Îmi contin rubrica "Uscarea cărnii", înainte de asta am făcut-o
Pe această pagină vom afla: cum să uscați carnea de pui, care este rezultatul produsului finit?
Aș dori să vă atrag imediat atenția asupra faptului că rubrica "Uscarea cărnii" vizează în principal predarea sau sugerarea modului în care îi puteți ajuta pe băieții din ATO. În timp ce unii speră că statul va oferi tuturor și totul, alții o fac.
Asa de, pui uscat(fileu de pui).
Pregătirea fileurilor de pui pentru uscare
În magazinul de unde cumpăr puiul, sfoara nu este întotdeauna perfectă. Are o cantitate mică de grăsime, un film și un mic apendice. Prin urmare, carnea trebuie spălată și curățată.
- Curățați fileul de pui și îndepărtați toate grăsimile
- Puneți părțile curățate în congelator timp de 40-60 de minute. Va fi mai ușor de tăiat.
- După ce carnea este înghețată, o puteți tăia. Tăiați în benzi de 4-5 mm grosime, această grosime este suficientă, astfel încât bucățile uscate să nu fie fragile.
Cum se marinează fileul de pui?
Carnea de pui nu necesită un proces de marinare îndelungat, dar trebuie respectată concentrația de sare.
Pentru marinată avem nevoie de:
- Sare gătit (nu utilizați sare iodată), la o rată de 15-17 grame la 1 kg de carne. Doar 60 g de sare
- Piper negru măcinat
- Usturoi granulat sau uscat (puțin mai târziu voi descrie cum usuc usturoiul)
- Sos de soia
Puneți fâșiile de file de pui într-un castron mare, astfel încât să fie convenabil să se amestece.
Se presară sareși amestecă. Adăuga piperși usturoi- amestecă din nou. Am pus se marinează peste noapte in frigider, este indicat sa amestecati din nou dupa 2-3 ore (fac asta deja inainte de culcare).
Dimineața, adăugați sos de soia despre 100-150 gram și amestecați din nou carnea.
După 3 ore, puiul este murat... În acest timp, sosul va avea timp să fie absorbit în carne și tot ceea ce este de prisos se va scufunda până la fund.
Ar trebui să arate astfel:
Fâșiile de carne pot fi așezate acum pe tavă.
Am aproximativ 500 g de carne într-o singură tavă. Încercați să vă așezați astfel încât carnea să fie plată și să nu fie răsucită. Este nevoie de ceva mai mult timp și efort, dar rezultatul vă va mulțumi.
Și mai departe! Pe unele tăvi, am pus o plasă, iar pe niște fileuri direct pe tavă. Diferența este izbitoare! Apoi carnea trebuie scoasă din tavă și se scoate perfect din grătar.
După 6 ore de uscare la o temperatură de 60 ° С, Chicken Jerky nostru (îl poți numi și așa) perfect gatași puteți opri uscătorul pentru a răci carnea. Ambalarea se poate face numai după ce produsul a atins temperatura camerei.
Mai aproape, arată așa:
Dacă vă întrebați câtă carne uscată se obține din 4 kg de file de pui, atunci iată răspunsul dvs. ( greutatea recipientului 180 de grame):
Am gătit acest piept de pui și voi mai găti câteva. Gustul nu este mult diferit de cel achiziționat, cu excepția absenței unui postgust afumat. Pentru cei care nu sunt nicăieri fără el, turnați sânul terminat cu fum lichid.
Carne uimitor de fragedă, delicioasă!
Piept de pui (2-3 fileuri cu o greutate de aproximativ 600 g),
Sare (nu iodată) - 200 gr. (Din experiența mea, sunt suficiente 2-3 linguri). Pentru unii, 3 linguri s-au dovedit a fi foarte multe. Puneți 2. Oricum iese gustos. Data viitoare, dacă doriți, reglați sarea.
piper negru - 2 linguri,
ardei iute - 1,5 linguri,
50 gr. coniac sau alt alcool puternic (opțional).
Să ne pregătim fileul, să îndepărtăm oasele. Să amestecăm sare, condimente, alcool. Am gătit cu și fără alcool. Și așa, și așa se dovedește foarte gustos. Alcoolul acționează ca un agent aromatizant și un bun conservant. 
Frecăm bine pieptul de pui cu amestecul rezultat (îl frecăm și nu doar că adormim), îl punem într-un recipient, îl strângem cu folie alimentară și îl trimitem la frigider timp de 12 ore !!! 
După 12 ore clătiți bine sânii cu apă rece și uscați-i cu un prosop. De fapt, trebuie să spălați tot ce este pe pieptul de pui. 
Sânul în sine va deveni din ce în ce mai strâns. Sarea va îngroșa carnea.
Apoi puteți freca ușor din nou carnea cu piper, puteți freca și cu usturoi tocat.
Pentru ca partea superioară a sânului să fie mai roșie, frecați-o cu generozitate cu boia. Nu mi-am propus un astfel de obiectiv. Alegerea este a ta. 
Înfășurați carnea în pânză de brânză sau prosop de bumbac și trimiteți-o la frigider cel puțin 12 ore. Vă recomand să măriți acest timp la două sau trei zile! Am ținut pieptul într-un prosop de vafe mai mult de 3 zile în frigider, iar după ce am făcut o gaură în sân, am introdus un șir și l-am agățat pe balcon timp de 2 zile (înfășurat în pânză de brânză, astfel încât muștele să nu așezați-vă). 
Acestea. carnea este complet gata într-o zi de la începutul gătitului. Cu cât carnea este mai lungă în tifon (prosop) în frigider, cu atât va fi mai delicioasă în opinia mea. Dacă vă place carnea sacadată uscată, o puteți agăța la temperatura camerei și o puteți usca în acest fel câteva zile (este mai bine să o agățați în bucătărie pe cornișă și să ventilați camera mai des). 
vkusnodoma.com
Pizza îi face pe oameni sătui și fericiți. La urma urmei, chiar și atunci când nu ți-e foarte foame, și în fața ta este o bucată de pizza fierbinte suculentă cu pepperoni, brânză și sos de roșii, nu ai nicio șansă de a rezista. Și minunatul oraș erou al insulei peninsulei Sevastopol are, de asemenea, multe unități care oferă oaspeților lor pizza minunată. Cel mai delicios, cel mai delicios
Calorii: 1350
Proteine / 100g: 22,84
Glucide / 100g: 0,31
Fileul de pui de casă este un produs natural delicios pe care dumneavoastră și familia dvs. îl veți iubi. În epoca coloranților și conservanților, multe gospodine abandonează complet cârnații cumpărați din magazin, carnea afumată și alte astfel de produse delicioase din carne. Nu prea vreau să mă umplu pe mine și pe cei dragi cu toată „chimia” abundentă în semifabricatele din carne. Aceste produse pot fi ușor înlocuite cu mâncăruri de casă și nu vor diferi ca gust de cele cumpărate, iar calitatea este cea mai înaltă. Chiar și o gazdă novică poate face file de pui uscat. Apropo, poate fi dat chiar și copiilor fără teamă. De asemenea, puteți afla cum să vă pregătiți
File de pui uscat: rețetă.
Ingrediente:
- 1-1,2 kg. fileu de pui;
- 2 linguri sare de rocă;
- 1/4 linguriță amestecuri de ardei măcinat;
- pe vârful unui cuțit de piper roșu măcinat;
- 3 frunze de dafin;
- 1 dec. o lingură de coniac;
- 3 dinți. usturoi.
Cum să gătești acasă
1. Pentru a găti fileul uscat, carnea de pui pentru gătit acest fel de mâncare ar trebui să fie aleasă mai mare, pentru cele foarte mici va fi necesar să reduceți timpul de sărare. Este mai bine să tăiați capetele subțiri ale fiecărui file. 
2. Se toarnă sare de rocă grosieră într-un vas separat (se iau linguri cu o lamă). 
3. Adăugați un amestec de ardei măcinați și ardei roșu. 
4. Dărâmăm frunza de dafin în bucăți mici cu mâna. 
5. Se toarnă coniac (în loc de coniac, puteți folosi vodca). 
6. Amestecă totul. Amestecul de decapare este gata. Structura sa seamănă cu nisipul umed de pe o plajă. 
7. Se întinde generos pe toate părțile fiecărui file de pui, frecând bine amestecul în carne. Așezați totul într-un recipient de dimensiuni adecvate (castron sau recipient). 
8. Acoperiți și dați la frigider timp de 7-8 ore. În acest timp, este imperativ să întoarceți fileul de pui de mai multe ori, astfel încât sărarea să aibă loc mai mult sau mai puțin uniform. După 1-2 ore, lichidul va începe să se colecteze în recipient, nu trebuie să-l scurgeți, va accelera procesul de sărare. Carnea se va îngroșa vizibil, deoarece sarea va extrage excesul de lichid. 
9. După ce a trecut timpul specificat, clătiți orice sare și condimente rămase sub apă curentă. Asigurați-vă că ați uscat bine fileul de pui uscat cu prosoape de hârtie. 
10. Radeți fiecare fileu cu usturoi tocat mărunt pe toate părțile și așezați-le pe bucăți de cârpă de brânză. 
11. Înfășurați fileul uscat la soare în mai multe straturi de tifon, puteți și unul câte unul, puteți face câte două, nu contează. Legați-le cu o frânghie sau un fir și atârnați-le într-un loc bine ventilat, vara puteți pe balcon, iar iarna de conducta bateriei. 
12. Rezistați la o zi, apoi desfășurați și puneți în frigider pentru o altă zi. După aceea, deliciosul file de pui uscat gătit acasă este gata de mâncare. 
Vă recomandăm să gătiți
Acasă → Vase de pasăre → Vase de pui → Cele mai bune rețete pentru piept de pui uscat: gătim delicios acasă
Uscarea ca metodă de preparare a cărnii pentru depozitare pe termen lung este utilizată în bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii. Există multe rețete, dar esența tehnologiei este aceeași. Carnea se înmoaie mai întâi în saramură, apoi se usucă în aer câteva zile. Pieptul de pui uscat se prepară după același principiu ca și carnea de porc, carnea de vită, carnea de cal etc. Singura diferență constă în ingredientele pentru marinată (uscate sau lichide) și în timpul de uscare.
Acasă, puiul ofilitor este la fel de ușor ca decojirea perelor. Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă, nu aveți nevoie de produse scumpe speciale. Timpul de preparare și prelucrare a ingredientelor va dura cel puțin 20 de minute, indiferent de rețetă. Restul etapelor de uscare (decapare, uscare) au loc fără intervenția umană.
Va fi posibil să vă bucurați de o delicatesă nu mai devreme de 3-7 zile. Deși rezultatul merită. Cu toate acestea, pentru cei mai nerăbdători, există modalități de uscare rapidă a fileurilor de pui, care implică tratamentul termic al produsului într-un cuptor sau uscător electric.
Etapa pregătitoare
Pieptul de pui nu este gătit înainte de uscare. Prin urmare, alegerea cărnii trebuie abordată cu cea mai mare responsabilitate.
Când cumpărați un file sau un pui întreg în piață, în supermarket, primul pas este să vă asigurați că produsul este proaspăt. Carnea de pasăre trebuie să fie deschisă, roz pal, fără vânătăi, incluziuni externe. Mirosul este plăcut, ușor dulce. Este recomandabil să cumpărați pui aburit (refrigerat). Carnea congelată pierde sucuri și, cel puțin destul de puțin, are un gust mai slab decât carnea aburită.
Înainte de sărare, pieptul de pui este măcinat - pielea este îndepărtată, osul chilei este tăiat. Fileul este împărțit în jumătate pentru confortul prelucrării.
Un pas obligatoriu pentru orice rețetă de piept de pui uscat este eliminarea cărnii din filme, grăsimi, tendoane. După ce fileurile sunt spălate și șterse din excesul de umiditate cu prosoape de hârtie.
Condimentele pentru marinarea cărnii de pui înainte de uscare sunt alese la alegerea dumneavoastră. Vă puteți limita doar la sare, ardei roșu și negru măcinat. Alternativ, marinează pieptul într-un amestec de condimente. Oregano, maghiran, busuioc, semințe de chimion, boia, turmeric, hamei-suneli, usturoi se potrivesc bine cu tipurile dietetice de carne.
Alcoolul, care este adesea adăugat la cârnații și carnea uscată de casă, acționează exclusiv ca conservant. Nu dă nici gust, nici miros produsului finit, dar își prelungește semnificativ durata de valabilitate.
Cum să gătești piept de pui uscat: o rețetă de bază
Un set simplu de condimente și un minim de timp petrecut. Carnea este suculentă, fragedă, moderat sărată și picantă.
Pentru 450 g file de pui:
- 30 g sare de masă;
- 1 linguriță fiecare boia, ardei negru și roșu (condimente gata măcinate);
- 2 catei de usturoi.
Pentru prelucrarea produselor - 10 minute. Decapare - 24 de ore. Uscare - 72 de ore.
Valoare nutritivă de 100 g (grame): proteine - 21,62; grăsimi - 1,83; glucide - 1,31. Conținut caloric - 108,42 kcal.
- Pregătit pentru marinarea fileului de pui se rulează într-un amestec de sare și piper. Frecați bine condimentele în carne.
- Sânul este plasat într-un recipient, strâns cu folie alimentară. Se pune la frigider pentru a fi marinat o zi. În acest timp, bucățile de file sunt răsucite de 5-8 ori pentru a fi sărată chiar.
- Pieptul murat este spălat sub apă curentă și rece pentru a elimina excesul de sare. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Frecați cu usturoiul tocat și boia dulce măcinată.
- Bucățile de carne sunt învelite individual într-un strat dublu de tifon sau plasate într-o pungă de pânză. Legat cu o sfoară subțire.
- Pieptul de pui pregătit pentru uscare este suspendat într-o cameră întunecată, răcoroasă, ventilată. Se usucă timp de trei zile. Sau o opțiune simplificată este să fixați fileul de pui pe interiorul ușii frigiderului. Efectul este același.
După timpul alocat, puteți încerca deliciosul pui uscat. La servire, carnea este tăiată în felii subțiri.
Piept de pui uscat marinat cu coniac
Deoarece alcoolul este necesar doar ca conservant pentru carne, puteți folosi nu numai coniac, ci și coniac, vodcă, lumină bună de lună, tequila pentru a prepara puiul uscat.
Principalul lucru este că puterea băuturii este de cel puțin 40 de grade. Rețeta în sine este mai mult decât simplă.
Pentru 900 g file de pui (2 sâni):
- 250 g sare de bucătărie;
- 50 g zahăr;
- 70 g coniac;
- 1 lingură. l boia;
- Un amestec de condimente măcinate - cimbru, rozmarin, frunze de dafin, piper negru 1 linguriță fiecare. toata lumea.
Pentru prelucrarea produselor - 10 minute. Decapare - 24 de ore. Uscare - de la 2 la 7 zile.
Valoare nutritivă de 100 g (grame): proteine - 16,62; grăsimi - 1,50; glucide - 4,82. Conținut caloric - 112,56 kcal.
- Sânul este preparat folosind metoda standard.
- Condimentele se amestecă într-un castron cu sare și zahăr. Se toarnă coniac. Se amestecă.
- A treia parte a marinadei este turnată într-un recipient în care pieptul va fi marinat. Intinde carnea deasupra condimentelor.
- Acoperiți puiul deasupra cu amestecul rămas.
- Etapele ulterioare ale procesului de uscare a pieptului de pui cu coniac repetă rețeta de bază.
Delicatetea finită este depozitată pe raftul din mijloc al frigiderului. Se servește sub formă de tăieturi subțiri cu bere, ca aperitiv. Folosit pentru fabricarea de tartine, sandvișuri.
Rețetă expresă pentru piept de pui uscat la cuptor
Avantajul acestei metode de uscare este viteza sa. Puiul sacadat parfumat suflat în aer cald va fi gata de mâncare în doar câteva ore. În plus, în cuptor, fileul este acoperit cu o crustă subțire roșiatică, dar în interior rămâne același suculent și fraged.
Pentru 1350 g file (3 sâni):
- 1 linguriță sare de bucătărie;
- un vârf de condimente gata preparate pentru pui sau un amestec de condimente diferite (opționale);
- 3 căței de usturoi.
Pentru prelucrarea produselor - 5 minute. Decapare - 8 ore. Uscare - 5 ore.
Valoare nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 23,14; grăsimi - 1,87; glucide - 0,83. Conținut caloric - 112 kcal.
- Pieptul de pui pregătit pentru murare se freacă cu un amestec de sare, condimente și condimente selectate, usturoi tocat (puteți înlocui o legumă proaspătă cu una uscată).
- Fileul este plasat într-un recipient cu capac. Se lasă la frigider 3 ore. În acest timp, carnea este agitată de mai multe ori pentru a distribui uniform marinada.
- Carnea sărată nu se spală, ci doar se usucă cu șervețele, îndepărtând sucul secretat. Bucățile de filet sunt filetate prin grătar și fixate cu frigarui de lemn în poziție agățată.
- Grătarul cu carne este așezat chiar deasupra cuptorului. Puneți o foaie de copt în jos pentru a colecta sucul care picură de la pui.
Cuptorul este pornit la 80 de grade în modul de convecție. Fileul de pui se usucă 5 ore. Scoateți-le din grătar atunci când bucățile de carne sunt complet reci.
Cum se usucă pieptul de pui într-un uscător electric
O altă modalitate ușoară și rapidă de a obține o delicatesă delicioasă din carnea albă de pui. Într-un uscător electric pentru legume și fructe, pieptul marinat în sos de soia nu este doar uscat, ci și uscat. Prin urmare, rezultatul se dovedește a fi ceva similar cu gustările.
Pentru 4 kg de file de pui (pentru așezarea completă a unui uscător electric):
- 60 g sare;
- cap de usturoi;
- piper negru măcinat după gust;
- 150 ml sos de soia.
Pentru prelucrarea produselor - 5 minute. Decapare - 8 ore + 3 ore. Uscare - 6 ore.
Valoare nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 22,48; grăsimi - 1,80; glucide - 0,90. Conținut caloric - 109,57 kcal.
- Fileul de pui pregătit pentru sărare se pune la congelator timp de o oră pentru a face carnea mai ușor de tăiat. Apoi fileul înghețat este tăiat în felii de 5 mm grosime.
- Bucăți de file de pui sunt așezate într-un castron. Se presară cu un amestec de sare, piper, usturoi tocat. Marinati timp de 8 ore, amestecand la fiecare 2 ore.
- Sosul de soia se adaugă la marinată pentru carne. Se amestecă. Reveniți la frigider încă 3 ore.
- Fâșiile de piept de pui sunt așezate pe raftul uscătorului electric, astfel încât feliile să rămână plate și să nu se răsucească.
- Dispozitivul este pornit la 60 de grade. Fileul de pui se usucă 6 ore.
Sacadatul este îndepărtat din grătar când s-a răcit la temperatura camerei. La ieșirea din 4 kg file de pui se obțin puțin mai mult de 1500 g gustări uscate de pui cu un gust incomparabil.
- Pentru a face carnea de pui nu numai ofilită, ci și ușor uscată, este agățată la soare, învelită în mai multe straturi de tifon. Fileul uscat la frigider se dovedește a fi mai moale, mai umed.
- Pentru a accelera procesul de gătit al pieptului de pui uscat, se recomandă tăierea bucăților mari de file în pene. Bucățile mici de carne vor fi gata de mâncare în 2 zile.
- Pieptul de pui uscat gătit poate fi păstrat timp de 2 săptămâni la temperatura camerei și o lună la frigider. Pentru a preveni formarea mucegaiului, carnea este învelită în hârtie comestibilă sau pânză de in. Nu se recomandă păstrarea pieptului uscat în folie alimentară, celofan, polietilenă mult timp.
- De obicei, sacadatul este servit ca gustare, tăiat în felii subțiri translucide. Fileurile de pui de casă pot fi folosite și ca unul dintre ingredientele principale în salatele ușoare cu sos de ulei.
Carnea vindecată este o delicatesă delicioasă de casă. Se prepară din carne de vită, carne de cal, carne de porc, dar cel mai ușor și mai rapid de preparat se obține din file de piept de pui. Este nevoie de puțin efort și răbdare pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu carne delicioasă și aromată, care este perfectă pentru o masă festivă ca tăieturi de carne sau o gustare pentru bere.
Simplitatea preparării constă în faptul că puiul este pus în sare pentru o zi, apoi frecat cu orice condimente, înfășurat în pânză de brânză și atârnat în frigider timp de 2 zile. După 3 zile obținem sacadat delicios din piept de pui. Pregătirea ingredientelor nu durează mai mult de 20 de minute.
Gătind fileu de pui uscat parfumat și foarte gustos acasă. Înainte de a-l înfășura în pânză de brânză, presărați-l cu usturoi uscat și boia dulce pentru aromă și culoare.
File de pui uscat: o rețetă pas cu pas acasă
Ingrediente:
- File de piept de pui - 1 jumătate mare;
- Sare - aproximativ 400 de grame;
- Boia dulce - 1 lingurita;
- Usturoi uscat - 0,5 linguriță
Timp de gătit: 3 zile.
Cum să faci pieptul de pui sacadat acasă
1. Pentru a prepara carne sacadată, luați o jumătate mare de file de piept de pui fără piele. Dacă îl tăiem dintr-un piept întreg pe os, apoi îndepărtăm pielea, clătim-o bine și îmbibăm-o cu șervețele de hârtie. Așezați sânul pe os cu susul în jos, cu partea din care a fost îndepărtată pielea. Facem o mică liniuță din osul central, tăiem fileul cu un cuțit ascuțit (tăiem un os mic din partea laterală a părții largi), apoi luăm cuțitul în lateral și tăiem o bucată uniformă de file. Îndepărtăm osul, tăiem venele și toată grăsimea. Obținem o bucată îngrijită, pe care o uscăm din nou cu un prosop.
2. Se toarnă aproape jumătate din sare într-un recipient de plastic sau sticlă sub formă mică. Acesta va acționa nu numai ca o substanță care va elimina umezeala din carne, ci și ca un conservant.
3. Așezați fileul uscat pregătit pe fundul recipientului.
4. O umplem cu resturile de sare, astfel încât toate zonele cărnii să fie închise. În timpul unei astfel de depozitări, umezeala maximă trebuie îndepărtată din file. Carnea nu va lua prea multă sare și se va dovedi moderat sărată. Principalul lucru este că întreaga suprafață este acoperită cu sare. Acoperiți recipientul liber cu un capac și dați-l la frigider timp de 24 de ore.
5. Deschideți recipientul într-o zi. În partea de jos se va forma un lichid și toată sarea se va uda. Eliberăm fileul de sare. În 24 de ore va scădea în volum, va schimba culoarea și va deveni aspru.
6. Clătiți bine puiul sărat cu apă caldă curentă și înfășurați-l imediat în prosoape de hârtie, astfel încât carnea să devină din nou uscată.
7. Se toarnă boia dulce și usturoiul uscat într-un castron. Am amestecat. În această etapă, adăugați condimente. Nu folosim usturoi proaspăt, conține multă umiditate.
8. Frecați fileurile din toate părțile cu amestecul pregătit de condimente.
9. Înfășurați fileul în condimente în pânză de brânză și legați o sfoară lungă la capăt. Carnea trebuie agățată într-un loc răcoros, ușa frigiderului este perfectă. Scoatem raftul din mijloc de ușă, legăm șirul de raftul superior și lăsăm carnea în tifon timp de 2 zile.
10. După 2 zile, desfășurați saculetul terminat. În procesul de uscare, devine și mai dens. Usturoiul uscat adaugă o aromă ușoară.
11. Tăiați deliciosul piept de pui uscat în felii subțiri și serviți imediat. Păstrați saculetul în tifon pe o farfurie pe raftul inferior al frigiderului.
Pentru pieptul uscat, puteți folosi orice condimente și ierburi uscate după gust. Semințele de coriandru, mazărea de condiment și frunzele de dafin sunt alegeri excelente. Trimitem totul într-un mortar și îl mărunțim cu un pistil. Dacă folosim rozmarin uscat și cimbru, atunci pisăm-le puțin și într-un mortar.