Condimentele, mirodeniile și ierburile au intrat în viața omului din timpuri imemoriale. Astăzi este greu să ne imaginăm mâncăruri apetisante fără aroma și gustul caracteristic.
Oamenii au început să folosească plante aromate condimentate pentru a-și găti mâncarea chiar înainte ca sarea să apară în viața lor de zi cu zi. Rădăcinile, tulpinile și frunzele parfumate au făcut mâncarea mai rafinată și mai gustoasă. Treptat, acești aditivi alimentari au devenit vitali pentru oameni.
Diferite părți ale lumii și-au dezvoltat propriile preferințe culinare pentru anumite tipuri de ierburi și condimente. Pe vremuri, în țările din Est, oamenii din clasele sărace își permiteau doar să mănânce orez. Pentru a adăuga puțină varietate acestei alimente modeste, săracii i-au adăugat mirodenii și mirodenii.
La sfârșitul secolului al XV-lea, marinarii au adus cuișoare și scorțișoară, piper negru și ghimbir în Europa. Și după ce Columb a descoperit America, europenii au învățat gustul ienibaharului și vaniliei.
Plantele picante nemaipomenite de peste mări au venit în Rusia din țări fierbinți și îndepărtate, dintre care majoritatea erau disponibile doar oamenilor bogați. Ulterior, amestecurile care conțin anason, anason stelat, scorțișoară, ghimbir, vanilie, cuișoare, cardamom și nucșoară au început să fie la mare căutare în Rus' pentru coacerea turtă dulce și prăjituri de Paște.
Condimente, ierburi și condimente - care sunt diferențele?
În ciuda faptului că aceste produse alimentare sunt foarte comune în viața de zi cu zi, puțini oameni știu că au diferențe destul de semnificative în scopul lor.
Condimente
De exemplu, condimentele schimbă doar gustul alimentelor fără a afecta aroma.
Acestea includ hrean, pastă de roșii, oțet, muștar, maioneză, arpaș, ardei gras. Unele dintre ele pot fi consumate ca alimente obișnuite.
Condimente
Condimentele sunt aditivi alimentari de origine vegetala. Sarcina lor principală este de a oferi preparatului un gust și o aromă caracteristice deosebite.
Condimentele includ ardeiul iute, scorțișoara, cuișoarele, frunzele de dafin, precum și alte plante sau părți ale acestora care au un gust unic. Datorită intensității lor pronunțate de aromă, nu pot fi consumate ca produse separate, iar ele trebuie adăugate în preparate cu grijă, în limite rezonabile, pentru a obține rezultatul dorit.
Condimente
Condimentele sunt folosite ca aditivi alimentari pentru a-i schimba gustul sau consistența. Sarea, zahărul, sifonul, oțetul, amidonul, acidul citric, gelatina sunt condimente. Nu afectează mirosul alimentelor.
Fiecare plantă, condiment și condiment are propriul său scop și mai mult de unul. Pentru a obține rezultatul dorit prin adăugarea lor în alimente, trebuie să cunoașteți și să respectați câteva reguli culinare.
Utilizarea condimentelor, condimentelor, ierburilor în gătit
Condimentele, condimentele și ierburile nu sunt doar aditivi culinari. Gama lor de acțiune este mult mai largă. În gătit, scopul lor principal este de a spori gustul și aroma produsului preparat. Datorită lor, felurile de mâncare capătă un aspect și un miros mai atractiv.
Un alt factor important: unele condimente și condimente servesc cu succes ca conservanți ușori și nu permit dezvoltarea bacteriilor putrefactive, astfel încât produsele aromate generos cu condimente și condimente au o durată de valabilitate mai lungă.
Proprietățile medicinale ale ierburilor, condimentelor și condimentelor
În timp ce enumerați beneficiile ierburilor și condimentelor, nu se poate ignora proprietățile lor vindecătoare. Chiar și în adâncul secolelor, oamenii antici și-au dat seama că acesta nu este doar un aditiv alimentar. De asemenea, servesc ca un remediu excelent pentru diferite afecțiuni. Rădăcinile, tulpinile, florile și alte părți ale acestor plante au completat dieta strămoșilor noștri îndepărtați cu microelemente și vitamine care erau foarte importante pentru organism.
În antichitate, în Grecia și Roma, astfel de plante erau cultivate în scopuri medicinale. Au fost folosite ca medicamente. La acea vreme, ierburile și mirodeniile erau deosebit de importante printre vindecători. Au fost importate în Europa ca medicament eficient. Le puteai cumpara in farmacii.
Medicii întreprinzători din acea vreme au apreciat proprietățile curative ale plantelor de peste mări și și-au tratat cu succes pacienții cu ele.
Astfel, medicii cu experiență știau că turmericul curăță bine sângele. Are și proprietăți diuretice. Feniculul ajută la producție lapte matern, prin urmare foarte util pentru mamele care alapteaza. Asafoetida (o plantă condimentată cu un miros înțepător) calmează nervii uzați și ameliorează durerile de cap.
Interesat de Proprietăți de vindecare condimente astăzi. Faptul că o varietate de condimente și condimente din dietă au un efect pozitiv asupra bunăstării și întinerește a fost testat și dovedit prin practica de viață.
Cum se obțin ierburile și condimentele?
Cel mai simplu mod, desigur, este să le crești singur. Fără prea multe bătăi de cap, la latitudinile mijlocii cresc ceapa binecunoscută, mărar, pătrunjel, coriandru, usturoi, hrean și alte așa-numite condimente locale.
Maghiranul, busuiocul si alte plante condimentate originare din Mediterana sunt ceva mai putin frecvente in tara noastra. Condițiile climatice dure din țările mai nordice nu sunt potrivite pentru ei, aceste năruițe din sud. De câțiva ani, oamenii de știință au lucrat la aclimatizarea lor. Datorită eforturilor lor, plantele picante iubitoare de căldură se deplasează treptat spre nord și astăzi pot fi văzute crescând în grădinile botanice, sere și pe pervazurile caselor.
Condimentele exotice precum negrul și ienibaharul, cuișoarele, rădăcinile de ghimbir, nucșoara și cardamomul nu cresc la latitudinile noastre. Ei provin din India, China, America, Sri Lanka și alte țări calde.
De importanță nu mică în cultivarea condimentelor este faptul că acestea pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară după o procesare adecvată. Una dintre metodele de preparare a condimentelor, care este relativ fără probleme și ieftină, este uscarea. Comoditatea acestei metode constă în faptul că condimentele uscate sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și pot fi transportate pe distanțe lungi fără pierderi sau deteriorare a calității.
Condimentele sunt preparate folosind metoda „umedă” în fabrici și întreprinderile de conserve de fructe și pot fi conservate și acasă. Producția de mirodenii de către industria conservelor este în creștere, ceea ce nu este surprinzător, deoarece plantele condimentate uscate și conservate sunt ușor utilizate de carne și lactate, pește și alte sectoare ale industriei alimentare.
Cele mai frecvent utilizate plante medicinale, caracteristicile lor scurte
Mama natura a oferit omenirii o mare varietate de plante condimentate. Copiii Pământului nu pot decât să accepte cu recunoștință acest dar și să-l folosească în beneficiul lor. Este problematic să recunoaștem și să ne amintim toate ierburile și condimentele, dar le putem enumera pe cele mai populare:
— Busuioc cu frunze mici, ca condiment, este perfect pentru toate felurile întâi și secunde. Merge bine cu rosii, spanac si varza murata. La brânza de vaci și la salate se adaugă și frunze de busuioc zdrobite fin. Câteva frunze de busuioc vor oferi o aromă minunată legumelor conservate și murăturilor. Și dacă puneți mai multe frunze într-o sticlă de oțet, acesta va căpăta un gust picant.
— Coriandru (coriandre) — frunzele și semințele acestei plante sunt un agent de aromat minunat pentru cârnați, conserve de pește, carne și legume, precum și prăjituri și pâine.
— Mararul este important la murarea și murarea castraveților, dovleceilor, roșiilor, în producția de hering murat și picant, iar în unele țări semințele sale sunt folosite pentru a aroma dulciurile, ceaiul și oțetul.
— Mentă — frunzele și lăstarii parfumați ale acestei plante dau aromă unică marinate pentru carne și pește, castraveți murați.
— Pătrunjelul își păstrează aroma remarcabil de bine după uscare. Aproape toate părțile acestei plante sunt folosite atunci când se prepară roșii, castraveți, dovlecei și alte legume și fructe pentru iarnă.
— Hreanul este venerat în special printre iubitorii de castraveți crocanți. Multe gospodine le place să adauge frunze de hrean la murarea și conservarea legumelor, în special a castraveților, pentru a le oferi aroma și elasticitatea dorite.
— Usturoiul este un depozit de vitamine și microelemente valoroase. Se foloseste la conservare, decapare si muratura pentru o aroma si un gust deosebit.
— Piperul negru este un condiment aprins care poate face minuni, oferind preparatelor o aromă unică îndrăzneață și un gust atractiv. Este dificil să faci fără el pentru a pregăti legume, preparate din carne și pește.
— Frunza de dafin este un condiment pe care gătitul este indispensabil preparate din carne, cârnați de casă, jeleuri. Se potrivește bine cu roșii, varză și castraveți murați, dar supradozajul poate afecta negativ gustul felului de mâncare.
— Scorțișoara se potrivește bine cu ciuperci, legume și fructe. Folosit pentru murat și coacere.
— Cuișoarele îmbunătățesc în mod semnificativ gustul alimentelor și conferă o aromă delicată și acidă ciupercilor, legumelor și fructelor la conservare.
— Spre încântarea oricărei gospodine, semințele de chimen oferă un gust rafinat castraveților, roșiilor, varzei atunci când sunt fermentate și chiar și atunci când se sare untură.
— Muștar - acest condiment nu are egal dacă trebuie să pregătiți un sos sau o marinadă pentru carne de porc și vită, aperitive reci și calde. Semințele de muștar se adaugă în mâncărurile de legume și supele de carne. Rezultate bune pot fi obținute prin utilizarea semințelor de muștar atunci când faceți conserve de legume, ciuperci și pește.
Beneficiile și daunele condimentelor, ierburilor și condimentelor
Chiar și strămoșii noștri îndepărtați au observat că plantele condimentate tind să aibă un efect pozitiv asupra stării corpului uman. Când sunt utilizate cu pricepere, ajută alimentele să fie bine absorbite, inhibă creșterea bacteriilor putrefactive și promovează eliminarea toxinelor.
Dar nu totul este atât de simplu, iar uneori o medalie perfect strălucitoare dezvăluie o altă latură, inestetică. Trebuie amintit că, în unele cazuri, condimentele pot provoca rău.
În zilele noastre, achiziționarea de condimente nu mai este o problemă. Sunt vândute în orice cantitate în piețe și magazine. Cu toate acestea, atunci când alegeți condimente și condimente, trebuie să vă amintiți că pentru a îmbunătăți gustul și aroma, producătorii fără scrupule le adaugă adesea ingrediente chimice.
Dar, chiar dacă calitatea produsului este cea mai bună, pericolul poate sta în cantitate. Se știe că, în doze mari, scorțișoara, nucșoara și salvie provoacă crampe, rozmarinul și șofranul sunt periculoase pentru femeile însărcinate, iar un exces de cuișoare face o persoană letargică.
Persoanele cu boli precum astmul bronșic, gastrita și alergiile ar trebui să fie foarte atenți când folosesc condimente. Unele condimente pot chiar agrava cursul bolii.
Toată lumea știe că ardeiul roșu are multe proprietăți benefice, dar dacă este manipulat cu neglijență, este periculos. Conține substanțe arzătoare care, dacă intră în ochi, pot afecta grav retina.
Când aveți de-a face cu condimente, condimente și condimente, trebuie să știți când să vă opriți și să vă amintiți de principiul medical înțelept „Nu face rău!”
Plantele picante sunt un dar minunat al naturii, dar ele caracteristici benefice sunt capabili să se manifeste numai dacă sunt manipulați inteligent.
Nu cu mult timp în urmă am primit un suvenir minunat de la un prieten care s-a întors dintr-o călătorie. Am în mâini mirodenii și condimente turcești - aplicarea lor, traducerea numelor m-a interesat foarte mult, m-am uitat prin cărți și pe internet și am clarificat ceva pentru mine.
În același timp, ea a clarificat diferența dintre condimente. condimente și condimente.
Condimente și condimente turcești, ce este potrivit pentru ce
Acesta este un set atât de drăguț, care include și o râșniță specială de condimente.
„..Este un lucru uimitor: trebuie doar să adăugați un singur bob de condimente indiene la cel mai simplu fel de mâncare - un praf mic de piper, nucșoară uscată, doar puțin ghimbir sau scorțișoară - și apare imediat o iritare deosebită, plăcută. gura ta. Între majorul și minorul pronunțat de acru și dulce, picant și insipid, încep să vibreze nuanțe gastronomice fermecătoare (gust) și sunete intermediare.”
Stefan Zweig„Ispraa lui Magellan”
Acum pentru referință:
Condiment este un aditiv aromatizant de origine vegetală - frunze, flori, rădăcini, semințe, legume rădăcinoase, scoarță de plante care conțin Uleiuri esentialeși substanțe aromatice.
Condimente - un concept mai larg, ele pot fi nu numai de origine vegetală, ci și, de exemplu, de origine minerală, cum ar fi sarea de masă.
Condimente - arome care constau dintr-un amestec de ierburi sau condimente.
Condimente și condimente turcești, nume și aplicație
Setul meu a inclus 17 condimente și condimente turcești - am încercat să aflu utilizarea lor în gătit.
Coriandru - unul dintre cele mai comune condimente. Numele de coriandru provine din grecescul „bug” din cauza mirosului specific de coriandru, ale cărui semințe este. Semințele uscate coapte miros plăcut și sunt utilizate pe scară largă: în producția de cârnați, brânzeturi; la gătit se adaugă la preparate din carne și pește, sosuri, marinate, produse de patiserie (pâine Borodinsky, produse de patiserie de Crăciun).
Coriandru (semințe sau rădăcini de coriandru) - folosit în supe, ceai, sosuri. Este depozitat mult mai rău decât semințele, așa că trebuie să îl folosiți mai întâi.
- o varietate specială de ardei roșu. Numele nu vine din țara Chile, ci din faptul că „chilli” este tradus din limba aztecă (patria sa este Mexic) ca „roșu”. Ardeiul Cayenne este din aceeași clasă de plante. Foarte fierbinte, se foloseste atat crud cat si uscat intr-o mare varietate de preparate.Nu isi pierde proprietatile la gatit.
- cunoscută ca plantă medicinală (ceaiul de fenicul este folosit pentru indigestie, iar pe baza acestuia se produc medicamente).
La gătit, semințele de fenicul sunt folosite în aproape toate felurile de mâncare și produse de copt (de regulă, acestea sunt mai întâi prăjite într-o tigaie).
- un condiment universal pe care îl avem în fiecare casă. și adăugat la multe feluri de mâncare (nu ar trebui să-l puneți în bulion de pui).
Condimentul îmi este puțin cunoscut, așa că am decis să văd ce fel de plantă este. Am găsit tufa asta cu un buchet exotic de fructe de pădure. Fructele uscate și nu foarte fin măcinate sunt sumacul de condimente. La fel ca multe plante condimentate, sumacul este folosit în medicină - este, de asemenea, un agent antioxidant, hemostatic și antiinflamator. În est, acest condiment este unul dintre cele mai folosite cinci - se adaugă la orez și preparate din carne și legume, salate și sosuri.
De asemenea, este comună în întreaga lume și mai ales aici - crește în aproape fiecare grădină și este extrem de popular ca aditiv la ceai. Există destul de multe soiuri de mentă (mentă piper, mentă de câmp, mentă de mere etc.) și fiecare își are locul ei în gătit.
- un arbust sălbatic veșnic verde originar din Marea Mediterană, cu o aromă puternic condimentată. Frunzele de rozmarin se folosesc atât proaspete, cât și uscate. Merge bine cu usturoiul, dar se ciocnește cu foile de dafin. Bun cu pește, miel, legume, sosuri, produse de copt, supe picante, produse de copt.. Cu rozmarin, ca și cu alte condimente, principalul lucru este să nu exagerezi.”
(și există și semidulce, delicatețe etc.) - asta ardei gras. Gradul de picant al condimentului se realizează prin adăugarea de cantități diferite de semințe și pereți de păstăi - acestea conțin o substanță care dă un gust arzător. Se pare că există chiar și o scală de căldură dezvoltată de omul de știință american Scoville. Gama de utilizări pentru boia de ardei este imensă - primele feluri, carne, sosuri și marinate, deserturi și produse de patiserie.
Şofran - un condiment extrem de scump care se obține din pistilurile și stigmele florii de crocus și este folosit pentru muncă manuală.. Este folosit pentru a face dulciuri și pentru a oferi aluatului și mâncărurilor (în special, orezului) o nuanță galbenă frumoasă și o aromă neobișnuit de subtilă. Șofranul adevărat este disponibil pentru foarte puține persoane datorită prețului său. În Turcia, acest condiment este vândut peste tot la un preț accesibil. prin urmare, putem presupune că în acest caz este înlocuit, de exemplu, cu petalele florii de șofrăn (se numește șofran mexican).
indian sol şofran din Turcia - experții sugerează că acestea sunt rădăcini de turmeric măcinat (ceea ce, în general, după părerea mea, nu este deloc rău).
Compoziția acestuia amestecuri nu este prezentat în set și, de asemenea, nu am putut găsi nicio informație pe Internet.
Are un gust destul de picant - presupun că este un amestec pentru carne (sau pește). O voi determina empiric.
La urma urmei, scrie „CHIMEN” în aur și galben, nu am găsit nimic despre el în cărți, dar pe internet scriu că este chimen negru, nigella. Gustul, însă, amintește de chimen.
Să încercăm să-l folosim pentru coacere.
Cimbru ( cimbru ) - subarbust peren.La gătit se folosesc frunze cu miros picant.Uneori, crenguțele sunt așezate în vasul pregătit (la începutul gătitului) și scoase din vasul finit. Folosit pentru kebab, mâncăruri din carne și unele supe (de exemplu, supă franțuzească de ceapă).)