Carne prăjită. Prăjire profundă: Ghidul complet. Produse din aluat

Încercați să faceți cartofi prăjiți, de exemplu, într-o tigaie obișnuită. S-ar putea să o faceți, dar nu va funcționa ca la McDonald's sau la alte unități specializate în fabricarea chipsurilor. Și punem pariu că vasul tău va arde!

Gătit într-o friteuză

Înainte de a începe să studiați acest subiect în detaliu, ar trebui să vă dați seama mai întâi ce este grăsimea profundă și ce feluri de mâncare pot fi preparate folosind această metodă.

Diferite dicționare oferă propria lor definiție a conceptului de „grăsime adâncă”, dar ne vom concentra asupra cărții de bucate. Se spune că grăsimea adâncă este grăsime fierbinte sau ulei în care produsele culinare sau produsele sunt prăjite. Este absolut logic să apară următoarea întrebare cu privire la locul în care produsele pot fi prăjite. Într-o tigaie adâncă? Da. Într-o cratiță rezistentă la căldură? Da. Dar cel mai bun pentru prăjirea profundă în uleiul care fierbe este o invenție specială - o friteuză. Ce poți găti în el? Știi, literalmente totul! Începând cu și terminând cu legume, fructe.

Folosirea unei friteuze adânci pentru gătit adaugă aroma și textura unică alimentelor. Stereotipul conform căruia know-how-ul în bucătărie pregătește alimente nesănătoase și grase este un lucru din trecut. Astăzi, este ușor să creați o masă completă săracă în calorii și grăsimi. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Procesul de gătit într-o friteuză nu este dificil, dar necesită o anumită atenție și concentrare. În caz contrar, mâncarea poate fi prea ușor gătită. Cumpărarea unei friteuze va adăuga multe alimente noi în dieta ta. Și chiar dacă îți pasă strict de sănătatea ta, poți prepara cu ușurință delicii sănătoase și gustoase conform rețetelor tale preferate. Puțină practică, răbdare - și veți răspunde cu ușurință la întrebarea ce puteți găti în friteuza.

Friteuze: gatim in ulei sau fara el?

După ce am aflat puțin despre problema prăjirii, trecem la următoarele puncte. Trebuie să aflăm cât de sigure sunt friteuzele moderne sau cum să gătești mâncare prăjită fără să te rănești pe tine și pe ceilalți? Să începem în ordine.

Astăzi, piața electrocasnicelor este plină de tot felul de noutăți, iar ultimele progrese în tehnologie permit evidențierea mai multor avantaje în dispozitivele moderne de gătit în ulei. În primul rând, toate elementele combinei sunt acum fabricate din oțel inoxidabil, ceea ce le face mai fiabile și mai durabile. În al doilea rând, există friteuze duble. Datorită prezenței a două compartimente în ele, acestea vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare simultan, iar mirosurile nu se amestecă. Aceste friteuze sunt potrivite pentru toate tipurile de prăjire. Iar gătitul prăjit este o adevărată plăcere.

Dar totuși, cel mai bun cadou pentru gazdă va fi o friteuză cu aer. Aceasta este una dintre cele mai recente inovații. Iar particularitatea sa constă în faptul că vă permite să gătiți mâncărurile preferate practic fără ulei. Acest lucru devine posibil datorită circulației aerului fierbinte, care învelește mâncarea din toate părțile, coacându-le uniform până când sunt complet gătite.

Șase pași simpli pentru a frige în siguranță

Acum, să abordăm problema siguranței în bucătărie în timpul gătitului prăjit. În primul rând, trebuie să fii atent. Picăturile de ulei fierbinte se comportă uneori imprevizibil și pot pătrunde pe piele.

După cum sa discutat mai sus, prăjirea este prepararea alimentelor prin scufundarea completă în ulei fierbinte. Procesul este nesigur, așa că mulți oameni îl evită din prudență. Dar există câteva linii directoare simple, în urma cărora nu veți începe să vă îndoiți dacă merită prăjit. O friteuza este un ajutor excelent. Vă vom spune mai târziu ce poate fi gătit în el, dar pentru moment vom descrie câteva reguli.

1. Friteuza trebuie să fie în stare bună de funcționare și să nu fie umedă. Important! Oricât de ciudat ar suna, puneți un stingător lângă masa de lucru, în caz de urgență.

2. Va fi corect să alegeți un ulei de calitate pentru grăsimi adânci. Arahidele sau rapița sunt cele mai bune. Au un punct de topire ridicat, deci nu vă vor permite mâncarea să ardă sau să umple camera cu fum.

3. Asigurați-vă că turnați ulei în vase reci, complet uscate și umpleți-l exact la jumătate, maxim 2/3 plin. Amintiți-vă că scăderea alimentelor în grăsimi adânci va crește nivelul uleiului.

4. Alimentele din grăsimi adânci trebuie coborâte cu atenție, în loturi mici, pentru a evita stropirea. În plus, umplerea excesivă a vasului va reduce temperatura uleiului, iar mâncarea va fi prea grasă.

5. Scoateți mâncarea gătită cu o lingură cu fante sau clești speciali, apoi puneți-o imediat pe un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de grăsime.

6. În cele din urmă, după prăjire, uleiul trebuie lăsat să se răcească, apoi turnat cu grijă într-un recipient cu capac etanș și aruncat (în cazuri excepționale, această grăsime poate fi folosită de până la trei ori).

Ce ulei ar trebui să alegi?

Este important să știți nu numai ce poate fi gătit într-o friteuză cu adâncime, ci și ce ulei este mai corect să folosiți. Atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție nu atât gustului cât și utilității sale. Există diferite soiuri ale acestui produs, le vom lua în considerare pe cele principale care se găsesc în magazinele noastre:

1. Măslin... Să spunem imediat că nu se potrivește. Este cel mai prost ulei de prăjit, deoarece are o temperatură de descompunere relativ scăzută (191 ° C). În ciuda gustului său rafinat, este potrivit numai pentru îmbrăcarea salatelor și pentru gătitul fierbinte - pentru tocană.

2. Unt de arahide. Are o aromă neutră, este accesibil și face preparate grozave prăjite. Cartofii prăjiți vor fi crocanți și curcanul va dura. Acest tip de grăsime este adesea folosit în restaurantele chinezești, în special în scopul gătitului într-o friteuză. Căldura ridicată de pe foc elimină toate proteinele din arahide, făcând-o sigură pentru cei alergici la arahide. Și în combinație cu oțet balsamic, emană o aromă plăcută.

3. Ulei de susan. Are un gust de nucă, rafinat este mai bun pentru grăsimile adânci. De multe ori nu merită să îl utilizați, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate (41%), care se transformă în agenți cancerigeni. În plus, este suficient de scump să fii prăjit în astfel de cantități.

4. Floarea-soarelui sau legumelor. Cunoscuți tuturor, îl prajim cel mai des. Acest ulei are un gust neutru, rezistă la temperaturi ridicate, dar conține grăsimi nocive pentru corpul nostru. Nu abuzați de el.

5. Topit... Are o aromă unică și poate transforma o masă gătită în ea într-o extravaganță culinară, dar amintiți-vă că promovează formarea colesterolului și crește nivelul LDL (lipoproteine \u200b\u200bcu densitate mică). Adică, vă sunt furnizate probleme cu sistemul cardiovascular.

6. Opțiunile bune pentru gătit friteuza includ uleiul. migdale... Este considerat unul dintre cele mai sănătoase. Nu conține grăsimi trans, colesterol. Are un punct de fum ridicat - 216 ˚C, este o sursă de fitosteroli, precum și vitaminele E și K. Aroma sa ușoară de nuci sporește gustul alimentelor prăjite.

Rețete Friteuză

Ce fel de mâncare puteți găti cu o friteuză? Pentru a răspunde la această întrebare, să apelăm la rețete. Nu vreau să mă opresc asupra opțiunilor banale și bine purtate, așa că vom lua produsele obișnuite pentru grăsime adâncă, dar vom încerca să pregătim din ele mâncăruri originale și rare.

Cartofi (trandafiri)

Ar părea un produs de zi cu zi, de neimaginat, dar! Cât se poate transforma dacă îl gătești în grăsimi adânci.

Noi vom avea nevoie:

Cartofi (nu tineri).
- Frigarui sau scobitori.
- Ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Tăiați viitoarele petale de trandafir cât mai subțiri. Le facem aproape transparente. Este mai convenabil să tocați cartofii pe o răzătoare specială (1 mm). De asemenea, tăiem câteva bucăți în cuburi - aceasta este pentru mugurii centrali, în jurul cărora se vor rostogoli petalele. Apoi, toate ingredientele, inclusiv scobitoarele, sunt înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece, astfel încât să fie mai „plăcute”. După aceea, începem să împăturim mugurii, respectând regula: o petală este în sensul acelor de ceasornic, următoarea este împotriva ei. Desfășurăm constant petalele, de parcă ar fi înflorit un trandafir. Fixăm fiecare componentă răsucită cu o scobitoare. Apoi punem „semifabricatele de trandafiri” pe un șervețel de hârtie, acordăm timp pentru a absorbi excesul de umiditate și pentru a le prăji. Coborâm fiecare trandafir cu mugurul în jos și ne asigurăm că se coace uniform pe toate părțile, pentru aceasta îl întoarcem periodic. Scoatem produsul finit pe un șervețel, lăsăm excesul de grăsime să se scurgă. Se presară sare. Se servește fierbinte.

Pui prajit

Mâncărurile pentru prăjitor, care pot fi găsite în cărți de bucate și reviste, vorbesc cel mai adesea despre opțiunile de gătit a puiului. Dintre acestea, cele mai faimoase sunt: \u200b\u200baripi de pui prăjite în sos dulce și acru, piept de picior de bivol, pepite. De asemenea, puteți coace un pui întreg folosind o metodă similară.

Puiul Kiev este adesea prăjit. Această rețetă este unică prin faptul că este făcută cu adaos de ulei verde (compoziție: unt, mărar și pătrunjel, ardei roșu iute). Uneori, după ce se prăjește într-o friteuză, cotletele se fierb la foc mic pentru o vreme. Dar aici fiecare decide singur dacă merită făcut, deoarece carnea de pui riscă să fie suprauscată.

Cele de mai sus sunt principalele rețete de păsări de curte, dar dacă sunt prăjite, se pot transforma în non-standard și, cel mai important, în feluri de mâncare delicioase din meniul zilnic sau de vacanță.

Fructe de mare și prăjite

Puteți găti o varietate de produse în friteuza, iar fructele de mare nu fac excepție. Peștii de diferite soiuri sau creveți sunt deosebit de buni în el. Să trecem la una dintre cele mai delicioase rețete - creveți de bivol cu

Ingrediente:

Făină - 1 lingură.
- Bere ușoară - 1 lingură.
- muștar francez - 2 lingurițe
- Castraveți murați - 1 lingură. l.
- Șalote - 1 lingură. l.
- Patrunjel - 1 lingura. l.
- Maioneză - 2/3 linguri.
- sau sos de bivol - 3 linguri. l.
- creveți - 700 g.
- Ulei de arahide sau vegetal pentru grăsimi adânci.

Mai întâi pregătiți sosul. Pentru el amestecăm: maioneză, o parte din sos fierbinte de bivolă, muștar, castraveți, șalote și pătrunjel. Îl punem la frigider pentru a prepara.

În timp ce fructele de mare sunt înmuiate în aluat, încălziți uleiul într-o friteuză. Apoi punem câteva lucruri în el cu o lingură cu fante. Se prăjește până se rumenesc timp de două până la trei minute. Transferați vasul finit pe un prosop de hârtie, lăsați-l o vreme. Se servește cald cu sos tartru gătit.

Cum se face slănină prăjită?

O friteuză adâncă ajută la crearea unei varietăți de feluri de mâncare. Ce mai poți găti? Probabil că nu v-ați fi gândit niciodată, dar este foarte bine să prăjiți slănină în ea. Acest produs este deja o grăsime, pe care sunt gătite adesea diverse feluri de mâncare. Dar, totuși, slănina este, de asemenea, prăjită și prăjită. Se dovedește a fi foarte apetisant și neobișnuit în această versiune. Acest lucru se face după cum urmează: încălzim uleiul la temperatura camerei și începem să așezăm bucățile de slănină strict pe rând, deoarece se vor prăji instantaneu și intens. De asemenea, îl scoatem separat și îl punem imediat pe un șervețel de hârtie, pentru a îndepărta toate grăsimile inutile. Această metodă funcționează bine dacă trebuie să prăjești multă slănină și, cel mai important, să o faci repede.

Produse din aluat

Un lucru uimitor - know-how-ul timpului nostru - friteuza! Ce altceva poți găti în el, dacă nu produse din aluat? Cine a spus că plăcintele, gogoșile, pensulele și alte bunătăți pot fi prăjite numai în cuptor sau în tigaia notorie? OMS! Necunoscut. Dar acest om s-a înșelat profund! Produsele din aluat din friteuza adâncă sunt deosebit de gustoase și surprinzător de crocante.

Făină - 2 ½ linguri.
- Lapte - 3 căni.
- Drojdie - 2 linguri. l.
- Apă caldă - ¼ st.
- Ouă - 3 buc.
- Zahar - 1 lingura.
- Scortisoara - 3 linguri. l.
- Vanilină - 2 lingurițe.

Se dizolvă drojdia în zahăr și apă. Adăugați ouă, vanilie și lapte. Cerneti faina, scortisoara, framantati un aluat neted. Ar trebui să fie puțin lipicios. Apoi, lasă-l să se „odihnească” timp de patruzeci și cinci de minute.

Folosiți instrumente speciale pentru a forma gogoși sau pentru a le modela singuri. Se prăjește tratamentul până se rumenesc ușor și pe ambele părți. După gătit, așezați gogoșarii pe un prosop de hârtie. Se servește cu zahăr pudră sau sirop de arțar.

Indiferent de rețetele pe care le alegeți pentru friteuza dvs. de adâncime, amintiți-vă că există câteva reguli de bază pe care trebuie să le respectați: nu uitați de siguranță, folosiți doar alimente proaspete și, de preferință, nu folosiți ulei de adâncime de mai multe ori.

In cele din urma…

Deci, ce este o friteuză? Ce poate fi gătit și produs folosind această tehnică minune? Contrar părerii majorității, puteți găti nu numai faimoșii cartofi în ulei fiert, ci și alte produse: legume, carne de pasăre, carne, pește, feluri de mâncare aluat și chiar unele fructe. Cu alte cuvinte, acest tip de ustensile de bucătărie este potrivit pentru orice lucru care poate fi prăjit. Și acestea sunt albi, plăcinte, paste, gogoși, perii, cotlete, fructe de mare și multe altele.

Dacă îți place să gătești, fă-o cu plăcere, mult și des, dacă îți place să primești oaspeți și să-i regalezi cu mâncăruri neobișnuite, atunci o friteuză este un lucru foarte util pentru tine! Va deveni o adevărată salvatoare și o prietenă fidelă în bucătăria ta.

Bucură-te, dar nu uita de sănătatea ta. Poftă bună, tuturor!

Ravioli prăjiți Turnați făină într-un recipient, faceți o depresiune în centrul diapozitivului. Se toarnă ouăle în depresiunea rezultată, se adaugă ulei, apă, lichior, sare și se frământă un aluat moale. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l 30 de minute la temperatura camerei. Fructe ...Necesar: zahăr pudră - 2 linguri. linguri, ulei vegetal pentru grăsimi adânci - 2 căni, Pentru aluat: făină de grâu - 2 căni, ulei de măsline - 2 linguri. linguri, apă - 1/2 cană, lichior - 1 lingură. lingură, ouă - 2 buc., sare, măr - 1 buc. și ...

Samosa (torturi prajite) Cernem făina într-un castron. Se toarnă unt topit (preferabil încălzit), sare. Frecați amestecul cu degetele până se sfărâmă. Acum, încetul cu încetul, toarnă apă fierbinte în masă și frământă aluatul până se dovedește omogen și încetează să se mai lipească de mână ...Veți avea nevoie de: Făină de grâu fină - 500 g, Ghee (ghee) - 130 g, Apă - 180 g, Ulei vegetal pentru grăsimi adânci, sare, Cartofi - 4 tuberculi, Conopidă - 1/2 cap de varză, Mazăre verde - 250 g, Cilantro tocat - 2 linguri. linguri, semințe de chimen și shambhala, cur ...

Puri (tortilla prajita) Cernem făină pe masă într-un tobogan. Faceți o depresiune în ea și turnați apă în ea. Adăugați sare dacă doriți. Puteți face fără ea. Frământați un aluat moale. Așezați ghee-ul înmuiat în el. Formați aluatul într-o minge, acoperiți cu o cârpă umedă sau înfășurați mâncarea ...Veți avea nevoie de: făină de grâu - 2 căni, ghee (ghee) - 2 lingurițe, apă proaspătă - 1 cană, sare, ulei vegetal - pentru grăsimi adânci

Midii cu cartofi prăjiți Tăiați cartofii în fâșii și uscați-l pe un șervețel. Încălziți uleiul pentru grăsimi adânci la 160 ° С. Se prăjește cartofii în porții până se rumenesc. Scoateți cartofii cu o lingură cu fante, scurgeți uleiul și puneți-l pe un șervețel. Midii ...Necesar: Pentru midii: midii - 1 kg, ceapă - 1 cap, usturoi - 1 cățel, ardei iute - 1 păstăi, ulei vegetal - 1 lingură. lingură, unt - 2 linguri. linguri, frunze de dafin - 1 buc., pătrunjel - 1 legătură, lămâie - 2 buc., Pentru plăcintă cu cartofi: cartofi ...

Inghetata prajita Bateți ouăle cu zahăr, tocați fulgii de porumb și combinați cu orice nuci tocate. Înfășurați bile de înghețată, rotiți-le în fulgi de porumb, apoi într-un ou, faceți asta de mai multe ori până când înghețata este ...Necesar: înghețată - 100 g, ouă - 2 buc., Zahăr - 1 lingură. lingură, fulgi de porumb - 20 g, nuci - 10 g, ulei vegetal - pentru grăsimi adânci

Plăcinte cu clătite prăjite Se dizolvă zahărul, sarea în apă caldă, se topește untul, se adaugă 1 ou, se adaugă făină și se frământă aluatul. Tăiați ceapa în cuburi, adăugați la carnea tocată, sare și amestecați. Într-o tigaie unsă, se toarnă un strat de aluat și se prăjește până ...Veți avea nevoie de: grăsime culinară pentru grăsimi adânci, carne tocată - 400 g, ceapă - 1 cap, pesmet - 1 pahar, ou - 3 buc., Unt - 50 g, zahăr - 1 lingură. lingura, apa - 5 cani, faina de grau - 2 cani, sare

Ciuperci prajite cu sos de smantana Se toarnă apă clocotită peste orez (vezi mai jos). Curățați șampanii. Întrucât ale mele aveau în general dimensiunea unei unghii, acest proces a durat 45 de minute. Încălziți uleiul într-un recipient adânc pentru grăsimi. Am un cazan obișnuit și un litru de ulei de floarea soarelui rafinat. Ciuperci tăiate mediu ...Necesar: 700 gr. șampanie proaspete, 2 ouă, 1 pahar de făină de porumb (sau pesmet), 300 gr. smântână 15% grăsime, mult ulei vegetal pentru grăsimi adânci (0,7 - 1 litru), 50 gr. unt, 1 ceapă medie, 1 morcov, 2 căței de usturoi, sare, h ...

Banana prăjită, pere și măr Curățați banana, tăiată în bucăți mici. Încordați pere și măr și tăiați-le în pene. Bateți albușul cu un vârf de sare într-o spumă fermă și netedă. Combinați făina cu 1 linguriță de zahăr pudră, un vârf de sare și amestecați. Se toarnă apă minerală rece ...Necesar: 1 banană, 1 pere, 1 măr, 1/2 cană făină, 1 linguriță zahăr pudră, 1 proteină răcită, 100-150 ml apă minerală rece carbogazoasă, cuburi de gheață, ulei de măsline pentru grăsimi adânci, scorțișoară, sare de mare

Găluște de porumb prăjită Aduceți apa, laptele și 1 lingură la fierbere. l ulei de măsline. Se amestecă, se adaugă grâu de porumb, se fierbe 5 minute. Se ia de pe foc, se adaugă cățelul de usturoi tocat și ceapa verde. Frământați terci de porumb cu ouă, adăugați făină, praf de copt, sare, zahăr. Preîncălziți ra ...Necesar: 350 ml apă, 70 ml lapte, 1 lingură. l ulei de măsline, 1 lingură. porumb, 1 lingură. l ceapă verde, 1 cățel de usturoi, 2 ouă, 1/2 pungă de praf de copt, sare, 1 linguriță. zahăr, 60 g făină, ulei gras

Mere prajite cu scortisoara 1. Se amestecă făina cu laptele. Se adaugă ouă, 1/2 lingură zahăr, 1 bucată de sare și se amestecă bine. 2. Spălați, curățați, miez de mere și tăiați-le în felii groase de 1cm. Presărați cu 2 linguri de zahăr. 3. Scufundați feliile de măr în aluat și prăjiți-le pe ambele părți până când ...Veți avea nevoie de: -2 ore lod, -8 mere, -5 linguri zahăr, -4 ouă, -450 ml lapte, -200 g făină, -sare, -ulei de prăjit

File de porc prajit

Dacă aveți o friteuză adâncă, o tigaie de bulion, wok sau prăjitor, puteți găti cu ușurință în ulei care fierbe. Umpleți un recipient cu ulei cu un punct de ardere ridicat (cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de canola), încălziți uleiul la 175 ° C și adăugați alimente tăiate în bucăți mici de dimensiuni egale. În doar câteva minute, produsele vor avea o crustă crocantă aurie și un miros care va fi imposibil de rezistat.

Pași

Cum să alegi feluri de mâncare

Încercați să gătiți într-un vas cu cuptor cu margini înalte. Cel mai bine se gătește într-o oală electrică de grăsime adâncă, o tigaie de supă, o tigaie adâncă, wok sau pui de carne. Cu toate acestea, orice alt fel de mâncare care poate conține câteva pahare de unt (și alimente) și să reziste căldurii va face.

• Cel mai convenabil, desigur, este să folosiți o friteuză electrică.
• Dacă nu aveți ustensile speciale, utilizați o cratiță cu rame înalte sau wok. Acest lucru vă va facilita evitarea stropirii de ulei în toată bucătăria.

1. Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat. Aceasta înseamnă că temperatura de ardere a uleiului trebuie să fie cât mai mare posibil. Acest ulei este cel mai potrivit pentru prăjire. Uleiurile vegetale, cum ar fi uleiurile de arahide și porumb, sunt utilizate în mod obișnuit.

   Pregătiți un termometru special pentru grăsimi adânci, clești sau linguri de lemn. Cu un termometru, puteți monitoriza temperatura pe tot parcursul procesului de gătit. Acest lucru va crea aroma perfectă și finisajul crocant auriu. Veți avea nevoie de clești sau de o lingură pentru a amesteca alimentele în timpul gătitului și pentru a le scoate din ulei.

   • Dacă nu aveți termometru, o lingură de lemn vă poate ajuta să controlați temperatura. Scufundați vârful în ulei. Dacă apar bule în jurul lingurii, uleiul nu a atins încă temperatura corectă.
   • Nu folosiți linguri de plastic. Uleiul fierbinte le va topi instantaneu!

2. Pregătiți un suport de răcire sau prosoape de hârtie. Cel mai bine este să folosiți rafturi speciale pentru a răci mâncarea prăjită, dar și rafturile obișnuite pentru cuptor vor funcționa. Dacă nu aveți niciuna, luați o farfurie mare și tapetați-o cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.

   Cum să prăjești

   1. Se toarnă suficient ulei în recipient, astfel încât să acopere cel puțin mijlocul alimentelor. Cantitatea de ulei depinde de alimentele și recipientul în care gătiți. De obicei, alimentele prăjite necesită între 900 de mililitri și 1,9 litri de ulei.

      • În mod ideal, utilizați un recipient mare și acoperiți alimentele complet cu ulei.
      • Uleiul nu trebuie să ajungă la marginea recipientului cu cel puțin 2-3 centimetri, astfel încât stropii să nu zboare prin bucătărie.

   2. Încălziți uleiul la 150-190 ° C. Dacă aveți o friteuză electrică, porniți-o și selectați temperatura dorită. Dacă aveți un alt tip de vase, puneți-le pe aragaz. Majoritatea rețetelor specifică o temperatură de 160-180 ° C. Dacă rețeta nu specifică o temperatură de gătit, rămâneți între 150-190 ° C.

      • Dacă temperatura este sub 150 ° C, alimentele pot deveni moi și nu se pot găti până la capăt. Dacă temperatura crește peste 190 ° C, uleiul și alimentele pot începe să ardă.
      • Diferite alimente funcționează la temperaturi diferite. Pentru a înțelege de ce temperatură aveți nevoie, citiți instrucțiunile pentru grăsimea profundă.
      • Păstrați obiectele și substanțele inflamabile departe de grăsimea adâncă.

   3. Acoperiți alimentele cu pâine sau aluat pentru o crustă crocantă. Panarea grea sau aluatul va adăuga aromă și textură mâncării. Acoperiți întreaga suprafață a piesei cu pâine sau aluat și înmuiați în unt.

      • Dacă alegeți să pâineați, înmuiați o felie într-un amestec de 3-4 ouă bătute, apoi înmuiați-o în făină sau pesmet sau ambele.
      • De asemenea, puteți face aluat. Se amestecă 120 de mililitri de lapte sau alt produs lactat, 80 de mililitri de apă, 60 de grame de făină, 60 de grame de amidon de porumb, o linguriță și jumătate (10,5 grame) de bicarbonat de sodiu și sare și piper după gust.
      • Puteți spori aroma aluatului sau a pâinii adăugând un pic de condimente, sare, ceapă sau usturoi praf, piper negru sau cayenne, piper roșu sau oregano.

   4. Scufundați alimentele încet și cu grijă în grăsimea adâncă. Pentru a reduce stropirea, reduceți alimentele cu clești sau cu o lingură cu fante. Este important să adăugați alimente încet și în cantități mici. Aruncarea în prea multe bucăți simultan va reduce temperatura uleiului, ceea ce va face ca alimentele să fie slab gătite și să absoarbă prea mult ulei.

      Amestecați bucățile pentru a le împiedica să se lipească unele de altele. Faceți acest lucru la fiecare câteva minute cu clești sau o lingură de lemn. Dacă piesele sunt prea apropiate unele de altele, acestea se vor lipi între ele și crusta va fi inegală.

      • Dacă prăjiți o bucată mare care este doar pe jumătate uleiată, întoarceți-o în timpul gătitului, astfel încât fiecare jumătate să fie acoperită cu ulei pentru o perioadă egală de timp.
      • Pentru a evita opărirea, nu țineți mâna peste grăsimea adâncă prea mult timp.

   5. Scoateți alimentele din grăsimea adâncă atunci când acestea sunt maronii aurii. Diferitele alimente necesită diferite perioade de timp (de la 30 de secunde până la câteva minute), deci este mai bine să determinați gradul de coacere după culoarea crustei.

      Folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a scoate bucățile din unt. Când bucățile sunt maronii aurii, folosiți clești pentru a le scoate din ulei. Dacă aveți o mulțime de bucăți mici, utilizați o lingură cu fante metalice sau o lingură perforată. Scoateți ușor excesul de ulei și puneți-l pe o suprafață pentru a se răci.

      • Nu ridicați piesele arse care plutesc deasupra uleiului.

   6. Așezați alimentele pe o suprafață refrigerată și lăsați-le să se usuce. În timp ce bucățile sunt încă fierbinți, așezați-le pe o grătar, un raft sau prosoape de hârtie. Acolo mâncarea se va usca și se va răci până la o temperatură la care poate fi consumată. Mâncarea trebuie să se întindă cel puțin 2-3 minute.

      • Când scoateți alimentele din ulei, va fi foarte fierbinte. Nu le atingeți până nu se răcesc. Amintiți-vă că, chiar dacă se răcesc în exterior, se pot încălzi foarte mult în interior.
      • Dacă doriți să condimentați mâncarea, faceți-o în timp ce vă răciți. Condimentele se potrivesc mai bine și îmbibă mâncarea caldă.

   7. Reutilizați uleiul sau aruncați-l într-un recipient separat. Când ați terminat de gătit, strecurați uleiul printr-un filtru de cafea într-un recipient mare rezistent la căldură. Depozitați la temperatura camerei. Uleiul poate fi refolosit pentru prăjire adâncă. Dacă doriți să utilizați ulei proaspăt, aruncați uleiul uzat într-un recipient închis.

      • Uleiul pentru prăjit poate fi depozitat în cutii de metal, sticle și recipiente de plastic cu pereți groși. Dacă intenționați să aruncați uleiul, turnați-l într-un recipient pe care nu vă deranjează să îl folosiți (cum ar fi o sticlă de iaurt).
      • Reutilizarea uleiului vă va economisi bani.

   Cum se aleg produse

   1. Pregătiți cartofi prăjiți pentru o gustare rapidă. Cartofii nu necesită o pregătire specială, deci vă puteți antrena pe ei. Deschideți punga cu felii și grătiți cartofii timp de 5-10 minute. De asemenea, puteți tăia cartofii singuri.

   2. Pregătiți puiul dacă aveți chef de mâncare familiară. Puiul este ideal pentru gătitul prăjit. Se înmoaie feliile în pesmet de casă sau se înmoaie în aluat. Apoi înmuiați puiul în ulei și păstrați-l până se rumenesc. Un pui întreg poate fi sotat în 30-45 de minute într-o oală simplă, câte o bucată pe rând.

      • Puteți încerca chiar să prăjiți un pui întreg sau

Prăjit - Aceasta este prepararea alimentelor în cantități mari de ulei preîncălzit sau grăsime clarificată.

Metode de prăjire adâncă

Produsele prăjite, altele decât cartofii, se scufundă în lapte amestecat cu făină, ou și biscuiți, aluat sau aluat de drojdie pentru:

• protejați suprafața alimentelor de căldură puternică;
• reține umiditatea și nutrienții;
• înmoaie pătrunderea rapidă a căldurii puternice.

Mâncarea este așezată cu grijă într-o cantitate mare de ulei sau grăsime preîncălzită, prăjită până se înmoaie și se rumeneste, se usucă bine și se servește.

Prăjirea scurtă poate fi utilizată pentru prepararea cartofilor tăiați subțire. În acest fel puteți face chipsuri care sunt crocante și moi în interior.

Acțiune de prăjit

La prăjirea alimentelor acoperite cu aluat sau ouă, suprafața este sigilată prin coagularea proteinei cu absorbție minimă a grăsimilor. Cu toate acestea, alimentele din interior pot fi crude, cum ar fi clătitele cu mere. Gata în interior, de exemplu, crochetele de cartofi necesită doar cruste.

Unele alimente, cum ar fi felii de cartofi, absorb cantități mari de grăsimi, ceea ce afectează textura și conținutul de nutrienți al alimentelor.

Controlul timpului și temperaturii

Când se prăjește cu multă grăsime, este important ca temperatura să fie menținută la un anumit nivel. Când loturile de alimente sunt prăjite continuu, după îndepărtarea unui lot, temperatura grăsimilor trebuie restabilită înainte de a plasa următorul lot. Dacă acest lucru nu se face, produsele vor avea un aspect pal și incolor și pot rămâne umede.

Momentul este important: dacă bucățile mai groase sunt prăjite, temperatura trebuie scăzută pentru a asigura un timp suficient de gătit, altfel mâncarea va fi prea rumenită și prea puțin gătită. În schimb, cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât temperatura este mai ridicată și timpul de gătire este mai scurt.

REGULI GENERALE

Nu umpleți niciodată vasele cu ulei, grăsime sau alimente gătite.

Atunci când se utilizează brasere care nu au termometru, acestea nu permit fumului să se ridice din grăsime: acest lucru va da un gust și un miros neplăcut alimentelor finite.

Temperaturile tipice de prăjire sunt cuprinse între 175-180 ° C, cu o ușoară ceață crescând din grăsime.

Respectați proporțiile de grăsime și produs. Dacă prea multe alimente sunt gătite cu puțină grăsime, chiar dacă temperatura inițială a grăsimii este optimă, atunci cantitatea mare de alimente va reduce semnificativ temperatura și va strica mâncarea prin uscarea alimentelor înainte de formarea unei cruste.

Timpul pentru servirea vasului finit este redus la minimum - alimentele prăjite își pierd rapid proprietățile crocante.

Strecurați uleiul și grăsimile după utilizare, altfel particulele de alimente rămase vor arde și strica aspectul și gustul alimentelor atunci când grăsimea este reîncălzită.

Acoperiți uleiul sau grăsimile atunci când nu sunt utilizate pentru a preveni oxidarea.

SIGURANȚĂ

Cratițele sunt întotdeauna doar pe jumătate pline de grăsimi sau ulei.

Nu supraîncărcați niciodată vasele cu alimente.

Alimentele umede uscate, cum ar fi cartofii, bine înainte de prăjire, în caz contrar uleiul va sfârâi și se va stropi și riscați să vă opăriți.

Mâncarea este așezată cu grijă în brazier pentru a nu se arde singură.

Ar trebui să aveți întotdeauna un coș de prăjit și rafturi în cazul în care trebuie să scoateți rapid alimentele din tigaie.

Mutați friteuza cu mare grijă pentru a nu o scutura sau a vărsa grăsime pe aragaz.

Lăsați grăsimea să se răcească înainte de strecurare.