Nu există aproape un colț în lume în care această băutură străveche să nu fie apreciată și venerată. Cidrul de mere a fost un favorit al boemiei franceze la începutul secolelor XVIII-XIX, o tendință de modă larg răspândită în vastul Imperiul Rus, a cucerit Spania catolică strictă și cu mult înainte a fost venerat de Carol cel Mare. Există chiar referiri la modul de a face cidru în poveștile mitologice celtice. În zilele noastre, nu este greu să-ți faci propriul cidru de mere acasă.
Compoziția variabilă a cidrului de mere
Compoziția inițială a băuturii este unică în felul său: mere, din nou mere și din nou mere. Desigur, în formă procesată și fermentată, cu niveluri de rezistență de la 1% la 9% și cu conținut variabil de zahăr. Reteta clasica cidrul nu conține alte ingrediente în afară de mere. Cu toate acestea, amestecarea diferitelor soiuri ale acestui fruct, dorința de a crește conținutul de alcool, de a spori fermentația și de a crea mai mult sau mai puțin dulceață, i-au schimbat compoziția. Rețeta de cidru de făcut acasă a fost extinsă și include:
- Merele. Diferite soiuri și caracteristici gustative (aciditate, conținut de zahăr). Amestecarea soiurilor acrișoare, dulci, acre și amare vă permite să obțineți o bogăție mai mare a gustului.
- Apă. Se foloseste atunci cand materia prima initiala este insuficient de suculenta sau cand este prea zahar/acida cu un raport mediu de unu la zece.
- Zahăr. Cu cât aciditatea soiurilor utilizate este mai mare, cu atât adăugarea de zahăr este mai justificată. Merele cu aciditate scăzută sau conținut ridicat de zahăr nu necesită hrănire cu zahăr, dar poate fi adăugat pentru a crește puterea băuturii. Conținutul de zahăr de 1% aduce 0,5% alcool cidrului de mere, iar cantitatea acestuia variază de la 100 de grame sau mai mult pe litru de must.
În cazuri rare, pentru o fermentație mai intensă, stafidele pot fi incluse în cidrul de mere, dar drojdia sălbatică conținută pe suprafața cojii merelor neprelucrate, sub rezerva anumitor regim de temperatură uneori suficient pentru o fermentare eficientă.
Bullseye: cum să alegeți materiile prime pentru cidru
Există aproximativ zece mii de soiuri de mere în lume, dar nu toate sunt potrivite pentru producția de cidru. Doar 48 de specii sunt recomandate ca materii prime pentru această băutură. Roșu de iarnă, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Gri anason - acestea și multe alte soiuri sunt o bază excelentă pentru producția de cidru de mere. Se preferă speciile de toamnă-iarnă. Conțin mai mulți taninuri și zaharuri, care ajută la crearea unui gust și culoare bogate.
De caracteristicile gustative soiurile sunt împărțite în dulci, amare și acrișoare, a căror amestecare conferă băuturii un gust cu mai multe fațete, aromă unică si astringenta deosebita. Combinația ideală general acceptată este raportul de 20% acru și 40% fiecare fructe dulci și amare.
După determinarea materiilor prime din care se va prepara cidrul de mere acasă, este necesar să se efectueze prepararea inițială a fructelor:
- Triere. Fructele necoapte sau supracoapte nu trebuie incluse în banca de materii prime a viitoarei băuturi. Primul va strica gustul cu acid în exces, iar cel din urmă cu o cantitate în exces de pectină. Merele trebuie, de asemenea, verificate pentru zone putrezite și rupte.
- Lustruire. Fructele selectate trebuie șterse uscate, îndepărtând eventualele murdărie, praf și umezeală. Unii producători recomandă spălarea merelor; vinificatorii de acasă preferă să le prelucreze în acest fel. Vă permite să păstrați drojdia sălbatică pe suprafața fructului.
- Îmbătrânire și curățare. Se recomandă ca merele să se „odihnească” câteva zile și să se coacă în cele din urmă departe de soare și umiditate. Abia după aceasta, fructele pot fi curățate de tulpini și trimise spre procesare.
Cidru acasă: în drum spre băutura dorită
Pentru ca cidrul acasă să aibă succes, trebuie să ai răbdare. Procesul de producere a băuturii cu mere nu este deosebit de complicat, dar necesită respectarea unor etape tehnologice specifice.
Concasarea materiilor prime
Pentru a evita dezvoltarea unui gust amar, merele obținute în urma unei selecții atente trebuie să fie decortate și fără sâmburi, după care materia primă este trimisă la măcinare. Conform unor rețete, cidrul de mere se prepară acasă fără a îndepărta miezul și semințele.În funcție de mijloacele disponibile, măcinarea poate fi efectuată folosind:
- storcator de uz casnic;
- mașini de tocat carne cu cea mai fină sită;
- răzătoare
Rezultă un amestec de suc și pulpă (pulpă), a cărui prezență are un efect benefic asupra procesului de fermentație.
Marea este agitată o dată - prima etapă a fermentației
Etapa inițială a fermentației sucului și pulpei are loc într-un recipient din sticlă sau oțel cu gât larg într-o cameră la o temperatură constantă. Mustul turnat în recipiente este acoperit cu mai multe straturi de tifon și lăsat în interior câteva zile (3-4 zile). Sub influența procesului de fermentație, pulpa va începe să crească, separându-se de sucul de mere. Pentru a evita acrirea pulpei, mustul trebuie amestecat. După câteva zile, scoateți pulpa folosind o strecurătoare și strecurați sucul prin pânză. Dacă doriți, adăugați zahăr și apă la cidrul de mere.
Marea este îngrijorată în două moduri – a doua etapă a fermentației și sigilarea apei
Sucul rezultat din separarea pulpei se toarnă într-un borcan sterilizat, curat, uscat, deasupra căruia se pune un sigiliu de apă. Acest element este necesar pentru a elimina spre exterior dioxidul de carbon format în timpul fermentației și pentru a preveni intrarea oxigenului în recipient, ceea ce are un efect dăunător asupra mustului. Dacă sunteți îngrijorat să faceți cel mai bun cidru posibil, nu folosiți o mănușă de cauciuc ca sigiliu de apă.
Cea mai simplă etanșare cu apă se realizează folosind un furtun, al cărui capăt este introdus într-o gaură făcută anterior în capacul borcanului, iar celălalt într-un recipient cu apă. În prima săptămână după „divorțul cu pulpa”, sucul va fermenta foarte activ. În timp, furtunul fermentației se va încheia, viitorul cidru de mere va începe să se comporte mai restrâns și un strat gros de sedimente va apărea pe fundul vasului.
Când bulele de gaz încetează să se formeze în borcanul cu apă din sigiliul de apă, fermentația s-a încheiat. Puțină răbdare - și în 30-45 de zile vei obține acasă cidru de mere aromat. Băutura adoră absența luminii și temperatura constantă.
Noapte bună copii sau Odihnește-te cidrului
Mustul fermentat trebuie turnat cu grijă în sticle sau sticle sterilizate pregătite în prealabil, separate de sedimentul rezultat folosind tuburi din PVC. Recipientele trebuie umplute până la vârf și sigilate ermetic, altfel oxigenul rămas va transforma cidrul de mere promițător în oțet neplăcut. După transfuzie, băutura este din nou trimisă la odihnă într-un loc întunecat, răcoros, unde se infuzează și se coace la o temperatură de +10-12°C. Cidru de acasă se păstrează între 60 și 120 de zile.
Cunoscătorii băuturii nu sunt de acord cu asta, pentru că nu are densitatea vinului, stropul de șampanie și greutatea îmbătătoare a berii. Ei cred că cidrul de mere este incomparabil și își merită locul, dar îl echivalează mai mult cu kvasul natural. Cidrul de mere, ca și kvasul de pâine, este o băutură cu gust plăcut și sănătos pentru organism.
Despre beneficii și posibil prejudiciu Vom vorbi despre eroul articolului de astăzi puțin mai târziu, mai întâi puțină istorie.
Cidru de mere - istoria băuturii
Cidrul de mere este la fel de vechi ca vinurile de struguri. Celții credeau că această băutură le-a fost trimisă din „țara tinereții veșnice” și o prețuiau pentru faptul că înzestrează o persoană cu sănătate și frumusețe. Scandinavii, evreii și egiptenii antici sunt, de asemenea, pe lista primilor producători de cidru de mere.
Istoria modernă a băuturii începe în secolul al XIV-lea, când celebrul teolog englez John Wycliffe a introdus lumea în „Biblia cidrului”. În acest moment, băutura nu concura doar cu vinul, ci era folosită pentru abluții medicinale, iar în biserici bebelușii erau botezați în ea, crezând că este mai pură decât apa. Adevărat, de-a lungul timpului, vinurile au înlocuit totuși cidrul pe poziții mai îndepărtate.
Deși ingredientul principal sunt merele, diferiți producători au băuturi diferite, de la băuturi limpezi filtrate până la băuturi dense nefiltrate. Poate de aceea o compară cu șampania sau berea. Cidrul rosé este făcut exclusiv din mere roșii. Băuturile diferă și prin gradul de dulceață - de la mostre brute la cele dulci.
Cidru de mere este folosit pentru a face o băutură tare numită Calvados, numită și țuică de mere. Uneori, perele sunt adăugate la mere de la 30 la 50%, iar cidrul făcut numai din pere se numește pere.
Cidru de mere - reteta de casa
Pentru a face cidru cu propriile mâini acasă, nu aveți nevoie de mult - mere, zahăr și reteta pas cu pas cu poza.
Recomand să luați mere destinate depozitării, iar acestea sunt soiuri de toamnă și iarnă. Soiurile de vară se coc repede și produc puțin suc. Merele trebuie să fie ferme, coapte, dar nu prea coapte. Dacă vrei să faci băutura mai sănătoasă, poți înlocui zahărul cu miere.
Cum se face cidru de mere - rețetă pas cu pas cu fotografii.
- Pasul 1 - obținerea sucului
Un punct important este că merele nu pot fi spălate, deoarece bacteriile benefice trăiesc pe coajă, care sunt necesare pentru fermentare. Dacă fructele sunt murdare, trebuie să fie șters cu o cârpă uscată de bumbac.
Tăiați merele în bucăți, îndepărtați semințele. Treci printr-un storcator. 
- Pasul 2 - prepararea mustului
Turnați sucul într-o tigaie sau o găleată, acoperiți cu un prosop de bumbac pentru a proteja de insecte. Lăsați 2 - 3 zile.
- Pasul 3 - fermentarea mustului
În această perioadă, amestecul de mere începe să se descompună în 2 fracții: pulpă (rămășițe de coajă, pulpă) și suc de mere. Pulpa se va ridica până la vârf, dar pentru ca sporii de drojdie sălbatică să intre în suc, trebuie să amestecați de 3 - 4 ori pe zi.
- Pasul 4 - separarea mustului de suc
După aproximativ 3 zile, pulpa va forma un strat dens la suprafață. 
Trebuie îndepărtat folosind o strecurătoare sau o lingură cu fantă. Lăsați sucul încă o zi pentru a îmbunătăți fermentația.
- Pasul 5 - fermentarea cidrului de mere
Pentru aceasta etapa, veti avea nevoie de un borcan sau sticla care poate fi inchisa ermetic pentru a preveni contactul mustului cu aerul. Dacă nu faci asta, vei ajunge cu oțet de mere în loc de cidru de mere.
Se strecoară sucul prin pânză și se stabilește cantitatea. 
Acest lucru este necesar pentru a adăuga zahăr. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața merelor și de dulceața băuturii rezultate.
Pentru a obține cidru demidulce, adăugați 150 - 200 de grame la 1 litru de suc. Sahara.
Pentru a prepara vinuri dulci și de desert, adăugați 300 - 400 de grame de zahăr.
Pentru ca zahărul să se dizolve complet, puteți lua puțin suc, îl încălziți la 25 de grade, adăugați zahăr, 
Se amestecă până se dizolvă complet și se toarnă în sticlă. Turnați sucul rămas acolo.
Este important de reținut că sticla nu este complet umplută; trebuie să lăsați cel puțin 1/5 din volum neumplut pentru dioxidul de carbon și spuma care se va forma în timpul procesului de fermentație.
Închideți sticla cu un capac special în care este introdus un sigiliu pentru a permite gazului să scape. Acestea pot fi opțiuni de casă sau cumpărate din magazin.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci o mănușă medicală obișnuită va înlocui sigiliul de apă. Se așează pe gâtul sticlei, se asigură cu o panglică sau bandă adezivă pentru a împiedica pătrunderea aerului și mănușa să nu cadă în timpul fermentației. Pentru a preveni spargerea acestuia, se recomandă să faceți o gaură într-un deget folosind un ac subțire.
Pe baza experienței noastre de a face vin din struguri, nu străpungem imediat mănușa. Ne uităm la procesul de fermentație, dacă mănușa este foarte umflată, atunci facem o gaură, dacă nu, atunci nu o facem. Dacă chiar și cu o gaură mănușa se umflă foarte mult, atunci puteți face una suplimentară. Înainte de a face găuri, este mai bine să scoateți mănușa pentru a nu sparge. Încercați să faceți totul rapid pentru a reduce timpul în care vinul intră în contact cu aerul.
În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc cald, temperatura dorită este de 20 - 22 de grade. Dacă nu este posibil să îl puneți într-un loc întunecat, încercați să găsiți un loc unde lumina directă a soarelui să nu cadă pe sticlă.
Un punct important este că excesul de zahăr poate opri procesul de fermentație, deoarece nu există suficientă drojdie naturală pentru el. Prin urmare, dacă faceți cidru dulce, este recomandat să adăugați zahăr în părți. Adăugați mai întâi jumătate din porție, închideți așa cum este indicat mai sus. De îndată ce procesul de fermentație începe să scadă, îndepărtați capacul cu un obturator sau mănușă și adăugați zahărul rămas, dizolvându-l într-o cantitate mică de vin. Se acoperă din nou și se lasă la fermentarea finală.
Întreaga perioadă de fermentație durează 55 - 60 de zile.
Am făcut cidru de mere demidulce și am adăugat tot zahărul dintr-o dată - 200 de grame. pe litru O mănușă a fost folosită ca oblon. 
Am uitat să fac o fotografie când s-a trezit, deja s-a întâmplat a doua zi. Deoarece aveam o versiune de probă și făceam puțin suc, în recipientul de plastic de cinci litri era mai mult de 1/5 spațiu liber și nu era nevoie să facem o gaură în mănușă. Mănușa a ținut aproximativ o lună, apoi a căzut, dar era clar că procesul de fermentație nu era complet încheiat și vinul nu era transparent. Prin urmare, nu l-am atins, l-am lăsat încă o lună.
Cidrul a stat timp de 60 de zile. Cu grijă, pentru ca sedimentul să nu intre în băutură, scurgeți vin terminatîn sticle pre-preparate. Pentru a preveni pătrunderea sedimentelor, este mai bine să-l treceți prin pânză de brânză.
Sticlele trebuie să fie curate și uscate pentru a preveni fermentarea suplimentară. Sticlele trebuie umplute cât mai complet posibil. Închideți ermetic și păstrați într-un loc răcoros (10 - 16 grade) întunecat.
- Etapa 6 - învechirea băuturii de vin
Cidrul a ieșit gustos, cu o aromă pronunțată, dar nu intruzivă, și o frumoasă culoare aurie. 
Vinul se poate bea imediat, dar pentru imbunatatirea gustului se recomanda sa se lase sa stea 3 - 4 luni.Perioada de valabilitate a cidrului de mere preparat dupa o reteta acasa este de pana la 3 ani.
Cidru de mere - reteta video din mere intregi
Dacă nu aveți storcător, dar doriți să faceți cidru de mere acasă, atunci am găsit o rețetă video despre cum să faceți o băutură din mere întregi.
Lecții despre consumul corect de vin
- Cunoscătorii cidului de mere spun că cidrul se bea bine răcit, turnat în pahare sau pahare de vin înalte.
- ÎN băutură naturalăÎn timp, sedimentele pot apărea pe fundul paharului. A bea cidru cu resturi este o proastă maniere.
- Spre deosebire de alte băuturi alcoolice, cidrul de mere nu este folosit pentru a face cocktail-uri; este băut în forma sa pură.
Beneficiile și daunele cidrului de mere
Cidrul de mere, după cum înțelegeți din rețeta de mai sus, este un produs procesat natural, care nu include tratament termic, ceea ce înseamnă că păstrează vitaminele și mineralele produsului original - merele.
Datorită faptului că este o băutură alcoolică, vindecătorii tradiționali au folosit-o ca un remediu care reduce stresul emoțional și ajută să facă față stresului și oboselii cronice.
Dar cercetările moderne au găsit alte proprietăți în această băutură care au un efect pozitiv asupra corpului uman:
- crește pofta de mâncare
- elimină toxinele
- are un efect pozitiv asupra procesului digestiv
- dilată vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială
- întărește pereții vaselor de sânge, făcându-i elastici
- scade colesterolul, elimină plăcile aterosclerotice
- încetinește procesul de îmbătrânire prin blocarea radicalilor liberi
- Conținutul său ridicat de vitamina C îl face o băutură care crește rezistența la răceli
Nutriționiștii permit consumul de cidru de mere în timpul unui curs de slăbire datorită faptului că băutura este implicată activ în metabolism și poate îmbunătăți metabolismul.
În timpul procesului de fermentație, în băutură se formează compuși fenolici, care inhibă uzura organe interne, datorită lor, starea pielii și a părului se îmbunătățesc.
Dar cu toate proprietățile pozitive ale cidrului de mere, nu trebuie să uităm că, având o putere scăzută (nu mai mult de 9%), este o băutură alcoolică. Alcoolul necesită precauții și nu trebuie consumat:
- persoane sub 18 ani
- femeile însărcinate și care alăptează
- oameni a căror muncă necesită concentrare
Persoanele care au următoarele boli ar trebui să ia această băutură cu prudență:
- hepatită
- ulcer peptic
- boli ale sistemului genito-urinar
- pielonefrită
- Diabet
Pentru orice boală cronică, este necesară consultarea unui medic.
Rata de consum sigură este de 100 - 150 ml pe zi.
Cidru fără alcool din suc de mere
Dacă sunteți interesat de o băutură, dar băuturile alcoolice sunt contraindicate, atunci există o opțiune alternativă. Din suc de mere, adăugând delicios și ingrediente sanatoase Puteți face o băutură sănătoasă și caldă. Rețeta pentru o băutură fără alcool în videoclip.
V-am povestit despre un astfel de produs precum cidrul de mere; rețeta de a-l face acasă nu este complicată și, dacă este consumat cu moderație, va fi un bun adaos sub forma unei băuturi gustoase și sănătoase.
Poftă bună.
Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.
În fiecare toamnă sunt atât de multe mere încât toate soacrele din lume încep să gătească compoturi și să răsucească borcanele de dulceață. Dar de data aceasta nu vom lăsa recolta să se irosească!
Egor Kaznacheev
Dmitri Zhuravlev
Aici vom vorbi despre cum se face cidru acasă - suc de mere delicios, doar carbogazos și alcoolic. Există o utilizare mai bună pentru mere? Poate fă din ele căsuțe pentru porumbei!
De unde a venit cidrul?
Spania, Franța și Anglia se ceartă despre care dintre ele este adevăratul loc de naștere al băuturii cu mere. Nici măcar nu s-au obosit să vină cu multe legende. De exemplu, despre Carol cel Mare, care s-a așezat pe o pungă de mere putrede și a stors astfel primul cidru. Sau despre marinarii care luau suc de mere în loc de apă la călătoriile lungi, care fermentau la mijlocul călătoriei și aduceau mult, multă bucurie echipajelor navelor. De fapt, cidrul există de mii de ani. Prima mențiune a băuturii este atribuită lui Pliniu, care în scrierile sale a notat că a fermentat suc de mere nu a disprețuit în secolele XV-XIII î.Hr. e. locuitorii văii Nilului. Treptat, strugurii au început să înlocuiască merele din ținuturile sudice mai departe, adică spre nord, și prin secolele VIII-IX d.Hr. e. Erau atât de mulți pomi fructiferi în Europa încât au început să facă cidru acolo. Chiar și călugării strângeau o parte din zecime cu mere, din care preparau suc alcoolic. În acest moment, băutura capătă o schemă de producție general acceptată, care a supraviețuit până în zilele noastre. Cidru adevărat este încă făcut din mere speciale și nu se adaugă drojdie sau pasteurizat. Modificările au afectat doar echipamentele: mașinile de zdrobire electrice le-au înlocuit pe cele mecanice, cuve metalice (este mai ușor să se mențină temperatura dorită în ele) au înlocuit butoaiele din lemn etc. Prin urmare, cidrul clasic este considerat european, și nu egipteanul antic.
Cum se face cidru
L-am rugat pe bloggerul Alexander Klimov să ne învețe cum să facem cidru. El face băutura acasă de ani de zile și uneori vorbește despre aceste experiențe pe blogul său. Am ales cea mai simplă și rapidă schemă de producție de cidru. Mai este unul - corect și aproape canonic. Am scris despre asta separat (căutare).
Tăiați mărunt merele de diferite soiuri (le puteți transforma în pulpă folosind un robot de bucătărie). Mai întâi tăiați și aruncați miezurile - tot ceea ce ar deveni miez dacă ar fi mâncat. Fructele trebuie să fie lipsite de putregai și întunecare, suculente și de diferite soiuri. Nu trebuie să vă amintiți numele, doar cumpărați mere verzi, galbene și roșii la magazin sau furați din casa vecinilor.
Dacă merele sunt foarte murdare, clătiți-le cu apă. Dar este mai bine să nu le spălați bine: bacteriile implicate în fermentație trăiesc pe coajă. Luați borcane de trei litri sau alte recipiente cu gât larg și adăugați fructe tocate, astfel încât să umple vasul cu o treime (este posibil puțin mai mult). Dacă doriți, adăugați acolo o mână de stafide și 100 g de zahăr. Da, mișcarea este controversată. Dar în acest fel cidrul va fermenta mai repede și mai intens (ceea ce înseamnă că veți putea bea băutura finită foarte curând). Dacă, atunci când mușcați din fructe (încercați), sucul nu stropește în toate direcțiile, atunci merele nu sunt suficient de suculente. Ieșiți din această situație turnând un litru de apă naturală îmbuteliată într-un borcan.
Puneți o mănușă de cauciuc peste gâtul sticlei. În primul rând, va împiedica fluxul de oxigen (fermentarea nu va funcționa cu el: merele se vor oxida, se vor mucegăi și se vor putrezi). În al doilea rând, mănușa va fi un indicator al stadiului de fermentație, dar mai multe despre asta mai târziu. Și da, nu închideți borcanul cu un capac, altfel nu va rezista la presiunea dioxidului de carbon format și va zbura.
Efectuați cele trei operațiuni anterioare de mai multe ori (o cutie nu va da mai mult de un litru și jumătate de cidru). Puneți piesele de prelucrat într-un loc cald și întunecat și lăsați timp de 5-7 zile la o temperatură de 22-30 ºC. Puteți folosi un încălzitor electric pentru aceasta. Pentru a preveni supraîncălzirea conținutului borcanului, plasați un termometru undeva în apropiere și monitorizați temperatura.
Fermentarea poate fi oprită atunci când mănușa este umflată ca în fotografia noastră (pentru a face acest lucru, mergeți cu un pas înainte). Da, și nu acordați atenție faptului că lichidul este întunecat și tulbure: culoarea cidrului dvs. va diferi de cea din fabrică, acest lucru este complet normal. Și mai departe. Dacă capacul de cauciuc nu a început să se umple cu gaz nici după o săptămână, turnați amestecul și încercați din nou să faceți cidru.
Folosind o cârpă de brânză, strecoară jumătate de cidru într-o cratiță. Înfășurați pulpa (merele tocate) în același tifon, strângeți bine și aruncați. Felicitări! Ai făcut cea mai murdară muncă și, prin urmare, poți să fii mândru de tine, să scrii despre asta pe Twitter și să începi să inviti oaspeți la o degustare. Nu vei fi primul care încearcă propria ta capodopera culinară, nu-i așa?
Se toarnă lichidul într-un borcan curat și se da la frigider pentru 3-4 zile. Băutura nu trebuie agitată, astfel încât sedimentele să se concentreze pe fundul recipientului. Găsiți un furtun și pompați partea superioară a cidrului în sticlă, lăsând sedimentul în partea de jos a borcanului. Umpleți vasul la capacitate maximă (în caz contrar, aerul rămas va provoca oxidarea și băutura se va strica) și înșurubați-l cu un dop. Gata! Acest cidru poate fi păstrat la frigider aproximativ un an.
Reguli de băut
Cidrul este o băutură fără adulme, evaluarea culorii, savurare de o oră și alte nuanțe. Dar, în ciuda tuturor lipsei de ceremonie masculină a acestei băuturi, există încă reguli pentru a o bea.
Cidrul este adesea numit o băutură spumoasă. Cu toate acestea, dacă umpleți un pahar în mod obișnuit, acesta nu produce spumă. „Ia o sticlă și ridică-o cu un metru deasupra paharului”, îi dă instrucțiuni Vsevolod Datsevich, CEO companie care produce cidru natural St. Anton, adică „Mărul salvat”. - Trebuie să turnați cidrul, astfel încât șuvoiul să se rupă de pereții paharului și să stropească în toate direcțiile. Băutura va începe să facă spumă, moment în care trebuie să o bei.” În timpul zborului, râvnita umezeală care lâncește în sticlă este umplută cu oxigen, ceea ce permite eliberarea dioxidului de carbon acumulat și dezvăluirea la maximum a gustului.
Deoarece spuma dispare cât ai clipi, trebuie să bei alcool de mere rapid, aproape dintr-o înghițitură.
Pe baza punctului anterior, ajungem la concluzia că nu merită să turnăm mai mult de 1/4 - 1/3 de cană o dată (sticlăria de bere este potrivită pentru cidru). Mai mult, în unele regiuni din Spania și Franța există încă o tradiție de a turna o sticlă de băutură în șase pahare deodată. Adevărat, pentru această aventură va trebui să vă faceți din nou prieteni și cinci deodată.
Serviți cidrul rece. „Temperatura optimă este între plus 12-14 grade”, spune expertul. „Această răcire subliniază gustul și aroma băuturii.”
Ucigaș de vin fiert
Dacă te pierzi în pădure, te poți încălzi în bârlogul unui urs. Dar este mult mai ușor să scoți o sticlă de cidru din frigider, să găsești un cuptor cu microunde și să prepari o alternativă demnă la vinul fiert.
Curățați un sfert de portocală.
Tăiați 1/5 dintr-un măr de mărime medie în cuburi.
Tăiați o felie mică de ghimbir (nu uitați să o curățați de coajă).
Se pune amestecul într-un pahar de jumătate de litru, asezonându-l cu piper negru, cuișoare și scorțișoară după gust.
Turnați semifabricatul rezultat cu cidru și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 5-7 minute (lichidul trebuie să se încălzească până la 80 ºC).
Spre invidia oaspeților tăi, bea băutura caldă cu înghițituri mici.
Adevărul și miturile și cidru
Cidru este vin de mere
„Spre deosebire de credința populară, este incorect să numim vin de mere de cidru, altfel s-ar fi numit așa în primul rând. Ei vând, să zicem, vin de prune sau vin de fructe și fructe de pădure”, spune Vsevolod Datsevich, deja familiar, și explică că pentru a se transforma în vin, băutura de mere trebuie să fermenteze mai mult decât este permis. Orice ce conține mai mult de 7 grade de alcool se numește vin. În cidru, nivelul de grade variază de la unu și jumătate la șase.
GOST garantează că băutura este naturală
În altă țară - poate. „Conform standardului rus, producătorii au dreptul să scrie „cidru natural de mere” pe etichete, chiar dacă a fost făcut din suc concentrat reconstituit, apoi adăugat zahăr și carbogazos artificial”, explică expertul. Acesta este motivul pentru care citirea coloanei „compoziție” de pe etichetă este atât de importantă.
Cidru poate fi făcut din orice măr
Acest lucru este permis acasă. Producătorii serioși produc soiuri tehnice speciale de mere care sunt potrivite numai pentru producția de cidru. Există patru tipuri în total: dulce, acrișor, dulce-amărui și acrișor. „Gustul unor astfel de fructe este similar cu al celor sălbatice: sunt imposibil de mâncat din cauza gustului ascuțit, adesea amar”, spune consultantul nostru.
Pentru depozitarea pe termen lung, cidrul trebuie pasteurizat.
„O băutură pregătită corespunzător poate fi păstrată timp de trei ani fără pasteurizare”, asigură Vsevolod Datsevich. Adică, când găsiți inscripția „pasteurizat” pe sticlă, gândiți-vă dacă conținutul poate fi numit într-adevăr cidru.
Cidru și mâncare
Am cerut experților noștri să creeze un tabel de compatibilitate cu băuturi și alimente. Acest lucru a dus la două categorii de combinații:
Clasic
Încă din filmul „Un an bun”
Există o legendă că cidrul a fost inventat de regele Carol cel Mare când s-a așezat odată pe o pungă de mere prea coapte. Ne grăbim să vă dezamăgim: nu mai este obișnuit să faceți alcool de mere în acest fel.
În cei peste o mie de ani care au trecut de la descoperirea semnificativă a fabricării cidrului, am decis să alegem cea mai simplă rețetă posibilă, potrivită pentru uz casnic.
Și chiar dacă nu aveți „propriile voastre” mere pe care „nu ați turnat tot felul de lucruri urâte”, nu contează - le vom lua pe cele cumpărate din magazin.
Ingrediente:
10 kg mere
1,5 kg zahăr
Echipament:
borcane de trei litri
mănuși medicale
storcator
tuburi IV medicale (vândute la farmacie)
Pasul 1: Pregătirea merelor
Ștergeți merele cu o cârpă uscată. Ele nu pot fi spălate, deoarece drojdia sălbatică trăiește la suprafața fructului, care este necesară pentru fermentare. Îndepărtați frunzele și cozile.
Pasul 2: Pune merele în storcator
Nu este nevoie să curățați merele înainte de a face acest lucru - procesați-le împreună cu coaja și semințele.
Pasul 3: Turnați zahărul în borcane
Nu uitați să sterilizați mai întâi recipientul. Pune patru linguri de zahăr în fiecare borcan.
Pasul 4: Turnați sucul
Umpleți borcanele nu mai mult de 2/3 din volum; este nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon. Nu uitați să amestecați.
Pasul 5: Pune sigiliul pe borcan
Punem o manusa si o gaura mica peste gat pentru a nu exploda.
Pasul 6: Așteptați câteva zile
Lăsați viitorul nostru cidru să fermenteze într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ o săptămână. Veți înțelege că a încetat să facă acest lucru deoarece mănușa își va schimba poziția de la verticală la orizontală.
Pasul 7: Strecurați sedimentul
Pentru a face acest lucru, turnați sucul din borcan în tigaie prin pânză. Și apoi într-un borcan curat.
Pasul 8: Repetați pașii 4, 5 și 6
De data aceasta așteptăm de două ori mai mult - patru zile vor fi suficiente.
Pasul 9: Strecurați din nou sedimentul
Dar acum o facem cu ajutorul tuburilor. Asezam un capat in mijlocul borcanului, celalalt - deasupra tigaii. Pentru a începe procesul, aspirați aer din capătul liber al tubului, ca și cum ați fi pe cale să beți cidru. De ce nu pot folosi din nou tifon? Pentru că acum trebuie să acționăm mai delicat, fără a deranja sedimentul dăunător din fund. Procesul este lent, dar necesar.
Adăugați zahăr (10 grame la 1 litru) pe fundul fiecărei sticle și lăsați 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Agitați-l.
Apoi transferați recipientele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 10-14 zile. Verificați presiunea gazului o dată pe zi pentru ca sticla să nu explodeze, altfel va fi păcat de mere și de eforturile voastre.
Cidrul este adesea confundat cu șampanie cu mere. Seamănă cu adevărat cu alcoolul din șampanie. Dar cidrul nu este șampanie, deși cel mai adesea se face carbogazos. Numele băuturii și originea ei reflectă rădăcinile franceze - în țara doamnelor sofisticate se numește „Cidre”. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, puteți face cu ușurință cidru acasă. Mai mult, este făcut nu numai din mere, ci și din multe alte sucuri de fructe. Dar există câteva nuanțe și subtilități în acest proces pe care vom fi bucuroși să vi le dezvăluim.
Culoare cidru: miere, auriu sau verde pal delicat
Gust si postgust: fructat (măr, prune, pere), dulceag
Miros: fructat (mere, prune, pere)
Fortăreață: 1-8%
Calorii: 100 de grame de napik (demidulce) conțin 50 - 55 de kilocalorii.
Perioada și condițiile de depozitare: 6 luni până la un an într-o cameră întunecată și răcoroasă
Producători, cele mai bune mărci: Regiunile franceze Normandia și Bretania sunt considerate lideri în producția de cidru delicios. Dar printre alte țări din Lumea Veche există destul de mulți iubitori de băutură cu mere. Spaniolii se răsfăț cu ea în mod regulat, iar în Germania chiar organizează un festival anual dedicat cidrului - „Apfelwein Fest”. Rusia, bogată în mere, a început să se alăture și ea tari europene, lansând producția de vin carbogazos de mere.
Și numai în țările din America de Nord nu este luat în considerare cidrul bautura alcoolica, deoarece acest cuvânt se referă la un singur tip de suc de mere.
Apropo, cidrul nu poate fi băut doar în forma sa pură. Poate fi folosit pentru a obține Calvados (distilat și infuzat).
Unul dintre cele mai bune cidru este considerat a fi Cidre Dupont Réserve (produs de Domaine Familial Louis Dupont). Dar, după cum se spune, gustă și colorează... unii preferă cu încredere băuturi precum „Cidre Fermier du Pays de Brocéliande” sau „Bolée d Armorique Cidre Brut”.
Cum să bei corect: răcit. Se toarnă încet și de la distanță, ceea ce eliberează băutura de excesul de dioxid de carbon.
Daune și beneficii:îndepărtează setea (la căldură, după o baie), curăță organismul, îmbunătățește metabolismul, nu provoacă mahmureala (deoarece practic nu intoxică, ci mai degrabă relaxează). Băutura conține macro și microelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectină și taninuri. Băutura ajută la combaterea scorbutului, a gutei, a pietrelor la rinichi și a bolilor de stomac. În plus, cosmetologii l-au împrumutat și îl folosesc fără rușine sub formă de tratamente balneare (băi cu cidru etc.).
Cidrul nu trebuie consumat de copii, femeile însărcinate sau mamele care alăptează. Utilizarea lui cu prudență și în doze mici este indicată pentru pancreatită, hepetită, colecistită, ulcer intestinal și gastric.
Poveste: se spune că cidrul a apărut după ce Carol cel Mare (secolele VIII-IX) s-a așezat pe o pungă de mere prea coapte, stoarcând tocmai această băutură din ele. 
Dar nu este așa. Nu este că contestăm obiceiurile lui Carol cel Mare de a sta pe mere. Doar că Pliniu a menționat această băutură în scrierile sale. Au încercat să fermenteze sucul de la mere în Egiptul Antic. Multe mituri sunt asociate cu cidrul printre scandinavi și celți. Pentru ei, mărul era în general o sursă de tinerețe veșnică.
În Evul Mediu Întunecat, cidrul a înlocuit șampania pentru țărani. Se pregătea de sărbători. Dar deja în secolul al XVIII-lea, nobilimea franceză a încercat băutura și țăranii săraci și-au pierdut ultima bucurie. Popularitatea „șampaniei” de mere a crescut, a existat chiar și o tradiție de a-l turna de la înălțime, iar sedimentul a fost turnat direct pe podea. Acest lucru a condus la tradiția de a împrăștia podelele cidurilor cu cantități mari de rumeguș.
ÎN lumea modernă cidrul este atât de popular încât băutura apare adesea în cărți („The Cider House Rules” al lui Irving John), filme („The Cider House Rules” - a câștigat 2 premii Oscar, „My name is Colombo”), cântece („Ev Sistr” - o melodie populară bretonă, „I am a Cider Drinker” - trupa de power metal „Alestorm” din Scoția), desene animate („Ei bine, stai puțin!”, „Tom și Jerry”, „Aventurile căpitanului Vrungel”, „Fantastic”. Mr. Fox") și chiar benzi desenate (manga "Bartender").
Subtilități ale pregătirii:
Nu toate merele sunt potrivite pentru cidru, ci doar cele care conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri). Acestea sunt 48 de soiuri, dintre care cele mai bune sunt considerate a fi „Fox Cub”, „Yarlington Mill”, „Black Kingston”, „Dabinette”, „Bitter Tremlett”, etc.
Dacă nu dețineți mere din aceste soiuri, nu vă faceți griji. Cidrul poate fi făcut din mere obișnuite, dar este indicat să combinați soiurile în procesul de selectare a materiilor prime. În mod ideal, atunci când amestecați soiuri, o treime din toate materiile prime ar trebui să fie mere acre, iar două treimi să fie dulci. O alternativă și nu cea mai proastă opțiune pentru materiile prime ar fi „carnea sălbatică”.
- Inainte de prepararea bauturii nu se spala materiile prime (mere, pere si alte fructe). Acest lucru va asigura o fermentare în continuare a sucului datorită drojdiei care este conținută pe suprafața pielii lor. Puteți șterge zonele cele mai contaminate doar cu o cârpă uscată.
- Este indicat să păstrați materiile prime într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După aceasta, sortați-l, eliberându-l de frunze și tulpini (cozi).
- Volumele de materii prime din toate retetele pot fi marite si reduse proportional. De exemplu, nu ar trebui să măriți o componentă și să lăsați a doua neschimbată. Acest lucru va denatura rețeta și poate strica întregul efort de fabricare a cidrului.
- Care este cel mai bun mod de a calcula zahărul pentru a obține cidru cu o dulceață diferită? Este foarte simplu: luați 400 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de sos de mere pentru a obține un vin dulce de desert) și 200 de grame pentru a obține un vin de masă mai uscat.
- Când vorbim despre o cameră răcoroasă pentru finisarea cidrului și depozitarea acestuia, amintiți-vă că temperatura în ea nu trebuie să fie mai mică de 7 ° C. Minima (ca ultimă soluție) este de 5°C. În alte condiții (mai reci), băutura nu va reuși.
Cidru de mere:
A pregati:
- mere – 10 kg
- zahăr granulat – 1,5 kg
În plus, veți avea nevoie de un recipient în care va avea loc fermentația. Ar trebui să fie de preferință din sticlă. Acestea pot fi borcane individuale de 3 litri. Dacă aveți un sigiliu de apă, este grozav; dacă nu, atunci îl puteți înlocui cu ușurință cu mănuși de cauciuc achiziționate de la farmacie.
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Merele preparate ținând cont de toate subtilitățile, fără coajă și semințe, trebuie transformate în piure. Acest lucru se poate face folosind un blender, mixer, mașină de tocat carne sau răzătoare fină obișnuită.
- Recipientele în care va avea loc ulterior fermentația trebuie spălate, stropite cu apă clocotită și uscate până când umiditatea s-a evaporat complet. Cand este gata se umple cu sos de mere, lasand 1/3 din volum liber. Dacă folosiți borcane, în fiecare dintre ele se vor pune aproximativ 2,5 kilograme de piure. În timpul procesului de fermentație, o treime din spațiul recipientului va fi ocupat de spumă.
- În continuare trebuie să adăugați zahăr. Ar trebui adăugat la o rată de 120-150 g. pentru 1 kilogram de sos de mere. După ce se adaugă zahărul granulat, piureul trebuie amestecat bine.
- Înveliți recipientele cu piure dulce cu tifon și păstrați-le într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Dar va trebui să amestecați piureul zilnic, deoarece pulpa de măr se va aduna deasupra și va interfera cu fermentația.
- Când apare spumă în recipient și nu există șuierat și miros care provin din acesta, indicând începutul fermentației, stoarcem sucul, turnându-l într-un recipient nou (spălat și uscat). După aceasta, se instalează un sigiliu de apă pe recipient cu lichidul rezultat sau se pune o mănușă medicală achiziționată de la o farmacie. Unul dintre degetele mănușii trebuie să aibă o gaură străpunsă cu un ac (astfel încât dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului de fermentație să părăsească recipientul de fermentație).
- Viitorul cidru de mere trebuie plasat într-o cameră întunecată și, dacă este posibil, menține o temperatură de 18-27°C. Ar trebui să stea acolo în medie 1,5 - 2 luni. Veți observa momentul sfârșitului fermentației printr-o serie de semne: sucul fermentat devine mai ușor, apare un sediment, la utilizarea unui sigiliu de apă, nu eliberează bule, la folosirea unei mănuși, cade.
- Când fermentația este completă, cidrul de mere trebuie scurs, lăsând sedimentul în rezervorul de fermentație. Acest lucru se poate face cu ușurință printr-un furtun de cauciuc îngust (un tub picurător funcționează excelent). Treceți băutura rezultată prin tifon (de preferință steril, de la farmacie), împăturit în 4 straturi.
- Turnați cidrul finit în sticle și asigurați-vă că le sigilați. Dacă nu puteți face acest lucru, depozitați băutura în cutii, dar va trebui să rulați capacele. Vă asigurăm că dacă luați procesul în mod responsabil și sterilizați borcanele, capacele, dopurile și sticlele înainte de a le folosi, atunci alcoolul dumneavoastră se va coace în siguranță și vă va oferi multe momente plăcute în viitor. Cidrul va trebui să se coacă timp de trei luni într-o cameră cu o temperatură de 8-12° C. După aceasta, băutura ușoară (6%) și gustoasă poate fi gustată în siguranță.
Cidrul de mere se poate face fara zahar. Va fi uscat și foarte natural. Francezii și britanicii iubesc foarte mult această băutură. Ținând cont de toate subtilitățile pregătirii materiilor prime și de etapele de preparare descrise în detaliu mai sus, vom menționa doar pe scurt modul de preparare. Puteți lua orice număr de mere.
- După ce ai stors sucul din mere, ține-l într-un recipient acoperit cu tifon timp de o zi.
- Scurgeți fără a deranja sedimentul într-un alt recipient și puneți o mănușă de cauciuc (sau un sigiliu de apă) peste gâtul acestuia.
- Într-un loc întunecat și cald, viitorul cidru ar trebui să stea o lună (sau 3-5 săptămâni).
- Apoi, se toarnă într-un alt recipient, din nou separat de sediment.
- După 3 luni de învechire într-o cameră (pivniță) răcoroasă și întunecată, cidrul trebuie filtrat din nou.
- După aceasta, se toarnă în sticle (borcane) și se sigilează (rulat). Acum îl puteți bea în siguranță ca vin de masă.
Puterea cidrului fără zahăr variază de la 3 la 8% (în funcție de cât de dulci au fost merele). Această băutură poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de cel mult 9 luni. Perioada de valabilitate ideală este de șase luni.
Cidru de mere și miere
O băutură foarte gustoasă se obține cu adaos de miere. Cu toate acestea, durează atât de mult pentru a pregăti, încât nu este potrivit pentru cei care doresc rezultate rapide. Doar gustul alcoolului rezultat poate justifica o așteptare atât de lungă.
Pentru această rețetă sunt potrivite orice mere, chiar și cele care pot fi clasificate ca fiind substandard (învinețite, neuniforme etc.).
A pregati:
- mere – 8 kg
- miere – 1,5 kg
- apă – 6 l
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Tăiați merele (fără a tăia coaja) în 4 părți, puneți-le într-o pungă de material textil (nouă sau curată) și legați partea de sus. După ce a pus punga într-un lighean (emailat), apăsați-o cu o greutate.
- Se fierbe 1/3 din apa (2 litri) si se dizolva in ea 1/3 din miere (0,5 kg). Turnați acest lichid peste mere. Acoperiți întreaga structură cu tifon și lăsați timp de 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor fermenta.
- Sucul rezultat trebuie turnat într-un recipient curat, iar merele trebuie turnate din nou cu o soluție de miere făcută dintr-o treime de apă și miere.
- După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați ultima parte din soluția de miere peste mere.
- Când alte 5 săptămâni se termină, va trebui să turnați toate cele trei părți ale viitorului cidru într-un singur recipient. Trebuie sigilat și sucul lăsat să stea timp de 9 luni într-o cameră destul de răcoroasă.
- Apoi, turnați cidrul în sticle (fără a amesteca sedimentul) și sigilați-le. Dați din nou la frigider. Într-o lună - bucurați-vă.
Cidrul de pere se prepară cel mai adesea în același mod ca cidrul de mere (cu zahăr). Iar dacă grădina ta are o recoltă bogată de pere și mere, poți face cidru asortat, luând o cantitate egală din ambele fructe. Uneori iau de două ori mai multe mere decât pere, obținând un raport de 2:1.
Uneori, cidrul de pere se prepară după o rețetă folosind drojdie, deși băutura clasică se prepară fără ea. Se crede că dacă perele sunt folosite ca materie primă, atunci această rețetă este cea mai de încredere în ceea ce privește asigurarea fermentației. Perele pentru cidru sunt coapte, dar cu aciditate. Mai mult, spre deosebire de rețeta cu mere, în acest caz baza nu este piure de fructe, ci suc stors. Deci, să începem.
A pregati:
- suc de pere - 4,5 l
- zahăr granulat – 1,3 kg (5 căni)
- drojdie - 25 de grame
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Pregătiți perele: îndepărtați miezul și măcinați într-un piure. Stoarceți sucul din el. Acest lucru se poate face și folosind un storcator.
- Umpleți sticla cu suc și puneți-o într-un loc cald (fără lumină) timp de trei zile, acoperind-o cu tifon.
- Scurgeți sucul într-un recipient curat printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu trebuie deranjat.
- Adăugați zahăr și introduceți drojdia. După aceasta, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și păstrat timp de șase luni.
- Cidru de pere finit trebuie gustat, distribuit în sticle, astupat și scos dintr-un loc răcoros (pivniță), după cum este necesar.
După cum am menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireșe sau prune. Se prepară după prima rețetă, cu adaos de zahăr. În acest caz, semințele sunt îndepărtate din fructe în avans. Agrișele, măceșele, cireșele și multe alte fructe pot fi, de asemenea, folosite ca materii prime pentru cidru, dar merele sunt în mod constant recunoscute ca fiind cele mai bune.