Rețetă clasică de terci de hrișcă Guryev. Terci Guryev - rețete moderne și străvechi pas cu pas. Cum poți diversifica un fel de mâncare?

Percepem terciul ca pe ceva familiar și obișnuit, care nu necesită mult efort în preparare. Tot ce trebuie să faceți este să turnați cerealele spălate în lapte sau apă și să vă asigurați că nimic nu fuge sau nu arde. Între timp, chiar și printre feluri de mâncare obișnuite precum terciul, există diamante adevărate cu o istorie specială și un pedigree aristocratic. Este despre despre terciul Guryev.

Mulți oameni au auzit această frază. Uneori, expresia este folosită pentru a însemna „complex din simplu” (ei bine, prietene, ai făcut terciul lui Guryev!). De fapt, acesta este cel mai obișnuit terci de gris, copt la cuptor, doar stratificat cu smântână topită sau spumă de lapte (kaimak), aromat generos cu tot felul de bunătăți - gemuri, miere, confituri, nuci, fructe confiate, fructe uscate și semințe.

Rețeta pentru fel de mâncare își are originea de fapt în rândul nobilimii Moscovei. Contele Guryev, o figură politică importantă și cel mai faimos aristocrat al capitalei, era un iubitor de mâncare rafinată, așa că a primit mereu bucătari talentați. Acest lucru s-a întâmplat cu Zakhar Kuzmin, un bucătar iobag obișnuit, care ne-a oferit acest fel de mâncare.

Terciul Guryev, așa cum am menționat deja mai sus, nu conține ingrediente exclusive. Singura etapă de pregătire care provoacă dificultăți bucătarilor este încălzirea caiacului sau spumei. Pentru a face spumă de lapte, trebuie să încălziți încet cuptorul, să luați o tavă emailată lată și plată (mai ușor de îndepărtat spuma densă) și să turnați lapte sau smântână bogat aproximativ până la mijlocul vasului. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 150-160 C. După 10-15 minute, pe suprafața laptelui vor începe să apară bule mici, care se vor forma în spumă. Scoateți-o cu o spatulă, ca o clătită, și puneți-o pe o farfurie rece.

Dacă tehnica de încălzire a caiacului a fost stăpânită cu succes, atunci prepararea felului de mâncare preferat al lui Alexandru al II-lea nu va fi dificilă.

Guryevskaya terci clasic

Compoziția rețetei este cât mai apropiată de versiunea originală. În Rusia țaristă nu existau fulgi de cocos, coji de ananas confiate, caju dulci sau nuci de Brazilia, care se potrivesc atât de bine cu grisul delicat. La acea vreme, stafidele, smochinele, caisele uscate, nucile, zahărul obișnuit și din trestie erau considerate delicatese. Dacă nu vă plac boabele mici de smochine, atunci vă puteți descurca cu caise uscate suculente.

Ingrediente:

• Griș - 1 lingură.
• lapte integral gras - 1,5 l.
• nuci – 100 g.
• Stafide galbene mari – 50 g.
• zahăr din trestie - 70 g.
• Smochine – 50 g.
• unt - 30 g.
• Caise uscate -50 g.
• Fructe de padure proaspete, frisca, menta pentru decor.

Preparare:

1. Fierbeți nucile cu apă clocotită până când toate cojile uscate se desprind. Se presară apoi cu puțină cantitate de zahăr și se coace ușor la cuptor pe o foaie de copt subțire, fără ulei. Se macină mărunt, iar altele se măresc puțin.
2. Înmuiați toate fructele uscate în apă caldă timp de 10 minute, sortați și tocați mărunt. Se usucă pe un prosop de hârtie.
3. Din jumătate din lapte, zahăr din trestie de zahăr și gris, gătiți un terci gros, ca smântâna bogată.
4. Adăugați fructe uscate și nuci rase fin. Amesteca bine.
5. Se toarnă laptele rămas într-o tigaie emailată și se încălzește spuma.
6. Ungeți o tavă de copt cu unt și întindeți terciul în straturi, un strat de spumă, nuci zdrobite și stropiți cu trestie de zahăr. Repetați procedura până când toate ingredientele au fost adăugate.
7. Deasupra se presară terciul cu zahăr și se coace în cuptorul preîncălzit la temperatură medie până se rumenesc.
8. Se serveste dupa gust cu frisca, zmeura, agrise, dulceata de coacaze sau fructe de padure proaspete si menta.

Terci Guryev cu fructe confiate și piersici

Terci apetisant cu fructe luminoase din sud.

Ingrediente:

• Griș - 1 lingură.
• lapte integral gras - 1,5 l.
• Nuci caju - 100 g.
• Ananas confiat multicolor – 50 g.
• zahăr de nisip alb – 70 g.
• Conserve de piersici – 150 g.
• unt - 80 g.
• Orice gem pentru servire.
• Zahăr pudră cu vanilie – 2 lingurițe.
• Sare.

Preparare:

1. Se încălzesc 700 ml. lapte și turnați în el tot grisul într-un jet subțire. Adăugați zahăr și, după un timp, cel mai unt. Gătiți terci gros, dar flexibil de gris. Lasa sa se raceasca.
2. Se toarnă restul de lapte într-un castron larg și se da la cuptor, încălzit la 120 sau 130 de grade. De îndată ce spuma crește și devine aurie, scoateți-o pe o farfurie separată. În total veți avea nevoie de aproximativ o duzină de ele.
3. Dacă este necesar, uscați puțin nucile caju și prăjiți-le într-o tigaie, apoi zdrobiți-le.
4. Înmoaie ananasul confiat apa fierbinte, toacă mai mic. Tăiați jumătate de piersici conservate în cuburi, lăsând 5-6 bucăți întregi pentru a le așeza în stratul superior.
5. Amestecă terciul de gris cu caju zdrobit.
6. Ungeți o tavă de copt cu untul rămas, întindeți un strat de terci gros de aproximativ un centimetru, stropiți-l cu fructe confiate și piersici și acoperiți cu spumă cremă. Repetați straturile până când rămâneți fără ingrediente.
7. Deasupra se pune terci de gris, se orneaza cu fructe confiate si jumatati intregi de piersici.
8. Se coace la cuptor pentru 40 de minute la o temperatura de aproximativ 130 de grade.
9. Decorați terciul copt cu zahăr pudră aromat și stropiți cu orice dulceață imediat înainte de a mânca.

Terci de migdale Guryevskaya

Terci delicios cu aromă de migdale și cireșe parfumate.

Ingrediente:

• Griș - 1 lingură.
• lapte integral gras - 1,3 l.
• Mix de nuci (migdale dulci, nuci si nuci de pin) – 300 g.
• migdale amare – 5 buc.
• zahăr alb granulat - 80 g.
• dulceata de cirese - 200 g.
• esență de migdale – 3-5 picături.
• unt - 50 g.
• Condimente după gust (cardamom, anason stelat).
• Coaja unei lămâi.
• Sare.

Preparare:

1. Turnați apă clocotită peste amestecul de nuci pentru a îndepărta pielea. Apoi încălziți-le într-o tigaie uscată până capătă o culoare crem apetisantă și zdrobiți-le într-un mojar sau măcinați în blender, adăugând treptat apă fiartă pentru a forma un piure gros.
2. Se toarnă jumătate din lapte într-o cratiță largă și se pune la cuptorul preîncălzit la 130 de grade. După 15 minute, spuma va începe să crească. Imediat ce capătă o culoare cremoasă și consistență densă, poate fi îndepărtată. Trebuie să încălziți aproximativ o duzină de spume.
3. Folosind o altă parte din lapte, gătiți un terci gros de gris cu zahăr și sare, precum smântâna bogată.
4. Se condimentează terciul finit cu ulei și se lasă să stea sub capac.
5. Apoi adăugați piure de nuci, coaja de lămâie, esență de migdale și puține migdale amare.
6. Luați o tavă de copt cu părțile înalte, ungeți-o cu unt și „asamblați” terciul Guryev. Pentru a face acest lucru, întindeți un strat de gris de 1 cm grosime, acoperiți-l cu spumă. Apoi procedați la fel cu al doilea strat, ungeți-l doar ușor cu dulceață de cireșe. Repetați acest lucru până când rămâneți fără mâncare.
7. Acoperiți strâns stratul superior cu spumă.
8. Coaceți terciul în cuptor la o temperatură de 120 de grade timp de cel mult 10-15 minute.

Terci alternativ Guryev

De obicei, terciul Guryev se referă la desert, dar în acest caz rețeta este pentru un fel de mâncare non-standard cu organe pentru un prânz copios. Apropo, nu se prepară din gris, ci din hrișcă fiartă rapid. Spuma de lapte aici înlocuiește brânza tare.

Ingrediente:

• Hrișcă - 500 g.
• Creier de vită – 350 g.
• Cub de bulion cu aromă de ciuperci – 1 buc.
• Ciuperci uscate de pădure – 50 sau 80 g.
• brânză tare - 80 g.
• Usturoi - 2 catei.
• Morcovi proaspeți - 1 buc.
• pătrunjel uscat - 1 linguriță.
• unt - 80 g.
• Piper negru.
• Sare.

Preparare:

1. La foc mic, fierbeți hrișcă în bulion de ciuperci preparat (cub), adăugând sare după gust. Pentru a face acest lucru, diluați cubul, fierbeți și adăugați hrișcă. Dupa 5 minute se ia de pe foc si se condimenteaza cu ulei si patrunjel uscat.
2. Tăiați morcovii fâșii, măcinați usturoiul într-un piure. Înmuiați ciupercile în apă sau lapte și tăiați-le în fâșii. Tăiem creierul în felii. Răziți brânza pe răzătoarea foarte fină.
3. Prăjiți rapid ciupercile în ulei și îndepărtați-le cu o lingură. În aceeași tigaie, căliți morcovii și usturoiul într-o cantitate mică de unt. Dacă este necesar, scurgeți excesul de grăsime din prăjiți.
4. Puneti hrisca, usturoiul prajit si morcovii, creierul si branza intr-o oala de lut in straturi. Repetați acest lucru până când toate ingredientele pregătite sunt puse în oală. Ultima ar trebui să fie brânza.
5. Acoperiți vasul cu un capac și aduceți-l la maxim în cuptor la o temperatură de 160-170 de grade.
6. Serviți cu sosurile preferate.

Terci de leneș Guryev

Rețeta în sine mancare simpla. Nu contine spume cremoase apetisante, a caror producere necesita mult timp si o anumita indemanare, asa ca o poti descurca in doar jumatate de ora.

Ingrediente:

• Lapte plin de grăsime – 500 ml.
• Griș - 1 lingură.
• zahăr de nisip alb - 50 g.
• zahăr vanilat – 10 – 20 g.
• Migdale - 100 g.
• Stafide galbene mari – 50 g.
• nuci - 50 g.
• Vanilină.
• unt - 50 g.

Preparare:

1. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată și zdrobiți.
2. Se fierbe terci de gris în lapte, cu zahăr, vanilină și sare, cu consistența de smântână groasă. Umpleți cu ulei.
3. Se fierb stafidele în apă fierbinte, se sortează și se toacă.
4. Amestecați terciul de gris, nucile și stafidele. Pune totul într-o tavă preîncălzită și unsă ușor cu ulei.
5. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade timp de 15 sau 20 de minute până devine crocant.
6. La dorință, se servește rece sau fierbinte, ornat cu trandafiri de frișcă, fructe de pădure proaspete sau orice dulceață.

Cu adaos de lapte, nuci și smântână. Puteți găsi o mulțime de rețete pentru un astfel de fel de mâncare. Dar doar unul este considerat clasic. Acest terci este iubit nu numai de copii, ci și de jumătatea masculină a familiei. Prin urmare, merită să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru a vedea cât de gustos și hrănitor este.

Lista de ingrediente pentru o rețetă clasică de terci

Pentru a pregăti versiunea de bază a terciului delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• jumătate de pahar de gris;
• lapte copt cu un conținut de grăsime de cinci procente - 1,2 litri;
• un pahar de miere lichidă;
• un pahar de nuci;
• pere - 60 de grame;
• același număr de mere roșii;
• zmeură sau mure - 70 de grame;
• lingonberries - 30 de grame;
• o lingurita de zahar granulat;
• putina vanilie.

Cu ce ​​nuci se prepară terciul Guryev? Reteta clasica presupune un amestec de alune de padure, nuci de pin, nuci si migdale. Nucile de pin sunt permise. Acest fel de mâncare se prepară într-o tigaie cu pereți groși și fund.

Terci Guryev: rețetă clasică pas cu pas cu fotografii

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă vanilina și se fierbe la foc mic aproximativ o oră. Când se formează spume, acestea sunt îndepărtate și așezate pe un vas separat. Se toarnă grisul în laptele clocotit într-un jet subțire, amestecând continuu.

Se toarnă jumătate din miere într-o cratiță separată, se adaugă nuci și se fierbe puțin. În a doua parte de miere, fructele sunt fierte. Merele și perele sunt curățate de semințe și coajă, tăiate în cuburi mici și puse la fiert.

Acum luați o tigaie cu părțile înalte și pregătiți terciul Guryev. Primul strat este spumă. Apoi vine un strat de terci de gris, din nou spumă, jumătate de nuci, jumătate de fructe, un strat de terci de gris, un strat de spumă. Acest fel de mâncare este completat cu un strat de nuci și fructe.

Se presară vasul cu zahăr și se dă la cuptor până se rumenește. Gătitul terciului Guryev conform rețetei clasice este un proces lung. Prin urmare, mulți oameni se gândesc la propriile opțiuni de gătit, care se disting prin viteză.

O versiune modernă a terciului

Pentru a pregăti un astfel de terci în forma sa modernă, trebuie să luați:

• trei sferturi de pahar de gris;
• litru de lapte copt;
• o sută de grame de migdale sau nuci, puteți lua un amestec;
• patru ouă;
• o sută de grame de fructe confiate sau orice fructe conservate;
• zahăr, vanilină - după gust;
• putina sare;
• cincizeci de grame de unt.

Pentru a pregăti terciul Guryev în acest caz, veți avea nevoie de un mixer, deoarece albușurile și gălbenușurile vor trebui bătute.

Descrierea pas cu pas a pregătirii

Mai întâi trebuie să tăiați nucile. Le puteți trece printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu le puteți toca mărunt cu un cuțit.

Puneți o cratiță cu lapte pe aragaz. Adăugați sare, zahăr granulat, vanilină. Când amestecul fierbe, adăugați cu grijă grisul, amestecând continuu. După gătire, în terci se adaugă unt, fructe confiate sau fructe mărunțite.

Acum a venit rândul ouălor. Se separă albușurile de gălbenușuri. Bateți bine gălbenușurile și adăugați-le treptat în terci. Apoi bate albusurile si pune-le intr-o cratita. După fiecare pas, amestecați terciul.

Luați o tavă de copt, întindeți gris și stropiți cu zahăr. Coaceți terciul Guryev într-un cuptor preîncălzit la +180 °C până se formează o crustă.

O opțiune rapidă pentru prepararea terciului

Pentru încă unul versiune modernă Pentru a pregăti un astfel de terci de gris, trebuie să luați:

• un pahar de gris;
• trei pahare de smântână de la cincisprezece la sută;
• două linguri de zahăr granulat (puteți crește sau micșora cantitatea dacă doriți);
• 20 de grame de stafide;
• 50 de grame de nuci;
• două linguri de fructe confiate.

Acest fel de mâncare se dovedește a fi destul de bogat în calorii. În funcție de ingredientele alese, conținutul de calorii poate varia de la 300 la 400 de kilocalorii.

Cum să gătești terci delicios de gris?

Pentru început, nucile se curăță de coajă și se opăresc cu apă clocotită. Jumătate este zdrobită cu un cuțit sau blender. Restul se presară cu zahăr granulat și se prăjesc la cuptor la o temperatură de +180 ° C până se formează pe ele o crustă maronie.

Se da si crema la cuptor. Spuma roz care apare este îndepărtată. Acest lucru se repetă de aproximativ cinci ori. Spuma nu se aruncă. Principalul lucru este să nu-l aduci la intensitate Maro, altfel va avea un gust amar în farfurie.

Adăugați zahăr și gris în smântâna rămasă după degresare și gătiți până când terciul se îngroașă. Scoateți din cuptor. Câteva spume sunt tăiate în fâșii. În terci se adaugă spumă tocată, fructe confiate, nuci mărunțite și stafide. Ungeți tava de copt cu unt, distribuiți o parte din terci, spume întregi pe ea, apoi terci din nou. Presărați zahăr granulat deasupra. Coaceți până se formează o crustă.

Deasupra se pun nucile prajite. Puteți acoperi acest desert cu dulceață.

Terci Guryevskaya- Aceasta este o opțiune grozavă de desert. Se poate servi in ​​vase separate. Presarat cu fructe sau fructe confiate, aromat cu miere sau dulceata, acest desert va deveni un decor de masa. Consistența sa este asemănătoare budincii. Gatiti conform reteta originala E destul de greu. Terciul nu este doar gustos, ci și sănătos.

În principiu, rețeta va fi bună pentru Maslenitsa. Rețeta și câteva discuții filozofice pe tema cerealelor dulci sunt sub tăietură :)...

....

....

....

Nu sunt fan terciuri dulci și, în plus, nu sunt fan terci de gris). Dar asta nu înseamnă nimic - există rețete, există iubiți și, după cum se spune, nu poți scoate cuvintele dintr-un cântec.
Am gătit acest terci de mai multe ori (de fapt, două opțiuni sunt descrise în această postare) și am ajuns la concluzia că, pur subiectiv, pentru mine este prea dulce. Varianta de vara cu zmeura sau capsuni este mult mai buna. Dar, până la urmă, m-am supărat pe terci, am gătit gris obișnuit, ușor îndulcit cu zahăr, l-am acoperit cu spumă și l-am decorat pur și simplu cu căpșuni proaspete deasupra. Deci asta a fost mult mai interesant. Cu toate acestea, în această publicație vă prezint o rețetă bazată pe reteta veche 1909 Și punct. „Îmi place, nu-mi place, dormi, frumusețea mea...” Deci.

Există multe variante ale acestui terci, care alternează straturi de terci dulce de gris gătit în lapte, spumă degresată din lapte fiert la cuptor (smântână proaspătă), nuci (alune, alune, nuci, pin) și fructe de sezon, tăiate în bucăți mici și fierte cinci minute in sirop (ca la dulceata), sau fructe uscate, cel mai adesea stafide si fructe confiate...
Există rețete vechi în care, în loc de terci dulce de gris, se folosește terci de lapte, orez, mei sau terci de hrișcă, frecat prin sită. Rețeta de mai jos se bazează pe o rețetă din 1909.
Reteta este pentru patru vase de aproximativ 250 ml:
Nuci decojite - 300-350 g
Lapte pentru terci (cel mai mare conținut de grăsimi) - 3 căni (750 ml)
Lapte (sau smântână proaspătă) pentru spume - 1-1,5 l
Griș (fin) - 75 g
zahăr - 2-3 linguri. linguri pentru terci de gris + 100 g pentru nuci în caramel + 50 g pentru sirop cu fructe + 2 linguri. linguri pentru stropire. NUMAI cca 300g.
Stafide (de preferință fără semințe) - 100-150 g
(PENTRU OPȚIUNEA DE VARĂ PUTEȚI UTILIZA zmeură sau căpșuni - 1,5 căni sau mere și pere, decojite și tăiate cubulețe mici - 1,5 căni)
Unt - 50 g pentru terci de gris și 30-40 g pentru ungerea vaselor
Suc de 1/2 lămâie
Ulei de măsline - 1-2 linguri. linguri

Preîncălziți nucile într-o tigaie la cuptor la 160-170 °C timp de 40 de minute, curățați-le și măcinați-le într-un mojar sau cu răzătoarea de nuci înainte de utilizare. Mai mare sau mai mică - depinde de preferințe.
- Turnați laptele într-o cratiță mare, încăpătoare, cu părțile înalte (puteți folosi o tigaie din fontă sau un wok din fontă). Se aduce la fierbere si se da in cuptorul preincalzit la 150-170°C. Pe măsură ce se formează spumă la suprafața laptelui, îndepărtați-o folosind o lingură cu fantă (o lingură cu găuri) și puneți-o pe o farfurie. Acest proces poate dura aproximativ 3 ore. Cu cât mai multă spumă, cu atât mai bine. Spuma nu trebuie lăsată să ardă; trebuie să aibă o culoare aurie sau bej.
Când puneți spuma pe o tavă sau o farfurie, ar trebui să încercați să folosiți o furculiță pentru a forma „clătite” cu un diametru similar cu vasele în care vor fi colectate straturile de terci Guryev.
- In timp ce se pregatesc spume, ar trebui sa preparati nuci in caramel si stafide (sau fructe in sirop daca varianta este vara).
Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-un călnic sau o cratiță și turnați sucul de la o jumătate de lămâie printr-o strecurătoare. Se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, timp de 1-2 minute (ca zaharul sa se dizolve), apoi se adauga nucile pregatite si se scoate cratita de pe aragaz. Transferați imediat nucile într-o farfurie, în care turnați mai întâi ulei vegetal inodor (de exemplu, ulei de măsline bun) și amestecați.
- Stafidele, fructele de pădure sau bucățile de fructe trebuie scufundate în sirop, ca la dulceață, și păstrate la fierbere scăzută nu mai mult de 5 minute. Fierbeți siropul în așa fel încât să fie incluse toate fructele, adică luați 125 g zahăr pentru 1 pahar de apă. Dacă folosiți stafide, puneți stafidele în siropul fierbinte pregătit pentru câteva minute; nu este nevoie să le gătiți.
- Când există o cantitate suficientă de spumă (12-16 bucăți), gătiți terci de gris cu lapte într-o cratiță mică pe aragaz. Pentru a face acest lucru, aduceți laptele aproape la fierbere și adăugați gris într-un jet subțire, amestecând continuu, gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați zahăr, sare pe vârful unui cuțit și gătiți încă 2 minute.
- Adăugați 50 g de unt în terciul finit și amestecați.
- Împărțiți vizual totul gătit în patru părți și începeți să așezați straturi în oale.
- Asezati un strat de terci de gris de 0,5-1 cm grosime in fiecare oala), apoi folositi o lingurita pentru a aseza peste ele un strat de spuma, nuci, si fructe sau stafide, apoi repetati straturile.
- Ultimul strat trebuie făcut din terci, care să fie stropit cu zahăr deasupra și ars cu un arzător. Se ornează cu (de preferință nuci de pin) și stafide.

Iar dacă nu există arzător, atunci puneți nucile în caramel ca strat final și trimiteți oalele la cuptorul deja preîncălzit pentru aproximativ 7-10 minute.
NOTE:
Terciul Guryev poate fi gătit nu în oale, ci într-o tigaie, în care puteți servi terciul pe masă (dar acest lucru nu este atât de prezentabil).
Puteți pregăti o versiune mai ușoară a terciului Guryev. În acest caz, folosiți doar terci de gris și spumă ca straturi, iar deasupra se decorează cu nuci și stafide.
Gatiti terci de gris cu zahar vanilat sau o bucata de pastaie de vanilie.

Dacă am uitat ceva, îl voi adăuga, dar nu cred că am uitat..

Această fotografie arată o opțiune în care fără a utiliza un arzător, dar ultimul strat- nuci in caramel...

Terciul Guryevskaya este un terci preparat din gris în lapte cu adaos de nuci (alune, nuci, migdale), kaymak (spumă cremoasă) și fructe uscate.

Poveste

Contează mâncare tradițională Bucătăria rusă, dar a fost inventată abia la începutul secolului al XIX-lea. Numele terciului provine de la numele contelui Dmitri Guryev, ministrul de finanțe și membru Consiliul de Stat Imperiul Rus. era Zakhar Kuzmin, bucătarul iobag al maiorului pensionar al Regimentului de Dragoi Orenburg, Georgy Yurisovsky, cu care Guryev era în vizită.

Ulterior, Guryev l-a cumpărat pe Kuzmin și familia sa și l-a făcut bucătar cu normă întreagă al curții sale. Potrivit unei alte versiuni, Guryev însuși a venit cu rețeta de terci.

Acest fel de mâncare a fost cel mai preferat din meniul împăratului Alexandru al III-lea. Înainte de prăbușirea trenului din 1888, împăratului i s-a servit tocmai acest fel de mâncare ca desert. Când chelnerul s-a apropiat de împărat pentru a mai adăuga smântână, s-a produs o lovitură teribilă și trenul a deraiat.

Terciul Guryev este menționat în descrierea lui V. Gilyarovsky a tavernelor din Moscova:

Nobilimea din Sankt Petersburg, condusă de marii duce, a venit special din Sankt Petersburg să mănânce porc de testare, ciorbă de raci cu plăcinte și faimosul terci Guryev, care, de altfel, nu avea nimic în comun cu taverna Guryin, dar era inventat de un mitic Guryev.

Reţetă

Opțiunea 1.

Terciul Guryev se prepară folosind kaymak sau spumă degresată din smântână turnată într-o tigaie largă. Spumele rezultate sunt așezate în straturi într-o cratiță largă, alternativ cu terci de gris fiert amestecat cu nuci zdrobite și aduse la pregătire la foc mic în cuptor, după care sunt decorate cu fructe uscate sau gem deasupra.

Înainte de a adăuga nuci în terciul de gris fiert, nucile trebuie curățate și calcinate, altfel terciul va deveni gri și își va pierde gustul.

Opțiunea numărul 2. Preluat din Cartea alimentelor gustoase și sănătoase, ediția din 1952.

Adăugați zahărul și vanilina în laptele care fierbe. După aceasta, adăugați treptat gris și, amestecând, gătiți timp de 10 minute.

Pune untul în terci fiert și oua crude, amestecam totul bine si punem intr-o tigaie, unsa in prealabil cu unt, presaram zahar si dam la cuptorul incins. Când se formează o crustă maro deschis, terciul este gata.

La servire, ornați terciul cu fructe conservate, turnați peste sos dulce și stropiți cu migdale prăjite.

Pentru 3/4 cană gris - 2 ouă, 1/2 cană zahăr, 2 căni lapte, 2 linguri. linguri de unt, 50 g migdale, 1/2 pudră de vanilină, 1/2 conserve de fructe.

Deoarece am renunțat complet la consumul de lapte și de majoritatea produselor lactate, nu intenționez să gătesc terci Guryevskaya, dar nu voi refuza să-l încerc dacă se va ivi ocazia.

Îi invit pe toți să vorbească

Terciul Guryev este un desert original rusesc, care a fost inventat de bucătarul iobag Zakhar Kuzmin la începutul secolului al XIX-lea. Acest bucătar a servit cu maiorul pensionar al regimentului Orenburg Georgy Yurisovsky, cu care contele rus Dmitri Guryev îi plăcea să-l viziteze. În cinstea lui a fost numit acest desert, al cărui ingredient principal este grisul. În plus, istoria spune că acest fel de mâncare a fost preferat în special de împăratul Alexandru al III-lea.

Proprietăți utile ale terciului

Desertul Guryev este preparat exclusiv din ingrediente naturale, bogate în diverse vitamine și minerale. Datorită acestui fapt, felul de mâncare are următoarele efecte pozitive asupra corpului uman:

Acest terci este foarte util și copiilor, care îl mănâncă cu mare plăcere. Cu toate acestea, mulți medici pediatri nu recomandă hrănirea acestui fel de mâncare copiilor sub doi ani.

Timpul de gătire și complexitatea preparatului

Desertul legendar are o mulțime de rețete diferite, care diferă unele de altele prin ingrediente suplimentare. În același timp, principiul de gătit în fiecare rețetă rămâne practic neschimbat și destul de simplu. Timpul mediu de gătire pentru un astfel de fel de mâncare este puțin peste o jumătate de oră.

Pregătirea alimentelor pentru preparat

Pentru a pregăti acest desert, în primul rând trebuie să pregătiți ingredientele incluse în el:

1. Se fierbe grisul în smântână sau lapte de vacă. În același timp, ar trebui să fie gros și bine fiert.
2. Scoateți cojile de pe nuci. Se toarnă sâmburii rezultate cu apă fierbinte (apă clocotită) timp de trei minute. Apoi prindeți-le cu o lingură cu fantă, uscați-le mai întâi și tocați-le. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un blender sau un mortar. Se adauga o lingura de nuci tocate, o lingurita apa calda, și amestecați bine.
3. Faceți spumă. Pentru a face acest lucru, laptele se toarnă într-un vas cu fundul gros și se pune într-un cuptor preîncălzit. Când se formează o spumă roșie deasupra laptelui, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă și plasată într-un recipient separat, pregătit în prealabil. În acest caz, trebuie să colectați aproximativ cincisprezece spume.

După lucrările pregătitoare, puteți trece direct la pregătirea desertului în sine.

Rețetă pentru terci Guryev

Rețeta tradițională pentru desertul Guryev include straturi alternative de terci de gris cu spumă de lapte și nuci. Care sunt ulterior coapte, umplute cu dulceață și decorate cu fructe proaspete sau uscate.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti patru porții din celebrul terci de gris, veți avea nevoie de:

• gris - 200 de grame;
• lapte sau smântână de vacă - 1,25 litri;
• miez de nucă decojit – 100 de grame;
• zahăr – 100 de grame sau 4 linguri;
• stafide - o mână mică;
• vanilină - 1 linguriță;
• fructe proaspete sau uscate – 150-200 grame;
• mentă (pentru decor) – câteva crenguțe mici.

Reteta pas cu pas cu poze

1. Pregătiți toate componentele necesare. Curățați, tocați și înmuiați sâmburii de nuci, înmuiați-le în apă fierbinte, apoi clătiți bine stafidele.
   
2. Se fierbe terci gros de gris. Pentru a face acest lucru, turnați 250 de grame de lapte sau smântână într-o tigaie emailată. Pune foc. Adăugați la zahăr. După fierbere, adăugați grisul în tigaie și amestecați bine. Gatiti la foc mic aproximativ 5 minute.
   
3. Turnați laptele rămas într-un vas cu fundul gros și puneți la cuptor. Pe măsură ce se formează spuma aurie, îndepărtați-o cu grijă și puneți-o pe o farfurie curată. În total ar trebui să obțineți cel puțin 12 spume.
   
4. Puneți un strat subțire de terci de gris preparat într-o tavă de copt, presărați deasupra nuci și stafide pregătite și acoperiți cu spumă. Ar trebui să obțineți aproximativ zece straturi.
   
5. În continuare, vasul de copt umplut cu diverse straturi se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru 10 - 15 minute.
   
6. Ornați terciul rezultat cu fructe tocate și frunze de mentă.
   

Valoarea nutritivă

Valoarea nutritivă a 100 de grame de desert finit este:

• valoare energetică – 151 kcal;
• proteine ​​– 4,5 grame;
• grăsimi - 5,5 grame;
• fibre alimentare – 0,5%;
• carbohidrați – 22,8%;
• apă - 65 de grame.

Alte metode de gătit

Pe lângă felul de mâncare dulce Guryev, există și un număr considerabil de rețete foarte diverse pentru prepararea unui fel de mâncare copioasă, care sunt, de asemenea, direct legate de celebrul conte rus. De obicei, astfel de feluri de mâncare sunt preparate din hrișcă, orez, grâu sau orz perlat, cu adaos de ingrediente precum carne și ciuperci.

Terci de hrișcă conform lui Guryevsky

Această delicatesă sărată este mult mai ușor de preparat decât cea dulce. Pentru a o pregăti, va trebui să fierbeți hrișcă (aproximativ 500 de grame). Cel mai bine ar fi să gătiți acest terci cu bulion de ciuperci. Apoi, hrișca finită este așezată în straturi într-un alt castron curat. În acest caz, straturile de hrișcă sunt acoperite cu ciuperci prăjite. Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos, trebuie să faceți cel puțin cinci straturi de terci și ingredientele însoțitoare. Apoi mâncarea rezultată trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit timp de zece minute. Se ornează apoi cu ierburi proaspete și roșii.

Desert cu orez

Această metodă implică utilizarea de orez cu bob rotund, zahăr brun, mere și alte fructe proaspete sau uscate, precum și lapte sau smântână. După ce i-am pregătit pe toți ingredientele necesare, terciul se prepară asemănător rețetei tradiționale, doar că în loc de gris se folosește orez. De asemenea, această metodă se dovedește a fi foarte gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare.

Terci de orz

Există mai multe moduri de a pregăti terci de orz. Prima variantă include un fel de mâncare cu carne, iar a doua cu fructe. În același timp, orzul perlat cu fructe este considerat un fel de mâncare de Crăciun, care a fost pregătit pentru Ajunul Crăciunului din cele mai vechi timpuri. Pentru a pregăti acest terci, trebuie să fierbeți orzul perlat, să-l amestecați cu dulceață sau miere, nuci mărunțite și să garniți cu fructe de pădure sau fructe confiate. Orzul Guryev cu carne este preparat cu carne de porc grasă; la el se adaugă și diverse legume (ceapă, morcovi) și condimente (busuioc, amestec de ardei). Puteți decora acest fel de mâncare cu frunze de pătrunjel proaspăt.

Mei în stil Guryev

Rețeta pentru prepararea unui astfel de desert nu este practic diferită de metoda de preparare a terciului de gris Guryevka. Singura diferență este la cereale, adică în loc de gris se folosește mei, care se fierbe și în lapte până este complet fiert.

Gătirea într-un aragaz lent

Proprietarii unui astfel de miracol al tehnologiei nu trebuie să folosească un cuptor pentru a coace un vas. Va fi suficient să plasați componentele pregătite în prealabil în vasul cu mai multe gătite, să închideți capacul și să setați dispozitivul în modul de coacere.

Terci de lapte copt

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu lapte copt, trebuie mai întâi să-l încălziți la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 3 litri de lapte proaspăt de vacă și să-l puneți la cuptor timp de două până la trei ore. În același timp, nu uitați că atunci când fierbeți în lapte, se va forma spuma necesară pentru gătirea ulterioară a felului de mâncare. Prin urmare, trebuie să vă amintiți să îl îndepărtați și să îl puneți într-un recipient curat separat. Prepararea ulterioară a terciului se face cu lapte copt, respectând toate nuanțele rețetei tradiționale. Pentru a economisi timp, puteți cumpăra lapte copt de la magazin.

Desert cu dovleac

De obicei, acest desert este făcut din orez rotund, care este prefiert și copt într-un dovleac. În primul rând, această metodă presupune împărțirea unui dovleac mic în jumătate. După care una dintre jumătăți este eliberată de semințe. Apoi, pulpa este răzuită, care este apoi adăugată la orezul fiert. Pe lângă pulpa de dovleac, ar trebui să adăugați în terci caise uscate, unt, nuci tăiate și stafide. Dovleacul umplut se pune la cuptorul preincalzit si se coace la temperatura medie aproximativ 40 de minute.

Varianta cu nuci

Aproape toate metodele de preparare a mâncărurilor Guryev includ prezența miezului de nucă mărunțit. Chiar și în terciuri cu carne chiar așa ingredient sănătos. Prezența nucilor este cea care conferă preparatului un gust deosebit și exclusivitate.

Mâncare cu creier

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de special, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de creier de porc prefiert. În ceea ce privește cerealele, cel mai bine este să folosiți hrișcă sau orz perlat pentru acest fel de mâncare.

Terci cu carne

Un fel de mâncare din carne în stil Guryev poate fi preparat din hrișcă, orez sau orz perlat. Carnea folosită este porc sau vită. În preparat se adaugă și legumele preprăjite (ceapă, morcovi, ardei dulci). Nu uitați și de nuci, care pot da terciului un gust și o aromă deosebite.

Fel de mâncare cu ciuperci

În acest caz, ciupercile sunt cel mai bine combinate cu hrișcă. Totodată, pentru a îmbunătăți aroma și gustul, trebuie fiert în bulion de ciuperci. Este recomandat să adăugați ciuperci prăjite în vas în sine.

Reteta video

Pentru a pregăti terci Guryev gustos și sănătos, trebuie să utilizați numai produse proaspete și de înaltă calitate.

Miezul de nucă prăjit în prealabil va ajuta la îmbunătățirea gustului preparatului.

Când pregătiți o rețetă cu ciuperci, cel mai bine este să folosiți ciuperci sălbatice deoarece au o aromă mai puternică.