Cum să faci bere din biscuiți. Cele mai bune rețete de bere acasă. Cum să-l faci singur conform instrucțiunilor pas cu pas? Aging Home Bere

Minunata bere cu paine se prepara acasa fara echipamente complexe. Datorită utilizării a trei componente principale: cereale, drojdie, zahăr (mai târziu s-a adăugat hamei), berea este numită „pâine lichidă”. Folosind o tehnologie simplificată fără germinare și uscare a cerealelor, puteți face imediat bere de casă din pâine. Rezultatul va fi o băutură de bere gustoasă, îmbogățită cu vitamine și microelemente, cu caracteristici apropiate de berea adevărată și, cel mai important, preparată cu propriile mâini. Rețetele de gătit sunt disponibile pentru fiecare maestru care gătește bauturi alcooliceși vă permit să improvizați. Berea cu pâine de casă - prepararea și modul de preparare corect - merită discutată mai detaliat.

O rețetă simplă de bere de casă din pâine

Berea cu pâine se prepară acasă din ingredientele disponibile:

1 kg de pâine neagră obișnuită (de secară);

Se alege fara aditivi cu cea mai simpla compozitie. Berea cu pâine poate fi făcută din soiuri mixte.

5 litri de apă purificată (filtrată);

Apa este o componentă importantă care afectează gustul, iar dacă nu este posibilă filtrarea apei, este mai bine să cumpărați apă purificată.

30 g de conuri „hop”;

Conurile/umbrelele „intoxicante” se vând în magazinele specializate și pot fi comandate online. Conținutul necesar de aciditate alfa în ele: 4-4,5% (indicat pe ambalaj). Marcajul este tipic pentru prepararea hameiului, care, datorită uleiurilor pe care le conține, conferă un gust moderat de amărăciune ușoară și o aromă aromată floral-fructă. Aciditatea alfa previne „gustul expus”, păstrând toate calitățile benefice ale uleiurilor. Când se utilizează hamei farmaceutic, nu se știe ce amărăciune și gust va avea produsul rezultat. Cu toate acestea, experimentarea nu este interzisă; trebuie doar să țineți cont că acestea iau jumătate din câte.

300 g zahăr;

Poate fi înlocuit cu glucoză/dextroză, care înmoaie gustul de „fermentare”.

5 g drojdie uscată pentru copt/berărie la 5 litri de must;

Este mai bine să folosiți cele speciale de bere. Magazinele din farmacii nu vor funcționa. Puteți folosi și drojdie de brutărie.

150 g malț de secară fermentat.

Este folosit în principal pentru coacerea unor tipuri de pâine aromate. Berea cu pâine este adăugată la o rețetă pentru a adăuga o aromă de malț. Poate fi folosit după dorință.

Reteta simpla:

Turnați conurile într-o cratiță mică, adăugați 1 litru de apă și fierbeți la foc mic timp de jumătate de oră. Misto.
Se prepară biscuiți din pâine: se taie și se usucă la 180°C la cuptor pentru 25-30 de minute. Cele uscate într-o tigaie sunt mai puțin potrivite, deoarece se dovedesc a fi mai dure și uscate neuniform. Cu cât biscuiții sunt mai întunecați, cu atât culoarea băuturii este mai închisă. Este important să nu gătiți prea mult; chiar și cele ușor arse pot degaja amărăciune nedorită.
Se fărâmițează biscuiții în bucăți mici, se pun într-o cratiță pregătită de patru litri, se toarnă 100 g zahăr, se adaugă malț (dacă este disponibil). Amesteca. Apoi turnați decoctul de hamei răcit și nestrecurat.
„Fermentați” drojdia de bere (metoda este indicată pe ambalaj). Se toarnă drojdia activată în tigaia cu amestecul și se amestecă.
Acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați să stea la căldură și întuneric exact o zi.
O zi mai târziu, turnați restul de 200 g de zahăr în mustul rezultat și turnați 2,5 litri de apă, amestecați bine.
Turnați amestecul într-un recipient de fermentație, acoperiți cu tifon/pânză pentru a lăsa aerul să treacă. Lăsați într-un loc cald timp de trei până la patru zile până la sfârșitul fermentației (bulele aproape că nu vor mai crește). Se amestecă la fiecare 10-11 ore.
După trei zile, strecoară mustul într-un borcan și închide-l.
Se toarnă 1 litru de apă fierbinte peste „aburul” rămas, se amestecă, se lasă o jumătate de oră, apoi se strecoară.
Se fierbe lichidul strecurat din zahăr timp de 5 minute, se răcește și se filtrează.
Se toarnă lichidul rezultat în must, se adaugă 50 g zahăr, se amestecă bine.
Se toarnă în sticle de plastic/sticlă. Nu completați la 5 cm de gât. Închis ermetic. Înmuiați timp de 5-6 ore la întuneric, la o temperatură a aerului de 20 până la 28°C. Zahărul adăugat va face berea să fermenteze din nou, eliberând dioxid de carbon. Sticlele trebuie monitorizate pentru a elibera la timp excesul de gaz acumulat, dacă este necesar. Fermentarea ușoară va face băutura carbogazoasă.
După 5-6 ore, după ce berea atinge gradul dorit de „carbonatare”, se pune la frigider timp de două săptămâni. La rece, fermentația se oprește, apare treptat un precipitat alb, iar băutura devine limpede.

Berea poate fi păstrată la frigider până la șase luni. Dacă flaconul a fost deschis și astfel lăsat în aer, acesta nu trebuie păstrat mai mult de 2 zile. Rezistența așteptată nu este mai mare de 5%.

Bere de casă cu pâine condimentată

Se poate improviza cu miere, siropuri de fructe, condimente etc.

Berea făcută din pâine poate fi mai dulce și mai condimentată.

De exemplu, miere de fructe:

1 paine neagra/secara (1 kg);
1/2 kg malț de secară;
250 g malț de grâu;
25 g drojdie de brutărie;
1 BUC. (adăugați după gust) scorțișoară;
250 g sirop de zahăr (fructe);
1/4 cană (adăugat după gust) miere;
50 g stafide;
200 g hamei uscat.

Berea cu pâine condimentată de casă se prepară în felul următor:

Într-o cratiță de cinci litri, amestecați stafidele cu malțul.
„Fermentați” drojdia într-o cană: dizolvați în apă caldă. Adăugați la stafidele cu malț.
Uscați pâinea în biscuiți (le puteți folosi pe cele pregătite în prealabil).
Se toarnă apă (0,7 l) în hamei, se amestecă, se fierbe timp de 20 de minute, se răcește.
Zdrobiți biscuiții, turnați miere, 100 g sirop de zahăr, decoct de hamei răcit (cu conuri), amestecați, acoperiți cu o cârpă, lăsați la fermentat la loc cald timp de 24 de ore.
După o zi, turnați 1,5 litri de apă în must, adăugați restul de 150 g de sirop, amestecați, acoperiți tigaia și lăsați timp de 24 de ore.
După o zi, amestecați malțul cu mustul, adăugați 3 litri de apă, lăsați la loc cald timp de 2 ore.
Filtru și sticlă. Se lasa sa stea la loc racoros timp de 5 zile.

Berea cu pâine de casă nu numai că reproduce îndeaproape caracteristicile lucrurilor reale, dar vă permite și să experimentați cu ingrediente. O rețetă de bere de casă de casă este un motiv bun pentru ca orice maestru să fie mândru.

Berarii intenționează să-și sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. Festivalurile berii au loc în toată lumea în aceste zile - în Cehia, în Ungaria. În Rusia, Ziua Berarii cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee de a sărbători această sărbătoare prin alăturarea gloriosului trib de bere.

La prima vedere, în special pentru cei neluminați, prepararea berii nu este dificilă. Găsim o cratiță mare, sau și mai bine, una foarte mare, emailată, și ne aprovizionăm cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Nimic nu poate înlocui malțul; berea pur și simplu nu va fi bere fără el. Va fi fie hidromel, fie piure, fie kvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul poate fi grâu, secară, orz - din orice boabe. Pentru a obține malț, astfel de cereale trebuie să germineze, apoi sunt uscate și apoi măcinate.

Daca faci asta acasa, atunci aseaza cerealele pe o tava de copt, umple-l cu apa si lasa-l cald si linistit. Va dura doar 2-3 zile și vor apărea muguri. Boabele încolțite se scot din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malț.

Poate fi achiziționat gata făcut. Toate facilitățile sunt oferite pentru nevoile producătorilor moderni de bere de casă; puteți chiar să cumpărați un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set include si retete pentru prepararea berii.

Hop

Pentru a face bere, se folosesc doar conuri de hamei, adică fructele sale. Gustul amar inerent berii provine din hamei. Iar spuma de bere, luxuriantă și puternică, provine din hamei, iar hameiul participă și la limpezirea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat de la piață, într-un magazin și chiar într-o farmacie. Este o necesitate în kiturile de bere.

Atunci când alegeți hameiul, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ai găsit exact hameiul de care ai nevoie.

Bucate

Tigaia emailată pe care ați pregătit-o pentru a fierbe hameiul nu trebuie să aibă chipsuri. Puteți prepara bere într-un recipient din oțel inoxidabil, dar cele mai bune sunt recipientele de sticlă. Plastic, nu, absolut nu se potrivește.

La început s-a spus că vasele ar trebui să fie foarte mari. Acest lucru este pentru a oferi camerei de bere să fermenteze la maximum.

Berea finită este îmbuteliată cu pereții întunecați. Sticlele vechi de șampanie care au încă propriile capace din plastic sunt deosebit de utile. Astfel de dopuri permit aerului să treacă - doar puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentația.

Fermentaţie

Berea este vie, iar viața ei continuă în fermentație continuă. Gustul și aroma berii apar în timpul procesului de fermentație, iar gradele cresc și ele în acest timp. Dacă fermentația se oprește, berea va muri.

Până în acest moment, procesul de fermentație trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura în 18-20 C. Când se ridică la 25, procesul de fermentație devine prea intens, iar la 36 drojdia pur și simplu moare - împreună cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secara, ovaz, orz, grau)

hamei uscat, 50 g

zahăr, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apa, 10 l

1. Prăjiți boabele într-o tigaie uscată până când Maro. Măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Se pune bobul cu cicoare în 1/3 din apă și se fierbe.

3. Adaugati toata apa necesara fara a opri arzatorul, adaugati coaja, zaharul si hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu îl atingem timp de câteva ore. Se strecoară infuzia cu tifon și se toarnă în sticle. Puneți într-un loc răcoros.

Bere la mentă

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Mentă, 1 buchet

zahăr, 3 linguri

Drojdie, 1 baton

Zahăr vanilat, 1 plic

Apa, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarna menta si se lasa in tigaie 1 ora, acoperind-o cu un capac.

2. Adăugați zahăr în drojdie. Așteptăm să vină.

3. Strecurați infuzia de mentă, adăugați drojdia cu zahăr și crusta de pâine.

4. Setați amestecul nostru să fermenteze. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și turnați în sticle. Îl depozităm.

Bere cu miere

Pentru a pregăti o astfel de bere, un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze în mod continuu apă caldă, este cel mai potrivit. Și nu doar fierbinte, ci fierbinte.

Ingrediente

Miere, 2 linguri

malț de secară, 3 linguri

Drojdie, 1 ½ batoane

zahăr, 1 lingură

hamei, 100 g

Apa clocotita, 10 l

1. Măcinați malțul și măcinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Adăugați o lingură de zahăr în drojdie până crește.

2. Luați o cratiță mare și puneți miere în ea. Construim un dispozitiv complex: punem un samovar pe masă și apa fierbinte ar trebui să se toarne din el în tigaie, trecând simultan printr-o pungă de hamei și malț. Mai mult, malțul trebuie amestecat tot timpul în timp ce apa curge prin el.

3. După ce a turnat cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia și lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia s-a scufundat pe fundul cratiței, îmbuteliază berea și o lasă să stea 3-4 zile.

Bere cu paine

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malț de secară, 300 g

hamei, 600 g

zahăr, 2 linguri

Sare, ¼ linguriță

Drojdie, 1 baton

1. Tăiați pâinea în straturi subțiri și uscate. Diluăm drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Amestecați biscuiții de secară cu malțul, puneți într-o cratiță mare și adăugați sare, zahăr (1 cană), piper, turnați drojdia diluată.

3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se pune într-o cratiță.

4. Turnați apă în tigaie, fără a opri amestecul, până obțineți consistența de smântână. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați la fermentat peste noapte.

5. Diluați 1 pahar de zahăr rămas nefolosit în 9 litri de apă. Se toarnă în tigaie și se amestecă. O acoperim nu cu un prosop, ci cu un capac. Se pune la loc cald timp de 2 zile.

6. Scurgeți lichidul până când există sediment. Se toarnă 1½ litru de apă clocotită în pământul rămas în fund, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul și adăugați-l la primul lot. Se amestecă totul și se pune la fiert.

7. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și strecoară. Turnăm berea în sticle și o acoperim. Puneți la loc rece și așteptați 2 săptămâni.

Nu degeaba bărbații sunt considerați cei mai buni bucătari! Nimeni nu se poate certa nici măcar cu asta. Se prepară borș, se coace plăcinte, se umple pește etc. - toate astea nu sunt nimic pentru un bărbat adevărat. Ce simți când îți faci propria bere? Poti tu? Și vei avea dreptate! Tehnologia a parcurs un drum lung. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria bere acasă acasă (scuze pentru taftologie). Ce poate fi mai tare decât să oferi propria ta bere la halbă prietenilor tăi care urmăresc un meci de fotbal sau difuzează un meci de box?

Istoria fabricării berii există încă din Egiptul Antic. Acum, această băutură populară este peste tot, vândută în cantități mari în magazine alimentare și baruri în multe soiuri.

E destul de poate fi gătit acasă folosind numai produse naturale și echipamente obișnuite. În acest sens, o rețetă simplă poate da rezultate mai bune decât atunci când este pregătită în producție.

Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:

Malţ— boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este pusă în apă. Este măcinată, lăsând coaja intactă.
Hopîmpărțit după varietate. Se folosesc tipuri aromatice și amare, care se combină în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu aromă de hamei.
Drojdie Este de preferat să alegeți berărie. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă tipul dorit nu poate fi găsit.
Primavara, filtrat sau (mai rau) fiert apă.
Puțin Sahara pentru carbonatare, îmbunătățește gustul și face spuma densă. Rețetele de bere de casă vin și cu miere.

Toate produsele pentru a face bere acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (ca toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.

Interesant! Rețeta de bere ușoară folosește uscare regulată. Iar la soiurile închise se adaugă 10% caramel, uscat la cuptor cu o friptură ușoară.

Echipament pentru fabrica de bere

Toate rețetele de gătit necesită doar. Și anume:

cratita de 30 litri (de preferinta emailata);
fermentaţie;
termometru pentru controlul temperaturii;
tifon până la 5 metri;
furtun de silicon pentru îndepărtarea sedimentelor din băutură;
chiller - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie cu apă rece;
un hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
sticle pentru produsul finit.

Atenţie! Uneori se instalează un robinet în fundul tigaii prin care se scurge lichidul. Cum se prepară bere de casă este descris mai jos.

Reteta clasica

A implementa metoda traditionala preparați bere acasă, trebuie mai întâi se spală, se usucă, se sterilizează toate felurile de mâncare. Compoziția produsului:

apă - 32 l;
malț de orz - 5 kg;
hamei - 45 g;
drojdie de bere - 25 g;
zahăr (nisip) 8 g/l.

Se poate prepara bere acasă conform instrucțiuni pas cu pas:

Turnați 25 de litri de apă într-o tigaie și încălziți-o la 80°C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72°C, dând periodic focul sub tigaie.
Creșteți temperatura la 80 de grade și țineți-o timp de 5 minute. După aceasta, sacul de malț se scoate, se spală cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă în must într-o cratiță mare. Acum au fost folosite toate zaharurile din malț.
Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se adauga 15 g hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă o a doua porție de hamei - 15 grame. După ce a fiert încă 50 de minute, turnați ultimul hamei și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți.
Mustul trebuie răcit rapid (în cel mult 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de asta. Tigaia poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece. După aceasta, conținutul este turnat într-un nou recipient prin tifon.
Drojdia de bere se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must cu amestecare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat unde conținutul fermentează timp de o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22°C.
După 12 ore, fermentația va deveni intensă, cu o durată de până la 3 zile. Din sigiliul de apă ar trebui să iasă bule. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura va deveni mai deschisă la culoare. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
Carbonarea (saturarea cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul și creează spumă densă. Zahărul (8 grame pe litru) este turnat în sticle, iar berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și sigilați-l. După aceasta, începe fermentația secundară.
Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la temperaturi de până la 23°C în întuneric, după care se transferă la frigider.

Aceasta reteta contine ghid pas cu pas: cum să faci bere acasă. Produs poti incerca imediat, dar dacă îl ții la rece timp de o lună, gustul se va îmbunătăți datorită rezistenta.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai) poți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit DIY

Berea se prepară acasă folosind rețete bazate pe o varietate de componente.

Se face din cereale, fructe de padure, paine sau biscuiti, cu sau fara drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.

Cireașă

Berea, a cărei rețetă include fructe de cireșe, a fost de multă vreme făcută în Belgia sub numele ţipăt. Acesta nu este singurul tip de băutură de bere cireșe, ci cel mai tradițional.

De fapt 30% lichid, din care se prepară, este suc. Rețeta de bere cu cireșe include următoarele produse:

malț Pilsen lager - 4 kg;
malț cristal - 0,3 kg;
malț de ciocolată - 135 g;
fulgi de porumb -700 g;
floricele de orz (umflate) -700 g;
20 g fiecare din soiurile de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
hamei Saaz - 10 g;
mușchi irlandez - 10 g;
apă - 28 l;
cireșe coapte - 4,5 kg.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, cu primele două soiuri de hamei adăugate la începutul procesului. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați soiul Saaz. Mușchiul irlandez se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșit.
Se răcește la 22°C.
Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșe.
Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce rezistența crește.

Berea cu cireșe se poate face cu drojdie, dar această metodă este de preferat.

Cum se face secară?

Există bere de secară intuneric si lumina in functie de tipul de malt. Nuanța poate fi portocaliu-cupru sau roșu închis.

A face bere ușoară acasă implică reducerea proporției de malț de secară la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, eliminând prăjirea ușoară a acestui ingredient.

malț de secară - 3 căni;
miere - 2 căni;
hamei - 100 g;
drojdie - 1,5 batoane;
zahăr - 1 lingură. l;
apă (fierbă) - 10 l.

Aveți nevoie de un recipient cu capacitatea de a curge lichidul în partea de jos, ca un samovar.

Etapele sunt următoarele:

Măcinați hameiul și malțul, puneți într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă la crescut.
Pune mierea într-o cratiță, fierbeți samovarul și turnați apă dintr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
Când este suficientă apă în tigaia cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să o lăsați să se răcească și să adăugați drojdie.
Drojdia va scădea, după care trebuie să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru a face bere de cereale.

Pe baza de paine

Berea este, de asemenea, produsă din pâine, inclusiv etapele de fabricare a berii, fermentare și maturare. Compus:

malț - 400 g;
zahăr - 200 g;
hamei - 200 g;
biscuiți - 800 g;
drojdie - 35 g;
piper - mazăre;
apă - 13 litri.

Rețeta de bere cu pâine de casă este implementată în următorii pași:

Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Adăugați piper la hameiul opărit cu apă clocotită.
Se dizolvă drojdia în 6 litri apa calda, combinați-le cu hamei și piper, amestecați. Așezați într-un loc întunecat timp de o zi, fără acoperire. Adăugați zahărul rămas și turnați în apă caldă, 4 litri. Gatiti la foc mic, fara a aduce la fierbere, timp de 4 ore.
Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul, combinându-l cu porția anterioară.
Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se filtreaza. Umpleți sticlele cu produsul, închideți ermetic și puneți la loc răcoros timp de două săptămâni până când sunt gata.

vienez

Rețeta de bere vieneză va necesita următoarea compoziție:

malț Viena - 3,8 kg;
malț Pilsen - 1 kg;
hamei „Istra” – 28 g;
hamei „Early Moscow” - 20 g;
drojdie (S-33);
2 portocale - coaja.

Berea se prepară în următorii pași:

Se face mustul: se face piure de malț și se adaugă apă. Gătitul durează 75 de minute la 65°C.
În primul rând, se adaugă hameiul Istrinsky și, după 20 de minute, se adaugă hameiul Early Moscow. Berea este preparată timp de o oră, apoi se răcește la 22°C.
Se adauga drojdie, totul se amesteca si se lasa la fermentat pana la 10 zile. Temperatura - de la 18 la 25 de grade.
Se filtrează compoziția, se adaugă coajă de portocală. Berea se lasa la maturat 2 saptamani.
Se filtrează compoziția. Este gata, dar mai putem aștepta încă o lună. Perioada generală de depozitare este de până la șase luni.

Catifea

Rețeta de preparare a berii catifelate merită atenție cu miere si scortisoara. Compus:

malț de secară - 12 kg;
malț de grâu - 1,2 kg;
pâine neagră - 4,8 kg;
drojdie - 100 g;
scorțișoară - 1 g;
melasă - 1 kg;
miere - 200 g;
stafide - 600 g;
hamei - 140 g;
apă.

Se prepară în următorii pași:

Se usucă, se macină pâinea, se amestecă cu alte ingrediente, cu excepția apei. Hameiul se opărește cu apă clocotită.
Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. Într-o formă bine închisă, compoziția se stabilește pentru o zi într-un loc cald.
Se scurge lichidul, se adauga apa, 6 litri. Recipientul se lasă încă 6 ore.
Scurgeți din nou, amestecați lichidele scurse și turnați în sticle sigilate.
Se efectuează maturarea la frig 12 zile.

Dar același rezultat care poate fi obținut folosind tehnologia casnică nu va funcționa. De aceea este recomandat să studiezi secretele fabricării berii.

Ultima actualizare 13.06.2015

Prepararea berii nu este, în general, dificilă. Trebuie doar să găsiți o cratiță foarte mare, de preferință emailată, și să faceți aprovizionare cu malț și hamei. Cu toate acestea, aceasta din urmă este uneori înlocuită cu drojdie.

Malţ

Acesta este ceea ce face o bere o bere. Nu va fi malț și vei bea piure, hidromel, vin sau kvas. Orice, dar nu bere.

Malțul poate fi din orice bob: malț de secară, orz, grâu. Pentru a obține malțul, boabele sunt mai întâi germinate, apoi uscate și măcinate.

Pentru a obține malț, trebuie să luați orice cereale, să-l așezați pe o foaie mare de copt și să adăugați apă. Lăsați într-un loc cald. In 2-3 zile boabele vor germina. Trebuie să-l uscați puțin și să-l măcinați în făină grosieră cu un sucitor. Veți obține malț.

Dar există o modalitate mai ușoară - puteți cumpăra malț gata preparat, puteți cumpăra chiar și un kit de bere gata preparat cu tipul dorit de malț, hamei și drojdie, precum și rețete de bere. Acest lucru va face viața mult mai ușoară.

Hop

Aceasta este o plantă cățărătoare; pentru bere folosim numai fructele sale - conuri. Hameiul dă berii un gust special, amar. Participă la clarificarea băuturii și la formarea spumei puternice.

Hameiul se vinde uscat; poate fi cumpărat în farmacii, piețe sau magazine - este inclus în kiturile de bere. Când alegeți hamei, acordați atenție culorii, ar trebui să fie galben-verde. Cenușiu este necoapt, iar roșcat este supracoapt.

Bucate

Pentru bere, cel mai bine este să luați sticlărie. Puteți folosi tigăi emailate, dar numai fără ciobire. Containerele din oțel inoxidabil sunt potrivite. Plasticul este contraindicat pentru bere.

Recipientul trebuie să fie puțin mai mare decât volumul planificat de bere, deoarece are nevoie de spațiu pentru a fermenta.

Este mai bine să îmbuteliați berea în sticle de culoare închisă. Sticlele de șampanie cu dop de plastic funcționează foarte bine. dopurile de plută pot fi sterilizate și sticlele sigilate. Vor lăsa puțin aer să treacă, iar fermentația nu se va opri.

Fermentaţie

Berea este vie. Se află în permanență într-o stare de fermentație lentă. De îndată ce fermentația se oprește, berea moare. Dar mai întâi, berea fermentează, ca și alte băuturi alcoolice. Atunci ia naștere gustul și aroma.

Prin urmare, este foarte important să îndurați conditiile necesare, principalul lucru este temperatura. Ideal -18-20 C, putin sub temperatura camerei. Dacă este mai mare, până la 25 de grade, atunci fermentația începe prea intensă. La temperaturi peste 36 de grade, drojdia moare, iar berea moare.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Pasul 1. Prăjiți boabele într-o tigaie până se rumenesc, măcinați într-o râșniță de cafea.

Pasul 2. Adăugați cicoare la bob, fierbeți totul cu o treime de apă.

Pasul 3. Apoi se adauga restul de apa, se adauga zaharul, hameiul si coaja si se stinge.

Pasul 4. Se lasă câteva ore, apoi se strecoară infuzia prin pânză, se toarnă în sticle și se pune la loc răcoros.

Bere la mentă

Pasul 1. Se toarnă apă clocotită peste mentă, se acoperă cratita cu un capac etanș și se lasă 1 oră.

Pasul 2. Intre timp stropim drojdia cu zahar si asteptam sa creasca.

Pasul 3. Se strecoară infuzia, se adaugă zahărul, crusta de pâine și drojdia.

Pasul 4. Se lasa la fermentare. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, turnați în sticle și depozitați.

Bere cu miere

Reteta Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de un fel de recipient din care apa calda sa curga continuu. Un samovar este cel mai convenabil, deoarece apa clocotită în el nu se răcește, ci continuă să fiarbă.

3 căni de malț de secară
2 căni de miere
100 g hamei
1,5 bețișoare de drojdie
1 lingura. zahăr 10 litri apă clocotită

Pasul 1. Măcinați malțul, măcinați-l cu hamei foarte bine și puneți-l într-o pungă de in. Se presară drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă să crească.

Pasul 2. Pune mierea într-o cratiță mare. Pune pe masă un samovar cu apă clocotită. Apa trebuie să curgă prin punga de malț în tigaie. În timp ce se toarnă, malțul trebuie amestecat tot timpul.

Pasul 3. Când cantitatea necesară de apă intră în tigaie, trebuie să amestecați totul, să lăsați lichidul să se răcească și să adăugați drojdie la viitoarea bere.

Pasul 4. Așteptați până când toată drojdia a scăzut, apoi turnați berea în sticle și puneți-o într-un loc întunecat. Se lasa 3-4 zile si il poti bea.

Pâine

Pasul 1. Tăiați pâinea în bucăți subțiri și uscate.

Pasul 2. Se amestecă biscuiții într-o cratiță mare cu malț, sare, piper, drojdie diluată într-un pahar cu apă caldă și un pahar de zahăr.

Pasul 3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se adaugă de asemenea în tigaie.

Pasul 4. Se toarnă apă, amestecând amestecul tot timpul pentru a obține o consistență cremoasă. Acoperiți tava cu un prosop și lăsați peste noapte.

Pasul 5. Se diluează un pahar de zahăr în 9 litri de apă și se adaugă la amestec. Amesteca. Se acoperă cu un capac și se lasă 2 zile într-un loc cald.

Pasul 6. Scurgeți lichidul din sediment. Adăugați 1,5 litri de apă clocotită la pământul rămas. Misto. Și scurgeți din nou sedimentul pentru primul lot de bere. Se amestecă și se fierbe.

Pasul 7Îndepărtează spuma, se răcește ușor și se strecoară. Se toarnă în sticle. Plută. A se păstra la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Tehnologia de a face bere din pâine este o tehnică dovedită în mod repetat, a cărei implementare are ca rezultat o băutură gustoasă, aromată și răcoritoare, care a atras deja mulți gurmanzi și cunoscători de alcool ușor.

Pe de altă parte, bererii cu experiență avertizează că tehnologia de fabricare a berii din pâine este o versiune simplificată, așa că băutura finită imită bine gustul berii cu hamei adevărat, dar din punct de vedere tehnologic nu este chiar așa. Dar pentru iubitorii de lucruri noi și experimentatorii, acest lucru nu a devenit ceva serios și au preluat cu îndrăzneală punerea în aplicare a acestei rețete în condiții obișnuite de acasă.

Rețetă de bere cu pâine – îndrăzneață și gustoasă

Pentru ca un producător de bere acasă să facă bere din pâine în condiții normale de gospodărie, va avea nevoie de:

apă potabilă purificată – 5 l;
pâine neagră de secară – 1 kg;
Conuri de hamei – 30 g;
zahăr granulat - 300 g;
Drojdie – uscată – 5 g; presat - 20 g la 5 litri de must;
malț de secară – 150 g.

Orice pâine de secară este potrivită pentru a face bere după această rețetă, iar conurile de hamei pot fi cumpărate de la cea mai apropiată farmacie sau piață. Deoarece puterea berii făcute din pâine se formează datorită fermentației zahărului, utilizatorul va putea să-și regleze cantitatea în mod independent, concentrându-se pe gusturile și preferințele sale. Este de remarcat faptul că berea cu o tărie de 6 până la 8% nu va fi apreciată de toți iubitorii acestei băuturi, iar o bere cu o tărie mai mică de 2% va aminti mai mult de kvas decât o băutură de malț adevărată îmbătătoare.

Pentru a obține cel mai bun efect în preparare, este important să folosiți drojdie de bere cu fermentație superioară. Dacă nu este posibil să le obțineți, atunci le puteți înlocui cu cele obișnuite de panificație, dar merită să luați în considerare faptul că în băutura finită poate apărea un ușor miros de alcool.

Deși malțul de secară fermentat adaugă note originale berii, este foarte posibil să se facă fără el.

Tehnologia de fabricare a berii din pâine neagră constă în următorii pași:

Puneți conurile de hamei într-o cratiță, adăugați 1,3 litri de apă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând bine, și răciți bulionul rezultat la temperatura camerei;
Cuptorul se încălzește la o temperatură de 180 de grade, iar pâinea neagră se taie în felii subțiri, după care se așează pe o foaie de copt și se dă la cuptor pentru 20-25 de minute. În această etapă, este important să preveniți arderea pâinii, ceea ce va conferi ulterior băuturii finite o amărăciune puternică;
Biscuiții finiți se pun într-o cratiță, se adaugă malț de secară și 100 g zahăr granulat, după care întregul amestec se toarnă cu un decoct de conuri de hamei;
Drojdia se activeaza conform recomandarilor producatorului si se adauga in tigaia cu pesmet;
Întregul amestec se agită până se obține o masă omogenă, după care tigaia se acoperă cu un capac și se pune într-un loc întunecat și cald timp de 24 de ore;
După 24 de ore, adăugați 200 g de zahăr granulat în mustul de bere și turnați 2,5 litri de apă de băut, după care totul se amestecă din nou bine;
Mustul se toarnă într-un recipient de fermentație, gâtul se leagă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 3 zile, iar mustul se agită la fiecare 12 ore;
La sfârșitul perioadei, mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon, iar partea lichidă este sigilată ermetic;
Zatul ramas din must se toarna in 1 litru de apa clocotita, se amesteca si se lasa sub capac 30 de minute, dupa care se filtreaza si prin panza de branza;
Partea lichidă se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la foc mic, apoi se răcește la temperatura camerei și se filtrează;
Infuzia răcită se amestecă cu mustul strecurat, la care se pot adăuga mai întâi 50 g zahăr granulat;
Berea se toarnă în sticle, se închide ermetic și se pune într-un loc întunecat timp de 5-6 ore;
După acest timp, băutura se pune la frigider și se păstrează timp de 15 zile pentru ca berea să-și elibereze toate proprietățile.