Ce trebuie să știți despre cereale?
Orice tip de cereale joacă un rol important în dieta noastră, deoarece poate fi folosit pentru a face terci pentru fiecare gust, care va fi, de asemenea, extrem de util. Boabele sunt numite boabe din diferite culturi de cereale, de exemplu, orez, grâu, hrișcă și așa mai departe și există și cereale din leguminoase.
Popularitatea cerealelor se bazează pe mai multe motive. În primul rând, varietatea lor este atât de mare încât dieta nu devine plictisitoare și la fel, deoarece cerealele pot fi folosite pentru a face terci, pentru a adăuga la supe, salate și așa mai departe. În al doilea rând, este un produs nutritiv și sănătos care face corpul nostru mai puternic și mai sănătos. Cerealele sunt surse de energie și un numar mare substanțele utile și faptul că au o durată lungă de valabilitate face posibilă utilizarea kupa în timpul iernii, exact atunci când corpul are nevoie de mai multă energie.
Fiecare tip de cereale are propriile sale calități utile, dar există ceva care unește toate tipurile. În special, aceasta înseamnă prezența fibrelor în cereale, ale căror proprietăți benefice nici măcar nu trebuie discutate. Oamenii care mănâncă terci în dieta lor au mult mai puține probleme de sănătate, au imunitate mai mare și, prin urmare, reduc riscul de boli ale sistemului cardiovascular. Cel puțin, toate cerealele sunt capabile să elimine colesterolul din corp, au proprietăți de curățare, acționând asupra tuturor grupurilor de organe ale sistemului digestiv, precum și asupra organelor sistemului circulator.
Cele mai utile și populare cereale
Crupe de orez
Cojile de orez au proprietăți benefice și vitamine unice și, în plus, orezul este ușor de gătit și puteți face o varietate de feluri de mâncare din acesta. La rândul său, la proprietăți utile orezul este normalizarea metabolismului, excreția sărurilor din organism, în special, depuse în oase și articulații, tratează o astfel de boală ca poliartrita. Principalele proprietăți ale orezului:
Acid ph olic - pentru întărirea sistemului imunitar și dezvoltarea sistemului circulator;
- laaroten și tiamină - pentru creșterea și întărirea părului, normalizarea culorii și dezvoltarea pielii;
- înitaminele P, E și B - pentru stabilizarea presiunii, îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv și a altora.
Hrişcă
Hrișca nu este mai puțin populară și răspândită decât orezul. În plus, hrișca are proprietăți benefice și mai mari și mai eficiente. Spre deosebire de alte tipuri de cereale, hrișca nu are o substanță precum glutenul, iar acest lucru este foarte important pentru cei care au un sistem digestiv destul de capricios. Este aproape singura salvare pentru persoanele cu diabet și probleme cu sistemul cardiovascular.
Concentrate de hrișcă cantități mari de magneziu și potasiu, vitaminele B și E și alte minerale la fel de utile. În plus, este foarte simplu să preparați un fel de mâncare din hrișcă, deoarece este gătit rapid și nu există nuanțe în gătit - toarnă doar apă, puțină sare în hrișcă și gătește până când apa fierbe. De asemenea, se folosește în supe, se toarnă cu lapte și se folosește așa cum este la micul dejun.
Crupe de grâu
Este unul dintre cele mai comune tipuri de cereale cu proprietăți extrem de benefice. Toată lumea știe că grâul este cultivat în primul rând pentru făină și coacerea suplimentară a produselor din făină - pâine, chifle etc. Cu toate acestea, ca terci, grâul este, de asemenea, popular. Deci, este adesea folosit pentru micul dejun și ca al doilea fel de mâncare pentru prânz. Terci de grâu este rapid și ușor de preparat și este, de asemenea, utilizat ca o componentă a cerealelor instantanee multi-cereale. Terci de grâu este o sursă esențială de energie, care crește tonul și performanța unei persoane în timpul zilei. Proverbul „Am mâncat puțin terci” se referă exact la terci de grâu.
Porumb
Cel mai adesea, vă prezentăm acest produs sub formă de capete de varză, care sunt fierte într-o cratiță, după care devin dulci, parfumate și gustoase. Cu toate acestea, utilizarea porumbului nu este singura cale. Există, de asemenea, grâu de porumb, din care același gustos și mese sanatoase... Este de remarcat faptul că grâul de porumb își păstrează proprietățile benefice chiar și după un tratament termic prelungit. În general, beneficiile pentru sănătate ale porumbului sunt aceleași cu cele ale altor cereale - conținut ridicat de fibre (curățarea corpului), valoare energetică ridicată (creșterea energiei pentru întreaga zi), încetinirea procesului de îmbătrânire a corpului.
În ceea ce privește alte tipuri de cereale, în ceea ce privește proprietățile lor - calități utile și dăunătoare, acestea sunt oarecum similare cu cele descrise mai sus. Singurul lucru care îi deosebește este gustul și rețetele cu care trebuie gătite corect. De asemenea, majoritatea cerealelor sunt unite de calități dăunătoare - aceasta este prezența glutenului (care poate fi intolerabilă pentru unii oameni), există cereale greu de digerat. În plus, toate cerealele sunt unite de prezența sau apariția dăunătorilor - kuzka sau, cu alte cuvinte, un gândac de pâine. Astfel, prezența dăunătorilor nu duce la cele mai bune consecințe și, din păcate, nu există nicio modalitate de a scăpa de acest lucru.
Mai multe despre produsele utile:
| - | |
| - | |
| - | |
Soiuri de cereale și beneficiile acestora.
Crupe de ovăz.
Făina de ovăz este considerată o cereală dietetică. Este fabricat din ovăz laminat. Făina de ovăz este foarte bogată în fibre și conține proteine \u200b\u200bvaloroase. Pe măsură ce micul dejun Făina de ovăz se numără printre liderii în ceea ce privește saturația și conținutul de calorii din micul dejun de dimineață. Făina de ovăz este făcută din fulgi de ovăz, sunt și ele utile, dar mai puțin bogate în calorii, dar gătesc mult mai repede și sunt mai bine absorbite de organism.
Griş.
Prin compoziția sa, grisul este grâu măcinat fin. Grisul este foarte digerabil și se potrivește copiilor mici.
Hrişcă.
Hrișca este foarte bogată în calorii și bogată în proteine. Tot în hrișcă predomină o cantitate semnificativă de oligoelemente, cum ar fi: potasiu, magneziu și fier. Hrișca este ideală pentru micul dejun zilnic.
Arpacaș.
Orzul perlat - bob de orz eliberat din coajă. Orzul este foarte bogat în proteine \u200b\u200bși minerale, precum și în vitaminele B. Orzul este bogat în seleniu, o cantitate mare de antioxidanți - care ajută la întărirea vaselor de sânge.
Grâu de orz.
Orzul este o rudă a orzului Pearl - este bobul de orz zdrobit, dar nu este complet decojit. Datorită conținutului ridicat de fibre, granulele de orz stimulează bine digestia și pot fi folosite chiar și cu pierderea în greutate.
Figura:
În funcție de varietatea soiurilor, orezul este: cu bob rotund și cu bob lung. Orezul rotund alb este cea mai bună alegere pentru terciul de dimineață. Prin compoziția sa, orezul este foarte bogat în calorii, dar cât de bogat în vitaminele E și B.
Crupe de grâu.
Cojile de grâu sunt complet diferite de grâu și nu au nimic de-a face cu el. Cojile de grâu sunt un tip independent și separat de cereale. De asemenea, cojile de grâu sunt foarte bogate în proteine \u200b\u200bși bine absorbite de organism.
Porumb.
Porumbul este boabe de porumb măcinate fin. Porumbul conține multe vitamine A, E, B, PP, precum și oligoelemente precum siliciu și fier.
Pregătirea cerealelor este variată. Cerealele sunt fierte în lapte, apă și chiar bulion. În timpul gătitului, terciul aspiră o cantitate mare de lichid pe care a fost gătit, ceea ce dă în cele din urmă o senzație de sațietate și este bine absorbit de corp.
Crupe - proprietăți utile
Proprietățile utile ale cerealelor nu sunt aproape inferioare celorlalte produse. Cerealele sunt un produs necesar care ar trebui inclus în dieta noastră. Sunt bogate în vitamine, carbohidrați, fibre, acizi, minerale ...
Crupe - proprietăți utile
Nu sunt aproape inferioare celorlalte produse. Cerealele sunt un produs necesar care ar trebui inclus în dieta noastră. Sunt bogate în vitamine, carbohidrați, fibre, acizi, minerale.
Și fiecare cereală are ceva special, propriul său conținut de calorii, propria valoare și unicitate. Proprietățile benefice ale cerealelor în compoziția lor de substanțe sunt similare cu fructele, dar fructele sunt considerate mai bune, deoarece conțin molecule vii.
Asigurați-vă că includeți cereale în dieta săptămânală. Vă vor ajuta sănătatea și vă vor menține într-o formă bună și bună dispoziție. Terciul este util atât pe apă, cât și pe lapte și cu floarea-soarelui, porumb și unt. De asemenea, va fi bine dacă adăugați câteva boabe la terci. Mănâncă bine și corpul tău îți va fi recunoscător.
Hrişcă
Hrișca este un depozit de elemente utile, vitamine și acizi.
Hrișca este bogată în proteine \u200b\u200bși carbohidrați, fibre și amidon, fructoză, glucoză, precum și acizi precum citric, malic, cafea, galic, clorogenic.
Compoziție chimică: fier, magneziu, seleniu, sodiu, calciu, cupru, zinc, bor, nichel, iod, fosfor, cobalt, mangan.
Rutina conținută în limba greacă întărește peretele vascular al țesutului osos și al cartilajului. Este util pentru diabet. Rutina ajută la reumatism, insuficiență cardiacă, toxicoză la femeile gravide. Hrișca are un efect bun asupra sistemului cardiovascular, ajută la hipertensiune, îmbunătățește digestia. Cistina conținută în limba greacă ajută la eliminarea toxinelor din organism și a substanțelor radioactive.
Terciul de hrișcă este considerat „eroic”, întărește corpul, iar copiii care suferă de rahitism și un corp slab, atunci când folosesc terci de hrișcă câștigă forță, iar corpul lor fizic începe să capete un aspect sănătos.
Hrișca ar trebui să fie o necesitate în dieta săptămânală.
Crupe de hercule (ovăz)
Făina de ovăz va conține vitamine: A, Grup B, E, K.
Făina de ovăz este bogată în fibre, proteine, carbohidrați.
Compoziție chimică: potasiu, magneziu, fosfor, crom, fier, zinc, iod, mangan, fluor, cobalt.
Terciul Hercules promovează creșterea țesutului muscular și este util pentru rahitism și anemie. Făina de ovăz îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal. Util după stres, în caz de otrăvire. Îndepărtează toxinele din corp și metalele grele. Făina de ovăz este utilă pentru gastrită și boala ulcerului peptic. Îmbunătățește memoria și funcționarea mentală a creierului, normalizează coagularea sângelui.
Vitaminele B previn bolile pielii - dermatita. Are un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge și previne ateroscleroza. Inozitolul, găsit în fulgi de ovăz, scade colesterolul cu densitate mare.
Cel mai bine este să cumpărați cereale integrale;
Fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz pot fi consumați în fiecare zi, dar cel puțin o dată pe săptămână.
Hercules este, de asemenea, utilizat în scopuri cosmetice. Masca Hercules este hrănitoare, regenerantă, întineritoare.
Crupe de mei
Numesc meiul „cereale aurii”, dar nu numai pentru că are culoarea aurie, poate fi alb și gri și roșu, ci pentru că conferă energie și putere corpului.
Cojile de mei conțin vitamine: A, Grup B, C, D, E, H, PP... și bogat în proteine. Vitamina ÎN 1 ameliorează oboseala, depresia, iritabilitatea, elimină acneea, mătreața, reface părul, îi conferă strălucire și elasticitate.
Această cereală nu conține fibre, este moale și bogată din punct de vedere energetic, ajută la astenie, anemie, ameliorează oboseala și letargia. Oferă un val de energie și putere. Recomandat să mănânci terci de mei 1,5-2 ore înainte de munca fizică sau sport și fitness. Îndepărtează toxinele și antibioticele. Prezența potasiului în mei îmbunătățește funcția inimii și întărește vasele de sânge.
Includeți și terci de mei în dieta săptămânală.
Crupe de orez
Criza de orez conține vitamine: grupe B, E, H, PP, colină, caroten.
Compoziție chimică: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor, sulf, fier, zinc, seleniu, cupru, crom, fluor, mangan, nichel, cobalt.
Orezul este recomandat persoanelor cu gastrită, ulcer. Are un efect bun asupra membranei mucoase a stomacului și intestinelor datorită astringenților benefici. Orezul ajută la întărire sistem nervos... Structura unghiilor, părului, pielii se îmbunătățește.
Orezul nu conține gluten, o proteină vegetală care poate provoca reacții alergice la unii oameni. Orezul conține 8 aminoacizi care sunt necesari pentru formarea și creșterea celulelor. Orezul conține licetin, care ajută creierul să funcționeze bine. Orezul normalizează tensiunea arterială, ajută la funcționarea intestinului. Orezul conține mult potasiu, necesar pentru sistemul cardiovascular.
Orezul este o cereală foarte hrănitoare, conține o mulțime de carbohidrați, iar cei care își păstrează silueta nu ar trebui să o mănânce des.
Porumb
Porumbele sunt, de asemenea, cereale foarte nutritive. Conține o cantitate mare de carbohidrați.
Porumbul conține vitamine: A, grup B, E, H, PP, precum și carotenul.
Compoziție chimică: fier, siliciu, colină, staniu, fluor, crom, titan, seleniu, iod, vanadiu, bor, molibden, mangan, nichel.
Terciul de porumb elimină pesticidele din corp. Previne fermentarea și procesele de descompunere în organism. Îmbunătățește pielea cu o vitamină E... Reglează colesterolul din sânge. Îmbunătățește calitatea bilei din organism, normalizând vâscozitatea acesteia.
Porumbul este, de asemenea, utilizat în medicamente și este utilizat în tratamentul hepatitei, colecistitei, urolitiazei, edemului.
Griş
Grisul conține vitamine: E și grupuri ÎN, precum și potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier.
Grisul este bogat în amidon și proteine \u200b\u200bvegetale, se gătește rapid, se absoarbe bine, arde grăsimile și îndepărtează mucusul. Grisul este recomandat persoanelor după o intervenție chirurgicală pe stomac sau intestine. Grisul este o cereală bogată în calorii și nutritivă. La prepararea găluștelor, salatelor, budincilor, caserolelor se adaugă gris.
În ciuda faptului că grisul are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal, acesta poate provoca reacții alergice datorită cantității mari de gluten din cereale. De asemenea, grișul reține sărurile și le împiedică să pătrundă în sânge, ceea ce nu este sigur pentru organism. Sarea din sânge este o valoare constantă și lipsa sa duce la faptul că organismul livrează sare la cantitatea necesară din structura osoasă. Grisul nu trebuie să fie în dieta dvs. mai mult de 1 dată pe lună. Chiar și medicii pediatri recomandă hrănirea copiilor nu cu griș, ci piure de cartofi.
Citește și:
10 cereale cele mai sănătoase
În copilărie, când mama mi-a pus în față o farfurie cu gri aromat, ea a vorbit invariabil despre beneficiile sale. Aceeași poveste s-a repetat cu hrișcă, orz perlat și Hercule. Astăzi nu avem nicio îndoială că cerealele sunt sănătoase. Dar ce anume este acest beneficiu și care terci este cel mai util? Vă prezentăm primele 10 cereale cele mai utile.
Hrişcă
Pentru cină, un astfel de terci este doar un basm: cu conținut scăzut de calorii și absorbit rapid. Hrișca - al doilea nume „orez negru” - este considerată una dintre cele mai sănătoase cereale. Este „prescris” pentru obezitate, diabet, boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, inimă și vasele de sânge. Bun ca garnitură și ca umplutură, umplute cu hrișcă și gâște la cuptor, rațe - feluri de mâncare preferate pentru masa festiva în multe țări din întreaga lume.
Ovaz
mașină de umplut pentru ambalarea produselor în vrac, ambalarea zahărului, ambalarea cerealelor
Se numește terci pentru femei - conferă frumusețe și sănătate (una dintre proprietățile ovăzului este reducerea riscului de cancer). Normalizează metabolismul, tractul digestiv, sistemul cardiovascular, întărește imunitatea, scade colesterolul din sânge, întărește oasele și dinții. Ușor de digerat și potrivit pentru nutriția dietetică. Lauri dintre cele mai utile dintre toate fulgii de ovăz aparțin cerealelor Hercules.
Mei
Cei care sunt tratați cu antibiotice ar trebui să mănânce terci de mei o dată pe zi. Mei are un efect tonic asupra organismului și ajută la eliminarea antibioticelor și a toxinelor din organism. Mei, care este produs din boabe de mei, este doar puțin inferior în proprietăți utile față de fulgi de ovăz și hrișcă. Cu toate acestea, terciul de mei nu trebuie abuzat cu aciditate scăzută, boli ale sistemului circulator și sarcină. Și meiul slăbește, de asemenea, potența.
Griş
Este vorba de crupe de grâu grosiere. Deși este sărac în fibre și vitamine, are o valoare nutritivă ridicată, se prepară rapid și este ușor de digerat. Pentru copii, pacienți postoperatori și persoane care suferă de boli gastro-intestinale, cereale, caserole, găluște, chiftele, precum și musete și budinci din griș - bețe magice! Cu toate acestea, această cereală conține o mulțime de gluten (gluten) și poate provoca intoleranțe sau alergii.
Cuscus
Un alt „derivat” al cremelor de grâu, inventat în Africa. Și astăzi, în Maroc, Algeria, Libia și Tunisia, cuscusul este un fel de mâncare tradițională. Se servește atât cu carne, cât și cu legume, fructe uscate și chiar nuci. Se prepara din gris fin, care se presara cu apa, se formeaza boabe, se presara cu gris uscat, se cerne si se usuca. Uneori cuscusul se face din orz sau orez.
Orez
Beneficiul maxim este concentrat în boabele de orez brun, sălbatic și lung din Asia Centrală. Orezul de diferite lungimi este folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: lung - pentru salate și garnituri, mediu - pentru risotto, paelle, supe, rotund - pentru budinci, plăcinte, sushi, deserturi. Cel mai popular este orezul lustruit. Orezul nu conține gluten, deci poate fi consumat de cei care sunt intoleranți la grâu.
arpacaș
Principalul terci pentru sportivi și persoanele angajate în muncă fizică. Fosforul, necesar pentru creșterea vitezei și puterii contracțiilor musculare, este de două ori mai mare decât în \u200b\u200balte cereale. Potrivit persoanelor alergice și celor care slăbesc. Adevărat, fierbe aproape o oră, dar se umflă de 5-6 ori. Apropo, terciul de orz este cel mai bine consumat fierbinte, este mai puțin digerabil la răcire.
Yachka
Terci preferat de Peter I. Acesta este același orz, dar zdrobit și cu o coajă, în cazul în care maximul de substanțe utile. În Rusia, au gătit un super kasha - kolivo, cu adaos de semințe de mac, miere sau gem. Meritul yachka este că ajută la normalizarea digestiei și metabolismului, elimină toxinele și toxinele. Crupe sunt adăugate și la supe, garnituri, umplute cu porci sau păsări de curte și coapte la cuptor.
Porumb
Această cereală va curăța perfect corpul de compuși toxici de fluor și clor. S-a observat: cei care mănâncă în mod regulat porumb se simt bine și au o vitalitate ridicată. Cojile durează mult timp pentru a găti. Terciul este considerat a fi foarte bogat în calorii, dar este ușor de digerat. Ceea ce este foarte important - nu provoacă alergii, de aceea este recomandat atât pentru alimentele pentru copii, cât și pentru persoanele supraponderale.
secară
Strămoșii noștri credeau că terciul de secară „oferă unei persoane puterea de a se îndrepta”. Cercetările moderne au dovedit că terciul de secară din secară din cereale integrale este într-adevăr cel mai ridicat în vitamine B necesare pentru sănătatea coloanei vertebrale. Substanțele care pot inhiba dezvoltarea tumorilor se găsesc și în secară. Există puțină amidon într-un astfel de terci, dar o mulțime de fibre dietetice care curăță corpul.
Etichete
- Seleniu 0,6 mg
Valoarea energetică a unei sute de grame de bulgur nefiert este de 342 Kcal.
Bulgur conține o compoziție excelentă de elemente chimice utile. Oamenii care mănâncă preparate din această cereală sunt mult mai ușor de suportat stresul, necazurile vieții și tensiunea nervoasă.
Cerealele conțin o cantitate echitabilă de fibre, iar fibrele curăță intestinele de toxine și depozite toxice.
Hrișca (Fagopurum esculentum) aparține familiei highlander. Până în Rusia, unde hrișca și-a găsit a doua patrie, a călătorit suficient. Himalaya este considerată patria grâului hrișcă. Potrivit legendei, în urmă cu aproximativ 4 mii de ani, locuitorii munților „locali” (Himalaya) au gustat acele mici „piramide” verzi - semințele ierbii locale de munte sunt potrivite pentru consum și au început să pregătească mâncare din ele. Mult timp, hrișca a fost consumată sub formă verde. Apoi, aceiași highlanders din Himalaya au încercat să încălzească boabele de hrișcă și, nu numai că au dobândit o nuanță maro, ci au un gust și o aromă mai plăcute.
Aproximativ în secolul 7-8, prin România, hrișca a ajuns în Kievan Rus, unde a primit numele actual de „hrișcă”. Și a venit din faptul că la început călugării greci locali cultivau hrișcă. Există într-adevăr o altă teorie a originii hrișcului atât de iubită de toată lumea.
V. Pokhlebkin susține că hrișca provine din munții Altai și a început deja să se răspândească în toată lumea din Rusia. Care dintre aceste teorii este mai corectă, nu presupun că o afirm. Personal îmi place mai mult primul, despre Himalaya (nu patriotic, ci romantic). În Rusia centrală, hrișca se numește în general „tătară” și se crede că „grâul rusesc” provine din est. Nu este atât de important. Indiferent de originea sa, numai în Rusia (acum și în Japonia) hrișca se bucură de o asemenea dragoste și respect.
Indiferent de natura capricioasă a hrișcului și de randamentul redus, fermierii ruși au alocat întotdeauna suprafețe mari pentru însămânțarea hrișcului. Și din acele timpuri străvechi până în prezent, hrișca rămâne cea mai iubită terci a poporului rus.
Din anumite motive nu înțeleg, nici Europa „civilizată”, nici țările din est nu au o atitudine față de hrișcă. Pentru un european, hrișca nu este altceva decât exotică și astăzi. Mi se pare că tot punctul este în randamentul scăzut al acestei cereale. Chiar și în cele mai favorabile condiții, hrișca nu dă mai mult de 8-10 centeni pe hectar.
Și în Europa, fiecare sută de metri pătrați contează. Iar instrumentul principal al unui fermier din Europa este un calculator.
Mei
Boabele de aur se obțin din mei, care este cea mai veche cereală. Chinezii au fost printre primii care au cultivat meiul ca cultură și și-au dat seama rapid că această plantă este capabilă să ofere organismului toți nutrienții necesari și vitaminele utile. Meiul a fost folosit pentru a face făină, a prepara cvas, bere, a pregăti diverse supe și preparate dulci de desert. Apoi, meiul a început să fie cultivat în toată lumea, inclusiv în Rusia.
Popoarele slave erau foarte îndrăgite de terciul de mei, deoarece climatul dur nu le permitea să crească plante atât de iubitoare de căldură precum orezul și porumbul. Prin urmare, terciul de mei a devenit principalul fel de mâncare pentru majoritatea poporului rus.
Crupe de grâu
Grâul, numit pe bună dreptate „Regina Cerealelor”, este cel mai răspândit în lume și una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om. Născut în Mesopotamia în jurul secolului al VII-lea. Î.Hr. e. Grâul a devenit în curând principalul obiect al agriculturii pe teritoriile majorității țărilor din Asia de Vest și Centrală. În secolele VI-V. Î.Hr. e. această cultură valoroasă de cereale a găsit o largă aplicare și în agricultură Grecia antică, India, Peninsula Iberică și Insulele Britanice, iar mai târziu (în secolul al IV-lea î.Hr.), a fost deja cultivată în câmpurile Egiptului și Chinei. La începutul erei noastre, cultivarea grâului cultivat s-a răspândit în aproape toată Asia și Africa, iar mai târziu a devenit populară în Europa. Din secolul al XIX-lea. n. e. grație eforturilor coloniștilor europeni, grâul a devenit principala cultură de cereale din America de Sud și de Nord, Canada și Australia. Astfel, la sfârșitul secolului al XIX-lea, celebrul grâu a „cucerit” aproape întreg teritoriul globului.
Încă din cele mai vechi timpuri, grâul a fost renumit pentru valoarea sa nutritivă ridicată și proprietățile sale medicinale, a fost menționat în repetate rânduri în Sfânta Scriptură și a servit ca atribut principal al majorității ceremoniilor rituale în rândul multor popoare ale lumii.
În Rusia, din timpuri imemoriale, bobul de grâu a fost un simbol al abundenței și prosperității. În cinstea „grâului-mamă”, strămoșii noștri au compus și multe proverbe și ziceri expresive. Pâinea de nuntă, clătitele sau prăjiturile de Paște coapte din făină de grâu există de mult mâncăruri tradiționale sărbătoare rusească festivă. Foarte apreciat în Rusia și proprietăți de vindecare grâu. Decocturile din boabe de grâu, cruste și firimituri de pâine de grâu sunt încă utilizate pe scară largă în medicina populară și cosmetologie rusă.
Astăzi grâul este principala cultură agricolă din Rusia și din majoritatea țărilor lumii, precum și unul dintre principalele obiecte ale comerțului internațional (cerealele de grâu reprezintă 60% din totalul exporturilor de cereale din lume).
Grâul, spre deosebire de secară și orz fără pretenții, necesită anumite condiții de sol și climatice pentru o creștere reușită (în special, grâul, care diferă de alte cereale prin rezistența la secetă, nu tolerează umiditate crescută și înghețuri severe). În Rusia, în prezent, această cultură de cereale este semănată de 2 ori pe an - primăvara câmpurile sunt semănate cu grâu de primăvară, iar în toamnă - cu grâu de iarnă.
În ciuda varietății largi de soiuri de grâu, doar 2 dintre soiurile sale sunt cele mai utilizate în lume și în agricultura rusă - grâul dur și moale. Din grâul moale, care conține o cantitate mică de gluten, se produce făină, care este utilizată în principal în cofetărie și panificație. Grâul dur, bogat în gluten, este de obicei folosit la producerea de paste, cereale sau ca ameliorator pentru făina de panificație „slabă”.
Din grâu se produc și mai multe tipuri de cereale. În Rusia, este gri și, în Orientul Mijlociu, India, Marea Mediterană și Caucaz, este cereală „bulgur”, produsă din grâu aburit, apoi uscat și marcat. În Africa, Franța, Italia, felurile de mâncare făcute din cereale de cuscus, produse într-un mod special din griș și făină de grâu, sunt foarte populare.
Crupe de orz
Mâncărurile din bucătăria tradițională rusă, terciurile și supele au fost preparate din ea în Rusia. Eroii ruși au crescut pe terci de orz, din care sunt făcute crupe de orz, le-a dat putere și rezistență fizică.
arpacaș
Mâncărurile din bucătăria tradițională rusă, terciurile și supele au fost preparate din ea în Rusia. Deosebit de populare au fost hrănitoarea „supă groasă de varză” - supă de varză condimentată cu orz perlat. Eroii ruși au crescut pe terci de orz, din care este făcut orz, le-a dat putere și rezistență fizică.
Griş
În Rusia, a fost întotdeauna considerat scump și foarte rar, terci a fost preparat din acesta, clătite și caserole au fost coapte. Grâul este grâu zdrobit sau măcinat, adică făină de grâu grosieră. Grisul este format din părți ale endospermului - acest depozit de substanțe nutritive pentru germenul boabelor. Cuvântul „mană” în sine este format din două cuvinte ebraice - „om” și „na”, traduse literalmente - „ce este asta?”
Crupe de porumb
Patrie - America de Sud. Indienii l-au folosit pentru hrană cu câteva mii de ani înainte de era noastră. În zilele noastre este un produs popular distribuit în multe părți ale lumii. Până în 1917, porumbul era greu cultivat în Rusia, doar în secolul al XX-lea cu „ mâna ușoarăNikita Sergheievici Hrușciov a semănat întinderile întinse ale țării noastre. Există opinia că porumbul conține o cantitate record de aur în comparație cu alte produse, iar aurul este foarte util pentru corpul uman în general și pentru sistemul digestiv în special. Tradiția de a include aurul și argintul în meniu datează din antichitate. Vechii greci, cei mai bogați, serveau la masă cele mai subțiri farfurii de argint și aur, pe care le mâncau după felurile principale. Grecii credeau că este bun pentru dinți și digestie.
Mazăre
Este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de strămoșii noștri. Patria mazării este considerată a fi Asia de Sud-Vest, unde a fost cultivată în epoca de piatră; mazărea este cunoscută în Rusia încă de pe vremuri. Cele mai vechi civilizații au apreciat beneficiile pe care le oferă leguminoaselor corpului uman. Leguminoasele erau cultivate în Egiptul antic și Grecia antică. Leguminoasele erau ținute în mare stimă de vechii romani și evrei antici. Semințele de mazăre își păstrează proprietățile nutritive și aromatice timp de 10-12 ani.
Lintea
crescut în Egipt din cele mai vechi timpuri. Înainte de revoluție, Rusia era liderul mondial în producția acestei culturi. La începutul secolului XX. linte în Rusia erau servite în restaurante de lux, transformându-le într-o delicatesă. Astăzi, linte este cultivată și în Africa de Nord, Europa de Sud și alte țări calde. În prezent, India cultivă mai multe linte decât peste tot în lume.
Din cele mai vechi timpuri, linte a fost considerată o plantă medicinală. Tratează tulburările de stomac și nervoase. Denumirea latină pentru linte „lentilă” nu este derivată accidental din cuvântul „lentus” - lent. Medicii romani antici au susținut că utilizarea sistematică a lintelor face o persoană calmă și răbdătoare.
Crupe de orez
În multe limbi ale popoarelor din Asia, cuvintele „RIS”, „mâncare” și „viață” înseamnă același lucru. Asia de Sud-Est este considerată locul de naștere al orezului. În China, orezul era cunoscut de 3 mii de ani î.Hr. e.; de acolo a venit în India, unde au fost crescute soiurile „lungi”. Apoi orezul s-a răspândit pe întregul continent asiatic. În Europa, a apărut relativ târziu și a fost numit grâu saracin, derivat din cuvântul „saracen”, așa cum se numea populația țărilor asiatice, de unde era adus orezul împreună cu condimentele. În secolul al XV-lea. acest nume pătrunde prin Ungaria până în Ucraina, unde se transformă în „grâu Sorochin”. Orezul era cunoscut sub acest nume în Rusia până în anii 70 ai secolului al XIX-lea.
Pentru a satisface cererea tot mai mare de pe piața internă, orezul a fost achiziționat din străinătate în 1965. De atunci, furnizarea de orez către Rusia nu s-a oprit și este sigur să spunem că Rusia va rămâne pentru totdeauna un importator de orez, deoarece producția de orez a țării satisface doar jumătate nevoile țării.
Orezul este cultivat în cantități mici în regiunile Astrahan și Rostov, precum și în regiunea Stavropol. Într-o mare, dar care încă nu satisface cererea țării, orezul a început să fie cultivat în Teritoriul Krasnodar în timpul domniei lui Nikita Sergheievici Hrușciov. Soiurile de orez Kuban sunt încă populare și concurează cu soiurile importate.
Orezul este cultivat în cantități mari în India, China, Pakistan, Vietnam, Thailanda, SUA, Egipt.
Orezul poate fi cultivat numai în deltele râurilor sau în prezența unor structuri hidraulice speciale necesare pentru umplerea câmpurilor de orez cu apă în anumite momente. Căldura, aerul, apa, solul cultivat și fertil, un aflux mare de energie solară sunt condiții indispensabile pentru cultivarea orezului. În același timp, orezul practic nu are nevoie de îngrășăminte minerale și pesticide și poate fi considerat un produs ecologic.
Peste 40 de mii de soiuri de orez sunt cunoscute în lume, fiecare soi având încă câteva subspecii. Dar toată această diversitate este împărțită în două grupuri: - origine indiană și - japoneză. Fiecare soi are forma sa proprie,% gluten, culoare, gust. Orezul nu este doar alb, ci și negru, violet, roșu, bej, galben, cu vene. Calitatea orezului depinde de soi, țara de origine, de gradul de lustruire,% din prezența boabelor sparte.
Aceeași varietate de orez, prelucrată diferit, are diferite culori, gusturi, proprietăți nutriționale și timp de gătit. După tipul de prelucrare, orezul este împărțit în maro (maro) (prelucrare minimă cu conservarea cojii de tărâțe și, în consecință, majoritatea nutrienților boabelor), alb (orezul alb măcinat este cel mai frecvent tip de prelucrare) și aburit (orez special aburit pentru a reține vitaminele și mineralele în cereale și nu în carcasa tărâțelor).
Cea mai folosită clasificare a orezului de-a lungul lungimii bobului. Aici se disting cu cereale lungi, și orez cu bob rotund... Fiecare este utilizat la prepararea anumitor tipuri de feluri de mâncare, este gătit diferit și are proprietăți inerente numai acestuia.
Consumul de orez poate reduce, de asemenea, cantitatea de grăsime din alimente. Și nu numai pentru că preparatele din orez sunt la fel de satisfăcătoare ca carnea sau produsele lactate, ci și datorită capacității unei cereale minunate de a „lua” puțin colesterol din alimentele care se află în același platou cu acesta. De aceea orezul este inclus în dieta sportivilor și a modelelor de top.
- un produs al secolului XX. Această tehnologie de prelucrare a orezului nu a fost cunoscută strămoșilor noștri. Aburirea este o tehnologie specială pentru îmbunătățirea caracteristicilor de calitate ale orezului. Orezul decorticat (decorticat) este înmuiat în apa fierbinteși apoi tratat cu abur fierbinte sub presiune. Boabele care au trecut prin această procedură sunt uscate și lustruite ca orezul obișnuit.
Din copilărie, am fost învățați că terciul este cel mai sănătos aliment, că cerealele ar trebui să fie baza unei diete sănătoase. Este într-adevăr? Care sunt cerealele cele mai utile și care sunt cele mai bune pentru a renunța?
Cele mai sănătoase cereale
Utilitatea unei anumite cereale depinde de conținutul de vitamine, micro și macroelemente și proteine \u200b\u200bvegetale din acesta. Dacă vă bazați pe acest lucru, există trei cereale cele mai utile pe care ar trebui să le includeți cu siguranță în dieta zilnică:1. Hrişcă
Hrișca este numită pe bună dreptate „regina cerealelor”, deoarece conține cupru, fier, fosfor, calciu, zinc și mangan. În plus, această cereală este bogată în vitaminele B1, B2, PP și E. Datorită conținutului de acizi organici, hrișca are un efect pozitiv asupra digestiei. Conținutul de proteine \u200b\u200bvegetale din hrișcă este un record pentru cereale - aproximativ 12 g de proteine \u200b\u200bla 100 g de cereale.
2. Crupe de ovăz(Hercule)
Iubită de mulți englezi (și nu numai), fulgi de ovăz este, de asemenea, un depozit de vitamine B și oligoelemente utile organismului. Se absoarbe ușor, deci poate fi consumat pentru tulburări digestive. Făină de ovăz - deținătorul recordului pentru conținutul de fibre, și este, de asemenea, bun prin faptul că este capabil să lege și să elimine colesterolul din organism.
3. Orzul perlat și crupe de orz
Orzul nu este mai puțin util, care, de altfel, se mănâncă centenari tibetani... La vânzare puteți găsi două tipuri de cereale - orz (orz măcinat) și orz perlat (orz întreg). Orzul este un campion al conținutului o varietate de elemente micro și macro în compoziție. Această cereală este o adevărată descoperire pentru cei cărora le lipsește carbohidrații cu adevărat lenti în dieta lor. Este mai dificil să-l gătești decât fulgi de ovăz și terci de hrișcă, dar periodic merită să îți îmbogățești dieta cu această cereală unică.
Ce cereale puteți refuza în siguranță?
1. Orez alb (lustruit)Cerealele preferate ale multor susținători ai alimentelor sănătoase sunt supraevaluate. orez alb lipsește majoritatea calităților pozitive ale cerealelor enumerate mai sus. Și chiar orezul brun, nepoluat conține de trei până la patru ori mai puține vitamine, elemente utile și fibre. Prin urmare, consumul de orez din cauza „beneficiilor” sale nu merită.
2. Griş
În copilărie, mulți dintre noi am fost hrăniți cu terci de gri, asigurându-se că este foarte util. Aceasta este de fapt una dintre cele mai mari amăgiri gastronomice. Grisul și cuscusul făcut din acesta sunt una dintre cele mai inutile cereale. Nu conține vitamine și nici substanțe minerale, dar constă din amidon pur și o cantitate mică de proteine. Grisul poate fi comparat cu făina de grâu rafinată premium.
Gătit corect cerealele
Majoritatea cerealelor alimentare sunt fierte în apă. Beneficiile cerealelor depind în mare măsură de cât timp le gătiți. Umflarea amidonului în apă face cerealele mai accesibile pentru enzimele digestive. Prin urmare, din punctul de vedere al alimentației sănătoase, este cel mai corect să înmuiați cerealele în prealabil și abia apoi să gătiți. Este mai bine să înmuiați orz și hrișcă peste noapte, astfel încât să se gătească mai repede, iar făina de ovăz este suficientă pentru câteva ore.DESPRE putere extraordinară Eroii ruși sunt menționați de epopee și legende, dar puțini oameni știu că masa lor principală a fost terci. Desigur, în dieta lui Ilya Muromets, Dobrynya Nikitich și Alyosha Popovich, au fost prezenți carne, pește, ciuperci, legume, dar când eroii au plecat într-o campanie militară, au luat cu ei o armă, un cal și o pungă de cereale. Acest lucru a fost suficient pentru a câștiga putere și energie pentru a câștiga bătălia. Datorită proprietăților benefice ale terciului, eroii erau puternici, musculoși, sănătoși și puternici. Rămâne să aflăm ce crupă au preferat.
Orezul în acele vremuri era o raritate foarte mare și era foarte scump, hrișca, importată de călugării greci, se gătea de sărbători, dar era mult mei, orz, ovăz, grâu și secară. Tărâțul a fost gătit din cereale rafinate și integrale, în care s-au păstrat toate vitaminele și mineralele. Uneori, boabele au fost zdrobite pentru o gătire mai rapidă, dar învelișul util de tărâțe nu a fost niciodată îndepărtat. Crușele au fost aburite mult timp într-un cuptor rusesc, iar această metodă de gătit este încă considerată cea mai utilă. Beneficiile cerealelor pentru organism în acest caz sunt evidente, deoarece cerealele integrale aburite satură corpul cu toate substanțele necesare, elimină toxinele, normalizează tensiunea arterială și nivelul colesterolului și, de asemenea, ajută la pierderea în greutate.
Avantajul diferitelor cereale constă în faptul că conțin carbohidrați și proteine \u200b\u200bcomplexe care sunt perfect absorbite chiar și după tratamentul termic. Acesta este probabil motivul pentru care eroii ruși aveau figuri atât de proeminente. Terciul terminat a fost condimentat cu unt, cânepă sau ulei de in, dar uleiul de floarea-soarelui din Rusia a început să fie produs abia la mijlocul secolului al XIX-lea.
Orezul este cea mai veche cereală de pe pământ
Vorbind despre beneficiile cerealelor, este greu de spus care cereală este cea mai utilă, deoarece fiecare are propriile caracteristici și beneficii. De exemplu, orezul, care a apărut în China și India acum 7 mii de ani, conține cea mai mare concentrație de proteine \u200b\u200bși carbohidrați care sunt necesare pentru un corp în creștere - acesta este principalul beneficiu al terciului de orez pentru copii. În plus, orezul conține acid folic, care tratează anemia și are proprietăți astringente, astfel încât apa de orez este recomandată pentru tulburările intestinale. Familia Yulia Vysotskaya este foarte pasionată de această cereală.
„Orezul poate fi consumat la micul dejun, prânz și cină, iar felul de mâncare nu se va repeta - există pilafs, cereale, sushi și deserturi. Principalul lucru este să alegeți soiul potrivit și să obțineți rezultatul perfect din acesta ”, spune Yulia.
Yulia sfătuiește să ia Arborio sau orez rotund Krasnodar pentru terci și deserturi dulci, care absoarbe perfect apa și capătă o structură cremoasă. Gătitul terci de orez este foarte ușor, încercați rețeta de douăsprezece minute. Clătiți cerealele și acoperiți-le cu lapte sau apă în proporție de 1: 3 și gătiți timp de 12 minute la foc foarte mic, apoi înfășurați tigaia încă 12 minute până când lichidul rămas este absorbit.
Pentru risotto, Julia sfătuiește să cumpere soiuri Carnaroli și Vialone Nano, care devin moi când sunt fierte, dar nu se lipesc împreună. Pentru pilaf, devzira este ideală, iar pentru sushi, o varietate de japonica, care devine lipicioasă și densă după gătit. Orezul Basmati, iasomia, precum și orezul sălbatic, brun și roșu sunt foarte populare în est, care sunt servite ca garnitură pentru carne, pește și legume. În țările asiatice, orezul este adesea aburit, turnându-l într-o sită specială, care se pune peste o oală cu apă clocotită. Orezul este foarte fraged și sfărâmicios.
Hrișca nu este din Grecia, ci din India!
Hrișca este una dintre cerealele preferate ale Julia Vysotskaya. Dacă vorbim despre beneficiile cerealelor pentru copii, atunci hrișca este necesară pentru un corp în creștere, nu conține amidon și gluten, dar conține mult fier. Hrișca crește nivelul de hemoglobină și este un lider în conținutul de proteine, de asemenea, întărește sistemul imunitar și elimină sărurile metalelor grele care intră organismul copiilor împreună cu vaccinurile vaccinale.
Dacă pregătiți un terci clasic, ar trebui să existe de două ori mai multă apă decât cerealele. După fierbere, gătiți hrișca timp de aproximativ 10-12 minute, în timp ce capacul cratiței nu trebuie să fie bine acoperit. După fierbere, înfășurați tigaia cu o pătură și lăsați terciul să se încălzească o vreme pentru a deveni pufos și foarte sfărâmicios. Hrișca se gătește timp de 20-25 de minute fără abur. Apropo, înainte de gătit, hrișca poate fi ușor calcinată într-o tigaie pentru a spori gustul de nucă. Unii susținători ai unui stil de viață sănătos folosesc numai hrișcă crudă, deoarece cerealele cumpărate în magazin sunt prăjite pentru depozitare pe termen lung. Dar gustul de hrișcă verde nu este atât de strălucitor și familiar, mai degrabă pentru un amator.
Făină de ovăz: varietate și beneficii
Toată lumea știe despre beneficiile făinii de ovăz dimineața, deoarece ovăzul este foarte util pentru tractul gastro-intestinal, iar utilizarea regulată a fulgi de ovăz vindecă gastrita, ulcerele și reface microflora intestinală. Făina de ovăz se vinde sub formă de cereale integrale, cereale fierte turtite numite fulgi de ovăz și fulgi de ovăz, care sunt fulgi de ovăz.
Și, deși cel mai adesea folosim fulgi de ovăz pentru coacere și terci, potrivit Yulia Vysotskaya, „fulgi de ovăz întregi conțin cu o treime mai mulți nutrienți decât fulgi de ovăz zdrobiți sau fulgi de ovăz. Și, în comparație cu ovăzul laminat, nu este suficient să turnați apă clocotită peste el, ci este necesar să gătiți timp de aproximativ 30 de minute, în timp ce raportul dintre apă și cereale ar trebui să fie de 1: 3. "
Înainte de gătit, fulgii de ovăz trebuie spălați bine și sortați, apoi aburiți cu apă clocotită și lăsați timp de patru ore. Făină de ovăz zdrobită este gătită timp de 30-40 de minute, iar fulgi de ovăz întregi - aproximativ două ore. La sfârșit, puteți adăuga lapte în tigaie pentru a face terci de lapte. Medicii vorbesc mult despre beneficiile fulgii de ovăz în timpul sarcinii, deoarece conține o concentrație mare de vitamina B9, care este necesară pentru a preveni defectele congenitale la făt. sportivii să câștige masă musculară, iar cei care vor să slăbească o mănâncă pentru a slăbi. Faptul este că fulgii de ovăz îndepărtează excesul de lichid din organism și saturează mult timp datorită indicelui său glicemic scăzut, mai ales dacă este gătit fără zahăr și lapte. Beneficiile cerealelor în apă cu un minim de sare și uleiuri sănătoase au fost dovedite în practică!
Mei pentru sănătate și tineri
Meiul, care este o sămânță de mei, este considerat lider în conținutul de grăsime, deci nu durează mult și își pierde rapid aroma. Beneficiile pentru sănătate ale terciului de mei sunt că elimină antibioticele din organism, astfel încât toată lumea ar trebui să le includă din când în când în dieta lor. Informații importante pentru femei - meiul reține umezeala în celulele pielii, o face moale, fermă, elastică și întinerește corpul. Pentru a păstra compoziția de vitamine valoroasă și a păstra beneficiile cerealelor, trebuie să o gătiți corect, iar aici recomandările Yulia Vysotskaya ne vin din nou în ajutor.
Ea vă sfătuiește să spălați bine meiul înainte de a găti în 5-6 ape, apoi turnați apă fierbinte sau lapte dacă doriți să obțineți un terci sfărâmicios. Pentru un terci vâscos, din care veți face apoi o caserolă, turnați cerealele cu lapte rece. Proporțiile pentru „vrac” sunt de 180 ml apă la 100 g de mei, iar pentru meiul „întins” trebuie să luați de două ori mai mult. Apropo, unele gospodine înmoaie meiul aproximativ o oră înainte de fierbere pentru a scăpa de gustul caracteristic al cerealelor crude, iar terciul este gătit la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute.
Orzul perlat - terciul preferat al lui Petru I
Așa cum spune Julia Vysotskaya, orzul perlat, uitat nemeritat cu ceva timp în urmă, se confruntă acum cu o renaștere, iar risotto este făcut chiar din acesta în multe țări. Orzul este cea mai veche cereală de pe planetă, pe care strămoșii noștri o foloseau ca medicament, deoarece conține hordecină, care are proprietăți antibacteriene, și lizină, care chiar poate face față virusului herpes. Și terciul de orz perlat întărește mușchii și stimulează activitatea creierului, astfel încât este util pentru sportivi și pentru toți cei implicați în munca mentală.
Cu toate acestea, orzul perlat trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de 12 ore, deși mai devreme în Rusia gospodinele au turnat cerealele cu produse lactate sau din lapte acru, astfel încât să devină deosebit de fraged și să capete un gust cremos. Se gătește într-un raport de 1: 2 la apă, dar unele gospodine iau un litru de apă pentru un pahar de cereale, deoarece orzul este foarte fiert. Nu vă mirați dacă deschideți oala și vedeți terciul crește în volum de cinci ori. Terciul se gătește de la 40 de minute la 1,5 ore, totul depinde de gradul de înmuiere a cerealelor și de mărimea bobului, deoarece orzul poate fi vândut zdrobit ca orzul.
Datorită conținutului său ridicat de calorii și a beneficiilor, orzul perlat este prezent în mod constant în dieta culturistilor și a susținătorilor unui stil de viață sănătos. Și este, de asemenea, terciul preferat al lui Petru I, cu toate acestea, a fost gătit în acele zile într-un cuptor rusesc. Încercați să gătiți orz într-o baie de apă timp de 2,5 ore și veți înțelege de ce împăratul rus a fost gata să mănânce acest fel de mâncare în fiecare zi.