Gorkushka - condiționat ciuperca comestibila familia Russulaceae, genul Mlechnik. Această ciupercă se mai numește și ciupercă de lapte amar, ciupercă roșie, ciupercă și ciupercă.
Numele latin al ciupercii este Lactifluus rubescens.
Diametrul capacului variază de la 4 la 10 centimetri. La început forma sa este în formă de clopot, apoi plată, iar la ciupercile mature devine ușor deprimată. Un tubercul ascuțit în formă de con rămâne în centru.
Marginile capacului sunt pliate spre interior și au structură subțire. Pielea capacului este roșu-maro, dar devine mult mai deschisă spre margini. Suprafața este netedă, cu pubescență ușoară. Pe vreme umedă capacul devine lipicios și strălucitor.
Pulpa este casantă, densă, are un miros abia perceptibil și are un gust de piper. Când pulpa este deteriorată, se eliberează un suc ascuțit și gros de lapte alb. La tăiere, culoarea pulpei nu se schimbă.
Lungimea piciorului ajunge la 4-7 centimetri. Culoarea sa este roșiatică, forma sa cilindrică. Piciorul este subțire, mat, ușor îngroșat la bază. Suprafața piciorului este acoperită cu puf albicios. Lamelele care coboară de-a lungul tulpinii, adesea situate, late. Sporii sunt ovali, reticulati. Pulberea de spori este albă.
Variabilitatea ciupercilor de lapte amare
Culoarea capacului rămâne neschimbată, dar tulpina este inițial solidă, dar pe măsură ce crește devine goală, uneori apare în ea o substanță spongioasă. Culoarea piciorului este mai întâi cenușie și apoi devine roșiatică. Culoarea plăcilor variază de la maro deschis la albicios. Pulpa este albă și este adesea mai roșie la bază.
Distribuția și ecologia bitterlingului
Buruienile amare formează micorize cu conifere și mesteacăn. Ele pot fi găsite adesea în pădurile de conifere. Ele cresc în principal în soluri acide. Ciupercile de lapte amare sunt cunoscute în multe regiuni; acestea sunt cele mai comune specii din genul Milk.
Sezonul de recoltare pentru dulce-amar este vara-toamna. Deoarece aceste ciuperci acumulează puternic radiocesiu, nu este recomandat să fie colectate în zonele în care cad precipitațiile de la Cernobîl.
Calitățile nutriționale ale buruienilor excitate
Ciuperca amară este o ciupercă comestibilă condiționat. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru consum sub formă murată și sărată. Cand sunt sarate devin maro inchis. Pentru a elimina amărăciunea din amărui, acesta trebuie fiert și înmuiat bine.
În literatura străină, aceste ciuperci sunt adesea clasificate ca necomestibile, dar la noi sunt iubite și culese. Ele sunt adesea clasificate ca ciuperci comestibile condiționat de categoria 4. Muștarul este cel mai potrivit pentru murat și rar sunt murați.
Importanța economică a dulce-amărui
În corpurile fructifere ale acestor ciuperci a fost găsită o substanță care împiedică creșterea Staphylococcus aureus, Escherichia coli și a altor microorganisme. Datorită faptului că din aceste ciuperci este izolată o substanță antibiotică, acestea sunt utilizate în mod activ în medicină.
Specii similare
- Lăptele camfor este o ciupercă comestibilă, dar nu este la mare căutare în rândul culegătorilor de ciuperci deoarece are un gust specific;
- Lăptele de ficat este o ciupercă necomestabilă. Sucul lăptos secretat de această ciupercă devine galben atunci când este expus la aer;
- Lăpcile de mlaștină este asemănătoare ca culoare cu cea dulce-amăruie, dar crește în pădurile mlăștinoase de pin și molid;
- Ciuperca camfor este adesea confundată cu ciuperca amară. Este o ciupercă comestibilă care are aroma rădăcinilor uscate;
- Ciuperca cu lapte portocaliu are un capac de culoare roșu-castan și aceeași tulpină.
Cea mai amară dintre lăpte este ciuperca amară. Dar acest lucru nu împiedică utilizarea ciupercii amare ca ciupercă pentru murat. Descrierea și fotografia ciupercii amare.
Bună dragă cititor!
Ciupercile sunt creaturi imprevizibile. S-ar părea că pe vreme caldă și umedă ar trebui să existe o mulțime de ciuperci în pădure. Dar asta nu se întâmplă întotdeauna.
Cu toate acestea, există o ciupercă care produce aproape în fiecare an o recoltă bună de corpuri roditoare. Acesta este un fel de „baghetă magică” pentru culegătorii de ciuperci – ciuperca amară.
Gustul ciupercii este foarte amar, ceea ce se reflectă în nume. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat, clasificată în categoria 4. Înainte de a mânca, amarurile trebuie tratate în prealabil.
Dacă în pădure sunt multe ciuperci, altele mai valoroase (de exemplu); dacă cresc din abundență, este puțin probabil ca cineva să se străduiască să culeagă cele amare!
Dar dacă nu sunt suficiente ciuperci... Atunci ciuperca amară își găsește folos și printre iubitorii de ciuperci. Și trebuie să spun că nu e chiar așa de rău!
Ciupercă amară - cum arată, unde crește?
Aceasta este o ciupercă lăptoasă din genul Lactarius. Pe tăietură, picături de suc alb de lapte sunt eliberate pe plăcile deteriorate ale corpului fructifer. Sucul este amar și acru. Nu își schimbă culoarea în aer.
Ciupercă Gortushka într-o pădure de pini
Amărui formează micorize cu pin și molid, precum și cu mesteacăn. Se găsește în pădurile uscate de pin și în pădurile de molid-foioase. În același timp, chiar și în anii cu o recoltă slabă pentru ciuperci, la sfârșitul verii - începutul toamnei, se formează o mulțime de corpuri de rod amare.
Ciupercă amară în pădurea de molid-mesteacăn
Corpurile fructifere ale acestei ciuperci sunt ușor de recunoscut. Partea superioară a capacului este acoperită cu o peliculă roșu-maro. Nu există cercuri concentrice pe capac. La început, capacul ciupercii amare este convexă, marginile sale sunt puternic îndoite în jos. Mai târziu devine plat-convex și apoi în formă de pâlnie. Cu toate aceste perturbări, un mic tubercul rămâne de obicei în centrul capacului.
Tânăr amar
Plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt frecvente, coborând până la tulpină. În corpurile fructifere tinere sunt ușoare. La o ciupercă dulce-amăruie matură, plăcile sunt și ele colorate în roșu, iar cu cât corpul fructifer este mai în vârstă, cu atât mai intens. Dar culoarea plăcilor este mult mai slabă decât suprafața capacului.
Așa arată feliile dulci-amăruie
Corpurile fructifere ale ciupercii amare sunt destul de dense. Interiorul capacului este aproape alb. Numai la ciupercile vechi devine roșiatic. Tulpina este solidă numai în corpurile fructifere tinere. Mai târziu se formează o cavitate în ea.
Nu există ciuperci otrăvitoare asemănătoare cu ciupercile amare în pădurile noastre. Există doar puțin asemănătoare lapte, care sunt de obicei comestibile. Lăptuşul necomestibil al ficatului se distinge de ciuperca amară prin sucul său lăptos îngălbenit.
Cum se folosește ciuperca amăruie?
Aceasta este o ciupercă pentru murat. Se pare că există rețete pentru alte utilizări ale bitterului, inclusiv prăjirea (după fierbere preliminară). Dar nu am încercat eu însumi. Destul de posibil. Dacă va fi suficient de gustos este o altă întrebare.
Înainte de sărare, bitter-urile trebuie să fie înmuiate suficient perioadă lungă de timp, schimbând apa zilnic. Dacă pentru ciupercile galbene și cu lapte adevărat perioada de înmuiere este de 2-3 zile, atunci pentru ciupercile amare este de 5-6 zile. Când înmuiați ciupercile, este indicat să le țineți sub presiune, astfel încât să fie complet scufundate în apă.
Chiar și înainte de fierbere, se recomandă să înmuiați această ciupercă pentru câteva zile. Totusi, le-am sarat dupa ce le-am fiert 30 de minute. Și nu am simțit nicio amărăciune specială de la bitter-ul sărat.
La sărare se folosesc atât metodele „rece”, cât și „calde”.
Metoda la rece de murare a ciupercilor amare
Această metodă este folosită pentru murarea oricărei lăpte amare și am descris-o de mai multe ori. Când descriem ciuperci de lapte, tremur,...
Ciupercile înmuiate se pun într-un recipient pentru murat (ghivece emailate, rezervoare, borcane de sticlă), se adaugă sare în doză de 50 g (două linguri) la 1 kg de ciuperci înmuiate. Frunzele de coacăze și cireșe sunt folosite pentru a adăuga aromă.
Ei aplică presiune astfel încât ciupercile să fie în sucul eliberat. În rezervoare și tigăi, folosiți farfurii de dimensiuni adecvate sau căni de lemn, pe care sunt așezate una sau mai multe pietre.
La murarea în borcane de sticlă se creează presiune folosind 2 - 3 așchii de lungime adecvată (pentru a le ține în gât). Cel mai adesea umplu gâtul cu frunze de hrean și pun deasupra un capac de plastic.
Perioada pentru murarea ciupercilor prin metoda rece este de aproximativ 40 de zile. Când murați ciupercile amare (și altele) în tigăi sau recipiente, puteți adăuga porții noi la ciupercile existente. În același timp, intervalul de timp crește în mod natural.
Metoda de sare fierbinte
Aplicabil și pentru orice. În această metodă, ciupercile se fierb timp de o jumătate de oră, iar bulionul se scurge.
Operațiunile rămase sunt aproape identice cu metoda rece: 50 g sare per kilogram de ciuperci fierte; coacăz și frunze de hrean; dispozitiv de oprimare. Prin metoda murării la cald, ciuperca amară este gata de consum în 7 – 10 zile.
Amărui aparține genului de laticifere, care combină ciupercile cu pulpa cărnoasă și casantă, care, atunci când este spartă, eliberează suc lăptos de diferite culori. În ciupercile amare este neobișnuit de înțepător, deci aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat.
Când sunt gătite corect, bitter-urile pot fi foarte gustoase. Ciupercile trebuie fierte în prealabil și abia apoi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Ciuperca amară apare în pădure mai devreme decât alte ciuperci de lapte; deja în a doua jumătate a lunii mai puteți găsi exemplare individuale ale acestor ciuperci. Puteți culege ciuperci toată vara; ciupercile amare termină să producă ciuperci abia la mijlocul lunii octombrie.
Bitterweed crește atât individual, cât și în grupuri, formând uneori „inele de vrăjitoare”. Ca mărime, diferă puțin de alte lăptoase, inclusiv de cele complet diferite de el ca formă și culoare. Diametrul capacului este de 3 - 11 cm.Uneori este ușor să distingem ciuperca de alți reprezentanți ai genului prin culoarea sucului lăptos, care în dulce-amar este incolor sau alb. În acest din urmă caz, seamănă cu sucul unei ciuperci de lapte negru. Pentru alții semn distinctiv este culoarea plăcilor, care devine maro-roșcată odată cu vârsta, uneori cu un strat alb. Acest înveliș este format din spori fungici lipiți de fundul capacului.
Unele laticifere sunt utilizate pe scară largă în medicină. Amăruiul nu face excepție. Antibioticul lactarioviolina este izolat din sucul său lăptos în laborator, ceea ce ajută la reducerea oxidării grăsimilor.
O altă varietate de ciuperci de lapte, care diferă de ciupercile amare doar prin culoarea galben-roșie sau portocalie a corpului fructifer, este laptele. Crește în pădurile sudice ale Rusiei și Caucazului. Lăpcile preferă să trăiască în pădurile de foioase, printre stejari și aluni, deși uneori poate fi întâlnită în pădurile de molid. Sezonul de creștere și dezvoltare al ciupercii este din iulie până în octombrie. De regulă, ciuperca se găsește singură, iar în ani rari se formează din abundență corpurile fructifere.
Capul plat-convex al ciupercii atinge un diametru de 10 cm; la o vârstă fragedă, marginile capacului se întorc ușor spre interior; mai târziu capacul devine ondulat-curbat, cu o mică depresiune în mijloc. O trăsătură distinctivă a ciupercii este că capacul său are o culoare uniformă cărămiziu-roșcat-maro.
Tulpina ciupercii atinge o lungime de 7 cm și o grosime de 2 cm, de obicei este de aceeași culoare cu capacul sau este puțin mai deschisă decât aceasta. Pulpa ciupercii este densă, albă, iar atunci când este expusă la aer, își schimbă rapid culoarea în maro. Plăcile de lapte sunt aderente sau ușor coborâte, subțiri, de culoare galben deschis. Dacă accidental deteriorați farfuriile, din ele se va elibera un suc alb de lapte, care după un timp devine maro. Așa se explică numele acestei ciuperci de lapte.
Trebuie culese doar ciupercile tinere, deoarece carnea ciupercilor supra-îmbătrânite capătă un miros neplăcut de hering. Puteți distinge ciupercile tinere de cele bătrâne după capac: pe o ciupercă tânără este netedă, dar pe una în vârstă este acoperită cu numeroase crăpături șerpuitoare.
Lăptele este cea mai dulce dintre toate ciupercile de lapte. Sucul lui lăptos nu este deloc înțepător, așa că ciuperca poate fi consumată crudă cu sare sau coaptă la cuptor. Apropo, ulcioarele de lapte coapte sunt unul dintre felurile de mâncare preferate din Caucaz. Le place laptele și Europa de Vest. Aici această ciupercă este considerată una dintre cele mai bune și este apreciată la egalitate cu ciupercile porcini.
Familia: Russulaceae.
Cum arată: o ciupercă cu capac, capacul este plat-convex și apoi în formă de pâlnie, cu un mic tubercul în centru, uscat, mătăsos, de culoare roșu-brun; piciorul este roșu-maroniu deschis, cu o acoperire albă la bază; plăci gălbui-roșiatice pal; pulpa este mai întâi albă și apoi brun-roșcată, densă, fără niciun miros; Sucul de lapte este fie alb, fie complet incolor, dar foarte caustic.
Să ne uităm la videoclipul - ciuperca rusă!
Ciupercile amare, sau bitterweed, sunt ciuperci cu margini catifelate, de culoare maro-maronie. Calota atinge un diametru de 11 centimetri, iar în centrul său se află un mic deal. Particularitatea acestui tip de ciuperci este că nu atrag cu adevărat viermii, așa că ciupercile amare sunt adesea folosite de gospodine pentru murat. Daca vrei sa faci bitters sarati, vei vedea reteta in materialul nostru.
Ciupercile de lapte amare conțin o cantitate mare de vitamina C, precum și o componentă atât de importantă precum potasiul. Consumul moderat al acestor ciuperci ajută la normalizarea tensiunii arteriale, ordonează pielea feței și reduce cantitatea de zahăr din sânge. În plus, buruiana excitată este un produs cu conținut scăzut de calorii, care se laudă cu un buchet de nutrienți.
Prelucrarea și înmuierea ciupercilor
Prelucrarea buruienilor Horny Goat în condiții simple de acasă presupune o sortare atentă, după care trebuie să fie înmuiate în apă timp de 3 zile. În fiecare zi, de două ori pe zi, ciupercile trebuie spălate și lichidul schimbat. In acest fel vom obtine indepartarea amaraciunii de la ciuperci.
Reteta clasica de bitter sarat
Vom avea nevoie de următoarele produse:
- Bitter - 1 kilogram.
- sare gema - 60 de grame.
- Boabe de piper negru - după gust.
- Usturoi - după gust.
Înmuiați în prealabil Goryanka, puneți-o pe o sită, spălați și stoarceți. Puneți într-un recipient convenabil, acoperiți cu apă, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite și puneți sub o chiuvetă. Păstrați în această poziție timp de o lună într-o cameră răcoroasă.
Metoda rapidă de gătit
Pentru a mura rapid ciupercile, pregătiți următoarele ingrediente:
- Ciuperci din lapte – 2 kilograme.
- Ceapa - 1 kilogram.
- esență de oțet - 15 grame.
- Boabe de piper negru – 9 mazăre.
- Muguri de cuișoare - 3 bucăți.
- Frunza de dafin – 2 frunze.
- Zahăr și sare - 60 de grame fiecare.
- Apa - 1 litru.
Spălați ciupercile din lapte, gătiți timp de 15 minute, scurgeți lichidul. Se fierbe saramura combinând zahărul granulat, sare, cuișoare, piper și esența de oțet cu apă. Fierbeți în ea ciupercile amare timp de 5-6 minute, transferați ciupercile de lapte în sticle, alternând cu ceapa. Umpleți borcanele cu saramură care tocmai a fost scoasă de pe foc și rulați.
Sărare fierbinte
Spălați buruienile amare de capră, îndepărtați părțile și tulpinile stricate și lăsați-le în apă timp de 5 zile. În timp ce ciupercile se înmoaie, ar trebui să schimbați apa de 3-4 ori, împreună cu care amărăciunea va dispărea. După acest timp, spălați ciupercile și fierbeți timp de jumătate de oră în apă ușor sărată.
Important! Pentru a preveni arderea buruienilor de capră de munte pe fundul cratiței, amestecați-o ocazional în timpul procesului de gătire.
După ce a trecut o jumătate de oră, stingeți focul și așteptați să se răcească ciupercile în apă, abia apoi turnați-le pe o sită și scurgeți lichidul. Pune buruienile de capră de munte fierte într-o cratiță, alternând cu sare și condimente. Nu uitați să adăugați usturoi. Punem presiune deasupra pentru ca ciupercile să nu plutească în sus și să devină aerisite. După o săptămână îl poți servi.
Murarea la rece
Pentru a răci ciupercile din lapte murat, urmați instrucțiunile.
Componente:
- Goryanka - 1 kilogram.
- Sare - 60 de grame.
- Usturoi – 2 catei.
- Hrean - o bucată mică.
- Chimen - după gust.
- Frunza de coacaze negre – 1-2 bucati.
Spălați buruienile de capră, tăiați tulpina astfel încât să rămână 1 centimetru și înmuiați. Sterilizam sticla si adaugam putina sare. Alternați sarea, ciupercile și condimentele până când sticla este umplută. Când borcanul este plin, pune presiune deasupra. După câteva zile, mutați-l într-un loc răcoros pentru încă cinci zile.
După acest timp, scoateți buruienile de capră și verificați dacă s-a eliberat suficient suc sau nu. Dacă da, atunci opresiunea poate fi îndepărtată, dar dacă nu, adăugați o soluție salină sau creșteți greutatea opresiunii și lăsați-o mai mult timp. Durata totală de timp în care buruienile de munte ar trebui să stea este de 2 luni.
Murat
Este ușor să marinați ciupercile din lapte. Pentru asta avem nevoie de:
- Bitter - 1 kilogram.
- Apa - 0,5 litri.
- Oțet - 60 mililitri.
- Sare - 1 lingura.
- Zahăr - 1 linguriță.
- Piper negru - 10 mazăre.
- Cuișoare – 5 muguri.
- Frunza de dafin – 2 frunze.
- Ceapa - 2 bucati.
- Morcovi – 1 bucată.
Fierbeți ciupercile din lapte timp de 20 de minute, scurgeți apa. Fierbeți zahărul, sarea, condimentele și legumele în apă până se înmoaie, turnați oțet și adăugați bitter timp de 10 minute. Puneți ciupercile de lapte în borcane, turnați marinata și rulați.
În poloneză
- Ciuperci – 2 kilograme.
- Ceapa - 2 bucati.
- Sare - 2 linguri.
Pentru saramură:
- Apa - 1 litru.
- Oțet - 0,4 litri.
- Zahăr - 3 linguri.
- Sare - 2 lingurițe.
- Boabele de ienupăr - 1 lingură.
- Ienibahar - 1 lingura.
- Piper negru - 1 linguriță.
Suplimentar: ceapa – 1 bucata – tocata in jumatati de rondele; și boabe de muștar - 2 linguri.
Se spală ciupercile, se curăță și se toacă grosier. Apoi, umpleți-l cu apă, adăugați sare acolo și așteptați 20 de minute. Clătiți sub o strecurătoare. Puneți iarba de capră, ceapa și sarea într-un recipient mare, așteptați până fierbe și mai fierbeți încă 20 de minute, apoi strecurați.
Puneți ceapa și muștarul într-o sticlă. În timp ce pregătim marinada, combinăm toate componentele ei și aducem la fierbere. Puneți iarba de capră în apă clocotită, așteptați până când fierbe din nou și turnați-o în borcane.
Important! Saramura trebuie turnată chiar până la gât.
Pasteurizați borcanele cu capac într-o cratiță cu apă clocotită și sigilați-le.
În păduri există adesea un reprezentant al regnului ciupercilor care arată ca o încrucișare între un ciupercă, un ciupercă și o russula - aceasta este o ciupercă amară. Orice culegător de ciuperci se poate împiedica de el, dar mulți evită să o colecteze. Motivul este gustul deosebit. În Europa, această ciupercă este considerată complet necomestabilă. Cu toate acestea, dulce-amar poate fi consumat. Unde să colectați această ciupercă, cum să o gătiți, cum arată - în materialul de mai jos vom răspunde la toate aceste întrebări.
Amăruiul (Lactarius rufus) este o ciupercă lamelară din familia Russula, aparținând genului Milky. În Rusia, aparține categoriei IV a ciupercilor comestibile condiționat, dar cărțile de referință străine îl recunosc aproape unanim ca fiind necomestibile. Această ciupercă are mai multe denumiri comune: se numește ciupercă de lapte amar, iarbă amară, amar roșu, amar amar. Aproape toate au apărut printre oameni și în discursul oamenilor de știință din cauza gustului caracteristic special al ciupercii - înțepător și înțepător.
Directoarele oferă următoarea descriere a amarului:
- Capul tinerilor reprezentanți ai speciei este convex, cu un tubercul ascuțit în centru, în timp ce la ciupercile adulte este plat cu un centru deprimat - tuberculul este păstrat. Într-o zi însorită suprafața este uscată și netedă la atingere, cu un puf ușor; pe vreme umedă este lipicioasă și lucioasă. Marginea capacului este întoarsă spre interior. Dimensiunile sale sunt relativ mici - până la 10 cm în diametru, deși unii indivizi ajung la 12 cm. Culoarea pielii este maro-roșu;
- piciorul este neted, cilindric, uniform, de obicei nu mai mult de 8 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu pubescență ușoară. Amarele mature au o cavitate în interiorul tulpinii. Culoarea este de obicei mult mai deschisă decât pielea de pe capac - roșiatic, roz, cu o notă de rugină, dar poate avea și aceeași nuanță ca și capac. Ciupercile tinere au adesea tulpini aproape albe;
- pulpa este aproape albă sau maro deschis la bitterele tinere și mai închisă la cele mature. Este dens si casant, are o aroma lemnoasa usoara. Când este spart, eliberează imediat cantități mari de suc alb lăptos, care este foarte amar și înțepător la gust. După tăiere, nuanța sucului nu se schimbă în timp;
- plăcile sunt situate foarte des, înguste, ușor coborâte de-a lungul tulpinii, de o nuanță galben-roșiatică pal la indivizii tineri, apoi maro deschis și maroniu la cei maturi. În bitter foarte vechi au un înveliș alb;
- sporii sunt albici, de formă ovală.
Distribuție și sezon de fructificare
Bitterweed poate fi găsită în aproape orice pădure în care există așternut bun - se găsește atât în centurile forestiere de conifere, cât și în cele mixte. Locul preferat pentru creșterea acestei ciuperci este pădurea de pini cu sol cu mușchi, precum și habitatele de licheni. Adesea intră într-o relație simbiotică cu mesteacănul.
Primele ciuperci apar în iunie și sunt abundente în păduri până în octombrie - sunt rezistente la îngheț. Ei cresc atât în familie, cât și singuri. Bittersweet este una dintre cele mai comune specii comestibile din genul Milky. Interesant este că această ciupercă este rareori viermină.
Deoarece amărăciunea tinde să se acumuleze Substanțe dăunătoareși, în special radionuclizi, nu pot fi colectați în apropierea întreprinderilor industriale și în zonele în care au avut loc precipitațiile de la Cernobîl.
Tipuri similare și diferențe față de ele
Printre numărul imens de reprezentanți ai regatului ciupercilor se numără adevărați gemeni de amar. Acestea sunt laptele camfor comestibil (Lactarius camphoratus) și laptele de mlaștină (Lactarius sphagneti), precum și laptele de ficat necomestibile (Lactarius hepaticus). Principala diferență între bitter și toate aceste tipuri este sucul înțepător, care arde buzele și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul (sucul lacticarii hepatice devine galben). Diferă ca miros de laptele camfor - primul miroase a rădăcini uscate, în timp ce dulce-amar miroase a lemn. Ciuperca de lapte de mlaștină diferă de eroina articolului prin faptul că crește în pădurile mlăștinoase și nu are un tubercul în centrul capacului.
Prelucrare și preparare primară
Bitter-ul poate fi sărat, murat și uneori chiar prăjit, deși ultima metodă de gătit este folosită extrem de rar. Totuși, pentru a le găti corect și a scăpa de amărăciunea caracteristică prezentă din cauza sucului lăptos, ciupercile necesită înmuiere.
De obicei, doar bitterii tineri sunt marinați. Le puteți săra fie fierbinți, fie reci, dar cu siguranță cel mai bine este să o faceți cu condimente. Bitter-urile pregătite corespunzător, sărate sau murate, pot deveni un adevărat decor pentru masa de sărbători.
Amărui este un dar al naturii, care este potrivit nu numai pentru alimente, ci și folosit în medicină. Țesuturile sale conțin o substanță care afectează negativ unele bacterii patogene, inclusiv Staphylococcus aureus. Deci bitter-ul nu poate fi folosit doar ca hrană, ci va fi și benefic pentru sănătate.