Το πικρό μανιτάρι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας λόγω της ιδιαίτερης πικρής γεύσης του. Ωστόσο σωστή προετοιμασίαθα τον απαλλάξει από την πίκρα. Τα πικρά έχουν και τα πλεονεκτήματά τους. Δεν υπάρχουν σχεδόν σκουλήκια σε αυτά και αυτά τα μανιτάρια καθαρίζονται εύκολα. Ας μάθουμε πώς να αλατίζουμε και να παστώνουμε τα bitters.
Το πικρό μανιτάρι είναι καλό σε τουρσί και αλατισμένη μορφή.
- Αριθμός μερίδων: 10
- Ωρα προετοιμασίας: 72 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό
Πώς να κάνετε τουρσί πικρά μανιτάρια
Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά. Ωστόσο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε εγκαίρως, καθώς αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να αλατιστούν χωρίς πρώτα να μουλιάσουν.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια ώστε να μην μείνουν περισσότερα από 2 cm και κόβουμε τα καπάκια στη μέση. Τα μουλιάζουμε σε νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.
- Βράζουμε τα bitter μέχρι να μαλακώσουν, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουν.
- Αποστειρώστε τα βάζα. Ρίξτε θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και άνηθο στον πάτο κάθε βάζου.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια με το κοτσάνι τους προς τα πάνω, πασπαλίζουμε τις στρώσεις των μανιταριών με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τα απλώνουμε με ένα φύλλο δάφνης.
- Τοποθετήστε τον άνηθο στην κορυφή, ρίξτε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα βάζα σε δροσερό μέρος για να αλατιστούν.
Τα Bitters σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 μήνες. Θυμηθείτε, τα πικρά δεν μπορούν να παραψηθούν. Αν τα μαγειρέψετε για 1 ώρα ή περισσότερο, θα φύγει όλη η γεύση τους.
Πώς να κάνετε τουρσί πικρά μανιτάρια
Αυτή η συνταγή διαφέρει στη χρήση της μαρινάδας και σε μια πιο εκτενή λίστα συστατικών:
- 2 κιλά μανιτάρια?
- 4 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- 100 ml ξύδι;
- 25 κόκκους πιπεριού?
- 10 γαρύφαλλα?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Τεχνολογία τουρσί μανιταριών:
- Καθαρίζουμε, κόβουμε τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες να μουλιάσουν. Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.
- Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε τα υγρά και κρυώνουν.
- Για τη μαρινάδα ρίχνουμε στο τηγάνι 4 κ.σ. νερό. Προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, το γαρύφαλλο, την πιπεριά, τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι στο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα bitters σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, κλείνουμε τα καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Το ορεκτικό μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 2 μήνες. Σημειώστε, για να βεβαιωθείτε ότι έχει φύγει όλη η πικρία, μετά το μούλιασμα, μαγειρέψτε μερικά μανιτάρια και δοκιμάστε τα. Αν είναι πικρά, παρατείνετε τη διαδικασία μουλιάσματος για άλλη 1 ημέρα.
Το πικρό μανιτάρι απέχει πολύ από το να είναι σπάνιο μανιτάρι, αλλά λόγω της πικάντικης και πικάντικης γεύσης του προκαλεί αμφιθυμία μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Οι δυτικοί καλοφαγάδες το θεωρούν μη βρώσιμο και, σύμφωνα με ορισμένα βιβλία αναφοράς, ακόμη και δηλητηριώδες. Και στη Ρωσία και τη Λευκορωσία, τέτοια δασικά τρόπαια συλλέγονται για τουρσιά. Τι είναι αυτό το μανιτάρι, πού αναπτύσσεται και ποια μεταβλητά χαρακτηριστικά χαρακτηρίζεται, εάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διατροφικούς σκοπούς - θα μιλήσουμε για αυτό περαιτέρω.
Εδωδιμότητα
Το όνομα των bitters ανταποκρίνεται απόλυτα στη γεύση τους. Οι βοτανολόγοι τους θεωρούν τους πιο πικρούς εκπροσώπους του γένους των laticifers. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού να συλλέγουν αυτό το είδος για χειμερινές προετοιμασίες.
Το ήξερες? Οι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι η λέξη "μανιτάρι" προέρχεται από το αρχαίο σλαβικό "gyryb", που σημαίνει "καμπούρα", και αρχικά μόνο εκείνα τα είδη των οποίων τα καπέλα είχαν παρόμοιο σχήμα ονομάζονταν μανιτάρια.
Οι ειδικοί εξηγούν αυτή την προσκόλληση σε αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών με την ευρεία διανομή και την υψηλή παραγωγικότητά του. Κάθε χρόνο, υπό οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες, τα πικρά μανιτάρια διακρίνονται από άφθονη καρποφορία, γεγονός που δίνει στους συλλέκτες μανιταριών εμπιστοσύνη σε μια καλή συλλογή δασικών τροπαίων. Φυσικά, σε σύγκριση με και άλλα πιο πολύτιμα μανιτάρια, παραμένουν χαμένοι. 
Οι ειδικοί ταξινομούν τα bitters στην κατηγορία IV. Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη ή αποξηραμένη μορφή. Τις περισσότερες φορές, το τουρσί ή η μαρινάδα γίνεται από πρώτες ύλες μετά από προεπεξεργασία.
Συνώνυμα
Στις επιστημονικές πηγές, αυτά τα καρποφόρα σώματα ονομάζονται bitters, και οι άνθρωποι τους γνωρίζουν ως:
- κόκκινο γλυκόπικρο?
- πικρό μανιτάρι?
- Horny κατσικίσιο ζιζάνιο?
- πικρός;
- μανιτάρι γάλακτος?
- οδοιπόρος, ταξιδιώτης
Σπουδαίος! Τα Bitters αντενδείκνυνται αυστηρά για άτομα που έχουν διαγνωστεί με έλκη των πεπτικών οργάνων, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, κίρρωση του ήπατος, ηπατίτιδα, καρδιαγγειακές και νεφρικές παθήσεις. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Πως μοιάζει
Οι Gorchak δεν χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα στην εμφάνιση. Αλλά υπάρχουν πολλά παρόμοια δηλητηριώδη μανιτάρια του γαλακτώδους γένους, με τα οποία μπορούν εύκολα να συγχέονται, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξωτερικά σημάδια των πικρών μανιταριών. 
καπέλο
Η διάμετρος αυτού του τμήματος του μανιταριού μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 11 εκατοστά. Αρχικά αναπτύσσεται σε σχήμα καμπάνας και με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο και χωνευτικό. Ταυτόχρονα, ένα μεγάλο μυτερό φύλλωμα είναι ευδιάκριτο στο κέντρο, το οποίο είναι ένα σημαντικό σημάδι των πικρών. Οι άκρες του καπακιού διακρίνονται από τη λεπτή δομή τους και στρέφονται προς τα μέσα. Το δέρμα στην επιφάνεια είναι λείο, ομοιόμορφο κόκκινο-καφέ χρώμα, με ελαφρά εφηβεία. Κατά την περίοδο των βροχών, το μανιτάρι γίνεται κολλώδες και γυαλιστερό.
Πολτός
Χαρακτηρίζεται από καλή πυκνότητα, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα βρώμικο λευκό χρώμα σάρκας, ενώ τα παλιά έχουν μια ελαφριά καστανή απόχρωση. Σχεδόν πάντα διατηρεί τη χρωστική του καπακιού κάτω από το δέρμα. 
Στα σημεία κοπής απελευθερώνεται άχρωμος γαλακτώδης χυμός, ο οποίος καίει τα χείλη και δεν αλλάζει ποτέ χρώμα υπό την επίδραση του οξυγόνου. Ο πολτός σπάνια καταστρέφεται από τη σκουληκότρυπα και έχει μια ασθενή ειδική οσμή, την οποία πολλοί θεωρούν δυσάρεστη.
Το ήξερες?Χειρόγραφα που ανακαλύφθηκαν από το αρχαίο Νόβγκοροντ λένε για τη θεραπεία του κρυοπαγήματος με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Πόδι
Διακρίνεται από κανονικό κυλινδρικό σχήμα, μήκος έως 7 εκατοστά και ελαφριά τονικότητα χρωμάτων που αντιστοιχεί στο καπάκι. Στη βάση έχει πάντα περιτύλιγμα μυκηλίου από τσόχα. Στους νεαρούς μύκητες το εσωτερικό του στελέχους είναι συμπαγές, ενώ στους παλιούς είναι κοίλο. Μερικές φορές μπορεί να έχει ένα σπογγώδες υλικό πλήρωσης γκριζωπό ή κοκκινωπό χρώμα.
Στα νεαρά bitter, τα πιάτα είναι πάντα ανοιχτά, αλλά στα υπερώριμα αποκτούν το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Συχνά βρίσκεται, στενό, ανεβαίνοντας σε κυλινδρικό μίσχο. 
Πού μεγαλώνει, πότε να συλλέγει
Για να μαζέψετε πικρά, δεν χρειάζεται να γνωρίζετε ειδικά μέρη. Αναπτύσσονται παντού, σε οποιοδήποτε δάσος, ειδικά κάτω από και. Το αγαπούν πολύ υγρά λιβάδια με όξινο έδαφοςόπου φυτρώνουν βρύα και λειχήνες.
Αυτό το τρόπαιο μπορεί να βρεθεί μόνο του ή σε ομάδες. Η εποχή της άφθονης καρποφορίας για τα πικραμένα αρχίζει τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Μερικές φορές οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού καταφέρνουν να τρυγήσουν ακόμα και μετά τον πρώτο παγετό.
Σπουδαίος! Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα να μην συλλέγονται καρποφόρα σώματα κοντά σε δρόμους και σε περιοχές παραγωγής, ειδικά σε περιοχές όπου σημειώθηκε πτώση του Τσερνομπίλ. Γεγονός είναι ότι τα πικρά απορροφούν ραδιενεργές ουσίες από το περιβάλλον με ιδιαίτερη ένταση.
Δίδυμα μανιτάρια
Τα Bitters έχουν πολλές ομοιότητες με άλλα laticifers, επομένως είναι εύκολο να συγχέονται. Σίγουρα, πολλοί συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν κατά τη συλλογή να εστιάζετε στο φυμάτιο που προεξέχει στο κέντρο του καπακιού και στον άχρωμο χυμό που αναβλύζει από τον σπασμένο πολτό. Ωστόσο, αυτά είναι σημαντικά σημάδια, αλλά για να μην έχετε καμία αμφιβολία ότι βάζετε ακριβώς το μανιτάρι που ψάχνετε στο καλάθι, δεν βλάπτει να γνωρίσετε τους άλλους παρόμοια αδέρφια:
Τρώει
Σύμφωνα με τους ειδικούς, αν και τα μανιτάρια πικρού γάλακτος έχουν συγκεκριμένη γεύση, ωφελούν τον οργανισμό με μέτρο. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι ο πολτός περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που μπλοκάρει τα παθογόνα του Staphylococcus aureus, καθώς και το Escherichia coli και τους βάκιλλους σανού. Αλλά για κατανάλωση τροφίμων, το μανιτάρι είναι κατάλληλο μόνο σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή. Και για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη πικρία καύσης, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σωστά. 
Πόσο καιρό να μουλιάσει
Οι έμπειρες νοικοκυρές, που παρασκευάζουν χειμωνιάτικα τουρσιά από πικρά μανιτάρια για πολλά χρόνια, συμβουλεύουν να κόψουν τα μανιτάρια αμέσως στο δάσος για να αφαιρέσουν τα φύλλα και τα βρύα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσουν προσεκτικά σε ένα καλάθι με το καπάκι προς τα κάτω. Στο σπίτι, ολόκληρη η καλλιέργεια πρέπει να πλυθεί καλά και να επιθεωρηθεί για ζημιές. Επιλεγμένα ποιοτικά δείγματα ρίξτε κρύο νερό για τρεις ημέρες(υπό την προϋπόθεση ότι θα γίνει περαιτέρω προετοιμασία με τη μέθοδο της θερμής).
Είναι σημαντικό να στραγγίζετε περιοδικά το υγρό, καθώς τεντώνεται με ζεστό, γαλακτώδη χυμό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό τουλάχιστον 2-3 φορές. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό, τόσο το καλύτερο. Μετά τη διαδικασία, οι πρώτες ύλες δεν θα είναι πλέον πικρές. Εάν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο, το μούλιασμα θα πρέπει να διαρκέσει έως και 6 ημέρες.
Πώς να κάνετε τουρσί
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν ξανά, οι μίσχοι να μικρύνουν στα 2 εκατοστά και να ταξινομηθούν κατά μέγεθος καπακιού. Σε αυτή τη μορφή, τα bitters βράζονται σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά και να αφαιρείτε τον αφρό που έχει συσσωρευτεί. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο φούρνο, φροντίζοντας να τοποθετήσετε ένα στεγνό δοχείο μέσα. Οι εμαγιέ κουβάδες, τα κουτάκια και τα τηγάνια είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί. 
Αφού ολοκληρώσετε όλους τους χειρισμούς, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου, καθώς και φύλλωμα, μαύρο και μπιζέλια μπαχάρι,
Το πιο πικρό μεταξύ των γαλακτοκαλλιεργειών είναι το πικρό μανιτάρι. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τη χρήση του πικρού μανιταριού ως μανιτάρι για το τουρσί. Περιγραφή και φωτογραφία του πικρού μανιταριού.
Γεια σου αγαπητέ αναγνώστη!
Τα μανιτάρια είναι απρόβλεπτα πλάσματα. Φαίνεται ότι σε ζεστό και υγρό καιρό θα πρέπει να υπάρχουν πολλά μανιτάρια στο δάσος. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Ωστόσο, υπάρχει ένα μανιτάρι που παράγει μια καλή συγκομιδή καρποφοριών σχεδόν κάθε χρόνο. Αυτό είναι ένα είδος «μαγικού ραβδιού» για τους μανιταροσυλλέκτες – το πικρό μανιτάρι.
Η γεύση του μανιταριού είναι πολύ πικρή, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο όνομα. Αυτό είναι υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, κατατάσσεται στην κατηγορία 4. Πριν από το φαγητό, τα πικρά πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία.
Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια στο δάσος, πιο πολύτιμα (για παράδειγμα). αν μεγαλώσουν άφθονα, είναι απίθανο κάποιος να προσπαθήσει να μαζέψει τα πικρά!
Αν όμως δεν υπάρχουν αρκετά μανιτάρια... Τότε το πικρό μανιτάρι βρίσκει χρήση και μεταξύ των μανιταρόφιλων. Και πρέπει να πω, δεν είναι τόσο κακός!
Πικρό μανιτάρι - πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει;
Αυτό είναι ένα γαλακτώδες μανιτάρι από το γένος Lactarius. Στην τομή, σταγονίδια λευκού γαλακτώδους χυμού απελευθερώνονται στις κατεστραμμένες πλάκες του καρποφόρου σώματος. Ο χυμός είναι πικρός και οξύς. Δεν αλλάζει το χρώμα του στον αέρα.
Μανιτάρι Gortushka σε ένα πευκοδάσος
Το γλυκόπικρο σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο και έλατο, καθώς και με σημύδα. Μπορεί να βρεθεί σε ξηρά πευκοδάση και σε δάση ελάτης-φυλλοβόλων. Ταυτόχρονα, ακόμη και σε χρόνια με κακή συγκομιδή για μανιτάρια, στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου, σχηματίζονται πολλά πικρά καρποφόρα σώματα.
Πικρό μανιτάρι στο δάσος ερυθρελάτης-σημύδας
Τα καρποφόρα σώματα αυτού του μανιταριού είναι εύκολα αναγνωρίσιμα. Το πάνω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ένα κόκκινο-καφέ φιλμ. Δεν υπάρχουν ομόκεντροι κύκλοι στο καπάκι. Στην αρχή, το καπάκι του πικρού μανιταριού είναι κυρτό, οι άκρες του είναι έντονα λυγισμένες προς τα κάτω. Αργότερα γίνεται επίπεδο-κυρτό και στη συνέχεια σε σχήμα χοάνης. Με όλες αυτές τις διαταραχές, ένα μικρό φυμάτιο συνήθως παραμένει στο κέντρο του καλύμματος.
Νέοι πικραμένοι
Οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι συχνές, που τρέχουν μέχρι το στέλεχος. Στα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι ελαφριά. Σε ένα ώριμο γλυκόπικρο μανιτάρι, οι πλάκες έχουν επίσης κόκκινο χρώμα και όσο μεγαλύτερο είναι το καρποφόρο σώμα, τόσο πιο έντονο. Αλλά το χρώμα των πλακών είναι πολύ πιο αδύναμο από την επιφάνεια του καπακιού.
Έτσι μοιάζουν οι γλυκόπικρες φέτες
Τα καρποφόρα σώματα του πικρού μανιταριού είναι αρκετά πυκνά. Το εσωτερικό του καπακιού είναι σχεδόν λευκό. Μόνο στα παλιά μανιτάρια κοκκινίζει. Ο μίσχος είναι συμπαγής μόνο σε νεαρά καρποφόρα σώματα. Αργότερα σχηματίζεται μια κοιλότητα σε αυτό.
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα πικρά μανιτάρια στα δάση μας. Υπάρχουν μόνο ελαφρώς παρόμοια γαλακτόχορτα, τα οποία συνήθως είναι βρώσιμα. Το μη βρώσιμο συκώτι milkweed διακρίνεται από το πικρό μανιτάρι από τον κιτρινωπό γαλακτώδη χυμό του.
Πώς χρησιμοποιείται το γλυκόπικρο μανιτάρι;
Αυτό είναι ένα μανιτάρι για τουρσί. Φαίνεται ότι υπάρχουν συνταγές για άλλες χρήσεις των bitters, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος (μετά από προκαταρκτικό βράσιμο). Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου. Πολύ πιθανό. Το αν θα είναι αρκετά νόστιμο είναι άλλο ερώτημα.
Πριν από το αλάτισμα, τα πικρά πρέπει να μουλιάσουν αρκετά πολύς καιρός, αλλάζοντας το νερό καθημερινά. Εάν για τα κίτρινα και τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος η περίοδος εμποτισμού είναι 2-3 ημέρες, τότε για τα πικρά μανιτάρια είναι 5-6 ημέρες. Κατά το μούσκεμα των μανιταριών καλό είναι να τα κρατάμε υπό πίεση ώστε να βυθιστούν τελείως στο νερό.
Ακόμη και πριν βράσει, συνιστάται να μουλιάσετε αυτό το μανιτάρι για μερικές ημέρες. Τα αλάτισα όμως αφού τα έβρασα για 30 λεπτά. Και δεν ένιωσα ιδιαίτερη πικρία από τα αλμυρά bitters.
Κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται και οι δύο μέθοδοι «κρύες» και «καυτές».
Κρύα μέθοδος παστώματος πικρού μανιταριού
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για το τουρσί οποιουδήποτε πικρού γάλακτος και το έχω περιγράψει αρκετές φορές. Όταν περιγράφουμε μανιτάρια γάλακτος, τρέμουλο,...
Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο για τουρσί (σμάλτο, δεξαμενές, γυάλινα βάζα), προστίθεται αλάτι σε αναλογία 50 g (δύο κουταλιές της σούπας) ανά 1 κιλό μουλιασμένα μανιτάρια. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση.
Ασκούν πίεση ώστε τα μανιτάρια να βρίσκονται στον χυμό που απελευθερώνεται. Σε δεξαμενές και τηγάνια χρησιμοποιήστε πιάτα κατάλληλου μεγέθους ή ξύλινες κούπες, πάνω στις οποίες τοποθετούνται μία ή περισσότερες πέτρες.
Κατά το τουρσί σε γυάλινα βάζα, δημιουργείται πίεση χρησιμοποιώντας 2 - 3 θραύσματα κατάλληλου μήκους (για να διατηρηθούν στο λαιμό). Τις περισσότερες φορές απλώς γεμίζω το λαιμό με φύλλα χρένου και βάζω ένα πλαστικό καπάκι από πάνω.
Η περίοδος για το τουρσί των μανιταριών με την κρύα μέθοδο είναι περίπου 40 ημέρες. Όταν παστώνετε πικρά μανιτάρια (και άλλα) σε τηγάνια ή δοχεία, μπορείτε να προσθέσετε νέες μερίδες στα υπάρχοντα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, το χρονικό πλαίσιο αυξάνεται φυσικά.
Μέθοδος ζεστού αλατίσματος
Ισχύει επίσης για οποιαδήποτε. Σε αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα και ο ζωμός στραγγίζεται.
Οι υπόλοιπες επεμβάσεις είναι σχεδόν πανομοιότυπες με την κρύα μέθοδο: 50 g αλάτι ανά κιλό βρασμένων μανιταριών. φύλλα σταφίδας και χρένου? συσκευή καταπίεσης. Με τη μέθοδο του ζεστού τουρσί, το πικρό μανιτάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 7 – 10 ημέρες.
Το γλυκόπικρο ανήκει στο γένος Lactaceae και στην οικογένεια Russula. Μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλες ομάδες ή μεμονωμένα. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι σπάνιο, αλλά εξακολουθεί να προκαλεί διαμάχη μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών· πολλοί δεν τα συλλέγουν λόγω της πικρής γεύσης· το όνομα μιλάει από μόνο του.
Περιγραφή και εμφάνιση γλυκόπικρου
καπέλοφτάνει τα 12 εκατοστά, και σε ορισμένες περιπτώσεις έως και τα 18 εκατοστά σε διάμετρο, σχήμα κυρτό-επίπεδο, καθώς γερνάει γίνεται σαν χωνί. Το καπάκι του μανιταριού είναι σαρκώδες και ξηρό, έχει καφέ-κόκκινο ματ χρώμα. Υπάρχει ένα μικρό χτύπημα στο κέντρο και μικρά βαθουλώματα γύρω του. Στα παλιά μανιτάρια είναι σκούρο κόκκινο. Ορισμένα δείγματα έχουν ελαφρούς μικρούς κύκλους. Το δέρμα του καπέλου είναι λεπτό με αυλακώσεις.
Πόδιφτάνει τα 10 εκ. μήκος, η διάμετρός του είναι 2 εκ. Το σχήμα μοιάζει με κύλινδρο, δεν υπάρχουν ίνες. Το έδαφος στο κοτσάνι έχει ελαφρά εφηβεία. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ίσιο και συμπαγές μίσχο, ενώ τα παλιά μανιτάρια έχουν κοίλο μίσχο. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, το χρώμα του στελέχους είναι βρώμικο λευκό, αλλά σε παλαιότερα δείγματα είναι ροζ ή κόκκινο με σκουριασμένη επικονίαση.
Πολτόςπολύ λεπτό, αλλά πυκνό, το άρωμα θυμίζει ρητίνη. Χυμός που εκκρίνεται άφθονο, καυστικός και οξύς, άσπρο. Το μανιτάρι έχει μια ορισμένη πικρία. Τα πιάτα είναι συχνά και ταυτόχρονα στενά. Σε ένα νεαρό μανιτάρι έχουν κόκκινο χρώμα με κίτρινη απόχρωση, καθώς μεγαλώνουν αποκτούν κόκκινο χρώμα με καφέ απόχρωση και σε πολύ παλιά μανιτάρια εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στα πιάτα.
Άλλα ονόματα για το μανιτάρι
Το μανιτάρι ονομάστηκε πικρό από το άτομο που το μελέτησε για πρώτη φορά, αλλά οι άνθρωποι το αποκαλούν και με άλλα ονόματα:
- κόκκινο γλυκόπικρο?
- πικρό μανιτάρι?
- putik;
- Καυλιάρη γίδα
Βρώσιμο του μανιταριού
Το πικρό μανιτάρι είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, δηλαδή, μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο σε αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στη μαγειρική· οι μανιταροσυλλέκτες τα συλλέγουν κυρίως για στέγνωμα, μούλιασμα ή τουρσί. Όταν αλατιστεί, το μανιτάρι γίνεται καφέ χρώμα.
Στη Δύση, αυτό το είδος μανιταριού δεν τρώγεται· το μανιτάρι είναι ικανό να απορροφά ραδιενεργά στοιχεία. Επομένως, τέτοια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν μόνο σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη και πριν το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστούν για να αφαιρέσετε την πικρία.
Με τι μπορεί να μπερδευτεί το γλυκόπικρο;
Το γλυκόπικρο είναι παρόμοιο με πολλά άλλα μανιτάρια, επομένως πριν βάλετε το μανιτάρι σε ένα καλάθι, θα πρέπει να προσέξετε το καπάκι του· εάν υπάρχει ένα φυμάτιο στη μέση του καπακιού και απελευθερωθεί ο χυμός, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια αυτό το μανιτάρι μαζί σας .
Το γλυκόπικρο μπορεί εύκολα να συγχέεται με τα ακόλουθα μανιτάρια:
| Το όνομα του μανιταριού | Περιγραφή |
| Μανιτάρι καμφοράς | Είναι βρώσιμο μανιτάρι. Η μυρωδιά των μανιταριών γάλακτος μοιάζει με τις ξηρές ρίζες των δέντρων |
| Πορτοκαλί μανιτάρι | Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει χρώμα καστανιάς και το κοτσάνι του είναι ίδιο χρώμα. |
| Μανιτάρι βάλτου γάλακτος | Μοιάζει επίσης με πικρόχορτο, το χρώμα του καπέλου είναι το ίδιο, μπορεί να βρεθεί κοντά σε ένα βάλτο σε πευκοδάση |
| Γαλακτόχορτο συκωτιού | Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι, διαφέρει στο χρώμα του χυμού, στο γάλα είναι κίτρινο και στο πικρό μανιτάρι είναι κοκκινωπό. |
| Γκλαντίς | Μοιάζει πολύ με το bitterweed, αλλά δεν υπάρχει φυματίωση στο καπάκι του και το χρώμα του είναι κόκκινο-κάστανο. |
Επίσης, ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να μπερδέψει τα bitters με:
- καφέ γαλατάδες?
- ερυθρά?
- smoothies.
Πού και πότε μπορείτε να βρείτε bitterweed
Τις περισσότερες φορές, το γλυκόπικρο μπορεί να βρεθεί σε υγρό έδαφος κάτω από βρύα και κοντά σε δέντρα με βρύα. Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα δάση:
- δάσος κωνοφόρων;
- Birch Grove;
- Pinery.
Ειδικότερα, τα πικραμένα λατρεύουν να μεγαλώνουν κάτω από σημύδες ή πεύκα. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών βρίσκουν πικρά μανιτάρια πριν από τον παγετό.
Τα μανιτάρια καρποφορούν σταθερά κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Τα Putiki αναπτύσσονται κυρίως σε υγρό, ελώδες έδαφος. Υπάρχουν πολύ λίγα μανιτάρια σκουληκιών.
Χρήση στη μαγειρική
Τα Bitters πρέπει να μουλιάζονται για τρεις ημέρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται δύο φορές την ημέρα σε καθαρό νερό. Βράζετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά και αφαιρείτε με ένα κουτάλι την αφρού που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Και μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν ή να αποξηρανθούν. Αν και μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για τηγανητά bitters σε βιβλία και στο Διαδίκτυο, αυτή δεν είναι για όλους.
Το τουρσί είναι η πιο διαδεδομένη μέθοδος παρασκευής bitters. Θα πρέπει να προτιμάται η μέθοδος ζεστού αλατίσματος με την προσθήκη καρυκευμάτων.
Αντενδείξεις και βλάβη του μανιταριού
Η κατανάλωση πικρού μανιταριού αντενδείκνυται για άτομα με τις ακόλουθες παθολογίες:
- έλκος του πεπτικού συστήματος?
- παγκρεατίτιδα?
- γαστρίτιδα;
- Νεφρικές παθήσεις?
- προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος?
- Παιδική ηλικία;
- εγκυμοσύνη;
- περίοδος γαλουχίας.
Εφαρμογή στην ιατρική
Το πικρό μανιτάρι είναι ένα φυτό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για φαγητό όσο και για θεραπεία. Το γλυκόπικρο περιέχει μια ουσία παρόμοια με ένα αντιβιοτικό, επομένως στην ιατρική το μανιτάρι χρησιμοποιείται στη βακτηριακή θεραπεία και το μανιτάρι είναι επίσης σε θέση να σταματήσει την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus.
Επιπλέον, το γλυκόπικρο έχει πρόσθετες ιδιότητες:
- Αντισηπτικό.Τα νεαρά μανιτάρια, όπως και τα παλιά, έχουν αντισηπτικές ιδιότητες, έτσι μπορούν να επουλώσουν τυχόν πληγές και κοψίματα.
- Επαναφέρει την αρτηριακή πίεση.Το Bitters περιέχει θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.Λόγω του ότι το μανιτάρι περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, το προϊόν αυξάνει τη δύναμη και τον τόνο.
- Θετική επίδραση στο δέρμα.Ο γλυκόπικρος χυμός μπορεί να αποτρέψει δερματικές παθήσεις.
- Δεν αφήνει το δέρμα να γεράσει.Το γλυκόπικρο περιέχει σελήνιο, το μανιτάρι εμποδίζει τη γήρανση.
- Βοηθά να χάσετε τα περιττά κιλά.Το μανιτάρι είναι χαμηλό σε θερμίδες και έχει ευεργετικές ιδιότητες, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
Καλλιέργεια γλυκόπικρου μανιταριού
Όσοι αγαπούν αυτά τα αλμυρά μανιτάρια μπορούν να τα καλλιεργήσουν στην αυλή, στον κήπο ή ακόμα και στο μπαλκόνι τους. Η καλλιέργεια μανιταριών δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα. Υπάρχουν 2 μέθοδοι καλλιέργειας.
- Πρώτος τρόποςτο πιο απλό, γι 'αυτό πρέπει να αγοράσετε έτοιμο μυκήλιο, το οποίο χύνεται σε ένα υπόστρωμα που προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον φλοιό του δέντρου με τον οποίο τα πικρά έρχονται σε επαφή με χώμα και πριονίδι. Στη συνέχεια, γίνονται τρύπες δίπλα στο δέντρο (όσο πιο κοντά στη ρίζα, τόσο το καλύτερο) και το τελειωμένο μυκήλιο χύνεται, ποτίζεται και μετά από ένα χρόνο μπορείτε να συλλέξετε την πρώτη συγκομιδή.
- Δεύτερος τρόποςείναι μια ανεξάρτητη συλλογή μανιταριών, τα σπόρια των οποίων χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για το μυκήλιο.
Το γλυκόπικρο αγαπά την υγρασία, επομένως τα κρεβάτια πρέπει να υγραίνονται συνεχώς με σκέτο νερό. Εάν το καλοκαίρι είναι ζεστό, τότε τα κρεβάτια παρέχουν καταφύγιο από τον καυτό ήλιο.
Καλλιέργεια μανιταριών σε εσωτερικούς χώρους
Τα Bitters μπορούν να καλλιεργηθούν όχι μόνο σε λαχανόκηπο ή κήπο, αλλά και σε οποιοδήποτε κλειστό χώρο, είτε πρόκειται για αχυρώνα είτε υπόγειο. Το μυκήλιο, που έχει προηγουμένως αναμιχθεί με το υπόστρωμα, πρέπει να τοποθετηθεί πλαστική σακούλα, στις οποίες γίνονται τρύπες, από όπου θα βγουν τα μανιτάρια.
Το γλυκόπικρο ανήκει στο γένος των laticifers, που συνδυάζει μανιτάρια με σαρκώδη και εύθραυστο πολτό, ο οποίος όταν σπάσει, απελευθερώνει γαλακτώδη χυμό διαφορετικών χρωμάτων. Στα πικρά μανιτάρια είναι ασυνήθιστα πικάντικο, επομένως ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών.
Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα πικρά μπορεί να είναι πολύ νόστιμα. Τα μανιτάρια πρέπει να προβράζονται και μόνο μετά να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Το πικρό μανιτάρι εμφανίζεται στο δάσος νωρίτερα από άλλα μανιτάρια γάλακτος· ήδη από το δεύτερο μισό του Μαΐου μπορείτε να βρείτε μεμονωμένα δείγματα αυτών των μανιταριών. Μπορείτε να μαζεύετε μανιτάρια όλο το καλοκαίρι· τα πικρά μανιτάρια τελειώνουν την παραγωγή μανιταριών μόνο στα μέσα Οκτωβρίου.
Το Bitterweed αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές "δαχτυλίδια μαγισσών". Σε μέγεθος, διαφέρει ελάχιστα από τα άλλα γαλακτοκομικά, συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι εντελώς διαφορετικά από αυτό σε σχήμα και χρώμα. Η διάμετρος του καπακιού είναι 3 - 11 εκ. Μερικές φορές είναι εύκολο να διακρίνει κανείς το μανιτάρι από άλλους εκπροσώπους του γένους από το χρώμα του γαλακτώδους χυμού, που στο γλυκόπικρο είναι άχρωμο ή λευκό. Στην τελευταία περίπτωση, μοιάζει με χυμό μαύρου μανιταριού γάλακτος. Σε άλλους εγγύησηείναι το χρώμα των πλακών, που με την ηλικία γίνεται καστανοκόκκινο, μερικές φορές με λευκή επίστρωση. Αυτή η επίστρωση σχηματίζεται από σπόρια μυκήτων που κολλούν στο κάτω μέρος του καπακιού.
Μερικά γαλακτωματικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Το γλυκόπικρο δεν αποτελεί εξαίρεση. Το αντιβιοτικό lactarioviolin απομονώνεται από τον γαλακτώδη χυμό του στο εργαστήριο, ο οποίος βοηθά στη μείωση της οξείδωσης του λίπους.
Μια άλλη ποικιλία μανιταριών γάλακτος, που διαφέρει από τα πικρά μανιτάρια μόνο στο κίτρινο-κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα του καρποφόρου σώματος, είναι το milkweed. Αναπτύσσεται στα νότια δάση της Ρωσίας και του Καυκάσου. Το γαλακτόχορτο προτιμά να ζει σε φυλλοβόλα δάση, ανάμεσα σε βελανιδιές και φουντουκιές, αν και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε δάση ελάτης. Η περίοδος ανάπτυξης και ανάπτυξης του μύκητα είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Κατά κανόνα, το μανιτάρι βρίσκεται μόνο του και σε σπάνιες χρονιές σχηματίζονται άφθονα καρποφόρα σώματα.
Το επίπεδο-κυρτό καπάκι του μανιταριού φτάνει σε διάμετρο 10 cm. σε νεαρή ηλικία, οι άκρες του καπακιού στρέφονται ελαφρώς προς τα μέσα. αργότερα το καπάκι γίνεται κυματιστό, με μια μικρή κοιλότητα στη μέση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι το καπάκι του έχει ένα ομοιόμορφο τούβλο-κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Ο μίσχος του μανιταριού φτάνει σε μήκος τα 7 εκατοστά και πάχος τα 2 εκατοστά, συνήθως έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο από αυτό. Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, λευκή και όταν εκτίθεται στον αέρα αλλάζει γρήγορα χρώμα σε καφέ. Οι πλάκες γάλακτος είναι προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, λεπτές, ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Αν κατά λάθος καταστρέψετε τα πιάτα, θα απελευθερωθεί ένας λευκός γαλακτώδης χυμός από αυτά, ο οποίος μετά από λίγο γίνεται καφέ. Αυτό εξηγεί το όνομα αυτού του μανιταριού γάλακτος.
Πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς η σάρκα των υπερωριμασμένων μανιταριών αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά ρέγγας. Μπορείτε να διακρίνετε τα νεαρά μανιτάρια από τα παλιά από το καπάκι: σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι ομαλό, αλλά σε ένα υπερωριμασμένο καλύπτεται με πολλές ρωγμές περιέλιξης.
Το γάλα είναι το πιο γλυκό από όλα τα μανιτάρια γάλακτος. Ο γαλακτώδης χυμός του δεν είναι καθόλου πικάντικος, οπότε το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ωμό με αλάτι ή να ψηθεί στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, οι κανάτες με γάλα στο φούρνο είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στον Καύκασο. Αγαπούν το γαλακτοκομείο και Δυτική Ευρώπη. Εδώ αυτό το μανιτάρι θεωρείται ένα από τα καλύτερα και αποτιμάται στο ίδιο επίπεδο με τα μανιτάρια πορτσίνι.
Οικογένεια: Russulaceae.
Πώς μοιάζει: ένα μανιτάρι καπέλο, το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό και στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, ξηρό, μεταξένιο, κόκκινο-καφέ χρώμα. το πόδι είναι ανοιχτό κόκκινο-καφέ, με λευκή επίστρωση στη βάση. πλάκες ανοιχτό κιτρινωπό-κοκκινωπό. Ο πολτός είναι πρώτα λευκός και μετά κοκκινοκαφέ, πυκνός, χωρίς οσμή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι είτε λευκός είτε εντελώς άχρωμος, αλλά πολύ καυστικός.
Ας δούμε το βίντεο - Ρωσικό μανιτάρι!