχόμενο, να το αφήσετε να κρυώσει και να προσθέσετε τη μαγιά.
4. Η μαγιά θα κατέβει, μετά από την οποία απαιτείται να χύσετε το υγρό σε μπουκάλια και να το διατηρήσετε σε σκοτεινό μέρος για έως και 4 ημέρες. Το ποτό είναι έτοιμο.

Υπάρχουν πολλές άλλες παρόμοιες μέθοδοι για την παρασκευή μπύρας με κόκκους.

Με βάση το ψωμί

Παράγεται επίσης μπύρα ψωμιού, συμπεριλαμβανομένων των σταδίων παρασκευής, ζύμωσης και ωρίμανσης. Χημική ένωση:

• βύνη - 400 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• λυκίσκος - 200 g;
• κράκερ - 800 g;
• μαγιά - 35 g;
• πιπέρι - μπιζέλια?
• νερό - 13 λίτρα.

Η συνταγή για σπιτική μπύρα ψωμιού υλοποιείται στα εξής βήματα:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τη μισή ζάχαρη, τη βύνη και τα κράκερ. Προσθέστε πιπέρι στον λυκίσκο ζεματισμένο με βραστό νερό.
2. Αραιώστε τη μαγιά σε 6 λίτρα ζεστό νερό, τα ενώνουμε με λυκίσκο και πιπέρι, ανακατεύουμε. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα, χωρίς να το σκεπάζετε. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίχνουμε σε χλιαρό νερό, 4 λίτρα. Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 4 ώρες.
3. Βράζουμε την επόμενη μέρα και μετά στραγγίζουμε το υγρό. Προσθέστε 3 λίτρα βρασμένο νερό στον χυλό. Μετά από μια ώρα, στραγγίστε το υγρό, ενώ το συνδυάστε με την προηγούμενη δόση.
4. Βράζουμε το γλεύκος, αφαιρούμε τον αφρό και φιλτράρουμε. Γεμίστε τα μπουκάλια με το προϊόν, κλείστε καλά, τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια περίοδο δύο εβδομάδων μέχρι να είναι έτοιμο.

Βιέννη

Η συνταγή για βιεννέζικη μπύρα θα απαιτήσει την ακόλουθη σύνθεση:

• Βύνη Βιέννης - 3,8 κιλά.
• Βύνη Pilsen - 1 κιλό;
• λυκίσκος "Istra" - 28 g.
• λυκίσκος "Πρώιμη Μόσχα" - 20 g.
• μαγιά (S-33);
• 2 πορτοκάλια - ξύσμα.

Η μπύρα παρασκευάζεται με τα ακόλουθα βήματα:

1. Γίνεται βαλσαμόχορτο: πολτοποιείται η βύνη και προστίθεται νερό. Το μαγείρεμα διαρκεί 75 λεπτά στους 65°C.
   Πρώτα, προστίθενται λυκίσκοι "Istra" και μετά από 20 λεπτά - "Πρώιμη Μόσχα". Η μπύρα παρασκευάζεται για μία ώρα και στη συνέχεια ψύχεται στους 22°C.
2. Προστίθεται μαγιά, όλα αναμειγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν έως και 10 ημέρες. Η θερμοκρασία από 18 έως 25 βαθμούς.
3. Η σύνθεση διηθείται, προστίθεται φλούδα πορτοκαλιού. Η μπύρα αφήνεται να ωριμάσει για 2 εβδομάδες.
4. Η σύνθεση διηθείται. Είναι έτοιμο, αλλά αντέχεις άλλο ένα μήνα. Η συνολική περίοδος αποθήκευσης είναι έως έξι μήνες.

Βελούδο

Αξιοσημείωτη συνταγή για την παρασκευή βελούδινης μπύρας με μέλι και κανέλα. Χημική ένωση:

• βύνη σίκαλης - 12 κιλά.
• βύνη σίτου - 1,2 kg.
• μαύρο ψωμί - 4,8 κιλά.
• μαγιά - 100 g;
• κανέλα - 1 g;
• μελάσα - 1 κιλό;
• μέλι - 200 g;
• σταφίδες - 600 g;
• λυκίσκος - 140 g;
• νερό.

Προετοιμάστε το με τα παρακάτω βήματα:

1. Στεγνώστε, αλέστε το ψωμί, ανακατέψτε με άλλα συστατικά εκτός από το νερό. Ο λυκίσκος ζεματίζεται με βραστό νερό.
2. Προστίθεται νερό, το μείγμα φέρεται σε κατάσταση χυλού, μετά την οποία ζυμώνεται για 6 ώρες.
3. Ρίχνουμε 26 λίτρα βραστό νερό. Σε μια ερμητικά κλειστή μορφή, η σύνθεση εγκαθίσταται για μια μέρα σε ζεστασιά.
4. Το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται νερό, 6 λίτρα. Το δοχείο αφήνεται για άλλες 6 ώρες.
5. Στραγγίζουμε ξανά, ανακατεύουμε τα στραγγισμένα υγρά και το μπουκάλι με πώματα.
6. Η ωρίμανση πραγματοποιείται κρύο 12 μέρες.

Αλλά ένα τέτοιο αποτέλεσμα, το οποίο θα επιτευχθεί με τη χρήση οικιακής τεχνολογίας, δεν θα λειτουργήσει. Γι' αυτό συνιστάται να μάθετε τα μυστικά της ζυθοποιίας.

Τελευταία ενημέρωση 13/06/2015

Η παρασκευή μπύρας είναι αρκετά εύκολη. Απλά πρέπει να βρείτε μια πολύ μεγάλη γλάστρα, κατά προτίμηση εμαγιέ, εφοδιασμένη με βύνη και λυκίσκο. Ωστόσο, το τελευταίο μερικές φορές αντικαθίσταται από μαγιά.

Βύνη

Αυτό ακριβώς κάνει την μπύρα μπίρας. Δεν θα υπάρχει βύνη και θα πιείτε πουρέ, υδρόμελι, κρασί ή κβας. Οτιδήποτε εκτός από μπύρα.

Η βύνη μπορεί να είναι από οποιοδήποτε σιτάρι: υπάρχει βύνη σίκαλης, κριθαριού, σιταριού. Για να ληφθεί βύνη, ο κόκκος πρώτα φυτρώνεται, και στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται.

Για να πάρετε βύνη, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε σιτάρι, να το βάλετε σε ένα μεγάλο ταψί και να το ρίξετε με νερό. Αφήστε σε ζεστό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, ο κόκκος θα φυτρώσει. Πρέπει να στεγνώσει λίγο και να τρίψει με τον πλάστη σε χοντρό αλεύρι. Πάρτε βύνη.

Υπάρχει όμως ένας ευκολότερος τρόπος - μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη βύνη, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε ένα έτοιμο κιτ μπύρας με τον κατάλληλο τύπο βύνης, λυκίσκου και μαγιάς, καθώς και συνταγές μπύρας. Αυτό θα απλοποιήσει πολύ τη ζωή.

Λυκίσκος

Πρόκειται για αναρριχώμενο φυτό, για μπύρα χρησιμοποιούμε μόνο τους καρπούς - χωνάκια της. Ο λυκίσκος δίνει στη μπύρα μια ιδιαίτερη, πικρή γεύση. Συμμετέχει στο ξεκαθάρισμα του ροφήματος, στο σχηματισμό ισχυρού αφρού.

Ο λυκίσκος πωλείται ξηρός, μπορείτε να τον αγοράσετε σε φαρμακεία, αγορές ή σε κατάστημα - περιλαμβάνονται στα κιτ ζυθοποιίας. Όταν επιλέγετε λυκίσκο, δώστε προσοχή στο χρώμα, πρέπει να είναι κιτρινοπράσινο. Το γκριζωπό είναι υποώριμο και το κοκκινωπό είναι υπερώριμο.

Πιάτα

Για μπύρα, είναι καλύτερο να παίρνετε γυάλινα σκεύη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνια από εμαγιέ, αλλά μόνο χωρίς τσιπς. Κατάλληλο για δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Το πλαστικό αντενδείκνυται για μπύρα.

Τα πιάτα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τον προβλεπόμενο όγκο μπύρας, καθώς χρειάζεται ένα μέρος για να ζυμωθεί.

Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπύρα σε σκούρα μπουκάλια. Τα μπουκάλια σαμπάνιας με πλαστικούς φελλούς λειτουργούν πολύ καλά. Οι φελλοί μπορούν να αποστειρωθούν και τα μπουκάλια με πώμα. Θα αφήσουν λίγο αέρα και η ζύμωση δεν θα σταματήσει.

Ζύμωση

Η μπύρα είναι ζωντανή. Βρίσκεται συνεχώς σε κατάσταση αργής ζύμωσης. Μόλις σταματήσει η ζύμωση, η μπύρα πεθαίνει. Πρώτα όμως, η μπύρα ζυμώνεται όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά. Τότε γεννιέται η γεύση και το άρωμά του.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί τις απαραίτητες προϋποθέσεις, το κυριότερο είναι η θερμοκρασία. Ιδανικό -18-20 C, ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι υψηλότερο, έως και 25 μοίρες, τότε η ζύμωση αρχίζει πολύ έντονη. Σε θερμοκρασίες πάνω από 36 βαθμούς πεθαίνει η μαγιά και πεθαίνει η μπύρα.

Σπιτικές συνταγές μπύρας

Σκούρα μπίρα

Βήμα 1. Τηγανίζουμε τα δημητριακά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ.

Βήμα 2Προσθέστε κιχώριο στον κόκκο, βράστε τα πάντα με το ένα τρίτο του νερού.

Βήμα 3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λυκίσκο και το ξύσμα και σβήνουμε.

Βήμα 4Αφήστε το για αρκετές ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το έγχυμα με τυρί, μπουκάλι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

μπύρα μέντας

Βήμα 1.Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη μέντα, κλείστε το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το για 1 ώρα.

Βήμα 2. Στο μεταξύ πασπαλίζουμε τη μαγιά με ζάχαρη και περιμένουμε να φουσκώσει.

Βήμα 3. Στραγγίζουμε το έγχυμα, προσθέτουμε ζάχαρη, μια κρούστα ψωμιού και μαγιά.

Βήμα 4Σετ για ζύμωση. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το μπουκάλι και αποθηκεύστε.

μπύρα μελιού

Συνταγή Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε κάποιο είδος δοχείου από το οποίο μπορεί να ρέει συνεχώς ζεστό νερό. Το σαμοβάρι είναι το πιο βολικό, αφού το βραστό νερό σε αυτό δεν κρυώνει, αλλά συνεχίζει να βράζει.

• 3 φλιτζάνια βύνη σίκαλης
• 2 φλιτζάνια μέλι
• 100 γρ λυκίσκο
• 1,5 μπαστούνια μαγιά
• 1 κ.γ ζάχαρη 10 λίτρα βραστό νερό

Βήμα 1. Τρίβουμε τη βύνη, την τρίβουμε με λυκίσκο πολύ προσεκτικά και τη βάζουμε σε λινό σακουλάκι. Πασπαλίζουμε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και αφήνουμε να φουσκώσει.

Βήμα 2. Τοποθετήστε το μέλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε ένα σαμοβάρι με βραστό νερό στο τραπέζι. Το νερό πρέπει να ρέει μέσα από τη σακούλα της βύνης μέσα στην κατσαρόλα. Όσο χύνεται, η βύνη πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα.

Βήμα 3. Όταν η απαιτούμενη ποσότητα νερού εισέλθει στο τηγάνι, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα, να αφήσετε το υγρό να κρυώσει και να βάλετε μαγιά στη μελλοντική μπύρα.

Βήμα 4. Περιμένετε μέχρι να πέσει όλη η μαγιά, στη συνέχεια εμφιαλώστε την μπύρα και βάλτε τη σε σκοτεινό μέρος. Αντέξτε 3-4 ημέρες - και μπορείτε να πιείτε.

Χλέμπνοε

Βήμα 1.Κόβουμε το ψωμί σε λεπτά κομμάτια και το στεγνώνουμε.

Βήμα 2. Ανακατέψτε τα κράκερ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βύνη, αλάτι, πιπέρι, μαγιά, αραιωμένα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη.

Βήμα 3. Ζεματίζουμε τον λυκίσκο με βραστό νερό και τον προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.

Βήμα 4. Ρίξτε νερό, ανακατεύοντας όλη την ώρα ώστε να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Βήμα 5. Αραιώστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε 9 λίτρα νερό και προσθέστε στο μείγμα. Μείγμα. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2 μέρες σε ζεστό μέρος.

Βήμα 6. Στραγγίστε το υγρό από το ίζημα. Στο υπόλοιπο παχύρρευστο προσθέτουμε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Κρυώνω. Και πάλι στραγγίστε από το ίζημα, στην πρώτη παρτίδα μπύρας. Ανακατεύουμε και βράζουμε.

Βήμα 7Αφαιρούμε τον αφρό, κρυώνουμε ελαφρά και στραγγίζουμε. Ρίξτε σε μπουκάλια. Φελλός. Διατηρείται σε κρύο μέρος για 2 εβδομάδες.

Η τεχνολογία παρασκευής μπύρας από ψωμί είναι μια επανειλημμένα αποδεδειγμένη τεχνική, ως αποτέλεσμα της οποίας γεννιέται ένα νόστιμο, αρωματικό και δροσιστικό ποτό, το οποίο έχει ήδη προσελκύσει πολλούς καλοφαγάδες και γνώστες του ελαφρού αλκοόλ.

Από την άλλη πλευρά, οι έμπειροι ζυθοποιοί προειδοποιούν ότι η τεχνολογία για την παρασκευή μπύρας από ψωμί είναι μια απλοποιημένη έκδοση, επομένως το τελικό ποτό μιμείται καλά τη γεύση της πραγματικής μπύρας hoppy, αλλά από τεχνολογική άποψη, στην πραγματικότητα δεν είναι. Αλλά για τους λάτρεις του καινούργιου και τους πειραματιστές, αυτό δεν έγινε κάτι σοβαρό και άρχισαν με τόλμη να εφαρμόσουν αυτή τη συνταγή σε κανονικές συνθήκες σπιτιού.

Συνταγή μπύρας ψωμιού - τολμηρή και νόστιμη

Για να μπορέσει ένας οικιακός ζυθοποιός να φτιάξει μπύρα από ψωμί σε κανονικές συνθήκες διαβίωσης, θα χρειαστεί:

• Καθαρισμένο πόσιμο νερό - 5 l;
• Μαύρο ψωμί σίκαλης - 1 κιλό.
• Κώνοι λυκίσκου - 30 g;
• Ζάχαρη - 300 g;
• Μαγιά - ξηρή - 5 g; συμπιεσμένο - 20 g ανά 5 λίτρα μούστου.
• Βύνη σίκαλης - 150 g.

Οποιοδήποτε ψωμί σίκαλης για την παρασκευή μπύρας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο και τα χωνάκια λυκίσκου μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο φαρμακείο ή στην αγορά. Δεδομένου ότι η ισχύς της μπύρας από το ψωμί σχηματίζεται λόγω της ζύμωσης της ζάχαρης, ο χρήστης θα μπορεί να ρυθμίζει την ποσότητα της ανεξάρτητα, εστιάζοντας στις γεύσεις και τις προτιμήσεις του. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν θα εκτιμήσουν όλοι οι λάτρεις αυτού του ποτού την μπύρα με ισχύ από 6 έως 8%, και μια ισχύς μπύρας μικρότερη από 2% θα μοιάζει με kvass περισσότερο από ένα πραγματικό μεθυστικό ποτό βύνης.

Προκειμένου να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα κατά την προετοιμασία, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας που ζυμώνει. Εάν δεν είναι δυνατό να τα αποκτήσετε, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με συνηθισμένα αρτοποιεία, αλλά θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι μπορεί να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά αλκοόλ στο τελικό ποτό.

Αν και η ζυμωμένη βύνη σίκαλης φέρνει πρωτότυπες νότες στην μπύρα, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αυτήν.

Η τεχνολογία για την παρασκευή μπύρας από μαύρο ψωμί αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Οι κώνοι λυκίσκου τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας καλά και ο ζωμός που προκύπτει ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών και το μαύρο ψωμί κόβεται σε λεπτές φέτες, μετά τις οποίες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το κάψιμο του ψωμιού, το οποίο στη συνέχεια θα δώσει στο τελικό ποτό μια ισχυρή πικρία.
• Τα έτοιμα κράκερ τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, βύνη σίκαλης και προστίθενται 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, μετά την οποία ολόκληρο το μείγμα χύνεται με αφέψημα από κώνους λυκίσκου.
• Η μαγιά ενεργοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή και προστίθεται στο τηγάνι με τριμμένη φρυγανιά.
• Ολόκληρο το μείγμα αναδεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, μετά την οποία το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται για 24 ώρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
• Μετά από 24 ώρες, 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης προστίθενται στο μούστο μπύρας και χύνονται 2,5 λίτρα πόσιμου νερού, μετά από το οποίο όλα αναμειγνύονται ξανά καλά.
• Το υπερικό χύνεται σε ένα δοχείο για ζύμωση, ο λαιμός του δένεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για μια περίοδο 3 ημερών και το μούστο ανακατεύεται κάθε 12 ώρες.
• Στο τέλος της περιόδου, το γλεύκος φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα και το υγρό μέρος σφραγίζεται ερμητικά.
• Το παχύρρευστο, που παραμένει από το γλεύκος, χύνεται σε 1 λίτρο βραστό νερό, αναμειγνύεται και επιμένει κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, μετά το οποίο φιλτράρεται επίσης μέσω τυρόπανου.
• Το υγρό μέρος φέρεται σε βρασμό και βράζει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και φιλτράρεται.
• Το κρύο έγχυμα αναμιγνύεται με στραγγισμένο μούστο, στο οποίο μπορούν να προστεθούν προηγουμένως 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Η μπύρα εμφιαλώνεται, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 5-6 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό μπαίνει στο ψυγείο και διατηρείται για 15 ημέρες, έτσι ώστε η μπύρα να παραιτηθεί από όλες τις ιδιότητές της.