Bucătăria ucraineană sau bucătăria națională a Ucrainei Este o colecție de tradiții delicioase care sunt venerate în întreaga lume. De exemplu, în aproape toate colțurile lumii puteți găsi cafenele și restaurante de bucătărie populară ucraineană, care se bucură de un interes considerabil de la gurmanzi! De ce este atât de venerată bucătăria acestei țări?! Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, istoria bucătăriei ucrainene are mai mult de o sută de ani. În acest timp, metodele de gătit s-au schimbat și s-au îmbunătățit, felurile de mâncare au fost, de asemenea, perfecționate în rețetă și alte câteva nuanțe, datorită cărora, fără exagerare, s-au realizat combinații gustative ideale! În al doilea rând, hostess-urile ucrainene au fost întotdeauna renumite pentru capacitatea lor de a crea o capodoperă culinară din nimic. Din acest motiv, se poate evidenția o astfel de caracteristică a bucătăriei naționale ucrainene, precum ingeniozitatea în gătit.
În general, dacă vorbim despre particularitățile bucătăriei tradiționale din Ucraina, trebuie remarcat faptul că este destul de diversă. Gama de feluri de mâncare a ei este extinsă! Printre acestea veți găsi feluri I și II, salate, produse de patiserie, precum și tot felul de deserturi. Condițiile climatice favorabile ale țării au contribuit la această diversitate. Din timpuri imemoriale, pe teritoriul său au fost cultivate tot felul de culturi de cereale, legume, fructe și fructe de pădure. Râurile au fost întotdeauna bogate în pești, precum și în zonele de coastă. În plus, în multe gospodării au fost crescuți porci, vaci și păsări (găini, gâște, curcani etc.). Prin urmare, nu a fost surprinzător să vedem carne, ouă, lapte, lactate și produse lactate fermentate pe masa ucraineană. În general, după cum puteți vedea, produsele alimentare de pe teritoriul Ucrainei erau foarte diverse, ceea ce nu putea să nu joace un rol decisiv în varietatea de rețete.
Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria tradițională ucraineană este borșul. În diferite regiuni a fost preparat după propria rețetă specială. Prin urmare, nu vă mirați să găsiți zeci de variante despre modul de preparare a acestui fel de mâncare! Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că toate soiurile de bors au un lucru în comun - o compoziție multicomponentă. Deci, lista ingredientelor din rețete poate conține de la douăzeci la treizeci de articole.
Vorbind despre bucătăria populară ucraineană, nu se poate să nu menționăm untura. Se servește cel mai adesea ca aperitiv rece independent sub formă sărată sau fiartă. Untura este, de asemenea, inclusă într-o mare varietate de feluri de mâncare. De exemplu, îmbrăcarea pentru borșul clasic ucrainean se face de obicei pe baza acestui produs special! Untura este, de asemenea, folosită pentru prăjire, numindu-o untură sau pur și simplu grăsime.
Cu toate acestea, bucătăria ucraineană nu este doar borș cu gogoși de usturoi, carne jeleu și untură. Acestea sunt și găluște, celebre pentru noi toți încă din copilărie. Ei reprezintă aluat nedospit umplute (legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, brânză de vaci) fierte în apă sărată sau aburite.
Meniul bucătăriei moderne ucrainene este cu siguranță diferit de cel vechi. Acest lucru se datorează în mare măsură proceselor de globalizare, care au adus noi produse și metode de prelucrare a acestora, precum și noilor tradiții în bucătăria ucraineană. Așadar, nu vă mirați dacă găsiți brusc o variantă de pizza sau sushi în arsenalul de rețete culinare ale unei ucrainene.
Coacerea a ocupat întotdeauna un loc special în dieta ucrainenilor. Era pe lista zilnică de cumpărături și în vacanță. În primul caz, este vorba despre pâine obișnuită de secară sau „zhitniy” sau despre pâine de hrișcă. Găluște (bucăți fierte de pâine slabă) erau, de asemenea, incluse în meniul zilnic. Preparatele festive din făină sunt, în primul rând, pâine de grâu, diverse pâini, prăjituri și chifle de Paște, nalistniki (clătite).
Un loc special în bucătăria tradițională ucraineană este ocupat de bucătăria ucraineană occidentală (numită și gătitul galician sau hutsul). S-a format sub influența austriecilor, maghiarilor și germanilor într-o măsură mai mare. Astfel, de exemplu, bucătăria austriacă a îmbogățit bucătăria galiciană cu tot felul de feluri de mâncare dulci, maghiare - cu knydles sau găluște, precum și gulaș, german - cu o mare varietate de tipuri de cârnați și cârnați. În general, bucătăria Hutsul este mai rurală (rurală). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că preparatele sunt ușor de preparat. Dimpotrivă, sunt oarecum complicate și, prin urmare, pentru a obține acel gust foarte special, va trebui să încercați, urmând exact toate rețetele pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria ucraineană occidentală:
- aperitiv de hering;
- jeleu;
- sos de hrean;
- banosh (terci destul de rece, gătit în smântână sau smântână din făină de porumb și întotdeauna de către un bărbat. Acest fel de mâncare nu tolerează mâinile femeilor!);
- jama (Aceasta este o primă mâncare groasă pe bulion de porc cu bucăți de porc și făină de grâu groasă, ouă, legume. Se condimentează cu smântână și se acidulează cu câteva picături de oțet.);
- poprikashka sau paprizhanka (acest fel de mâncare este mai degrabă un aperitiv, care este felii subțiri de slănină sărată).
Desigur, această listă poate fi continuată și continuată, dar este mai bine să vă familiarizați cu astfel de feluri de mâncare direct în rețete!
În general, bucătăria ucraineană este o adevărată abundență de tot felul de delicatese, doar a căror amintire trezește pofta de mâncare! Apropo, nu ar trebui să credeți că doar bucătăria ucraineană occidentală are o originalitate fermecătoare. Este inerent gătitului în partea de nord, centrală, sudică și estică a țării. De exemplu, locuitorii din nordul Ucrainei adoră mai ales astfel de feluri de mâncare: borș roșu, varză, clătite cu carne, greci, carne jeleu, kulebyaku cu pește, precum și tot felul de feluri de mâncare făcute din cartofi și cereale. În partea centrală a țării, mâncărurile din pește sunt cele mai iubite, iar aici se prepară adesea clătite cu tot felul de umpluturi și jeleu. Bucătăria populară din sudul Ucrainei este renumită pentru abundența sa specială de mâncăruri, deoarece peste o sută de naționalități diferite trăiesc în această parte a țării. O caracteristică comună în bucătăria acestei regiuni este dragostea specială pentru preparate din carne cu legume și chiar cu legume și fructe, cu care acest pământ este bogat. Locuitorii din estul Ucrainei, precum și cei din sud, preferă mai ales mâncărurile din carne, precum și toate felurile de mâncare din legume și fructe.
Mâncărurile naționale delicioase din bucătăria ucraineană merită o atenție specială și, prin urmare, vă invităm să vă familiarizați cu ele în acele rețete cu fotografii care sunt furnizate din abundență pe acest site! Toate au descrieri detaliate ale etapelor de pregătire. Imaginile cu care este echipată fiecare etapă vor demonstra clar cum să efectuați corect această operație. Astfel, chiar și un specialist culinar începător poate folosi aceste rețete pentru a face față pregătirii chiar și celor mai complicate feluri de mâncare!
După cum se spune în Ucraina: „ Nu te duce să-l cruți pe gustosul!"(" Noroc și pofta bună! ").
Bucătăria ucraineană se bazează pe trei „balene” - untură, sfeclă și usturoi. Probabil că acestea sunt produse iconice. De asemenea, desigur, hrișcă, mei, smântână. După cum puteți vedea, totul este foarte satisfăcător și hrănitor.
Cele mai faimoase și faimoase, desigur, sunt borșul și găluștele, sunt iubite peste tot și peste tot. Există, de asemenea, tot felul de krucheniks și zavivants - rulouri de carne sau pește, cartopeans - cotlete de cartofi, sicheniki - cotlete, napilniks - clătite umplute. Ciorbe cu hrișcă și mei, cu și fără carne, condimentate cu slănină bătută sau prăjită, kulesh și yushka. În această selecție, vă sugerăm să respirați viață nouă în feluri de mâncare vechi, precum și pregătiți cele mai populare și delicioase feluri de mâncare din bucătăria modernă ucraineană.
Shpundrya
Mâncarea este veche, menționată în „Eneida” de Kotlyarevsky. Ce se ascunde sub acest nume amuzant? Totul este simplu, carne înăbușită cu sfeclă, în mod ideal burta de porc, dar puteți lua și carne de vită, deși nu este tipică pentru bucătăria ucraineană, deoarece boii au fost folosiți mult timp ca vite de tracțiune și au fost consumați puțin, spre deosebire de carnea de porc. Gătitul combinat, tradițional pentru multe feluri de mâncare ucrainene, este prăjit, urmat de tocană. Am decis să gătesc un fel de mâncare vechi într-o unitate modernă - un multicooker, tocanita este punctul ei forte. Condimentează doar usturoi și puțin oregano.Ingrediente:
Carne de porc (gât) 600 g
Sfeclă 800 g
Bulb de ceapă 2 buc.
Usturoi 3 cuișoare
Ulei vegetal 2 linguri
Ciupit de oregano uscat
Sare
Piper
1. Tăiați carnea în bucăți medii. Încălziți jumătate de grăsime într-o tigaie și prăjiți carnea la foc mare până se rumeneste. Se transferă într-un vas de gătit, o fontă sau, ca în cazul meu, într-un aragaz lent.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea și se transferă în ea.
3. Curățați și tăiați sfecla în cuburi medii. Se prăjește în restul de grăsime, se presară oregano uscat. Se adaugă la carne. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi mâncarea, se adaugă o lingură de oțet de vin roșu, usturoiul zdrobit, sare și piper, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
Greci cu ficat
Hrișca a fost răspândită în Ucraina încă din secolele 11-12 și este foarte populară, atât cerealele în sine, cât și făina obținută din aceasta. Se face supă de hrișcă, adăugată la mezeluri, iar grecii sunt prăjiți. În tradiția antică a poporului grec, este mai degrabă un tip de clătite, dar în bucătărie modernă acest nume a fost atribuit unei varietăți de cotlete de hrișcă cu diverși aditivi. Propun să gătești una dintre cele mai delicioase opțiuni, cu ficat, și înfășurată într-un omentum - o plasă de grăsime de porc. Această tehnică culinară permite omului grec nu numai să păstreze forma, ci și să rămână incredibil de suculent. Felul de mâncare este foarte, foarte satisfăcător /Ingrediente:
Hrișcă 200 g
Ficat de vițel sau porc 500 g Omentum (plasă grasă) 500 g
Bulb ceapă 1 buc.
Usturoi 2 cuișoare
Sare
Piper negru
Ulei vegetal 1 lingură
1. Spălați hrișca și fierbeți până se înmoaie. Răcire. Curățați ficatul de filme și conducte, treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Tocam marunt ceapa si prajim in ulei vegetal pana se rumeneste. Zdrobiți usturoiul. Se amestecă hrișcă, ficat, ceapă prăjită, usturoi, sare și piper masa, se amestecă bine.
3. Îndreptați bine sigiliul, tăiați bucăți groase de grăsime în jurul marginilor și tăiați în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 10 pe 12 centimetri. Puneți 2 linguri pe fiecare bucată. carne tocată și înfășurați cutia de umplutură ca o ruladă de varză umplută.
4. Într-o tigaie mare cu fundul gros, topește grăsimea tăiată din glandă și așează poporul grec. Acoperiți și prăjiți la foc mediu-mic timp de 8 minute pe fiecare parte. Se servește fierbinte.
Găluște cu cireșe
Găluște vine cu aproape orice umplutură. principalul trăsătură distinctivă - această umplutură este întotdeauna pregătită, carnea este fiartă și tocată, ficatul, ciupercile sunt prăjite, varza este înăbușită. Doar fructele de pădure sunt folosite crude în sezon, de obicei sunt acoperite cu zahăr în prealabil, iar apoi siropul dulce eliberat este folosit ca sos pentru felul de mâncare finit. Găluște nu dulci se servesc cu crăpături de slănină, ceapă prăjită, boia dulce și smântână. Cele dulci cu smântână, unt topit, zahăr și fructe de pădure. Rețeta mea preferată de aluat este cremă, găluștele sunt incredibil de fragede.Ingrediente:
Făină 450 g
Cireșe, proaspete sau dezghețate 600 g
Zahar 120 g
Ou 1 buc
Unt 30 g + pentru servire
Putina sare
1. Scoateți gropile din cireșe și acoperiți boabele cu zahăr. Se lasă să acționeze 30 de minute.
2. Se toarnă făina într-un castron adânc, se adaugă un ou, 1 lingură. zahăr, sare și unt topit. Se fierbe aproximativ un pahar cu apă. Se amestecă aluatul cu un mixer, adăugând apă clocotită. Când s-a adunat într-o minge, continuați să frământați manual. Aluatul trebuie să fie moale ca lobul urechii și să nu fie lipicios.
3. Împarte-l în două părți. Acoperiți unul cu un prosop umed, rulați celălalt subțire cu un sucitor. Tăiați cercuri din aluat. Folosesc un inel de turnare. Pe fiecare cerc de aluat, puneți câteva cireșe fără suc și închideți bine marginile, mai întâi doar plate, apoi cu o coadă.
4. Îndoiți găluștele și acoperiți-le cu un prosop umed pentru a nu se usca. Se fierbe aproximativ 2-3 litri de apă într-o cratiță mare, se adaugă sare. Scufundați găluștele în 10 bucăți, aduceți la fierbere și gătiți acoperite timp de 5-7 minute. Se scoate cu o lingură cu fante, se pune într-un vas ceramic și se toarnă cu unt topit. Aduceți zeama de la cireșe cu zahăr la fiert într-o cratiță și fierbeți câteva minute până se îngroașă. Se toarnă sirop peste găluște și se servește.
Bucătăria tradițională ucraineană va atrage toți cei care iubesc mesele consistente și gustoase. Rețetele populare și dovedite au evoluat de-a lungul secolelor, creându-și propria sa aromă unică. Mâncărurile ucrainene pot fi ușor împărțite în prima, a doua și a treia.
Am compilat pentru dvs. o mică listă de preparate naționale din Ucraina, pe care vă recomandăm să le încercați. Acestea nu sunt, desigur, deloc pentru cei care preferă bucătăria vegetariană sau sunt la dietă. Dar dacă nu exagerați, atunci același borș va fi nu numai gustos, ci și sănătos.
Cele mai bune feluri de mâncare tradiționale din bucătăria ucraineană
Deci, printre primele cursuri preferate ale țării
Un fel de mâncare preferat al tuturor locuitorilor Ucrainei, cunoscut pe scară largă în străinătate. Desigur, borșul este bine cunoscut în străinătate, pentru prepararea acestuia există multe rețete și fiecare gospodină are propria ei. Dar în primul rând este supa de legume cu sfeclă la baza vasului, umplutură opțională de carne și, desigur, smântână ca un condiment impecabil.
Kapustnyak este o altă supă de legume și, așa cum sugerează și numele, se bazează pe varză. Poate fi proaspăt sau acru, de acesta depinde aciditatea gustului felului de mâncare.
Rassolnik - pentru acest fel de mâncare, iau de obicei murături, care conferă supei un picant acru special.
Printre cele două cursuri din Ucraina sunt cunoscute și apreciate:
Vareniki - sensul acestui fel de mâncare nu trebuie explicat, este cunoscut peste tot, dar în Ucraina este iubit în special. Găluște cu cireșe, cartofi, ciuperci, varză, carne se regăsesc în lista rețetelor oricărei gospodine și în majoritatea restaurantelor cu bucătărie națională.
Găluște - acestea sunt doar bucăți de aluat fiert într-un mod special. Se servește un fel de mâncare consistentă cu smântână, iar din aceasta se face supă.
O bucată întreagă de carne, de obicei carne de porc, coaptă cu sos sau unt. Se servește ca aperitiv sau chiar o masă copioasă separată, de obicei cu pâine.
Crăpături - bucăți de untură sau carne grasă tocate mărunt și prăjite. Este greu să numiți acest fel de mâncare pur ucrainean, dar aici nu puteți face fără el atunci când pregătiți multe feluri de mâncare.
Zrazy - un alt fel tradițional pentru Europa de Est și, cu toate acestea, un fel de mâncare destul de ucrainean. Și din nou, fiecare gospodină are propriile rețete dintr-o dată, dar de obicei acestea sunt cotlete sau pâine cu umplutură.
Printre cele trei cursuri sau, după cum se spune, pentru dulciurile din Ucraina, sunt bucuroși să servească:
Nalistniki - pur și simplu, acestea sunt clătite cu umplutură, brânză sau carne, care se servesc cu smântână sau gem.
Clătite mici, în aluatul cărora se adaugă abundent brânză de vaci. De obicei sunt dulci.
Deruny - un fel de mâncare neîndulcit, care, însă, este servit mai degrabă pe al treilea. Acestea sunt clatite facute din cartofi rasi, condimentati delicios cu smantana.
Băuturile bune sunt apreciate și în Ucraina. Dintre băuturile antice, cele obținute prin fermentare sunt deosebit de populare. Aceasta este miere, bere, cvas. Iubesc atât uzvarele, cât și compoturile aici.
Vodca, ca un fel de băutură națională, a apărut abia în secolul al XIV-lea, dar pe baza sa se fabrică un număr mare de tincturi. Vodca este insistată asupra fructelor de pădure, fructelor, chiar și a fructelor uscate.
Varenukha - vodcă, încălzită, dar nu adusă la fierbere, cu adaos de miere și condimente.
În Ucraina, acestea sunt produse în două regiuni, în sudul țării, inclusiv în regiunea Kherson și în Transcarpatia, unde climatul cald unic permite cultivarea strugurilor dulci.
După ce s-a familiarizat cu lucrarea lui Nikolai Vasilyevich Gogol și și-a citit Serile uimitor de poetice la o fermă de lângă Dikanka, Mirgorod, Serile din ajunul lui Ivan Kupala, Sufletele moarte, Noaptea înainte de Crăciun, Târgul Sorochinskaya, Noaptea de mai sau o femeie înecată ”, Etc., este imposibil să nu te interesezi de bucătăria Mică Rusă!
surse de inspirație
Mâncărurile naționale ucrainene sunt menționate în ele atât de des încât se dorește involuntar să le cunoaștem mai bine. Găluște, găluște, gogoși, kokurki, fire, etc. sunt descrise cu detalii atât de apetisante încât s-ar dori cu siguranță să le încercați pe toate. Am selectat câteva rețete de mâncăruri naționale ucrainene din lucrările nemuritoare ale clasicilor ruși din diverse surse și suntem bucuroși să vă prezentăm atenția.
Mica bucătărie rusească este foarte apropiată de Marea și Belarusă, dar are propriile sale particularități. Tradiția maghiară a folosirii vinetelor pentru hrană ne-a venit tocmai din vestul Ucrainei - din Galiția, ai cărei locuitori aveau relații foarte strânse cu țările de frontieră care au aparținut odinioară regatului austro-ungar.
Suvite
Mâncărurile naționale ucrainene din lucrările lui Gogol seamănă mai degrabă cu slava bisericească veche decât cu maghiarul. Luați, de exemplu, condimentele cu care Korobochka a împărtășit Chichikov. Acestea sunt fire Volga, adică clătite de drojdie prăjite în ulei. Suvite, cum ar fi fire, pot fi făcute cu umplutură de carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Pryagla cu coacere este foarte gustoasă.
Se fac după cum urmează. Se frământă un aluat de drum destul de subțire. În timp ce se apropie, se pregătește umplutura, adică coacerea. Poate fi pește prăjit, piure de cartofi cu sau fără ciuperci, varză înăbușită cu pâsli și ceapă prăjită, hrișcă sau vinete cu usturoi etc. Uleiul vegetal rafinat este turnat în tigaie și încălzit. Umplutura se pune în ea și aluatul se toarnă deasupra. De îndată ce condimentele sunt rumenite dedesubt, întoarceți-le și prăjiți-le pe cealaltă parte.
Fumători
Un alt fel de mâncare ucrainean național este kokurki. Este menționat, de asemenea, în legătură cu Korobochka, care a fost foarte inventiv în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare complicate, deși cu greu este posibil, în principiu, să se depășească Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha de la „Proprietarii de Pământ Vechi”. O carte de bucate separată ar putea fi dedicată acestei persoane și deliciilor sale gastronomice.
Țigările sunt un tip de biscuiți sau prăjituri nedospite, care se coc la cuptor fără ulei.
Pentru test aveți nevoie:
O jumătate de kilogram de făină de secară;
100 de grame de amidon de porumb;
1 cană zahăr granulat;
1 pahar de lapte;
150 de grame de unt;
Scorțișoară și nucșoară după gust
Sifon, stins cu oțet, o jumătate de linguriță.
Este necesar să amestecați zahărul și laptele și să fierbeți până se îngălbenesc, se răcește, adăugați făină cernută, amidon, condimente și unt înmuiat. Frământați într-un loc destul de răcoros și puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră. După ce s-a scurs timpul specificat, aluatul trebuie întins într-un strat gros de 1 cm, tăiați fursecurile mici cu o matriță și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră. Fursecurile finite pot fi decorate cu glazură sau zahăr pudră. În loc de scorțișoară și nucșoară, puteți pune coajă de lămâie sau ghimbir în aluat.
Nanny
Bunica națională ucraineană, menționată în masa lui Sobakevich din „Sufletele moarte”, este descrisă în detaliu în cartea lui N. Osipov „O bătrână gospodină rusă, menajeră și bucătară”, publicată în 1790 la Sankt Petersburg.
Pentru a-l găti, aveți nevoie de abomasum (stomac de oaie), cap și picioare de miel, precum și hrișcă, ceapă, condimente și condimente. Bonica se pregătește mult timp. - o afacere consumatoare de timp. Mai întâi se înmoaie câteva ore, apoi se curăță. iar picioarele trebuie sudate. Acest lucru durează câteva ore, deoarece carnea trebuie să fie ușor separată de oase.
Pentru a umple abomasul, terciul de hrișcă sfărâmicios este fiert. Carnea și creierele separate de oase trebuie tăiate, amestecate cu hrișcă și ceapă tocată, condimentate cu sare, piper și umplute cu acest delicios abomasum crud bine spălat, gaura ar trebui să fie cusută, bona să fie așezată într-un leagăn spațios (o cratiță cu pereți groși, cum ar fi un fabricant de gâscă din fontă), cu un capac bine închis ... În partea de jos a oalei, trebuie să turnați puțin bulion în care au fost gătite picioarele și capul.
Ingrediente pentru babysitting:
1 stomac de oaie;
1 cap de miel;
4 picioare de miel (părțile inferioare);
2 căni de hrișcă;
4 cepe mijlocii;
Sare, piper și alte condimente după gust.
Bulionul rămas de la mielul fiert poate fi folosit pentru a face borș.
Borscht
Primele feluri de mâncare ale bucătăriei naționale ucrainene sunt ardeiul iute, supa de varză, yushka și, desigur, borșul.
Gatiti carne de porc bogata, miel sau pui. Bulionul trebuie sărat și aromat cu boabe de piper negru.
Strecurați bulionul, îndepărtați oasele și readuceți carnea în stoc.
Curățați sfecla, cartofii, morcovii și ceapa. Tocați varza, coajați, tăiați cartofii în cuburi mici.
Puneți varza și cartofii într-o cratiță cu bulion și gătiți.
Tăiați sfecla în benzi lungi subțiri și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați morcovi și ceapă tăiate cubulețe mici. Apoi treceți împreună. Când sunt fragede, adăugați făină și roșii, tăiate și curățate și curățate în tigaie. Se amestecă bine pentru a evita cocoloașe și se toarnă o cană de bulion în tigaie. Acoperiți și fierbeți până când varza și cartofii sunt gătite până la jumătate fierte. În acest moment, se toarnă prăjirea legumelor într-o cratiță cu borș, se adaugă frunza de dafin și zahărul.
Tăiați ardeiul gras și ierburile cât mai mici posibil. Tocam usturoiul si amestecam-o cu sare si untura moale veche. De îndată ce fierbe borșul, puneți-le într-o cratiță și turnați oțetul. Lasă-l să fiarbă din nou și oprește-l imediat.
Borșul trebuie perfuzat timp de 20-30 de minute.
Ingrediente:
Carne cu oase, 700 g;
Varză proaspătă, o jumătate de furculiță;
Cartofi, 5-6 buc .;
Sfeclă, 1 buc. mărime medie;
Morcovi, 1 buc .;
Ceapă, 1 cap;
Usturoi, 2-3 cuișoare;
Piper bulgar, jumătate;
Oțet natural de fructe, 2 linguri l.;
Sare, zahăr, boabe de piper.
Gătit în bulion de carne, parfumat ardei gras și usturoi, stropit generos cu mărar și pătrunjel, condimentat cu smântână grasă de casă - el este întotdeauna regele în bucătărie. Poate fi mâncat de toată lumea - atât de adulți, cât și de copii. Pentru bebelușii cu vârsta de până la un an, legumele din borș sunt frecate printr-o sită și o înghită cu mare poftă de mâncare. Ce mai distinge borșul ucrainean? Vasul național al slavilor sudici ar trebui să fie mâncat cu gogoși.
Interesant este că borșul nu este menționat niciodată în niciuna dintre lucrările lui Gogol. Faptul este că sfecla a intrat în dieta ucrainenilor abia în secolul al XIX-lea.
Dovlecei cu usturoi
Vasul național ucrainean, pampushka, este o pâine mică care poate fi fie dulce, fie nu dulce, cu sau fără umpluturi. Gogoasele cu usturoi sunt bune pentru borș.
Pentru a le prepara, trebuie să cerneți făina de grâu, să luați o pătrime din ea, să o diluați cu drojdie și apă caldă. Acesta este un aluat. Ar trebui așezat într-un loc cald. Când își dublează volumul, adăugați făina rămasă în ea, adăugați ulei, sare și zahăr dizolvat într-o cantitate mică de apă, amestecați bine și reveniți într-un loc cald încă două ore. După aceea, ar trebui să împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame fiecare, să le formați în bile și să le întindeți pe o foaie de copt. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât chiflele în sine. Acum trebuie să așezați foaia de copt în căldură pentru verificare timp de 15-20 de minute. Cei care au venit, adică au crescut în volum, gogoșile pot fi trimise la cuptor, adică la cuptorul fierbinte. Vor fi gata în 7-8 minute. Acestea trebuie unse cu pastă de usturoi, ras cu sare și ulei și servite cu borș.
Desert pampushki
Găluște dulci cu umplutură sunt făcute din același aluat, numai că nu sunt pătate. Aluatul este întins într-un strat gros de 1 cm, tăiat în cercuri. Boabele de gem sunt plasate în mijlocul jumătății cercurilor. Cealaltă jumătate a cercurilor sunt așezate deasupra, marginile trebuie să fie bine conectate. Pampushki sunt prăjiți în grăsime, într-o stewpan cu părțile înalte. Gogoșele gata preparate se mănâncă cu lapte.
Untura ca subiect de mândrie națională
În conversațiile glumitoare, acestea menționează adesea căi diferite untura de gătit de către ucraineni. Aceasta este sărarea, fumatul și încălzirea etc. Acestea sunt, spun ei, principalele, principalele și aproape singurele feluri de mâncare naționale ucrainene. Astfel de declarații sunt nedrepte sau, mai degrabă, nu sunt pe deplin corecte.
Untura de porc în mâncărurile ucrainene din vremea lui Gogol era folosită doar pentru prăjire. Găluște sau greci cu ceapă prăjită în untură sunt foarte gustoase și satisfăcătoare. Un porc din Ucraina este un animal atât de comun în gospodărie numai din cauza zonelor nu foarte extinse cu terenuri de vânătoare. Nu au mâncat carne de vită, pentru că au arat pământul pe boi și au furnizat vacilor lapte. În timpul raidurilor de invazie ale agresorilor musulmani, au rămas doar porci din întreaga economie, la care credincioșii au fost interzise să se atingă. Mica Rusie, bogată în sol negru fertil, a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Lutsk, care se află în vestul Ucrainei, orășenii au ridicat un monument pentru un porc, aparent din venerație sau respect față de animal, care este chiar menționat în Biblie.
Așa s-a dezvoltat istoria bucătăriei ucrainene. Ucraina nu se poate spune că este deosebit de bogată în pește, în orice caz, în regiunile sale individuale și, până în secolul al XIX-lea, mâncau carne doar de sărbători, deci nu este surprinzător faptul că felurile de mâncare din bucătăria națională ucraineană sunt în mare parte făină, cereale, legume și fructe și fructe de pădure.
Vareniki
Rusia Mare actualiza constant lista principalelor sale preparate naționale datorită interacțiunii active dintre locuitorii teritoriilor sale și țările străine. Periferia, fiind îndepărtată de viața plină de viață a centrului, este mult mai patriarhală în ceea ce privește acceptarea unui nou mod de viață. Acest lucru se aplică și Ucrainei. Din acest motiv, și, de asemenea, datorită geniului lui Gogol, avem ocazia de a ne familiariza cu mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, a căror listă este extrasă din scrierile sale, ar fi incomplete fără a menționa găluște.
Găluște cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure sunt consumate ca un fel de mâncare independent. Aluatul nedospit este făcut din făină de grâu și rulat într-un strat gros de 2 mm. Cercurile sunt tăiate cu o ceașcă sau pahar. Umplutura este plasată în mijloc. Marginile sunt strânse strâns în formă de semilună. Găluște se pune în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Sunt considerați gata de îndată ce totul plutește la suprafață. Mănâncă găluște cu unt sau smântână.
Găluște
Grechaniks, clătite de cartofi și brânzeturi sunt cele mai delicioase feluri de mâncare din bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt toate soiurile de clătite, clătite și cotlete. Grechaniks se fac folosind hrișcă - cereale sau făină, clătite de cartofi - clătite de cartofi, syrniki - clătite de caș. În absența oportunității, este imposibil să descrieți toate rețetele într-un singur articol. Aș dori să atrag o atenție specială asupra unui fel de mâncare interesant. Acestea sunt găluște.
Galustele naționale ucrainene sunt făcute nu numai din grâu, ci și din aluat proaspăt din făină, apă, sare și ouă, este frământat, rulat într-un strat gros de 0,5 cm și tăiat în dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, sunt scufundate în apă clocotită sărată și fierte până când plutesc. Ceapa tocată mărunt se prăjește într-o stewpan pe untură de porc, găluștele fierte sunt așezate acolo, amestecate bine, rumenite și servite.
Avertisment necesar
Mâncărurile naționale ucrainene cu fotografii prezentate în acest articol se disting prin mare valoare energetică, din acest motiv, persoanele cărora le pasă de menținerea unei siluete subțiri nu ar trebui să fie excluse de ele.
Uneori nici nu observăm că numim mâncăruri tradiționale ucrainene primordial rusești - borș, găluște, rulouri de varză ... Acest lucru nu este surprinzător! Sunt dragi, gustoși și familiari tuturor din copilărie.
Tradus din ucraineană, „duzhe savory” înseamnă „foarte gustos”. Aceste cuvinte descriu perfect bucătăria națională Ucraina. Chiar și numele felurilor de mâncare sun apetisante: găluște, biscuiți, butași, greci, clătite, clătite de cartofi, rulouri de varză, kutia, malț, varză ... Cum să nu încercați gogoși uimitoare? Aceste chifle mici sunt servite în mod tradițional cu borș. Fierbinte, cu usturoi sau ceapă, pot trezi apetitul chiar și al celui mai pretențios gourmet.
Este imposibil să rămâi indiferent față de cotletele de cartof, denumite cu afecțiune ca desene animate. Iar rezistența la patch-uri este o ispravă culinară care, dacă te gândești la asta, nu este deloc necesară. De ce să-ți refuzi plăcerea de a te bucura de cele mai fine chifle de primăvară? Crede-mă, fiecare fel de mâncare din bucătăria ucraineană merită recenzii bune! Cum ar putea fi altfel? Soarele generos al țării și bunele maniere ale bucătarilor locali și-au făcut treaba!
Untură ucraineană
În capul mesei ucrainene, desigur, se află slănina! Se pare că acesta nu este doar gustos, ci și un produs foarte sănătos. Conține vitaminele A, D, E, caroten și acizi grași esențiali, inclusiv arahidonic, care este implicat în metabolismul colesterolului. Așadar, luăm exemplul ucrainenilor și ne răsfățăm cu untură sau untură topită din el. Ce să gătești? Untura de porc poate fi tocată și prăjită într-o tigaie uscată preîncălzită pentru a face pârâituri minunate care vor completa orice fel de mâncare, chiar și cea mai simplă. Și untura este foarte gustoasă de amestecat cu piper măcinat și usturoi ras.Așa cum se întâmplă adesea, unele preparate au apărut în bucătăria locală datorită invadatorilor străini. Putem spune mulțumiri turcilor pentru abundența felurilor de mâncare similare găluștelor, inclusiv găluștelor ucrainene. Ce buni sunt! Cu cireșe, cireșe dulci, crăpături și tsibula (ceapă). Aș vrea să încerc urgent totul!
Pui Kiev
Cel mai fel de mâncare celebru Bucătăria ucraineană din lume nu este considerată a fi borș cu gogoși sau slănină, ci o cotlet de la Kiev! Acest fel de mâncare poate fi gustat în multe locuri din afara țării. Dacă nu sunteți încă familiarizați cu această instanță, abordați prima întâlnire cu toată responsabilitatea.Pofta cotletelor de la Kiev este în pregătire competentă. Dacă urmați tehnologia, veți obține un preparat delicat și suculent, înzestrat cu un gust cremos plăcut. Deci, trebuie să bateți corect fileul de pui, atât de mult încât osul din aripă să rămână pe el. Obțineți o bucată mică de unt proaspăt și întotdeauna rece ca gheața, înfășurați-l ușor în file, pâine într-un ou și pesmet și prăjiți în ulei fierbinte. Anterior, când gătitul dura mult mai mult timp, untul nu era întins doar pe file, ci era ciocănit și frecat. Acest lucru a luat multă energie de la bucătar, dar a garantat un gust excelent al felului de mâncare. Acum, probabil din cauza cerințelor consumatorilor nerăbdători, rețeta a fost mult simplificată.
Puiul Kiev este atât de popular în comunitatea gastronomică internațională, încât disputele acerbe cu privire la autorul său sunt încă aprige. Germanii și francezii, rușii și ucrainenii, chiar și americanii - se consideră toți implicați în crearea rețetei acestui aliment magnific!
Dicționar culinar
GEM
Desert ucrainean tipic. Conținutul de zahăr din tratamentul finit trebuie să fie de cel puțin 60%. Particularitatea preparării gemului este că zahărul se adaugă numai la sfârșitul gătirii piureului de fructe. Din aceasta, dulceața capătă o nuanță deschisă și păstrează gustul și aroma fructelor.ARZĂTOR
În mod artizanal sau acasă, moonshine este preparat în Ucraina, iar vodca este fabricată industrial. Acest băutură alcoolica realizat în mod tradițional pe baza produselor care conțin zahăr - fructe sau fructe de pădure. Aceste ingrediente sunt necesare, deoarece adaugă un pic de dispoziție sudică rețetei.MALOYS
Un vas de aluat dulce pe bază de ouă, smântână, zahăr, unt și făină. Există o mulțime de rețete pentru prepararea malțului. Puteți prăji clătitele din aluat, apoi ungeți cu smântână și coaceți. Și puteți face un aluat gros, ca la prăjituri de brânză, acoperiți imediat cu smântână și gătiți la cuptor, ocolind prăjirea.Varză
Ucrainean. Care este diferența sa de? Varza trebuie să includă varză murată și, de obicei, este gătită pentru masa de Crăciun. Interesant este faptul că varza este presată din saramură și spălată bine pentru a reduce aciditatea supei finite.Malțuri smântână (chifle cu smântână)
Lapte - 1 pahar
Zahar - 0,25 cesti + zahar pentru stropire
Unt - 75 g + 50 g pentru smântână + unt pentru o foaie de copt
Gălbenuș de ou - 1 buc.
Drojdie - 20 g
Smântână - 3 linguri. linguri
Sare
1. Se amestecă laptele cald cu drojdie. Se adaugă 2 căni de făină și se lasă într-un loc cald până se dublează volumul. Se adaugă sare și gălbenuș, piure cu zahăr, se amestecă. Adăugați făina rămasă și frământați aluatul.
2. Adăugați unt topit în aluat, acoperiți cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 2 ore (riduri de 3 ori).
3. Așezați aluatul peste făină suprafata de lucru... Împărțiți în fire, tăiați-le în bucăți și rotiți-le în bile. Lăsați într-un loc cald pentru a dovedi.
4. Formează bilele în prăjituri. Se pune pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și unsă. Se lasă la loc cald timp de 20 de minute.
5. Pentru smântână, topiți untul, răciți și amestecați cu făină, smântână și sare. Bateți până se omogenizează. 0) Lubrifiați malțul cu smântână. Se presară zahăr și se coace timp de 12-15 minute la 230 °.
Ghiveci de cartofi cu ciuperci (cotlete de cartofi)
Cartofi - 5 buc.Ciuperci uscate - 8 buc.
Ceapă - 1 cap
Carne tocată - 200 g
Ou - 1 buc.
Făină - 0,5 căni + făină pentru coacere
Verdele proaspete
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se lasă peste noapte. Apoi fierbeți-l.
2. Se fierb cartofii și se zdrobesc.
3. Tăiați ceapa în cuburi, amestecați-o cu carnea tocată și prăjiți-o în ulei fierbinte.
4. Tăiați ciupercile și adăugați în piure de cartofi împreună cu carne tocată, ierburi tocate, sare și piper. Introduceți oul și făina.
5. Formați carnea tocată în cotlete plate, rulați fiecare în făină.
6. Se prajeste in ulei incins pana se rumeneste.
Merele în aluat
Făină - 300 g
Brânză de vaci - 300 g
Unt sau margarină - 300 g
Suc de lămâie - 1 lingură. lingura
Zahăr - 6 lingurițe
Ou - 1 buc.
Scorțișoară măcinată
Sare
1. Tocam untul. Frecați cașul printr-o sită.
2. Cernem făină pe masă cu un tobogan. Faceți o depresiune în centru. Adăugați brânză de vaci, unt și sare, frământați un aluat gros omogen.
3. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular și tăiați în 6 pătrate mari.
4. Curățați și miezuiți merele, puneți-le într-o cratiță, stropiți-le suc de lămâie și încălziți timp de 5 minute. Apoi scoateți și uscați.
5. Așezați mărul în mijlocul pătratului de aluat. Se toarnă o lingură de zahăr amestecat cu scorțișoară în gaura din miez. Conectați capetele opuse ale pătratului, periați cu un ou bătut. Repetați cu merele rămase. Se coace la 230 ° până se înmoaie.
Rolați cu ficat
Ficat de pui - 300 gMorcovi - 1 buc.
Ceapă - 2 capete
Untură - 50 g
Ouă - 2 buc.
Lapte - 250 ml
Ulei vegetal - 1 linguriță + ulei pentru prăjit
Unt - 50 g
Făină - 0,5 căni
Piper negru
Sare
1. Se toarnă ficatul, slănina, 1 ceapă și morcovul cu apă și se fierbe până se înmoaie. Apoi aruncați-o într-o strecurătoare. Scoateți ceapa (nu mai este necesară), treceți restul ingredientelor, sare și piper.
2. Tocăm ceapa rămasă și păstrăm în ulei vegetal.
3. Adăugați untul înmuiat și ceapa prăjită la carnea tocată.
4. Amestecați făina, laptele, ouăle, sarea și uleiul vegetal într-un aluat. Coaceți 6 până la 8 clătite subțiri. Periați fiecare clătită cu pateu cald și înfășurați rulourile. Se dă la frigider timp de 1 oră.
Jeleu
Picioare de porc - 250 gCarne de porc slabă - 750 g
Morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel - 150 g
Usturoi - 2 cuișoare
Apă - 12 l
Verdele proaspete
Frunze de dafin - 2 buc.
Piper negru
Condimentul măcinat
Sare
1. Turnați apă rece peste picioare și gătiți la foc mic timp de 3 ore.
2. Adăugați legumele tocate și gătiți până când carnea începe să cadă de pe oase. Condimentați cu sare, piper și așezați frunza de dafin.
3. Treceți usturoiul printr-o presă și frecați cu sare.
4. Se strecoară bulionul. Tăiați carnea de pe pulpele de porc și tăiați cubulețe. Feliați și carnea de porc.
5. Puneți atât carne, cât și usturoiul în bulion. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se toarnă în forme. Pune-l la frigider.
6. Înainte de servire, scoateți grăsimea de pe suprafața cărnii de jeleu. Decorează cu ierburi.
Găluște cu varză
Apă - 0,75 căni
Ou - 1 buc.
Sare - 0,5 lingurițe
Pentru umplere:
Varză albă sau varză acră - 1 kg
Pasta de roșii 2 linguri linguri
Apă sau bulion - 2 linguri linguri
Ceapă - 1 cap
Morcovi - 0,5 buc.
Rădăcină de pătrunjel 0,5 buc.
Zahar - 1 lingura. lingura
Boabe de piper negru - 4 buc.
Sare
Pentru depunere:
Bulb ceapă
Ulei vegetal
Unt
1. Se frământă într-un aluat omogen din făină, apă, sare și ouă, se acoperă cu un prosop și se lasă 20 de minute la temperatura camerei.
2. Se toacă varza proaspătă, se stoarce varza acră. Așezați varza într-o cratiță, adăugați jumătate din ulei, pasta de roșii și apă. Fierbeți până se înmoaie.
3. Tăiați mărunt rădăcina de ceapă, morcov și pătrunjel și păstrați în uleiul rămas. Transferați rădăcinile în varză, adăugați zahăr, sare și piper. Se prăjește până când lichidul este absorbit.
4. Împărțiți aluatul în bucăți mici, rotiți fiecare într-un tort plat, puneți umplutura răcită în centru și formați găluște.
5. Pentru servire, tocați ceapa și păstrați-o în ulei vegetal fierbinte. Se amestecă untul topit.
6. Gatiti galustele in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. Se servește cu unt amestecat cu ceapă.
Shpundra (supă de sfeclă roșie și porc)
Piept de porc - 300 gCeapă - 1 cap
Sfeclă - 1 buc.
Făină - 1 lingură. lingura
Cvas de sfeclă - 2 pahare
Pătrunjel tocat - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 1 lingură. lingura
Smântână
Sare
1. Tocam marunt carnea.
2. Tăiați sfecla decojită în fâșii subțiri. Tocam ceapa.
3. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă. Adăugați carnea și prăjiți până se rumenesc. Adauga ceapa, sfecla si gateste inca 20 de minute. Adăugați făină și amestecați.
4. Se toarnă 1 litru de apă clocotită, se sare și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați cvas și aduceți la fierbere.
5. Înainte de servire și pătrunjel.
6. Apropo, puteți găti singur cvasul de sfeclă. Se curăță 1 kg de sfeclă, se taie felii și se pune într-un borcan de sticlă. Se toarnă apă fiartă caldă, astfel încât să fie loc pentru fermentare (aproximativ 1,25 litri). Adăugați 3 linguri. linguri de zahăr și 3 felii de pâine veche de secară.
Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați-l la temperatura camerei timp de 5 zile (îndepărtați periodic spuma rezultată). Când spuma încetează să mai apară, strecurați cvasul, sticla și păstrați la frigider (depozitați cel mult 5 zile).
Kutia (terci de grâu)
Boabe de grâu - 1 paharMiere sau zahăr - 0,5 căni
Stafide - 70 g
Nuci tocate - 0,25 căni
Mac - 0,5 căni
1. Sortați grâul, clătiți-l, așezați-l pe o foaie de copt și uscați-l într-un cuptor cald. Se presară cu apă, se transferă într-o pungă de in și se presează cu un mortar până când coaja boabelor începe să crape. Apoi clătiți și înmuiați în apă rece peste noapte.
2. Se toarnă 4 cani de apă peste crupe și se fierbe la foc mic timp de 3 ore, amestecând ocazional și adăugând apă dacă este necesar, astfel încât boabele să nu ardă.
3. Se toarnă miere cu puțină apă, se fierbe și se fierbe 2 minute.
4. Se opărește semințele de mac și se usucă într-o strecurătoare. Repetați de două ori, apoi frecați un mortar.
Rulouri cu morcovi și untură
Carne de porc - 500 gUntură - 100 g
Morcovi - 0,5 buc.
Usturoi - 3 cuișoare
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Tăiați carnea în bucăți mici și bateți.
2. Treceți usturoiul printr-o presă.
3. Tăiați untura și morcovii în cuburi.
4. Frecați bucățile de carne cu usturoi, sare și piper. Puneți morcovi și slănină deasupra fiecăruia. Rulați sulurile, fixați-le cu scobitori.
5. Se prăjește rulourile în ulei fierbinte până se rumenesc, apoi se transferă într-o cratiță, se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de 30 de minute.
Mazare zrazy
Mazăre uscată - 1 paharGris - 0,5 cani
Ouă - 2 buc.
Carne tocată - 400 g
Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
Pesmet - 1 cană
Piper negru
Sare
1. Se toarnă 2,5 căni de apă rece peste mazăre și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
2. Într-o altă cratiță, aduceți la fierbere 2,5 căni de apă. Se toarnă grișul într-un jet subțire și se fierbe, amestecând ocazional, timp de 15 minute.
3. Frecați mazărea fiartă printr-o sită. Se amestecă cu griș. Adăugați ouăle, sarea și piperul și amestecați.
4. Prăjiți carnea tocată pe o bucată de ulei încălzit.
5. Formați tortilla din mazăre. Puneți câte puțin pe fiecare
6. Rulați zrazy-ul în pesmet. Se prajeste in ulei incins pana se rumeneste.
Tocanita de vita cu paine
Făină - 2 linguri. linguri
Grăsime - 100 g
Morcovi - 1 buc.
Ceapă - 3 capete
Rădăcină de țelină - 100 g
Pâine de secară - 2 felii
Smântână - 3 linguri. linguri
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Chimen - un vârf
Piper negru
Sare
1. Se clătește carnea de vită, se usucă, se taie cuburi și se rulează în făină. Se prăjește în ulei fierbinte timp de 8 minute.
2. Tăiați morcovii, ceapa, țelina și slănina în felii subțiri, pâinea în cuburi.
3. Acoperiți vasul de copt cu slănină. Se acoperă cu bucăți de carne și legume. Se condimentează cu sare, piper, se presară semințe de chimion și. Se toarnă 600 ml apă clocotită.
4. Coaceți timp de 2 ore într-un cuptor preîncălzit la 170 °. Adăugați smântână cu 30 de minute înainte de gătit.
Chowlent (carne)
Carne de vită - 400 gFasole - 100 g
Orzul perlat - 50 g
Ceapă - 1 cap
Morcovi - 0,5 buc.
Pasta de roșii - 1 lingură lingura
Bulion - 2-3 căni
Usturoi
Pătrunjel proaspăt tocat
Ulei vegetal
Gras
Boia măcinată - 1 lingură lingura
Piper negru
Sare
1. Umpleți fasolea cu apă și lăsați-o peste noapte. Apoi gătește în aceeași apă până se înmoaie.
3. Se toarnă apă clocotită peste crupe și se fierbe timp de 15 minute.
3. Tăiați ceapa în cuburi, morcovii felii. Păstrați legumele pe un preîncălzit
ulei, adăugând boia și pasta de roșii.
4. Tăiați carnea în bucăți mici. Se pune într-o tigaie cu slănină topită, sare, piper și se prăjește până se înmoaie.
5. Aranjați cerealele, fasolea, carnea și legumele în caserole. Se toarnă în stoc (lichidul ar trebui să acopere toate ingredientele) și se condimentează. Presărați usturoi tocat (0,5 căței pentru oală) și ierburi.
6. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° timp de 10-15 minute.
Varză Zaporizhzhya (supă de varză)
Varza - 600 gPiept de porc - 400 g
Ceapă - 2 capete
Roșie opțională - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Cartofi - 3 buc.
Untură - 50 g
Crupe de grâu - 2 linguri. linguri
Unt - 2 linguri. linguri
Patrunjel proaspat
Frunze de dafin - 2 buc.
Boabe de piper negru - 6 buc.
Sare
1. Strângeți ușor varza, puneți-o într-o cratiță, încălzită cu jumătate de ulei și fierbeți timp de 30 de minute.
2. Se toarnă 2 litri de apă rece peste piept și se fierbe. Îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Se scoate apoi carnea din tigaie, se răcește ușor, se taie cuburi și se întoarce la bulion.
3. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii și păstrați în uleiul rămas. Tăiați cartofii în pene. Treceți slănina printr-o mașină de tocat carne.
4. Așezați cartofii în bulion fiert și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați varză, untură, mei, roșii sotate, tocate, frunze de dafin, sare și piper. Gatiti pana cand cartofii sunt fragili. Presărați pătrunjel tocat și serviți.
Carne de porc umplută
Carne de porc - 850 gCeapă - 150 g
Piper alb măcinat
Sare
Pentru umplere:
Mere - 450 g
Varză albă - 400 g
Varza - 370 g
Unt - 125 g
Sare
1. Pentru umplutură, tocați varza proaspătă, frecați-o cu sare și stoarceți-o. Varza acră opărește cu apă clocotită și stoarce.
2. Se curăță și se semință merele, se toacă subțire și se amestecă cu două tipuri de varză și unt topit.
3. Bateți carnea de porc, acoperiți cu umplutura și rotiți-o într-o rolă strânsă. Cravată cu șnur culinar.
4. Sareați ruloul pregătit, radeți cu ceapă și piper tocate mărunt.
5. Coaceți la 270 ° până se rumenesc, apoi reduceți focul la 170 ° și gătiți până se înmoaie.
Hutsul Banosh (terci de porumb cu crăpături)
Cremă (20%) - 800 mlCrupe de porumb - 0,5 cani
Bryndza - 200 g
Piept afumat - 100 g
Unt - 1 lingură. lingura
Nucșoară măcinată
Zahar - un praf
Sare - un vârf
1. Aduceți smântâna la fiert, adăugați zahăr și sare. Se toarnă grâul de porumb într-un jet subțire.
2. În timp ce amestecați, gătiți la foc mic până se îngroașă (10-15 minute). Adăugați puțină apă dacă este necesar.
3. Scoateți terciul de pe foc, adăugați nucșoară și unt. Acoperiți cu un capac.
4. Tăiați pieptul în fâșii și prăjiți într-o tigaie uscată preîncălzită. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
5. Puneți terciul pe o farfurie, presărați cu piept și brânză feta.
Crapii la cuptor
Carp - 3 buc.Ouă - 4 buc.
Ceapă - 2 capete
Ulei vegetal - 4 linguri. linguri
Piper negru
Sare
1. Curățați și spălați crapul. Frecați cu sare.
2. Se prăjește ceapa tocată în puțin ulei până la transparență.
3. Ouă fierte, coajați, tăiați mărunt și amestecați cu ceapă. Se condimentează cu sare și piper.
4. Umpleți cu masa de ouă de crap. Așezați pe o foaie de copt unsă.
5. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 ° timp de 40 de minute, turnând periodic peste sucul care iese în evidență.
Clatite de pui
File de pui - 500 gOuă - 2 buc.
Gris - 2 cani
Ceapă - 1 cap
Morcovi - 1 buc.
Amidon
Ulei vegetal
Piper negru
Sare
1. Tocăm mărunt morcovii și ceapa.
2. Se amestecă legumele pregătite, se condimentează cu piper și se prăjește în ulei vegetal fierbinte.
3. Tăiați mărunt fileul de pui, adăugați sare, piper, ouă, gri, maioneză, amidon și legume sotate. Se amestecă bine.
4. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie.
5. Lingurați porții mici de aluat în tigaie cu o lingură. Se prajesc clatitele pe ambele parti pana se rumenesc (la foc mediu).
Pește cu sos de roșii
File de pește alb - 4 buc.Ou - 1 buc.
Kefir - 100 ml
Pasta de roșii - 2-3 linguri linguri
Ceapă - 2 capete
Mazare de ienibahar - 2 buc.
Frunze de dafin - 2 buc.
Ulei vegetal
Verdele tocate
Făină
Zahăr
Coriandru
Piper negru
Sare
1. Tăiați fileul de pește în porții, sare și lăsați 15 minute. Apoi clătiți.
2. Pentru aluat, amestecați oul cu chefir, făină, sare, piper negru și coriandru.
3. Se înmoaie fiecare bucată de pește în aluat și se prăjește în ulei fierbinte pe ambele părți până se rumenesc. Apoi reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți peștele timp de 10 minute.
4. Pentru sos, tocați mărunt ceapa și păstrați în ulei fierbinte. Adăugați pastă de roșii, puțină apă, sare, zahăr, coriandru, frunze de dafin, ienibahar și piper negru. Fierbeti pana se ingroasa.
5. Puneți peștele și ierburile în sos, amestecați ușor și încălziți. Serviți imediat.