Potravinová prísada E200, ktorá sa tiež nazýva kyselina sorbová je konzervačná látka široko používaná pri výrobe potravín. Vonkajšie táto látka vyzerá ako kryštalická látka Biely prášok. Kyselina sorbová má mierne kyslú chuť a slabý, ale špecifický zápach.
Empirický vzorec aditíva E200 je nasledujúci: C6H802.
Prirodzeným zdrojom kyseliny sorbovej sú bobule jarabiny. Túto látku prvýkrát získal v 19. storočí August Hoffmann (slávny nemecký chemik). Zo šťavy jarabiny izoloval kyselinu sorbovú. Začiatkom dvadsiateho storočia sa aditívum získavalo synteticky. „Objaviteľom“ bol v tomto prípade chemik menom Oscar Denbner. Zapnuté tento moment Potravinová prísada E200 sa získava z krotónaldehydu a keténu.
Pre svoje antimikrobiálne vlastnosti a konzervačný účinok sa kyselina sorbová používa pri výrobe potravín (o tom si však povieme podrobnejšie neskôr). Vyššie uvedené vlastnosti látky tiež umožňujú jej použitie pri výrobe žuvacieho tabaku, ako aj kozmetiky, na ochranu týchto produktov pred predčasným skazením.
Potravinová prísada E200 povolený V Ruská federácia, v Spojených štátoch amerických, ako aj v krajinách Európskej únie.
Aké je použitie potravinárskej prídavnej látky E200?
Potravinárske aditívum E200 sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle. Používa sa samostatne aj v kombinácii s inými konzervačnými látkami. Vo všeobecnosti je rozsah použitia kyseliny sorbovej pomerne široký:
- pridajte ho do rybích výrobkov na účely konzervovania;
- na rovnaký účel ho pridávajú do ovocných produktov;
- Táto prísada je súčasťou cukrárskych výrobkov;
- V zozname zložiek margarínu môžete vidieť aj nápis E200.
Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam kyseliny sorbovej je možné predísť tvorbe plesní na výrobkoch. Preto sa používa na spracovanie chleba a pekárenských výrobkov, želatínových fólií na mäsových výrobkoch a sušeného ovocia. Na rovnaký účel sa potravinová prísada E200 používa na ošetrenie obalových materiálov potravín.
Kyselina sorbová sa široko používa pri výrobe rôznych nápojov:
- konzervovaná ananásová šťava;
- nealkoholické nápoje s pridanou príchuťou;
- ochutené nápoje na báze vína;
- nízkoalkoholické nápoje do 15 otáčok.
Vzhľadom na to, že potravinárska prísada je zle rozpustná vo vode, pomáha zvyšovať stabilitu nealkoholických nápojov, v dôsledku čoho sa ich trvanlivosť môže zvýšiť až na 30 dní.
Okrem vyššie uvedených produktov sa kyselina sorbová používa aj pri výrobe konzervovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, smotany, konzervovanej zeleniny, konzervovaných vývarov a polievok, koncentrátov (bylinné, ovocné, čajové), rôznych syrov, všetkých druhov omáčok , atď.
Účinok na telo: škoda alebo úžitok?
Pokiaľ ide o otázku vplyvu na telo prídavné látky v potravinách E200, potom to môžeme s istotou povedať nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Kyselina sorbová však môže spôsobiť určité škody. Takže u obzvlášť citlivých ľudí (alergikov) môže spôsobiť žihľavku a vážnejšie alergické reakcie. Okrem toho táto látka pri vstupe do ľudského tela môže zničiť vitamín B12 (kyanokobalamín). V dôsledku toho sa môžu vyvinúť neurologické poruchy.
Neexistujú žiadne informácie o prospešných vlastnostiach kyseliny sorbovej pre telo.
Kvôli možnému vedľajší účinok potravinárska prídavná látka E200, bola stanovená maximálna dávka na jej konzumáciu. Denne by u zdravého dospelého človeka nemala prekročiť hranicu 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti.
Synonymné mená
Synonymné názvy pre potravinársku prídavnú látku E200 sú:
- kyselina sorbová;
- kyselina 2,4-hexadiénová;
- kyselinu 2,4-hexadiénovú;
- kyselina 1,3-pentadión-1-karboxylová.
Kyselina sorbová je bezfarebná pevná látka, ktorá je veľmi zle rozpustná vo vode, nemá zápach, ale má výraznú kyslú chuť. Pri označovaní potravinárskych výrobkov sa zvyčajne používa iný názov kyseliny - E200. Vedci sa stále dohadujú, či by sa táto látka mala používať ako konzervačná látka. A je to naozaj také bezpečné, ako sa na prvý pohľad zdá?
Aké sú výhody kyseliny sorbovej?
E200 je veľmi silná konzervačná látka, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Na rozdiel od iných doplnkov výživy však kyselina sorbová neničí mikroorganizmy, ale iba spomaľuje proces ich rozmnožovania. Preto potravinové výrobky obsahujúce túto látku nie sú sterilné. Navyše obsahujú rôzne skupiny baktérií, vrátane tých, ktoré majú veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Avšak vzhľadom na to, že ich vývoj a proces rozmnožovania je brzdený prítomnosťou E200, potravinové výrobky si zachovávajú svoju čerstvosť a vynikajúcu kvalitu oveľa dlhšie, neplesnivejú ani nehnijú.
Samotná kyselina sorbová v malých dávkach veľmi priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, pomáha posilňovať imunitný systém a odstraňovať z neho toxíny. Jeho antibakteriálne vlastnosti sa však prejavia až v prostredí s nízkou kyslosťou, preto keď sa konzervant E200 dostane do ľudského žalúdka, zvyčajne sa neutralizuje a následne sa prirodzene vylučuje z tela.
Kde sa používa kyselina sorbová?
Rozsah konzervačného prostriedku E200 je veľmi široký. Spočiatku sa táto látka, získaná destiláciou jarabinovej šťavy v polovici 19. storočia, používala ako prísada do rôznych liekov. Čoskoro sa však ukázalo, že kyselina sorbová je dobrá len na vonkajšie použitie. Od polovice 20. storočia sa E200 syntetizuje z keténu a krotónaldehydu v priemyselných množstvách a používa sa ako konzervačná látka.
Dnes kyselina sorbová sa pridáva do desiatok rôznych potravín, vrátane majonéz, omáčok, všetkých druhov konzerv, čokolády, nealkoholických nápojov, pečiva, džemov a polotovarov. E200 sa používa aj vo výrobe tvrdé syry, klobásy, halušky, halušky, víno a cukrovinky. Podľa existujúcich noriem, prípustné množstvo tejto látky na 100 kg hotového výrobku by nemalo presiahnuť 250 g. Aby sa však predĺžila ich trvanlivosť, tieto požiadavky sú často porušované, v dôsledku čoho môže obyčajná žemľa zostať čerstvá až 20 dní bez toho, aby zatuchla alebo splesnivie. To isté platí pre rôzne šťavy a kompóty, ktoré po otvorení obalu dlho nekysnú, aj keď nie sú skladované v chladničke.
Škodlivosť kyseliny sorbovej
Vedecky bolo možné zistiť, že prípustná norma E200 v ľudskom tele nie je väčšia ako 25 miligramov na 1 kg telesnej hmotnosti. Preto sa môžete otráviť kyselinou sorbovou iba vtedy, ak ju užívate v čistej forme. Koniec koncov, E200 sa celkom ľahko prirodzene vylučuje z tela a nemá tendenciu sa hromadiť v tkanivách.
Bolo dokázané, že konzervant E200 nemá karcinogénne vlastnosti, avšak u ľudí s precitlivenosťou na kyseliny môže vyvolať ťažké alergie, ktoré sa prejavia vo forme kožných vyrážok a opuchov tkaniva. Treba však poznamenať, že doteraz nebolo zaznamenaných viac ako 2 desiatky takýchto prípadov na celom svete.
Video recept na túto príležitosť:
Oveľa nebezpečnejšia je kyselina sorbová pri požití do ľudského tela aktívne ničí vitamín B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých procesoch. Preto ľudia, ktorí zneužívajú produkty s vysokým obsahom konzervačnej látky E200, často trpia nervovými poruchami a dochádza u nich k intenzívnej smrti nervových buniek. Vedecký výskum vlastností kyseliny sorbovej a jej účinkov na človeka sa stále študuje, no na základe predbežných výsledkov sa už Austrália rozhodla túto prídavnú látku do potravín postupne vyradiť. Vo všetkých ostatných krajinách sveta vrátane Ruska je E200 schválený na použitie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Stručné informácie o konzervačnej látke E200 (kyselina sorbová)
Účel: konzervačná látka (sorbát)
Pôvod doplnku: vyskytuje sa prirodzene, ale v potravinárskom priemysle sa používa najmä syntetická verzia (až na zriedkavé výnimky)
Povolený v Rusku (Colná únia EAEU), Európskej únii, Austrálii, Novom Zélande
Považuje sa za relatívne bezpečné pre ľudské zdravie. Slabý alergén. Denný limit príjmu je obmedzený FAO/WHO a je pravidelne revidovaný.
Vedecký výskum E200 stále pokračuje
Názvy potravinárskej prídavnej látky E200 nájdenej v Ruskej federácii:
- Kyselina sorbová
- E-200
Medzinárodné synonymá kyseliny sorbovej:
- Kyselina sorbová
Kyselina sorbová. Všeobecná charakteristika konzervačnej látky E200.
Kyselina sorbová (E200) je konzervačná látka nachádzajúca sa vo voľnej prírode. Ľudstvu známy už viac ako 150 rokov (od roku 1859).
Tento konzervant prvýkrát izoloval zo šťavy jarabiny (Sorbus aucuparia) A. V. Hoffman. Avšak len o 41 rokov neskôr - v roku 1900 - bola v laboratóriu syntetizovaná kyselina sorbová. Výsledkom je, že potravinársky priemysel teraz používa syntetický konzervačný prostriedok E200, čo je bezfarebná tuhá látka a nie prírodná kyselina sorbová.
Konzervačná látka Kyselina sorbová je veľmi zle rozpustná vo vode, preto sa častejšie používa vo forme sorbátu draselného, derivátu draselnej soli kyseliny sorbovej. Kvôli určitým okolnostiam sa však kyselina sorbová často používa spolu s jej soľami.
Hlavnou hodnotou prídavnej látky do potravín E200 je, že dokáže spomaliť rozvoj kvasiniek, plesní a niektorých druhov baktérií. V skutočnosti sa kvôli tejto schopnosti kedysi pridával konzervant E200 mäsové výrobky aby sa zabránilo ich infikovaniu baktériami Clostridium botulinum, čo spôsobuje botulizmus.
Dôležité! Kyselina sorbová neničí patogénne mikroorganizmy, ale iba spomaľuje ich vývoj. Preto je vhodné pridávať tento konzervant výhradne do nekontaminovaných produktov. V opačnom prípade nebude účinok.
Antimikrobiálny účinok konzervačnej látky E200 začína, keď je kyslosť média nižšia ako 6,5 (pH). Niektoré baktérie sa však stále dokážu rozložiť a živiť sa kyselinou sorbovou aj v tých pre nich najnepriaznivejších podmienkach. Čo núti výrobcov potravín pridávať do potravín silnejšie konzervačné látky (napríklad E210 alebo E211).
Okrem výrobcov potravín sa konzervant E200 používa v kozmetickom a tabakovom priemysle.
Potravinová prísada E200. Účinok na telo: poškodenie a prospech
Potravinový konzervant E200 je schválený v mnohých krajinách sveta, vrátane Ruska (Colná únia EAEU), Austrálie, Nový Zéland a Európskej únie.
Vedci zároveň určili pre túto látku dva „limity“ bezpečnosti:
- určite prijateľné denná dávka spotreba – do 12,5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti človeka
- podmienečne prípustná denná dávka – do 25 mg na 1 kg telesnej hmotnosti
Odporúčame zamerať sa na absolútne prípustnú dávku. Treba však vziať do úvahy, že aj pri priemernej dennej konzumácii kyseliny sorbovej v množstve menšom ako 12,5 mg/kg telesnej hmotnosti môže byť účinok na ľudský organizmus negatívny .
Pravda, kyselina sorbová zvyčajne škodí len najzraniteľnejším kategóriám obyvateľstva – alergikom a ľuďom s precitlivenosťou na mnohé veci. chemikálie. Je tiež dôležité pochopiť, že konzervačná látka E200, syntetizovaná v laboratóriu, má negatívny vplyv na ľudské zdravie oveľa častejšie ako prírodná verzia (napríklad v jarabine).
Na druhej strane autori niektorých štúdií o konzervante Kyselina sorbová tvrdia, že táto potravinová prísada nielenže nie je škodlivá pre človeka, ale môže mať pozitívny vplyv aj na organizmus chorých a oslabených ľudí.
Medzi prospešné vlastnosti kyseliny sorbovej patria:
- posilnenie imunity
- odstránenie toxínov z tela
- a dokonca aj potlačenie aktivity patogénnej mikroflóry v črevách
Veríme však, že toto všetko platí len pre prírodnú a ideálne čistú syntetickú kyselinu sorbovú. Pretože pri syntéze aditíva sú to práve zvyškové nečistoty, ktoré dokážu všetko spomenuté jednoducho neutralizovať prospešné vlastnosti, a zároveň spôsobiť nečakané reakcie organizmu ako ekzémy, vyrážky či dusenie (platí hlavne pre astmatikov).
Vo všeobecnosti sa v súčasnosti verí, že konzervačná látka E200 (kyselina sorbová) je bezpečná pre zdravie v dávkach uvedených FAO/WHO, pretože je netoxická a nemá karcinogénne ani mutagénne vlastnosti.
Výrobky používajúce konzervačný prostriedok E200
Zoznam potravinárskych výrobkov, ktoré používajú kyselinu sorbovú, je celkom pôsobivý:
- klobásy
- mliečne výrobky (vrátane syrov a kondenzovaného mlieka)
- pekárenské a cukrárenské výrobky
- alkoholické a nealkoholické nápoje
- tuky a margaríny
- akékoľvek konzervy a polotovary (ako knedle a paštéty)
- majonézy a omáčky
- cukríky, čokoláda
- sušené ovocie, džemy a zaváraniny
- ryby, kaviár atď.
V priemere na 100 kg hotového výrobku pripadá 30 až 300 gramov kyseliny sorbovej. Konkrétna dávka závisí od konkrétnych odporúčaní FAO/WHO.
Konečne
Práve vďaka konzervantu E200 je možné kaviár, mliečne výrobky, knedle a ďalšie produkty podliehajúce skaze skladovať viac ako 30 dní bez toho, aby hrozilo, že nás otrávia toxínmi alebo nakazia botulizmom.
Aj keď, samozrejme, okrem samotnej kyseliny sorbovej sa v potravinárskom priemysle používajú aj účinnejšie konzervačné látky - soli kyseliny sorbovej (E201, E202, E203), benzoany a iné prídavné látky, ktorých popisy môžu byť
Kyselina sorbová je prírodný konzervant potravín, ktorý bol prvýkrát získaný zo šťavy obyčajnej rastliny (odtiaľ názov Sorbus- jarabina) v polovici 19. storočia nemeckým chemikom Augustom Hoffmannom. O niečo neskôr, po pokusoch Oskara Denbnera, sa kyselina sorbová začala vyrábať synteticky.
Všeobecná charakteristika kyseliny sorbovej
Kyselina sorbová sú drobné kryštály, bez farby a zápachu, veľmi málo rozpustné vo vode, látka je netoxická a nekarcinogénna. Používa sa ako potravinový konzervant so širokým spektrom účinku (kalorizátor). Hlavnou vlastnosťou kyseliny sorbovej je antimikrobiálna ochrana, ktorá zabraňuje rozvoju patogénnych mikroorganizmov a húb, ktoré spôsobujú plesne, bez zmeny organoleptických vlastností produktov a bez ničenia prospešných baktérií. Ako konzervačná látka zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov tým, že bráni rozvoju kvasinkových buniek.
Doplnok stravy E200 Kyselina sorbová sa ľudským telom ľahko vstrebáva, pomáha zlepšovať imunitu a úspešne odstraňuje toxíny a je podmienečne užitočnou potravinovou prísadou. E200 je však známy svojou schopnosťou ničiť, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. nervový systém. Nadmerná konzumácia produktov obsahujúcich kyselinu sorbovú môže vyvolať alergické reakcie a zápalové kožné vyrážky. Prijateľná miera spotreby je 12,5 mg/kg telesnej hmotnosti, podmienečne prijateľná je až 25 mg/kg.
Aplikácia E200
Tradične sa potravinárska prídavná látka E200 používa v potravinárskom priemysle na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Kyselina sorbová sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, údeninách a iných mäsových výrobkoch a kaviári. E200 obsahuje nealkoholické nápoje, ovocné šťavy, omáčky, majonézy, cukrárske výrobky (džemy, zaváraniny a marmelády), pekárenské výrobky.
Ďalšími oblasťami použitia kyseliny sorbovej boli tabakový priemysel, kozmetológia a výroba obalov na potravinárske výrobky.
Aplikácia kyseliny sorbovej v Rusku
V celej Ruskej federácii je v rámci prijateľných noriem povolené používanie E200 ako konzervačnej látky na výrobu potravín.
Je ťažké si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez použitia prísad. Patrí medzi ne kyselina sorbová, ktorej prínosy a škody boli dôkladne preštudované odborníkmi. O správne použitie Prísada výrazne zjednoduší prácu s riadom a prípravkami, ktoré vyžadujú dlhodobé skladovanie. Zneužívanie kyseliny sorbovej však môže negatívne ovplyvniť stav tela.
Kyselina sorbová - popis a charakteristika látky
Spočiatku bola kyselina sorbová prírodným konzervačným prostriedkom, ktorý sa extrahoval zo šťavy jarabiny. S rastom priemyselných apetít sa aditívum začalo syntetizovať umelo, čo ovplyvnilo jeho fyzikálne a chemické vlastnosti, ale umožnilo znížiť jeho náklady.
Kryštály kyseliny sorbovej sú malej veľkosti, bez farby a bez zápachu. Látka nie je karcinogénna a nemá toxické vlastnosti. Je mierne rozpustný vo vode a má mnoho vlastností. Kyselina sorbová sa používa v rôznych priemyselných odvetviach, no najznámejšia je ako potravinárska prídavná látka, ktorá má v medzinárodnej klasifikácii označenie E200.
Poradenstvo
Kyselina sorbová iba spomaľuje vývoj patogénnych mikroorganizmov a neničí ich. Preto nemá zmysel pokúšať sa použiť aditívum na obnovu už pokazených produktov. Ich kvalita sa nezlepší prítomnosťou chemického činidla.
Hlavným účinkom kyseliny sorbovej, pre ktorú je prídavná látka cenená výrobcami potravín, je inhibícia rozvoja patogénnej mikroflóry, najmä baktérií a húb. Zároveň netrpia prospešné mikroorganizmy (aj tie, ktoré sa nachádzajú v črevách), vlastnosti jedál, polotovarov a prísad sa nemenia. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov.
Výhody kyseliny sorbovej
Užitočné vlastnosti potravinárskej prídavnej látky sú založené na jej mechanizme účinku. E200 nevytvára sterilné prostredie, zachováva schopnosti baktérií, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Ak budete doplnok konzumovať v malých množstvách, môžete dokonca počítať s ďalšími pozitívnymi účinkami:
- Posilnenie imunitného systému, ktoré je výrazné najmä u ľudí s oslabenou obranou proti infekciám a nepriaznivým vonkajším faktorom.
- Doplnok E200 urýchľuje vylučovanie jedov a toxínov z tela stimuláciou funkcie čriev.
- Potlačenie patogénnej mikroflóry v črevách, inhibícia vývoja patologických procesov.
Samozrejme, s takýmito výsledkami by ste mali počítať len vtedy, ak je použitá kyselina sorbová prírodná alebo čo najčistejšia. Je tu ešte jeden dôležitý bod - v žalúdku zdravého človeka alebo s vysokou kyslosťou bude prísada neutralizovaná. Potom jeho produkty rozpadu opustia telo prirodzene.
Aké sú nebezpečenstvá kyseliny sorbovej?
Debata o tom, či je doplnok E200 škodlivý, pokračuje, no vedcom sa podarilo zistiť základné fakty. Látkou sa môžete otráviť iba vtedy, ak ju konzumujete v čistej forme. Aj keď sa do tela dostane 25 mg kyseliny sorbovej na kilogram telesnej hmotnosti, toto nepresiahne prípustná norma. V takýchto objemoch sa však E200 nikde nepridáva. V tomto prípade je kyselina sorbová úplne a bezodkladne odstránená z ľudského tela bez toho, aby sa usadzovala alebo hromadila v tkanivách.
Ľuďom so sklonom k potravinovým alergiám sa vo všeobecnosti neodporúča jesť potraviny s prídavnými látkami v potravinách. Podľa vedcov môže E200 vyvolať alergie vo forme vyrážok a opuchov, ale dnes je počet takýchto prípadov extrémne malý.
Stále však existuje vlastnosť, vďaka ktorej možno kyselinu sorbovú klasifikovať ako látku, ktorá negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Podporuje aktívne ničenie vitamínu B12, ktorý sa podieľa na mnohých dôležitých chemických procesoch. Z tohto dôvodu môžu ľudia, ktorí neustále konzumujú produkty obsahujúce E200, trpieť nervovými poruchami spôsobenými rýchlou smrťou nervových buniek. Kvôli tejto vlastnosti je kyselina sorbová v mnohých krajinách zaradená do zoznamu zakázaných produktov.
Oblasti použitia kyseliny sorbovej
Rozsah použitia výživového doplnku je pomerne rozsiahly. Spočiatku sa kyselina sorbová pridávala aj do lieky, no od tejto praxe sa neskôr upustilo. Dnes sa komponent nachádza v omáčkach, konzervách, pečive, džemoch, polotovaroch a nealkoholických nápojoch. Čoraz častejšie sa E200 pridáva do tvrdého mäsa, klobás, knedlí a knedlí, cukroviniek a vína.
Podľa existujúcej normy by na 100 kg potravinárskych výrobkov nemalo byť viac ako 250 g kyseliny sorbovej. Žiaľ, v záujme predĺženia trvanlivosti niektorí výrobcovia toto obmedzenie zanedbávajú. V takýchto produktoch je pre telo málo dobrého. Kupujúci by sa mal mať na pozore, ak si žemle zachovajú pôvodný vzhľad 2-3 týždne, kompót a šťava nekysnú do 10-15 dní po otvorení obalu.