Πάπια Πεκίνου - πέντε συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι. Δοκιμασμένες συνταγές για πάπια Πεκίνου στο φούρνο Η πάπια Πεκίνου είναι η πιο νόστιμη συνταγή

Για να νιώσετε το μεγαλείο μιας χώρας όπως η Κίνα, δεν χρειάζεται να πάτε εκεί, όπως κάνουν πολλοί. Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου στο σπίτι θα βοηθήσει τους πραγματικούς ειδήμονες της μαγειρικής να κατανοήσουν τις γεύσεις αυτής της χώρας και να τους φέρουν πιο κοντά στην υψηλή της κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου είναι μια αρκετά περίπλοκη συνταγή, αλλά αν ακολουθηθούν όλα τα στάδια προετοιμασίας, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ζουμερό.

Πρέπει να ευχαριστήσετε τον διατροφολόγο και θεράποντα ιατρό Αυτοκράτορα Hu Sihui για την πάπια του Πεκίνου, ο οποίος παρουσίασε αυτό το κινεζικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης στις μάζες. Είναι αλήθεια ότι αυτό ήταν το 1330, αλλά όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί ποιοτικές βελτιώσεις και επομένως τώρα η γεύση της έχει γίνει πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια, χάρη στα καρυκεύματα, τις σάλτσες και τα μπαχαρικά. Για να ετοιμάσετε και να καταπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια πραγματική κινέζικη λιχουδιά, και όχι με συνηθισμένα σούσι και ρολά, θα ετοιμάσουμε τα απαραίτητα υλικά.

Υλικά για την πάπια Πεκίνου

• πάπια τουλάχιστον 1,5-2 κιλά?
• 150-200 ml σέρι;
• 100-150 ml μέλι;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.γ. κουταλιά σησαμέλαιο?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ (η σκόνη είναι δυνατή).
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
• 50 ml γάλα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τα σωστά βήματα μαγειρέματος, ώστε να έχετε μια άψογα ψημένη πάπια Πεκίνου, η κλασική συνταγή της οποίας είναι ακόμα γραμμένη από όλους τους καλύτερους σεφ στον κόσμο.

Μαγείρεμα πάπιας Πεκίνου

1. Η πάπια Πεκίνου προετοιμάζεται στο φούρνο αρκετές ημέρες νωρίτερα, επομένως, θέλοντας να εκπλήξουμε τους καλεσμένους μας, θα ξεκινήσουμε την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος μια μέρα πριν την σερβίρουμε. Θα ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αντί για το συνηθισμένο που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτική πάπια Πεκίνου, αλλά θα χρειαστεί να ψηθεί λίγο περισσότερο από το αναμενόμενο.

   

   Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και ας ετοιμάσουμε πρώτα μια εγχώρια πάπια

2. Για να μην κόψουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κόβουμε αμέσως τις πάνω φάλαγγες των φτερών της πάπιας και αφαιρούμε το περιττό λίπος, το οποίο θα σφίξει το κρέας. Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό στα πλαϊνά της πάπιας, προσπαθώντας να τεντώσετε το δέρμα της όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα μπολ και μετά στο νεροχύτη και να την ξεβγάλετε καλά. Μετά από ένα ζεστό ντους, σκουπίζουμε την πάπια Πεκίνου, τη συνταγή της οποίας ακολουθούμε αυστηρά, με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει τελείως το δέρμα της.

   

   Κόβουμε το περιττό λίπος και τις άνω φάλαγγες των φτερών από το πουλί. Τώρα τοποθετήστε την πάπια και ένα μπολ ή κέλυφος και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Στη συνέχεια στεγνώστε την πάπια με χαρτί κουζίνας.

   Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε αρωματικά την πάπια με σέρι, ένα ξηρό λευκό κρασί. Ρίξτε το πάνω στην πάπια και τρίψτε το τόσο έξω όσο και μέσα. Το πιο σημαντικό είναι να μην δοκιμάσετε κρασί που ετοιμάζεται για πάπια! Αυτό είναι που θα δώσει στο κρέας της πάπιας ένα μαγικό άρωμα και θα το στεγνώσει ελαφρώς.



Τρίψτε την έτοιμη πάπια με ξηρό λευκό κρασί

Μόλις τελειώσει το κρασί, τρίβουμε τελείως την πάπια με αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό και, κατά προτίμηση, θαλασσινό. Αλλά ως συνήθως, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Τρίψτε καλά για να αλατιστεί σωστά η πάπια.



Μετά το κρασί, αλατίζουμε την πάπια τρίβοντάς την καλά και από τις δύο πλευρές

Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτό γίνεται για να στραγγίσει όλο το αίμα στο μπολ και το κρέας να ψηθεί πιο γρήγορα.



Τώρα τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ποτήρι και βάζουμε το πουλί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε την παστά πάπια και προχωράμε σταδιακά στο τρίψιμο με μυρωδάτο μέλι. Θα πρέπει να τυλίξει εντελώς το σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα και να σχηματίσει ένα γλυκό κέλυφος πάνω του.



Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και τρίψτε την καλά από όλες τις πλευρές με μέλι.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε ξανά την πάπια στο ψυγείο για 12 ώρες.



Μετά το τρίψιμο του μελιού, βάλτε το πουλί ξανά στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες

Την επόμενη μέρα βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και ξεκινάμε το ψήσιμο. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200C. Τοποθετήστε την πάπια σε μια φόρμα ή σε μια σχάρα και ρίξτε ζεστό νερό στο κάτω ταψί. Τυλίγουμε όλη τη δομή σε αλουμινόχαρτο ώστε η πάπια να αχνιστεί και να ψηθεί σωστά από μέσα.



Λοιπόν, τώρα μπορείτε να ψήσετε σε μια σχάρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε ένα ταψί με νερό κάτω από τη σχάρα και να τυλίξετε ολόκληρη τη δομή με αλουμινόχαρτο - έτσι η πάπια θα γίνει ζουμερή και θα ψηθεί καλά

Προσπαθήστε να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχει τρόπος να διαφύγει ο ατμός, διαφορετικά το κρέας της πάπιας θα παραμείνει σκληρό και σκληρό.



Είναι σημαντικό το αλουμινόχαρτο να είναι σφραγισμένο και να μην φεύγει ατμός, διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό.

Ψήστε την πάπια για περίπου 60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.



Η πάπια θα ψηθεί σε αυτό το κουκούλι για περίπου μία ώρα

Ενώ η πάπια ψήνεται, ετοιμάστε μια σάλτσα σε ένα μπολ για να δώσετε στην πάπια ένα όμορφο κατακόκκινο μαύρισμα: ανακατέψτε το αλεσμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο σε ένα μπολ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά σησαμέλαιο, απλώς αντικαταστήστε το με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με ψυχή και να μην ανησυχείτε για την έλλειψη υλικών.



Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αποξηραμένο τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι, κατά προτίμηση σησαμέλαιο.

Βγάζουμε τη χρυσαφένια πάπια από το φούρνο και την περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα μέσα στην πάπια. Τοποθετήστε ξανά την πάπια στο φούρνο, αλλά για 20 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί. Το βγάζουμε, το περιχύνουμε με μέλι και σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να σιγοβράσει τα τελευταία 10 λεπτά σε ζεστή θερμοκρασία.



Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και αλείφουμε τη σάλτσα μέσα και έξω. Μετά από αυτό, ξαναβάζετε την πάπια στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Λαδώνουμε ξανά το έτοιμο πουλί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Εδώ η ομορφιά μας είναι έτοιμη. Κοιτάζοντας το, είναι πλέον σαφές ότι γνωρίζουμε ήδη πώς να μαγειρεύουμε την πάπια Πεκίνου! Θέλετε απλώς να βυθίσετε τα δόντια σας σε αυτή τη ζουμερή, ρόδινη και δελεαστική κρούστα στην επιφάνειά της. Αλλά δεν συνηθίζεται να το κάνετε αυτό στην Κίνα! Επομένως, θα συνεχίσουμε να σερβίρουμε την πάπια σύμφωνα με όλους τους κανόνες των παραδόσεων αυτής της μεγάλης χώρας - σε τηγανίτες αυγών με πράσινα κρεμμύδια.



Λοιπόν, η πάπια είναι έτοιμη. Το σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια σε τηγανίτες αυγών. Θα μιλήσουμε για αυτούς στη συνέχεια.

Η προετοιμασία τέτοιων τηγανιτών θα είναι η τελική διαδικασία, οπότε θα ετοιμάσουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα κόβοντας την πάπια σε μερίδες. Γενικά, η πάπια Πεκίνου, μια συνταγή με φωτογραφία της οποίας μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ιστότοπο κινέζικου εστιατορίου, σερβίρεται με τηγανίτες από ρυζάλευρο, αλλά επειδή δεν το έχουμε, θα αντικαταστήσουμε ελαφρώς το αλεύρι με ένα πιο παραδοσιακό ένα - σιτάρι. Πιστέψτε με, η γεύση τέτοιων τηγανιτών δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από εκείνες που παρασκευάζονται στην Κίνα.



Ας κόψουμε την πάπια σε μερίδες και αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες

Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι.



Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι και το αλάτι, όπως για την ομελέτα

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Προετοιμάστε αντικολλητικά σκεύη για αυτό.



Το κόλπο είναι ότι πρέπει να τηγανίζετε τέτοιες τηγανίτες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι.

Πλένουμε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού, τοποθετούμε τα κομμάτια της πάπιας με γλασαρισμένη φλούδα πάνω στη τηγανίτα, προσθέτουμε τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού και διπλώνουμε τις άκρες της τηγανίτας και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με άνηθο και σάλτσα hoi sin, αλλά αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε το εύκολα με σάλτσα σόγιας - αποδεικνύεται επίσης απίστευτα νόστιμο και ζουμερό.



Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τοποθετούμε κομμάτια πάπιας στη τηγανίτα, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και διπλώνουμε τις άκρες της τηγανίτας και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε πάπια με άνηθο και σάλτσα σόγιας. Καλή όρεξη σε όλους

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως όσο είναι ζεστό, αφού το λίπος της πάπιας συρρικνώνει το κρέας κατά τη διαδικασία της ψύξης και την επόμενη μέρα η πάπια δεν είναι πλέον τόσο ζουμερή και απαλή. Έτσι η πάπια Πεκίνου είναι ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται για μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Τα οφέλη της πάπιας Πεκίνου

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι μία από τις ευεργετικές ιδιότητες του λίπους πάπιας είναι η ικανότητα να αφαιρεί όλες τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα μας; Το κρέας πάπιας βοηθά επίσης στη βελτίωση της επιδερμίδας και έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό! Πρέπει όμως να καταναλώνεται σε λογικές μερίδες. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρέψουμε στις γιορτές, για να μην συνηθίσουμε τους συγγενείς μας σε καθημερινές υπερβολές!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Το σερβίρισμα ποικιλίας σνακ στο γιορτινό τραπέζι είναι ήδη ένα μεγάλο συν για την οικοδέσποινα. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι το κεντρικό πιάτο είναι πάντα το ζεστό πιάτο. Η ψημένη πάπια σύμφωνα με μια κινέζικη συνταγή όχι μόνο θα διακοσμήσει το τραπέζι σας, αλλά θα κάνει τις διακοπές έναν πραγματικό πειρασμό για τους καλοφαγάδες.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια του Πεκίνου

Η διάσημη πάπια του Πεκίνου μαγειρεύεται στο Μέσο Βασίλειο για περισσότερα από χίλια χρόνια. Η αρχική συνταγή για αυτό το πιάτο επινοήθηκε από έναν από τους σεφ που υπηρετούσε στην αυλή του αυτοκράτορα εκείνη την εποχή. Προηγουμένως, για να μαγειρέψετε μια νόστιμη πάπια Πεκίνου, ήταν απαραίτητο να ταΐσετε το πουλί με ειδική τροφή, έτσι ώστε το κρέας του να είναι ιδιαίτερα τρυφερό και η φλούδα του να είναι λεπτή. Στη συνέχεια, το κουφάρι μαριναρίστηκε σε σάλτσα σόγιας με μπαχαρικά για τουλάχιστον μια μέρα και μετά από 24 ώρες ψήθηκε.

Έχει περάσει πολύς χρόνος από τότε, η προετοιμασία της ίδιας της πάπιας Πεκίνου έχει αλλάξει, αλλά οι περισσότερες από τις γενικές αρχές παραμένουν αμετάβλητες:

• Προκειμένου το κρέας να απορροφήσει πλήρως όλες τις γεύσεις, το σφάγιο πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό πριν το μαρινάρισμα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να κρεμάσετε το σφάγιο σε ένα γάντζο πάνω από ένα μπολ ή νεροχύτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
• Καλό είναι να μαρινάρετε την πάπια όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην παραδοσιακή συνταγή, αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μια μέρα, αλλά μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα.
• Τα πουλερικά πρέπει να ψήνονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αρχικά, ρυθμίστε το φούρνο στους 200 βαθμούς και μετά από μια ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς.

Συνταγές για πάπια Πεκίνου

Αυτές τις μέρες, η πάπια Πεκίνου παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο είναι όταν το σφάγιο τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά, στη φωτιά, χρησιμοποιώντας μια σούβλα. Η κρούστα αυτής της πάπιας είναι ιδιαίτερα νόστιμη: τραγανή, κοκκινωπή και γυαλιστερή. Αν προσθέσετε κλαδιά κερασιού ή μήλου στη φωτιά, το κρέας θα αποκτήσει ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα. Η δεύτερη επιλογή είναι απλούστερη: το σφάγιο του πουλιού μαρινάρεται και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Οποιοσδήποτε μπορεί να μάθει αυτή τη συνταγή για πάπια Πεκίνου στο σπίτι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 256,8 kcal.
• Κουζίνα: Κινέζικη.

Οι Κινέζοι προσεγγίζουν διεξοδικά τη διαδικασία προετοιμασίας της πάπιας. Μερικές φορές αυτό διαρκεί ακόμη και περισσότερο από μία ημέρα, επειδή είναι απαραίτητο όχι μόνο να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, αλλά και να επιλέξετε το σωστό πουλί. Μια πάπια που ζυγίζει τουλάχιστον δύο κιλά είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό σφάγιο στο κατάστημα (επιλέξτε ένα με την ένδειξη "Στυλ Πεκίνου"), αλλά αν δεν είναι σε προσφορά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κανονικό νεαρό πουλί. Πώς να το μαγειρέψετε νόστιμα περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω στη συνταγή με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• υγρό μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με πετσέτες, τρίψτε με αλάτι και τυλίξτε με περγαμηνή.
2. Τοποθετήστε το σφάγιο στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα.
3. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χαμηλώστε το σφάγιο σε αυτό για 2-3 δευτερόλεπτα τρεις φορές.
4. Τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι για να φύγει η υπερβολική υγρασία, τρίψτε με μέλι και αφήστε το στην άκρη για 2-3 ώρες.
5. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από το υπόλοιπο μέλι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά.
6. Επεξεργάζεστε το σφάγιο με το μείγμα μέσα και έξω κάθε 30 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω επίπεδο.
8. Αλείφουμε μια σχάρα με λάδι ή στρώνουμε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το πουλί και ψήστε για 40 λεπτά.
9. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Έτσι η πάπια Πεκίνου πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για άλλη μια ώρα.
10. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το σφάγιο από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Σε αργή κουζίνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 6-8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 296,5 kcal.
• Σκοπός: κυρίως πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Για να μαγειρέψετε νόστιμη πάπια, δεν χρειάζεται να έχετε φούρνο στο σπίτι. Μια απλή αργή κουζίνα θα κάνει, απλά πρέπει να προσαρμόσετε λίγο τη συνταγή σε αυτήν. Η αρχή παραμένει η ίδια: το κρέας πρέπει πρώτα να μαριναριστεί, και στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί. Αυτή η επιλογή απέχει πολύ από την κλασική, αλλά έχει το δικαίωμα να υπάρχει. Μάθετε πώς να ψήνετε πάπια σε αργή κουζίνα από αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• σάλτσα σόγιας - ½ κουταλιά της σούπας;
• σουσάμι - 1 πακέτο.
• μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - ½ κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη – 1 και ½ κ.γ. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε ελαφρά φρυγανισμένο σουσάμι με σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα, ζάχαρη, μηλόξυδο. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο εκεί.
2. Πλένουμε την πάπια, αφαιρούμε το περιττό λίπος και ξεχωρίζουμε την πέτσα από το κρέας, αλλά δεν την αφαιρούμε.
3. Τρίψτε καλά την πάπια με μπαχαρικά, καλύψτε την με πλαστικό και στείλτε τη να μαριναριστεί για 2 ώρες.
4. Μετά από λίγο, βγάζουμε το σφάγιο και το αλείφουμε καλά με σάλτσα, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
5. Στέλνουμε ξανά την πάπια να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
6. Κόβουμε το μαριναρισμένο σφάγιο σε ίσα κομμάτια και αλείφουμε με μέλι.
7. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» στην οθόνη.
8. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να τηγανίσετε την πάπια Πεκίνου σε μια αργή κουζίνα, αλλά τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά.

Κλασική συνταγή

• Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 272,3 kcal.
• Σκοπός: κυρίως πιάτο.
• Κουζίνα: Κινέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Αυτή είναι μια παλιά κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου που χρησιμοποιείται σε κινέζικα εστιατόρια, αλλά μπορεί να αναπαραχθεί και στο σπίτι. Συνηθίζεται να κόβουμε το έτοιμο πιάτο σε λεπτές φέτες και να το τοποθετούμε σε ένα πιάτο σε πολλές στρώσεις. Για να συνοδεύσετε το αρωματικό κρέας προτείνουν να φτιάξετε ένα ελαφρύ συνοδευτικό από φρέσκα λαχανικά και να σερβίρετε λεπτές κινέζικες τηγανίτες.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2,5 kg.
• πράσο - 1 τεμ.;
• Κινεζική βότκα ή σέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μείγμα μπαχαρικών - 15 g το καθένα.
• κόκκινο ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι - 1 μισό;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας φτιάξουμε μια μαρινάδα από ψιλοκομμένο πράσο, μείγμα μπαχαρικών και σέρι. Ρίξτε το υγρό μέσα στην πλυμένη και αφαιρεθείσα περίσσεια λίπους πάπιας.
2. Συνδέστε τις άκρες της πέτσας σφιχτά με νήμα κουζίνας και αφήστε να μαριναριστεί για 8 ώρες.
3. Ας ετοιμάσουμε τη δεύτερη μαρινάδα για το δέρμα από ένα μείγμα κόκκινου ξιδιού και το χυμό μισού λεμονιού.
4. Το αδειάζουμε γενναιόδωρα πάνω από την πάπια, το τοποθετούμε σε ένα γάντζο και το κρεμάμε στο κρύο για 12 ώρες.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα ταψί κάθετα χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ή ένα ποτήρι. Θα ψήσουμε το ταψί στους 160°C για περίπου 1-1,5 ώρα.
6. Ψιλοκόβουμε το έτοιμο σφάγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι (μαζί με το δέρμα). Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε με τορτίγιες και ρύζι.

Με μήλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 6-7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215,6 kcal.
• Σκοπός: κυρίως πιάτο.
• Κουζίνα: Ρώσικη
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η κινέζικη πάπια παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα ή γέμιση. Στη Ρωσία και τις ευρωπαϊκές χώρες, συνηθίζεται να γεμίζουμε ένα σφάγιο με μανιτάρια, άλλα είδη κρέατος ή φρούτα. Αν μοιράζεστε κι εσείς αυτήν την άποψη, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες. Η συνηθισμένη κινέζικη μαρινάδα αντικαθίσταται με χυμό πορτοκαλιού και ως γέμιση χρησιμοποιούνται φέτες ξινόμηλου.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2-2,5 kg.
• μήλα - 5-6 τεμ.
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• σάλτσα σόγιας - ½ κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το πουλί κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο του πουλιού. Τρίψτε με σάλτσα σόγιας και μείγμα μπαχαρικών.
3. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο κρύο για 8-9 ώρες.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού στη μαρινάδα και αφήνουμε για άλλες 2-3 ώρες. Επιτρέπεται η προσθήκη νέκταρ μήλου ή σταφυλιού στην πάπια αντί για χυμό πορτοκαλιού.
5. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το πουλί για περίπου μία ώρα, αλείφοντας περιοδικά το κρέας με λίπος, το οποίο θα στραγγίσει σε ένα ταψί.
7. Βγάζουμε το πιάτο από το φούρνο, το στρώνουμε με μήλα και τοποθετούμε τα υπόλοιπα φρούτα μέσα στο πουλί.
8. Μετά από αυτό, η πάπια Πεκίνου με μήλα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλη μια ώρα, αλλά στους 160 βαθμούς.

Συζητώ

Πάπια Πεκίνου: συνταγές

Περιεχόμενο:

Η πάπια Πεκίνου θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα της κινέζικης κουζίνας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα ενθουσιάζει τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο! Αν και η παραδοσιακή συνταγή μαγειρικής θεωρείται αρκετά περίπλοκη, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να κατακτήσουν με επιτυχία αυτή τη γαστρονομική απόλαυση χωρίς να φύγουν από το σπίτι.

Ιστορικό συνταγών και μέθοδοι μαγειρέματος

Η πάπια του Πεκίνου φημίζεται για τη μαρινάδα της, γι' αυτό πρέπει να κρατήσετε χρόνο, αφού όλη η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 2 ημέρες.

Το Beijing kaoya είναι η τοπική γλώσσα για την πάπια του Πεκίνου, η οποία μαγειρεύεται σύμφωνα με αμετάβλητες παραδόσεις από το 1330, όταν κυβέρνησε η δυναστεία Yuan. Ήταν εκείνη την εποχή που ο διατροφολόγος και ιατρικός ειδικός Hu Sihui συνέταξε και δημοσίευσε μια συνταγή στο έργο του «Οι βασικές αρχές των τροφίμων και των ποτών». Επιπλέον, αυτός ο άνθρωπος ήταν υπεύθυνος να ταΐσει τον ίδιο τον αυτοκράτορα! Από εκείνη τη στιγμή, οι καλύτεροι σεφ σέρβιραν τις πιο παχιές και τρυφερές πάπιες στο τραπέζι του ηγεμόνα.

Η αρχαία εκδοχή της μαγειρικής της πάπιας Πεκίνου έχει υποστεί μικρές αλλαγές, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μέχρι σήμερα. Το πιάτο διατίθεται σε τρεις τύπους και όλα διαφέρουν μόνο στη μέθοδο τηγανίσματος.

1. Η πάπια κρεμιέται και ψήνεται πάνω από τζάκι από ξύλα οπωροφόρων δέντρων (ροδακινιά, χουρμά, αχλαδιά). Το έτοιμο πουλί αναπτύσσει μια γυαλιστερή κόκκινη κρούστα που είναι τραγανή και το κρέας γίνεται τρυφερό και έχει εκπληκτικό άρωμα.
2. Η πάπια ψήνεται σε ειδικό φούρνο με ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας: ένας πολύ υψηλός βαθμός χαμηλώνεται σταδιακά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια τραγανή τηγανητή κρούστα και το κρέας γίνεται ζουμερό.
3. Το πουλί τρυπιέται με ένα σουβλάκι ή ένα μεγάλο πιρούνι και στη συνέχεια τηγανίζεται πάνω σε μια μεγάλη φωτιά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «chashao», που σημαίνει «αποξηραμένο κρέας».

Η πρώτη και η τρίτη επιλογή μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο τα παραδοσιακά ακριβά κινέζικα εστιατόρια, αλλά η δεύτερη είναι κατάλληλη για σύγχρονες εγκαταστάσεις εστίασης και για προετοιμασία πιάτων στο σπίτι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Επιλέγοντας την τέλεια πάπια

Φυσικά, για τους Κινέζους η αναζήτηση του τέλειου πουλιού είναι μια πραγματική τελετή! Υπάρχει ακόμη και μια ειδικής φυλής πάπιας που προορίζεται αποκλειστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Χωρίς να φτάσετε σε τέτοια άκρα, χρειάζεται μόνο να ακολουθήσετε μερικές σημαντικές συστάσεις. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα νεαρό, αλλά αρκετά μεγάλο και σαρκώδες πουλί που ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο ​​και σπιτικό. Αλλά αν αγοράσετε μια παγωμένη πάπια, φροντίστε να την ξεπαγώσετε εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας μια ήπια λειτουργία. Πρώτα στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για αυτό το σκοπό. Δεδομένου ότι μια τέτοια μέθοδος θα επηρεάσει σίγουρα αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Όταν ξεκινάτε τα προπαρασκευαστικά βήματα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επιπλέον τρίχες στο σφάγιο και ότι όλες οι επιπλέον μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, περνώντας το πάνω από το δέρμα ή απλά αφαιρώντας το. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά την πάπια κάτω από τρεχούμενο, μη ζεστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρείται το περιττό λίπος και κόβονται οι μικρότερες φάλαγγες των φτερών. Μετά από αυτό, το σφάγιο κρεμιέται και περιχύνεται καλά με βραστό νερό. Για το κρέμασμα χρησιμοποιήστε γάντζο ή ζυγαριά χειρός (έχουν και γάντζο και λαβή). Μετά από όλους τους χειρισμούς, η πάπια σκουπίζεται καλά και αφήνεται να στεγνώσει για λίγο.

Υλικά και μαρινάρισμα

Σύμφωνα με το έθιμο, η λίστα των συστατικών για τη μαρινάδα δεν πρέπει να αλλάξει ή να αντικατασταθεί με εναλλακτικά· η σωστή γεύση του πιάτου εγγυάται μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρή παχιά κρεατική πάπια – σφάγιο βάρους 2-3 kg.
• Κρασί Sherry - 2 κουταλιές της σούπας.
• υγρό μέλι - 4 κουταλιές της σούπας.
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα - 5 κουταλιές της σούπας.
• ξηρό αλεσμένο τζίντζερ ή φρέσκια τριμμένη ρίζα - 1 κουταλιά της σούπας.
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• άλας.

Το μαρινάρισμα της πάπιας Πεκίνου θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία το πρωί. Η συνέπεια και η υπομονή είναι σημαντικές εδώ. Αυτή η διαδικασία είναι που θα κάνει το κρέας απαλό, ζουμερό και με μοναδικό άρωμα. Πρώτα απ 'όλα, το αποξηραμένο σφάγιο είναι γεμάτο με σέρι: έξω και μέσα. Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε το καλά με θαλασσινό ή κανονικό αλάτι. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο τοποθετείται σε ένα ποτήρι, βάζο ή μπουκάλι και τοποθετείται κάθετα σε ένα δίσκο. Διατηρείται σε αυτή τη θέση για 12 ώρες. Το υγρό που θα στραγγίσει από το πουλί αποστραγγίζεται περιοδικά.

Μετά από 12 ώρες, η πάπια επικαλύπτεται με μισή μερίδα μέλι (αυτή είναι 2 κουταλιές της σούπας), τοποθετείται σε δροσερό μέρος και αφήνεται εκεί για άλλες 12 ώρες.

Ψήσιμο στο φούρνο: τρυφερό κρέας και τραγανή κρούστα

Μετά την καθορισμένη ώρα (πιθανότατα το επόμενο πρωί), η πάπια θα μαριναριστεί και θα προετοιμαστεί για άμεσο τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 0 C και το ίδιο το πουλί απλώνεται στην ακόλουθη δομή: χύνεται νερό σε ένα ταψί, τοποθετείται μια σχάρα από πάνω, πάνω στην οποία τοποθετείται η πάπια, με το στήθος επάνω , και σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, πρέπει να καλύψετε όχι μόνο την πάπια με αλουμινόχαρτο, αλλά και ολόκληρη τη σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 70 λεπτά.

Όταν τηγανίζεται η πάπια Πεκίνου, ξεκινά το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας της - δημιουργώντας μια τραγανή κρούστα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε το γλάσο: ανακατέψτε τη μισή (2,5 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Η πάπια αφαιρείται από το φούρνο, ελευθερώνεται από το αλουμινόχαρτο και το κάτω φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία - 250-260 0 C. Η κρούστα σχηματίζεται μέσα σε 25 λεπτά. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη διαδικασία και να αποτρέψετε το κάψιμο των τροφίμων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία αυξάνοντας το χρόνο ψησίματος.

Τελικό στάδιο

Αυτή τη στιγμή, το καρύκευμα για το κρέας παρασκευάζεται από την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται και απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα σε όλες τις πλευρές της ροδισμένης πάπιας (όταν περάσουν τα 25 λεπτά, πρέπει να την αφαιρέσετε). Στο φούρνο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ψησταριά" και να κάνετε το τελικό ψήσιμο της κρούστας μέχρι να αποκτήσει ένα παχύρρευστο χρυσαφί χρώμα. Για αυτό διατίθενται 10 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, η πάπια δεν αφαιρείται αμέσως, αλλά μετά από 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Στα κινέζικα εστιατόρια, η επιλογή των ορεκτικών που προσφέρονται για το κυρίως πιάτο θα είναι αρκετά εκτεταμένη. Συνήθως αυτά περιλαμβάνουν flatbreads, σούπα bok choy, κοτσάνια κρεμμυδιού και διάφορες σάλτσες. Η πάπια Πεκίνου σερβίρεται στρωμένη σε ένα μεγάλο δίσκο, ο οποίος είναι διακοσμημένος με βότανα και λουλούδια κομμένα από διάφορα λαχανικά (καρότα, daikon, παντζάρια). Τοποθετούμε στο δεύτερο πιάτο τα κέικ ρυζιού, τα αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες.

Για να διατηρήσετε την παράδοση, αρκεί να ετοιμάσετε τηγανίτες αυγών ή να σερβίρετε κανονικό ψωμί πίτα με κομμάτια κρέατος.Αλλά δεν χρειάζεται να μετατρέψετε το σπίτι σας σε ένα ελίτ εστιατόριο με πολλά μαθήματα. Η ίδια η πάπια του Πεκίνου θα πάρει μια βασιλική θέση σε οποιοδήποτε τραπέζι και θα γίνει δικαιωματικά μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κινέζικης κουζίνας είναι η πάπια Πεκίνου. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν τουρίστα που έχει επισκεφθεί την Ουράνια Αυτοκρατορία και να έχει επιστρέψει από εκεί χωρίς να έχει δοκιμάσει το θρυλικό σνακ. Η παραδοσιακή τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά περίπλοκη και είναι απίθανο να είναι δυνατή η ακριβής επανάληψη της διαδικασίας στο σπίτι. Πριν το τηγάνισμα, το πουλί μαρινάρεται για τουλάχιστον μια μέρα σε σύνθεση που περιλαμβάνει συγκεκριμένα κινέζικα καρυκεύματα. Για να πάρουν χυμό, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μια ειδική πρέσα που τον πιέζει από τα κόκαλα. Η πάπια ψήνεται σε ειδική κλειστή σόμπα, αλλάζοντας τον βαθμό θερμότητας κατά το μαγείρεμα ή ψήνεται στη σούβλα και η φωτιά διατηρείται με τη βοήθεια κλαδιών οπωροφόρων δέντρων, χάρη στην οποία το πιάτο αποκτά ένα μοναδικό άρωμα. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε πάπια Πεκίνου στην κουζίνα σας, η οποία διαφέρει ελάχιστα από την αρχική σε γεύση και εμφάνιση.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Γνωρίζοντας μερικές από τις περιπλοκές του μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου θα σας επιτρέψει να τηγανίσετε το πουλί στο σπίτι, έτσι ώστε να μην είναι χειρότερο από ό,τι σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα θα κοστίσει σχετικά λίγο.

• Πριν το μαγείρεμα, η καθαρισμένη και ξεσπατωμένη πάπια πρέπει να ζεματιστεί από όλες τις πλευρές με βραστό νερό. Στην Κίνα το κρεμούν σε ένα γάντζο για αυτό το σκοπό. Στο σπίτι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μεγάλο σουρωτήρι ή απλά να βάλετε το πουλί στο νεροχύτη και να το ζεματίσετε με βραστό νερό, γυρίζοντάς το σταδιακά από διάφορες πλευρές. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει το δέρμα και το κρέας των πουλερικών πιο δεκτικά, θα απορροφήσουν γρήγορα τη μαρινάδα και το άρωμα των μπαχαρικών, χάρη στα οποία το έτοιμο πιάτο θα έχει μια σαγηνευτική μυρωδιά και θα είναι τρυφερό και νόστιμο.
• Πριν το μαγείρεμα, η πάπια πρέπει να μαριναριστεί τουλάχιστον μια νύχτα, αν και στο Μέσο Βασίλειο διατηρείται στη μαρινάδα για τουλάχιστον μια μέρα.
• Η μαρινάδα για την πάπια Πεκίνου παρασκευάζεται με βάση το μέλι και άλλα συστατικά που δίνουν στο πουλί μια γλυκιά γεύση και του επιτρέπουν να σχηματίσει μια χρυσοκαφέ κρούστα όταν ψήνεται. Τα υλικά που είναι πικάντικα και έχουν συγκεκριμένο άρωμα, όπως το σκόρδο, δεν έχουν θέση στη μαρινάδα - αφήστε τα για το κοτόπουλο καπνού.
• Η προστασία του δέρματος της πάπιας με αλουμινόχαρτο σε ορισμένα στάδια του μαγειρέματος και η αλλαγή των συνθηκών θερμοκρασίας επιτρέπει στο κρέας πουλερικών να ψηθεί και να μετατρέψει το δέρμα σε μια γευστική κρούστα χωρίς να το απανθρακώσει. Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής ακριβώς για αυτά τα σημεία.
• Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα στην οποία θα ψηθεί η πάπια Πεκίνου στο φούρνο, όπου θα στραγγίσει το λίπος που θα προκύψει. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί. Αυτό κάνει το κρέας πιο ζουμερό και διευκολύνει το πλύσιμο του τηγανιού από το λίπος μετά το μαγείρεμα.

Παραδοσιακά, η πάπια Πεκίνου σερβίρεται με τηγανίτες, φρέσκο ​​αγγούρι και σάλτσα hoisin. Αν δεν το βρείτε στο μαγαζί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονική σάλτσα σόγιας ή το μείγμα στο οποίο μαριναρίστηκε η πάπια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά και κρυώστε. Η ίδια η πάπια κόβεται σε μικρά κομμάτια, προσπαθώντας να διασφαλίσει ότι κάθε ένα από αυτά περιλαμβάνει ένα κομμάτι δέρμα. Αυτά τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια τηγανίτα αλειμμένη με σάλτσα και τυλιγμένη, προσθέτοντας μια μακριά φέτα φρέσκου αγγουριού.

Πάπια Πεκίνου με τηγανίτες και αγγούρια

• πάπια – 2–2,5 κιλά.
• μέλι - 80 ml.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
• σάλτσα σόγιας (χωρίς την ποσότητα για το σερβίρισμα) – 100 ml.
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται (20 ml για μαρινάδα, 40 ml για ζύμη, λίγο για τηγάνισμα τηγανιτών).
• τζίντζερ σε σκόνη - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• νερό – 0,2 l;
• γάλα – 0,2 l;
• αλεύρι - 0,25 kg;
• πράσινα κρεμμύδια - 100 g.
• φρέσκα αγγούρια - 0,4 kg.
• αλάτι - για γεύση.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά το κουφάρι πάπιας που έχει εκσπλαχνιστεί και έχει φτερωτό. Βράζουμε αρκετό νερό και ζεματίζουμε το πουλί από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετούμε την πάπια στην κονσέρβα, την τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια χυμού θα ρέει έξω από αυτό.
• Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και καλύψτε με αυτό το σφάγιο. Το αφήνουμε στο κρύο για άλλες 6-18 ώρες.
• Τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο διπλωμένο στη μέση και τοποθετήστε το στη σχάρα του φούρνου.
• Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα ταψί και τοποθετήστε το κάτω από μια σχάρα.
• Ανάβουμε το φούρνο και περιμένουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 190–200 βαθμούς. Σημειώστε την ώρα.
• Ανακατεύουμε τζίντζερ, 80 ml σάλτσα σόγιας και πιπέρι.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξετυλίξτε την πάπια και καλύψτε την από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει. Κρύψτε τα πόδια και τα φτερά του πουλιού σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας τα υπόλοιπα μέρη του ανοιχτά.
• Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο, αυξάνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε νερό και γάλα.
• Χτυπάμε τα αυγά.
• Προσθέστε αραιωμένο γάλα στα αυγά, ανακατέψτε καλά.
• Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι για να ετοιμάσουμε τη ζύμη.
• Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και κρεμμύδι στη ζύμη.
• Τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Μπορείτε να τα τηγανίσετε σε στεγνό ζεστό τηγάνι, αφού η ζύμη περιέχει ήδη λάδι. Εάν φοβάστε ότι οι τηγανίτες θα εξακολουθήσουν να καούν, αλείψτε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα σιλικόνης.
• Τοποθετήστε τις ψημένες τηγανίτες σε ένα επίπεδο πιάτο στο οποίο σκοπεύετε να τις σερβίρετε.
• Μισή ώρα αφού ξεκινήσετε να ψήνετε την πάπια στους 250 βαθμούς, την βγάζετε από το φούρνο. Αφαιρέστε το υπόλοιπο αλουμινόχαρτο. Καλύψτε το σφάγιο με ένα μείγμα από λιωμένο μέλι και σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντάς τα σε αναλογία 2:1.
• Σβήνουμε το φούρνο και τοποθετούμε την πάπια σε αυτόν για 10 λεπτά.
• Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε πιατέλα.
• Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε το σε πολλά μικρά κομμάτια, φροντίζοντας να πιάσετε λίγο από το δέρμα.

Πάπια, τηγανίτες και αγγούρια σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα. Φροντίστε να βάλετε στο τραπέζι ένα μπολ με σάλτσα hoisin ή κανονική σάλτσα σόγιας.

Πάπια Πεκίνου σε σάλτσα πορτοκαλιού

• πάπια (κουφάρι) - 2 κιλά.
• σάλτσα σόγιας - 60 ml.
• μέλι - 60 ml.
• κονιάκ - 40 ml;
• χυμός πορτοκαλιού - 0,2 l.
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι?
• αλάτι - 5 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• ξηρό τριμμένο τζίντζερ - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας καθαρίζοντας, πλένοντας και ζεματίζοντας με βραστό νερό.
• Τρίψτε το σφάγιο από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής, με αλάτι και αλείψτε με κονιάκ.
• Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Μετά από 6-10 ώρες, αλείφετε την πάπια με ένα μείγμα από λιωμένο μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο από ένα φρούτο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον άλλες 3-4 ώρες.
• Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε μια σχάρα. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό κάτω από τη σχάρα.
• Ανάψτε το φούρνο. Ψήνουμε την πάπια για μιάμιση ώρα στους 200 βαθμούς. Μετά από 50 λεπτά, το σφάγιο πρέπει να αναποδογυριστεί, χωρίς να ξεδιπλωθεί, στην άλλη πλευρά.
• Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απελευθερώστε προσεκτικά την πάπια από το αλουμινόχαρτο για να μην χυθεί το τετηγμένο λίπος. Συλλέξτε το σε ένα μπολ ή ποτήρι.
• Σε ένα μπολ ανακατέψτε 40-60 ml τετηγμένου λίπους πάπιας, σάλτσα σόγιας και χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε τζίντζερ και πιπέρι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.
• Καλύψτε την πάπια με τη σάλτσα που προκύπτει.
• Επιστρέψτε το πουλί στο φούρνο, αυτή τη φορά προστατεύοντας μόνο τα πόδια και τα φτερά από τη φωτιά με αλουμινόχαρτο.
• Ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 220–240 βαθμούς, τηγανίζουμε την πάπια για άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσει σωστά.

Σερβίρετε την πάπια Πεκίνου ψημένη σε σάλτσα πορτοκαλιού με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή: με τηγανίτες, φρέσκα αγγούρια και σάλτσα σόγιας. Εάν δεν έχετε ψήσει τηγανίτες, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με λεπτή πίτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν βλάπτει να σερβίρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια χωριστά.

Πάπια Πεκίνου με σάλτσα hoisin

• πάπια – 2–2,5 κιλά.
• μέλι - 80 ml.
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• σησαμέλαιο - 40 ml.
• σκόνη σκόρδου - 5 g;
• ξύδι κρασιού (6 τοις εκατό) - 5 ml.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 5 g;
• καρύκευμα από 5 κινέζικα μπαχαρικά (άνηθος, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκόριζα Ural) – 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το σφάγιο του πουλιού, στεγνώστε το, τρίψτε το με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Το πρωί, ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια.
• Στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας.
• Χρησιμοποιώντας μια κανονική σύριγγα (ιατρική), τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε πολλά σημεία και πιέστε αέρα κάτω από αυτό.
• Λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και καλύπτουμε με αυτό την πάπια από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να βρίσκεται έτσι για τουλάχιστον μία ώρα, και κατά προτίμηση 2-3 ώρες.
• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο μέλι με την ίδια ποσότητα σησαμέλαιου και δύο κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας.
• Καλύπτουμε την πάπια με αυτό το μείγμα και επιστρέφουμε στο ψυγείο. Μην αδειάζετε την υπόλοιπη μαρινάδα: πρέπει να επικαλύπτετε το σφάγιο κάθε μισή ώρα μέχρι να τελειώσει.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Τοποθετούμε μέσα ένα ταψί γεμάτο με νερό. Τοποθετήστε μια λαδωμένη συρμάτινη σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε την πάπια πάνω της.
• Μετά από 40 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
• Μετά από μισή ώρα, αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.
• Συνδυάστε ένα μείγμα κινέζικων μπαχαρικών με σκόνη σκόρδου, καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε.
• Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα hoisin να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Σερβίρετε πάπια Πεκίνου με σπιτική σάλτσα hoisin. Ακολουθώντας την παράδοση, θα ήταν ωραίο να συμπληρώσετε το πιάτο με τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες.

Η πάπια του Πεκίνου είναι ένα αναγνωρισμένο αριστούργημα της κινέζικης κουζίνας, το οποίο εκτιμάται από τους καλοφαγάδες ανεξάρτητα από το πού ζουν. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Η τεχνολογία θα διαφέρει από την παραδοσιακή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν πανομοιότυπο. Η διαδικασία τηγανίσματος της πάπιας Πεκίνου δύσκολα μπορεί να ονομαστεί απλή: απαιτεί μακρά προετοιμασία των συστατικών και ψήσιμο του σφάγιου σε διάφορα στάδια. Εξαιτίας αυτού, το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για το καθημερινό μενού, αλλά η προετοιμασία του για το γιορτινό τραπέζι θα ήταν καλή ιδέα.

Είναι καλό που οι διακοπές είναι συχνό φαινόμενο στη ζωή μας. Και προς τιμήν των ειδικών εκδηλώσεων, προσπαθούμε να σερβίρουμε κάτι ασυνήθιστο στο τραπέζι, επιβεβαιώνοντας τις γαστρονομικές μας ικανότητες. Και πολύ συχνά ένα εορταστικό δείπνο στολίζεται με πιάτα πουλερικών. Σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την πάπια Πεκίνου, ένα παραδοσιακό ασιατικό πιάτο που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στις δυτικές χώρες.

Πώς είναι, πάπια Πεκίνου;

Η συνταγή για αυτό το πιάτο μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί αρχαία. Δεν είναι αστείο, είναι γνωστό από το 1330, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της κινεζικής δυναστείας Yuan, - τότε ήταν που ο Hu Sihui, ένας αυτοκρατορικός γιατρός, δημοσίευσε μια ειδική μέθοδο παρασκευής πάπιας στο επαγγελματικό του έργο «Οι βασικές αρχές της διατροφής». ”

Προφανώς η γενέτειρα του πιάτου είναι η κινεζική επαρχία Shandong. Από εκεί έφτασε στα τραπέζια της αυλής Γιουάν στην πρωτεύουσα της Κίνας, το Πεκίνο, κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα και τελικά έγινε γνωστό και εκτός χώρας με αυτό το όνομα.

Πριν το σερβίρισμα, η πάπια Πεκίνου κόβεται σε κομμάτια.

Η πάπια Πεκίνου είναι κάτι περισσότερο από απλά τηγανητό κρέας πάπιας με μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας του πιάτου είναι ότι θα χρειαστείς πολύ χρόνο και κόπο. Αλλά όλα τα έξοδα θα αποπληρωθούν πλήρως.

Υπάρχουν δύο συνήθεις τρόποι μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου, οι οποίοι παραδοσιακά χρησιμοποιούνται από τους σύγχρονους σεφ.

1. Η πάπια αιωρείται πάνω από το τζάκι και ψήνεται σε αυτή την κατάσταση πάνω από τη φωτιά. Τα καυσόξυλα πρέπει να είναι από οπωροφόρα δέντρα, πιο συχνά από αχλαδιά, χουρμά ή ροδακινιά. Κατά το τηγάνισμα, το δέρμα αποκτά κοκκινωπό χρώμα και λάμψη, καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα. Το κρέας εμποτίζεται με φρουτένιο άρωμα και γίνεται τρυφερό και απαλό.
2. Η πάπια ψήνεται σε κλειστό φούρνο, ο οποίος είναι πολύ ζεστός στην αρχή της διαδικασίας. Και με την πάροδο του χρόνου σταδιακά μειώνεται. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε τραγανή πέτσα και ελαφρώς λιπαρό κρέας με ζουμερή γεύση χωρίς να μαλακώνει.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος που ονομάζεται "chashao". Περιλαμβάνει την παρουσία ενός ειδικού μεγάλου πιρουνιού, το οποίο χρησιμοποιείται για να τρυπήσει το κουφάρι του πουλιού και να το κρατήσει πάνω από τη φωτιά. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ παραδέχτηκαν ότι οι δύο προηγούμενες μέθοδοι είναι πολύ απλούστερες και πιο βολικές.

Είναι απίθανο να μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματική πάπια Πεκίνου στο σπίτι. Μια παραδοσιακή συνταγή απαιτεί ειδικό φούρνο και εργαλεία, έτσι οι συνταγές που προσφέρουμε είναι προσαρμοσμένες στις μέσες δυνατότητες των νοικοκυρών. Πιθανότατα έχετε φούρνο ή βραδινή κουζίνα και μπορείτε εύκολα να ζεματίσετε και να στεγνώσετε ένα κουφάρι πουλιού στη δική σας κουζίνα.

Προϊόντα για μαγείρεμα

Η ιδιαιτερότητα της ασιατικής κουζίνας είναι το πικάντικο και το πικάντικο άρωμά της. Αυτό ισχύει και για την πάπια Πεκίνου. Στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά και ειδικές σάλτσες. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει, εκτός από το σφάγιο της πάπιας, τα ακόλουθα συστατικά:

• ξηρό κρασί σέρι ή ρύζι.
• αλάτι (απαραίτητα θαλασσινό αλάτι!);
• Σησαμέλαιο;
• ρίζα τζίντζερ (ή αποξηραμένη σκόνη τζίντζερ).
• σάλτσα σόγιας;
• γλυκάνισο.

Σημείωση! Εάν είστε κατά της χρήσης αλκοόλ ακόμη και για το μαγείρεμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί σέρι ή ρυζιού με ρύζι ή ξύδι από κρασί.

Συνηθίζεται να σερβίρετε την πάπια Πεκίνου σε λεπτές τηγανίτες από ζύμη, για τις οποίες χρειάζεστε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 2/3 ποτηριού νερό και ίδια ποσότητα γάλακτος.
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Επίσης, η σάλτσα Hoi Sin είναι απαραίτητη. Είναι πολύ δύσκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι, γι' αυτό προσπαθήστε να το αγοράσετε σε ένα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα.

Η σάλτσα Hoi Sin είναι απαραίτητη για την πάπια Πεκίνου

Αλλά αν δεν φοβάστε τα πειράματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα μόνοι σας. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο?
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας.
• Κινεζικό καρύκευμα "5 μπαχαρικά"?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά τσίλι, ξύδι από κρασί και σκόνη σκόρδου.
• άλας.

Ανακατεύουμε τα προϊόντα και τα βράζουμε. Ακόμα καλύτερα, αγοράστε έτοιμη σάλτσα Hoi Sin για να κάνετε το πιάτο πραγματικά παραδοσιακό.

Και για να διακοσμήσετε το πιάτο πριν το σερβίρετε, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο ​​αγγούρι. Μοιάζει με αυτό: η τελική πάπια κόβεται (οι Κινέζοι μάγειρες κόβουν παραδοσιακά 108 κομμάτια), το κρέας τοποθετείται σε τηγανίτες, αλειμμένο με σάλτσα Hoi Sin. Σε κοντινή απόσταση πρέπει να βάλετε μερικά κομμάτια αγγουριού, φτερά κρεμμυδιού και να κυλήσετε τη τηγανίτα σε ένα σωλήνα.

Όταν κόβετε μια πάπια Πεκίνου, οι επαγγελματίες Κινέζοι κόφτες την κόβουν σε 108 κομμάτια.

Βήμα-βήμα συνταγές

Σας προσφέρουμε πολλές απλοποιημένες συνταγές. Συνιστούμε να επιλέξετε ένα σφάγιο πάπιας Πεκίνου για μαγείρεμα: δεν είναι πολύ λιπαρό, σε αντίθεση με άλλα, και επιπλέον, έχει λεπτό δέρμα. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου θα σας πάρει περισσότερο από μία ημέρα.

Παραδοσιακή συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο πάπιας μεσαίου μεγέθους.
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ?
• 60 ml κρασί από ρύζι (ή σέρι).
• 60 ml σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλιά της σούπας πέντε καρυκεύματα μπαχαρικών?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 2 αστεροειδής γλυκάνισος?
• 1 πρέζα αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο πάπιας, που έχει αφαιρεθεί καλά, και στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε το υπερβολικό λίπος - το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στην περιοχή του λαιμού και της ουράς. Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σχάρα με ένα δίσκο.

Ετοιμάστε το κουφάρι της πάπιας και τοποθετήστε το στη σχάρα

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι. Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ σε φέτες και βάλτε σε μια κατσαρόλα μαζί με μέλι, κρασί από ρύζι, σάλτσα σόγιας, αστεροειδή γλυκάνισο και καρυκεύματα 5 μπαχαρικών. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά για να μην φύγει το άρωμα του φαγητού με τον ατμό.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα

Ζεματίζουμε το κουφάρι της πάπιας με μαρινάδα σε κάθε πλευρά. Το δέρμα πρέπει να συρρικνωθεί ελαφρώς και να σκουρύνει.

Ζεματίζουμε το σφάγιο με μαρινάδα από όλες τις πλευρές

Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε μέσα ένα μπουκάλι γεμάτο νερό.

Τοποθετήστε ένα μπουκάλι νερό στο ταψί

Τοποθετήστε την πάπια στο μπουκάλι κάθετα. Τοποθετήστε τη δομή που προκύπτει στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μια μέρα. Εάν δεν έχετε κατάλληλο μπουκάλι ή δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σχάρα, έτσι ώστε ο αέρας να έχει ίση πρόσβαση σε όλα τα μέρη της πάπιας.

Τοποθετήστε ένα σφάγιο πάπιας στο μπουκάλι έτσι ώστε να στέκεται κάθετα

Την επόμενη μέρα βγάζουμε το σφάγιο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Ενεργοποιήστε τον φούρνο εκ των προτέρων: μέχρι να μπει η πάπια σε αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες.

Τρίψτε την πάπια με αλάτι και τοποθετήστε την προσεκτικά σε μια συρμάτινη σχάρα με ένα δίσκο, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Τοποθετήστε το στο φούρνο και περιμένετε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Όταν το δέρμα ροδίσει, τρυπήστε το σφάγιο με μια βελόνα πλεξίματος: εάν ο χυμός που ρέει είναι εντελώς διαφανής, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Συνήθως χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για να ψηθεί. Βγάζετε την πάπια από το φούρνο, την αφήνετε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά, κόβετε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε στους καλεσμένους σας όπως περιγράψαμε παραπάνω!

Ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους σερβιρίσματος της πάπιας Πεκίνου είναι σε τηγανίτες ή πίτα, με αγγούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλοποιημένη, μπορείτε εύκολα να την αντιμετωπίσετε. Για σύγκριση, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη μέθοδο μαγειρέματος της πάπιας Πεκίνου στο φούρνο, η οποία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή. Θα δείτε πόσο πιο δύσκολο είναι για τους Κινέζους σεφ να χειραγωγήσουν ένα κουφάρι πουλιού.

Μια πάπια βάρους περίπου 2,5 κιλών την τρίβουμε με αλάτι και την αφήνουμε τουλάχιστον όλη τη νύχτα ώστε να αλατιστεί καλά. Το επόμενο πρωί, το σφάγιο γίνεται ένα ζεστό μπάνιο: βυθίζεται επανειλημμένα σε βραστό νερό ή χύνεται από ένα βραστήρα. Στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν.

Μετά από αυτό, το σφάγιο της πάπιας πρέπει να "εξαφανιστεί". Συνήθως χρησιμοποιείται μια ειδική αντλία για αυτό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με μια σύριγγα με μια χοντρή βελόνα. Το δέρμα τρυπιέται και αέρας πιέζεται κάτω από αυτό - με αυτόν τον τρόπο το δέρμα θα απομακρυνθεί από το κρέας. Το επεξεργασμένο σφάγιο τρίβεται με μέλι και αφήνεται να παρασκευαστεί για μια ώρα.

Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και μέλι. Πρέπει να επικαλύψουν την πάπια έξω και μέσα. Επιπλέον, αυτό γίνεται κάθε μισή ώρα για 4 ώρες, δηλαδή 8 φορές.

Για ψήσιμο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς μπουκάλι νερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε το ακόλουθο σχέδιο στο φούρνο: σε ένα ταψί στο οποίο χύνεται νερό, τοποθετήστε μια λαδωμένη σχάρα πάνω στην οποία θα τοποθετήσετε την πάπια. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι περίπου 250 βαθμούς. Η πάπια τηγανίζεται για 40 λεπτά, μετά από την οποία πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και να την αφήσετε για άλλα 60 λεπτά. Μετά από αυτό, η πάπια αναποδογυρίζεται και ψήνεται για άλλα 30 λεπτά.

Με μήλα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα όπως στην προηγούμενη παράγραφο, απλώς αγοράστε επιπλέον μήλα - Antonovka ή Semerenko, αυτές οι ξινές ποικιλίες είναι εξαιρετικές για το κρέας πάπιας. Λοιπόν, η μέθοδος μαγειρέματος θα διαφέρει ελαφρώς.

Προετοιμάστε την πάπια: κόψτε τα πόδια και τις άκρες των φτερών, εάν υπάρχουν (δεν θα βρείτε τέτοια πλήρη σφάγια στα καταστήματα - μόνο στην ιδιωτική αγορά).

Προετοιμάστε το σφάγιο της πάπιας

Φροντίστε να αφαιρέσετε το λίπος από την ουρά, το λαιμό και το στήθος: η περίσσεια μπορεί να χαλάσει το πιάτο.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος

Ζεματίζουμε το σφάγιο με τη μαρινάδα, όπως στην πρώτη συνταγή, και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τοποθετούμε σε βάζο ή μπουκάλι, αλείφουμε με μέλι και αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Το μέλι πρέπει να είναι υγρό - το ζαχαρωμένο μέλι δεν είναι κατάλληλο!

Τοποθετήστε την πάπια στο μπουκάλι και αφήστε τη να στεγνώσει, αλείφοντας τη με μέλι.

Ήρθε η ώρα να βάλουμε την πάπια στο φούρνο. Πρώτα το γεμίζουμε με φέτες μήλου. Τοποθετήστε όσο χωράει στην κοιλιά σας.

Γεμίζουμε την πάπια με φέτες μήλου

Μετά από αυτό, η κοιλιά πρέπει να ραφτεί έτσι ώστε το εσωτερικό της πάπιας να εμποτιστεί με χυμό μήλου χωρίς απώλεια υγρασίας. Αλείψτε ξανά το σφάγιο με μέλι. Τυλίξτε τις άκρες των ποδιών και των φτερών σε αλουμινόχαρτο.

Ράψτε την κοιλιά της πάπιας και τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά με αλουμινόχαρτο.

Καλύψτε ολόκληρο το σφάγιο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και πιέστε το σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά. Βάλτε ελεύθερα στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Καλύψτε την πάπια εντελώς με αλουμινόχαρτο.

Ενώ η πάπια σας μαραζώνει και σκέφτεται στη ζεστασιά, ανακατέψτε 1 κουταλιά σησαμέλαιο, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας και 2 κουταλιές μέλι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα για την πάπια Πεκίνου

Εν τω μεταξύ, το κουφάρι της πάπιας έχει ήδη ξεκουραστεί αρκετά στο φούρνο. Το βγάζουμε και το αλείφουμε με την έτοιμη σάλτσα από όλες τις πλευρές.

Αλείφουμε με σάλτσα την μισοψημένη πάπια

Ξαναβάζουμε την πάπια στο φούρνο, ξεσκέπαστη με αλουμινόχαρτο, αυτή τη φορά μέχρι να ψηθεί καλά. Σε μιάμιση ώρα, το δέρμα στο σφάγιο θα ροδίσει και θα γίνει τραγανό.

Δείτε πόσο ροδίζει η πάπια στο φούρνο!

Τώρα μπορείτε να βγάλετε και να κόψετε την πάπια Πεκίνου με μήλα. Σερβίρετε με τον παραδοσιακό τρόπο ή όπως θέλετε πχ με βραστές πατάτες και τουρσί!

Χαράζουμε την πάπια και σερβίρουμε όπως θέλετε

Με πορτοκάλια

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε πάπια με πορτοκάλια. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος πουλερικών δεν είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ μας, αλλά μάταια. Το πορτοκάλι δίνει στο κρέας πλούσιο, λεπτό άρωμα και πολύ ευχάριστη γεύση. Επιπλέον, γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε την πάπια Πεκίνου και αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες.

Εκτός από τα συστατικά που υποδεικνύονται στην κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλα πορτοκάλια για γέμιση.
• 1 μεγάλο πορτοκάλι (χυμός) για γλάσο.
• χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι για μαρινάδα.

Προετοιμάστε το σφάγιο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Βουτήξτε το σε μια μαρινάδα με χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, μέλι, κρασί από ρύζι, σάλτσα σόγιας, αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και 5 καρυκεύματα. Αφήστε για μια μέρα σε ένα κρύο δωμάτιο. Μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό - η πάπια πρέπει να είναι ομοιόμορφα κορεσμένη με μαρινάδα από όλες τις πλευρές.

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε την κοιλιά της πάπιας προς τα πάνω. Γεμάτο με δύο φέτες πορτοκαλιού. Ράψτε την κοιλιά για να μην ξεφύγουν τα πορτοκάλια από την πάπια κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 2,5 ώρες στους 190 βαθμούς. Όταν ξεκινήσει η δεύτερη ώρα μαγειρέματος, θα πρέπει να αλείφετε το σφάγιο κάθε 15 λεπτά με το χυμό που έχει κυλήσει από αυτό.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατεύουμε το χυμό από 1 λεμόνι με μέλι και κρασί (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), και μαγειρεύουμε μέχρι τα υγρά να είναι τα μισά.

Περιχύνουμε με το γλάσο την έτοιμη πάπια και σερβίρουμε με πορτοκάλια

Όταν η πάπια είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, αφαιρούμε τις φέτες πορτοκαλιού από την κοιλιά και περιχύνουμε με το γλάσο το κουφάρι.

Σε αργή κουζίνα

Θα ήταν ανόητο να μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το θαύμα του εξοπλισμού κουζίνας για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο. Ένα πολυκουζινάκι θα κάνει την εργασία σας πολύ πιο εύκολη και θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μια ολόκληρη πάπια απλά δεν χωράει στο μπολ της κουζίνας, οπότε πάρτε το μισό κουφάρι. Επιπλέον, άλλες 3 κουταλιές της σούπας μέλι και αλάτι για γεύση. Αντί για μαρινάδα, χρησιμοποιήστε έτοιμη σάλτσα Hoi Sin.

Ένα ολόκληρο κουφάρι πάπιας δεν χωράει στο slow cooker, οπότε πάρτε ένα μέρος του.

Πλένουμε και κόβουμε το σφάγιο, σκουπίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Όταν περάσει η ώρα, το βγάζουμε και το αλείφουμε με μέλι. Το σφάγιο πρέπει να περάσει 1 ώρα σε αυτή την κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Ήρθε η ώρα για τη σάλτσα Hoi Sin. Βουτήξτε το κάθε κομμάτι καλά σε αυτό. Και αφήστε το κρέας μόνο του για άλλες 2 ώρες.

Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια στο μπολ του multicooker, προσθέστε αρκετό νερό ώστε να μην φτάσει στο επάνω στρώμα του κρέατος κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας για γεύση και άρωμα και μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία «Στιφάδο» για 2 ώρες.

Αυτό είναι όλο, τώρα η πάπια μπορεί να σερβιριστεί.

Βίντεο: μαγείρεμα πάπιων Πεκίνου

Αυτό είναι όλο το μυστικό της ζουμερής και πικάντικης πάπιας Πεκίνου. Ίσως δεν έχουμε φτάσει στο επίπεδο δεξιοτήτων των Κινέζων σεφ, αλλά έχουμε έρθει πολύ πιο κοντά στα μυστήρια της ασιατικής κουζίνας. Πείτε μας στα σχόλια, έχετε ετοιμάσει ποτέ αυτό το πιάτο και τι δυσκολίες αντιμετωπίσατε; Ελπίζουμε εσείς και οι φίλοι σας να λατρέψετε την πάπια Πεκίνου. Καλή όρεξη!