O tom, aké sú druhy čokolády, niekedy vedia len gurmáni. Je to spôsobené tým, že klasifikácia ovplyvňuje produkciu, farbu, tvar, odrodu, geografický faktor a vzhľad nových produktov na trhu.
Tento cukrársky výrobok dodáva vitalitu dospelým aj deťom. Každý si môže nájsť sladkosť podľa svojej chuti, pracujú na tom všetci čokolatiéri sveta. Dôkazom toho je množstvo druhov čokolády a nekonečné množstvo čokolád vyrábaných každý rok.
Typy podľa zloženia
Hlavnými dodávateľmi kakaových bôbov na svetovom trhu sú Ázia, Afrika, niektoré oblasti Austrálie, Severná a Južná Amerika. Zrná, ktoré sa pestujú v špecifickom podnebí, zbierajú sa v konkrétnom čase, triedia a spracúvajú, slúžia na výrobu vynikajúceho produktu.
Najkvalitnejšie, tvarovo identické, zrejúce až minútu počas procesu praženia, sa posielajú na výrobu produktu elitných odrôd čokolády. Menej náročný výber vykonávajú zrná, z ktorých sa vyrábajú odrody čokolády pre masového spotrebiteľa. V súlade s týmito normami sú v sortimente nasledovné druhy čokolády - čierna, mliečna a biela.
- čierna
Je to najcennejšie z hľadiska nákladov a úžitkových vlastností. V jeho zložení prevláda kakaová hmota. Pozostáva z drvených kakaových bôbov a oleja extrahovaného z kakaových bôbov. Jeho percentuálny podiel je od 65 %. Kompozícia tiež obsahuje práškový cukor alebo iné prírodné sladidlo. Čím vyššie je percento kakaa, tým hodnotnejší a užitočnejší bude produkt. - Tmavo mliečna
Mliečna čokoláda obsahuje minimálne 35 % kakaovej hmoty. Tento ukazovateľ sa vzťahuje na bežné cukrárske výrobky pre masového spotrebiteľa. Dezertná čokoláda sa vyznačuje údajom 45%. Tento produkt je kvalitnejší. Je doplnená cukrom a mliečnymi prísadami (mlieko, smotana a pod.). - biely
Odborníci stále nedospeli ku konsenzu, či je biela čokoláda čokoláda. Na jednej strane obsahuje kakaové maslo, na druhej strane neobsahuje drvené kakaové bôby. Výrobok pozostáva z malého množstva kakaovej hmoty, cukru, mliečnych výrobkov a prísad vo forme ovocia, olejov, kondenzovaného mlieka a pod.
Moderný sortiment
Klasifikácia a sortiment čokolády je veľmi rôznorodý. Dnešní výrobcovia ponúkajú spotrebiteľovi mnoho rôznych druhov a odrôd tejto gurmánskej pochúťky.
- Dezert
Je to elitná čokoláda: má vysokú kvalitu a vynikajúcu chuť. Môže byť čierny aj mliečny, ale obsah kakaovej hmoty v ňom by nemal byť nižší ako 45%. Z hľadiska nákladov je táto čokoláda na prvom mieste, pretože cena tohto produktu je príliš vysoká. Ak sa predáva lacno, znamená to, že bezohľadnému výrobcovi sa podarilo do kompozície zahrnúť náhrady. - Obyčajný
Je to pochúťka, ktorú pozná každý s jasnou arómou a chuťou. Obsah strúhaného kakaa v ňom je 35 % a viac. Široko používané pri varení. Jeho cena je oveľa nižšia ako cena dezertu, ale je tiež dosť veľká. - Pórovitý
Táto čokoláda má rovnaké zložky a percentá ako predchádzajúce dve odrody. Jediný rozdiel je v spôsobe výroby. Pomocou špeciálnych technológií sa štruktúra čokolády uvoľňuje a nasýti kyslíkom. - plnené
Sortiment tohto typu tvorí nepreberné množstvo sladkostí, tyčiniek a iných cukrárskych výrobkov. Ako plnky sa používajú orechy, semienka, sladkosti, želé z rôznych druhov ovocia, šľahané bielkoviny, sušené ovocie a mnohé iné originálne plnky. - Diétne
Tento druh čokolády je určený pre určitý kontingent. Môžu to byť ľudia s rôznymi chorobami, ktorých liečba zahŕňa odmietnutie cukru. Takúto čokoládu konzumujú vegetariáni, vegáni, ľudia, ktorí snívajú o chudnutí alebo jednoducho preferujú práve takúto nezvyčajnú chuť. - Kvapalina
Horúca čokoláda je veľmi obľúbený nápoj. Môžete si ho uvariť sami doma, ochutnať v reštauráciách alebo kúpiť v obchode. Takáto pochúťka sa predáva vo forme sladkého kakaového prášku, cukru, niekedy s prídavkom sušeného mlieka.
čokoládová geografia
Vynikajúcu chuť čokolády oceňujú všetci obyvatelia planéty. Sú však krajiny, ktoré prispeli a prispievajú k zlepšeniu tohto produktu.
- Švajčiarsko
Toto je krajina mliečnej čokolády, ktorá sa doslova topí v ústach. Gurmáni vďačia za bielu čokoládu aj Švajčiarsku, vďaka čomu je najlepšia.
- Belgicko
Belgická čokoláda je svetoznáma pre svoje cukríky v podobe morského života. Pochúťky v podobe morských koníkov, mušlí a hviezd sa jedia vo všetkých častiach zemegule. Za vynález originálnych náplní (najmä praliniek) by mal mlsný ďakovať Belgicko.
- USA
V tejto krajine je hlavným mestom čokolády San Francisco. Pripravujú sa tu rôzne druhy tuhej a tekutej čokolády podľa špeciálnych receptúr. Medzi tieto objavy patrí svetoznámy dezert brownie.
- Rakúsko
Táto krajina je známa svojou tekutou čokoládou. Horúci nápoj sa tu pripravuje podľa mnohých jedinečných receptúr. Vynikajúce torty a zákusky, zákusky zdobené lesklou polevou fascinujú svojou krásou a jemnou chuťou.
- Taliansko
Práve v Taliansku, v malom mestečku Perugia, sa každoročne koná festival Eurochocolate. Jedna z najstarších krajín, ktorá objavila čokoládu pre Európu, umožňuje používanie tohto produktu aj počas pôstu a zásobuje Vatikán lahôdkou. - Rusko
Mnoho kvalitných čokoládových výrobkov vyrábajú ruské továrne. Najcennejším vynálezom je však výroba sýtenej čokolády, ktorej sláva sa rozšírila do celého sveta. Tieto malé bublinky, ktoré akoby praskli v ústach, si podmaňujú čoraz viac dospelých a detí.
Dnes je na trhu pomerne veľa nových druhov čokolády. Z ťavieho mlieka, s lupienkami kvetov, čiernou hľuzovkou, absintom, kokosom, kari, korením, slaninou, soľou, na chudnutie. Všetky tieto a ďalšie novinky nás potešia svojou originálnou chuťou a vynikajúcou prezentáciou.
Jedným z dôležitých ukazovateľov je obsah kakaových bôbov v čokoláde. V závislosti od toho sa rozlišujú jeho odrody. Ak v trpký viac ako 60 % kakaových výrobkov v čokoláde, polohorký (dezert) tak asi 50%. mliekareň- len asi 30 %.
Čím vyšší je obsah v čokoláde kakaové bôby tým vyššia je jeho kvalita. Preto trpký- "pravá" - čokoláda je považovaná za najuznávanejšiu na svete. Má horkú chuť a jasnejšiu arómu ako ostatné a stojí rádovo drahšie; je tiež považovaný za najužitočnejší. Horká čokoláda obsahuje kakaové maslo, kakaovú hmotu a práškový cukor. Niektoré spoločnosti vyrábajú čokoládu, ktorá obsahuje 99 % kakaa a neobsahuje vôbec žiadny cukor.
AT mliekareňčokoláda, okrem týchto prísad sa používajú mliečne výrobky: spravidla nie čerstvé, ale sušené (plnotučné alebo odstredené) mlieko, srvátka, smotana v prášku alebo mliečny tuk. Pre obsah mliečnych tukov sa táto čokoláda odporúča najmä deťom. Existuje ďalší klasifikácia čokolády, ktorý zohľadňuje spôsoby jeho prípravy, spracovania surovín a zložiek obsiahnutých v kompozícii. V závislosti od toho je čokoláda izolovaná
- obyčajné (s prídavkami alebo bez nich)
- dezert (s prísadami alebo bez nich)
- pórovité (s prísadami alebo bez nich)
- s výplňami
- diabetik
- biely.
ObyčajnýČokoláda sa zvyčajne vyrába z spotrebiteľ(nie elitné) druhy kakaových bôbov. Obsah kakaových výrobkov v ňom je od 35 do 55%. Takáto čokoláda obsahuje relatívne málo teobromínu, alkaloidu podobného kofeínu, ktorý sa získava zo šupiek kakaových semien, takže výrobky pre deti sa vyrábajú najmä z obyčajnej čokolády.
Vo výrobe dezert používa sa len čokoláda ušľachtilý odrody kakaových bôbov, ktoré prechádzajú dôkladnejším a dlhším spracovaním ako suroviny pri výrobe bežnej čokolády. Preto má dezertná čokoláda jemnejšiu disperziu (to znamená, že mliečny tuk sa tu drví jemnejšie) a má jemnejšiu chuť a vôňu ako obyčajná čokoláda. Takáto čokoláda sa doslova topí v ústach a keď ju rozbijete, ozve sa charakteristický zvučný zvuk.
A čo je čokoláda s náplňou? Sú to dlaždice, tyče, všetky druhy figurín s výplňou vo vnútri, ktoré sa spravidla vyrábajú z obyčajnýčokoládová hmota. Okrem najbežnejších - fondánových, sú to orechové (pralinkové), smotanové, čokoládové, smotanové (mliečne), ovocné a lekvárové, ovocné a želé plnky, s džemom, oblátkové omrvinky a ich obsah v takejto čokoláde by nemal presiahnuť 50 %.
Nový druh čokolády pórovitý– sa na našom trhu objavil pomerne nedávno. Vyrába sa hlavne z dezertčokoládová hmota. Vďaka špeciálnej – pórovitej – štruktúre má nezvyčajnú chuť. Tabuľka takejto čokolády je spravidla väčšia ako tabuľka obyčajnej čokolády, ak vážia rovnako.
AT diabetikčokoláda - pre diabetikov - namiesto cukru sa používa xylitol, sorbitol a iné sladidlá.
bielyČokoláda v tejto spoločnosti stojí mimo. Táto pochúťka krémovej farby s výraznou karamelovou príchuťou je vyrobená bez použitia kakaového prášku. A predsa biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ktorého nie je o nič menej ako v bežnej tmavej čokoláde. Používa sa tu aj práškový cukor, špeciálne sušené mlieko, ktoré dáva produktu zvláštny odtieň chuti, vanilín a rôzne prísady. Ak klasický čokoláda bez prísad sú vyrobené z kakaových produktov (kakaový likér, kakaové maslo) a práškového cukru, ktoré určujú jeho chuť, potom v čokoláda s prísadami veľa závisí od ďalších prísad. Výrobky sa vyrábajú s aromatickými (vanilín, mletá káva alebo kávový extrakt, koňak, alkohol) a potravinárskymi prísadami (sušené alebo kondenzované mlieko, kandizované ovocie, sušené ovocie, orechy, grilovanie - drvená karamelová hmota s orechmi). Ako prísady možno použiť aj mlieko, smotanu, kúsky ovocia, kakaové drviny, oblátkové strúhanky a ich kombinácie. Čokoláda sa vyrába aj so špeciálnymi prísadami, ako sú vitamíny (C, E), minerály (železo, vápnik) alebo lieky.
Ako prísady do čokolády sa používa asi 500 prísad!Ďalší klasifikácia- záležiac na tvarov a veľkostíčokoláda:
- -čokoláda v dlaždiciach obdĺžnikový tvar - 100 g alebo menej,
- –vymyslelčokoládové - pevné, duté alebo plnené figúrky: bochníky, medaily, "bomby", vajíčka, škrupiny, zvieratá, ryby, kôrovce, chrobáčiky atď. Niekedy sa do dutých figúrok vkladajú "prekvapenia" (detské hračky, ktoré by nemali byť sklenené a mali by nemá ostré časti)
- –vzorovanéčokoláda: ploché reliéfne figúrky malých rozmerov, bez náplne alebo s náplňou. Takéto výrobky sa spravidla predávajú v čokoládových súpravách.
Tým sa však zoznam čokoládových výrobkov samozrejme nekončí. Používa sa na lazúrovanie, pripravujú sa z neho všetky druhy pást, práškov a iných produktov.
Poznámka:
tzv. cukrovinky a sladké obklady"Nedá sa porovnať so skutočnou čokoládou - má inú chuť, má inú konzistenciu (tyčinka je jemnejšia) a stojí oveľa menej. Ak by čokoláda mala obsahovať aspoň 25% kakaových produktov, tak v „sladkých tyčinkách“ je týchto ingrediencií oveľa menej a niektoré vôbec! Namiesto drahej zložky – kakaového masla – sa tu dajú použiť lacnejšie náhrady: rastlinné oleje alebo stužené tuky. Zložky tiež zahŕňajú cukor, aromatické a aromatické prísady: jablkový prášok, káva, arašidy atď.
Čokoládová poleva, ktorá nepoužíva kakaové maslo, ale jeho náhrady, môže obsahovať zdraviu nebezpečné transmastné kyseliny a veľké množstvo umelých prísad do potravín. Čokoládová pasta je plastická hmota, ktorá sa vyrába z kakaových produktov, cukru, tuku, emulgátorov s prídavkom dochucovadiel a aromatických látok. Jednou z požadovaných zložiek je srvátka, plnotučné alebo sušené odstredené mlieko. Často vyrábajú pasty s prídavkom orechov, sójových výrobkov, pufovanej ryže, kokosovej strúhanky a iných komponentov.
Od čokoládový prášok príprava nápojov. Skladá sa zo strúhaného kakaa, práškového cukru a vanilínu. Do prášku sa môžu pridávať aj mliečne výrobky, napríklad sušené mlieko. Kakaové maslo sa sem nedáva a cukor sa spravidla pridáva viac ako v bežnej čokoláde. Takýto prášok stačí zriediť horúcou vodou alebo mliekom v pomere 1:1 alebo 1:2 – a voňavý horúci nápoj bude hotový.
Čokoláda sa v poslednej dobe využíva aj na kozmetické účely. Kozmetické salóny ponúkajú kurzy anti-agingových, sťahujúcich, hydratačných a iných procedúr na tvár a telo: „čokoládové“ masky, telové zábaly, kúpele, masáže. Pomocou zmesí, do ktorých sa okrem čokolády a kakaa pridávajú aj rastlinné oleje, mlieko, med, ovocie, bobule a rastlinné extrakty, sa môžete o svoju tvár a telo starať aj doma.
Čokoládové výrobky sú pomerne rozmanité a mnohostranné. Často pri nákupe takýchto sladkostí majú kupujúci veľa problémov, z ktorých hlavným je, ktorý druh čokolády je lepšie vybrať. Aby ste to pochopili, mali by ste sa oboznámiť s odrodami tejto sladkosti.
Zoznam rôznych druhov čokolády
Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.Známe odrody čokolády sú uvedené v zozname nižšie:
- horká;
- klasický alebo obyčajný;
- mliečny.
Takáto klasifikácia sladkého výrobku sa vykonáva podľa množstva kakaových bôbov, ktoré obsahuje. Na základe tejto klasifikácie by mal obsahovať najmenej 55% kakaového výrobku, klasický - 35-60%, mlieko - až 35%.
Práve táto klasifikácia odrôd a druhov čokolády sa považuje za tradičnú, ktorá je založená na obsahu kakaových bôbov a ďalších doplnkových zložiek vo výrobku. Okrem toho sa druhy čokoládového výrobku líšia, pokiaľ ide o ďalšie zložky obsiahnuté v jeho zložení a spôsoby jeho spracovania.
Sú známe tieto typy:
1. Obyčajný. Zloženie takéhoto produktu zahŕňa 63% cukru a 35% kakaovej hmoty. Zvyčajne sa vyrába z konzumných odrôd kakaových bôbov.
2. Dezert. Ide o jednu z najlepších odrôd čokolády, na rozdiel od bežnej čokolády sa vyrába výlučne z ušľachtilých a kvalitných odrôd kakaových produktov. Pozostáva z viac rozdrvenej hmoty, obsahuje oveľa menej cukru a viac kakaového produktu – minimálne 45 %. Vďaka tomuto zloženiu má tento druh sladkosti príjemnejšiu chuť a vôňu.
3. Pórovitý. Tento typ výrobku sa vyrába z dezertnej čokolády špeciálnou technológiou. Čokoládová hmota je podrobená špeciálnej úprave pod rôznym tlakom, v dôsledku čoho získava vzdušnú pórovitú štruktúru.
4. Čokoláda s náplňou. V cukrárňach kúpite túto sladkosť s orechovou, smotanovou, ovocnou, ovocno-marmeládovou, želé, fondánovou a smotanovou náplňou. Vo vysoko kvalitných výrobkoch by množstvo náplne nemalo presiahnuť 50% celkovej hmotnosti čokolády.
5. Čokoláda na špeciálne účely. Skupinou tohto dezertu je sladký diétny výrobok určený pre diabetikov a tých, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie.
Odrody horkej, mliečnej a bielej čokolády
Rôzne tmavé čokolády bez akýchkoľvek prísad sa považujú za referenčné. Takýto výrobok, pripravený na báze kakaového masla, strúhaných pražených kakaových bôbov a práškového cukru, má jasnú vôňu a príjemnú horkosť. Tyčinky horkej čokolády patria medzi najuznávanejšie dezerty na svete.
Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.
Čokoládové tyčinky s akýmikoľvek aditívami majú výrazne nižšiu kvalitu ako čistý kakaový výrobok. Je známe, že čím viac kakaa v čokoládovej tyčinke, tým viac sa cení. Ako prísady možno použiť kandizované ovocie, vafle, orechy, kávu a sušené ovocie. Takéto ďalšie zložky môžu byť zahrnuté v čokoláde rôznych odrôd, dávajú produktu úplne inú chuť a vôňu.
Samostatnou skupinou je biela čokoláda, pri výrobe ktorej sa kakaové bôby vôbec nepoužívajú. Kakaové maslo je však zahrnuté v zložení tohto ľahkého produktu s príjemnou karamelovou príchuťou, pričom ho nie je menej ako v bežnom tmavom dezerte.
Ďalším kritériom na klasifikáciu čokoládových výrobkov je ich tvar. Na základe tvaru dezertu môže byť nasledujúcich typov:
Kachľový- pórovitý alebo monolitický, má zvyčajne obdĺžnikový tvar.
Zobrazený- dostupné vo forme plochých figúrok, napríklad čokoládové mince.
vzorované- reprezentované objemnými čokoládovými figúrkami vo forme vajec, zvierat.
Bary- pórovité alebo monolitické, s výplňou alebo bez nej.
Čokoládová poleva- rozpustená čokoláda, používaná pri varení na zdobenie koláčov a iných zákuskov.
Čokoládová pasta- plastická hmota, prípadne s rôznymi prísadami.
čokoládový prášok- na výrobu nápojov.
Rôzne mliečne čokolády, okrem strúhaných kakaových bôbov a práškového cukru, obsahujú vo svojom zložení mliečne výrobky. Vo väčšine prípadov sa vo výrobnom procese používa sušené mlieko – celé alebo odstredené, srvátka, sušená smotana alebo mliečny tuk. Výrobok, v ktorom bol ako prídavná látka použitý mliečny tuk, sa odporúča najmä deťom.
V súčasnosti sú spotrebiteľom k dispozícii úplne všetky odrody a druhy čokolády. Každý rok sa počet spoločností zapojených do výroby tohto obľúbeného produktu zvyšuje, ale existujú spoločnosti, ktoré sú už mnoho rokov poprednými výrobcami tohto sladkého produktu:
Maestrani (Taliansko);
Odvaha (Španielsko);
Nestlé (Švajčiarsko);
"Valrhona" (Francúzsko);
"DeLaffe" (Švajčiarsko).
V Rusku sa vyrábajú aj kvalitné čokoládové tyčinky, sladkosti a iné produkty. Známe sú také čokoládovne ako "Ruská čokoláda", "Víťazstvo chuti", "Červený október", "Rot Front", "Továreň na cukrovinky Odintsovo".
Všetky odrody čokolády na fotografii nižšie, kde je tento produkt prezentovaný v rôznych formách a typoch:
Prečítajte si tiež:
Temperovaná čokoláda doma Americké čokoládové sušienky: Recept s fotografiami a videom Čo môže nahradiť čokoládu a sladkosti? Ako odstrániť čokoládové škvrny z oblečenia: cenovo dostupné spôsoby Recepty na čokoládový chlieb do rúry a pekárničky
Horúca čokoláda zahreje v chladnom počasí. Mlieko rozveselí a zaženie depresiu. Zelená čokoláda poteší vyznávačov exotiky vo všetkých jej prejavoch. A čokoláda s náplňou bude to pravé pre milovníkov záhad. Koniec koncov, ako presne poznamenal hrdina filmu Forrest Gump, život je ako bonboniéra: nikdy neviete, čo bude vo vnútri.
Stále sa objavujú nové druhy čokolády. Ich vytvorenie trvá roky. A až po premyslení zloženia, receptúry a vzhľadu produktu do najmenších detailov, cukrári predkladajú svoj výtvor na posúdenie labužníkom s chuťou na sladké.
Aké sú druhy čokolády
Hlavné rozdelenie čokolády na druhy prebieha v závislosti od toho, koľko kakaového prášku je v nej. Existujú tri takéto odrody:
- klasická čierna (aka horká);
- mlieko (alebo tmavé mlieko);
- Biela čokoláda.
Podľa spôsobu prípravy rozlišujú:
Ďalšia klasifikácia druhov - už vo forme:
- monolitické dlaždice;
- pórovité dlaždice;
- čokoládová tyčinka;
- tvarovaná čokoláda.
To však nie je všetko. V poslednej dobe sa pochúťka začala deliť na druhy aj na geografickom základe. V závislosti od značkového výkonu (berúc do úvahy tradície konkrétnej výrobnej krajiny) existujú:
- belgický;
- švajčiarsky;
- taliančina;
- francúzština;
- španielčina;
- Ruská čokoláda
horká čokoláda
Uprednostňujú ho rafinované povahy, gurmáni a estéti. Tmavá čokoláda má jasnú, veľmi výraznú horkú chuť. Stupeň tejto horkosti závisí od percenta kakaa v tyčinke. V tmavej čokoláde sa môže pohybovať od 60 do 99 percent.
Verí sa, že tmavá čokoláda je zdravšia ako všetky ostatné druhy. Dokonca aj tí, ktorí držia diétu, môžu zjesť jeden kúsok denne.Vysoký obsah kakaa zároveň robí výrobok „zakázaným“ pre predškolákov. Aby malé deti nemali problémy so správaním a so spánkom, tmavú čokoládu im nedávajte.
Horká čokoláda – pre rafinované povahy Ženy v domácnosti používajú tmavú čokoládu v mnohých dezertoch. Navyše ho možno pridať do kávy, aby zvýraznil vôňu nápoja a dodal mu pikantnú chuť.
Mliečna čokoláda
Na rozdiel od tmavej čokolády chutí mliečna čokoláda jemne a sladko. A farba je menej tmavá. Je to dôsledok toho, že pri výrobe čokolády sa použilo rádovo menej kakaových bôbov. Obsah kakaovej hmoty v zložení výrobku je spravidla od 25 do 35 percent.
Mliečna čokoláda je ideálnou voľbou pre milovníkov Približne 14 percent zvyšku produktu tvorí sušené mlieko. Pri výrobe čokolády sa tiež používa cukor, arómy a stabilizátory, ktoré nie sú pre človeka také užitočné. Čo však pediatrom nebráni v tom, aby umožnili rodičom dávať deťom malé plátky mliečnej čokolády. Ide o produkt, ktorý zlepšuje náladu, pomáha telu vysporiadať sa so stresom a mozgu riešiť zložité problémy. Mliečna čokoláda je okrem iného aj afrodiziakum, čo milovníci dobre vedia.
Pochúťka má široké využitie aj pri varení. Napríklad na prípravu čokoládovej polevy.
Obsah kalórií v produkte je, bohužiaľ, pomerne vysoký - 550 kcal. Mliečna čokoláda vďačí za tento ukazovateľ svojim mliečnym tukom. Zároveň lekári poznamenávajú, že prospešné vlastnosti mliečnej čokolády prevažujú nad akýmikoľvek nevýhodami. Prípravok podporuje srdcový sval, zlepšuje trávenie, priaznivo pôsobí na stav pokožky.
Verí sa, že biela čokoláda vďačí za svoj vzhľad švajčiarskym výrobcom, ktorí sa dlho rozhodovali, čo robiť s nahromadeným prebytočným kakaovým maslom. Čokoladiari sa navyše snažili znížiť náklady na čokoládové tyčinky výrazným znížením a dokonca úplným odstránením obsahu drahých kakaových bôbov. Ich nedostatok bol kompenzovaný väčším množstvom sušeného mlieka ako pri príprave mliečnej čokolády. Výsledkom je biela čokoláda, ktorú dnes milujú deti a niektorí dospelí.
V Sovietskom zväze takéto dlaždice neboli. Bielu čokoládu mohli ochutnať len šťastlivci, ktorých pohostili pochúťkou privezenou zo zahraničia. Nový typ produktu sa objavil na pultoch našich obchodov len pred 20-25 rokmi.
Čokoláda alebo nie? Hlavná vec je potešenie! Presne povedané, nazývať čokoládu bielej čokolády je trochu napínavé. Vo výrobku nie sú žiadne kakaové bôby, ktoré by mohli pridať hnedú farbu. Kakaové maslo dodáva pochúťke bohatú čokoládovú chuť. Za chuť produktu je zodpovedný predovšetkým práškový cukor a sušené mlieko.
Biela čokoláda našla široké uplatnenie pri varení:
- v pečení - recepty na koláče, sušienky a muffiny;
- v zmrzline;
- v penách a želé.
Tí, ktorí sledujú postavu a počítajú kalórie, by si mali pamätať: biela čokoláda je svojim obsahom kalórií blízka mliečnej. Pohybuje sa od 522 do 550 kcal. Presné množstvo sa určuje podľa toho, či sú v čokoláde nejaké prídavné látky – oriešky, ovocné plnky alebo sušienky.
Je považovaný za elitný produkt. Kakaová hmota by v nej mala byť aspoň 45 percent, pričom samotná čokoláda môže byť aspoň čierna, aspoň mliečna. Náklady na takúto čokoládu sú vysoké, čo sa odráža aj na jej cene. Je vyššia ako akýkoľvek iný druh pochúťky. Hlavným dôvodom je použitie výnimočne ušľachtilých odrôd kakaa pri výrobe dezertnej čokolády, ktoré majú obzvlášť jemnú chuť.
Dezertná čokoláda má jemnejšiu štruktúru, pretože podlieha dlhému spracovaniu v lastúrach
Od všetkých ostatných druhov čokolády sa líši nezvyčajnou štruktúrou tyčinky a prítomnosťou bubliniek, ktoré príjemne praskajú na jazyku. Ich prítomnosť je výsledkom použitia špeciálnych technológií, pri ktorých sa čokoládová tyčinka nasýti kyslíkom a uvoľní.
Sýtená čokoláda sa pri varení nepoužíva Sýtená čokoláda sa dodáva v čiernej, mliečnej a bielej farbe. Niektoré čokolády majú aditívum vo forme plnky zo sušeného ovocia, orieškov a pufovanej ryže.
Dnes je podiel takejto čokolády na pultoch obchodov veľmi vysoký. Náplň vo vnútri dlaždice môže byť odlišná: ovocie, orechy, vo forme semien, želé a sladkostí.
Prísady do čokoládovej hmoty sa zavádzajú dvoma spôsobmi: v práškovej alebo mletej forme a celé Niektorí výrobcovia búrajú stereotypy a ako plnky používajú úplne nečakané ingrediencie – okrem celkom tradičných plátkov jahôd môžu do svojho produktu pridať aj zelenú či čili papričku, morskú soľ a sušené paradajky, okvetné lístky kvetov a olivový olej, ale aj levanduľovú slaninu .
Je určený pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v bežnej čokoláde. Napríklad chudnutie a podstúpenie liečby, ktorá si vyžaduje úplné odmietnutie cukru. Tajomstvom výhod produktu je, že pri jeho výrobe sa tuk nahrádza vodou. Zároveň sa vo svojom vzhľade a dokonca chuti čokoládová tyčinka takmer nelíši od tradičnej, čo sa nedá povedať o prospešných vlastnostiach - kvôli nedostatku tukov sú znížené.
K tomuto druhu patrí aj horká čokoláda.
Čokoládový nápoj s bohatou chuťou a korenistou dochuťou si dnes môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni. Hoci sa takýto výrobok pripravuje bez väčších ťažkostí doma. Napríklad zo špeciálneho suchého prášku, ktorý obsahuje kakao, cukor a trochu sušeného mlieka. Chutí ako kakao, aj keď sú tu aj výrazné rozdiely: tekutá čokoláda je hustejšia, pri príprave sa používa minimálne mlieko (alebo sa nepoužíva vôbec), na povrchu nie je „pena“, navyše má priaznivý vplyv na organizmus.
Tento dezert je možné pripraviť doma.
Tajomstvo žiarivej chuti takejto čokolády je v špeciálnom tepelnom spracovaní. Zvyčajne sa karamelizuje biela čokoláda, ktorá po dlhšom zahrievaní v rúre získa zlatohnedú farbu a chutí ako varené kondenzované mlieko alebo klasický sovietsky karamel.
Pri varení je technika výroby tejto čokolády široko používaná na karamelizáciu zeleniny a ovocia. Francúzski čokolatiéri boli prví, ktorí experimentovali s bielou čokoládou. Pôvodne sa plánovalo použitie nového produktu v rôznych jedlách (napríklad ako náplň do torty alebo ako zmrzlinová omáčka). Ukázalo sa však, že je to dobré aj samo o sebe, a to nielen ako doplnok.
Zelená čokoláda
Zelené čokolády sa vyrábajú v Španielsku. Tu prišli s nápadom pridať do produktu morské riasy. Takáto čokoláda je zdraviu prospešná vo všeobecnosti a na chudnutie zvlášť. V Japonsku sa vyrába aj zelená pochúťka. Je určený pre milovníkov zeleného čaju, pretože čokoláda vďačí za svoju farbu zahrnutiu čajového prášku s názvom „matcha“ do receptúry.
Zelená čokoláda na báze najvyšších odrôd matcha nezvyšuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi
Na výrobu rubínovej čokolády sa nepoužívajú žiadne farbivá. Vône sú tiež zakázané. Tajomstvo korporátnej farby je v špeciálnom druhu kakaových bôbov s obsahom ružových pigmentov. Nový (bol predstavený v roku 2017) typ čokolády bol vyvinutý vo Švajčiarsku, trvalo 13 rokov, kým čokolatier fungoval. V širokom výpredaji zatiaľ nie sú žiadne dobroty. Vyskúšať si to mohli len účastníci prezentácií produktov. Poznamenávajú, že čokoláda má zaujímavú ovocnú chuť.
Ako hovoria tvorcovia rubínovej pochúťky, ide o revolučný produkt, nie o bielu čokoládu s farbivami.
Pri jeho vytváraní sa používajú iba prírodné zložky. Základom obkladu sú stále surové kakaové bôby. Pomáhajú človeku obnoviť hormonálnu rovnováhu, zlepšiť videnie a zotaviť sa z tvrdej práce. Čo sa týka chuti, živá čokoláda je presýtená vôňou pravého kakaa ako žiadna iná a rýchlo sa topí v ústach.
Ručne vyrobená čokoláda sa nazýva živá, pretože sú v nej zachované všetky užitočné látky.
Pri kúpe takejto čokoládovej tyčinky by ste mali venovať osobitnú pozornosť etikete. Zloženie produktu by nemalo obsahovať farbivá, GMO a príchute. Ak sú prítomné, potom máte „zlú“ organickú čokoládu.
Myšlienka vytvorenia organickej čokolády patrí Craigovi Samsovi, ktorý predsedal komisii pre ekologické štandardy Soil Association. Požiadavky na zložky takejto čokoládovej tyčinky by mali byť najprísnejšie:
- všetky produkty sa majú pestovať v ideálnych ekologických podmienkach;
- pri ich pestovaní by sa nemali používať hnojivá
Vrcholom tejto čokolády je použitie tropických kvetov pri jej tvorbe. Už dlho sa zistilo, že použitie belgického produktu na jedlo vedie človeka do stavu miernej eufórie. Preto už v staroveku belgickí lekári predpisovali čokoládové tabletky na rôzne duševné poruchy. V chuti typického belgického produktu sa snúbi sladkosť a horkosť. A tu možno podľa čokolatiera vystopovať charakter obyvateľov Belgicka, v ktorom koexistuje túžba po inováciách a konzervativizmus.
Belgičania sa dozvedeli o čokoláde potom, čo si začala získavať na popularite v iných európskych krajinách - v 50. rokoch XVIII.
Do švajčiarskej čokolády sa pridáva len mlieko privezené z Álp. Dodáva čokoláde exkluzívnu, neporovnateľnú chuť. Švajčiarska káva sa navyše od všetkých ostatných druhov líši najvyšším obsahom kakaového masla. A viac - prísny prístup k výberu fazule: cukrári berú do práce iba ekvádorské a venezuelské, patriace do "elitnej" triedy.
Švajčiari sú považovaní za národ, ktorý konzumuje čokoládu doslova v popredných množstvách, v priemere na obyvateľa - 12 kg čokolády ročne. Čokoláda prekvapuje rozmanitosťou svojich druhov. Na pultoch obchodov nájdete dlaždice pre každý vkus - od klasiky až po exotické vzory od čokolád. A je lepšie sa nebáť, nesústreďovať sa na svoju obľúbenú odrodu a typ, ale odvážne experimentovať, skúšať, nepopierať si takú príjemnú maličkosť v živote. Koniec koncov, ak čokoláda kazí postavu, potom neprítomnosť čokolády môže veľmi pokaziť náladu.
Spektrum druhy čokolády a čokoládové výrobky oveľa viac, než si dokážeme predstaviť: čokoládové tyčinky a čokolády, čokoládové pasty a krémy, kakaový prášok a čokoládové nápoje. Ale všetky tieto produkty, ktoré poznáme, majú jasnú klasifikáciu založenú na regulačných dokumentoch, ktoré nám umožňujú priradiť ich k jednej alebo druhej kategórii.
V minulom článku som písal o požiadavkách na čokoládu, dnes vám chcem dať do pozornosti klasifikácia a druhy čokolády a produkty na nej založené.
Čokoláda sa podľa zloženia v súlade s európskym prístupom delí na čiernu, mliečnu a bielu.
Čierna čokoláda sú zase rozdelené na tmavé a trpký. Percento kakaových bôbov v horkej čokoláde by malo byť najmenej 55%, v horkej - najmenej 70%.
Mliečna čokoláda obsahuje menej kakaa ako čierna, a to najmenej 35 %, a preto nemá bohatú chuť charakteristickú pre čokoládu.
biela čokoláda je zmes práškového cukru (cukru), kakaového masla, sušeného mlieka alebo smotany, lecitínu a arómy.
Na rozdiel od iných druhov čokolády biela čokoláda neobsahuje kakaový likér, preto má krémovú farbu. Bielu čokoládu možno nazvať výrobkom obsahujúcim aspoň 20 % kakaového masla.
Čokoláda je v závislosti od receptúry rozdelená na obyčajnú, čokoládu s prísadami a diabetickú.
Čokoláda obyčajná(bez prísad) je výrobok vyrobený z kakaového likéru, kakaového masla a cukru.
Takáto čokoláda má špecifické vlastnosti vlastné kakaovým bôbom. Niekedy sa nazýva prírodný (couverture). Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a kakaovým likérom môžete zmeniť chuť výslednej čokolády – z horkej na sladkú. Čím viac strúhaného kakaa v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu vôňu má.
Čokoláda s prísadami je produkt vyrobený z kakaového likéru, kakaového masla, cukru a rôznych ochucovacích a dochucovacích zložiek.
Prísady do čokoládovej hmoty sa pridávajú dvoma spôsobmi: v práškovej alebo mletej forme, po prijatí čokoládovej hmoty (sušené mlieko, strúhané orechy) a v hotovej čokoládovej hmote pred vytvorením čokolády v celku (hrozienka, orieškové krúpy alebo celé orechy, drvené oblátky, kandizované ovocie atď.).
Druhy čokolády s prísadami sú mlieko, orechy, káva, vafle, grilované, ovocné a špeciálne prísady.
mliečna čokoláda zahŕňa mlieko pridané suché alebo kondenzované mlieko.
Čokoládový orech obsahuje pražené orechy: celé, drvené alebo drvené na krúpy v množstve 15-35%.
Kávová čokoláda obsahuje mletú kávu (3-5%) alebo kávový extrakt.
Čokoláda s vafľami- dezertná čokoláda s oblátkovou strúhankou (4,4 - 6%), rovnomerne rozložená v čokoládovej hmote.
Grilovaná čokoláda zahŕňa rovnomerne rozloženú, drvenú karamelovú hmotu s orechmi - grilovaná.
Čokoláda s ovocím obsahuje 1-12% sušeného ovocia, kandizovaného ovocia, kôry.
Čokoláda so špeciálnymi prísadami- ide o čokoládu obsahujúcu napríklad strúhané oriešky kola alebo vitamíny C, A skupiny B a iné.
Čokoláda s náplňou je rozmanitosť tvarov a veľkostí obkladačiek, tyčiniek, ktoré pozostávajú z čokoládovej škrupiny naplnenej rôznymi plnivami (fondant, fondán s ovocným džemom, fondánovo-krémový, pralinka, pralinka s vafľovou strúhankou atď.).
Čokoládový diabetik určené pre pacientov s cukrovkou. Vo svojom zložení sa namiesto cukru zavádza sorbitol, xylitol, sacharín alebo fruktóza.
Podľa formy sa čokoláda delí na čokoládové tyčinky, tvarované, vzorované a vo forme medailí.
Čokoládové tyčinky zvyčajne sa vyrábajú v obdĺžnikovom tvare.
Čokoláda prišla má vzhľad monolitických, dutých postáv (vajcia, škrupiny, zvieratá, srdcia atď.). Dostupné aj s náplňou (tyče).
Čokoládový vzor vyrábané z dezertnej čokoládovej hmoty vo forme plochých reliéfnych figúrok malých rozmerov, bez náplne alebo s náplňou.
Čokoládové medaily sa vyrábajú odlievaním z temperovanej čokoládovej hmoty do vhodných foriem.
Podľa spôsobu spracovania čokolády sa čokoláda delí na dezertnú a obyčajnú.
dezertná čokoláda má vysoké aromatické vlastnosti a jemnú disperziu. Tieto vlastnosti získava obzvlášť starostlivým a zdĺhavým spracovaním. Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%.
Porézna čokoláda získaný z dezertnej čokoládovej hmoty vákuovým spracovaním. Pórovitá štruktúra dodáva čokoláde jemnejšiu, výraznejšiu chuť.
tepelne odolná čokoláda, pri pečení sa nerozteká, zachováva si svoj tvar (úlomky, kvapky, tyčinky).
tepelne odolné čokoládové lupienky je produkt pozostávajúci z cukru, kakaového masla, kakaového prášku, lecitínu a vanilínu. Tepelne odolné čokoládové lupienky sa pri miesení pridávajú celé do rôznych druhov cesta.
Tepelne odolné čokoládové kvapky Vyrobené z cukru, nízkotučného kakaového prášku, hydrogenovaného rastlinného tuku, sójového lecitínu a arómy. Použite ich ako ozdoby na cupcaky, muffiny, sušienky.
Čokoládové cukríky
Čokoládové sladkosti sa nazývajú cukrové cukrárske výrobky mäkkej konzistencie, pozostávajúce z korpusu (plnky) a čokoládovej polevy.
Čokoládové bonbóny sa vyrábajú: kusové, hmotnostné a balené.
V závislosti od balenia sa delia na zabalené a nezabalené.
Čokoládové sladkosti sú rozdelené podľa druhu v závislosti od cukrovinkových hmôt používaných na plnky.
s obalmi na rúž z vareného melasového alebo mliečneho sirupu s prídavkom rôznych aromatických a aromatických látok;
s obalmi na alkohol z vareného cukrového sirupu s prídavkom alkoholických nápojov, mlieka, ovocného a bobuľového pyré a iných aromatických a aromatických prísad;
s želé plnkami, na výrobu ktorých sa používa ovocné a bobuľové pyré a želé, tvoriace látky - pektín, želatína a iné;
s orechovou plnkou- pralinkové, marcipánové a pražené, ktoré sa vyrábajú rôznym spracovaním orechov;
s rozbitými trupmi, ktoré sa vyrábajú miešaním sirupu obsahujúceho agar s vaječnými bielkami;
s krémovými škrupinami pozostávajúce z masla alebo iného druhu masla, práškového cukru, čokoládovej hmoty a iných prísad;
s kombinovaným alebo viacvrstvové výplne;
plnené medzi vrstvami vaflí;
od alkoholizované ovocie, bobule a kandizované ovocie.
Prášková čokoláda
Jeden druh čokolády bez prísad je prášková čokoláda.
Obsahuje o niečo viac cukru ako bežná čokoláda a dá sa vyrobiť z kakaového likéru bez pridania kakaového masla, výsledkom čoho je prášková forma.
Na použitie sa zriedi horúcim mliekom alebo vodou.
kakaový prášok je produktom mletia kakaového koláča, ktorý zostane po vylisovaní kakaového masla z kakaového likéru. Vo vzhľade je to suchá hmota hnedej farby a horkej chuti. Kakao sa pripravuje na jeho základe, pridáva sa do cesta a dezertných krémov.
Čokoládová pasta
Ide o hustý hustý krém na báze čokolády, masla, cukru, mlieka a orechov. Chuť závisí od použitých produktov. Nutella je najznámejšia a najdrahšia čokoládová nátierka na svete.
čokoládové maslo
To sa stáva sladká krémová a kyslá smotana.
Vyrobené z čerstvej smotany s prídavkom kakaa, vanilky a cukru.
Dobré maslo je tvrdé, ťažko sa krája a má výraznú chuť sladkého masla a kakaa.
Čokoládový tavený syr
Toto je dezertná verzia taveného syra. Skladá sa z kakaového prášku, cukru, tvarohu, masla, odstredeného mlieka, sušeného mlieka, pitnej vody, nízkotučného syra.
Pridávajú sa aj konzervanty, antioxidanty, emulgátory, vďaka ktorým sa syr dlhšie skladuje a má vhodnú konzistenciu.
Čokoládová pasta, čokoládové maslo a čokoládový krémový syr sa používajú ako nátierka na kúsok chleba, hrianky alebo rožky.
Možno ich použiť aj pri príprave pečených cukroviniek. Napríklad čokoládová pasta, je povolené vrstviť koláče do koláča.
Vo všeobecnosti sú dezerty a pečivo s čokoládou samostatnou témou na rozhovor ...