Υπάρχουν διάφοροι παγκόσμιοι κανόνες για το χτύπημα των ασπράδιων αυγών και της ζάχαρης σε παχύρρευστο αφρό. Επιπλέον, δεν πρέπει μόνο να είναι παχύ, αλλά και να έχει μια ορισμένη σταθερότητα. Μερικές φορές συμβαίνει ότι όταν ανακατεύουμε τη ζύμη με πρωτεΐνες, ο αφρός πέφτει και χαλάει εμφάνισηέτοιμα αρτοσκευάσματα.
Αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί ακολουθώντας έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο για τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι επίσης σημαντικό να δίνετε προσοχή στα μικρά πράγματα που μόνο με την πρώτη ματιά φαίνονται σημαντικά.
Πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια, για παράδειγμα, για ένα παντεσπάνι;
Απαιτούμενα συστατικά:- μια πρέζα αλάτι;
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- 1 ποτήρι ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη)?
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή μια πρέζα κιτρικό οξύ.
1. Το δοχείο κτυπήματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν καθαρότερο και στεγνό. Αν είναι έστω και λίγο λαδωμένο, τότε όλες οι προσπάθειες να νικήσουμε τα λευκά εκ των προτέρων θα είναι μάταιες.
2. Τα αυγά δεν πρέπει να είναι πολύ φρέσκα. Για να αποκτήσετε αφρό πρωτεΐνης, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση αυγών που είναι «παλαιότερα» από 3 ημέρες.
3. Το χτύπημα γίνεται καλύτερα με μίξερ.
4. Μην χρησιμοποιείτε ασπράδια που περιέχουν κρόκο. Αυτό επηρεάζει τη διαδικασία σχηματισμού αφρού.
5. Χρησιμοποιήστε οξύ. Όταν χρησιμοποιείτε οξύ, είναι δυνατό να αυξηθεί η σταθερότητα του αφρού λόγω της επίδρασής του στη δομή των πρωτεϊνών.
6. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένα.
7. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται στο στάδιο που ο αφρός είναι σχεδόν σταθερός. Πρέπει να χύνεται σε 2-3 γραμμάρια, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα. Τα ασπράδια χτυπιούνται ως εξής:
1. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Τοποθετείται σε δύο ξεχωριστά δοχεία.
2. Παρασκευάζεται η ζάχαρη.
3. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Σταδιακά θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Όταν το μέγεθος των φυσαλίδων δεν είναι πλέον μεγάλο, θα πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε 3 γραμμάρια ζάχαρης (αυτό είναι περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού).
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ. Όλο αυτό το διάστημα, το χτύπημα συνεχίζεται μέχρι να δημιουργηθεί αφρός με κορυφές που δεν πέφτουν.
Οι ζαχαροπλάστες ονομάζουν αυτόν τον αφρό με δύσκαμπτες κορυφές. Εδώ είναι μια πλήρης συλλογή από συμβουλές και ένα σχέδιο δράσης για το πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε παχύρρευστο αφρό για ένα παντεσπάνι ή μαρέγκα.
Πολλά είδη γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια και βρώσιμα διακοσμητικά, παρασκευάζονται με την προσθήκη χτυπημένων ασπράδιων αυγών. Χάρη σε αυτό, η ζύμη είναι κορεσμένη με οξυγόνο και τα αρτοσκευάσματα γίνονται πολύ τρυφερά και ευάερα. Αν χτυπήσετε λανθασμένα τα ασπράδια, μπορεί να μην περιμένετε γευστικό αποτέλεσμα.
Μια φορά κι έναν καιρό μου φάνηκε ότι ήταν αρκετά δύσκολο να χτυπήσω καλά τα ασπράδια και γι' αυτό μάλλον δεν μπορούσα να κάνω τίποτα. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, όταν το χτυπημένο λευκό χάνει το σχήμα του μόλις βγάλετε τα χτυπητήρια. Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο αν ακολουθήσετε μερικά απλούς κανόνες.
Λοιπόν, μυστικά και κόλπα για το πώς να χτυπήσετε καλά τα ασπράδια:
1. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα.
2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρά και στεγνά πιάτα για το χτύπημα. Δεν πρέπει να υπάρχει μια σταγόνα λίπους πάνω του που να παρεμβαίνει στο χτύπημα των πρωτεϊνών.
3. Είναι προτιμότερο να ξεχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου. Αφού χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα βάζετε για λίγο στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να χτυπήσουμε καλά παγωμένα ασπράδια.
4. Για να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών, χρησιμοποιήστε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα χτυπήματος, αλλά ποτέ μπλέντερ. Πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε τα ασπράδια με τη χαμηλότερη ταχύτητα. Και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο.
5. Και το πιο πολύ βασικό μυστικό. Όταν χτυπάτε, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι ή κιτρικό οξύ. Μην φοβάστε, μια πρέζα αλάτι και λεμόνι δεν θα χαλάσει τη γεύση ακόμα και στις πιο γλυκές και ντελικάτες μαρέγκες.
Αυτό είναι όλο. Αν ακολουθήσετε αυτά τα μικρά κόλπα, θα πετύχετε να χτυπήσετε τα ασπράδια σε σταθερές, σταθερές κορυφές την πρώτη φορά!
Συνταγή: πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια με φωτογραφία
1. Διαχωρίστε προσεκτικά τα κρυωμένα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ ή αλάτι (για να είστε ασφαλείς).
2. Αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η διαφανής κίτρινη πρωτεΐνη αρχίσει να αφρίζει και να ασπρίζει, αυξήστε την ταχύτητα.
3. Η πρωτεΐνη έχει χτυπηθεί σε ασταθή λευκό αφρό και έχει αυξηθεί σε όγκο - αυξάνουμε την ταχύτητα ακόμα περισσότερο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε την σε αυτό το στάδιο, ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να έχουν χρόνο να διαλυθούν.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν δυνατές και σταθερές κορυφές. Τα καλά χτυπημένα λευκά πρέπει να αυξηθούν σε όγκο κατά 4-5 φορές. Ο αφρός πρέπει να είναι παχύς, πυκνός και γυαλιστερός.
Όταν αφαιρείτε τα σύρματα από το μπολ, τα ασπράδια δεν πρέπει να καθίσουν και ακόμη και όταν αναποδογυρίζετε τα πιάτα, πρέπει να κρατούν το σχήμα τους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα χτυπημένα ασπράδια για να μην χάσουν τις ιδιότητές τους. Αλλά αν χρειαστεί, μπορούν να περιμένουν λίγο στο ψυγείο.
Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για επιδόρπια. Συχνά, όμως, το πιο δύσκολο πράγμα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι να πάρουμε έναν αφράτο αφρό από τις πρωτεΐνες, καθώς δεν τις χτυπάμε πάντα. Για να διασφαλίσετε ότι η παραγωγή γλυκών κέικ, σαλτσών ή άλλων λιχουδιών δεν εξαρτάται από την τύχη, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για το πώς να χτυπήσετε με επιτυχία τα ασπράδια αυγών σε αφρό.
Φωτογραφία από Shutterstock
Τι χρειάζεται για να χτυπήσουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη;
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε τις ίδιες τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη, αλλά δεν θα ήταν κακό να πάρετε μια πρέζα αλάτι. Πιστεύεται ότι βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ξυλοδαρμού.
Για να προετοιμάσετε μια μερίδα πρωτεϊνών χρειάζεστε:
- 4 ασπράδια αυγών
- 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να πάρετε ζάχαρη άχνη, διαλύεται καλύτερα και σας επιτρέπει να πετύχετε έναν πιο αφράτο αφρό.
Πώς να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια με ζάχαρη άχνη
Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος των καθαρών λευκών σε χαμηλές ταχύτητες, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Μπορείτε να τους προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού ή αλάτι και στη συνέχεια η διαδικασία του χτυπήματος θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται αφρός από τις πρωτεΐνες, προστίθεται ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη σε αυτές με λεπτή ροή, ενώ η διαδικασία χτυπήματος δεν σταματά.
Επιπλέον, όταν εμφανίζεται αφρός, είναι απαραίτητο να αυξήσετε την ταχύτητα του μίξερ ή του μπλέντερ στο οποίο χτυπιούνται σε μέτρια και να μην αλλάζετε άλλο τη συχνότητα χτυπήματος. Γεγονός είναι ότι οι πρωτεΐνες είναι αρκετά ιδιότροπες και μπορούν να αντιδράσουν, μεταξύ άλλων, στην αλλαγή του ρυθμού της έντασης πέφτοντας.
Το κριτήριο για την ετοιμότητα των πρωτεϊνών είναι ένας αφράτος αφρός που δεν φεύγει από το μπολ στο οποίο χτυπήθηκε, ακόμα και όταν αναποδογυριστεί. Οι κορυφές που δεν πέφτουν παραμένουν και στο χείλος.
Τα μυστικά των παχύρρευστων πρωτεϊνών
Για επιτυχημένο χτύπημα, τα ασπράδια πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά από τους κρόκους. Αν μπει έστω και μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια, δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα. Συνιστάται να χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους ένα-ένα σε ένα ξεχωριστό, αντί κοινό, μπολ, ρίχνοντας μόνο τέλεια καθαρά λευκά σε αυτό. Αυτή η απλή μέθοδος θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος των λευκών από έναν μόνο κρόκο.
Τα αυγά για χτύπημα πρέπει να είναι φρέσκα. Παρά το γεγονός ότι τα ασπράδια χτυπούνται τόσο από φρέσκα όσο και από παλιά αυγά, τα τελευταία έχουν υψηλό κίνδυνο ταχείας κατάρρευσης, κάτι που οφείλεται στη δομή του αρχικού υλικού.
Για να γίνουν αφράτα τα χτυπημένα με ζάχαρη ασπράδια, τα αυγά πρέπει να τα βγάλουμε απευθείας από το ψυγείο. Τα ζεστά λευκά δεν θα αφρίσουν.
Τα πιάτα για πρωτεΐνες πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και απολύτως στεγνά. Ακόμη και η παραμικρή παρουσία υγρού ή λίπους εμποδίζει το σχηματισμό αφρού. Γι' αυτό δεν συνιστάται να αγγίζετε τα ασπράδια με τα χέρια σας και αν πριν το χτυπήσετε διαπιστωθεί ότι ένα κομμάτι κοχυλιού ή ένα σωματίδιο κρόκου έχει μπει στο μπολ, πρέπει να τα αφαιρέσετε με οτιδήποτε, αλλά όχι με το δάχτυλα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν γυάλινα μπολ ή συνηθισμένα βάζα για το χτύπημα, λέγοντας ότι τα πλαστικά πιάτα διατηρούν υγρασία και λίπος στους τοίχους ακόμη και μετά το στέγνωμα.
Τα ασπράδια αυγών χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων λόγω της εξαιρετικής τους ικανότητας να μετατρέπονται σε λεπτό, πυκνό αφρό σαν κρέμα όταν χτυπιέται. Τα καλά χτυπημένα ασπράδια προσθέτουν αέρα στα μπισκότα και τα σουφλέ.
Για να χτυπήσουν καλά τα λευκά, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Θα γράψω αυτά που ξέρω
Πρώτα από όλα πρέπει να χωριστούν τα ασπράδια από τους κρόκους. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην απλώσουν οι κρόκοι και να μπουν στο μπολ με τα ασπράδια. Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να είναι απολύτως καθαρό, χωρίς ίχνη λίπους και αρκετά ψηλό, γιατί... Τα χτυπημένα ασπράδια αυξάνονται σε όγκο τρεις με τέσσερις φορές.
Ο επόμενος κανόνας είναι ότι τα λευκά πρέπει να είναι πολύ κρύα. Όσο πιο κρύα τόσο καλύτερα, καθώς θα αφρατέψουν καλύτερα. Μπορείτε ακόμη να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
Αφού κρυώσει, προσθέστε στο μπολ με τα ασπράδια μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού (ή λάιμ), ή λίγους κρυστάλλους κιτρικού οξέος και λίγο αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να χτυπάτε.
Πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε με την πιο αργή ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά στο μέγιστο. Τα ασπράδια σταδιακά μετατρέπονται σε λευκό, αφράτο αφρό.
Αν πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη (για παράδειγμα, για μαρέγκα ή κρέμα πρωτεΐνης), τότε το επόμενο βήμα είναι να χτυπήσετε με ζάχαρη. Η ζάχαρη πρέπει να είναι αρκετά ψιλή· μερικές φορές συνιστάται ακόμη και η χρήση ζάχαρης άχνη. Στα ασπράδια προστίθεται ζάχαρη σε λεπτή ροή, σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
Η ζάχαρη μου ήταν καφέ, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν επηρέασε τίποτα, εκτός ίσως από μια ελαφριά απόχρωση στις τελικές πρωτεΐνες
Μετά την προσθήκη ζάχαρης, ξεκινά ίσως το μεγαλύτερο στάδιο. Πρέπει να έχεις υπομονή γιατί... Τώρα πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αυτό διαρκεί τουλάχιστον 5-7 λεπτά. Αλλά η τελική κρέμα αποδεικνύεται ευάερη και πυκνή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει εκλέρ, να διακοσμήσει κέικ και επιδόρπια. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του.
Μένει μόνο να σας υπενθυμίσουμε ότι αν δεν πρόκειται να κάνετε θερμική επεξεργασία τα ασπράδια, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία των αυγών φέρει σήμα κτηνιατρικού ελέγχου.
UPD. Ακόμη περισσότερες λεπτομέρειες για το χτύπημα των ασπράδιων αυγών στην ανάρτηση από το madler
Χτυπάμε με τη ζάχαρη, απαιτείται πολλή μαγειρικές συνταγές, ωστόσο, η ίδια η τεχνολογία συνήθως δεν περιγράφεται σε αυτά. Εν τω μεταξύ, το να φτιάξεις μια πραγματικά καλή μαρέγκα, ή ακόμα και ένα συνηθισμένο παντεσπάνι, χωρίς να γνωρίζεις ορισμένες λεπτότητες αυτής της διαδικασίας δεν είναι τόσο απλό. Λοιπόν, πώς να χειριστείτε σωστά τη ζάχαρη, τι πρέπει να γνωρίζετε; Ας δούμε τα κύρια σημεία.
Επιλογή και προετοιμασία πιάτων
Ο πιο αφράτος, και το πιο σημαντικό, σταθερός αφρός μπορεί να ληφθεί χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη σε ένα χάλκινο μπολ. Όμως, δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή, τέτοια σκεύη σπάνια βρίσκονται στην κουζίνα και επομένως μπορούν να αντικατασταθούν με γυαλί ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέταλλο.
Για το σκοπό αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε σκεύη από αλουμίνιο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το μέταλλο, αντιδρώντας με το οξύ που προστίθεται στη μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου, δίνει στη μάζα μια γκριζωπή απόχρωση. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψουμε τα πλαστικά δοχεία, καθώς οι λιπαρές μεμβράνες που σχηματίζονται στην πορώδη επιφάνεια του πλαστικού εμποδίζουν τις πρωτεΐνες να φτάσουν στο μέγιστο όγκο τους.
Είναι πολύ σημαντικό τα πιάτα να είναι τέλεια καθαρά και στεγνά. Ακόμη και η ελάχιστη ποσότητα λίπους μπορεί να κάνει τα ασπράδια να μην χτυπηθούν εντελώς, αλλά μόνο το ένα τρίτο του δυνητικού όγκου τους. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το λίπος περιπλέκει τη διαδικασία σχηματισμού πρωτεϊνικών δεσμών στην πρωτεϊνική μάζα. Συνιστάται να σκουπίζετε το σύρμα και το δοχείο με το σύρμα με μια φέτα λεμόνι και στη συνέχεια να στεγνώνετε καλά.
Επιλέγοντας τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια
Με ζάχαρη, ποια είναι τα καλύτερα αυγά για αυτό; Μπορείτε να χτυπήσετε καλά οποιοδήποτε αυγό, αλλά αξίζει να σκεφτείτε ότι τα φρέσκα αυγά, λόγω του ότι έχουν χοντρά ασπράδια, θα αργήσουν λίγο να χτυπηθούν, αλλά ταυτόχρονα θα παραμείνουν περισσότερο χτυπημένα. πολύς καιρός. Τα αυγά που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό γίνονται νερουλά και επομένως δεν χτυπάνε καλά. Είναι πιο εύκολο να χτυπήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς στα ζεστά ασπράδια σχηματίζονται πιο εύκολα φυσαλίδες.
Πρέπει να τοποθετήσετε δύο στεγνά και καθαρά μπολ μπροστά σας. Κρατώντας τα χέρια σας πάνω από το δοχείο, σπάστε προσεκτικά το αυγό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και χωρίστε το στη μέση. Ρίχνουμε τον κρόκο από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο μέχρι να μείνει όλο το ασπράδι στο μπολ. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι ακόμη και η μικρότερη ποσότητα κρόκου δεν μπαίνει στα λευκά, καθώς διαφορετικά θα είναι αδύνατο να ληφθεί ο μέγιστος όγκος πρωτεϊνικής μάζας.
Εργαλεία
Δεδομένου ότι το χτύπημα των ασπράδιων αυγών με ζάχαρη δεν είναι μια γρήγορη δουλειά, είναι καλύτερο να οπλιστείτε με ένα μίξερ για αυτό το σκοπό, το οποίο έχει δύο περιστρεφόμενα εξαρτήματα. Εάν δεν έχετε αυτή τη συσκευή κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα χτυπητήρι κρέμας χεριών, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η διαδικασία θα καθυστερήσει σημαντικά.
Θα πρέπει πρώτα να χτυπήσετε στη χαμηλότερη ταχύτητα, σταδιακά, αργά, αυξάνοντάς την. Σύντομα θα σχηματιστεί ένας αφρός, ο οποίος θα γίνεται πιο πυκνός και λευκός όσο χτυπάτε.
Σταθεροποιώντας τα χτυπημένα ασπράδια αυγών
Δεν αρκεί απλώς να ξέρετε πώς να χτυπάτε τα ασπράδια με ζάχαρη, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να εξασφαλίσετε τη σταθερότητα της αφράτης μάζας που προκύπτει. Έτσι, για το σκοπό αυτό, συνιστάται η προσθήκη ενός οξέος στις πρωτεΐνες στο στάδιο του αφρού - ταρτάρ, ασβέστη ή χυμό λεμονιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό βοηθά τα πρωτεϊνικά κύτταρα να συνδεθούν πιο στενά μεταξύ τους, με αποτέλεσμα οι πρωτεΐνες όχι μόνο να φουσκώνουν πιο γρήγορα, αλλά και να διατηρούν το σχήμα τους περισσότερο.
Προσθέτοντας ζάχαρη
Η στιγμή της προσθήκης είναι πολύ σημαντική· μέχρι αυτή τη στιγμή τα λευκά θα πρέπει να έχουν ήδη χτυπηθεί καλά. Εάν η πρωτεΐνη δεν χτυπηθεί αρκετά, τότε οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα είναι ορατές μέσα σε αυτήν, που σκάνε όταν προστίθεται η πρωτεϊνική μάζα στη ζύμη, με αποτέλεσμα τα τελικά προϊόντα να χάνουν την ευελιξία και την αφράτη τους.
Αν η πρωτεΐνη, αντίθετα, χτυπηθεί πολύ δυνατά, τότε μπορείτε να δείτε μικρές φυσαλίδες αέρα μέσα της, οι οποίες σπάνε κατά τη διαδικασία του ψησίματος και κάνουν τα ψημένα προϊόντα να πέσουν. Ένας δείκτης μιας καλά χτυπημένης πρωτεΐνης είναι η αύξηση της κατά 5 φορές σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο, καθώς και ένας δυνατός και αφράτος αφρός που κρατά το σχήμα του.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε όλη τη ζάχαρη με τη μία, αφού σε αυτή την περίπτωση θα αρχίσει αμέσως να απλώνεται και δεν θα είναι πλέον δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό σχήμα και γεύση.
Η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σιγά σιγά και πολύ σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Η βέλτιστη εφάπαξ δόση ζάχαρης που πρέπει να αναμειχθεί με το μείγμα πρωτεΐνης είναι ½ κουτ. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, η οποία πιστεύεται ότι διαλύεται πιο εύκολα, με αποτέλεσμα να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή για το χτύπημα πολλές φορές πιο γρήγορα.Όταν προστεθεί ζάχαρη στα ασπράδια, η μάζα γίνεται πολύ σταθερή, λεία και εντελώς πυκνός. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί σε λίγα μόνο λεπτά. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, γιατί είναι σημαντικό όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν πλήρως στον αφρό που προκύπτει.
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με μια κατάσταση όπου τα ασπράδια και η ζάχαρη δεν χτυπιούνται. Εάν ακολουθήσετε τις παραπάνω συστάσεις, τότε αυτό το πρόβλημα μπορεί σίγουρα να αποφευχθεί.