Lecitina: beneficii și daune. Lecitina din soia. Emulgator E322. Supliment alimentar E322 Este lecitina de soia periculoasă?

Fosfolipidele sunt substanțe fără de care existența normală a întregului organism în ansamblu și a fiecărei celule în mod individual este imposibilă. Ele sunt vitale pentru om, deoarece sunt atât un material de construcție, cât și o sursă de energie. Principala sursă de grăsimi, sau fosfolipide, este lecitina. Se gaseste in cantitati mari in oua, ficat, carne, arahide, unele legume si fructe. În industrie, lecitina este extrasă din și uleiuri. Acest articol va descrie exact lecitina de soia. Beneficiile pentru organismul uman ale acestei substanțe sunt enorme.

Caracteristici benefice

Lecitina de soia este un aditiv alimentar aromatizant biologic activ. Datorită inozitolului și fosfatidilcolinei, impulsurile nervoase sunt transmise. Sunt și substanțe lipotrope, adică cele care dizolvă și ard grăsimile. Datorită acțiunii inozitolului și colinei, ficatul, vezica biliară și vasele de sânge sunt protejate de depozitele de colesterol, deoarece aceste componente previn formarea plăcilor dăunătoare. Lecitina naturală de soia favorizează dizolvarea și oxidarea grăsimilor, dar, spre deosebire de medicamente, arde doar grăsimea corporală în exces. Această substanță are un efect coleretic pronunțat. Lecitina previne dezvoltarea și formarea calculilor biliari. În plus, îmbunătățește absorbția vitaminelor și a medicamentelor consumate de organism. Și această substanță este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Lecitina, care face parte din produsele cosmetice, ajută dermul să rețină umiditatea, astfel încât pielea să rămână tânără mai mult timp.

Aplicație în industria alimentară

Emulgatorul lecitina din soia își găsește aplicarea în diverse domenii ale industriei alimentare. Această substanță este utilizată în producția de produse lactate și vegetale solubile, margarină, glazură finită. Proprietățile de eliberare și de lubrifiere ale lecitinei sunt utilizate la fabricarea grăsimilor de prăjire și a acoperirilor cu aerosoli. De asemenea, este folosit pentru a modifica vâscozitatea glazurilor și a diferitelor tipuri de produse din ciocolată. La fabricarea produselor de panificație, substanța în cauză îmbunătățește lucrabilitatea aluatului, crește durata de valabilitate. În producția de biscuiți, brioșe, fursecuri și plăcinte, lecitina facilitează eliberarea produselor de copt din matrițe. De asemenea, poate acționa ca un antioxidant, adică o substanță care previne oxidarea.

Cofetărie

În producția de lecitină de soia, aceasta acționează ca un emulgator pentru emulsii ulei în apă și ulei în apă și este o componentă importantă a grăsimii de cofetărie. Pregătirea emulsiilor, de regulă, se efectuează separat, iar apoi amestecul finit este combinat cu amidon sau făină. Sarcina principală a producătorilor este înlocuirea maximă a gălbenușului de ou cu lecitină (gălbenușul acționează și ca emulgator).

Producția de grăsime și ulei

Datorită utilizării lecitinei de soia, rezistența la delaminare, vâscozitatea crește, densitatea și plasticitatea produselor cresc. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi dobândesc un ulei crescut, caracteristicile organoleptice se îmbunătățesc.

Industria lactatelor

Lecitina de soia este utilizată pe scară largă în producția de produse lactate și totul pentru că emulgatorul menționat are următoarele proprietăți:

dizolvă eficient laptele uscat integral;

favorizează hidratarea;

accelerează procesul de umectare în lichide calde sau reci;

oferă funcționalitate bună la un conținut scăzut;

pentru o lungă perioadă de timp este capabil să-și păstreze proprietățile de instantaneu.

La producerea deserturilor congelate și a înghețatei, în combinație cu stabilizatori, lecitina asigură omogenitatea amestecului, controlează aglomerarea grăsimilor în timpul congelării.

Lecitina de soia în alimentele pentru copii

Aditivul este utilizat pe scară largă în producția de alimente pentru copii. Această substanță este un element important al sistemului nervos central și periferic. Lecitina este direct implicată în formarea intrauterină a creierului și a țesutului nervos al fătului. În laptele matern, conținutul acestei substanțe este de 100 de ori mai mare decât cantitatea totală din corpul feminin. Acest lucru își dovedește încă o dată utilitatea.

Acesta este un element esențial pentru sistemul nervos central: lecitina este responsabilă de gândire și concentrare, iar colina conținută în ea este direct implicată în dezvoltarea memoriei. O caracteristică importantă a substanței în cauză este capacitatea de a asigura metabolismul natural al grăsimilor, de a stimula producția de eritrocite (globule roșii), de a îmbunătăți absorbția vitaminelor A, D, E, K. Dar pentru un organism în creștere, acest complex este de mare importanta. Astfel, o deficiență de vitamina A provoacă creșterea și întârzierea dezvoltării, vitamina E - pierderea în greutate, D - apariția rahitismului, vitamina K - o încălcare a coagulării sângelui. În plus, lecitina este unul dintre elementele membranelor biologice, îmbunătățește producția de energie, care este atât de necesară în copilărie. Lecitina este deosebit de importantă pentru copiii prematuri. Le crește foarte mult șansele de supraviețuire, previne pierderea vederii și previne detresa respiratorie.

Aplicație pentru probleme de sănătate

Datorită proprietăților sale reparatoare și protectoare, se recomandă utilizarea lecitinei de soia pentru o mare varietate de boli. Prețul produsului variază între 700-750 de ruble. pentru 100 de capsule. Costul produsului este pe deplin în concordanță cu calitățile sale medicinale. Aproximativ 300 de ruble. pentru 170 g va trebui să plătești pentru lecitină de soia granulată. O instrucțiune cu o descriere detaliată a medicamentului, de regulă, este atașată acestui instrument, indiferent de producător, volum și formă de eliberare.

Această substanță este indispensabilă persoanelor care trăiesc în zone nefavorabile în care fondul radioactiv este crescut. Datorită lecitinei, radionuclizii și sărurile metalelor grele sunt îndepărtate. Produsul ajută persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la proteinele grase să obțină o nutriție bună. Lecitina de soia este eficientă în ateroscleroza vaselor cerebrale, infarctul miocardic, angina pectorală, hipertensiunea arterială.

În plus, substanța menționată este indicată în următoarele condiții:

afectarea sistemului nervos central sau periferic;

pancreatită cronică și diabet zaharat;

boli ale sistemului digestiv de natură cronică: gastrită, colită, gastroduodenită;

alergii și leziuni cutanate: psoriazis, dermatită atopică;

boli hepatice cronice: hepatită virală, degenerare grasă a ficatului;

boli ale coloanei vertebrale și ale articulațiilor;

boli oculare: degenerare retiniană;

boli dentare;

boli ale plămânilor și bronhiilor;

obezitatea;

detoxifierea organismului;

sarcina;

boli feminine: fibrom uterin, mastopatie fibrochistică, endometrioză, cancer mamar și uterin.

Lecitină de soia: instrucțiuni de utilizare

Adulților li se prescrie de obicei o capsulă de două ori pe zi. Lecitina de soia în granule este recomandată pentru utilizare ca supliment alimentar. Adăugați substanța în alimente nefierbinți (supe, salate, iaurturi, sosuri etc.). Folosește-l de trei ori pe zi, câte o linguriță. Noaptea, se recomandă să beți chefir cu lecitină - acest lucru va ajuta la ameliorarea excitabilității și a iritabilității, ceea ce contribuie la o mai bună adormire. În unele condiții, doza de medicament poate fi crescută la trei până la cinci linguri pe zi. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai conform instrucțiunilor unui medic. Pentru copii se adaugă lecitină în amestecul de lapte de două ori pe zi timp de un sfert (începeți cu câteva boabe și creșteți treptat până la doza recomandată).

Deficit de lecitină în organism

Consumul acestei substanțe depinde de intensitatea activității fizice și de starea întregului organism în ansamblu. Odată cu creșterea activității fizice, crește și nivelul de lecitină din mușchi, ceea ce îi face mai rezistenți. O deficiență de lecitină provoacă o subțiere a învelișului fibrelor nervoase și a celulelor, ceea ce, la rândul său, duce la perturbarea activității coordonate a sistemului nervos. Circulația sângelui în creier este perturbată, o persoană simte oboseală cronică, apare o iritabilitate crescută. Toate acestea pot duce la

Lecitină de soia: rău

În cantități mari, acest produs acționează deprimant asupra sistemului endocrin al organismului. Pot apărea și reacții alergice, mai ales în caz de hipersensibilitate la aditivul alimentar. Extrem de rar există astfel de fenomene precum greața, dispepsia. Cu toate acestea, numeroase studii medicale au arătat că persoanele care consumă lecitină de soia primesc un rău minim (comparativ cu alte medicamente) și mult mai puțin frecvent.

Instrucțiuni Speciale

Granulele de lecitină trebuie consumate în termen de două luni de la deschiderea ambalajului. Pacienții cu litiază biliară ar trebui să ia această substanță cu prudență, deoarece poate crește secreția biliară și poate promova mișcarea calculilor biliari. În cazul exacerbărilor colecistitei și pancreatitei, lecitina trebuie consumată sub supraveghere medicală. Dacă este nevoie să luați doze mari de medicament (trei linguri pe zi sau mai mult), este recomandabil să introduceți suplimentar vitamina C în dietă, care protejează organismul de nitrozaminele care sunt eliberate ca urmare a metabolismului colinei și calciu, care leagă excesul de fosfor format în timpul metabolismului lecitinei.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați întotdeauna cu medicul dumneavoastră înainte de a o utiliza.

Emulgatorii E322 și E476: ce sunt și de ce se adaugă în ciocolată?

Adesea, în compoziția ciocolatei puteți găsi lecitină de soia, care este desemnată ca E322. De ce este necesar acest supliment? Este dăunător sau benefic? Cum să-l recunoaștem? Vom răspunde la aceste întrebări în articol.

De ce să adăugați un emulgator?

Lecitina de soia este cel mai comun emulgator. De obicei, este folosit pentru a amesteca mai bine substanțele de diferite densități (de exemplu, apă și ulei). Cu toate acestea, în producția de ciocolată, această substanță este utilizată pentru a reduce vâscozitatea și pentru a îmbunătăți fluiditatea masei de ciocolată. Datorită acestui aditiv, ciocolata capătă forma dorită.

Adăugarea de soia poate reduce costul dulceață, deoarece necesită o cantitate mică de substanță pentru producție și este mult mai ieftin decât untul de cacao, care este folosit în același scop. O altă proprietate utilă a lecitinei este prelungirea perioadei de valabilitate a ciocolatei.

Aditivul este făcut din ulei de soia, procesându-l la temperaturi scăzute.

Aditiv E476: ce este acesta și daunele și beneficiile sale

Lecitina de soia are codul E322, care este indicat in compozitia produselor. În industria de cofetărie se folosește și un alt emulgator - poliglicerina, care are codul E476. Poliglicerina este obținută din ulei de ricin sau din semințe de ricin. Este folosit ca înlocuitor al lecitinei naturale.

În producția de E476 se folosesc plante modificate genetic, ale căror efecte asupra organismului sunt contestate. Daunele lor nu au fost dovedite oficial, totuși, dacă decideți să evitați OMG-urile, atunci se recomandă să vă abțineți de la utilizarea E476 obținut artificial.

Avantajele și dezavantajele aplicării

Unul dintre principalele avantaje ale lui E322 este costul redus. Pentru a obține același efect, aveți nevoie de 3-4% ulei de cocos și doar 0,5% lecitină - costul ciocolatei devine mai mic.

Uneori, excesul de apă poate intra în compoziția produsului datorită conținutului de umiditate al laptelui praf sau zahărului. În acest caz, E322 previne reacțiile inutile și nu permite ca delicatesa să se îngroașe.

Această substanță are și dezavantajele ei. Ciocolata cu aditivi pentru imbunatatirea fluiditatii are un gust si o aroma mai putin intense decat un produs cu unt de cacao.

O cantitate mare de aditiv poate da dulciurilor o textura „plastilina”, caracteristica ciocolatei ieftine.

Daunele și beneficiile lecitinei de soia

Lecitina de soia poate fi utilizată în industria alimentară în multe țări:

Este permis și în Rusia. Există opinii contradictorii cu privire la beneficiile și daunele acestei substanțe.

Lecitina naturală este o substanță necesară organismului. Este elementul de bază pentru celule și multe dintre țesuturile din corpul nostru sunt alcătuite din ea. Substanța are astfel de calități utile:

ajută la refacerea celulelor;
reține umiditatea în piele, făcând-o mai elastică;
stimulează creierul;
nu contribuie la obezitate, deoarece are un conținut scăzut de calorii;
contribuie la buna funcționare a inimii;
ajuta la absorbtia altor substante nutritive (curcumina, silimarina, catechina);
contine vitamina E, calciu si aminoacizi.

Studiile arată că utilizarea lecitinei are un efect pozitiv asupra proceselor de gândire și poate chiar prelungi viața.

Ciocolata utila cu E322 cu consum moderat. Ca orice produs, dacă mănânci în exces, poate provoca greutate în stomac și o reacție alergică.

Există păreri despre pericolele suplimentelor de soia. Ei vorbesc despre astfel de posibile proprietăți dăunătoare precum:

indigestie;
afectarea fătului în timpul sarcinii.

Cu toate acestea, nu există studii științifice care să confirme acest lucru în mod fiabil. Majoritatea preocupărilor se bazează pe posibilitatea obținerii unei substanțe din boabe de soia modificate genetic, întrucât efectul pe termen lung al OMG-urilor asupra organismului nu a fost studiat în toate cazurile.

Daunele ciocolatei cu lecitina de soia sunt asociate cu dăunarea consumului excesiv al oricăror dulciuri, fie că sunt făcute din unt de cacao natural sau cu utilizarea de aditivi.

Contraindicații de utilizare

intoleranță individuală;
susceptibilitate la alergii;
boli ale pancreasului;
colelitiaza si colecistita.

Cum se recunoaște în compoziția produsului?

Lecitina de soia din compoziția produselor poate fi recunoscută prin codul E322.

Ce se folosește în schimb?

La fabricarea ciocolatei, în loc de E322, se poate folosi un alt emulgator - untul de cacao. De asemenea, ajută la obținerea unei consistențe confortabile de ciocolată pentru lucru. Un răsfăț cu unt de cacao are un gust și o aromă mai strălucitoare, dar este mult mai scump.

mărci de produse de ciocolată

Fără lecitină în compoziție:

Swiss Prestige (vândut în supermarketurile Magnit);
Manifest, fabricile Gagarin;
Excelență Lindt;
Vivani;
Ritter Sport Elite;
Loialitate față de Apriori de calitate;
Taza (poate fi găsit pe iHerb).

Cu lecitină naturală în compoziție:

Korkunov este amar;
Victoria are un gust amar;
Merci amar.

Lecitina de soia E322 este un ingredient des întâlnit în ciocolată. Are proprietăți benefice și, atunci când este utilizat cu moderație, nu dăunează organismului.

Emulgator lecitină E322

Descriere Lecitina E322 este o substanță derivată din plante cu proprietăți puternice de suprafață, datorită căreia este adesea folosită ca aditiv-emulgator alimentar. Numele său provine de la cuvântul grecesc lekithos - gălbenuș de ou, care este o sursă bogată de lecitină. Impactul lecitinei E-322 asupra organismului

Lecitina E-322 este o alternativă autorizată la E-476 (poliglicerină sau lecitină de origine animală)

Lecitina este o substanță necesară organismului. Lecitina este formată din 50% din ficat, 1/3 din țesuturile izolatoare și protectoare ale creierului din jurul creierului și măduvei spinării. Lecitina este necesară organismului ca material de construcție pentru reînnoirea celulelor deteriorate. Joacă un rol cheie în asigurarea funcționării depline a creierului și a sistemului nervos.

Lecitina este vehiculul principal pentru furnizarea de nutrienți, vitamine și medicamente către celule. Cu o deficiență de lecitină, eficacitatea efectelor medicamentelor scade.

Lecitina este un antioxidant puternic care previne formarea radicalilor liberi foarte toxici in organism.

Lecitina poate provoca reacții alergice Lecitina (e322). Informatii generale

Lecitina este un agent activ de suprafață. Funcționează bine la interfața diferitelor substanțe. În prezența a două faze lichide nemiscibile, lecitina scade tensiunea superficială și acționează ca un emulgator. Atunci când este necesară interacțiunea între fazele solide și lichide, lecitina acționează ca agent de umectare și dispersare. Când este utilizată între fazele solide, substanța funcționează ca agent de lubrifiere și agent de eliberare (nelipire de matrițe). Utilizarea lecitinei e322 în industria alimentară

Lecitina își găsește aplicație în diverse domenii ale industriei alimentare și nealimentare. În industria alimentară, proprietățile emulsionante ale lecitinei sunt utilizate în producția de margarine, produse vegetale și lactate solubile și glazuri gata de consumat. Proprietățile de lubrifiere și eliberare ale lecitinei sunt utilizate în produse precum grăsimile de prăjit și acoperirile cu aerosoli. Lecitina este, de asemenea, folosită pentru a modifica vâscozitatea diferitelor tipuri de produse din ciocolată și glazură. În producția de produse de panificație, utilizarea lecitinei duce la o procesare îmbunătățită a aluatului, un volum mai bun și o creștere a termenului de valabilitate. În producția de biscuiți, prăjituri, prăjituri și plăcinte, utilizarea lecitinei îmbunătățește proprietățile de scurtare și acționează ca agent de eliberare a mucegaiurilor.

Lecitina poate fi folosită și în industria alimentară ca antioxidant (o substanță care previne oxidarea). Ca antioxidant, lecitina este folosită ca substanță care previne îmbătrânirea ciocolatei.

În aplicații non-alimentare, lecitina este utilizată în vopselele grase și în solvenții acestora, acoperiri de vinil și produse cosmetice. Alte utilizări sunt prelucrarea hârtiei, cerneala, îngrășămintele, explozivii, pesticidele. chitanta

Cea mai bogată sursă naturală de lecitină sunt alimentele bogate în grăsimi, cum ar fi ouăle și carnea de ficat, dar alte alimente precum arahide, friptura și unele fructe și legume sunt, de asemenea, surse de lecitină. În industrie, lecitina este extrasă din produse secundare ale făinii de soia și producției de ulei.

Aditiv alimentar E322

„Emulgator”. Pentru majoritatea oamenilor, acesta este un cuvânt al cărui sens poate fi doar ghicit. De fapt, întreaga industrie alimentară modernă este aproape în întregime dependentă de utilizarea emulgatorilor. Ele vă permit să amestecați produse incompatibile. S-ar părea că există ceva special? Cu toate acestea, în natură, totul este gândit: dacă substanțele nu sunt compatibile între ele, atunci amestecul lor este puțin probabil să fie util pentru consum. În industria alimentară, emulgatorii sunt utilizați pentru a crea produse nenaturale, inclusiv pentru a le conferi forma, consistența și aspectul atractiv dorit. Dacă produsul rezultat se sfărâmă în mâini sau se descompune în elementele sale constitutive, atunci consumatorul va începe să se îndoiască de utilitatea acestui amestec. Și pentru a induce în eroare cumpărătorii, se folosesc emulgatori. Unul dintre ele este E322.

E322: ce este

Suplimentul alimentar E322 este lecitina, un produs natural de origine vegetala. Cu toate acestea, E322 se obține și prin prelucrarea ouălor, cărnii și ficatului. Adesea este produs din ouă, deoarece acestea sunt deosebit de bogate în lecitină. Prin urmare, vegetarienii ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor. „Lecitina de soia” de pe ambalaj indică un produs pe bază de plante. Și dacă în compoziție este inclus doar numărul suplimentului nutrițional sau cuvântul „lecitină”, atunci este foarte probabil să fi fost obținut din produse de origine animală. În mare parte, lecitina este obținută din deșeurile și subprodusele producției de soia.

În producția alimentară, pe lângă emulgator, lecitina îndeplinește funcția de antioxidant. Acest lucru vă permite să măriți durata de valabilitate și să transportați produse pe distanțe lungi.

Supliment alimentar E322: efect asupra organismului

Lecitina este o componentă naturală și se găsește în celule. De exemplu, ficatul uman este 50% lecitină. În organism, joacă un rol important în reînnoirea țesuturilor și crearea de noi celule. Putem spune că lecitina este un fel de „elixir de viață” care prelungește tinerețea. Este, de asemenea, un vehicul pentru vitamine, minerale și oligoelemente.

Cu o lipsă de lecitină, se poate observa îmbătrânirea rapidă a pielii și a corpului în ansamblu. Deficiența acestuia poate provoca beriberi și o absorbție slabă a anumitor oligoelemente și vitamine, care, la rândul lor, pot duce la o sănătate precară. Lecitina previne formarea de compuși toxici în corpul uman și este un antioxidant puternic care previne bolile.

Cu toate acestea, este important să înțelegem că lecitina în sine este o substanță sănătoasă și naturală, dar producătorii de produse nu o folosesc în niciun caz din grija pentru sănătatea noastră. E322 joacă rolul unui emulgator și se găsește cel mai adesea în alimentele rafinate, nepotrivite, care nu sunt potrivite pentru consum dacă respectați regulile unei alimentații sănătoase. Cel mai adesea, lecitina este folosită în producția de margarine și produse de cofetărie. De asemenea, E322 este folosit in procesarea produselor lactate pentru a obtine consistenta dorita si a creste durata de valabilitate. La coacerea produselor de panificație, acest aditiv este folosit pentru a da un aspect mai atractiv.

Astfel, deși lecitina este o substanță utilă, este mai bine să o obțineți din alimente naturale din plante: legume, fructe, alune. Și nu din produse rafinate, care, pe lângă lecitină, conțin multe alte componente nocive. Aditivul alimentar E322 este inclus în lista de permise în majoritatea țărilor lumii.

Ce este E322 și este acest aditiv periculos?

Fanii alimentației sănătoase sunt revoltați. „Peste tot există doar E și ulei de palmier: doar chimie, fără naturalețe!” Aditivii cu litera E pot fi găsiți în aproape orice produs. Uneori, în spatele lor se ascund substanțe complet sigure, în timp ce alte E pot dăuna semnificativ sănătății. Emulgatorul de lecitină (lecitină) din soia utilizat în producția de produse de cofetărie, panificație și alte produse este criptat sub codul E322. De ce este folosit? Este el periculos?

Ce este emulgatorul E322

Lecitina de soia este o substanță naturală derivată din soia. Este folosit atât pentru producerea unor preparate cu lecitină, cât și în gătit. Substanța conferă produselor vâscozitate. De asemenea, are proprietăți antioxidante, ajutând la prelungirea ușoară a duratei de valabilitate a alimentelor.

Dar, în ciuda naturaleței substanței în sine, se obține chimic. Se ia glicerina, încălzită într-un mod special la 200 ° C, amestecată cu acizi grași. Rezultatul este un lichid gros, transparent, de o nuanță galbenă, inodor și fără gust. Când este amestecat cu apă sau alcool, rămâne plutind la suprafață, dar se dizolvă bine în ulei și eter. Nu se descompune în timpul hidrolizei sau temperaturilor ridicate.

Cea mai mare parte a compoziției chimice a emulgatorului de lecitină E322 este fosfolipide. Și, de asemenea, acizi grași, carbohidrați, esteri, pigmenți, steroli, vitamine.

Aplicarea lui E322

Componenta aparține categoriei de aditivi alimentari aprobați oficial în Rusia, Ucraina și multe alte țări europene. Substanța este utilizată activ în producția de alimente. Datorită proprietăților sale chimice speciale, ajută la creșterea termenului de valabilitate al produsului, pentru a-i conferi consistența dorită.

Mai ales des, lecitina de soia este folosită în industria alimentară în producția de ciocolată. Când adăugați un emulgator, puteți:

pentru a da masei de ciocolată vâscozitate, densitate;
faceți un strat subțire de ciocolată care se va întinde pe produs;
reduce conținutul de calorii al desertului;
reduce prețul produsului finit;
turnați ciocolata în forme fără goluri;
crește rezistența glazurei la efectele lichidului (dacă apare condens la suprafață, ciocolata nu va „pluti”).

Lecitina de soia E322 se adaugă și la alte produse. Pentru brutari, emulgatorul ajuta la prepararea unui aluat care nu se lipeste de matrita si ramane bine dupa coacere. Dacă produsul urmează să fie prăjit, adăugarea de lecitină de soia va împiedica uleiul fierbinte să stropească mult. Dacă este necesar ca grăsimile să rămână în stare lichidă mai mult timp, să nu se cristalizeze, E322 va ajuta la obținerea efectului dorit. Un alt motiv evident pentru utilizarea lecitinei este că are proprietăți antioxidante puternice. Și asta înseamnă că pâinea, produsele de patiserie, produsele dulci vor fi păstrate mai mult timp.

Impact asupra corpului uman

Există beneficii și daune ale emulgatorului de lecitină de soia. Am menționat deja mai sus că suplimentele biologic active sunt făcute pe bază de lecitină. Dar asta nu înseamnă că substanța este complet inofensivă. Există câteva nuanțe importante care trebuie menționate.

Cea mai mare parte a soiei cultivate în diferite state aparține categoriei de plante modificate genetic. Acest lucru reduce costul final al soiei, dar un astfel de produs nu este foarte util pentru organismul uman.

Producătorii de suplimente alimentare bune folosesc boabe de soia fără OMG de înaltă calitate pentru a face lecitină. Dar toate fabricile de procesare a alimentelor fac asta? Dacă utilizați boabe de soia non-MG, produsul final va costa mai mult decât ar putea. În căutarea profitului, producătorii iau un emulgator făcut din boabe de soia OMG.

Lecitina este vitală pentru organism, fosfolipidele fac parte din fiecare celulă. Funcționarea sistemului nervos, a ficatului, a vezicii biliare, a sistemului cardiovascular depinde de concentrația unei substanțe în corpul uman.

Dar adăugarea de lecitină de soia E322 poate fi dăunătoare, chiar dacă substanța este făcută fără OMG. Soia conține fitoestrogeni naturali, care în cantități mari pot afecta organismul. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile cu niveluri hormonale instabile, precum și pentru băieți sau bărbați tineri. Iar la persoanele cu intoleranță, emulgatorul de soia poate provoca o reacție alergică severă.

Dar nu-ți face griji! Nu există suficientă lecitină în alimente pentru a avea un efect pozitiv sau negativ asupra funcționării organismului. Dar cu aditivii de lecitină trebuie să fii atent.

Puteți afla și alte fapte despre efectul E322 asupra unei persoane din videoclip:

Utilizare în industria alimentară

Să luăm în considerare mai detaliat produsele pentru fabricarea cărora se utilizează un emulgator.

Acest aliment se prezintă sub formă de batoane, de aceea este important pentru producători ca masa de ciocolată topită să se potrivească bine în forme fără a forma cavități sau goluri. Emulgatorii ajută la obținerea vâscozității dorite. Pentru producerea unui produs premium se folosește ulei de boabe de cacao, dar costul final al produsului diferă de piața de masă obișnuită. Majoritatea fabricilor înlocuiesc o parte din untul de cacao cu lecitină de soia. Întrebarea este raportul dintre substanțe. Dacă rețeta spune mai mult unt de cacao decât lecitină, ciocolata va fi bună.

Dar există producători care sunt categoric împotriva utilizării lecitinei. Există 3 motive pentru aceasta:

Lecitina de soia din ciocolată ajută la obținerea consistenței dorite a materiei prime, dar aceasta duce la o schimbare a gustului. Produsul devine „fără chip”, aroma plăcută și notele de gust care disting un soi de altul dispar. Când mestecă, țigla pare „plastilină” - nu tuturor le place această consistență.
Problema principală nu este doar gustul. Din lecitina de soia din ciocolată există nu numai beneficii, ci și rău. Pentru prepararea aditivului, se folosesc hexan și acetonă, particule din care rămân în produsul finit și pot fi dăunătoare sănătății. Lecitina de soia are o culoare maro neplăcută, astfel că lichidul este tratat cu înălbitori speciali pentru a obține o nuanță galbenă. Un mic procent din acest noroi este stocat în emulgator.
Acest motiv decurge logic din precedentul. Dacă pentru producție se folosește soia naturală, lecitina poate fi extrasă din ea mecanic. Cu o plantă OMG, această metodă nu va funcționa - sunt necesari solvenți chimici. Lecitina naturală este scumpă, așa că nu are sens să înlocuiești untul de cacao cu ea. Concluzie: dacă lecitina este indicată în compoziția plăcii, aceasta poate fi modificată genetic și potențial periculoasă.

Ciocolatierii buni sunt puternic împotriva utilizării lecitinei de soia ca emulgator în ciocolată. Insa aceasta este una dintre modalitatile de a face produsul final mai ieftin, multi producatori este putin probabil sa-l refuze, asa ca va recomandam sa nu economisiti si sa cumparati ciocolata de calitate cu unt de cacao.

Alte produse de cofetărie

Dacă ciocolata nu este folosită ca țiglă, ci ca glazură pentru un alt desert, aceasta ar trebui să acopere uniform suprafața desertului fără a se aduna în cocoloașe. Iar glazura înghețată trebuie să fie rezistentă la umiditate și la alți factori externi. Este neplăcut dacă în timpul transportului ciocolata de pe desert se acoperă cu crăpături de la tremurare sau pete din cauza condensului. Lecitina de soia ajută la evitarea acestor probleme - este folosită atât pentru a îmbunătăți consistența glazurei lichide, cât și pentru a-și stabiliza starea după solidificare.

Margarine și tartine

Aceste produse conțin și emulgatorul E322. Conform retetei, pentru a obtine margarina este necesar sa se realizeze o emulsie din uleiuri vegetale fractionate si hidrogenate. Dar grăsimile vegetale și animale aproape că nu se amestecă cu apa, așa că pentru obținerea amestecului se folosește lecitina de soia. Substanța este necesară nu numai în etapa de realizare a emulsiei, ci și în timpul solidificării. Emulgatorul vă permite să obțineți consistența dorită și nu permite grăsimilor să se cristalizeze prea repede.

Pâine și produse de panificație

E322 este, de asemenea, folosit în coacere și este folosit nu numai pentru a prelungi durata de valabilitate a coacerii finite. Este important ca pâinea și produsele de panificație să aibă margini netede, fără crustă spartă, cute și ciupituri. Este incomod să folosiți hârtie de copt la scară industrială, iar din cauza pliurilor, pâinea sau chifla nu vor fi la fel de netede. Puteți lua forme din silicon, dar acestea se vor uza prea repede. Emulgatorul ajută la evitarea acestor probleme. După coacere, aluatul va cădea cu ușurință în spatele matriței metalice, ca urmare, produsul de panificație va fi uniform rumen și frumos.

Alimente pentru bebeluși și formule

Da, emulgatorul lecitina este folosit chiar și în alimente pentru cei mai mici. Aici este nevoie ca agent de îngroșare pentru ca terciul, piureul de cartofi sau amestecul de lapte să nu fie prea lichid. Pentru producător, acesta este un plus, iar astfel de amestecuri sunt mai ieftine. Dar pentru un copil în creștere, un emulgator nu este cel mai bun produs.

Datorită fitoestrogenilor, lecitina de soia poate afecta sistemul endocrin al unui copil, ducând la efecte foarte adverse. Și la bebelușii deosebit de sensibili, astfel de amestecuri sau piureuri vor provoca alergii severe.

Există o singură cale de ieșire: cumpărați o formulă pentru bebeluși scumpă, dar de înaltă calitate, dacă nu este posibil să alăptați, și faceți singur piure de cartofi folosind un blender.

Cum diferă E322 de E476

E476 se numește oficial poliglicerol. Dacă soia este folosită pentru a face E322, atunci uleiul de ricin este necesar pentru a produce poliglicerină. Acționează ca un substitut pentru lecitina naturală găsită în boabele de soia. Proprietățile lui E476 sunt foarte asemănătoare cu lecitina de soia. Diferența este doar în ingredientele inițiale și în costul final: emulgatorul de ricin este chiar mai ieftin decât soia.

Companiile fără scrupule folosesc componente modificate genetic în procesul de producție atât a aditivilor de lecitină de soia E 322 cât și E 476. Daunele lor nu au fost dovedite oficial, dar comunitatea mondială insistă că hrana nu conține OMG-uri și substanțe chimice inutile (inclusiv E476).

Produse nealimentare cu lecitină

Substanța este folosită nu numai în gătit, ci și pentru producția de produse cosmetice. De ce este nevoie acolo?

Șampoanele, măștile și cremele sunt emulsii care nu pot fi obținute fără utilizarea unui emulgator special. În caz contrar, apa și particulele de grăsime pur și simplu nu se vor amesteca. Lecitina nu numai că vă permite să obțineți un amestec omogen, dar își păstrează și structura în viitor. În cosmetică, substanța acționează simultan ca emulgator și stabilizator.

Cosmeticele cu lecitină au un preț favorabil și sunt sigure pentru organism. Alergiile la acesta apar foarte rar, așa că puteți cumpăra în siguranță astfel de șampoane, măști și alte produse cosmetice.

Lecitina este o fosfolipidă, fără de care sănătatea creierului, a ficatului și a întregului organism este imposibilă. Dar nu orice lecitină este la fel de utilă. Soia este folosită în producția de ciocolată, pâine și alte alimente, reducând prețul produsului. Dar este această mâncare sănătoasă? Majoritatea țărilor permit utilizarea lecitinei de soia, așa că depinde de tine să mănânci mâncăruri cu ea sau să o refuzi. Principalul lucru este să folosiți totul cu moderație. Atunci nu va fi nici un rău.

Ce este lecitina emulgatoare?

Lecitina emulgatoare este un aditiv alimentar care afectează formarea unei mase omogene. Această substanță este o componentă importantă pentru echilibrul chimic corect în corpul uman. Aditivul este utilizat în producția de produse din ciocolată, margarine și produse de cofetărie. Cea mai mare parte a lecitinei se găsește în gălbenușurile de ou, semințele de floarea soarelui și boabele de soia.

Cum se obține substanța?

Din aceste produse se extrage un supliment natural. In industria alimentara se foloseste emulgatorul E322, care joaca rolul de antioxidant si este foarte util organismului in doze mici. Dar conținutul său în produsele alimentare trebuie monitorizat cu atenție, deoarece o doză în exces chiar și cel mai util element poate fi dăunătoare.

Lecitina naturală de soia este folosită pentru prepararea alimentelor mai des decât alte soiuri ale acestui supliment alimentar. Cert este că se obține din deșeurile de prelucrare a leguminoaselor, astfel încât producția nu necesită achiziționarea de materii prime.

Această metodă de procesare vă permite să rezolvați mai multe probleme simultan. În primul rând, nu este nevoie să se ocupe de eliminarea deșeurilor, deoarece acestea vor acționa ca materie primă principală într-un alt proces tehnologic. În al doilea rând, reduce semnificativ costul de producție al substanței în sine și nu crește foarte mult costul produselor alimentare la care se adaugă.

Beneficiile lecitinei de soia au primit și confirmare medicală. Acest element are un rol activ în descompunerea grăsimilor complexe care se acumulează în organism. Medicamentele pe bază de această substanță sunt utilizate pentru a trata ateroscleroza, pentru a îmbunătăți starea funcțională a ficatului și pentru a normaliza funcționarea sistemului nervos.

Ce este emulgatorul E322

Cea mai mare parte a compoziției chimice a emulgatorului de lecitină E322 este fosfolipide. Și, de asemenea, acizi grași, carbohidrați, esteri, pigmenți, steroli, vitamine.

Aplicarea lui E322

Mai ales des, lecitina de soia este folosită în industria alimentară în producția de ciocolată. Când adăugați un emulgator, puteți:

pentru a da masei de ciocolată vâscozitate, densitate;
faceți un strat subțire de ciocolată care se va întinde pe produs;
reduce conținutul de calorii al desertului;
reduce prețul produsului finit;
turnați ciocolata în forme fără goluri;
crește rezistența glazurei la efectele lichidului (dacă apare condens la suprafață, ciocolata nu va „pluti”).

Impact asupra corpului uman

Dar nu-ți face griji! Nu există suficientă lecitină în alimente pentru a avea un efect pozitiv sau negativ asupra funcționării organismului. Dar cu aditivii de lecitină trebuie să fii atent.

Puteți afla și alte fapte despre efectul E322 asupra unei persoane din videoclip:

Utilizare în industria alimentară

Să luăm în considerare mai detaliat produsele pentru fabricarea cărora se utilizează un emulgator.

Ciocolată

Dar există producători care sunt categoric împotriva utilizării lecitinei. Există 3 motive pentru aceasta:

Lecitina de soia din ciocolată ajută la obținerea consistenței dorite a materiei prime, dar aceasta duce la o schimbare a gustului. Produsul devine „fără chip”, aroma plăcută și notele de gust care disting un soi de altul dispar. Când mestecă, țigla pare „plastilină” - nu tuturor le place această consistență.
Problema principală nu este doar gustul. Din lecitina de soia din ciocolată există nu numai beneficii, ci și rău. Pentru prepararea aditivului, se folosesc hexan și acetonă, particule din care rămân în produsul finit și pot fi dăunătoare sănătății. Lecitina de soia are o culoare maro neplăcută, astfel că lichidul este tratat cu înălbitori speciali pentru a obține o nuanță galbenă. Un mic procent din acest noroi este stocat în emulgator.
Acest motiv decurge logic din precedentul. Dacă pentru producție se folosește soia naturală, lecitina poate fi extrasă din ea mecanic. Cu o plantă OMG, această metodă nu va funcționa - sunt necesari solvenți chimici. Lecitina naturală este scumpă, așa că nu are sens să înlocuiești untul de cacao cu ea. Concluzie: dacă lecitina este indicată în compoziția plăcii, aceasta poate fi modificată genetic și potențial periculoasă.

Alte produse de cofetărie

Margarine și tartine

Pâine și produse de panificație

Alimente pentru bebeluși și formule

Datorită fitoestrogenilor, lecitina de soia poate afecta sistemul endocrin al unui copil, ducând la efecte foarte adverse. Și la bebelușii deosebit de sensibili, astfel de amestecuri sau piureuri vor provoca alergii severe.

Cum diferă E322 de E476

Produse nealimentare cu lecitină

Substanța este folosită nu numai în gătit, ci și pentru producția de produse cosmetice. De ce este nevoie acolo?

Lecitina de soia se găsește în multe alimente și este disponibilă și sub formă de pulbere, capsule și gel. Această substanță este capabilă să întărească sănătatea, să protejeze împotriva afecțiunilor și bolilor. Dar, în anumite cazuri, poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Merită să înțelegeți avantajele și dezavantajele lecitinei de soia, contraindicațiile și dozele zilnice, precum și nuanțele de utilizare.

Compoziție și proprietăți utile

Lecitina de soia, cunoscută și sub denumirea de E322, este un aditiv care este produs prin prelucrarea la temperatură scăzută a uleiului de soia sau obținut din materii prime modificate genetic. Produsul este folosit la realizarea unor maioneze, sosuri, produse de panificatie si patiserie, iar in domeniul medicinei este folosit la producerea anumitor preparate.

Pe lângă lecitina de soia E322, există și poliglicerina E476, folosită la fabricarea anumitor tipuri de ciocolată.

Sunt aditivii (pulbere, gel, capsule) care aduc beneficii de la lecitina de soia. Nu veți experimenta efectele benefice ale substanței asupra sănătății dacă mâncați doar alimente care conțin E322 (pâine și produse de cofetărie).

Galerie foto: produse care conțin lecitină de soia

Tabel: compoziția chimică a lecitinei de soia

Beneficiile lecitinei de soia

Produsul, desigur, poate fi util, deoarece:

îmbunătățește memoria și crește concentrarea;
favorizează absorbția medicamentelor în organism;
elimină radionuclizii și sărurile metalelor grele;
normalizează nivelul de colesterol;
actioneaza ca antioxidant;
ajută la reducerea durerilor articulare;
reduce dependența de produse din tutun;
util pentru femeile care încalcă ciclul menstrual, în timpul menopauzei și în caz de tulburări hormonale;
crește motilitatea spermatozoizilor la bărbați, vine în ajutor cu prostatita;
ajută copiii să facă față oboselii, promovează o bună absorbție în organismul copilului a grupelor importante de vitamine: A, D, E, K.

În plus, lecitina de soia este bună pentru inimă, ficat, plămâni, vasele de sânge și sistemul nervos.

Contraindicații și posibile vătămări asupra organismului

Emulgatorul de soia poate dăuna organismului unor persoane:

produsele care conțin lecitină de soia nu trebuie folosite de cei care au intoleranță individuală sau alergie la aditiv;
lecitina de soia nu trebuie luată de persoanele care suferă de colelitiază, colecistită, pancreatită;
utilizarea excesivă a acestei substanțe va afecta negativ sistemul endocrin și va duce, de asemenea, la boli cardiovasculare (deși în doze acceptabile lecitina de soia are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge);
E476 este dăunător pentru ficat, rinichi și poate provoca excesul de greutate.

Există o părere că lecitina creată din uleiul de soia este mai benefică decât suplimentele din OMG. Unii experți consideră că produsul accelerează procesul de îmbătrânire.

Înainte de a cumpăra lecitină de soia, ar trebui să consultați un medic pentru contraindicații.

Mod de utilizare: norme acceptabile pentru oamenii sănătoși

Norma zilnică pentru o persoană sănătoasă este de 5-7 grame. Se recomandă administrarea suplimentului sub formă de pulbere de trei ori pe zi, câte o linguriță la mese. Este permis să adăugați medicamente la mâncare sau băutură, atâta timp cât vasele cu băuturi nu sunt fierbinți.

Produsele care conțin lecitină de soia nu sunt potrivite pentru toată lumea. Produsele de cofetărie sunt contraindicate diabeticilor, deoarece cresc nivelul zahărului din sânge. Cei care fac dieta vor trebui sa refuze painea, deoarece aceasta duce la dezvoltarea obezitatii. Alimentele care conțin lecitină nu trebuie adăugate alimentelor cu aciditate crescută a stomacului, supraponderali și probleme cu tractul gastrointestinal.

Este mai bine să aflați lista de produse cu care ar trebui să amestecați un anumit supliment cu un nutriționist sau un medic. De asemenea, ar trebui să fie indicat în instrucțiunile pentru medicament.

Nuanțe de utilizare

În timpul sarcinii

Lecitina de soia poate afecta pozitiv creierul unui copil nenăscut, poate reduce durerile de spate și articulații la o femeie însărcinată. Cu toate acestea, există o opinie opusă, conform căreia suplimentele de soia afectează negativ creierul embrionului și provoacă nașterea prematură. Standardele acceptabile fluctuează și ele. Unii medici cred că merită să luați 5-7 grame de lecitină pe zi, alții - 8-10 grame, iar alții sunt complet împotriva utilizării acestui supliment.

Depinde în mare măsură de prezența contraindicațiilor și de sănătatea viitoarei mame. Prin urmare, înainte de a începe utilizarea lecitinei de soia, ar trebui să vă consultați personal cu medicul dumneavoastră.

Există mai multe păreri despre efectul lecitinei de soia asupra fătului, dar depinde în mare măsură de starea de sănătate a viitoarei mame.

Când alăptează

Femeile care alăptează ar trebui să aibă grijă atunci când aleg un supliment, deoarece acesta poate provoca o reacție alergică la un copil. În plus, este important să nu suprasaturați organismul cu lecitină de soia. Norma obișnuită de 5-7 grame pentru persoanele sănătoase poate să nu fie potrivită pentru mamele care alăptează. Este necesar să verificați cu medicul: este contraindicat suplimentul pentru dvs., care este rata de utilizare și sub ce formă trebuie luat, pulbere sau capsulă.

Este posibil să oferiți produsul copiilor, de la ce vârstă și cât

Cu permisiunea medicului pediatru, după ce copilul împlinește patru luni, adăugați produsul sub formă de praf în amestecul de lapte (o jumătate de lingură de cafea din substanță este norma acceptabilă). Odată cu vârsta de 7 luni, cantitatea de lecitină trebuie crescută la o lingură. La vârsta de un an, are sens să faci tranziția la gel de lecitină. Rata admisă ar fi o jumătate de linguriță. Nu uitați să fiți cu ochii pe copil, iar dacă apare o reacție alergică, nu mai administrați lecitină de soia și consultați un medic.

Un copil de trei ani i se poate administra de 2-3 ori pe zi 1 lingurita de gel. De la vârsta de 5 ani, un copil poate folosi un supliment de pudră de 2-3 ori pe zi, câte o linguriță. De la vârsta de 7 ani, este permisă introducerea lecitinei de soia sub formă de capsule. Norma este o capsulă, trebuie administrată de 2-3 ori pe zi. La fiecare etapă de vârstă a bebelușului, înainte de a crește doza sau de a introduce un nou tip de supliment, ar trebui să vă consultați suplimentar cu medicul pediatru.

Nu uitați să vă adresați medicului pediatru, doar un medic calificat vă va putea da recomandări specifice pentru administrarea lecitinei de soia.

În boli (pancreatită, diabet, colecistită, gastrită)

Pacienții cu pancreatită sau colecistită trebuie să se abțină de la lecitină de soia. Pentru gastrită și diabet, suplimentele medicinale sunt permise, dar nu există o rată specifică admisă. Este individual și se stabilește de către medic în funcție de starea de sănătate a pacientului, precum și de prezența sau absența contraindicațiilor la administrarea produsului.

Pe o dietă și aplicare pentru pierderea în greutate

Când slăbiți, se recomandă să luați lecitină de soia sub formă de capsule sau pulbere. Norma zilnică este de 5-7 grame. Dar înainte de a cumpăra un supliment, ar trebui să consultați un nutriționist. El trebuie să afle dacă puteți utiliza aceste medicamente, să clarifice în continuare doza și să afle dacă este necesar să reducă sau să refuze complet produsele care conțin deja lecitină de soia.

Înainte de a utiliza lecitină în timpul pierderii în greutate, ar trebui să consultați un nutriționist.

Cum să luați lecitină de soia

Lecitina de soia trebuie achiziționată fie sub formă de pudră, gel sau capsule. Care dintre cele trei tipuri de suplimente vă va ajuta în cazul dvs., doar un medic poate spune. La urma urmei, un medicament este potrivit pentru prevenire, celălalt vă poate îmbunătăți sănătatea. Tariful zilnic admis este indicat în instrucțiuni. Întrebați medicul dumneavoastră ce alimente care conțin lecitină de soia puteți mânca, în plus față de medicamentul în sine. Această clarificare este necesară pentru a evita otrăvirea.

Video: despre efectul lecitinei asupra copiilor

Lecitina de soia este potrivită pentru promovarea sănătății și protejarea împotriva bolilor. Preparatele care conțin această substanță sunt utile la orice vârstă. Dar înainte de a le cumpăra, întreabă medicul dacă te numeri printre cei cărora suplimentele sunt contraindicate și sub ce formă merită să cumperi lecitină.

Lecitina este principala sursă de fosfolipide (grăsimi). Dacă nu este suficient, atunci toate sistemele corpului suferă. Și deoarece există foarte puțin din această substanță în alimente, se recomandă adăugarea de suplimente alimentare la alimente, de exemplu, lecitină de soia, pentru a compensa deficiența. Să aruncăm o privire mai atentă la acest medicament.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Lecitina emulgatoare a fost sintetizată din gălbenușul de ou, motiv pentru care și-a primit numele (din grecescul λέκιθος - gălbenuș de ou).

Compoziția lecitinei de soia:

fosfatidilcolină;
inozitol;
fosfatidiletanolamină;
fosfatidilserina.

Primele două sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase, cu ajutorul lor, grăsimea în exces este de asemenea descompusă și îndepărtată.

Toate fosfolipidele în combinație cu acidul linolenic și vitaminele B, care fac, de asemenea, parte din lecitină, sunt implicate în astfel de procese:

nutriția celulelor creierului;
lupta împotriva acumulării de colesterol;
normalizarea fluxului de bilă;
absorbția vitaminelor și a medicamentelor.

Conținutul caloric al suplimentului alimentar în 100 g este de 913 kcal.

soia modificată genetic

Dacă la cumpărarea lecitinei de soia E322 sub formă de pulbere, pachetul nu indică faptul că produsul este „non-OMG” (non-OMG), aceasta înseamnă că la fabricarea medicamentului au fost utilizate materii prime modificate genetic. Același lucru este valabil și pentru produsele din soia: brânză tofu, sos de soia.

În farmaciile rusești, preparatele cu lecitină pot fi, de asemenea, etichetate „non-OMG”, dar nu există nicio modalitate de a verifica acest lucru.

Dacă producătorul indică în instrucțiuni că boabele de soia au fost cultivate în Rusia, atunci se poate avea încredere în el.

Rolul lecitinei în organism

Aplicarea lecitinei de soia

Emulgatorul lecitina de soia este derivat din uleiul de soia. Este popular în industria alimentară, chimică, medicală, deoarece produce următoarele acțiuni:

reduce caloriile;
uniformizează consistența.

În medicină

Pentru persoanele care nu au posibilitatea de a consuma lecitină în cantitatea potrivită, oamenii de știință au dezvoltat suplimente alimentare. Cu ajutorul lor, puteți obține următoarele rezultate:

reduce pofta de nicotină, alcool și droguri;
reduce greutatea corporală;
îmbunătățirea stării sistemului cardiovascular, a memoriei și a altor funcții cognitive;
normalizează funcționarea ficatului.

Ce este lecitina de soia în cosmetologie

Produsele cosmetice pentru îngrijirea părului, a corpului și a pielii sunt produse sub formă de emulsie. Pentru a le da uniformitate, li se adaugă lecitină. În plus, această substanță acumulează și reține umezeala, deci este folosită și pentru producerea de produse cosmetice hidratante.

Lecitina sparge lipidele în micropicături, creând o textură aerisită. Ca urmare, produsul este distribuit într-un strat mai subțire și absorbit mai repede.

îmbunătățește proprietățile protectoare ale pielii;
protejează organismul de radicalii liberi;
hrănește epiderma și părul cu substanțe benefice și le îndepărtează pe cele nocive.

Gătitul molecular

Lecitina este un emulgator natural - o substanță care se adaugă în timpul producerii de lichide nemiscibile. Este folosit în gătit pentru a lega substanțe precum grăsimea și apa. Pe baza ei sunt create și creme de aer, cocktailuri, spume dulci, budinci. Și în ciocolată, lecitina de soia acționează ca un agent de îngroșare, făcându-l mai ieftin de fabricat.

Utilizare în industria alimentară

Lecitina din industria alimentară se adaugă la produse de cofetărie și ciocolată, maioneză, sosuri, lactate și grăsimi și uleiuri pentru a le oferi o consistență mai groasă. Această substanță este ideală și pentru alimentele pentru bebeluși. Afectează producția de globule roșii și energie, de care este nevoie în special de un organism în creștere.

Lecitina (lecitina) are codul E322.

E322 și E476

E476 (poliglicerol, poliglicerol, poliricinoleat) se obține din semințe de ricin africane sau ulei de ricin. Substanța nu diferă de lecitina de soia în proprietăți. De asemenea, poate fi adăugat în produse de cofetărie, uleiuri și grăsimi, margarină, maioneză, înghețată și conserve.

Substanța este produsă din materii prime OMG, deși nu este considerată oficial periculoasă în Rusia și alte țări. Oamenii de știință spun că acest compus nu este dăunător, dar nici util. Prin urmare, dacă este posibil să înlocuiți produsele alimentare cu altele mai bune, este mai bine să acordați prioritate produselor care conțin lecitină naturală de soia E322, și nu poliglicerol E476. Acest lucru este valabil mai ales pentru formula pentru sugari.

Diferența dintre lecitina de floarea soarelui și soia

În industria alimentară, lecitina se obține prin rafinarea uleiurilor vegetale. Iar prefixul „rafinat” spune că materia primă este modificată genetic și diferă de un aditiv natural.

Lecitina alimentară naturală se obține din gălbenușul de ou. Prin urmare, este considerat un produs natural. Dar aceasta este o modalitate costisitoare.

Pentru a reduce costul de producție, lecitina a început să fie obținută din ulei de floarea soarelui. În plus, acest produs are următoarele avantaje:

substanța nu provoacă o reacție alergică;
soia este bogată în fitoestrogeni, în timp ce floarea soarelui nu. Aceasta înseamnă că lecitina derivată din soia este periculoasă pentru bărbați.

Singurul dezavantaj este că producția de floarea-soarelui este scumpă.

Cum să luați lecitină de soia pe cale orală

Aportul zilnic de lecitină sub formă de supliment este de 3 lingurițe (5-7 g) sub formă de pulbere sau granulată.

Pentru sistemul nervos

Principalul beneficiu al E322 este normalizarea sistemului nervos.

Creierul este 30% lipide și 17% sistem nervos periferic. Prin urmare, lecitina este de asemenea recomandată a fi luată pentru a combate stresul.

În procesul de terapie a sistemului nervos, după un curs de lecitină, puteți obține următoarele rezultate:

recuperarea rapidă a celulelor nervoase;
îmbunătățirea calității somnului, vigoarea, capacitatea de lucru;
îmbunătățirea memoriei pe termen scurt, concentrarea atenției;
consolidarea adaptabilității percepției, a capacității de a asimila informații noi;
ameliorarea stresului.

Pentru diabet

Fosfolipidele sunt, de asemenea, blocuri pentru celulele pancreatice, celulele beta producătoare de insulină. Prin urmare, atunci când luați E322, starea pacienților diabetici este facilitată.

În timpul dietei

E322 vă permite să luptați împotriva colesterolului. Medicamentul oxidează, îl distruge și reduce sarcina asupra ficatului și a organelor responsabile de metabolism.

Pentru piele

De asemenea, lecitina este implicată în absorbția vitaminelor A, D, E și K, care are și un efect benefic asupra stării pielii.

Când te lupți cu fumatul

E322 conține substanța acetilcolină (antagonist al nicotinei). Prin urmare, suplimentele alimentare care conțin E322 sunt prescrise pentru a opri dependența de nicotină.

De unde să cumpăr lecitină de soia

Revista Natulife oferă informații doar în scop informativ. Prin urmare, se recomandă să coordonați aportul de supliment E322 cu medicul dumneavoastră.