Συνταγή για σούπα με πράσο. Σούπα πατάτας με πράσο. Σούπα λαχανικών με πράσο

Για να ετοιμάσετε τη σούπα με πουρέ πατάτας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

ζωμός (λαχανικά ή κρέας) - 1 λίτρο,
πατάτες - ½ κιλό,
κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
πράσο - 30-40 γρ.,
κρέμα (γάλα) - 200 ml,
βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας,
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας,
αυγά (μόνο κρόκος) - 1 τεμ.,
άλας.

Η πατάτα είναι ένα αγαπημένο προϊόν όλων

Η πατάτα είναι το πιο διαδεδομένο προϊόν. Από τα μέσα του 18ου αιώνα, οι πατάτες είναι πολύ δημοφιλείς και καλλιεργούνται μαζικά σε λαχανόκηπους στη Ρωσική Αυτοκρατορία.

Οι πατάτες αγαπούνται σε όλους γιατί είναι πολύ απλό να ετοιμάσεις ένα πιάτο από αυτές, οπότε ο πουρές πατάτας είναι τόσο εύκολος όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο προϊόν και να μην βελτιωθείτε εάν μάθετε πώς να το επεξεργάζεστε και να το μαγειρεύετε σωστά. Οι πατάτες είναι πηγή καλίου, που είναι τόσο απαραίτητο για την καρδιά.

Για να είναι οι κόνδυλοι πατάτας υγιεινοί και διατροφικοί, πρέπει να τους μαγειρέψετε σωστά. Το πιο χρήσιμο είναι οι πατάτες ψημένες στο φούρνο ή στο πάσσαλο. Και για να γίνει επικίνδυνο για έναν άνθρωπο, αρκεί απλώς να τηγανίσετε τις πατάτες σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, να τις αλατίσετε σωστά και να τις περιχύσετε γενναιόδωρα με μαγιονέζα. Εδώ είναι ένα πιάτο με πατάτα που θα ανεβάσει γρήγορα το βάρος σας, το σώμα θα αρχίσει να συσσωρεύει υπερβολικό λίπος.

Οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας πατάτας, πουρέ ή σούπας κρέμας. Τέτοια πιάτα είναι λιγότερο υγιεινά από τις ψητές πατάτες, αλλά καλύτερα από τις τηγανιτές πατάτες. Μόλις το προϊόν αυτό έγινε γνωστό στην Ευρώπη, κάθε χώρα άρχισε να δημιουργεί και να ετοιμάζει τις δικές της νέες σπεσιαλιτέ. Για παράδειγμα, στη Γαλλία - αυτά είναι γκρατέν και ντόφιν, στη Γερμανία - σούπα κρέμας και πατατοσαλάτες, στην Αγγλία - τηγανητές πατάτες σε κύβους, στη Λευκορωσία - τηγανίτες πατάτας, στη Ρωσία - βραστές πατάτες με βούτυρο και βότανα.

Οι συνταγές για σούπες πουρέ πατάτας είναι πολύ διαφορετικές, μπορείτε να προσθέσετε νέα προϊόντα σε αυτά - κρέας, ψάρι, θαλασσινά κ.λπ. Ο πουρές σούπας είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πιάτο για παιδική διατροφή. Η μαγειρική σούπα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ως βάση, μπορείτε να ψεύδεστε σαν νερό, καθώς και ζωμός λαχανικών ή κρέατος. Αν μαγειρεύετε για παιδί, τότε τέλεια επιλογή- σούπας πουρέ πατάτας με ζωμό κοτόπουλου.

Βήμα-βήμα συνταγή για σούπα πουρέ πατάτας

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με βούτυρο, όταν ζεσταθεί βάζουμε τα έτοιμα κρεμμύδια. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ρίξτε λίγο από τον έτοιμο ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Μόλις τα υγρά στην κατσαρόλα αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη λευκή σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε το αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Θα πρέπει να γίνει ελαφρώς κιτρινωπό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι και τον υπόλοιπο ζωμό, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Η σάλτσα σούπας πουρέ είναι έτοιμη, μένει μόνο να την στραγγίσουμε.
Ψιλοκόβουμε το πράσο, και μετά το περνάμε στο βούτυρο για περίπου 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε τις πατάτες να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και μετά τις χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο gadget κουζίνας, τότε μπορείτε απλά να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
Ρίξτε τη λευκή σάλτσα στο μείγμα της πατάτας και χτυπήστε ξανά. Μεταφέρετε την κατσαρόλα με τη σούπα πουρέ πατάτας στη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.
Για να ετοιμάσετε ένα dressing για μια κρέμα πατάτας, πάρτε έναν ωμό κρόκο, χτυπήστε και ρίξτε σταδιακά ζεστή κρέμα (γάλα). Αυτό το βενζινάδικο ονομάζεται lezon. Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Το Lezien μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κερδισμένο νερό.
Ανακατέψτε το Lezien με τη σούπα πουρέ που προκύπτει. Αν και, κατ 'αρχήν, αυτό το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με συνηθισμένο βούτυρο.
Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε δόσεις σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πράσο. Για το πρώτο πιάτο, είναι προτιμότερο να σερβίρετε κρουτόν αντί για ψωμί.

Σούπα πουρέ πατάτας - πολύ αρωματική, χάρη στο πράσο. Εδώ μπορείτε να καταστείλετε το σέλινο ή το μαϊντανό - να παίξετε με τη μυρωδιά και τη γεύση και στη συνέχεια να καθορίσετε τη χρυσή τομή για τον εαυτό σας. Η σούπα πουρέ είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πρώτο πιάτο και η αγαπημένη σας πατάτα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

σούπας πράσοπολύ νόστιμο, η ντελικάτη κρεμώδης-λαχανική του γεύση θα ζεσταθεί ευχάριστα ζεστό το χειμώνα ή θα αναζωογονήσει αν σερβίρεται παγωμένο το καλοκαίρι. Έτσι, η πράσο σούπα μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού της οικογένειάς σας για έναν ολόκληρο χρόνο. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η ντελικάτη κρεμώδης σούπα είναι μια παραλλαγή στο θέμα της διάσημης κρεμμυδόσουπας Vichyssoise, πιο προσαρμοσμένη στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Συστατικά:

250-300 γρ. πράσο
1 λίτρο. νερό
400 γρ. πατάτες (4-5 τεμάχια)
1 αγ. γάλα ή κρέμα (200 ml.) - με κρέμα αποδεικνύεται πιο νόστιμο
άλας
βούτυρο (30-50 γρ.)
πρασινάδα
4-5 φέτες άσπρο ψωμί
φυτικό λάδι(Χρησιμοποιούσα κανονικό ηλίανθο)

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από την επάνω στρώση, κόψτε τις ρίζες και το σκούρο πράσινο μέρος (από όπου αρχίζουν τα φύλλα), αφήνοντας το ανοιχτόχρωμο μέρος του στελέχους, πλύνετε το.
Κόβουμε το στέλεχος του πράσου σε λεπτούς δακτυλίους.
Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σκεπασμένο για περίπου 15 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει (όχι να ροδίσει).
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
Πατάτες ρίχνουμε 1 λίτρο. νερό, βράστε, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Βγάζουμε τις πατάτες από το νερό, τις ενώνουμε με το βρασμένο πράσο, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς (για να μην είναι ζεστές και να τις μεταφέρουμε σε πλαστικό μπολ του μπλέντερ). Μεταφέρετε τις πατάτες και το πράσο στιφάδο στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτετε λίγο νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες (εγώ πρόσθεσα μόνο μερικές κουταλιές της σούπας) και αλέστε με ένα μπλέντερ σε έναν πουρέ.
Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να κάνετε πουρέ αυτή τη σούπα και άλλα πιάτα με πατάτα. Αφού τα κύτταρα της πατάτας σπάνε και απελευθερώνονται ένας μεγάλος αριθμός απόάμυλο, δίνοντας στο πιάτο μια δυσάρεστη κολλώδη υφή και κάνοντάς το να μοιάζει με πάστα.
Προσθέστε τόσο ζωμό πατάτας στον πουρέ λαχανικών για να φτιάξετε μια σούπα πουρέ (περίπου 700 ml), ανακατέψτε.
Προσθέστε γάλα ή κρέμα γάλακτος στη σούπα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να πάρει μια βράση (ανακατεύοντας) και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά.
Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα με πουρέ να βράσει όσο τηγανίζονται τα κρουτόν.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Ρίχνουμε το ψωμί κομμένο σε κύβους χωρίς την κόρα. Τηγανίζουμε πρώτα σε μέτρια φωτιά και μετά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ώστε τα κρουτόν να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.
Το καλοκαίρι, η σούπα με πράσο μπορεί να σερβιριστεί κρύα, ακόμη και με μερικά κομμάτια πάγου, καθώς και

Η κρεμμυδόσουπα είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο γαλλική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό εδώ, ειδικά τα πρώτα πιάτα από αυτό το προϊόν, τα οποία έχουν κρεμώδη υφή, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η σούπα με πράσο είναι ιδιαίτερα τρυφερή, σερβίρεται όχι μόνο ζεστή, αλλά και κρύα. Υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους για αυτό το πιάτο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι αφού οι σούπες με πουρέ κρεμμυδιού βρίσκονται συχνά στο μενού των γαλλικών εστιατορίων, τότε πρέπει να έχετε τα προσόντα ενός σεφ για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο. Μάλιστα, η κρεμώδης σούπα με πράσο είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τη μαγειρεύει τουλάχιστον κάθε μέρα. Η γνώση μερικών σημείων θα βοηθήσει σε αυτό.

Συχνά, δεν χρησιμοποιείται ολόκληρο το πράσο για την παρασκευή σούπας, αλλά μόνο το κάτω (άσπρο) μέρος της. Το ίδιο το προϊόν δεν είναι φθηνό, επομένως το πάνω (πράσινο) μέρος που έμεινε μετά την παρασκευή της σούπας δεν πρέπει να πεταχτεί. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε τα περισσεύματα για να φτιάξετε μια σαλάτα.
Οι πατάτες δίνουν την κρεμώδη υφή στη σούπα, αλλά μπορείτε επίσης να την πήξετε με τη βοήθεια αλευριού, αμύλου. Η χρήση τυριού σας επιτρέπει επίσης να κάνετε τη συνοχή του πιάτου λίγο πιο πυκνή.
Εάν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας γάλα, κρέμα γάλακτος ή ζωμό. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να βράσει ξανά.
Μετά το άλεσμα των προϊόντων, η σούπα πρέπει να βράσει ή τουλάχιστον να βράσει - αυτό είναι απαραίτητο για την απολύμανσή της. Διαφορετικά, το πιάτο θα χαλάσει γρήγορα.
Η σούπα έχει καλύτερη γεύση αν πρώτα τσιγαριστούν τα κρεμμύδια. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται βούτυρο για αυτό, αλλά επιτρέπεται να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.
Η κρέμα, το τυρί και το βούτυρο προσθέτουν κρεμώδεις νότες στο πιάτο, κάνοντάς το πιο απαλό και εκλεπτυσμένο.
Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να κάνετε πουρέ τα λαχανικά από ένα σουρωτήρι. Αυτή η εργασία είναι πιο επίπονη, αλλά η σούπα σε αυτή την περίπτωση θα έχει πιο ομαλή συνοχή.
Όταν ψιλοκόβετε τη σούπα με ένα μπλέντερ, προσέξτε να μην καείτε από πιτσιλιές. Το μπλέντερ πρέπει να είναι απενεργοποιημένο όταν το κατεβάζετε στη σούπα και το αφαιρείτε από αυτό. Το δοχείο στο οποίο θα χτυπηθεί το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά βαθύ.

Η σούπα πράσου σερβίρεται με χόρτα ή κρουτόν, επιτρέπεται να συνδυάσετε και τις δύο αυτές επιλογές. Αν καρυκεύσετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος, η γεύση της δεν θα αλλοιωθεί.

Πράσο σούπα με μπέικον

πράσο - 100 g;
κρεμμύδια - 100 g;
μπέικον ή μπέικον - 60 g.
ελαιόλαδο - 10 ml;
νερό - 0,25 l;
κρέμα - 0,2 l;
σκληρό τυρί - 50 g;
ψωμί σίτου - 100 g.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το πράσο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε το ελαφρύ τμήμα του.
Ξεφλουδίστε τη φλούδα και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, ανακατέψτε το με το πράσο.
Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με φυτικό λάδι.
Βάζουμε μέσα το ψιλοκομμένο μπέικον ή το μπέικον, το λιώνουμε.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.
Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρεμμύδι.
Τρίψτε τη μάζα κρεμμυδιού σε κατάσταση πουρέ με ένα μπλέντερ ή σκουπίστε με ένα κόσκινο.
Αραιώστε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.
Αφήστε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τυρί. Βράζουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Το ψωμί κόβεται σε μικρούς κύβους και στεγνώνει στο φούρνο.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Όταν σερβίρετε τη σούπα, τοποθετήστε τα κρουτόν σε μπολ. Μην το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, καθώς το ψωμί θα μουλιάσει γρήγορα. Τα σπιτικά κρουτόν μπορούν να αντικατασταθούν με κρουτόν σίτου που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε με την αυθεντική ή τη γεύση τυριού. Τα κρουτόν με γεύση πράσινο κρεμμύδι είναι επίσης κατάλληλα.

Κρύα σούπα με πράσο (Vichyssoise)

πράσο (μόνο το λευκό μέρος) - 0,2 κιλά.
πατάτες - 0,4 κιλά.
ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών - 0,7 l.
πίνοντας κρέμα ή λιπαρό γάλα - 0,25 l.
σαντιγί - για γεύση?
βούτυρο - 40 g;
μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Πλένουμε, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε τα πράσα σε δαχτυλίδια.
Στον πάτο της κατσαρόλας που θα ψηθεί η σούπα λιώνουμε το βούτυρο.
Βάλτε το κρεμμύδι. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τις τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
Γεμίζουμε με ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Ανακατεύουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.
Αν χρειαστεί, αλάτι στο πιάτο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κρέμα χαμηλών λιπαρών. Ταραχή.
Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ενώ την ανακατεύουμε για να μην καεί.
Όταν η σούπα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή σούπας σερβίρεται κρύα. Πριν το σερβίρισμα στολίζεται με σαντιγί. Η συνταγή επινοήθηκε από έναν Γάλλο σεφ που δούλευε σε εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Έδωσε το όνομα στο πιάτο προς τιμήν του διάσημου θέρετρου. Αργότερα έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της πατρίδας του συγγραφέα.

Σούπα λαχανικών με πράσο

πράσο - 0,2 κιλά;
πατάτες - 0,5 kg.
καρότα - 0,2 κιλά.
κρεμμύδια - 100 g;
μίσχοι σέλινου - 100 g;
κρέμα ή γάλα - 0,2 l.
νερό - 1,5 l;
σκόρδο - 2 σκελίδες?
ελαιόλαδο - 60 ml;
σκληρό τυρί - 30 g;
κρουτόν σίτου ή κράκερ - για γεύση.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα κοτσάνια του σέλινου, τα κόβουμε σε κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόβουμε το ένα καρότο σε μικρούς κύβους, αφήνουμε το άλλο ολόκληρο.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα, κόψτε σε δύο μέρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα ολόκληρο καρότο, τα κομμάτια σέλινου και το μισό κρεμμύδι και τα βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε 20-30 λεπτά μετά το βράσιμο. Ενταση. Θα πάρετε έναν μυρωδάτο ζωμό λαχανικών.
Βάλτε μέσα τα καρότα κομμένα σε φέτες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τις βουτάμε στο ζωμό.
Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Κόβουμε το πράσο σε κύκλους, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, το βάζουμε σε ένα ζωμό που βράζει.
Βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα στη σούπα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Όταν σερβίρετε τη σούπα, την πασπαλίζετε με ψιλοτριμμένο τυρί, σερβίρετε κρουτόν σιταριού χωριστά για να τα προσθέσει ο καθένας στη γεύση του.

Πράσο σούπα με μανιτάρια

πράσο - 0,2 κιλά;
πατάτες - 0,2 κιλά.
φρέσκα μανιτάρια - 0,2 κιλά.
επεξεργασμένο τυρί (προαιρετικά) - 70 g.
ελαιόλαδο - 40 ml;
νερό - όσο χρειάζεται.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε πιάτα.
Πλένουμε, ψιλοκόβουμε το πράσο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 1-1,5 εκ.
Αν σκοπεύετε να προσθέσετε τυρί στη σούπα, βάλτε το για λίγο. καταψύκτης- όταν παγώσει, θρυμματίζεται πιο εύκολα.
Ρίχνουμε λάδι στον πάτο του τηγανιού, το ζεσταίνουμε.
Βάζουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε μανιτάρια. Τα ψήνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε πατάτες. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά.

Για 4 μερίδες:
700 γρ πράσα (πράσινα και λευκά μέρη)
1 μεγάλο κρεμμύδι
50 γρ βούτυρο,
25 γρ αλεύρι
425 ml ζωμό κοτόπουλου (ή λαχανικών, μοσχάρι, χοιρινό),
425 ml γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά),
άλας,
μαύρο πιπέρι,
μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
4 κ.σ κρέμα γάλακτος (1 για κάθε μερίδα).

Λατρεύω πολύ τις σούπες πουρέ για τη λεπτή, κρεμώδη υφή και την απαλή, πάντα πλούσια γεύση και το άρωμά τους. Αυτή η σούπα δεν αποτελεί εξαίρεση. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σούπα γίνεται ακριβώς όπως μου αρέσει, τρυφερή, αλλά πηχτή, ελαφρώς γλυκιά με ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει και σε εσάς, ειδικά αφού θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά για να το ετοιμάσετε.
Συνταγή από το Complete Traditional Recipe Book της Sarah Edington, που βρήκα στο περιοδικό της Liska.

Συστατικά:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια σε κυβάκια.

2. Περνάμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, σε καμία περίπτωση δεν τηγανίζουμε.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι.

4. Προσθέστε το ζωμό, το γάλα και τα μπαχαρικά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

5. Κάντε πουρέ τη σούπα με ένα χέρι ή κανονικό μπλέντερ.

Μάθετε από τη συλλογή μας πώς να μαγειρέψετε μια απίστευτα νόστιμη και υγιεινή σούπα πράσου: ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή νερό, τυρί ή ρύζι.

Σύμφωνα με τους θρύλους, ο βασιλιάς Λουδοβίκος XV σκέφτηκε κρεμμυδόσουπα όταν κυνηγούσε ανεπιτυχώς και έμεινε σε μια δασική κατοικία χωρίς δείπνο. Εξ ου και το όνομα της κρεμμυδόσουπας - το βασιλικό πιάτο για τους φτωχούς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε γρήγορα και με το δικό μας βήμα προς βήμα συστάσειςκαι αρκετά αβίαστα.

Ένα μαγειρεμένο πιάτο με κρεμμύδι είναι μια εξαιρετική επιλογή που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

κρέμα - για γεύση?
πράσο + κόκκινο κρεμμύδι
πιπέρι και αλάτι για γεύση.
10 ml ελαιόλαδο;
καθαρό νερό - 250 ml.
60 g τυρί?
60 γρ μπέικον;
2 φέτες άσπρο ψωμί.

Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τα πράσα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Βγάζουμε το μπέικον από την κατάψυξη, αφαιρούμε το αλάτι και το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.

Στείλτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι, βάλτε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί, αφαιρέστε τα κράξιμο και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα κλασικό χρυσαφί χρώμα.

Προσθέστε νερό στο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε το μείγμα της σούπας σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μια κεραμική κατσαρόλα, καλύψτε τη με μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της σούπας. Από πάνω το ψωμί με κρέμα, πασπαλίζουμε με κρακκλίνγκ και τριμμένο τυρί.

Στείλτε την κατσαρόλα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200ºC. Μετά από 10 λεπτά, η κρεμμυδόσουπα μπορεί να αφαιρεθεί. Διακοσμήστε το με χόρτα - και μπορείτε να ξεκινήσετε το δείπνο.

Συνταγή 2: σούπα με πράσο από τον Alexander Vasiliev

Πράσο - 2 τεμ.
Κρεμμύδι - 1/3 τεμ.
Πατάτες - 3 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Φτερούγες κοτόπουλου - 6 τεμ.
Δάφνη - 5 φύλλα
Κόκκους μαύρου πιπεριού
Κόκκους λευκού πιπεριού
χοντρό αλάτι

Χοντροκόβουμε το πράσο, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο (σε μεγάλο βαθμό ψιλοκομμένο), ομοιόμορφους και άσπρους κόκκους πιπεριάς, τη δάφνη. Στο τηγάνι υπάρχουν και φτερούγες κοτόπουλου.

Ρίχνουμε το φαγητό σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για 40 λεπτά.

Για μια διαιτητική εκδοχή της σούπας με πράσο του Alexander Vasiliev, εγκαταλείψτε τις φτερούγες κοτόπουλου.

Συνταγή 3: Σούπα με πουρέ πράσου με κρέμα (φωτογραφία βήμα προς βήμα)

Κρεμμύδι 100 γρ
Πράσο 700 γρ
Βούτυρο 50 γρ
Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας 25 γρ
Ζωμός κότας 425 ml
Γάλα 425 ml
Αλάτι 8 γρ
Μαύρο πιπέρι τριμμένο 5 γρ
Κρέμα 33% 6 κ.σ
Μαϊντανός (χόρτα) 20 γρ

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ας κόψουμε το πράσο σε δαχτυλίδια.

Ρίξτε το κρεμμύδι και το πράσο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην το αφήσετε να ροδίσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε το γάλα, το ζωμό και τα μπαχαρικά. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.

Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (με ρυθμό μία κουταλιά της σούπας ανά μερίδα) και τον μαϊντανό.

Συνταγή 4: Πώς να φτιάξετε σούπα με πράσο με τυρί κρέμα

Πολύ νόστιμη, υγιεινή και εύκολη στην παρασκευή της σούπας. Χρήσιμο για όλους!

Πράσο - 400 γρ
Πατάτες (μεσαίου μεγέθους) - 3 τεμ
Κρεμμύδι (μικρό) - 2 τεμ
Βούτυρο - 50 g
Επεξεργασμένο τυρί (οποιοδήποτε, κατά προτίμηση μαλακό) - 150 g
Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)
Κόλιανδρος (φρέσκος, προαιρετικός) - ½ ματσάκι

Κόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, το πράσο σε μικρά κομμάτια (αν είναι μεγάλο δείγμα, κόβουμε πρώτα κατά μήκος).

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, νερό στον πάτο και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Όταν όλα ψηθούν, απλώνουμε το επεξεργασμένο τυρί, σε όποιον αρέσει, και τον κόλιανδρο. Όταν λιώσει το τυρί ρίχνουμε λίγο μαύρο πιπέρι και η σούπα είναι έτοιμη. Μένει μόνο να το μετατρέψουμε σε πουρέ.

Συνταγή 5: Σούπα με πράσο Vichyssoise με πατάτες

Εκπλήσσει ευχάριστα με ευκολία παρασκευής, υλικά, αλλά κυρίως γεύση. Η σούπα είναι απίστευτα νόστιμη.

Πράσο 1-2 κοτσάνια
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Πατάτες 4 τεμ. (Μεσαίο)
Νερό 300 ml.
Κρέμα 200 ml
Βούτυρο 50 γρ

Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε μισούς δακτυλίους, αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα, δεν θα μας φανούν χρήσιμα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις πατάτες σε τακτοποιημένους κύβους, καθώς πρέπει ακόμα να αλέσετε τη σούπα στο μπλέντερ, οπότε αρκεί να τις κόψετε σε μικρές φέτες.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα πράσα.

Μετά από μερικά λεπτά, στέλνουμε κρεμμύδια στο πράσο και ανακατεύουμε. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι δεν είναι τηγανισμένο σε χρυσαφί χρώμα, αλλά μάλλον μαγειρεμένο. Αφήστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τα κρεμμύδια και οι πατάτες ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και περιμένουμε να βράσει η σούπα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, 20-25 λεπτά.

Αφού ψηθούν οι πατάτες, ρίχνουμε μέσα την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα.

Κατά την κρίση μας, αλατοπιπερώστε τη σούπα, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το πιπέρισα κι εγώ στην αρχή (δεν ξέρω γιατί), αλλά βγήκε νόστιμο πάντως.

Βγάζουμε ένα μπλέντερ / μίξερ και μετατρέπουμε τη συνηθισμένη σούπα σε σούπα πουρέ.

Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν, τριμμένο τυρί ή απλά χόρτα. Είναι νόστιμο και ζεστό και κρύο!

Συνταγή 6, Βήμα-Βήμα: Σούπα με πράσο λαχανικών

Μια πολύ απλή σούπα από άποψη σετ υλικών και προετοιμασίας, που μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με ζωμό κοτόπουλου όσο και με κύβους μπουγιόν, αν θέλετε μπορείτε να τη μετατρέψετε σε πουρέ. Είναι νόστιμο ζεστό, αλλά καλό και κρύο, αν του προσθέσετε λίγο. χυμό λεμονιούκαι γιαούρτι.

170-200 γρ από το λευκό μέρος του πράσου
1 μεγάλο ή 2 μικρά καρότα
1-2 κοτσάνια σέλινου
1 κρεμμύδι μεγαλύτερο από το μεσαίο
1-2 σκελίδες σκόρδο
300-350 γρ πατάτες
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (κανονικό φυτικό)

1,6-1,8 λίτρα νερό
300-400 γραμμάρια κοτόπουλο ή 2 κύβοι μπουγιόν

3-4 λεπτά πριν το σβήσουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου (ή μην το προσθέτουμε αν δεν το ψήσαμε εμείς). Δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να μετατρέψουμε την έτοιμη σούπα σε σούπα πουρέ, για την οποία χρησιμοποιούμε μπλέντερ.

Συνταγή 7, Εύκολη: Πράσο σούπα με ζωμό κότας

Υπέροχη, ελαφριά και πολύ νόστιμη κρεμμυδόσουπα. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου μια μάλλον μακρά διαδικασία μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει μαρασμό στο φούρνο. Προτείνω μια αρκετά γρήγορη επιλογή. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμα θα σας ενθουσιάσουν με την κομψότητά του.

ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λίτρο.
πατάτες - 4 τεμ.
πράσο - 1 τεμ.
χόρτα - 100 γρ

Ξεφλουδίστε τα πάνω στρώματα από τα πράσα. Αφαιρέστε το επάνω μέρος, αφήνοντας μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος. Τα φύλλα δεν πρέπει να πετιούνται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύετε ζωμό λαχανικών. Κόβουμε το πράσο κατά μήκος του μίσχου και ξεπλένουμε καλά. Η γη μερικές φορές μπαίνει ανάμεσα στα στρώματα του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια κόψτε το πράσο σε μισούς δακτυλίους με πλάτος όχι μεγαλύτερο από 5 mm.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρέψουμε σούπα. Ρίξτε ηλιέλαιο. Και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όσο σοτάρεται το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τις πατάτες.

Τώρα στέλνουμε τις πατάτες στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

Σε αυτό το στάδιο, εσείς αποφασίζετε πόσο πλούσια σε θερμίδες θα είναι η σούπα σας. Μπορείτε να ρίξετε ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να λαχανικά. Είχα περιπτώσεις που δεν υπήρχε έτοιμος ζωμός, αλλά ήθελα πολύ αυτή τη σούπα. Το γέμισα με νερό ή χρησιμοποίησα έναν κύβο μπουγιόν. Αυτό δεν χάλασε καθόλου τη γεύση του τελικού πιάτου. Αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει αυτή η σούπα με ζωμό κοτόπουλου χαμηλών λιπαρών.

Τώρα αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Αλάτι, πιπέρι για γεύση. Αφού σβήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, σας συμβουλεύω να το αφήσετε για 20 λεπτά, ώστε να εμποτιστεί η σούπα. Όλη μας η σούπα είναι έτοιμη, όταν τη σερβίρουμε προσθέτουμε μυρωδικά για να βελτιώσουμε τη γεύση.

Συνταγή 8: Γαλλική κρέμα σούπας με πράσο (με φωτογραφία βήμα-βήμα)

Ταυτόχρονα παχύρρευστο, κρεμώδες, τρυφερό και χορταστικό. Επίσης νόστιμο και ζεστό!

1 μεγάλο πράσο (ή 2 μικρά)
2-3 μέτριες πατάτες
30 γρ βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
1 λίτρο νερό ή ζωμός
150 ml κρέμα γάλακτος
δάφνη
Ένα-δυο κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι πιπέρι

Κόψτε τα σκληρά πράσινα φύλλα και τη ρίζα του πράσου.

Κόβουμε το στέλεχος στη μέση κατά μήκος και ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό, γιατί. τα πράσα είναι πολύ επιβλαβή και συχνά υπάρχει πολλή άμμος και χώμα ανάμεσα στα φύλλα.

Κόβουμε τα πράσα και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.

Καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε κύβους. Προσθέστε στο κρεμμύδι, ρίξτε τα πάντα με νερό ή ζωμό, προσθέστε τη δάφνη και το θυμάρι. Αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμαριού. Πολτοποιήστε το μείγμα με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, επιστρέφουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε την ποσότητα αλατιού και πιπεριού αν χρειάζεται.

Διακοσμήστε με κρέμα, φύλλα θυμαριού ή οποιαδήποτε χόρτα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 9: Χορταστική σούπα με ψημένο ρύζι και πράσο

Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε ζωμό κρέατος όσο και σε ζωμό λαχανικών. Στην τελευταία περίπτωση, θα υπάρχει μια λιτή επιλογή.

Ζωμός (1.750 l - για σούπα, 250 ml - για γαρνίρισμα) - 2 λ.
Καρότα (1 μέτρια λεπτή) - 60 γρ
Σέλινο ρίζα - 50 g
Πατάτα - 3 τεμ
Πράσο - 2 τεμ
Βουλγαρική πιπεριά (κόκκινη) - ½ τεμάχιο
Σκόρδο - 2 δόντια.
Αλάτι (για γεύση)
Ρύζι (στρογγυλός κόκκος (arborio)) - 100 g
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
παρμεζάνα - 50 g
Πράσινα (για γεύση)

Μπορείτε να πάρετε ζωμό κότας. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό, αυτό θα απαιτήσει 2 λίτρα νερό, 1 μέτριο καρότο (80 g), 1 μεγάλο κρεμμύδι, 50 g σελινόριζα, 1 μπαστουνάκι σέλινου, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, 4 μπαχάρι, 3-4 σκελίδες .

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα για προσθήκη μπαχαρικών.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, στύβουμε τα λαχανικά και τα πετάμε, δεν θα τα χρειαστούμε.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους, το σέλινο σε τετράγωνα, την πιπεριά σε ρόμβους, τις πατάτες σε κύβους.

Το πράσο μεγαλώνει στο έδαφος, έτσι η άμμος μπορεί συχνά να κρύβεται ανάμεσα στα λέπια της.

Πλένουμε το πράσο, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα καρότα και το σέλινο για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Χύνω πιπεριάκαι το πράσο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, σκεπάζουμε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.