Ο οδηγός του τσαγιού σας δεν έχει ψυχή για τσάι

TE GUANY YIN: ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ, ΙΣΤΟΡΙΑ, ΓΕΥΣΕΙΣ, ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ, ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Τα μυστικά του τσαγιού

Δέστε Guan Yin Qing Xiang

Άρωμα Iron Goddess of Mercy Light

Ποσότητα

50 γρ 100 γρ 200 γρ

Το Tie Guanyin Qingxiang είναι ένα βαθύ και πλούσιο τσάι, κατά την παραγωγή του ψήθηκε ελαφρώς, λίγο, ίσα ίσα ώστε να διατηρήσει τη γεύση του ασθενώς ζυμωμένου oolong που γνωρίζουμε και αγαπάμε.

Γραβάτα Guan Yin. Σιδερένια θεά του ελέους.

Ο ΘΡΥΛΟΣ ΤΗΣ ΓΡΑΒΑΤΑΣ ΓΚΟΥΑΝΙ ΓΙΝ

Μερικές φορές οι αγρότες λένε ότι τα βουνά τσαγιού τους είναι το μέρος όπου η ίδια η αθάνατη Παναγία κόβει τα φυτά τσαγιού. Εμείς, οι άνθρωποι με διαφορετικό τρόπο σκέψης, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε γεγονότα και όταν τα γεγονότα πέφτουν σε θρύλους, ένα χαμόγελο εμφανίζεται άθελά μας στα χείλη μας. Ας είναι.
Είτε ήταν έτσι είτε θα μπορούσε να ήταν έτσι, αλλά μια από τις ιστορίες για την προέλευση του τσαγιού λέει ότι στο έδαφος της σύγχρονης επαρχίας Fujian, σε μια περιοχή που ονομάζεται Anxi, ζούσε ένας παραγωγός τσαγιού διάσημος στην αρχαιότητα. Ήταν διάσημο σε όλη την περιοχή για τους όμορφους κήπους τσαγιού του. Απολύτως όλη η γη αυτού του ένδοξου αγρότη παραδόθηκε σε εκτάσεις τσαγιού. Η είδηση ​​του έφτασε στον αυτοκράτορα, ο οποίος αποφάσισε αμέσως να δει αυτόν τον άντρα και να δοκιμάσει το τσάι από τα χέρια του. Αλλά συνέβη μια κακοτυχία - ένα σμήνος ακρίδων έπεσε μέσα, καταστρέφοντας βραχυπρόθεσμαέργα ενός καλλιεργητή τσαγιού. Ο αυτοκράτορας έφτασε, αλλά δεν υπήρχε τίποτα να του δώσει να πιει. Για τελευταία φορά, ο ήρωας του θρύλου αποφάσισε να κοιτάξει την αγαπημένη του γη, όπου κάποτε φύτρωνε το τσάι. Κοιτάζοντας γύρω από την άδεια περιοχή, το βλέμμα του καλλιεργητή τσαγιού άγγιξε το σιδερένιο άγαλμα της Γκουανγίν - αρκετοί θάμνοι φύτρωσαν μέσα από τα γόνατά της, σαν να διατηρήθηκαν προσεκτικά από τα χέρια της από τα έντομα που καταβρόχθιζαν τα πάντα. Ο καλλιεργητής τσαγιού, μη περιμένοντας να δει ένα τέτοιο θαύμα, θα χτίσει αργότερα έναν ναό προς τιμήν αυτού του μποντιστάβα, αλλά προς το παρόν συλλέγει χαρούμενα φύλλα τσαγιού, τα ετοιμάζει και παρουσιάζει το πολύτιμο ποτό στον αυτοκράτορα. Φυσικά, αυτό το τσάι λαμβάνει ένα ευγνώμων όνομα: TieGuanyin, δηλαδή «Iron Guanyin».

Guanyin ή Guanshiyin - "Αυτή που ακούει ή συλλογίζεται τους ήχους του κόσμου." Στην πραγματικότητα, αυτή η εικόνα ενός φωτισμένου όντος προήλθε από την Ινδία μαζί με τη βουδιστική φιλοσοφία γύρω στον 1ο αιώνα μ.Χ. και γινόταν αντιληπτή για κάποιο διάστημα σε ανδρική μορφή. Το όνομα Guanyin είναι αντίγραφο του ονόματος Avalokiteshvara. Όμως, είτε ήταν δύσκολο για τους Κινέζους να καταλάβουν το εξαιρετικό άπειρο έλεος και συμπόνια που προέρχεται απευθείας από έναν άνθρωπο, ο ίδιος ο Avalokiteshvara μπορούσε να πάρει οποιαδήποτε μορφή στη γη, είτε προστέθηκαν εδώ τοπικοί θρύλοι για την Παναγία, η οποία, παρά τα πάντα, ακολούθησε την διδάγματα των διδασκαλιών του Βούδα και έγινε φωτισμένη και αθάνατη, ή η εικόνα της Παναγίας συνδέθηκε επίσης με το έλεος ως τέτοια, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, περίπου τον 11ο αιώνα, η ανδρική εικόνα μεταμορφώθηκε παντού σε γυναικεία . Ειλικρινά, με βάση τη φιλοσοφία του Βουδισμού, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, γιατί τέτοια φωτισμένα όντα δεν χρειάζεται πλέον να γεννιούνται ή να πεθαίνουν σε κανέναν από τους κόσμους, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου. Είναι ελεύθεροι, το κάρμα τους είναι αγνό, μπορούν να προχωρήσουν σε αυτό το είδος νιρβάνα (ο ίδιος ο Βούδας δεν είπε τι είναι αυτό, και δύσκολα θα καταλάβαμε). Αλλά η συμπόνια και το έλεός τους για τους ζωντανούς είναι τόσο μεγάλο που παίρνουν τον όρκο μποντισάτβα, τον όρκο των αφυπνισμένων, ότι δεν θα εγκαταλείψουν ούτε ένα ζωντανό ον μέχρι τους κατοίκους των πολυάριθμων και περισσότερων διαφορετικούς κόσμουςδεν θα γίνουν τόσο φωτισμένοι και αφυπνισμένοι όσο οι ίδιοι οι μποντισάτβα. «Ακούγοντας όλους τους ήχους του κόσμου», ο Guanyin είναι ένας τέτοιος μποντισάτβα.

Tie Guan Yin: όλες οι πληροφορίες για τη Iron Goddess σε ένα άρθρο

Μερικές φορές μου φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να γράψω τίποτα για το τσάι - το ίδιο το τσάι, κατά τη διαδικασία κατανάλωσης τσαγιού, θα πει για τον εαυτό του καλύτερα από οποιονδήποτε. Η αληθινή χαρά της ανθρώπινης ελευθερίας είναι να επιλέγεις με σεμνότητα και ηρεμία να απολαμβάνεις τη λεπτότητα και τη λιχουδιά του τσαγιού, να το ακούς και να είσαι μέσα αυτή τη στιγμή. Ερωτήματα προκύπτουν αργότερα. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις.

Γιατί να προσπαθήσουμε; Γιατί κάθε τεχνολόγος που παράγει αυτό το τσάι έχει τη δική του εξήγηση, τη δική του κατανόηση, τη δική του μέθοδο παρασκευής. Αν κοιτάξουμε τους αριθμούς, περίπου 64 χιλιάδες τόνοι τσαγιού παράγονται ετησίως στα νότια του Φουτζιάν, στην κομητεία Ανξί. σχηματοποιήστε αυτά τα σχήματα, μεταφράζοντάς τα σε αληθινό λεκτικό ισοδύναμο; (Θυμάμαι αμέσως την αγορά τσαγιού στην πόλη Anxi, όπου τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο -την άνοιξη και το φθινόπωρο- ένας εξωπραγματικά τεράστιος αριθμός αγροτών συρρέει με το TieGuanyin τους, το καλύτερο). Είναι ρεαλιστικό αυτό το καθήκον; Αλλά θα προσπαθήσουμε. Και μπορεί ο Bodhisattva Guanyin να μας βοηθήσει σε αυτό! – γράφουμε με το χαμόγελο και την ελπίδα στα μάτια.

Tie Guan Yin: ιστορία και τόπος ανάπτυξης

Λοιπόν, Anxi. Από το 1995, αυτή η «καρδιά της Κίνας», όπως λένε εδώ, έχει λάβει επίσημα το καθεστώς της «Πατρίδας των Κινέζων Ουλόνγκ». Και μετά από λίγα χρόνια, η συνοικία από τις πιο φτωχές έγινε μια από τις εκατό πλουσιότερες συνοικίες της Κίνας.
Υποτροπικό κλίμα χωρίς υπερβολική ζέστη και παγετό. όχι υγρασία, αλλά υγρασία - συχνές βροχές που εναλλάσσονται με τον ήλιο και ομίχλες που τυλίγουν τις πλαγιές των λόφων και των βουνών. Ίσως γι' αυτό οι ντόπιοι πιστεύουν ότι έχουν μια ατελείωτη άνοιξη. Φαίνεται ότι το τσάι φυτρώνει παντού εδώ: σε λαχανόκηπους και σε πολυάριθμες ορεινές ταράτσες - ευτυχώς, τα εδάφη της κόκκινης γης το επιτρέπουν.

Ως εκ τούτου, μια από τις κοινές ταξινομήσεις του τσαγιού είναι:
- gao 高茶 - ψηλό βουνό (συχνά ονομάζεται επίσης TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - από τη μέση του βουνού (συμβατικά ορίζεται ως Α)
- di 底茶 - επίπεδο (μπορεί να χαρακτηριστεί ως Β).
Όπως είναι φυσικό, το καλύτερο θεωρείται αυτό που συλλέγεται από τις κορυφές των βουνών, που στην κομητεία Anxi έχουν ύψος περίπου 1500μ. Ανέβηκα ψηλότερα και είδα περισσότερα, θα γράψουμε με τον τρόπο των Κινέζων. Αλλά στην ουσία, αυτό το τσάι επιβίωσε στις αλλαγές θερμοκρασίας και στις κλιματικές συνθήκες πιο καθαρά· η καλλιεργητική περίοδος ήταν πιο αργή. Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι αγρότες θεωρούν ότι αυτή η ταξινόμηση δεν είναι απολύτως σωστή. Θεωρούν πολύ πιο σημαντικό αυτό
- τι χρησιμοποιήθηκε για τη λίπανση του φυτού τσαγιού,
- σε τι καιρό μαζεύτηκαν τα φύλλα;
- πώς έγινε η επεξεργασία τους.

Γη, ουρανός και άνθρωπος είναι οι τρεις πιο σημαντικοί γευστικοί παράγοντες για ποιοτικό τσάι. Η ψυχή πρέπει να είναι ήρεμη, όπως ο Βούδας, η παρατήρηση καθαρή και η αντίδραση γρήγορη. Ο καιρός είναι ηλιόλουστος με βόρειο άνεμο και ελαφριά υγρασία στον αέρα. Επειδή η βροχή προσθέτει επίσης υπερβολική υγρασία στα φύλλα, γεγονός που δυσκολεύει τον εντοπισμό του αρώματος. Το λίπασμα είναι φυσικό, φυσικό, για να μην εξαντλείται η γη, και η γεύση να παραμένει καθαρή, χωρίς χημικές ακαθαρσίες.
Και λαμβάνοντας υπόψη αυτό καλύτερο φύλλοΓια την παρασκευή τσαγιού, το τσάι συλλέγεται από θάμνους τριών έως τεσσάρων ετών, ενώ παλιοί θάμνοι δέκα έως δεκαπέντε ετών εκριζώνονται για να δημιουργηθεί χώρος για νέους.Η διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους είναι ένα πολύ πιεστικό πρόβλημα για τους αγρότες στη σύγχρονη οικονομία.

Άνοιξη ή φθινόπωρο; Ποιο Tie Guan Yin είναι καλύτερο;

Το τσάι μαζεύεται στην Ανξη όλο το χρόνο. Οι πιο πολύτιμες περίοδοι συγκομιδής είναι η άνοιξη (περίπου 12 ημέρες: από 20 Απριλίου έως 10 Μαΐου) και το φθινόπωρο (15-20 ημέρες: 15 Σεπτεμβρίου - 15 Οκτωβρίου ή 15 Οκτωβρίου - 15 Νοεμβρίου, αλλά η δεύτερη ονομάζεται χειμερινή συγκομιδή στην Κίνα). Υπάρχουν και καλοκαιρινά (10 Ιουνίου - 5 Ιουλίου και 25 Ιουλίου - 20 Αυγούστου), αλλά δεν είναι τόσο σοφιστικέ και γοητευτικά όσο τα προηγούμενα. Ποια είναι η καλύτερη - ανοιξιάτικη ή φθινοπωρινή συγκομιδή - εξαρτάται από αυτούς που πίνουν.
Συνήθως πιστεύεται ότι το ανοιξιάτικο TG επωφελείται από τον πλούτο των αξεπέραστων πολυάριθμων γεύσεων του εγχύματος. Ενώ το φθινοπωρινό είναι μαγευτικό με το εκπληκτικό πολύπλευρο άρωμά του. Αν και υπάρχουν εντελώς αντίθετες απόψεις: ότι είναι η γεύση που θα είναι η υπογραφή του φθινοπωρινού τσαγιού και το απολαυστικό άρωμα του ανοιξιάτικου τσαγιού.
Αλλά την άνοιξη υπάρχει πολλή υγρασία στον αέρα και, ως εκ τούτου, στα φύλλα τσαγιού, και δεν είναι εύκολο για έναν τεχνολόγο να δημιουργήσει αρωματικό τσάι από υγρούς βλαστούς. Το φθινόπωρο υπάρχουν πρωινές ομίχλες και πολύ χαμηλός ήλιος, εξ ου και η άποψη ότι το φθινοπωρινό TG είναι ιδιαίτερα εξαίσιο. Επιπλέον, το ίδιο το όνομα του τσαγιού συνδέεται με το σίδηρο και το φθινόπωρο, σύμφωνα με την κινεζική φιλοσοφία, είναι η εποχή του "μετάλλου" και το τσάι, ας πούμε, είναι στο στοιχείο του. Αλλά σύμφωνα με την ίδια φιλοσοφία, το αυτοκρατορικό τσάι πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά την άνοιξη, όταν τα πάντα στη φύση μεγαλώνουν και ωριμάζουν, γεμίζοντας με δύναμη.
Επομένως, ποια συγκομιδή θα είναι πιο νόστιμη εξαρτάται στην πραγματικότητα από τους τεχνολόγους τσαγιού, τις μεθόδους προετοιμασίας των φύλλων τσαγιού και, φυσικά, όλους τους παραπάνω παράγοντες: παραλλαγές παραλλαγών.

Πώς φτιάχνεται το Tie Guan Yin; Τεχνολογία παραγωγής της Iron Goddess.

Λένε ότι αυτό το τσάι εμφανίστηκε στην αρχαιότητα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ.
Η τεχνολογία μαγειρέματος στις μέρες μας και στην αρχαιότητα είναι φυσικά διαφορετική. Αλλά η ουσία του παραμένει αμετάβλητη, μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, ποικίλλει ανάλογα με τη μόδα, που αποτελείται από τις γεύσεις και τις προτιμήσεις όσων πίνουν αυτό το τσάι.
- Κόψτε τους νεαρούς βλαστούς με μπουμπούκια στις αρχές της άνοιξης, έτσι ώστε μετά από 50 ημέρες να αρχίσετε να συλλέγετε κατάλληλα φύλλα για αυτό το τσάι.

Συλλογή. Ένας ώριμος βλαστός με τρία κορυφαία φύλλα, αφού πέσει η δροσιά, κατά τη διάρκεια της ημέρας ή νωρίς το πρωί (περίπου από τις 9 π.μ. έως τις 4 μ.μ.), κόβεται με κυκλική κίνηση και τοποθετείται σε ψάθινα καλάθια από μπαμπού. Διακρίνεται ιδιαίτερα η ημερήσια συγκομιδή - καλή φωτοσύνθεση, λίγο νερό και επαρκής ποσότητα αμινοξέων στους βλαστούς.

μαρασμό ή ξήρανση. Για 5-6 ώρες οι βλαστοί διατηρούνται σε εξωτερικούς χώρους κάτω από τον ήλιο, απλώνονται σε ψάθες ή καλάθια. Ή σε εσωτερικούς χώρους κάτω από ανεμιστήρες και λάμπες εάν βρέχει. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα, αναποδογυρίζονται περιοδικά, κάθε 5-10 λεπτά. Στόχος είναι η μείωση της έντασης των διεργασιών που συμβαίνουν στους βλαστούς των φυτών, αλλάζοντας τις βιοχημικές και φυσιολογικές ιδιότητες. Λόγω της εξάτμισης της υγρασίας, που παρατηρείται ως «μαλάκωμα», «χαλάρωση», το φύλλο θα παραμείνει άθικτο κατά την επακόλουθη επεξεργασία (κάτι που μπορεί να παρατηρηθεί στο τσάι ύπνου).

Ψύξη ή σβήσιμο. Σε σκοτεινό μέρος, σε ακίνητη θέση (για παράδειγμα, σε ράφια σε δίσκους μπαμπού), η υγρασία ανακατανέμεται μεταξύ των φύλλων και των μίσχων. Οι αγρότες πιστεύουν ότι με αυτόν τον τρόπο οι βλαστοί ξεκουράζονται και κοιμούνται.

Το κούνημα είναι απαραίτητο για να εξαλειφθεί η ετερογένεια της γεύσης και να αναδειχθεί το λουλουδένιο άρωμα που είναι εγγενές στο Tie Guanyin.
Στην παλιά μέθοδο (με το χέρι), τα κλαδιά και τα φύλλα ανακινούνται σε ένα καλάθι από μπαμπού ενάμισι μέτρου κρεμασμένο από την οροφή. Οι δάσκαλοι, διαφοροποιώντας τις μεθόδους ανακίνησης των βλαστών τσαγιού, αποκαλύπτουν τη γλυκύτητα, τη δύναμη, την αγνότητα και το άρωμα του τσαγιού. Η παρατήρηση, η αίσθηση, η όσφρηση και η αφή είναι οι λέξεις-κλειδιά σε αυτήν την επιχείρηση και η ικανότητα αποκτάται μετά την επεξεργασία 5 τόνων τσαγιού. Το κούνημα εναλλάσσεται με ψύξη (ή σβήσιμο, όταν τα φύλλα του τσαγιού δεν μπορούν να διαταραχθούν) 4 φορές. Την πρώτη φορά είναι απαραίτητο να ανακινηθεί ομοιόμορφα, τη δεύτερη φορά ανακινείται για να αφαιρεθεί η υγρασία, την τρίτη φορά για να αποκαλυφθεί η γεύση και το άρωμα, την τέταρτη φορά για να δημιουργηθεί μια μελωδία ή ποίηση του Tie Guanyin.
Σύμφωνα με τη σύγχρονη (μηχανή) μέθοδο, οι βλαστοί τσαγιού χύνονται σε μακριά ψάθινα τύμπανα μπαμπού κατά ⅔ και περιστρέφονται κατά μήκος του άξονά τους αρχικά από 1 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια οι βλαστοί ωριμάζουν για περίπου μία ώρα (μερικές φορές σε χαμηλότερες ή υψηλότερες θερμοκρασίες, ο μέσος όρος είναι 26-19 C), μετά τοποθετούνται ξανά στο τύμπανο για 2-5 λεπτά και πάλι αφήνονται να ξεκουραστούν. Την τρίτη φορά, το κούνημα διαρκεί για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, οι βλαστοί παλαιώνουν ξανά και ξεκινά το επόμενο στάδιο επεξεργασίας.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το τσάι χωρίζεται ήδη σε Qing Xiang και Nong Xiang, στο λεγόμενο «καθαρό, φρέσκο ​​άρωμα» και «πυκνό, παχύ». Και επίσης διαίρεση κατά εμφάνισηφύλλο: για το πιο παραδοσιακό «Lu Ye - Hong Bian» - 70% πράσινο φύλλο έως 30% κόκκινο, δηλ. πράσινα φύλλα με κατακόκκινες άκρες και καφέ βάση, και «φωτεινό πράσινο», σύμφωνα με σύγχρονη μόδα. Δηλαδή ομοιόμορφα πράσινα φύλλα και σμαραγδένια φύλλα με κόκκινες κηλίδες, όπου το 90% πράσινο είναι μόνο 10% κόκκινο.

Τηγάνισμα-διόρθωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 200* C), η δραστηριότητα των ενζύμων διαταράσσεται και οι ιδιότητες που αποκτώνται με το τίναγμα των βλαστών σταθεροποιούνται και το άρωμα σταθεροποιείται επίσης.
Αυτό γίνεται χειροκίνητα σε τρίποδο με ξύλινο κουπί ή με το χέρι: τα φύλλα που έχουν υποστεί μέτρια ζύμωση αναποδογυρίζονται συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί το άρωμα του βοτάνου και τα φύλλα γίνουν σκούρα πράσινα.
Η θέρμανση του μηχανήματος γίνεται σε φούρνους όπως φούρνος, αυτόκλειστα. Εάν το τηγάνισμα των φύλλων ξεκίνησε την επόμενη μέρα στις 9-10 π.μ. και σε θερμοκρασία περίπου 205 * C, τότε θα πάρετε το Qing Xiang. Εάν είναι περίπου 14-15 ή 17 ώρες, και σε υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 250-300 * C, τότε η γεύση και το άρωμα θα είναι πιο ώριμα, βελούδινα και τα φύλλα θα είναι πιο σκούρα - nun xiang.
(Πρέπει να προστεθεί ότι μπορούν να καβουρδίσουν το τσάι την επόμενη μέρα για περίπου 22 ώρες, τότε το χρώμα του τσαγιού θα είναι γκριζοπράσινο, σκούρο. Και ακόμη και το πρωί της τρίτης ημέρας, οι σβώλοι αποκτούν τελικά ένα μαύρο- πράσινο χρώμα, με ασημί απόχρωση).

Στρίψιμο και τσάκισμα ή κύλιση. Όσο περισσότερος χυμός απελευθερώνεται από τα φύλλα τσαγιού και αλληλεπιδρά με τον αέρα, τόσο περισσότερο οξυγόνο διεισδύει στα κύτταρα των φύλλων, λόγω βλάβης στις μεμβράνες, τόσο περισσότερο θα συνεχίσουν να αλλάζουν οι βλαστοί.
Σύμφωνα με την παλιά μέθοδο, οι ζεστοί βλαστοί σε σανίδες μπαμπού συνθλίβονται απαλά, ζυμώνονται σαν ζύμη και τυλίγονται σε μπάλα. Μετά από αυτό, το στεγνώνουν σε κάρβουνο, παρακολουθώντας προσεκτικά τη θερμοκρασία της φωτιάς, όπως λένε οι πλοίαρχοι - εξωτερική αιτία, προκειμένου να επηρεάσει την εσωτερική αιτία μέσω αυτού - να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Για να δημιουργήσετε εξαιρετικό τσάι, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την υγρασία των βλαστών. Μετά την ξήρανση, τα φύλλα συνθλίβονται και στρίβονται ξανά, τοποθετούνται σε πάνινη σακούλα ή πετσέτα και με κυκλικές κινήσεις, πιέζοντας και τρίβοντας, οι βλαστοί στρίβονται σε σφιχτούς κόμπους. Μετά από αυτό, στεγνώνει ξανά, τυλίγεται ξανά και τσαλακώνεται. Έτσι, οι διαδικασίες στεγνώματος και κατσαρώματος εναλλάσσονται 3 φορές. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα γίνονται λαμπερά, σκούρα πράσινα.
Σύμφωνα με τη σύγχρονη μέθοδο, ζεστές πρώτες ύλες, περίπου 10-15 κιλά, συνθλίβονται επίσης και τυλίγονται σε μπάλα σε καμβά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μηχανισμό με δύο δίσκους. Το πάνω είναι στατικό, ενώ το κάτω στρίβει κυκλικά τα φύλλα, κάθε φορά τα σφίγγει και τα συνθλίβει όλο και πιο σφιχτά. Μετά από αυτό, η συμπιεσμένη μπάλα είτε ζυμώνεται πρώτα με το χέρι είτε αποστέλλεται αμέσως για δευτερεύουσα θέρμανση σε θερμοκρασία 110 * C και δευτερεύουσα συστροφή, η οποία αυτή τη φορά συμβαίνει ταυτόχρονα - σε μεταλλικούς περιστρεφόμενους κυλίνδρους, στους οποίους εισέρχεται θερμός αέρας.

Τελικό στέγνωμα.
Σύμφωνα με την παλιά μέθοδο, διαρκεί περίπου 8 ώρες στα κάρβουνα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Η σύγχρονη μέθοδος στεγνώματος γίνεται σε ειδικούς φούρνους με θερμοκρασία περίπου 70* C για 3 ώρες. (Αν και όπως καταλαβαίνετε είναι και αυτό μεταβλητό).

Έτσι, με βάση τη μέθοδο παρασκευής βλαστών τσαγιού, μπορούμε επί του παρόντος να αναγνωρίσουμε, αν και υπό όρους, το TieGuanyin:
- Το Qing Xiang είναι ένα καθαρό ή φρέσκο ​​άρωμα. Η γεύση του είναι ελαφριά, απλή, παρόμοια με βότανα και λουλούδια λιβαδιών και επιτυγχάνεται με ασθενή οξείδωση (ζύμωση): μείωση της διάρκειας και του αριθμού των επαναλήψεων των κύκλων επεξεργασίας του τσαγιού, καθώς και πιο έντονο τίναγμα και ψύξη (φυσώντας) με δροσερό αέρα μεταξύ των συνθλίψεων. .

Το Nun Xiang είναι ένα πηχτό, πυκνό άρωμα. Κουνιέται πιο δυνατά και μακρύτερα, όπως το Qing Xiang, συχνά ψύχεται με δροσερό αέρα και, αν καταλαβαίνουμε σωστά, προσπαθούν να διατηρήσουν μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας μέχρι την τελική διαδικασία ξήρανσης. Εξ ου και το πιο σκούρο χρώμα του φύλλου, συχνά με έναν υπαινιγμό του παραδοσιακού περιγράμματος, και την πλούσια, γλυκιά γεύση και άρωμα.

Το Hua Xiang είναι ένα λουλουδένιο άρωμα. Ένα είδος floral μεσότητας που είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ως qing ή μοναχή.

Το Chen Xiang είναι ένα ωριμασμένο, αρχαίο άρωμα.
Με τη σειρά του, μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποομάδες. 1. Αυτό είναι ήδη ένα αχνό άρωμα τσαγιού που έχει καθίσει εδώ και αρκετό καιρό, αλλά είναι ικανό να «θυμηθεί ξαφνικά τη νιότη» στα στενά. 2. Αυτό είναι το άρωμα του τσαγιού που έχει καθίσει, αλλά έχει ξαναζεσταθεί αρκετές φορές στις τσαγιέρες Hongpei, για παράδειγμα, και συχνά όχι πια στην Κίνα. Συχνά ονομάζεται επίσης Hei (μαύρο) ή Kao (ψημένο), αφού στην πραγματικότητα ψήνεται μέχρι να μαυρίσει, σύμφωνα με τη μόδα για τα παλαιωμένα τσάγια. 3. Αλλά να τηγανίζεις μια με δύο φορές το χρόνο και να το διατηρείς μέσα πήλινες κανάτες(με ελάχιστη πρόσβαση οξυγόνου στο τσάι και ελάχιστη υγρασία) σε δροσερό μέρος, μετατρέψτε το Chen Xiang TieGuanyin σε Lao Tieguanyin ή Lao Cha Wan. Μπορείτε να μιλήσετε για αυτό το TG, όπως ακριβώς και για το Shen Puer - όσο πιο παλιό, τόσο το καλύτερο. Ονομάζεται επίσης Chuan Tong, δηλαδή TG μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, σταδιακά, «με τον παραδοσιακό τρόπο».
- Tang Bei - το τελευταίο στάδιο θέρμανσης πραγματοποιείται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία - σε κάρβουνα.
- Huang Pian - «κίτρινο φύλλο», που απορρίφθηκε κατά τη διαλογή του τελικού τσαγιού. Αποδεικνύεται είτε λόγω τεχνολογικών διαφοροποιήσεων στην προετοιμασία των φύλλων τσαγιού, είτε λόγω της μετάβασης στη συλλογή από μηχανή, η οποία δεν είναι τόσο ακριβής όσο η χειροκίνητη συλλογή. Επίσης, το Huang Pian είναι ένα τσάι φτιαγμένο από παλιά κιτρινωπά φύλλα. Αλλά το να πάρεις ένα τέτοιο «απολύτως άσχημο» τσάι, σύμφωνα με τους Κινέζους, δεν είναι καθόλου εύκολο. Αυτό είναι ένα απολύτως μη εμπορικό προϊόν - είτε για το δικό σας είτε για εστιατόρια. Λένε ότι αυτό το τσάι είναι καλό για αδύναμο στομάχι και αναστατωμένα νεύρα. Παρεμπιπτόντως, το Huang Pian μπορεί να κατασκευαστεί τόσο από πρώτες ύλες YiUsh όσο και από Fudin.
Και τέλος ο Μάο Τσα. Δεδομένου ότι δεν είναι τα ίδια τα φύλλα που υφίστανται το ντύσιμο, αλλά ολόκληρος ο βλαστός, συνήθως, μετά το τελικό ζέσταμα, τα κλαδιά σκίζονται, ενώ ταξινομείται το τσάι, απορρίπτονται οι «άσχημοι» σβώλοι. Αλλά συχνά δεν το κάνουν αυτό, αφήνοντας στελέχη πέντε εκατοστών. Αυτό το τσάι ονομάζεται Mao Cha.

Θα πρέπει να προστεθεί ότι το παραδοσιακό TG είναι γλυκό, ενώ η σύγχρονη παραγωγή τσαγιού επιτρέπει και μάλιστα καλωσορίζει την εμφάνιση ξινίσματος στη γεύση. Αλλά στο Anxi υπάρχει μια διάκριση μεταξύ «γνήσια ξινίλα, σωστή», αρμονική, αναζωογονητική και «παραμορφωμένη ξινίλα», δυσάρεστη. Το δεύτερο εμφανίζεται λόγω αγράμματης επεξεργασίας βλαστών.

Γενικά, το χαρακτηριστικό γνώρισμα του πραγματικού TieGuanyin θα είναι ότι οι Κινέζοι αποκαλούν Guanyin Yun - «μελωδία του Guanyin» ή «ποίηση αρμονικής γεύσης». Αποτελείται από τη λεγόμενη «μεταλλική απόχρωση στο λαιμό» - Hou Yun, μια αγνή, λεπτή, πλούσια γεύση, φυσικό, λουλουδένιο άρωμα και στην επίγευση πρέπει να υπάρχει Hui Gan ή «επιστρέφοντας γλυκύτητα», που γεμίζει όλο το στόμα. κοιλότητα και μπορεί ακόμη και να επιστρέψει με την πάροδο του χρόνου.

Το TeGuanyin είναι πρωτοπόρος στην ποσότητα πολυφαινολών τσαγιού, βιταμινών, αμινοξέων, αλκαλοειδών και άλλων ενώσεων. Υπάρχουν περισσότερα από τριάντα ανόργανα μικροστοιχεία, όπως το ασβέστιο, το κάλιο, το νάτριο, ο φώσφορος, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος. Και υπάρχουν περίπου εβδομήντα ονόματα αρωματικών ουσιών, μερικές από τις οποίες είναι μοναδικές και μοναδικές σε αυτό το τσάι. Εξ ου και η ευελιξία του αρώματος και η πολυεπίπεδη γεύση που πραγματικά θέλετε να ανακαλύψετε σταδιακά, απολαμβάνοντας γουλιά μετά γουλιά, φλιτζάνι με φλιτζάνι, γουλιά μετά γουλιά. Τι συγχέεται συχνά με το Tie Guan Yin;

Παρεμπιπτόντως, εκτός από τους θάμνους της ποικιλίας TieGuanyin, το Xie Zhong ή το Zhong Cha - "έγχρωμα ή πολύχρωμα είδη" - καλλιεργούνται στο Anxi. Δηλαδή όλες οι άλλες ποικιλίες, περίπου 12, που επιλέχθηκαν (κυρίως) από το TeGuanyin. Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι συχνά και η κυριολεκτική ονομασία για ένα μείγμα από ούλονγκ του νότιου Fujian. Ας αναφέρουμε μερικά από τα Xie Joongs:
Η ποικιλία Huang Dan είναι γνωστή σε εμάς με το όνομα Huang Jin Gui (Χρυσή Κανέλα). Η καλλιεργητική του περίοδος εμφανίζεται νωρίτερα από αυτή του TeGuanyin και τα φύλλα του είναι ελαφρώς ελαφρύτερα. Η γεύση του αφεψήματος είναι πιο έντονη, πιο γιορτινή και φωτεινή.
Το Mao Xie (Τριχωτό Καβούρι) έχει πιο στρογγυλεμένα δόντια κατά μήκος της άκρης του σκληρού φύλλου. Η γεύση του αφεψήματος είναι πιο μέτρια και ήσυχη. Σε γενικές γραμμές, εκτός από το τσάι, το Mao Xie είναι ένας συλλογικός προσδιορισμός για την "κινέζικη απλή λιχουδιά".
Ben Shan (Αυτό το βουνό). Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το μικρότερο φύλλο, σε αντίθεση με το φύλλο της ποικιλίας TG.
Το Fo Shou (Φοίνικας του Βούδα) είναι ένα είδος τσαγιού που καλλιεργείται στο Wu της Ταϊβάν και τώρα στο Anxi, στην κομητεία Yongchun, όπου νοιάζονται προσεκτικά για το περιβάλλον. Η γεύση του αφεψήματος δείχνει κωνοφόρα αποχρώσεις και μια ορισμένη θαλασσινή φρεσκάδα.

Πού μεγαλώνει η πραγματική Tie Guan Yin;

«Η αξία του τσαγιού TieGuanyin είναι υψηλότερη από τον χρυσό», μπορείτε να ακούσετε συχνά στο Anxi. Με τον όρο Anxi δεν εννοούμε μια συγκεκριμένη πόλη, αλλά μάλλον ένας μεγάλος αριθμός απόχωριά, πόλεις, εκτάσεις τσαγιού στο νομό πάνω από το καθορισμένο κέντρο. Κάθε τοποθεσία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Απλώς δεν μπορούμε να τα περιγράψουμε όλα, γι' αυτό θα εστιάσουμε σε μερικά που απλά πρέπει να γνωρίζει ένας θαυμαστής του TG.
- Το Xiping είναι η επίσημα αναγνωρισμένη γενέτειρα του TieGuanyin. Οι ειδικοί, με βάση το «Εγχειρίδιο από το Anxi», κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ανακάλυψη του θάμνου τσαγιού TieGuanyin έγινε από τον αγρότη Wei Yin, ναι, τον ίδιο που πρόσφερε τρία φλιτζάνια τσάι στην εικόνα του Guanyin κάθε μέρα. Το ύψος των βουνών στα οποία βρίσκονται οι βεράντες με θάμνους τσαγιού φτάνει τα 1000 μέτρα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η παραγωγή τσαγιού εδώ είναι κοντά στον παραδοσιακό τρόπο (αν και οι τάσεις της μόδαςΤα "φωτεινά πράσινα", φυσικά, υπάρχουν και εδώ) και επομένως η γεύση του αφεψήματος θα είναι κυρίως γλυκιά.
- Το Gande είναι η ανεπίσημη γενέτειρα του τσαγιού. Εδώ θεωρούν τον πρώτο ανακάλυψε και τον πρώτο τεχνολόγο Wang Shizhan, ο οποίος σε μια σχισμή βουνού στην αρχαιότητα είδε ένα φυτό σε ένα όνειρο, το οποίο στη συνέχεια ανακάλυψε στην πραγματικότητα και μεταφύτευσε σε ένα σιδερένιο τρίποδο. Και ο αυτοκράτορας Qianlong, έχοντας δοκιμάσει το παρουσιαζόμενο έγχυμα, του έδωσε το όνομα «Σιδερένια Θεά του Ελέους και της Συμπόνιας». Τα βουνά εδώ φτάνουν σε ύψος περίπου 1300 μέτρα. Το τσάι από αυτόν τον νομό ηγείται της αγοράς λόγω της «καθαρής, χαρακτηριστικής γεύσης και αρώματος» του που δημιουργείται από χαμηλή οξείδωση μέσω καινοτόμων μεθόδων επεξεργασίας (πράσινη φρεσκάδα με ξινίλα). Από εδώ ήρθε η καινοτόμος απόφαση να αφήσουμε είτε ένα κομμάτι από το κόψιμο λίγων χιλιοστών στο έτοιμο τσάι, είτε ολόκληρο το κόψιμο δύο έως πέντε εκατοστών. Ως αποτέλεσμα, η Gande έχει καθιερωθεί ως μια περιοχή με τσάι TG, όπου η «κατάλληλη ξινίλα» κυριαρχεί στη γεύση.
- Xianhua. Το όνομα της συνοικίας μιλάει από μόνο του: παραδοσιακή «γλυκύτητα που επιστρέφει» στην επίγευση, λουλουδία στο αφέψημα και άρωμα. Επιπλέον, η περιοχή είναι ακόμα σχετικά νέα στην παραγωγή τσαγιού.
- Σανγιάνγκ. Στο χωριό Χούτου, τέθηκε σε λειτουργία πέρυσι ένα εργοστάσιο φυτών 10 χιλιάδων τετραγωνικών χιλιομέτρων με αυτοματοποιημένο έλεγχο της θερμοκρασίας, της υγρασίας, του φωτισμού LED και των συνθηκών διατροφής από υπολογιστή. Όχι, προς το παρόν καλλιεργούν μόνο λαχανικά.
- Ο θάμνος TieGuanyin μπορεί τώρα να βρεθεί επίσης στο Yunnan, στην Ταϊβάν και ακόμη και στο Βιετνάμ.

Για μια επιτυχημένη μέρα, οι Κινέζοι συνιστούν να την ξεκινήσετε με ένα φλιτζάνι Tie Guan Yin, το οποίο αντιμετωπίζουν με ιδιαίτερη αγάπη και περηφάνια. Το διάσημο oolong είναι ένα αριστούργημα τοπικών παραγωγών, κατέχοντας ηγετική θέση σε δημοτικότητα στη χώρα. Στην Ουράνια Αυτοκρατορία, η λεγόμενη Θεά του Ελέους θεωρείται τυρκουάζ τσάι - είναι κάτι ανάμεσα στις πράσινες και μαύρες ποικιλίες που έχουμε συνηθίσει. Φημίζεται για το γεγονός ότι αντέχει έως και 8-10 παρασκευές, αποκαλύπτοντας το πλούσιο πικάντικο-φρουτένιο άρωμα και την πολύπλευρη γεύση του με μαγικές αποχρώσεις και γλυκιά επίγευση με κάθε παρασκευή.

Γνωστό από τον 17ο αιώνα, το ημι-ζυμωμένο τσάι Tiguanyin (Taiguanyin) αναπτύσσεται στην κομητεία Anxi της επαρχίας Fujian σε υψόμετρο 800-1200 μ. Ευνοϊκό μικροκλίμα με μέση θερμοκρασία 20-22ο C και γόνιμο έδαφος επιτρέπουν την καλλιέργεια του φύλλου Υψηλή ποιότητα. Η συγκομιδή πραγματοποιείται 4 φορές το χρόνο, προσέχοντας να μην καταστραφεί η κορυφή με τρία ώριμα, χυμώδη φύλλα. Κατά την επεξεργασία, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μέτριο βαθμό ζύμωσης. Μόνο η άκρη του φύλλου σκουραίνει, αλλά η δομή μέσα παραμένει «ζωντανή». Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε ευεργετικές ουσίες, βιταμίνες, μικροστοιχεία, τανίνη για πολλά χρόνια και να δημιουργήσετε συνθήκες για το σχηματισμό ενώσεων που κάνουν τη γεύση και την αρωματική σύνθεση μοναδική. Όλοι όσοι δοκιμάζουν το Tie Guan Yin συμφωνούν ότι είναι μοναδικό!

Πώς να αντιμετωπίσετε την ποικιλομορφία των ειδών;

Το ρόφημα, που προορίζεται για τους καλοφαγάδες του τσαγιού, χωρίζεται σε 4 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν σε λεπτό (αγνό ή ξινό), εκλεπτυσμένο, πλούσιο και μπαγιάτικο άρωμα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό όλων των τύπων είναι η «μελωδία ή ποίηση του Guanyin», η οποία αποτελείται από το Hou Yun (ένας συνδυασμός μεταλλικών, φυσικών, λουλουδιών και φρουτωδών γεύσεων) και Hui Gan («επιστρέφοντας τη γλυκύτητα» στην επίγευση). Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, υπάρχουν τρεις ποικιλίες «Iron Bodhisattva»:

• Λεπτό, μελί-λουλουδάτο Qingxiang.
• Ώριμη, πλούσια Nunxiang;
• Woody Tanbei με μια ελαφριά πικρή και καπνιστή νότα.

Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτσάι "Goddess of Mercy", που διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά, την τιμή, το αποτέλεσμα. Στον κατάλογο θα βρείτε μεγάλου φύλλου, αρωματικό τσάι Tie Guan Yin Wang “Gan De Village” SHQ με φύλλα πράσινου τσαγιού, αρωματικό με νότες λουλουδιών, φρούτων, βανίλιας και μακρά, δροσερή επίγευση. Για τους λάτρεις των φωτεινών και απαλών ξυλωδών-λουλουδιών και καραμελέντων τόνων, παρουσιάζεται το Anxi Lao TiGuanYin με ένα μεγάλο φύλλο. Με απαλό διαλογιστικό αποτέλεσμα, απουσία χονδροειδούς «πράσινου» και μείγματος λευκών σταφυλιών, χρυσάνθεμου, μελί-λουλουδένιες αποχρώσεις, ελκύει το Ye Ye Xiang Tieguanyin “Gan De” HQ. Η σειρά περιλαμβάνει ακόμη και τον πρόγονο του Iron Bodhisattva - Black Hei Oolong, που έχει ζεστές, ψημένες, μοσχομυριστές και λουλουδένιες νότες καραμέλας.

Τι γίνεται με τα οφέλη;

Στην Κίνα, το Tie Guan Yin θεωρείται το ελιξίριο της νεότητας. Για να βελτιώσετε την υγεία σας, πρέπει να καταναλώνετε ένα φλιτζάνι θεραπευτικό έγχυμα καθημερινά. Το Oolong περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, όπως Κ, Ε, PP, C, ομάδα Β, περισσότερα από 30 μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες τσαγιού, αρωματικές ουσίες, αλκαλοειδή κ.λπ. Ένα υγιεινό και νόστιμο ρόφημα έχει οι ακόλουθες επιδράσεις στο σώμα:

• Ανακουφίζει από το άγχος.
• Αφαιρεί τις τοξίνες.
• Καίει λίπος?
• Βελτιώνει την επιδερμίδα.

Το κινέζικο τσάι έχει τη μοναδική ικανότητα να καθαρίζει το μυαλό, να βελτιώνει τη διάθεση, να αυξάνει την απόδοση και να δίνει μια αίσθηση ήπιας ευφορίας!

Το τσάι Tie Guan Yin (επίσης γράφεται Tiguanyin, Tie Guanyin και οι συντομογραφίες TGI ή TG) είναι ένα τσάι oolong χαμηλής ζύμωσης που καλλιεργείται και παρασκευάζεται στην κομητεία Anxi στη νότια κινεζική επαρχία Fujian. Στη Ρωσία, αυτή είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κινέζικου τσαγιού. Η ιστορία του πάει αρκετούς αιώνες πίσω. Το Tie Guan Yin καλλιεργήθηκε από μοναχούς τον 7ο-9ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ.

Το τσάι Tie Guan Yin είναι μια ολόκληρη παλέτα από διαφορετικά oolongs που έχουν κοινή προέλευση. Σε μια πρόχειρη σύγκριση, υπάρχει μια αναμφισβήτητη ομοιότητα μεταξύ τους σε γεύση και άρωμα, καθώς και στην εμφάνιση. Αλλά ένας απαιτητικός γνώστης θα εντοπίσει εύκολα τη διαφορά.

Όταν στεγνώσει, το Tie Guan Yin oolong μοιάζει με πολλά πράσινα σφαιρικά κομμάτια. Το χρώμα και το μέγεθος των μπάλων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία του Tie Guan Yin. Μπορούν να είναι μικρότερα ή μεγαλύτερα, ανοιχτό πράσινο ή εκφραστικά φωτεινά. Πρόκειται για ειδικά στριμμένα φύλλα τσαγιού που, όταν παρασκευαστούν, ανοίγουν και, διογκώνοντας, αυξάνουν τον όγκο τους.

Το ξηρό τσάι έχει έντονο άρωμα λουλουδιών-βοτάνων, που θυμίζει κάπως λιλά. Κατά την παρασκευή, το άρωμα αποκαλύπτεται σε πλήρη ισχύ.

Το κινέζικο τσάι Tie Guan Yin δίνει μια πλούσια έγχυση κιτρινοπράσινου χρώματος με γαλαζωπή απόχρωση. Γίνεται πιο σκούρο καθώς παρασκευάζεται, αλλά καθώς η δύναμη του φύλλου εξασθενεί, το έγχυμα θα αρχίσει να χάνει το χρώμα του.

Η γεύση του oolong είναι μοναδική, νιώθετε φρεσκάδα λουλουδιών με ελαφριές γλυκές νότες. Και τότε το τσάι θα σας δώσει μια μακρά επίγευση γλυκύτητας μελιού.

Το όνομα του oolong μεταφράζεται στα ρωσικά με διάφορους τρόπους: "Iron Buddha", "Iron Goddess Oolong", "Iron Bodhisattva Tea". Μια πιο ακριβής μετάφραση θα ήταν το «Iron Goddess of Mercy».

Θρύλος προέλευσης

Όπως κάθε διάσημο τσάι, το Tie Guan Yin έχει τον δικό του θρύλο προέλευσης.

Μια φορά κι έναν καιρό, στην καρδιά της κομητείας Anxi του Fujian, υπήρχε ένας εγκαταλελειμμένος ναός στον οποίο βρισκόταν ένα σιδερένιο άγαλμα της Guanyin, της Θεάς του Ελέους. Όχι πολύ μακριά από το ναό ζούσε ένας φτωχός αγρότης ονόματι Γουέι που καλλιεργούσε τσάι. Κάθε μέρα στο δρόμο για το χωράφι του, ο Γουέι έβλεπε ότι ο ναός ήταν ερειπωμένος. Και μια μέρα είπε στον εαυτό του ότι κάτι έπρεπε να γίνει γι' αυτό.

Δυστυχώς, ο Γουέι δεν είχε τα χρήματα για να κάνει επισκευές στο ναό. Απλώς πήρε μαζί του μια σκούπα και θυμίαμα. Καθάρισε το πάτωμα, αφαίρεσε σκόνη και ιστούς αράχνης και άναψε ένα λιβάνι ως προσφορά στο Γκουανγίν. «Επιτέλους έκανα κάτι», σκέφτηκε μέσα του ο Γουέι. Από εκείνη την ημέρα άρχισε να επισκέπτεται τακτικά το ναό, καθάριζε δύο φορές το μήνα και θυμίαζε.

Σε αυτή τη σπηλιά, ο Wei βρήκε ένα φύτρο τσαγιού. Το φύτεψε στο χωράφι του και σύντομα από το βλαστό φύτρωσε ένας θάμνος, από τα φύλλα του οποίου φτιάχτηκε ένα νόστιμο ποτό. Μοίρασε κλαδιά του σπάνιου φυτού σε όλους τους γείτονές του και άρχισε να πουλά αυτό το τσάι με το όνομα Tie Guan Yin - η Σιδερένια Θεά του Ελέους.

Με τον καιρό, ο Wei και οι γείτονές του έγιναν πλούσιοι και πραγματοποίησαν εκτεταμένες ανακαινίσεις στο ναό με το σιδερένιο άγαλμα του Guanyin. Τώρα αυτό το μέρος έχει γίνει το καμάρι της περιοχής. Και ο κύριος Γουέι περνούσε καθημερινά από το μεγαλοπρεπές κτίριο, νιώθοντας χαρά και ευγνωμοσύνη. Έτσι ξεκίνησε το ταξίδι του το τσάι Tie Guan Yin.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Οι πρώτες ύλες για το τσάι Tie Guan Yin συλλέγονται μόνο χειροκίνητα 4-5 φορές το χρόνο. Η φθινοπωρινή συγκομιδή εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά το χειμερινό Tie Guan Yin ανήκει στη χαμηλότερη κατηγορία του oolong, αν και έχει επίσης τους γνώστες του.

Δεδομένου ότι το Tie Guan Yin ανήκει στην ποικιλία των τσαγιών με μεγάλα φύλλα, η παραγωγή του απαιτεί πιο ώριμα φύλλα που έχουν απορροφήσει το μέγιστο των ευεργετικών ουσιών. Αυτές οι πρώτες ύλες δίνουν στο τσάι πιο εκφραστική γεύση και άρωμα.

Φυτεία τσαγιού Tie Guan Yin στην κομητεία Anxi, Κίνα

Η παραγωγή τσαγιού TGI περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Συλλογή τσαγιού. Παραδοσιακά, οι αγρότες βγαίνουν έξω για να μαζέψουν τσάι το πρωί όταν έχει πέσει η δροσιά και μόνο τα τέσσερα κορυφαία φρεσκοανθισμένα φύλλα αφαιρούνται από κάθε θάμνο.
2. μαρασμός. Σε αυτό το στάδιο, οι πρώτες ύλες που συλλέγονται εκτίθενται στον ήλιο. Η διαδικασία συνεχίζεται για αρκετές ώρες. Για να ληφθεί ένα ομοιογενές υλικό, οι πρώτες ύλες αναδεύονται περιοδικά.
3. Ζύμωση. Για το Tie Guan Yin, η διαδικασία ζύμωσης είναι υψίστης σημασίας. Το αποξηραμένο φύλλο τοποθετείται σε παχύ στρώμα σε καλάθια και τοποθετείται στη σκιά. Αλλά κάθε ώρα τα φύλλα πρέπει να ζυμώνονται και να αναμειγνύονται, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούν το σχήμα τους. Με αυτή την επεξεργασία, η ζύμωση επηρεάζει τις άκρες των φύλλων, αλλά ο πυρήνας παραμένει πράσινος. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο πιο ζυμωμένο είναι το τσάι.
4. Διακοπή της ζύμωσης. Επιτυγχάνεται με φρύξη πρώτων υλών σε θερμοκρασία 250–300 βαθμών για αρκετά λεπτά.
5. Στρίψιμο. Σε παλαιότερες εποχές, σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιήθηκε χειρωνακτική εργασία. Τώρα οι άνθρωποι έχουν αντικατασταθεί από μηχανές. Χρησιμοποιώντας μια ειδική μέγγενη, η σακούλα των πρώτων υλών τσαγιού συμπιέζεται και στρίβεται. Ως αποτέλεσμα, το φύλλο oolong μετατρέπεται σε σφαιρικούς σβώλους, οι οποίοι διατηρούν καλύτερα τη φρεσκάδα του φύλλου τσαγιού.
6. Τελικό στέγνωμα. Ο σκοπός αυτού του σταδίου είναι να διορθώσει τελικά το σχήμα του τσαγιού και να αφαιρέσει την υπολειμματική υγρασία.
7. Ταξινόμηση. Σε αυτό το στάδιο, το έτοιμο oolong καθαρίζεται από τις ρίζες των φύλλων και η μάζα του τσαγιού είναι ομοιογενής.
8. Συσκευασία. Για να διατηρήσει το μοναδικό άρωμα του Tie Guan Yin, συσκευάζεται σε συσκευασία αλουμινόχαρτου κενού. Αυτές οι σακούλες μπορούν να περιέχουν 50, 100 ή 250 γραμμάρια oolong. Όμως η συσκευασία σε μικρά σακουλάκια των 8 γραμμαρίων θεωρείται πιο σωστή. Πολύ συχνά, οι πωλητές προσφέρουν ένα σιδερένιο κουτί που περιέχει 30 σακούλες κενού TGI με συνολικό βάρος 240 γραμμάρια.

Τύποι και ποικιλίες Tie Guan Yin

Πολλές ποικιλίες και ποικιλίες τσαγιού πωλούνται στην Κίνα με την επωνυμία Tie Guan Yin. Όταν αγοράζετε τσάι σε ηλεκτρονικά καταστήματα, θα πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή πιο προσεκτικά. Ένας πωλητής που σέβεται τον εαυτό του θα ξεκαθαρίσει σίγουρα για ποια ποικιλία από το διάσημο oolong μιλάμε:

• Το υψηλότερης ποιότητας TGI ονομάζεται Tie Guan Yin Wang. Αυτό είναι το τσάι του Λόρδου, το τσάι του βασιλιά, η υψηλότερη ποιότητα μεταξύ των αδελφών του.
• Το γραβάτα Guan Yin Mao Cha είναι τραχύ, όχι πλήρως ταξινομημένο τσάι. Κυκλοφορεί μαζί με μοσχεύματα φύλλων, αλλά είναι πλούσιο αιθέρια έλαια.
• Το Lao Tieguanyin είναι το λεγόμενο «παλαιωμένο» τσάι. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι κάπως παρόμοιες με το pu-erh. Ζυμώνεται πιο δυνατά, και αφού είναι έτοιμο, διατηρείται υπό προϋποθέσεις για τρία χρόνια.
• Το Tie Guan Yin Nong Xiang είναι ένα oolong υψηλής ζύμωσης με καφέ άκρες φύλλων. Δίνει πολύ δυνατό έγχυμα και θεωρείται ανδρικό τσάι. Για να το φτιάξουν συλλέγονται φθινοπωρινά φύλλα.
• Το γραβάτα Guan Yin Qing Xiang είναι το αντίθετο από την προηγούμενη ποικιλία, το γυναικείο τσάι. Το φύλλο είναι ελαφρώς ζυμωμένο, οπότε διατηρεί το αρχικό πράσινο χρώμα του. Το τσάι έχει πολύ ήπια γεύση και συλλέγεται την άνοιξη.

Τσάι ανοιξιάτικη συγκομιδή

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες TGI που παίρνουν το όνομά τους από το μέρος όπου αναπτύσσονται.

Το Anxi Tie Guan Yin καλλιεργείται στην κομητεία Anxi. Μπορεί να ονομαστεί κλασικό Tie Guan Yin. Το Anxi αποτελείται από 13 πόλεις και 11 δήμους, και κάθε περιοχή παράγει το δικό της oolong.

Ας αναφέρουμε μόνο δύο ακόμη διάσημες ποικιλίες:

• Το Xiping Tie Guan Yin αναπτύσσεται στην πόλη Xiping. Οι μητρικοί θάμνοι έχουν διατηρηθεί εδώ και το τσάι παρασκευάζεται με μυστική αρχαία τεχνολογία. Το Oolong από το Xiping είναι πιο σκούρο, με πιο πηχτή, βουτυρώδη γεύση.
• Το Chengxiang Tie Guan Yin είναι από το χωριό Chengxiang. Εδώ το oolong ψήνεται ελαφρά και καπνίζεται στα κάρβουνα. Ονομάζεται black Tie Guan Yin ή Tie Guan Yin Black Dragon.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το Tie Guan Yin όχι μόνο θα χαρίσει την αντίληψή σας με το λεπτό άρωμα, την αξεπέραστη γεύση και την αναζωογονητική του δράση, αλλά θα έχει επίσης θετική επίδραση στην ευεξία σας λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του.

Το Oolong Te Guan Yin έχει μια πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• Η ψυχολογική του επίδραση είναι καθολική. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των φλιτζανιών που πίνουμε και τον χρόνο κατανάλωσης τσαγιού. Μια μικρή βραδινή δόση τσαγιού oolong θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να ηρεμήσετε το μυαλό σας. Το τσάι που πίνεται το πρωί, αντίθετα, θα τονώσει και θα δώσει επιπλέον δύναμη.
• Ανάμεσα στις ιδιότητες του τσαγιού Tie Guan Yin, αξιοσημείωτη είναι η ικανότητα να καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις λιπαρές πλάκες. Και δεδομένου ότι το τσάι έχει την ιδιότητα να διασπά τα λίπη, βοηθά στην απώλεια βάρους. υπερβολικό βάροςκαι αναζωογονεί τον οργανισμό.
• Η κατανάλωση τσαγιού oolong έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση, επαναφέροντάς την στο φυσιολογικό.
• Οι επιστήμονες λένε ότι το τσάι περιέχει ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, την επιγαλλοκατεχίνη, η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
• Το τσάι Oolong είναι επίσης ευεργετικό για τη διατήρηση υγιών δοντιών και ούλων.

Πώς να φτιάξετε σωστά το Tie Guan Yin

Η υψηλής ποιότητας γραβάτα Guan Yin δεν του αρέσει το βραστό νερό. Για την παρασκευή του, συνιστάται η χρήση νερού στους 85–90 βαθμούς. Ένα θερμόμετρο είναι εντελώς προαιρετικό. Αρκεί να κλείσετε τον βραστήρα και να περιμένετε 5-7 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το Tie Guan Yin διευρύνεται πολύ σε όγκο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λιγότερα φύλλα τσαγιού από ό,τι όταν ετοιμάζετε άλλα είδη τσαγιού.

1. Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε το Tie Guan Yin σε ένα gaiwan από πορσελάνη. Θα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί ρίχνοντάς το με βραστό νερό. Για όγκο 200 ml, αρκούν 3–7 γραμμάρια oolong. Μερικοί συνιστούν 8–12 γραμμάρια, αλλά αυτό είναι σαφώς υπερβολικό. Το ρόφημα θα είναι πολύ δυνατό.
2. Την πρώτη φορά που χύνεται ξηρό τσάι ζεστό νερόγια να ξεπλύνετε τη σκόνη από αυτό και να το αφήσετε να «ξυπνήσει».
3. Το νερό στραγγίζεται αμέσως και το ανανεωμένο τσάι αφήνεται να αναπνεύσει.
4. Το δεύτερο ρόφημα, αφημένο για 30-60 δευτερόλεπτα, είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Εάν πίνετε από μικρά μπολ όχι περισσότερο από 60 ml, τότε είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τσακάι - το Κύπελλο Δικαιοσύνης, έτσι ώστε το έγχυμα σε κάθε μπολ να έχει την ίδια ισχύ.
5. Συνιστάται να παρασκευάζετε σωστά το τσάι Tie Guan Yin αυξάνοντας τον χρόνο κάθε παρασκευής κατά 30 δευτερόλεπτα. Το υψηλής ποιότητας τσάι oolong μπορεί να παράγει ένα αρωματικό, νόστιμο αφέψημα έως και 9 φορές.

Μια σημαντική σημείωση που ισχύει για όλα τα ποιοτικά τσάγια, και ειδικά για το Tie Guan Yin oolong. Για να εκτιμήσετε πραγματικά τη γεύση και το άρωμα, πρέπει να πίνετε τσάι όχι κατά τη διάρκεια των γευμάτων ή μετά τα γεύματα. Στην κατανάλωση τσαγιού πρέπει να δίνεται ειδική ώρα.

Το Tieguanyin είναι ένα υπέροχο τυρκουάζ oolong με μέτρια ζύμωση και προσεκτικά τυλιγμένα φύλλα. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι γευστικά χαρακτηριστικάΤα ποτά ανοίγουν όχι μετά την πρώτη παρασκευή, αλλά με κάθε επόμενη παρασκευή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το τσάι ονομάζεται επίσης τσάι πέντε γεύσεων. Χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα και ταυτόχρονα πολύ καθαρή γεύση.

Ιστορία εμφάνισης

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Οι πρώτες αναφορές του oolong ανάγονται στο μακρινό παρελθόν, και για να είμαστε πιο ακριβείς, στην περίοδο του 12-13 αιώνα. Στη μικρή κινεζική επαρχία Φουτζιάν, άρχισαν να καλλιεργούνται θάμνοι τσαγιού από ντόπιους μοναχούς που ανήκαν στην αρχαία δυναστεία των Τανγκ. Σήμερα, αυτή η περιοχή θεωρείται η πρωτεύουσα του αρωματικού ποτού στο Μέσο Βασίλειο. Η μεγαλύτερη αγορά τσαγιού στον κόσμο βρίσκεται επίσης εδώ. Κάθε εποχή, επιχειρηματίες, συλλέκτες και γευσιγνώστες που εκτιμούν ιδιαίτερα τις παραδόσεις της κινεζικής κατανάλωσης τσαγιού συγκεντρώνονται στα όριά της.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Tieguanyin oolong στην αγορά σήμερα: παραδοσιακό τσάι, μαύρο ποτό (γνωστό περισσότερο ως "Black Dragon") και Lao Tieguanyin.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά παραγωγής

Σημειώστε ότι το κόστος του αυθεντικού κινέζικου oolong είναι αρκετά υψηλό, γεγονός που οφείλεται στην τεχνολογική πολυπλοκότητα και διάρκεια παραγωγής του. Τα υλικά παρασκευάζονται μακριά από τα όρια της πόλης.

Χαρακτηριστικά κατασκευής:

• Συλλέξτε φρέσκα και νεαρά φύλλα.
• η συλλογή αερίζεται καλά και στεγνώνει ελαφρά στον ήλιο.
• πραγματοποιήστε προκαταρκτική προετοιμασία (ανακινήστε ελαφρά, μετά από την οποία σχηματίζονται μικροί σωροί με το φυτό).
• τα φύλλα τρυπούνται προσεκτικά και τυλίγονται.
• μαραίνονται αρκετές φορές?
• ξαναστριμμένα?
• Τέλος στεγνώστε σε φωτιά (εξαιρετικά αργά) και σβήστε για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα.

Τα συστατικά φυλάσσονται σε συσκευασία κενού και μόνο στο ψυγείο, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο των εντόμων.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του oolong είναι γενικά χαρακτηριστικές για όλα τα ποτά αυτού του τύπου:

• ηρεμεί αποτελεσματικά νευρικό σύστημαανθρώπινο, ανακουφίζει από την κούραση.
• Όταν παρασκευάζεται και καταναλώνεται σωστά, δημιουργείται ένα αίσθημα ευφορίας.
• βελτιώνει τη συνολική ευημερία.
• μπορεί να γίνει η βάση έμπνευσης μεταξύ δημιουργικών ατόμων.
• Όταν καταναλώνεται, φέρνει κοντά τους ανθρώπους.

Πώς να παρασκευάζετε σωστά το τσάι;

Ετοιμάστε καλό νερό και στη συνέχεια αφήστε να πάρει μια αρχική βράση (το υγρό θα πρέπει να φουσκώσει ελαφρά). Λάβετε υπόψη ότι όλα τα oolong απαιτούν μόνο ένα υγρό με μειωμένη θερμοκρασία παρασκευής για την παρασκευή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά μικροστοιχεία και τα αιθέρια έλαια, που ευθύνονται για το μοναδικό άρωμα του ροφήματος.

Το βραστό νερό που προκύπτει πρέπει να γεμίσει σε όλα τα φλιτζάνια ή το γκαϊβάν. Τα πιάτα πρέπει να προθερμανθούν και στη συνέχεια να στραγγιστεί το νερό.

Προσθέστε 5-7 γραμμάρια oolong στο μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι, αυτό είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική θέρμανση των φύλλων τσαγιού. Σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα, ο περιβάλλον χώρος θα γεμίσει με ένα ευχάριστο και αρκετά έντονο άρωμα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε για πρώτη φορά βραστό νερό πάνω από τα φύλλα και να τα καλύψετε με ένα καπάκι. Ανακινήστε απαλά και στραγγίστε. Όλες οι επόμενες φορές το gaiwan πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, το τσάι χύνεται σε φλιτζάνια. Λάβετε υπόψη ότι χύνεται εντελώς, δεν πρέπει να μείνει ούτε μια σταγόνα.

Εάν αγοράσατε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας oolong, τότε μπορεί να παρασκευαστεί 4-6 φορές. Κάθε επόμενη παρασκευή εγγυάται μια ιδιαίτερη γεύση.

Αντενδείξεις

Παρά την ήπια επίδραση του τσαγιού, οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατάχρησή του. Δεν συνιστάται να πίνετε το ρόφημα πριν τον ύπνο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να αντιμετωπίζουν το τσάι oolong με εξαιρετική προσοχή.

Μοιραστείτε την αγαπημένη σας συνταγή τσαγιού με τους αναγνώστες του site μας!

Το Tie Guan Yin (ορισμένοι γράφουν: Tieguanyin, Tie Guanyin) είναι ένα πολύ δημοφιλές, θρυλικό oolong που καλλιεργείται στην επαρχία Fujian (στην κομητεία Anxi). Συγκομίστηκε εδώ τον 17ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας των Τανγκ.
Ο τίτλος μεταφράζεται ως " Σιδερένιος Μποντισάτβα του Ελέους».
Το Tieguanyin είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι με χαλαρά φύλλα που ταξινομείται ως oolong.
Για την παραγωγή αυτού του τσαγιού, χρησιμοποιούνται ώριμα φύλλα πλούσια σε καφεΐνη και τανίνες.
Το Tie Guan Yin εκτιμάται για το πλούσιο άρωμά του, που θυμίζει κάτι φρουτώδες και πικάντικο.
Δεν αποτελεί έκπληξη, αλλά το Tie Guan Yin έχει πολλές ποικιλίες, όπως εσωτερικές ποικιλίες. Διαφέρουν ως προς τον χρόνο συλλογής των πρώτων υλών και την ποιότητα του ίδιου του φύλλου τσαγιού. Η τιμή του Tieguan Yin εξαρτάται από αυτούς τους παράγοντες.

• Το πιο κοινό Tieguan Yin είναι η άνοιξη. Καταλαμβάνει το μισό από το προσφερόμενο τσάι. Κοστίζει λιγότερο.
• Η φθινοπωρινή συγκομιδή είναι πιο πολύτιμη, εκλεπτυσμένη και, ως εκ τούτου, ακριβή.

Ας δούμε τους τύπους αυτού του oolong με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.

Τύποι γραβάτας Guan Yin

Υπάρχει μια διαίρεση ανάλογα με τον τόπο όπου αναπτύσσεται αυτό το τσάι:

• Anxi Tieguanyin. Καλλιεργείται στο Anxi (επαρχία Fuzhan). Το Oolong είναι φωτεινό, πλούσιο σε χρώμα και πολύ αρωματικό. Χρόνος συλλογής: φθινόπωρο και άνοιξη.
• Xiping Tieguanyin. Καλλιεργήθηκε στο Chengxiang (κομητεία Anxi). Η παραγωγή αυτού του oolong έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: το τσάι καπνίζεται και ψήνεται ελαφρά σε κάρβουνα.
• Xiping Tieguanyin. Καλλιεργείται στο χωριό Xiping, το οποίο ανήκει στην κομητεία Anxi. Η τεχνολογία παραγωγής είναι πολύ αρχαία, και είναι επίσης ταξινομημένη. Αυτό το Tieguanyin είναι σκούρο χρώματος και έχει μια "χορδώδη" γεύση.

Γενικά, η κομητεία Anxi χωρίζεται σε 13 χωριά και 11 βολόστους και παντού φτιάχνουν τσάι με τον δικό τους τρόπο, χρησιμοποιώντας τις δικές τους μοναδικές τεχνολογίες, με τα δικά τους κόλπα.
Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες του tegauan yin, πρέπει να κάνετε ένα ενδιαφέρον, μακρύ και συναρπαστικό «ταξίδι» στον κόσμο των oolongs.
Το Tieguanyin χωρίζεται επίσης ανάλογα με τον χρόνο συλλογής.

• Ανοιξιάτικη συλλογή (20 Απριλίου – 18 Μαΐου)
• Πρώτη καλοκαιρινή συγκέντρωση (15 Ιουνίου – 10 Ιουλίου)
• Δεύτερη καλοκαιρινή κατασκήνωση (20 Ιουλίου – 15 Αυγούστου)
• Φθινοπωρινή συλλογή (20 Σεπτεμβρίου – 25 Οκτωβρίου)
• Χειμερινή συγκομιδή (25 Οκτωβρίου – 25 Νοεμβρίου)

Το Tuganyin το έχω δοκιμάσει μόνο από ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές συγκομιδές. Αυτό ολοκληρώνει τη γνωριμία μου με αυτό το τσάι. Προς το παρόν. Έχω απλώς τις δικές μου, ασυνήθιστες προτιμήσεις και γούστα.


Το Tie Guan Yin ταξινομείται επίσης σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά του:

• Tieguanyin Wang. Θεωρείται τσάι της υψηλότερης κατηγορίας.
• Mao Cha Tie Guan Yin. Είναι τσάι, μη πλήρως επεξεργασμένο, με μοσχεύματα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται περισσότερα αιθέρια έλαια και οι ίδιες οι πρώτες ύλες διαρκούν περισσότερο. Συνήθως αυτά τα μοσχεύματα διαχωρίζονται πριν από την πώληση.

• Lao Tie Guan Yin. Αυτό το τσάι παράγεται επίσης στην Ταϊβάν (ναι, δεν το ανέφερα στην αρχή.). Είναι λίγο πιο ζυμωμένο, και επίσης παλαιώνεται με τον τρόπο shu pu-erh σε ειδικά δωμάτια.
• Nong Xiang Tie Guanyin. Πλούσιο άρωμα, λιπαρό αφέψημα (πλούσιο σε αιθέρια έλαια). Αυτό το oolong συλλέγεται συνήθως το φθινόπωρο.
• Qing Xiang Tie Guanyin. Ένα πιο απαλό άρωμα, που θυμίζει μερικά λουλούδια. Αυτό το τσάι συλλέγεται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.

Γραβάτα Guan Yin - ο θρύλος της καταγωγής

Πριν από πολύ καιρό, κάποτε ζούσε στην Κίνα ένας παραγωγός τσαγιού (άτομο που καλλιεργεί τσάι). Και το όνομά του ήταν Wei Ying. Και ζούσε στο Shanyao, μια πόλη στην κομητεία Anxi.
Κάθε πρωί και βράδυ για 10 χρόνια, έφερνε τσάι στο Bodhisattva Guanyin (Αυτό είναι το όνομα της πρώιμης βουδιστικής θεότητας. Συνήθως παριστάνεται με τη μορφή ενός συγκεκριμένου κοριτσιού.).
Ένα βράδυ, μετά από τακτικές εκστρατείες και προσφορές, αυτός ο καλλιεργητής τσαγιού είδε ένα όνειρο στο οποίο η ίδια η θεά ήρθε σε αυτόν και τον πήγε στο βουνό στο οποίο φύτρωνε. όμορφο δέντρο, μυρίζει φανταστικά.
Ξυπνώντας, ο Wei Yin έτρεξε σε εκείνο το μέρος, ανέβηκε στο βουνό και είδε το ίδιο δέντρο. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένας όμορφος θάμνος τσαγιού με δελεαστικό άρωμα.
Ευχαριστημένος, ο Wei Yin ονόμασε αυτό το τσάι προς τιμήν του μποντισάτβα: «Iron Guanin».
Λοιπόν, λες και αυτή η ιστορία έχει κάποιου είδους εναλλακτική με συνέχεια.
Εν συντομία ακούγεται έτσι.
Ο αυτοκράτορας Qianlong ταξίδεψε σε όλη την Κίνα και έτσι επισκέφτηκε τα νότια της επαρχίας Fujian.
Οι ντόπιοι παραγωγοί τσαγιού (οι οποίοι ήταν διάσημοι σε όλη την Ουράνια Αυτοκρατορία για την ποικιλία των oolongs) του χάρισαν τσάι.
Ο αυτοκρατορικός βραστήρας ήταν γεμάτος με βραστό νερό. Ο Qianlong πέταξε μια μικρή χούφτα φύλλα τσαγιού στο νερό.
Το τσάι, αντί να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού που βράζει, κατέβηκε σαν πέτρα.
Ο αυτοκράτορας ήταν πολύ έκπληκτος, αφού ήταν σίγουρος ότι μόνο ένα τσάι είχε τέτοια συμπεριφορά - ο Ντονγκ Τινγκ χτύπησε τον Τσουν, που δοξάστηκε από τον παππού του.
Το άρωμα του τσαγιού γέμισε όλο το δωμάτιο...
Ο Αυτοκράτορας ρώτησε το όνομα αυτού του υπέροχου τσαγιού, στο οποίο οι χωρικοί απάντησαν ότι αυτό το τσάι δεν είχε όνομα, και πράγματι το έφτιαχναν για σχεδόν εκατό χρόνια χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ενός προγόνου, ο οποίος έλαβε αυτό το τσάι ως δώρο από η ίδια η θεά Guanyin.
Τότε ο αυτοκράτορας αποφάσισε να ονομάσει αυτό το τσάι «σίδερο» επειδή ήταν βαρύ, σε σχήμα και χρώμα που θύμιζε κεφάλια λιβελλούλης ή μπουλόνια στα πριτσίνια ενός αυτοκρατορικού πλοίου.
Εδώ είναι η ιστορία.

Γραβάτα Guan Yin: εφέ, ιδιότητες

Το Tieguanyin έχει ηρεμιστικά και χαλαρωτικά αποτελέσματα.
Φυσικά, εάν πίνετε πολύ από αυτό το oolong, η συνολική σας δραστηριότητα θα αυξηθεί. Θα εμφανιστεί η ευθυμία και η ομιλία, ο εγκέφαλος αρχίζει να λειτουργεί πολύ πιο γρήγορα και όλα αυτά συνοδεύονται από καλή διάθεση, ικανοποίηση με τον εαυτό και αυτόν τον κόσμο. Όλα αυτά χάρη στην καφεΐνη και τη θεανίνη. Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες ουσίες, αλλά η συνολική συμβολή τους σε αυτές τις επιδράσεις είναι μικρή.
Κάποιος πίνει Tieguanyin για να «μεθύσει», «για να κολλήσει», για να έχει κάποιου είδους παραισθήσεις, γενικά, οι άνθρωποι αναζητούν κάποιο είδος ναρκωτικών επιδράσεων και όχι για ευχαρίστηση από τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού.
Θα πω αμέσως, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο. Όχι, φυσικά, είμαστε όλοι μεμονωμένοι, και για κάποιον που πίνει ένα φλιτζάνι καφέ ή δυνατό τσάι θα λειτουργήσει σαν μια σειρά κοκαΐνης, αλλά νομίζω ότι υπάρχουν λίγοι τέτοιοι άνθρωποι.
Όλες αυτές οι μεθυστικές επιδράσεις του Tieguanyin Oolong συντηρούνται ειδικά για να διασφαλιστεί η καλή πώληση του. Έτσι εμφανίζεται ένα ολόκληρο τμήμα καταναλωτών: πειραματικοί αναζητητές.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το Tie Guan Yin μπορεί να έχει διεγερτικά, τονωτικά αποτελέσματα, αλλά όλα αυτά είναι «στο πλαίσιο του τσαγιού».
Όπως κάθε oolong, το Tie Guan Yin είναι πλούσιο σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, μεταλλικά στοιχεία. Όλα έχουν πολύπλοκη επίδραση στην υγεία και έχουν μόνο θετική επίδραση.
Η ανοσία αυξάνεται, η κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το δέρμα γίνεται ελαστικό, η νεότητα και η ομορφιά του σώματος παρατείνονται.
Το άτομο γίνεται πιο ήρεμο και πιο σίγουρο. Και αν ζεις χωρίς άγχος, θα ζήσεις περισσότερο και καλύτερα.

Πώς να παρασκευάσετε το Tieguanyin

Το καθαρό μαλακό νερό είναι το καταλληλότερο για παρασκευή. Χρήσιμα σκεύη: πορσελάνη ή πηλός Yixing.
Η συνταγή για τη σωστή παρασκευή του Tieguanyin είναι η εξής:

• Ζεσταίνουμε το νερό στους 85-90 βαθμούς.
• Πλένουμε τα πιάτα, ξεπλένουμε με βραστό νερό για να ζεσταθούν.
• Για 200 ml. πάρτε 8-13 g νερό και τσάι.
• Η πρώτη έγχυση (2-3 δευτερόλεπτα) πρέπει να στραγγιστεί.
• Γεμίστε ξανά με νερό, αλλά αυτή τη φορά επιμείνετε για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε και πιείτε.
• Εγχύστε κάθε επόμενο ρόφημα για 5 δευτερόλεπτα περισσότερο.
• Μετά την έκτη παρασκευή, ο χρόνος έγχυσης θα είναι περισσότερο από ένα λεπτό.
• Μετά από 4-5-6 παρασκευές, μπορείτε ήδη να χρησιμοποιήσετε νερό σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ένα καλό Tieguanyin μπορεί να αντέξει 7-9 ζυθοποιίες.
Και εδώ είναι μια οπτική, κατανοητή και ταυτόχρονα θεαματική διαδικασία παρασκευής Tie Guan Yin.