Απλά πιάτα από πράσινα σπαράγγια. Λευκά σπαράγγια: συνταγές μαγειρικής. Πιάτα με λευκά σπαράγγια. Μαγείρεμα σπαραγγιών σε κρεμώδη σάλτσα γαρίδας στο σπίτι

Η διαδικασία και οι χρόνοι μαγειρέματος εμφανίζονται για τα πράσινα, λευκά σπαράγγια. Και επίσης ο χρόνος για το μαγείρεμα των αποξηραμένων και κατεψυγμένων σπαραγγιών.

Τα σπαράγγια δεν είναι πολύ δημοφιλές προϊόν στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου δίκαιο. Χαμηλές σε θερμίδες, πολυβιταμίνες, εύκολο στην επεξεργασία και προετοιμασία - μια πραγματική «βασίλισσα των λαχανικών».
Αλλά επειδή αυτό το λαχανικό δεν είναι γνωστό σε όλους, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους κανόνες χειρισμού του - πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά τις ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα πράσινα και λευκά σπαράγγια;

Υπάρχουν τρία είδη σπαραγγιών, ή σπαράγγια όπως λέγονται επίσης: πράσινο, λευκό και μωβ.Η χρήση του είναι πολύ ποικιλόμορφη: σε σούπες, ως συνοδευτικό, συστατικό του εκλεπτυσμένου πιάτα λαχανικώνκαι τα λοιπά.

• πλένετε καλά τα λάχανα
• κόψτε ή απλά κόψτε 1-3 cm από το κάτω παχύ μέρος - τη σπονδυλική στήλη
• Ξεφλουδίστε τη λεπτή μεμβράνη από το κεφάλι των σπαραγγιών με ένα μαχαίρι
• αξιολογήστε την κατάσταση του δέρματος στον ίδιο τον παγώνα. Αν είναι αρκετά μαλακό, σημαίνει ότι το λαχανικό είναι νεαρό και δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες. Αλλά ακόμα κι αν το δέρμα είναι αρκετά πυκνό στην πράσινη ποικιλία, πρέπει να ξεφλουδιστεί. Το συνηθισμένο θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο. κουζινομάχαιροή αποφλοιωτή

Τα λευκά σπαράγγια είναι πιο χονδροειδή από τα πράσινα σπαράγγια και είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα παγκόνια του. Όπως και στην προηγούμενη περιγραφόμενη επιλογή, πρέπει να κόψετε τις τραχιές ρίζες, να καθαρίσετε το κεφάλι και να ξεφλουδίσετε προσεκτικά τον ίδιο τον κορμό. Ξεφλουδίστε σωστά το δέρμα προς την κατεύθυνση από τη μέση του βλαστού μέχρι κάτωμέχρι να εμφανιστεί ένας ζουμερός πυρήνας.

Σε αυτή τη διαδικασία, το κυριότερο είναι να μην φοβάστε να κόψετε πολλά, γιατί αν δεν το καθαρίσετε αρκετά καλά, τότε θα πρέπει να ξαναξεφλουδίσετε τα ήδη ψημένα λαχανάκια από τη χοντρή φλούδα.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε κατεψυγμένα πράσινα και λευκά σπαράγγια;

Πράσινα ή λευκά σπαράγγια πριν το μαγείρεμα μην ξεπαγώνετε... Μακριοί βλαστοί σπαραγγιών μπορούν να σπάσουν ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Για να προετοιμάσετε, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• βάζουμε σπαράγγια στην κατσαρόλα
• ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει τους βλαστούς κατά μερικά εκατοστά
• αλμυρό νερό
• σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να βράσει πιο γρήγορα το νερό
• αφού βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά. και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι

Εκτός από το παραδοσιακό μαγείρεμα στο τηγάνι, μπορείτε να βράσετε κατεψυγμένα σπαράγγια χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κατεψυγμένους βλαστούς σε ένα μπολ ή κατσαρόλα κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, γεμίστε με νερό ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα στελέχη και αφήστε τα για 5 λεπτά. σε ισχύ 800 watt.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε πράσινα και λευκά φρέσκα σπαράγγια;

Υπάρχουν δύο κύριες προσεγγίσεις για το μαγείρεμα των σπαραγγιών σε τηγάνι:

• κλασσικός
• παραδοσιακός

Η κλασική προσέγγιση είναι να βράσει αυτό το λαχανικό όρθιος... Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πυθμένας του είναι πιο χοντρός, λόγω του οποίου απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας και οι τρυφερές κεφαλές μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και από τον ατμό κατά το μαγείρεμα των κύριων βλαστών.

Αλλά για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, χρειάζεστε μια ψηλή κατσαρόλα. Τα έτοιμα ξεφλουδισμένα μπαστούνια σπαραγγιού πρέπει να δένονται μεταξύ τους σε περίπου 8-10 κομμάτια. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια, βυθίστε τα δεμάτια με τα σπαράγγια σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα πράσινα σπαράγγια δεν είναι περισσότερο από 5 λεπτά, για τα λευκά σπαράγγια - 7 λεπτά. Πολύ σημαντικό μην χωνέψειςλαχανικό. Διαφορετικά, θα χαλαρώσει και θα είναι δύσκολο να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα στο έτοιμο πιάτο.

Όταν βγάζετε τα σπαράγγια, καλό είναι να βουτήξετε τα λάχανα σε κρύο νερό με πάγο - έτσι τα σπαράγγια δεν θα χάσουν το χρώμα τους και θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία.
Λαϊκός τρόποςΤο μαγείρεμα υπαγορεύεται από την πιθανή απουσία ειδικού ψηλού τηγανιού.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο σωστή και τέλεια όσον αφορά το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού, αλλά με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε επίσης να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Εάν η κατσαρόλα σας μπορεί να δεχτεί όλο το μήκος των μίσχων, βουτήξτε τις αποφλοιωμένες προετοιμασμένες παγώνες σε βραστό αλατισμένο νερό με προσθήκη ζάχαρης και κιτρικού οξέος, έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως το προϊόν.

Με το καπάκι καλά κλειστό, μαγειρέψτε τα πράσινα και τα λευκά σπαράγγια για 5 και 7 λεπτά, αντίστοιχα. Εάν η διάμετρος του ταψιού σας δεν είναι μεγάλη, τότε μπορείτε να κόψετε τα παγόνια σε πολλά μέρη.

Ταυτόχρονα, τόσο όταν μαγειρεύετε πράσινα όσο και λευκά σπαράγγια, μπορείτε να βγάλετε πρώτοι τα κορυφαία παγόνια, τα οποία ψήνονται πολλές φορές πιο γρήγορα. Βράστε το κάτω μέρος μέχρι να μαλακώσει, κάτι που είναι εύκολο να το προσδιορίσετε με ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σπαράγγια ατμόπλοιο.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά στο χώρο ατμού και αλατοπιπερώστε. Γεμίζουμε τον ατμομάγειρα με νερό και αχνίζουμε τα σπαράγγια με τον ίδιο τρόπο όπως στην κατσαρόλα.

Ομοίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και πολυκουζινάκι σε λειτουργία ατμού... Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο πολυκουζινάκι και βάλτε τα βλαστάρια σπαραγγιών στο διαμέρισμα ατμού, όπως ακριβώς σε ένα διπλό λέβητα. Τα πράσινα κοτσάνια χρειάζονται τον ίδιο χρόνο για να μαγειρέψουν σε πολυκουζινάκι.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε πράσινα και λευκά ξερά σπαράγγια;

Όταν μαγειρεύετε τα αποξηραμένα σπαράγγια, μουλιάστε τα πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 200 gr ξερά πράσινα ή λευκά σπαράγγια
• 4 ποτήρια κρύο νερό

Κόβουμε τους βλαστούς των σπαραγγιών σε μήκος περίπου 4 εκ., σκεπάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 4 φλιτζάνια νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και, αν θέλετε, - χυμό λεμονιού.

Βράζουμε το νερό και βουτάμε μέσα τα σπαράγγια. Πρέπει να μαγειρέψετε πράσινα ή λευκά σπαράγγια για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρασκευάσετε τα αποξηραμένα σπαράγγια. Για αυτό, 4 ποτήρια νερό χύνονται στο νερό, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και ξηροί βλαστοί σπαραγγιών βυθίζονται σε βραστό νερό. Βράζουμε τα λαχανικά με αυτή τη μέθοδο για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε νεαρά πράσινα σπαράγγια;

Τα νεαρά σπαράγγια, όπως έχουμε ήδη πει, είναι πρακτικά δεν χρειάζεται σχολαστικό καθάρισμα... Αρκεί να το ξεπλύνετε καλά και να κόψετε μόνο τη βάση.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος θα εξαρτηθούν και πάλι από το αν έχετε μια ψηλή, όρθια κατσαρόλα. Αν δεν υπάρχει, τότε μια συνηθισμένη κατσαρόλα θα κάνει μια χαρά.

Τα νεαρά σπαράγγια είναι ένα νόστιμο και ζουμερό προϊόν

Αλλά όταν μαγειρεύετε ακριβώς πράσινα νεαρά σπαράγγια, είναι σημαντικό να θυμάστε την ανάγκη για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - έως 3 λεπτά. Οι νεαροί βλαστοί δεν θα χάσουν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους εάν, μετά την αφαίρεση από ζεστό νερόΤην έβαλες στον πάγο.

Πώς να μαγειρέψετε μίνι σπαράγγια;

Το μίνι σπαράγγι με το όνομά του μιλάει για το μικρό του μέγεθος σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς βλαστούς. Το στέλεχος του είναι πιο λεπτό και πολύ πιο κοντό σε μήκος. Κύριο χαρακτηριστικόαυτού του είδους τα σπαράγγια είναι η ταχύτητα παρασκευής του - μόνο ενάμιση λεπτό μαγειρέματος. Αν και, αν πρόκειται να το τηγανίσετε, τότε δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε καθόλου μίνι σπαράγγια.

Όπως καταλαβαίνετε, θα σας πάρει πολύ λίγο χρόνο για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια. Αλλά από την άλλη, με το τελικό προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα.

Βίντεο: Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα σπαράγγια;

Η εποχή των σπαραγγιών παραδοσιακά ανοίγει τον Μάιο. Επομένως, ένα τέτοιο λαχανικό μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πρώτα που είναι διαθέσιμα σε εμάς φρέσκο. Τα πλεονεκτήματά του είναι δύσκολο να υπερβάλουμε, οπότε το να ξέρεις να μαγειρεύεις σπαράγγια είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του. Σε αυτό το άρθρο, θα παρέχουμε πολλές συνταγές που είναι απλές και χρήσιμες ταυτόχρονα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:

• Βιταμίνες Α, C, Ε, Κ και σύμπλεγμα βιταμινών Β.
• Φυτικές ίνες.
• Χαλκός.
• Μαγνήσιο.
• Μαγγάνιο.
• Φολικό οξύ.
• Θειαμίνη.
• Καροτίνη.

Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την πλήρη. Η κατανάλωση σπαραγγιού μπορεί να σας βοηθήσει να επαναφορτίσετε τις μπαταρίες σας, να ανακουφίσετε τα συμπτώματα ανεπάρκειας βιταμινών και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη στη σύνθεση βοηθά στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου.

Τα σπαράγγια είναι χαμηλά σε θερμίδες, γι' αυτό και είναι τόσο ελκυστικά σε όσους κάνουν δίαιτα. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα σπαράγγια είναι υγιεινά.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν δύο τύποι σπαραγγιών:

• άσπρο;
• πράσινος.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι αναπτύσσεται υπόγεια, γι' αυτό και δεν λαμβάνει ηλιακό φως... Αυτό οφείλεται σε άσπρο χρώμα... Επιπλέον, οι βλαστοί τέτοιων σπαραγγιών είναι ελαφρώς πιο τρυφεροί από τους βλαστούς ενός πράσινου λαχανικού που φτάνει στον ήλιο. Το πλεονέκτημα των πράσινων σπαραγγιών είναι ότι περιέχει λίγο περισσότερες βιταμίνες. Και τα δύο είναι πολύ χρήσιμα.

Μαγειρικά κόλπα

Υπάρχουν πολλά μυστικά στη μαγειρική που θα απαντήσουν στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια έτσι ώστε όχι μόνο να είναι νόστιμα, αλλά και να διατηρήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Το μήκος του βλαστού είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε σπαράγγια. Τα πιο νόστιμα έχουν μήκος 15-16 εκατοστά.
2. Για να καταλάβετε πού αρχίζει το τραχύ σημείο του φυτού, δοκιμάστε να το σπάσετε. Σε αυτό το μέρος πρέπει να κοπεί το στέλεχος, αφήνοντας μόνο το πιο νόστιμο μέρος του λαχανικού.
3. Για τον καθαρισμό χρησιμοποιείται αποφλοιωτή πατάτας. Τα λευκά σπαράγγια ξεφλουδίζονται αποκλειστικά στην κορυφή. Το πράσινο ξεφλουδίζεται από τη μέση του στελέχους.
4. Φροντίστε να ασπρίσετε τα σπαράγγια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι να δένετε τα κοτσάνια των σπαραγγιών σε ένα μάτσο και μετά να τα βάζετε σε βραστό νερό. Αυτό θα επιτρέψει στις κορυφές να κολλήσουν λίγο έξω από το νερό κατά τον ατμό. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι τα σπαράγγια μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Δεν είναι μυστικό ότι τα χοντρά στελέχη χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τις τρυφερές κορυφές.
6. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των σπαραγγιών προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο νερό όταν βράζετε.
7. Αμέσως μετά το μαγείρεμα των σπαραγγιών, πρέπει να τα βάλετε σε παγωμένο νερό. Αυτός ο χειρισμός θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά και θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Πώς και με τι να συνδυάσετε τα σπαράγγια;

Τα σπαράγγια θεωρούνται πολύπλευρη τροφή. Δεν έχει πολύ έντονη γεύση, επομένως μπορεί να είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για αυγά, κρέας και να χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα ζεστά πιάτα. Επίσης εξαιρετικές σαλάτες και πίτες φτιάχνονται χρησιμοποιώντας σπαράγγια.

Μια απλή μερίδα βρασμένων σπαραγγιών με κρεμώδη σάλτσα εμφανίζεται επίσης αρκετά συχνά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της σάλτσας, αλλά η ολλανδική χρησιμοποιείται συχνότερα.

Η απλή μέθοδος μαγειρέματος και η πλούσια σε υγιεινά στοιχεία σύνθεσή του βοήθησαν τα σπαράγγια να γίνουν η βασίλισσα των λαχανικών για τον δυτικό κόσμο.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει νεαρά σπαράγγια, γιατί πιο συχνά χρησιμοποιούνται νεαροί βλαστοί ενός φυτού, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 16 εκατοστά. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε αλατισμένο νερό. Πέντε λεπτά θα είναι αρκετά για το μαγείρεμα. Τα παλιά λαχανικά είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση επειδή είναι δυσάρεστα και σκληρά.

Μαγειρεύοντας τα σπαράγγια με τον σωστό τρόπο

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Κατά τον καθαρισμό, είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε στο πιο παχύ μέρος του στελέχους, ξεκινώντας από το πιο λεπτό. Το δέρμα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετά το οποίο το φυτό πρέπει να ξεπλυθεί ξανά.

Υπάρχουν 3 επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια:

1. Σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Το νερό χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως τα σπαράγγια και να είναι ακόμη και περίπου 3 εκατοστά ψηλότερο από αυτό.
2. Βράζουμε δεμένους βλαστούς σπαραγγιού. Οι μίσχοι των φυτών ή οποιαδήποτε πρασινάδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κλωστή. Τα ματσάκια τοποθετούνται κάθετα σε μια κατσαρόλα. Το παχύτερο μέρος τραβιέται προς τα κάτω και το νερό δεν καλύπτει ολόκληρο το σπαράγγι. Οι κορυφές αχνίζονται με αυτόν τον τρόπο.
3. Σε διπλό λέβητα. Ο πιο υγιεινός τρόπος για να βράσετε σπαράγγια.

Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να στείλετε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίσετε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετήσετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χάρη σε αυτό, όχι μόνο θα διατηρηθούν οι περισσότερες βιταμίνες, αλλά και ένα όμορφο σμαραγδένιο χρώμα.

Σούπα μινεστρόνε με σπαράγγια

Για να φτιάξετε μια υγιεινή σούπα με σπαράγγια, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Πράσινα σπαράγγια - 250-300 γραμμάρια.
• Βολβός.
• Μελιτζάνα.
• Κολοκύθι.
• Καρότο.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• Ζυμαρικά - 100 γραμμάρια στεγνά θα είναι αρκετά.
• Ελαιόλαδο - περίπου 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
• Επεξεργασμένο τυρί - 50 γραμμάρια.
• Ζωμός λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο) - 1,5 λίτρο.
• Αλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα χοντρά μέρη του στελέχους των σπαραγγιών. Τα καρότα, τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, στην οποία σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά (καρότα, μελιτζάνες και σπαράγγια) σε αυτό το τηγάνι και τηγανίστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα λαχανικά με το ζωμό και τους στέλνουμε τα κολοκυθάκια.
3. Μόλις βράσει η σούπα, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο λιωμένο τυρί πριν σερβίρουμε τη σούπα.

Σαλάτα με σπαράγγια, δεντρολίβανο και μπέικον

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σπαράγγια - 200 g.
• Μπέικον - 150 g.
• Λεμόνι - 1/4
• Δεντρολίβανο (μερικά κλαδάκια θα είναι αρκετά).
• Ελαιόλαδο - περίπου 1 κουταλιά της σούπας
• Προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Το μαγείρεμα της σαλάτας με σπαράγγια περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις σκληρές άκρες και μετά ασπρίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο.
3. μέχρι να ροδίσει, αφού το κόψετε σε μικρές φέτες.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, αλάτι και πιπέρι. Συνιστάται το ντύσιμο με ελαιόλαδο ανακατεμένο με λίγο χυμό λεμονιού.

Συνήθως αυτή η σαλάτα σερβίρεται με μαύρο ψωμί.

Ψητά: Μαγειρεύοντας υγιεινά και νόστιμα σπαράγγια

Τα ψητά σπαράγγια είναι ένα φαγητό που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και είναι απίστευτα υγιεινό. Για αυτόν χρειάζεστε:

• Φρέσκα σπαράγγια - 450 g.
• Ελαιόλαδο - περίπου 4 κουταλιές της σούπας
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό.

Κατά το μαγείρεμα πρέπει να τηρείτε τα παρακάτω βήματα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα σπαράγγια. Κόψτε τα κάτω άκρα με ένα μαχαίρι, μετά τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια πλαστική σακούλα και καλύψτε τα με λάδι. Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα και αλατίζουμε. Αφήνουμε τα σπαράγγια να μαριναριστούν μέχρι να αρχίσει το μαγείρεμα.
2. Προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα και μετά βάζουμε από πάνω τα σπαράγγια. Αυτό γίνεται συνήθως σταυρωτά, για να μην ξεκολλήσουν τα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, γυρνώντας αν χρειάζεται. Τα λαχανικά πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς στην κορυφή.
4. Αφού τα βγάλουμε από τη σχάρα, τα σπαράγγια πρέπει να σερβίρονται αμέσως.

Τα σπαράγγια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν θερμιδική αξία 150 kcal.

Κορεάτικα σπαράγγια

Η παρασκευή σπαραγγιών κορεατικού τύπου στο σπίτι είναι εύκολη. Για αυτό χρειάζεστε:

• σπαράγγια σόγιας - 200 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 μικρές σκελίδες.
• ξύδι ρυζιού - 5 κουταλιές της σούπας.
• καρότα - 2 τεμ. (επιλέξτε μέτρια ζουμερά λαχανικά).
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• Δάφνη;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια; Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Μουλιάζεται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες για να γίνει πιο μαλακό. Στη συνέχεια κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
2. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε στα προηγούμενα βήματα.
5. Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, τα οποία ανακατεύονται με φυτικό λάδι.
6. Βάζουμε τα λαχανικά στη φωτιά, αφού τα γεμίσουμε με νερό. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και τη δάφνη. Στραγγίζουμε και ξαναγεμίζουμε με γέμιση. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Αυτό το κορεάτικο στιλ τουρσί σπαράγγι είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους.

Αρωματικά σπαράγγια στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε ψημένα σπαράγγια χρειάζεστε:

• Φρέσκα σπαράγγια - 900 γραμμάρια.
• Ελαιόλαδο.
• Αλάτι (πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοντρό).
• Πιπέρι.

Λαμβάνοντας υπόψη πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να καταλάβετε ότι το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια ετοιμάζω λαχανικά. Τα κατεψυγμένα σπαράγγια δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο, γι' αυτό επιλέξτε φρέσκα σπαράγγια. Τα σκληρά άκρα πρέπει να αποκοπούν και να καθαριστούν. Τοποθετήστε τους βλαστούς σε ένα ταψί, περιχύστε με ελαιόλαδο. Προσδιορίστε την ποσότητα του ελαιολάδου καθώς καλύπτει όλα τα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε απαλά τα σπαράγγια σε ένα ταψί σε μια στρώση, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι.
4. Ψήνουμε στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά πρέπει να γίνουν ελαφρώς τραγανά και πολύ τρυφερά.

Αρωματικά σπαράγγια τουρσί

Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει την παρασκευή σπαραγγιού τουρσί από τους πράσινους βλαστούς των σπαραγγιών (αυτό λέγεται και σπαράγγι).

Το μαγείρεμα απαιτεί 250 γραμμάρια σπαράγγια. Και για τη μαρινάδα χρειάζεστε:

• 0,5 φλιτζάνι μηλόξυδο
• μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 0,5 κουτ αρακάς;
• 1 κουτ φυτικό λάδι;
• μισή κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.
• μια σκελίδα σκόρδο.

Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Κόψτε το σκληρό μέρος από τα σπαράγγια. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τους βλαστούς με ένα μαχαίρι, στέλνοντας τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό. Παρεμπιπτόντως, εάν χρησιμοποιείτε νεαρά σπαράγγια, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε απλά να πλύνετε και να ζεματίσετε με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.
2. Όταν οι βλαστοί των σπαραγγιών στεγνώσουν, πρέπει να διπλωθούν ανάποδα σε ένα αποστειρωμένο βάζο λίτρων.
3. Προετοιμασία της μαρινάδας. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το ξύδι και στη συνέχεια να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Στείλτε στο μείγμα το σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι κομμένα σε φέτες και προσθέστε λάδι. Δεν χρειάζεται να βάλετε τη μαρινάδα σε βράση. Μόλις ζεσταθεί αρκετά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο βάζο με τα βλαστάρια, ώστε το διάλυμα να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Βάζουμε το κλειστό βάζο στο ψυγείο για 6 ώρες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σπαράγγια διαφορετικοί τρόποι, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με πιάτα από αυτό το υγιεινό λαχανικό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπαραγγιών. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τουρσί ταιριάζει πολύ με τα κύρια πιάτα. Λόγω της περιεκτικότητας σε σπαράγγια στη σαλάτα, το φαγητό αποκτά μια λεπτή επίγευση. Παραδοσιακά, τα σπαράγγια παρασκευάζονται ως αυτόνομο σνακ από αποξηραμένα λαχανικά ρίζας. Ωστόσο, συχνά στη σαλάτα προστίθενται βούτυρο, καρότα, μανιτάρια, τηγανητό σουσάμι. Ας εξετάσουμε τις δημοφιλείς συνταγές με τη σειρά, δώστε οδηγίες βήμα προς βήμαμαγείρεμα κορεατικών σνακ.

Οφέλη για την υγεία των κορεατικών σπαραγγιών

1. Τα σπαράγγια ονομάζονται επίσης fuzhu, το προϊόν ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του εντερικού σωλήνα, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα. Αυτή η δυνατότητα οφείλεται στο περιεχόμενο ένας μεγάλος αριθμόςφυτικών ινών στο έμβρυο.
2. Με την τακτική χρήση αυτού του σνακ, η εργασία του καρδιακού μυός σταθεροποιείται, η ροή του αίματος βελτιώνεται και η εγκεφαλική δραστηριότητα επιταχύνεται. Τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για τους διαβητικούς καθώς ομαλοποιούν τα επίπεδα γλυκόζης.
3. Οι χρήσιμες ιδιότητες συνίστανται στην περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Σε συνδυασμό, οι ενώσεις που αναφέρονται έχουν θετική επίδραση στο σωματικό βάρος μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.
4. Για τα κορίτσια που αισθάνονται πόνο κατά την έμμηνο ρύση, η ενδομητρίωση, τα σπαράγγια βοηθούν στην ανακούφιση από την ενόχληση. Ταυτόχρονα, οι άνδρες μπορούν να αποφύγουν τον καρκίνο του προστάτη και του εντερικού σωλήνα.
5. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση σπαραγγιών σε άτομα που υποφέρουν από μαζική τριχόπτωση (φαλακρό μπαλώματα). Το λαχανικό ενισχύει τα ωοθυλάκια, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στη λέμφο, θρέφει το τριχωτό της κεφαλής, προάγει επιταχυνόμενη ανάπτυξημαλλιά.
6. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα σόγιας είναι πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει τη δομή οστικό ιστό, νύχια, μαλλιά, δέρμα. Ταυτόχρονα, τα εισερχόμενα αμινοξέα επιτρέπουν στα κύτταρα να πραγματοποιήσουν ταχεία αναγέννηση, να ομαλοποιήσουν τον αυτοκαθαρισμό της επιδερμίδας και να «σπάσουν» τα σμηγματογόνα βύσματα.
7. Το προϊόν σόγιας λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες, εξαλείφει τις μικρορωγμές, θρέφει το δέρμα με υγρασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σπαράγγια αποκαθιστούν την αλκαλική, αλκαλική, όξινη και υδατική ισορροπία του σώματος, αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Σπουδαίος!
Παρά τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα, τα σπαράγγια μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία. Μην βιαστείτε να καταναλώσετε το τελικό προϊόν σε μεγάλες μερίδες, πρώτα φάτε 30-50 γραμμάρια. και αξιολογήστε την αντίδραση του σώματος.

Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, το ξηρό fuju μπορεί να ψέματα πολύς καιρός, με αυτό το έτοιμο σνακ - 2 ημέρες.

Σπαράγγια στα κορεάτικα: ένα κλασικό του είδους

• σκόρδο - 4 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 85 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 180-190 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 γρ.
• ψιλό αλάτι - 12-15 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% (προαιρετικό) - ποσότητα κατά την κρίση
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά καρότου κορεατικού στυλ - για γεύση
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - μάλιστα

1. Μουλιάζουμε τα σπαράγγια σε κρύο φιλτραρισμένο νερό και τα αφήνουμε για 7 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε τις φέτες, ψιλοκόψτε το λαχανικό σε λωρίδες (μήκους 4-6 cm). Για να φαίνεται όμορφο το ορεκτικό κατά το σερβίρισμα, κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια (το κόψιμο θα φαίνεται).
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία. Μειώστε τη φωτιά του καυστήρα, στείλτε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν. Όταν το λαχανικό ροδίσει, σβήστε τη σόμπα.
3. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας με ξύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια με τη σάλτσα.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ένα μείγμα από επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά καρότου κορεατικού τύπου. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Μεταφέρουμε το σνακ σε αεροστεγές δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Ο χρόνος έκθεσης επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Η σαλάτα θα είναι πιο νόστιμη αν την αφήσετε για περίπου 6-10 ώρες.

Κορεάτικα σπαράγγια: ο γρήγορος τρόπος

• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 55 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 225 γρ.
• πόσιμο νερό - 110 ml.
• καρότα (μεγάλα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ηλιέλαιο - 110 ml.
• αλάτι για γεύση
• ζάχαρη - 15 γρ.
• κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη - 1-2 πρέζες

1. Βράζουμε το πόσιμο νερό, το ρίχνουμε πάνω από τα ξερά σπαράγγια, αφήνουμε για 1 ώρα. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για την Κορεάτικη Καροτοσαλάτα (σε σχήμα διαμαντιού) αν είναι δυνατόν.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό στα μουλιασμένα και στυμμένα σπαράγγια και πιέστε το σκόρδο εδώ. Ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σύνθεσης τουρσί. Συνδυάστε τα καρυκεύματα με κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι. Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού, μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, στείλτε τη στη σόμπα.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες (εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες), σβήστε την εστία. Ρίξτε τη μαγειρεμένη μάζα πάνω από τα σπαράγγια, το σκόρδο και τα καρότα. Βάλτε το ορεκτικό υπό πίεση, επωάστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 25 βαθμών και στη συνέχεια μετακινηθείτε στο κρύο.

Κρεμώδη σπαράγγια

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• σπαράγγια - 475 γρ.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• βούτυρο - 60 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Πλένουμε τα σπαράγγια, αφαιρούμε τις τραχιές περιοχές (κάτω περιοχή). Βράζουμε τα φρούτα για 10 λεπτά και μετά σβήνουμε τη σόμπα. Στραγγίζουμε το διάλυμα μαγειρέματος (είναι χρήσιμο για την παρασκευή της σάλτσας).
2. Χωρίζουμε τα βρασμένα σπαράγγια σε ίνες ή τα κόβουμε διαγώνια σε φέτες (κόβουμε λοξά). Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), ρίξτε το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε το λαχανικό για άλλη μισή ώρα.
3. Λιώστε το βούτυρο με βολικό τρόπο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα βρασμένα σπαράγγια και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε το ορεκτικό σε επίπεδα πιάτα, προσθέστε κρεμώδη σάλτσα. Σερβίρετε τα σπαράγγια με ζαμπόν, τυρί και καρύδια.

• σκόρδο - 2 δόντια
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 5-10 γρ.
• μαύρο σουσάμι - 10 γρ.
• λευκό σουσάμι - 5 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 230-250 γρ.
• λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο) - μάλιστα
• καρότα - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένη πάπρικα - για γεύση
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - 10 γρ.
• Μηλόξυδο- 55-60 ml.

1. Ρίξτε κρύο πόσιμο νερό πάνω από τα σπαράγγια, αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ώρες. Μουλιάστε το λαχανικό όλη τη νύχτα αν είναι δυνατόν. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε τη σύνθεση, κόψτε τη σε κομμάτια διαγώνια.
2. Πάρτε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, περάστε από μέσα το πλυμένο λαχανικό. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τρίφτη.
3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα καρότα με ψιλοκομμένα σπαράγγια, αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), προσθέστε καρυκεύματα. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ζεστό στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε στον όγκο.
4. Ρίξτε το διάλυμα ξυδιού, βάλτε το φυτικό ή το ελαιόλαδο να ζεσταθεί στο μέγιστο σημείο. Όταν βράζει το μείγμα, περιχύνουμε τα σπαράγγια με τα καρότα και τα μπαχαρικά.
5. Ανακινήστε τα πιάτα πολλές φορές για να αποφύγετε την καταστροφή του περιεχομένου. Αφήστε το ορεκτικό στο κρύο για 3-5 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα σπαράγγια κορεατικού τύπου θα εμποτιστούν και θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.

Σπαράγγια με μανιτάρια

• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• μανιτάρια - 280 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 200 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα- γεύση
• αλάτι - 10 γρ.

1. Ρίξτε πόσιμο νερό πάνω από τα σπαράγγια, αφήστε τα για 3-5 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το λαχανικό και το στύβουμε. Κόβουμε διαγώνια σε φέτες.
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε φέτες κατά μήκος του στελέχους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μετά από αυτό, περάστε τα κρεμμύδια, έχοντας προηγουμένως ψιλοκόψει σε μισούς δακτυλίους. Στραγγίστε το λάδι που απομένει αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό δοχείο, στείλτε τα σπαράγγια σε αυτό.
4. Βάλτε το πιάτο κάτω από μια πρέσα για 1 ώρα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μανιτάρια, κρεμμύδια, αλάτι. Μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο, αφήνουμε στο κρύο για 4 ώρες.

Τα σπαράγγια κορεατικού τύπου έχουν μάζα χρήσιμες ιδιότητες, επομένως είναι σημαντικό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Εξετάστε συνταγές για ορεκτικά με κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε χυμό λεμονιού, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μηλόξυδο. Αλλάξτε τις αναλογίες με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Βίντεο: Συνταγή για κορεάτικα σπαράγγια

Όλο και περισσότερο, το όνομα των σπαραγγιών εμφανίζεται στις συζητήσεις κατάλληλη διατροφήκαι στο μενού διαφόρων δίαιτων. Αλλά πολλοί άνθρωποι το ακούν για πρώτη φορά και αναρωτιούνται: "Σπαράγγια - τι είναι;" Αυτό χρήσιμο φυτό, έχει πολλές ποικιλίες. Οι ειδικοί της μαγειρικής προετοιμάζουν πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό το λαχανικό, τα οποία θα συζητήσουμε στο άρθρο.

Είναι φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Υπάρχει ένα όνομα - σπαράγγια (ασπαραγίνη). Κατέχει κοντά θεραπευτικές ιδιότητες, που ήταν γνωστά στους αρχαίους Έλληνες. Τα σπαράγγια αναφέρθηκαν από τον Ιπποκράτη ως φαρμακευτικό φυτό. Στην Ελλάδα το χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Εικόνες αυτού του φυτού έχουν βρεθεί σε γκραβούρες αρχιτεκτονικών μνημείων.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν τα σπαράγγια ως λαχανικό. Ο πολιτισμός εκτιμήθηκε πολύ. Δεν ήταν τυχαίο ότι ήταν ιδιοκτησία του βασιλικού τραπεζιού και για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε διαθέσιμο μόνο σε ευγενείς ευγενείς. Σήμερα, ένα λαχανικό δεν είναι πλέον σπάνιο· σχεδόν σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ, είναι προσβάσιμο σε όλους. Πωλείται όμως αρκετά υψηλή τιμή, παρά την επικράτηση.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες στη φύση, αλλά πολύ λιγότερες χρησιμοποιούνται.

Κοινοί τύποι:

• μωβ;
• πράσινος;
• άσπρο;
• όσπριο;
• σόγια;
• θαλάσσια.

Τα φυτά καλλιεργούνται ως θάμνοι ή ποώδη. Το χόρτο των σπαραγγιών έχει ευαίσθητους και νόστιμους βλαστούς, επομένως χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι θάμνοι διακοσμούν τους κήπους.

Η σύνθεση περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά για το σώμα:

• Σίδερο- απαραίτητο συστατικό της αιμοσφαιρίνης. Με τη βοήθεια του σιδήρου το οξυγόνο μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος σε όλα τα όργανα.
• Φώσφορος- είναι μέρος του τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης του ενεργειακού συστατικού των κυττάρων.
• Κάλιο- συμμετέχει στη ρύθμιση και διατήρηση της ωσμωτικής πίεσης στο εσωτερικό των κυττάρων, είναι απαραίτητο να σταθεροποιήσει τον καρδιακό ρυθμό, έχει μεγάλη σημασία για τον σωστό μεταβολισμό νερού-αλατιού, για τη φυσιολογική αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων, για τη σωστή απεκκριτική λειτουργία του νεφρά.
• Ασβέστιο- είναι απαραίτητο για την καλή οστική πυκνότητα, συμμετέχει στη αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων μεταξύ των νευρώνων, είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς, τις μυϊκές συσπάσεις, την πήξη του αίματος.
• Μαγνήσιο- επηρεάζει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, συμμετέχει στη διαδικασία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Χαλαρώνει τους λείους μύες. Συμμετέχει στη διαδικασία μεταφοράς ενέργειας και αγωγής παλμών κατά μήκος των νευρικών ινών.
• Β καροτίνη- αυξάνει την ανοσολογική προστασία, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες.
• Βιταμίνες (Ε, Α, C, Β2, Β1)- επηρεάζουν νευρικό σύστημα, κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, της ανοσίας και άλλων βιολογικών μηχανισμών του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού είναι αρκετά υψηλή - 387 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μπαχαρικά και οι σάλτσες προσθέτουν στην τελική αξία του πιάτου με τα σπαράγγια.

Χαρακτηριστικά των ειδών

• άσπροδημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες. Κατά την καλλιέργεια ενός φυτού, καλύπτεται πλήρως με χώμα. Ελλείψει φωτός, αποκτώνται λευκοί βλαστοί. Λόγω της κοπιαστικής καλλιέργειας, αυτή η ποικιλία έχει υψηλό κόστος. Αλλά όσον αφορά τη γεύση, είναι κατώτερο από άλλα είδη σπαραγγιών. Αλλά από άποψη χρησιμότητας, είναι στα καλύτερά του.
• Πράσινα σπαράγγια- το πιο κοινό είδος ιθαγενές στις ακτές της Μεσογείου και της Κασπίας Θάλασσας. Είναι φαρμακευτικό φυτό. Υπάρχουν πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτή την ποικιλία.
• Μωβ – σπάνια θέα... Καλλιεργείται σε σκοτεινές συνθήκες, μόνο περιστασιακά για λίγοεπιτρέπεται η έκθεση στον ήλιο. Ως αποτέλεσμα, το φυτό βάφεται σε ένα χαρακτηριστικό χρώμα.
• Όσπρια (σπαράγγια)- Οι σπόροι των φασολιών είναι κόκκινοι, κίτρινοι. Επίσης, μπορούν να είναι πολύχρωμα. Τα άγουρα φασόλια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Είναι επιτακτική ανάγκη να θερμανθεί το προϊόν έτσι ώστε να καταστραφεί μια ουσία που ονομάζεται φασολουνατίνη. Αυτό το ένζυμο προκαλεί δηλητηρίαση.
• Γνωστός φασολάκια, στα οποία τρώγονται νεαροί λοβοί.
• Σόγια- ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κόκκους σόγιας. Πρώτα εμποτίζονται, μετά αλέθονται και μετά πιέζονται. Ταυτόχρονα διαχωρίζεται το γάλα σόγιας, το οποίο βράζει και μαζεύονται οι σχηματισμένες πίτσες. Είναι αποξηραμένα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ονομάζεται σπαράγγι σόγιας. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης.
• θαλάσσια- φύεται στις ακτές των θαλασσών και των αλυκών. Έχει αλμυρή γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους.

Μαγείρεμα πιάτων με σπαράγγια

Σπαράγγι χρήσιμο προϊόναπό το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Παρακάτω είναι μερικές από τις επιλογές μαγειρέματος.

Τηγανητά φασόλια με αυγό

Λίστα συστατικών:

• 300 g φασόλια σπαράγγι?
• δύο αυγά;
• μια μέτρια ντομάτα?
• ένα κρεμμύδι?
• δύο κλωνάρια άνηθο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• λάδι (ηλίανθο ή ελιά).

Μπορείτε απλά να τηγανίσετε και να ρίξετε ένα αυγό (προχτυπημένο), αλλά θα είναι πιο νόστιμο όταν προσθέσετε άλλα υλικά: μανιτάρια, βραστό κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα, διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο αν μαγειρέψετε το πιάτο με άνηθο και ντομάτες.

Τα πράσινα φασόλια των σπαραγγιών πρέπει να πλυθούν, οι ουρές πρέπει να κοπούν και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε κάθε λοβό σε 3 κομμάτια. Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Μόλις μαλακώσει, τα σπαράγγια έχουν γίνει. Βάζουμε σε ένα τρυπητό να κρυώσει το ποτήρι, το νερό και τα φασόλια.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Τα κρεμμύδια τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια προστίθενται φασόλια πασπαλισμένα με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε λίγο.

Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά το περιεχόμενο του τηγανιού. Ανακατεύουμε αμέσως. Μετά από δύο με τρία λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, πασπαλίστε με άνηθο. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ένα με δύο λεπτά. Το πιάτο καταναλώνεται ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.

Σούπα κρέμας με πράσινα σπαράγγια

Λίστα παντοπωλείου:

• 800 g πράσινα σπαράγγια?
• 300 γρ πατάτες.;
• 800 ml ζωμού?
• είδος κρομμύου;
• 150 g κρέμα γάλακτος;
• 10 g ξηρό κρασί (λευκό).
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο.
• αλατοπίπερο.

Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε κύβους, το κάτω μέρος και η κορυφή κόβονται από τα σπαράγγια. Τα σπαράγγια κόβονται σε κύκλους.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα χοντροκομμένα ασκαλώνια (αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια), βάζετε στο τηγάνι τις πατάτες και τα σπαράγγια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Τρίβουμε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα, ανακατεύουμε και κρατάμε για λίγο στη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Βραστά σπαράγγια για γαρνίρισμα

Ξεπλύνετε τα σπαράγγια, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε τα σε ένα τρυπητό σε ένα ποτήρι περίσσεια υγρού... Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Ψήνουμε στο φούρνο

Για ένα πιάτο με σπαράγγια θα χρειαστείτε:

• σπαράγγια 450 γραμμάρια?
• ελαιόλαδο 15-30 ml;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• αλάτι 1/2 κουτ.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σπαράγγια με χοντρούς βλαστούς για ψήσιμο. Οι μίσχοι πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τα κάτω άκρα. Λαδώνουμε ένα ταψί. Βάζουμε τα σπαράγγια σε ένα σακουλάκι, περιχύνουμε με λάδι, ανακινούμε καλά για καλύτερη κατανομή του λαδιού.

Σε ένα ταψί απλώνουμε το κύριο συστατικό σε μια στρώση και σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Ψήστε τα λεπτά σπαράγγια για 5-10 λεπτά. Κρατάμε το χοντρό στο φούρνο μέχρι και 20 λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, κρυώνουμε ελαφρά. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Σπαράγγια βρασμένα με κοτόπουλο

Προϊόντα για μαγείρεμα.

• 100 ml ζωμό κοτόπουλου?
• 450 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου?
• 200 g σπαράγγια?
• ένα λεμόνι?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι.
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) σάλτσα teriyaki.
• χρησιμοποιήστε αλάτι για γεύση.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε λωρίδες, να πάρει μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ζωμό, να προσθέσετε τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Τα σπαράγγια βράζονται σε αλατισμένο νερό. Αν χρησιμοποιείτε σπαράγγια, καλύτερα να τα μαγειρέψετε μαζί με το κοτόπουλο στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Αραδιάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με λεμόνι, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Καρότο σαλάτα

Προϊόντα σαλάτας:

• 200 g σπαράγγια σόγιας;
• 2 κρεμμύδια?
• ένα καρότο?
• η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για γεύση.
• κόκκινο πιπέρι και αλάτι.

Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σπαράγγια πάνω του. Μουλιάζεται για τρεις ώρες και μετά στραγγίζεται. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια. Χωρίζουμε το κρεμμύδι στη μέση. Το ένα μισό πρέπει να μαριναριστεί με ξύδι και το άλλο, μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, βάλτε σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα τελικά υλικά σε μια σαλατιέρα, καρυκεύστε με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 10 κλωναράκια σπαράγγια?
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (κουταλιές της σούπας).
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (κουταλιές της σούπας).
• ένα ποτήρι κρέμα?
• ένα ποτήρι γάλα;
• χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.

Το μαγείρεμα των σπαραγγιών σε κρεμώδη σάλτσα θα πρέπει να γίνεται σε συνοχή.

Κόβουμε τα προμαγειρεμένα σπαράγγια σε κομμάτια 4 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα σπαράγγια με αλεύρι. Ρίξτε γάλα, σβήστε. Προσθέστε μισό ποτήρι κρέμα. Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, λίγο χυμό λεμονιού. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο.

Από τι είναι φτιαγμένα τα κορεάτικα σπαράγγια και πώς να τα μαγειρέψετε;

Μια δημοφιλής κορεάτικη σαλάτα μπορεί να γίνει με σπαράγγια σόγιας. Πρόκειται για ένα ημικατεργασμένο προϊόν από σπόρους σόγιας. Το γάλα σόγιας βράζεται για πολλή ώρα, ή μάλλον, βασανίζεται. Σχηματίζονται αφροί. Συλλέγονται και στη συνέχεια ξηραίνονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ονομάζεται fuzhu ή σπαράγγια σόγιας. Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, τα σπαράγγια πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό για τρεις ώρες ή να τα βράσετε.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 200 γραμμάρια σπαράγγια?
• φυτικό λάδι;
• καρυκεύματα (μία συσκευασία) για κορεάτικα καρότα.
• 400 γραμμάρια καρότα.

Τα σπαράγγια κορεατικού τύπου παρασκευάζονται ως εξής:

Κόβουμε τα έτοιμα μαλακωμένα ή βρασμένα σπαράγγια σε μπάρες, τρίβουμε τα καρότα (σε μακριές λεπτές λωρίδες). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε κορεάτικα καρυκεύματα, τελειώνουμε το ξύδι. Φέρτε το φυτικό λάδι σε βρασμό. Το αδειάζουμε στη σαλάτα και περιμένουμε λίγο (1 - 2 ώρες) να εμποτιστεί.

Τα πράσινα σπαράγγια είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και αν αποφασίσουμε να το αγοράσουμε και να φτιάξουμε τηγανητά σπαράγγια, θέλουμε όλα να είναι φρέσκα.

Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φρέσκα από τα παλιά σπαράγγια; Είναι πολύ απλό. Στη φωτογραφία στα αριστερά - καλά σπαράγγια και στα δεξιά - έχουν ήδη στεγνώσει λίγο, κάτι που δεν είναι καλό. Οπτικά, όλα είναι τέλεια ορατά: το πρώτο έχει ένα λείο στέλεχος και το δεύτερο έχει ένα ελαφρώς ζαρωμένο, που υποδηλώνει έλλειψη υγρασίας, πιθανώς ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ.

Δυστυχώς, ό,τι και να πει κανείς, αλλά στη δέσμη μας μερικά ζαρωμένα στελέχη είναι σίγουρο ότι θα χαθούν. Απλά πρέπει να προσέξετε ότι υπάρχουν ένα ελάχιστο από αυτά.

Κόψτε μερικά εκατοστά από τα άκρα των σπαραγγιών. Τα άκρα είναι σκληρά και ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία θα παραμείνουν έτσι, οπότε μην τα λυπάστε, μη διστάσετε να τα κόψετε.

Σύμφωνα με τους κανόνες για το μαγείρεμα των σπαραγγιών, πωλείται μια ειδική κατσαρόλα, η οποία είναι στενή και μακριά. Γιατί ακριβώς αυτό; Κάτω μέροςτα σπαράγγια είναι πιο σκληρά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Αλλά σπάνια αγοράζω σπαράγγια, επομένως κάνω χωρίς τέτοια κατσαρόλα. Πρέπει να παρεκκλίνουμε από τους κανόνες και να βγούμε με μια απλή, πιο συνηθισμένη, αλλά φαρδιά κατσαρόλα.

Πρέπει να βράσετε το βραστήρα εκ των προτέρων, να βάλετε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και να το ρίξτε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5, το πολύ 7 λεπτά. Δεν μπορείτε να το χωνέψετε - θα καταρρεύσει.
Αν δεν έχετε φαρδιά κατσαρόλα, απλά κόψτε τα σπαράγγια σε 2 κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε πρώτα στο κάτω μισό και μετά από 2-3 λεπτά το πάνω μισό.
Φροντίστε να αλατίσετε το νερό. Τα σπαράγγια λατρεύουν το αλάτι!

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα το σκόρδο.

Στραγγίζουμε το νερό από τα σπαράγγια και τα βάζουμε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακινώντας απαλά το τηγάνι, γυρίζοντας έτσι τα κοτσάνια των σπαραγγιών.

Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού. Είναι πολύ πιθανό να χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι από πάνω. Πιπέρι αν θέλουμε. Για άρωμα, μπορείτε να πασπαλίσετε με ξύσμα λεμονιού. Μια άλλη επιλογή για αλλαγή είναι το τριμμένο σκληρό, αρωματισμένο τυρί.

Είναι πολύ απλό, αλλά είναι καλό για τηγανητά σπαράγγια, δεν χρειάζεται να το παραφορτώσετε με γεύσεις και μεγάλη θερμική επεξεργασία.
Καλή όρεξη!