Je to jedna z obľúbených rýb v stredomorských krajinách, Turecku, Taliansku a Francúzsku a podávajú ju takmer v každej tamojšej reštaurácii. Dorado v slanom zámotku varené v rúre je nielen chutné, ale aj krásne zdobené. Slávnostné podávanie tejto ryby v bielej soli v reštauráciách sprevádza ohňová šou. Ryba v bielom slanom plášti sa naleje tekutým alkoholom a zapáli sa. Návštevníci reštaurácie, ktorí si objednajú toto jedlo, sú vždy spokojní. Okrem toho je táto ryba nielen chutná, ale aj nízkokalorická. Ľuďom, ktorí držia rôzne diéty, sa bude naozaj páčiť. Ako príloha sa k tejto rybe hodí akákoľvek zelenina a bylinky.
Ingrediencie
- - pražma celá ryba 2 ks
- - soľ 1 kg
- - pol pohára vody
- - 1 vaječný bielok
- - bazalka 100 g
- - 1 citrón
- - cesnak 1 strúčik
- - Mleté čierne korenie
- - zemiaky 4 ks
- - 2 mrkvy
Varenie
Recept na rybu Dorada na jej prípravu v soli je veľmi jednoduchý, napriek prítomnosti obrovského množstva soli. Rybu vypitváme, odrežeme plutvy, opláchneme a osušíme v papierovej utierke. V tomto recepte na varenie dorado sa ryba varí spolu s kožou, šupinami a hlavou. To sa robí tak, aby ryba absorbovala potrebné množstvo soli. Koža a hlava sú akoby prekážkou pri presolení jemného filé z ryby dorado. Vnútro pripraveného rybieho korpusu osolíme, okoreníme, vložíme doň čerstvú bazalku, nakrájaný citrón a prelisovaný cesnak. Musíte tiež pripraviť soľ. Oddeľte proteín od žĺtka, pridajte trochu vody a dobre premiešajte.
Nalejte soľ do veľkej misy, pridajte vaječnú zmes a dobre premiešajte. Soľ by sa mala ukázať ako biely sneh. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Do stredu plechu dáme malú vrstvu soli a uhladíme. Pripravenú rybu položíme na vrstvu soli, na ňu nasolíme a dorado úplne obalíme v soli. Potom zemiaky a mrkvu ošúpeme a opláchneme vo vode. Každý zemiak osolíme a zabalíme do alobalu. Mrkva sa nemôže soliť, pretože je sladká. Dá sa zabaliť do fólie 2 kusy spolu. Okolo ryby rozložíme zemiaky a mrkvu a dorado pečieme v rúre pri teplote 250 stupňov. Dorado so zeleninou v rúre sa varí asi 20-25 minút. Dorado varené v rúre s citrónom, cesnakom a bazalkou je voňavé, šťavnaté a veľmi chutné.
Čas varenia: 1 hodina 20 minút
Náklady na 4 porcie: 395 rubľov
Cena 1 porcie: 99 rubľov
Ingrediencie (na 4 porcie):
Parmica 1,2 kg
Soľ, korenie - podľa chuti
Rastlinný olej 30 ml - 2 ruble
Morská soľ stredného mletia 2,5 kg - 70 rubľov
Zemiaky 1 kg - 20 rubľov
Na omáčku:
Olivový olej s citrónovou kôrou 25 ml - 26 rubľov
Olivový olej s cesnakom 25 ml - 26 rubľov
Čerstvá petržlenová vňať 20 g - 8 rubľov
Cesnak 1 strúčik - 1 rubeľ
Vínny ocot 40 ml - 8 rubľov
Vodka 20 ml - 6 rubľov
Spôsob varenia:
Tip šéfkuchára:
Pre tento recept si vyberte akúkoľvek rybu, pokiaľ nie je kostnatá.
- Získajte vnútornosti z rýb. Vystrihnite žiabre. Odrezanie hlavy, chvosta a čistenie rýb od šupín nie je potrebné.
- Parmice dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Rybu úplne osušte utieraním uterákom.
- Vnútro ryby opeprite a osoľte.
- Vrch parmice namažte rastlinným olejom, aby sa soľný kokon počas pečenia nelepil na váhy.
- Do veľkej misy nasypte 2,5 kg soli. Postupne začnite prilievať vodu, okamžite miešajte soľ. Je potrebné dosiahnuť konzistenciu "mokrého snehu", aby sa dala ľahko urobiť "snehová guľa".
- Na plech s pergamenom utrite hustú vrstvu vlhkej soli. Z hľadiska plochy by to malo byť málo viac rýb Poznámka: Nie je potrebné úplne prikryť celý plech na pečenie. Na to by sa mala minúť asi polovica soľnej hmoty.
- Položte rybu na soľ.
- Zakryte parmice hrubou vrstvou soli, úplne "schovajúc" ryby.
- K nim poukladáme zemiaky v šupke.
- Pošlite ryby do rúry na 45 minút pri teplote 200 stupňov.
omáčka:
- Zmiešajte dva druhy olivového oleja.
Tip šéfkuchára:
Ak nemáte doma hotové oleje s prídavkom cesnaku a citrónovej kôry, vyrobte si tento olej sami: stačí do oleja votrieť strúčik cesnaku a citrónovú kôru bez toho, aby ste sa dotkli bielej vrstvy citrusov.
- Petržlenovú vňať spolu s vetvičkami nasekáme nadrobno. Hoďte do oleja.
- Strúčik cesnaku nasekáme nadrobno.
- Nalejte ocot. Omáčku premiešame.
- Vyberte ryby a zemiaky z rúry a vyberte zemiaky z plechu na pečenie.
- Mrazený soľný kokón ryby zľahka zalejeme vodkou. Zapáľte a počkajte, kým oheň úplne nezmizne.
- Rozdrvte soľ.
- Odstráňte šupiny z ryby - ľahko sa odlupujú.
- Rybu nakrájajte, filé položte na tanier.
- Odstráňte hrebeň vytiahnutím rukou. Zvyšok rybej dužiny preložíme na tanier.
- Pred podávaním zemiaky nakrájame a rukami roztvoríme na dve polovice.
- Zemiaky a ryby polejeme omáčkou.
- Ozdobte zeleňou.
Dobrú chuť!
Dorada je skutočne kráľovská ryba, ktorá dokáže ozdobiť každý stôl. Caponata je sicílske jedlo, ktoré sa často pripravuje počas vianočných sviatkov. Duet týchto dvoch jedál bude skvelým sobotným obedom či večerou!
Zaujímavosti
- V Karibiku sa Dorada nazýva „bohyňa lásky“.
- Mastné ryby je lepšie piecť v soli. Existujú recepty na mäso pečené v soľnej škrupine.
- Maďarské lecho a francúzske ratatouille sú „príbuzní“ caponaty.
Ingrediencie
- Korpus Dorada - 1 kus, 400 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- hrubá morská soľ - 1 kg;
- jedlá soľ - 1 kg;
- čerstvý tymián - 3 vetvičky;
- citrón - 1 ks;
- voda - 2 lyžice. l;
- vodka - 50 ml.
Pre caponatu
- baklažán - 300 g;
- soľ - podľa chuti;
- cuketa - 300 g;
- šalotka - 150 g;
- Bulharská paprika - 300 g;
- olivový olej - 40 ml;
- čerstvý tymián - 1 vetvička;
- cesnak - 1 strúčik;
- cherry paradajky - 150 g;
- biely vínny ocot - 2 lyžice. l;
- paradajky v s / c - 100 g;
- olivy - 100 g;
- cukor - podľa chuti;
- čerstvá zelená bazalka - 1 zväzok;
Recept
1. Upečenú zlatú hlavu začneme variť prípravou ryby. Rybu opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. V tomto receptúre nie je potrebné odstraňovať šupiny - pomôžu udržať rybu šťavnatú počas procesu varenia.
2. Nožom rozrežeme brucho od spodnej plutvy až po hlavu. Nerežte príliš hlboko, aby nedošlo k poškodeniu. žlčníka inak bude mať rybie filé horkú chuť. Vyberieme všetky vnútro. Žiabre sa odstraňujú nožnicami. Vo vnútri pražmy urobíme rez pozdĺž stavca, aby sme vyčistili krvný kanál. Zaschnutá krv sa pokazí vzhľad hotové jedlo. Polievkovou lyžicou opatrne odstráňte čierny film z brucha. A ešte raz rybu umyjeme pod studenou tečúcou vodou, osušíme.
3. Samostatne metličkou vyšľaháme proteín so štipkou soli, kým sa nevytvorí hustá pena.
4. V veľká kapacita kombinujeme dva druhy soli - hrubú morskú soľ a obyčajnú jemne mletú soľ.
5. Do soli pridajte lístky čerstvého tymiánu, vyšľahaný proteín a dobre premiešajte. Do masy nastrúhame kôru z jedného citróna.
6. Všetky ingrediencie opäť dôkladne premiešame s dvoma polievkovými lyžicami vody, aby hmota získala konzistenciu „sypkého snehu“.
7. Na plech na pečenie položte vrstvu soľnej hmoty s hrúbkou 1 cm v tvare našej ryby.
8. Položte rybu na vrch a posypte zvyšnou hmotou, čím škrupina získa tvar ryby. Pomocou lyžice urobíme na škrupine šupiny a oči a pošleme piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov.
9. Baklažán nakrájame na veľké kocky, posypeme soľou a necháme 15 minút v chladničke, aby z nich vyšla horká šťava.
10. Cuketa, šalotka a paprika tiež nakrájame na veľké kocky. Na olivovom oleji rýchlo orestujeme vetvičku čerstvého tymiánu a strúčik cesnaku a vyberieme ich - to dodá nášmu jedlu pikantnú chuť.
11. Nasekané baklažány vyberieme a roztlačíme.
12. Do ochuteného oleja pridáme šalotku a vytlačený baklažán. Smažte zeleninu 2-3 minúty na vysokej teplote. Do panvice pridajte cuketu a korenie.
13. Cherry paradajky nakrájané na polovicu. Do panvice k opraženej zelenine nalejeme vínny ocot a začneme odparovať. Posielame tam aj nakrájané paradajky a paradajky vo vlastnej šťave. Znížime oheň.
14. Nakoniec pridajte olivy do panvice a ochutnajte cukrom, aby ste vyrovnali kyslosť pokrmu.
15. Caponatu odstavíme z ohňa a pridáme nahrubo nasekanú bazalku.
16. Hotovú zlatú hlavu vyberieme z rúry, škrupinu polejeme vodkou a zapálime. Keď oheň zhasne, prikryte rybu uterákom a kuchynským kladivom cez utierku rozbite škrupinu soli.
17. Odstráňte prebytočnú soľ a rybiu hlavu!
18. Vedieme rez pozdĺž horných plutiev, aby sme odstránili kožu spolu so šupinami. Nasekané filé zo zlatej hlavy podávajte s caponatou a plátkom citróna.
Dobrú chuť!
Ide o jedno z „najsvetlejších“ jedál všetkých ročných období – zapaľuje sa v prítomnosti hosťa a v „Kuchyni“ hosťa takmer podpálili spolu s ním. Samozrejme, v reálnom živote sa bez toho zaobídete posledná etapa s podpaľačstvom.
Ingrediencie:
- Morský vlk alebo pražma - 1 kg
- Zmes stolovej a morskej soli - 1 kg
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Zelení
- Koňak - 50 ml.
varenie:
- Rybu očistíme od vnútra a plutiev.
- Šupiny nemôžete odstrániť, stále to zmizne so soľou.
- Vypitvané ryby sa dobre umyjú a vysušia.
- Do hlbokej misky nasypte soľ a postupne pridávajte vodu, pričom ingrediencie miešajte, čím dosiahnete konzistenciu „mokrého snehu“ (zvyčajne 3-4 polievkové lyžice na 1 kg soli).
- Pridanie bielkovín do zmesi prispieva k vytvoreniu pevnejšej soľnej škrupiny (v pomere 1 bielkovina + 2 polievkové lyžice vody na 1 kg soli). Nebojte sa to so soľou preháňať. Ryba si ho vezme presne toľko, koľko potrebuje.
- Plech na pečenie potrieme hrubou vrstvou soli, položíme naň rybu a posypeme zvyšnou soľou. Soľ napevno rozdrvíme, aby nám vznikol soľný kokón.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30 minút.
- Potom dáme rybu na 10 minút "odpočinok" a podávame.
- A teraz najdôležitejšia a najnebezpečnejšia vec - samotná „flamba“ - po naservírovaní ryby na stôl nalejte koňak na škrupinu a opatrne ju zapáľte.
- Počkajte, kým plameň nezhasne, teraz sa môže zámotok rozbiť a odstrániť.
Dobrú chuť!
Jedným z najzaujímavejších a najexotickejších spôsobov varenia rýb je dorado v slanom kokóne. Nebojte sa však! Tento spôsob varenia je jednoduchý a jednoduchý. A takto pokrm nie je možné presoliť. Najzaujímavejšie je, že takto pripravená ryba si zachová všetku šťavu a živiny a mäso je jemné a šťavnaté.
Hlavná vec je, že také druhy rýb, ako je morský vlk, losos alebo platesa, sa týmto spôsobom ľahko pripravujú. Jednou z požiadaviek je absencia tuku „navyše“ v rybách.
Čo teda potrebujeme na varenie dorada v slanom kukle? A tu je čo:
- Hrubá soľ (asi dve balenia)
- Dorado (morský vlk alebo platesa)
- Paprika podľa chuti
- Citrón
- Cesnak
- Rozmarín
Varenie dorado v slanom kukle
Najprv musíte rybu rozmraziť. Nech je to jednoduché a najlepšie jednoduchý spôsob. Stačí ho vybrať z mrazničky a vložiť do chladničky. Alebo ak potrebujete rybu rýchlo rozmraziť, môžete ju jednoducho vložiť do hlbokej misy alebo umývadla.
Potom by sa dorado malo vyčistiť od vnútra, opláchnuť a trochu „osušiť“. Prebytočnú vodu jednoducho zozbierate obrúskom alebo papierovou utierkou. Aby sa rybie mäso nepresolilo, treba rybe nechať celú kožu a šupiny.
Na prípravu vezmite soľ a zmiešajte ju s korením. Dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v soli. Až potom pridajte vodu.
Uistite sa, že zmes nie je príliš suchá. A ak sa zrazu ukáže, že je to tak - stačí pridať trochu vody.
Teraz prejdime k rybám. Ako inak môžete variť dorado v slanom kukle, ak tomu nevenujete pozornosť?
Takže vezmite citrón a vytlačte z neho šťavu. Výslednú čerstvo vylisovanú šťavu jemne naneste na ryby. To isté môžete rozmazať vo vnútri. Dorado tiež trochu osoľte a pridajte korenie.
Do ryby nezabudnite pridať trochu cesnaku a pár vetvičiek rozmarínu. To dodá nášmu jedlu pikantný nádych.
Teraz musíte do pekáča alebo plechu položiť špeciálny papier na pečenie a už naň začať roztierať našu soľnú hmotu.
Ak celú našu soľnú hmotu rozdelíme na tri časti, musíme okamžite rozložiť jednu časť z troch. Opatrne ho zarovnajte a rovnomerne uhlaďte.
Teraz môžete rozložiť samotnú rybu. Pokúste sa dorado položiť rovnomerne a „nezničiť“ vrstvu soli. Potom rybu „pokryte“ zvyšnou soľou. Ani kúsok nášho dorada by nemal byť viditeľný.
Teraz zostáva umiestniť formulár do rúry. K tomu sa musí zahriať na 220-230 stupňov. Dorado sa pečie v slanom kokóne asi 25-30 minút.
Po uplynutí tejto doby by sa mala ryba vybrať a ihneď položiť na tanier. Je pripravený k jedlu, stačí „rozbiť“ vytvorený kokon a uvidíte očarujúcu a rozprávkovo chutnú korisť! Dobrú chuť!