Rețete de preparate din carne tătară. Mâncăruri din bucătăria națională tătară. Cum se face echpochmak din aluat de caș

Ingrediente:

650 g carne de vită

3 castraveți murați

3 cepe

300 g cartofi

3 linguri. linguri de pasta de tomate

2 linguri. linguri de ulei vegetal

frunza de dafin

sare și piper negru măcinat - după gust

Cum să gătești elementele de bază ale mielului:

Luați carnea și clătiți-o sub jet de apă. Tăiați fâșii și prăjiți în ulei vegetal.
Curățați ceapa și morcovii, tăiați fâșii și adăugați în carne.
Adăugați cu grijă pasta de tomate și castraveții, răzuiți în prealabil pe răzătoarea fină.
Curatam cartofii, ii taiem si fasii si ii asezam cu carnea.
Se fierbe totul sub capac până când carnea este complet fiartă - aproximativ 25 de minute.
Azu de miel este gata!

Omletă tătară

Shutterstock

Ingrediente:

300 ml lapte

100 g faina de grau

150 g unt

Sarat la gust

Cum să gătești o omletă în stil tătar:

Bateți ouăle într-un castron și amestecați bine până se omogenizează. Adăugați acolo laptele și untul topit. Adăugați sare și făină, bateți până se îngroașă.
Ungeți o tigaie cu ulei vegetal și turnați amestecul rezultat peste ea.
Puneti tigaia pe foc si asteptati pana se ingroasa putin continutul. Apoi se da la cuptor pentru 10 minute. Omleta tătară ar trebui să crească.

Kystyby

Internet live

Ingrediente:

200 ml lapte

Sarat la gust

3 cani de faina de grau

1 kg cartofi

150 g unt

150 g ceapă verde

Cum se prepară kystyby:

Cartofii se curata de coaja, se fierb si se toaca pentru a face un piure. Adăugați ceapa tocată în piure și amestecați.
Amestecați apa, laptele, sarea și făina. Acum ar trebui să aveți un aluat. Rulați-l în prăjituri plate. Coaceți-le într-o tigaie până se rumenesc fără ulei. \Puneți umplutura pe pâinele finite și serviți.
Kystyby este gata!

Echpochmak din aluat de caș

Shutterstock

Ingrediente:

250 g branza de vaci

250 g unt

200 g zahăr

400 g faina de grau

1 lingurita sifon

1 picătură de oțet

Cum se face echpochmak din aluat de caș:

Încinge uleiul într-o tigaie până devine moale. Se amestecă cu brânză de vaci. Adăugați în amestec bicarbonat de sodiu, stins cu oțet.
Apoi adăugați făină. Frământați aluatul și faceți din el prăjituri mici. Rulați în zahăr și împăturiți în jumătate, apoi stropiți cu mai mult zahăr. Faceți triunghiuri din prăjituri și coaceți la cuptor până se rumenesc.
Echpochmak din aluat de caș este gata!

Notă destul de scorțișoară

Ingrediente:

1 cană cereale din grâu

2 rosii

2 ardei dulci

1 catel de usturoi

3 linguri. linguri de ulei de măsline
Sarat la gust

2 linguri. linguri de suc de lamaie

Cum se prepară salata tătară:

Înmuiați cerealele în apă rece timp de o oră, apoi puneți-le într-o farfurie adâncă.
Se spală și se toacă ardeii, merele și roșiile, apoi se amestecă cu cerealele.
Se toacă foarte bine usturoiul și ierburile și se amestecă cu ulei vegetal și suc de lămâie. Sare şi piper. Utilizați amestecul rezultat ca pansament.
Condimentam salata tartara si o dam la frigider pentru 50 de minute.

Smittenbucătărie

Ingrediente:

100 ml supa de vita

4 ouă de găină

sare și piper - după gust

Cum să gătești găluște în stil tătar:

Se toarnă făina într-un castron adânc și se bat ouăle. Adăugați bulion și frământați aluatul.
Scoateți o bucată de aluat cu o lingură și aruncați-o în bulionul care fierbe. Galustele tătare finite vor pluti la suprafață.

Shutterstock

Ingrediente:

400 g aluat de drojdie

5 morcovi fierti

½ cană ulei vegetal

2 linguri. linguri de zahăr

Cum să gătești samsa cu morcovi:

Se fierb ouăle tari, se curăță și se toacă.
Se racesc morcovii fierti decojiti, se toaca, se adauga sare, se adauga ouale si untul topit. Se amestecă totul și se întinde aluatul.
Formați plăcintele și adăugați umplutura. Se prăjește într-o cantitate semnificativă de ulei vegetal până se rumenește.
Samsa cu morcovi este gata!

Bucătăria Annabella

Ingrediente:

200 g carne de vita fiarta

50 g unt

câteva felii de pâine

4 șprot conservat

3 galbenusuri de ou

1 ceapă

Sarat la gust

Cum să gătești crutoane în stil tătar:

Se prăjește pâinea în unt.
Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne, amestecați cu gălbenușurile, șprotul tocat și castraveții murați.
Sare şi piper.
Se aseaza carnea tocata pe paine si se decoreaza crutoanele tatare cu ierburi.

Gubadiya în stil tătar cu brânză de vaci

Tatsalat

Ingrediente:

300 g unt

2 căni de făină

200 g zahăr

450 g branza de vaci

2 linguri. linguri de smantana

Cum să gătești gubardiya cu brânză de vaci:

Măcinați făina și untul în firimituri, adăugând treptat sare și zahăr. Framanta aluatul.
Pentru a crea umplutura, amestecați ouăle cu brânză de vaci și zahăr.
Pune jumatate din aluat intr-o tava unsa cu unt, adauga umplutura, iar apoi presara pesmetul ramas. Preîncălziți cuptorul la 200°C\ și puneți acolo tava cu vasul timp de 45 de minute.
Gubardiya cu brânză de vaci este gata!

Într-un mod similar vă puteți pregăti gubadia cu fructe uscate. Doar pentru asta va trebui să luați aluat de drojdie gata făcut. Umplutura folosită este stafide, caise uscate și prune uscate.

Chuck-chuck

Una dintre cele mai preferate dulciuri de la tineri la bătrâni - cel mai bun cadou prieteni din călătorie și o adevărată delicatețe și bucurie pe masa festivă.

Bucătăria tătară. poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.

MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare de diferite culturi și religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri calde tătare

Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte constând din tocat mărunt carne fiartă, miel sau vita, cu ceapa taiata rondele, si aluat fiert nedospit sub forma de taitei, toate acestea sunt foarte piperate. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.

Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un cazan sau altul vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!

Kyzdyrma
O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, se pune într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapa, cartofii, sare, piper, foi de dafin, iar totul este înăbușit la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!

Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.

Produse de patiserie tătară

Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare.
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. O mancare foarte satioasa si gustoasa! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Pâinele sunt preparate din aluat nedospit intr-o tigaie foarte incinsa, fara ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.

Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui.
Se prepară în principal din aluat nedospit. Se pune umplutura cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!

Gustări tătare

Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dând putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.

muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tătare

Chuck-chuck
Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.

Smetannik
O plăcintă foarte fragedă, gustoasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.

Talkysh Kelyave
În aparență, pot fi comparați cu vata de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!

Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.

Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are un număr de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistem nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.

Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.

Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Se face din lapte prin fermentarea acestuia cu culturi bacteriene speciale. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai tradițional cu lapte
În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!

Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
— în lanțul de restaurante Bilyar;
— în cafeneaua „Casa de ceai”;
— în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine Bakhetle.

BUCURA-TE DE MASA TA!

Bucătăria orientală este rezultatul unității armonioase a tradițiilor etnice și a mediului natural în care s-au format gusturile gastronomice și preferințele culinare ale oamenilor din vechime. Un exemplu bun- Produse de patiserie tătară! Toți gurmanzii din lume visează să savureze mâncăruri uimitoare, dar noi ne-am pregătit cele mai bune retete produse de patiserie de casa.

De unde să începem cercetarea noastră „delicioasă”? Desigur, din cel mai popular vac-white. În tătără, acest fel de mâncare sună ca „vak-belesh”, care înseamnă „mic”.

Compoziția produselor (aluat):

apă filtrată - 30 ml;
făină cernută - aproximativ 1 kg;
ou;
zahăr granulat - 25 g;
drojdie uscată activă - 7 g;
chefir/lapte acru - 500 ml;
sare de masă - 20 g.

Lista ingredientelor (carne tocată):

carne de porc și vită (30 și respectiv 70%) - 600 g;
ceapa - cel putin 500 g;
condimente (sare, piper), condimente - după preferință.

Metoda de gatire:

Turnați drojdia uscată într-un castron încăpător. Dacă este un produs cu acțiune rapidă, format din granule sau pulbere, nu este necesar să fie activat. Pur și simplu combinați compoziția cu chefir sau lapte cald și amestecați bine.
De asemenea, adăugăm zahăr obișnuit, sare de masă și un ou. Lucram bine cu telul, dupa care adaugam portii de faina. Continuăm să pregătim aluatul până se formează o masă omogenă, ușor vâscoasă, care se lipește de mâinile noastre (la mijlocul frământării trecem la „controlul manual” al procesului).
Întoarceți bila formată în bol, acoperiți cu folie și un prosop și lăsați să crească caldă. Frământăm produsul de mai multe ori, eliberându-l de dioxid de carbon. Bacteriile vii trebuie să „lucreze” liber!
Între timp, spălăm bucățile de carne, le împărțim în părți mici și le măcinam într-un procesor de casă. Adaugati ceapa tocata marunt in amestecul rezultat, asezonati carnea tocata cu sare si piper, amestecati bine. Suculenta masei este asigurata de cantitatea de ceapa (raport 1:1) prelucrata cu un cutit, nu cu masina de tocat carne!
Împărțiți aluatul în porții mici și modelați prăjituri plate. Puneți umplutura de carne pe fiecare cerc și legați strâns marginile gogoșii. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru.
Prăjiți produsele în ulei încins timp de 15 minute, răsturnându-le odată ce sunt aurii pe fiecare parte.

Cel mai delicios wak-belyashi - exclusiv fierbinte!

Kyakyash - produse de patiserie din bucătăria națională tătară

Deoarece nu toată lumea este familiarizată cu numele mâncărurilor tradiționale ale acestei țări, vom începe să prezentăm rețetele cu descriere scurta fiecare fel de mâncare. Kyakyash este, de asemenea, numit popular „pyaryamach”.

Componente necesare:

ulei slab - ½ cană;
miel/vită - 1 kg produs cu conținut scăzut de grăsimi;
ouă - 4 buc.;
făină de grâu premium - 1,2 kg;
ceapa - 5 buc.;
drojdie uscată - 50 g;
lapte integral - 1 l;
zahăr obișnuit, sare de masă - 1 lingură fiecare.

Procedura de pregatire:

Se macină carnea spălată, tăiată bucăți într-un robot de bucătărie (folosește un grătar cu găuri mari). În timpul procesării produsului, adăugați ceapa decojită. Sarați și piperați masa rezultată, amestecați bine carnea tocată.
Încălziți laptele (nu mai mult de 35 °C), puneți-l într-un recipient încăpător. Bateți ouăle (exclusiv la temperatura camerei), adăugați o lingură de zahăr obișnuit și sare grunjoasă.
Turnați aici un pachet de drojdie proaspătă uscată/presată și turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. Se amestecă compoziția, se adaugă porții de făină cernută, se frământă aluatul. Îl lăsăm sub un prosop să crească. Nu uitați să frământați produsul de mai multe ori pentru a elibera dioxid de carbon.
Formăm bile din aluat, întindem crumpets și punem pe fiecare porție câte o lingură de carne tocată. Ridicam marginile tortului fara sa le intindem, le strangem frumos in centru, lasand o gaura mica. Acesta este modul în care proiectăm toate produsele noastre.
Puneți bucățile în ulei foarte fierbinte, cu gaura în jos, și prăjiți până se rumenesc. Puneți produsele de copt pe șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime și serviți.

Dacă te uiți la kyakash de sus, produsele de copt amintesc foarte mult de cerul cu un soare în miniatură înăuntru. Se pare?

Cabartma cu cartofi

Gogoșile de lux cu drojdie sunt gătite într-un ibric cu ulei clocotit sau prăjite la foc deschis în cuptor. Iată câte fețe are bucătăria tătară!

Componente necesare:

unt (unt (50 g) si floarea soarelui pentru prajit);
zahăr granulat - 25 g;
drojdie (de preferință uscată Saf-moment) - 11 g;
ou;
făină cernută - până la 750 g;
cartofi - 300 g;
sare - 20 g.

Procedura de pregatire:

Diluăm drojdia în lapte, fără a uita să adăugăm zahăr obișnuit. Așteptăm apariția unui „șapcă” luxuriant.
Între timp, cerne o grămadă de făină și sare într-un bol, facem o mică adâncitură în care turnăm amestecul de drojdie crescută. Bateți ouăle, adăugați untul pre-topit.
Facem un lot de aluat care nu este foarte abrupt și care se lipește ușor de mâini. Îl trimitem într-un loc cald timp de o oră și jumătate, acoperind recipientul cu folie. În timpul procesului de coacere a produsului, frământați-l de două ori. Un cuptor încălzit la 40°C va fi un loc grozav pentru a crește rapid produsele de copt.
Cartofii se curata de coaja, se pun la fiert in apa putin cu sare si se paseaza in blender pana se omogenizeaza.
Împărțiți aluatul pufos în aproximativ 20 de bucăți și modelați-le în chifle. Nu folosim făină în această etapă sub nicio formă, altfel gogoșile își vor pierde aerul și nu vor deveni uimitor de aurii.
Lăsați produsele decorate pe o foaie de copt unsă cu ulei sub un prosop timp de 15 minute la fermentat, apoi coaceți timp de 20 de minute la cuptor (180°C).
Scoatem copta, o ungem partea de jos se adaugă un strat subțire de piure de cartofi, se întoarce la focul cuptorului și se fierbe până se rumenesc.

Tratați kabartma fierbinte cu ulei aromat și serviți.

Kurnik în tătară

Doar după nume, puteți ghici că acest fel de mâncare este o versiune tătară a plăcintei cu pasăre.

Lista componentelor:

ulei de floarea soarelui - 54 ml;
ou crud, gălbenuș;
lapte integral - 40 ml;
carne de pui fiartă - 400 g;
tuberculi de cartofi - 3 buc.;
apă filtrată - 150 ml;
sare;
zahăr obișnuit - 10 g.

Pregătirea pas cu pas:

Puneți drojdia proaspătă, un ou, o linguriță de sare de masă și zahăr alb într-un castron convenabil. Turnați apă călduță de băut, amestecați amestecul și lăsați-l cald. În 20 de minute, bacteriile vii vor transforma compoziția într-un „nor” spumos.
Cerneți făina, turnați în ea amestecul care a crescut și frământați bine aluatul. La sfârșitul procesului, frecați 40 ml de ulei proaspăt. Formăm o minge din produs și o lăsăm într-un loc cald pentru coacere în continuare.
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici. Tocați fileul de pasăre prefiert în aceeași formă.
Împărțiți aluatul în jumătate. Dintr-o parte formam un strat de pana la 1,5 cm grosime.Asam painea intr-o forma rezistenta la caldura, iar deasupra distribuim compozitia bucatilor de tuberculi si carne de pui.
Se condimenteaza umplutura cu sare si piper, se acopera cu un strat obtinut din a doua jumatate de aluat. Garniturile sale vor fi folosite pentru a decora partea superioară a produsului. Facem flageli sau creăm alte elemente pentru decorarea produselor de patiserie.
Turnați cu grijă porții de lapte între straturile de aluat, acoperiți plăcinta cu gălbenuș și coaceți la cuptor pentru 45 de minute la 200°C.

Serviți fierbinte kurnik-ul roșu în stil tătar.

Chak-chak baursaks cu apă

Produse de patiserie dulci „delicate și viclene”. Ce este surprinzător la această delicatesă? Nimic special, cu excepția faptului că meșterii pricepuți „au reușit” să învelească aer în aluat!

Lista de produse:

unt slab, grăsime topită - 100 ml;
ouă - 5 buc.;
bicarbonat de sodiu și sare de masă - un praf;
făină premium - până la 300 g;
zahăr granulat - 30 g.

Principalul secret pentru a obține baursaks delicioase este să folosiți ouă congelate și să adăugați o cantitate mică de apă de băut în uleiul de copt.

Procesul de gatire:

Lăsați ouăle înăuntru Lada frigorifica, apoi le dezghetam la temperatura camerei, dupa care le batem intr-un vas incapator.
Adăugați sare, zahăr obișnuit și sifon. Combinăm produsele, cernem făina în ele și frământăm aluatul. Obținem o masă mai moale ca consistență decât pentru tăițeii de casă.
Împărțiți bila formată în aproximativ 5 porții. Rulați fiecare parte în „bețișoare” și tăiați-le până la 3 cm lățime.
Puneți porții de lapte într-un recipient metalic spațios și adăugați un pahar cu apă filtrată.
Puneți bucăți de aluat în amestecul rece, agitați ușor vasul pentru ca produsele să nu se lipească de fund și încălziți componentele vasului.
Amestecați constant volumul crescut al produselor de copt, urmărind cum lichidul se scurge treptat, iar produsele de copt se rumenesc apetisant.
Așezăm inițial delicatesa finită pe șervețele de hârtie, apoi pe o farfurie, turnând miere sau sirop de zahăr prefiert.

Pentru poporul tătari, chak-chak baursaki nu numai că a fost întotdeauna o mâncare delicioasă, ci și un simbol al ospitalității!

Plăcintă tătară Kystyby

Și aici sunt pâine prajite, preparate sub formă de clătite deosebite, în care sunt ascunse tocană, terci sau cartofi. Alegem umplutura dupa preferinte!

Lista de cumparaturi:

floarea soarelui și unt - 100 ml, respectiv 50 g;
apă de băut - 200 ml;
făină premium - de la 260 g;
lapte integral încălzit - 20 ml;
sare de masă - 25 g;
cereale de grâu - 200 g;
cartofi - 4 buc.

Metoda de gatire:

Fierbeți tuberculii și meiul în apă puțin sărată. Toarnă cartofii moi până se face piure. Când amestecul s-a răcit, adăugați laptele încălzit și amestecați bine amestecul.
Într-un bol se pune apa de băut, sarea, 40 ml ulei vegetal și făina cernută. Faceți un lot de aluat tare, lăsați-l să se „odihnească” o jumătate de oră, acoperit cu un prosop.
Întindeți produsul până când este aproape transparent. Facem acest lucru nu numai cu un sucitor, ci și cu mâinile noastre, întinzând stratul în diferite direcții. Este în regulă dacă foaia se rupe pe alocuri: nu se va observa în produsul finit!
Tratam suprafata celei mai subtiri prajituri cu unt topit si ulei de floarea soarelui. Puneți un strat de umplutură de cartofi și rulați produsul într-o rolă. Așezați-l pe o tavă de copt unsă, formând o formă de melc. Din produsele prezentate vom obține aproximativ 9 delicioase „coci”.
Puneți produsele de copt la cuptor pentru 30 de minute, încălzit la 180°C.

Servim Tatar Kystyby cu mai multe straturi cu o crustă uimitor de crocantă fierbinte.

Mâncare populară - echpochmak

Următoarea prezentare este plăcintele azime sau cu drojdie umplute cu carne și cartofi.

Componente necesare:

ulei vegetal (50 ml), unt (după gust);
miere - 90 g;
carne de vită - 500 g;
cartofi - 3 buc.;
făină premium - 1 kg;
ceapa - 2 buc.;
sare, piper, ierburi;
drojdie uscată - 12 g;
bulion de carne - după gust.

Tehnica de gatit:

Combinați mierea, drojdia, grăsimea vegetală, 500 ml apă de băut și făina cernută într-un bol convenabil. Se face un lot de aluat moale, se lasa 2-3 ore la dospit.
Spălăm bucata de carne, o ștergem cu șervețele și o tăiem în cele mai mici cuburi. În aceeași formă, tocați cartofii curățați, tocați verdeața, adăugați un praf de sare. Amesteca totul bine.
Întindeți aluatul, împărțiți-l în patrulatere, puneți umplutura de cartofi și carne pe o parte a fiecărei pâine și acoperiți cu partea liberă a crumpetului. Când decoram produsele sub formă de triunghiuri, conectăm marginile pe ambele părți, lăsând una deschisă.
Puneți echpochmak-ul pe o foaie de copt unsă cu ulei și puneți la cuptorul rece pentru 45 de minute. Se coace la 200°C.

Lista de produse (aluat):

margarina/unt, smantana - 100 g fiecare;
praf de copt - ½ linguriță;
chefir - 250 g;
ou;
făină premium - până la 400 g;
zahăr obișnuit - 20 g.

Umplere:

ou;
zahăr granulat - 70 g;
orez - 200 g;
fructe uscate (caise uscate, stafide, prune uscate) - o mână;
kyzyl eremsek (brânză roșie de vaci) - 100 g;
un pachet de unt.

Chit:

făină premium - 390 g;
zahăr obișnuit - 50 g;
grăsime de unt - 20 g.

Metoda de gatire:

Cerneți făina într-un castron, puneți untul ras (tocat). Se macină grăsimea și ingredientele în vrac până se sfărâmiciază. Adăugați oul, praful de copt, chefirul, sare și zahărul. Framantam aluatul si il dam la frigider.
Fierbeți orezul în apă cu sare și fierbeți ouăle tari.
Lăsați fructele uscate în lichid de băut pentru un timp, clătiți bine și uscați. Tăiați prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici.
Combinați cerealele și fructele uscate, amestecați bine.
Scoateți aluatul răcit și împărțiți-l în două bucăți inegale. Rola cel mai produs, se pune intr-o tava de copt tratata cu unt.
Apoi, puneți orezul și fructele uscate și fructele, aruncați bucăți de unt peste ele. Stropiți mâncarea cu ouă tocate și acoperiți-le cu brânză de vaci roz (eremsek).
Repetăm straturile, le acoperim cu al doilea tort întins, lăsând o bucată de aluat. Fixăm marginile straturilor, facem o mică gaură în mijlocul foii de sus, unde punem o minge turnată din aluatul pus deoparte.
Amestecați ingredientele pesmetului și frecați amestecul cu mâinile. Ungeți suprafața plăcintei cu unt și stropiți cu amestecul dulce.

Coaceți gubadia timp de 40 de minute la 180°C. Tăiați vasul cu mai multe straturi în porții și serviți.

Plăcinte tradiționale cu cartofi, carne și ceapă

Bucătăria tătară a devenit faimoasă pentru cantitatea sa uriașă de produse de patiserie delicioase. Cu toate acestea, este imposibil să ignori cele mai populare plăcinte cu carne și cartofi.

Set de componente:

unt natural - 200 g;
bicarbonat de sodiu 12 g;
făină premium - 550 g;
ouă - 4 buc.;
putina sare;
chefir - 250 g.

Umplere:

cartofi - 300 g;
unt - după gust;
ceapa - 2 buc.;
condimente (sare, piper).

Gătit:

Combinați chefirul, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron încăpător. Așteptăm să nu mai apară bule în compoziție.
Se macină făina și untul tocat până se sfărâmiciază. Adăugați ouăle și amestecul de chefir. Faceți un lot de aluat moale, lăsați produsul o jumătate de oră sub un prosop.
Se toacă mărunt tuberculii și carnea, se toacă ceapa, piperul și se sare amestecul, se amestecă bine.
Ciupiți o mică parte din masa totală de aluat și întindeți bila într-un cerc nu foarte subțire. Așezați o lingură de umplutură, fixați marginile gogoșii ca un khinkali, lăsând o gaură destul de mare în centru.
Asezati placintele pe o tava tapetata cu hartie de copt si puneti bucatile la cuptor pentru 20 de minute (200°C).
După timpul specificat, bulionul format în produse va fierbe. Puneti cate o bucata de unt in fiecare portie si continuati sa gatiti inca 10 minute. La sfârșitul procesului, ungeți plăcintele cu ou.

Puneți aluatul maro-auriu într-un recipient închis, serviți-l ușor răcit ca un fel de mâncare separat sau adăugați vasul în supa fierbinte.

Delicioasele produse de patiserie tătare te vor captiva imediat și pentru totdeauna! De aceea, dorim tuturor temle bbulsyn ashigyz, care înseamnă „poftă bună”.

Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale deosebite, ale căror rădăcini se află în urmă cu secole. Bucătăria națională reflectă bogăția culturii etnice tătare și condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de bucătărie națională tătară

Supă de tăiței

Ingrediente	Cantitate
pui (grasime) -	2 kg
apa filtrata -	3 l
bec (cap mare) -	1 BUC.
condimente și condimente -	opțional
taitei de casa -	120-150 g
cartofi -	6 buc.
tartinat, margarina sau unt -	5 g
oua de gaina -	3 buc.
patrunjel, marar, coriandru -	buchet
faina -	1 pahar
Timp de gătit: 60 de minute	Conținut caloric la 100 de grame: 460 Kcal

Reteta de gatit pas cu pas:

Spălați carcasa de pui pentru a îndepărta orice sânge, gătiți la foc, selectați o tigaie mare și umpleți cu volumul specificat de apă.
Așteptați până când carnea fierbe, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
Curățați ceapa și puneți-o pe toată în bulion, adăugați sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
Scoateți puiul, adăugați sare și piper în bulion, adăugați tăițeii, gătiți aproximativ cinci minute până când tăițeii plutesc la suprafață și lăsați supa să fiarbă.
Fidea pot fi preparate după următoarea rețetă: luați cantitatea specificată de făină, spargeți două ouă în ea, adăugați sare și frământați aluatul, apoi puneți-l într-o pungă de plastic timp de 20 de minute. Apoi întindeți două prăjituri plate din aluat, atât de subțiri încât să vedeți masa. Asezati prajiturile pe o tabla pentru un timp si lasati-le sa se usuce, apoi taiati-le fasii. Puneți tăițeii tăiați la soare sau într-un loc cald și uscat.
Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți cu ou și încălziți la cuptor la temperatură medie pentru 15 minute.
Pune cartofii pe o farfurie, adauga unt, stropeste totul cu ierburi si adauga carne. Serviți supa separat.

Shulpa într-o oală

Ingredientele necesare:

carne cu oase (vită, cal, miel) - 150-200 g;
cartofi – 3-4 buc.;
morcovi - jumătate de rădăcină;
ceapă - jumătate de cap;
ghee sau unt – 30 g;
bulion de carne - 300 g;
condimente - optional.

Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Pentru supă, luați o oală mică de lut și încălziți-o la cuptorul cu microunde sau la cuptor.
Se fierbe carnea, se scoate si se taie bucati, se pune intr-o oala.
Strecurați bine bulionul.
Legumele se toacă grosier și se pun într-o oală în straturi, alternând.
Adăugați piper și sare după gust. Se toarnă bulion peste amestec.
Se da la cuptor la 180 de grade si se fierbe pana se termina.
Tăiați mărunt verdeața, presărați vasul finit,
Turnați supa într-o farfurie adâncă sau lăsați-o într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta grozav împreună cu o lingură frumoasă de lemn.

Retete feluri principale

Azu în tătară

Ingredientele necesare:

carne - muschi de vita sau de miel - aproximativ 1 kg;
ceapa – 3 capete;
cartofi – 6 buc.;
roșii – 6 buc. dimensiune medie, sau pasta de tomate – 500 g;
bulion - 1 l;
usturoi – 7 catei;
castraveți murați – 7 buc.;
verdeață – orice, aproximativ 150 g;
unt topit - 100 g;
condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2-2,5 ore.

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Tăiați muschiul în bucăți mici, aproximativ 2*3 cm, de aproximativ 2 cm grosime.
Se încălzește uleiul într-o tigaie cu pereți grosi sau într-o ceaun, se prăjește carnea până devine crustă și se reduce focul. Tocană.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o în unt topit până devine auriu.
Puneti ceapa intr-un cazan cu carne si turnati pasta de rosii, sau piuream rosiile curatate de coaja.
Se toarnă masa rezultată cu bulion și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
Tăiați castraveții fâșii mici, curățați-i de coajă, adăugați la masa totală și fierbeți aproximativ 10 minute.
Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-i aduceți pe deplin pregătiți.
Transferați cartofii în carne și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
Adăugați usturoiul și ierburile tocate mărunt în vasul finit.

Kazylyk – cârnați uscati în stil tătar

Ingredientele necesare:

carne – 1-2 kg parte peritoneală din carne de vită sau de cal;
intestine sau folie specială pentru cârnați;
condimente după gust.

Timp petrecut la gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Reteta pas cu pas:

Răsuciți carnea sau tăiați-o în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, adăugați mult piper și sare, lăsați la frigider 2 zile.
Tratați intestinele - clătiți cu apă, apoi întoarceți-le pe dos și scăpați de mucus, spălați și legați celălalt capăt cu fir grosier.
Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
Folosește o scobitoare sau o furculiță pentru a face găuri mici în intestin, astfel încât grăsimea să se scurgă.
Agățați cârnații timp de 2-3 zile la soare.
Timp de 2-2,5 luni, puneți kazylyk într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
Cârnatul finit este tăiat în cercuri mici ca orice alt cârnați și servit ca fel al doilea împreună cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tătară

Kystyby – pâine cu cartofi

Ingredientele necesare:

lapte - 2,5 căni;
cap de usturoi – 1 buc.;
bulb - cap mare;
frunză de dafin – 1 buc.;
colecție de condimente pentru cartofi - după gust;
cartofi – 7-8 buc.;
unt - 150 g;
ou – 1 buc.;
zahăr granulat - 1 linguriță;
margarină - 50 g;
făină - aproximativ 500 g.

Timp petrecut la gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Cartofii se curata si se taie cubulete, se pun intr-o cratita, se adauga apa si sare, dafinul, usturoiul si se calesc pana se inmoaie.
Între timp, aduceți laptele (200 ml) la fiert, amestecând.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana se rumeneste;
Scoateți usturoiul și frunzele de pe cartofi, bateți cartofii până se face piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
Bateți oul într-un bol și adăugați margarina, sarea, laptele (100 ml), zahărul, amestecați.
Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasa la rece 20 de minute.
Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțin în făină.
Înmuiați bila de aluat în făină și rulați-o într-o turtă, stropiți-o cu făină pentru a nu se lipi de turtă, apoi prăjiți-o într-o tigaie cu unt, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
Întindeți jumătate din tortilla rezultată piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
Se acoperă cu jumătatea nemânjită de piure și se așează kystyby-ul pe o farfurie.

Baursak - pâine tătară

Ingredientele necesare:

făină - aproximativ un kilogram;
ouă - o duzină;
sare - 2 linguri;
lapte – 200 ml;
ulei de floarea soarelui sau de măsline – 1,5 căni;
unt topit - 10 g;
zahăr - jumătate de pahar;
drojdie de brutărie – 10 g;
zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Conținut caloric: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Miel pe os cu legume

Ingredientele necesare:

miel - aproximativ 500 g, spate;
morcovi – 2 buc.;
cartofi – 4-5 buc.;
condimente (coriandru, chimen și altele) - opțional.

Timp de preparare: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

Tăiați carnea în cubulețe mici (3 pe 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți în ulei până se coacă frumos, dar nu este complet fiartă.
Puneți carnea într-o tigaie cu pereți grosi sau la ceaun, acoperiți carnea cu apă, adăugați condimente și usturoi tocat.
Fierbe carnea aproximativ 2 ore, acoperind-o cu un capac.
Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați în tigaie.
Aduceți mielul și garnitura la gata.

Dimlyama

Ingredientele necesare:

miel (mușchiu) - 450 g;
vinete de dimensiuni medii - 1 buc.;
ceapa - 1 cap;
cartofi - 2 tuberculi mici;
ardei dulce – 1 buc.;
grăsime din coadă - 70 g
varză - 150 g;
morcovi - 1-2 buc.;
bulion de miel - 1 pahar;
unt - 1 lingura;
usturoi - jumătate de cap;
roșii – 1-2 buc.;
ierburi și condimente - după gust.

Timp petrecut la gătit: 2 ore.

Conținut caloric: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Tăiați mielul în cuburi și grăsimea în felii mici. Prăjiți mielul într-o cantitate mică de unt. Puneți totul într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun.
Tăiați ceapa și morcovii în jumătate subțiri, iar roșiile în bucăți mici.
Curățați capetele de usturoi și tăiați rădăcinile.
Scoateți semințele din ardei și tăiați inele.
Curatam vinetele si cartofii si le taiem felii; scoatem venele groase de pe varza si tocam grosier.
Mai întâi puneți grăsimea de coadă groasă într-un cazan sau tigaie, apoi mielul, sare și adăugați condimente (este mai bine să alegeți chimen sau un amestec special pentru miel). Puneți legumele (cu excepția cartofilor) cu ierburi deasupra mielului, adăugați sare și fierbeți timp de o oră.
Puneți cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
Serviți vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Se ornează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

Ingredientele necesare:

chefir sau lapte încălzit – 1 pahar;
drojdie de brutărie – 20 g;
ceapa – 2 buc.;
ghee sau unt – 50 g;
zahăr granulat - 1 linguriță;
ardei gras dulce – 2-3 buc.;
pui - 2 pulpe;
ou – 1 buc.;
făină - 50 g;
ciuperci - 150 g;
condimente (turmeric), condimente - după gust

Timp petrecut la gătit: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

Pentru a face aluatul, încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Pregătiți aluatul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
Treceți făina printr-o sită pentru a face aluatul mai aerisit.
Batem oul cu telul, adaugam zaharul si sarea, aducem amestecul la o consistenta omogena, turnam in lapte si adaugam untul topit.
Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul trebuie să crească la dimensiunea dublă, ceea ce va dura aproximativ o oră, apoi se bate din nou și se lasă puțin. În timp ce aluatul stă, scoateți mielul de pe os și tocați mărunt. Apoi tocați legumele și ciupercile. Se prăjește mai întâi carnea și apoi se adaugă legumele în tigaie. Apoi lăsați umplutura să fiarbă aproximativ 30 de minute.
Împărțiți aluatul în două „clatite”, suficient de groase pentru a susține umplutura. Așezați amestecul de legume și carne, înfășurați marginile, puteți mai întâi să le ungeți cu ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Gătit tătar mâncăruri tradiționale- Proces lung. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de untul obișnuit, tătarii, de regulă, folosesc grăsime de coadă grasă.

Bucătăria tătară modernă s-a format pe baza bucătăriei bulgarilor din Volga, care au fost cândva nomazi, dar acum aproximativ 1500 de ani s-au orientat către agricultură. Ulterior, bucătăria tătară a fost influențată de popoarele din jur - ruși, udmurți, popoare Asia Centrala, în special – uzbeci și tadjici. Cu toate acestea, în ciuda celor mai diverse influențe culinare și a unei game largi de produse, trăsăturile tipice ale bucătăriei tătare rămân neschimbate astăzi.

Geografia a jucat un rol important în formarea bucătăriei tătare. Tătarii locuiau la granița a doi zone geografice- pădurile nordice și stepele sudice, precum și în bazinul a două râuri mari - Volga și Kama, care au contribuit la dezvoltarea comerțului și, ca urmare, au îmbogățit bucătăria locală. Astfel, din cele mai vechi timpuri tătarii erau familiarizați cu orezul, ceaiul, fructele uscate, nucile, condimentele și mirodeniile.

Baza bucătăriei tătare au fost și sunt principalele produse agricole ale regiunii - cereale și animale. Fructele și legumele sunt folosite mai rar, deși unele dintre ele - ceapa, morcovii, hreanul, napii, dovleacul, merele, zmeura, coacăzele - sunt destul de populare. Pădurile sunt o sursă de fructe de pădure sălbatice, nuci, măcriș și mentă care sunt utilizate în mod activ în gătit. Dar ciupercile nu sunt aproape niciodată folosite în bucătăria tătară. Cele mai populare tipuri de carne sunt carnea de vită și miel; carnea de cal este relativ populară. Laptele este folosit pentru prepararea diverselor produse lactate - brânză de vaci, smântână etc. Creșterea păsărilor este, de asemenea, răspândită în economia locală, motiv pentru care puiul, gâsca și ouăle sunt, de asemenea, ingrediente populare în bucătăria tătară. Mierea este folosită în mod activ.

Mâncărurile din bucătăria națională tătară pot fi împărțite în cinci categorii principale: supe calde, feluri principale, feluri de mâncare din aluat, produse de patiserie consistente și produse de patiserie pentru desert.

În funcție de bulionul folosit, bucătăria tradițională tătară împarte supele în carne, pui, pește, legume și ciuperci. Adesea, tăițeii, cerealele și legumele sunt adăugate în supe - individual sau în diferite combinații. Poate cea mai populară combinație este supa cu tăiței de casă și bucăți de carne fiartă sau pui. Supele sunt servite cu pâine și o varietate de chifle și plăcinte. Un fel de mâncare festiv și ceremonial pentru tătari, găluștele sunt de obicei servite împreună cu bulionul în care s-au fiert găluștele.

Felurile principale se bazează de obicei pe un amestec de carne, cereale și cartofi. Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare pentru care bucătăria tradițională tătară este renumită este belish - o plăcintă mare umplută cu carne grasă și, de regulă, un fel de cereale. Alte feluri de mâncare populare tătare sunt tutyrma (kishka umplută cu ficat și mei), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipic Mâncare tătară„în fiecare zi” este carnea sau puiul fiert în bulion, servit cu legume (ceapă, morcovi, ardei) și garnituri (cartofi, orez).

Particularitățile bucătăriei tătare constă și în selecția extrem de largă de feluri de mâncare din aluat. Se folosește atât aluat proaspăt, cât și drojdie. Tătarii coac în mod tradițional pâinea din făină de secară, deși și grâul câștigă popularitate astăzi. O versiune tătără unică a clătitelor sunt kabartma și kyimak. Ei bine, bucătăria tătară nu cunoaște nici măcar zeci, ci sute de tot felul de plăcinte și plăcinte - ar dura foarte mult timp pentru a le enumera. Sunt extrem de populare atât produsele de copt cu umplutură de carne grasă, cât și produsele de copt din aluat bogat și dulce.

Cele mai populare băuturi tătare sunt ayran (un produs din lapte fermentat, care este un amestec de lapte acru cu apă rece), kvas împrumutat de la ruși și compot de fructe uscate (în special caise uscate). O băutură tradițională care simbolizează ospitalitatea este ceaiul - tătarii beau ceai fierbinte și puternic, adăugând adesea lapte.

În general, trebuie remarcat faptul că bucătăria tătară, rețete cu fotografii ale felurilor de mâncare ale cărora sunt prezentate în această secțiune, chiar și de-a lungul timpului și sub influența altor culturi, nu și-a pierdut autenticitatea și continuă să fie o tradiție culinară originală cu pronunțat caracteristici tradiționale.