Σπίτι ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΑ ΕΙΔΗ

Η Ρούσουλα είναι μικρή. Μανιτάρια Russula: πώς να συλλέξετε σωστά. Βλάβη της χρυσοκίτρινης ρουσούλας

05.09.2020

Τα Russula είναι μύκητες του τμήματος των βασιδιομυκήτων, της τάξης Agaricomycetes, της τάξης Russula (Russula, Russula), της οικογένειας Russula, του γένους Russula (lat. Ρούσουλα).

Τα μανιτάρια έλαβαν το ρωσικό τους όνομα λόγω του γεγονότος ότι πολλά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν μετά από καθημερινό τουρσί. Κάποιο russula μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά υπάρχουν και είδη πικρής γεύσης που καλό είναι να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα για να φύγει η πικράδα. Το λατινικό όνομα του γένους προέκυψε από ένα από τα χρώματα του καπακιού τους: η λέξη "russulus" μεταφράζεται ως "κοκκινωπό".

Russula: περιγραφή και φωτογραφία των μανιταριών. Πώς μοιάζει η russula;

καπέλο

Το καρποφόρο σώμα της russula αποτελείται από ένα καπέλο και ένα μίσχο. Το σχήμα του καλύμματος αλλάζει καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Στη νεαρή russula είναι ημικυκλική, σχεδόν σφαιρική, ημισφαιρική. τότε γίνεται κυρτό ή κυρτό-κατάκοιτο και στα παλιά μανιτάρια γίνεται επίπεδο με κοίλο κέντρο ή σχήμα χωνιού.

Οι άκρες του καλύμματος διαφορετικών τύπων russula μπορεί να είναι ραβδωτές, κυματιστές, κονδυλώδεις ή λείες, αλλάζουν με την ηλικία. Ορισμένα είδη έχουν ευθείες άκρες, ενώ άλλα έχουν χαμηλωμένα ή ανυψωμένα άκρα. Τα μεγέθη των καπακιών ποικίλλουν από 2 έως 15 cm.

Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι, ακόμη και για μανιτάρια του ίδιου είδους, μπορεί να είναι:

  • ή λεία, υγρή και κολλώδης?
  • ή στεγνό, ματ, απαλά βελούδινο.

Η κολλητική επιφάνεια μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου και μερικές φορές είναι στεγνή στην αρχή.

Το δέρμα διαχωρίζεται από τη σάρκα του καπακιού με διάφορους τρόπους:

  • εύκολα (σε σημύδα russula (λατ. Ρούσουλα betularum);
  • έως το μισό (για ηλιόλουστη russula (λατ. Ρούσουλα solaris);
  • μόνο κατά μήκος της άκρης (σε χρυσή ρουσούλα (λατ. Ρούσουλα αυρία).

Το χρώμα του καλύμματος russula περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις του ηλιακού φάσματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, μωβ, γαλαζωπό, καφέ. Το χρώμα δεν είναι πάντα ομοιόμορφο: μερικές φορές έχει ανομοιόμορφα σημεία και διάφορες χρωματικές μεταβάσεις, σαν να ξεθωριάζει στον ήλιο.

Υμενοφόρος

Το russula hymenophore, ή η κάτω επιφάνεια του καλύμματος, αποτελείται από ευρέως ή στενά προσκολλημένες πλάκες ποικίλου μήκους, πάχους, συχνότητας και χρώματος. Τα πιάτα Russula μπορεί να είναι λευκά, ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κρέμα, ελαφρώς ροζ, ώχρα, κίτρινο λεμονιού.

Πόδι

Πιο συχνά υπάρχουν russulas με κυλινδρικά, κανονικά πόδια, λιγότερο συχνά - με ατρακτοειδή (ελιά russula (lat. R. olivacea), σε σχήμα ρόμπας (χρυσή ρουσούλα (λατ. R. αυρία), κυλινδρικό, αλλά στενό προς τη βάση (food russula, ή εδώδιμο (λατ. R. vesca). Το στέλεχος είναι στερεωμένο στη μέση του καπακιού. Ο πολτός του αλλάζει με την ηλικία· στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να είναι γεμάτος, δηλαδή χαλαρός, σαν βαμβάκι ή πυκνός. Καθώς μεγαλώνει, αναπτύσσει κοιλότητες και γίνεται σπογγώδες και εύθραυστο. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό: λευκό, κιτρινωπό, κρεμ, ροζ ή σκούρο: γκρι ή καφέ. Στη βάση του μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένα σημεία, όπως, για παράδειγμα, στο πράσινο russula (λατ. R. aeruginea). Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, γυμνή, μεταξένια ή βελούδινη και μπορεί να ζαρώσει ελαφρά με την ηλικία.

Πολτός

Η σάρκα του καπακιού είναι κυρίως λευκή ή πολύ ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις. χοντρό ή λεπτό? άοσμο ή με ασθενές άρωμα και διαφορετική γεύση. Όταν σπάσει το καρποφόρο σώμα του russula, ο γαλακτώδης χυμός δεν απελευθερώνεται.

Οι πλάκες, ο πολτός και τα πόδια της russula είναι πολύ εύθραυστα. Η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα αυτών των μανιταριών δίνεται από σφαιροκύστεις - ειδικές ομάδες φυσαλιδωδών κυττάρων που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα.

Σκόνη σπορίων

Η σκόνη σπορίων Russula έχει επίσης διαφορετικά χρώματα: υπόλευκο, κρεμ, ανοιχτό κρεμ, κίτρινο, ανοιχτό ώχρα.

Πού και πότε φυτρώνουν τα μανιτάρια russula;

Τα Russulas είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Ασία και την Αμερική: από την Αρκτική έως τις τροπικές περιοχές, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία είναι κάτοικοι μεσαίων γεωγραφικών πλάτη. Μερικά είδη βρίσκονται ακόμη και στην Αφρική.

Τα Russulas ζουν σε συμβίωση, δηλ. αμοιβαία επωφελής συνεργασία, με πολλά είδη δέντρων (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) (βελανιδιά, οξιά, ερυθρελάτη, γαύρο, σημύδα, λεύκα, φλαμουριά, πεύκο, σκλήθρα, λεύκη), και σε ορισμένες περιπτώσεις με θάμνους και ποώδη φυτά, και επομένως ευρέως διαδεδομένο σε όλους τους τύπους δασών: κωνοφόρων, φυλλοβόλων, μικτών. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπροτιμούν διαφορετικά εδάφη: υγρά, αμμώδη, ελώδη. Τα μανιτάρια καρποφορούν από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, αλλά η κύρια εποχή για τη russula είναι ο Αύγουστος-Σεπτέμβριος, καθώς αυτή τη στιγμή εμφανίζονται πιο ενεργά.

Ποια είναι τα είδη russula: τύποι, ονόματα, φωτογραφίες

Μεταξύ της υπάρχουσας ποικιλίας russula, ο αριθμός των οποίων, σύμφωνα με διάφορες πηγές, κυμαίνεται από 275 έως 750, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ένα συγκεκριμένο είδος. Ένας συνηθισμένος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να αναγνωρίσει μόνο 2-3 δωδεκάδες είδη· σε άλλες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό και ακόμη και να χρησιμοποιήσετε χημική ανάλυση. Εξωτερικά, το russula μπορεί να διακριθεί από το σχήμα του καπακιού και του στελέχους, τη δομή του στρώματος του υποκαλύμματος, καθώς και το χρώμα του δέρματος και του πολτού του καπακιού και του στελέχους, των πλακών και της σκόνης σπορίων. Τα Russulas έχουν μεγάλη ευθραυστότητα και από πλατύφυλλα παρόμοια με αυτά με αυτή την ποιότητα (lat. Lactέναrius) διαφέρουν στο ότι όταν κόβονται και πιέζονται δεν βγάζουν γαλακτώδη χυμό.

Τα μανιτάρια του γένους Russula χωρίζονται σε:

  • εδώδιμος;
  • υπό όρους βρώσιμο?
  • μη φαγώσιμος.

Παρακάτω είναι μερικές ποικιλίες russula που εμπίπτουν σε καθεμία από αυτές τις κατηγορίες.

Βρώσιμο russula

Τα βρώσιμα russula είναι αρκετά νόστιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και μερικά ακόμη και ωμά. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν.

  • Πράσινη ρουσούλα(λατ.Russula aeruginea ) - βρώσιμο russula. Έχει πικάντικη γεύση που εξαφανίζεται με το βράσιμο. Το σχήμα του καπακιού είναι αρχικά ημισφαιρικό, μετά κυρτό-απλωμένο και μετά επίπεδο, με βυθισμένο κέντρο, διαμέτρου 4-9 cm. Το καπάκι είναι ανοιχτό στις άκρες και σκούρο στη μέση, έχει πράσινο, λαδοπράσινο, κιτρινοπράσινο χρώμα, συχνά με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Τα ίδια σημεία καλύπτουν το πόδι, το ύψος του οποίου είναι 4-7 εκ. και η διάμετρος είναι από 1 έως 2,5 εκ. Τα πιάτα είναι λευκά ή κρεμ. Τα σπόρια είναι κρεμώδη. Το δέρμα είναι κολλώδες και ξεκολλάει εύκολα σε ορισμένα σημεία. Ο πολτός αυτής της ρουσούλας είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά. Το πράσινο russula αναπτύσσεται σε δάση οποιουδήποτε τύπου από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
  • Russula yellow (ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό κίτρινο, φωτεινό κίτρινο) (lat. Russula claroflava) πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού του, που έχει σχήμα κυρτό στην αρχή και επίπεδο σχήμα καθώς μεγαλώνει. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 8 εκατοστά. Το πόδι είναι κυλινδρικό ή σε σχήμα βαρελιού, αλλάζει χρώμα από λευκό σε γκρι με την ηλικία. Οι λευκές πλάκες γίνονται γκριζομαύρες καθώς τα μανιτάρια γερνούν. Ο ελαφρύς πολτός της russula γίνεται γκρίζος όταν κόβεται. Έχει ήπια ή στυφή γεύση, αλλά είναι άοσμο. Η σκόνη σπορίων είναι ανοιχτόχρωμη ώχρα. Η φλούδα αφαιρείται μερικώς.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε υγρά, βρύα εδάφη, κάτω από λεύκες, σημύδες ή σκλήθρα. Αυτό το russula δεν είναι πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά βρώσιμο.

  • Φαγητό russula (λατ.Ρούσουλα vesca ) – ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών. Το καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, είναι στεγνό, μερικές φορές λεπτοζαρωμένο, με λεία ή ελαφρώς ραβδωτή άκρη, με μη ανιχνεύσιμο ή ελαφρώς ξεφλουδισμένο δέρμα. Η φλούδα συχνά δεν φτάνει στην άκρη του καπακιού κατά 1-2 mm. Είναι ροζ, λευκό-ροζ ή μπορντό-κόκκινο, με τα περισσότερα μανιτάρια να έχουν μεγάλες λευκές κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές, διακλαδισμένες κοντά στο στέλεχος, λευκές ή κιτρινωπές. Το πόδι είναι ροζ, κυλινδρικό, λεπταίνει προς τα κάτω. Ο πολτός είναι αρκετά δυνατός και λευκός. Αυτή η βρώσιμη ρουσούλα είναι βρασμένη, τηγανισμένη και αλατισμένη.
  • Η Russula είναι καφέ, αρωματική, μοβ,ή ρέγγα (λατ. Ρούσουλα ξεραμπελίνα) - ένα βρώσιμο μανιτάρι που δικαιολογεί πλήρως το όνομα «russula», αφού μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Το καπάκι, με διάμετρο από 6 έως 15 εκατοστά, είναι στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο-πιεσμένο και ίσιο. Το χρώμα του καπέλου, ανάλογα με το δέντρο κάτω από το οποίο μεγαλώνει αυτή η russula, ποικίλλει.
    • Κάτω από κωνοφόρα δέντραείναι κόκκινο με κρασί, καρμίνιο, καφέ ή μοβ αποχρώσεις.
    • Κάτω από βελανιδιές - κόκκινο-καφέ, ροζ ή ελιά.
    • Κάτω από τις σημύδες - κίτρινο, κιτρινωπό-πράσινο, με μοβ άκρες.

Το δέρμα του καπακιού είναι αρχικά γλοιώδες, μετά βελούδινο, με τη μισή σάρκα πίσω του. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία και σε αντίδραση με θειικό σίδηρο γίνεται πράσινος. Το πόδι είναι καστανοκόκκινο, με ροζ απόχρωση, γίνεται καφέ με την ηλικία, ύψους 4-8 εκατοστών. Τα σπόρια είναι κιτρινωπό-κρεμ. Η γεύση της νεαρής russula είναι λίγο έντονη, αργότερα ανέκφραστη. Η μυρωδιά, αντίθετα, είναι ελάχιστα αισθητή στην αρχή, αλλά με τον καιρό γίνεται σαν ρέγγα. Οι ρουσούλες που γίνονται καφέ αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων.

  • Marsh Russula (λατ. Russula paludosa) , η δημοφιλής ονομασία είναι float Πρόκειται για το μεγαλύτερο μανιτάρι του γένους russula, με διάμετρο καπακιού έως 16 cm, μίσχο ύψους 10-15 cm και διάμετρο 1-3 cm. Έχει ένα κυρτό πορτοκαλοκόκκινο καπάκι με ελαφρώς πιεσμένο κιτρινωπό κέντρο. Το σώμα του καρπού καλύπτεται με ξηρό δέρμα που γίνεται ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Οι πλάκες του marsh russula είναι λευκές, κιτρινωπές ή ανοιχτόχρυσες. Η σάρκα του είναι ροζ, γίνεται γκρίζα με την ηλικία, κατέχουσα ευχάριστη γεύση. Τα βρώσιμα ελώδη russula αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στο αμμώδες έδαφος των κωνοφόρων δασών.
  • Ρούσουλα πρασινωπή,ή φολιδωτός (λατ. Russula virescens) – ένα βρώσιμο μανιτάρι, ένα από τα καλύτερα είδη για κατανάλωση στην οικογένεια Russula. Το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 14 cm, με βελούδινο δέρμα που σπάει γρήγορα σε λέπια. Το σχήμα του, όπως αυτό πολλών russula, αλλάζει με την ηλικία. Στα νεαρά μανιτάρια είναι σφαιρικό, στα μεγάλα μανιτάρια η μέση του γίνεται κοίλη. Το χρώμα του καπακιού είναι ένα μείγμα αποχρώσεων πράσινου, κίτρινου, μπλε, ώχρας, χαλκού και λαδί. Το πόδι είναι λευκό, με καφέ λέπια κάτω. Τα πιάτα είναι λευκά. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση καρυδιού και άοσμο. Η σάρκα του είναι πυκνή και εύθραυστη· όταν κοπεί, γίνεται σκουριασμένος. Τα πρασινωπά russula αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες, προτιμώντας χώρο κάτω από βελανιδιές, οξιές και σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
  • Ρούσουλα μπλε,ή γαλανός (λατ. Russula azurea) - ένα είδος που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, συχνά κάτω από έλατα. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού είναι από 3 έως 10 εκ. Είναι κυρτό σε νεαρή ηλικία και επίπεδο με κοίλο κέντρο μέχρι να ωριμάσουν τα σπόρια. Το καπέλο είναι χρωματισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του μωβ με μια γαλαζωπή πρόσμιξη. Το πόδι είναι υπόλευκο, βελούδινο. Το δέρμα έχει μια μπλε επίστρωση και αφαιρείται εύκολα. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Τα μπλε russulas είναι βρώσιμα μανιτάριαέχοντας μια ευχάριστη γεύση.
  • Συχνός φορτωτής πιάτων,ή φύκια nigella (λατ.Ρούσουλα densifolia ) - ένα μανιτάρι του γένους russula. Η διάμετρος του καπακιού του είναι μικρότερη από 20 εκ. Όταν κόβεται, η υπόλευκη σάρκα πρώτα γίνεται κόκκινη και μετά γίνεται καφέ και μαύρη. Τα πιάτα είναι ελαφριά. Καθώς το μανιτάρι γερνά, το εξωτερικό χρώμα του αλλάζει από γκριζωπό σε λαδί, καφέ και καφέ. Η φόρτωση αυξάνεται στις νότιες περιοχές σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Το εκχύλισμα αυτού του russula χρησιμοποιείται στην ιατρική.
  • Ρούσουλα γκρι (λατ. Ρούσουλα grisea ) - το αρχαιότερο από τα russulas. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε ανοιχτόχρωμα πευκοδάση ή πλατύφυλλα δάση, σε φρέσκα, αμμώδη εδάφη, από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Το καπάκι του έχει διάμετρο από 5 έως 12 cm, παραδοσιακού σχήματος για τη ρουσούλα: κυρτό στα νεαρά μανιτάρια και επίπεδο, σε σχήμα χωνιού στα παλιά. Το χρώμα του είναι γαλαζωπό, γκρι, βρώμικο γκρι ή βρώμικο λιλά-μπλε, πιο ανοιχτό προς τις άκρες και σκούρο στη μέση. Το πόδι είναι ελαφρύ. Η φλούδα αφαιρείται μέχρι το μισό καπάκι. Ο πολτός Russula είναι πυκνός, άσπροάοσμο, ελαφρώς ήπιο ή ελαφρώς πικάντικο.
  • Loader λευκό,ή ξερό μανιτάρι (λάτ. R u ssula d μι λίκα ) . Συνώνυμα: κροτίδα, russula, ευχάριστο, εξαιρετικό. Τα λευκά podgrudki βρίσκονται συχνά σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της Ρωσίας. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι, με διάμετρο έως 20 cm, είναι στην αρχή επίπεδο-κυρτό με κυρτή άκρη και κοιλότητα στη μέση, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα, καθαρό λευκό, μερικές φορές με καστανοκίτρινες κηλίδες (καίσιμο), πρώτα λεπτή τσόχα, μετά γυμνή. Η λευκή φόρτωση χαρακτηρίζεται από την παρουσία προσκολλημένων σωματιδίων εδάφους στο κέντρο του καλύμματος.

Ο μίσχος του μανιταριού έχει μήκος έως 5 cm, λείος, στην αρχή συμπαγής, μετά κοίλος, λευκός, λεπτή τσόχα. Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει όταν σπάσει, δεν είναι πικάντικος στον ιστό του καπακιού και πικρός στις λεπίδες. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, στενές, καθαρές, μερικές φορές διχαλωτές προς την εξωτερική άκρη, διχασμένες, λευκές. Τα σπόρια είναι άχρωμα, ωοειδή στρογγυλά. Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Το αλμυρό podgruzdok έχει καλή γεύση και έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα.

Υπό όρους βρώσιμο russula

Το υπό όρους βρώσιμο russula μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει:

  • Μαύρη russula, μαύρο podgrudok,ή nigella (λατ. Ρούσουλα Αντούστα) έχει ένα βρώμικο λευκό-γκρι καπάκι όταν είναι νέο και καφέ όταν είναι ώριμο. Τα πόδια του είναι ελαφρύτερα. Τα πιάτα είναι βρώμικα γκρι, τα σπόρια είναι άχρωμα. Η σάρκα πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται γκρίζα όταν κόβεται και στο στέλεχος μαυρίζει όταν πιέζεται. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό και τεντωμένο, στη συνέχεια με ένα χωνί στο κέντρο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 15 εκ. Η γεύση του μανιταριού είναι ήπια, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη. Το Black russula αναπτύσσεται κυρίως σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
  • Ρούσουλα ώχρα (λατ. Russula ochroleuca) έχει πολλά παρόμοια επιθέματα ειδών: χλωμό ώχρα, ωχροκίτρινο, λεμόνι, ώχρα-κίτρινο, ώχρα-λευκό, ώχρα-κίτρινο. Το χρώμα του καπακιού αντιστοιχεί στο όνομα, η διάμετρός του είναι 5-12 εκ. Ημισφαιρικό στην αρχή, μετά γίνεται κυρτό. Η φλούδα αυτού του τύπου μανιταριού ξεκολλάει εύκολα σε λωρίδες. Ο μίσχος τους είναι λευκός με καφέ απόχρωση, ύψος από 3 έως 8, διάμετρος από 1 έως 2,5 εκ. Οι πλάκες και τα σπόρια είναι λευκά ή κρεμώδη. Οι ρουσούλες ώχρας είναι μανιτάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπό όρους που απαντώνται συχνά στα ευρωπαϊκά δάση όλων των τύπων.
  • Η Ρούσουλα είναι ροζ, όμορφη,ή σε σχήμα τριαντάφυλλου (λατ. Russula rosea) - βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Ονομάστηκε για το χρώμα του καπακιού, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι ροζ, αλλά έχει αποχρώσεις από κόκκινο έως ροζ και μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τον καιρό σε απαλό λεμονί χρώμα. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 4 έως 12 εκ. Το σχήμα του είναι ημικυκλικό, τελικά γίνεται επίπεδο-άπλωμα με κοίλο κέντρο. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τη σάρκα του καπακιού. Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 8 cm, η διάμετρος είναι από 1 έως 3 cm, το χρώμα του είναι λευκό ή ροζ, περίπου όπως το καπάκι. Οι πλάκες είναι ροζ ή κρεμώδεις, μερικές φορές κοκκινωπές πιο κοντά στο στέλεχος. Ο πολτός είναι λευκός με γλυκιά οσμή, πυκνός αλλά εύθραυστος. Η πούδρα σπορίων έχει ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις ώχρας ή κρεμ. Το Rose russula αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε πλατύφυλλα, αλλά μερικές φορές σε δάση κωνοφόρων, σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη.
  • Σημύδα Russula (καυστική σημύδα) (λατ.Ρούσουλα betularum ) – ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι που έχει επίπεδο καπάκι διαμέτρου από 2 έως 5 cm. Το χρώμα του είναι πολύ διαφορετικό: από σκούρο κόκκινο έως λευκό με κιτρινωπό κέντρο. Η φλούδα βγαίνει εύκολα. Το πόδι είναι εύθραυστο, με κοιλότητες, εμποτισμένο από την υγρασία, ζαρωμένο από πάνω, ανοιχτόχρωμο. Ο πολτός της russula είναι λευκός, γκριζωπός όταν είναι υγρός, πρακτικά άοσμος και έχει πικάντικη γεύση. Τα σπόρια είναι λευκά.

Σύμφωνα με το όνομά τους, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Λατρεύουν τα υγρά ή βαλτώδη μέρη. Το Birch russula είναι βρώσιμο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο.

  • Αξία (λατ.Ρούσουλα foetens ) - βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Άλλες ονομασίες για το μανιτάρι: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, βουστάσιο. Αναπτύσσεται στη δασική ζώνη της Βόρειας Αμερικής και της Ευρασίας. Βρίσκεται σε δάση βουνού, ελάτης και φυλλοβόλων. Είναι πιο άφθονο στα δάση βελανιδιάς και σημύδας. Το Valui συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι του μανιταριού είναι κίτρινο-καφέ ή ώχρα. Η μέγιστη διάμετρός του είναι 15 εκ. Αρχικά είναι σφαιρικό, δίπλα στο πόδι. Αργότερα γίνεται επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο. Η άκρη του καπακιού είναι λεπτή και ραβδωτή, με ξεφλουδισμένο δέρμα. Το μανιτάρι είναι καλυμμένο με βλέννα, ειδικά σε υγρό καιρό, για το οποίο έχει το παρατσούκλι το κραυγό. Το πόδι της τιμής είναι κυλινδρικό, ύψους 6-12 εκ. και πάχους έως 3 εκ. Ανοιχτό, μπορεί να καλύπτεται με καφέ κηλίδες στη βάση. Φουσκωμένο, άδειο μέσα. Η σάρκα του είναι αρχικά λευκή και πυκνή, γίνεται καφέ όταν κόβεται. Έχει πικάντικη και πικάντικη γεύση και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά υγρασίας. Σε ξηρό και ζεστό καιρό η μυρωδιά εξαφανίζεται εντελώς. Οι πλάκες του valuu εντοπίζονται συχνά, είναι προσκολλημένες, αρχικά λευκές, αργότερα κίτρινες. Σταγόνες υγρού απελευθερώνονται κατά μήκος των άκρων των πλακών, στεγνώνουν στον αέρα και αφήνουν καφέ κηλίδες. Τα σπόρια του είναι στρογγυλά, άχρωμα την ώρα της εμφάνισης και ελαφριά ώχρα, αγκαθωτά την ώρα της ωρίμανσης. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να μαζέψετε valui με καπάκι έως 6 εκ. Τα πόδια τους κόβονται στη βάση και ασπρίζονται πριν αλατιστούν. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο έχουν ωραία γεύση. Το Valui χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.
  • Ο φορτωτής γίνεται μαύρος,ή Η Ρούσουλα μαυρίζει (λατ.Ρούσουλα Νίγρικαν ) - ένα μεγάλο βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, αρχικά με κυρτό, στη συνέχεια με επίπεδο κάλυμμα και ελαφρώς πιεσμένο μέσο. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από υπόλευκο έως καφέ αιθάλη. Η μέγιστη διάμετρός του είναι 20 εκ. Η σάρκα είναι άσπρη, αρχικά γίνεται κόκκινη όταν κόβεται και μετά μαυρίζει. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοντό, δυνατό, καλυμμένο με φλέβες. Οι πλάκες δεν είναι τυπικές για τη russula: παχιές, διαφορετικές σε μήκος, αραιές, στην αρχή κιτρινωπές, αργότερα σκούρες και ακόμη μαύρες. Το φορτίο αυξάνεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε δάση κωνοφόρων.
  • Η Russula κοκκινίζει ψευδής (λάτ. Russula fuscorubroides) . Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση πεύκου και ελάτης από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Έχει λείο καπέλο λιλά-μοβ ή μαύρο, κυρτό-επίπεδο στα νεαρά δείγματα και πιεσμένο στη μέση με κρόσσια στα ώριμα. Η διάμετρός του είναι από 4 έως 14 εκ. Το πόδι έχει ύψος 4-9 εκ. και πάχος 7-15 χιλιοστά, μωβ, με κόκκινες στο αίμα διαμήκεις αυλακώσεις, κυλινδρικές, κωνικές προς τα πάνω. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, στενές, τοξωτές, χρώματος ώχρα-λευκού. Τα σπόρια είναι επίσης λευκά ώχρα. Λόγω της πικάντικης γεύσης της, η russula χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων καρυκευμάτων. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από προκαταρκτικό βράσιμο σε δύο ή τρία νερά.

Μη βρώσιμη ρουσούλα

Τα μη βρώσιμα, ή ψεύτικα russula, διακρίνονται από τα εδώδιμα από το ροζ χρώμα του άκρου του στελέχους και την απουσία βλάβης από προνύμφες εντόμων και νηματωδών. Ευτυχώς, δεν έχουν καταγραφεί θάνατοι από την κατανάλωση αυτού του τύπου russula, αλλά μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και γαστρεντερικές διαταραχές.

  • Russula πικάντικο (εμετικό, καυστικό, ναυτικό) (λατ. Russula emetica) Πήρε το όνομά του λόγω της πικρής γεύσης του. Το καπάκι του είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο, με διάμετρο 4 έως 8 εκ. Ο πολτός russula είναι λευκός, ροζ κάτω από το δέρμα, έχει γλυκιά μυρωδιά ή στερείται εντελώς. Το δέρμα είναι έντονο κόκκινο, λείο, γυαλιστερό, γίνεται κολλώδες όταν είναι υγρό, χωρισμένο από τον πολτό μέχρι το μέσο του καλύμματος. Το πόδι είναι λευκό ή ροζ. Τα πιάτα είναι λευκά, λιγότερο συχνά κρέμα. Τα σπόρια είναι καθαρά λευκά. Αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα.
  • Russula εύθραυστη (lat. R u ssula fr ένα gilis ) επιλέγει υγρά πευκοδάση και τις άκρες τους. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο – Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 5 cm, λεπτό-σαρκώδες, βιολετί-λιλά, μερικές φορές με πράσινο ή πρασινωπό κέντρο. Η επιφάνειά του είναι επίπεδη, συχνά με φυματίωση, κάπως υγρή, με ξεφλούδισμα του δέρματος. Εγγραφές για το μεγαλύτερο μέροςτο ίδιο μήκος. Τα σπόρια είναι αγκαθωτά και κυρίως λευκά. Ο πολτός Russula είναι εύθραυστος. Μερικοί ταξινομούν το μανιτάρι ως βρώσιμο υπό όρους και το καταναλώνουν σε αλατισμένη μορφή μετά από προκαταρκτικό βράσιμο.
  • Russula Kele (λατ. Russula queletii)- ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα. Το σκούρο ή ακόμα και μαύρο-ιώδες καπέλο είναι κυρτό στη νεότητα και στην ωριμότητα γίνεται κατάκοιτο με τις άκρες να λυγίζουν προς τα πάνω. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 4 έως 10 εκ. Στα ώριμα μανιτάρια το χρώμα της φλούδας αποκτά καφέ, κερασιές, καστανομοβ αποχρώσεις με πράσινο στις άκρες. Το ελασματικό υμενοφόρο των νεαρών μανιταριών γίνεται κρεμώδες-κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι είτε ανοιχτό μωβ είτε σκούρο μωβ-ροζ. Το πάχος του στελέχους είναι 1-2 εκ., το ύψος δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Η πυκνή σάρκα του μανιταριού γίνεται εύθραυστη με την ηλικία· όταν κόβεται, το χρώμα δεν αλλάζει ή κιτρινίζει ελαφρώς. Το μη βρώσιμο russula Kele έχει πολύ έντονη και πικάντικη γεύση.

Δηλητηριώδης ρουσούλα

Μεταξύ των russula δεν υπάρχουν είδη που θα μπορούσαν να ονομαστούν πραγματικά δηλητηριώδη. Αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να συγχέουμε το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι με αυτά - το χλωμό φρύνος (λατ. Amanita phalloides), το οποίο είναι παρόμοιο με το πράσινο russula (λατ. Russula aeruginea).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες της russula

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της russula είναι περίπου 19 kcal ανά 100 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες της russula. Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από τη russula;

Η σύνθεση των καρποφόρων σωμάτων της russula περιλαμβάνει:

  • βιταμίνες B1, B2, C, E, PP,
  • μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Τα μανιτάρια Russula είναι κατάλληλα για τη διατροφή αθλητών και ατόμων που προσέχουν το βάρος τους, καθώς είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες και πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης. Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, το russula είναι ανώτερο, για παράδειγμα, από τα cranberries, γνωστά για τα ευεργετικές ιδιότητες. Ορισμένοι τύποι russula μπορούν να έχουν αντιβακτηριδιακή δράση στα αποστήματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αραιωτικά του αίματος και να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια είναι μια δύσκολη τροφή για το συκώτι και το στομάχι, επομένως άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή.

Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνει κανείς τη russula. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μη βρώσιμα είδη δεν εισέρχονται στα τρόφιμα, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

  • καλέστε έναν γιατρό?
  • ξεπλύνετε το στομάχι προκαλώντας εμετό.
  • πάρτε ένα ροφητικό, για παράδειγμα, Ενεργός άνθρακας, smecta, polysorb ή enterosgel.
  • παρέχει άφθονα υγρά.
  • βάλτε το θύμα στο κρεβάτι, εφαρμόζοντας ένα ζεστό μαξιλάρι θέρμανσης στα πόδια του.

Πώς να συλλέξετε και να προετοιμάσετε το russula;

Το Russula πρέπει να συλλέγεται μόνο σε καλάθια ή κουβάδες εμαγιέ. Τα πιάτα μανιταριών είναι εύθραυστα και θρυμματίζονται γρήγορα, επομένως δεν μπορείτε να τα μεταφέρετε σε τσάντες, σακίδια, πλαστικές σακούλεςκαι στον πάτο του πιάτου κάτω από άλλα μανιτάρια, όπου σπάνε εύκολα.

Δεν έχει σημασία αν κόβετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, το στρίβετε ή απλά το τραβάτε: αυτό δεν θα βλάψει το διακλαδισμένο υπόγειο μυκήλιο. Η συγκομιδή "συγκομιδή" δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα· πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να καθαρίσετε την εύθραυστη russula αφού τα ζεματίσετε ή τα μουλιάσετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά ή μουλιάζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό για λίγο. Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, πρέπει να αφαιρέσετε διάφορα κλαδιά, βελόνες, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους, να κόψετε τις σκοτεινές περιοχές, καθώς και τις περιοχές που κατατρώγονται από σκουλήκια και έντομα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια της κόκκινης ρουσούλας, η οποία είναι πικρή. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν. Τα μανιτάρια συνήθως δεν πλένονται πριν στεγνώσουν.

Όπως και άλλα μανιτάρια, η russula μπορεί να είναι:

  • μαρίδα,
  • μάγειρας,
  • άλας,
  • μαρινάρω,
  • ένζυμο,
  • παγώσει για το χειμώνα.

Δεν ενδείκνυται να τα στεγνώσετε, λόγω του ότι πολλά είδη έχουν πικρή γεύση.

Η ρουσούλα τουρσί είναι ένα αρκετά νόστιμο πιάτο. Για να αφαιρέσετε την πικρία πριν τηγανίσετε ή βράσετε, καλό είναι να μουλιάζετε τα μανιτάρια για 10-12 ώρες, αλλάζοντας κρύο νερό 2-3 φορές. Μετά από αυτό, ξεπλένονται και βράζονται για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με διάλυμα από νερό, αλάτι και ζάχαρη, από πάνω τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και, σκεπάζοντας τα πάντα ώστε να βγει η άλμη από πάνω, αφήνονται να ζυμωθούν σε θερμοκρασία 20°C. Σε ένα μήνα, η ρουσούλα τουρσί θα είναι έτοιμη.

Για την επόμενη προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να μαγειρέψετε τη ρουσούλα για τουλάχιστον 30 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά και αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Εάν η υπό όρους βρώσιμος russula είναι πικρή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η πικράδα θα πάει στο νερό, το οποίο απλά στραγγίζετε. Μπορείτε να τηγανίσετε βραστά, μουσκεμένα ή ακόμα και άμουλα russula: το κυριότερο είναι ότι δεν έχουν καύση ή πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, σκόρδο και άλλα συστατικά.

Τα Russulas αλατίζονται και παστώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, το russula μπορεί να γίνει τουρσί μέσα σε μια μέρα ή και πιο γρήγορα. Μετά τον καθαρισμό και το σύντομο μούλιασμα, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η russula μπορεί να καταναλωθεί.

  • Τα πιο νόστιμα είναι τα γκρίζα και πράσινα είδη russula. Οι κόκκινες ποικιλίες τείνουν να έχουν πικρή γεύση. Ωστόσο, τα ροζ και κόκκινα russulas που εμφανίζονται τον Μάιο δεν είναι πικρά.
  • Για να ελέγξετε αν τα russula είναι πικρά ή όχι, μπορείτε να δοκιμάσετε ένας μεγάλος αριθμός απότον πολτό τους. Δεν θα υπάρξει κανένα κακό από αυτό, γιατί για να δηλητηριαστείτε από τη russula, πρέπει να φάτε μεγάλη ποσότητα από αυτά τα μανιτάρια.
  • Η Russula διαφέρει από παρόμοια μανιτάρια, φρύνους και αγαρικά μυγών λόγω της απουσίας δακτυλίου στο κοτσάνι, ενός volva στη βάση του μίσχου και της ευθραυστότητας του πολτού του.
  • Το ένζυμο russulin βρίσκεται στο μυκήλιο ορισμένων τύπων φρέσκιας κόκκινης ρουσουλίνης. Μόλις 500 mg αυτής της ουσίας πήζουν 200 λίτρα γάλα σε 30 λεπτά. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών κότατζ και τυριών πυτιάς. Αυτό το ένζυμο αντικατέστησε εν μέρει την πιο ακριβή ρενίνη, που προηγουμένως εκχυλιζόταν από το στομάχι αρνιών και μοσχαριών. Μια παρόμοια ουσία παράγεται επίσης από ορισμένα είδη βακτηρίων.
  • Στη Γαλλία και τη Γερμανία, τα russulas δεν συλλέγονται, καθώς θεωρούνται μη βρώσιμα μανιτάρια.
  • Οι τάρανδοι, οι άλκες και τα αγριογούρουνα αγαπούν και απολαμβάνουν να τρώνε russula.
  • Από πλευράς γεύσης και οικονομικής αξίας, τα λευκά μανιτάρια ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Αυτή είναι η πιο νόστιμη russula. Άλλα μανιτάρια αυτού του γένους ταξινομούνται σε χαμηλότερες κατηγορίες.

Τα Russulas είναι νόστιμα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες «κυνηγούν» κάθε χρόνο μόλις ξεκινήσει η επόμενη περίοδος μανιταριών. Εξωτερικά, το russula μπορεί να είναι τόσο ποικίλο που οι άνθρωποι δεν ανησυχούν πολύ για το πώς να αναγνωρίσουν εάν είναι πραγματικά ένα βρώσιμο μανιτάρι. Και δεν ξέρουν όλοι, δυστυχώς, αν υπάρχουν ψεύτικα russula καταρχήν. Αλλά υπάρχουν ψεύτικα russulas, μεταξύ των οποίων υπάρχουν πολύ λίγα βρώσιμα υπό όρους! Αυτό σημαίνει ότι η δηλητηρίαση από ψεύτικη russula είναι πολύ πιθανή. Λοιπόν, πώς να διακρίνετε την ψεύτικη russula από την εδώδιμη και πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι;

Υπάρχουν ψεύτικα russulas;

Στην πραγματικότητα, όλα τα μανιτάρια που ονομάζονται ψευδή ρουσούλα έχουν τα δικά τους ονόματα. Και τους αποκαλούν έτσι μόνο και μόνο επειδή όντως πολύ συχνά μπερδεύονται με αληθινά russulas. Συχνά η αληθινή χλωμή γριούλα μπερδεύεται με μια πραγματική russula, αλλά την ίδια στιγμή ονομάζεται φρύνος. Τα υπό όρους βρώσιμα ή μη δηλητηριώδη μανιτάρια, παρόμοια με το russula, έχουν τα δικά τους ονόματα που αντιστοιχούν στην οικογένεια και στο εξωτερικό χαρακτηριστικά γνωρίσματαμανιτάρι. Αξίζει να γνωρίζετε για τους πιο διάσημους εκπροσώπους της Russula, οι οποίοι τις περισσότερες φορές συγχέονται με την πραγματική Russula.

Περιγραφή ψευδούς ρουσούλας

Είναι σημαντικό για κάθε μανιταροσυλλέκτη να γνωρίζει πώς να ξεχωρίζει την πραγματική russula από την ψεύτικη, αφού μεταξύ των ειδών της υπάρχουν και δηλητηριώδη μανιτάρια. Ωστόσο, αξίζει να ξεκινήσετε με το υπό όρους εδώδιμο και μη βρώσιμο ψευδές russula:

  • Το Russula είναι καυστικό (κάψιμο ή έμετο) - χαρακτηρίζεται από ένα έντονο κόκκινο καπάκι, από το οποίο το φιλμ διαχωρίζεται εύκολα. Η σάρκα αυτού του μανιταριού έχει επίσης μια κοκκινωπή απόχρωση και το στέλεχος είναι ροζ. Γενικά, αυτή η ψεύτικη russula προκαλεί πολλές διαμάχες μέχρι σήμερα· ορισμένοι μυκητολόγοι το θεωρούν απολύτως δηλητηριώδες, άλλοι - απλά μη βρώσιμο. Αλλά για έναν συλλέκτη μανιταριών αυτό δεν έχει πλέον σημασία, αφού ένα πράγμα είναι σαφές - δεν μπορείτε να συλλέξετε τέτοια russula.
  • Η χολή Russula έχει γεύση καύσης και καφέ-κίτρινη απόχρωση στο καπάκι. Αυτό το μανιτάρι επίσης απαγορεύεται να καταναλωθεί.
  • Η αιματηρή russula δεν προορίζεται επίσης για κατανάλωση λόγω της πικάντικης γεύσης και της δυσάρεστης πικράδας της. Αυτό το ψεύτικο russula είναι πολύ ύπουλο, καθώς τείνει να αλλάζει το χρώμα των πιάτων με την πάροδο του χρόνου από λευκό σε κρεμ.
  • Κίτρινη ώχρα, σκούρο μοβ και κοκκινίλα - όλα αυτά τα ψεύτικα russula δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους δεν τρώγονται.

Πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα russula από τα αληθινά

Τις περισσότερες φορές, σε ένα καλάθι με αληθινά russula, μπορεί να υπάρχει μια καυστική ρουσούλα ή εμετός. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το βρώσιμο ελώδες russula, επομένως είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το πραγματικό russula με την πρώτη ματιά. Αλλά και άλλες ψεύτικες ρουσούλες συχνά καταλήγουν στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Όποιος δεν έχει δει ψεύτικη russula είτε σε φωτογραφία είτε προσωπικά, θα πρέπει να προσέχει τα ακόλουθα σημάδια του μύκητα:

Για να πειστείτε τελικά ότι το russula είναι ψεύτικο, πρέπει να το δοκιμάσετε με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Αυτό δεν θα δημιουργήσει καμία απειλή για ένα άτομο, θα προκαλέσει μόνο ελαφριά ενόχληση με τη μορφή αίσθημα καύσου της γλώσσας, το οποίο θα υποχωρήσει μετά από 15 λεπτά.

Σε σενάριο Nikolay Budnik και Elena Mekk.

Το Russula yellow είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Η σάρκα του γίνεται σχεδόν μαύρη όταν ψηθεί. Αλλά η γεύση είναι πολύ καλή - ελαφρώς πικάντικη, με ευχάριστη μυρωδιά πεύκου. Το κίτρινο russula μπορεί να τηγανιστεί, να αλατιστεί, να γίνει τουρσί και ακόμη και να αποξηρανθεί. Μερικές φορές το προσθέτουμε ωμό σε σαλάτες για να αποτρέψουμε τους όγκους.

Τώρα δεν αφαιρούμε το δέρμα από το russula. Ταυτόχρονα, τα καπάκια δεν σπάνε τόσο πολύ και το δέρμα δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Επιπλέον, εξοικονομείται χρόνος καθαρισμού.

Το Russula yellow μπορεί να βρεθεί σε υγρά μέρη, ειδικά σε δάση όπου φυτρώνουν έλατα ανάμεσα σε σημύδες και πεύκα. Μερικές φορές υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Το κίτρινο russula μας βοηθάει το ζεστό καλοκαίρι, όταν ουσιαστικά δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια.

1. Το κίτρινο russula ονομάζεται έτσι επειδή το καπάκι του είναι έντονο κίτρινο.

2. Στο δάσος φαίνεται από μακριά.

3. Τα κίτρινα καπάκια φαίνονται ιδιαίτερα καλά στα πράσινα βρύα.

4. Και φαίνονται καλά στα πεσμένα φύλλα.

5. Η κίτρινη russula εμφανίζεται στο Uloma Zheleznaya στα τέλη Ιουλίου....

6. ...και μεγαλώνει μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.

7. Αυτά τα μικρά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά.

8. Τα μανιτάρια αυτού του μεγέθους μπορεί να μην είναι ακόμη χωρίς σκουλήκια.

9. Και για μεγάλα russulas δεν χρειάζεται καν να σκύβετε...

10. ...ειδικά για αυτά.

11. Παίρνουμε μόνο μανιτάρια με καπάκια λυγισμένα προς τα μέσα.

12. Ανάμεσα σε τέτοια αφθονία, μπορούν ακόμα να βρεθούν αρκετά νεαρά μανιτάρια.

13. Το κίτρινο russula μεγαλώνει συνήθως σε μεγάλες οικογένειες.

14. Λατρεύει τα υγρά μέρη.

15. Συνήθως πρόκειται για δάσος σημύδων,...

16. ...στα οποία υπάρχουν πεύκα...

17. ... και υπάρχουν χριστουγεννιάτικα δέντρα.

18. Τα μανιτάρια συνήθως τα βρίσκουμε στα βρύα...

19. ...ή ανάμεσα σε γρασίδι που έχει μέσα βρύα.

20. Το κίτρινο russula είναι ένα μανιτάρι μεσαίου μεγέθους.

21. Αυτά είναι νεαρά μανιτάρια.

22. Αυτό είναι το μέγεθος των μανιταριών που παίρνουμε.

23. Αυτό είναι το μέγεθος ενός μεσήλικου καπακιού μανιταριού.

24. Έχει τέτοιο πόδι.

25. Αυτό είναι ένα παλιό μανιτάρι.

26. Αυτό είναι το μέγεθος του καπακιού ενός παλιού μανιταριού.

27. Το καπέλο είναι βαμμένο κίτρινο.

28. Μπορεί να είναι πολύ λαμπερή,...

29. ...ή μπορεί να έχει σίγαση ήχους.

30. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν τις άκρες των καπέλων τους στραμμένες προς τα μέσα.

31. Στη συνέχεια ισιώνουν, και το καπάκι γίνεται σχεδόν επίπεδο.

32. Ακόμα και σε μεγάλη ηλικία, διατηρεί το στρογγυλό του σχήμα,...

33. ...αλλά οι άκρες του καπακιού γίνονται ραβδώσεις και ραβδώσεις.

34. Η Russula έχει πλάκες κίτρινης μέσης συχνότητας.

35. Είναι εύθραυστα και εύθραυστα.

36. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν σχεδόν λευκά πιάτα.

37. Σταδιακά σκουραίνουν.

38. Στα πιάτα εμφανίζονται καφέ κηλίδες.

39. Έτσι μοιάζουν τα πιάτα ενός παλιού σκουληκιού μανιταριού.

40. Και έτσι στερεώνονται οι πλάκες στο πόδι.

41. Μπούτι μανιταριού μεσαίου μήκουςκαι πάχος.

42. Είναι συνήθως κυλινδρικό, λευκό και ξηρό.

43. Μερικές φορές το πόδι φαίνεται να είναι βαθουλωμένο.

44. Συχνά το πόδι είναι σχεδόν εντελώς κρυμμένο στα βρύα.

45. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μίσχους που γίνονται γκρι.

46. ​​Στους νέους είναι λευκό και ομοιόμορφο.

47. Έτσι ενώνονται τα πόδια με το έδαφος.

48. Μπορούν να είναι και κυρτές.

49. Στο τμήμα, το πόδι είναι πυκνό, μη κοίλο.

50. Τα παλιά μανιτάρια έχουν πόδια που γίνονται χαλαρά και βαμμένα.

51. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, πυκνός, ξηρός.

52. Σε μεγάλη ηλικία γίνεται εύθραυστη και εύθραυστη.

53. Με την πάροδο του χρόνου, η σάρκα των μανιταριών γίνεται γκρίζα, ακόμα και μαύρη όταν μαγειρεύεται.

Το φθινόπωρο είναι ένα πραγματικό καταφύγιο για μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών. Το μετρημένο θρόισμα των φύλλων κάτω από τα πόδια, το δροσερό αεράκι και το αξέχαστο άρωμα ενός βροχερού δάσους είναι οι κύριοι σύντροφοι του κυνηγιού για μανιτάρια: russula, chanterelles, champignons...

Προκειμένου ένα τέτοιο χόμπι να φέρει μόνο χαρούμενες αναμνήσεις και ευχάριστες στιγμές, θα πρέπει να γνωρίζετε καλά τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, βρώσιμο και μη βρώσιμο russula. Πώς να τα ξεχωρίσετε για να μην υπάρχουν δυσάρεστες εκπλήξεις κατά την κατανάλωση; Το άρθρο μας θα αφιερωθεί σε αυτό το θέμα.

Θα βρείτε απαντήσεις σε τόσο ενδιαφέρουσες ερωτήσεις: πού αναπτύσσονται αυτά τα μανιτάρια; Ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Θα μπορείτε επίσης να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές βρώσιμων και μη βρώσιμων russula και αναλυτικές οδηγίεςμε την ταυτοποίησή τους.

Γνωρίστε λοιπόν - μια νόστιμη ομορφιά, μια πριγκίπισσα του δάσους, ένα ορεκτικό συστατικό κάθε πιάτου... Και απλά - βρώσιμη russula!

Ελκυστική οικογένεια

Η οικογένεια Russula είναι ένα πολύ κοινό είδος μανιταριών που φυτρώνει στις απέραντες εκτάσεις της πατρίδας μας. Ονομάζονται έτσι επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά και ωμά. Και παρόλο που αυτή η οικογένεια δεν θεωρείται λιχουδιά ή σπάνια, η γεύση και οι διατροφικές της ιδιότητες είναι πολύ ελκυστικές και δελεαστικές ακόμα και για κακομαθείς καλοφαγάδες.

Η οικογένεια των μυκήτων αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δίπλα στις ρίζες ψηλών δέντρων, μπαίνοντας σε ένα είδος φιλικής συμβίωσης μαζί τους (το βιολογικό όνομα του συλλόγου είναι μυκόρριζα).

Η συνηθισμένη βρώσιμη russula αποτελείται από ένα καπάκι, πλάκα, στέλεχος, πολτό και σκόνη σπορίων. Οι διαφορετικοί τύποι russula διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα, το σχήμα και άλλα εξωτερικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες.

Για να μάθετε πώς μοιάζει η βρώσιμη russula, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους αυτού του νόστιμου μανιταριού.

Η Ρούσουλα πρασινωπή

Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δάση φυτεμένα με φυλλοβόλα ή κωνοφόρα-φυλλοβόλα δέντρα. Λατρεύει την εγγύτητα τέτοιων καλλιεργειών όπως η βελανιδιά, η οξιά και η σημύδα. Αρχίζει να αναπτύσσεται το δεύτερο δεκαήμερο του Ιουλίου και ευχαριστεί τους μανιταροσυλλέκτες με την παρουσία του μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.

Πώς μοιάζουν αυτά τα εδώδιμα russulas; Φωτογραφίες και περιγραφές αυτού του είδους είναι παρακάτω.

Ποιοι τύποι μη βρώσιμου ρουσούλας υπάρχουν;

Χολή

Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, ειδικά κοντά σε οξιά, δρυς και έλατο. Εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου και μεγαλώνει μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Το φυτό έχει ένα μικρό καπάκι (διάμετρος τέσσερα έως εννέα εκατοστά) με αχυροκίτρινο χρώμα και συχνά ανοιχτό πορτοκαλί πιάτα.

Το κοίλο στέλεχος του μανιταριού σε σχήμα ρόμπας, μήκους τριών έως επτά εκατοστών, έχει επίσης μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση.

Ο πολτός της russula είναι λευκός, δυσάρεστα πικρός σε γεύση και οσμή. Παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε αλατισμένη μορφή μετά από παρατεταμένο βράσιμο και μούλιασμα σε πολλά νερά.

Acrid Russula

Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται επίσης υπό όρους ακατάλληλο για φαγητό. Σύμφωνα με ορισμένες ξένες πηγές, έχει ακόμη και μια ορισμένη δόση τοξικότητας, η οποία οφείλεται στην ελάχιστη αναλογία αλκαλοειδών μουσκαρινών που βρίσκεται στο φυτό. Ωστόσο, οι μανιταροσυλλέκτες στην περιοχή μας χρησιμοποιούν μερικές φορές αυτή τη ρουσούλα σε τουρσιά (μετά από ενδελεχή μούλιασμα και θερμική επεξεργασία).

Τσούξιμο ή εμετικό είναι δύο ακόμη ονόματα για τον μύκητα, που υποδηλώνουν την πικρή και πικάντικη γεύση του, η οποία προκαλεί διαταραχές στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτό το russula έχει ένα μικρό κοκκινωπό καπάκι (έως οκτώ έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο) και ένα κυλινδρικό ροζ πόδι (έως επτά εκατοστά σε ύψος).

Birch Russula

Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο ή ημι-φαγώσιμο λόγω της πικάντικης, ελαφρώς πικρής γεύσης του. Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις δηλητηρίασης χαμηλού κινδύνου μετά την κατανάλωση αυτού του μανιταριού.

Αυτή η russula λατρεύει να εγκαθίσταται σε σημύδες, βάλτους και άλλες υγρές επιφάνειες. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τον Νοέμβριο.

Το καπάκι του μανιταριού είναι μικρό (διάμετρος τριών έως πέντε εκατοστών), ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες και εύκολα εύθραυστο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πολύ ποικιλόμορφο: από αναμμένο κόκκινο έως μπλε-ροζ.

Οι πλάκες Russula είναι επίσης πολύ εύθραυστες (λόγω της λεπτότητας και της σπανιότητάς τους).

Το εύθραυστο ανοιχτόχρωμο στέλεχος του μανιταριού, το οποίο βραχεί με βροχερό καιρό, γίνεται συχνά πιο λεπτό προς την κορυφή. Μπορεί να είναι τσαλακωμένο εξωτερικά και κοίλο στο εσωτερικό.

Sardonyx Russula

Θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικρής του γεύσης· στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να προκαλέσει διάφορες δηλητηριάσεις και διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ ή κόκκινο χρώμα με υποχρεωτική μοβ απόχρωση. Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από τέσσερα έως δέκα εκατοστά.

Οι συχνές λεπίδες του φυτού, που προσκολλώνται στο στέλεχος, έχουν λεμονί, ελαφρώς πρασινωπό χρώμα και το στέλεχος σε σχήμα ατράκτου μπορεί να αλλάξει χρώμα ανάλογα με την ηλικία του μεμονωμένου δείγματος. Στην αρχή μπορεί να είναι λευκό, και στη συνέχεια να σκουρύνει και να γίνει μοβ ή βιολετί.

Ο πολτός, δυνατός και κίτρινος στην όψη, έχει πλούσια, πικάντικη γεύση και λεπτή φρουτώδη μυρωδιά.

Το sardonyx (ή πικάντικο) russula λατρεύει να εγκαθίσταται κοντά σε πεύκα, δημιουργώντας μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτού του δέντρου.

Έτσι, γνωρίσαμε πολλές ποικιλίες βρώσιμης και μη βρώσιμης ρουσούλας. Μάθαμε τη λεπτομερή περιγραφή και τον τόπο ανάπτυξής τους, τη γεύση και θρεπτικές ιδιότητες, μέθοδοι μαγειρέματος.

Τώρα ας συζητήσουμε μερικά γενικοί κανόνεςΠώς να ξεχωρίσετε τη βρώσιμη ρουσούλα από τα ακατάλληλα και δηλητηριώδη.

Καθολικά σημάδια

Πριν επιλέξετε αυτό ή εκείνο το νόστιμο μανιτάρι ομορφιά, θα πρέπει να σταματήσετε και να το εξετάσετε προσεκτικά εμφάνιση.

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά:

  1. Το άκρο του ποδιού είναι βαμμένο ροζ.
  2. Οι πλάκες καλύμματος είναι τραχιές και σκληρές.
  3. Υπάρχει μια μεμβράνη ή μια "φούστα" στο πόδι.
  4. Το φυτό δεν καταστρέφεται από τα σκουλήκια.
  5. Το χρώμα του καπέλου είναι συχνά φωτεινό και πλούσιο κόκκινο.

Εάν παρόλα αυτά διαλέξετε ένα άγνωστο σε εσάς μανιτάρι και αμφιβάλλετε για τις θρεπτικές του ιδιότητες, ρίξτε μια προσεκτική ματιά σε αυτό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, ο πολτός των μη βρώσιμων φυτών αλλάζει χρώμα, κάτι που μπορεί επίσης να συμβεί όταν σπάσει το καπάκι ή το στέλεχος του μανιταριού.

Και όμως, τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω μπορεί να ισχύουν και για το βρώσιμο russula.

Τι να κάνετε εάν εμφανιστεί τροφική δηλητηρίαση

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση οποιουδήποτε τύπου russula δεν συνδέεται με σοβαρό κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα.

Ωστόσο, εάν συμβεί δηλητηρίαση, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα επείγοντα και σημαντικά μέτρα. Για παράδειγμα, συνιστάται η άμεση έκπλυση του στομάχου χρησιμοποιώντας τεχνητά προκαλούμενους εμετούς και διάρροια. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το στόμα σας και να πιείτε ενεργό άνθρακα. Η δοσολογία του φαρμάκου είναι πιθανότατα γνωστή σε εσάς: ένα ή δύο δισκία ανά δέκα κιλά βάρους.

Εάν τα δυσάρεστα συμπτώματα και ο πόνος συνεχιστούν, θα πρέπει να συμβουλευτείτε επειγόντως έναν γιατρό.

Και τελικά

Όπως μπορείτε να δείτε, τα russula είναι πολύ κοινά και νόστιμα μανιτάρια, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, που αναπτύσσονται κοντά στις ρίζες τέτοιων ισχυρών δέντρων όπως οι βελανιδιές, οι ελάτες, οι σημύδες, τα πεύκα, οι οξιές και άλλα.

Ωστόσο, δυστυχώς, δεν έχουν όλα ευχάριστη και υγιεινή γεύση. Αυτό το άρθρο περιείχε πολλές φωτογραφίες από εδώδιμη και μη βρώσιμη russula. Τέτοιες εικόνες θα χρησιμεύσουν ως καλές ενημερωτικές και οπτικές ενδείξεις εάν πηγαίνετε στο δάσος για να αναζητήσετε άγνωστα, λαχταριστά μανιτάρια.

Να περάσετε ευχάριστα και χρήσιμα!

Μανιτάρι Russula Marsh στη φωτογραφία


Το μανιτάρι marsh russula είναι βρώσιμο, το καπάκι του είναι 6-15 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με κυρτή άκρη, αργότερα ανοιχτό ή κοίλο στη μέση, λείο, λαμπερό, κόκκινο, χρώμα φράουλας. Τα πιάτα είναι λευκά και μετά το χρώμα του βουτύρου. Το πόδι είναι λευκό ή με κοκκινωπή απόχρωση, μήκους 5-12 cm, πάχους 1-3 cm. Πούλπα με ήπια γεύση. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Σκόνη σπορίων ώχρας.

Αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, τύρφη, κάτω από έλατο ή πεύκο. Βρίσκεται εύκολα από το έντονο χρώμα του.

Δείτε αυτό το μανιτάρι russula στη φωτογραφία που απεικονίζει την εμφάνισή του:

Μανιτάρι Russula marsh
Μανιτάρι Russula marsh

Το marsh russula διαφέρει από το red fly agaric (Amanita muscaria) απουσία δακτυλίου και volva και εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Κόκκινα μανιτάρια russula στη φωτογραφία

Ποια μανιτάρια russula με κόκκινο κρασί είναι γνωστά στους βοτανολόγους και μπορούν να καταναλωθούν; Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-12 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με σφιγμένη άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, καφέ-κόκκινο ή κρασί-κόκκινο. Οι πλάκες είναι λευκές, ανοιχτόχρωμη ώχρα. Το πόδι είναι λευκό, με μωβ απόχρωση, μήκος 5-9 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός έχει ήπια γεύση και γίνεται γκρίζος όταν κόβεται. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά κρεμώδης.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, σε τύρφη, κάτω από έλατο ή πεύκο.

Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Η ρουσούλα με κόκκινο κρασί διαφέρει από την κόκκινη μύγα αγαρική (Amanita muscaria) λόγω της απουσίας δακτυλίου και βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Μανιτάρια russula κίτρινης ώχρας στη φωτογραφία

Τα μανιτάρια κίτρινης ώχρας Russula είναι βρώσιμα. Το καπάκι είναι 5-10 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με σφιγμένη άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, κιτρινοώχρα. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα γκριζοκίτρινες, με δακρύβρεχτο χείλος. Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκους 4-8 cm, πάχους 1-2 cm. Ο πολτός είναι άγευστος, μη ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής.

Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Δείτε τα βρώσιμα μανιτάρια russula στη φωτογραφία που δείχνει την εμφάνισή τους:

Μανιτάρια Russula κίτρινη-ώχρα
Μανιτάρια Russula κίτρινη-ώχρα

Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Η κίτρινη ώχρα russula διαφέρει από τα κίτρινα αγαρικά μύγας λόγω της απουσίας ενός δακτυλίου και ενός βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Πράσινο μανιτάρι του γένους Russula

Πράσινο μανιτάρι του γένους Russula
Πράσινο μανιτάρι του γένους Russula

Το πράσινο μανιτάρι russula είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-10 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με σφιγμένη άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, πρασινοπράσινο ή λαδοπράσινο. Τα πιάτα είναι υπόλευκα ή στο χρώμα του βουτύρου· όταν είναι κατεστραμμένα και σε μεγάλη ηλικία, εμφανίζονται σκουριασμένες καφέ κηλίδες. Το πόδι είναι λευκό, σκουριασμένο στο κάτω μέρος, μήκος 5-8 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση, δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Αυτό το πράσινο μανιτάρι του γένους russula αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων, κάτω από σημύδα, έλατο ή πεύκο.

Η πράσινη ρουσούλα διαφέρει από την ωχρή γκρίνια (Amanita phalliodes) λόγω της απουσίας δακτυλίου και βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Χρυσοκίτρινη russula στη φωτογραφία


Η χρυσοκίτρινη ποικιλία είναι βρώσιμη. Το καπάκι είναι 5-8 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με κρυφή άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, σκούρο κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο με σκούρο μέσο. Η άκρη του καπακιού έχει μια πορτοκαλί απόχρωση. Τα πιάτα είναι κιτρινωπά ή κίτρινα ή πορτοκαλί-ώχρα. Το πόδι είναι κοίλο, λευκό, με ροζ ή κίτρινη απόχρωση, μήκους 5-9 cm, πάχους 1-2 cm. Ο πολτός είναι λευκός με ήπια γεύση. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει με μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Κοιτάξτε αυτήν την ποικιλία russula στη φωτογραφία, η οποία δείχνει την εμφάνιση του μανιταριού επάνω διαφορετικά στάδιαανάπτυξη:

Χρυσοκίτρινη russula
Χρυσοκίτρινη russula

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, μικτών και φυλλοβόλων.

Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Το χρυσοκίτρινο russula διαφέρει από τα κίτρινα αγαρικά μύγας λόγω της απουσίας δακτυλίου και βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Η Russula Brown στη φωτογραφία

Αυτές οι ποικιλίες μανιταριών russula είναι βρώσιμες: το καπάκι είναι 6-15 cm, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με σφιγμένη άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, ώχρα-καφέ ή καφέ καρυδιάς. Οι πλάκες είναι λευκές, κρεμώδες κίτρινες με καφέ κηλίδες. Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκους 4-8 cm, πάχους 1-3 cm. Ο πολτός έχει ήπια γεύση, η σάρκα στο καπάκι είναι λευκή με καφέ απόχρωση. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει με μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.

Το Russula Brown αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση κάτω από την ερυθρελάτη.

Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Το Russula Brown διαφέρει από τα κίτρινα αγαρικά μύγας λόγω της απουσίας ενός δακτυλίου και ενός βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Φαγητό russula στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 5-10 εκατοστά, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με κυρτή άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, με κοντές ραβδώσεις κατά μήκος της άκρης, λεία, βρώμικη κόκκινη ή καστανή. Τα πιάτα είναι λευκά. Το πόδι είναι λευκό, κιτρινωπό, στενό προς τα κάτω, μήκος 3-6 cm, πάχος 1-2 cm. Ο πολτός έχει ήπια γεύση, δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει φαίνεται να συναρμολογείται από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Η Russula αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, σε πάρκα κάτω από σημύδες ή κάτω από πεύκα.

Καρποί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το Russula διαφέρει από τα κόκκινα αγαρικά μύγας λόγω της απουσίας ενός δακτυλίου και ενός βολβού και ενός εύθραυστου, μη ινώδους μίσχου.

Ολόκληρη η russula στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι 6-10 εκ., κυρτό σε νεαρή ηλικία, πολύ λείο και πυκνό, με τυλιγμένη άκρη, αργότερα από ανοιχτό έως κοίλο στη μέση, λείο, σκούρο λαδί, σοκολατένιο. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα κιτρινοώχρες. Το πόδι είναι λευκό, μήκους 4-8 cm, πάχους 1-3 cm. Ο πολτός με απαλή γεύση γίνεται γκρίζος όταν κόβεται. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, μικτών και φυλλοβόλων, κάτω από πεύκα, κάτω από ελατόδεντρα και κάτω από βελανιδιές.

Ολόκληρη η russula καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Η Ρούσουλα είναι καυτή και καυστική στη φωτογραφία

Τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα.Πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει το πικάντικο μανιτάρι russula: το καπάκι είναι 5-9 cm, κυρτό σε νεαρή ηλικία, με κυρτή άκρη, αργότερα ανοιχτό ή κοίλο στη μέση, λείο, φωτεινό, ροζ, ανοιχτό κόκκινο. Τα πιάτα είναι προσκολλημένα, λευκά, κιτρινωπά στα παλιά μανιτάρια. Το πόδι είναι λευκό, γκρι, μήκους 5-9 cm, πάχους 1-2 cm. Η σάρκα του ποδιού είναι λευκή, το καπάκι είναι ροζ, με πικρή, καυστική γεύση και φρουτώδη μυρωδιά. Ο πολτός δεν είναι ινώδης, εύθραυστος και όταν σπάσει μοιάζει σαν να έχει συναρμολογηθεί από μικρούς κρυστάλλους. Ο γαλακτώδης χυμός δεν είναι ούτε λευκός ούτε διαφανής.

Αναπτύσσεται σε υγρά δάση, σε τυρφώνες, κάτω από σημύδα, σκλήθρα ή πεύκο.

Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Δείτε πώς φαίνεται το πικάντικο μανιτάρι russula στη φωτογραφία και θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να το βάζετε στο καλάθι σας:

Η Ρούσουλα είναι πικάντικη και πικάντικη
Η Ρούσουλα είναι πικάντικη και πικάντικη

Μπορεί να συγχέεται με το βρώσιμο marsh russula.