Indiferent de oraș sau țară, există întotdeauna riscul de a ajunge într-o unitate în care îți este frică pentru sănătatea ta. Până de curând, incursiunile mele prin Moscova nu reprezentau niciun pericol, dar apoi am ajuns... am ajuns în „”, unul dintre zece restaurante chinezești dintr-un grup cu același nume, care a fost fondat (conform site-ului) înapoi. în 1997. Celelalte nouă „grădini” sunt împrăștiate în Rusia, iar a zecea este situată pe Michurinsky Prospekt într-una dintre clădirile rezidențiale nou construite.
Negarea s-a trezit în mine aproape imediat când m-am trezit într-o sală imensă complet goală, decorată cu motive chinezești, cu statui de cai, țestoase, uși mari, coloane și grinzi sculptate sub tavan. Decorul este luminos, colorat și dă sălii tenul unei atracții ieftine care a fost pusă cap la cap pentru o sărbătoare locală, apoi va fi demontată și totul va dispărea. Întrucât în grădina imperială nu era dulap și nimeni nu m-a întâmpinat, m-am plimbat prin hol în jachetă, sperând să găsesc unul dintre angajați. Câteva minute mai târziu, am găsit doi bărbați chinezi ascunși sub tejgheaua înaltă a barului și discutând în liniște ceva, aruncându-și telefoanele. După cum a devenit clar, tânărul și fata nu vorbeau rusă și nu înțelegeau aproape nimic. Mi-am explicat cumva scopul vizitei mele pe degete, după care m-am așezat la masa îndepărtată și acolo am început următoarea sarcină - să explic ce îmi doream exact de la băuturi. Nu mi-a ieșit în cel mai bun mod posibil, dar tot mi-au adus o sticlă de Coca-Cola. Dar să explic că mi-ar plăcea și un meniu care să meargă cu Coca-Cola, din păcate, nu am putut, a trebuit să mă duc să-l iau eu.
Meniul s-a dovedit a fi mare și, în ciuda abundenței de imagini, complet de neînțeles. Unde sunt gustările? Unde sunt felurile principale? Cu ce mănâncă ei? Ce merită încercat? Cum a fost pregătit? Nu a fost posibil să obțin răspunsuri de la personal, așa că pur și simplu mi-am mișcat la întâmplare degetul de la o fotografie la alta și am pronunțat nume necunoscute pentru mine. Am condus, și am condus, și am condus...
Înțeleg că bucătăria nu este adaptată și este destinată în principal unui public chinez, dar există niște puncte de plecare, niște baze elementare de calitate, când chiar și fără cunoștințe corespunzătoare înțelegi: da, e gătită bine, da, nu e gunoi. Nu am găsit puncte sau baze necesare în „Grădina Împăratului”.
Situația cu serviciul la Grădina Împăratului este aceeași ca și cu mâncarea. Nu există dulap. Nimeni nu întâmpină oaspeții în hol. Știe doar rusă CEO, care din anumite motive comunică cu ospătarii prin walkie-talkie. Nu dau pahare (mi-am sorbit cola dintr-o sticlă), nu schimbă farfurii și tacâmuri, nu curăță masa, sunt doar patru șervețele de hârtie pe masă, durează mult să se aducă vasele, iar pentru „belyash” chinezesc a trebuit să fug chiar eu la fereastra de livrare și toate acestea în ciuda faptului că eram singur în hol.
Rezultatul este acesta:
Desigur, s-ar putea să nu știu sau să înțeleg prea multe despre bucătăria chineză; în plus, meniul includea lucruri exotice precum țestoase, aripioare de rechin, abalone, castraveți de mare, meduze, pepeni, castraveți de mare și multe altele. (Poate că sunt pregătite bine în „Grădina Împăratului”, deși mă îndoiesc serios. Dacă nu ar putea găti carne de porc și vită acolo, să nu mai vorbim de delicatese.) Dar exotic este exotic, autenticitatea este autentică, iar standardele minime în munca personalului de serviciu si bucatarie nimeni nu a anulat-o, si nimeni nu a anulat nici calitatea in executia si prezentarea preparatelor. Așa că sfatul meu este că este mai bine să nu te plimbi în această grădină, este periculos.
O unire uimitoare a bucătăriei excelente și a unei atmosfere la fel de minunate, îmbinând cu succes luxul interiorului cu sculpturi ale dinastiei Han și Tang și obiecte din vremurile Revoluției Culturale Chineze, care lucrează împreună și care nu pot fi separate. O atmosferă în care odată ce intri în ea, înțelegi că cu siguranță vei reveni aici iar și iar.
Pentru că este viu, real, își dictează propriile reguli, te face fascinat privind detaliile interiorului, tot timpul smulgând altele noi, încercând diferite feluri de mâncare, minunându-te de diversitatea lor, simțind armonie în toate - în gusturi, culori, arome și sunete.
Bucătăria „Scrisorii chinezești” nu este doar o copie a cantonezei, unică și cu mai multe fațete. Bucătăria Guangzhou se distinge prin faptul că orice tratament termic Se produce nu mai mult de câteva minute pe un wok foarte fierbinte și, în același timp, felurile de mâncare nu sunt împovărate cu sosuri cu amidon și sunt aproape de europeni. Necesită folosirea unor tehnici speciale de gătit, pe care bucătarul Zhang Xianchen le stăpânește perfect, iar aici nu este doar adaptat, ci refăcut și adaptat timpurilor moderne, dar în același timp rămânând în cadrul tradițiilor.
„Chinese Letter” este unul dintre proiectele lui Alexander Rappoport, care a devenit legendar încă de la deschidere. Bucătăria chineză modernă este o nișă absolut uitată și goală pe care a fost un păcat să nu o ocup, potrivit lui Rappoport, și a reușit să facă acest lucru din plin. În același timp, politica de prețuri a stabilimentului, totuși, ca și celelalte proiecte ale sale, este foarte prietenoasă și loială. Nu este de mirare că la peste doi ani de la deschidere, restaurantul atrage un plin. Bineînțeles, proprietarul și echipa continuă să lucreze la acest lucru, actualizând meniul, revizuindu-și focalizarea, găsind noi soluții.
Una dintre cele mai recente momente importante - adăugând în meniu patru feluri de mâncare din bucătăria imperială chinezească. Potrivit legendei, în reședința împăraților chinezi de la dinastia Ming până la dinastia Qin, Orașul Interzis Purpuriu, s-a păstrat Marea Carte de bucate, care conținea rețete de mâncăruri pentru cerești. Acum fiecare oaspete al „Cartei Chinei” se poate simți aproape un împărat comandând acele faimoase delicatese secrete din Orașul Interzis. Molusca de mare de abalone se fierbe trei zile într-un bulion cu pastă de trufe și se servește cu bok choy (4.500 de ruble), castraveții de mare, cunoscut și sub numele de castraveți de mare, se înmoaie mai întâi în apă rece, apoi se fierbe cu eșalotă și se ornează cu orez. , ceapa verde si ghimbir (2200 rub.). Înotatoarele de rechin sunt fierte câteva ore într-un bulion gros „negru” (3800 RUR), iar o broască țestoasă este gătită într-o friptură cu orez Yang Mi (2800 RUR).Prețurile sunt impresionante, dar felurile de mâncare nu sunt deloc obișnuite, sunt excepționale și au multe proprietăți vindecătoare.
Cu toate acestea, pe lângă mâncărurile din bucătăria imperială, „Carta chineză” conține încă multe feluri de mâncare care sunt mai aproape de oameni - atât ca origine, cât și ca cost. Și printre ele există atât hituri testate în timp, cât și preparate noi pe care trebuie neapărat să le încerci măcar o dată.
Anghila crocanta cu ciuperci stridii(840 rub.). Bucățile de anghilă fragedă împreună cu pesmeturile de gheață sunt scufundate în aluat și prăjite rapid, ceea ce face peștele și mai fraged și mai aerisit.
Ciupercile stridii în aluat surprind cu gustul lor neobișnuit, dar acest lucru este tocmai în tradițiile bucătăriei chineze - pentru a vă asigura că gustul original al felului de mâncare este înlocuit cu altul, complet neașteptat.
Un alt preparat nou - Limbi de rață înăbușite cu condimente(800 rub.). Se fierb într-un bulion „negru”, bogat și aromat, apoi se prăjesc într-un wok cu condimente și sosuri.
Ciupercă prăjită Xing Bao(eryingi) cu varză tânără bok choy, într-un sos dulce picant cu adaos de sos de stridii, ulei de susan și usturoi. Acest fel de mâncare folosește tulpini care seamănă cu lăstarii de bambus în consistență, iar capacele merg într-un alt fel de mâncare - Ciuperci Xing Bao umplute cu miel(460 rub.). Capacele de ciuperci sunt tăiate ca niște buzunare și umplute cu carne tocată și prăjite cu legume crocante într-un sos gros și bogat.
Carne de porc la Peking(420 rub.) – carnea de porc tocata fin se prajeste in stridii, sos de soia inchis, amestec de ardei si otet, cu praz, ardei dulce si ghimbir. Aceasta este o rețetă de familie, are doar o sută de ani, și există o legendă asociată cu originea ei pe care ți-o vor spune chelnerițele.
Coaste de vita cu sare si piper(920 rub.). Se fierb timp de patru ore într-un bulion gros cu foi de dafin, ardei iute, anason stelat și scorțișoară – aroma preparatului se simte chiar înainte de a ajunge pe masă. Carnea fragedă se desparte cu ușurință de os, se topește în gură, iar aroma ei este sporită de piper alb măcinat și ulei de usturoi iute.
Coada de bou înăbușită cu tăiței crocanți(880 ruble) Separat se servesc cu cozi siruri crocante de taitei prajiti, care trebuie amestecate cu un sos gros preparat pe baza de bulion bogat de carne, stridii, orez si sos de soia, cu praz, usturoi si ardei iute. Carnea este foarte fragedă și cade singură de pe oase.
Crap, prăjit în solzi(1.460 de ruble) este poziționat ca un fel de mâncare pentru doi, dar este pentru cel puțin patru – peștele este atât de mare. Sos picant, fulgi crocanți care dușă vasul ca petale de cireșe, puține oase și multă distracție.
Top gheare de crab în sos roșu(680 rub.)
Cea mai delicioasă, elastică și fragedă carne de crab cu dulceața inerentă delicateselor din fructe de mare se găsește în ghearele superioare. Bucătarul „Scrisorii chinezești” Zhang Xiancheng și-a dat seama cum să facă acest fel de mâncare și mai apetisant: se fierbe în sos de rosii fierbeți în prealabil ghearele de crab de sus într-un bulion savuros într-un wok, adăugați o combinație specială de condimente și serviți cu coriandru proaspăt și picant.
Și clasicii - Urechi presate de porc(220 rub.), fiert în bulion negru și presat. Se serveste pe o frunza de bambus cu sos de soia usor cu seminte de susan, coriandru si ceapa verde.
Legume cu rădăcină de lotus în sos de stridii(560 de ruble) Există lotus, mazăre verde, ciuperci negre de copac, bok choy, ardei dulci, nuci caju.
Lucrurile nu se întâmplă din nimic. Totul are fundalul, contextul și scopurile sale - adesea scopuri încrucișate. Funcțiile combină numeroase articole despre un subiect sau eveniment pentru a vă oferi nu numai informații, ci și o înțelegere mai profundă a ceea ce se întâmplă - de ce și ce anume.
Cum facem recomandări?
Recomandările noastre se bazează pe mulți factori. Ne uităm la metadatele, de exemplu, ale unui articol care este deschis și găsim alte articole care au metadate similare. Metadatele constau în principal din etichete pe care scriitorii noștri le adaugă la munca lor. De asemenea, ne uităm la ce articole au văzut alți vizitatori care au vizualizat același articol. În plus, putem lua în considerare și alți factori. De exemplu, când vine vorba de caracteristici, luăm în considerare și metadatele articolelor din caracteristică și căutăm alte caracteristici care includ articole cu metadate similare. De fapt, ne uităm la utilizarea conținutului și a informațiilor pe care creatorii de conținut le adaugă conținutului pentru a vă aduce tipul de conținut care este probabil să vă intereseze.
Bucătăria Dragon
Trimite mesaj lui Sergey Smirnov
„Roșiile se spală, se taie tulpinile și se păstrează la loc răcoros. Apoi tăiați în cercuri de 3 milimetri grosime, puneți într-o movilă și stropiți cu zahăr pudră.” Un fel de mâncare simplu, nu-i așa? Între timp, a fost cândva în meniul împăraților chinezi!
În acele vremuri îndepărtate, zahărul era un produs rar și scump. Iar unui nobil chinez i se părea același produs exotic ca și unui european modern - o supă de cuib de rândunică, un fel de mâncare cu aripioare de rechin sau o salată de frunze uscate de crizantemă.
Vom atinge mâncărurile foarte, foarte exotice ale bucătăriei imperiale chinezești „mare și groaznică”. Vă avertizăm imediat: oameni cu subțiri sistem nervos Acest material nu este recomandat a fi citit! Totuși, mai întâi să aflăm: ce este bucătăria chineză?
Așa cum a lăsat moștenire marele Confucius...
În vremuri străvechi (și probabil chiar și acum!) chinezii se saturau rar - într-o familie de țărani erau întotdeauna mai multe guri de hrănit decât mâncare. Prin urmare, bucătăria chinezească este axată pe alimente omnivore. În China mănâncă tot ce aleargă, zboară, se târăște și înoată. "Nu există mâncare proastă - doar bucătari răi!" - aceasta este una dintre multele porunci maeștri chinezi sobe de bucătărie. În opinia lor, fiecare fel de mâncare ar trebui să aibă trei caracteristici importante: culoare sau aspect (se), aromă (xiang) și gust (wei). Pentru un bucătar chinez, felul de mâncare pe care îl pregătește nu este doar un mijloc de a potoli foamea, ci și o operă de artă.
Pentru a face un fel de mâncare expresiv din punct de vedere estetic, se ia de obicei o combinație de carne și legume în culori contrastante. Vasul trebuie să fie format din bucăți mici, astfel încât în timpul mesei să nu fie nevoie de efort suplimentar pentru a tăia vasul finit pe farfurie. Produsele trebuie tăiate și prăjite corect. Conform regulilor bucătăriei chinezești, componentele pentru același fel de mâncare sunt pregătite separat, într-un anumit fel conditii de temperatura. Apropo, însuși Confucius a scris despre rolul temperaturii în timpul gătitului, care a subliniat că „... dacă un produs este gătit de nouă ori, atunci de fiecare dată gustul și structura lui vor fi diferite. Acest lucru trebuie reținut întotdeauna: felul de mâncare trebuie să fie să fie gătit pentru exact aceeași perioadă de timp, cât de mult este necesar pentru a-și dezvălui toate calitățile gustative."
Aparenta incompatibilitate a componentelor, gusturilor și aromelor este o altă caracteristică a bucătăriei chinezești: „carne de porc cu aromă de pește”, „carne de vită cu gust de fructe”, castraveți dulci și acrișori... Peștele gătit corect nu poate avea gust de pește, bucătarii chinezi. spune, altfel Nu este clar: de ce i-au făcut ceva? „Pepene pepene umplut cu pui” este preparat în așa fel încât puiul să aibă gust de pepene, iar pepenele galben să aibă gust de pui.
Cea mai uimitoare caracteristică a bucătăriei chinezești este clasa sa uimitoare. Timp de mii de ani, oamenii nici nu știau despre existența multor produse comune mesei nobilimii. Mandarinele de gradul 2, la rândul lor, nu au îndrăznit să încerce anumite feluri de mâncare destinate mesei împăratului (de exemplu, „ceaiul de aur”). Ce fel de feluri de mâncare sunt acestea? Să trecem la partea cea mai interesantă.
„Trei scârțâituri de șobolan”
Monarhii chinezi au mâncat cu o solemnitate extraordinară. Servirea mâncărurilor, servirea, îmbrăcămintea servitorilor și chiar muzica - toate acestea au fost aduse într-un singur regulament. O întreagă armată de bucătari și ajutoare lucra în bucătărie. Împărații dinastiei Han (aproximativ 210 î.Hr.) au fost deserviți de aproximativ 4 mii de oameni - 162 de bucătari, 342 de specialiști în pește, 335 de specialiști în legume, 62 de specialiști în sare (!), 110 de experți în băuturi spirtoase și așa mai departe. La masă au fost servite 50-100 de feluri de mâncare diferite, inclusiv inimă de crocodil, ficat de leopard și labe de urs.
Ți-e milă de animale? - E păcat. Deși, să fiu sincer, nu prea este un crocodil. Toate aceste feluri de mâncare, în opinia noastră, nu arată la fel de exotice precum un anumit deliciu culinar numit „Dragon, Tigru și Phoenix”. Și a fost pregătit dintr-un șarpe, o pisică și un pui. Pentru a preveni pisicile să alerge la întâlniri în zilele agitate ale lunii martie și să se îngrașeze, bietele pisici au fost îndepărtate în avans. picioarele din spate. Bucătarii au copt pisici cu pui și le-au umplut cu șerpi. Acest fel de mâncare a fost servit cu faimosul „vin albastru”, care a fost făcut din bilă de șarpe. (Cum să nu bei ceva după o astfel de mâncare!).
Și acum, dragii noștri cititori, scoateți validolul. Vom vorbi despre un fel de mâncare care a inspirat opera marilor poeți chinezi. Se numește „Trei scârțâituri de șobolan”. Acest fel de mâncare nu necesită nimic mai mult decât niște sos și... un șobolan însărcinat. Se crede că primul scârțâit se aude atunci când embrionul este așezat pe o farfurie cu bețișoare, al doilea când embrionul este scufundat în sos, iar al treilea când încep să-l mestece. Nu știu dacă un făt de șobolan poate scârțâi, dar asta spune în sursele antice. Cred că nu au fost probleme cu șobolanii în China, dar acest fel de mâncare era servit la masa imperială cu ocazii deosebite.
Bucătarii chinezi le-a fost ușor să demonstreze că nu există pește de „a doua prospețime” în meniul lor. Iată, de exemplu, felul de mâncare „Crap viu din lac”. Crapul este într-adevăr viu. La tăierea peștelui, nervul central este îndepărtat, așa că atunci când este curățat și eviscerat în fața clientului, se mișcă în continuare. Apoi capul de pește se înfășoară într-un șervețel pentru a nu arde mâinile bucătarului și se scufundă în ulei clocotit. Când se servește crapul, deschide gura și își mișcă branhiile!
creier beat
Cred că cruzimea nu ar trebui considerată o trăsătură cu adevărat națională chineză. Ea s-a manifestat printre alte popoare și în vremurile de mai târziu. De exemplu, la curtea engleză, pentru râs(!), au ținut ciudați care au fost mutilați în copilărie de călăi profesioniști - comprachicos (te sfătuiesc să citești romanul lui Hugo „Omul care râde”). În copilărie, regele spaniol Filip cânta la orgă în care stăteau animale: prințul apăsa tastele, unghiile înțepau animalele și țipau cu voci diferite - acesta este genul de muzică care ieșea! Țarul Ivan Vasilievici, poreclit Groaznicul, și-a luat fiul de distracție pentru a vedea cum urșii sfâșiau oameni nevinovați - acelea erau vremurile! Oricum, vremurile se schimbă, dar oamenii nu.
În Orient se mănâncă încă un fel de mâncare chinezească precum creierul unei maimuțe beate. Biata maimuță este hrănită cu coniac selectat timp de câteva zile, dar apoi fiorul se termină pentru el: limba maimuței vii este arsă (ca să nu țipe!), capul este prins într-o menghină, craniul este deschis și creierul este mâncat. Cum îți place acest fel de mâncare: în fața clientului, ei deschid interiorul unui șarpe, scot inima și se oferă să o înghită de viu! Inima unui șarpe este neobișnuit de tenace; poate bate până la două ore. Îl înghiți și îl simți pulsand în stomac...
Înfiorător? Apoi, dacă mergi în China, te sfătuim să încerci ceva mai familiar. De exemplu, felul de mâncare „Puiul cerșetorului”. Puiul este umplut cu ciuperci, orez, ierburi, învelit într-o frunză de lotus, acoperit cu lut și copt la foc deschis. Bucătarul aduce vasul împreună cu un ciocan de lemn - clientul însuși sparge această „nucă” de lut, care începe să emane o aromă uimitoare.
„Rața la Beijing” este deja un fel de mâncare legendar. Trebuie comandat în avans - cu cel puțin 10 ore înainte. Va dura mult timp să mănânci rața - îți vor fi servite separat limba, picioarele, inima, ficatul - aproximativ 80 de feluri de mâncare în total. Dar impresia este uimitoare!
Pentru a aprecia priceperea bucătarilor chinezi, nu trebuie să încercați mâncărurile din bucătăria imperială...
Peste un an
Există o mulțime de mistere pentru noi în bucătăria chineză. Desigur, istoria sa datează nici măcar de secole, ci de milenii! Și fiecare regiune a țării este o lume gastronomică separată, cu gusturi și arome proprii.
Un vechi proverb englez spune: „Dacă vrei să trăiești ca în paradis, angajează un servitor - un indian și un bucătar - un chinez”. Englezii, care au reușit doar în domeniul preparării fulgii de ovăz, respectă bucătăria Imperiului Celest nu mai puțin decât Majestatea Sa Regina.
Astăzi, un restaurant chinezesc autentic cu rață Peking și baozi de neegalat - plăcinte mici cu o varietate de umpluturi - poate fi găsit nu numai pe străzile Londrei, ci oriunde în lume.
De mulți ani, bucătăria chineză concurează cu franceza pentru titlul de cea mai originală bucătărie din lume. Cu toate acestea, trei mii de ani de istorie au făcut-o de mult timp un lider de necontestat. Bucătarii Imperiului Celest vor pregăti atât pui banale, cât și cuiburi de rândunică exotice cu aceeași pricepere.
Pe toate cele patru părți, bucătăria chinezească este un concept foarte relativ. Țara găzduiește multe grupuri etnice, fiecare dintre ele având propriile preferințe gastronomice.
Există câteva zeci de bucătării regionale în Regatul de Mijloc. Dar bucătarii chinezi moderni disting între patru școli principale culinare.
Supă chinezească cu ou și măcriș verde
Ingrediente:
Măcriș - 300 g
. Ouă - 5 buc
. bulion - 1 l
. Ceapa verde - 1 buchet
. Sare, piper - după gust
Metoda de gatire:
1. Pregătiți bulion de legume: fierbeți rădăcina de țelină, morcovii, ceapa, foile de dafin și boabele de piper negru. Scoateți legumele și condimentele și strecurați bulionul.
2. Dezasamblați măcrișul, îndepărtați venele și tocați grosier. Se caleste cu apa clocotita pentru a mentine culoarea verde.