Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή σπιτικού τυριού. κανόνες σωστής διατροφής από την Olga Dekker

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει τυρί Adyghe στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια συνταγή για να το φτιάξετε; ανάλογα με τα διαθέσιμα συστατικά. Για παράδειγμα, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά αρκετές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Τυρί από πλήρες γάλα και κεφίρ

Το τυρί Adyghe είναι ένα προϊόν λευκού (μερικές φορές ανοιχτό κίτρινο) χρώματος με λεπτή, μέτρια πυκνή σύσταση και χαρακτηριστική γεύση ξινόγαλα. Συνήθως παρασκευάζεται από πλήρες γάλα (αγελαδινό, αλλά και κατσικίσιο ή πρόβειο) και είναι παραδοσιακό πιάτοΚιρκασιανή κουζίνα. Οι ντόπιες νοικοκυρές πολύ συχνά παρασκευάζουν τυρί Adyghe στο σπίτι. Κάθε μια από αυτές χρησιμοποιεί τη συνταγή που της έμαθαν οι γονείς της. Για παράδειγμα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να γίνει πολύ απλά με μόνο 3 λίτρα γάλα, 20 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 1 λίτρο κεφίρ.

Η τεχνολογία της διαδικασίας παραγωγής είναι απλή:

1. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα και να το βάλετε στη σόμπα. Καθώς ζεσταίνεται, ο ορός γάλακτος σε αυτό θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Θα χρειαστεί να χυθεί σε άλλο δοχείο και να αφεθεί να ξινίσει για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε απλά να φάτε το τυρί cottage ή να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα.
2. Μετά από δύο μέρες βράζουμε φρέσκο ​​πλήρες γάλα.
3. Προσθέστε τον ορό γάλακτος που έχετε ήδη ζυμώσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Η πρωτεΐνη γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται σταδιακά και μετά από 7 λεπτά το τυρί θα επιπλέει ελεύθερα στην επιφάνεια.
4. Στραγγίζουμε το μείγμα με τυρί και το στύβουμε καλά.
5. Αλατίζουμε το τυρόπηγμα που προκύπτει, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο σε αιώρηση ώστε να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία.
6. Τοποθετήστε το προϊόν κάτω από μια πρέσα και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αποστραγγίζετε περιοδικά το νερό που θα απελευθερωθεί.

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το τυρί Adyghe στο σπίτι. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή· ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια δουλειά.

Ζύμωση με γιαούρτι

Μερικοί σεφ προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν κάθε είδους μη τυποποιημένες λύσεις για την προετοιμασία συνηθισμένων προϊόντων. Για παράδειγμα, αντικαθιστώντας το κεφίρ με οποιοδήποτε γιαούρτι, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο τυρί Adyghe στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη έκδοση. Για να δουλέψετε θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι γιαούρτι, 2 λίτρα φρέσκο ​​πλήρες γάλα και λίγο αλάτι.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του τυριού:

1. Αρχικά, τοποθετήστε το τηγάνι με το γάλα στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το γιαούρτι σε δόσεις. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι το υγρό (ορός γάλακτος) να γίνει σχεδόν διαφανές.
3. Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι.
4. Αφήστε το τυρί μέσα σε αυτό για περίπου μία ώρα. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να στραγγίσει η περίσσεια του ορού γάλακτος.
5. Μεταφέρετε το τυρί στο έτοιμο ταψί.
6. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.

Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ωστόσο, για αυτό θα χρειαστείτε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι.

Τεχνολογία για να βοηθήσει

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό, δεν χρειάζεται να βρείτε κάποιο περίπλοκο πιάτο. Το κανονικό τυρί Adyghe είναι κατάλληλο για αυτό. Η συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι μπορεί να απλοποιηθεί εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι για εργασία. Θα χρειαστείτε ένα αρκετά ενδιαφέρον σετ προϊόντων: 3 λίτρα γάλα, ένα μάτσο βότανα (άνηθος και μαϊντανός), μισό ποτήρι πηγμένο γάλα, 4 αυγά κοτόπουλουκαι 80 γραμμάρια καρύδια ξεφλουδισμένα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος από πριν για όλη την ημέρα.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και μετά τα ρίχνουμε στο μπολ του multicooker.
3. Προσθέστε εκεί το ξινόγαλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ψησίματος» στον πίνακα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.
5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγιστεί μέσα από δύο στρώσεις γάζας.
7. Στο μπλέντερ αλέστε τους ξηρούς καρπούς με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
8. Ανακατέψτε τα με τον θρόμβο που μένει στη γάζα.
9. Τοποθετούμε το μείγμα κάτω από μια πρέσα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ένα κομμάτι από αυτό το τυρί για πρωινό θα είναι μια καλή αρχή για την ημέρα.

τυρί κότατζ

Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για το τυρί Adyghe στο σπίτι. Μια συνταγή βήμα προς βήμα σε αυτή την περίπτωση θα είναι πολύ χρήσιμη, αφού με τη βοήθειά της μπορείτε να ελέγξετε το ενδιάμεσο αποτέλεσμα και να αποφύγετε περιττά λάθη. Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή: ένα λίτρο πλήρες γάλα, 3 ωμά αυγά, ένα κιλό τυρί cottage με πλήρη λιπαρά (τουλάχιστον 9 τοις εκατό), 120 γραμμάρια βούτυρο, 20 γραμμάρια αλάτι και 12 γραμμάρια μαγειρική σόδα.

Η συνταγή απαιτεί διαδοχική εκτέλεση των παρακάτω βημάτων:

1. Βράζουμε φρέσκο ​​γάλα.
2. Προσθέστε τυρί κότατζ. Περιμένετε να ξαναβράσει το μείγμα.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το μείγμα για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Στραγγίστε το περιεχόμενο σε ένα άλλο ταψί χρησιμοποιώντας μια στρώση γάζας. Μετά από αυτό, αφήστε το τυρί cottage να ξαπλώσει για 3 λεπτά, ώστε να στραγγίσει τελείως το υγρό.
5. Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα μπολ, προσθέτοντας σόδα, βούτυρο και αυγά, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν ξανά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
7. Επεξεργαστείτε το εσωτερικό ενός καθαρού δοχείου με το υπόλοιπο λάδι.
8. Ρίχνουμε μέσα το ζεστό ακόμα μείγμα του τυροπήγματος.
9. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 3 ώρες.

Τώρα το τυρί μπορεί να κοπεί προσεκτικά σε κομμάτια και να σερβιριστεί μαζί με ζεστό τσάι ή καφέ.

Σύμφωνα με τη συνταγή των Κιρκάσιων τυροκόμων

Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή κλασική συνταγήΤυρί Adyghe. Στο σπίτι, οι Κιρκάσιες γυναίκες χρησιμοποιούν συνήθως την ακόλουθη αναλογία προϊόντων για την παρασκευή του: για 4 λίτρα παστεριωμένο γάλα - 15-20 γραμμάρια αλάτι, 700 χιλιοστόλιτρα όξινου ορού γάλακτος και διάφορα μπαχαρικά.

Η όλη διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες:

1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τον ορό γάλακτος. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα εκ των προτέρων, να το ετοιμάσετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα ενός άλλου τυριού.
2. Βάζουμε το γάλα σταδιακά να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε ορό. Η μάζα θα αρχίσει αμέσως να χωρίζεται σε δύο κλάσματα (υγρό και στερεό). Συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι το υγρό να γίνει σχεδόν διαφανές.
4. Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα και στραγγίζουμε το μείγμα του τυριού. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το πιέσετε ελαφρά με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Αφήστε το υπόλοιπο τυρόπηγμα να καθίσει για άλλα 30 λεπτά.
6. Τρίψτε το τυρί που προκύπτει και από τις δύο πλευρές με αλάτι.
7. Το μεταφέρουμε σε τρυπητό και το αφήνουμε για 3 ώρες, γυρνώντας το προϊόν κάθε 30 λεπτά.
8. Τοποθετούμε το τυρί σε ένα πιάτο και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να ωριμάσει, να πάρει ένα συγκεκριμένο σχήμα και να σκληρύνει μερικώς. Τώρα μπορείτε να φάτε το έτοιμο τυρί με ευχαρίστηση. Οι ειδικοί λένε ότι μοιάζει πολύ με αυτό που μαγειρεύουν οι γυναίκες στα χωριά της Κιρκάσιας.

Επιλογή δίαιτας

Οι άνθρωποι που προσπαθούν να παρακολουθούν το βάρος τους και αναγκάζονται να μετρούν συνεχώς τις θερμίδες που καταναλώνουν μπορούν να χρησιμοποιούν με ασφάλεια το τυρί Adyghe για φαγητό. Απλό και διαιτητική συνταγήΗ παρασκευή του απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: ενάμισι λίτρο γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5 τοις εκατό), 8 γραμμάρια κιτρικό οξύ, 10 γραμμάρια αλάτι, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο πιπέρι τσίλι και βασιλικό.

Η παρασκευή αυτού του τυριού δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το γάλα. Δεν χρειάζεται να το βράσουμε. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να το αγγίζετε με το δάχτυλό σας και να το κρατάτε για τουλάχιστον 2 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε λεμόνι και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, θα αρχίσουν να εμφανίζονται αμέσως νιφάδες θρόμβου γάλακτος.
3. Στραγγίστε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυρί και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο τυρί κότατζ με αποξηραμένα μπαχαρικά και στη συνέχεια τυλίξτε το με καθαρή γάζα και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για 3 ώρες. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα βάζο δύο λίτρων με νερό.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ορού γάλακτος που έχει απομείνει μετά το στράγγισμα και προσθέστε αλάτι σε αυτό.
6. Τοποθετήστε το συμπιεσμένο τυρί στην άλμη και αφήστε το εκεί όλη τη νύχτα.

Το πρωί, το τελικό διαιτητικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς και όλων των ειδών τις σαλάτες.

Απλοποιημένη συνταγή

Τα σπιτικά τυριά τυρί παρασκευάζονται παραδοσιακά σε πολλές ασιατικές χώρες. Για παράδειγμα, στην Ινδία ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται "paneer". Είναι πιο γνωστό στους κατοίκους της Ρωσίας ως τυρί "Adygei". Η συνταγή, η διαδικασία μαγειρέματος και η σύνθεση των συστατικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Οποιαδήποτε γνωστή επιλογή θα κάνει εδώ. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε αυτό το τυρί είναι από το παρακάτω σετ βασικών συστατικών: 6 λίτρα γάλα, λίγο αλάτι και λίγους κόκκους πεψίνης.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στους 70 βαθμούς (όχι περισσότερο).
2. Προσθέτουμε την πεψίνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 2 ώρες.
3. Τοποθετούμε το περιεχόμενο ξανά στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει και στη συνέχεια ρίξτε τη σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Η διαδικασία στράγγισης διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε ένα καθαρό τρυπητό (χωρίς γάζα) και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Πιέστε το προϊόν από πάνω με ένα πιάτο.
6. Τοποθετήστε τη δομή σε κρύο μέρος για 7-8 ώρες.

Εάν ξεκινήσετε τη δουλειά το πρωί, τότε μέχρι το βράδυ μπορείτε ήδη να απολαύσετε το φρέσκο ​​προϊόν. Απλά πρέπει να αγοράσετε πεψίνη στο φαρμακείο εκ των προτέρων. Εκεί πωλείται ως προζύμι τυριού.

Συνταγή με κρέμα γάλακτος

Υπάρχουν δεκάδες τρόποι παρασκευής του τυριού Adyghe. Οι συνταγές, κατά κανόνα, διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στον τύπο του συστατικού ζύμωσης. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη σύνθεση για εργασία: 7,5 λίτρα φυσικό γάλα, αλάτι και 2,5 κιλά κρέμα γάλακτος (25 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά).

Αλληλουχία:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα χωρίς να το βράσουμε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε και να εφοδιαστείτε με ένα θερμόμετρο εκ των προτέρων. Με τη βοήθειά του, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε το επίπεδο θέρμανσης του αρχικού προϊόντος.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος.
3. Τοποθετήστε τη μάζα τυριού σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το ίδιο το προϊόν θα συμπυκνωθεί υπό την επίδραση του ίδιου του βάρους του.
4. Μετά από αυτό, το αλατίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές και το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο. Σε αυτό το δοχείο το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό το τυρί είναι πολύ υγιεινό για κατανάλωση. Περιέχει τεράστια ποσότητα μετάλλων, βιταμινών και οργανικών οξέων, χωρίς τα οποία η φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος είναι σχεδόν αδύνατη.

Το τυρί Adyghe έχει πηγμένη σύσταση και έντονη γεύση γιαουρτιού. Μια φορά κι έναν καιρό παρασκευαζόταν αποκλειστικά από πρόβειο γάλα, αλλά με τον καιρό άρχισαν να χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα. Το τυρί Adyghe ανήκει στην ομάδα των τυριών ορού γάλακτος.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Adyghe

Τα μαλακά τυριά περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόλίπος γάλακτος, διάφορα άλατα βιταμινών και πλήρεις πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει αξιόπιστα ότι αυτές οι πρωτεΐνες απορροφώνται κατά 98%. Το τυρί Adyghe είναι πλούσιο μεταλλικά στοιχείακαι το ασβέστιο, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από ασθένειες των οστών, των παιδιών που μεγαλώνουν και των εγκύων γυναικών.

100 γραμμάρια αυτού του τυριού περιέχουν: βιταμίνη Α - 24,7%, βιταμίνη Β2 - 16,7%, βιταμίνη Β3 - 24%, βιταμίνη Β6 - 10%, βιταμίνη Β9 - 9,8%, βιταμίνη Β12 - 20%, βιταμίνη Η - 8,4%, βιταμίνη PP - 28,5%, ασβέστιο - 52%, μαγνήσιο - 6,3%, νάτριο - 36,2%, φώσφορος - 45%, ψευδάργυρος - 29,2%, χαλκός - 6% από τις καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 240 θερμίδες ανά 100 g προϊόντος.

Συστατικά

Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί Adyghe θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα βραστό σπιτικό γάλα.
• 1 λίτρο κεφίρ?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Είναι καλύτερα το κεφίρ να είναι και σπιτικό. Μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συσκευή γιαουρτιού ή ένα κανονικό θερμός. Και για να ετοιμάσετε το τυρί, εφοδιαστείτε με καθαρή (κατά προτίμηση βρασμένη) γάζα.

Σκεύη και εξοπλισμός

Τι άλλο θα χρειαστείτε; Τουλάχιστον 2 ταψιά, το ένα με όγκο 2-3 λίτρα, το άλλο λίγο παραπάνω. Γυάλινο δοχείο για ορό. Πιάτο με τυρί. Καθαρή γάζα - έχω ήδη μιλήσει για αυτό. Και κοιλιακούς βάρους 1 κιλού. Αν δυσκολεύεστε με την πρέσα, αντικαταστήστε το με ένα βάζο του λίτρου, το οποίο γεμίζετε με σκέτο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Adyghe

Η διαδικασία δεν είναι τόσο δύσκολη όσο χρονοβόρα.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πλύνετε και στεγνώστε τα χέρια σας και φορέστε αποστειρωμένα λαστιχένια γάντια. Θυμηθείτε - τα γαλακτοκομικά προϊόντα αγαπούν την καθαριότητα.

Ρίξτε το κεφίρ σε μια στεγνή και καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ο ορός γάλακτος και να ξεχωρίσουν τα τυρόπηγμα και να επιπλεύσετε. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκο ​​κεφίρ· το υπεροξειδωμένο κεφίρ δεν θα διαχωριστεί σε ορό γάλακτος και τυρί cottage.

Κάνε ό,τι θέλεις με το cottage cheese, δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Ρίξτε όμως τον ορό γάλακτος σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Εάν είναι πολύ ζεστό, μπορείτε να το αφήσετε για μια μέρα. Ρίξτε τον ξινό ορό γάλακτος στο γάλα, βάλτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά να βράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το γάλα.

Στραγγίστε το τυρόπανο, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά, κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για μισή ώρα για να στραγγίξουν τα υγρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τυρί σε ένα πιάτο, σχηματίστε ένα κεφάλι (μην αφαιρέσετε το τυρί!) και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Μετά από μια ώρα, στραγγίζουμε το υγρό που απελευθερώνεται και τοποθετούμε το πιάτο με το τυρί υπό πίεση στο ψυγείο. Σε 12 ώρες το σπιτικό τυρί Adyghe θα είναι έτοιμο!

• άτομα με υπερβολικό σωματικό βάρος (αντί για σκληρά τυριά).
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
• ηλικιωμένοι, εξασθενημένοι άνθρωποι.
• παιδιά, ειδικά εκείνα που είναι συχνά άρρωστα.
• καπνιστές (βοηθά στην αντιστάθμιση των ελλείψεων σε μικροθρεπτικά συστατικά).

Γενικά, το σπιτικό τυρί Adyghe είναι τόσο νόστιμο που θα το συνιστούσα σε όλους! Προετοιμαστείτε για την υγεία σας! Παρεμπιπτόντως, ο ορός γάλακτος που μένει από την παρασκευή τυριού δεν μπορεί να χυθεί, αλλά να χρησιμοποιηθεί. Φτιάξτε νόστιμες και υγιεινές τηγανίτες από αυτό.

Τώρα που είναι δύσκολο να βρεις γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας στα καταστήματα, οι νοικοκυρές αποφασίζουν όλο και περισσότερο να τα παρασκευάσουν στο σπίτι με τα χέρια τους. Ένα παράδειγμα είναι το τυρί Adyghe· παρασκευάζεται συχνά στο σπίτι, επειδή φτιάχνεται απλά και γρήγορα, αλλά το κυριότερο είναι ότι η γεύση του paneer δεν συγκρίνεται με αυτή που αγοράζεται στο κατάστημα.

Το κόστος ενός σπιτικού προϊόντος δεν υπερβαίνει την τιμή ενός αγορασμένου, αλλά τα οφέλη και η λεπτή, ελαφρώς πικάντικη γεύση είναι πολλές φορές καλύτερα από την παραγωγή.

Οι συνταγές για την παρασκευή τυριού Adyghe ήρθαν σε εμάς από την εθνική κιρκάσια κουζίνα.

Παραδοσιακά, οι Κιρκάσιοι παρασκευάζουν το προϊόν από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορούν να προσθέσουν πλήρες κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα στο πανί. Η γεύση του τυριού είναι τρυφερή και όχι πολύ αλμυρή (πολύ παρόμοια με το τυρί μας), αυτό του επιτρέπει να χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ανεξάρτητο προϊόν, αλλά και ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Σπιτικό τυρί Adyghe: συνταγή από κεφίρ

Συστατικά

• Κεφίρ - 1 λίτρο + -
• - 1-2 κουτ. + -
• - 3 λίτρα + -

Πώς να μαγειρέψετε το τυρί Adyghe στο σπίτι

Συνολικά, θα χρειαστούν 2 ημέρες για την προετοιμασία, αλλά θα λάβετε αμέσως 8 μερίδες υγιεινού γάλακτος. Προσπαθήστε να φάτε ό,τι έχετε ετοιμάσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα ή μαγειρέψτε αρχικά όσο περισσότερο τυρί μπορείτε να καταναλώσετε στο εγγύς μέλλον.

Τι να σερβίρετε με σπιτικό τυρί Adyghe

Το πάνερ φτιαγμένο με τα χέρια σας στο σπίτι μπορεί να καταναλωθεί όσο και όπως θέλετε. Από αυτό φτιάχνονται σάντουιτς για πρωινό, προσθέτοντας κομμάτια φρέσκων λαχανικών ή φύλλα μαρουλιού και το τυρί καταναλώνεται μαζί με το ψωμί πίτας.

Ωστόσο, εκτός από το ότι καταναλώνεται μόνο του, το τυρί Adyghe χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων.

Ο κατάλογος τέτοιων πιάτων μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα:

• πικάντικη πάστα τυριού με ξηρούς καρπούς και βότανα.
• τηγανητό πανέερ με σκόρδο και τριμμένο πιπέρι (αυτό το τυρί μπορεί να σερβιριστεί μαζί με φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά ή να συμπεριληφθεί σε οποιοδήποτε συνοδευτικό· ένα συνοδευτικό με βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για αυτό).
• πλακέ ψωμί με τυρί?
• πίτες με γέμιση τυριού?
• Σαλάτα Caprese?
• τυρί μαριναρισμένο με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
• χορτοφαγικές σούπες και πολλά άλλα πιάτα.

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή τυριού είναι η χρήση τυριού cottage. Φυσικά, όπως συμβαίνει με όλες τις σπιτικές συνταγές, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά υλικά. Αυτό θα δώσει εξαιρετική γεύση στο πιάτο και θα σας βοηθήσει να αποφύγετε περιττές δυσκολίες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Συστατικά

• Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) – 1 l;
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Τυρί κότατζ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 9-18%) – 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Βούτυρο - 100 g;
• Αυγό - 3 τεμ.

Παρασκευή

Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ (αλειμμένο με λάδι) και λειάνετε το πανί. Μόλις κρυώσει το προϊόν, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Αυτό είναι - το προϊόν είναι έτοιμο. Αλλά για να μην το καταστρέψετε όταν το αφαιρείτε από το μπολ, απλά γυρίστε το ανάποδα. Το πάνερ θα πέσει έξω από το πιάτο, διατηρώντας εντελώς όλη τη γοητεία του σχήματός του.

Αυτή η συνταγή είναι βολική γιατί προσαρμόζοντας ελαφρά την τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό είδος τυριού.
Για να γίνει αυτό, μετά το πρώτο βράσιμο της μάζας τυροπήγματος, είναι απαραίτητο να το βράσετε όχι για 30, αλλά για 40 λεπτά, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι (όχι 1 κουταλάκι του γλυκού όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή). Δεν προσθέτουμε καθόλου σόδα.

Αν μαγειρέψουμε το προϊόν χρησιμοποιώντας ακριβώς αυτή την τεχνολογία, θα πάρουμε σπιτικό τυρί Suluguni.

Τα μυστικά του σπιτικού τυριού Adyghe

Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ως ορεκτικό. Καλό είναι το γιαούρτι να είναι φυσικό, όχι αγορασμένο από το κατάστημα.

Αν αγοράσετε γιαούρτι σπιτικόΕάν δεν λειτουργεί, επιλέξτε ένα που περιέχει ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών προσθέτων και έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Το ίδιο ισχύει και για την επιλογή φρέσκου γάλακτος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, ορό γάλακτος, χυμό λεμονιούή οξύ.

Μπορείτε να ετοιμάσετε paneer, αν θέλετε, με βότανα και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε, απλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά το τυρί θα χάσει τη φυσική του λεπτή γεύση.

Η διάρκεια ζωής του «καυκάσου» τυριού είναι μικρή. Συνιστάται να διατηρείται στο ψυγείο (σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6) για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Αποφύγετε την αποθήκευση σε καταψύκτης. Το τυρί απορροφά ενεργά τις ξένες οσμές, επομένως κρατήστε το μακριά από άλλα προϊόντα και φροντίστε να «περιορίσετε» την ελευθερία του σε κλειστά δοχεία.

Τα γυάλινα δοχεία με σφιχτό καπάκι είναι τα καλύτερα για αποθήκευση. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή σφιχτά τυλιγμένη, ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο ή οποιαδήποτε άλλη συσκευασία κενού.

Εάν χρειάζεται οπωσδήποτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του πάνερ, δοκιμάστε να το καπνίσετε ή πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις περιόδους και τις συνθήκες αποθήκευσης των γαλακτοκομικών προϊόντων στα αναλυτικά μας άρθρα.

Χρησιμοποιώντας απλές συμβουλές, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το τυρί Adyghe στο σπίτι. Προσαρμόζοντας ανεξάρτητα τη γεύση, το χρώμα και την ποσότητα του paneer, μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν ανά πάσα στιγμή.

Τρώτε σωστά και να είστε πάντα υγιείς!

Το τυρί Adyghe είναι ένα πιάτο με τυρόπηγμα, πολύ δημοφιλές στις ανατολικές χώρες.

Είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις για την παρασκευή σπιτικού τυριού Adyghe από τυρί cottage.

Το κύριο πλεονέκτημα του τυριού Adyghe που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι η απουσία επιβλαβών πρόσθετα τροφίμων, φυσικότητα και μοναδική γεύση.

Συνταγή Νο 1: γρήγορο σπιτικό τυρί Αντίγκε

Για να προετοιμάσουμε το τυρί Adyghe στο σπίτι θα χρειαστούμε:

Γάλα (κατά προτίμηση φυσικό) – 2 λίτρα
γιαούρτι (συνιστούμε τη χρήση Activia) – 250 ml
αλάτι για γεύση (μπορείτε και χωρίς αυτό)

Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.

2. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια βρασμού του γάλακτος (αυτά τα κύματα στην επιφάνεια και οι φυσαλίδες), αρχίζουμε να ρίχνουμε γιαούρτι σε αυτό με λεπτή ροή. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.

3. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα αρχίσουν να σχηματίζονται νιφάδες και, ως αποτέλεσμα, ορός γάλακτος. Είναι απαραίτητο να βράσει μέχρι ο ορός γάλακτος να γίνει από πράσινος σε διάφανος.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραβράσετε το μείγμα στη φωτιά, γιατί έτσι θα γίνει πολύ πυκνό το τυρί.

4. Τώρα πρέπει να στραγγίσετε την πηγμένη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τρυπητό, στρώστε το με γάζα και ρίξτε το προσεκτικά.

5. Μαζεύουμε τις άκρες της γάζας και την κρεμάμε μαζί με το περιεχόμενο δίνοντας έτσι περίσσεια υγρούευκαιρία για απόδραση.

Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να στεγνώσει λίγο το τυρί, αλλά προσέξτε να μην στεγνώσει.

6. Ρίξτε τώρα το μείγμα τυριών στη φόρμα όπως θέλετε. Δώστε στο τυρί μερικές ώρες να παρασκευαστεί και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Συνταγή Νο 2: Τυρί Αδύγε στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το τυρί Adyghe σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, θα χρειαστείτε:

Γάλα (όπως στην πρώτη περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα) - 2,5 λίτρα
Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αυγά - 4 τεμ.
Αλας
Πράσινα, πιπέρι - προαιρετικά

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί Adyghe:

1. Στην αρχή πρέπει να φτιάξετε μια μίζα. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε ελαφρά 0,5 λίτρα γάλα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κεφίρ σε αυτό. Αφήστε τη μάζα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας το γάλα πρέπει να ξινίσει.

2. Την επόμενη μέρα του τυριού Adyghe, μπορείτε να συνεχίσετε την τυροκομία. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γιαούρτι που ετοιμάζουμε την προηγούμενη μέρα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα (2 λίτρα) να βράσει. Χαμηλώνοντας τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα από γιαούρτι και αυγά στο γάλα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς.

4. Σταδιακά, θα αρχίσει να σχηματίζεται ένα μείγμα τυρόπηγμα στο γάλα και ο ορός γάλακτος θα χωριστεί. Μόλις το τελευταίο γίνει διάφανο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

5. Τώρα πρέπει να στραγγίξετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα, έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει όλο το υπερβολικό υγρό.

6. Αλατίστε την τελική μάζα και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και πιπέρι σε αυτό.

7. Δώστε στη μάζα που προκύπτει το επιθυμητό σχήμα και τοποθετήστε την κάτω από μια πρέσα για 8-9 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε καλούπια για τυρί Adyghe οποιουδήποτε μεγέθους.

8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο τρίβουμε το τυρί με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τώρα το τυρί σας είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Τελική συμβουλή: είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί Adyghe που παρασκευάζεται στο σπίτι σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Το τυρί Adyghe ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών που δεν χρειάζονται ωρίμανση. Παρασκευάζεται από γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Σε εργοστασιακές συνθήκες, χρησιμοποιείται ειδικός εκκινητής, αλλά απαιτεί 1,5-2 g ανά 100 λίτρα γάλακτος. Το τυρί Adyghe δεν παράγεται σε τέτοιες ποσότητες στο σπίτι και είναι εξαιρετικά δύσκολο να μετρηθεί η ποσότητα του ορεκτικού ανά 5 λίτρα γάλακτος, επομένως στο σπίτι το προϊόν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία. Αντί για προζύμι, προστίθεται ορός γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και, λιγότερο συχνά, ξύδι ή χυμός λεμονιού. Το σπιτικό τυρί μπορεί επίσης να διαφέρει ως προς τη γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά από το εργοστασιακό τυρί, καθώς είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε την ακριβή αναλογία προϊόντων για να αποκτήσετε μόνοι σας ένα προϊόν που συμμορφώνεται με το GOST. Δεν χρειάζεται να πιέζετε τον εαυτό σας σε στενά όρια κρατικά πρότυπα, είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε ορισμένες τεχνολογικές λεπτότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το εργοστασιακό τυρί Adyghe περιέχει 42% λιπαρά και 2% αλάτι και έχει περιεκτικότητα σε υγρασία 60%. Το να επιτύχετε ακριβώς τα ίδια αποτελέσματα στο σπίτι είναι δύσκολο και δεν είναι απαραίτητο. Το προϊόν θα είναι νόστιμο, ακόμα κι αν είναι λίγο λιγότερο λιπαρό ή αλμυρό, λίγο πιο μαλακό από το παραδοσιακό. Είναι σημαντικό να έχει τη συνοχή που χαρακτηρίζει το τυρί Adyghe και την πιο παρόμοια γεύση. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά πράγματα.

• Η πρωτεΐνη, που πήζει, παίρνει τη μορφή νημάτων μόνο όταν το γάλα δεν βράζει, αλλά θερμαίνεται μόνο στους 95 βαθμούς. Αν θέλετε να πάρετε τυρί που έχει ακριβώς την ίδια δομή με το τυρί Adyghe, θα πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος. Θα είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό χωρίς ειδικό θερμόμετρο.
• Για να αποφευχθεί ο βρασμός του γάλακτος, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπει να εισάγεται σε αυτό όσο πιο δροσερό γίνεται. Συνιστάται να ρίχνετε κεφίρ και άλλα υγρά προϊόντα κατά μήκος των τοιχωμάτων του τηγανιού, τοποθετώντας το τυρί cottage στο κέντρο.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση προστίθενται στο ζεστό γάλα σε δόσεις. Μόνο αφού πήξει η πρώτη μερίδα εισάγεται η επόμενη.
• Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού, τόσο πιο λιπαρό θα είναι.
• Η τεχνολογία για την παρασκευή του τυριού Adyghe περιλαμβάνει τη συμπίεση του με το δικό του βάρος, χωρίς τη χρήση πρέσας. Όσο περισσότερο τυρί, τόσο καλύτερα και πιο γρήγορα πήζει. Εάν κάνετε μια πολύ μικρή ποσότητα του προϊόντος, δεν θα είναι σε θέση να συμπιεστεί κάτω από το βάρος του στην επιθυμητή συνοχή.
• Συνιστάται η αγορά αγροτικών προϊόντων για την παρασκευή σπιτικού τυριού. Συστατικά που τους εμποδίζουν να ξινίσουν και φυτικές πρώτες ύλες μπορούν να προστεθούν στο γάλα και το τυρί cottage που αγοράζονται από το κατάστημα. Τέτοια πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν την πήξη των προϊόντων· είναι αδύνατο να γίνει τυρί από αυτά.

Το σπιτικό τυρί Adyghe πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής του είναι 3-4 ημέρες. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε πολύ τυρί. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 6,5-7 λίτρα γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για την παρασκευή 1 κιλού τυριού.

Κλασική συνταγή για σπιτικό τυρί Adyghe

• κατσικίσιο γάλα - 2,5 λίτρα;
• αγελαδινό γάλα - 2,5 l.
• ορός γάλακτος από κεφίρ ή ξινό αγελαδινό γάλα - 4 λίτρα.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάστε τον ορό. Για να γίνει αυτό, το ξινόγαλα, το κεφίρ ή το γιαούρτι πρέπει να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει η πρωτεΐνη. Έπειτα το προϊόν ρίχνεται σε σουρωτήρι ή τρυπητό στρωμένο με γάζα, τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ ή τηγάνι, μέσα στο οποίο στραγγίζει ο ορός γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, μαζί με τον ορό γάλακτος, είναι δυνατή η προετοιμασία σπιτικό τυρί cottage– Δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε το τυρί Adyghe σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να το πετάξετε.
• Αφήστε τον ορό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να οξινίσει ελαφρώς.
• Ανακατεύουμε και τα δύο είδη γάλακτος και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον 10 λίτρων.
• Τοποθετούμε στη σόμπα, ρυθμίζοντας την ένταση της φλόγας στο ελάχιστο. Για να μην καεί το γάλα, μπορείτε να ρίξετε λίγο βρασμένο νερό στον πάτο του τηγανιού πριν το γεμίσετε με γάλα.
• Τοποθετήστε τον ορό γάλακτος στο ψυγείο.
• Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση (ή 95 βαθμούς αν μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο).
• Ρίξτε ένα ποτήρι ορό γάλακτος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν από τον ορό γάλακτος μάζες σαν κλωστή. Μαζέψτε τα σε μια μπάλα.
• Συνεχίστε να ρίχνετε τον ορό γάλακτος σε μικρές δόσεις μέσα στο βραστό γάλα μέχρι να φύγει. Συλλέξτε τους θρόμβους σε μια μπάλα.
• Τοποθετήστε ένα κόσκινο ή ένα κόσκινο πάνω από ένα καθαρό δοχείο (κουβά ή ταψί), καλυμμένο με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Ρίξτε πάνω του το περιεχόμενο του τηγανιού στο οποίο μαγειρέψατε το τυρί. Περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
• Δένουμε τις άκρες της γάζας και κρεμάμε για 2 ώρες ώστε να στραγγίσει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος και να συμπιεστεί το τυρί στο βάρος του.
• Τοποθετούμε το τυρί σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζοντας με αλάτι από όλες τις πλευρές.
• Αφήνουμε για 22-24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάζουμε στο ψυγείο και χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα λάβετε περίπου 1 κιλό τυρί Adyghe. Πρέπει να το φάτε μέσα σε 3 ημέρες, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.

Τυρί Adyghe από γιαούρτι με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη

• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% – 3 l;
• πηγμένο γάλα - 1,5 λίτρο;
• γάλα σε σκόνη (25% λιπαρά) – 0,75 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς περίπου, αραιώνουμε το ξηρό συμπύκνωμα γάλακτος σε αυτό.
• Ρίχνουμε 1,5 λίτρο από το γάλα που προκύπτει και το βάζουμε στο ψυγείο. Κρατήστε το πηγμένο γάλα στο ψυγείο προς το παρόν.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο γάλα σε αυτό για να κρυώσει το προϊόν και να μην βράσει.
• Προσθέστε ένα ποτήρι πηγμένο γάλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.
• Περιμένετε μέχρι το γάλα να αρχίσει να βράζει ξανά, ρίξτε ξανά κρύο γάλα και γιαούρτι.
• Μαγειρέψτε το τυρί με αυτόν τον τρόπο μέχρι να φύγει το πηγμένο γάλα.
• Τοποθετήστε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
• Όταν πήξει το τυρί, το αλατίζουμε από όλες τις πλευρές, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Το σπιτικό τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να καταναλωθεί εντός 3 ημερών.

Τυρί Adyghe από γάλα και ξινή κρέμα

• γάλα (μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 6 l.
• κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά – 2 λ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ρίξτε 2 λίτρα γάλα, αραιώστε την ξινή κρέμα με αυτό. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα.
• Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο μείγμα από γάλα και κρέμα γάλακτος.
• Όταν χρησιμοποιηθούν πλήρως τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα.
• Περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και να πήξει το τυρί.
• Το αλατίζουμε, το βάζουμε σε σακούλα ή δοχείο και το φυλάμε στο ψυγείο.

Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή δεν θα χαλάσει μέσα σε 4 ημέρες.

Η παρασκευή τυριού Adyghe στο σπίτι είναι μια εργασία που είναι εφικτή ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μόνο εάν η οικογένειά σας αγαπά τόσο πολύ αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που μπορεί να φάει 1-1,5 κιλό από αυτό σε μόλις 3 ημέρες.