Najčastejšie sa na zimu pripravuje domáci kečup, preto je vo všetkých receptoch uvedený ocot. Hotový kečup zalejeme, zvinieme a po vychladnutí odložíme na chladné miesto. Ale ak plánujete jesť omáčku v blízkej budúcnosti, nemusíte pridávať ocot.
Ingrediencie
- 5 kg zrelých paradajok;
- 1 kg cibule;
- 250 g cukru;
- 2 lyžice soli;
- 1 čajová lyžička mletej škorice;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička papriky alebo mletej červenej papriky;
- 1 lyžička mletých klinčekov;
- 50 ml octu 9% - voliteľné.
Príprava
Paradajky nakrájajte na veľké plátky, odstráňte jadro. Vložte do hrnca a položte na mierny oheň. Ak po 10-15 minútach paradajky nevytvoria šťavu, pridajte trochu vody. Zeleninu premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 40–50 minút.
Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme ďalšie 1,5–2 hodiny. Po celú dobu by mala hmota trochu bublať.
Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červenú papriku a klinčeky. Zmes premiešajte a rozdrvte do hladka. Potom môžete kečup precediť cez sitko, ak sa chcete zbaviť semienok paradajok.
Panvicu opäť položte na sporák, priveďte do varu a varte ďalšie 1,5–2 hodiny. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte ocot do panvice a premiešajte.
Ingrediencie
- 4 kg zrelých paradajok;
- 500 g sladkých a kyslých jabĺk;
- 250 g cibule;
- 1 ½ lyžičky soli;
- 250 g cukru;
- 50 ml jablčného octu- voliteľné;
- štipka mletého čierneho korenia;
- ½ lyžičky mletej škorice.
Príprava
Ošúpané paradajky prejdite cez odšťavovač alebo mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a položte na mierny oheň. Varíme asi 1,5 hodiny, kým zmes nezhustne.
Do paradajkového pretlaku pridáme nahrubo nakrájané očistené jablká a nakrájanú cibuľu. Zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 15–20 minút mierne vychladnúť.
Rozdrvte ju mixérom, až kým nebude hladká. Umiestnite panvicu späť na mierny oheň, pridajte soľ a cukor a premiešajte. Po prevarení pridáme ocot, čierne korenie a škoricu a varíme ešte 5-10 minút.
Ingrediencie
- 2 kg zrelých paradajok;
- 1 kg zrelých sliviek;
- 250 g cibule;
- 100 g cesnaku;
- ¼ zväzok petržlenu;
- 2 horúce červené papriky;
- 1 ½ lyžičky soli;
- 200 g cukru;
- ½ čajovej lyžičky zmesi papriky;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžice octu 9% - voliteľné.
Príprava
Paradajky zbavíme šupky, slivky zbavíme kôstok a cibuľu nakrájame na niekoľko veľkých kúskov. Prejdite tieto ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, umiestnite na mierny oheň a varte za občasného miešania 2 hodiny.
Nasekajte cesnak, petržlenovú vňať a korenie. Ak chcete mať kečup pikantnejší, použite 3 feferónky.
Do paradajkovo-slivkového pretlaku pridáme cesnakovú zmes, soľ, cukor, zmes papriky, bobkové listy a ocot. Miešajte a varte do zhustnutia, asi 40-50 minút. Po uvarení vyberte z kečupu bobkové listy.
gotovka.info Ingrediencie
- 3 kg zrelých paradajok;
- 600 g;
- 500 g cibule;
- ½ hlavy cesnaku;
- 1 lyžica soli;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 12 zrniek čierneho korenia;
- 3 hrášok nového korenia;
- 4 klinčeky;
- ½ lyžičky mletého muškátového orieška;
- 100 ml octu 9% - voliteľné;
- 150 g cukru.
Príprava
Ošúpané paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na veľké plátky. Vložte zeleninu do hrnca a pridajte soľ. Varte prikryté na miernom ohni asi 3 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži 2-3 krát.
Odstráňte panvicu z ohňa a paradajkovú hmotu rozmixujte mixérom dohladka. Škoricu, čierne a nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok pomelte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.
Pridajte zmes korenia, ocot a cukor do panvice a premiešajte. Kečup položte na strednú teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.
Kečup pochádza z Číny a pôvodne slúžil ako marináda na ryby a mäkkýše. Je zvláštne, že čínsky ke-tsiap, ktorý sa prekladá ako „soľanka z mäkkýšov“, neobsahoval žiadne paradajky, bol vyrobený zo sardel, húb a fazule. Táto omáčka sa v Anglicku začiatkom 18. storočia zmenila na paradajkovú a v 20. storočí sa začalo jej víťazné ťaženie svetom.
Len jedno storočie stačilo nášmu hrdinovi na to, aby získal množstvo tvarov, odtieňov a chutí - grilované, pikantné, v skle, plastoch. Je veľmi ťažké pochopiť celú túto rozmanitosť. Ale zdá sa, že sme našli riešenie: kúpili sme niekoľko druhov kečupov a na základe laboratórnych výskumov a svedectiev sme zostavili identikit hrdinu.
Plast alebo sklo?
Najlepšie miesto na sedenie na kečupe je sklenený smoking.
Jednak preto, že keď vezmeme do ruky fľašu, vidíme, akú farbu má superhrdina a akú má konzistenciu.
Po druhé, sklenené nádoby nevstupujú do chemickej reakcie s produktom, čo znamená, že ho uchovávajú oveľa dlhšie ako napríklad polymérové obaly. Veľa výhod! A len jeden malý nedostatok: aby ste dostali kečup z fľaše, budete sa musieť poriadne zapotiť.
Plastový riad sa na rozdiel od skleneného dá ľahko krájať nožom a zvyšný kečup raz, dva, trikrát vydlabete. Polymérový uzáver však prepúšťa vzduch do fľaše so závideniahodnou pohostinnosťou. Preto je maximálna trvanlivosť kečupu v ňom 3-6 mesiacov, a to len za podmienky, že balenie bude v chladničke a nie na polici v obchode. Kečup sa skladuje o niečo lepšie vo fólii - od 6 mesiacov do roka. To je ale zásluha nielen obalu, ale aj konzervantov, ktoré sa doň pridávajú.
Výhody kečupu
Práve lykopén robí paradajky červenými. Jeho hlavnou výhodou je, že ako silný antioxidant chráni pokožku pred nežiaducim slnečným žiarením a zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Je dokázané, že po tepelnej úprave sa lykopén lepšie vstrebáva, čo znamená, že v tomto zmysle je kečup zdravší ako čerstvé paradajky.
O prednostiach nášho hrdinu hovoria aj medaily z rôznych výstav. Naznačujú, že výrobca sa nebojí ukázať svoj produkt odborníkom.
Slabé stránky
Renomovaný výrobca zverejní všetky „ďalšie látky“ na etikete. Verte mi, že prítomnosť konzervačných látok v kečupe nie je najhoršou možnosťou: prinajmenšom je jasné, že sa „zapájajú“ do zvyšovania trvanlivosti produktu. Oveľa podozrivejšie sú zahusťovadlá a stabilizátory – jednoducho preto, že kvalitný kečup ich nepotrebuje. Rovnako ako nepotrebuje kyselinu citrónovú: prirodzene sa nachádza v paradajkovom pretlaku. Umelým pridávaním výrobca priznáva, že používa nekvalitné paradajky alebo porušuje technológiu výroby.
Vlastnosti produktu
Na 1 kg dobrého kečupu je potrebných minimálne 1,7 kg vybraných paradajok – to je pomer, ktorý udáva tmavočervená farba. Ružová a oranžová svedčia o tom, že výrobca ušetril na paradajkách, keď ich zriedil so škrobom a ovocným pretlakom (najčastejšie sa používa jablkové). A hnedá - s najväčšou pravdepodobnosťou znamená, že paradajky sa pred vstupom do kečupu podarilo znehodnotiť. Konzistencia superhrdiny je hustá, homogénna, ale nepripomína mrazenú želé. V opačnom prípade možno tvrdiť, že výrobcovia zašli so škrobom a stabilizátormi príliš ďaleko.
Do poslednej kvapky
Niekedy, aby sme získali zvyšný kečup, fľašu dlho a silno pretrepávame. Nový vynález tento problém raz a navždy vyrieši. LiquiGlide bol vynájdený na Massachusetts Institute of Technology (USA). Vďaka tejto inovatívnej zmesi sa medzi produktom a stenami obalu vytvorí vrstva tekutiny. Umožňuje zvyškom produktu ľahko vykĺznuť z akejkoľvek fľaše alebo dokonca tuby, ako je to napríklad v prípade zubnej pasty. Na dne už nezostane ani jedna kvapka!
Okrem toho vám nový produkt umožňuje spomaliť „uvoľňovanie“ oxidu uhličitého pri pridávaní do sýtených nápojov. Samozrejme, že zmes je zdravotne nezávadná a neovplyvňuje chuť samotného produktu, kvôli pozostatkom, z ktorých sa to všetko začalo.
Výhody a nevýhody
Odborníci na výživu majú ku kečupu ambivalentný postoj. Na jednej strane uznávajú jeho výhody, no na druhej... Kečup sa veľmi často kombinuje s hranolčekmi, klobásami, hamburgermi – jedlom, ktoré, mierne povedané, nie je ukážkové. Navyše nikdy neviete, akú kvalitu používajú výrobcovia paradajkového pretlaku. Taktiež kečup vždy obsahuje ocot, soľ a cukor, čo mu, samozrejme, nerobí žiadnu česť.
Testovanie paradajkového kečupu
Tatyana Anokhina, vedúca testovacieho centra GEAC „SOEX“ Obchodnej a priemyselnej komory Ruskej federácie, vysvetľuje: „Kečup môže byť vyrobený buď z čerstvých paradajok, alebo z paradajkového pretlaku s prídavkom octu, soli, cukru. (alebo sladidlá) a koreniny. Môže obsahovať aj zeleninu, ovocie, huby, orechy, rastlinný olej, potravinárske kyseliny, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá, príchute a konzervačné látky. GOST 32063-2013 rozlišuje štyri kategórie kečupov - líšia sa množstvom paradajkových produktov a prítomnosťou/neprítomnosťou zahusťovadiel, farbív, príchutí a korenín. Podľa spôsobu výroby sa kečupy delia na sterilizované (konzervované) a nesterilizované (s konzervačnými látkami).
Ako si vybrať kvalitný produkt?
Kečup by mal byť hustý, homogénny, červenej alebo červenohnedej farby, štipľavej alebo sladkokyslej vône a hlavne výraznej arómy zrelých paradajok. Ak je vôňa horká alebo sa zdá byť nejako syntetická, pokojne odmietnite nákup.
Všetci naši súťažiaci prešli testom so cťou. Podľa organoleptických ukazovateľov (chuť, vôňa) bol pán kečup uznaný za najlepší. Ricco. Teľací kečup bol druhý a Baltimore tretí.
Text: Elena Shiryaeva
| Paradajkový kečup prvej kategórie TM "Baltimore" | Paradajkový kečup druhej kategórie TM „Moja rodina“ | Paradajkový kečup najvyššej kategórie TM Mr. Ricco | Paradajkový kečup prvej kategórie TM Heinz | Kečup najvyššej kategórie „Tomato“ TM Global Village | Paradajkový kečup prvej kategórie TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| VÝROBCA | |||||
| Unilever Rus LLC, Moskva | JSC "NEFIS - BIOPRODUCT", Tatarská republika | LLC "Petroproduct-Otradnoe", Leningradská oblasť. | Primorsky Food Factory LLC, Petrohrad | Unilever Rus LLC, Tula | |
| CELKOVÉ HODNOTENIE | |||||
| Ak si vyberiete, zahusťovadlo v zložení je mätúce, cukru je priveľa plus sladidlo sacharín. Celkovo je to však veľmi chutný a vysoko kvalitný produkt! | Zloženie tohto kečupu je veľmi žiaduce: obsahuje konzervačné látky, zahusťovadlá, sladidlá a príchute. Ale to sa mu dá odpustiť: kečup druhej kategórie nemôže byť iný. | Jeden z najlepších v chuti a najlepší v obsahu: nič zbytočné! Žiadne prísady, konzervačné látky - iba paradajkový pretlak, soľ, cukor, ocot a korenie. Okrem toho tu bolo najviac paradajok. 1 MIESTO! |
Tento kečup má slušné zloženie (bez konzervantov, bez farbív, bez škrobu), no nemá veľmi výraznú chuť. Nenárokuje si však právo byť nazývaný najlepším, ide predsa o kečup prvej, a nie najvyššej kategórie. | Prémiový kečup musí spĺňať najvyššie štandardy, no v tomto prípade to tak nie je. Asi by sa to dalo zaobísť aj bez stabilizátorov a paradajkový pretlak by bol kvalitnejší. | Pre prvú kategóriu má tento kečup veľmi dobré ukazovatele - chuť aj zloženie. Je to len mätúce veľké množstvo cukor - Teľacia paradajka je jedna z najsladších spomedzi konkurentov. |
Máte radi kečup? Pravdepodobne áno, keďže vás tento článok zaujal. Táto omáčka totiž dokáže ozdobiť každé mäso alebo zlepšiť chuť nie práve ideálneho jedla. Ale pozeráte sa na ingrediencie predtým, ako si ho kúpite? Ktorý kečup je najlepší, najbezpečnejší a prijateľný správnej výživy? V tomto článku rozoberiem 5 populárnych kečupov.
Aby bola moja recenzia úprimnejšia a spravodlivejšia, medzi všetkými odrodami porovnám paradajkové kečupy a nie kebab / pikantné / atď.
Trochu „paradajkovej“ teórie
Zloženie kečupov v našej krajine upravuje GOST R 52141-2003. S jeho podmienkami sa môžete zoznámiť kliknutím na odkaz: . Na to sa budem spoliehať aj pri rozbore zloženia týchto omáčok.
Takže podľa GOST je kečup omáčka, ktorá musí byť vyrobená z čerstvých paradajok (alebo z paradajkových produktov zmiešaných so zeleninovými/ovocnými polotovarmi), rôznych aromatických a korenistých zložiek, zahusťovadiel, farbív a konzervačných látok. To znamená, že toto všetko v zložení je prijateľné, ale vyberiem si najbezpečnejší kečup.
Kečupy vyrábané v Rusku majú štyri kvalitatívne kategórie. Extra kategória zároveň znamená, že zloženie môže obsahovať iba paradajkový pretlak, korenie a ocot. Extratriedny kečup obsahuje minimálne 40% paradajkového pretlaku. Existujú aj kečupy najvyššej kategórie (od 30% paradajkového pretlaku). Prvá a druhá kategória (nie menej ako 15 %) sú produkty ekonomickej triedy, ktoré môžu zahŕňať zahusťovadlá, príchute a konzervačné látky.
To znamená, že podľa GOST sa každá omáčka, ktorá obsahuje najmenej 15% paradajkovej pasty, môže nazývať kečup.
Vo väčšine európske krajiny Prítomnosť umelých farbív, príchutí a konzervačných látok v kečupe nie je povolená. V Rusku sa takáto prísnosť používa iba pri omáčkach kategórie Extra. Zvyšné 3 kategórie môžu obsahovať podobné prísady.
Plast alebo sklo?
Samozrejme, najlepšie je kúpiť sklenené fľaše. To vám umožní vidieť farbu a kvalitu produktu. Navyše použitie skla znamená, že kečup je tepelne upravený, čo znamená, že obsahuje menej umelých konzervačných látok.
Jasná oranžová, jasne červená alebo dokonca ružová farba bude znamenať, že kečup má príliš veľa umelých farbív.
Takže s teóriou sme skončili. Prejdime k rozboru obľúbených kečupov. Vybrala som 5 produktov, ktoré sa dajú zohnať v bežných obchodoch s potravinami. Nebolo by fér porovnávať ich s bio- a eko-kečupmi, ktoré nájdete na iHerb.
Obsah kalórií: 96 kcal
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Zloženie: pitná voda, paradajkový pretlak, cukor, ocot, jedlá soľ, prírodná aróma (obsahuje zeler).
Deklarované zloženie je dobré, ale každý, kto si tento kečup kúpil, si všimne jeho jasnú octovú chuť. No veľká dávka octu vraj pomohla vyhnúť sa pridávaniu umelých konzervačných látok. Zamyslite sa však sami, ako sa dá skladovať 12 mesiacov bez konzervačných látok? Je to celý rok! Tento kečup má príliš jasnú farbu a neobsahuje žiadne farbivá. Podozrivé. Výrobca mlčal aj o hmotnostnom zlomku sušiny.
Na internete koluje veľa článkov, ktoré uvádzajú nasledovné – „výrobca Heinz je podľa Greenpeace na zozname spoločností vyrábajúcich a dodávajúcich GMO“. Zatiaľ čo samotná organizácia Greenpeace na svojej oficiálnej stránke uviedla: „Zoznam produktov s GMO nezostavila organizácia Greenpeace. Greenpeace nemá nič spoločné s distribuovaným zoznamom." Aplikácia cez odkaz.
Na webovej stránke Roskontrol je však informácia, že produkt obsahuje zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré nie sú uvedené na etikete.
Obsah kalórií: 84 kcal
Čas použiteľnosti: 8 mesiacov
Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok nie je menší ako 18 %.
Zloženie: voda, paradajkový pretlak, glukózovo-fruktózový sirup, stolový ocot, soľ, citrusová vláknina, koncentrovaná citrónová šťava, koreniny (škorica, biele korenie, kajenské korenie, klinčeky).
Deklarované zloženie je v prijateľných medziach. V štúdii spoločnosti Roskontrol sa v kečupe nenašli žiadne konzervačné látky. Nie je v ňom ani škrob.
Mnoho ľudí si všimne príliš kyslú chuť, aj keď to nie je prekvapujúce vzhľadom na prítomnosť octu a kyseliny citrónovej v kompozícii.
Nie je to zlá možnosť.
Kečup "Sloboda" paradajka
Obsah kalórií: 82 kcal
Čas použiteľnosti - 120 dní
Zloženie: voda, paradajkový pretlak, cukor, vláknina, jedlá soľ, ocot, korenie (zeler, klinčeky, škorica, červená paprika).
Vynikajúce zloženie, pokojne si ho vezmete!
Farba je normálna, nie príliš svetlá a umelá.
Chuť je podľa mňa sladká. Mimochodom, práve preto si najčastejšie kupujem tento kečup. Nemám rada kyslé octové príchute. Výrobca uviedol, aké koreniny sú v zložení, čo tiež poteší.
Jednoznačne vodca! Bezpečný kečup.
Kečup "Maheev" paradajka
Obsah kalórií: 80 kcal
Čas použiteľnosti - 6 mesiacov
Zloženie kečupu: voda, paradajkový pretlak, cukor, škrob, soľ, regulátor kyslosti - kyselina octová, mletá červená paprika, čili paprička, sušená cibuľa, sušený cesnak, konzervačné látky: sorban draselný, benzoan sodný.
Hmotnostný zlomok - 23%
Škodlivé prísady: vzorka obsahuje škrob a konzervačné látky. To je prijateľné podľa GOST, ale naše telo to vôbec nepotrebuje. V produktoch každodennej potreby je týchto prídavných látok už dosť, takže ak máte na výber, skúste sa im vyhnúť. Prítomnosť škrobu navyše naznačuje nedostatočnú kvalitu suroviny, v tomto prípade paradajkového pretlaku, a že ju výrobca potreboval zahustiť.
V tomto prípade nám nápis na obale „najvyššia kategória“ nehovorí, že kečup bude zdravší ako prvá kategória. A prečo napísali, že obsahuje lykopén? Nachádza sa v akomkoľvek kečupe, pretože látka je obsiahnutá v paradajkách.
Podľa chuti – prebytočný cukor a ocot.
Obsah kalórií: 50 kcal.
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov.
Zloženie: pitná voda, paradajkový pretlak, cukor, Zahusťovadlá (modifikovaný kukuričný škrob, guarová guma, xantánová guma), kuchynská soľ, ocot, konzervačné látky (sorban draselný, benzoan sodný), kyselina citrónová, paprika, prírodné a identické s prírodnými príchuťami, červená paprika, čierne korenie, farbivo - umelý karmoizín.
Nevedel som, že ochranná známka „Moja rodina“ patrí Coca-Cole, a veľmi ma to prekvapilo. To však vysvetlilo prítomnosť takéhoto zoznamu škodlivých prísad. Toľko navyše dokázala do obyčajného paradajkového kečupu napchať snáď len Coca-Cola.
Nevidím zmysel v popisovaní každej škodlivej zložky. Len nekupujte tento kečup! Dúfam, že ste si prečítali ingrediencie predchádzajúcich omáčok a videli ste rozdiel. Čím kratší zoznam, tým lepšie! Tu je zrejmé, že kečup je vyslovene zlý.
Dá sa spojiť paradajkový kečup a správna výživa?
Spomedzi všetkých druhov omáčok z obchodu ako cesnaková, syrová, majonéza a podobne je to práve kvalitný paradajkový kečup, ktorý možno považovať za prijateľný v strave človeka, ktorý dodržiava správnu výživu.
Ale nezabudnite, obsahuje cukor! Preto by sa mal konzumovať v dávkach. Lyžička kečupu nespôsobí vážne poškodenie vášho tela. Samozrejme, ak je samotná omáčka správne zvolená a neobsahuje zbytočné prísady.
V ideálnom prípade si ho musíte uvariť doma.
Takže moja voľba je Sloboda kečup. Druhé miesto dávam Calvetovi.
Ak máte nejaké otázky, pripomienky, alebo by ste chceli vidieť v recenzii ďalší kečup, napíšte nižšie!
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
A tu je to, čo stojí za to povedať o kečupoch. Štandardné ruský systém kvalita týchto výrobkov v porovnaní so súčasným GOST neumožňuje potenciálnym držiteľom ruskej značky kvality používať umelé konzervačné látky - kyseliny benzoové a sorbové. Norma Roskachestvo tiež obhajuje maximálnu prirodzenosť produktu: kečup hodný ruskej značky kvality by nemal obsahovať sladidlá, GMO, škrob ani farbivá. Požadovaná úroveň lokalizácie výroby na udelenie známky je minimálne 38 % z ceny výrobku. Táto nízka úroveň lokalizácie je spôsobená tým, že hlavná surovina na jej výrobu (paradajkový pretlak) sa u nás zatiaľ prakticky nevyrába.
Ako ukázali štúdie, výrazná červená farba kečupu nie vždy svedčí o jeho kvalite. Mierne používanie umelých farbív nie je zakázané normami platnými v Rusku, ale norma Roskachestvo je náročnejšia.
Počas laboratórnych testov sa potvrdilo, že drvivá väčšina ruských kečupov sa vyrába bez použitia farbív. Našli sa len v štyroch produktoch. Výrobcovia dvoch z nich sa zároveň ukázali ako čestní - na etikete uviedli prítomnosť farbiva v zložení. V dvoch kečupoch bolo použitie aditíva skryté, čo je porušenie. Umelé sladidlá sa našli len v štyroch výrobkoch a dva z nich tieto prídavné látky vo svojich zložkách neuvádzali. Na zistené priestupky boli upozornené kontrolné orgány.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby tovar zostal na pultoch obchodov čo najdlhšie a neznehodnotil sa. Najjednoduchším z nich je zahrnúť do výrobku chemické konzervačné látky – kyselinu benzoovú a/alebo sorbovú. Alebo môžete použiť drahšiu sterilizačnú technológiu. Podľa údajov z testov obsahovalo desať produktov konzervačné látky a stratili potenciál na udelenie ruskej značky kvality.
Všetky vzorky kečupu neobsahovali toxické prvky – olovo, kadmium, ortuť, arzén. Nebol zistený žiadny prebytok obsahu dusičnanov. Žiadna zo vzoriek neobsahovala patulín, metabolický produkt množstva plesní nachádzajúcich sa v potravinových výrobkoch. Odborníci tiež nezistili žiadne cudzie nečistoty neobvyklé pre kečup. A neboli zaznamenané žiadne nebezpečné mikroorganizmy.
Stopy škrobu sa našli v takmer polovici prezentovaných produktov. Táto skutočnosť neznamená, že kečup je nebezpečný alebo nekvalitný. Takýto tovar však nemôže získať ruskú značku kvality.
Počas testov boli zistené rôzne porušenia len v troch paradajkových kečupoch. Väčšina nezrovnalostí sa týkala nepresného označovania produktov, čo znamená, že výrobcovia sa mohli vyhnúť urážlivému postaveniu, ak by boli úprimní, pokiaľ ide o zložky na etikete produktu. Informácie o všetkých zistených nezrovnalostiach boli medzičasom zaslané orgánom kontroly a dohľadu.
Zistilo sa, že väčšina výrobkov je absolútne bezpečná a má vysokú kvalitu. Boli identifikované aj vysokokvalitné výrobky, ktoré boli schopné splniť zvýšený štandard Roskachestvo. Po absolvovaní dobrovoľného certifikačného konania, počas ktorého sa bude skúmať úroveň lokalizácie výroby, sa odborníci z Roskachestva rozhodnú udeliť im ruskú značku kvality. O konkrétnych firmách sa dozviete na stránke organizácie.
Teraz sa porozprávajme o rozdieloch, ktoré odborníci identifikovali v kečupoch vyrobených pre Anglicko a Rusko. Najprv. Konzervačné látky a škrob. Na obale „angličtiny“ aj „ruštiny“ bola veľkým písmom informácia, že výrobok neobsahuje konzervačné látky ani škrob. Laboratórny rozbor potvrdil, že je to pravda. Po druhé. Farbivá. Naši farbiaci členovia sa opäť stali vzormi poctivosti. Sľúbili, že sa zaobídu bez „chémie“ - a urobili. Bez ohľadu na miesto pôvodu. Po tretie. Chloridy. Obsah soli v oboch kečupoch bol na úrovni, ktorá bola bezpečná pre ruský trh (strop bol 2,5 % chloridu v zložení). Náš „krajan“ však tieto limity splnil čo najprísnejšie - obsahoval presne 2,5 percenta a anglická omáčka sa ukázala byť menej slaná - 2,2 percenta soli. Po štvrté. Obsah dusičnanov. Dusičnany v zelenine nikoho nepotešia, ale stojí za to pochopiť, že sú vždy prítomné v rôznych kultúrach. V dvoch kečupoch bol obsah dusičnanov na najnižšej možnej úrovni. Pri nebezpečnej línii 150 mg/kg obsahovala ruská vzorka 27 mg/kg a anglická 20 mg/kg. Po piate. Bezpečnosť. Obaja účastníci súťaže sa ukázali byť pre ľudí úplne bezpeční. Neobsahovali toxické prvky, plesne, kvasinky, huby a iné patogény. Jediným rozdielom medzi omáčkami v tejto časti bol obsah kadmia. Jeho koncentrácia však bola tiež celkom bezpečná. Ak sa však pozriete pozorne, v dovážanom kečupe bolo stále viac tohto ťažkého kovu. O prípustná norma 0,03 mg/kg „ruský“ obsahoval 0,017 mg/kg a „cudzinec“ - 0,022 mg/kg kadmia.
Šiesty. Hmotnostný podiel rozpustných látok. Rozpustné pevné látky sú najdôležitejšou zložkou kečupu. V ideálnom prípade by maximálny objem suchých rozpustných látok mal byť paradajkový pretlak. V najhoršom prípade bude na jeho mieste škrob, ale jeho absencia v dvoch vzorkách bola preukázaná na základe výsledkov prvého kola. Podľa výsledkov laboratórnych testov bola „angličtina“ uznaná ako najštedrejšia s paradajkami: obsahovala 29,9% sušiny, zatiaľ čo domáci analóg obsahoval o 1,7% menej, celkovo 28,2%.
1. "Navyše". Z čerstvých paradajok alebo paradajkových produktov s prídavkom korenia, soli a cukru. Hmotnostný podiel rozpustných pevných látok (m.d.s.v.) - nie menej ako 25%.
4. Druhá kategória - z koncentrovaných paradajkových produktov, soľ, cukor (alebo sladidlá), aromatické prísady, potravinárske kyseliny s pridaním alebo bez prídavku ovocných a zeleninových prísad, dochucovadiel, dochucovadiel, farbív, zahusťovadiel, stabilizátorov.
M.d.r.s. V. nie menej ako 14 %.
Môžeme povedať, že v kečupe je naozaj veľa paradajok, ak je hmotnostný podiel rozpustných pevných látok v konečnom produkte vysoký. Kategória, do ktorej produkt patrí, priamo závisí od ich percenta.
Podľa zloženia GOST rozdeľuje kečupy do štyroch kategórií - „Extra“, najvyššia, prvá a druhá.
Najrozpustnejšie pevné látky pridávané do paradajkových produktov sú v kategórii „Extra“ (od 23 %). Najmenej – od 18 % do 14 % – je v druhej kategórii.
- Kečup zodpovedá deklarovanej najvyššej kategórii Pán. Ricco. Dajte si paradajkovú omáčku"Quinto"a paradajkový kečupJardin BIOoznačenie neuvádza, do ktorej kategórie patria, pretože sú vyrobené podľa špecifikácií. Aj tieto produkty však odborníci podľa výsledkov testov zaradili medzi kečupy najvyššej kategórie.
- Na základe výsledkov skúmania sa ukázalo, že tri kečupy nezodpovedajú deklarovanej kategórii z hľadiska hmotnostného podielu rozpustnej sušiny.
Výrobok prvej kategórie musí obsahovať najmenej 18 %. Pri kečupe "Picador" odchýlka je nevýznamná - 0,2%. Ale ten kečup "Baltimore" hmotnostný podiel suchých rozpustných látok - 14,8%, odchýlka od požiadaviek GOST 32063-2013 pre kategóriu uvedenú v označení - 3,2%.