Ciuperci marinate. Ciuperci din lapte: sare si muraturi. Conserve fierbinți de ciuperci într-o marinadă parfumată

Marinarea ciupercilor din lapte: rețete … Una dintre gustările preferate pe oricare masa festiva Mereu au existat și sunt ciuperci murate. Pentru a decora Masa de Anul Nou sau orice altă sărbătoare cu ciuperci, aproape fiecare gospodină încearcă vara și toamna, așa-numitul sezon al ciupercilor, să gătească ciuperci murate și să le ruleze într-un borcan.

Puteți mura aproape orice ciuperci comestibile - boletus, Ciupercă albă, ciuperci cu miere, champignon, chanterelles, și chiar dacă faceți ciuperci de lapte murat, acestea vor fi pur și simplu incomparabile.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

Pentru a mura ciupercile din lapte, trebuie mai întâi să le curățați de pământ și resturi aduse din pădure. Aceste ciuperci nu sunt ușor de curățat, așa că pentru a ușura curățarea ciupercilor, folosiți un burete de bucătărie, partea aspră.

Marinarea ciupercilor din lapte - o rețetă clasică

Ciupercile trebuie spălate bine cu apă curentă rece și fierte într-o cratiță mare timp de 15 minute după fierbere.

Apa în care au fiert ciupercile trebuie scursă, puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați apă (2 litri de apă, pe baza de 4 kg de ciuperci pentru marinarea ciupercilor), 4 linguri. linguri de sare, 10 bucăți de mazăre ienibahar, 10 bucăți de muguri de cuișoare uscați, 8 bucăți de foi de dafin și 2 linguri. linguri de esență de oțet.

Fierbeți ciupercile în marinată timp de 20 de minute, aranjați în borcane sterile, închideți cu capace etanșe din nailon și lăsați să se răcească.

Dupa racire borcanele cu ciuperci trebuie puse la loc rece, poate fi o pivnita.

Murarea completă a ciupercilor este finalizată în a cincea zi.

Când serviți ciupercile, puteți adăuga ceapă, usturoi și ulei vegetal.

Marinarea ciupercilor albe

Pentru a prepara ciuperci albe murate, sunt necesare următoarele ingrediente:

coacăze și frunze de cireș;
usturoi după gust;
Frunza de dafin;
mazăre ienibahar;
ienibahar;
garoafa;
1 linguriță de oțet pe borcan de jumătate de litru de ciuperci fierte.

Ciupercile trebuie curățate și spălate bine, ciupercile mari tăiate. Se toarnă ciupercile de lapte cu apă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute după fierbere, îndepărtând constant spuma.

Scurgeți apa, clătiți ciupercile.

Separat se fierbe marinada cu condimente, se pun ciupercile acolo si se mai fierbe 15 minute.

Pregătiți borcanele sterile. Puneți frunze de coacăze și cireșe, usturoi pe fundul borcanelor, umpleți borcanele cu ciuperci fierbinți, adăugați oțet, turnați deasupra marinadă clocotită.

Apoi borcanele trebuie să fie rulate și răcite sub o pătură.

Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros.

Marinarea ciupercilor din lapte cu albire

Produse necesare:

2 litri de apa
15 bucăți de ienibahar
15 bucăți de cuișoare
5 frunze de dafin
2 linguri. linguri de esență de oțet
ciuperci ciuperci.

Ciupercile din lapte trebuie curățate bine înainte de gătire, clătite bine cu apă curentă și spălate timp de 3 minute în apă clocotită.

Răciți ciupercile sub jet de apă.

Pune ciupercile de lapte într-o cratiță, stropește cu condimente și sare și lasă la marinat câteva zile.

Transferați apoi ciupercile de lapte în borcane sterile pregătite în prealabil, adăugați condimente și adăugați marinată fierbinte în borcane.

Pentru a pregăti marinada este necesar să fierbeți apă cu esență de oțet.

Apoi rulați borcanele cu capace metalice și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Păstrați ciupercile gata făcute din lapte murat într-un loc rece.

Ciupercile din lapte murat pot fi servite pe masă nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și folosindu-le la prepararea unei varietăți de salate și diverse alte feluri de mâncare. Un punct important este că muratul ciupercilor este, de asemenea, folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare slabe, cum ar fi murătura cu ciuperci, o plăcintă cu ciuperci și varză muratăși pentru multe alte feluri de mâncare.

Ciupercile de lapte, pe care pădurea de toamnă le oferă oamenilor din abundență, sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, cu alte cuvinte, au nevoie de un pre-tratament special. Odată cu respectarea tehnologiei de gătit, acestea devin un fel de mâncare delicios, în plus, foarte util. Au mai multe proteine decât carnea de pui, conțin o serie de vitamine și substanțe care pot dizolva pietrele la rinichi. Ciupercile sărate sunt deosebit de apreciate de gurmanzi, deși ciupercile marinate pentru iarnă se dovedesc și ele gustoase și crocante. În plus, sunt mai bine depozitate, motiv pentru care multe gospodine preferă să le culeagă în acest fel.

Caracteristicile tehnologiei

Când tăiați sânul, este greu să nu observați cum iese în evidență din picior suc usor- Acesta este acidul lactic, care poate strica gustul oricărui fel de mâncare, deoarece este foarte amar. Odată în conservare, ea o va face rapid inutilizabilă: marinada va deveni în curând tulbure, va căpăta o nuanță albă, mai întâi în partea de jos, apoi pe tot borcanul. Pentru ca preparatul să fie gustos, apetisant și sigur, tehnologia trebuie respectată cu strictețe la conservarea ciupercilor.

Primul lucru de făcut după colectarea ciupercilor de lapte este să le sortați. Sarcina principală este de a preveni intrarea ciupercilor necomestibile în conservare. Nu cruțați-i pe cei mari și cu viermi: sunt și periculoase pentru sănătate. Cele rămase se recomandă a fi sortate, lăsând deoparte ciupercile mici, cele mai delicioase.
A doua etapă este curățarea ciupercilor de resturi și murdărie. Culegătorii de ciuperci cu experiență folosesc o periuță de dinți cu peri moi pentru asta. Va fi mai ușor să curățați ciupercile dacă sunt înmuiate cu cel puțin o oră înainte.
După curățare și sortare, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate. Aceasta se face de obicei în apă rece, ușor sărată (10 g sare la litru de apă). Această apă trebuie schimbată cât mai des posibil. Înmuierea în apă rece ar trebui să aibă loc cel puțin două zile. Dacă doriți să accelerați procesul de îndepărtare a acidului lactic, îl puteți fierbe. În acest caz, ciupercile din lapte trebuie fierte de 3-4 ori timp de 20 de minute în număr mare apă sărată, clătindu-le bine de fiecare dată după gătire. Acest circuit rapid are un singur dezavantaj - ciupercile marinate după o astfel de prelucrare nu vor fi crocante și de aceea sunt apreciate.
După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie spălate bine în apă curentă și se procedează la conservare conform rețetei alese.

În plus, trebuie menționat că ciupercile de lapte nu pot fi colectate de-a lungul autostrăzilor, deoarece absorb bine substanțele toxice, de care nici măcar înmuierea nu ajută la scăparea completă.

Ciuperci murate - o rețetă clasică

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
frunză de dafin - 4 buc.;
cuișoare - 5 buc.;

Metoda de gatire:

Ciuperci mari de lapte pre-înmuiate și tocate, se toarnă 1 litru de apă, adăugând 10 g de sare, se pune pe foc, se aduce la fierbere și, îndepărtând spuma rezultată, se fierbe timp de 20 de minute.
Scoateți ciupercile din lapte, clătiți, așteptați până când apa se scurge complet din ele.
Se prepară marinada din 1 litru de apă, restul de sare, punând într-o cratiță piper, cuișoare, foi de dafin când dă în clocot.
Înmuiați ciupercile în marinată, fierbeți timp de 15 minute.
Se toarnă esența, se amestecă, se ia de pe foc și se pun imediat ciupercile de lapte în borcane sterilizate pregătite în prealabil.
Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, astfel încât să le acopere complet.
Închideți borcanele ermetic cu capacele prefierte, puneți-le cu susul în jos.
Înfășurați cu o pătură și așteptați până când semifabricatele s-au răcit complet.

Puteti pastra toata iarna ciupercile din lapte marinate dupa reteta clasica. De obicei se servesc cu ulei si ceapa sau usturoi tocate. Este important să știți că ciupercile murate sunt gata de mâncare numai după o săptămână - nu le puteți gusta înainte.

Ciuperci murate - o rețetă simplă

ciuperci de lapte (deja curățate și tocate) - 1 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
zahăr - 40 g;
oțet de masă (9 la sută) - 120 ml.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile din lapte înmuiându-le bine, iar borcanele sterilizându-le la cuptor sau aburindu-le.
In apa cu sare, folosind 1 litru de apa si 10 g de sare din cantitatea de ingrediente indicata in reteta, se fierb ciupercile din lapte. Trebuie să le gătiți atât de mult până când se scufundă în fund. În acest caz, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma care se va forma la suprafață.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le cu multă apă.
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță curată, se dizolvă 40 g de sare și zahăr în ea, punând la fiert. Pune ciupercile cu lapte într-o cratiță și gătește timp de 10 minute, toarnă oțetul și continuă să gătești pentru aceeași cantitate.
Răspândiți ciupercile de lapte, umplându-le cu marinată clocotită, în borcane, rulați borcanele.
Ciupercile trebuie ținute calde, în timp ce este mai bine să puneți borcanele cu capacele în jos. Se vor marina încă 5 zile, după care pot fi puse deoparte pentru iarnă în cămară.

Această rețetă nu necesită condimente pentru marinarea ciupercilor din lapte, dar marinada se dovedește delicioasă datorită combinației echilibrate de sare, zahăr și acid acetic.

Ciuperci într-o marinadă picant

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 3 l;
sare - 60 g;
zahăr - 20 g;
frunză de dafin - 2 buc.;
frunze de coacăz - 2 buc.;
frunze de cireș - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
piper negru (mazăre) - 2 buc.;
cuișoare - 2 buc.;
oțet de masă (9 la sută) - 60 ml.

Metoda de gatire:

Curățați, sortați ciupercile. Înmuiați-le timp de două zile, schimbând periodic apa. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți.
Sterilizați borcane de doi litri timp de 15 minute, pregătiți-le capace fierbind-le timp de 10 minute. Puteți folosi patru borcane de jumătate de litru, care pot fi sterilizate puțin mai puțin.
Dizolvați o lingură de sare în doi litri de apă, scufundați ciupercile de lapte în soluție salină și fierbeți-le în ea timp de 20 de minute după fierbere. În acest caz, este necesar să îndepărtați toată spuma rezultată.
Clătiți ciupercile de lapte fiert în apă curentă și, cât se scurge, pregătiți o marinadă din 1 litru de apă, două linguri de sare, o lingură de zahăr.
Când saramura fierbe, înmuiați în ea frunze de coacăz, cireșe, dafin, ardei și cuișoare, puneți ciuperci în ea.
Se fierbe un sfert de oră, adăugând usturoi, tăiat în felii subțiri, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Aranjați ciupercile fierbinți în borcane, tamponându-le cu atenție cu o lingură.
Turnați 30 ml de oțet de masă în fiecare borcan de litru. Dacă se folosește o jumătate de litru, atunci este suficient să adăugați o linguriță de acid acetic la fiecare.
Se toarnă saramura clocotită peste ciupercile de lapte, astfel încât să le acopere complet. Închideți borcanele cu capacele pregătite. Puteți rula sau utiliza capace cu șuruburi.
Întoarceți borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați să se răcească sub ea. După o zi, este timpul să le puneți în cămară, unde o astfel de conservare poate fi păstrată toată iarna.

Ciupercile din lapte marinate dupa aceasta reteta sunt crocante si apetisante, marinada are o aroma placuta picanta, are un gust echilibrat dulce-acrisor-sarat.

Ciuperci marinate cu scorțișoară

ciuperci din lapte - 1 kg;
apă - 2 l;
sare - 20 g;
frunză de dafin - 3 buc.;
ienibahar (mazăre) - 5 buc.;
scortisoara -? parte a baghetei;
oțet de masă - 20 ml;
acid citric - 3 g.

Metoda de gătit;

Pregătiți ciupercile de lapte prin curățarea temeinică, înmuierea, sortarea și tăierea în bucăți.
Sterilizați borcanul de litri și capacul acestuia.
Fierbeți ciupercile 15 minute într-un litru de apă cu sare, folosind toată sarea indicată în rețetă. Nu uitați să îndepărtați spuma. Aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare, așteptați până se scurge apa. Nu trebuie să le spălați.
Se fierbe marinada din al doilea litru de apa si o lingura de otet, punand in ea piper, dafin si scortisoara.
Pune ciupercile în marinată și gătește timp de 20 de minute.
Prindeți scorțișoara din marinată și puneți-o pe fundul borcanului, puneți ciupercile deasupra, zdrobindu-le cu o lingură. Se toarnă acid citric, se toarnă marinada.
Se pune borcanul, acoperit cu un capac, intr-o oala cu apa si se sterilizeaza jumatate de ora.
Sigilați borcanele, răsturnați, acoperiți cu o pătură. După ce s-a răcit, pune-l în camera în care depozitezi semifabricatele pentru iarnă.

Ciupercile din lapte marinate cu scortisoara sunt un aperitiv delicios si original.

Ciuperci marinate cu ceapa si rosii

ciuperci din lapte - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
roșii - 1 kg;
apă - 3 l;
sare - 60 g;
ulei vegetal - 100 ml;
esență de oțet (70 la sută) - 20 ml.

Metoda de gatire:

Tăiați ciupercile înmuiate și spălate în bucăți mici, fierbeți în trei litri de apă, dizolvând în ea două linguri de sare. Scoateți și uscați. Trebuie să gătiți până când ciupercile se scufundă, îndepărtând spuma.
Turnați apă clocotită peste roșii și îndepărtați-le de coajă. Tăiați în bucăți mari.
Scoateți coaja de pe ceapă, tăiați-o în inele subțiri.
Se toarnă uleiul în cratiță, se pun ciupercile de lapte în ea, sare după gust (o lingură de sare va fi suficientă pentru toată piesa de prelucrat) și se prăjesc timp de 10 minute. Scoateți și transferați într-un bol.
Prăjiți ceapa până se rumenește și adăugați-o la ciuperci.
Prăjiți roșiile până sunt destul de moi. Transferați-le și pe ceapa cu ciuperci.
Se toarnă oțet în tigaie și se fierbe salata timp de jumătate de oră la foc mic, amintindu-ne să o amesteci pentru ca mâncarea să nu se ardă.
Transferați salata în borcane sterilizate, rulați, lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă.

Acest preparat este o salată gata preparată, în care ingredientul principal sunt ciupercile din lapte murat. Dacă îl gătești pentru iarnă măcar o dată, va deveni preparatul tău tradițional.

Ciuperci marinate în poloneză

ciuperci din lapte - 2 kg:
apă - 3 l;
sare - 50 g;
zahăr - 30 g;
frunză de dafin - 1 buc.;
usturoi - 20 căței;
oțet de masă (9 la sută) - 60 ml;
cuișoare - 3 buc.;
frunze de coacăz - 2 buc.;
frunze de cireș - 2 buc.

Metoda de gatire:

Curățați, clătiți și înmuiați ciupercile din lapte, amintindu-vă să schimbați apa la fiecare 3-4 ore. Clătiți din nou.
Se dizolvă două lingurițe de sare în doi litri de apă, se aduce la fierbere.
Pune ciupercile și fierbe-le 12-15 minute, îndepărtând spuma. Clătiți ciupercile, lăsați apa să se scurgă din ele.
Se pregateste saramura punand la fiert un litru de apa si punand in el frunze de coacaze si cirese, dafin, catei de usturoi (intregi), catei, adaugand doua linguri de sare si un zahar si jumatate.
Înmuiați ciupercile din lapte în saramură și gătiți-le în ea timp de 20 de minute.
Transferați ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramură clocotită, turnați 30 ml de oțet în fiecare borcan de litru, sigilați. În total, ar trebui să obțineți borcane de doi litri.
Lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă și depozitați pentru depozitare pe termen lung.

Ciupercile marinate după o rețetă populară în Polonia au o aromă specifică: unele sunt încântate de ea, altele sunt invers. Prin urmare, dacă recoltați pentru prima dată ciuperci într-o marinadă de usturoi, nu ar trebui să faceți o mulțime dintr-un astfel de aperitiv deodată.

Ciupercile din lapte murat sunt un bun preparat pentru iarnă, care vor ajuta la diversificarea alimentației și la decorarea mesei festive. Multe retete iti permit sa alegi un aperitiv pe placul tau.

Recoltarea ciupercilor se dovedește întotdeauna delicioasă și este la mare căutare pe masa festivă și de zi cu zi, mai ales în sezonul rece. Dar nu vei surprinde pe nimeni cu ciuperci sărate, au devenit plictisitoare. Cum să impresionezi oaspeții și gospodăria? Există o ieșire! Muratul este, de asemenea, delicios, rar și ușor de preparat. Cei care nu doresc să mureze ciupercile în mod vechi ar trebui să învețe cum să mureze ciupercile din lapte pentru iarnă căi diferite. Chiar și un maestru începător în tigăi și tigăi va face față acestei probleme.

Recoltarea ciupercilor se dovedește întotdeauna delicioasă și este la mare căutare.

Acesta este un mod clasic de a mura ciupercile din lapte. Un astfel de aperitiv se dovedește a fi simplu, dar foarte gustos și își păstrează proprietățile pe tot parcursul iernii atunci când este depozitat într-un loc răcoros. Blankul conform acestei rețete este gata de utilizare la 7 zile după decapare, nu mai devreme.

Produse:

4 kg ciuperci;
100 gr. sare neiodata;
8 buc. dafin;
7 buc. ienibahar;
10 inflorescențe de garoafe;
40 ml esență de oțet 70%.

proces de decapare:

Ciupercile mele de lapte, curate, se inmoaie in 2 litri de apa cu 20 gr. sare.
Tăiați ciupercile pregătite, dacă sunt mari, puneți într-o cratiță, umpleți cu apă. După fierbere, fierbeți timp de 20 de minute. îndepărtarea spumei.
Aruncăm materiile prime fierte într-o strecurătoare, clătim cu apă curată.
Facem o marinadă. Pentru 2 litri de lichid luam sarea ramasa (80 gr.), adaugam condimente si dafin, aducem la fiert.
Coborâm ciupercile din lapte în apă clocotită timp de un sfert de oră.
Apoi adăugați acid acetic, amestecați, stingeți focul.
Puneți ciupercile în borcane curate sterilizate, umpleți cu marinată până sus. Rulați capacul.
Învelim piesa de prelucrat cu căldură.

După răcirea completă, scoatem pentru depozitare.

Ciuperci din lapte murat (video)

Ciuperci marinate cu scorțișoară

Un mod neobișnuit și gustos de a recolta ciuperci de lapte pentru iarnă cu scorțișoară. Aperitivul este foarte aromat.

Produse:

2 kg de ciuperci;
40 gr. sare;
10 bucati. ienibahar;
6 foi de dafin;
1 baton de scortisoara;
40 ml acid acetic 9%;
6 gr. acid citric.

Un mod neobișnuit și gustos de a recolta ciuperci de lapte pentru iarnă cu scorțișoară

proces de decapare:

Pregătim materii prime. Spălăm, curățăm, sortăm, tăiem bucăți.
Ciupercile preparate timp de un sfert de oră după fierbere, se fierb în apă cu sare. Asigurați-vă că îndepărtați spuma rezultată. Îl trimitem într-o strecurătoare, așteptăm până când apa se scurge.
Asteptam 2 litri de apa pana da in clocot, adaugam dafin, piper, baton de scortisoara si otet.
Adăugați ciupercile la marinată, fierbeți timp de 20 de minute.
Prindem cu o lingura cu fanta un baton de scortisoara, o punem pe fundul borcanului, punem deasupra ciupercile de lapte, zdrobim usor cu o lingura. Adăugați acid citric, turnați marinada.
Punem borcanul cu piesa de prelucrat acoperita cu un capac intr-o oala cu apa, sterilizam 30 de minute. Ne înfundam.

După răcirea completă, se scoate la rece.

Salată de ciuperci acasă pentru iarnă

Dacă nu vă interesează conservarea simplă de ciuperci din lapte, vă aducem în atenție reteta pas cu pas prepararea salatei. Se servește ca o gustare independentă.

Produse:

1,5 kg roșii;
1,5 kg ceapă;
3 kg de ciuperci;
70 gr. sare;
150 ml ulei vegetal;
35 ml acid acetic 70%.

Salata se serveste ca aperitiv

proces de decapare:

In mod traditional pregatim ciuperci: spalam, curatam, inmuiam. Tăiat mare în bucăți medii.
Aduceți 3 litri de apă la fiert, puneți sare, aruncați ciupercile. Gatiti pana cand ciupercile se scufunda in fund, in timp ce indepartati spuma.
Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare.
Se albesc roșiile, se scot coaja de pe ele. Tăiem mare.
Curățăm ceapa, o tăiem subțire în jumătate de rondele.
Turnați ulei într-o tigaie adâncă, puneți ciuperci, sare după gust, prăjiți 10 minute, puneți într-o cratiță.
In aceeasi tigaie trecem ceapa pana se rumeneste, o trimitem la ciupercile de lapte.
Apoi, prăjiți roșiile, acestea ar trebui să se înmoaie bine, transferați-le în tigaie.
Adăugați acid acetic la viitoarea salată în tigaie, amestecați, fierbeți la foc mic, amestecând timp de 30 de minute.
Sterilizam borcane curate, punem salata in ele, rulam capacele.

Când piesa de prelucrat s-a răcit, se scoate pentru a fi depozitată la rece.

Salata de morcovi cu ciuperci pentru iarna

O altă modalitate de a recolta în mod neobișnuit ciuperci acasă. Această salată este servită ca un fel de mâncare independent. Arata foarte apetisant, exact ca in poza.

Produse:

2 kg de ciuperci;
1,5 kg roșii;
1,5 kg ardei roșu dulce;
1 kg ceapă;
700 gr. morcovi;
200 gr. zahar granulat;
100 gr. sare;
350 ml. ulei de floarea soarelui;
150 ml acid acetic 9%.

proces de decapare:

Curatam ciupercile de lapte, le spalam, le gatim in apa cu sare timp de 10 minute. după ce fierb. Prindem cu o lingura cu fanta intr-o strecuratoare. Noi spălăm.
Se toarnă ciupercile într-o tigaie uscată, se încălzește des, amestecând până când excesul de umiditate se evaporă.
Roșiile mele, tăiate în bucăți de mărime medie.
Scoatem semințele din ardei, tăiem tulpina, tăiem fâșii.
Curățăm ceapa, o tocăm în jumătate de rondele.
Curatam morcovii, trei pe razatoarea grosiera, puteti da pe razatoare pentru morcovi in coreeana.
Se toarnă ulei într-o cratiță mare, se încălzește, se adaugă roșiile. Fierbem 5 minute, ar trebui să dea multă zeamă.
Se adauga apoi restul de legume si se amesteca bine.
Adăugați zahăr, sare, amestecați ușor, fierbeți la foc mic sub capac timp de 50-60 de minute. Se amestecă din când în când pentru a nu se arde.
Cu 5 minute înainte de pregătire, încercăm salata, adăugăm sare și zahăr dacă se dorește. Adăugați acid acetic.

Salata finită este așezată imediat în borcane uscate sterilizate, rulate. Când s-a răcit complet - se scoate pentru a fi depozitat.

Mod fierbinte de a mura ciuperci din lapte

Ciupercile se recoltează atât la rece, cât și la cald. calea rece destul de consumator de timp, așa că să luăm în considerare unul fierbinte.

Produse:

3 kg de ciuperci;
sare;
2 lauri;
Seminte de marar;
5 bucăți. ienibahar.

Ciupercile se recoltează atât la rece, cât și la cald

Procesul de decapare:

Sortăm ciupercile, le curățăm de murdărie, le spălăm.
Înmuiați în apă cu sare timp de 6 ore.
Fierbem ciupercile din lapte la inmuiat in apa cu sare timp de un sfert de ora dupa fierbere. Îl aruncăm într-o strecurătoare.
Amestecați o mână de semințe de mărar cu sare. Sarea este luată în proporție de 5% din greutatea totală a ciupercilor.
Punem ciupercile in borcane curate sterilizate in straturi, turnam fiecare strat cu un amestec de marar-sare. Adăugați dafin și piper.
Suflam malurile. Scoatem la rece pentru a fi depozitat.

Marinată pentru ciuperci la 1 litru de apă

Gurmanzii cu ciuperci preferă ciupercile sărate, dar există și iubitori de murat. Pentru a păstra delicios ciupercile din lapte, este important să acordați atenție marinadei. La urma urmei, datorită lui aperitivul își dobândește magicul, uneori cu note picante, gust și aromă.

Marinatele sunt diferite: dulci și picante, sărate și dulci, dulci și acru și arzătoare. Oricare dintre ele este foarte ușor de făcut, principalul lucru este să știi cum.

Ca și ciupercile acre - adăugați mai mult acid acetic sau acid citric.
Pentru dulceata, pune mai mult zahar granulat, cuisoare sau scortisoara. Iubitorii de sărat ar trebui să adauge mai multă lavrushka și sare.
Cei cărora le place mai picant ar trebui să pună mai mult ardei iute, roșu sau ienibahar măcinat.
Pentru a da marinadei o aromă magică, se adaugă coacăze, cireșe, frunze de struguri, precum și frunze de hrean și mărar.

Marinada clasică pentru ciuperci la 1 litru de apă se face după cum urmează:

Produse:

3 lauri;
3 flori de garoafa;
5 bucăți. ienibahar;
2 linguri. l. sare;
1 lingura Sahara;
80 ml acid acetic 9%;
1 gr. praf de scorțișoară;
1 gr. anason stelat;
acid citric pe vârful unui cuțit.

Progresul gătirii:

Se pune o oală cu un litru de apă pe aragaz, se adaugă sare și oțet, se aduce la fierbere.
În continuare, se adaugă ciuperci crude și se fierb îndepărtând constant spuma.
Când bulionul este complet curățat de spuma rezultată, condimentele și condimentele rămase sunt aruncate în el, fierte până când ciupercile sunt gata.

Cum se servesc ciupercile murate

Ciupercile din lapte, ca orice ciuperci murate, se servesc in mod traditional cu ulei de floarea soarelui/masline, ceapa proaspata tocata in jumatati de rondele si ierburi.

Ciuperci cu sos de mustar

Produse:

ciuperci murate,
ulei de floarea soarelui;
piper măcinat;
muştar.

Toată lumea va adora acest fel de mâncare.

Gatit:

Spălăm ciupercile, dacă este necesar, tăiate în bucăți medii.
Efectuarea unei reumpleri:
Se amestecă muștar, ulei, piper. Luăm numărul de componente după gust.
Se toarnă preparatul, se amestecă. Noi servim.

Ciuperci din lapte cu morcovi

Produse:

morcov;
ciuperci marinate;
bec.

Destul de neobișnuit ca gust.

Gatit:

Curatam morcovii, ii spalam, trei pe razatoarea grosiera.
Curățăm ceapa, o tocăm în jumătate de rondele.
Spălăm ciupercile, tăiate fâșii.
Amestecam totul, daca se doreste, sare, piper, condimentam cu ulei.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Ciupercile murate sunt o varianta foarte buna pentru un aperitiv rece pentru orice sarbatoare. Procesul de conservare a acestora este simplu, dacă știi să gătești ciuperci de lapte pentru iarnă. Această varietate de ciuperci este considerată primordial rusească; toate tipurile se găsesc în păduri, care pot fi găsite cu ușurință în orice supermarket.

Cum să gătești ciuperci pentru iarnă

Gătitul ciupercilor murate necesită pregătirea inițială a ingredientelor. Procedura constă din mai multe etape care nu trebuie sărite. Ciupercile din lapte trebuie să treacă printr-o etapă de selecție atentă, curățare, astfel încât să nu pătrundă murdărie sau resturi în marinadă. Apoi ar trebui să fie bine înmuiate pe tot parcursul zilei. Mai jos va fi descris în detaliu cum să murați ciupercile din lapte.

Cum să curățați ciupercile

Constă dintr-o fază de curățare ciuperca comestibila din două părți. În primul rând, ar trebui să sortați cu atenție toate ciupercile din lapte, să excludeți ciupercile în mod evident crescute excesiv, cu viermi sau pe cele care vi se par necomestibile. Sortați după mărime, pentru că se spune că ciupercile mici sunt mult mai gustoase. Apoi, curățați-le bine de murdărie, clătiți, ștergeți cu o cârpă de spălat sau o periuță de dinți cu peri moi. Daca inainte sunt inmuiate cel putin 1 ora, tot gunoiul va fi indepartat mai usor.

Înmuierea ciupercilor din lapte

Puteți începe să înmuiați chiar înainte de curățare, dar mai des se întâmplă după. De regulă, pentru aceasta se folosește apă rece, în care se pun 10 g de sare pe litru. Schimbați lichidul frecvent, durata procedurii este de cel puțin 2 zile. Puteți accelera procesul de îndepărtare a acidului lactic, care se eliberează în timpul înmuiării, dacă îl fierbeți. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de 3-4 ori timp de 20 de minute într-un volum mare de apă cu sare, apoi clătiți-le bine.

Această metodă de înmuiere accelerată are un dezavantaj semnificativ - ciupercile din lapte nu mai sunt crocante, iar aceasta este una dintre proprietățile atât de apreciate de gazde și oaspeți. După înmuiere, este necesar să clătiți bine piesa de prelucrat sub jet de apă. Aceste preparate sunt suficiente pentru a trece la rețeta aleasă de tine pentru a face delicioase ciuperci de casă.

Rețete de marinată pentru ciuperci pentru iarnă

De regulă, nu se prepară o marinadă separată pentru acest fel de mâncare, se folosește direct în timpul conservării. Pentru aceasta componenta se pot folosi diferite ingrediente, in functie de reteta pe care o alegeti. Mai jos este un exemplu de preparare a bazei pentru 1 litru de apă. Pregătirea în sine nu va dura mai mult de 10 minute. Vei avea nevoie:

zahăr - 16 g;
apă - 1 l;
foi de dafin - 3 buc;
oțet - 40 ml;
piper negru (mazăre) - 8 buc.;
Sarat la gust.

Conserve de ciuperci din lapte

Procesul de preparare a ciupercilor sărate pentru iarnă este foarte simplu. Sunt potrivite pentru un festin unde este necesar un aperitiv rece. Ingredientele în sine sunt destul de ieftine. Metoda de gătit este următoarea:

Ingrediente:

ciuperci din lapte (negru/alb) - 5 kg;
sare grunjoasă - 150 g;
umbrele de marar - 2-3 buc.;
frunze de hrean - 2 buc.;
frunze de coacăz, cireșe - 10 buc.

Gatit:

Pregătiți ingredientele, curățați bine, clătiți produsele, scăpați de amărăciune.
Pe fundul cratiței pentru sărare se pun frunzele de cireșe, coacăze, împreună cu o parte din mărar.
Adăugați ciupercile pe un rând, cu capacele în jos.
Sare în doză de 30 g (linguriță fără blat) la 1 kg de ciuperci din lapte.
Apoi din nou un strat de ciuperci cu mărar, sare. Adăugați toată sarea.
Puneți frunze de hrean chiar deasupra, acoperiți cu o cârpă curată, acoperiți cu un vas plat și puneți ceva greu deasupra pentru asuprire.
Se scoate sarea la loc racoros timp de 40 de zile.

Reteta de ciuperci murate pentru iarna

Există multe moduri de a mura ciupercile folosind diverse ingrediente. Alegerea compoziției depinde numai de preferințele rudelor, prietenilor și ale dvs. Complexitatea înlocuirii unor componente nu se schimbă, așa că puteți experimenta în siguranță, de exemplu, puteți mura 2-3 borcane conform versiunii clasice și 2 fiecare cu condimente și scorțișoară. Următoarele descriu în detaliu metodele de gătire a ciupercilor de lapte negre, alb, conform rețetelor populare.

Reteta clasica pentru marinarea ciupercilor din lapte

Mai jos va fi cea mai comună opțiune pentru murarea ciupercilor din lapte, care se numește clasica. De regulă, majoritatea gospodinelor îl folosesc ca o modalitate dovedită de a mulțumi preferințele gustative ale majorității oamenilor. Pentru a pregăti trebuie să pregătiți:

sare - 40 g;
apă - 2 l;
oțet - 20 ml;
ienibahar piper negru - 10 mazăre;
frunze de dafin - 8 buc.;
cuișoare uscate - 10 buc.;
ciuperci - 4 kg.

Gatit:

Ciupercile cu lapte bine spălate trebuie fierte timp de 15 minute într-o cratiță.
Scurgeți apa, transferați piesa de prelucrat într-un recipient curat, adăugați lichid.
Pune într-un castron piper, sare, oțet, cuișoare, dafin.
Puneti cratita pe foc si fierbeti piesa de prelucrat timp de 20 de minute in marinada. În acest timp, puteți steriliza borcanele.
Aranjați ingredientele în recipientul pregătit, închideți cu capace din nailon.
Borcanele trebuie să se răcească în cameră, după care pot fi puse la subsol. Vor fi gata de utilizare în 5 zile.

Ciuperci picante din lapte murat pentru iarnă

Dacă știți deja să murați ciupercile din lapte în mod clasic, puteți încerca ceva nou - ciupercile picante. Acest tip de gătit are propriul gust specific și poate fi un punct culminant pe masa dumneavoastră de vacanță. Pentru murat veți avea nevoie de:

zahăr - 20 g;
ciuperci (orice fel) - 2 kg;
sare - 60 g;
frunze de cireș - 2 buc.;
apă - 3 l;
frunze de coacăz, dafin - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
cuișoare - 2 buc.;
negru ardei iute(la ghiveci) - 2 buc.;
oțet de masă - 20 ml.

Metoda de gatire:

Sortați cu grijă ciupercile de lapte, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa. Ciupercile mari trebuie tăiate.
Procesați borcanele de litri timp de 15 minute, pregătiți capacele.
Se dizolvă 1 lingură de sare în 2 litri de apă, se fierb toate ciupercile în ea timp de 20 de minute după fierbere. Spuma care va apărea trebuie îndepărtată.
După aceea, trebuie să clătiți bine conținutul tigaii sub jet de apă. În acest moment, pregătiți marinada din 1 lingură de zahăr, 2 linguri de sare și 1 litru de apă. Pune-o pe foc.
Când marinada începe să fiarbă, puneți în ea toate frunzele, cuișoarele, ardeii și piesa de prelucrat.
Fierbeți conținutul timp de 15 minute, puneți usturoiul pe al 10-lea, care înainte de asta, tăiați în felii subțiri.
Aranjați ciupercile fierbinți în borcane, tamponați-le cu o lingură (cu grijă).
Turnați 10 ml de oțet în fiecare recipient.
Umpleți piesa de prelucrat cu marinată clocotită până la marginile borcanului, acoperiți-le cu acoperișuri.
Înfășurați recipientul într-o pătură caldă, întoarceți-l cu susul în jos. După o zi, le puteți pune în pivniță sau cămară.

Cum să murați ciupercile cu scorțișoară

Pentru aceasta reteta este potrivit un tip de ciuperca neagra, dar daca sunt disponibile si albe, le puteti folosi. Mai jos este o modalitate de a mura ciupercile cu scorțișoară. Vei avea nevoie:

frunză de dafin - 3 buc.;
apă - 2 l;
ienibahar - 3 mazăre;
sare - 20 g;
esențe de oțet - 10 ml;
scorțișoară - jumătate de baton;
ciuperci din lapte - 1 kg;
acid citric - 3 g.

Gătitul

Înainte de murare, ar trebui să curățați bine și să tăiați ciupercile.
Sterilizați borcanele pentru conservare, sterilizați capacele.
Fierbeți ciupercile cu lapte într-un litru de apă cu sare timp de 15 minute, aruncând toată cantitatea din rețetă. Îndepărtați spuma periodic.
Transferați piesa de prelucrat într-o strecurătoare, așteptați până când apa se scurge, nu este nevoie să clătiți.
Se fierbe marinada din cantitatea de apă și oțet rămasă, se pune și scorțișoară, dafin, piper.
Adăugați ciuperci de lapte la această saramură timp de 20 de minute.
Scoateți scorțișoara și puneți-o în fundul unui recipient pentru conserve. Puneți piesa de prelucrat deasupra, apăsați ușor cu o lingură.
Se toarnă acid citric, se toarnă marinada.
Acoperiți borcanul cu un capac și puneți într-o oală cu apă, sterilizați timp de 30 de minute.
Înșurubați capacele, acoperiți cu o pătură și așezați cu susul în jos.
O zi mai târziu, le puteți pune în cămară, subsol.

Recoltarea ciupercilor de lapte pentru iarnă cu ceapă și roșii

Unele gospodine decid să mureze ciupercile din lapte cu ceapă și roșii. Această combinație conferă preparatului un gust picant, deoarece aceste produse se armonizează bine între ele. Poti face preparate in acelasi timp cand inchizi rosiile. Pentru a mura ciupercile din lapte veți avea nevoie de:

apă - 3 l;
ciuperci - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
sare - 60 g;
esență de oțet (70%) - 20 ml;
ulei vegetal - 100 ml.
roșii - 1 kg.

Gătitul

Tăiați ciupercile cu lapte crude înmuiate și spălate, apoi fierbeți în 3 litri de apă cu două linguri de sare. Țineți pe foc până când ciupercile încep să se scufunde.
Scoateți piesa de prelucrat, uscați-o.
Se toarnă apă clocotită peste roșii, se scoate coaja, se toacă grosier.
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele.
Se toarnă ulei într-o cratiță, se pune ciuperci, sare după gust, se prăjește timp de 10 minute. Scoate-l, pune-l într-un castron.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci hrănitoare și gustoase, în special negre și porcini. Dar sunt considerate comestibile condiționat, așa că le poți mânca mâncarea doar atunci când ești complet sigur de asta. Ciupercile din lapte sunt procesate intens înainte de utilizare pentru a elimina gustul amar și sucul. În acest articol veți găsi instrucțiuni detaliate cum să murați ciupercile din lapte.

Cum să murați ciupercile din lapte - preparare și prelucrare

Ciupercile din lapte au fost sărate de multă vreme, dar recent multe gospodine preferă să mureze ciupercile pentru iarnă. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare are același proces, dar diferă doar în marinate. Prin urmare, este important să fie corect înainte de a utiliza saramura.

Purificarea ciupercilor de poluare

În primul rând, ciupercile de lapte trebuie spălate de resturile de pădure și nisip. Înmuiați-le în apă cu sare. Așa că plăcile care s-au lipit împreună se vor deschide, iar nisipul va putea să se spele din ele. De asemenea, această metodă va ajuta la îndepărtarea resturilor aderente. Schimbați apa de mai multe ori.

Clătiți apoi ciupercile sub jet de apă. Deci, sub influența jetului, nisipul rămas din plăci și murdăria de pe capac vor fi spălate. Abia după ce ai spălat bine ciupercile din lapte, poți trece la procesul de înmuiere.

Înmuierea ciupercilor de lapte într-un mod rece

Această opțiune implică un proces lung, dar rezultatul se va justifica. Drept urmare, ciupercile vor deveni crocante cu pulpă elastică și cărnoasă.

Scufundați ciupercile de lapte în apă curată și ușor sărată, care este important să se schimbe de mai multe ori în decurs de trei zile. Această metodă va elimina componentele toxice și amărăciunea din pulpă.

Ciuperci la înmuiat fierbinte

Opțiunea de înmuiere la cald vă va lua mult mai puțin timp decât înmuierea la rece. Va face pulpa plantelor mai moale, dar în același timp se vor păstra calitățile gustative. Toată amărăciunea sucului de lapte cu toxine va ieși la iveală.

Fierbeți ciupercile într-o soluție salină slabă timp de 20 de minute de mai multe ori. După fiecare gătire, apa trebuie înlocuită cu apă curată.

Cum să murați ciupercile din lapte - tipuri de saramură

Pentru o marinadă clasică pentru 1 kg de ciuperci, aveți nevoie de:

apă rece - 1 litru;
oțet 9% - 6 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
sare - 2 linguri. l.;
condimente - după gust.

Fierbe apa, adauga sare si zahar. Când cristalele se dizolvă, adăugați oțet în porții mici, apoi toate condimentele deodată.

În saramură clocotită, fierbeți ciupercile timp de 20 de minute. Apoi scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fantă și aranjați-le în borcane sterile. Se ruleaza, se lasa la racit si apoi se pune la loc racoros.

Multe gospodine preferă să mureze ciupercile din lapte cu usturoi. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

un litru de apă;
sare de mare - 2 linguri. l.;
zahăr granulat - 1,5 linguri. l.;
oțet de masă 9% - 1,5 linguriță;
ienibahar - 5 buc.;
usturoi - 20 căței;
coacăze și frunze de cireș - 2 buc.;
frunză de dafin - 3 buc.;
cuișoare uscate - 3 buc.

In apa clocotita, adauga ingredientele cu exceptia otetului, frunzelor si usturoiului. Fierbeți ciupercile în saramură timp de 15 minute. Sterilizați borcanele, puneți în ele usturoi, frunze și turnați oțet. Puneți ciupercile deasupra, turnați marinata și rulați.

Dacă intenționați să nu lăsați ciupercile pentru iarnă, atunci închideți borcanele cu capace din nailon și puneți la frigider. Ciupercile sunt complet marinate timp de cinci zile. După acest timp, pot fi consumate.

Pentru a obține un gust mai acru în ciuperci, adăugați mai mult oțet sau lămâie.
Gustul dulce se obține cu mult zahăr, cuișoare și scorțișoară.
Pentru iubitorii de ciuperci sărate, adăugați în marinadă mai multă sare și foi de dafin.
O marinadă picantă se realizează folosind roșu și ienibahar, precum și ardei iute.
Ciupercile vor căpăta un gust de pădure dacă folosiți pentru marinadă ramuri de molid cu frunze de cireș și coacăz.
Dacă vă îndoiți de calitățile naturale ale ciupercilor, atunci cumpărați ciuperci care sunt cultivate artificial.
La murare, riscul de otrăvire este minimizat, deoarece ciupercile sunt pre-înmuiate și fierte în saramură.