Aditiv alimentar E200, numit și acid sorbic este un conservant utilizat pe scară largă în producția de alimente. În exterior, această substanță arată ca un cristalin pudră albă. Acidul sorbic are un gust ușor acid și un miros slab, dar specific.
Formula empirică a aditivului E200 este următoarea: C 6 H 8 O 2.
O sursă naturală de acid sorbic sunt fructele de pădure. Această substanță a fost obținută pentru prima dată în secolul al XIX-lea de August Hoffmann (celemul chimist german). A izolat acidul sorbic din sucul de rowan. La începutul secolului al XX-lea, aditivul era obținut pe cale sintetică. „Descoperitorul” în acest caz a fost un chimist pe nume Oscar Denbner. Pe acest moment Aditivul alimentar E200 este obținut din crotonaldehidă și cetenă.
Datorită proprietăților sale antimicrobiene și efectului conservant, acidul sorbic este utilizat în producția de alimente (cu toate acestea, vom vorbi despre acest lucru mai în detaliu mai târziu). De asemenea, caracteristicile menționate mai sus ale substanței îi permit să fie utilizat în producția de tutun de mestecat, precum și în produse cosmetice, pentru a proteja aceste produse de alterarea prematură.
Aditiv alimentar E200 permis V Federația Rusă, în Statele Unite ale Americii, precum și în țările Uniunii Europene.
La ce folosește aditivul alimentar E200?
Aditivul alimentar E200 este cel mai des folosit în industria alimentară. Se folosește atât independent, cât și în combinație cu alți conservanți. În general, gama de utilizări ale acidului sorbic este destul de largă:
- adăugați-l la produsele din pește în scopul conservării;
- în același scop îl adaugă la produsele din fructe;
- Acest aditiv este inclus în produsele de cofetărie;
- Puteți vedea și inscripția E200 în lista ingredientelor pentru margarină.
Datorită proprietăților antimicrobiene ale acidului sorbic, este posibil să se evite formarea mucegaiului pe produse. Prin urmare, este utilizat pentru prelucrarea pâinii și a produselor de panificație, a foliilor de gelatină pe produse din carne și a fructelor uscate. În același scop, aditivul alimentar E200 este utilizat pentru tratarea materialelor de ambalare a alimentelor.
Acidul sorbic este utilizat pe scară largă în producerea diferitelor băuturi:
- suc de ananas din conserva;
- băuturi răcoritoare cu arome adăugate;
- Băuturi aromate pe bază de vin;
- băuturi alcoolice scăzute până la 15 revoluții.
Datorită faptului că aditivul alimentar este slab solubil în apă, ajută la creșterea stabilității băuturilor răcoritoare, drept urmare perioada de valabilitate a acestora poate crește până la 30 de zile.
Pe lângă produsele menționate mai sus, acidul sorbic este folosit și la producerea de conserve, lapte condensat, smântână, conserve de legume, conserve de bulion și supe, concentrate (de plante, fructe, ceai), diverse brânzeturi, tot felul de sosuri. , etc.
Efect asupra organismului: rău sau beneficiu?
În ceea ce privește problema influenței asupra organismului aditivi alimentari E200, atunci putem spune cu încredere că ea nu prezintă niciun pericol. Cu toate acestea, acidul sorbic poate provoca unele daune. Deci poate provoca urticarie și reacții alergice mai grave la persoanele deosebit de sensibile (alergice). În plus, această substanță, la intrarea în corpul uman, poate distruge vitamina B12 (cianocobalamina). Ca urmare, se pot dezvolta tulburări neurologice.
Nu există informații despre proprietățile benefice ale acidului sorbic pentru organism.
Din cauza posibilului efect secundar aditiv alimentar E200, a fost stabilită o doză maximă pentru consumul acestuia. Pe zi, pentru un adult sănătos, nu trebuie să depășească limita de 25 mg per kilogram de greutate corporală.
Nume sinonime
Numele sinonime pentru aditivul alimentar E200 sunt:
- acid sorbic;
- acid 2,4-hexadienoic;
- acid 2,4-hexadienic;
- Acid 1,3 pentadion-1-carboxilic.
Acidul sorbic este un solid incolor care este foarte slab solubil în apă, nu are miros, dar are un gust acru pronunțat. La etichetarea produselor alimentare, se folosește de obicei un alt nume pentru acid - E200. Oamenii de știință încă se ceartă dacă această substanță ar trebui utilizată ca conservant. Și este într-adevăr la fel de sigur pe cât pare la prima vedere?
Care sunt beneficiile acidului sorbic?
E200 este un conservant foarte puternic care are proprietăți antibacteriene. Cu toate acestea, spre deosebire de alte suplimente nutritive, acidul sorbic nu distruge microorganismele, ci doar încetinește procesul de reproducere a acestora. Prin urmare, produsele alimentare care conțin această substanță nu sunt sterile. Mai mult, ele contin diverse grupe de bacterii, inclusiv cele care au un efect foarte benefic asupra organismului uman. Cu toate acestea, datorită faptului că procesul lor de dezvoltare și reproducere este inhibat din cauza prezenței E200, produsele alimentare își păstrează mult mai mult timp prospețimea și calitatea excelentă și nu devin mucegăite sau putrezite.
Acidul sorbic în sine, în doze mici, are un efect foarte pozitiv asupra organismului uman, ajutând la întărirea sistemului imunitar și la eliminarea toxinelor din acesta. Cu toate acestea, proprietățile sale antibacteriene apar doar într-un mediu cu aciditate scăzută, prin urmare, atunci când conservantul E200 intră în stomacul uman, este de obicei neutralizat și apoi eliminat din organism în mod natural.
Unde se folosește acidul sorbic?
Domeniul de aplicare al conservantului E200 este foarte larg. Inițial, această substanță, obținută prin distilarea sucului de rowan la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost folosită ca aditiv la diferite medicamente. Cu toate acestea, curând a devenit clar că acidul sorbic este bun numai pentru uz extern. De la mijlocul secolului XX, E200 a fost sintetizat din cetenă și crotonaldehidă în cantități industriale și folosit ca conservant.
Astăzi acidul sorbic este adăugat la zeci de alimente diferite, inclusiv maioneză, sosuri, tot felul de conserve, ciocolată, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, gemuri și mâncăruri. E200 este, de asemenea, utilizat în producție brânzeturi tari, cârnați, găluște, găluște, vin și produse de cofetărie. Conform standardelor existente, rata admisibilă a acestei substanțe la 100 kg de produs finit nu trebuie să depășească 250 g. Cu toate acestea, pentru a le prelungi termenul de valabilitate, aceste cerințe sunt adesea încălcate, drept urmare o chiflă obișnuită poate rămâne proaspătă până la 20 de zile fără a deveni învechită sau mucegăită. Același lucru este valabil și pentru diverse sucuri și compoturi, care nu se acrișează mult timp după deschiderea ambalajului, chiar dacă nu sunt păstrate la frigider.
Daune acidului sorbic
Din punct de vedere științific, a fost posibil să se constate că norma permisă de E200 în corpul uman nu este mai mare de 25 de miligrame pe 1 kg de greutate corporală. Prin urmare, puteți fi otrăvit cu acid sorbic doar dacă îl luați în forma sa pură. La urma urmei, E200 este destul de ușor excretat din organism în mod natural și nu tinde să se acumuleze în țesuturi.
S-a dovedit că conservantul E200 nu are proprietăți cancerigene, cu toate acestea, la persoanele cu hipersensibilitate la acizi, poate provoca alergii severe, care se manifestă sub formă de erupții cutanate și umflarea țesuturilor. Cu toate acestea, trebuie menționat că până în prezent nu au fost înregistrate mai mult de 2 duzini de astfel de cazuri în întreaga lume.
Reteta video pentru ocazie:
Mult mai periculos este acel acid sorbic, atunci când este ingerat în corpul uman distruge activ vitamina B12, care este implicat în multe procese importante. Prin urmare, persoanele care abuzează de produse cu un conținut ridicat de conservant E200 suferă adesea de tulburări nervoase și experimentează moartea intensă a celulelor nervoase. Cercetările științifice privind proprietățile acidului sorbic și efectele sale asupra oamenilor sunt încă studiate, dar pe baza rezultatelor preliminare, Australia a decis deja să elimine treptat acest aditiv alimentar. În toate celelalte țări ale lumii, inclusiv Rusia, E200 este aprobat pentru utilizare în industria alimentară și farmaceutică.
Scurte informații despre conservantul E200 (acid sorbic)
Scop: conservant (sorbat)
Originea suplimentului: apare în mod natural, dar industria alimentară folosește în principal varianta sintetică (cu rare excepții)
Permisîn Rusia (Uniunea Vamală UEEA), Uniunea Europeană, Australia, Noua Zeelandă
Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Alergen slab. Limita zilnică de aport este limitată de FAO/OMS și este revizuită periodic.
Cercetările științifice privind E200 sunt încă în desfășurare
Numele aditivului alimentar E200 găsite în Federația Rusă:
- Acid sorbic
- E-200
Sinonime internaționale ale sorbic acid:
- Acid sorbic
Acid sorbic. Caracteristicile generale ale conservantului E200.
Acidul sorbic (E200) este un conservant găsit în sălbăticie. Cunoscut omenirii de mai bine de 150 de ani (din 1859).
Acest conservant a fost izolat pentru prima dată din sucul de rowan (Sorbus aucuparia) de către A.V. Hoffman. Cu toate acestea, doar 41 de ani mai târziu - în 1900 - acidul sorbic a fost sintetizat în laborator. Drept urmare, industria alimentară folosește acum conservantul sintetic E200, care este o substanță solidă incoloră, și nu acid sorbic natural.
Conservantul Acidul sorbic este foarte puțin solubil în apă, așa că este mai des folosit sub formă de sorbat de potasiu, un derivat al sării de potasiu a acidului sorbic. Cu toate acestea, din anumite circumstanțe, acidul sorbic este adesea folosit împreună cu sărurile sale.
Valoarea principală a aditivului alimentar E200 este că poate încetini dezvoltarea drojdiei, mucegaiurilor și a unor tipuri de bacterii. De fapt, datorită acestei abilități, conservantul E200 a fost adăugat odată produse din carne pentru a preveni infectarea lor cu bacterii Clostridium botulinum, provocând botulism.
Important! Acidul sorbic nu distruge microorganismele patogene, ci doar le încetinește dezvoltarea. Prin urmare, este recomandabil să adăugați acest conservant exclusiv la produsele necontaminate. Altfel nu va avea niciun efect.
Efectul antimicrobian al conservantului E200 începe atunci când aciditatea mediului este sub 6,5 (pH). Cu toate acestea, unele bacterii încă reușesc să se descompună și să se hrănească cu acid sorbic chiar și în cele mai nefavorabile condiții pentru ele. Ceea ce obligă producătorii de alimente să adauge conservanți mai puternici în alimente (de exemplu, E210 sau E211).
Pe lângă producătorii de alimente, conservantul E200 este folosit în industria cosmetică și a tutunului.
Aditiv alimentar E200. Efect asupra organismului: rău și beneficiu
Conservantul alimentar E200 este aprobat în multe țări ale lumii, inclusiv Rusia (Uniunea Vamală EAEU), Australia, Noua Zeelandăși Uniunea Europeană.
În același timp, oamenii de știință au determinat două „limite” de siguranță pentru această substanță:
- cu siguranță acceptabil doza zilnica consum – până la 12,5 mg per 1 kg de greutate corporală umană
- doza zilnică condiționată - până la 25 mg per 1 kg de greutate corporală
Vă recomandăm să vă concentrați pe doza absolut admisă. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că chiar și cu un consum mediu zilnic de acid sorbic în cantitate mai mică de 12,5 mg/kg greutate corporală, efectul asupra corpului uman poate fi negativ .
Adevărat, acidul sorbic dăunează, de obicei, doar celor mai vulnerabile categorii ale populației - alergici și persoane cu hipersensibilitate la multe lucruri. chimicale. De asemenea, este important să înțelegem că conservantul E200, sintetizat în laborator, are un efect negativ asupra sănătății umane mult mai des decât versiunea naturală (de exemplu, în rowan).
Pe de altă parte, autorii unor studii despre conservantul acid sorbic susțin că acest aditiv alimentar nu numai că nu este dăunător pentru oameni, dar poate avea și un efect pozitiv asupra organismului persoanelor bolnave și slăbite.
Proprietățile benefice ale acidului sorbic includ:
- întărirea imunității
- eliminarea toxinelor din organism
- și chiar suprimarea activității microflorei patogene din intestine
Cu toate acestea, credem că toate acestea sunt valabile numai pentru acidul sorbic sintetic natural și, în mod ideal, pur. Pentru că atunci când sintetizează un aditiv, impuritățile reziduale sunt cele care pot neutraliza cu ușurință toate cele de mai sus caracteristici benefice, și în același timp provoacă reacții neașteptate ale organismului, cum ar fi eczeme, erupții cutanate sau sufocare (se aplică în principal astmaticilor).
În general, în prezent se crede că conservantul E200 (acid sorbic) este sigur pentru sănătate la dozele indicate de FAO/OMS, deoarece este netoxic și nu are proprietăți cancerigene sau mutagene.
Produse care folosesc conservant E200
Lista produselor alimentare care folosesc acid sorbic este destul de impresionantă:
- cârnați
- produse lactate (inclusiv brânzeturi și lapte condensat)
- produse de panificatie si patiserie
- băuturi alcoolice și nealcoolice
- grăsimi și margarine
- orice alimente conservate și semifabricate (cum ar fi găluște și pateuri)
- maioneză și sosuri
- bomboane, ciocolată
- fructe uscate, gemuri și conserve
- peste, caviar etc.
În medie, la 100 kg de produs finit există de la 30 la 300 de grame de acid sorbic. Doza specifică depinde de recomandările specifice FAO/OMS.
In cele din urma
Datorită conservantului E200, caviarul, produsele lactate, găluștele și alte produse perisabile pot fi păstrate mai mult de 30 de zile fără a amenința să ne otrăvească cu toxine sau să ne infecteze cu botulism.
Deși, desigur, pe lângă acidul sorbic în sine, industria alimentară folosește și conservanți mai eficienți - săruri de acid sorbic (E201, E202, E203), benzoați și alți aditivi, ale căror descrieri pot fi
Acidul sorbic este un conservant alimentar natural care a fost obținut pentru prima dată din sucul plantei comune (de unde și numele Sorbus- rowan) la mijlocul secolului al XIX-lea de către chimistul german August Hoffmann. Puțin mai târziu, după experimentele lui Oskar Denbner, acidul sorbic a început să fie produs sintetic.
Caracteristicile generale ale acidului sorbic
Acidul sorbic este cristale mici, incolore și inodore, foarte puțin solubile în apă, substanța este netoxică și necancerigenă. Folosit ca conservant alimentar cu un spectru larg de actiune (calorizator). Proprietatea principală a acidului sorbic este antimicrobian, împiedicând dezvoltarea microorganismelor patogene și a ciupercilor care produc mucegai, fără a modifica proprietățile organoleptice ale produselor și fără a distruge bacteriile benefice. Ca conservant, crește durata de valabilitate a produselor alimentare prin inhibarea dezvoltării celulelor de drojdie.
Supliment alimentar E200 Acidul sorbic este ușor absorbit de organismul uman, ajută la îmbunătățirea imunității și elimină cu succes toxinele și este un aditiv alimentar util condiționat. Dar, cu toate acestea, E200 este cunoscut pentru capacitatea sa de a distruge, care este necesară pentru ca organismul să funcționeze normal. sistem nervos. Consumul excesiv de produse care conțin acid sorbic poate provoca reacții alergice și erupții cutanate inflamatorii. Rata de consum acceptabilă este de 12,5 mg/kg greutate corporală, până la 25 mg/kg este acceptabilă condiționat.
Aplicarea lui E200
În mod tradițional, aditivul alimentar E200 este utilizat în industria alimentară pentru a crește durata de valabilitate a produselor. Acidul sorbic se găsește în produse lactate și brânzeturi, cârnați și alte produse din carne și caviar. E200 conține băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, sosuri, maioneză, produse de cofetărie (gemuri, conserve și marmelade), produse de panificație.
Alte domenii de aplicare ale acidului sorbic au fost industria tutunului, cosmetologia și producția de recipiente de ambalare pentru produse alimentare.
Aplicarea acidului sorbic în Rusia
În întreaga Federație Rusă, utilizarea E200 ca conservant pentru producția de alimente este permisă în cadrul standardelor acceptabile.
Este greu de imaginat industria alimentară modernă fără utilizarea aditivilor. Acestea includ acidul sorbic, ale cărui beneficii și daune au fost studiate cu atenție de experți. La utilizarea corectă Aditivul va simplifica semnificativ munca cu feluri de mâncare și preparate care necesită depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, abuzul de acid sorbic poate afecta negativ starea organismului.
Acid sorbic - descrierea și caracteristicile substanței
Inițial, acidul sorbic a fost un conservant natural, care a fost extras din sucul de rowan. Odată cu creșterea apetitului industrial, aditivul a început să fie sintetizat artificial, ceea ce i-a afectat fizic și proprietăți chimice, dar a permis să-și reducă costul.
Cristalele de acid sorbic sunt de dimensiuni mici, incolore și inodore. Substanța nu este cancerigenă și nu are proprietăți toxice. Este ușor solubil în apă și are multe proprietăți. Acidul sorbic este utilizat în diverse industrii, dar este cel mai bine cunoscut ca aditiv alimentar, care în clasificarea internațională este desemnat E200.
Sfat
Acidul sorbic doar încetinește dezvoltarea microorganismelor patogene și nu le distruge. Prin urmare, nu are sens să încerci să folosești un aditiv pentru a restaura produsele deja stricate. Calitatea lor nu se va îmbunătăți din prezența unui reactiv chimic.
Principalul efect al acidului sorbic, pentru care aditivul este apreciat de producătorii de alimente, este inhibarea dezvoltării microflorei patogene, în principal bacteriilor și ciupercilor. În același timp, microorganismele benefice (chiar și cele localizate în intestine) nu au de suferit, proprietățile preparatelor, semifabricatelor și ingredientelor nu se modifică. Ca urmare, durata de valabilitate a produselor crește semnificativ.
Beneficiile acidului sorbic
Proprietățile benefice ale unui aditiv alimentar se bazează pe mecanismul său de acțiune. E200 nu creează un mediu steril, păstrând capacitățile bacteriilor care au un efect benefic asupra corpului uman. Dacă consumați suplimentul în cantități mici, puteți conta chiar și pe efecte pozitive suplimentare:
- Întărirea sistemului imunitar, care este deosebit de pronunțată la persoanele cu apărare slăbită la infecții și factori externi adversi.
- Suplimentul E200 accelerează eliminarea otrăvurilor și toxinelor din organism prin stimularea funcției intestinale.
- Suprimarea microflorei patogene din intestine, inhibarea dezvoltării proceselor patologice.
Desigur, ar trebui să contați pe astfel de rezultate doar dacă acidul sorbic folosit este natural sau cât mai purificat. Mai există un punct important - în stomacul unei persoane sănătoase sau cu aciditate ridicată, aditivul va fi neutralizat. După aceasta, produsele sale de descompunere vor părăsi organismul în mod natural.
Care sunt pericolele acidului sorbic?
Dezbaterea despre dacă suplimentul E200 este dăunător continuă, dar oamenii de știință au reușit să stabilească faptele de bază. Poți fi otrăvit de o substanță doar dacă o consumi în forma ei pură. Chiar dacă 25 mg de acid sorbic pe kilogram de greutate corporală intră în organism, acest lucru nu va depăși normă admisibilă. Cu toate acestea, E200 nu este adăugat nicăieri în astfel de volume. În acest caz, acidul sorbic este îndepărtat complet și fără întârziere din corpul uman, fără să se depună sau să se acumuleze în țesuturi.
Persoanele cu tendință la alergii alimentare nu sunt, în general, recomandate să consume alimente cu aditivi alimentari. Potrivit oamenilor de știință, E200 poate provoca alergii sub formă de erupții cutanate și umflături, dar astăzi numărul acestor cazuri este extrem de mic.
Cu toate acestea, există o caracteristică prin care acidul sorbic poate fi clasificat ca o substanță care afectează negativ sănătatea umană. Promovează distrugerea activă a vitaminei B12, care participă la multe procese chimice importante. Din acest motiv, persoanele care consumă constant produse care conțin E200 pot suferi de tulburări nervoase cauzate de moartea rapidă a celulelor nervoase. Din cauza acestei caracteristici, într-un număr de țări, acidul sorbic este inclus în lista produselor interzise.
Domenii de aplicare a acidului sorbic
Domeniul de utilizare al suplimentului nutritiv este destul de extins. Inițial, acid sorbic a fost adăugat chiar și la medicamentele, dar această practică a fost abandonată ulterior. Astăzi, componenta poate fi găsită în sosuri, conserve, produse de patiserie, gemuri, semifabricate și băuturi răcoritoare. Din ce în ce mai mult, E200 este adăugat la carne tare, cârnați, găluște și găluște, produse de cofetărie și vin.
Conform standardului existent, la 100 kg de produse alimentare nu trebuie să existe mai mult de 250 g de acid sorbic. Din păcate, pentru a prelungi perioada de valabilitate, unii producători neglijează această limitare. Există puține bune în astfel de produse pentru organism. Cumpărătorul trebuie să fie precaut dacă chiflele își păstrează aspectul inițial timp de 2-3 săptămâni, compotul și sucul nu se acru în 10-15 zile de la deschiderea ambalajului.