Orice gospodină poate face acasă brânză Adyghe fără prea multe dificultăți. Puteți folosi orice rețetă pentru a o face? in functie de ingredientele disponibile. Ca exemplu, merită să luați în considerare cu atenție câteva dintre cele mai interesante opțiuni.
Brânză făcută din lapte integral și chefir
Brânza Adyghe este un produs de culoare albă (uneori galben deschis), cu o consistență delicată, moderat densă și un gust caracteristic de lapte acru. Se face de obicei din lapte integral (de vacă, dar și de capră sau de oaie) și este mâncare tradițională Bucătăria circasiană. Gospodinele locale pregătesc foarte des brânză Adyghe acasă. Fiecare dintre ei folosește rețeta pe care i-au învățat-o părinții. De exemplu, un astfel de produs poate fi făcut destul de simplu cu doar 3 litri de lapte, 20 de grame de sare de masă și 1 litru de chefir.
Tehnologia procesului de producție este simplă:
- Mai întâi, trebuie să turnați chefirul într-o cratiță și să-l puneți pe aragaz. Pe măsură ce se încălzește, zerul din el se va separa de caș. Va trebui turnat într-un alt recipient și lăsat să se acru timp de 2 zile la temperatura camerei. Puteți mânca pur și simplu brânza de vaci sau o puteți folosi pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
- După două zile, fierbeți laptele întreg proaspăt.
- Adăugați în el zerul fermentat anterior și reduceți căldura. Proteina din lapte va începe să se separe treptat, iar după 7 minute brânza va pluti liber la suprafață.
- Se strecoară amestecul prin pânză de brânză și se stoarce bine.
- Se sare cașul rezultat, se amestecă și se lasă o vreme în stare suspendată, astfel încât excesul de umiditate să se scurgă.
- Puneți produsul sub presă și lăsați-l la frigider pentru aproximativ o zi. In aceasta perioada este necesara scurgerea periodica a apei care va fi eliberata.
Acesta este cel mai simplu mod de a prepara brânza Adyghe acasă. Rețeta este extrem de simplă; chiar și cea mai neexperimentată gospodină poate face față unei astfel de munci.
Fermentare cu iaurt
Unii bucătari se străduiesc să folosească tot felul de soluții non-standard pentru a pregăti produse obișnuite. De exemplu, înlocuind chefirul cu orice iaurt, puteți face acasă brânză Adyghe minunată. Această rețetă este puțin diferită de versiunea anterioară. Pentru a lucra veți avea nevoie de: un pahar de iaurt, 2 litri de lapte proaspăt integral și puțină sare.
În acest caz, nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti brânza:
- Mai întâi, puneți cratița cu lapte pe aragaz și aduceți-o încet la fierbere la foc mic.
- În timp ce amestecați constant, adăugați iaurtul în porții. Continuați procesul de gătire până când lichidul (zerul) devine aproape transparent.
- Strecurați amestecul printr-o strecurătoare.
- Lăsați brânza în ea aproximativ o oră. Acest timp va fi suficient pentru ca excesul de zer să se scurgă.
- Transferați brânza în tava pregătită.
- Se presara sare deasupra.
După aceasta, produsul finit poate fi consumat imediat. Dacă este necesar, se poate păstra la frigider. Cu toate acestea, pentru aceasta veți avea nevoie de un recipient cu un capac etanș.
Tehnologia pentru a ajuta
Pentru a pregăti un mic dejun delicios și sănătos, nu trebuie să vii cu un fel de mâncare complicat. Brânza obișnuită Adyghe este potrivită pentru asta. Rețeta de gătit acasă poate fi simplificată dacă folosiți un multicooker la serviciu. Veți avea nevoie de un set destul de interesant de produse: 3 litri de lapte, o grămadă de ierburi (mărar și pătrunjel), o jumătate de pahar de lapte caș, 4 ouă de găinăși 80 de grame de nuci decojite.
Tehnologia de gatit:
- Puneți laptele în prealabil undeva cald pentru toată ziua.
- Într-un castron separat, bateți ouăle cu sare, apoi turnați-le în vasul cu mai multe cuptor.
- Adăugați laptele acru și amestecați totul bine.
- Porniți modul „coacere” de pe panou și setați cronometrul pentru 30 de minute.
- Lăsați amestecul să se răcească pentru cel puțin 5 minute.
- După aceasta, trebuie strecurat prin două straturi de tifon.
- Într-un blender, măcinați nucile cu ierburi tocate.
- Amesteca-le cu cheagul care ramane in tifon.
- Amestecul se pune sub o presă și se lasă la frigider timp de 6 ore.
O bucată din această brânză la micul dejun va fi un bun început de zi.
Brânză de vacă
Mai există o rețetă interesantă de brânză Adyghe acasă. O rețetă pas cu pas în acest caz va fi foarte utilă, deoarece cu ajutorul ei puteți controla rezultatul intermediar și puteți evita greșelile inutile. Pentru preparare se folosesc următoarele ingrediente: un litru de lapte integral, 3 ouă crude, un kilogram de brânză de vaci plină de grăsime (minim 9 la sută), 120 de grame de unt, 20 de grame de sare și 12 grame de bicarbonat de sodiu.
Rețeta necesită executarea succesivă a următorilor pași:
- Se fierbe laptele proaspăt.
- Adăugați brânză de vaci. Așteptați ca amestecul să fiarbă din nou.
- Reduceți focul și gătiți amestecul timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când.
- Se strecoară conținutul într-o altă tigaie folosind un strat de tifon. După aceasta, lăsați brânza de vaci să se întindă pe ea timp de 3 minute, astfel încât lichidul să se scurgă complet.
- Puneți cașul într-un castron, adăugând sifon, unt și ouă, apoi amestecați totul bine până la omogenizare.
- Puneți din nou produsul preparat în tigaie și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
- Tratați interiorul unui recipient curat cu uleiul rămas.
- Turnați amestecul de caș încă cald în el.
- După răcire, puneți recipientul la frigider timp de 3 ore.
Acum brânza poate fi tăiată cu grijă în bucăți și servită împreună cu ceai sau cafea fierbinte.
După rețeta producătorilor de brânzeturi circasieni
Merită o atenție specială reteta clasica Branza adyghe. Acasă, femeile circasie folosesc de obicei următorul raport de produse pentru a-l prepara: pentru 4 litri de lapte pasteurizat - 15-20 de grame de sare, 700 de mililitri de zer acid și diverse condimente.
Întregul proces durează de obicei câteva zile:
- Mai întâi trebuie să fermentezi zerul. Puteți să-l cumpărați din magazin în prealabil, să îl pregătiți singur sau să folosiți ce a mai rămas după ce ați gătit o altă brânză.
- Aduceți treptat laptele la fierbere la foc mic.
- Adăugați ser. Masa va începe imediat să se separe în două fracții (lichid și solid). Continuați să încălziți până când lichidul devine aproape transparent.
- Tapetați o strecurătoare cu tifon și strecurați amestecul de brânză prin ea. Pentru a accelera procesul, îl puteți apăsa ușor cu o lingură cu fantă.
- Lăsați cașul rămas să stea încă 30 de minute.
- Frecați brânza rezultată pe ambele părți cu sare.
- Transferați-l într-o strecurătoare și lăsați timp de 3 ore, întorcând produsul la fiecare 30 de minute.
- Pune brânza pe o farfurie și pune-o într-un loc răcoros timp de 12 ore.
În acest timp, va avea timp să se coacă, să ia o anumită formă și să se întărească parțial. Acum puteți mânca cu plăcere brânza finită. Experții spun că este foarte asemănător cu ceea ce gătesc femeile în satele circasie.
Opțiune de dietă
Persoanele care încearcă să-și monitorizeze greutatea și sunt obligate să numere constant caloriile pe care le consumă pot folosi în siguranță brânza Adyghe pentru alimente. Simplu și reteta dietetica prepararea lui necesită următoarele componente: un litru și jumătate de lapte (conținut de grăsime 3,5 la sută), 8 grame de acid citric, 10 grame de sare, precum și o linguriță de ardei iute uscat și busuioc.
A face această brânză nu este deloc dificilă:
- Mai întâi trebuie să încălziți laptele. Nu este nevoie să-l fierbeți. Temperatura laptelui trebuie să fie astfel încât să-l poți atinge cu degetul și să-l ții cel puțin 2 secunde.
- Adăugați lămâie și amestecați. După aceasta, vor începe imediat să apară fulgi de cheag de lapte.
- Strecurați conținutul tigaii printr-o sită sau o cârpă de brânză și așteptați până când tot zerul s-a scurs.
- Brânza de vaci rămasă se amestecă cu condimente uscate, apoi se înfășoară în tifon curat și se pune sub presă timp de 3 ore. Pentru aceasta puteți folosi, de exemplu, un borcan de doi litri cu apă.
- Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de zer rămas după strecurare și adăugați sare.
- Puneți brânza comprimată în saramură și lăsați-o acolo peste noapte.
Dimineața, produsul dietetic finit poate fi folosit pentru a pregăti sandvișuri și tot felul de salate.
Rețetă simplificată
Brânzeturile de casă sunt preparate în mod tradițional în multe țări asiatice. De exemplu, în India, un astfel de produs se numește „paneer”. Este mai cunoscută de locuitorii Rusiei ca brânză „Adygei”. Rețeta, procesul de gătire și compoziția ingredientelor pot fi foarte diferite. Orice opțiune cunoscută se va descurca aici. Cel mai simplu și rapid mod de a face această brânză este din următorul set de ingrediente de bază: 6 litri de lapte, puțină sare și câteva boabe de pepsină.
Întregul proces constă din mai multe etape:
- Turnați laptele într-o cratiță mare și încălziți-l la 70 de grade (nu mai mult).
- Adăugați pepsină, amestecați și lăsați acoperit timp de 2 ore.
- Puneți conținutul înapoi în tigaie și încălziți-l la foc mic, amestecând constant timp de 10 minute.
- Se amestecă masa rezultată și apoi se toarnă într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. Procesul de strecurare durează aproximativ 15 minute.
- Transferați cașul rămas într-o strecurătoare curată (fără tifon) și puneți-l peste un castron adânc. Apăsați produsul deasupra cu o farfurie.
- Puneți structura într-un loc rece timp de 7-8 ore.
Dacă începeți să lucrați dimineața, atunci până seara vă puteți bucura deja de produsul proaspăt. Trebuie doar să cumpărați pepsină de la farmacie în avans. Acolo se vinde ca aluat de branza.
Reteta cu smantana
Există zeci de moduri de a pregăti brânza Adyghe. Rețetele, de regulă, diferă unele de altele doar prin tipul de componentă de fermentare. De exemplu, puteți folosi următoarea compoziție pentru lucru: 7,5 litri de lapte natural, sare și 2,5 kilograme de smântână (25 la sută conținut de grăsime).
Secvențiere:
- Încingeți laptele într-o cratiță fără să-l aduceți la fierbere. În acest caz, este mai bine să nu riscați și să vă aprovizionați cu un termometru în avans. Cu ajutorul acestuia, puteți controla cu ușurință nivelul de încălzire al produsului original.
- În timp ce amestecați constant, adăugați încet smântână.
- Puneți masa de brânză pe o sită și așteptați până când lichidul s-a scurs complet. În acest caz, produsul în sine se va compacta sub influența propriei greutăți.
- După aceasta, sare ușor pe toate părțile și transferă-l într-un recipient. În acest recipient produsul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp.
Această brânză este foarte sănătoasă de mâncat. Conține o cantitate imensă de minerale, vitamine și acizi organici, fără de care dezvoltarea normală a corpului uman este aproape imposibilă.
Brânza Adyghe are o consistență închegată și un gust pronunțat de iaurt. Pe vremuri se prepara exclusiv din lapte de oaie, dar cu timpul au început să folosească lapte de vacă. Brânza Adyghe aparține grupului de brânzeturi din zer.
Proprietăți utile ale brânzei Adyghe
Brânzeturile moi conțin un numar mare de grăsime din lapte, diverse săruri de vitamine și proteine complete. Oamenii de știință au stabilit în mod fiabil că aceste proteine sunt absorbite cu 98%. Brânza Adyghe este bogată mineraleși calciu, de aceea se recomandă adăugarea acestuia în alimentația persoanelor care suferă de boli osoase, a copiilor în creștere și a femeilor însărcinate.
100 de grame din această brânză conțin: vitamina A - 24,7%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina B3 - 24%, vitamina B6 - 10%, vitamina B9 - 9,8%, vitamina B12 - 20%, vitamina H - 8,4%, vitamina PP - 28,5%, calciu - 52%, magneziu - 6,3%, sodiu - 36,2%, fosfor - 45%, zinc - 29,2%, cupru - 6% din necesarul zilnic al unei persoane. Conținut caloric - 240 de calorii per 100 g de produs.
Ingrediente
Pentru a face brânză Adyghe de casă veți avea nevoie de:
- 3 litri de lapte de casa fiert;
- 1 litru de chefir;
- 2 lingurite sare.
Este mai bine dacă chefirul este și de casă. Puteți face chefir acasă folosind un aparat de iaurt sau un termos obișnuit. Și pentru a pregăti brânza, aprovizionați cu tifon curat (de preferință fiert).
Ustensile și echipamente
Ce altceva vei avea nevoie? Cel putin 2 tigaie, una cu volumul de 2-3 litri, cealalta putin mai mult. Recipient de sticlă pentru ser. Mâncare cu brânză. Tifon curat - am vorbit deja despre asta. Și abdomene cântărind 1 kilogram. Dacă aveți dificultăți cu presa, înlocuiți-o cu un borcan de litru, pe care îl umpleți cu apă plată.
Cum să gătești brânza Adyghe
Procesul nu este atât de supărător, cât necesită timp.
Înainte de a începe lucrul, spălați și uscați mâinile și purtați mănuși de cauciuc sterile. Amintiți-vă - produsele lactate iubesc curățenia.
Turnați chefirul într-o cratiță uscată și curată. Pune tigaia la foc mic până când apare zerul și cașul se separă și plutește. Apropo, trebuie să luați numai chefir proaspăt; chefirul peroxidat nu se va separa în zer și brânză de vaci.
Faceti ce vreti cu branza de vaci, nu este folosita in aceasta reteta. Dar turnați zerul într-un recipient de sticlă și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. Dacă este foarte cald, îl poți lăsa o zi. Se toarnă zerul acru în lapte, se aduce totul împreună la foc mic până la fierbere și se fierbe până când laptele se coagulează.
Se strecoară prin pânză de brânză, se adaugă sare, se amestecă bine, se atârnă peste chiuvetă o jumătate de oră pentru a scurge lichidul. Asezati apoi branza pe o farfurie, formati un cap (nu scoateti carpa!), si asezati sub presa. După o oră, scurgeți lichidul care se eliberează și puneți vasul cu brânza sub presiune la frigider. În 12 ore, brânza Adyghe de casă va fi gata! 
- persoane cu exces de greutate corporală (în loc de brânzeturi tari);
- femeile însărcinate și care alăptează;
- persoane în vârstă, slăbite;
- copiii, în special cei care sunt adesea bolnavi;
- fumători (ajută la compensarea deficiențelor de micronutrienți).
În general, brânza Adyghe de casă este atât de delicioasă încât aș recomanda-o tuturor! Pregătește-te pentru sănătatea ta! Apropo, zerul care rămâne de la fabricarea brânzei nu poate fi turnat, ci folosit. Faceți din ea clătite delicioase și sănătoase.
Acum, că este dificil să găsești produse lactate de înaltă calitate în magazine, gospodinele decid din ce în ce mai mult să le pregătească acasă cu propriile mâini. Un exemplu este brânza Adyghe; este adesea preparată acasă, deoarece se face simplu și rapid, dar principalul lucru este că gustul paneerului nu este comparabil cu cel cumpărat din magazin.
Costul unui produs de casa nu depaseste pretul unuia achizitionat, insa beneficiile si gustul delicat, usor picant sunt de multe ori mai bune decat cel de productie.
Rețete pentru prepararea brânzei Adyghe ne-au venit din bucătăria națională circasiană.
În mod tradițional, circasienii pregătesc produsul din lapte de vacă, dar pot adăuga lapte întreg de capră sau de oaie la paneer. Gustul brânzei este fraged și nu prea sărat (foarte asemănător cu brânza noastră), acest lucru îi permite să fie folosit nu numai ca produs independent, ci și ca bază pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.
Brânză de casă Adyghe: rețetă din chefir
Ingrediente
- Chefir - 1 litru + -
- - 1-2 lingurite. + -
- — 3 litri + -
Cum să gătești brânză Adyghe acasă
În total, va dura 2 zile pentru a pregăti, dar veți primi imediat 8 porții dintr-un tratament cu lapte sănătos. Încercați să mâncați cât mai repede ceea ce ați pregătit sau gătiți inițial cât mai multă brânză puteți consuma în viitorul apropiat.
Ce să servești cu brânză Adyghe de casă
Paneerul facut cu mainile tale acasa poate fi consumat cat si cum vrei. Din el se fac sandvișuri la micul dejun, adăugând bucăți de legume proaspete sau frunze de salată verde, iar brânza se mănâncă împreună cu pâinea pita.
Cu toate acestea, pe lângă faptul că este consumată singură, brânza Adyghe este adesea folosită pentru a pregăti tot felul de preparate.
Lista acestor feluri de mâncare poate fi continuată la nesfârșit:
- pastă de brânză condimentată cu nuci și ierburi;
- paneer prăjit cu usturoi și piper măcinat (această brânză poate fi servită împreună cu ierburi proaspete, legume sau inclusă în orice garnitură; o garnitură de orez fiert este perfectă pentru asta);
- turtă cu brânză;
- plăcinte cu umplutură de brânză;
- salata caprese;
- brânză marinată în condimente și ulei de măsline;
- supe vegetariene și multe alte feluri de mâncare.
O altă opțiune pentru a face caș este utilizarea brânzei de vaci. Desigur, ca și în cazul tuturor rețetelor de casă, trebuie să folosiți numai ingrediente naturale. Acest lucru va oferi un gust excelent preparatului și vă va ajuta să evitați dificultățile inutile în timpul procesului de gătit.
Ingrediente
- Lapte (conținut de grăsime 3,2%) – 1 l;
- sifon - 1 lingurita;
- Brânză de vaci (conținut de grăsime 9-18%) – 1 kg;
- sare - 1 linguriță;
- unt – 100 g;
- Ouă – 3 buc.
Pregătirea
După aceasta, transferați amestecul într-un castron adânc (uns cu ulei) și neteziți panoul. Imediat ce produsul s-a racit, pune-l la frigider pentru 2-3 ore.
Asta este - produsul este gata. Dar pentru a evita deteriorarea acestuia atunci când îl scoateți din vas, pur și simplu întoarceți-l cu susul în jos. Paneer-ul va cădea din farfurie, păstrând complet toate farmecele formei sale.
Această rețetă este convenabilă deoarece ajustând ușor tehnologia de gătit, puteți obține un tip complet diferit de brânză.
Pentru a face acest lucru, după prima fierbere a masei de caș, este necesar să o fierbeți nu timp de 30, ci timp de 40 de minute, adăugând 1 lingură. l. sare (nu 1 lingurita asa cum este indicat in reteta de mai sus). Nu adăugăm deloc sifon.
Dacă gătim produsul folosind exact această tehnologie, vom obține brânză Suluguni de casă.
Secretele brânzei Adyghe de casă
În loc de chefir, puteți folosi iaurt ca starter. Este indicat ca iaurtul să fie natural, nu cumpărat din magazin.
Dacă cumperi iaurt de casă Dacă nu funcționează, alegeți unul care conține o cantitate minimă de aditivi nocivi și are o perioadă de valabilitate scurtă.
Același lucru este valabil și pentru alegerea laptelui proaspăt. De asemenea, puteți folosi iaurt, zer, suc de lămâie sau acid.
Puteți pregăti paneer, dacă doriți, cu ierburi și condimente. Folosiți orice doriți, doar nu exagerați, altfel brânza își va pierde gustul natural delicat.
Perioada de valabilitate a brânzei „caucaziane” este scurtă. Se recomanda pastrarea la frigider (la temperatura nu mai mare de +6) timp de cel mult 7 zile.
Evitați depozitarea în Lada frigorifica. Brânza absoarbe în mod activ mirosurile străine, așa că țineți-o departe de alte produse și asigurați-vă că îi „limitați” libertatea în recipiente închise.
Recipientele de sticlă cu un capac etanș sunt cele mai bune pentru depozitare. Cu toate acestea, puteți folosi pergament bine rulat, un recipient resigillabil sau orice alt ambalaj sub vid.
Dacă trebuie neapărat să prelungiți termenul de valabilitate al paneerului, atunci încercați să îl afumati sau să-l stropiți cu sare grunjoasă.
Puteți citi mai multe despre perioadele și condițiile de păstrare a produselor lactate în articolele noastre detaliate.
Folosind sfaturi simple, puteți prepara cu ușurință brânza Adyghe acasă. Reglând în mod independent gustul, culoarea și cantitatea de paneer, vă puteți mulțumi oricând pe dumneavoastră și pe cei dragi. Dar principalul lucru este că te poți bucura oricând de un produs gustos și sănătos.
Mănâncă corect și fii mereu sănătos!
Brânza Adyghe este un preparat cu caș, foarte popular în țările din Est.
Este ușor de preparat acasă.
Trebuie doar să cunoașteți câteva nuanțe de a face brânză Adyghe de casă din brânză de vaci.
Principalul avantaj al brânzei Adyghe preparate acasă este absența nocivelor aditivi alimentari, naturalețe și gust unic.
Reteta nr 1: branza rapida Adyghe de casa
Pentru a pregăti brânza Adyghe acasă vom avea nevoie de:
Lapte (de preferință natural) – 2 litri
iaurt (recomandăm utilizarea Activia) – 250 ml
sare dupa gust (poti face fara ea)
Cum se prepară brânză Adyghe:
1. Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l la foc iute.
2. Imediat ce încep să apară primele semne de fierbere a laptelui (cele valuri de la suprafață și bule), începem să turnăm în el iaurt într-un jet subțire. Nu uitați să amestecați constant.
3. După ceva timp, vor începe să se formeze fulgi și, ca urmare, zerul. Este necesar să fiarbă până când zerul devine de la verde la transparent.
În niciun caz nu trebuie să gătiți prea mult amestecul la foc, deoarece acest lucru va face ca brânza să fie prea densă.
4. Acum trebuie să strecurați masa coagulată. Pentru a face acest lucru, luați o strecurătoare, căptușiți-o cu tifon și turnați-o cu grijă.
5. Adună capetele tifonului și atârnă-l împreună cu conținutul, dând astfel excesul de lichid oportunitatea de a evada.
Va dura câteva ore până se usucă puțin brânza, dar aveți grijă să nu o lăsați să se usuce.
6. Acum turnați amestecul de brânză în formă după dorință. Dați brânzei câteva ore pentru a se prepara și puteți lua o probă.
Reteta nr 2: Branza Adyghe acasa
Pentru a pregăti brânza Adyghe conform celei de-a doua rețete, veți avea nevoie de:
Lapte (ca și în primul caz, este mai bine să folosiți lapte de casă) – 2,5 litri
Chefir - 2 linguri. linguri
Ouă – 4 buc.
Sare
Verdeturi, ardei - optional
Cum se prepară brânză de casă Adyghe:
1. La început trebuie să faci un starter. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor 0,5 litri de lapte și adăugați 2 linguri de chefir. Lăsați masa de lapte la temperatura camerei timp de aproximativ o zi, timp în care laptele trebuie să se acru.
2. A doua zi de brânză Adyghe, puteți continua fabricarea brânzei. Bate ouale si adauga-le in iaurtul preparat cu o zi inainte. Amesteca totul bine.
3. Aduceți laptele rămas (2 litri) la fiert. Reducand focul, adaugam in lapte amestecul facut din iaurt si oua, amintindu-ne sa amesteci constant.
4. Treptat, un amestec de caș va începe să se formeze în lapte și zerul se va separa. Imediat ce acesta din urmă devine transparent, scoateți tigaia de pe foc.
5. Acum trebuie să scurgeți masa rezultată într-o strecurătoare căptușită cu tifon, astfel încât tot excesul de lichid să poată scăpa.
6. Sarați masa finită și amestecați bine. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi și piper.
7. Dați masa rezultată forma necesară și puneți-o sub presă timp de 8-9 ore la temperatura camerei.
În magazinul nostru online puteți cumpăra forme pentru brânză Adyghe de orice dimensiune.
8. Dupa timpul alocat se rade branza cu sare si se da la frigider cateva ore. Acum brânza ta este gata de mâncat!
Sfat final: este mai bine să păstrați brânza Adyghe preparată acasă într-un recipient închis la frigider.
Brânza Adyghe face parte din categoria brânzeturilor moi care nu necesită maturare. Este fabricat din lapte și produse lactate fermentate. În condiții de fabrică, se folosește un starter special, dar necesită 1,5-2 g la 100 de litri de lapte. Brânza Adyghe nu se produce în astfel de cantități acasă și este extrem de greu de măsurat cantitatea de starter la 5 litri de lapte, așa că acasă produsul este preparat folosind o tehnologie puțin diferită. În loc de aluat, se adaugă zer, produse lactate fermentate și, mai rar, oțet sau suc de lămâie. Brânza de casă poate diferi, de asemenea, ca gust și conținut de grăsime față de brânza făcută din fabrică, deoarece este foarte dificil să alegeți raportul exact de produse pentru a obține singur un produs care respectă GOST. Nu trebuie să te forțezi în limite înguste standardele de stat, este important doar să adere la o serie de subtilități tehnologice.
Caracteristici de gătit
Brânza Adyghe produsă în fabrică conține 42% grăsime și 2% sare și are un conținut de umiditate de 60%. A obține exact aceleași rezultate acasă este dificil și nu este necesar. Produsul va fi gustos, chiar dacă este puțin mai puțin gras sau sărat, puțin mai moale decât cel tradițional. Este important ca acesta să aibă consistența caracteristică brânzei Adyghe și cel mai asemănător gust. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți câteva lucruri.
- Proteina, coagulând, ia formă de fire doar atunci când laptele nu este adus la fierbere, ci este încălzit doar la 95 de grade. Dacă doriți să obțineți brânză care are exact aceeași structură ca și brânza Adyghe, va trebui să controlați temperatura laptelui. Va fi foarte dificil să faci asta fără un termometru special.
- Pentru a preveni fierberea laptelui, produsul din lapte fermentat trebuie introdus în el cât mai rece posibil. Este recomandabil să turnați chefir și alte produse lichide de-a lungul pereților tigaii, așezând brânza de vaci în centru.
- Produsele lactate fermentate se adaugă la laptele fierbinte în porții. Abia după ce prima porție s-a coagulat se introduce următoarea.
- Cu cât laptele și produsele lactate fermentate folosite la fabricarea brânzei sunt mai grase, cu atât va fi mai gras.
- Tehnologia de preparare a brânzei Adyghe presupune compactarea ei sub propria greutate, fără utilizarea unei prese. Cu cât mai multă brânză, cu atât se îngroașă mai bine și mai repede. Dacă faceți o cantitate foarte mică din produs, acesta nu se va putea compacta sub propria greutate până la consistența dorită.
- Este recomandabil să achiziționați produse de fermă pentru fabricarea brânzei de casă. Ingredientele care îi împiedică să acrire și materiile prime vegetale pot fi adăugate în laptele și brânza de vaci cumpărate din magazin. Astfel de aditivi pot interfera cu coagularea produselor; este imposibil să se facă brânză din ele.
Brânza Adyghe de casă trebuie păstrată la frigider; termenul de valabilitate este de 3-4 zile. Prin urmare, nu trebuie să faceți prea multă brânză. În medie, este nevoie de 6,5-7 litri de lapte și produse lactate fermentate pentru a pregăti 1 kg de brânză.
Reteta clasica de branza Adyghe de casa
- lapte de capră – 2,5 l;
- lapte de vacă – 2,5 l;
- zer din chefir sau lapte acru de vacă - 4 l;
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
- Pregătiți serul. Pentru a face acest lucru, laptele acru, chefirul sau iaurtul trebuie încălzite la foc mic sau mai bine într-o baie de apă până când proteinele se coagulează. Apoi produsul se aruncă într-o sită sau o strecurătoare căptușită cu tifon, așezată peste un vas sau tigaie, în care se scurge zerul. Ca urmare, împreună cu zerul, se poate prepara brânză de vaci de casă– nu este necesar să pregătiți brânza Adyghe după această rețetă, dar cu siguranță nu ar trebui să o aruncați.
- Lăsați serul să stea la temperatura camerei până când se acidifică ușor.
- Se amestecă ambele tipuri de lapte și se toarnă într-o cratiță cu o capacitate de cel puțin 10 litri.
- Puneți pe aragaz, setând intensitatea flăcării la minim. Pentru a preveni arderea laptelui, puteți stropi cu puțină apă fiartă pe fundul cratiței înainte de a o umple cu lapte.
- Pune zerul la frigider.
- Încinge laptele până când ajunge la fierbere (sau 95 de grade dacă poți controla temperatura cu un termometru).
- Se toarnă un pahar de zer. Gătiți, amestecând, până când bulgări sub formă de fire încep să se despartă de zer. Adună-le într-o minge.
- Continuați să turnați zerul în porții mici în laptele care fierbe până când acesta dispare. Strângeți cheagurile într-o minge.
- Se pune o sita sau o sita peste un recipient curat (galeata sau tigaie), acoperit cu tifon indoit in 4 straturi. Aruncă pe ea conținutul tigaii în care ai gătit brânza. Așteptați ca zerul să se scurgă.
- Leagă capetele tifonului și atârnă timp de 2 ore pentru ca zerul rămas să se scurgă și brânza să se compacteze sub propria greutate.
- Puneți brânza într-o sită, presărând sare pe toate părțile.
- Se lasă 22-24 de ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider și se folosește conform instrucțiunilor.
Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține aproximativ 1 kg de brânză Adyghe. Trebuie să-l mănânci în 3 zile, altfel se poate strica.
Brânză Adyghe din iaurt cu adaos de lapte praf
- lapte cu conținut de grăsime 3,2% – 3 l;
- lapte caș – 1,5 l;
- lapte praf (25% grăsime) – 0,75 kg.
Metoda de gatire:
- Se încălzește laptele la aproximativ 40 de grade, se diluează concentratul de lapte uscat în el.
- Turnați 1,5 litri din laptele rezultat și puneți-l la frigider. Păstrați și laptele coagulat la frigider deocamdată.
- Se încălzește laptele rămas până când începe să fiarbă. Turnați un pahar de lapte rece în el pentru a răci produsul și a împiedica fierberea.
- Adăugați un pahar de lapte caș. Gatiti, amestecand, pana se coaguleaza.
- Așteptați până când laptele începe să fiarbă din nou, turnați din nou lapte rece și iaurt.
- Gătiți brânza în acest fel până când laptele coagulat dispare.
- Puneti continutul tigaii intr-o strecuratoare tapetata cu tifon si lasati zerul sa se scurga.
- Când brânza s-a îngroșat, sare pe toate părțile, pune-o într-un recipient și pune-o la frigider.
Branza de casa preparata dupa reteta data trebuie consumata in 3 zile.
Brânză Adyghe din lapte și smântână
- lapte (conținut maxim de grăsimi) – 6 l;
- smântână 25% grăsime – 2 l.
Metoda de gatire:
- Se toarnă 2 litri de lapte, se diluează smântâna cu el. Pune amestecul la frigider.
- Se încălzește laptele rămas.
- Cand laptele incepe sa fiarba adaugam un pahar de amestec rece de lapte si smantana.
- Când ingredientele specificate în rețetă sunt complet utilizate, turnați conținutul tigaii pe o sită tapetă cu tifon.
- Așteptați ca zerul să se scurgă și brânza să se îngroașe.
- Sarați-l, puneți-l într-o pungă sau recipient și păstrați-l la frigider.
Brânza făcută după rețeta dată nu se va strica în 4 zile.
A face brânza Adyghe acasă este o sarcină fezabilă chiar și pentru un bucătar începător. Este indicat să faceți acest lucru doar dacă familia dumneavoastră iubește atât de mult acest produs din lapte fermentat încât să poată mânca 1-1,5 kg din el în doar 3 zile.