Takže na prípravu Oliviera s rybou budete potrebovať:
filé z akejkoľvek jemne nasolenej červenej ryby (použil som pstruha) - 200 g;
zelenina - zemiaky a mrkva;
nakladané uhorky - niekoľko kusov;
hrach;
kyslá smotana (majonéza).
Vo všeobecnosti som vzal všetky ingrediencie s výnimkou rýb od oka, ochutnal som a pridal som to alebo ono, so zameraním na moju chuť. 
Zemiaky a mrkvu udusíme a nakrájame na kocky. Všetko rozdrobené som dala do 2-litrového kastróla, aby sa mi neskôr ľahšie mixovalo. 
Pstruha som nakrájala na kocky a pridala k zelenine do hrnca. 
Nakrájala som tam aj uhorky. Mala som ich marinované, ale celkom vhodné sú aj domáce slané. 
Potom som z hrášku scedila tekutinu a samotný hrášok išiel do kastróla so zvyškom ingrediencií.
Cibuľu môžete nakrájať. Dochutíme kyslou smotanou. Musím povedať, že s kyslou smotanou sa šalát ukázal ako jemnejší a ľahší. 
Poslednou fázou je vloženie šalátu do šalátovej misy a položenie na stôl.
V poslednej dobe mám na blogu recepty s rybami a mäsom len zriedka, čo je spôsobené tým, že tieto produkty odmietam jesť. Nejako sa ukázalo, že teraz som začal variť ryby a mäso oveľa menej, hoci môj manžel a syn sú stále radi, že s nimi niečo jedia. Preto ich občas rozmaznávam nejakými nezvyčajnými šalátmi alebo horúcimi kastrólmi. Dnes vám poviem o svojom „náleze“, ktorý sa stal, keď údená červená ryba sedela v chladničke príliš dlho a ja som sa na ňu unavene díval. Prišiel som s nápadom, ako to urobiť. Myslel som si, že by to malo dopadnúť celkom dobre. Ukázalo sa, že šalát mal naozaj nezvyčajnú, netradičnú chuť. Môjmu manželovi to chutilo o nič menej ako jeho obľúbený tradičný Olivier s klobásou. 😉
Vezmime:
- 1 malá cibuľa;
- približne 300 gramov údenej červenej ryby;
- 2-3 stredne varené zemiaky;
- 1 stredná mrkva;
- 2 vajcia uvarené na tvrdo;
- jedna čerstvá uhorka;
- jedna malá nakladaná uhorka;
- olivový olej alebo majonéza na dresing.
Samozrejme, prvou fázou prípravy šalátu je uvariť zeleninu (mrkvu, zemiaky) a vajcia, ochladiť a ošúpať. Cibuľu ošúpeme (ja som mala veľmi malinké hlavičky, tak som zobrala dve 😉).
Aby som z cibule odstránil prebytočnú horkosť, zvyčajne ju vždy nakrájam na malé kocky a zalejem vriacou vodou. Odstavím, kým nasekám zvyšné zložky červeného rybieho olivovníka.
K akémukoľvek šalátu – nech je alebo – vždy, keď treba dať do šalátu cibuľu, radšej zalejem vriacou vodou. Ak vám nevadí horkosť a vôňa cibule, môžete tento krok vynechať. 😉
Všetko vložte do veľkej nádoby, aby ste to mohli neskôr ľahko premiešať. Existuje nevyslovený „Olivierov zákon“ - bez ohľadu na to, koľko zeleniny si vezmete, stále skončíte s miskou. Preto vypočítajte objemy. 😉
Pokračujte v sekaní, pridajte čerstvú uhorku a rybu.
Pri rybe treba byť obzvlášť opatrný, aby sa do šalátu nedostali kosti.
Je to smiešne, ale v Rusku sa názov tohto šalátu už dlho stal známym, hoci bol pôvodne pomenovaný po Lucienovi Olivierovi, šéfkuchárovi, ktorý tento šalát vytvoril. Začiatkom 60. rokov 19. storočia viedol Lucien Olivier v Moskve reštauráciu Ermitáž s parížskou kuchyňou. Ale v zahraničí sa „Olivier“ nazýva „ruský šalát“
Potom pridáme nakladanú uhorku. Je čas scediť cibuľu a pridať ju do šalátu.
Zmiešajte všetky ingrediencie, môžete pridať aj konzervovaný zelený hrášok, ale ja som to tentokrát neurobil.
Teraz stojí za to ochutnať Oliviera s červenou rybou - niekedy nie je dostatok nakladanej uhorky alebo čerstvej, potom ju zvyčajne pridávam, aby bola chuť vyváženejšia.
Ďalej dôležitý bod: neokorenujte celý Olivier šalát naraz červenou rybou. Oblečte si len toľko, koľko naraz zjete, zvyšok šalátu pokojne môžete pár dní odstáť v chladničke. A pri opätovnom naplnení sa jeho životnosť skráti na polovicu.
Mimochodom, môžete dochutiť kyslou smotanou alebo majonézou, prípadne aromatickým olivovým olejom. Keď som jedla ryby a milovala Oliviera, často som si ich dochucovala olejom... 😉
Dobrú chuť!
Príprava známeho predjedla novým spôsobom nie je ľahká úloha, ale dnes vám povieme, ako aktualizovať známy recept na šalát. Pripravme Oliviera s rybami tak, aby to bolo nielen uspokojivé a originálne, ale skutočne chutné a vhodné na akýkoľvek stôl: chudé aj mäso. Na toto jedlo sme pre vás vybrali niekoľko osvedčených jednoduchých receptov, v ktorých namiesto klobásy použijeme rôzne druhy rybích produktov.
Okamžite sa rozhodneme, ktorú rybu je najlepšie použiť na prípravu Olivierovho šalátu. Môže to byť aj filet z morských rýb: morský jazyk, pangasius, telapia, treska, losos. A riečne ryby - zubáč, šťuka, burbot, kapor.
Ale aj keď nemáte čerstvé ryby, nemali by ste takéto jedlo odmietnuť - použijeme iba konzervované ryby. Do šalátu sa hodí aj makrela na oleji, tuniak, ružový losos. Alebo horúce údené ryby - šalát s ním nebude o nič menej chutný.
Ako vidíte, existuje veľké množstvo možností pre hlavnú zložku na prípravu Oliviera s rybami, takže si vyberte ten, ktorý sa vám páči.
Už máme recepty Olivier s určitou rybou prísadou a s prídavkom morských plodov, takže ak ste sa rozhodli pre druh ryby, vyberte si recept, ktorý vám vyhovuje.
Najprv si však pripravíme predjedlo podľa klasického receptu.
Olivier s morskou rybou
Ingrediencie
- - 3 ks. + -
- - 1 PC. + -
- - 3 ks. + -
- — 1/2 ks. + -
- - 1 banka + -
- - 3 lyžice. + -
- — 1/3 lyžičky. alebo podľa chuti + -
- - na špičke noža + -
- Filet z morskej ryby— 400 g + -
Ako variť Oliviera s rybami
- Najprv si uvaríme zeleninu a vajíčka. Aby ste ušetrili miesto, môžete to urobiť na jednej panvici. Akonáhle je všetko pripravené, zemiaky a mrkva sa ľahko prepichnú vidličkou a vajcia sa jednoducho varia viac ako 10 minút, scedia sa a nechajú sa vychladnúť.
- Potom očistíme a nakrájame. V ideálnom prípade by sa zelenina aj vajcia mali nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Na to môžete použiť bežný nôž alebo môžete použiť rezač zeleniny.
- Všetko dáme do jednej hlbokej misy.
- Ale kým sa zelenina len varí, začnime s rybami. Treba ho vopred rozmraziť a najlepšie v pare, takže bude nezvyčajne jemné, ale nie vodnaté.
Ak nemáte dvojitý kotol, varte v ňom obyčajná voda, čo je najdôležitejšie, v malom množstve a držte ho na vysokej teplote 10 minút, pridajte soľ do vývaru, pridajte bobkový list, čierne korenie, potom znížte oheň a varte ďalších 5 minút.
Hotovú rybu ochlaďte na tanieri a v žiadnom prípade ju nenechávajte vo vývare, inak sa rozpadne.
Filet môžete upiecť aj v rúre. Aby ste to urobili, zabaľte ho do fólie, posypte olejom, soľou a posypte korením. Najlepšie funguje muškátový oriešok a biele korenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri 220°C. Hotovú rybu vyberieme, rozbalíme a necháme vychladnúť.
5. Bez ohľadu na to, ako varíme ryby, nakrájajte ich na malé kúsky a pošlite ich na zeleninu.
6. Po scedení tekutiny k nim pridajte zelený hrášok z téglika. Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do hrnčeka. Nalejte vriacu vodu a nechajte 5-6 minút. Potom scedíme cez sitko a zmiešame so zvyškom surovín.
7. Šalát premiešame, osolíme, ochutíme majonézou a dobre premiešame. Olivier by sa mal podávať chladený, preto ho vložte do chladničky pod vekom alebo fóliou na 30 minút.
Hotový šalát položte na porciované taniere a každý ozdobte vetvičkou byliniek.
No pre tých, ktorí majú radi jedlá s bohatšími chuťami, odporúčame vyskúšať nasledujúci recept.
Olivier s teplou údenou rybou
- Na tento šalát uvarte 3-4 zemiaky, 1 mrkvu a 4 vajcia. Ochlaďte, ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Vhodné sú ryby údené teplom a červené, napríklad ružový losos, makrela, treska. Najlepšie je zvoliť mastnejšiu odrodu, bude tak v šaláte chutiť lepšie. Budeme potrebovať 300-350g. Nakrájajte ho na malé kocky a pridajte k ostatným surovinám.
- Ošúpte a nasekajte 1-2 čerstvé uhorky – perfektne sa hodia k horúcim údeným rybám.
- Pridajte 5-6 lyžíc zeleného hrášku. Môže sa nahradiť kukuricou - pridajte ju v rovnakom množstve.
Šalát oblečte majonézou, použite ju alebo obyčajnú. Ale bude to obzvlášť chutné, ak máte čas a túžbu, pripravme si to - s tým bude šalát nezvyčajne chutný.
Hotový Olivier najskôr ochutíme soľou a až potom podľa potreby dosolíme, inak riskujeme, že to preženieme, pretože údená ryba je sama o sebe dosť slaný výrobok.
Šalát ochlaďte 20-30 minút, rozložte na porciované taniere a podávajte. Dobrú chuť!
Olivier s rybou konzervou
Na záver vám predstavujeme jedlo s pridaním konzervy namiesto tradičnej klobásy. S nimi je občerstvenie nemenej chutné.
Vyberáme radšej konzervy s pridaným olejom ako vo vlastnej šťave, aby bol šalát bohatší.
- Zeleninu (3 zemiaky a 1 mrkvu) a vajcia (4 ks) uvarte do mäkka. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte. Vložte do hlbokej misky.
- Otvorte konzervovanú rybu (1 konzervu) a položte ju na sklenenú dosku, aby ste ju nakrájali na malé kúsky. Ihneď odstránime kosti.
- Aby bol šalát ešte lahodnejší, môžeme doň pridať treščiu pečeň – budete ho potrebovať veľmi málo, doslova 50 – 60 g.
- K tomuto šalátu sa veľmi hodia aj nakladané uhorky. Nakrájame 1-1,5 ks. a pridáme k ostatným surovinám.
- Sceďte hrášok a vložte zrná do šalátovej misy.
- Všetko ochutíme majonézou, soľou, korením a premiešame.
Podávajte tento šalát a ozdobte ho plátkami alebo malými kockami mrkvy. Ochlaďte Oliviera s rybou konzervou a podávajte!
Teraz poznáte niekoľko receptov na prípravu úžasného šalátu Olivier s rybami a každá z možností sa od seba líši chuťou, bohatosťou a, čo je dôležité, cenou! Môžete si vybrať, aký šalát si dnes chcete pripraviť.
Skúšajte, experimentujte, pridávajte vlastné ingrediencie a píšte do komentárov, priatelia!
Najjednoduchší spôsob, ako diverzifikovať a urobiť zvyčajné šťavnatejšie, slávnostnejšie a originálne, je nahradiť klobásu alebo mäso jemne nasolenou červenou rybou a nakladanú uhorku čerstvou. Týmto jednoduchým spôsobom riešime dva problémy naraz – udržiavame tradíciu a zároveň zavádzame do jedálneho lístka niečo nové, čím uspokojujeme túžbu po experimentovaní.
“Olivier” s lososom a čerstvou uhorkou pripravíme klasickou technológiou - komponenty, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu, najskôr uvaríme, všetko nakrájame na kocky a zmiešame s majonézou. Odporúčame pripraviť šalát sami, potom sa jedlo ukáže oveľa chutnejšie a lacnejšie!
Ingrediencie: 
- jemne solený losos (alebo pstruh) - 250 g;
- zemiaky - 300 g (2-3 ks.);
- vajcia - 3 ks;
- mrkva - 150 g (1 médium);
- čerstvá uhorka - 200 g (1 veľká);
- zelený hrášok - 1 nádoba;
- majonéza - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Recept „Olivier“ s lososom s fotografiami krok za krokom
Ako variť Oliviera s červenou rybou
- Umyté zemiakové hľuzy a mrkvu najskôr uvaríme v šupke (asi 40 minút). Mäkkosť skontrolujeme prepichnutím zeleniny nožom - ak sa čepeľ ľahko dostane, prestaňte variť. Prísady úplne ochlaďte a odstráňte kôru. Zeleninovú dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Vajcia si tiež uvaríme vopred (asi 10 minút) a vychladíme. Jemne nakrájajte.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte čerstvú uhorku.
- Rybu nakrájajte na kocky o niečo väčšie ako ostatné ingrediencie. Ak je to možné, snažíme sa odstrániť všetky drobné semená.
- Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske. Ak chcete, môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľu pre miernu pikantnosť. Šalát dochutíme soľou/korením a pred podávaním dochutíme majonézou, aby uhorky vopred nepustili šťavu.
- Oliviera môžete podávať s lososom v jednej šalátovej mise alebo ho ihneď položiť na taniere pomocou servírovacieho krúžku. Jedlo môžete ozdobiť tenkými plátkami rýb, červeným kaviárom, bylinkami atď.
“Olivier” s lososom a čerstvou uhorkou je pripravený! Dobrú chuť!