Carne prăjită. Deep Frying: Ghidul complet. Produse din aluat

Încercați să gătiți cartofi prăjiți, de exemplu, într-o tigaie obișnuită. S-ar putea să faci asta, dar nu va fi la fel de bun ca McDonald's sau alte unități de cartofi prăjiți. Și punem pariu că felul tău de mâncare va arde!

Gătirea în friteuza

Înainte de a începe să studiați acest subiect în detaliu, ar trebui să înțelegeți mai întâi ce este prăjirea și ce fel de mâncare pot fi preparate folosind această metodă.

Diferitele dicționare oferă propria lor definiție a conceptului de „prăjire”, dar ne vom concentra pe cartea de bucate. Se precizează că prăjirea este grăsimea sau uleiul fierbinte în care sunt prăjite produse sau alimente culinare. Este absolut logic să se ridice următoarea întrebare despre unde pot fi procesate alimentele prăjite. Într-o tigaie adâncă? Da. Într-o cratiță rezistentă la căldură? Da. Dar cel mai bun dispozitiv pentru prăjirea în ulei în clocot este o invenție specială - o friteuză. Ce poți găti în ea? Știi, literalmente totul! Începând cu și terminând cu legume și fructe.

Utilizarea unei friteuze cu aer pentru gătit adaugă o aromă și o textură unică alimentelor. Stereotipul conform căruia know-how-ul în bucătărie pregătește mâncăruri nesănătoase și grase devine un lucru din trecut. Astăzi este destul de ușor să creezi o masă completă, săracă în calorii și grăsimi. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Procesul de gătit într-o friteuză cu aer nu este complicat, dar necesită o anumită atenție și concentrare. În caz contrar, puteți supragăti cu ușurință mâncarea. Cumpărarea unei friteuze cu aer va adăuga multe feluri de mâncare noi în dieta ta. Și chiar dacă ești strict preocupat de sănătatea ta, poți pregăti cu ușurință delicii sănătoase și gustoase după rețetele tale preferate. Puțină practică și răbdare - și veți răspunde cu ușurință la întrebarea ce poate fi gătit într-o friteuză.

Friteuze: gătim cu sau fără ulei?

După ce am înțeles puțin despre problema prăjirii, trecem la punctele următoare. Trebuie să aflăm cât de sigure sunt friteutoarele moderne sau cum să gătim mâncăruri prăjite fără să vă răniți pe dumneavoastră și pe alții? Să începem în ordine.

Astăzi, piața de electrocasnice este plină cu tot felul de produse noi, iar progresele recente ale tehnologiei fac posibilă evidențierea o serie de avantaje ale dispozitivelor moderne de prăjire. În primul rând, toate elementele combinelor sunt acum fabricate din oțel inoxidabil, ceea ce le face mai fiabile și mai durabile. În al doilea rând, există friteuze duble. Datorită prezenței a două compartimente în ele, vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare simultan, iar mirosurile nu se amestecă. Aceste friteuze sunt potrivite pentru toate tipurile de prăjire. Și să gătești mâncăruri prăjite devine o adevărată plăcere.

Dar inca cel mai bun cadou va fi o friteuza cu aer pentru gospodina. Acesta este unul dintre cele mai recente produse noi. Și particularitatea sa este că vă permite să vă gătiți felurile preferate fără ulei. Acest lucru devine posibil datorită circulației aerului fierbinte, care învăluie alimentele din toate părțile, coacendu-le uniform până când sunt complet gătite.

Șase pași simpli pentru a prăji în siguranță

Acum să ne referim la problema siguranței în bucătărie în timp ce gătim mâncăruri prăjite. În primul rând, trebuie să fii atent. Picăturile de ulei fierbinte se comportă uneori imprevizibil și pot ajunge pe piele.

După cum am menționat mai sus, prăjirea este procesul de gătire a alimentelor prin scufundarea completă în ulei fierbinte. Procesul nu este sigur, așa că mulți oameni îl evită din precauție. Dar există câteva recomandări simple, în urma cărora, nu vă veți îndoi că merită prăjirea. O friteuza este un ajutor excelent. Vă vom spune mai târziu ce puteți găti în el, dar pentru moment vă vom descrie câteva reguli.

1. Friteuza trebuie sa fie in stare buna si nu umeda. Important! Oricât de ciudat ar părea, pune un stingător lângă biroul tău de lucru în caz de urgență.

2. Este corect să alegeți ulei de înaltă calitate pentru prăjire. Alunele sau canola sunt cele mai bune. Au un punct de topire ridicat, astfel încât vor împiedica arderea alimentelor și umplerea încăperii cu fum.

3. Asigurați-vă că turnați uleiul într-un recipient rece, complet uscat și îl umpleți exact la jumătate, până la maximum 2/3. Amintiți-vă că atunci când coborâți alimentele în friteuza, nivelul uleiului va crește și mai mult.

4. Alimentele trebuie coborâte la prăjit cu grijă, în loturi mici, pentru a preveni stropirea. În plus, umplerea excesivă a tigaii duce la scăderea temperaturii uleiului, ceea ce face ca alimentele să devină prea uleioase.

5. Trebuie să îndepărtați mâncarea gătită cu o lingură cu fante sau un clește special și apoi să o așezați imediat pe un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de grăsime.

6. Și în final, după prăjire, uleiul trebuie lăsat să se răcească, apoi turnați-l cu grijă într-un recipient cu capac etanș și aruncați-l (în cazuri excepționale, această grăsime poate fi folosită de până la trei ori).

Ce ulei ar trebui să alegi?

Este important să știți nu numai ce poate fi gătit într-o friteuză, ci și cu ce ulei este cel mai bine să o faceți. Atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție nu atât la gust, cât și la utilitate. Există diferite soiuri ale acestui produs, ne vom uita la principalele care se găsesc în magazinele noastre:

1. măsline. Să spunem imediat că nu este potrivit. Este cel mai prost ulei pentru prăjire, deoarece are o temperatură de descompunere relativ scăzută (191˚C). În ciuda gustului său rafinat, este potrivită doar pentru dresarea salatelor și pentru tipurile fierbinți de gătit - pentru tocănire.

2. Unt de arahide. Are o aromă neutră, la preț accesibil și face mâncăruri grozave prăjite. Cartofii prăjiți vor fi crocanți, iar curcanul va fi memorabil. Acest tip de grăsime este adesea folosit în restaurantele chinezești, în special în scopuri de prăjire. Căldura mare a focului elimină toate proteinele de arahide, făcându-l sigur pentru cei cu alergii la arahide. Iar atunci când este combinat cu oțet balsamic, degajă o aromă plăcută.

3. Ulei de susan. Are gust de nucă; rafinat este mai potrivit pentru prăjire. Nu trebuie folosit des, deoarece conține un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate (41%), care se transformă în agenți cancerigeni. În plus, este destul de scump să se prăjească în astfel de cantități.

4. Floarea soarelui sau legume. Este familiar pentru toată lumea; prăjim cu el cel mai des. Acest ulei are un gust neutru, poate rezista la temperaturi ridicate, dar contine grasimi nocive pentru organismul nostru. Nu trebuie abuzat.

5. Ghee. Are o aromă unică și poate transforma un fel de mâncare într-o extravaganță culinară, dar nu uitați că favorizează formarea colesterolului și crește nivelul de LDL (lipoproteine ​​cu densitate scăzută). Adică, ești garantat că ai probleme cu sistemul cardiovascular.

6. K opțiuni bune uleiul poate fi folosit pentru gătit într-o friteuză migdale. Este considerat unul dintre cele mai benefice pentru sănătate. Nu contine grasimi trans, colesterol. Are un punct de fum ridicat - 216 °C, și este o sursă de fitosteroli, precum și de vitamine E și K. Aroma sa ușoară de nuci îmbunătățește gustul alimentelor prăjite.

Rețete de friteură cu aer

Ce alimente pot fi preparate folosind o friteuza cu aer? Pentru a răspunde la această întrebare, să trecem la rețete. Nu vreau să mă opresc asupra opțiunilor banale și bine uzate, așa că vom lua produsele obișnuite de prăjire, dar vom încerca să pregătim preparate originale și rar găsite din ele.

Cartofi (trandafiri)

Ar părea un produs de zi cu zi, neremarcabil, dar! Cât de mult se poate transforma dacă o prăjiți.

Noi vom avea nevoie:

Cartofi (nu tineri).
- Frigarui sau scobitori.
- Ulei pentru prajit.

Pregătirea

Tăiem petale de trandafiri viitoare cât mai subțire posibil. Le facem aproape transparente. Este mai convenabil să mărunțiți cartofii folosind o răzătoare specială (1 mm). De asemenea, tăiem mai multe bucăți în cuburi - aceasta este pentru mugurii centrali, în jurul cărora se vor ondula petalele. În continuare, înmuiați toate ingredientele, inclusiv scobitorii, timp de 2-3 ore în apă rece, astfel încât să fie mai flexibile. După care începem să îndoim mugurii, respectând regula: o petală în sensul acelor de ceasornic, următoarea în sens invers acelor de ceasornic. Desfacem constant petalele, de parca ar fi inflorit un trandafir. Fixăm fiecare componentă răsucită cu o scobitoare. Apoi punem „trandafirii semifinisați” pe un șervețel de hârtie, dăm timp să absoarbă excesul de umiditate și să prăjim. Coborâm fiecare trandafir cu bobocul în jos și ne asigurăm că este copt uniform pe toate părțile; pentru a face acest lucru, îl întoarcem periodic. Scoateți produsul finit pe un șervețel și lăsați-l să se scurgă excesul de grăsime. Se presară cu sare. Se serveste fierbinte.

Pui prajit

Mâncărurile de friteuză, rețete pentru care pot fi găsite în cărți de bucate și reviste, cel mai adesea vorbesc despre opțiuni pentru gătit pui. Dintre acestea, cele mai cunoscute sunt: ​​aripioarele de pui prăjite în sos dulce-acru, piept de pulpă de bivoliță, nuggets. De asemenea, puteți coace un pui întreg folosind această metodă.

Puiul Kiev este adesea prăjit. Aceasta reteta este unica prin faptul ca este facuta cu adaos de ulei verde (ingrediente: unt, marar si patrunjel, ardei rosu iute). Uneori, după prăjire într-o friteuză, cotleturile se fierb la cuptor pentru ceva timp. Dar aici fiecare decide singur dacă merită să facă acest lucru, deoarece carnea de pui riscă să fie suprauscata.

Rețetele de bază din carne de pasăre sunt enumerate mai sus, dar dacă sunt prăjite, se pot transforma în mâncăruri non-standard și, cel mai important, delicioase pentru meniul de zi cu zi sau de sărbători.

Fructe de mare și prăjire

Puteți găti multe alimente în friteuza, iar fructele de mare nu fac excepție. Funcționează mai ales bine cu diferite tipuri de pește sau creveți. Să trecem la unul dintre retete delicioase- Creveți Bivoli cu

Ingrediente:

Făină - 1 lingură.
- Bere ușoară - 1 lingură.
- muștar franțuzesc - 2 lingurițe.
- castraveți murați - 1 lingură. l.
- eșalotă - 1 lingură. l.
- patrunjel - 1 lingura. l.
- maioneza - 2/3 linguri.
- sau sos de bivoliță - 3 linguri. l.
- Creveți - 700 g.
- Ulei de arahide sau vegetal pentru prajit.

Mai întâi pregătim sosul. Pentru aceasta, amestecați: maioneză, o parte din sosul de bivoliță fierbinte, muștar, castraveți, șalotă și pătrunjel. O punem la frigider pentru a prepara.

În timp ce fructele de mare se înmoaie în aluat, încălziți uleiul în friteuza. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a introduce câteva lucruri în ea. Se prăjește până se rumenește timp de două până la trei minute. Transferați vasul finit pe un prosop de hârtie și lăsați puțin. Se serveste cald cu sosul tartar preparat.

Cum se prăjește slănină?

Friteuza poate crea multe feluri de mâncare. Ce altceva poți găti? Probabil că n-ai crede, dar este foarte bun pentru prăjit slănină. Acest produs este deja o grăsime, care este adesea folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Dar, cu toate acestea, baconul este și prăjit. Se dovedește foarte apetisant și neobișnuit în această versiune. Se face astfel: se încălzește uleiul la temperatura camerei și se începe să se adauge bucăți de untură strict pe rând, deoarece se va prăji instantaneu și intens. De asemenea, le scoatem separat și le punem imediat pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta toată grăsimea inutilă. Această metodă funcționează bine dacă trebuie să prăjiți un numar mare de bacon și, cel mai important, fă-o repede.

Produse din aluat

Un lucru uimitor - know-how-ul timpului nostru - friteuza! Ce altceva poți găti în el, dacă nu produse din aluat? Cine a spus că plăcintele, gogoșile, lemnele și alte delicatese pot fi prăjite doar la cuptor sau în tigaia proverbială? OMS? Necunoscut. Dar acest om s-a înșelat profund! Produsele din aluat din friteuza sunt deosebit de gustoase și surprinzător de crocante.

Făină - 2 ½ linguri.
- Lapte - 3 căni.
- Drojdie - 2 linguri. l.
- apă caldă - ¼ linguriță.
- Oua - 3 buc.
- zahăr - 1 lingură.
- Scorțișoară - 3 linguri. l.
- Vanilină - 2 lingurițe.

Dizolvați drojdia în apă cu zahăr. Adăugați ouăle, vanilia și laptele. Cerneți făina, scorțișoara, frământați aluatul neted. Ar trebui să fie puțin lipicios. Apoi, lăsați-l să se „odihnească” timp de patruzeci și cinci de minute.

Pentru a forma gogoși, folosește unelte speciale sau fă-le singur. Delicatesa trebuie prăjită până se prăjește ușor Maroși pe ambele părți. Odată fierte, așezați gogoșile pe un prosop de hârtie. Se serveste cu zahar pudra sau sirop de artar.

Indiferent de rețetele de friteuză pe care le alegeți, amintiți-vă că trebuie să respectați câteva reguli de bază: nu uitați să fiți în siguranță, să folosiți numai ingrediente proaspete și, de preferință, să nu folosiți ulei de prăjit de mai multe ori.

In cele din urma…

Deci, ce este o friteuză? Ce poți găti și produce în această tehnică minune? Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, poți găti nu doar celebrii cartofi în ulei clocotit, ci și alte produse: legume, carne de pasăre, carne, pește, feluri de mâncare din aluat și chiar câteva fructe. Cu alte cuvinte, acest tip de ustensil de bucătărie este potrivit pentru orice poate fi prăjit. Și acestea sunt albușuri, plăcinte, prăjituri, gogoși, tufișuri, cotlet, fructe de mare și multe, multe altele.

Dacă îți place să gătești, fă-o cu plăcere, mult și des, dacă îți place să primești oaspeți și să-i tratezi cu mâncăruri neobișnuite, atunci o friteuză este foarte lucru util Pentru dumneavoastră! Ea va deveni o adevărată salvatoare și o prietenă fidelă în bucătăria ta.

Bucură-te, dar nu uita de sănătatea ta. Pofta buna tuturor!

Ravioli prajite Se toarnă făina într-un recipient și se face un godeu în centrul movilei. Se toarnă ouăle în cavitatea rezultată, se adaugă ulei, apă, lichior, sare și se frământă într-un aluat moale. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați 30 de minute la temperatura camerei. Fructe...Veți avea nevoie de: zahăr pudră - 2 linguri. linguri, ulei vegetal pentru prăjire - 2 căni, Pentru aluat: făină de grâu - 2 căni, ulei de măsline - 2 linguri. linguri, apă - 1/2 cană, lichior - 1 lingură. lingură, ouă - 2 buc., sare, măr - 1 buc. și...

Samosa (chirtărițe prăjite) Cerneți făina într-un bol într-o grămadă. Se toarnă unt topit (de preferință încălzit) și sare. Frecați amestecul cu degetele până se sfărâmiciază. Acum turnați puțin câte puțin în amestec apa fierbinte si framantam aluatul pana devine omogen si nu se mai lipeste de mana...Veți avea nevoie de: Făină fină de grâu - 500 g, Ghee - 130 g, Apă - 180 g, Ulei vegetal pentru prăjit, sare, Cartofi - 4 tuberculi, Conopidă - 1/2 cap, Mazăre verde - 250 g, Coriandru tocat - 2 linguri. linguri, semințe de chimion și Shambhala, pui...

Puri (pâine prăjită) Cerne făina pe masă într-o grămadă. Faceți o gaură în ea și turnați apă în ea. Adăugați sare dacă doriți. Te poți descurca fără el. Frământați aluat moale. Puneți în el ghee înmuiat. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă sau folie...Veți avea nevoie de: făină de grâu - 2 căni, unt topit (ghee) - 2 lingurițe, apă proaspătă - 1 cană, sare, ulei vegetal - pentru prăjire

Midii cu cartofi prăjiți Tăiați cartofii fâșii și uscați pe un șervețel. Se încălzește uleiul pentru prăjit la 160 °C. Prăjiți cartofii în loturi până se rumenesc. Scoateți cartofii cu o lingură cu șuruburi, lăsați uleiul să se scurgă și puneți pe un șervețel. Midii...Veți avea nevoie de: Pentru midii: midii - 1 kg, ceapă - 1 cap, usturoi - 1 cățel, ardei iute - 1 păstaie, ulei vegetal - 1 lingură. lingură, unt - 2 linguri. linguri, foi de dafin - 1 buc., patrunjel - 1 buchet, lamaie - 2 buc., Pentru placinta cu cartofi: cartofi...

Înghețată prăjită Bateți ouăle cu zahărul, tocați fulgii de porumb și combinați cu orice nuci tocate. Întindeți bile de înghețată, rulați-le în fulgi de porumb, apoi în ou, faceți asta de mai multe ori până când înghețata...Veți avea nevoie de: înghețată - 100 g, ouă - 2 buc., zahăr - 1 lingură. lingură, fulgi de porumb - 20 g, nuci - 10 g, ulei vegetal - pentru prăjire adâncă

Plăcinte cu clătite, prăjite ÎN apa calda se dizolvă zahărul, sarea, se topește untul, se adaugă 1 ou, se adaugă făină și se frământă aluatul. Tăiați ceapa cubulețe, adăugați-o în carnea tocată, adăugați sare și amestecați. Se toarnă un strat de aluat într-o tigaie unsă cu unt și se prăjește până...Veți avea nevoie de: grăsime de gătit pentru prăjire, carne tocată - 400 g, ceapă - 1 cap, pesmet - 1 pahar, ou - 3 buc, unt - 50 g, zahăr - 1 lingură. lingură, apă - 5 căni, făină de grâu - 2 căni, sare

Ciuperci prăjite cu sos de smântână Turnați apă clocotită peste orez (vezi mai jos). Curățați șampioanele. Deoarece ale mele erau practic de mărimea unei unghii, acest proces a durat 45 de minute. Încinge uleiul într-un recipient adânc pentru prăjire. Am un ceaun obișnuit și un litru de ulei rafinat de floarea soarelui. Ciuperci tăiate mijlocii...Necesar: 700 gr. champignon proaspete, 2 oua, 1 cana faina de porumb (sau pesmet), 300 gr. smantana 15% grasime, Mult ulei vegetal pentru prajit (0,7 - 1 litru), 50 gr. unt, 1 ceapa medie, 1 morcov, 2 catei de usturoi, sare, h...

Banane prăjite, pere și măr Curățați banana și tăiați-o în bucăți mici. Scoateți miezul de pere și măr și tăiați-le în felii. Bate albusurile spuma cu un praf de sare intr-o spuma tare, neteda. Combinați făina cu 1 linguriță de zahăr pudră, un praf de sare și amestecați. Se toarnă apă minerală rece...Veți avea nevoie de: 1 banană, 1 peră, 1 măr, 1/2 cană făină, 1 linguriță zahăr pudră, 1 albuș de ou răcit, 100-150 ml carbogazos la rece apă minerală, cuburi de gheata, ulei de masline pentru prajit, scortisoara, sare de mare

Galuste de porumb prajite Aduceți apă, lapte și 1 lingură la fiert. l ulei de măsline Amestecând, adăugați nisip de porumb, gătiți timp de 5 minute. Se ia de pe foc, se adauga catel de usturoi tocat si ceapa verde. Se frământă terci de porumb cu ouă, se adaugă făină, praf de copt, sare, zahăr. Incalzeste...Veți avea nevoie de: 350 ml apă, 70 ml lapte, 1 lingură. l ulei de măsline, 1 lingură. nisip de porumb, 1 lingura. l ceapă verde, 1 cățel de usturoi, 2 ouă, 1/2 pachet de praf de copt, sare, 1 linguriță. zahăr, 60 g făină, ulei pentru prăjit

Mere prăjite cu scorțișoară 1. Amesteca faina cu laptele, adauga ouale, 1/2 lingura zahar, 1 praf de sare si amesteca bine. 2. Se spala, se curata, miezul si se taie merele in felii groase de 1 cm.Se presara cu 2 linguri de zahar. 3. Înmuiați felii de mere în aluat și prăjiți pe ambele părți până când...Veți avea nevoie de: -2 linguri, -8 mere, -5 linguri de zahăr, -4 ouă, -450 ml lapte, -200 g făină, - sare, - ulei pentru prăjit

File de porc prajit

Dacă aveți o friteuză, o oală specială, un wok sau un cuptor olandez, puteți găti cu ușurință în ulei încins. Umpleți recipientul cu ulei punct inalt ardere (de exemplu, legume sau canola), încălziți uleiul la 175 ° C și adăugați mâncarea, tăiată în bucăți mici de aceeași dimensiune. În doar câteva minute, produsele vor avea o crustă crocantă aurie și un miros la care va fi imposibil de rezistat.

Pași

Cum să alegi felurile de mâncare

Încercați să gătiți într-un recipient rezistent la cuptor cu margini înalte. Cel mai bine este să gătiți într-o friteuză electrică, o oală specială, o tigaie adâncă, un wok sau un cuptor olandez. Cu toate acestea, orice alt recipient care poate conține mai multe pahare de ulei (și alimente) și poate rezista la temperaturi ridicate va fi potrivit.

• Cel mai convenabil mod, desigur, este să folosești o friteuză electrică.
• Dacă nu aveți ustensile speciale, folosiți o cratiță sau un wok cu margini înalte. Acest lucru vă va face mai ușor să evitați stropirea cu ulei în toată bucătăria.

1. Selectați un ulei cu un punct ridicat de funingine. Aceasta înseamnă că temperatura de ardere a uleiului ar trebui să fie cât mai ridicată posibil. Acest ulei este cel mai potrivit pentru prăjire adâncă. Uleiurile vegetale, arahide și porumb, sunt utilizate în mod obișnuit.

   Pregătiți un termometru special pentru prăjire, precum și clești sau linguri de lemn. Folosind un termometru, puteți monitoriza temperatura pe tot parcursul procesului de gătit. Acest lucru va obține gustul perfect și crusta crocantă aurie. Veți avea nevoie de clește sau de o lingură pentru a amesteca alimentele în timpul gătirii și pentru a le îndepărta din ulei.

   • Dacă nu ai termometru, o lingură de lemn te va ajuta să monitorizezi temperatura. Scufundați vârful în ulei. Dacă în jurul lingurii apar bule, înseamnă că uleiul nu a atins încă temperatura dorită.
   • Nu folosiți linguri de plastic. Uleiul fierbinte le va topi instantaneu!

2. Pregătiți un suport de răcire sau prosoape de hârtie. Cel mai bine este să folosiți rafturi speciale de răcire pentru alimente prăjite, dar și rafturile obișnuite pentru cuptor vor funcționa. Dacă nu aveți niciunul, luați o farfurie mare și tapetați-o cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.

   Cum să prăjiți

   1. Turnați suficient ulei în recipient pentru a acoperi mâncarea cel puțin pe jumătate. Cantitatea de ulei depinde de alimente și de recipientul în care gătești. De obicei, pentru a găti alimente prăjite aveți nevoie de la 900 de mililitri până la 1,9 litri de ulei.

      • În mod ideal, ar trebui să folosiți un recipient mare și să acoperiți complet mâncarea cu ulei.
      • Uleiul nu trebuie să ajungă la marginea recipientului cu cel puțin 2-3 centimetri pentru ca stropii să nu zboare prin bucătărie.

   2. Se încălzește uleiul la 150-190 °C. Dacă aveți o friteuză electrică, porniți-o și selectați temperatura dorită. Dacă aveți un alt tip de vase de gătit, puneți-o pe aragaz. Majoritatea rețetelor indică o temperatură de 160–180 °C. Dacă rețeta nu specifică o temperatură de gătit, rămâneți în intervalul 150-190°C.

      • Dacă temperatura este sub 150 °C, vasul poate deveni moale și poate să nu se gătească complet. Dacă temperatura este peste 190°C, uleiul și alimentele pot începe să ardă.
      • Produse diverse diferite temperaturi sunt potrivite. Pentru a înțelege ce temperatură aveți nevoie, citiți instrucțiunile pentru prăjire.
      • Țineți obiectele și substanțele inflamabile departe de friteuza în funcțiune.

   3. Acoperiți alimentele cu pâine sau aluat pentru a asigura o crustă crocantă. Pâinea groasă sau aluatul va spori aroma și textura alimentelor. Acoperiți întreaga suprafață a bucății cu pâine sau aluat și scufundați în ulei.

      • Dacă alegeți să faceți o pâine, înmuiați o bucată din produs într-un amestec de 3-4 ouă bătute, apoi scufundați în făină sau pesmet sau ambele.
      • Puteți face și un aluat. Se amestecă 120 de mililitri de lapte sau altul produs lactat, 80 de mililitri de apă, 60 de grame de făină, 60 de grame de amidon de porumb, o linguriță și jumătate (10,5 grame) bicarbonat de sodiu si adauga sare si piper dupa gust.
      • Puteți spori aroma aluatului sau a pâinii adăugând puțin condimente, sare, ceapă sau pudră de usturoi, piper negru sau cayenne, piper roșu sau oregano.

   4. Coborâți încet și cu grijă alimentele în friteuza. Pentru a reduce stropii, coborâți mâncarea folosind un clește sau o lingură cu fantă. Este important să adăugați alimente încet și în cantități mici. Aruncarea prea multor bucăți deodată va scădea temperatura uleiului, ceea ce face ca alimentele să se gătească prost și să absoarbă prea mult ulei.

      Se amestecă bucățile pentru a nu se lipi una de alta. Faceți acest lucru la fiecare câteva minute cu un clește sau o lingură de lemn. Dacă piesele sunt prea apropiate, se vor lipi și crusta va fi neuniformă.

      • Dacă prăjiți o bucată mare care este doar pe jumătate acoperită cu ulei, întoarceți-o la jumătatea gătitului, astfel încât fiecare jumătate să fie acoperită cu ulei o perioadă egală de timp.
      • Pentru a nu vă arde, nu țineți mâna peste friteuză prea mult timp.

   5. Scoateți alimentele din friteuză când sunt aurii. Diferite alimente necesită cantități diferite de timp (de la 30 de secunde la câteva minute), așa că cel mai bine este să determinați gradul de coacere după culoarea crustei.

      Scoateți bucățile din ulei cu un clește sau cu o lingură cu fantă. Când bucățile sunt aurii, scoateți-le din ulei cu cleștele. Dacă aveți o mulțime de bucăți mici, utilizați o lingură cu fante sau o lingură cu fante de metal. Scuturați ușor excesul de ulei și puneți-l pe o suprafață pentru a se răci.

      • Nu ridicați bucăți arse care plutesc pe suprafața uleiului.

   6. Așezați alimentele pe o suprafață de răcire și lăsați-o să se usuce.În timp ce piesele sunt încă fierbinți, așezați-le pe un grătar, un suport sau prosoape de hârtie. Acolo mâncarea se va usca și se va răci la o temperatură la care poate fi consumată. Mâncarea trebuie să stea cel puțin 2-3 minute.

      • Când scoateți mâncarea din ulei, va fi foarte fierbinte. Nu le atingeți până nu se răcesc. Amintiți-vă că, chiar dacă sunt reci la exterior, pot fi foarte fierbinți la interior.
      • Dacă doriți să asezonați produsul, faceți-o în timp ce se răcește. Condimentele aderă mai bine la încălzirea alimentelor și le pătrund.

   7. Reutilizați uleiul sau aruncați-l într-un recipient separat. Când ați terminat de gătit, strecurați uleiul printr-un filtru de cafea într-un recipient mare rezistent la căldură. Depozitați la temperatura camerei. Uleiul poate fi refolosit pentru prăjire adâncă. Dacă doriți să utilizați ulei proaspăt, aruncați uleiul uzat într-un recipient închis.

      • Uleiul de prajit poate fi depozitat in cutii metalice, sticle si recipiente din plastic cu pereti grosi. Dacă intenționați să aruncați uleiul, turnați-l într-un recipient care nu vă deranjează (cum ar fi o sticlă de iaurt de băut).
      • Reutilizarea uleiului vă va economisi bani.

   Cum să alegi produsele

   1. Faceți cartofi prăjiți dacă doriți o gustare rapidă. Cartofii nu necesită pregătire specială, așa că vă puteți antrena pe ei. Deschideți punga cu bucăți tăiate și prăjiți cartofii timp de 5-10 minute. De asemenea, puteți tăia singuri cartofii.

   2. Gătiți niște pui dacă aveți poftă de ceva familiar. Puiul este ideal pentru prăjire adâncă. Rulați bucățile în pâine de casă sau scufundați în aluat. Apoi scufundați puiul în ulei și păstrați-l acolo până se rumenește. Un pui întreg poate fi prăjit în 30 până la 45 de minute într-o tigaie simplă dacă adăugați o bucată la un moment dat.

      • Puteți încerca chiar să prăjiți un pui întreg sau

Prăjirea adâncă- Este vorba despre gătirea alimentelor în cantități mari de ulei preîncălzit sau grăsime clarificată.

Metode de prăjire

Produsele pentru prăjire, cu excepția cartofilor, sunt scufundate în lapte amestecat cu făină, ou și biscuiți, pâine lichidă sau aluat de drojdie, la:

• protejați suprafața alimentelor de căldură puternică;
• reține umiditatea și nutrienții;
• atenuează pătrunderea rapidă a căldurii intense.

Produsele se pun cu grija intr-o cantitate mare de ulei sau grasime preincalzita, se prajesc pana sunt fierte si aurii, se usuca bine si se servesc.

Prăjirea scurtă poate fi folosită pentru a găti cartofi tăiați felii subțiri. Astfel puteți face chipsuri cu exteriorul crocant și moale în interior.

Acțiune de prăjire

La prăjirea alimentelor acoperite aluat sau ou, suprafața este sigilată prin coagularea proteinei cu absorbție minimă de grăsime. Cu toate acestea, alimentele din interior pot fi crude, cum ar fi friturile de mere. Gătite în interior, cum ar fi crochetele de cartofi, necesită doar formarea unei cruste.

Unele produse, cum ar fi cartofii tăiați felii, absorb cantități mari de grăsime, ceea ce afectează textura produsului și conținutul de nutrienți.

Controlul timpului și al temperaturii

Când se prăjește în cantități mari de grăsime, este important ca temperatura să fie menținută la un anumit nivel. Când prăjiți loturi de alimente în mod continuu, după îndepărtarea unui lot, temperatura grăsimii trebuie restabilită înainte de adăugarea următoarei. Dacă nu se face acest lucru, produsele vor fi palide și incolore la aspect și pot rămâne umede.

Momentul este important: dacă se prăjesc bucăți mai groase, temperatura trebuie scăzută pentru a asigura un timp suficient de gătire, altfel mâncarea va fi prea maronie și insuficient gătită. Și invers: cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât temperatura este mai mare și timpul de gătire este mai scurt.

REGULI GENERALE

Nu umpleți niciodată prea mult vasele cu ulei, grăsime sau alimente gătite.

Când folosiți friteuze care nu au termometru, nu lăsați fumul să se ridice din grăsime: acest lucru va conferi un gust și un miros neplăcut alimentelor preparate.

Temperatura obișnuită de prăjire este între 175-180 °C, cu o ușoară ceață care se ridică din grăsime.

Menține proporțiile de grăsime și produs. Dacă prea multă mâncare este gătită în prea puțină grăsime, chiar dacă temperatura inițială a grăsimii este optimă, prea mult produs va reduce semnificativ temperatura și va distruge vasul prin uscarea alimentelor înainte de a forma o crustă.

Reduceți timpul de servire al preparatului finit la minimum - alimentele prăjite își pierd rapid proprietățile crocante.

Uleiul și grăsimea trebuie strecurate după utilizare, altfel particulele de alimente rămase se vor arde și se vor strica aspectși gustul alimentelor când grăsimea este reîncălzită.

Acoperiți uleiul sau grăsimea atunci când nu sunt utilizate pentru a preveni oxidarea.

SIGURANȚĂ

Tigăile sunt întotdeauna umplute pe jumătate cu grăsime sau ulei.

Nu supraîncărcați niciodată friteuzele cu alimente.

Uscați bine alimentele umede, cum ar fi cartofii, înainte de a le prăji, altfel uleiul va sfârâi și va stropi și riscați să vă ardeți.

Produsele se pun in friteuza cu grija pentru a nu se arde.

Ar trebui să aveți întotdeauna la dispoziție un coș de prăjit și rafturi în cazul în care alimentele trebuie îndepărtate rapid din friteuză.

Mutați friteuza cu mare grijă pentru a nu o scutura și a vărsa grăsime pe aragaz.

Grăsimea se lasă să se răcească înainte de strecurare.