Cum să murați ciupercile poloneze pentru iarnă. O notă pentru culegătorii de ciuperci: cum să recunoașteți o ciupercă poloneză și cum este utilă. Ingrediente pentru rețeta „Ciuperci poloneze marinate”

Trebuie să scot tulpina ciupercii? este timpul să-l pregătești?

Pielea acestei ciuperci nu poate fi curățată. Se usucă frumos, la fel ca albul. Și dacă doriți să înghețați, atunci este mai bine să tăiați în bucățile necesare și să fierbeți nu mai mult de 5-10 minute și numai pentru a ocupa mai puțin spațiu în congelator. Și dacă nu există probleme cu spațiul, atunci o puteți congela crudă, deoarece atunci când gătiți această ciupercă în stare proaspătă, nu este necesară gătirea prealabilă, puteți intra direct în tigaie. Anul acesta am adunat o serie de poloneze mici și le-am marinat, a ieșit foarte gustos.
se spală și se îngheață, dar nu se poate dezgheța
Dacă ciupercile au fost colectate în zone în care a fost fum cel puțin parțial, atunci, după părerea mea, este necesar să le fierbi. S-ar putea să pierdem o parte din aromă, dar fierberea ORICE ciuperci reduce toxicitatea accidentală. În plus, toate cărțile de referință sunt de acord cu un singur lucru - dacă pielea se desprinde de pe o ciupercă, atunci aceasta trebuie decojită. Chiar și de la albi. Tulpina ciupercii poloneze poate fi lăsată dacă este elastică și nu se destramă în fibre. După fierbere (10-15 minute, odată ce s-au așezat), scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați-le să se răcească repede, împachetați-le în pungi de congelator, legați-le bine și păstrați-le. După decongelare, ciupercile sunt folosite la prăjit, iar sucul care se scurge din ele se folosește la prepararea sosurilor și a sosurilor.
Ca răspuns, puteți întreba, ce numim „ciupercă poloneză”?
se spală, se taie bucăți, se pun în pungi de porție și se congelează. nu trebuie să faci nimic altceva
Prefer să-l fierb; pielea nu este îndepărtată de la ciuperca poloneză. Se scurge apoi intr-o strecuratoare, se raceste si se pune in pungi sau recipiente.

Reteta poloneza de ciuperci

De valoare nutritionala Ciuperca poloneză nu este inferioară ciupercii sale porcini, deși gustul nu este la fel de pronunțat ca cel al ciupercii albe. Acest tip de ciupercă aparține celei de-a treia categorii de valoare. În gătit, ciuperca poloneză, a cărei preparare nu este diferită de majoritatea ciupercilor, este folosită în salate, feluri principale, murate și fierte. Ciupercile poloneze sunt uscate, sărate și congelate. Înainte de a găti, se recomandă să tăiați ciuperca pentru a crește digerabilitatea acesteia, deoarece ciuperca poloneză rămâne un aliment greu. Mai jos sunt ciupercile poloneze. Mâncărurile preparate din ciuperci poloneze, precum și din toate ciupercile muște, sunt bogate în vitamine, zaharuri, Uleiuri esentiale, minerale. Sunt grozave pentru bucataria vegetariana deoarece pot inlocui mancarurile din carne, oferind organismului proteinele necesare. Cu toate acestea, este mai bine să nu consumați ciuperci poloneze în cantități mari pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal.

Ciupercă poloneză. realizarea de retete

Reprezentanții familiei boletaceae se disting prin corpurile lor fructifere cărnoase: boletaceae, boletaceae, boletus, boletus, boletus și mușchi. Mai devreme în familie (genul ciuperci de mușchi) aparține ciuperca poloneză, care are o mare asemănare cu ciuperca albă ca zăpada. Există mai multe denumiri rusești pentru această ciupercă: ciuperca castană, ciuperca Domnului, ciuperca brună. Capul semicircular și convex (devine plat de-a lungul anilor) (de la Patru la Cincisprezece cm în diametru) are o piele uscată și netedă, care nu se desprinde și devine lipicioasă pe vreme umedă. Culoarea sa este maro ciocolata, maro închis sau maro castaniu.

Ciuperca are un miros placut. Culoarea pulpei este albicioasă sau galbenă, devenind ușor albastră la tăiere, iar mai târziu devenind din nou deschisă pe capac și maro pe tulpină. Are un gust blând. Stratul tubular (culoarea tuburilor este galbenă) poate fi fie atașat de picioare, fie liber. Tulpina fibroasă are formă cilindrică, atingând o înălțime de până la doisprezece cm și o grosime de până la patru cm.Ciuperca se găsește mai des în pădurile de conifere și mai rar în pădurile de foioase.

Cum să gătești ciuperci poloneze? Poate fi preparat pentru utilizare ulterioară: murat sau uscat. Poate fi folosit în mâncăruri culinare, cum ar fi albă ca zăpada, ciuperci de mușchi sau unt și poate fi, de asemenea, înlocuit cu succes. Din el se prepară supe, aperitive și feluri principale. Există riscul de otrăvire cu ciuperci, prin urmare este necesar să folosiți numai ciuperci familiare și vechi, colectate în locuri ecologice.

Reteta 1

Mâncarea este făcută cu pui și ciuperci poloneze. Producția se rezumă la prăjirea lor și coacerea în cuptor cu paste. Ingrediente:

200 de capace de ciuperci poloneze, tăiate în bucăți de 1 cm lățime;
4 pulpe de pui (dezoase), decojite, tăiate fâșii de un cm lățime;
1 ceapă, tăiată cubulețe;
250 ml vin sec alb ca zăpada;
250 g spaghete;
2? pahare cu smântână;
250 g parmezan ras;
ulei de masline;
sare de mare;
piper;
1 buchet mic de patrunjel;
1 buchet mic de busuioc;
3 linguri migdale tocate.

Ciupercă poloneză, tăiată felii, se condimentează cu sare și piper negru. Adăugați puțin ulei într-o cratiță, încălziți-o, adăugați ciupercile și prăjiți până se rumenesc. Scoateți ciupercile și puneți-le deoparte. Puneți bucățile de pui în aceeași cratiță și prăjiți până se rumenesc. Scoateți puiul și puneți-l deoparte. Se fierb spaghetele în apă cu sare, se scurg de apă. În același timp, prăjiți ceapa într-o cratiță, apoi puneți puiul și ciupercile în ea, turnați vin alb de zăpadă și smântâna, amestecați amestecul, aduceți la fiert și evaporați volumul de apă la jumătate, îndepărtați de pe foc , adaugati ierburi tocate marunt si jumatate de parmezan. Amestecați amestecul cu pastele. Se pune intr-o tava de copt, se stropeste cu parmezan si se stropeste cu ulei. Se da la cuptorul incalzit la 2010 C si se coace 15 minute, apoi se presara migdale prajite si se serveste.

Ciupercă poloneză. modul de colectare, curățare și lustruire a ciupercilor este o chestiune de gust

După cum am spus deja, recolta de ciuperci din acest an este pur și simplu uriașă. Săptămâna trecută mi s-a dat o găleată cu minunate ciuperci poloneze. Era seara, așa că ședința foto s-a desfășurat cu iluminare slabă, fapt pentru care îmi cer imediat scuze. Dar ciupercile erau atât de proaspete și frumoase încât nu m-am putut abține și am decis să public o postare despre aceste frumuseți. Așadar, vă prezint ciuperca poloneză.

Ciupercă poloneză.

Ciuperca poloneză aparține genului de volante, uneori ciuperca poloneză se numește ciupercă maro, ciupercă pansky, volant de castan. Ciuperca poloneză are capacul maro sau castaniu (culoarea capacului poate varia în funcție de vârsta ciupercii). Pe vreme umedă și umedă, capacul ciupercii poloneze devine alunecos și devine maro închis. Fundul capacului este poros galben-alb sau galben-verzui. Când apăsați pe fundul poros al capacului, pulpa devine albastră, acesta este unul dintre semnele prin care ciuperca poloneză poate fi distinsă de alte ciuperci similare. Piciorul ciupercii poloneze poate fi cilindric, poate fi burtă sau, dimpotrivă, îngust la fund; de obicei are o nuanță maro deschis sau gălbui.

Ciuperca poloneză este apreciată pentru gustul ei; gustul ei este foarte asemănător cu Ciupercă albă. Culegătorii de ciuperci nu foarte experimentați confundă adesea ciuperca poloneză cu o ciupercă albă, iar culegătorii de ciuperci experimentați echivalează ciuperca poloneză cu o ciupercă albă frumoasă. Așadar, dacă aveți norocul să găsiți ciuperci poloneze, atunci veți avea o mâncare minunată cu ciuperci la cină.

Cum și unde să colectați ciuperci poloneze.

Cel mai adesea, ciuperca poloneză poate fi găsită lângă copacii de vârstă mijlocie în pădurile de conifere, uneori de foioase. Aceste ciuperci cresc cel mai adesea la poalele copacilor și în jurul butucilor din mușchi; nu degeaba aparțin genului Mossfloss. În general, este o priveliște uimitoare când o ciupercă poloneză densă și mândră se ridică pe un pat verde strălucitor de mușchi, așa că dacă intenționați să vânați aceste frumuseți, asigurați-vă că luați camera cu dvs.

De obicei, ciuperca poloneză poate fi găsită din august până în octombrie, deși uneori, cu vreme bună, aceste frumuseți pot fi văzute chiar și în noiembrie.

Când colectați aceste ciuperci, trebuie să vă amintiți că atunci când apăsați pe stratul poros al capacului, acesta capătă o nuanță albăstruie sau verzuie-albastru, nu instantaneu, ci după 2-5 secunde. Când este tăiat, piciorul capătă și o nuanță albăstruie, apoi nuanța devine ușor maro, iar apoi carnea devine din nou mai deschisă.

Ciuperca poloneză are un miros distinct, plăcut de ciupercă, care amintește foarte mult de o ciupercă porcini.

Există două păreri despre cum să tăiați corect ciupercile. Unii susțin că ciupercile ar trebui tăiate la baza tulpinii, atunci nu veți deteriora miceliul și o ciupercă nouă va crește în acest loc. Și alții susțin că ciuperca trebuie să fie complet răsucită din pământ, altfel rămășițele tulpinii tăiate vor începe să putrezească și acest lucru poate determina putrezirea miceliului însuși. Nu am găsit o părere clară despre cum să tăiați corect ciupercile, așa că dreptul de alegere vă rămâne.

Când culegeți ciuperci, cel mai bine este să culegeți imediat o ciupercă cu viermi sau nu. Este mai bine să nu luați ciuperci cu viermi, chiar și foarte nobile. În primul rând, ciupercile cu viermi puternic, stricate și supracoapte (vechi) pot provoca tulburări de alimentație. Și în al doilea rând, în timpul în care mergi prin pădure și mergi acasă, viermii se pot muta pe ciuperci bune. Dacă totuși culegeți o ciupercă și se dovedește a fi viermină sau veche, atunci este mai bine să nu o aruncați, ci să o fixați pe cea mai apropiată creangă sau crenguță. Apoi ciuperca se va usca, iar sporii maturi se vor dispersa iar data viitoare vor fi mai multe ciuperci.

Când mergi la vânătoare, cel mai bine este să te înarmezi cu un coș de răchită. În găleți, și mai ales în pungi de plastic, prăjitura cu ciuperci, se supraîncălzi și se strica mult mai repede.

Cum să curățați ciuperca poloneză.

După întoarcerea din pădure, trebuie să începeți procesarea ciupercilor cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie turnate într-un singur strat pe ziare, o bucată de pânză sau un covoraș. Acest lucru se face astfel încât ciupercile să respire și să nu se supraîncălzească și, prin urmare, să nu se strice. Dacă nu aveți posibilitatea de a sorta ciupercile imediat, atunci le puteți păstra la frigider pentru câteva ore (se recomandă să păstrați ciupercile timp de 2-3 ore, unele surse susțin că ciupercile pot fi păstrate la frigider timp de până la 15 ore). În practică, după 15 ore, o mulțime de ciuperci se strică sau se așează viermi în ele, așa că atunci când mergi după ciuperci sau cumperi ciuperci, calculează timpul de procesare a acestora.

Ciuperca poloneză este foarte ușor de curățat. Este suficient să tăiați partea inferioară a tulpinii pe care se află miceliul și să îndepărtați resturile și murdăria din ciuperci. De asemenea, trebuie să eliminați zonele cu viermi ale ciupercii. Dacă ciuperca este foarte veche, atunci este mai bine să nu o folosiți pentru hrană, sau cel puțin partea spongioasă cu spori trebuie îndepărtată din ea.

Clătiți bine ciupercile decojite în apă curentă. Înmuiați ciupercile în apă timp de 10-20 de minute pentru a îndepărta nisipul și murdăria de pe ele; puteți folosi apă cu sare, aceasta vă va ajuta să scăpați de viermi (dacă sunt lăsați undeva). După aceasta, clătiți ciupercile de mai multe ori în apă curată.

Ciupercile decojite și spălate trebuie gătite cât mai curând posibil.

Cum să gătești ciuperci poloneze.

Cel mai bine este să gătiți ciupercile în porții mici; mărimea porției depinde direct de dimensiunea recipientului în care veți găti ciupercile.

Ciupercile spumează mult la fierbere, așa că cel mai bine este să gătiți ciuperca poloneză într-un recipient mare.

Cel mai convenabil este să gătiți și să curățați ciupercile în paralel, în porții mici, mai ales dacă mai multe persoane sunt implicate în procesul de procesare a ciupercilor.

Este mai bine să gătiți ciupercile mici întregi și să tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 părți.

Deci, ciupercile decojite, spălate și tocate trebuie puse în apă clocotită. După fierbere, ciuperca poloneză trebuie gătită timp de 10-15 minute, de această dată este mai mult decât suficientă pentru a fierbe ciupercile poloneze. Se toarnă bulionul obținut la fierberea ciupercilor pentru prima dată. În continuare, ciupercile pot fi prăjite, fierte, înăbușite, congelate sau murate. Dacă scurgi lichidul din ciupercile poloneze, acestea se vor închide foarte repede (totuși, la reîncălzire, se luminează din nou). Dacă nu doriți să începeți să gătiți ciupercile imediat după fierbere, atunci le puteți lăsa o perioadă în apa în care au fiert, atunci vor rămâne ușoare. Personal asez in apropiere un recipient cu apa proaspata clocotita si transfer acolo ciupercile poloneze fierte, astfel isi pastreaza culoarea, poti opri imediat focul, sau poti aduce ciupercile la fiert si opriti gazul.

Ciupercile poloneze au un gust aproape la fel de bun ca ciupercile porcini. Deci acesta este un oaspete binevenit în bucătăria mea.

Ingrediente: ciuperci poloneze 1 kg. Apa 3 l.

Timp de preparare: 40 minute. Timp de preparare: 10-15 minute.

Reteta pentru ciuperci poloneze:

Cum să gătești ciuperci. ciuperci prajite cu ceapa.

Aceasta este mantisa rugătoare care îmi arată unde s-a ascuns acest tip chipeș.

Mă plimb des prin pădure și toți localnicii mă cunosc. Acum există multe tipuri de ciuperci care cresc în pădure, de la frumosul agaric de muscă până la frumoșii hribi. Am intrat în pădure fără coș, așa că ciupercile erau într-o pungă.

Pentru a pregăti ciuperci prăjite cu ceapă vom avea nevoie de:

Ciuperci cât poți să mănânci sau cât pot încăpea în tigaie. Am luat o găleată de ciuperci poloneze. Adevărat, printre ele erau și albe, pe care le-am selectat și murat.
4 cepe medii
50 gr. unt
50 gr. ulei vegetal
2 foi de dafin
1 lingurita sare
piper negru după gust

În primul rând, să sortăm și să spălăm ciupercile.

Apoi ne punem ciupercile pe aragaz la fiert.

Ai grijă doar, spuma crește la fierbere. Pentru a nu unge aragazul și tigaia, stau lângă ciuperci, iar în momentul în care spuma începe să crească, sting focul (deși am gaz). Ciupercile trebuie să fiarbă timp de 15-20 de minute.

Apoi spălăm, tăiem ciupercile mari în bucăți și le strecuram într-o strecurătoare.

Le-am schimbat și în alb și lustruit. Am marinat porcini și ciuperci poloneze mici, dar am decis să le prăjesc pe cele poloneze cu ceapă.

Luăm o tigaie pentru ciupercile noastre și o punem pe aragaz. Adăugați ulei vegetal. În general, am fost învățat să prăjesc direct în unt, dar credeți-vă de mulți ani de experiență, ciupercile conform acestei rețete ies foarte gustoase. Turnați ciupercile în tigaie.

In timp ce ciupercile sunt prajite, curatam ceapa de coaja si o tocam.

Rețetă: ciuperci murate (rețetă poloneză) - toate rețetele rusești

Rezultă: 5 cutii de 0,5 l

2 kg ciuperci sălbatice

Saramură
875 ml apă (3,5 căni)
250 ml oțet 9% (1 pahar)
1 lingura. Sahara
1 lingura. sare
1 frunză de dafin
1-3 mazăre de ienibahar
câteva boabe de piper negru
1 ceapă

Metoda de gatit

Pregătire: 30 min › Gatit: 30 min › Timp total: 1h

Curățați și clătiți ciupercile. Fierbeți ciupercile într-o cratiță mare, scurgeți apa, apoi adăugați din nou apă și aduceți din nou la fiert. Scurgeți din nou. Dacă aveți ciuperci mari, tăiați-le în bucăți.
Puneți ciupercile pregătite în borcane de 0,5 litri, umplând borcanele la 3/4 pentru a lăsa loc de umplere.
Într-o cratiță mare, puneți la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, frunza de dafin, ceapa și boabele de piper. Gatiti 5 minute. Se răcește puțin și se umple borcanele aproape până la vârf. Amestecați ciupercile cu marinada.
Înșurubați capacele borcanelor și puneți-le în fundul unei cratițe mari. Tapetați fundul tigaii cu o cârpă. Umple borcanele apa fierbinte pana la umeri (3/4 plin), se inchide capacul, se aduce apa la fiert, se reduce putin focul si se sterilizeaza 7 minute. Scoateți borcanele, răciți și depozitați într-un loc răcoros.

Ciuperci sălbatice prăjite cu ceapă cu fotografie

Ciuperci de pădure (eu am o ciupercă poloneză) - 1-1,2 kg;
Ceapă (pentru gătit - 1 buc., pentru prăjire - 2 buc.) - 3 buc.;
Sare, piper negru macinat (dupa gust);
Ulei vegetal - 50 g;
ienibahar măcinat - 0,5 linguriță;
Frunza de dafin - 2 buc;
Usturoi - 1 dinte;
unt - 30 g;
Pătrunjel;

Ciupercă poloneză. enciclopedie. ghid de ciuperci

Secțiunea ajută la identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare și, de asemenea, sugerează moduri posibile pregătirile lor.

Pentru a obține un succes culinar complet, consultați secțiunea:

„Gătitul ciupercilor - colectarea, sărarea, murarea, murarea, conservarea, uscarea ciupercilor și rețete pentru mâncăruri delicioase cu ciuperci”

Enciclopedia ciupercilor

Cheia ciupercilor

Ciupercă poloneză

Fotografii, descrieri, sfaturi culinare

Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Cu toate că ciuperci comestibileși gustoase, necesită totuși o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în cantități excesive, pot provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.
La îmbătrânirea ciupercilor, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori al capacului: în ciuperci agaric - farfurii, în ciuperci spongioase - un burete, care într-o ciupercă coaptă. în majoritatea cazurilor devine moale și se desprinde ușor de capac. Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.
Ciupercile curățate trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a se înmuia de nisip și frunzele uscate care s-au lipit de ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând apă proaspătă de fiecare dată. Este bine să adăugați puțină sare - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.
Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbrită decât în zonele luminate de soare.
Nu încercați ciupercile crude!
Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.
Amintiți-vă despre ciupercile false cu miere: nu luați ciuperci cu un capac viu colorat.
Se păstrează bine dacă sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți în apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un mic adaos de sare după gust. După aceasta, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Acestea pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri.
Nu culegeți, mâncați și nu gustați niciodată ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie).
Asigurați-vă că fierbeți morcile și sfori și clătiți bine cu apă fierbinte.
Înainte de a sărați sau de a mânca proaspete, fierbeți ciupercile lăptoase sau înmuiați-le mult timp.
Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.
La curățarea ciupercilor, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.
Pielea superioară a capacului este îndepărtată din hribi.
Capacele de moreli se taie de pe tulpini, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu se consumă.
Din ciuperci porcini se prepară bulion și sosuri; sunt gustoase când sunt sărate și murate. Oricare ar fi metoda de gătit, nu își schimbă culoarea și aroma inerente.
Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.
Nici ciupercile buletus nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece produc decocturi închise la culoare. Sunt prajite, inabusite, sarate si murate.
și se folosește în principal pentru decapare.
Russulele sunt fierte, prăjite și sărate.
prăjit. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase când sunt sărate și murate.
Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si murate.
Înainte de tocătură, ciupercile se prăjesc.
Ciupercile trebuie asezonate cu smantana doar dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.
Șampignonii au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente înțepătoare nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.
Este mai bine să asezonați cu ulei de floarea-soarelui astfel de alimente native rusești, cum ar fi ciupercile. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles și șampioane. Sunt acoperite cu ciuperci de lapte și ciuperci trompetă. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu unt murat și ciuperci cu miere, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.
Nu lăsați ciuperci proaspete pentru o perioadă lungă de timp; acestea conțin substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi, puneți-le la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strica foarte repede. Dacă le lași în coș timp de câteva ore, se vor înmuia și vor deveni inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar preparatele gata făcute cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor strica.
Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare și adăugați puțin oțet.
Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ea.
Asigurați-vă că îndepărtați pelicula acoperită cu mucus din unt înainte de a găti.
Condimentele se adaugă în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.
Pentru a preveni ca marinada de hribi și hribi să se înnegrească, turnați apă clocotită peste ele înainte de a le găti, țineți în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.
Pentru a preveni închiderea întunericului șampignonilor curățați, puneți-le în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.
Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene dacă nu sunt respectate cerințele sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.
Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice; acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc răcoros.
Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai în lipsa severă de oxigen (adică în interiorul cutiilor închise ermetic) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea alimentelor conservate la temperaturi sub +18 grade. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.
Pentru uscare, sunt selectate ciuperci tinere, puternice. Acestea sunt sortate și curățate de pământul care aderă, dar nu sunt spălate.
Tulpinile ciupercilor porcini sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
Tulpinile de hribi și ciuperci aspen nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.
Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.
Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
Pentru a menține marinada ușoară și transparentă, trebuie să îndepărtați spuma în timpul gătirii.
Ciupercile sărate nu se pot păstra într-un loc cald și nici nu trebuie congelate: în ambele cazuri se întunecă.
Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.
Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Măcinați-le în pudră și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.
Este bine să păstrați ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni ca proaspete.
Ciupercile uscate sunt mult mai bine digerabile dacă sunt zdrobite în pulbere. Această făină de ciuperci poate fi folosită pentru a pregăti supe, sosuri și se poate adăuga la tocană de legume, carne.
Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
Ciuperci care conțin suc de lapte - volnushki, nigella, ciuperci albe, ciuperci de lapte, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie înainte de a sărare pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. După opărire, acestea trebuie clătite cu apă rece.
Înainte de gătire, sforile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute, iar bulionul (conține otravă) trebuie turnat. După aceasta, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
Inainte de marinare se fierb cantarilele si valuiul in apa cu sare timp de 25 de minute, se pun intr-o sita si se clateste. Apoi puneți-l într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
Gatiti ciupercile in marinada timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.
Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.
Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie.
Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.
Când murați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l adăugați atunci când marinați boletus, sărați russula, chanterelles și valui. Dar este mai bine să sărați ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte și ciupercile albe fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.
Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean plasate în ciuperci nu numai că le dau un pic picant, dar și le protejează în mod fiabil de acrire.
Ramurile verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar adaugă fragilitate și putere apetisantă.
Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma și se acrușează ușor. Tăiați ceapa (puteți folosi și verde) numai în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci murate cu miere și ciuperci hribi.
O frunză de dafin aruncată în ciuperci de miere fierte și hribi le va da o aromă deosebită. De asemenea, adăugați puțină scorțișoară, cuișoare și anason stelat la marinată.
Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor murate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate.

pagina următoare >

În a doua jumătate a verii, începe perioada fertilă pentru culesul ciupercilor. Mulți cunoscători și cunoscători ai darurilor de pădure ale naturii așteaptă cu nerăbdare această perioadă. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai familiei volantelor este ciuperca poloneză. Se găsește mai ales în pădurile de conifere, începând de la jumătatea lunii august. Acest locuitor al pădurii este adesea confundat cu ciuperca porcini tradițională, deoarece este foarte asemănătoare cu aceasta. Prin urmare, ciuperca poloneză, rețetele și proprietățile acestui dar al naturii au fost întotdeauna de interes pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”.

Ciuperca poloneză are un capac de culoare ciocolată neagră cu un diametru de 5-10 centimetri. Mulți culegători de ciuperci neexperimentați sunt induși în eroare de culoarea cărnii ciupercii poloneze. Spre deosebire de omologul său alb, pulpa ciupercii poloneze începe inițial să devină albastră când este tăiată, apoi devine maro.

În diferite locuri în care crește, ciuperca poloneză este numită diferit. Sunt cunoscute nume comune precum ciuperca pansky, ciuperca maro, ciuperca de mușchi de castan. Acest dar al naturii aparține celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile. Este extrem de gustos indiferent de modul în care este prelucrat. Experții consideră că cel mai bun mod de a pregăti ciuperca porcini poloneză este uscarea. Ciuperca poloneză tăiată în felii subțiri și uscată la curent vă va încânta în iarna rece cu o reamintire delicioasă a toamnei.

Pregătiți ciuperca poloneză fără fierbere în prealabil. Poate fi prăjit și fiert. Această ciupercă este folosită în diferite supe de ciuperci și feluri principale. Este foarte gustos să folosești ciuperci prăjite sau înăbușite piure de cartofi sau cartofi prajiti. Bucătarii cu experiență adaugă ciuperci fierte cu ceapă și morcovi la hrișcă sau paste. Sosul făcut din aceste ciuperci va adăuga o aromă de neuitat și va decora orice fel de mâncare din carne. Sosul poate fi servit cu clătite de cartofi, clătite umplute cu carne sau varză.

Ciuperca poloneză este, de asemenea, sărată, murată și congelată. Bucătarii culinari renumiți îl includ adesea pe acest locuitor al pădurii într-o varietate de salate ca un ingredient suplimentar rafinat. Apropo, ciuperca poloneză este foarte populară în bucătăria țărilor europene.

Ciupercile din familia volantului sunt bogate în vitamine, uleiuri esențiale, zaharuri și minerale. Ciuperca poloneză este un produs alimentar excelent pentru dieta vegetarienilor, deoarece din punct de vedere al conținutului de proteine poate înlocui produse din carne. În același timp, ciuperca poloneză este un aliment destul de greu, așa că este recomandat să o toci înainte de gătit.

caserolă cu ciuperci. Cunoscătorii de ciuperci poloneze, rețete și proprietăți ale acestui reprezentant al ciupercilor de mușchi, recomandă adesea pregătirea unui fel de mâncare delicios - caserola cu ciuperci. Pentru a o pregăti, va trebui să fierbeți un kilogram de ciuperci poloneze, să le tăiați bine și să le prăjiți în ulei vegetal cu multă ceapă. Veți avea nevoie de cel puțin 5 capete de ceapă. Apoi adăugați un pahar de biscuiți măcinați la ciuperci și ceapă. Pe măsură ce se gătește, adăugați bulion de ciuperci și adăugați condimente după gust. După ce am amestecat totul bine, puneți ciupercile formă specială, uns, stropiți cu pesmet și lăsați la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Un preparat delicios este gata!

Ciuperci în stil polonez în smântână. Ciupercile poloneze coapte în smântână sunt extrem de populare. Așa le numesc: ciuperci în poloneză. Pentru a pregăti, trebuie să luați un kilogram de ciuperci poloneze, 100 de grame de unt, 200 de grame de smântână, 30 de grame de brânză tare rasă, 2 linguri de vin alb sec, aceeași cantitate de făină, condimente, sare. Ciupercile preparate, tocate mărunt, se prăjesc 30 de minute, apoi se pun în oale speciale, se stropesc cu făină, piper, vin și se adaugă smântână. Se da la cuptor pentru aproximativ un sfert de ora, apoi se scoate, se presara branza rasa si se coace din nou 5 minute. Preparatul finit se servește în oale. Gustul unic și aroma delicioasă de ciuperci nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Sos de ciuperci. Tăiați ciupercile și fierbeți până se înmoaie cu ceapa tocată mărunt și uleiul de măsline. Cu câteva minute înainte de terminarea gătirii ciupercilor, adăugați smântână groasă, sare și piper negru măcinat, după gust. În funcție de consistența sosului pe care îl doriți, trebuie să adăugați cât mai multă smântână. Dacă doriți, puteți adăuga verdeață. Planta preferată pentru ciuperci este mararul.

Supa de ciuperci. Ciuperca poloneză face o supă de ciuperci foarte gustoasă și aromată. Prepararea lui nu este deosebit de dificilă pentru nimeni, chiar și pentru un bucătar fără experiență. Ciupercile poloneze se toaca marunt, se pun intr-o cratita cu apa si se pun la fiert. După îndepărtarea spumei, gătiți cu adaos de condimente aproximativ 15 minute, apoi adăugați cartofii, morcovii tăiați mărunt, albiți în prealabil ardei gras, roșii cu coajă în prealabil și fierte până la fiert complet. După 10 minute, supa este gata. Se serveste cu smantana, marar, ceapa verde. Poftă bună!

Fapt interesant despre ciuperci în loc de epigraf:

Naturalistul roman Pliniu în zorii erei noastre

primul a încercat să împartă ciupercile în benefice și dăunătoare.

Ciuperci sărate de casă

(reteta originala de murat ciuperci albe, ciuperci unt, ciuperci hribi, ciuperci musca si ciuperci poloneze)

Nu se întâmplă an de an, atunci vom strânge mai mulți hriți, apoi copii, apoi cârpițe, sau vom găsi o abundență de ciuperci poloneze. Și acum s-au întors cu ciuperci și fluturi polonezi. Sincer să fiu, există mai multă agitație cu uleiurile. Ele trebuie curățate și întotdeauna există mai mult nisip în ele. Dar au un gust minunat, așa că merită efortul. Și prețuim ciuperca poloneză pe aceeași bază ca și ciupercile albe, doar că acestea din urmă se găsesc mai rar și nu în cantitățile pe care ne-am dori.
Prima și principala condiție: când te întorci cu ciupercile târziu, pune-le în cel mai răcoros loc până dimineața. Agitați ușor coșul sau împărțiți-l în două. Pentru ca între ciuperci să fie mai mult aer, atunci acestea nu se vor strica. Și dimineața, începeți imediat sărați.
Nucile unte trebuie curățate, ciupercile poloneze – doar sortate după mărime. Clătiți bine în bazin, astfel încât tot nisipul să ajungă pe fund, apoi clătiți cantitati mari apa curgatoare. Aceste tipuri de ciuperci nu trebuie ținute în apă pentru o perioadă lungă de timp - pot deveni umede și apoi devin nepotrivite pentru murătură.
Ce trebuie sa stii! Trei kilograme de unt vor da două borcane de litri bine împachetate sau, în mod corespunzător, patru borcane de jumătate de litru. Boletus, ciuperci polonezi și porcini conțin aproximativ un kilogram de ciuperci într-un borcan de un litru. Dar, vă rog să rețineți, nu am obiceiul de a păstra apa, ca la muratul cumpărat din magazin.
Sărarea acestor tipuri de ciuperci este aproape aceeași. Numai în ciuperca poloneză am pus o frunză de coacăze negre, iar în boletus - frunză de zmeură și mărar. Nu-mi place mararul în ciupercile albe, ciupercile hribii, ciupercile de muşchi şi ciupercile poloneze. Dar este exact în unt fraged. Și mai pot adăuga un lucru. Dacă, ca și mine, nu aveți propria parcelă de coacăze și zmeură, atunci trebuie să aveți grijă să pregătiți aceste frunze în avans. În același mod, puteți pregăti din timp frunze de stejar.

Toate celelalte arată așa pentru 1 kg de ciuperci:
Apă - un pahar și jumătate,
Sare - 2 linguri pline,
zahăr - 2 linguri,
Oțet 9% - 3 linguri,
Zmeură / frunze de coacăz – 4 – 6 buc.,
Mărar uscat - 1 linguriță sau câteva crenguțe de verdeață cu semințe,
Frunza de stejar – 4 buc.,
Seminte de coriandru - 0,5 lingurita,
Cuișoare - 5-6 buc.,
Frunza de dafin – 4 buc.,
Scorțișoară - o bucată mică (până la 2 cm, dacă se lipește) sau 1/3 linguriță. – dacă pulbere.

După ce am spălat ciupercile, le torn într-o cratiță și le umplu cu apă în cantitatea necesară și adaug sare. O aduc la fierbere și scot cu grijă spuma, curățând-o de toate urâtele care au apărut. De îndată ce ciupercile încep să se așeze și apa devine limpede, turnez restul de condimente, zahăr și oțet și gătesc hribii și ciupercile timp de douăzeci de minute la foc mic, iar hribii, porcini și ciupercile poloneze timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute, amestecând constant. La sfârșitul gătitului, le împachetez fierbinți în borcane și le sigilez imediat cu capace de iarnă. Există un secret: dacă prima apă este foarte neagră, mai ales acest lucru se întâmplă cu ciupercile de muşchi, o ciupercă poloneză, atunci scurg această apă imediat după fierbere, clătesc bine din nou ciupercile în apă curentă şi le pun înapoi în tigaie, dar Am turnat deja apă la o rată de jumătate de litru de apă pe kilogram de ciuperci. Restul este conform retetei.

Poftă bună.

- fapt interesant despre ciuperci în loc de epilog:

Mâncăm ciuperci mai des decât credem!

În rețetele de bere, vin și pâine există drojdie, care aparține grupului de ciuperci!

Curățați ciupercile lamelare alese pentru murare și puneți-le imediat într-un recipient în care vor fi înmuiate (taiați imediat ciupercile mari în bucăți).

Înainte de înmuiere, unele necesită curățare suplimentară, așa cum este descris mai sus.

Ciuperci sărate. Rețete

Murarea la rece a ciupercilor. Reţetă.

Pentru 10 kg dintr-un amestec de ciuperci: hribi, hribi, russula, bitter etc. - luați 500 g sare grunjoasă, frunze de hrean, tulpini de mărar cu inflorescențe (sau semințe de mărar coapte), usturoi, coacăze negre și frunze de cireș, dafin frunze, mazăre de ardei ierburi opționale. Mod de preparare: înainte de sărare, ciupercile preparate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de cel puțin trei ori pe zi. Recipientul cu ciuperci trebuie să fie într-un loc răcoros. Înainte de a sărați, scurgeți apa, strecurându-se printr-o sită mare, sită sau strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă.

Într-un bol emailat curat și opărit (rezervor, găleată, borcan de sticlă) puneți un strat de ierburi picante, frunze de hrean, coacăze negre și frunze de cireș, mărar cu inflorescențe, puteți înlocui cu semințe coapte, căței de usturoi și pe ele - o strat de ciuperci de 6-7 cm grosime și presară sare împrăștiată. Dacă doriți, puteți adăuga condimente: foi de dafin, boabe de piper negru. Continuați așezarea strat cu strat, stropind cu sare până când recipientul este plin. Stratul superior ar trebui să se termine cu verdeață. Dacă recipientul nu este complet umplut, atunci puteți adăuga ulterior ciuperci pregătite pentru murat.

Peste verdeață se pune o cârpă curată, se pune un cerc pe ea și se pune presiune asupra cercului.

În loc de o cană de lemn, puteți pune o farfurie de dimensiuni adecvate. Dacă ciupercile sunt sărate într-o găleată, farfuriile de faianță pot fi schimbate, deoarece diametrul acesteia scade pe măsură ce ciupercile sunt consumate.

Asuprirea poate fi o piatră netedă de granit.

Atenţie! În niciun caz nu trebuie să utilizați o încărcătură din fontă, calcar sau piatră dolomită sau cărămidă. Aceste materiale, dacă sunt parțial dizolvate în saramură, pot provoca otrăvire.

Sarcina (opresiunea) trebuie sa fie grea astfel incat sa poata deplasa aerul ramas intre ciuperci, eliminand golurile. Sub sarcină, ciupercile se vor depune în 1-2 zile și vor produce suc.

Dacă apare mucegai pe suprafața saramurii care apare deasupra cănii, trebuie să îndepărtați atât cârpa, cât și cana, să le spălați și să le puneți înapoi sub presiune.

Ciupercile sărate astfel vor fi gata de consum la 30-40 de zile după sărare.

Această metodă este una dintre cele mai bune moduri murarea ciupercilor, permițând ciupercilor să-și mențină consistența și să-și păstreze aroma.

Păstrați într-un loc răcoros, dar...

Atenţie! Sub nicio formă nu trebuie lăsate să înghețe. Temperatura optimă de păstrare a ciupercilor sărate este de la 0 la 10 °C.

Murat ciuperci fierte

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci fierte vei avea nevoie de 45-60 g de sare grunjoasă, usturoi, tulpini de mărar cu inflorescențe, ceapă, hrean, tarhon la discreția ta.

Pregătirea

Această metodă este folosită pentru sărarea ciupercilor care conțin amărăciune sau substanțe toxice (ciuperci comestibile condiționat): viori, ciuperci de lapte cu piper, ciuperci amare, valui, pânze de păianjen, ciuperci și unele tipuri de russula.

Ciupercile pregătite pentru murat se pun la fiert în apă ușor sărată timp de 20 până la 30 de minute. Apoi apa in care au fiert se scurge, iar ciupercile se spala in apa rece si se pun pe o sita sau sita, iar apa se lasa sa se scurga.

Ciupercile astfel preparate se pun intr-un vas emailat si se sare, iar ca condiment se pot folosi tulpinile de tarhon, ceapa, hrean, tarhon sau marar.

Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate la 6-8 zile după sărare.

Ciupercile tubulare sunt, de asemenea, sărate în același mod: ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribi, ciuperci muscă, ciuperci poloneze, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci hribi. Se fierb 10-15 minute si se sareaza la fel ca mai sus. Nu este nevoie să turnați apa în care s-au fiert ciupercile porcini, ciupercile aspen și ciupercile hrici, ci, după ce a fiert-o la jumătate, se răcește, se toarnă în sticle, se sigilează ermetic și se folosește ca bulion pentru supe. si sosuri.

Murarea ciupercilor albite

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci proaspete se iau 40-50 g sare, usturoi, radacini de patrunjel, hrean, marar sau telina, frunze de stejar, coacaze, cirese.

Pregătirea

Ciupercile din lapte, podgrudki, volnushki, serushki, ciuperci amare, russula și alte câteva ciuperci pot fi sărate după albire.

Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite și spălate într-o sită sunt scufundate în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi se răcește rapid, se clătește cu apă rece, se pune într-un recipient și sare. Se adauga condimente conform retetei. Ciupercile sărate astfel sunt gata de consumat în 7-10 zile.

Murat ciuperci tocate (stil baltic)

Reţetă
Pentru 1 kg de ciuperci se iau 40 g sare, 15 g ceapa, piper dupa gust.

Pregătirea

Un amestec de ciuperci porcini, ciuperci cu miere, hribi și alte ciuperci fără suc de lapte se fierbe timp de 20 de minute. Apoi transferați ciupercile în apă rece pentru a se răci.

Uscați ciupercile răcite pe o sită, apoi tăiați-le mărunt în bucăți într-un jgheab și stropiți cu un amestec de sare, piper și ceapă tocată. Adăugați piper după gust. Amestecați bine ciupercile și puneți-le într-un recipient de murat cât mai strâns posibil. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată, un cerc de lemn, ca de obicei, și aplicați presiune.

Această rețetă era comună în fermele popoarelor baltice.

Murat ciuperci cu miere de toamnă

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci cu miere, luați 500 g de sare, un buchet mare de mărar verde cu inflorescențe sau o frunză de hrean (dar este pusă pe fund, deoarece hreanul „întrerupe” gesno), 2-3 pumni de hernă frunze de coacăz, 2-3 capete mari de gesno.

Pregătirea

Nu sortați ciupercile după dimensiune. Tăiați tulpinile ciupercilor mici și separați-le de cele mari. Se spală capacele împreună cu pulpele separate și se pun în apă clocotită cu sare timp de 15-20 de minute, numărând din momentul fierberii, apoi se scurg într-o strecurătoare și se răcesc.

Pe fundul vasului preparat se aseaza condimentele, se aseaza peste ele ciupercile si ierburile racite in straturi, stropindu-le cu sare. Restul pașilor sunt ca de obicei: cârpă curată, un cerc de lemn și îndoire. Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.

Capace de lapte de sofran sarat

Reţetă Pentru 10 kg de capace de lapte de șofran, luați 500 g de sare, 60 g de ienibahar, 1,6 kg de ceapă.

Pregătirea

Cel mai simplu mod de a mura ciupercile: puneți într-un castron capace de lapte de șofran decojit, stropiți cu un amestec de sare, piper măcinat și ceapă tocată. Așezați șervețelul, încercuiți și îndoiți ca de obicei.

Capace de lapte cu șofran condimentat

Reţetă
Pentru 10 kg de capace de lapte de șofran preparate, se iau 400 g de sare, 200 g de frunză de hernie, 20 g de dafin, 12,5 g de ienibahar, 50 g de piper herniar măcinat.

Pregătirea

Se opăresc ciupercile curate de două ori cu apă clocotită într-o strecurătoare sau sită, se răcesc cu apă rece, se lasă să se usuce, apoi se pun într-un vas, pe fundul căruia așezi mai întâi frunze de coacăz negre și o frunză de dafin.

Asezati ciupercile cu capacul in sus, presarati cu sare si piper negru macinat.

Când recipientul este plin, puneți din nou un strat de frunze de coacăze negre și foi de dafin deasupra, adăugați ienibahar, acoperiți ciupercile cu un șervețel curat, puneți cercul și apăsați.

Ciuperci cu miere sărată de toamnă

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci cu miere preparate se iau 500 g sare, 20 g foi de dafin, 120 g mazăre ienibahar, 180 g mărar, 180 g ceapă tocată.

Pregătirea

Sortați ciupercile după mărime. Se separă tulpinile de capace și se taie în tăiței de 1-2 cm, amestecându-le cu capacele. Spălați ciupercile și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și răciți-le.

Pe fundul recipientului pregătit se pune condimente - dafin, piper, mărar verde, ceapă tocată. Așezați apoi ciupercile răcite într-un strat de 5 cm, presărați-le cu condimente și stropiți cu sare. În acest fel, așezați mai multe straturi de ciuperci. Acoperiți deasupra cu un șervețel, faceți un cerc și puneți presiune pe el.

Când sunt fierte, ciupercile cu miere se întunecă, iar în timpul murării se luminează.

Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai

Reţetă
Pentru 10 kg de ciuperci de lapte se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g rădăcină de hrean, 40 g gesnok, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin.

Pregătirea

Sortați și curățați ciupercile de lapte, tăiați tulpina și puneți la înmuiat în apă rece timp de 2-3 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi.

După înmuiere, puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți într-un recipient (găleată, tigaie, butoi), stratificat cu condimente și sare. Acoperiți deasupra cu un șervețel, faceți un cerc și puneți presiune pe el.

Puteți adăuga ciuperci noi în bol, deoarece după sărare volumul ciupercilor scade cu aproximativ 1/3. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 24 de ore, presiunea trebuie crescută.

La 20-25 de zile după murare, ciupercile sunt gata de mâncare.

Murat mixt de ciuperci

Ciuperci preparate tipuri diferite inmuiati 2 zile. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare. Puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 10-15 minute la foc mediu, amestecând pentru a asigura o încălzire uniformă.

Se ia de pe foc, se pune fierbinte intr-o sita si se lasa ciupercile sa se raceasca. Apoi sare ciupercile la rece.