Στο άρθρο συζητάμε το καρύκευμα κόλιανδρου και λέμε πώς χρησιμοποιείται το μπαχαρικό. Θα μάθετε πώς μοιάζει το καρύκευμα κόλιανδρου, ποια είναι η γεύση του και σε ποια πιάτα μπορεί να προστεθεί. Εφαρμόζοντας τις συμβουλές μας, θα μάθετε πώς να συνδυάζετε τα μπαχαρικά με τα τρόφιμα.
Ο κόλιανδρος (κόλιανδρος) είναι ένα φυτό, του οποίου όλα τα μέρη χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ρίζες, τα φύλλα ή τους σπόρους του μπαχαρικού ως καρύκευμα. Διαβάστε περισσότερα για τον κόλιανδρο.
Εμφάνιση (φωτογραφία) καρύκευμα κόλιανδρου
Ο κόλιανδρος είναι το ποώδες μέρος του φυτού. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα, προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή σε έτοιμες σούπες, κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Η χρήση του κόλιανδρου με τη μορφή ριζών ή σπόρων είναι δυνατή μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Οι φρέσκες ρίζες και τα πράσινα φρούτα αναδίδουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μετά την επεξεργασία και την ξήρανση μεταμορφώνεται σε ένα ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου.
Οι σπόροι κόλιανδρου είναι το πιο δημοφιλές μέρος του φυτού. Προστίθενται όχι μόνο στα κύρια πρώτα και δεύτερα πιάτα και σε σαλάτες, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή σάλτσες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια και ακόμη και ποτά. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ολόκληρους σπόρους ή αλεσμένο κόλιανδρο - ένα καρύκευμα που θα είναι απαραίτητο στην κουζίνα σας.
Ενεργειακή αξία και σύνθεση μπαχαρικών
Χημική σύνθεση φύλλων κόλιανδρου:
- Βιταμίνη Α;
- βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
- βιταμίνη C;
- καροτίνη?
- ρουτίνα;
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- χαλκός;
- φώσφορος;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φύλλων κόλιανδρου είναι 23 kcal.
Χημική σύνθεση σπόρων κόλιανδρου:
- βιταμίνη C;
- αιθέριο έλαιο?
- λιπαρό λάδι?
- πηκτίνη;
- αλκαλοειδή?
- άμυλο;
- πρωτεϊνικές ουσίες?
- στερόλες?
- τανίνες;
- φρουκτόζη;
- σακχαρόζη;
- γλυκόζη;
- ρουτίνα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σπόρων φυτών είναι 24,8 kcal.
Θα μάθετε περισσότερα για το καρύκευμα κόλιανδρου σε αυτό το βίντεο:
Χρήση κόλιανδρου στη μαγειρική
Το καρύκευμα κόλιανδρου χρησιμοποιείται όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στη βιομηχανική μαγειρική. Σε κλίμακα παραγωγής, οι σπόροι φυτών και οι θρυμματισμένες αποξηραμένες ρίζες προστίθενται στην παραγωγή λουκάνικων και άλλων ημικατεργασμένων προϊόντων, κρέατος και κονσερβοποιημένο ψάρι, τυριά Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο ψωμιού και αρτοσκευασμάτων· οι μαγειρικές χρήσεις περιλαμβάνουν την παραγωγή μπύρας, βάμματα και λικέρ.
Παρακάτω θα σας πούμε σε ποια πιάτα προσθέτετε κόλιανδρο στο σπίτι.
Πώς μοιάζει το καρύκευμα κόλιανδρου;
Τα φύλλα του κόλιανδρου αναπτύσσονται σε ένα όρθιο, γυμνό στέλεχος που είναι διακλαδισμένο στην κορυφή. Είναι φαρδιά, κομμένα σε τρία μέρη. Τα φύλλα του κόλιανδρου μοιάζουν με μαϊντανό, αλλά αυτά του κόλιανδρου είναι πιο στρογγυλά και κυματιστά, μικρότερα σε μέγεθος και εκπέμπουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Οι σπόροι του κόλιανδρου είναι σφαιρικοί, ελαφρώς επιμήκεις και έχουν ευθείες και αυλακωτές νευρώσεις. Οι καρποί είναι αμμώδεις ή ανοιχτό καφέ.
Σε τι προστίθεται κόλιανδρος (σε τι είναι κατάλληλος)
Πού να προσθέσετε κόλιανδρο με τη μορφή φύλλων:
- σούπες με κρέας, ψάρι, όσπρια και λαχανικά.
- τηγανητό, βραστό και ψημένο κρέας, shish kebab, khinkali, στιφάδο με κρέας.
- σπιτικά λουκάνικα?
- σαλάτες λαχανικών.
Σε τι προστίθεται ο κόλιανδρος - η χρήση αλεσμένου κόλιανδρου και σπόρων φυτών:
- διάφορες σούπες?
- πιάτα με κρέας και ψάρι?
- σάλτσες - satsebeli, tkemali, adjika και άλλα.
- μαρινάδες και τουρσιά - για τη συντήρηση κρέατος και ψαριών, αγγουριών, ελιών.
- για την προετοιμασία σαλατών - κορεάτικα καρότα, σαλάτες λευκού και κόκκινου λάχανου.
- ψήσιμο - κόκκοι προστίθενται στο ψωμί Borodino, ψιλοκομμένη ρίζα - σε ψημένα προϊόντα, μελόψωμο.
- κονσέρβες και μαρμελάδες?
- μπύρα, βάμματα, λικέρ.
Τώρα ξέρετε τι είναι ο κόλιανδρος και σε τι είναι κατάλληλο το μπαχαρικό. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό, συνδυάστε το με σέλινο, κύμινο, μάραθο, σκόρδο και πιπεριά τσίλι.
Αντενδείξεις και προφυλάξεις
Ο κόλιανδρος είναι ένα χρήσιμο καρύκευμα, αλλά υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του.
Δεν πρέπει να προσθέτετε μπαχαρικά στα τρόφιμα εάν έχετε τις ακόλουθες καταστάσεις και ασθένειες:
- ατομική δυσανεξία?
- Διαβήτης;
- αυξημένη πήξη του αίματος?
- συγκοπή;
- θρομβοφλεβίτιδα και άλλες αγγειακές παθήσεις.
Άτομα με τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν κόλιανδρο με προσοχή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κόλιανδρο για υγιή άτομα - όχι περισσότερα από 2-4 κλωνάρια κόλιανδρου την ημέρα ή όχι περισσότερα από 1-2 g σπόρους.
Τι να θυμάστε
- Τώρα ξέρετε τι είναι ο κόλιανδρος και για ποια πιάτα είναι κατάλληλος, χρησιμοποιήστε τον για να ετοιμάσετε σούπες, κρέατα, σαλάτες και αρτοσκευάσματα.
- Τα φύλλα, οι ρίζες και οι σπόροι του καρυκεύματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
- Πριν χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο, διαβάστε τις αντενδείξεις. Μην κάνετε υπερβολική χρήση του μπαχαρικού.
Είναι απλά αδιανόητο να φανταστεί κανείς την ουζμπεκική κουζίνα χωρίς έναν τεράστιο αριθμό από μια μεγάλη ποικιλία αρωματικώνκαρυκεύματαΚαι μπαχαρικά. Σχεδόν κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών, καθιστώντας το μοναδικό και ελκυστικό, και τα βότανα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα:βασιλικός, kashnich (κόλιανδρο), άνηθο, μαϊντανός, κύμινο, σέλινο, γλυκάνισο, μέντα, το κόκκινο (λιγότερο συχνά μαύρο) πιπέρι, πάπρικα, κρόκος, οξυάκανθα, γλυκάνισο, κανέλα, ... Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα μπαχαρικά για τα οποία είναι τόσο διάσημοΟυζμπεκική κουζίνα!
Από εμάς μπορείτε να αγοράσετε τόσο χονδρική όσο και λιανική (από 1 κιλό) υψηλής ποιότητας καρυκεύματα, μπαχαρικάΚαι μπαχαρικάαπευθείας από τον κατασκευαστή, γεγονός που μας επιτρέπει να προσφέρουμε τις χαμηλότερες δυνατές τιμές. Μπαχαρικά, που προσφέρονται στο κατάστημά μας, είναι εξαιρετικής ποιότητας και αρώματος!
Για να προετοιμάσουν νόστιμα και αρωματικά πιάτα, οι Ουζμπεκοί σεφ χρησιμοποιούν μια ποικιλία από μπαχαρικά, ουζμπεκικά μπαχαρικάκαι χόρτα που διεγείρουν την όρεξη. Βασικά, κατά την προετοιμασία του φαγητού, τα ακόλουθα Ουζμπεκιστάν μπαχαρικά, Πως: κύμινο, ζιρκ (οξυάκανθα), φρέσκο, αποξηραμένο και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο (σπόροι κόλιανδρου), δάφνη, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος κ.λπ.
Τα πράσινα είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο κόλιανδρος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, η μέντα, ο ραιχόν (βασιλικός) και επίσης jambil(θυμάρι). Ορισμένα είδη λαχανικών όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια χρησιμοποιούνται συχνά ως κύρια συστατικά και ως μπαχαρικά. Τον ίδιο ρόλο διαδραματίζουν είδη φρούτων όπως: κυδώνι, ξινοί σπόροι ροδιού, φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα, άλχα και σταφίδες.
14.09.2017 293 προβολές
Το κόλιανδρο, το κόλιανδρο, ο κόλιανδρος, ο κινέζικος μαϊντανός είναι συνώνυμα ενός φυτού. Η πράσινη μάζα ονομάζεται κόλιαντρο, οι ομπρέλες με σπόρους λέγονται κόλιανδρος. Η γεύση λεμονιού-πιπεριού του γρασιδιού με μια ελαφριά πικράδα διαφέρει από τα καμένα-πικάντικα φρούτα, που χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προσθήκη μπαχαρικών. Ένα μπαχαρικό με συγκεκριμένο άρωμα χρησιμοποιείται για την εναρμόνιση και την ενίσχυση της γεύσης του φαγητού. Αν και συνδέεται με τη μυρωδιά των ζωυφίων, που του δίνει δεκυλαλδεΰδη, αυτό δεν εμποδίζει το μπαχαρικό να χρησιμοποιηθεί σε αρώματα και καλλυντικά. Η χρήση του καρυκείου κόλιανδρου στη μαγειρική είναι τόσο ευρεία που είναι ευκολότερο να παραθέσουμε τα ονόματα των πιάτων με τα οποία δεν συνδυάζεται.
Πού να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο
Το μυρωδάτο μπαχαρικό περιλαμβάνεται στις συνταγές των ανατολίτικων πιάτων - δίνει πικάντικο και πικάντικο στις σάλτσες. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μαριναρισμένα ψάρια χωρίς αυτό, χειμερινές προετοιμασίες, αλάτισμα λαρδί. Το ωμό κρέας πασπαλίζεται με θρυμματισμένους σπόρους, ολόκληρα μπιζέλια προστίθενται σε βραστά και καπνιστά λουκάνικα, shish kebab. Οι καρποί τοποθετούνται στη συντήρηση των ελιών, που χρησιμοποιούνται για το στιφάδο του χοιρινού κρασιού. Τα πιάτα από φασόλια, παντζάρια και μπιζέλια είναι καρυκευμένα με κόλιανδρο και σπόρους. Μαζί με σπόρους κύμινο και άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται για το τουρσί μανιταριών και λάχανων. Το μπαχαρικό είναι καλό στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, ως πρόσθετο στον καφέ.
- Ο κόλιανδρος πασπαλίζεται πάνω στο ψωμί σίκαλης.
- Προσθέστε στη ζύμη μελόψωμο, το μελόψωμο και το αμυγδαλωτό.
- Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.
- Ρίξτε σε μούστο μπύρας.
Το μπαχαρικό είναι συστατικό συνδυασμένων ινδικών μιγμάτων - masala. Μαζί με τζίντζερ, γαρύφαλλο, κάρδαμο, ασαφοετίδα και άλλα συστατικά, προσθέτει πικάντικο στο φαγητό. Χρησιμοποιείται στη σύνθεση του garam masala για κρέας, που περιλαμβάνεται στο panch masala για λαχανικά και σε ένα μείγμα για την προετοιμασία πιάτων στο tandoor.
Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο σε μια συνταγή;
Στη μαγειρική, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται με τη μορφή πράσινων φύλλων, μπιζελιών και σκόνης. Η γεύση του φαγητού εξαρτάται από τη μορφή με την οποία προστίθεται το μπαχαρικό. Για να επιλέξετε μόνοι σας η καλύτερη επιλογή, πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με μία συνταγή με κόλιανδρο και κόκκους. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η μυρωδιά του κινέζικου μαϊντανού εξαφανίζεται, αλλά το άρωμα του αιθέριου ελαίου στα φρούτα αποκαλύπτεται πλήρως.
Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση των ανατολίτικων πιάτων, τα συστατικά προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με το άρωμα, μπορείτε να βρείτε ένα ανάλογο. Αντί για φύλλα, προσθέστε σγουρό μαϊντανό ή πράσινο βασιλικό. Η μυρωδιά του πιάτου θα είναι διαφορετική, αλλά η γεύση δεν θα επηρεαστεί.
Οι σπόροι μπορούν να αντικαταστήσουν το κάρδαμο ή το κύμινο. Επιτρέπονται συνδυασμοί σύνθεσης. στο πιάτο μπορείτε να βρείτε στο προηγούμενο άρθρο.
Για να ενισχυθεί το άρωμα του αιθέριου ελαίου, τα μπιζέλια τηγανίζονται ως κόκκοι καφέ, στη συνέχεια αλέστε με γουδοχέρι ή περάστε από μύλο καφέ. Σε αντίθεση με το περιεχόμενο μιας τσάντας από κατάστημα, η μυρωδιά είναι πολύ πιο φωτεινή. Όταν προσθέτετε μπαχαρικά, είναι σημαντικό να τηρείτε τις καθορισμένες αναλογίες. Για αρωματισμό, χρειάζεστε μόνο μερικά πράσινα φύλλα, τα οποία ρίχνονται στο τηγάνι αφού σβήσετε τη φωτιά.
Τι να μαγειρέψετε με μπαχαρικά
Οι καλοφαγάδες θα λατρέψουν τη μαρινάδα με πικρό μέλι. Συστατικά:
- φυτικό λάδι, μέλι, θρυμματισμένος κόλιανδρος, σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- χυμό λεμονιού ή λάιμ.
Οι μπριζόλες σολομού ή σολομού βυθίζονται σε μια πικάντικη-γλυκιά μαρινάδα και διατηρούνται για 1 ώρα. Το μαριναρισμένο φιλέτο στέλνεται στο φούρνο για ψήσιμο ή ψητό. Αντί για ψάρια παίρνουν στήθος κοτόπουλου, κρέας ή γαρίδες.
Γιατί να μην σερβίρετε μια υγιεινή σαλάτα με αγγούρια, άνηθο και κόλιανδρο με το κυρίως πιάτο. Για πικάντικο, το μείγμα λαχανικών αρωματίζεται με μια πρέζα αλεσμένων κόκκων και τζίντζερ, καρυκευμένο χυμό λεμονιούή ξύδι κρασιού. Θα βοηθήσει στην πέψη των τροφών και θα επιταχύνει τον μεταβολισμό. 
Με τι συνδυάζεται ο κόλιανδρος;
Το άρωμα του μπαχαρικού αποκαλύπτεται πιο καθαρά σε μια σύνθεση με άλλα συστατικά. Κάθε νοικοκυρά ξέρει για ποια πιάτα είναι κατάλληλος ο κόλιανδρος.
- Στη μαγειρική στο σπίτι, το καρύκευμα συνήθως συνδυάζεται με σκόρδο, δάφνη, καυτερή πιπεριά και κύμινο.
- Μια εξαιρετική σύνθεση λαμβάνεται από φρούτα, άνηθο, βασιλικό, μέντα.
- Ο κουρκουμάς, οι σπόροι κολυάνδρας, η μουστάρδα, το κύμινο, το μαύρο και καυτερό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο σε σκόνη και το γαρύφαλλο θα προσθέσουν γεύση στο βοδινό κρέας.
- Ένα μείγμα από μπαχαρικά, ρίγανη (ρίγανη), και κάρυ είναι κατάλληλο για λαχανικά. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά στον σύνδεσμο.
Το αρνί τρίβεται με μείγμα από μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, ρίγανη, γλυκάνισο και κύμινο. Το χοιρινό ζαμπόν γεμίζεται με σκόρδο, πασπαλίζεται χοντρά με σπόρους κύμινο και κύμινο και περιχύνεται με κόκκινο κρασί για 12 ώρες. 
Πόσο κόλιανδρο σε ένα κουταλάκι του γλυκού
Στις συνταγές, η ποσότητα των μπαχαρικών αναφέρεται σε γραμμάρια. Για να αποφύγετε λάθη, αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού περιέχει 1,25 γραμμάρια φρούτων.
- Σε ένα κουτάλι χωρίς κορυφή - 2 - 2,20 γρ.
- Σε ένα γεμάτο κουτάλι - 3,0 γρ.
1 ώρα μεγάλο. Το αλεσμένο καρύκευμα περιέχει 6 γρ., 1 κουταλιά της σούπας - 15 γρ. Οι τυπικές συσκευασίες από το κατάστημα συσκευάζονται σε 20 γρ. Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται στο κάρυ, όπου το ειδικό βάρος είναι περίπου 30%. Η μαζική πυκνότητα του προϊόντος θα καθοριστεί από τον όγκο και το διάστημα μεταξύ των αντιγράφων. Οι μέσες τιμές κόλιανδρου είναι πάνω από 520 kg/m3.
Καφές με κόλιανδρο: συνταγή
Το μπαχαρικό αναδεικνύει τέλεια το λεπτό άρωμα των κόκκων καφέ και είναι κατάλληλο για τους λάτρεις των ξυλωδών-πικάντικων αρωμάτων. Παρασκευάστε 150 ml από το ποτό σύμφωνα με την προσαρμοσμένη συνταγή. Ανακατεύουμε 1 ημιτελή κουταλιά κακάο, ίδια ποσότητα κρέμας, 2 λίτρα. συμπυκνωμένο γάλα, ½ σκόνη καλάνδρας και συνδυάστε με το ρόφημα.
Όποια μπαχαρικά και αν υπάρχουν στη συνταγή, το αποτέλεσμα εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος. Εάν το ποτό παρασκευάζεται σε ανοιχτή φωτιά, πρέπει να αφαιρέσετε τον Τούρκο από τη φωτιά τρεις φορές όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το τσάι με κόλιανδρο, που παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο με την προσθήκη καρυκευμένου αρακά.
Κρύος καφές
Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται στην παρασκευή καφέ. Το ποτό παρασκευάζεται από Arabica ή μείγμα, αλλά ένα μεσαίου ψητού σκανδιναβικό μείγμα που περιέχει 7 ποικιλίες Λατινικής Αμερικής είναι πιο κατάλληλο. Έχει γεύση κρεμ μπρουλέ, μυρίζει γλυκό μήλο και λουλούδια με μια νότα φύλλου καπνού. Το παίρνουν.
Ο κόλιανδρος - τι είναι, με τι τρώγεται και πώς χρησιμοποιείται στην κουζίνα ενδιαφέρει όλους όσους μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν τα βασικά της μαγειρικής και συναντούν ένα περίεργο συστατικό στις συνταγές, όπως μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Βασικές πληροφορίες και ορισμένες λεπτές πρακτικές μαγειρικής θα σας βοηθήσουν να μελετήσετε πλήρως το θέμα που σας ενδιαφέρει.
Πώς μοιάζει ο κόλιανδρος;
Τι είδους φυτό είναι ο κόλιανδρος, πώς να το διακρίνετε από μια πολυάριθμη λίστα αναλόγων και να μην το συγχέετε με άλλα συστατικά, θα μπορείτε να μάθετε αφού εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά του.
- Με εμφάνισηΤα φύλλα του κόλιανδρου είναι παρόμοια με το μαϊντανό, αλλά έχουν πιο οδοντωτές και λεπτές λοβωμένες άκρες.
- Οι μίσχοι του πικάντικου φυτού φτάνουν τα 70 εκατοστά περίπου και διακλαδίζονται στο πάνω μέρος.
- Το βασικό φύλλωμα είναι ευρέως λοβωμένο με τριμερείς, χονδροκομμένες μονάδες σε μακριούς μίσχους.
- Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το φυτό ευχαριστεί με αρωματικές ταξιανθίες ομπρέλας με μικρά λουλούδια ροζ ή λευκού.
- Μετά την ανθοφορία, τα πικάντικα, αρωματικά φρούτα ωριμάζουν και έχουν υψηλή γαστρονομική αξία.
- Έχοντας μάθει για τον κόλιανδρο και τι είδους φυτό είναι, ήρθε η ώρα να μάθετε τις περιπλοκές της χρήσης του συστατικού στο μαγείρεμα.
Κόλιανδρος – τι είδους καρύκευμα είναι;
Ο κόλιανδρος, η χρήση του οποίου στη μαγειρική μπορεί να μεταμορφώσει τα χαρακτηριστικά πολλών πιάτων, έχει πολύ λαμπερή γεύση και αρωματικές ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του συστατικού σε αιθέρια έλαια.
- Τα νεαρά φύλλα του φυτού ονομάζονται κόλιαντρο. Παρόμοια χόρτα προστίθενται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, και χρησιμοποιούνται ως συστατικό για τη μαρινάδα κατά το μαρινάρισμα κρέατος, ψαριού ή παρασκευής τουρσιών.
- Το καρύκευμα ξηρού κόλιανδρου σε μορφή ολικής ή αλεσμένων κόκκων έχει λαμπερό άρωμα με νότες γλυκάνισου.
- Εάν τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και μετά την ξήρανση, τότε οι σπόροι και οι ρίζες είναι κατάλληλες για χρήση μόνο μετά από πλήρη ωρίμανση και ξήρανση. Οι φρέσκες ρίζες και τα φρούτα μυρίζουν δυσάρεστα και είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Κόλιανδρος - ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις
Ο κόλιανδρος, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου καθορίζονται από τα συστατικά που περιέχει, έχει σχετικά υψηλή θρεπτική αξία.
- Η συμπερίληψη του κόλιανδρου στη διατροφή σας θα βελτιώσει την κατάσταση πολλών χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και του χοληφόρου συστήματος και θα βοηθήσει με τον μετεωρισμό και την ανορεξία.
- Το συστατικό ενδείκνυται για την αθηροσκλήρωση, αποτρέπει την είσοδο επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.
- Έλαια, λίπη, βιταμίνες και μερικά άλλα στοιχεία που βρίσκονται στον πράσινο κόλιανδρο και τους κόλιανδρους θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας τη μνήμη, την αντίσταση στο στρες και τον ύπνο.
- Παρά τη χρησιμότητα του συστατικού, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια παροξύνσεων του πεπτικού έλκους, σε οξεία καρδιακή ανεπάρκεια και θα πρέπει να αποκλείεται πλήρως σε περίπτωση δυσανεξίας ή αλλεργίας στο συμπλήρωμα.
Πώς να διατηρήσετε τον κόλιανδρο για το χειμώνα;
- Τα φρέσκα νεαρά χόρτα μπορούν να καταψυχθούν στην αρχική τους μορφή ή μετά την κοπή τους. Για να γίνει αυτό, οι μίσχοι αφαιρούνται πρώτα και το φύλλωμα ξεπλένεται και αφήνεται να στεγνώσει.
- Η προετοιμασμένη πράσινη μάζα απλώνεται σε ειδικές σακούλες ή δοχεία. Μπορείτε να γεμίσετε καλούπια πάγου με αυτό, να προσθέσετε νερό και να παγώσετε σε αυτή τη φόρμα και στη συνέχεια να βάλετε τους κύβους σε μια σακούλα αποθήκευσης.
- Εάν είναι επιθυμητό, τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να αποξηρανθούν και, εάν είναι απαραίτητο, να προστεθούν κατά την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.
- Οι κόκκοι συλλέγονται για αποθήκευση στα τέλη Ιουλίου-Αυγούστου μόνο αφού ωριμάσουν πλήρως. Τα άγουρα δείγματα, ακόμη και μετά την ξήρανση, θα έχουν δυσάρεστη γεύση και κακό άρωμα.
Καρύκευμα κόλιανδρο - εφαρμογή
Έχοντας κατανοήσει τον κόλιανδρο, τι είναι και έχοντας εξοικειωθεί με όλα του θετικά χαρακτηριστικάΘα θέλετε να μάθετε σε ποια πιάτα προστίθεται ο κόλιανδρος, ώστε το πρόσθετο να αποκαλύψει τις ιδιότητές του στο έπακρο και να μεταμορφώσει τα χαρακτηριστικά κάθε γαστρονομικής δημιουργίας.
- Τα φρέσκα μυρωδικά προστίθενται στις σαλάτες, στα πρώτα πιάτα κατά το σερβίρισμα, στη μαρινάδα για το μαρινάρισμα του κρέατος και του ψαριού πριν τα τηγανίσουμε στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνι ή στη σχάρα ή τα ψήσουμε στο φούρνο.
- Οι ώριμοι και αποξηραμένοι κόκκοι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται συχνά ως πικάντικο πρόσθετο σε αλεσμένη μορφή για να βελτιώσουν τη γεύση μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων: από γλυκά επιδόρπια μέχρι ορεκτικές σαλάτες.
- Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία πρωτότυπων κοκτέιλ και άλλων ποτών.
- Προστίθενται δημητριακά ολικής αλέσεως κατά την προετοιμασία των τουρσιών, ρίχνονται στη ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού ή πασπαλίζονται στην επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων.
Ψωμί με κόλιανδρο
Ο αλεσμένος κόλιανδρος και τα δημητριακά ολικής αλέσεως προστίθενται συχνά όταν ψήνουμε μαύρο ψωμί με καρυκεύματα. Εκτός από αυτό το καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη αλεσμένο ή ολόκληρο κύμινο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Η μελάσα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό μέλι ανθέων και μπορείτε να κάνετε χωρίς αλεύρι ολικής αλέσεως όταν ζυμώνετε τη βάση.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 300 g;
- αλεύρι σίτου - 200 g;
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 50 g;
- ζάχαρη και μελάσα - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια?
- βραστό νερό - 80 ml;
- βύνη - 50 g;
- φρέσκια μαγιά - 20 g;
- αλεσμένος κόλιανδρος και αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- νερό - 330 ml;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα;
- φυτικό λάδι.
Μαγείρεμα
- Η βύνη αναμιγνύεται με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει.
- Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη μελάσα σε χλιαρό νερό και αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά.
- Ενώνουμε τα δύο μείγματα, προσθέτουμε αλεύρι ανακατεμένο με αλεσμένα μυρωδικά, ζυμώνουμε τη ζύμη, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει.
- Πλάθουμε ψωμί με κύμινο και κόλιανδρο, πασπαλίζουμε από πάνω κόκκους αν θέλουμε, αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.
Καφές με κόλιανδρο
Το μπαχαρικό κόλιανδρο μπορεί να μεταμορφώσει τα συνηθισμένα πέρα από την αναγνώριση. παραδοσιακά πιάτα, προσδίδοντάς τους εντελώς νέα εντυπωσιακά χαρακτηριστικά. Έτσι, εάν προσθέσετε αλεσμένο μπαχαρικό στον φυσικό παρασκευασμένο καφέ, το ρόφημα αποκτά μοναδικό άρωμα και λεπτή γεύση και γίνεται πολύ πιο υγιεινό.
Συστατικά:
- καφές - 250 ml;
- συμπυκνωμένο γάλα - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κακάο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- σαντιγί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγείρεμα
- Ο μισός από τον παρασκευασμένο καφέ χύνεται σε ένα φλιτζάνι.
- Προσθέστε ένα μείγμα από γάλα, κόλιανδρο και κακάο, προσθέστε καφέ από πάνω.
- Γεμίστε το ρόφημα με σαντιγί και σερβίρετε αμέσως.
Kvass με κόλιανδρο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο στο μαγείρεμα όταν. Χάρη στο πικάντικο πρόσθετο, το ποτό θα γίνει πιο αρωματικό και θα αποκτήσει επιπλέον πολύτιμες ιδιότητες. Το μαύρο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή για να βελτιωθεί η ποιότητα της κατανάλωσης, μπορεί επιπλέον να στεγνώσει και να ροδίσει στο φούρνο σε ένα ταψί.
Συστατικά:
- ψωμί σίκαλης - 500 g;
- νερό - 3 l;
- σπόροι κόλιανδρου - 25 g;
- ζάχαρη - 700 g;
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- μαγιά - 30 γραμμάρια.
Μαγείρεμα
- Η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι, αραιωμένη σε μικρή μερίδα ζεστό νερό, αφήστε για μια ώρα.
- Οι κύβοι ψωμιού περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν στους 35 βαθμούς.
- Ο κόλιανδρος συνθλίβεται, χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, αφήνεται για 2 ώρες, φιλτράρεται.
- Ρίξτε τη βάση της μαγιάς και το βάμμα κόλιανδρου σε ένα μείγμα ψωμιού και νερού και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
- Το προκύπτον μούστο φιλτράρεται, αναμιγνύεται με ζάχαρη και φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
μέλι κόλιανδρου
Ο κόλιανδρος, του οποίου οι μαγειρικές χρήσεις δεν έχουν όρια, βρίσκεται σπάνια στη φύση. Ωστόσο, το φυτό είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού. Κάνει ένα μοναδικό γευστικά χαρακτηριστικάΚαι . Το γεγονός αυτό παρακινεί τους μελισσοκόμους να φυτέψουν χωράφια με κόλιανδρο για να αποκτήσουν ένα ανεκτίμητο προϊόν.
- Η γεύση και το άρωμα του μελιού κόλιανδρου δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο, είναι τόσο αρωματικό και έχει χαρακτηριστική γεύση.
- Το ανοιχτό καφέ προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, που θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση μιας σειράς παθήσεων, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα βελτιώσει τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων του σώματος.
Ρέγγα με ξύδι και κόλιανδρο
Οι συνταγές με κόλιανδρο σας επιτρέπουν να πάρετε ένα αλμυρό σνακ που είναι αρμονικό στη γεύση. Το πικάντικο πρόσθετο ταιριάζει κατάλληλα στη συνολική παλέτα της μαρινάδας. Η παρουσιαζόμενη εκδοχή παρασκευής ρέγγας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική εκδοχή, παίρνοντας ένα άλλο φιλέτο ψαριού ή προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας.
Συστατικά:
- ρέγγα - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- νερό - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μαγείρεμα
- Η ρέγγα αφαιρείται από τα κόκκαλα και κόβεται σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βάζο, εναλλάξ με κρεμμύδια και πασπαλίζοντας με κόλιανδρο και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το νερό χωρίς να το φέρουμε σε βράση, διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα ξύδι.
- Περιχύνουμε το ψάρι με την κρύα μαρινάδα και αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή χοιρινό shashlik με κόλιανδρο
Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στη μαγειρική, γνωρίζοντας τι είναι, όταν είναι στο φούρνο, τηγανίζοντας σε τηγάνι ή μαγειρεύοντας ναργιλέ κεμπάπ. Επιπλέον, τόσο οι αλεσμένοι κόκκοι όσο και τα ψιλοκομμένα χόρτα νεαρών φυτών, η ποσότητα των οποίων καθορίζεται από τη γεύση, είναι εξίσου ιδανικά εδώ.
Η μαγειρική στο Ουζμπεκιστάν διακρίνεται για την απλότητά της. Αλλά ακόμη και τα πιο απλά πιάτα έχουν μια εξαιρετική γεύση, που τους δίνουν τα ουζμπεκικά μπαχαρικά. Αυτό κρύβεται μέσα τους βασικό μυστικόανατολίτικη κουζίνα.
Όταν τα βότανα ψιλοκόβονται ή ζεσταίνονται, απελευθερώνουν αρωματικά αιθέρια έλαια. Είναι η μυρωδιά που μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι τα συνηθισμένα κρεμμύδια, γιατί δεν έχουν καθόλου γεύση. Η πικρία που νιώθουμε οφείλεται μόνο στο άρωμά του. Αυτή η εικόνα εξηγεί ξεκάθαρα τον σημαντικό ρόλο των μπαχαρικών στη μαγειρική. Και στην ουζμπεκική κουζίνα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα βότανα και το ξύδι.
Καθολικό και υγιεινό κύμινο
Για την προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, χρησιμοποιείται το ουζμπεκικό καρύκευμα κύμινο ή, όπως ονομάζεται επίσης, κύμινο - είναι εξαιρετικό για κρέας, πουλερικά, ψάρια, πιλάφι και αρτοσκευάσματα. Η Zira θεωρείται δικαίως η βασίλισσα των μπαχαρικών. Αν προσθέσετε μια πρέζα ακόμα και στην πιο απλή σούπα, θα γίνει αμέσως πολύ πιο νόστιμη. Επιπλέον, το κύμινο περιέχει φυτοκτόνα - αντισηπτικές ουσίες. Λόγω αυτού, τα τρόφιμα με κύμινο μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο και να έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Φυτικό σύνολο
Η παραδοσιακή ουζμπεκική κουζίνα οφείλει την ασυνήθιστη γεύση της στην ικανότητα των σεφ να αναμειγνύουν ενδιαφέροντα βότανα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, το ουζμπεκικό καρύκευμα για samsa συνδυάζει φρέσκο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Χωρίς να το γνωρίζουμε αυτό, είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι κάνει αυτό πολυεπίπεδη τούρτατόσο ιδιαίτερο. Και το πιλάφι, οι σούπες και τα ψητά από το μενού μας διακρίνονται από μια λεπτή ξινίλα - αυτό το barberry γαργαλάει ευχάριστα τους γευστικούς κάλυκες. Αυτό το συστατικό περιλαμβάνεται επίσης στη γλυκόξινη σάλτσα του Ουζμπεκιστάν.
Η τέλεια μαρινάδα
Το καρύκευμα του Ουζμπεκιστάν για μπάρμπεκιου δεν έχει συγκεκριμένη συνταγή ή αναλογίες - είναι περισσότερο μια δημιουργική διαδικασία παρά η εστίαση σε μια συγκεκριμένη συνταγή. Μπορεί να παρασκευαστεί από καυτερή ή απαλή κόκκινη πιπεριά, προσθέστε λίγο κάρυ (πάλι, ποικίλους βαθμούςπικάντικο), ρίχνουμε έναν ψίθυρο κόλιανδρο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ένα μείγμα βοτάνων (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο). Εάν το κεμπάπ είναι φτιαγμένο από βοδινό κρέας, οι καλοφαγάδες θα λατρέψουν την παρουσία του βατόμουρου στη μαρινάδα. Και αν θέλετε πραγματικά κάτι εντελώς ασυνήθιστο, τα βότανα της Προβηγκίας θα είναι μια καλή τελική πινελιά για το σύνολο. Με αυτόν τον συνδυασμό, δεν θα χρειαστείτε μαγιονέζα, μουστάρδα ή ξινή κρέμα - τα χόρτα θα βγάλουν αρκετό χυμό για να κάνουν το κρέας μαλακό και τρυφερό.
Ξύδι σταφυλιού
Όχι λιγότερο από όλα είναι το καρύκευμα του ουζμπεκικού ξιδιού που ονομάζεται sirka. Χρησιμοποιείται επίσης για μαρινάδα μπάρμπεκιου. Αλλά το ξίδι σταφύλι σερβίρεται και χωριστά με πιλάφι, ζυμαρικά, μαντί, κρέας ακόμα και προϊόντα αλευριού. Αυτό το μπαχαρικό δεν παράγεται σε Βιομηχανική σκάλα. Ουζμπεκική κουζίναπεριλαμβάνει ορισμένες παραδόσεις, πράγμα που σημαίνει ότι το σωστό ξύδι από σταφύλι πρέπει να παρασκευάζεται με το χέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κόκκινο σταφύλι ή κρασί για αυτό. Αυτό συμπληρώνει τη λίστα με τα πιο κοινά μπαχαρικά στη μαγειρική του Ουζμπεκιστάν.
Άγρια βότανα στην ουζμπεκική κουζίνα
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά, τα οποία, όπως λένε, «δεν είναι για όλους». Αυτά είναι το raikhan και το jambil - δύο ποικιλίες βασιλικού. Ο Raikhan αγαπιέται πολύ στους Ουζμπέκους και προστίθεται σχεδόν σε όλα. Για να έχετε πάντα αυτό το πράσινο στο χέρι, καλλιεργείται ακόμη και μέσα γλάστρες. Το Zhambil έχει ένα πιο συγκεκριμένο άρωμα μενθόλης - αυτό το πράσινο ταιριάζει πολύ στις χειμωνιάτικες σούπες. Τα υπόλοιπα βότανα της ανατολίτικης κουζίνας φυτρώνουν σχεδόν παντού. Πρόκειται για νεαρό τριφύλλι, πικραλίδες, άγρια οξαλίδα, μέντα και γλιστρίδα. Δεν χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα ζεστό ή ήπιο καρύκευμα, αλλά ένα θεραπευτικό βότανο, το οποίο αλέθεται και προστίθεται στον κιμά για ζυμαρικά.
Όλα τα μπαχαρικά που συζητήθηκαν μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικούς τρόπους, δημιουργώντας νέα πλεκτά αρωμάτων. Θα πρέπει να εστιάσετε μόνο στη δική σας πνευματική παρόρμηση.