Nádherné chlebové pivo sa pripravuje doma bez komplexné vybavenie. Vďaka použitiu troch hlavných zložiek: obilia, kvasníc, cukru (neskôr bol pridaný chmeľ) sa pivo nazýva „tekutý chlieb“. Pomocou zjednodušenej technológie bez klíčenia a sušenia obilia si môžete z chleba okamžite vyrobiť domáce pivo. Výsledkom bude chutný pivný nápoj, obohatený o vitamíny a mikroelementy, svojimi vlastnosťami blízky skutočnému pivu, a čo je najdôležitejšie - pripravený vlastnými rukami. Recepty na varenie sú dostupné každému majstrovi, ktorý varí alkoholické nápoje a umožňujú vám improvizovať. Domáce chlebové pivo - príprava a ako ho správne pripraviť - stojí za to podrobnejšie prediskutovať.
Jednoduchý recept na domáce pivo z chleba
Chlebové pivo sa pripravuje doma z dostupných surovín:
- 1 kg bežného čierneho (ražného) chleba;
Vyberá sa bez prísad s najjednoduchším zložením. Chlebové pivo môže byť vyrobené zo zmiešaných odrôd.
- 5 litrov čistenej (filtrovanej) vody;
Voda je dôležitou zložkou, ktorá ovplyvňuje chuť, a ak nie je možné vodu filtrovať, je lepšie kupovať čistenú vodu.
- 30 g „chmeľových“ šištičiek;
„Opojné“ šišky/dáždniky sa predávajú v špecializovaných predajniach a dajú sa objednať online. Požadovaný obsah alfa kyslosti v nich: 4-4,5% (uvedené na obale). Značenie je typické pre pivovarský chmeľ, ktorý vďaka obsiahnutým olejom dodáva miernu chuť ľahkej horkosti a voňavú kvetinovo-ovocnú vôňu. Alfa kyslosť zabraňuje „odhalenej chuti“ a zachováva všetky prospešné vlastnosti olejov. Pri použití farmaceutického chmeľu nie je známe, akú horkosť a chuť bude mať výsledný produkt. Experimentovanie však nie je zakázané, len treba počítať s tým, že berú o polovicu menej.
- 300 g cukru;
Môže byť nahradený glukózou/dextrózou, ktorá zjemňuje „fermentačnú“ chuť.
- 5 g suchého droždia na pečenie/pivovar na 5 litrov mladiny;
Je lepšie použiť špeciálne pivné. Lekárne nebudú fungovať. Môžete použiť aj pekárske droždie.
- 150 g fermentovaného ražného sladu.
Používa sa hlavne na pečenie aromatických druhov chleba. Chlebové pivo sa pridáva do receptúry na dodanie sladovej chuti. Možno použiť podľa želania.
Jednoduchý recept:
- Šišky nasypte do malého hrnca, pridajte 1 liter vody a na miernom ohni varte pol hodiny. V pohode.
- Pripravte sušienky z chleba: nakrájajte a sušte pri teplote 180 °C v rúre 25-30 minút. Menej vhodné sú tie sušené na panvici, pretože sú tuhšie a nerovnomerne vysušené. Čím sú krekry tmavšie, tým je farba nápoja tmavšia. Dôležité je neprevariť, aj mierne pripálené môžu vydať neželanú horkosť.
- Sušienky rozdrobte na malé kúsky, vložte do pripravenej štvorlitrovej panvice, nalejte 100 g cukru, pridajte slad (ak je k dispozícii). Zmiešať. Potom zalejeme vychladnutým neprecedeným chmeľovým odvarom.
- Pivovarské kvasnice „Kvasiť“ (metóda je uvedená na obale). Nalejte aktivované droždie do panvice so zmesou a premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou. Nechajte stáť v teple a tme presne jeden deň.
- O deň neskôr nalejte zvyšných 200 g cukru do výslednej mladiny a nalejte do 2,5 litra vody, dôkladne premiešajte.
- Zmes prelejeme do fermentačnej nádoby, prikryjeme gázou/látkou, aby cez ňu mohol prejsť vzduch. Nechajte na teplom mieste tri až štyri dni až do konca kvasenia (bubliny takmer prestanú stúpať). Miešajte každých 10-11 hodín.
- Po troch dňoch sceďte mladinu do pohára a uzatvorte.
- Zvyšnú „kašu“ (paru) zalejte 1 litrom horúcej vriacej vody, premiešajte, nechajte pol hodiny odstáť a potom sceďte.
- Precedenú tekutinu zo základne povarte 5 minút, ochlaďte a prefiltrujte.
- Výslednú tekutinu nalejte do sladiny, pridajte 50 g cukru, dobre premiešajte.
- Nalejte do plastových/sklenených fliaš. Nedopĺňajte 5 cm od krku. Pevne zatvorte. Namáčajte na 5-6 hodín v tme s teplotou vzduchu 20 až 28°C. Pridaný cukor spôsobí opätovné kvasenie piva, pričom sa uvoľní oxid uhličitý. Fľaše by sa mali monitorovať, aby sa v prípade potreby včas uvoľnil nahromadený nadbytočný plyn. Ľahká fermentácia spôsobí, že nápoj bude sýtený.
- Po 5-6 hodinách, keď pivo dosiahne požadovaný stupeň „sýtenia“, sa umiestni do chladničky na dva týždne. V chlade sa fermentácia zastaví, postupne sa objaví biela zrazenina a nápoj sa stáva čírym.
Pivo sa môže skladovať v chladničke až šesť mesiacov. Ak bola fľaša otvorená, a teda vypustená na vzduch, nemala by sa uchovávať dlhšie ako 2 dni. Očakávaná pevnosť nie je väčšia ako 5%.
Domáce korenené chlebové pivo
Improvizovať môžete s medom, ovocnými sirupmi, korením atď.
Pivo vyrobené z chleba môže byť sladšie a pikantnejšie.
Napríklad medovo-ovocie:
- 1 bochník čierneho/ražného chleba (1 kg);
- 1/2 kg ražného sladu;
- 250 g pšeničného sladu;
- 25 g pekárskeho droždia;
- 1 PC. (pridajte podľa chuti) škorica;
- 250 g cukrového (ovocného) sirupu;
- 1/4 šálky (pridaný podľa chuti) med;
- 50 g hrozienok;
- 200 g suchého chmeľu.
Korenené domáce chlebové pivo sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:
- V päťlitrovom hrnci zmiešame hrozienka so sladom.
- Kvasinky „fermentujte“ v hrnčeku: rozpustite v teplej vode. Pridáme k hrozienkam so sladom.
- Vysušte chlieb na krekry (môžete použiť vopred pripravené).
- Nalejte vodu (0,7 l) do chmeľu, premiešajte, varte 20 minút, ochlaďte.
- Krekry rozdrvíme, zalejeme medom, 100 g cukrového sirupu, vychladnutým chmeľovým odvarom (so šiškami), premiešame, prikryjeme utierkou, necháme na teplom mieste 24 hodín kysnúť.
- Po dni nalejte do mladiny 1,5 litra vody, pridajte zvyšných 150 g sirupu, premiešajte, panvicu prikryte a nechajte 24 hodín.
- Po dni zmiešajte slad s mladinou, pridajte 3 litre vody a nechajte na teplom mieste 2 hodiny.
- Filter a fľašu. Nechajte 5 dní odstáť na chladnom mieste.
Domáce chlebové pivo nielenže presne kopíruje vlastnosti skutočnej veci, ale tiež vám umožňuje experimentovať s prísadami. Recept na domáce domáce pivo je dobrým dôvodom na to, aby bol každý majster hrdý.
Svoj profesionálny sviatok mienia pivovarníci osláviť 8. júna. Pivné slávnosti sa v týchto dňoch konajú po celom svete - v Českej republike, v Maďarsku. V Rusku pripadá Deň pivovarníkov na druhú júnovú sobotu, teda na 13. Existuje myšlienka osláviť tento sviatok pripojením sa k slávnemu kmeňu pivovarníkov.
Na prvý pohľad, najmä pre neosvietených, nie je varenie piva ťažké. Nájdeme veľkú panvicu, alebo ešte lepšie, veľmi veľkú, smaltovanú, a zásobíme sa chmeľom a sladom. Chmeľ možno v zásade nahradiť kvasinkami.
slad
Nič nenahradí slad, pivo bez neho jednoducho nebude pivom. Bude to buď medovina, alebo kaša, alebo kvas alebo víno. Ale nie pivo.
Slad môže byť pšenica, raž, jačmeň - z akéhokoľvek zrna. Na získanie sladu musí takéto zrno vyklíčiť, potom sa vysuší a potom melie.
Ak to robíte doma, položte zrno na plech na pečenie, naplňte ho vodou a nechajte v teple a pokoji. Bude to trvať len 2-3 dni a objavia sa klíčky. Naklíčené zrno sa vyberie z vody, vysuší a získa sa hrubá múka. Toto je slad.
Dá sa kúpiť už hotový. Všetko vybavenie je zabezpečené pre potreby moderných domácich pivovarníkov, dokonca si môžete kúpiť celý set - s určitým druhom sladu, kvasníc a chmeľu. Táto sada obsahuje aj recepty na výrobu piva.
Hop
Na výrobu piva sa používajú iba chmeľové šištice, teda jeho plody. Horká chuť piva pochádza z chmeľu. A pivná pena, bujná a silná, pochádza z chmeľu a chmeľ sa podieľa aj na čírení piva.
Suchý chmeľ sa dá kúpiť na trhu, v obchode a dokonca aj v lekárni. Je nevyhnutnosťou v súpravách na varenie piva.
Pri výbere chmeľu sa musíte pozrieť na jeho farbu: ak je červenkastý, potom je chmeľ prezretý; sivastá farba naznačuje, že chmeľ nestihol dozrieť; ale žltozelená farba naznačuje, že ste našli presne ten chmeľ, ktorý potrebujete.
Riad
Smaltovaná panvica, ktorú ste pripravili na varenie chmeľu, nesmie mať triesky. Pivo môžete variť v nerezovej nádobe, ale najlepšie sú sklenené nádoby. Plast, nie, absolútne nepasuje.
Najprv sa hovorilo, že riad by mal byť veľmi veľký. To má dať pivu priestor na plné kvasenie.
Hotové pivo sa plní do fliaš so zatemnenými stenami. Šikovné sú najmä staré fľaše šampanského, ktoré majú ešte svoje plastové uzávery. Takéto zátky umožňujú priechod vzduchu - len trochu, ale to stačí na zastavenie fermentácie.
Fermentácia
Pivo je živé a jeho život prebieha nepretržitým kvasením. Chuť a aróma piva vzniká počas procesu kvasenia a v tomto čase sa zvyšujú aj stupne. Ak sa kvasenie zastaví, pivo zomrie.
Do tohto momentu musí byť fermentačný proces udržiavaný v určitých, najpriaznivejších medziach. Hlavnou podmienkou je teplota v rozmedzí 18-20 C. Keď stúpne na 25, proces fermentácie sa stáva príliš intenzívnym a pri 36 kvasinky jednoducho odumierajú - spolu s pivom.
Domáce recepty na pivo
Tmavé pivo
Ingrediencie
Zmes obilnín, ½ kg (raž, ovos, jačmeň, pšenica)
Chmeľ sušený, 50 g
Cukor, 4 lyžice
Čakanka, 30-40 g
Kôra z 1 citróna
Voda, 10 l
1. Zrno smažte na suchej panvici, kým Hnedá. Pomelte ju na mlynčeku na kávu.
2. Zrno s čakankou vložíme do 1/3 vody a prevaríme.
3. Pridajte všetku potrebnú vodu bez vypnutia horáka, pridajte kôru, cukor a chmeľ. Vypnite kúrenie.
4. Nedotýkame sa ho niekoľko hodín. Nálev preceďte pomocou gázy a nalejte do fliaš. Umiestnite na chladné miesto.
Mätové pivo
Ingrediencie
Čierny chlieb, 1 kôrka
Mäta, 1 zväzok
Cukor, 3 lyžice
Droždie, 1 tyčinka
Vanilkový cukor, 1 vrecúško
Voda, 3 l
1. Varte vodu, nalejte mätu a nechajte v panvici 1 hodinu, prikryte ju pokrievkou.
2. Do kvásku pridáme cukor. Čakáme, kým prídu.
3. Mätový nálev precedíme, pridáme kvások s cukrom a chlebovú kôrku.
4. Nastavíme našu zmes na kvasenie. Keď sa na povrchu objaví pena, pridáme vanilkový cukor, premiešame a nalejeme do fliaš. Uložíme to.
Medové pivo
Na prípravu takéhoto piva je najvhodnejší samovar v prevádzkovom stave, ktorý je schopný nepretržite dodávať horúcu vodu. A nielen horúce, ale aj vriace.
Ingrediencie
Med, 2 lyžice
Ražný slad, 3 lyžice
Droždie, 1½ tyčinky
Cukor, 1 polievková lyžica
Chmeľ, 100 g
Vriaca voda, 10 l
1. Pomelieme slad a pomelieme ho s chmeľom. Zmes vložte do pláteného vrecka. Do kvásku pridávame lyžicu cukru, kým nevykysne.
2. Vezmite veľkú panvicu a vložte do nej med. Staviame komplexné zariadenie: na stôl položíme samovar a horúca voda mala by sa z nej naliať do panvice a súčasne prejsť cez vrecko chmeľu a sladu. Okrem toho sa musí slad neustále miešať, kým ním preteká voda.
3. Po naliatí potrebného množstva vody do panvice premiešajte jej obsah a nechajte vychladnúť. Potom do nej dáme kvások.
4. Keď všetky kvasnice klesnú na dno panvice, nalejte pivo do fliaš a nechajte 3-4 dni odležať.
Chlebové pivo
Ingrediencie
Ražný chlieb, 1,6 kg
Ražný slad, 300 g
Chmeľ, 600 g
Cukor, 2 lyžice
Soľ, ¼ lyžičky
Droždie, 1 tyčinka
1. Chlieb nakrájajte na tenké vrstvy a osušte. Droždie rozriedime v pohári s teplou vodou.
2. Ražné sušienky zmiešajte so sladom, vložte do veľkého hrnca a pridajte soľ, cukor (1 šálku), korenie, nalejte zriedený kvások.
3. Chmeľ oparíme vriacou vodou a dáme do hrnca.
4. Nalejte vodu do panvice bez prerušenia miešania, kým nedosiahnete konzistenciu kyslej smotany. Misky prikryjeme utierkou a necháme cez noc kysnúť.
5. Zvyšný nepoužitý 1 pohár cukru rozrieďte v 9 litroch vody. Nalejte do panvice a premiešajte. Prikryjeme ho nie uterákom, ale pokrievkou. Umiestnite na teplé miesto na 2 dni.
6. Vypustite kvapalinu, kým nezostane sediment. Do usadeniny, ktorá zostala na dne, nalejte 1½ litra vriacej vody, premiešajte a nechajte vychladnúť. Tekutinu opäť sceďte a pridajte do prvej várky. Všetko spolu premiešame a necháme zovrieť.
7. Priveďte do varu, odstráňte penu. Počkáme kým vychladne a precedíme. Pivo nalejeme do fliaš a zaviečkujeme. Umiestnite na chladné miesto a počkajte 2 týždne.
Nie nadarmo sú muži považovaní za najlepších kuchárov! S týmto nemôže nikto ani polemizovať. Pripravte boršč, pečte koláče, plňte ryby atď. - to všetko nie je nič pre skutočného muža. Ako vnímate varenie vlastného piva? Môžeš? A budete mať pravdu! Technológia prešla dlhú cestu. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie a vybavenie a zorganizovať si vlastné domáce varenie doma (prepáčte za taftológiu). Čo môže byť lepšie ako ponúknuť svoje vlastné čapované pivo svojim priateľom, ktorí sledujú futbalový zápas alebo vysielajú boxerský zápas?
História pivovarníctva existuje už od Starovekého Egypta. Teraz je tento obľúbený nápoj všade, predáva sa vo veľkých množstvách v obchodoch s potravinami a baroch v mnohých variantoch.
Je to dosť možno variť doma s použitím iba prírodných produktov a bežného vybavenia. V tomto ohľade môže jednoduchý recept poskytnúť lepšie výsledky ako pri príprave vo výrobe.
Existuje veľa receptov na pivo so zaujímavými ingredienciami. V tradičnom prípade pozostáva z nasledujúcich komponentov:
- slad— jačmenné zrná, prírodný filter počas výroby. Surovina by mala byť biela, príjemne voňať a po vložení do vody neklesnúť. Je mletý, pričom šupka zostáva neporušená.
- Hop rozdelené podľa odrody. Používajú sa aromatické a horké druhy, ktoré sa kombinujú v preferovanom pomere: buď bude pivo horké alebo s chmeľovou arómou.
- Kvasnice Je lepšie zvoliť pivnice. Obyčajné sú vhodné aj vtedy, ak sa požadovaný typ nenájde.
- Jarná, filtrovaná alebo (horšie) varená voda.
- Málo Sahara na sýtenie, zlepšuje chuť a robí penu hustou. Recepty na domáce pivo prichádzajú aj s medom.
Všetky produkty na výrobu piva doma sa dajú ľahko kúpiť. Požiadavka na droždie (ako všetky ostatné ingrediencie) je najlepšej kvality.
zaujímavé! Recept na svetlé pivo využíva pravidelné sušenie. A k tmavým odrodám pridajte 10% karamel, sušený v rúre so svetlou pečienkou.
Zariadenie domáceho pivovaru
Všetky recepty na varenie vyžadujú iba. menovite:
- 30 litrová panvica (najlepšie smaltovaná);
- fermentácia;
- teplomer na kontrolu teploty;
- gáza do 5 metrov;
- silikónová hadica na odstránenie sedimentu z nápoja;
- chladič - zariadenie na chladenie mladiny alebo kúpeľa so studenou vodou;
- hustomer, ktorý meria obsah cukru (voliteľné);
- fľaše na hotový výrobok.
Pozornosť! Niekedy je na dne panvice nainštalovaný kohútik, cez ktorý sa kvapalina vypúšťa. Ako variť domáce pivo je popísané nižšie.
Klasický recept
Vykonávať tradičnou metódou varenie piva doma, musíte najprv umyť, vysušiť, sterilizovať všetky riady. Zloženie produktu:
- voda - 32 l;
- jačmenný slad - 5 kg;
- chmeľ - 45 g;
- pivovarské kvasnice - 25 g;
- cukor (piesok) 8 g/l.
Pivo je možné pripraviť doma podľa pokyny krok za krokom:
- Nalejte 25 litrov vody do panvice a zohrejte ju na 80 °C. Mletý slad sa ponorí do gázového vrecka, ktoré zakryje nádobu vekom. Udržujte kompozíciu 1,5 hodiny pri teplote asi 72 ° C a pravidelne zapínajte teplo pod panvou.
- Zvýšte teplotu na 80 stupňov a držte ju 5 minút. Potom sa vrece sladu vyberie, premyje sa 7 litrami zvyšnej vody, ktorá sa pridá k mladine vo veľkom hrnci. Teraz sú všetky cukry v slade použité.
- Sladinu uvaríme, odstránime penu a pridáme 15 g chmeľu. Varte 30 minút, potom pridajte druhú porciu chmeľu – 15 gramov. Po varení ďalších 50 minút vylejte posledný chmeľ a nechajte dusiť až 15 minút, potom vypnite.
- Sladina sa musí rýchlo ochladiť (nie viac ako 30 minút). Od toho závisí čistota nápoja. Panvicu je možné spustiť do vane s čo najstudenšou vodou. Potom sa obsah naleje do novej nádoby cez gázu.
- Pivovarské kvasnice sa zriedia podľa pokynov na obale a za miešania sa nalejú do mladiny. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto, kde obsah kvasí týždeň (až 10 dní) s vodným uzáverom pri teplote asi 22°C.
- Po 12 hodinách bude fermentácia intenzívna a bude trvať až 3 dni. Z vodného uzáveru by mali vychádzať bubliny. Keď oxid uhličitý uniká, nápoj bude svetlejší. Neprítomnosť bublín po celý deň je znakom pripravenosti.
- Sýtenie oxidom uhličitým zlepšuje chuť a vytvára hustú penu. Cukor (8 gramov na liter) sa naleje do fliaš a pivo sa naleje pomocou úzkej hadice, čím sa eliminuje sediment. Nechajte asi 2 cm v blízkosti hrdla (na „dýchanie“) a utesnite ho. Potom začne sekundárna fermentácia.
- Fľaše sa uchovávajú až 3 týždne pri teplote do 23 °C v tme, potom sa prenesú do chladničky.
Tento recept obsahuje sprievodca krok za krokom: ako variť pivo doma. Produkt môžete hneď vyskúšať, no ak ho necháte mesiac v chlade, chuť sa vďaka výdrž.
Na základe tejto metódy varenia pre začiatočníkov (nielen) môžete prísť s ďalšími receptami.
Ďalšie DIY recepty na varenie
Pivo sa pripravuje doma pomocou receptov založených na rôznych komponentov.
Vyrába sa z obilia, bobúľ, chleba alebo sušienok, s droždím alebo bez neho. Nasledujúce metódy vám pomôžu vyrobiť domáce pivo z originálnych surovín.
čerešňa
Pivo, ktorého receptúra obsahuje čerešňové plody, sa už dlho vyrába v Belgicku pod názvom kričať. Toto nie je jediný druh čerešňového pivného nápoja, ale najtradičnejší.
v skutočnosti 30 % kvapaliny, z ktorého sa pripravuje, je šťava. Recept na čerešňové pivo obsahuje nasledujúce produkty:
- Plzeňský ležiak slad - 4 kg;
- Kryštálový slad - 0,3 kg;
- čokoládový slad - 135 g;
- kukuričné vločky - 700 g;
- jačmenný popcorn (pufovaný) -700 g;
- po 20 g z odrôd chmeľu Whitbread Golding a Tettnang;
- Žatecký chmeľ - 10 g;
- Írsky mach - 10 g;
- voda - 28 l;
- zrelé čerešne - 4,5 kg.
Kroky prípravy sú nasledovné:
- Sladina sa varí 1,5 hodiny, pričom prvé dve odrody chmeľu sa pridajú na začiatku procesu. A 15 minút pred koncom varu pridáme odrodu Žatca. 10 minút pred koncom sa pridáva írsky mach.
- Ochladí sa na 22 °C.
- Toto je pivo bez kvasiniek. Naleje sa do sudov, kde sa skladuje až 4 mesiace, potom sa pridajú čerešne.
- Zrenie trvá až 8 týždňov, pričom sa zvyšuje sila.
Čerešňové pivo môže byť vyrobené z kvasníc, ale táto metóda je vhodnejšia.
Ako urobiť raž?
Je tam ražné pivo tmavé a svetlé v závislosti od druhu sladu. Odtieň môže byť medeno-oranžový alebo tmavočervený.
Príprava svetlého piva doma zahŕňa zníženie podielu ražného sladu na 50%, jeho nahradenie jačmeňom alebo pšenicou a tiež eliminácia ľahkého praženia tejto zložky.
- ražný slad - 3 šálky;
- med - 2 šálky;
- chmeľ - 100 g;
- kvasnice - 1,5 tyčinky;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- voda (vriaca) - 10 l.
Potrebujete nádobu s možnosťou vytekania tekutiny na dne, ako je samovar.
Etapy sú nasledovné:
- Chmeľ a slad pomelieme, vložíme do plátenného vrecka. Droždie zmiešame s lyžicou cukru a necháme kysnúť.
- Do kastróla dáme med, uvaríme samovar a vodu z neho nalejeme cez vrecko do veľkej nádoby. Miešajte slad.
- Keď je v panvici s medom dostatok vody, je potrebné obsah premiešať, nechať vychladnúť a pridať droždie.
- Kvasinky klesnú, potom musíte tekutinu naliať do fliaš a uchovávať na tmavom mieste až 4 dni. Nápoj je pripravený.
Existuje mnoho ďalších podobných metód na výrobu obilného piva.
Na báze chleba
Pivo sa vyrába aj z chleba vrátane fáz varenia, kvasenia a zrenia. zlúčenina:
- slad - 400 g;
- cukor - 200 g;
- chmeľ - 200 g;
- sušienky - 800 g;
- droždie - 35 g;
- korenie - hrášok;
- voda - 13 litrov.
Recept na domáce chlebové pivo sa implementuje v nasledujúcich krokoch:
- Vo veľkom hrnci zmiešame polovicu cukru, slad a krekry. Do ovareného chmeľu vriacou vodou pridáme korenie.
- Droždie rozpustite v 6 litroch teplá voda, spojíme ich s chmeľom a korením, premiešame. Umiestnite na jeden deň na tmavé miesto, bez zakrytia. Pridajte zvyšný cukor a nalejte do teplej vody, 4 litre. Varte na miernom ohni, bez privedenia do varu, 4 hodiny.
- Na druhý deň povarte, potom tekutinu sceďte. Do kaše pridajte 3 litre prevarenej vody. Po hodine vypustite tekutinu a spojte ju s predchádzajúcou časťou.
- Uvarte sladinu, odstráňte penu a prefiltrujte. Naplňte fľaše produktom, pevne uzavrite a umiestnite na chladné miesto na dva týždne, kým nie sú pripravené.
viedenská
Recept na viedenské pivo bude vyžadovať nasledujúce zloženie:
- Viedenský slad - 3,8 kg;
- Plzeňský slad - 1 kg;
- "Istra" chmeľ - 28 g;
- chmeľ „Early Moscow“ - 20 g;
- kvasinky (S-33);
- 2 pomaranče - kôra.
Pivo sa pripravuje v nasledujúcich krokoch:
- Vyrába sa sladina: slad sa rozdrví a pridá sa voda. Varenie trvá 75 minút pri 65°C.
Najprv sa pridá Istrinský chmeľ a po 20 minútach sa pridá ranný moskovský chmeľ. Pivo sa varí hodinu, potom sa ochladí na 22°C. - Pridá sa kvások, všetko sa premieša a nechá sa kvasiť až 10 dní. Teplota - od 18 do 25 stupňov.
- Kompozícia sa prefiltruje, pridá sa pomarančová kôra. Pivo sa necháva zrieť 2 týždne.
- Kompozícia sa filtruje. Je to pripravené, ale môžeme počkať ešte mesiac. Všeobecná doba skladovania je až šesť mesiacov.
Zamatová
Pozornosť si zaslúži recept na výrobu zamatového piva s medom a škoricou. zlúčenina:
- ražný slad - 12 kg;
- pšeničný slad - 1,2 kg;
- čierny chlieb - 4,8 kg;
- droždie - 100 g;
- škorica - 1 g;
- melasa - 1 kg;
- med - 200 g;
- hrozienka - 600 g;
- chmeľ - 140 g;
- voda.
Pripravuje sa v nasledujúcich krokoch:
- Chlieb osušíme, pomelieme, zmiešame s ostatnými surovinami okrem vody. Chmeľ sa oparí vriacou vodou.
- Pridá sa voda, zmes sa uvedie do stavu kaše, po ktorej kvasí 6 hodín.
- Naleje sa 26 litrov prevarenej vody. V tesne uzavretej forme sa kompozícia usadí na jeden deň na teplom mieste.
- Kvapalina sa vypustí, pridá sa voda, 6 litrov. Nádoba sa nechá ďalších 6 hodín.
- Opäť sceďte, scedené tekutiny premiešajte a nalejte do uzavretých fliaš.
- Vykonáva sa zrenie v chlade 12 dní.
Ale rovnaký výsledok, ktorý možno dosiahnuť pomocou domácej technológie, nebude fungovať. Preto sa odporúča študovať tajomstvá pivovarníctva.
Posledná aktualizácia 13.06.2015
Varenie piva vo všeobecnosti nie je ťažké. Stačí si nájsť veľmi veľkú panvicu, najlepšie smaltovanú, a zásobiť sa sladom a chmeľom. Tie posledné však niekedy nahrádzajú kvasinky.
slad
To je to, čo robí pivo pivom. Slad nebude a budete piť maškrty, medovinu, víno či kvas. Čokoľvek, len nie pivo.
Slad môže byť z akéhokoľvek zrna: raž, jačmeň, pšeničný slad. Na získanie sladu sa zrno najskôr vyklíči, potom sa suší a melie.
Ak chcete získať slad, musíte si vziať akékoľvek zrno, položiť ho na veľký plech na pečenie a pridať vodu. Nechajte na teplom mieste. Za 2-3 dni zrno vyklíči. Treba ho trochu osušiť a valčekom rozdrviť na hrubú múku. Dostanete slad.
Existuje však jednoduchší spôsob - môžete si kúpiť hotový slad, dokonca si môžete kúpiť hotovú súpravu pivovaru s požadovaným druhom sladu, chmeľu a kvasníc, ako aj recepty na pivo. To výrazne uľahčí život.
Hop
Ide o popínavú rastlinu, na pivo používame iba jej plody - šišky. Chmeľ dodáva pivu zvláštnu, horkastú chuť. Podieľa sa na čírení nápoja a tvorbe silnej peny.
Chmeľ sa predáva suchý, dá sa kúpiť v lekárňach, na trhoch alebo v obchodoch - je súčasťou varných súprav. Pri výbere chmeľu dávajte pozor na farbu, mala by byť žltozelená. Sivý je nezrelý a červenkastý je prezretý.
Riad
Na pivo je najlepšie vziať sklenený riad. Môžete použiť smaltované panvice, ale iba bez štiepania. Vhodné sú nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Plast je pre pivo kontraindikovaný.
Nádoba by mala byť o niečo väčšia ako plánovaný objem piva, pretože potrebuje priestor na kvasenie.
Pivo je lepšie stáčať do tmavých fliaš. Fľaše šampanského s plastovými zátkami fungujú veľmi dobre. Korkové zátky môžu byť sterilizované a fľaše zapečatené. Prepustia trochu vzduchu a kvasenie sa nezastaví.
Fermentácia
Pivo žije. Neustále je v stave pomalého kvasenia. Akonáhle sa kvasenie zastaví, pivo zomrie. Najprv však pivo kvasí, podobne ako iné alkoholické nápoje. Vtedy sa rodí jeho chuť a vôňa.
Preto je veľmi dôležité vydržať potrebné podmienky, hlavná vec je teplota. Ideálne -18-20 C, mierne pod izbovou teplotou. Ak je vyššia, do 25 stupňov, tak fermentácia začína príliš intenzívne. Pri teplotách nad 36 stupňov odumierajú kvasinky a odumiera aj pivo.
Domáce recepty na pivo
Tmavé pivo
Krok 1. Smažte zrno na panvici do hneda, rozdrvte v mlynčeku na kávu.
Krok 2. K zrnu pridáme čakanku, všetko povaríme s tretinou vody.
Krok 3. Potom pridajte zvyšok vody, pridajte cukor, chmeľ a kôru a vypnite.
Krok 4. Nechajte niekoľko hodín, potom nálev preceďte cez gázu, nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto.
Mätové pivo
Krok 1. Mätu zalejte vriacou vodou, panvicu prikryte pevným vekom a nechajte 1 hodinu odstáť.
Krok 2. Medzitým prisypeme droždie s cukrom a počkáme, kým vzíde.
Krok 3. Nálev precedíme, pridáme cukor, chlebovú kôrku a kvások.
Krok 4. Nechajte kvasiť. Keď sa na povrchu objaví pena, pridáme vanilkový cukor, nalejeme do fliaš a skladujeme.
Medové pivo
Recept Na tento recept budete potrebovať nejaký druh nádoby, z ktorej môže nepretržite vytekať horúca voda. Samovar je najpohodlnejší, pretože vriaca voda v ňom nevychladne, ale naďalej vrie.
- 3 šálky ražného sladu
- 2 šálky medu
- 100 g chmeľu
- 1,5 tyčinky droždia
- 1 polievková lyžica. cukor 10 litrov vriacej vody
Krok 1. Slad pomelieme, veľmi dôkladne pomelieme s chmeľom a vložíme do plátenného vrecúška. Kvások posypeme lyžicou cukru a necháme kysnúť.
Krok 2. Vložte med do veľkého hrnca. Na stôl položte samovar s vriacou vodou. Voda by mala pretiecť cez vrecko sladu do panvice. Kým sa nalieva, slad treba stále miešať.
Krok 3. Keď sa požadované množstvo vody dostane do panvice, musíte všetko premiešať, nechať kvapalinu vychladnúť a pridať kvasnice do budúceho piva.
Krok 4. Počkajte, kým nezmiznú všetky kvasinky, potom nalejte pivo do fliaš a umiestnite na tmavé miesto. Nechajte 3-4 dni a môžete piť.
Chlieb
Krok 1. Chlieb nakrájame na tenké kúsky a osušíme.
Krok 2. Zmiešajte krekry vo veľkom hrnci so sladom, soľou, korením, droždím zriedeným v pohári teplej vody a pohárom cukru.
Krok 3. Chmeľ oparíme vriacou vodou a tiež pridáme do panvice.
Krok 4. Zalejte vodou a zmes stále miešajte, aby ste získali krémovú konzistenciu. Panvicu prikryte uterákom a nechajte cez noc.
Krok 5. Zrieďte pohár cukru v 9 litroch vody a pridajte do zmesi. Zmiešať. Prikryjeme pokrievkou a necháme 2 dni na teplom mieste.
Krok 6. Vypustite kvapalinu zo sedimentu. Pridajte 1,5 litra vriacej vody do zvyšných dôvodov. V pohode. A usadeninu pri prvej várke piva opäť vypustite. Miešajte a varte.
Krok 7 Odstráňte penu, mierne vychladnite a preceďte. Nalejte do fliaš. Cork. Uchovávajte na chladnom mieste 2 týždne.
Technológia výroby piva z chleba je viackrát overená technika, ktorej realizáciou vzniká chutný, aromatický a osviežujúci nápoj, ktorý už oslovil mnohých gurmánov a znalcov ľahkého alkoholu.
Na druhej strane skúsení sládkovia upozorňujú, že technológia výroby piva z chleba je zjednodušenou verziou, takže hotový nápoj dobre napodobňuje chuť pravého chmeľového piva, no z technologického hľadiska taká v skutočnosti nie je. Pre milovníkov nových vecí a experimentátorov to však nebolo nič vážne a smelo sa chopili implementácie tohto receptu v bežných domácich podmienkach.
Recept na chlebové pivo – odvážne a chutné
Na to, aby domáci pivovarník vyrobil pivo z chleba v bežných domácich podmienkach, bude potrebovať:
- Čistená pitná voda – 5 l;
- Čierny ražný chlieb - 1 kg;
- chmeľové šišky – 30 g;
- Granulovaný cukor - 300 g;
- Droždie – suché – 5 g; lisované - 20 g na 5 litrov mladiny;
- Ražný slad - 150 g.
Na výrobu piva podľa tohto receptu je vhodný akýkoľvek ražný chlieb a chmeľové šišky je možné zakúpiť v najbližšej lekárni alebo na trhu. Keďže sila piva vyrobeného z chleba vzniká kvasením cukru, používateľ bude môcť regulovať jeho množstvo nezávisle so zameraním na jeho chute a preferencie. Stojí za zmienku, že pivo so silou 6 až 8 % neocenia všetci milovníci tohto nápoja a pivo so silou pod 2 % bude skôr pripomínať kvas ako skutočný opojný sladový nápoj.
Pre dosiahnutie čo najlepšieho efektu pri príprave je dôležité použiť pivné kvasnice vrchného kvasenia. Ak ich nie je možné získať, môžete ich nahradiť bežnými pekárskymi, ale stojí za to zvážiť, že v hotovom nápoji sa môže objaviť mierny zápach alkoholu.
Hoci fermentovaný ražný slad dodáva pivu originálne tóny, je celkom možné sa bez neho zaobísť.
Technológia výroby piva z čierneho chleba pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Vložte chmeľové šišky do hrnca, pridajte 1,3 litra vody a varte na miernom ohni 30 minút za dôkladného miešania a výsledný vývar ochlaďte na izbovú teplotu;
- Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov a čierny chlieb sa nakrája na tenké plátky, potom sa položia na plech a vložia sa do rúry na 20 - 25 minút. V tomto štádiu je dôležité zabrániť spáleniu chleba, čo následne dodá hotovému nápoju silnú horkosť;
- Hotové sušienky sa umiestnia do hrnca, pridá sa ražný slad a 100 g kryštálového cukru, potom sa celá zmes naleje odvarom chmeľových šištičiek;
- Droždie sa aktivuje v súlade s odporúčaniami výrobcu a pridá sa do panvice so strúhankou;
- Celá zmes sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom sa panvica prikryje vekom a umiestni sa na tmavé a teplé miesto na 24 hodín;
- Po 24 hodinách pridajte do pivovej mladiny 200 g kryštálového cukru a nalejte 2,5 litra pitnej vody, potom sa všetko znova dôkladne premieša;
- Sladina sa naleje do fermentačnej nádoby, jej hrdlo sa zviaže gázou a umiestni sa na teplé miesto na 3 dni a každých 12 hodín sa sladina mieša;
- Na konci obdobia sa sladina prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a tekutá časť sa hermeticky uzavrie;
- Usadeniny, ktoré zostanú z mladiny, sa nalejú do 1 litra vriacej vody, premiešajú sa a nechajú sa pod vekom 30 minút, potom sa tiež prefiltrujú cez tenkú tkaninu;
- Kvapalná časť sa privedie do varu a varí sa 5 minút na miernom ohni, potom sa ochladí na teplotu miestnosti a prefiltruje sa;
- Vychladnutý nálev sa zmieša s precedenou mladinou, do ktorej možno najskôr pridať 50 g kryštálového cukru;
- Pivo sa naleje do fliaš, hermeticky sa uzavrie a umiestni sa na tmavé miesto na 5-6 hodín;
- Po tejto dobe sa nápoj vloží do chladničky a uchováva sa 15 dní, aby pivo uvoľnilo všetky svoje vlastnosti.