Το γλυκόπικρο είναι ένα ανεπιτήδευτο μανιτάρι που φύεται κυρίως σε πευκοδάση, σημύδες και άλλα υγρά μέρη όπου υπάρχουν πολλά βρύα και λειχήνες. Gorkushka - υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Οι περισσότεροι Ευρωπαίοι το θεωρούν μη βρώσιμο και δεν το τρώνε. Αυτό το όνομα για το μανιτάρι είναι αρκετά κατάλληλο, αφού όταν καταναλώνεται, η πικρία γίνεται αισθητή στη γεύση. Πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή, καθώς αυτό το μανιτάρι, όπως πολλοί εκπρόσωποι του γένους Lactaceae, είναι ικανό να συσσωρεύεται βλαβερές ουσίες, ιδίως το καίσιο. Επομένως, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα μέρος για τη συλλογή των πικρών.
Το φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού των μανιταριών είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γλυκόπικρου
Χαρακτηριστικά εμφάνισης και συλλογής
Κάθε χρόνο φέρνει μεγάλους όγκους bitters, αυτό οφείλεται στην ευρεία περιοχή διανομής τους, στην αντοχή τους περιβάλλονκαι των κατοίκων της. Η περίοδος συλλογής ξεκινά από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτό το μανιτάρι δεν φοβάται τον παγετό, γι' αυτό και μπορεί να βρεθεί και μετά τον πρώτο παγετό. Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Για επιτυχημένη συλλογή, πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τα εξωτερικά σημάδια των πικρών μανιταριών και να είστε σε θέση να τα διακρίνετε από άλλα μανιτάρια.
Το γλυκόπικρο ανήκει στο γένος των γαλακτοφόρων (των οποίων υπάρχουν περίπου 20 είδη), στην οικογένεια Russula. Σχετικά με εμφάνιση, τότε το καπάκι του έχει διάμετρο από 3 έως 8 εκατοστά, επίπεδο-κυρτό, καθώς ωριμάζει αποκτά σχήμα χωνιού, στο κέντρο με προεξέχοντα φυμάτιο, που δεν έχουν άλλα μανιτάρια - αυτό είναι εγγύησηπικρό ποτό. Το δέρμα είναι κόκκινο-καφέ χρώμα, η σάρκα είναι αρκετά συμπαγής, υπόλευκη στους νεαρούς αντιπροσώπους. Ο πολτός περιέχει άφθονο γαλακτώδη χυμό, υδαρή άσπρο, καυτό-κοφτερό, με ελαφριά μυρωδιά ξύλου, που είναι και μια από τις βασικές διαφορές αυτού του μανιταριού με παρόμοια. Το στέλεχος έχει μήκος έως 10 cm, πάχος έως 2 cm, το χρώμα του είναι συχνά το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτό, είναι πυκνό, γίνεται κοίλο με την ηλικία και είναι ορατή η αφράτη-ινώδης τσόχα του μυκηλίου. στη βάση. Οι πλάκες είναι συχνές, όχι φαρδιές και μάλλον εύθραυστες.
Το κομμένο μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί αμέσως από το προσκολλημένο χώμα, τα φύλλα, το γρασίδι και άλλα υπολείμματα και να τοποθετηθεί σε ένα καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω, έτσι ώστε να διατηρηθούν καλύτερα. Τα bitters είναι κατάλληλα για τουρσί, οπότε όταν φτάσετε στο σπίτι, πρέπει να τα μουλιάσετε αμέσως σε νερό για τρεις ημέρες για να αφαιρέσετε την πικράδα και να βελτιώσετε τη γεύση.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε, θα πρέπει να έχετε μαζί σας ένα μαχαίρι και ένα ραβδί για να σπρώχνετε γρασίδι, φύλλα και πευκοβελόνες. καλάθι, καθώς αυτό είναι το πιο βολικό και ασφαλές δοχείο για τη μεταφορά μανιταριών
Gorkushka στη φωτογραφία
Το γλυκόπικρο (Lactarius rufus) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αρκετά κοινό στα δάση της χώρας μας, που ανήκει στο γένος Lactarius και στην οικογένεια Russulaceae. Σχεδόν όλοι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά την περιγραφή του πικρού μανιταριού και το αποκαλούν πικρό μανιτάρι, πικρό μανιτάρι ή πικρό κατσικίσιο ζιζάνιο.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά
Το γλυκόπικρο έχει ένα επίπεδο-κυρτό καπάκι, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 11-12 cm.Τα ενήλικα δείγματα χαρακτηρίζονται από την παρουσία μιας χοάνης, σαρκώδους, ξηρής κόκκινης-καφέ, ματ επιφάνειας. Στο κεντρικό τμήμα του καλύμματος υπάρχει συχνά μια οξεία φυματίωση που περιβάλλεται από μια κατάθλιψη. Τα ώριμα δείγματα έχουν συχνά σκούρο κόκκινο ή κόκκινο-καφέ καπάκι με ελαφρώς έντονες, ελαφρύτερες κυκλικές ζώνες. Στην επιφάνεια μπορεί να παρατηρηθεί ένας θαμπός ματ χρωματισμός με λεπτές ρίγες.
Πικρα μανιτάρια: συλλογή (βίντεο)
Ο πολτός του Lactarius rufus χαρακτηρίζεται από ένα ρητινώδες ξυλώδες άρωμα και την παρουσία πικάντικου, λευκού, πολύ άφθονο γαλακτώδους χυμού. Συχνά εντοπίζονται στενές πλάκες και σε νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν κοκκινοκίτρινο χρώμα. Καθώς οι πλάκες γερνούν, αποκτούν ένα κοκκινοκαφέ χρώμα με μια αρκετά έντονη κιτρινωπό-λευκή επίστρωση. Οι πλάκες κατεβαίνουν ελαφρώς κατά μήκος του μίσχου και περιέχουν λευκωπή σκόνη σπορίων.
Το πόδι είναι σχετικά μακρύ. Στο στάδιο της πλήρους ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος, το μέσο ύψος της κυλινδρικής, λευκής-τομεντόζης, με εφηβεία στη βάση του μίσχου είναι περίπου 6-8 cm με μέσο πάχος 20 mm. Τα νεαρά δείγματα πικραίνων χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός συμπαγούς λευκού μίσχου, ενώ τα παλαιότερα δείγματα έχουν ένα κοίλο μίσχο που είναι ροζ ή σκουριασμένο κόκκινο.
Βιότοπο
Το Bitterbush είναι ένα φυτό που σχηματίζει μυκόρριζα με κωνοφόρα και σημύδες.Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε φυτείες κωνοφόρων και δασικές εκτάσεις. Προτιμά τα όξινα δασικά εδάφη. Το είδος είναι αρκετά διαδεδομένο στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας και είναι ένα από τα πιο κοινά είδη λαστιχοφόρων.
Η περίοδος μαζικής ενεργού καρποφορίας εμφανίζεται το καλοκαίρι και το πρώτο δεκαήμερο του φθινοπώρου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Lactarius rufus είναι η ικανότητα να συσσωρεύει πιο ενεργά ραδιενεργά ισότοπα, επομένως απαγορεύεται αυστηρά η συλλογή καρποφόρων σωμάτων πικρής σε περιοχές με αυξημένο ραδιενεργό υπόβαθρο.
Πώς να ζυμώσετε τα bitters (βίντεο)
Ομοιότητες με άλλα είδη
Οι άπειροι και αρχάριοι γνώστες του «σιωπηλού κυνηγιού» αρκετά συχνά μπερδεύουν το κόκκινο πικρόζυγο με τα καρποφόρα σώματα του βρώσιμου μανιταριού γάλακτος καμφοράς ή του Lactarius camphoratus. Ωστόσο, ο πολτός του τελευταίου έχει σχετικά έντονο άρωμα ξηρών ριζών. Τα μανιτάρια γάλακτος καμφοράς είναι βρώσιμα μανιτάρια, αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους και της παρουσίας μεγάλης ποσότητας γαλακτώδους χυμού, δεν ανήκουν στην κατηγορία των δημοφιλών μανιταριών μεταξύ των εγχώριων μανιταροσυλλεκτών.
Επίσης, το γλυκόπικρο έχει ομοιότητες με ένα τόσο διαδεδομένο γαλακτόχορτο στη χώρα μας όπως το μανιτάρι πορτοκαλί γάλακτος ή Lactarius badiosanguineus, τα καρποφόρα σώματα του οποίου έχουν έντονο κόκκινο καστανί καπέλο με σκούρο κεντρικό τμήμα και κοκκινωπό μίσχο. βαμμένο πόδι. Το μανιτάρι γάλακτος βάλτου ή Lactarius sphagneti μοιάζει αρκετά με το Lactarius rufus. Έχει παρόμοιο χρωματισμό και αναπτύσσεται σε υγρά και ελώδη εδάφη σε περιοχές με ελατοδάση ή πευκοδάση.
Πώς να μαγειρέψω
Οι περισσότερες πηγές ταξινομούν το bitterweed ως βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, την τέταρτη κατηγορία, η οποία οφείλεται στο ότι δεν είναι πολύ υψηλό διατροφική αξίακαι μάλλον μέτριους γευστικούς δείκτες. Ωστόσο, τα σώματα φρούτων χρησιμοποιούνται ευρέως για τουρσί και τουρσί, τα οποία πρέπει να πραγματοποιούνται μόνο μετά από προεπεξεργασία. Η σωστή επεξεργασία συνίσταται σε σχολαστικό βράσιμο ή μούλιασμα σε πολλά νερά και σας επιτρέπει να απαλλάξετε τα καρποφόρα σώματα από τον πικρό και άφθονο γαλακτώδη χυμό.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα bitter είναι εμποτισμένα, όχι εμποτισμένα., επομένως απαιτούνται συχνές αλλαγές νερού για τέσσερις έως πέντε ημέρες. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια τρεις φορές με υποχρεωτικό ξέπλυμα σε τρεχούμενο νερό. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη χρήση δύο μεθόδων προκαταρκτικής προετοιμασίας καρποφόρων σωμάτων ταυτόχρονα, γεγονός που εγγυάται την πλήρη εξάλειψη της πικρίας που είναι εγγενής σε αυτό το είδος μανιταριού. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η αλλαγή του χρώματος των καρποφόρων σωμάτων κατά τη διαδικασία του τουρσίματος σε σκούρο καφέ χρώμα.
Μια άλλη πολύτιμη ιδιότητα του γλυκόπικρου είναι επίσης γνωστή. Τα καρποφόρα σώματα του Lactarius rufus περιέχουν επαρκή ποσότητα αντιβιοτικής ουσίας που μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση σε μια σειρά βακτηρίων. Επιπλέον, ο πολτός βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης της καλλιέργειας Staphylococcus aureus, επομένως σε ορισμένες περιοχές η χρήση των bitters για ιατρικούς ή προληπτικούς σκοπούς είναι αρκετά περιζήτητη.
Πικρα μανιτάρια τουρσί: συνταγή (βίντεο)
Το μανιτάρι αυτό θεωρείται ένα από τα πιο πικρά μανιτάρια που φυτρώνουν στα δάση της χώρας μας. Στην πικρία του μπορεί να συναγωνιστεί ακόμη και τα πιο επικίνδυνα φρύνους. Παρόλα αυτά όμως, τα bitters θεωρούνται βρώσιμα! Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο όταν αλατίζεται και τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι να το επεξεργαστείτε και να το προετοιμάσετε σωστά. Αλλά πρώτα, φυσικά, πρέπει να συναρμολογηθεί. Θα μάθουμε σε ποια μέρη αναπτύσσεται αυτός ο μύκητας παρακάτω και επίσης θα δούμε πώς φαίνεται στη φωτογραφία.
Το πιο πικρό
Ένα από τα «επίσημα» ονόματα αυτού του τύπου μανιταριού είναι πικρό μανιτάρι, πικρό μανιτάρι. Επιπλέον, η γεύση του φρέσκου μανιταριού δεν είναι μόνο πικρή, αλλά πολύ καυτή! Αλλά χάρη σε αυτή την αφόρητη γεύση, το πικρό δέχεται πολύ σπάνια επίθεση από σκουλήκια. Πράγματι, είναι δύσκολο να βρεις αυτόν τον μύκητα σκουληκιασμένο.
Ο γαλακτώδης χυμός που περιέχεται στον πολτό δίνει αυτή τη δυσάρεστη γεύση στα πικρά. Το πικρό μανιτάρι γάλακτος ανήκει στην οικογένεια Milky. Λευκός χυμός εμφανίζεται άφθονος από τον πολτό στο σημείο της κοπής και της ζημιάς. Δεν συνιστάται όμως να το δοκιμάσετε, καθώς μπορεί να αισθάνεστε ακόμα μια δυσάρεστη πικρία στο στόμα σας για αρκετές ώρες.
Παρόλα αυτά, οι μανιταροσυλλέκτες μαζεύουν με χαρά τα πικρά, τα οποία αλατίζουν για το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι πριν το τουρσί πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ημέρες σε πολλά νερά για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη πικρία.
Μεγαλώνοντας Παντού
Σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, που αναπτύσσονται μόνο σε δάση κωνοφόρων ή δάση βελανιδιάς, το γλυκόπικρο βρίσκεται παντού σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύ στα πευκοδάση. Πρέπει να το ψάξεις ανάμεσα στα βρύα. Δεν είναι επίσης πρόβλημα να το βρείτε σε ελαιώνες σημύδων με χώμα υψηλής υγρασίας.
Αρχίζει να αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Τα μανιτάρια πικρού γάλακτος προτιμούν να αναπτύσσονται σε οικογένειες. Εάν βρείτε έναν μύκητα, τότε κοιτάξτε γύρω - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι αρκετοί άλλοι από τους συντρόφους του αναπτύσσονται κοντά. Συχνά όμως μεγαλώνουν μόνα τους.
Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην περιγραφή της μουστάρδας και ας δούμε τις φωτογραφίες για να γνωρίσουμε σίγουρα τον ήρωα αυτού του άρθρου.
Ειδικές πινακίδες
Το πικρό μανιτάρι είναι εύκολο να το παρατηρήσετε από μακριά: το ύψος αυτού του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 13 cm (συμπεριλαμβανομένου του καπακιού). Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από καστανοκόκκινο, καστανοκόκκινο με καφέ απόχρωση. Το σχήμα του καλύμματος αλλάζει καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι: στα νεαρά είναι μικρό, κυρτό και εφαρμόζει σφιχτά στο στέλεχος. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται επίπεδο-κυρτό με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση και στα ενήλικα μανιτάρια το καπάκι αποκτά σχήμα χωνιού. Αλλά στο κέντρο μπορείτε να δείτε το ίδιο μικρό φυμάτιο, μερικές φορές είναι μυτερό, φωτογραφία:
Στο κάτω μέρος του καπακιού υπάρχουν φαρδιές πλάκες φωτός. Η διάμετρος του πικρού καπέλου μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Αισθάνεται απαλό στην αφή, αλλά σε υγρό καιρό μπορεί να γίνει λίγο κολλώδες και να λάμπει στον ήλιο.
Το στέλεχος είναι ίσιο, χωρίς κάμψεις, μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ., σε σχήμα επιμήκους κυλίνδρου πάχους 1-1,5 εκ. Τις πρώτες μέρες της ζωής του γλυκόπικρου, το στέλεχος είναι συμπαγές, στη συνέχεια, καθώς μεγαλώνει, γίνεται κούφιο.
Συχνά το χρώμα του στελέχους ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού, αλλά είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό. Η βάση είναι λευκή.
Η σάρκα του μανιταριού είναι κάπως σκληρή. Η μυρωδιά είναι πολύ αδύναμη. Τα άτομα με πολύ ανεπτυγμένη όσφρηση μπορούν να αισθανθούν τη διακριτική μυρωδιά του ξύλου και ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μην αισθάνονται καθόλου τη μυρωδιά. Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύ πικρού λευκού χυμού, τον οποίο συζητήσαμε παραπάνω.
Πριν από το μαγείρεμα, τα bitters πρέπει να καθαριστούν και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με νερό για να μουλιάσουν για να φύγει η πικράδα. Πρέπει να μουλιάζετε για τουλάχιστον τρεις ημέρες και καλό είναι να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Αμέσως πριν το αλάτισμα, το πικρό μανιτάρι πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Το γλυκόπικρο είναι ένα μανιτάρι που ανήκει στο γένος Lactarius, την οικογένεια Russulaceae. Εμφανίζεται τόσο σε μεγάλες ομάδες όσο και μόνο. Έχει πολλές λατινικές ονομασίες (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) και υπάρχουν ακόμη περισσότερες ρωσικές ονομασίες που χρησιμοποιούνται από τον λαό (πικρό μανιτάρι γάλακτος, putik, bitterling, red bitter, Goryanka).
Το καπάκι του σπάνια ξεπερνά σε διάμετρο τα 18 εκ. Έχει σχήμα καμπάνας σε νεαρό μανιτάρι, αλλά με τον καιρό γίνεται επίπεδο. Ένα παλιό μανιτάρι είναι ξεκάθαρα αναγνωρίσιμο από το κωνικό βαθούλωμα στο κεντρικό τμήμα του. Το χρώμα του καπακιού είναι κοκκινοκαφέ και δεν αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Το πικρό μανιτάρι έχει λεία φλούδα με ελαφριά εφηβεία. Οι φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο δείχνουν τη λεπτότητα των άκρων του καπακιού.
Ο μίσχος του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, το μήκος του δεν ξεπερνά τα 7 εκ., το πάχος στη βάση του είναι περίπου 2 εκ. Μερικές φορές έχει γκριζωπό χνούδι, που φωτίζει ελαφρώς το κοκκινωπό του χρώμα. Το νεαρό δείγμα δεν έχει κοιλότητες, σε αντίθεση με το παλιό. Η σάρκα του ποδιού είναι ελαφριά στη βάση, πιο κοντά στο καπάκι αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφετί χρώμα.
Έχει μια πιπεράτη γεύση και ένα ιδιόμορφο λεπτό άρωμα γλυκόπικρου. Το μανιτάρι έχει πυκνό πολτό. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ένα λευκό, παχύρρευστο υγρό που δεν οξειδώνεται στον αέρα. Οι πλάκες στις οποίες σχηματίζονται τα σπόρια βρίσκονται κάτω από το καπάκι. Είναι στενά, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους. Το χρώμα τους μπορεί να είναι υπόλευκο ή κοκκινωπό. Τα σπόρια έχουν σχήμα οβάλ, δικτυωτό στη δομή.
Το γλυκόπικρο είναι ένα μανιτάρι που φυτρώνει μόνο σε πευκοδάση, δάση κωνοφόρων ή σημύδας. Από ολόκληρο το γένος των laticifers, είναι το πιο κοινό. Η καρποφορία είναι ετήσια, παρά τις καιρικές συνθήκες. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν τα βαλτώδη, υγρά εδάφη. Σπάνια είναι σκουληκώδες. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι απίθανο να είναι σε θέση να τα ξεχωρίσουν από παρόμοια γκρίζα μανιτάρια, καφέ γαλακτόχορτα, ερυθρά και smoothies.
Ενδιαφέρον γεγονός: το καρποφόρο σώμα αυτού του μανιταριού περιέχει μια ουσία που σταματά την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus, καθώς και μια σειρά από παθογόνα βακτήρια του εντέρου.
Στη Δύση το γλυκόπικρο δεν τρώγεται. Ωστόσο, στη χώρα μας πιστεύεται ότι η πικρία - Αλλά μια τέτοια δήλωση είναι υπό όρους. Όπως πολλοί άλλοι εκπρόσωποι αυτού του βασιλείου, το γλυκόπικρο είναι ικανό να συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία, ιδιαίτερα το καίσιο. Αυτό το γεγονός θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας τοποθεσίας συλλογής. Πριν από το φαγητό, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για να φύγει η χαρακτηριστική πικρία που τους έδωσε το όνομά τους.
Το γλυκόπικρο είναι ένα μανιτάρι που απαιτεί μούλιασμα για τουλάχιστον τρεις ημέρες με διπλή αλλαγή νερού κάθε μέρα. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν λέπια που σχηματίζονται. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αποστειρώνουμε τα βάζα, προσθέτουμε στον πάτο τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και άνηθο. Στρώνουμε τα μανιτάρια, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης και πασπαλίζοντας με αλάτι. Στο τέλος, ρίξτε φυτικό λάδι, βιδώστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να αλατιστεί. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από 50 ημέρες. Αναλογία συστατικών ανά 1 κιλό μανιτάρια: 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, άνηθο για γεύση, 5 σκελίδες σκόρδο, 50 ml φυτικό λάδι.
Είναι δύσκολο να μετρήσουμε όλα τα είδη μανιταριών που υπάρχουν στον πλανήτη μας. Διαφέρουν σε χρώμα, μέγεθος, γεύση και πολλά άλλα. Μερικά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, ενώ άλλα όχι. Υπάρχουν όμως και μανιτάρια για τα οποία οι απόψεις διίστανται. Ένα από αυτά είναι πικρό. Συχνά ονομάζεται πικρό μανιτάρι γάλακτος, μανιτάρι πικρό γάλακτος ή μανιτάρι πικρό γάλακτος. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν ότι το γλυκόπικρο είναι δηλητηριώδες, γι' αυτό το αφήνουν στο δάσος. Ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Πώς και τι μπορεί να προετοιμαστεί από αυτό;
Τα πικρά μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους:
- Η διάμετρος του καπακιού συνήθως δεν ξεπερνά τα 8 εκατοστά, αν και μερικές φορές φτάνει τα 11. Αν το μανιτάρι είναι νεαρό, είναι κυρτό. Οι άκρες στρέφονται προς τα μέσα. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχει ένα φυμάτιο, το οποίο θεωρείται το κύριο χαρακτηριστικό. Το χρώμα ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως καστανο-καφέ. Τα πιάτα μανιταριών έχουν κοκκινοκίτρινη απόχρωση.
- Η σάρκα αυτού του τύπου μανιταριού είναι γκριζόλευκη. Ακριβώς κάτω από το δέρμα έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, η σάρκα σκουραίνει και γίνεται κοκκινοκαφέ. Περιέχει λευκό χυμό στο εσωτερικό, που δίνει στην πικρή γεύση μια δυσάρεστη επίγευση.
- Το πόδι φτάνει σε μήκος τα 10 εκ. Είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το στέλεχος του αλλάζει και γίνεται κούφιο.
Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται καθολικό. Μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε δάσος, αλλά τις περισσότερες φορές βρίσκονται εκεί όπου υπάρχουν πεύκα, βρύα και λειχήνες. Το Bitterweed αναπτύσσεται ενεργά μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Η ανάπτυξη επιβραδύνεται, αλλά δεν σταματά εντελώς ακόμη και μετά τον πρώτο παγετό.
Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους: έχει μια δυσάρεστη, καυστική επίγευση. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη γεύση, τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να μουλιάσουν καλά.
Τα οφέλη και οι βλάβες των bitters
Αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά ευεργετικές ιδιότητεςαυτό το είδος μανιταριού. σε αυτούς μεγάλες ποσότητεςπεριέχει μια ουσία που καταπολεμά αποτελεσματικά τον Staphylococcus aureus, το E. coli και άλλους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Αυτό το χαρακτηριστικό επέτρεψε τη χρήση του στην ιατρική.
Υπάρχουν πολλά βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη που μπερδεύονται εύκολα με τα πικρά:
- Μεταξύ των βρώσιμων, αυτά είναι πολλά είδη γάλακτος, δηλαδή η καμφορά και το έλος. Στην ίδια ομάδα ανήκουν τα μανιτάρια καμφοράς και γάλακτος πορτοκαλιού.
- Μεταξύ των μη βρώσιμων μανιταριών, το ηπατικό γαλακτόχορτο μοιάζει πολύ με το γλυκόπικρο.
Ανακύκλωση
Όπως προαναφέρθηκε, τα bitter έχουν μια μάλλον δυσάρεστη επίγευση. Για να απαλλαγούμε από αυτό, πρέπει να εμποτιστούν καλά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως δύο έως τρεις ημέρες. Συνιστάται η αλλαγή του νερού τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό.
Πριν από το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα, γρασίδι και φύλλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μαλακό πινέλο ή σφουγγάρι πιάτων (σκληρή πλευρά).
Αφού περάσει όλη η πικρία, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε πιάτα με μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψω?
Πολλά πιάτα περιλαμβάνουν τη χρήση ήδη βρασμένων πικρών. Ας δούμε πώς να τα μαγειρέψουμε σωστά.
Προσθέστε λίγο αλάτι, λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης στα μανιτάρια στο τηγάνι. Γεμίστε τα όλα με κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Τα βρασμένα bitters μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων με μανιτάρια. Επίσης καλό είναι να τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο, συσκευάζοντάς τα πρώτα σε πλαστικές σακούλες.
Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια;
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να βραστούν, αλλά και να τηγανιστούν. Τα τηγανητά bitter ταιριάζουν καλύτερα με τις πατάτες. Εδώ είναι μια από τις συνταγές.
Συστατικά:
- 500 g κύριου συστατικού.
- 3 κ.σ. αλεύρι;
- 10 πατάτες?
- 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος (210 g);
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία:
- Τα bitters πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό όπως περιγράφεται παραπάνω και να ψηθούν.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε επίσης σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε καυτό ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Πάρτε ένα ταψί (κατά προτίμηση ορθογώνιο). Τοποθετούμε τις πατάτες, προηγουμένως κομμένες σε φέτες, και τις τηγανητές bitters.
- Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη μαρινάδα
Τα τουρσί bitters είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. Στη διαδικασία παρασκευής τους, η μαρινάδα παίζει σημαντικό ρόλο. Καθορίζει πώς θα είναι το έτοιμο πιάτο: πικάντικο, αλμυρό, γλυκόξινο κ.λπ. Μπορείτε να προσθέσετε τέτοιες αποχρώσεις γεύσης στη μαρινάδα χρησιμοποιώντας πρόσθετα συστατικά:
- Για να γίνει ξινή η μαρινάδα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμη ξύδι ή κιτρικό οξύ.
- Για να αποκτήσετε μια γλυκιά γεύση θα χρειαστείτε κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα ή γαρύφαλλο.
- Η αλμυρή γεύση είναι αποτέλεσμα της προσθήκης αλατιού και φύλλων δάφνης.
- Η μαρινάδα θα γίνει πικάντικη αν της προσθέσετε κόκκινο, μπαχάρι ή τσίλι.
- Για να κάνετε τα μανιτάρια να έχουν μια ασυνήθιστη γεύση «δάσους», μπορείτε να προσθέσετε φύλλα και κλαδιά κερασιού και σταφίδας. Θα αλλάξουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το χρώμα της μαρινάδας.
Κλασσικός
Η κλασική συνταγή για τουρσί bitters περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- 4 κιλά κύριου προϊόντος.
- 2 λίτρα καθαρό κρύο νερό.
- 4 κ.σ. άλας;
- 10 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
- 10 γαρύφαλλα?
- 7 φύλλα δάφνης?
- 2 κ.σ. ξύδι.
Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει κάπως έτσι:
- Καλύπτουμε τα μανιτάρια με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι.
- Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
- Ρίξτε μέσα το έτοιμο ξύδι.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε προαποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά με νάιλον καπάκια.
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να τα φάτε μετά από περίπου πέντε ημέρες. Σερβίρετε ως σαλάτα με σκόρδο και κρεμμύδια. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με ηλιέλαιο.
Απλή συνταγή
Υπάρχει και άλλη συνταγή για μόνο 1 κιλό bitters. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 6 κ.σ. Ξίδι 9%, 2 κ.σ. ζάχαρη και 2 κ.σ. άλας. Όλα αυτά τα υλικά πρέπει να ενωθούν και να βάλουν φωτιά. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι. Τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Στα πολωνικά
Οι Πολωνοί λατρεύουν να μαρινάρουν αυτά τα μανιτάρια με σκόρδο. Η συνταγή είναι επίσης σχεδιασμένη για 1 κιλό του κύριου προϊόντος.
Έτσι, για τη μαρινάδα πρέπει να προετοιμάσετε:
- 20 σκελίδες σκόρδο?
- αλάτι σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας.
- περίπου μιάμιση κ.σ. Σαχάρα;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- ενάμιση κουτ. ξύδι (9%);
- πολλά φύλλα σταφίδας, κερασιού και δάφνης.
- 5 γαρύφαλλα.
Το τουρσί πικρά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολο:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα συστατικά στο νερό εκτός από το ξύδι, το σκόρδο και τα φύλλα.
- Όταν βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, προσθέστε μουλιασμένα και προβρασμένα μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά.
- Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Τοποθετούμε το σκόρδο και τα φύλλα στον πάτο τους, περιχύνουμε με ξύδι.
- Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια. Ρίξτε τη μαρινάδα εκεί.
- Τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Εάν δεν υπάρχει πρόθεση αποθήκευσης του πιάτου μέχρι το χειμώνα, τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
- Για να μην μουχλιάσουν τα πικρά, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ξερή μουστάρδα. Μια άλλη επιλογή είναι να καλύψετε με ένα φύλλο χρένου.
Κρύο μαρινάρισμα
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να κάνετε τουρσί bitters, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο.
Συστατικά:
- 9 γαρύφαλλα?
- 9 μπιζέλια μπαχάρι?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 1 κ.γ. ξύδι;
- 1 λίτρο κρύο νερό?
- 1 κιλό μανιτάρια.
Η ροή εργασίας αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Το κύριο προϊόν πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί επιμελώς. Μουλιάζουμε όπως περιγράφεται παραπάνω. Μόνο μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
- Τώρα τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για 3 λεπτά (ζεμάτισμα). Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις. Ανάμεσά τους πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών.
- Αφήστε για λίγες μέρες μέχρι να μαριναριστούν εντελώς.
- Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Θα αποτελείται από νερό και ξύδι.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζουμε με άλμη.
- Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, όπως κελάρι.
Τα πικρά μανιτάρια, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Πολύ δημοφιλές, για παράδειγμα, είναι το δικό τους. Τα έτοιμα πιάτα έχουν πολύ ασυνήθιστη και ευχάριστη γεύση.