Οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της ασθένειας είναι βακτήρια με το ίδιο όνομα. Έχουν βρεθεί στο κρέας των περισσότερων ειδών που τρώνε οι άνθρωποι. Όντας στο σώμα των πτηνών, τα καμπυλοβακτήρια δεν τους προκαλούν καμία βλάβη και δεν προκαλούν ασθένειες, αλλά για τον άνθρωπο είναι παθογόνα. Ο κίνδυνος μόλυνσης μειώνεται στο μηδέν όταν μαγειρεύεται το φαγητό, καθώς το παθογόνο πεθαίνει πολύ γρήγορα σε βραστό νερό. Η γνώμη των ανθρώπων ότι το πιο σημαντικό είναι να πλένουν καλά τα χέρια και τα σκεύη τους κατά το μαγείρεμα του κοτόπουλου δεν είναι απολύτως σωστή, καθώς η μετάδοση του καμπυλοβακτηριδίου μέσω του νερού και της επαφής με το σπίτι είναι εξαιρετικά σπάνια και η κύρια μέθοδος μόλυνσης είναι μέσω της τροφής.
Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι αρκετά ανθεκτικοί στις αναερόβιες συνθήκες ή στην απουσία οξυγόνου και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, επομένως είναι πιθανό το παθογόνο να εξακολουθεί να υπάρχει σε κατεψυγμένο συσκευασμένο κοτόπουλο. Το Campylobacter είναι η πιο κοινή αιτία βακτηριακής διάρροιας στον κόσμο και η διάγνωση της νόσου βασίζεται σε βακτηριολογική και ορολογική ανάλυση των κοπράνων. Η ήπια μορφή της νόσου συνήθως υποχωρεί σε 2-5 ημέρες, με κύριο σύμπτωμα τη διάρροια. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, οι επιπλοκές της νόσου μπορεί να περιλαμβάνουν αρθρίτιδα και μια σπάνια ασθένεια του νευρικού συστήματος που ονομάζεται σύνδρομο Guillain-Barre, στην οποία το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται στα νευρικά κύτταρα και οδηγεί σε παράλυση.
Για τη θεραπεία της καμπυλοβακτηρίωσης, συνταγογραφούνται αντιβιοτικά από την ομάδα των μακρολιδίων, για παράδειγμα, ερυθρομυκίνη. Η ασθένεια συνήθως παρατηρείται σε άτομα που έχουν φάει άψογο κρέας, αλλά εάν το παθογόνο εισέλθει στο πόσιμο νερό ή στο γάλα, μπορεί να εμφανιστούν εστίες δηλητηρίασης και εξάπλωση της νόσου.
Escherichia coli
Το Escherichia coli είναι μια μεγάλη ομάδα βακτηρίων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ζουν στα έντερα των μηρυκαστικών, ιδιαίτερα των βοοειδών, αλλά και των ελαφιών, των ελαφιών, των προβάτων και των κατσικιών, χωρίς να προκαλούν καμία ασθένεια σε αυτά. Κατά τη σφαγή τους, βακτήρια από τα έντερα μπορούν να εισέλθουν στο κρέας και στη συνέχεια στο ανθρώπινο σώμα, προκαλώντας την ανάπτυξη διάρροιας, συχνά με αίμα, πόνο και κράμπες στην κοιλιά και χαμηλό πυρετό.
Το E. coli αποτελεί τον μεγαλύτερο κίνδυνο για τα παιδιά. Από 5 έως 10% των μολυσμένων ατόμων πάσχουν από μια σοβαρή μορφή παθολογίας με αιμολυτικό ουρηθρικό σύνδρομο, που συχνά οδηγεί σε. Τα βακτήρια Escherichia coli βρίσκονται πιο συχνά στον κιμά, το γάλα και το τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα.
Λιστερίωση
Εάν έχετε μείνει έγκυος, πιθανότατα έχετε ακούσει για τους κινδύνους αυτής της λοίμωξης, που προκαλείται από το βακτήριο Listeria monocytogenes. Το γεγονός είναι ότι οι έγκυες γυναίκες υποφέρουν από λιστερίωση 20 φορές πιο συχνά από τον υπόλοιπο ενήλικο πληθυσμό και περίπου το ένα τρίτο όλων των περιπτώσεων της νόσου εμφανίζεται σε μέλλουσες μητέρες. Επίσης κινδυνεύουν νεογέννητα, ηλικιωμένοι, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και παθολογίες όπως ο καρκίνος κ.λπ.
Η λιστέρια βρίσκεται στο έδαφος και στο νερό, ιδιαίτερα σε περιοχές που έχουν γονιμοποιηθεί με κοπριά. Τα βακτήρια δεν είναι επιβλαβή για τα ζώα, αλλά όταν έρχονται σε επαφή με ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, του τυριού και των λαχανικών, γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η παστερίωση του γάλακτος και του μαγειρέματος του κρέατος καταστρέφει το παθογόνο, αλλά τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν μετά το μαγείρεμα ή πριν από τη συσκευασία στην παραγωγή και να επιμολυνθούν διασταυρούμενα στα καταστήματα, για παράδειγμα, με τη μεταφορά βακτηρίων από το κρέας στα λαχανικά.
Τα συμπτώματα της λιστερίωσης περιλαμβάνουν μυϊκό πόνο, διάρροια και σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, η μόλυνση εξαπλώνεται σε νευρικό σύστημα, που εκδηλώνεται με πονοκεφάλους, δυσκαμψία του αυχένα κ.λπ. Μπορείτε να αποτρέψετε τη μόλυνση προετοιμάζοντας προσεκτικά το φαγητό, ειδικά εάν είστε έγκυος, αποφεύγοντας το ωμό και μη παστεριωμένο γάλα και πλένοντας φρούτα και λαχανικά, καθώς και χέρια, σκεύη, μαχαίρια και σανίδες κοπής μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
Νόσος των τρελών αγελάδων
Αυτή η παθολογία είναι επίσης γνωστή ως σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών και είναι μια χρόνια εκφυλιστική ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σύστημα των βοοειδών. Η κατανάλωση μολυσμένου κρέατος οδηγεί στην ανάπτυξη της νόσου Creutzfeldt-Jakob στους ανθρώπους, η οποία είναι πάντα θανατηφόρα. Η ασθένεια ήταν ευρέως διαδεδομένη όταν τα ζώα τρέφονταν με κρέας και οστεάλευρα από άρρωστες αγελάδες.
Η μόλυνση προκαλείται από μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη πριόν που μεταδίδεται από τα ζώα στον άνθρωπο. Το μαγείρεμα του κρέατος, αυτό θερμική επεξεργασίακαι ακόμη και η κατάψυξη στις περισσότερες περιπτώσεις δεν καταστρέφει αυτή την πρωτεΐνη. Τα συμπτώματα της νόσου στον άνθρωπο είναι η απώλεια μνήμης, οι παραισθήσεις, η μπερδεμένη ομιλία, οι ξαφνικές κινήσεις και το βάδισμα. Ο θάνατος μπορεί να συμβεί μέσα σε εβδομάδες ή μήνες, αλλά υπήρξαν περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι κατάφεραν να ζήσουν για αρκετά χρόνια.
Σαλμονέλωση
Το ανεπαρκώς μαγειρεμένο κρέας, τα ωμά και μισοωμά αυγά μπορεί να μολυνθούν από σαλμονέλα. Είναι μια από τις πιο κοινές τροφιμογενείς ασθένειες και η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που ζει στον εντερικό σωλήνα των ζώων. Τα μολυσμένα τρόφιμα, όταν μαγειρεύονται κακώς, γίνονται πηγή ασθενειών στον άνθρωπο. Περίπου 40 χιλιάδες κρούσματα σαλμονέλωσης καταγράφονται ετησίως, αλλά δεδομένου ότι πολλά δεν αναζητούν θεραπεία ιατρική φροντίδα, ο αριθμός των μολυσμένων είναι πολύ μεγαλύτερος.
Η σαλμονέλα δεν προκαλεί παθολογία στα ζώα, αλλά όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, προκαλεί διάρροια, πυρετό και κοιλιακό άλγος εντός 12-72 ωρών μετά τη μόλυνση. Τα συμπτώματα μπορεί να υποχωρήσουν από μόνα τους μετά από 4-7 ημέρες. Είναι σημαντικό να πίνετε πολλά υγρά για να αποτρέψετε την αφυδάτωση από τη διάρροια. Μεταξύ των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της σαλμονέλωσης, τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται κυρίως. Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, παιδιά και ηλικιωμένοι είναι ευαίσθητα σε πιο σοβαρές μορφές της νόσου, επομένως αυτές οι ομάδες απαιτούν σημαντική ιατρική φροντίδα. Ο καλύτερος τρόποςΠρόληψη της σαλμονέλωσης σημαίνει σχολαστικό μαγείρεμα κρέατος και αυγών, αποφυγή επαφής μεταξύ ωμών και παρασκευασμένων τροφίμων και τήρηση κανόνων προσωπικής υγιεινής.
Τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο
Το βακτήριο Staphylococcus aureus είναι μια κοινή αιτία τροφική δηλητηρίαση. Μικροοργανισμοί μπορεί να υπάρχουν σε τρόφιμα όπως το κρέας, όπως τα πουλερικά, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι σαλάτες, οι γεμίσεις ψησίματος, ειδικά η κρέμα εκλέρ. Συχνά αναπτύσσονται σταφυλόκοκκοι στο ψυγείο εάν παραβιάζονται οι υγειονομικοί κανόνες αποθήκευσης τροφίμων. Τα μολυσμένα άτομα εμφανίζουν ταχεία ανάπτυξη συμπτωμάτων, όπως ναυτία, έμετο και κράμπες.
Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να παραπονιέται για πονοκεφάλους, μυϊκές κράμπες και αλλαγές στην αρτηριακή πίεση. Η ασθένεια συνήθως αρχίζει να εκδηλώνεται δύο έως τρεις ημέρες μετά τη μόλυνση. Η διάγνωση της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο πραγματοποιείται με την εξέταση της τροφής του ασθενούς, καθώς οι σταφυλόκοκκοι μπορεί να υπάρχουν στο σώμα υγιών ατόμων. Τόσο οι άνθρωποι όσο και τα ζώα δρουν ως φορείς της μόλυνσης· το παθογόνο μπορεί επίσης να βρίσκεται στον αέρα, το γάλα, τη σκόνη, λύματα, καθώς και σε προϊόντα διατροφής.
Ο ακριβής αριθμός των ατόμων που μολύνονται κάθε χρόνο είναι άγνωστος, καθώς τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλοκοκκικό είναι πολύ παρόμοια με τις εκδηλώσεις άλλων διαταραχών και ασθενειών του πεπτικού συστήματος, γεγονός που συχνά οδηγεί σε λανθασμένη διάγνωση. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι δεν επισκέπτονται γιατρό και απλώς λαμβάνουν φάρμακα για τη διάρροια και Ενεργός άνθρακας. Ωστόσο, η σωστή θεραπεία στις περισσότερες περιπτώσεις περιλαμβάνει τη λήψη καθαρτικών φυσιολογικού ορού, πλύση στομάχου και ενστάλες διαλύματος χλωριούχου νατρίου. Γενικά, η πρόγνωση είναι πάντα ευνοϊκή· επιπλοκές μπορούν να εμφανιστούν μόνο όταν δηλητηριαστούν από βακτηριακές τοξίνες. Η πρόληψη της νόσου είναι απλή: μην επιτρέπετε την επαφή μεταξύ τους ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας, μαγειρέψτε στη συνιστώμενη θερμοκρασία, παρατηρήστε το χρόνο αποθήκευσης και τη θερμοκρασία των τροφίμων και των έτοιμων πιάτων.
Τριχίνιαση
Αυτή είναι μια ασθένεια που αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης κρέατος από ζώα μολυσμένα με τις προνύμφες των στρογγυλών σκουληκιών από το γένος Trichinella, το οποίο ενώνει τρία στενά συγγενικά είδη νηματωδών.
Για τον άνθρωπο, η κύρια πηγή της νόσου είναι το κρέας οικόσιτων και άγριων χοίρων, τα οποία, με τη σειρά τους, μπορούν να μολυνθούν τρώγοντας υπολείμματα τροφών, από έντομα που έχουν εισχωρήσει στο σώμα τους με φυτικές τροφές και από αρουραίους. Οι προνύμφες ή οι κύστεις τριχινέλλας εισέρχονται στο στομάχι, όπου οι προστατευτικές μεμβράνες τους διαλύονται από το υδροχλωρικό οξύ και το σκουλήκι που απελευθερώνεται αναπτύσσεται στο λεπτό έντερο μέσα σε δύο ημέρες. Στη συνέχεια, τα σκουλήκια ζευγαρώνουν και γεννούν αυγά που εξελίσσονται σε ανώριμα άτομα. Στη συνέχεια οι προνύμφες μεταναστεύουν στην κυκλοφορία του αίματος και εισέρχονται στον μυϊκό ιστό, εγκαθίστανται εκεί και καλύπτονται με μια ανθεκτική κύστη. Αυτό ολοκληρώνει τον κύκλο ζωής των νηματωδών στο ανθρώπινο σώμα, για περαιτέρω ανάπτυξηπρέπει να μπουν στο σώμα ενός χοίρου ή ενός αρουραίου.
Η τριχινέλλα προκαλεί συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, κόπωση και πυρετό, τα οποία αναπτύσσονται μέσα σε δύο έως τέσσερις ημέρες μετά τη μόλυνση. Αργότερα, μετά από 2-8 εβδομάδες, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως οίδημα, βήχας, πόνος στους μύες και στις αρθρώσεις, φαγούρα στο δέρμα ή διάρροια. Η τριχίνωση μπορεί να γίνει θανατηφόρα για τον άνθρωπο εάν ένας μεγάλος αριθμός προνυμφών εισέλθει στο σώμα - για θανατηφόρο αποτέλεσμα αυτό είναι 5 προνύμφες ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Στην καταπολέμηση της τριχινέλλας, χρησιμοποιούνται φάρμακα όπως η μιντεχόλη, η αλβενδαζόλη και ενδείκνυνται επίσης αντιισταμινικά.
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος πιθανές συνέπειες. Αλλά και άλλα φαινόμενα είναι επίσης πιθανά:
Οι ελμίνθοι μπορεί να οδηγήσουν ακόμη και στην καταστροφή των αιμοφόρων αγγείων.
Τα απόβλητα των ελμινθών αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο, όπως και η αποσύνθεση νεκρών ατόμων.
Τόσο το κρέας όσο και το λαρδί μπορούν να μολυνθούν. Οι ελμίνθοι προτιμούν τις μυϊκές ίνες, αλλά πεθαίνουν με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Οι ταινίες βοοειδών και χοιρινού κρέατος βρίσκονται πιο συχνά στο χοιρινό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το άτομο διαγιγνώσκεται με ταενίαση ή teniarinhoz. Στην πρώτη περίπτωση μιλάμε γιασχετικά με τη μόλυνση με μια ταινία χοιρινού κρέατος, και στη δεύτερη - με μια ταινία βοοειδών. Εάν οι προνύμφες της ταινίας χοιρινού κρέατος αρχίσουν να ταξιδεύουν μέσω της λεμφικής ροής και να μολύνουν εσωτερικά όργανα, οι γιατροί κάνουν διάγνωση κυστικέρκωσης.
Εάν το κρέας ήταν κακοψημένο, το άτομο μολύνεται. Μη μαγειρεμένο φιλέτο, σπάνια μπριζόλα, λαρδί ή ωμός κιμάς - όλα αυτά τα πιάτα μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη ταενίασης και κυστικέρκωσης. Μπορείτε να μολυνθείτε από ένα άρρωστο άτομο.
Άλλα χαρακτηριστικά συμπτώματα: αυξημένη σιελόρροια, τρίξιμο των δοντιών τη νύχτα, απώλεια μαλλιών και εμφάνιση κηλίδων στο δέρμα. Στις γυναίκες, η έμμηνος ρύση μπορεί να εξαφανιστεί και στους άνδρες, προκύπτουν προβλήματα με την ισχύ. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αφού δοκιμάσετε λαρδί και κακοψημένο χοιρινό κρέας.
Μεταξύ των νηματωδών, 45 είδη θεωρούνται επικίνδυνα. Τα πιο κοινά από αυτά είναι τα στρογγυλά σκουλήκια, τα pinworms και η trichinella.
Η μόλυνση εμφανίζεται μέσω:
Οι προνύμφες Trichinella στο κρέας των άγριων ζώων είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες. Ακόμη και η καλή θερμική επεξεργασία δεν παρέχει πλήρη εγγύηση ασφάλειας. Η ασθένεια μπορεί να συνοδεύεται από πυρετό και αλλεργικές αντιδράσεις. Τελευταία έχουν γίνει συχνότερες περιπτώσεις ανίχνευσης ασθενειών σε άγρια ζώα όπως η εχινόκοκκωση, η ασκαρίαση, η σαρκοκύστωση και η φιννίτιδα.
Πώς να καταλάβετε ότι το κρέας άγριων ζώων δεν πρέπει να καταναλώνεται:
- Κόβεις στο πίσω μέρος του κουφώματος και μετά από 20 λεπτά άρχισαν να εμφανίζονται λευκά σκουλήκια σαν κλωστή.
- Στο συκώτι του ζώου εμφανίζονται υδαρείς φουσκάλες.
Αλλά ακόμα κι αν δεν βρέθηκαν τα παραπάνω σημάδια, αυτό δεν σημαίνει ασφάλεια άγριο κρέας. Είναι καλύτερα να επικοινωνήσετε με ένα εργαστήριο για έλεγχο, εάν είναι δυνατόν.
Οι λάτρεις του ωμού κιμά και τις μπριζόλες με αίμα διατρέχουν τον κίνδυνο να κολλήσουν το teniarinhoz. Η πηγή μόλυνσης είναι οι ταινίες. Οι ελμινθοί βρίσκονται όχι μόνο στα κόπρανα, αλλά ακόμη και στα κλινοσκεπάσματα του ασθενούς. Ένα άτομο που έχει μολυνθεί από ταινία έχει πάντα αυξημένη όρεξη, αλλά δεν παίρνει βάρος.
Η εντατική θερμική επεξεργασία αυξάνει την πιθανότητα αποφυγής ελμινθικής προσβολής.
Όταν ετοιμάζετε πιάτα από κιμά, μην τον δοκιμάσετε σε καμία περίπτωση. Ένα μικρό κομμάτι είναι αρκετό για μόλυνση. Μην χρησιμοποιείτε τη σανίδα ή τα μαχαίρια που χρησιμοποιήσατε για να κόψετε το κρέας για να κόψετε λαχανικά και άλλα τρόφιμα.
Alexander Gushchin
Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)
Περιεχόμενο
Τι είναι το φινλανδικό κρέας
Κυστικέρκωση χοίρου
Μία από τις ασθένειες που προκαλούνται από την ταινία είναι η πτερύγια των χοίρων. Επιπλέον, προσβάλλονται και μικρότερα ζώα (γάτες, σκύλοι). Η κυστικέρκωση οδηγεί σε παθογόνο δράση στα όργανα· η τοξική επίδραση συνοδεύεται από διαταραχή του μεταβολισμού, των λειτουργιών των οργάνων και της ανάπτυξης ολόκληρου του οργανισμού. Σε αυτή την περίπτωση, κατά κανόνα, δεν παρατηρούνται ορατά κλινικά σημεία. Με σοβαρή δηλητηρίαση, μπορεί να παρατηρηθεί οίδημα και να εμφανιστούν επιληπτικές κρίσεις.
Κυστικέρκωση βοοειδών
Πώς να αναγνωρίσετε το φινλανδικό κρέας
Το προσβεβλημένο φινλανδικό προϊόν είναι αμέσως ορατό - κοιτάξτε τη φωτογραφία: έχει λευκά εγκλείσματα σχήματος μπάλας σε μέγεθος μπιζελιού (διάμετρος περίπου 3-15 mm). Εμφάνισημοιάζουν με μπουκάλι υγρού, είναι δύσκολα στην αφή και δεν συνθλίβονται χωρίς προσπάθεια. Ο αριθμός τέτοιων μπάλων ποικίλλει ανάλογα με την "παραμέληση" της νόσου - από 1 έως άπειρο. Τα φινλανδικά στο κρέας είναι συνήθως στο στάδιο της προνύμφης και της κύστης. Δεν θα βρείτε ενήλικα σκουλήκια.
Πώς φαίνεται η ταινία των βοοειδών στο κρέας;
Ένας μακρύς έλμινθος (μπορεί να φτάσει έως και τα 12 μέτρα σε μήκος) είναι η ταινία των βοοειδών. Ωστόσο, οι φινλανδικές ταινίες βοοειδών μπορούν να αναπτυχθούν σε τέτοια μεγέθη μόνο στα έντερα του τελικού "ξενιστή" - των ανθρώπων. Στο αίμα, μυική μάζα, οι βλεννογόνοι έχουν πινοτικά ίχνη διαφορετικού τύπου. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν τις τενοντώδεις φλέβες του κρέατος με τα σκουλήκια και πιστεύουν ότι οδηγούν σε βιοελμινθίαση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου.
Τι να κάνετε με το μολυσμένο κρέας
Οι προνύμφες της ταινίας βοοειδών στο κρέας είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στις αλλαγές θερμοκρασίας και δεν φοβούνται το αλάτι, επομένως διατηρούνται τέλεια σε αποξηραμένα, ελαφρώς αλατισμένα, κατεψυγμένα τρόφιμα. Πεθαίνουν όταν μαγειρεύονται υπό την επίδραση θερμοκρασίας περίπου 80 βαθμών. Το τηγάνισμα δεν είναι τόσο αποτελεσματικό. Αν και οι προνύμφες πεθαίνουν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας μικρών τεμαχίων φινλανδικού κρέατος, συνιστάται να πετάξετε ένα τέτοιο προϊόν και να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Η αποθήκευση φινλανδικού κρέατος επίσης δεν έχει νόημα.
Τι ασθένεια προκαλεί η ταινία των βοοειδών;
- αδυναμία, ζάλη?
- ναυτία, έμετος?
- διάρροια;
- δυσφορία στο στομάχι και τα έντερα.
Πώς ονομάζεται η ασθένεια που προκαλείται από την ταινία του χοιρινού;
Η ασθένεια που προκαλείται από την ταινία χοιρινού κρέατος ονομάζεται ταενίαση. Κατανάλωση χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου κιμά με κύστεις (Φινλανδικό κρέας) – κύριος λόγοςμόλυνση. Είναι σημαντικό να αντιμετωπιστεί η ταενίαση και η κυστικέρκωση, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, δηλητηρίαση, βλάβη του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Η ασθένεια υποδεικνύεται από οξύ πόνο στην κοιλιά, χαλαρά κόπρανα, γενική αδυναμία, απώλεια συνείδησης και γρήγορη απώλεια βάρους. Σε προχωρημένο στάδιο, όσοι έχουν προσβληθεί από χοιρινή ταινία παρουσιάζουν σημάδια επιληψίας, υπέρτασης και παράλυσης.
Μέτρα πρόληψης
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μέτρα πρέπει να ληφθούν για να αποφευχθούν τέτοιες δυσάρεστες και απειλητικές για τη ζωή ασθένειες που επηρεάζουν την καρδιά, τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, το ήπαρ, τους μύες και τον εγκέφαλο (σε οξέα στάδια). Η πρόληψη της ταενίωσης και της τενιαρύγνωσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:
Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!
Κρέας βοοειδών
Το Teniarinhoz είναι μια ασθένεια που προκαλείται από μεγάλες ταινίες. Στην ιατρική ονομάζεται ταινία βοοειδών. Τις περισσότερες φορές, τέτοιοι έλμινθοι εμφανίζονται σε λάτρεις του ωμού κιμά βοείου κρέατος, σε μπριζόλες τηγανητές σπάνιες ή σε όσους τρώνε κατεψυγμένο κρέας ως πλανισμένο κρέας.
Μόλις στο στομάχι, οι προνύμφες Trichinella τρυπούν τη βλεννογόνο μεμβράνη και εισέρχονται στο αίμα. Μεταφέρονται με την κυκλοφορία του αίματος σε οποιοδήποτε ανθρώπινο όργανο. Έχοντας «εγκατασταθεί» στο αγαπημένο τους μέρος, οι προνύμφες αυξάνονται σε μέγεθος δέκα φορές. Μέχρι το τέλος της τέταρτης εβδομάδας, σχηματίζουν μια κάψουλα γύρω τους. Μπορούν να επιβιώσουν σε μια τέτοια προστατευτική συσκευή για χρόνια. Μια σκασμένη κάψουλα μπορεί να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κάτοικοι της Καμτσάτκα δεν είχαν ποτέ καταγεγραμμένα κρούσματα τριχίνωσης. Αυτό οφείλεται σε ορισμένες διατροφικές παραδόσεις. Πριν από την κατανάλωση, το κρέας της αρκούδας έβραζε για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο εκείνα τα μέρη στα οποία δεν βρέθηκε η τριχινέλλα (ο εγκέφαλος και το συκώτι) καταναλώνονταν ωμά.
Κρέας άλκες
Ανθρώπινες ασθένειες που προκαλούνται από σκουλήκια
- δυσάρεστη οσμή που προέρχεται από το στόμα.
- εκ νέου ανάπτυξη κονδυλωμάτων και θηλωμάτων.
- αλλεργικά εξανθήματα και άλλες εκδηλώσεις τέτοιων συμπτωμάτων.
- ταχεία εμφάνιση κόπωσης κατά την εκτέλεση ακόμη και απλής εργασίας.
- Συχνά κρυολογήματα?
- αναδυόμενος μυϊκός πόνος?
- νευρικότητα, πονοκεφάλους, διαταραγμένος ύπνος, έλλειψη όρεξης.
- μαύροι κύκλοι που εμφανίζονται κάτω από τα μάτια.
Η εκδήλωση δύο ή περισσότερων από αυτά τα συμπτώματα είναι μια άμεση ένδειξη για ένα άτομο να επισκεφθεί αμέσως έναν ειδικό.
Πώς να αποθηκεύετε και να προετοιμάζετε πιάτα με κρέας
Για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να καταναλώνετε με ασφάλεια το κρέας θηραμάτων, υπάρχουν απλοί κανόνες:
- Το κρέας της αρκούδας ή του αγριογούρουνου, καθώς και κάθε άλλος θηρευτής, πρέπει να ελέγχεται για την παρουσία Trichinella σε ειδικά εργαστήρια. Σε περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατό να φτάσετε στην κτηνιατρική αρχή, η προετοιμασία του φαγητού πραγματοποιείται με δύο μόνο τρόπους - παρασκευή στιφάδο ή βράσιμο για τρεις ώρες. Εάν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να βράσετε το κρέας για λιγότερο - 1,5 ώρα. Το τηγάνισμα είναι δυνατό μόνο μετά από άδεια ειδικών. Η Κτηνιατρική Υπηρεσία αναφέρει ότι στο 70% των περιπτώσεων ελέγχων για παρουσία τριχινέλλας σε κρέας αρκούδας, βεβαιώθηκε η παρουσία σκουληκιών στο κρέας.
- Η τριχινέλλα συνήθως απουσιάζει από το κρέας της άλκης, του ζαρκαδιού ή του ελαφιού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε την πιθανότητα των ασκαρίδων. Εξαιτίας αυτού, το μαγείρεμα κομμένου κρέατος ή μπριζόλας θα πρέπει να αναβληθεί μέχρι να ελεγχθεί το κρέας από γιατρό.
- Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από λαγό, ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες θερμικής επεξεργασίας. Καλό είναι να αποφεύγετε τις εξωτικές σάλτσες που χρησιμοποιούν ωμό αίμα.
- Ο κάστορας μπορεί να περιέχει μόνο εντερικούς έλμινθους. Το ίδιο το κρέας σωστή προετοιμασίαδεν ενέχει κίνδυνο.
- Οι πετεινοί μερικές φορές υποφέρουν πολύ από ελμινθικές μολύνσεις, αλλά το κρέας τους είναι ασφαλές εφόσον δεν είναι ωμό.
- Όταν μαγειρεύετε χήνες και πάπιες, ελέγξτε την ετοιμότητά τους. Για να γίνει αυτό, το κρέας τρυπιέται. Ο εκκρινόμενος χυμός δεν πρέπει να περιέχει αίμα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κάτω από το δέρμα των πάπιων βρέθηκαν κάψουλες, υποδεικνύοντας την παρουσία ελμινθών. Όταν μαδήθηκαν ήταν αόρατα.
Οι προνύμφες εγκαθίστανται στη μυϊκή ίνα ενός μολυσμένου ατόμου και την καταστρέφουν εν μέρει. Μετά από περίπου ένα μήνα, σχηματίζεται μια πυκνή ινώδης κάψουλα γύρω από κάθε προνύμφη (και ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει τις 15.000 ανά 1 κιλό μυός), η οποία πυκνώνει με την πάροδο του χρόνου λόγω των αλάτων ασβεστίου. Σε αυτή την κατάσταση, οι προνύμφες μπορούν να παραμείνουν ζωντανές για πολλά χρόνια.
Μέσα σε μία ή δύο ημέρες μετά την εισβολή, ένα άτομο εμφανίζει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- διάρροια;
- καούρα;
- ναυτία;
- δυσπεψία (δυσκολία στην πέψη).
- μυϊκός/αρθρικός πόνος?
- πρήξιμο;
- κρυάδα;
- ημικρανία;
- βήχας.
Στην πιο δυσμενή εξέλιξη της νόσου, η Trichinella διεισδύει στον εγκέφαλο, η οποία προκαλεί παράλυση ή αταξία της αναπνευστικής οδού και επακόλουθο θάνατο. Επίσης, ο θάνατος είναι πιθανός λόγω ανάπτυξης εγκεφαλίτιδας, αλλεργικής μυοκαρδίτιδας και πνευμονίας. Ο θάνατος μπορεί να συμβεί σε μόλις 4-6 εβδομάδες μετά τη μόλυνση - ταχύτερα από οποιαδήποτε άλλη ελμινθίαση, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνετε αμέσως μια εξέταση αίματος για τριχίνωση εάν εμφανιστούν παρόμοια συμπτώματα μετά την κατανάλωση κρέατος.
Μελέτες έχουν δείξει ότι περισσότερα από 120 είδη σαρκοφάγων και παμφάγων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των θαλάσσιων θηλαστικών, μπορούν να είναι φορείς της Trichinella. Αυτοί οι νηματώδεις δεν ζουν στα ψάρια.
Μεταξύ των άγριων ζώων, η τριχίνωση επηρεάζει συχνότερα:
- λύκοι (61% του πληθυσμού).
- λύγκας (34,9%);
- ασβοί (21,7%);
- σκυλιά ρακούν (19%);
- αλεπούδες (17,7%);
- καφέ και πολικές αρκούδες (15%).
- αγριογούρουνα (13%).
- Wolverines?
- Αρκτική αλεπούδες?
- βιζόν?
- Martens?
- πένθιμο ένδυμα;
- κηλίδες?
- χάδια?
- κουνάβια?
- πρωτεΐνες;
- είδος γούνας;
- Λιμενικές φώκιες?
- φάλαινες.
Έτσι φαίνεται η Trichinella στους μύες στο μικροσκόπιο
Ένα τμήμα κρέατος για έρευνα πρέπει να ληφθεί από τα πόδια του διαφράγματος - ένα δείγμα από το αριστερό πόδι και ένα από το δεξί. Κάθε δείγμα κρέατος κατοικίδιων ζώων αποτελείται από 12 μικρά (μέγεθος κόκκου βρώμης) τμήματα που κατασκευάζονται κατά τη διαμήκη κατεύθυνση του μυϊκού ιστού. Για το κρέας άγριων θηραμάτων γίνονται 72 τεμάχια.
Η εξέταση των τομών πραγματοποιείται με μεγέθυνση 50-100 φορές, όχι περισσότερο. Εάν η δοκιμή πραγματοποιείται σε αλατισμένο ή καπνιστό κρέας, τα προ-θρυμματισμένα τμήματα καθαρίζονται με 1-2 σταγόνες γλυκερίνης που εφαρμόζονται στο επάνω γυαλί του συμπιεστή.
Θα πρέπει να αναζητήσετε οβάλ ή στρογγυλές κάψουλες, στις άκρες των οποίων είναι ορατές εναποθέσεις λίπους σε τριγωνικό σχήμα. Μέσα από το κέλυφος μπορείτε να διακρίνετε την ίδια την προνύμφη. Για να αναγνωρίσετε σωστά τις προνύμφες Trichinella, θα πρέπει να μάθετε να τις διακρίνετε από:
Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, εάν βρεθούν προνύμφες Trichinella σε τεμάχια, το κρέας θεωρείται ακατάλληλο για κατανάλωση. Εάν βρεθούν προνύμφες, το σφάγιο θα πρέπει να καταστραφεί (καεί) ή να αποσταλεί για τεχνική διάθεση (συνήθως μεταποίηση σε κρεατοστεάλευρα). Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε, με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο, να απολυμάνετε το κρέας με θερμική επεξεργασία (μακροχρόνιο μαγείρεμα ή τηγάνισμα) εάν δεν εντοπιστούν περισσότερες από 5 προνύμφες ανά 24 τεμάχια.
Εκτός από τις ενθυλακωμένες (εσωκλειόμενες σε κάψουλες) προνύμφες, μπορούν να βρεθούν και μη έγκλειστες προνύμφες - εξίσου μολυσματικές με τις πρώτες. Βρίσκονται κατά μήκος των ινών του κρέατος και διακρίνονται μόνο λόγω των ελαφρών λυγισμάτων τους. Θα πρέπει επίσης να αναζητηθούν στο υγρό που συλλέγεται στην αντικειμενοφόρο πλάκα του μικροσκοπίου.
Από τις μη έγκλειστες προνύμφες, αυτές που είναι μεγαλύτερες από 16,5 ημέρες θεωρούνται διεισδυτικές. Διακρίνονται από το μήκος τους (από 0,6 mm και περισσότερο), τον κίτρινο χρωματισμό του μεσαίου τμήματος του σώματος και την παρουσία κάμψεων στα άκρα. Η διαφορά μεταξύ ενθυλακωμένων και «ελεύθερων» προνυμφών είναι ξεκάθαρα ορατή στην παρακάτω φωτογραφία: 
Παρά την πολυπλοκότητα της περιγραφόμενης διαδικασίας και το υψηλό κόστος της συσκευής, ο αυτοέλεγχος του κρέατος είναι απλώς μια γρήγορη δοκιμή σε σύγκριση με την εργαστηριακή έρευνα.
Δεν είναι εξαιρετικά σοφό να εμπιστεύεστε μια τέτοια δοκιμή για την υγεία και τη ζωή σας, επομένως, ακόμη και με την εμφανή απουσία Trichinella, το κρέας ζώων (ειδικά λύκου, αρκούδας, αγριόχοιρου, κάστορας, ασβός, κοτόπουλα ή χοίροι) θα πρέπει να υποβάλλεται σε πλήρη θερμότητα. θεραπεία.
Αυτοί οι έλμινθοι δεν ζουν στα όργανα και το εσωτερικό λίπος, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και όταν το κρέας έχει μολυνθεί μαζικά με Trichinella. Για κάθε περίπτωση, το υποδόριο λαρδί πρέπει να λιώσει, διατηρώντας θερμοκρασία 100 °C για 20 λεπτά.
Εργαστηριακός έλεγχος κρέατος
Εάν ο κυνηγός ή ο κτηνοτρόφος έχει τη δυνατότητα, καλό είναι να στείλει κρέας ζώων για επαγγελματικό εργαστηριακό έλεγχο για τριχίνωση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
- Οι ειδικοί κτηνίατροι έχουν εκτενή εμπειρία στην ανίχνευση αντιπροσώπων όλων των τύπων Trichinella, συμπεριλαμβανομένων των μη ενθυλακωμένων T. pseudospiralis, T. papuae και T. zimbabwensis, που μπορεί εύκολα να χάσει κάποιος ερασιτέχνης.
- Τα εργαστήρια χρησιμοποιούν ακριβά μικροσκόπια, πολύ πιο ακριβή από τα φορητά τριχινελοσκόπια.
- Οι ίδιες οι δοκιμές είναι επίσης πιο λεπτομερείς - τομές λαμβάνονται όχι μόνο στο διάφραγμα, αλλά και στους μεσοπλεύριους μύες, τους μόσχους, τους μασητήρες και τους μύες της γλώσσας και κομμάτια κρέατος διαλύονται σε τεχνητό γαστρικό υγρό.
Παρόμοια εργαστήρια είναι εξοπλισμένα σε οποιαδήποτε μεγάλη πόλη. Για παράδειγμα, στη Μόσχα μπορείτε να υποβάλετε κρέας για ανάλυση στην Κρατική Κτηνιατρική Κλινική στο ul. Yunatov, 16A. 
Πρόληψη τριχίνωσης και άλλων ελμινθιών
- όσο το δυνατόν πιο ευέλικτο λόγω μεγάλη ποσότηταανθελμινθικά συστατικά (καλέντουλα, cudweed, φασκόμηλο, τάνσυ, φλοιός δρυός, μέντα, χαμομήλι, yarrow, agrimony, αψιθιά, φύλλα σημύδας, ferula).
- πιο αποτελεσματικό λόγω της χρήσης τέτοιων σπάνιων συστατικών όπως το εκχύλισμα χολής αρκούδας, το οποίο διαλύει τα επεμβατικά αυγά ελμινθών.
- Οι αναλογίες και οι δόσεις υπολογίζονται με ακρίβεια από τους κατασκευαστές, καθιστώντας τα φάρμακα απολύτως ασφαλή για τακτική χρήση.
Μπορείτε να αγοράσετε φυσικά ανθελμινθικά μόνο μέσω του Διαδικτύου στους ιστότοπους των κατασκευαστών τους, συνδέσμους στους οποίους δημοσιεύουμε στις σελίδες του πόρου μας.
Μόνο με τον έλεγχο της τριχίνωσης χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μικροσκόπιο - ένα τριχινελοσκόπιο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το κρέας αυτών των ζώων είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Εν υψηλότερη ακρίβειαΗ ανάλυση μπορεί να είναι εγγυημένη μόνο από κτηνιατρικά και υγειονομικά εργαστήρια.