Vyprážané mäso. Fritovanie: Kompletný sprievodca. Výrobky z cesta

Skúste si uvariť napríklad hranolčeky na bežnej panvici. Možno sa vám to podarí, ale nebude to také dobré ako McDonald's alebo iné zariadenia s vyprážanými zemiakmi. A stavíme sa, že vám jedlo prihorí!

Varenie vo fritéze

Predtým, ako začnete podrobne študovať túto tému, mali by ste najprv pochopiť, čo je hlboké vyprážanie a aké jedlá je možné pripraviť pomocou tejto metódy.

Rôzne slovníky poskytujú vlastnú definíciu pojmu „vyprážanie“, my sa však zameriame na kuchársku knihu. Uvádza, že fritovanie je horúci tuk alebo olej, v ktorom sa vyprážajú kulinárske výrobky alebo jedlá. Je úplne logické, že vyvstáva ďalšia otázka, kde možno spracovať vyprážané potraviny. V hlbokej panvici? Áno. V žiaruvzdornom hrnci? Áno. Ale najlepším zariadením na vyprážanie vo vriacom oleji je špeciálny vynález - fritéza. Čo sa v ňom dá variť? Viete, doslova všetko! Zeleninou a ovocím počnúc a končiac.

Používanie vzduchovej fritézy na varenie dodáva jedlám jedinečnú chuť a textúru. Stereotyp, že kuchynské know-how pripravuje nezdravé a mastné jedlá, sa stáva minulosťou. Dnes je celkom jednoduché pripraviť kompletné jedlo s nízkym obsahom kalórií a tuku. Ale o tom neskôr.

Proces varenia vo fritéze nie je zložitý, vyžaduje si však určitú pozornosť a koncentráciu. V opačnom prípade môžete jedlo ľahko prevariť. Kúpou vzduchovej fritézy pridáte do svojho jedálnička veľa nových jedál. A aj keď vám ide striktne o svoje zdravie, ľahko si pripravíte zdravé a chutné maškrty podľa vašich obľúbených receptov. Trochu praxe a trpezlivosti - a ľahko odpoviete na otázku, čo sa dá variť v fritéze.

Fritézy: varíme s olejom alebo bez neho?

Keď sme trochu pochopili problematiku vyprážania, prejdeme k ďalším bodom. Musíme zistiť, aké bezpečné sú moderné fritézy, alebo ako uvariť vyprážané jedlá bez toho, aby ste zranili seba a ostatných? Začnime pekne po poriadku.

Dnes je trh s domácimi spotrebičmi plný najrôznejších nových produktov a nedávny pokrok v technológii umožňuje zdôrazniť množstvo výhod moderných zariadení na vyprážanie. Po prvé, všetky prvky kombajnov sú teraz vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu sú spoľahlivejšie a odolnejšie. Po druhé, existujú dvojité fritézy. Vďaka prítomnosti dvoch priehradiek v nich môžete variť niekoľko jedál naraz a pachy sa nemiešajú. Tieto fritézy sú vhodné na všetky druhy vyprážania. A varenie vyprážaných jedál sa stane skutočným potešením.

Ale aj tak najlepší darček pre gazdinku bude fritéza. Toto je jeden z najnovších nových produktov. A jeho zvláštnosťou je, že vám umožňuje variť vaše obľúbené jedlá prakticky bez oleja. To je možné vďaka cirkulácii horúceho vzduchu, ktorý obklopuje jedlo zo všetkých strán a rovnomerne ho pečie až do úplného uvarenia.

Šesť jednoduchých krokov na bezpečné vyprážanie

Teraz sa dotkneme otázky bezpečnosti v kuchyni pri varení vyprážaných jedál. V prvom rade si treba dávať pozor. Kvapky horúceho oleja sa niekedy správajú nepredvídateľne a môžu sa dostať na pokožku.

Ako bolo uvedené vyššie, vyprážanie je proces varenia jedla úplným ponorením do horúceho oleja. Proces nie je bezpečný, preto sa mu veľa ľudí vyhýba z opatrnosti. Existuje však niekoľko jednoduchých odporúčaní, podľa ktorých nebudete pochybovať, či sa vyprážanie oplatí. Vynikajúcim pomocníkom je fritéza. Čo v ňom môžete variť, vám povieme neskôr, ale zatiaľ si popíšeme niekoľko pravidiel.

1. Fritéza musí byť v dobrom stave a nesmie byť mokrá. Dôležité! Akokoľvek zvláštne to môže znieť, pre prípad núdze si k pracovnému stolu položte hasiaci prístroj.

2. Na fritovanie je správne zvoliť kvalitný olej. Najlepšie sú arašidy alebo repka. Majú vysoký bod topenia, takže zabránia pripáleniu vášho jedla a naplneniu miestnosti dymom.

3. Uistite sa, že olej nalejete do studenej, úplne suchej nádoby a naplníte ju presne do polovice, maximálne do 2/3. Pamätajte, že keď vložíte jedlo do fritézy, hladina oleja sa ešte zvýši.

4. Jedlo by sa malo do hlbokého vyprážania spúšťať opatrne, v malých dávkach, aby sa zabránilo rozstrekovaniu. Preplnenie panvice navyše spôsobuje pokles teploty oleja, čo spôsobuje prílišné zamasťovanie jedla.

5. Uvarené jedlo musíte vybrať dierovanou lyžicou alebo špeciálnymi kliešťami a potom ho ihneď položiť na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk.

6. A nakoniec, po vyprážaní treba nechať olej vychladnúť, potom ho opatrne naliať do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a zlikvidovať (vo výnimočných prípadoch možno tento tuk použiť až trikrát).

Aký olej by ste si mali vybrať?

Je dôležité vedieť nielen to, čo sa dá variť v hlbokej fritéze, ale aj to, s akým olejom je najlepšie to urobiť. Pri jeho výbere by ste mali venovať pozornosť nie tak chuti, ale užitočnosti. Existujú rôzne odrody tohto produktu, my sa pozrieme na tie hlavné, ktoré sa nachádzajú v našich obchodoch:

1. Olivový. Povedzme si hneď, že to nie je vhodné. Je to najhorší olej na vyprážanie, pretože má relatívne nízku teplotu rozkladu (191˚C). Napriek svojej vynikajúcej chuti je vhodný len na obliekanie šalátov a na horúce druhy varenia - na dusenie.

2. Arašidové maslo. Je chuťovo neutrálny, cenovo dostupný a robí z neho skvelé vyprážané jedlá. Hranolky budú chrumkavé a moriak zapamätateľný. Tento typ tuku sa často používa v čínskych reštauráciách, konkrétne na účely vyprážania. Vysoké teplo ohňa eliminuje všetky arašidové proteíny, vďaka čomu je bezpečný pre ľudí s alergiou na arašidy. A v kombinácii s balzamikovým octom vydáva príjemnú vôňu.

3. Sezamový olej. Má orieškovú chuť, je vhodnejšia na vyprážanie. Nemal by sa používať často, pretože obsahuje vysoký obsah polynenasýtených tukov (41 %), ktoré sa menia na karcinogény. Navyše je dosť drahé vyprážať v takom množstve.

4. Slnečnica alebo zelenina. Je to známe každému; frčíme s ním najčastejšie. Tento olej má neutrálnu chuť, znesie vysoké teploty, no obsahuje pre náš organizmus škodlivé tuky. Nemalo by sa to zneužívať.

5. Ghee. Má jedinečnú arómu a dokáže z jedla urobiť kulinársku extravaganciu, no nezabúdajte, že podporuje tvorbu cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL (lipoproteínu s nízkou hustotou). To znamená, že máte zaručené problémy s kardiovaskulárnym systémom.

6. K dobré možnosti olej možno použiť na varenie v fritéze mandľový. Považuje sa za jeden z najprospešnejších pre zdravie. Neobsahuje trans-tuky, cholesterol. Má vysoký bod zadymenia – 216 °C a je zdrojom fytosterolov, ako aj vitamínov E a K. Jeho jemná oriešková aróma zvýrazňuje chuť smažených jedál.

Recepty vzduchovej fritézy

Aké potraviny je možné pripraviť pomocou vzduchovej fritézy? Ak chcete odpovedať na túto otázku, obráťme sa na recepty. Nechcem sa zaoberať banálnymi a opotrebovanými možnosťami, takže vezmeme obvyklé výrobky na vyprážanie, ale pokúsime sa z nich pripraviť originálne a zriedkavo nájdené jedlá.

Zemiaky (ruže)

Zdalo by sa to ako každodenný produkt, nevýrazný, ale! Do akej miery sa dá premeniť, ak ho opečiete.

Budeme potrebovať:

Zemiaky (nie mladé).
- Špízy alebo špáradlá.
- Olej na vyprážanie.

Príprava

Budúce lupienky ruží narežeme čo najtenšie. Robíme ich takmer priehľadné. Je vhodnejšie nastrúhať zemiaky pomocou špeciálneho strúhadla (1 mm). Niekoľko kusov tiež nakrájame na kocky - to je pre centrálne púčiky, okolo ktorých sa okvetné lístky skrútia. Ďalej všetky suroviny vrátane špáradiel namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody, aby boli poddajnejšie. Potom začneme skladať púčiky, pričom dodržiavame pravidlo: jeden okvetný lístok v smere hodinových ručičiek, ďalší proti smeru hodinových ručičiek. Okvetné lístky neustále rozkladáme, ako keby rozkvitla ruža. Každý stočený komponent zaistíme špáradlom. Potom položíme „polotovary ruží“ na papierový obrúsok, necháme čas absorbovať prebytočnú vlhkosť a smažíme. Každú ružu spustíme púčikom nadol a dbáme na to, aby bola upečená rovnomerne zo všetkých strán, preto ju pravidelne obraciame. Hotový výrobok vyberieme na obrúsok a necháme odkvapkať prebytočný tuk. Posypte soľou. Podávajte horúce.

Vyprážané kuracie mäso

Jedlá z fritézy, ktorých recepty nájdete v kuchárskych knihách a časopisoch, najčastejšie hovoria o možnostiach varenia kurčiat. Medzi najznámejšie patria: vyprážané kuracie krídelká v sladkokyslej omáčke, prsia z byvolieho stehna, nugetky. Týmto spôsobom môžete upiecť aj celé kura.

Kuracie Kyjev je často vyprážané. Tento recept je výnimočný tým, že je vyrobený s prídavkom zeleného oleja (zloženie: maslo, kôpor a petržlen, pálivá červená paprika). Niekedy po vyprážaní vo fritéze sa kotlety ešte nejaký čas dusia v rúre. Ale tu sa každý rozhodne, či to stojí za to urobiť, pretože kuracie mäso riskuje, že bude vysušené.

Základné recepty na hydinu sú uvedené vyššie, ale ak sú vyprážané, môžu sa zmeniť na neštandardné, a čo je najdôležitejšie, chutné jedlá pre každodenné alebo sviatočné menu.

Morské plody a vyprážanie

V fritéze môžete variť veľa jedál a morské plody nie sú výnimkou. Obzvlášť dobre funguje s rôznymi druhmi rýb alebo kreviet. Obráťme sa na jeden z chutné recepty- Byvolie krevety s

Ingrediencie:

Múka - 1 polievková lyžica.
- Svetlé pivo - 1 polievková lyžica.
- Francúzska horčica - 2 lyžičky.
- Nakladané uhorky - 1 polievková lyžica. l.
- Šalotka - 1 polievková lyžica. l.
- Petržlen - 1 polievková lyžica. l.
- majonéza - 2/3 lyžice.
- alebo Buffalo omáčka - 3 lyžice. l.
- Kráľovské krevety - 700 g.
- Arašidy alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Najprv si pripravíme omáčku. Na to zmiešame: majonézu, časť horúcej omáčky Buffalo, horčicu, uhorky, šalotku a petržlenovú vňať. Dáme do chladničky vylúhovať.

Kým sa morské plody namáčajú v cestíčku, zohrejte olej vo fritéze. Potom pomocou štrbinovej lyžice spustite do nej niekoľko vecí. Dve až tri minúty smažte do zlatista. Hotové jedlo preložíme na papierovú utierku a necháme chvíľu pôsobiť. Podávame teplé s pripravenou tatárskou omáčkou.

Ako smažiť slaninu?

Fritéza dokáže pripraviť veľa jedál. Čo ešte viete uvariť? Asi by ste si to nemysleli, ale na opekanie slaniny sa naozaj hodí. Tento produkt je už tuk, ktorý sa často používa na prípravu rôznych jedál. Ale slanina je tiež vyprážaná. V tejto verzii je to veľmi chutné a nezvyčajné. To sa deje takto: olej zohrejte na izbovú teplotu a začnite pridávať kúsky bravčovej masti striktne jeden po druhom, pretože sa okamžite a intenzívne smaží. Tie tiež vyberieme samostatne a hneď ich poukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili všetok nepotrebný tuk. Táto metóda funguje dobre, ak potrebujete vyprážať veľké množstvo slaninu a hlavne rýchlo.

Výrobky z cesta

Úžasná vec - know-how našej doby - fritéza! Čo iné sa v ňom dá variť, ak nie výrobky z cesta? Kto povedal, že koláče, šišky, kefy a iné pochúťky sa môžu vyprážať iba v rúre alebo na povestnej panvici? SZO? Neznámy. Tento muž sa však hlboko mýlil! Práve výrobky z cesta v fritéze sú obzvlášť chutné a prekvapivo chrumkavé.

Múka - 2 ½ lyžice.
- Mlieko - 3 šálky.
- Droždie - 2 lyžice. l.
- Teplá voda - ¼ lyžice.
- vajcia - 3 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- škorica - 3 lyžice. l.
- Vanilín - 2 lyžičky.

Droždie rozpustite vo vode s cukrom. Pridajte vajcia, vanilku a mlieko. Preosejeme múku, škoricu, vymiesime hladké cesto. Mal by byť trochu lepkavý. Potom ho nechajte „odpočívať“ štyridsaťpäť minút.

Na tvarovanie šišiek použite špeciálne nástroje alebo si ich vyrobte sami. Pochúťka by mala byť vyprážaná, až kým nebude mierne Hnedá a na oboch stranách. Po uvarení položte šišky na papierovú utierku. Podávame s práškovým cukrom alebo javorovým sirupom.

Bez ohľadu na to, aký recept na fritézu si vyberiete, nezabudnite, že musíte dodržiavať niekoľko základných pravidiel: pamätajte na bezpečnosť, používajte iba čerstvé ingrediencie a pokiaľ možno nepoužívajte olej na vyprážanie viac ako raz.

Nakoniec…

Čo je teda fritéza? Čo môžete variť a vyrábať v tejto zázračnej technike? Na rozdiel od toho, čo si väčšina ľudí myslí, vo vriacom oleji môžete variť nielen slávne zemiaky, ale aj iné produkty: zeleninu, hydinu, mäso, ryby, múčniky a dokonca aj niektoré druhy ovocia. Inými slovami, tento typ kuchynského náčinia sa hodí na všetko, čo sa dá vyprážať. A to sú biele, koláče, pirôžky, šišky, kefy, kotlety, morské plody a mnoho, oveľa viac.

Ak radi varíte, robte to s radosťou, veľa a často, ak radi prijímate hostí a doprajete im nezvyčajné jedlá, potom je fritéza veľmi užitočná vec pre teba! Stane sa skutočným záchrancom a verným priateľom vo vašej kuchyni.

Užívajte si, no nezabúdajte na svoje zdravie. Dobrú chuť všetkým!

Vyprážané ravioli Múku nasypte do nádoby a v strede kôpky urobte jamku. Do vzniknutej jamky vlejeme vajcia, pridáme olej, vodu, likér, soľ a vymiešame vláčne cesto. Cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút pri izbovej teplote. Ovocie...Budete potrebovať: práškový cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej na vyprážanie - 2 šálky, Na cesto: pšeničná múka - 2 šálky, olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, voda - 1/2 šálky, likér - 1 polievková lyžica. lyžica, vajcia - 2 ks, soľ, jablko - 1 ks, a...

Samosa (vyprážané karbonátky) Múku preosejeme do misky na kôpku. Prilejeme rozpustené (najlepšie zohriate) maslo a soľ. Zmes rozotrite prstami, kým nebude drobivá. Teraz po troškách nalejte do zmesi horúca voda a miesime cesto, kým nie je homogénne a už sa nelepí na ruky...Budete potrebovať: Jemná pšeničná múka - 500 g, Ghee - 130 g, Voda - 180 g, Rastlinný olej na vyprážanie, soľ, Zemiaky - 4 hľuzy, Karfiol - 1/2 hlávky, Zelený hrášok - 250 g, Koriander nakrájaný - 2 polievkové lyžice. lyžice, rasca a semienka Shambhala, kuracie mäso...

Puri (vyprážaný chlieb) Preosejte múku na stôl na hromadu. Urobte do nej dieru a nalejte do nej vodu. Ak chcete, pridajte soľ. Môžete to urobiť bez toho. Vymiesime mäkké cesto. Vložte do nej zmäknuté ghí. Cesto vytvarujeme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou alebo zabalíme...Budete potrebovať: pšeničná múka - 2 šálky, rozpustené maslo (ghí) - 2 lyžičky, sladká voda - 1 šálka, soľ, rastlinný olej - na vyprážanie

Mušle s vyprážanými zemiakmi Zemiaky nakrájame na pásiky a osušíme na obrúsku. Olej na vyprážanie rozohrejeme na 160 °C. Zemiaky opečte v dávkach do zlatista. Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou, nechajte olej odtiecť a položte na obrúsok. Mušle...Budete potrebovať: Na mušle: mušle - 1 kg, cibuľa - 1 hlava, cesnak - 1 strúčik, chilli paprička - 1 struk, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, maslo - 2 lyžice. lyžice, bobkový list - 1 ks, petržlen - 1 zväzok, citrón - 2 ks, Na zemiakový koláč: zemiakový...

Vyprážaná zmrzlina Vajcia vyšľaháme s cukrom, nasekáme kukuričné ​​lupienky a spojíme s nasekanými orechmi. Vyvaľkajte zmrzlinové guľky, obalte ich v kukuričných lupienkoch, potom vo vajci, takto niekoľkokrát, kým zmrzlina...Budete potrebovať: zmrzlinu - 100 g, vajcia - 2 ks., cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, kukuričné ​​vločky - 20 g, orechy - 10 g, rastlinný olej - na vyprážanie

Palacinkové koláče, vyprážané IN teplá voda rozpustíme cukor, soľ, rozpustíme maslo, pridáme 1 vajce, pridáme múku a vymiesime cesto. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k mletému mäsu, osolíme a premiešame. Na vymastenú panvicu nalejeme vrstvu cesta a opekáme, kým...Budete potrebovať: tuk na vyprážanie, mleté ​​mäso - 400 g, cibuľa - 1 hlava, strúhanka - 1 sklo, vajce - 3 ks, maslo - 50 g, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, voda - 5 šálok, pšeničná múka - 2 šálky, soľ

Vyprážané huby s kyslou smotanovou omáčkou Ryžu zalejte vriacou vodou (pozri nižšie). Očistite šampiňóny. Keďže moje boli v podstate veľké ako necht, tento proces trval 45 minút. V hlbokej nádobe rozohrejte olej. Mám obyčajný kotlík a liter rafinovaného slnečnicového oleja. Stredne nakrájané huby...Potrebné: 700 gr. čerstvé šampiňóny, 2 vajcia, 1 šálka kukuričnej múky (alebo strúhanky), 300 gr. kyslá smotana 15% tuku, veľa rastlinného oleja na vyprážanie (0,7 - 1 liter), 50 gr. maslo, 1 stredná cibuľa, 1 mrkva, 2 strúčiky cesnaku, soľ, h...

Vyprážaný banán, hruška a jablko Banán ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Hrušku a jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevnej hladkej peny. Múku zmiešame s 1 lyžičkou práškového cukru, štipkou soli a premiešame. Nalieva sa studená minerálka...Budete potrebovať: 1 banán, 1 hrušku, 1 jablko, 1/2 šálky múky, 1 lyžičku práškového cukru, 1 vychladený bielok, 100-150 ml sýteného za studena minerálka, kocky ľadu, olivový olej na vyprážanie, škorica, morská soľ

Vyprážané kukuričné ​​knedle Vodu, mlieko a 1 polievkovú lyžicu priveďte do varu. l olivového oleja, pridajte kukuričnú krupicu, varte 5 minút. Odstráňte z tepla, pridajte nasekaný strúčik cesnaku a zelenú cibuľku. Kukuričnú kašu zmiešame s vajíčkami, pridáme múku, prášok do pečiva, soľ, cukor. Zahrejte si...Budete potrebovať: 350 ml vody, 70 ml mlieka, 1 polievková lyžica. l olivový olej, 1 polievková lyžica. kukuričná krupica, 1 polievková lyžica. l zelená cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2 vajcia, 1/2 balíčka prášku do pečiva, soľ, 1 lyžička. cukor, 60 g múky, olej na vyprážanie

Vyprážané jablká so škoricou 1. Múku zmiešame s mliekom, pridáme vajce, 1/2 ČL cukru, 1 štipku soli a dobre premiešame. 2. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na 1 cm hrubé plátky, posypeme 2 lyžicami cukru. 3. Plátky jabĺk namáčame do cesta a opekáme z oboch strán, kým...Budete potrebovať: -2 ČL, -8 jabĺk, -5 ČL cukru, -4 vajcia, -450ml mlieka, -200g múky, -soľ, -olej na vyprážanie

Vyprážané bravčové filé

Ak máte fritézu, špeciálny hrniec, wok alebo holandskú rúru, môžete ľahko piecť na horúcom oleji. Naplňte nádobu olejom vysoký bod pálenie (napríklad zeleninový alebo repkový), zohrejte olej na 175 °C a pridajte jedlo nakrájané na malé kúsky rovnakej veľkosti. Za pár minút budú mať produkty zlatistú chrumkavú kôrku a vôňu, ktorej nebude možné odolať.

Kroky

Ako si vybrať riad

Skúste variť v rúre odolnej nádobe s vysokými okrajmi. Najlepšie je variť v elektrickej fritéze, špeciálnom hrnci, hlbokej panvici, woku alebo holandskej rúre. Poslúži však každá iná nádoba, do ktorej sa zmestí niekoľko pohárov oleja (a jedla) a vydrží vysoké teploty.

• Najpohodlnejším spôsobom je samozrejme použitie elektrickej fritézy.
• Ak nemáte špeciálne náčinie, použite panvicu alebo wok s vysokými okrajmi. Ľahšie sa tak vyhnete striekaniu oleja po celej kuchyni.

1. Vyberte olej s vysokým bodom sadzí. To znamená, že teplota spaľovania oleja by mala byť čo najvyššia. Tento olej je najvhodnejší na vyprážanie. Bežne sa používajú rastlinné oleje, arašidový a kukuričný.

   Pripravte si špeciálny teplomer na hlboké vyprážanie, ako aj kliešte alebo drevené lyžice. Pomocou teplomera môžete sledovať teplotu počas celého procesu varenia. Dosiahnete tak dokonalú chuť a zlatistú chrumkavú kôrku. Na premiešanie jedla počas varenia a na jeho vybratie z oleja budete potrebovať kliešte alebo lyžicu.

   • Ak nemáte teplomer, teplotu vám pomôže sledovať drevená varecha. Špičku ponorte do oleja. Ak sa okolo lyžice objavia bublinky, znamená to, že olej ešte nedosiahol požadovanú teplotu.
   • Nepoužívajte plastové lyžice. Horúci olej ich okamžite roztopí!

2. Pripravte si chladiaci stojan alebo papierové utierky. Najlepšie je použiť špeciálne chladiace stojany na vyprážané jedlá, ale poslúžia aj bežné stojany do rúry. Ak nemáte ani jeden, vezmite si veľký tanier a vysteľte ho niekoľkými vrstvami papierových utierok.

   Ako vyprážať

   1. Do nádoby nalejte toľko oleja, aby jedlo pokrylo aspoň do polovice. Množstvo oleja závisí od jedla a nádoby, v ktorej varíte. Na varenie vyprážaných jedál zvyčajne potrebujete 900 mililitrov až 1,9 litra oleja.

      • Ideálne je použiť veľkú nádobu a jedlo úplne zaliať olejom.
      • Olej by nemal siahať k okraju nádoby aspoň 2-3 centimetre, aby po kuchyni nelietali striekance.

   2. Olej zohrejte na 150 – 190 °C. Ak máte elektrickú fritézu, zapnite ju a vyberte požadovanú teplotu. Ak máte iný typ riadu, položte ho na sporák. Väčšina receptov uvádza teplotu 160–180 °C. Ak recept neuvádza teplotu varenia, držte sa v rozmedzí 150–190 °C.

      • Ak je teplota nižšia ako 150 °C, jedlo môže byť mäkké a nemusí sa úplne uvariť. Ak je teplota vyššia ako 190 °C, olej a potraviny sa môžu začať pripaľovať.
      • Rôzne produkty vhodné sú rôzne teploty. Aby ste pochopili, akú teplotu potrebujete, prečítajte si pokyny na vyprážanie.
      • Udržujte horľavé predmety a látky mimo prevádzkovej fritézy.

   3. Potraviny natierajte cestom alebo cestom, aby ste zaistili chrumkavú kôrku. Husté cesto alebo cestíčko zvýrazní chuť a štruktúru vášho jedla. Celý povrch pokryjeme cestom alebo cestom a namáčame do oleja.

      • Ak sa rozhodnete pripraviť polevu, ponorte kúsok produktu do zmesi 3-4 rozšľahaných vajec a potom namočte do múky alebo strúhanky, prípadne do oboch.
      • Môžete tiež urobiť cesto. Zmiešajte 120 mililitrov mlieka alebo iného mliečny výrobok, 80 mililitrov vody, 60 gramov múky, 60 gramov kukuričného škrobu, jeden a pol čajovej lyžičky (10,5 gramu) prášok na pečenie a pridajte soľ a korenie podľa chuti.
      • Chuť cesta alebo nálevu môžete zvýrazniť pridaním trochy korenia, soli, cibuľového alebo cesnakového prášku, čierneho alebo kajenského korenia, červenej papriky alebo oregana.

   4. Jedlo pomaly a opatrne spúšťajte do fritézy. Aby ste znížili striekanie, spustite jedlo pomocou klieští alebo dierovanej lyžice. Je dôležité pridávať potraviny pomaly a v malých množstvách. Vhodením príliš veľkého množstva kúskov naraz znížite teplotu oleja, čo spôsobí, že sa jedlo zle uvarí a absorbuje príliš veľa oleja.

      Kúsky premiešame, aby sa k sebe neprilepili. Urobte to každých pár minút pomocou klieští alebo drevenej lyžice. Ak sú kúsky príliš blízko seba, zlepia sa a kôrka bude nerovnomerná.

      • Ak vyprážate veľký kus, ktorý je len do polovice natretý v oleji, v polovici varenia ho otočte, aby bola každá polovica natretá olejom rovnako dlho.
      • Aby ste sa nepopálili, nedržte ruku nad fritézou príliš dlho.

   5. Vyberte jedlo z fritézy, keď je zlatohnedé. Rôzne jedlá si vyžadujú rôzne množstvo času (od 30 sekúnd do niekoľkých minút), preto je najlepšie určiť stupeň prepečenia podľa farby kôrky.

      Kúsky vyberte z oleja pomocou klieští alebo dierovanej lyžice. Keď sú kúsky zlatohnedé, vyberte ich z oleja pomocou klieští. Ak máte veľa malých kúskov, použite kovovú štrbinovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Jemne vytraste prebytočný olej a položte na povrch, aby vychladol.

      • Nezbierajte pripálené kúsky, ktoré plávajú na hladine oleja.

   6. Potraviny položte na chladiaci povrch a nechajte uschnúť. Kým sú kúsky ešte horúce, položte ich na mriežku, stojan alebo papierové utierky. Tam sa jedlo vysuší a ochladí na teplotu, pri ktorej sa dá konzumovať. Jedlo by malo sedieť aspoň 2-3 minúty.

      • Keď vyberiete jedlo z oleja, bude veľmi horúce. Nedotýkajte sa ich, kým nevychladnú. Pamätajte, že aj keď sú vonku chladné, zvnútra môžu byť veľmi horúce.
      • Ak chcete produkt okoreniť, urobte tak počas chladenia. Korenie lepšie priľne k teplému jedlu a prekrví ho.

   7. Opätovne použite olej alebo ho vyhoďte do samostatnej nádoby. Po dokončení varenia olej preceďte cez kávový filter do veľkej žiaruvzdornej nádoby. Skladujte pri izbovej teplote. Olej je možné znova použiť na vyprážanie. Ak chcete použiť čerstvý olej, vyhoďte použitý olej do uzavretej nádoby.

      • Olej na vyprážanie možno skladovať v kovových plechovkách, fľašiach a hrubostenných plastových nádobách. Ak plánujete olej vyhodiť, nalejte ho do nádoby, ktorá vám nevadí (napríklad fľaša od jogurtu).
      • Opätovné použitie oleja vám ušetrí peniaze.

   Ako si vybrať produkty

   1. Ak chcete rýchle občerstvenie, urobte si hranolky. Zemiaky nevyžadujú špeciálnu prípravu, takže na nich môžete trénovať. Otvorte vrecko nakrájaných kúskov a smažte zemiaky 5-10 minút. Zemiaky si môžete nakrájať aj sami.

   2. Uvarte si kura, ak máte chuť na niečo známe. Kuracie mäso je ideálne na vyprážanie. Kúsky vyvaľkáme v domácom cestíčku alebo namáčame v cestíčku. Potom kurča ponorte do oleja a nechajte ho tam do zlatista. Celé kura sa dá upiecť za 30 až 45 minút na jednej jednoduchej panvici, ak pridávate po jednom kuse.

      • Môžete dokonca skúsiť vyprážať celé kura alebo

Hlboké vyprážanie- Toto je varenie jedla vo veľkom množstve predhriateho oleja alebo prečisteného tuku.

Metódy hlbokého vyprážania

Výrobky na vyprážanie, okrem zemiakov, máčame v mlieku zmiešanom s múkou, vajcom a sušienkami, tekutým obalom resp. kysnuté cesto, komu:

• chrániť povrch potravín pred silným teplom;
• udržať vlhkosť a živiny;
• zmierniť rýchle prenikanie intenzívneho tepla.

Výrobky sa opatrne vložia do veľkého množstva predhriateho oleja alebo tuku, vyprážajú sa až do varenia a dozlatista, dobre sa sušia a podávajú.

Krátke vyprážanie možno použiť na varenie zemiakov nakrájaných na tenké plátky. Takto môžete pripraviť čipsy s chrumkavou vonkajšou stranou a mäkkou vo vnútri.

Akcia hlbokého vyprážania

Pri vyprážaní potraviny obaľované cesto alebo vajcia, povrch je uzavretý koaguláciou proteínu s minimálnou absorpciou tuku. Jedlo vo vnútri však môže byť surové, ako napríklad jablkové lievance. Varené vo vnútri, ako napríklad zemiakové krokety, vyžadujú iba vytvorenie kôrky.

Niektoré produkty, ako napríklad krájané zemiaky, absorbujú veľké množstvo tuku, čo ovplyvňuje textúru produktu a obsah živín.

Ovládanie času a teploty

Pri vyprážaní vo veľkom množstve tuku je dôležité, aby sa teplota udržiavala na určitej úrovni. Pri nepretržitom vyprážaní dávok potravín by sa po vybratí jednej dávky mala obnoviť teplota tuku pred pridaním ďalšej. Ak tak neurobíte, výrobky budú bledé a bezfarebné a môžu zostať vlhké.

Načasovanie je dôležité: ak sa vyprážajú hrubšie kusy, je potrebné znížiť teplotu, aby sa zabezpečil dostatočný čas varenia, inak bude jedlo prehnednuté a nedopečené. A naopak: čím menšie kúsky, tým vyššia teplota a kratší čas varenia.

VŠEOBECNÉ PRAVIDLÁ

Nikdy neprepĺňajte fritovacie nádoby olejom, tukom alebo pripravovaným jedlom.

Ak používate fritézy, ktoré nemajú teplomer, nedovoľte, aby z tuku stúpal dym: pripravovanému jedlu to spôsobí nepríjemnú chuť a vôňu.

Zvyčajná teplota vyprážania je medzi 175 – 180 °C, pričom z tuku stúpa mierny zákal.

Dodržiavajte pomery tuku a produktu. Ak sa príliš veľa jedla varí v príliš malom množstve tuku, aj keď je počiatočná teplota tuku optimálna, príliš veľa produktu výrazne zníži teplotu a zničí pokrm tým, že vysuší jedlo skôr, ako vytvorí kôrku.

Znížte čas podávania hotového jedla na minimum – vyprážané jedlá rýchlo strácajú svoje chrumkavé vlastnosti.

Olej a tuk treba po použití precediť, inak sa zvyšky jedla pripália a pokazia vzhľad a chuť jedla, keď sa tuk zohreje.

Keď olej alebo tuk nepoužívate, zakryte ho, aby ste zabránili oxidácii.

BEZPEČNOSŤ

Panvice sú vždy len do polovice naplnené tukom alebo olejom.

Nikdy nepreplňujte fritézy jedlom.

Mokré potraviny, ako sú zemiaky, pred vyprážaním dôkladne osušte, inak bude olej prskať a prskať a riskujete, že sa popálite.

Výrobky sa do fritézy vkladajú opatrne, aby sa nepopálili.

Vždy by ste mali mať k dispozícii košík a stojany na vyprážanie pre prípad, že by bolo potrebné rýchlo vybrať jedlo z fritézy.

Fritézou pohybujte veľmi opatrne, aby ste ňou netriasli a nerozliali tuk na sporák.

Pred precedením sa tuk nechá vychladnúť.