Je to jedna z najobľúbenejších rýb v stredomorských krajinách, Turecku, Taliansku a Francúzsku a podáva sa takmer v každej tamojšej reštaurácii. Dorado v slanom zámotku varené v rúre je nielen chutné, ale aj krásne zdobené. Slávnostné podávanie tejto ryby v bielej soli v reštauráciách sprevádza ohňová šou. Ryba v bielom obale soli sa naleje tekutým alkoholom a zapáli sa. Návštevníci reštaurácie, ktorí si objednajú toto jedlo, sú vždy spokojní. Okrem toho je táto ryba nielen chutná, ale aj nízkokalorická. Ľuďom, ktorí držia rôzne diéty, sa bude naozaj páčiť. Ako príloha k tejto rybe sa hodí akákoľvek zelenina a bylinky.
Ingrediencie
- - pražma celá ryba 2 ks
- - soľ 1 kg
- - pol pohára vody
- - bielok z 1 vajca
- - bazalka 100 g
- - citrón 1 ks.
- - cesnak 1 strúčik
- - Mleté čierne korenie
- - zemiaky 4 ks
- - mrkva 2 ks
Príprava
Recept na prípravu rýb dorada v soli je veľmi jednoduchý, napriek prítomnosti obrovského množstva soli. Rybu treba vypitvať, orezať plutvy, umyť a vysušiť v papierovej utierke. V tomto recepte na dorado sa ryba varí vrátane kože, šupín a hlavy. To sa robí tak, aby ryba absorbovala potrebné množstvo soli. Koža a hlava pôsobia ako prekážka pri presolení jemného filé z dorado. Pripravený rybí korpus treba zvnútra osoliť a okoreniť, pridať k nemu čerstvú bazalku, citrón nakrájaný na plátky a prelisovaný cesnak. Je tiež potrebné pripraviť soľ. Bielka oddelíme od žĺtka, pridáme trochu vody a dobre vyšľaháme.
Nalejte soľ do veľkej misy, pridajte vaječnú zmes a dobre premiešajte. Soľ by mala vyzerať biely sneh. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Do stredu plechu položte malú vrstvu soli a uhlaďte ju. Pripravenú rybu položíme na vrstvu soli, na ňu posolíme a dorado úplne obalíme v soli. Potom zemiaky a mrkvu ošúpeme a opláchneme vo vode. Každý zemiak osolíme a zabalíme do alobalu. Mrkvu netreba soliť, pretože je sladká. Dá sa zabaliť do fólie, 2 kusy spolu. Okolo ryby poukladáme zemiaky a mrkvu a dorado pečieme v rúre na 250 stupňov. Dorado so zeleninou pečieme v rúre asi 20-25 minút. Dorado varené v rúre s citrónom, cesnakom a bazalkou sa ukáže ako aromatické, šťavnaté a veľmi chutné.
Čas varenia: 1 hodina 20 minút
Náklady na 4 porcie: 395 rubľov
Náklady na 1 porciu: 99 rubľov
Ingrediencie (na 4 porcie):
Parmica 1,2 kg
Soľ, korenie - podľa chuti
Rastlinný olej 30 ml - 2 ruble
Stredne mletá morská soľ 2,5 kg - 70 rubľov
Zemiaky 1 kg - 20 rubľov
Na omáčku:
Olivový olej s citrónovou kôrou 25 ml - 26 rubľov
Olivový olej s cesnakom 25 ml - 26 rubľov
Čerstvá petržlenová vňať 20 g - 8 rubľov
Cesnak 1 strúčik - 1 rubeľ
Vínny ocot 40 ml - 8 rubľov
Vodka 20 ml - 6 rubľov
Spôsob varenia:
Rada od šéfa:
Pre tento recept si vyberte akúkoľvek rybu, pokiaľ nie je kostnatá.
- Odstráňte črevá z rýb. Vystrihnite žiabre. Rybe nie je potrebné odrezať hlavu, chvost alebo šupnúť.
- Parmice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Rybu úplne osušte utieraním uterákom.
- Rybu vo vnútri opeprite a osoľte.
- Namažte hornú časť parmice rastlinným olejom, aby sa soľný kokon počas pečenia nelepil na váhy.
- Do veľkej misy nasypte 2,5 kg soli. Po troškách začnite pridávať vodu a ihneď premiešajte soľ. Musíte dosiahnuť konzistenciu „mokrého snehu“, aby ste mohli ľahko vytvoriť „snehovú guľu“.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie natlačte hrubú vrstvu mokrej soli. V oblasti by to malo byť mierne viac rýb: Nie je potrebné úplne vyplniť celý plech. Na to by sa mala použiť asi polovica soľnej hmoty.
- Položte ryby na soľ.
- Zakryte parmicu hrubou vrstvou soli, ktorá úplne „skryje“ ryby.
- K nim poukladáme zemiaky v šupke.
- Vložte rybu do rúry na 45 minút pri teplote 200 stupňov.
omáčka:
- Zmiešajte dva druhy olivového oleja.
Rada od šéfa:
Ak nemáte doma hotové oleje s prídavkom cesnaku a citrónovej kôry, vyrobte si tento olej sami: stačí do oleja votrieť strúčik cesnaku a citrónovú kôru bez toho, aby ste sa dotkli bielej vrstvy citrusov.
- Petržlenovú vňať spolu s vetvičkami nasekáme nadrobno. Vložte do oleja.
- Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno.
- Nalejte do octu. Omáčku premiešame.
- Hotovú rybu a zemiaky vyberte z rúry a zemiaky vyberte z plechu na pečenie.
- Mrazený soľný kokón ryby zľahka zalejeme vodkou. Zapáľte a počkajte, kým oheň úplne nezhasne.
- Pomelieme soľ.
- Odstráňte šupiny z rýb - ľahko sa odlepia.
- Rybu nakrájajte a filé položte na tanier.
- Odstráňte hrebeň odstránením rukou. Zvyšnú rybiu dužinu preložíme na tanier.
- Pred podávaním zemiaky nakrájame a rukami rozdelíme na dve polovice.
- Zemiaky a ryby polejeme omáčkou.
- Ozdobte zeleňou.
Dobrú chuť!
Dorada je skutočne kráľovská ryba, ktorá dokáže ozdobiť každý stôl. Caponata je sicílske jedlo, ktoré sa často pripravuje počas vianočných sviatkov. A duo týchto dvoch jedál bude skvelým sobotným obedom alebo večerou!
Zaujímavosti
- Na karibských ostrovoch sa pražma nazýva „bohyňa lásky“.
- Mastné ryby je lepšie piecť v soli. Existujú recepty na mäso pečené v soľnej škrupine.
- Maďarské lecso a francúzske ratatouille sú „príbuzní“ caponaty.
Ingrediencie
- Jatočné telo Dorado - 1 kus, 400 g;
- kuracie vajce - 1 kus;
- hrubá morská soľ - 1 kg;
- stolová soľ - 1 kg;
- čerstvý tymián - 3 vetvičky;
- citrón - 1 kus;
- voda - 2 lyžice. l;
- vodka - 50 ml.
Pre caponatu
- baklažán - 300 g;
- soľ - podľa chuti;
- cuketa - 300 g;
- šalotka - 150 g;
- paprika - 300 g;
- olivový olej - 40 ml;
- čerstvý tymián - 1 vetvička;
- cesnak - 1 strúčik;
- cherry paradajky - 150 g;
- biely vínny ocot - 2 lyžice. l;
- paradajky v šťave - 100 g;
- olivy - 100 g;
- cukor - podľa chuti;
- čerstvá zelená bazalka - 1 zväzok;
Recept
1. Prípravu upečenej pražmy začneme prípravou ryby. Rybu opláchnite pod studenou vodou a zľahka osušte papierovou utierkou. V tomto recepte nie je potrebné odstraňovať šupiny - pomôžu udržať rybu šťavnatú počas varenia.
2. Pomocou noža rozpárajte brucho od spodnej plutvy až po hlavu. Nerobte rez príliš hlboko, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka, inak bude mať rybie filé horkú chuť. Vyberieme všetky vnútro. Žiabre odstraňujeme pomocou nožníc. Vo vnútri pražmy urobíme rez pozdĺž stavca, aby sme vyčistili krvný kanál. Zaschnutá krv sa pokazí vzhľad hotové jedlo. Pomocou polievkovej lyžice opatrne odstráňte čierny film z brucha. A rybu opäť umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte.
3. Zvlášť vyšľaháme bielka so štipkou soli, kým sa nevytvorí hustá pena.
4. B veľká kapacita Kombinujeme dva druhy soli – hrubú morskú soľ a jemne mletú obyčajnú soľ.
5. Do soli pridajte lístky čerstvého tymiánu a vyšľahané bielka a dobre premiešajte. Do zmesi nastrúhame kôru z jedného citróna.
6. Všetky ingrediencie opäť dôkladne premiešame s dvoma polievkovými lyžicami vody, aby hmota získala konzistenciu „sypkého snehu“.
7. Na plech na pečenie položte vrstvu soľnej hmoty s hrúbkou 1 cm v tvare našej ryby.
8. Položte rybu na vrch a posypte zvyšnou zmesou, čím škrupina získa tvar ryby. Pomocou lyžice urobíme šupiny a oči na škrupine a pošleme ju piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov.
9. Baklažány nakrájame na veľké kocky, posypeme soľou a necháme 15 minút v chladničke, aby vytiekla horká šťava.
10. Cuketa, šalotka a paprika tiež nakrájame na veľké kocky. Na olivovom oleji rýchlo orestujeme vetvičku čerstvého tymiánu a strúčik cesnaku a vyberieme ich - to dodá nášmu jedlu pikantnú vôňu.
11. Nasekané baklažány vyberieme a roztlačíme.
12. Do ochuteného oleja pridáme šalotku a vyžmýkané baklažány. Smažte zeleninu 2-3 minúty na vysokej teplote. Do panvice pridajte cuketu a korenie.
13. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Nalejte vínny ocot do panvice s vyprážanou zeleninou a začnite odparovať. Posielame tam aj nakrájané paradajky a paradajky vo vlastnej šťave. Znížte požiar.
14. Nakoniec pridajte do panvice olivy a pridajte cukor podľa chuti, aby ste vyrovnali kyslosť pokrmu.
15. Caponatu odstavíme z ohňa a pridáme nahrubo nasekanú bazalku.
16. Hotovú doradu vyberieme z rúry, škrupinu polejeme vodkou a zapálime. Keď oheň zhasne, prikryte rybu uterákom a kuchynským kladivom cez utierku rozbite škrupinu soli.
17. Odstráňte prebytočnú soľ a rybiu hlavu!
18. Vedieme rez pozdĺž horných plutiev, aby sme odstránili kožu spolu so šupinami. Nakrájané filé z pražmy podávame s caponatou a plátkom citróna.
Dobrú chuť!
Toto je jedno z „najsvetlejších“ jedál všetkých ročných období – zapaľuje sa v prítomnosti hosťa a v „kuchyni“ bol hosť takmer podpálený spolu s ním. Samozrejme, v reálnom živote sa bez toho zaobídete posledná etapa s podpaľačstvom.
Ingrediencie:
- Morský vlk alebo pražma - 1 kg
- Zmes kuchynskej a morskej soli - 1 kg
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Zeleň
- Koňak - 50 ml.
Príprava:
- Rybu očistíme od vnútorností a plutiev.
- Nemusíte odstraňovať šupky, aj tak sa odlepia spolu so soľou.
- Vypitvanú rybu dobre umyjeme a osušíme.
- Do hlbokej misky nasypte soľ a postupne pridávajte vodu, pričom ingrediencie premiešajte, aby ste dosiahli konzistenciu „mokrého snehu“ (zvyčajne 3-4 polievkové lyžice na 1 kg soli).
- Pridanie proteínu do zmesi podporuje tvorbu pevnejšej soľnej škrupiny (v pomere 1 proteín + 2 polievkové lyžice vody na 1 kg soli). Nebojte sa to so soľou preháňať. Ryba si ho vezme presne toľko, koľko potrebuje.
- Plech na pečenie potrieme hrubou vrstvou soli, položíme naň rybu a posypeme zvyšnou soľou. Soľ pevne zatlačte, aby ste vytvorili soľný kokón.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút.
- Potom nechajte rybu 10 minút „odpočívať“ a podávajte.
- A teraz to najdôležitejšie a najnebezpečnejšie - to veľmi „flambovanie“ - po naservírovaní ryby na stôl polejte škrupinu koňakom a opatrne zapáľte.
- Počkajte, kým plameň nezhasne, teraz sa môže zámotok rozbiť a odstrániť.
Dobrú chuť!
Jedným z najzaujímavejších a najexotickejších spôsobov prípravy rýb je dorado v slanom kokóne. Nezľaknite sa však! Tento spôsob varenia je jednoduchý a jednoduchý. A takto pokrm nie je možné presoliť. Najzaujímavejšie je, že takto pripravená ryba si zachová všetku šťavu a užitočný materiál a mäso sa ukáže ako jemné a šťavnaté.
Hlavná vec je, že také druhy rýb, ako je morský vlk, losos alebo platesa, sa týmto spôsobom ľahko pripravujú. Jednou z požiadaviek je absencia „nadbytočného“ tuku v rybách.
Čo teda potrebujeme na varenie dorada v slanom kukle? Tu je čo:
- Hrubá soľ (asi dve balenia)
- Dorado (morský vlk alebo platesa)
- Paprika podľa chuti
- Citrón
- Cesnak
- Rozmarín
Varenie dorado v slanom kukle
Najprv musíte rybu rozmraziť. Je lepšie to urobiť čo najjednoduchšie a najviac jednoduchý spôsob. Stačí ho vybrať z mrazničky a vložiť do chladničky. Alebo ak potrebujete rybu rýchlo rozmraziť, môžete ju jednoducho vložiť do hlbokej misy alebo umývadla.
Potom by sa dorado malo očistiť od vnútorností, umyť a trochu „osušiť“. Prebytočnú vodu jednoducho zozbierate obrúskom alebo papierovou utierkou. Aby nebolo rybie mäso presolené, musíte kožu a šupiny ryby nechať neporušené.
Na prípravu vezmite soľ a zmiešajte ju s korením. Dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v soli. Až potom pridajte vodu.
Uistite sa, že zmes nie je príliš suchá. A ak sa zrazu ukáže, že je to tak, stačí pridať trochu vody.
Teraz prejdime k rybám. Ako inak môžete variť dorado v slanom kukle, ak tomu nevenujete pozornosť?
Takže vezmite citrón a vytlačte z neho šťavu. Výslednú čerstvo vylisovanú šťavu jemne naneste na ryby. Môžete ho potiahnuť aj zvnútra. Dorado tiež trochu osoľte a pridajte korenie.
Do ryby nezabudnite pridať trochu cesnaku a pár vetvičiek rozmarínu. To dodá nášmu jedlu pikantnú chuť.
Teraz musíte do pekáča alebo plechu položiť špeciálny papier na pečenie a začať naň ukladať našu soľnú hmotu.
Ak celú našu soľnú hmotu rozdelíme na tri časti, musíme okamžite rozložiť jednu časť z troch. Jemne ho vyrovnajte a rovnomerne uhlaďte.
Teraz môžete rozložiť samotnú rybu. Pokúste sa dorado položiť rovnomerne a „nezničiť“ vrstvu soli. Potom rybu „pokryte“ zvyšnou soľou. Ani kúsok nášho dorada by nemal byť viditeľný.
Teraz zostáva len vložiť formu do rúry. K tomu sa musí zahriať na 220-230 stupňov. Dorado sa pečie v slanom kokóne asi 25-30 minút.
Po uplynutí tejto doby by sa mala ryba vybrať a okamžite položiť na tanier. Je pripravený k jedlu, stačí „rozbiť“ výsledný kokon a pred vami sa objaví očarujúca a rozprávkovo chutná korisť! Dobrú chuť!