Και εδώ η εφαρμοσμένη επιστήμη και η επιχείρηση ενώνονται με έναν κοινό στόχο. Επιστήμονες από όλο τον κόσμο, μέσω έρευνας και πρακτικών πειραμάτων, ανταποκρίνονται στις ανάγκες των κοινοτήτων παραγωγών και καταναλωτών, παρουσιάζοντας τα συγκεκριμένα αποτελέσματα των δραστηριοτήτων τους.
Έτσι, πρόσφατα έχουν επιτευχθεί σημαντικές ανακαλύψεις στον τομέα της καλλιέργειας κρέατος σε εργαστηριακές συνθήκες. Συγκεκριμένα, Ολλανδοί επιστήμονες έμαθαν να παράγουν συνθετικούς μύες από ζωικά βλαστοκύτταρα και είναι βέβαιοι ότι πολύ σύντομα θα μπορούν να καλλιεργούν κρέας in vitro. Η μαζική παραγωγή λουκάνικων, χάμπουργκερ και άλλων τέτοιων κρεάτων θα μπορούσε να ξεκινήσει σε περίπου δέκα χρόνια.
Παρόμοιες μελέτες πραγματοποιούνται στη Ρωσία εδώ και αρκετά χρόνια, αλλά δεν έχουν ακόμη πετύχει.
Θα υπάρχουν τετράγωνες μπριζόλες!
Το «εργαστηριακό» κρέας είναι πρακτικά το ίδιο σε θρεπτική αξία με ένα κανονικό προϊόν, αλλά διαφέρει από μια παχιά, ζουμερή μπριζόλα - θα είναι κάτι εντελώς νέο.
Επιπλέον, οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα πείθουν ότι το τεχνητό κρέας θα είναι ασφαλέστερο και θα είναι δυνατή η καλλιέργεια κρέατος με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά.
Χάρη στη νέα τεχνολογία, η σύνθεση, το άρωμα, το χρώμα και η λειτουργικότητά του μπορούν να ελεγχθούν καλύτερα και η συχνότητα των τροφιμογενών ασθενειών θα μειωθεί σημαντικά.
«Θα έχουμε την ευκαιρία να λάβουμε λειτουργική, φυσική τροφή. Επιπλέον, θα μπορούμε να καλλιεργούμε κρέας κατά παραγγελία» τονίζουν.
Θέλετε ένα πιο λιπαρό κομμάτι ή ένα άπαχο; Θέλετε χοιρινό ή αρνί; Τι μορφή κρέατος προτιμάτε; Να το κάνουμε τετράγωνο, τριγωνικό, στρογγυλό, πυραμιδικό; Οποιαδήποτε εργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί εύκολα! Εξάλλου, οι επιστήμονες θα μπορούν να προγραμματίσουν ορισμένες παραμέτρους σύμφωνα με τις επιθυμίες σας!
Επιπλέον, η τεχνολογία καλλιέργειας τεχνητού κρέατος δεν συνεπάγεται τη χρήση μεθόδων γενετικής μηχανικής - φυσικά και γενετικά τροποποιημένα κύτταρα αναπτύσσονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Φυσικά, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι έτοιμοι να πιστέψουν αμέσως στην ασφάλεια του εργαστηριακού κρέατος. Οι ερευνητές προειδοποιούν ότι για κάποιο χρονικό διάστημα θα αμφιβάλλουν αν πρόκειται για κρέας με τη συνήθη έννοια.
Εν τω μεταξύ, τα αποτελέσματα έρευνας του πληθυσμού στο εξωτερικό δείχνουν ότι η πλειοψηφία των ερωτηθέντων θα έχει θετική στάση απέναντι στα προϊόντα που παράγονται από τέτοιο κρέας.
Κανένα ζώο δεν έπαθε ζημιά
Αυτό το καλοκαίρι, παρουσιάστηκαν στο Λονδίνο τα αποτελέσματα πειραμάτων μεγάλης κλίμακας που πραγματοποιήθηκαν από τον Οκτώβριο του 211 ως μέρος του προγράμματος Cultured Beef στο Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ στην Ολλανδία από τον επικεφαλής του Τμήματος Καρδιαγγειακής Φυσιολογίας, καθηγητή Mark Post και τους συνεργάτες του.
Για να αναπτυχθεί μυϊκός ιστός, ο καθηγητής Post αποφάσισε να πάρει όχι εμβρυϊκά κύτταρα, η ανάπτυξη των οποίων μπορεί να είναι απρόβλεπτη, αλλά μυοσορυφόρους. Πρόκειται για βλαστοκύτταρα που υπάρχουν στους μύες των θηλαστικών και γίνονται μυϊκός ιστός ως αποτέλεσμα έντονης σωματικής δραστηριότητας. Αφού αναπτύχθηκαν πλήρη κύτταρα από τους μυοσορυφόρους στο θρεπτικό διάλυμα, άρχισαν να σχηματίζονται μυϊκές ίνες από αυτά. Για να γίνει αυτό, τα κύτταρα τοποθετήθηκαν σε ειδικά υδατοδιαλυτά πολυμερή ικριώματα, τα οποία όχι μόνο τα συνέδεαν, αλλά και μηχανικά παρείχαν στις ίνες μια κατάσταση τάσης, η οποία προκάλεσε την ανάπτυξη του ιστού.
Στο αρχικό στάδιο, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν επίσης ηλεκτρική διέγερση για να «ασκήσουν» τις μυϊκές ίνες, αλλά σύντομα διαπιστώθηκε ότι δεν έφερε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επιπλέον, η διαδικασία θεωρήθηκε πολύ ακριβή για τη βιομηχανική παραγωγή.
Οι ίνες του μυϊκού ιστού αποδείχθηκαν αρκετά κοντές, διαφορετικά θα μπορούσαν να υπάρξουν δυσκολίες στον εφοδιασμό των κυττάρων με θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο. Αυτό το πρόβλημα δεν έχει ακόμη επιλυθεί με τη δημιουργία ενός τροποποιημένου αναλόγου του συστήματος παροχής αίματος. Δυσκολίες έχουν προκύψει και με τη δημιουργία λιπώδους ιστού, αλλά οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι στο μέλλον θα μπορέσουν να τις εξαλείψουν.
Ως αποτέλεσμα, οι πειραματιστές έλαβαν ένα χάμπουργκερ που περιείχε περίπου 14 γραμμάρια καλλιεργημένου κρέατος από 2 χιλιάδες μυϊκές ίνες. Το χρώμα και η γεύση του προϊόντος απέχουν ακόμα πολύ από το συνηθισμένο· υπάρχει έλλειψη λίπους και ξηρότητα του κρέατος. Για να δώσει στο εργαστηριακό βόειο κρέας τη συνήθη εμπορική του εμφάνιση, χρωματίστηκε με χυμό τεύτλων και σαφράν πριν το μαγείρεμα.
Παρά το γεγονός ότι το πρώτο πείραμα δεν προκάλεσε ιδιαίτερο ενθουσιασμό, οι επιστήμονες είναι πολύ ενθαρρυμένοι. Τουλάχιστον, ήταν δυνατό να αποδειχθεί ότι οι άνθρωποι είναι ικανοί να δημιουργούν τεχνητά κρέας κατάλληλο για φαγητό. Σύμφωνα με τους συμμετέχοντες στο έργο, το συνθετικό κρέας είναι το αναπόφευκτο μέλλον και ούτε ένα ζώο δεν θα υποφέρει!
«Δείξαμε πώς συμβαίνει αυτό, τώρα πρέπει να προσελκύσουμε χορηγούς και να εργαστούμε για τη βελτίωση της τεχνολογίας», τονίζει ο Mark Post. «Και φυσικά, χρειαζόμαστε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος που θα είναι το πρώτο που θα κατακτήσει την εμπορική του χρήση».
Παρεμπιπτόντως, η PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) πρόσφερε έπαθλο ενός εκατομμυρίου δολαρίων στην πρώτη εταιρεία που θα προμήθευε συνθετικό κρέας σε καταστήματα σε τουλάχιστον έξι αμερικανικές πολιτείες έως το 216.
Το κρέας in vitro θα σώσει τον κόσμο
Η ιδέα της δημιουργίας κρέατος σε εργαστήριο, στην πραγματικότητα για την ανάπτυξη ζωικού μυϊκού ιστού αντί για την αντικατάστασή του με σόγια ή άλλες πηγές πρωτεΐνης, έχει συζητηθεί εδώ και δεκαετίες. Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα υπέρ του - πρώτα απ 'όλα, η υπέρβαση της απειλής της παγκόσμιας πείνας στο μέλλον, η προστασία των ζώων και του περιβάλλοντος.
«Το να ταΐζεις τον κόσμο είναι ένα δύσκολο έργο. «Δεν νομίζω ότι οι άνθρωποι κατανοούν καν τον αντίκτυπο που έχει η κατανάλωση κρέατος στον πλανήτη μας», δήλωσε ο Ken Cook, ένας από τους εμπνευστές του προγράμματος Cultured Beef και ιδρυτής της επιδραστικής αμερικανικής περιβαλλοντικής οργάνωσης EWG. - Περίπου το 18% των αερίων του θερμοκηπίου παράγονται από τη βιομηχανία κρέατος. Συνολικά, χρησιμοποιούμε περίπου 1 9 λίτρα νερό για να πάρουμε μόλις μισό κιλό κρέας. Στις ΗΠΑ, το 7% των αντιβιοτικών καταναλώνεται όχι από ανθρώπους, αλλά από ζώα που εκτρέφονται σε μεγάλες φάρμες και διατηρούνται σε εξαιρετικά κοντινά μέρη. Τρώγοντας τέτοιο κρέας, ένα άτομο εκτίθεται σε κίνδυνο: μπορεί να αναπτύξει καρκίνο ή σοβαρή καρδιακή νόσο - ο κίνδυνος αυξάνεται κατά 2% λόγω των ουσιών που περιέχονται στο ζωικό λίπος. Επιπλέον, το 7% της εύφορης γης στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται για τη διατροφή των βοοειδών. Εάν αυτή η γη χρησιμοποιούνταν για την καλλιέργεια λαχανικών και φρούτων, θα μπορούσαμε να ταΐσουμε περισσότερους ανθρώπους και να τους παρέχουμε πιο υγιεινές δίαιτες. Μέχρι τα 25, η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος θα διπλασιαστεί. Απλώς δεν μπορούμε να συνεχίσουμε να κάνουμε αυτό που κάνουμε τώρα. Το μόνο που μένει είναι να αλλάξουμε τον τρόπο παραγωγής κρέατος».
Όπως είπε η Αναπληρώτρια Διευθύντρια Έρευνας στο VNIIMP, Διδάκτωρ Τεχνικών Επιστημών, Καθηγήτρια Αναστασία Σεμένοβα, έως τα 25 ο παγκόσμιος πληθυσμός προβλέπεται να αυξηθεί σε 9,1 δισεκατομμύρια άτομα, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων θα είναι στις αναπτυσσόμενες χώρες. Για να τραφεί, η ανθρωπότητα θα πρέπει να αυξήσει την παραγωγή τροφίμων κατά 7% ή περισσότερο και η συνολική παραγωγή κρέατος θα πρέπει να φτάσει τους 47 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή 2 εκατομμύρια τόνους υψηλότερα από τα σημερινά επίπεδα. «Δεδομένης της συνεχούς αύξησης των επιπέδων αστικοποίησης και εισοδήματος, η παραγωγή κρέατος in vitro για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος έχει αναμφισβήτητο ενδιαφέρον», τόνισε. - Για παράδειγμα, αυτό το είδος κρέατος μπορεί να είναι πιο ελκυστικό στην παρασκευή αναδιαρθρωμένων προϊόντων. Μία από τις πρώτες επιχειρήσεις που θα μπορούν να χρησιμοποιούν κρέας δοκιμαστικού σωλήνα θα είναι τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Επιπλέον, η χρήση αυτής της τεχνολογίας θα μειώσει την ποσότητα των απορριμμάτων, τις εκπομπές CO2 στην ατμόσφαιρα και θα επιλύσει ηθικά ζητήματα που προκύπτουν κατά τη σφαγή των ζώων».
Πράγματι, τα πλεονεκτήματα του τεχνητού κρέατος έναντι του φυσικού κρέατος είναι προφανή:
1. Ασφάλεια.Το κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα θα είναι απολύτως καθαρό. Αυτό εξαλείφει σχεδόν πλήρως τον κίνδυνο μόλυνσης ανθρώπων από γρίπη των πτηνών και χοίρων, λύσσα και σαλμονέλα. Θα είναι δυνατή η ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λίπος στο κρέας, γεγονός που θα μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
2. Αποταμίευση.Για να παραχθεί 1 κιλό πουλερικών, χοιρινού και βοείου κρέατος, χρειάζονται 2, 4 και 7 κιλά δημητριακών, αντίστοιχα. Για να μην αναφέρουμε τον χρόνο που αφιερώθηκε στην εκτροφή ζώων. Προφανώς, σε αυτή την περίπτωση δεν μιλάμε για εξοικονόμηση ή αποτελεσματικότητα.
Σε εργαστηριακές συνθήκες, θα είναι δυνατό να καλλιεργηθεί όσο κρέας χρειάζεται για κατανάλωση και όχι ουγγιά παραπάνω. Αυτό θα εξοικονομήσει φυσικούς πόρους και ζωοτροφές που είναι απαραίτητες για την εκτροφή ζώων και πτηνών.
Σύμφωνα με υπολογισμούς που παρουσιάστηκαν το 211 από επιστήμονες από τα Πανεπιστήμια της Οξφόρδης και του Άμστερνταμ, Hanna L. Tuomisto και M. Josta Teixeira de Mattos, στο μέλλον, η in vitro τεχνολογία καλλιέργειας κρέατος θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας ανά μονάδα παραγωγής κατά 35-6%. και μείωση της έκτασης που απαιτείται για την παραγωγή κατά 98%.
3. Οικολογία.Πολλοί έχουν επικρίνει το συνολικό κόστος των παραδοσιακών γεωργικών μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την εκτροφή ζώων εκτροφής. Αν κοιτάξετε την ένταση των πόρων ό,τι αφορά την παρασκευή ενός χάμπουργκερ, είναι το ισοδύναμο ενός ναυαγίου τρένου όσον αφορά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Η παραδοσιακή κτηνοτροφία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το ρυθμό υπερθέρμανσης του πλανήτη. Η μελέτη 211, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Environmental Science and Technology, δείχνει ότι η πλήρης παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά τη χρήση νερού, καλλιεργήσιμης γης και ενέργειας, τις εκπομπές μεθανίου και άλλων αερίων θερμοκηπίου σε σύγκριση με τη συμβατική εκτροφή και σφαγή ζώων. Συνολικά, το συνθετικό κρέας μπορεί να μειώσει τις περιβαλλοντικές του επιπτώσεις έως και 6%, σύμφωνα με τον Mark Post.
Ταυτόχρονα, στο εγγύς μέλλον, τα περιβαλλοντικά επιχειρήματα θα αποκτήσουν μόνο δύναμη - με την ανάπτυξη της μεσαίας τάξης στην Κίνα και σε άλλες χώρες, η ζήτηση για κρέας αυξάνεται.
4. Ανθρωπότητα.Ομάδες για την καλή διαβίωση των ζώων, συμπεριλαμβανομένης της PETA, έχουν υποστηρίξει άμεσα την ιδέα του κρέατος που δημιουργείται στο εργαστήριο επειδή η παραγωγή του αποφεύγει την εκμετάλλευση και τη θανάτωση ζώων και πουλερικών.
«Αντί να σκοτώνουμε εκατομμύρια και δισεκατομμύρια ζώα, όπως συμβαίνει τώρα, θα μπορούσαμε απλώς να κλωνοποιήσουμε μερικά κύτταρα για να φτιάξουμε χάμπουργκερ ή μπριζόλες», λέει η Ingrid Newkirk, πρόεδρος και συνιδρυτής της PETA.
5. Εμπορικό όφελος.Το τεχνητό κρέας θα έχει πλεονεκτήματα έναντι του κανονικού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κόστους. Όπως κάθε άλλη τεχνολογία, στο στάδιο της βιομηχανικής παραγωγής το κόστος θα πρέπει τελικά να μειωθεί σε εμπορικά κερδοφόρο. Εάν η διαδικασία κατασκευαστεί αποτελεσματικά, δεν υπάρχει λόγος να μην μειωθεί το κόστος του προϊόντος - αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα υλικά, την επεξεργασία και τον αυτοματισμό.
Είναι αλήθεια ότι προς το παρόν η διαδικασία καλλιέργειας ενός χάμπουργκερ από βλαστοκύτταρα αγελάδας κοστίζει εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια ή ευρώ (σύμφωνα με δεδομένα για 21 χρόνια - 1 εκατομμύριο δολάρια για 25 g), αλλά σύντομα όλα μπορεί να αλλάξουν. Καθώς η τιμή των ζωοτροφών αυξάνεται και το μοναδιαίο κόστος του χοιρινού και του βοείου κρέατος γίνεται πολύ υψηλό, οι συμμετέχοντες στη βιομηχανία θα πρέπει σύντομα να επανεξετάσουν τις μεθόδους παραγωγής κρέατος και την αποτελεσματικότητά τους.
Ως αποτέλεσμα, σε λίγα μόλις χρόνια, οι επιχειρήσεις θα αρχίσουν να εισάγουν τεχνολογίες για την τεχνητή καλλιέργεια κρέατος και το νέο προϊόν θα ανταγωνιστεί την παραδοσιακή έκδοση.
Η ανάπτυξη και η εφαρμογή τεχνολογιών για την τεχνητή καλλιέργεια κρέατος θα λύσει πολλά προβλήματα ταυτόχρονα:
- εξασφάλιση μείωσης του κόστους παραγωγής κρέατος·
- μείωση των ζημιών που προκαλούνται από την κτηνοτροφία στο περιβάλλον·
- να βοηθήσει στην επίλυση του επισιτιστικού προβλήματος στις αναπτυσσόμενες χώρες·
- να λύσει τα ηθικά προβλήματα των ανθρώπων που θεωρούν απαράδεκτη τη σφαγή των ζώων και αναγκάζονται για αυτό το λόγο να είναι χορτοφάγοι.
Από πού προέρχονται τα μπούτια του κρέατος;
Ο «πατέρας» και κύριος εμπνευστής της τεχνολογίας παραγωγής «κρέατος δοκιμαστικού σωλήνα» θεωρείται ανεπίσημα ο Ολλανδός επιστήμονας Willem van Helen. Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, πέρασε αρκετά χρόνια στην ιαπωνική αιχμαλωσία, υποφέροντας συνεχώς από έλλειψη τροφής, και προφανώς, αυτή η περίσταση προκάλεσε σε αυτόν περαιτέρω ενδιαφέρον για αυτό το θέμα.
Παρόμοιες μελέτες πραγματοποιήθηκαν στις ΗΠΑ, όπου η NASA χρηματοδότησε πειράματα για την καλλιέργεια ψαριών και μυϊκών ινών ποντικού από βλαστοκύτταρα. Αλλά ο έλεγχος της ανάπτυξης των μυϊκών ινών μιας αγελάδας αποδείχθηκε πολύ πιο δύσκολος και ένα πείραμα πλήρους κλίμακας, κατά το οποίο θα ήταν δυνατό να αποκτηθεί μια ολόκληρη κοτολέτα, ήταν πολύ ακριβό.
Το 211, ο επικεφαλής του Τμήματος Καρδιαγγειακής Φυσιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ στην Ολλανδία, Mark Post, μπόρεσε να αρχίσει να εργάζεται σε αυτόν τον τομέα χάρη στις επενδύσεις του ιδρυτή της Google Sergey Brin, ο οποίος ξόδεψε 325 χιλιάδες δολάρια για το έργο Cultured Beef. Ο δισεκατομμυριούχος είναι γνωστός για το πάθος του για ενδιαφέροντα έργα υψηλής τεχνολογίας και είναι ένας από τους διοργανωτές του Cultured Beef.
Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, ούτε οι εταιρείες κολοσσοί Microsoft και PayPal στάθηκαν στην άκρη· μετά από μια επιτυχημένη δοκιμή μπριζόλας αυτό το καλοκαίρι, αποφάσισαν να επενδύσουν σημαντικά κεφάλαια σε ένα πολλά υποσχόμενο έργο για τη δημιουργία της πρώτης παρτίδας μιας λιχουδιάς που καλλιεργήθηκε από βλαστοκύτταρα.
Περίπου το ένα τρίτο της γης χρησιμοποιείται για την εκτροφή βοοειδών. Ο κτηνοτροφικός τομέας παράγει έως και το 15% των αερίων του θερμοκηπίου και σπαταλά δισεκατομμύρια τόνους γλυκού νερού κάθε χρόνο. Ταυτόχρονα, τα ζώα πάσχουν συχνά από ασθένειες και ο καταναλωτής κινδυνεύει να συναντήσει κάθε τόσο σαλμονέλα, E. coli και άλλα μολυσματικά παθογόνα. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μόνο το τεχνητό κρέας μπορεί να σώσει τον συνεχώς αυξανόμενο πληθυσμό και το περιβάλλον.
Τα πρώτα πειράματα για τη δημιουργία κρέατος δοκιμαστικού σωλήνα διεξήχθησαν από τη NASA το 2001. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες κατάφεραν να καλλιεργήσουν ένα προϊόν παρόμοιο με το φιλέτο ψαριού από κύτταρα χρυσόψαρου. Στα τέλη του 2009, Ολλανδοί βιοτεχνολόγοι καλλιέργησαν ένα προϊόν κρέατος από τα κύτταρα ενός ζωντανού χοίρου. Άλλα 4 χρόνια αργότερα, στο Λονδίνο, τηγάνισαν μια κοτολέτα από τεχνητά καλλιεργημένο κρέας, που σε υφή και γεύση έμοιαζε με βοδινό.
Είναι σημαντικό
Δεν χρειάζεται να συγχέουμε το απομίμηση κρέατος με ένα προϊόν συνθετικής καλλιέργειας. Στην πρώτη περίπτωση, ως υποκατάστατο κρέατος χρησιμοποιούνται τέμπε, υφή σόγιας και μπαχαρικά και στη δεύτερη έχουμε να κάνουμε με αληθινό κρέας που καλλιεργείται σε εργαστήριο. Η απομίμηση κρέατος είναι παρόμοια με ένα φυσικό προϊόν μόνο στη γεύση, ενώ η βιοτεχνολογία σας επιτρέπει να πάρετε τον πιο αληθινό κιμά χωρίς να σκοτώσετε κανέναν.
Πώς παρασκευάζεται το τεχνητό κρέας;
Η τεχνολογία για την καλλιέργεια συνθετικού κρέατος μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια:
- Συλλογή βλαστοκυττάρων;
- δημιουργώντας συνθήκες καλλιέργειας και διαίρεσης τους.
Μετά τη συλλογή, τα βλαστοκύτταρα τοποθετούνται σε βιοαντιδραστήρα, όπου δημιουργείται μια ειδική μήτρα σπόγγου στην οποία αναπτύσσεται το μελλοντικό κρέας. Κατά τη διάρκεια της αναπτυξιακής διαδικασίας, τα κύτταρα τροφοδοτούνται άφθονα με οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την ταχεία ανάπτυξη. Δεδομένου ότι το τεχνητά καλλιεργημένο κρέας είναι μυϊκός ιστός, οι βιοτεχνολόγοι δημιουργούν ειδικές συνθήκες για την εκπαίδευση των κυττάρων και των ινών που σχηματίζονται από αυτά.
Επί του παρόντος, οι επιστήμονες έχουν μάθει να παράγουν δύο τύπους κρέατος in vitro:
- Μη συνδεδεμένα μυϊκά κύτταρα (ένα είδος πολτού κρέατος).
- κύτταρα που συνδέονται σε διασυνδεδεμένες ίνες (μια πιο σύνθετη τεχνολογία που παρέχει τη συνήθη δομή του κρέατος).
Συνθετικό κρέας - οφέλη και βλάβες
Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με την περιβαλλοντική οργάνωση EWG, έως και το 70% των αντιβιοτικών που παράγονται προορίζονται για την καλή διαβίωση των ζώων. Τα περισσότερα από αυτά καταλήγουν στο στομάχι μας μαζί με το κρέας που τρώμε. Το κρέας από δοκιμαστικό σωλήνα είναι απαλλαγμένο από τέτοια μειονεκτήματα, καθώς παράγεται υπό στείρες συνθήκες. Μαζί με τη φαρμακευτική απειλή, μειώνονται κατά πολύ οι κίνδυνοι προσβολής επικίνδυνων ασθενειών, οι αιτιολογικοί παράγοντες των οποίων, παρά όλους τους ελέγχους, μπορούν να περιέχονται σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέας. Επιπλέον, οι ειδικοί μιλούν ήδη για τη δυνατότητα ρύθμισης της περιεκτικότητας σε λιπαρά του τελικού προϊόντος, η οποία θα επιτρέψει τη δημιουργία «υγιεινού» κρέατος. 
Επίσης, το όφελος του τεχνητού κρέατος είναι η εξοικονόμηση φυσικών πόρων. Επιστήμονες από τα Πανεπιστήμια του Άμστερνταμ και της Οξφόρδης υπολόγισαν ότι στο μέλλον η υπό εξέταση τεχνολογία θα μειώσει τον χώρο παραγωγής κατά 98% και την κατανάλωση ενέργειας και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις κατά 60%.
Όσον αφορά τις πιθανές παρενέργειες από τη μετάβαση στο συνθετικό κρέας, είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για αυτές. Προς το παρόν, δεν έχει διεξαχθεί ούτε μία κλινική μελέτη που να αποδεικνύει τη βλάβη αυτού του προϊόντος.
Αγορά τεχνητού κρέατος - προοπτικές ανάπτυξης
Σύμφωνα με την EWG, μέχρι το 2050, η παγκόσμια κατανάλωση προϊόντων κρέατος θα διπλασιαστεί. Αργά ή γρήγορα, οι σύγχρονες μέθοδοι παραγωγής κρέατος δεν θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη ζήτηση. Ως εκ τούτου, η ανθρωπότητα δεν έχει άλλη επιλογή από το να ακολουθήσει το μονοπάτι της καλλιέργειας εργαστηριακού βοείου και χοιρινού κρέατος σε βιομηχανική κλίμακα. 
Η παραγωγή του πρώτου τεχνητού burger κόστισε στους επιστήμονες 320 χιλιάδες δολάρια. Σήμερα η τιμή του έχει πέσει 30.000 φορές στα 11 δολάρια. Δεν είναι μακριά η ώρα που ένα συνθετικό κοτόπουλο με ιδανική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη θα κοστίζει λιγότερο από ένα κοτόπουλο από συμβατικό κιμά. Από αυτή τη στιγμή, η ανάπτυξη του κλάδου δεν θα σταματήσει πλέον.
Ένα κομμάτι βοείου κρέατος βάρους περίπου 140 γραμμαρίων καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο του Πανεπιστημίου του Μάαστριχτ (Ολλανδία) από τον καθηγητή Mark Post. Το έργο χρηματοδοτήθηκε στο ποσό των 250.000 ευρώ από τον Σεργκέι Μπριν, έναν Αμερικανό επιχειρηματία και επιστήμονα στον τομέα της τεχνολογίας των υπολογιστών, της πληροφορικής, συνιδρυτή της εταιρείας Διαδικτύου Google και έναν από τους επενδυτές της εταιρείας Space Adventures, η οποία διοργανώνει πτήσεις διαστημικών τουριστών στον ISS. Ένας από τους λόγους για το ενδιαφέρον του για την καλλιέργεια τεχνητού κρέατος είναι η σκληρή μεταχείριση των αγελάδων στις φάρμες. Επιπλέον, δεν έχει καμία αμφιβολία ότι το μέλλον βρίσκεται στη νέα τεχνολογία. σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό θα μεταμορφώσει τον κόσμο και θα ωφελήσει το περιβάλλον. Ο καθηγητής Post, με τη σειρά του, εξηγεί: η διατήρηση αρτιοδακτυλικών μηρυκαστικών είναι εξαιρετικά αναποτελεσματική. Για κάθε 15 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης που λαμβάνει ένα άτομο από αγελάδες, καταναλώνονται 100 γραμμάρια φυτικής πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα, τα βοσκοτόπια καταλαμβάνουν περίπου το 30% της ωφέλιμης επιφάνειας του πλανήτη, ενώ η γεωργική γη που προμηθεύει τους ανθρώπους με τρόφιμα αντιστοιχεί μόνο στο 4%. Επιπλέον, οι αγελάδες εκπέμπουν πολύ μεθάνιο, το οποίο είναι επιβλαβές για το περιβάλλον. Και τέλος, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μέχρι το 2060 ο πληθυσμός στη Γη θα αυξηθεί από τα σημερινά 7 δισεκατομμύρια σε 9,5 δισεκατομμύρια ανθρώπους και η ζήτηση για κρέας θα διπλασιαστεί μέχρι αυτή τη στιγμή. Επομένως, μόνο η δημιουργία εναλλακτικής τεχνολογίας τροφίμων μπορεί να σώσει την ανθρωπότητα από την πείνα. Η σύγχρονη έρευνα για το καλλιεργημένο κρέας προέκυψε από τις προσπάθειες της NASA να βρει καλύτερη μακροπρόθεσμη διατροφή για τους αστροναύτες στο διάστημα. Η μέθοδος εγκρίθηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) το 1995. Πολλοί επιστήμονες έχουν κάνει πειράματα, αλλά μέχρι στιγμής κανείς δεν ήταν έτοιμος να παρουσιάσει τα αποτελέσματά τους στην κρίση και το γούστο του μέσου καταναλωτή. Η έρευνα του καθηγητή Post ξεκίνησε με τη σύνθεση κρέατος ποντικού, στη συνέχεια οι χοίροι έγιναν πρώτες ύλες για το πείραμα και, τελικά, οι πρωτεϊνικές ίνες για μια μερίδα τεχνητού κρέατος αναπτύχθηκαν από βλαστοκύτταρα αγελάδας. Η γευσιγνωσία του επαναστατικού κέρασμα έγινε στο Λονδίνο σε συνέντευξη Τύπου. Παρασκευάστηκε μια κοτολέτα από τεχνητό κρέας με την προσθήκη σκόνης αυγού, αλατιού και τριμμένης φρυγανιάς. Επιπλέον, ο σαφράν και ο χυμός τεύτλων χρησιμοποιήθηκαν για να δώσουν στο «κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα» ένα πιο φυσικό χρώμα. Ένας από τους εθελοντές γευσιγνώστες, ο διατροφολόγος Hanni Rützler, σημείωσε ότι παρόλο που η κοτολέτα έχει γεύση κρέατος, είναι πολύ λιγότερο ζουμερή. Ο δεύτερος γευσιγνώστης, ο επαγγελματίας κριτικός τροφίμων Josh Schonwald, συμφώνησε ότι η υφή του προϊόντος ήταν παρόμοια με το κρέας, αλλά ήταν η έλλειψη λίπους που δημιούργησε μια διαφορετική γεύση από το βοδινό. Ο Mark Post πιστεύει ότι οι γευστικές ανεπάρκειες στο τεχνητό κρέας θα εξαλειφθούν μέσα στα επόμενα 10 χρόνια, μετά τα οποία το "κρέας δοκιμαστικού σωλήνα" θα μπορεί να βγει στα ράφια.
Το καλλιεργημένο κρέας καλλιεργείται από ζωικά βλαστοκύτταρα. Η διαδικασία ανάπτυξης των τεχνητών ιστών κρέατος αντιγράφει σε κάποιο βαθμό τη φυσική ανάπτυξη των κυττάρων στο σώμα του ζώου.
Περιγραφή:
Η καλλιέργεια τεχνητού κρέατος σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχει σκοπό να λύσει πολλά προβλήματα στον πλανήτη. Το ενδιαφέρον για την παραγωγή τεχνητού κρέατος οφείλεται σε διάφορους παράγοντες:
– τεχνολογίες ανάπτυξης που χρησιμοποιούνται πουλιάκαι της κτηνοτροφίας. Για να αυξηθεί η παραγωγικότητα, οι περισσότερες χώρες χρησιμοποιούν πλέον ζωοτροφές με νιτρικά άλατα, ορμονικά πρόσθετα και αντιβιοτικά. Αυτό οδηγεί σε μεταλλάξεις και στην αναβίωση προηγουμένως νικημένων λοιμώξεων σε νέες μορφές, για τις οποίες δεν έχει αναπτυχθεί ακόμη αποτελεσματική θεραπεία. Ένα φυσικό προϊόν γίνεται επικίνδυνο και επιβλαβές,
– το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Το 18% του μεθανίου που εισέρχεται στην ατμόσφαιρα δημιουργείται από την κτηνοτροφία και μόνο η δεύτερη θέση ανήκει στις μεταφορές - 13%,
– χρησιμοποιούμενοι πόροι. Σήμερα, η βοσκή των ζώων εμφανίζεται στο 30% της γης. Τα ζώα πίνουν καθαρό νερό (το 1/3 της κατανάλωσης του πλανήτη) και τρώνε αρκετά δημητριακά για να ταΐσουν 8 δισεκατομμύρια ανθρώπους. Επί γήινος 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι λιμοκτονούν στον κόσμο και ολόκληρος ο πληθυσμός του είναι περίπου 7 δισεκατομμύρια,
– αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα κρέατος. Σύμφωνα με τις υπάρχουσες υποθέσεις, μπορεί να διπλασιαστεί τις επόμενες 2-3 δεκαετίες. Ορισμένες χώρες θα αντιμετωπίσουν έλλειμμα, αλλά δεν θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στις αυξανόμενες ανάγκες.
Το καλλιεργημένο κρέας καλλιεργείται από ζωικά βλαστοκύτταρα. Η διαδικασία ανάπτυξης των τεχνητών ιστών κρέατος αντιγράφει σε κάποιο βαθμό τη φυσική ανάπτυξη των κυττάρων στο σώμα του ζώου.
Το τεχνητό κρέας είναι πανομοιότυπο με το φυσικό κρέας. Το τεχνητό κρέας δεν έχει γεύση όταν είναι ωμό, αλλά αναπτύσσεται όταν τηγανίζεται.
Πλεονεκτήματα:
Παρά τις επικρατούσες συντηρητικές απόψεις, το προτεινόμενο τεχνητό κρέας μπορεί να έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:
- λύση στο πρόβλημα της πείνας. Υπάρχουν 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι που λιμοκτονούν σε όλο τον κόσμο,
– διασφάλιση της ασφάλειας της οικολογίας του πλανήτη και των πόρων του,
– κατανάλωση πιο καθαρών και υγιεινών τροφίμων. Το τεχνητό κρέας δεν περιέχει νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα, αντιβιοτικά, ορμόνες κ.λπ. Στην πραγματικότητα, είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον από το φυσικό κρέας ζώων,
– εξοικονόμηση ενεργειακών πόρων.
Τεχνολογία για την καλλιέργεια τεχνητού κρέατος:
Τα βλαστοκύτταρα που λαμβάνονται από τον μυελό των οστών μιας αγελάδας τοποθετούνται σε ένα θρεπτικό διάλυμα που αποτελείται από νερό, αμινοξέα, γλυκόζη, βιταμίνες, 10 τοις εκατό ορό αίματος (ή το υποκατάστατό του) και ένα ασθενές αντιβιοτικό. Όλα αυτά τοποθετούνται σε πλαστικά μπουκάλια με καπάκι, ή τα λεγόμενα στρώματα καλλιέργειας. Τα κύτταρα σε ένα θρεπτικό διάλυμα αναπτύσσονται στην επιφάνεια ενός ειδικά επεξεργασμένου πλαστική ύλη. Μετά από μια εβδομάδα, τα κύτταρα διπλασιάζονται, αφαιρούνται από το πλαστικό και τοποθετούνται σε τρισδιάστατους μακροπορώδεις μικροφορείς και καλλιεργούνται για άλλες τέσσερις ημέρες. Μετά τη λήψη καθαρής καλλιέργειας, το αντιβιοτικό δεν χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια προστίθενται στα κύτταρα οι λεγόμενοι επαγωγείς με βάση το ρετινοϊκό οξύ, οι οποίοι σχηματίζουν λίπος και μυϊκό ιστό. υφάσματα. Την 30ή ημέρα, τα κύτταρα ή η βιομάζα είναι έτοιμα.
Οι πληροφορίες στον ιστότοπο στην ενότητα «Υγεία» και σε άλλες ενότητες δεν προορίζονται για αυτοθεραπεία! Πρέπει να δεις γιατρό! Ο ιστότοπος προορίζεται μόνο για γενικούς ενημερωτικούς σκοπούς σχετικά με πρωτοποριακές εγχώριες τεχνολογίες, εφευρέσεις κ.λπ.!
Σημείωση: © Φωτογραφία https://www.pexels.com, https://pixabay.com
Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα αρχίσει να σερβίρεται στα εστιατόρια της Καλιφόρνια φέτος. Μέχρι το 2020, θα γίνει φθηνότερο από το συνηθισμένο, και μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού θα αρχίσουν να μεταβαίνουν σε αυτό και στη συνέχεια θα έρθει στα σούπερ μάρκετ. Αυτό ανακοινώθηκε από την JUST, έναν από τους κορυφαίους κατασκευαστές του «κρέατος δοκιμαστικού σωλήνα». Ο Μπιλ Γκέιτς, ο Σεργκέι Μπριν, ο Ρίτσαρντ Μπράνσον και πολλοί άλλοι επενδυτές τεχνολογίας βασίζονται σε αυτό.
Ορεκτικός?
Το 2008, η παραγωγή ενός κομματιού βοείου κρέατος βάρους 250 γραμμαρίων σε ένα εργαστήριο κόστισε 1 εκατομμύριο δολάρια. Το 2013, ένα μπέργκερ που καλλιεργήθηκε στο Λονδίνο για χάρη ενός πειράματος κόστισε 325 χιλιάδες δολάρια. Τώρα η τιμή του έχει πέσει στα 11 δολάρια. Τα επόμενα χρόνια, το τεχνητό κρέας είναι εγγυημένο ότι θα γίνει φθηνότερο από το φυσικό κρέας. Γιατί το χρειαζόμαστε αυτό, πώς οι επιστήμονες αναπτύσσουν το "Meat 2.0", ποια είναι η γεύση του και γιατί αυτή η τεχνολογία θα αλλάξει τον κόσμο μας.
Τι συμβαίνει με το σημερινό κρέας;
Χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο. Νόστιμα και φυσικά προϊόντα που έχουμε συνηθίσει. Αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να συνεχιστεί για πολύ.
Ο πρώτος και κύριος λόγος είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη. Μία αγελάδα «απελευθερώνει» από 70 έως 120 κιλά μεθανίου ετησίως. Το μεθάνιο είναι ένα από τα αέρια του θερμοκηπίου, όπως το διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Όμως ο αρνητικός αντίκτυπός του στο κλίμα είναι 23 φορές μεγαλύτερος. Δηλαδή, 100 κιλά μεθανίου από μια αγελάδα ισοδυναμούν με 2300 κιλά διοξειδίου του άνθρακα. Πρόκειται για περίπου 1000 λίτρα βενζίνης. Με ένα αυτοκίνητο που καταναλώνει 8 λίτρα ανά 100 χλμ., μπορείτε να οδηγείτε 12.500 χλμ. κάθε χρόνο και μόνο τότε θα έχετε τον ίδιο αντίκτυπο στο κλίμα όπως μια αγελάδα που μασάει ήσυχα γρασίδι σε μια φάρμα. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερες αγελάδες και ταύροι στον κόσμο από τα αυτοκίνητα. Τελευταίες εκτιμήσεις: 1,5 δις έναντι 1,2 δις.
Φυσικά, συνολικά, οι μεταφορές στον κόσμο συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη περισσότερο από τις ειρηνικές δαμαλίδες. Ένα πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων ή κρουαζιερόπλοιο «επιπλέει» σαν 80-150 χιλιάδες αυτοκίνητα. Αλλά η επίδραση των ζώων δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Για κάθε 1 κιλό βοείου κρέατος σε ένα κατάστημα, απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα το ισοδύναμο 35 κιλών διοξειδίου του άνθρακα. Ένα κιλό χοιρινό – 6,35 kg CO2, ένα κιλό κοτόπουλο – 4,57 kg CO2. Τώρα υπολογίζεται ότι το 18% των εκπομπών που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη προέρχονται από κατοικίδια. Ανεξάρτητα από το πόσα εργοστάσια στραφούν στην ηλιακή ενέργεια, ανεξάρτητα από το πόσα ηλεκτρικά οχήματα παράγει ο Elon Musk, αυτός ο παράγοντας παραμένει μαζί μας.
Το πρόβλημα είναι ότι η ανθρωπότητα συνεχίζει να αναπτύσσεται. Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι μέχρι το 2050 θα είμαστε 9,6 δισεκατομμύρια. Η αστικοποίηση και η ανάπτυξη της μεσαίας τάξης θα οδηγήσει σε επιπλέον αύξηση της ζήτησης για κρέας. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, ο κόσμος θα πρέπει να παράγει 70% περισσότερα τρόφιμα. Και λένε ότι με την τρέχουσα τεχνολογία αυτό είναι απλά αδύνατο.
Πόσο κρέας (και αυγά) καταναλώθηκαν το 2005 και πόσο θα καταναλωθούν το 2050
Ένας από αυτούς που έχει αυτή την άποψη είναι ο Μπιλ Γκέιτς. Σύμφωνα με τον ίδιο, αν είμαστε περισσότεροι από 9 δισεκατομμύρια, απλά δεν θα είναι δυνατό να ταΐσουμε όλους τους ανθρώπους με φυσικό κρέας. Τα τελευταία χρόνια, έχει επενδύσει σε μια ντουζίνα startups που καλλιεργούν κρέας σε εργαστήρια. Ο Ρίτσαρντ Μπράνσον και οι δισεκατομμυριούχοι από το Χονγκ Κονγκ, την Κίνα και την Ινδία ακολούθησαν το παράδειγμά τους. Σε μια ανάρτηση στο προσωπικό του blog σχετικά με το μέλλον του φαγητού το 2013, ο Γκέιτς έγραψε:
Η εκτροφή ζώων για το κρέας απαιτεί πολλή γη και νερό και βλάπτει σοβαρά τον πλανήτη μας. Για να το λέμε ωμά, δεν έχουμε τη δυνατότητα να ταΐσουμε περισσότερα από εννέα δισεκατομμύρια ανθρώπους. Και ταυτόχρονα, δεν μπορούμε να ζητάμε από όλους να γίνουν χορτοφάγοι. Επομένως, πρέπει να βρούμε επιλογές για την παραγωγή κρέατος χωρίς να εξαντλούμε τους πόρους μας.
Ο δεύτερος λόγος (που τον έθιξε εν μέρει ο Μπιλ Γκέιτς) είναι ότι τα αγροκτήματα και τα βοσκοτόπια για ζώα καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον πλανήτη. Τόσα πολλά. Το 30% της συνολικής ξηρής επιφάνειας της Γης διατίθεται πλέον για τη διατήρηση των ζώων. Συχνά πρόκειται για βοσκοτόπια στην τοποθεσία πρώην δασών. Περίπου το 70% των πρώην δασών του Αμαζονίου έχει πλέον εκκαθαριστεί για βοσκή. Και το 33% του συνόλου της καλλιεργήσιμης γης καλλιεργεί ζωοτροφές για τα ζώα. Υπάρχει όλο και λιγότερος χώρος για ανθρώπους και φύση.
Ο τρίτος λόγος είναι ότι είναι και ασύμφορο. Η παραγωγή κρέατος είναι μια εξαιρετικά αναποτελεσματική διαδικασία. Για να φτιάξετε 1 κιλό βοδινό κρέας, πρέπει να ξοδέψετε περισσότερα από 38 κιλά ζωοτροφής και σχεδόν 4 χιλιάδες λίτρα νερό (συμπεριλαμβανομένου του ποτίσματος καλαμποκιού και σόγιας). Οι αγελάδες καταναλώνουν 20 φορές περισσότερη τροφή από αυτή που χρειάζεται για την εξάλειψη της παγκόσμιας πείνας. Και αν είμαστε 9,6 δισεκατομμύρια από εμάς, δεν θα υπάρχει αρκετό νερό για την παραγωγή κρέατος (υπάρχει, φυσικά, η επιλογή αφαλάτωσης, αλλά αυτά είναι πρόσθετο κόστος και άλλα προβλήματα).
Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο απαιτεί ήδη 100 φορές λιγότερη γη και 5,5 φορές λιγότερο νερό από το φυσικό κρέας, παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία δεν έχει ακόμη τελειοποιηθεί. Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις επιστημόνων από την Οξφόρδη, εάν μπορέσουμε να στραφούμε σε αυτήν, θα μειώσει τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τα ζώα κατά 78-96%, θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας κατά 7-45% και θα εξοικονομήσει 82%-96% του γλυκού νερού ( τόσο έντονες παραλλαγές που σχετίζονται με διαφορετικούς τύπους κρέατος).
Ο τέταρτος λόγος για να στραφούμε στο «κρέας δοκιμαστικού σωλήνα» είναι, φυσικά, για να μειωθεί ο αριθμός των θανάτων και της ταλαιπωρίας των ζώων. Σε κάποιους αυτός ο παράγοντας φαίνεται χωρίς νόημα, αλλά για άλλους είναι ο πιο σημαντικός. Η οργάνωση για τα δικαιώματα των ζώων (PETA) βάζει τα χρήματά της στην τεχνολογία nugget και steak. Το 2014, πρόσφερε ανταμοιβή 1 εκατομμυρίου δολαρίων στον πρώτο επιστήμονα που έφερε στην αγορά κοτόπουλο που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο:
Πιστεύουμε ότι αυτό είναι ένα σημαντικό πρώτο βήμα για να φέρουμε το βιώσιμο, ανθρώπινα παραγόμενο πραγματικό κρέας στα χέρια και στο στόμα εκείνων των ανθρώπων που επιμένουν να τρώνε κρέας ζώων.
Πώς να φτιάξετε κρέας in vitro
Στην πραγματικότητα, βέβαια, το καλλιεργημένο ή «αγνό» κρέας (όπως προσπαθούν τώρα να το χαρακτηρίσουν στη Δύση) καλλιεργείται όχι σε δοκιμαστικό σωλήνα, αλλά σε πιάτο Petri ή ειδικό δοχείο. Υπάρχουν δεκάδες εταιρείες με τις δικές τους προσεγγίσεις, αλλά γενικά η διαδικασία χωρίζεται σε τρία στάδια:
1. Αρχικά, συλλέγονται κύτταρα που είναι επιρρεπή σε ταχεία αναπαραγωγή. Αυτά μπορεί να είναι εμβρυϊκά βλαστοκύτταρα, ενήλικα βλαστοκύτταρα, μυοδορυφορικά κύτταρα ή μυοβλάστες. Σε αυτό το σημείο, οι επιστήμονες χρειάζονται ένα ζώο (ή τέλεια διατηρημένα κύτταρα, αλλά δεν έχουν φτάσει ακόμη σε αυτό το σημείο).
2. Τα κύτταρα υποβάλλονται σε επεξεργασία με την προσθήκη πρωτεϊνών που προάγουν την ανάπτυξη των ιστών. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μέσο καλλιέργειας, σε βιοαντιδραστήρα. Λειτουργεί ως αιμοφόρα αγγεία, τροφοδοτώντας τα κύτταρα με όλα όσα χρειάζονται και δίνοντάς τους συνθήκες ανάπτυξης. Το κύριο θρεπτικό στοιχείο των κυττάρων είναι το πλάσμα του αίματος του ζώου (συχνότερα το έμβρυο). Σε αυτό προστίθεται ένα μείγμα σακχάρων, αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Για να αναπτυχθεί σωστά ο μυϊκός ιστός, αναπτύσσεται υπό πίεση, προσομοιώνοντας τις φυσικές συνθήκες. Θερμότητα και οξυγόνο παρέχονται επίσης στον βιοαντιδραστήρα. Ουσιαστικά, τα κύτταρα δεν γνωρίζουν καν ότι αναπτύσσονται έξω από το ζώο.
3. Για να κάνουν το κρέας τρισδιάστατο και όχι επίπεδο, τα εργαστήρια χρησιμοποιούν ένα είδος «ικριώματος». Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει επίσης να είναι βρώσιμα και να κινούνται περιοδικά, τεντώνοντας τον αναπτυσσόμενο μυϊκό ιστό, μιμούμενοι τις κινήσεις ενός πραγματικού σώματος. Μέχρι στιγμής δεν επικεντρώνονται σε αυτό το στάδιο, αλλά όλοι συμφωνούν ότι χωρίς αυτό η δημιουργία οποιουδήποτε πιστευτού κρέατος είναι αδύνατη. Ούτε η συνοχή ούτε η υφή της μάζας, που αναπτύχθηκε ήσυχα σε ένα πιάτο Petri, δεν θα ξεγελάσουν τον σύγχρονο τρώγο.
Όπως βλέπουμε, δεν είναι ακόμη δυνατή η πλήρης απελευθέρωση των ζώων από την εργασία. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο στάδιο απαιτούν ακόμα στοιχεία από ένα πραγματικό σώμα. Αλλά θεωρητικά, σύντομα θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς αυτό. Τα βλαστοκύτταρα θα πρέπει να κλωνοποιούνται ή να αναπτύσσονται χωριστά και να βρεθεί ένα υποκατάστατο για το πλάσμα του αίματος. Οι επιστήμονες λένε ότι υπό ιδανικές συνθήκες, σε δύο μήνες καλλιέργειας καλλιεργημένου κρέατος, μπορούν να ληφθούν 50.000 τόνοι προϊόντος από 10 κύτταρα χοίρου.
Αλλά αυτοί που αποκαλούν αυτό το κρέας «καθαρό» είναι ελαφρώς ανειλικρινείς. Η καλλιέργεια του απαιτεί συντηρητικά όπως το βενζοϊκό νάτριο για την προστασία του κρέατος από τους μύκητες. Η σκόνη κολλαγόνου, η ξανθάνη, η μαννιτόλη και ούτω καθεξής χρησιμοποιούνται επίσης σε διαφορετικά στάδια. Αν ανησυχείτε ότι «τα ζώα εκτροφής τρέφονται με αντιβιοτικά και κάθε είδους χημικά», οι φόβοι σας θα ενταθούν με την άφιξη του κρέατος από τα εργαστήρια.
Ωστόσο, σύμφωνα με τις εταιρείες ανάπτυξης, το καλλιεργημένο κρέας έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του φυσικού προϊόντος. Μπορεί να είναι ευεργετικό για τη μέση σας. Με ορισμένα κρέατα, όπως οι μπριζόλες, το λίπος είναι σημαντικό μέρος της υφής και της γεύσης. Οι εταιρείες που «αναπτύσσουν» μυϊκά κύτταρα μπορούν να ελέγξουν το είδος του λίπους που αναπτύσσεται με το κρέας τους. Μπορούν να επιτρέψουν μόνο την ανάπτυξη υγιών λιπών, όπως τα ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και επιταχύνουν τον μεταβολισμό.
Πρώτος στόχος: φουά γκρα
Υπάρχει ένα τρόφιμο του οποίου η τιμή είναι εύκολο να ανταγωνιστεί κανείς. Το συκώτι μιας υπερβολικά ταϊσμένης χήνας ή πάπιας είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη κρέατος. Στα 50$ το κιλό, πάνω από 110$ το κιλό! Με μια τέτοια τιμή, ένα προϊόν "δοκιμαστικό σωλήνα" φαίνεται ήδη σαν μια κερδοφόρα εναλλακτική λύση. Η καλλιέργεια του συκωτιού χήνας ή πάπιας στο εργαστήριο δεν είναι πιο δύσκολη από τις κοτομπουκιές και το κέρδος είναι πολύ μεγαλύτερο.
Πειράματα με φουά γκρα διεξάγονται αυτήν τη στιγμή από την JUST (πρώην Hampton Creek). Στόχος είναι να ξεκινήσει η προμήθεια του σε αμερικανικά εστιατόρια φέτος. Η εταιρεία έχει εμπειρία στην κυκλοφορία επιτυχημένων προϊόντων στην αγορά. Το χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνει μαγιονέζα χωρίς αυγά και τσιπς σοκολάτας, δημοφιλή στους vegans.
Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων έχουν από καιρό εκστρατεύσει ενάντια στις μεθόδους με τις οποίες παρασκευάζεται το φουά γκρα. Οι εκτρεφόμενες χήνες και πάπιες έχουν ένα σωληνάριο τροφής στο λαιμό τους και τρέφονται μέχρι να μην μπορούν πλέον να περπατήσουν. Η μεταβολική τους διαδικασία διαταράσσεται και το συκώτι, προσπαθώντας να τα επεξεργαστεί όλα, διογκώνεται 10 φορές το κανονικό του μέγεθος.
Σίτιση σε φάρμα φουά γκρα
Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο βίντεο από ακτιβιστές που εισέβαλαν σε αμερικανικές φάρμες και μαγνητοσκοπούσαν κρυφά την κατάσταση των ζώων εκεί. Ιδιαίτερη αναταραχή προκάλεσε το βίντεο ενός αρουραίου που τρώει μια ζωντανή χήνα από πίσω, επειδή δεν μπορεί να αμυνθεί (δεν θέλω να υπεισέλθω σε λεπτομέρειες· όσοι θέλουν να εμβαθύνουν στο θέμα, μπορούν ακόμα να βρουν το βίντεο στο YouTube). Μετά το ξέσπασμα του σκανδάλου, η Καλιφόρνια απαγόρευσε την παραγωγή και πώληση φουά γκρα στην επικράτειά της. Για τους ντόπιους λάτρεις της λιχουδιάς, το εργαστηριακό φουά γκρα θα είναι μια ευκαιρία να αγοράσουν νόμιμα το προϊόν χωρίς να υπερβούν τις κρατικές γραμμές. Και οι υποστηρικτές της ανθρώπινης μεταχείρισης των ζώων θα μπορούν να κοιμούνται ήσυχοι. Η ομάδα JUST χρειάζεται μόνο μία χήνα-δότρια και σίγουρα δεν αφήνει αρουραίους να την πλησιάσουν.
Υπάρχει μόνο ένα, μικροσκοπικό πρόβλημα. Οι καλοφαγάδες που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν οποιαδήποτε χρήματα για το φουά γκρα τους είναι σχεδόν αδύνατο να πειστούν. Έχουν έντονο μάτι για το γούστο (ή τουλάχιστον έτσι πιστεύουν) και δεν θέλουν να συμβιβαστούν. Τους είναι πιο εύκολο να πάνε στη μαύρη αγορά ή να περάσουν μισή μέρα πηγαίνοντας να αγοράσουν το αγαπημένο τους συκώτι. Και το γεγονός ότι το εργαστηριακό κρέας τους εξοικονομεί μερικές εκατοντάδες δολάρια δεν είναι καθόλου παράγοντας. Η JUST, η MosaMeat και άλλα εργαστήρια λένε ότι έχουν πραγματικά λίγες ελπίδες για αυτούς τους πελάτες. Είναι πιο σημαντικό για αυτούς κάθε νέος πελάτης που αποφασίζει να δοκιμάσει φουά γκρα πρώτα να πάει να αγοράσει το προϊόν του.
Φουά γκρα από το εργαστήριο
Η κύρια δυσκολία είναι ότι το προϊόν από τα εργαστήρια πρέπει να είναι ακριβώς όπως το κρέας που έχουμε συνηθίσει. Ο Peter Verstate, Διευθύνων Σύμβουλος της MosaMeat, μιλά για αυτό:
Όταν δοκιμάζουν το προϊόν, θα πρέπει να έχουν την εντύπωση ότι πρόκειται για κρέας. Όχι «μοιάζει με μέντα» ή «μοιάζει με κρέας», απλά πρέπει να είναι κρέας. Αυτή είναι η κύρια δυσκολία.
Σε γενικές γραμμές, το φαινόμενο της «ασυνήθιστης κοιλάδας» λειτουργεί εδώ. Ξέρετε πώς στις ταινίες ή τα παιχνίδια είναι πιο εύκολο να αποδεχτείτε κάτι εντελώς νέο, ή κάτι προφανώς ψεύτικο, παρά ένα όμορφο ανθρώπινο CGI που έχει γίνει κατά 99%; Έχουμε γίνει πολύ καλοί στο να ξεχωρίζουμε αυτό το 1% γιατί συναντάμε καθημερινά πρόσωπα ανθρώπων. Μια προσπάθεια να αντικατοπτριστεί με ακρίβεια ένα πραγματικό άτομο μπορεί να επιτύχει το αντίθετο αποτέλεσμα - θα μας φανεί ότι πρόκειται για κάποιο τρομακτικό ρομπότ ή εξωγήινο που φορά ανθρώπινο δέρμα.
Είναι η ίδια ιστορία με το τεχνητό κρέας. Σε γενικές γραμμές, εάν μια γεύση σας είναι εντελώς άγνωστη, ο εγκέφαλος λέει: «Α, αυτό είναι κάτι νέο». Και αν η γεύση είναι παρόμοια με το 99%, αλλά υπάρχει κάποια διαφορά, ο εγκέφαλος έχει μια διαφορετική αντίδραση - «Ξέρω τι είναι, αλλά κάτι δεν πάει καλά με αυτό». Μας στέλνεται ένα σήμα - δηλητήριο, δηλητήριο! Δεν έχει καλή γεύση, θέλετε να το φτύσετε, μερικοί μπορεί να αισθανθούν ακόμη και άρρωστοι. Και αν το φαγητό σας αρρωσταίνει μερικούς, αυτό είναι μεγάλο πρόβλημα.
Κρέας εργαστηρίου
Οι δημιουργοί του κρέατος βιοαντιδραστήρα παλεύουν τώρα για το τελευταίο 1% της «ομοιότητας». Το κύριο πρόβλημα είναι η υφή. Το κρέας που έχει αναπτυχθεί στα κόκαλα έχει μύες και λίπος σε μια συγκεκριμένη σύσταση που είναι πολύ δύσκολο να αναπαραχθεί. Επομένως, μια πλήρως αναπτυγμένη μπριζόλα είναι ακόμα αρκετά χρόνια μακριά. Ήδη όμως φτιάχνονται μπέργκερ και ψήγματα και δεν υπάρχουν ιδιαίτερα παράπονα για τη γεύση τους
Υπάρχει πολύς δρόμος ακόμα
Τον Μάιο του 2013 φτιάχτηκε στο Λονδίνο το πρώτο μπιφτέκι από κρέας καλλιέργειας. Αποτελούνταν από 20.000 λεπτές λωρίδες μυϊκού ιστού και κόστισε 325 χιλιάδες δολάρια, τα οποία προήλθαν από έναν ανώνυμο φιλάνθρωπο (αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν ο Σεργκέι Μπριν). Αφού δοκίμασε το μπιφτέκι, η ειδικός στη μαγειρική Hanni Rutzler έδωσε την αξιολόγησή της:
Έχει πολύ έντονη γεύση, ακόμα και όταν ψηθεί. Ξέρω ότι δεν υπάρχει λίπος και δεν είναι τόσο ζουμερό όσο θα ήθελα, αλλά η γεύση είναι πολύ έντονη και χτυπάει τους γευστικούς κάλυκες. Αν κρίναμε τυφλά τη γεύση, θα έλεγα ότι αυτό το προϊόν είναι πιο κοντά στο κρέας από το αντίστοιχο της σόγιας.
Οι εξελίξεις το 2018 θυμίζουν ακόμα περισσότερο φυσικό κρέας. Και η τιμή τους είναι πολύ πιο λογική - από 11,36 $ ανά κιλό (ορισμένες εταιρείες εξακολουθούν να βάζουν ετικέτες τιμών 1000-2400 $, αλλά οι τιμές τους επίσης πέφτουν γρήγορα). Ο Paul Shapiro, συγγραφέας του μπεστ σέλερ Clean Meat: How Farming Animal-free Meat Will Revolutionize Dining and the World, δοκίμασε τις τελευταίες εργαστηριακές εκδόσεις βοείου κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού, πάπιας, φουά γκρα και chorizo (ισπανικό χοιρινό λουκάνικο ). Σύμφωνα με αυτόν,
Έχουν ακριβώς τη γεύση του κρέατος, γιατί αυτό είναι κρέας.
Αλλά δεν έχουν όλοι ακόμα τέτοιες προοδευτικές απόψεις. Σε μια μελέτη του 2014, το 80% των Αμερικανών δήλωσε ότι δεν θα έτρωγε κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο. Το 2017, μόνο το 30% δήλωσε ότι ήταν ανοιχτό να συμπεριλάβει τέτοιο κρέας στη διατροφή του και μερικές φορές να το τρώει αντί για παραδοσιακό κρέας. Μεταξύ εκείνων που είναι ενάντια σε όλα αυτά τα «πειράματα τρελών επιστημόνων», το προϊόν έχει ακόμη και ένα ψευδώνυμο. Υποτιμητικά ονομάζεται «κρέας Φράνκεν».
Φαίνεται αληθινό;
Οι υποστηρικτές του κρέατος καλλιέργειας και οι εταιρείες που το αναπτύσσουν πιστεύουν ότι ο χρόνος είναι με το μέρος τους. Ο/Η Paul Shapiro λέει:
Δείτε τα παραδείγματα της ιστορίας. Προηγουμένως, ο πάγος εξορύσσονταν στη λίμνη και μεταφέρονταν σε τεράστια κομμάτια προς πώληση. Τώρα παίρνουμε πάγο στην άνεση της κουζίνας μας. Το ονομάζουμε «καταψύκτη» και δεν βλέπουμε τίποτα τεχνητό σε αυτό. Παγωτό, γιαούρτι, μπύρα, όλα αυτά έχουν αλλάξει χάρη στην τεχνολογία. Πρέπει να δεχτούμε ότι το ίδιο θα συμβεί και με το κρέας. Δεν έχουμε άλλο δρόμο.