Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα βότανα έχουν εισέλθει στην ανθρώπινη ζωή από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστούμε ακόμη και ορεκτικά πιάτα χωρίς το συνοδευτικό άρωμα και τη χαρακτηριστική γεύση.
Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αρωματικά πικάντικα φυτά για το μαγείρεμα του φαγητού τους ακόμη και πριν εμφανιστεί το αλάτι στην καθημερινότητά τους. Οι αρωματικές ρίζες, οι μίσχοι και τα φύλλα έκαναν το πιάτο πιο εκλεπτυσμένο και εύγευστο. Σταδιακά, αυτά τα πρόσθετα τροφίμων έχουν γίνει ζωτικής σημασίας για τους ανθρώπους.
Διαφορετικά μέρη του κόσμου ανέπτυξαν τις δικές τους γαστρονομικές προτιμήσεις για ορισμένα είδη βοτάνων και μπαχαρικών. Μια φορά κι έναν καιρό, στις ανατολικές χώρες, οι άνθρωποι από φτωχές τάξεις είχαν την οικονομική δυνατότητα να φάνε μόνο ρύζι. Για να προσθέσουν λίγη ποικιλία σε αυτό το μέτριο φαγητό, οι φτωχοί πρόσθεσαν μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό.
Στα τέλη του 15ου αιώνα, οι ναυτικοί έφεραν στην Ευρώπη γαρύφαλλο και κανέλα, μαύρο πιπέρι και τζίντζερ. Και αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, οι Ευρωπαίοι έμαθαν τη γεύση του μπαχάρι και της βανίλιας.
Παράξενα υπερπόντια πικάντικα φυτά ήρθαν στη Ρωσία από ζεστές, μακρινές χώρες, τα περισσότερα από τα οποία ήταν διαθέσιμα μόνο σε πλούσιους ανθρώπους. Στη συνέχεια, μείγματα που περιείχαν γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, τζίντζερ, βανίλια, γαρύφαλλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο άρχισαν να έχουν μεγάλη ζήτηση στη Ρωσία για το ψήσιμο μελόψωμου και πασχαλινών κέικ.
Καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά - ποιες είναι οι διαφορές;
Παρά το γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα διατροφής είναι πολύ κοινά στην καθημερινή ζωή, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι έχουν αρκετά σημαντικές διαφορές στον σκοπό τους.
Καρυκεύματα
Για παράδειγμα, τα καρυκεύματα αλλάζουν μόνο τη γεύση του φαγητού χωρίς να επηρεάζουν το άρωμα.
Αυτά περιλαμβάνουν χρένο, πελτέ ντομάτας, ξύδι, μουστάρδα, μαγιονέζα, βατόμουρο, πιπεριά. Μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν ως κανονικό φαγητό.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά είναι πρόσθετα τροφίμων φυτικής προέλευσης. Το κύριο καθήκον τους είναι να δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Στα μπαχαρικά περιλαμβάνονται η καυτερή πιπεριά, η κανέλα, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης, καθώς και άλλα φυτά ή μέρη τους που έχουν μοναδική γεύση. Λόγω της έντονης γευστικής τους έντασης, δεν μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστά προϊόντα και πρέπει να προστεθούν στα πιάτα προσεκτικά, εντός λογικών ορίων, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων για να αλλάξουν τη γεύση ή τη συνοχή τους. Αλάτι, ζάχαρη, σόδα, ξύδι, άμυλο, κιτρικό οξύ, ζελατίνη είναι μπαχαρικά. Δεν επηρεάζουν τη μυρωδιά του φαγητού.
Κάθε βότανο, καρύκευμα και μπαχαρικό έχει τον δικό του σκοπό και περισσότερους από έναν. Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα προσθέτοντάς τα στο φαγητό, πρέπει να γνωρίζετε και να τηρείτε ορισμένους γαστρονομικούς κανόνες.
Η χρήση μπαχαρικών, μπαχαρικών, βοτάνων στη μαγειρική
Τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν είναι μόνο γαστρονομικά πρόσθετα. Το εύρος δράσης τους είναι πολύ μεγαλύτερο. Στη μαγειρική, ο κύριος σκοπός τους είναι να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα του παρασκευασμένου προϊόντος. Χάρη σε αυτά, τα πιάτα αποκτούν πιο ελκυστική εμφάνιση και μυρωδιά.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας: ορισμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά χρησιμεύουν επιτυχώς ως ελαφριά συντηρητικά και δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων, επομένως τα προϊόντα που είναι γενναιόδωρα αρωματισμένα με μπαχαρικά και καρυκεύματα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Φαρμακευτικές ιδιότητες βοτάνων, μπαχαρικών και μπαχαρικών
Ενώ απαριθμούμε τα οφέλη των βοτάνων και των μπαχαρικών, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Ακόμη και στα βάθη των αιώνων, οι αρχαίοι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι αυτό δεν είναι μόνο ένα πρόσθετο τροφίμων. Λειτουργούν επίσης ως εξαιρετικό φάρμακο για διάφορες παθήσεις. Οι ρίζες, οι μίσχοι, τα άνθη και άλλα μέρη αυτών των φυτών συμπλήρωναν τη διατροφή των μακρινών προγόνων μας με μικροστοιχεία και βιταμίνες που ήταν πολύ σημαντικά για τον οργανισμό.
Στην αρχαιότητα, στην Ελλάδα και τη Ρώμη, τέτοια φυτά καλλιεργούνταν για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο. Εκείνη την εποχή, τα βότανα και τα μπαχαρικά ήταν ιδιαίτερα σημαντικά μεταξύ των θεραπευτών. Εισήχθησαν στην Ευρώπη ως αποτελεσματικό φάρμακο. Θα μπορούσατε να τα αγοράσετε στα φαρμακεία.
Οι επιχειρηματίες γιατροί εκείνης της εποχής εκτιμούσαν τις θεραπευτικές ιδιότητες των υπερπόντιων φυτών και αντιμετώπισαν με επιτυχία τους ασθενείς τους με αυτά.
Έτσι, οι έμπειροι γιατροί γνώριζαν ότι ο κουρκουμάς καθαρίζει καλά το αίμα. Έχει επίσης διουρητικές ιδιότητες. Ο μάραθος βοηθά στην παραγωγή μητρικό γάλα, επομένως πολύ χρήσιμο για μητέρες που θηλάζουν. Η Asafoetida (ένα πικάντικο φυτό με πικάντικη οσμή) ηρεμεί τα ξεφτισμένα νεύρα και ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
Ενδιαφέρον για θεραπευτικές ιδιότητεςμπαχαρικά σήμερα. Το γεγονός ότι μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα στη διατροφή έχει θετική επίδραση στην ευεξία και αναζωογονεί έχει δοκιμαστεί και αποδειχθεί από την πρακτική της ζωής.
Πώς λαμβάνονται τα βότανα και τα μπαχαρικά;
Ο ευκολότερος τρόπος, φυσικά, είναι να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία, στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη αναπτύσσονται γνωστά κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος, σκόρδο, χρένο και άλλα λεγόμενα τοπικά μπαχαρικά.
Η μαντζουράνα, ο βασιλικός και άλλα πικάντικα φυτά με καταγωγή από τη Μεσόγειο είναι λίγο λιγότερο συνηθισμένα στη χώρα μας. Οι σκληρές κλιματολογικές συνθήκες των πιο βόρειων χωρών δεν είναι κατάλληλες για αυτούς, αυτές τις νότιες σισσιές. Επί σειρά ετών, οι επιστήμονες εργάζονται για τον εγκλιματισμό τους. Χάρη στις προσπάθειές τους, τα πικάντικα φυτά που αγαπούν τη θερμότητα μετακινούνται σταδιακά βόρεια και σήμερα φαίνονται να αναπτύσσονται σε βοτανικούς κήπους, θερμοκήπια και στα περβάζια των σπιτιών.
Εξωτικά μπαχαρικά όπως το μαύρο και το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, οι ρίζες τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο δεν αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Προέρχονται από την Ινδία, την Κίνα, την Αμερική, τη Σρι Λάνκα και άλλες ζεστές χώρες.
Δεν έχει μικρή σημασία στην καλλιέργεια μπαχαρικών ότι μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση μετά από κατάλληλη επεξεργασία. Μία από τις μεθόδους παρασκευής μπαχαρικών, η οποία είναι σχετικά χωρίς προβλήματα και φθηνή, είναι το στέγνωμα. Η ευκολία αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι τα αποξηραμένα μπαχαρικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς απώλεια ή βλάβη στην ποιότητα.
Τα καρυκεύματα παρασκευάζονται με την «υγρή» μέθοδο σε εργοστάσια και επιχειρήσεις κονσερβοποίησης φρούτων και μπορούν επίσης να συντηρηθούν στο σπίτι. Η παραγωγή μπαχαρικών από τη βιομηχανία κονσερβοποίησης αυξάνεται, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή τα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα πικάντικα φυτά χρησιμοποιούνται εύκολα από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, τα ψάρια και άλλους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα, τα σύντομα χαρακτηριστικά τους
Η μητέρα φύση έχει δώσει στην ανθρωπότητα μια μεγάλη ποικιλία από πικάντικα φυτά. Τα παιδιά της Γης μπορούν μόνο να δεχτούν με ευγνωμοσύνη αυτό το δώρο και να το χρησιμοποιήσουν για δικό τους όφελος. Είναι προβληματικό να αναγνωρίζουμε και να θυμόμαστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά, αλλά μπορούμε να απαριθμήσουμε τα πιο δημοφιλή:
— Μικρό φύλλο βασιλικός, ως καρύκευμα, είναι τέλειο για όλα τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα. Ταιριάζει πολύ με ντομάτες, σπανάκι και ξινολάχανο. Τα λεπτά θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού προστίθενται επίσης σε τυρί cottage και σαλάτες. Μερικά φύλλα βασιλικού θα δώσουν υπέροχο άρωμα σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και τουρσιά. Και αν τοποθετήσετε πολλά φύλλα σε ένα μπουκάλι ξύδι, θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση.
— Κόλιανδρος (κόλιανδρος) — τα φύλλα και οι σπόροι αυτού του φυτού είναι ένας υπέροχος αρωματικός παράγοντας για λουκάνικα, κονσερβοποιημένα ψάρια, κρέας και λαχανικά, καθώς και μπισκότα και ψωμί.
— Ο άνηθος είναι σημαντικός στο τουρσί και το τουρσί αγγουριών, κολοκύθας, ντομάτας, στην παραγωγή τουρσί και πικάντικης ρέγγας και σε ορισμένες χώρες οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό ζαχαροπλαστικής, τσαγιού και ξιδιού.
— Μέντα — τα αρωματικά φύλλα και οι βλαστοί αυτού του φυτού δίνουν μοναδικό άρωμαμαρινάδες για κρέας και ψάρι, τουρσί αγγουριών.
— Ο μαϊντανός διατηρεί το άρωμά του εξαιρετικά καλά μετά την ξήρανση. Σχεδόν όλα τα μέρη αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία ντομάτας, αγγουριών, κολοκυθιών και άλλων λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα.
— Το χρένο είναι ιδιαίτερα σεβαστό στους λάτρεις των τραγανών αγγουριών. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να προσθέτουν φύλλα χρένου όταν παστώνουν και κονσερβοποιούν λαχανικά, ειδικά τα αγγούρια, για να τους δώσουν την επιθυμητή γεύση και ελαστικότητα.
— Το σκόρδο είναι μια αποθήκη βιταμινών και πολύτιμων μικροστοιχείων. Χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, το τουρσί και το τουρσί για ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
— Το μαύρο πιπέρι είναι ένα φλογερό μπαχαρικό που μπορεί να κάνει θαύματα, δίνοντας στα πιάτα ένα μοναδικό τολμηρό άρωμα και ελκυστική γεύση. Είναι δύσκολο να το κάνετε χωρίς αυτό για την προετοιμασία λαχανικών, κρεάτων και πιάτων με ψάρι.
— Το φύλλο δάφνης είναι ένα μπαχαρικό που το μαγείρεμα είναι απαραίτητο πιάτα κρέατος, σπιτικά λουκάνικα, ζελέ κρέατα. Ταιριάζει με ντομάτες, λάχανο και αγγουράκια τουρσί, αλλά η υπερβολική δόση του μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.
— Η κανέλα ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα. Χρησιμοποιείται για τουρσί και ψήσιμο.
— Τα γαρίφαλα βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση των φαγητών και προσδίδουν ένα λεπτό και ξινό άρωμα στα μανιτάρια, τα λαχανικά και τα φρούτα κατά την κονσερβοποίηση.
— Προς ευχαρίστηση κάθε νοικοκυράς, οι σπόροι του κύμινο προσφέρουν εξαιρετική γεύση στα αγγούρια, τις ντομάτες, το λάχανο όταν ζυμώνονται και ακόμη και όταν αλατίζουν λαρδί.
— Μουστάρδα - αυτό το μπαχαρικό δεν έχει ίσο εάν πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα ή μαρινάδα για χοιρινό και βοδινό κρέας, κρύα και ζεστά ορεκτικά. Οι σπόροι μουστάρδας προστίθενται σε πιάτα λαχανικών και σούπες με κρέας. Καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας σπόρους μουστάρδας κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών, μανιταριών και ψαριών.
Τα οφέλη και οι βλάβες των καρυκευμάτων, των βοτάνων και των μπαχαρικών
Ακόμη και οι μακρινοί μας πρόγονοι παρατήρησαν ότι τα πικάντικα φυτά τείνουν να έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Όταν χρησιμοποιούνται επιδέξια, βοηθούν την καλή απορρόφηση της τροφής, αναστέλλουν την ανάπτυξη σάπων βακτηρίων και προάγουν την απομάκρυνση των τοξινών.
Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά, και μερικές φορές ένα τέλεια αστραφτερό μετάλλιο αποκαλύπτει μια άλλη, αντιαισθητική πλευρά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις τα μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.
Σήμερα, η αγορά μπαχαρικών δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα. Πωλούνται σε οποιαδήποτε ποσότητα σε αγορές και καταστήματα. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μπαχαρικά και καρυκεύματα, πρέπει να θυμάστε ότι για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα, οι αδίστακτοι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν χημικά συστατικά σε αυτά.
Όμως, ακόμα κι αν η ποιότητα του προϊόντος είναι στα καλύτερά της, ο κίνδυνος μπορεί να βρίσκεται στην ποσότητα. Είναι γνωστό ότι σε μεγάλες δόσεις η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο προκαλούν κράμπες, το δεντρολίβανο και το σαφράν είναι επικίνδυνα για τις έγκυες γυναίκες και η περίσσεια γαρίφαλου κάνει τον άνθρωπο ληθαργικό.
Τα άτομα με ασθένειες όπως το βρογχικό άσθμα, η γαστρίτιδα και οι αλλεργίες θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούν μπαχαρικά. Ορισμένα μπαχαρικά μπορούν ακόμη και να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου.
Όλοι γνωρίζουν ότι το κόκκινο πιπέρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αν το χειριστεί κανείς απρόσεκτα, είναι επικίνδυνο. Περιέχει καυστικές ουσίες που, αν μπουν στο μάτι, μπορούν να βλάψουν σοβαρά τον αμφιβληστροειδή.
Όταν ασχολείστε με μπαχαρικά, καρυκεύματα και καρυκεύματα, πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε και να θυμάστε τη σοφή ιατρική αρχή «Μην κάνετε κακό!»
Τα πικάντικα φυτά είναι ένα υπέροχο δώρο της φύσης, αλλά ευεργετικά χαρακτηριστικάείναι ικανά να εκδηλωθούν μόνο εάν αντιμετωπιστούν με έξυπνο τρόπο.
Έλαβα ένα υπέροχο αναμνηστικό πριν από λίγο καιρό από έναν φίλο που επέστρεψε από ένα ταξίδι. Έχω στα χέρια μου τουρκικά μπαχαρικά και καρυκεύματα - η εφαρμογή τους και η μετάφραση των ονομάτων με ενδιέφερε πολύ, έψαξα βιβλία και το Διαδίκτυο και ξεκαθάρισα κάτι για τον εαυτό μου.
Παράλληλα, ξεκαθάρισε τη διαφορά μεταξύ των μπαχαρικών. μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Τουρκικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, τι είναι κατάλληλο για τι
Αυτό είναι ένα τόσο χαριτωμένο σετ, το οποίο περιλαμβάνει επίσης έναν ειδικό μύλο μπαχαρικών.
«..Είναι καταπληκτικό: απλά πρέπει να προσθέσετε έναν κόκκο ινδικών μπαχαρικών στο πιο απλό πιάτο - μια μικρή πρέζα πιπέρι, ξερό μοσχοκάρυδο, λίγο τζίντζερ ή κανέλα - και αμέσως εμφανίζεται ένας περίεργος, ευχάριστος ερεθισμός. το στόμα σου. Ανάμεσα στην έντονη μείζονα και τη μινόρε του ξινού και του γλυκού, πικάντικου και ανούσιου, οι γοητευτικές γαστρονομικές (γευστικές) αποχρώσεις και οι ενδιάμεσοι ήχοι αρχίζουν να δονούνται».
Στέφαν Τσβάιχ"Το κατόρθωμα του Μαγγελάνου"
Τώρα για αναφορά:
Μπαχαρικό είναι ένα αρωματικό πρόσθετο φυτικής προέλευσης - φύλλα, άνθη, ρίζες, σπόροι, ριζώδη λαχανικά, φλοιός φυτών που περιέχουν αιθέρια έλαιακαι αρωματικές ουσίες.
Μπαχαρικά - μια ευρύτερη έννοια, μπορεί να είναι όχι μόνο φυτικής προέλευσης, αλλά και, για παράδειγμα, ορυκτής προέλευσης, όπως το επιτραπέζιο αλάτι.
Καρυκεύματα - αρώματα που αποτελούνται από μείγμα βοτάνων ή μπαχαρικών.
Τουρκικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, όνομα και εφαρμογή
Το σετ μου περιελάμβανε 17 τουρκικά μπαχαρικά και καρυκεύματα - προσπάθησα να μάθω τη χρήση τους στη μαγειρική.
Κολίανδρο - ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά. Το όνομα κόλιανδρος προέρχεται από το ελληνικό «ζουμί» λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του κόλιανδρου, τους σπόρους του οποίου είναι. Οι ώριμοι αποξηραμένοι σπόροι μυρίζουν ευχάριστα και χρησιμοποιούνται ευρέως: στην παραγωγή λουκάνικων, τυριών· στη μαγειρική προστίθενται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σάλτσες, μαρινάδες, αρτοσκευάσματα (ψωμί Borodinsky, χριστουγεννιάτικα αρτοσκευάσματα).
Αλεσμένος κόλιανδρος (σπόροι ή ρίζες κόλιανδρου) - χρησιμοποιείται σε σούπες, τσάι, σάλτσες. Αποθηκεύεται πολύ χειρότερα από τους σπόρους, επομένως πρέπει να το χρησιμοποιήσετε πρώτα.
- μια ιδιαίτερη ποικιλία από κόκκινη πιπεριά. Το όνομα δεν προέρχεται από τη χώρα της Χιλής, αλλά από το γεγονός ότι το "τσίλι" μεταφράζεται από τη γλώσσα των Αζτέκων (η πατρίδα του είναι το Μεξικό) ως "κόκκινο". Το πιπέρι καγιέν είναι από την ίδια κατηγορία φυτών. Πολύ ζεστό, χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο και αποξηραμένο σε μεγάλη ποικιλία πιάτων.Δεν χάνει τις ιδιότητές του όταν μαγειρευτεί.
- γνωστό ως φαρμακευτικό φυτό (το τσάι μάραθου χρησιμοποιείται για τη δυσπεψία και με βάση αυτό παράγονται φάρμακα).
Στη μαγειρική, οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα πιάτα και τα αρτοσκευάσματα (κατά κανόνα τηγανίζονται πρώτα σε τηγάνι).
- ένα καθολικό καρύκευμα που έχουμε σε κάθε σπίτι. και προστίθεται σε πολλά πιάτα (δεν πρέπει να το βάζετε σε ζωμούς κοτόπουλου).
Το μπαχαρικό μου είναι ελάχιστα γνωστό, οπότε αποφάσισα να δω τι είδους φυτό ήταν. Βρήκα αυτόν τον θάμνο με ένα εξωτικό μάτσο μούρα. Είναι τα αποξηραμένα και όχι πολύ λεπτοαλεσμένα μούρα που είναι το μπαχαρικό σουμάκ. Όπως πολλά πικάντικα φυτά, το σουμάκ χρησιμοποιείται στην ιατρική - είναι επίσης ένας αντιοξειδωτικός, αιμοστατικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Στα ανατολικά, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα πέντε πιο χρησιμοποιούμενα - προστίθεται σε ρύζι και κρέας και πιάτα λαχανικών, σαλάτες και σάλτσες.
Είναι επίσης κοινό σε όλο τον κόσμο και ειδικά εδώ - φύεται σχεδόν σε κάθε κήπο και είναι εξαιρετικά δημοφιλές ως πρόσθετο στο τσάι. Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μέντας (πιπεράτη μέντα, χωριάτικη μέντα, μήλο μέντα κ.λπ.) και η καθεμία έχει τη θέση της στη μαγειρική.
- ένας άγριος αειθαλής θάμνος ιθαγενής της Μεσογείου με έντονα πικάντικο άρωμα. Τα φύλλα του δεντρολίβανου χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Ταιριάζει πολύ με το σκόρδο, αλλά συγκρούεται με τα φύλλα δάφνης. Καλό με ψάρι, αρνί, λαχανικά, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, πικάντικες σούπες, ψητά... Με δεντρολίβανο, όπως και με άλλα μπαχαρικά, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε.”
(και υπάρχει και ημίγλυκο, λιχουδιά κ.λπ.) - αυτό πιπεριά. Ο βαθμός πικάντικου του μπαχαρικού επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων σπόρων και χωρισμάτων λοβών - περιέχουν μια ουσία που δίνει μια γεύση καύσης. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ακόμη και μια κλίμακα θερμότητας που αναπτύχθηκε από τον Αμερικανό επιστήμονα Scoville. Το φάσμα των χρήσεων της πάπρικας είναι τεράστιο - πρώτα πιάτα, κρέας, σάλτσες και μαρινάδες, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.
Κρόκος - ένα εξαιρετικά ακριβό μπαχαρικό που λαμβάνεται από τα ύπερα και τα στίγματα του άνθους του κρόκου και χρησιμοποιείται για χειρωνακτική εργασία.. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και δίνοντας στη ζύμη και στα πιάτα (ιδίως στο ρύζι) μια όμορφη κίτρινη απόχρωση και ένα ασυνήθιστα λεπτό άρωμα. Το πραγματικό σαφράν είναι διαθέσιμο σε πολύ λίγους ανθρώπους λόγω της τιμής του. Στην Τουρκία, αυτό το μπαχαρικό πωλείται παντού σε προσιτή τιμή. ως εκ τούτου, μπορούμε να υποθέσουμε ότι σε αυτή την περίπτωση αντικαθίσταται, για παράδειγμα, με τα πέταλα του άνθους της καρδούλας (λέγεται μεξικάνικο σαφράν).
Ινδός έδαφος κρόκος από την Τουρκία - οι ειδικοί προτείνουν ότι πρόκειται για αλεσμένες ρίζες κουρκουμά (που, γενικά, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου κακό).
Η σύνθεση αυτού μείγματα δεν παρουσιάζεται στο σετ και επίσης δεν μπόρεσα να βρω πληροφορίες στο Διαδίκτυο.
Έχει αρκετά πικάντικη γεύση - υποθέτω ότι είναι μείγμα για κρέας (ή ψάρι). Θα το προσδιορίσω εμπειρικά.
Άλλωστε, λέει «CUMIN» σε χρυσό και κίτρινο, δεν μπορούσα να βρω κάτι για αυτό σε βιβλία, αλλά στο Διαδίκτυο γράφουν ότι είναι μαύρο κύμινο, nigella. Η γεύση, όμως, θυμίζει κύμινο.
Ας δοκιμάσουμε να το χρησιμοποιήσουμε για ψήσιμο.
θυμάρι ( θυμάρι ) - Πολυετής υποθάμνος Φύλλα με πικάντικη μυρωδιά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική Μερικές φορές τοποθετούνται κλαδάκια στο έτοιμο πιάτο (στην αρχή του μαγειρέματος) και αφαιρούνται από το έτοιμο πιάτο. Χρησιμοποιείται για κεμπάπ, πιάτα με κρέας και μερικές σούπες (για παράδειγμα, γαλλική κρεμμυδόσουπα).)