Podustva je chutná malá dravá ryba, ktorá patrí do čeľade pleskáčov, triedy lúčoplutvých rýb. Je to blízky príbuzný korušky polárnej a vzdialený - losos. Pre svoj veľký počet je dôležitou komerčnou rybou. Vo Fínskom zálive je objem úlovku na druhom mieste po sleďoch.
Smetník je anadrómna ryba. To znamená, že v rôznych fázach svojho života ryby vykonávajú dlhú migráciu z morí do sladkých vôd a naopak.
Všeobecné informácie
Vzhľad ryby je veľmi špecifický, takže ju ľahko spozná aj neznalý človek. Jeho telo je pretiahnuté a zo strany chrbta je pokryté priehľadnými šupinami, takže ryba má hnedozelený chrbát, zatiaľ čo sudy a brucho sú pokryté striebristými šupinami. Ústa týchto rýb sú veľké. Samce sa od samíc líšia výraznou spodnou čeľusťou so zubami. Smel je veľmi žravý. V jedle je nenáročná, konzumuje planktón, kaviár a poter, vrátane svojich vlastných.
Existuje niekoľko druhov taveniny. Veľký obchodný význam majú pleskáče európske, ázijské (zubaté, americké) a morské (malústy). Tieto druhy sa líšia najmä veľkosťou rybieho tela.
V Rusku žije hlavátka európska v povodiach riek tečúcich do Baltského, Bieleho, Barentsovho a Severného mora. Existuje aj menší sladkovodný poddruh tejto ryby – pleskáč, ktorý žije v Ladogských a Onežských jazerách, vo Valdai. Žije až 3 roky. Jeho dĺžka je 9-10 cm a jeho hmotnosť nepresahuje 8-10 g.
Chôdza čuch vo veľkých kŕdľoch. Rozmnožujú sa, keď teplota vody dosiahne 4 °C. Kvôli treniu vstupujú ryby z morí do ústí riek. Keď teplota vody prekročí 12 °C, trenie sa zastaví a ryby sa vrátia do svojich hlavných biotopov.
Chemické zloženie
Podustva je zdravá a nízkokalorická ryba. 100 g surovej ryby obsahuje 15-16 g bielkovín a 4-5 g tuku. Obsahom tuku patrí medzi stredne tučné ryby. Tavené tuky obsahujú fosfolipidy a nenasýtené mastné kyseliny. Tieto zlúčeniny sú súčasťou bunkových stien, podieľajú sa na tvorbe steroidných hormónov a majú anticholesterolový účinok, preto sú užitočné pre ľudí.
Mäso tejto severskej ryby obsahuje veľa minerálov. V malom množstve obsahuje vitamíny skupiny B, D, C, A a E, no ich množstvo nedosahuje pre človeka významné koncentrácie.
Obsah kalórií v mäse tejto ryby je 102 kcal / 100 g.
Užitočné vlastnosti
Nízky obsah kalórií, prítomnosť bielkovín a základných tukov, veľké množstvo minerálov určujú mnohé užitočné vlastnosti, ktoré má tavené mäso:
- zlepšuje metabolizmus tukov;
- má anticholesterolový účinok;
- zvyšuje elasticitu krvných ciev;
- zlepšuje mozgovú aktivitu;
- podporuje obnovu poškodených tkanív;
- stimuluje tvorbu krvi;
- má dekongestantný účinok;
- zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
- normalizuje hormóny.
Mäso tejto ryby nasýti telo bielkovinami, no neohrozuje štíhlosť postavy. Táto vlastnosť pleskáča sa využíva pri diéte, vrátane liečebnej, napríklad pri cukrovke či obezite.
Vďaka vysokému obsahu draslíka podporuje šmrnc vylučovanie sodíka močom, a tým aj odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela. Ryba tým znižuje objem cirkulujúcej krvi, znižuje predpätie srdca, čo uľahčuje jeho prácu.
- ovplyvňuje priepustnosť bunkových stien;
- utesňuje cievnu stenu;
- podieľa sa na procese zrážania krvi;
- posilňuje kosti a zuby;
- ovplyvňuje nervovosvalovú excitabilitu;
- alkalizuje biologické prostredie tela a poskytuje protizápalový účinok;
- aktivuje enzýmy;
- znižuje senzibilizáciu tela;
- zlepšuje činnosť prištítnych teliesok.
Vápnik v mäse je v komplexe s bielkovinami a nenasýtenými mastnými kyselinami, čo uľahčuje jeho vstrebávanie v čreve a distribúciu v organizme. Pomer vápnika a horčíka v tejto rybe (1: 0,8) sa blíži k ideálu - 1: 0,6. Obsah železa v tomto produkte je nízky, ale jeho biologická dostupnosť je veľmi vysoká: takmer všetko železo sa absorbuje v čreve.
Aplikácia v medicíne
Podustva je ryba bohatá na extraktívne látky. To znamená, že používanie jedál z tejto ryby v potravinách stimuluje chuť do jedla a zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu. Do ponuky sa zadáva, keď:
- gastritída s nízkou kyslosťou;
- ulcerózne procesy v žalúdku a črevách;
- črevná atónia;
- dyskinéza žlčových ciest a močového mechúra;
- chronická pankreatitída.
Pravidelná prítomnosť jedál z tejto ryby v jedálnom lístku sa odporúča pacientom s:
- ateroskleróza a hypertenzia;
- ischemická choroba srdca;
- arytmie;
- prechodné poruchy cerebrálnej cirkulácie;
- angiopatie (diabetické, senilné);
- cukrovka;
- hypoparatyreóza;
- chronické ochorenie obličiek;
- edematózny syndróm.
Užitočné je použiť šmrnc po ťažkých chorobách, pri vyčerpaní, ľuďom s oslabenou imunitou a anémiou.
Nebezpečné vlastnosti
Len ryby ulovené v čistej vode môžu vykazovať prospešné vlastnosti. V súčasnosti nemožno tavbu Neva nazvať užitočnou. Zistilo sa, že počet týchto rýb v miestach, kde sa odpadové vody vypúšťajú do vody, je oveľa vyšší ako v čistých oblastiach rieky. To znamená, že čuvač sa živí organickým odpadom. Prirodzene, ryby ulovené v znečistenej nádrži sú doslova presýtené škodlivými zlúčeninami (soli ťažkých kovov, dusičnany, sírovodík, močovina, arzén). Konzumácia takýchto rýb v potravinách môže spôsobiť akútnu otravu jedlom, alergické reakcie a intoxikáciu.
Tavička je bohatá na dusíkaté extraktívne látky, ktoré obsahujú veľa purínových zásad. V tomto ohľade by severné ryby nemali byť zahrnuté do stravy pre ľudí trpiacich dnou, urolitiázou.
Alergici by mali čučoriedky používať veľmi opatrne a v obmedzenom množstve.
Ako si vybrať
Pri nákupe taveniny by sa nemala uprednostňovať ryba Neva, ale jazerná alebo sibírska ryba. Tieto poddruhy sa nachádzajú v čistých vodných útvaroch, takže riziko otravy nimi je minimálne. Ryby nemôžete kúpiť na spontánnych trhoch. Na takýchto miestach neoprávneného obchodu výrobky neprechádzajú veterinárnym a hygienickým vyšetrením a sú potenciálne nebezpečné.
Pred nákupom rýb musíte skontrolovať:
- Žiabre rýb by mali byť červené. Ak sú žiabre bledé, znamená to, že sú zhnité.
- Povrch rýb by mal byť hladký, elastický, bez ulcerácie.
- Hrbolčeky na tele pleskáča naznačujú, že ryba bola ulovená počas trenia.
- Oči rýb by mali byť jasné a výrazné.
- Tmavá farba rybích šupín naznačuje, že ryba bola zmrazená. Musíte odmietnuť kúpiť takéto ryby.
Ďalším 100% znakom čerstvosti taveniny je jej špecifická vôňa. Čerstvá ryba vonia ako uhorky. Ak vonia po rybách, znamená to, že nejde o prvú čerstvosť.
Ako variť
Tavenina sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Varí sa, smaží, dusí, solí, suší, údi. Táto ryba nemá ostré kosti, takže mnohí jej znalci jedia celú rybu aj s kosťami, pričom vyberajú iba vnútro. Tradičné jedlá z tejto severnej ryby sú lalok a vyprážaný šmrnc.
Páchnuci lalok
Na jeho prípravu potrebujete: drobnú vôňu, cibuľu, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Umytú a vypitvanú rybu pevne vložte do panvice s rastlinným olejom, posypte cibuľou, nakrájajte na krúžky, soľ, korenie. Nalejte vodu tak, aby bola ryba naplnená do polovice. Po uvarení dusíme na miernom ohni 5-7 minút. Dlhšie sa hasiť neoplatí, inak sa ryba rozpadne.
Vyprážaná vôňa
Rybu umyjeme, črevá, osolíme, posypeme korením podľa chuti a obalíme v múke. Smažte na horúcej panvici s rastlinným olejom alebo vyprážajte. Môže sa jesť s kosťami.
Jedlo je ryba so stredným obsahom tuku, preto sa používa na prípravu rybacej polievky len spolu s mastnejšími rybami.
Po založení Petrohradu sa čuch stal hlavnou potravou pre nové obyvateľstvo mesta.
Počas blokády Leningradu počas druhej svetovej vojny táto ryba zachránila desaťtisíce ľudí pred hladom.
Na počesť tejto malej severskej rybky sa v Petrohrade každoročne v jeden z dní od 11. do 19. mája koná „Smelt Festival“. V tomto čase prebieha prechod rýb z Fínskeho zálivu pozdĺž Nevy.
Výkon
Podustva je užitočná malá ryba severných nádrží. Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, minerálov. Jedlá z tejto ryby sú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami srdca a krvných ciev, obličiek a tráviacich orgánov. Jeho pravidelná konzumácia zlepšuje zloženie krvi, normalizuje metabolizmus tukov a vápnika v tele.
Aj táto ryba však môže telu ublížiť, ak ju vylovia zo znečistenej nádrže. Aby sa predišlo otrave jedlom pri konzumácii rýb z takejto nádrže, musí sa nakupovať iba na miestach autorizovaného obchodu, kde všetky výrobky podliehajú veterinárnej a hygienickej kontrole. Opatrne by sa šunka mala používať pre ľudí s poruchami metabolizmu purínov a alergikov.
Hlavným znakom čerstvosti pleskáča je svieža uhorková vôňa, preto ju pri kúpe musíte cítiť.
Nemá rád a neje. Ale aj „nie amatéri“ pripúšťajú, že medzi inými u nás známymi a odborníkmi milovanými druhmi rýb má ryšavka osobitné miesto: je chutnejšia a žiadanejšia ako mnohé veľké druhy – vypráža sa za pár minút spolu s kaviárom, a v sušenej forme sa považuje za jednu z najlepších rýb na pivo.
V Rusku sú rozšírené dva druhy pleskáčov: európske, menšie - do 28 cm a hmotnosti asi 180 g, a ázijské, väčšie a mastné - do 35 cm a viac ako 300 g; vo vodách Ďalekého východu sa často vyskytuje „sumec“ veľkosti malého sleďa.
V strednom a strednom Rusku je známejší tavič s hmotnosťou asi 30 g, ale veľkosť a ďalšie vlastnosti závisia od biotopu. Napríklad podustva - rybičky, ktoré tiež patria medzi podustva, dorastajú v priemere až 10 g - žijú v sladkej vode.
Spravidla žije v mori, ale ak európska ryba nejde ďaleko od pobrežia, potom Ďaleký východ ide oveľa ďalej. To isté platí pre zvláštnosti neresenia: Baltské fúzy sa trú v riekach niekoľko stoviek metrov od mora, Ďalekého východu páry vo vzdialenosti niekoľko desiatok kilometrov a sibírske fúzače žijúce v Severnom ľadovom oceáne idú stovky kilometrov do riek. Malé pleskáče, vyliahnuté z vajec, sa živia riasami a potom planktónom a veľmi malými rybami; oni sami sú tiež aktívne jedení ostatnými obyvateľmi mora. Našťastie hlavátka nie je vzácna ani nedostatková ryba: vo svete sa jej ročne vyloví niekoľko stotisíc ton a u nás patrí aj medzi komerčné druhy.
Vlastnosti, obsah kalórií a výhody taveniny
Vňať nie je príliš kalorická - v 100 g asi 100 kcal, takže je celkom možné zaviesť ho do diétneho menu a jesť s čerstvou zeleninou a bylinkami. Ale je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny a zdravé mastné kyseliny - to vysvetľuje jeho nutričnú hodnotu; obsahuje vitamíny - PP a D a značné množstvo minerálov ako vápnik, draslík, železo a fosfor - práve tie potrebujeme vo veľkom množstve. Iných minerálov - horčíka, sodíka, síry, chrómu, fluóru, molybdénu, niklu a chlóru - je v tavenine o niečo menej, ale tiež pomerne dosť. Takýto vysoký obsah minerálnych látok zvyšuje nutričnú hodnotu pŕhľavy, preto je užitočné ju používať na podporu zdravia a prevenciu mnohých chorôb.
Vysoký obsah draslíka robí z tejto ryby výbornú potravu pre ľudí s cievnymi problémami a srdcovými chorobami; vápnik, vitamín D a nenasýtené mastné kyseliny potrebuje každý, no najmä deti, starší ľudia a tí, ktorí sú náchylní na osteoporózu a iné ochorenia kostí a kĺbov. Je pozoruhodné, že mnohí milovníci rýb jedia pach spolu s kosťami: sú malé, skôr mäkké a na zuboch veľmi chutne chrumkajú; navyše takto ušetríte pre telo viac vápnika a iných minerálov.
Ak máte fritézu, môžete v nej variť ovocinu: bude oveľa chutnejšia a zdravšia ako hranolky, alebo ju môžete variť v cestíčku, piecť v rúre alebo na mriežke - druhá možnosť je veľmi dobrá. vhodné na vonkajší piknik.
Polievku si samozrejme môžete uvariť alebo podusiť v rúre, no ak máte šťastie na väčšiu pleskáčovú, skúste ju napchať. Zápach sa musí vyčistiť - jeho šupiny sú malé a ľahko sa umyjú, dôkladne umyte a vypitvajte, odstráňte hrebeň, soľ a vložte do chladničky. Väčšina receptov navrhuje použiť červenú omáčku s rybím vývarom, smaženou cibuľkou, mrkvou, múkou a paradajkami, ale vystačíte si s obvyklou bešamelovou omáčkou – vo vode, nie v mlieku.
Môže sa variť s cibuľou a mrkvou, ak chcete, pridajte niekoľko olív a kúsky nakladaných uhoriek. Omáčku zmiešame s opraženými, nadrobno nakrájanými hubami, na miernom ohni trochu povaríme, zmes dáme na tanier a necháme vychladnúť. Vychladnutá hmota sa opatrne naplní, brušká sa spevnia drevenými špáradlami alebo zašijú, ryba sa obalí v rozšľahanom vajci a strúhanke a vypraží v fritéze alebo na rozpálenom oleji. panvicu, 3-4 minúty z každej strany - ryba by mala dobre zhnednúť. Z hotovej šúpolia sa odstránia špízy (nitky), ryba sa poukladá na misu, pokvapká citrónovou šťavou, posype nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podáva sa - je vhodné robiť všetko rýchlo, aby šúľok nevychladol. Na 12-15 rýb - 3 vajcia, 300-400 g sušienok, 300 g húb, šťava z jedného citróna, korenie, soľ, zelenina a bylinky podľa chuti.
V regióne Ďalekého východu (a nielen) sa ryby často varia podľa japonských, kórejských a iných podobných receptov: v Tichom oceáne je vôňa veľká a miestni obyvatelia to dokonale využívajú. Originálne japonské jedlo sa ľahko pripravuje. Ošúpeme a umyjeme 0,5 kg čerstvej vňate, prelejeme sójovou omáčkou (3 polievkové lyžice), dáme na 30 minút do chladničky. Ako prílohu si uvaríme daikon, sladkú japonskú reďkovku - hodí sa k rybe: koreňovú zeleninu umyjeme, nastrúhame a osolíme podľa chuti. Odstránime pachuť, obalíme v kukuričnom škrobe (kukuričnej múke) a rýchlo opečieme do zlatista na oleji na rozpálenej panvici. Hotový šmrnc podávame s nastrúhaným daikonom a posypaný nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kontraindikácie a opatrnosť
Podušku by nemali konzumovať len ľudia, ktorí sú alergickí na ryby, ale aj všetci ostatní by si mali dávať pozor – nie všetok pleskáč sa dá zjesť.
Hovorí sa, že pleskáč miluje čistú vodu, a preto nemôže byť nebezpečný. Bohužiaľ, v moderných podmienkach si jednoducho nemusí vybrať a naďalej žije tam, kde bolo predtým čisto, ale teraz je neznesiteľne špinavé. Týka sa to napríklad pleskáča Nevy, ktorý sa často zachytáva v blízkosti kanalizácie: Roshydromet, služba monitorujúca životné prostredie, definuje stav Nevy ako „silne znečistený“.
Bez strachu sa dá jesť pleskáč jazerný, pleskáč sibírsky a pleskáč z ďalekého východu.
Smetník je malá ryba z čeľade lososovitých. Biotop je Baltské, Nemecké a Biele more. Smetník má na chrbte drobné šupiny bez farby a na bruchu je striebristý. U mužov je spodná čeľusť širšia. Žijú vo vodách vo veľkých kŕdľoch a považujú sa za veľmi plodné.
Dá sa nájsť čerstvé, mrazené, chladené, sušené a údené. Táto ryba je tiež pečená, vyprážaná, nakladaná, sušená, pripravujú sa polievky a okroshka. Po uvarení je ryba veľmi šťavnatá a chutná, hodí sa k prílohám a omáčkam.
Čerstvé mäso vonia ako uhorka.
Vo vnútri má ryba malé množstvo drobov, ktoré sa ľahko oddeľujú. Mäso je jemné a vlákna sa v ňom po stlačení samy rozptýlia, má bielu alebo sivastú farbu a šupka sa pri čistení ľahko odlupuje. Kosti sú tenké a malé, po tepelnej úprave môžete rybu pokojne zjesť aj celú.
Smel je cenný potravinový výrobok, pretože obsahuje veľa minerálov. Obsahuje dokonca také vzácne prvky ako selén, zinok, meď a mangán. A tiež obsahuje 115% vitamínu B, ktorý ovplyvňuje kvalitu zdravia organizmu, posilňuje ho a omladzuje.
Nutričná hodnota taveniny (100 g)
Táto ryba sa považuje za nízkokalorický a diétny produkt pre telo. Tilapia bude v obsahu kalórií podobná, ale karas, platýza a merlúza majú ešte nižší obsah kalórií.
Počas tepelnej úpravy sa môže zmeniť nutričná hodnota. Ak je šunka varená na grile, nebude veľmi kalorická, ale ak ju opražíte v strúhanke na rastlinnom oleji alebo ju rozmaznávate sušenými či sušenými rybami, dokáže diétu vypustiť dolu vodou.
Kalorický obsah taveniny (100 g)
Užitočné vlastnosti
- vďaka vysokému obsahu draslíka, vápnika a horčíka sa kardiovaskulárny systém posilňuje, krvný tlak sa normalizuje;
- fosfor zlepšuje činnosť mozgu, posilňuje pamäť. Užívanie morských plodov s vysokým obsahom tohto minerálu sa odporúča pri častom psychickom vypätí. Slávky a ustrice majú rovnaké vlastnosti, pomôžu tiež obnoviť a posilniť duševnú aktivitu;
- nenasýtené tuky a vitamín D pomôžu posilniť kosti. Táto ryba bude užitočná pre malé deti, tehotné ženy a starších ľudí, pomôže obohatiť kosti o potrebné prvky a urobiť ich ešte silnejšími;
- Jednou z prospešných vlastností taveniny je jej obsah železa, ktorý pomôže bojovať proti rozvoju anémie. Artičok má rovnaké vlastnosti, len zo zeleniny. Pomôže to nielen zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, ale aj vyčistiť ho od cholesterolu;
- roztopené mäso zlepšuje trávenie, urýchľuje metabolické procesy;
- častá konzumácia jedla môže posilniť imunitný systém. Ryby môžete nahradiť napríklad drieňom, ktorý ako kompót pomôže v boji proti prechladnutiu, vyznačuje sa aj všeobecnými posilňujúcimi vlastnosťami;
- rybie mäso priaznivo pôsobí na zuby, posilňuje sklovinu a zabraňuje krvácaniu ďasien;
- pach zlepšuje proces trávenia, črevnú motilitu. Ako osviežujúcu prílohu možno použiť daikon alebo reďkovku – majú veľa vlákniny, čo priaznivo ovplyvní aj črevnú motilitu;
- vitamín A zlepšuje kvalitu zraku, podieľa sa aj na syntéze kolagénu;
- pravidelná konzumácia pýru je prospešná pre pokožku a vlasy, minerály a aminokyseliny nachádzajúce sa v rybách majú posilňujúci a omladzujúci účinok na organizmus;
- zlepšuje stav centrálneho nervového systému, dokáže prekonávať stres, poruchy a narušený spánok.
Kontraindikácie a poškodenie tela
- je škodlivé jesť vyprážané ryby v prítomnosti gastritídy alebo gastrointestinálnych vredov;
- kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo alergie na morské plody;
- rybie mäso je schopné hromadiť toxické látky, ktoré môžu viesť k otrave;
- treba brať do úvahy aj hladinu cholesterolu v krvi.
Vitamíny vo vôni (100 g)
| Vitamíny | Obsah mg (μg) | % dennej hodnoty |
| A | 16 mcg | 2 % |
| D | 0,9 mcg | 8 % |
| TO | 0,2 μg | 0 % |
| E | 0,4 mg | 3 % |
| V 1 | 0,02 mg | 1 % |
| V 2 | 0,13 mg | 7 % |
| O 5 | 0,66 mg | 13 % |
| O 6 | 0,15 mg | 8 % |
| O 9 | 4 μg | 1 % |
| O 12:00 | 3,45 mcg | 115 % |
| PP | 1,44 mg | 7 % |
| AT 4 | 64 mg | 13 % |
Prítomnosť minerálov (100 g)
| Minerály | Obsah mg (μg) | % dennej hodnoty |
| Draslík | 291 mg | 12 % |
| Vápnik | 61 mg | 6 % |
| horčík | 31 mg | 8 % |
| Sodík | 61 mg | 5 % |
| Fosfor | 231 mg | 29 % |
| železo | 0,9 mg | 5 % |
| mangán | 0,8 mg | 35 % |
| Meď | 0,14 mg | 14 % |
| Selén | 36,6 mcg | 66 % |
| Zinok | 1,64 mg | 14 % |
Smetník je morská ryba široko rozšírená v severných moriach a veľmi uznávaná škandinávskymi a pobaltskými krajinami. A v Petrohrade je považovaný za symbol mesta. V jej mene sa dokonca koná oslava. Ďaleko od studených vôd ruských oblastí však nie každá žena v domácnosti príde na to, ako uvariť takúto rybu, hoci sa tam často nachádza na regáloch. Rozhodli sme sa vyplniť túto medzeru v kulinárskom vzdelávaní významnej časti populácie a povedať, ako chutne a chutne sa pripravuje táto severská ryba. Amatérskemu kuchárovi sa určite bude zdať lákavý aspoň jeden recept a svoju rodinu pohostí novým jedlom.
Roztopené ryby: výhody a škody
Na začiatok si všimneme, že tento morský obyvateľ má mimoriadne priaznivý vplyv na tých, ktorí ho jedia. Domorodí obyvatelia Severu sú pýru vďační najmä za zvýšený obsah tuku, vďaka ktorému telo produkuje viac tepla a pomáha tak človeku prežiť dlhé chladné zimy bez strát. Okrem toho tento tuk vôbec nepokazí chuť pleskáčov. Výhody tukov, ktoré obsahuje, sú aj v tom, že zabraňujú rôznym cievnym a srdcovým ochoreniam a kladú spoľahlivú bariéru na ceste rozvoja osteoporózy. Vďaka vysokému obsahu bielkovín v tavenine naberajú prírastky svalovej hmoty nebývalé tempo, čo vo veľkej miere využívajú skúsení športovci. A proti rozvoju periodontálneho ochorenia je pleseň jednoducho na nezaplatenie: na jej základe bol vyvinutý liek s názvom "Carotenoli-M". Všetky tieto atraktívne vlastnosti tohto morského života sú sprevádzané jeho úplnou neškodnosťou. Smetník jednoducho nemá žiadne kontraindikácie – pokiaľ nemáte osobnú neznášanlivosť na ryby ako také. Úplne všetky užitočné vlastnosti sa prejavia v sušenej forme, sú však dostatočne zachované akýmkoľvek spôsobom prípravy.
Klasická vôňa
Najbežnejší spôsob varenia pleskáča (ryby) je vyprážanie. Jatočné telá sa dekapitujú s odstránením vnútorností (kaviár, samozrejme, zostáva). V hlbokom tanieri sa múka zmieša so soľou a korením, každá ryba sa v nej prevalí, prebytok sa rozdrví - a na panvici. Vňať sa vypráža do chrumkava a konzumuje sa horúca: takto chutí lepšie.
Petrohradský recept
Chcete, aby ste získali rafinovanejšiu rybu (fotografie hotových jedál nájdete v článku)? Riaďte sa radami obyvateľov severného hlavného mesta. Počiatočná fáza zostáva rovnaká, ako je opísané vyššie. Po vyprážaní sa však ryby preložia do sklenenej nádoby a naplnia sa marinádou. Pre neho sa veľká mrkva nahrubo rozotrie alebo nakrája na prúžky, dve cibule sa navrstvia na pol krúžky, zelenina sa zaleje pol litrom vody a položí sa na zapálený horák. Keď marináda zovrie, naleje sa do nej (do pohára) cukor a soľ, pridajú sa dva bobkové listy a asi osem hrášok z nového korenia. Po piatich minútach sa naleje pol pohára octu a panvica sa nechá na miernom ohni ďalších päť minút. Keď sa marináda ochladí, naleje sa do pohára, veko sa zatvorí - a tri dni v chladničke. Pikantné a jemné ryby sa stanú príjemným spestrením vášho stola.
Recept na rúru
Veľmi chutná je aj pečená ryba. Ako ho variť v rúre? Existuje viacero verzií. Nasledujúce sa nám zdali najúspešnejšie. Kilogram pripravenej ryby sa vloží do smaltovanej nádoby, posype sa cibuľovou šťavou (na to sa cibuľa rozotrie na jemnom strúhadle, zachytí sa v gázovom plátne a vytlačí sa cez panvicu) s citrónovou lyžičkou. Jatočné telá sa osolia a okorenia a nechajú sa pol hodiny marinovať. Tretina kilogramu nakladanej papriky (červenej) sa oparí; odstráni sa z neho koža, potom sa dužina pretrie cez sito a zmieša sa s lyžicou strúhaného syra. Ryby sa položia do pekáča, pokryjú sa výslednou hmotou, posypú sa olejom a vložia sa do rúry na tretinu hodiny.
Uvarený šúľok
Nie každý miluje obyvateľov prevarenej vody. Výnimkou sú len kôrovce a morské plody. Podustva je však ryba, ktorá chutí aj pri tomto spôsobe varenia. Tajomstvo spočíva v tom, že pred varením je potrebné osoliť a držať v tejto forme asi hodinu. Potom sa ponorí do studenej vody, kde sa pridá lavrushka, hrášok z nového korenia a celá cibuľa. Ryba sa varí asi dvadsať minút, ale jej pripravenosť sa musí neustále monitorovať: v prepečenej forme chutí vôňa dosť nudná. Podáva sa s pridaním malého množstva vlastného vývaru a chrenovej alebo chrenovej omáčky.
Príjemné prekvapenie
Ak narazíte na pomerne veľkú plesnivú rybu (foto vyššie), klasický recept môže byť komplikovaný tým, že konečné jedlo bude hodné pozornosti každého gurmána. Zložitá sa môže zdať len fáza pitvania: z jatočného tela je potrebné odstrániť vnútornosti bez prerezania brucha cez otvor v mieste odrezanej hlavy. Umyté ryby osolíme korením a počas prípravy plnky necháme bokom. Uvaria sa pre ňu tri vajcia natvrdo, nakrájané na veľa zeleniny (kôpor, cibuľa, petržlen a vo všeobecnosti všetko, čo má hosteska rada) a ochutené kyslou smotanou. Lyžicou sa mleté mäso opatrne vloží do každej šunky, potom sa ponorí do rozšľahaného vajca, obalí sa v strúhanke a opečie - pár minút z každej strany.
Prekvapenie číslo 2
Ďalšia plnená vôňa. Ryby opäť potrebujú veľkú. Príprava jatočných tiel môže byť rovnaká ako v predchádzajúcom recepte, alebo môžete urobiť inak: každé narežte zo zadnej strany a opatrne odstráňte hrebeň spolu s vnútornosťami. Šampiňóny (množstvo, ktoré potrebujete na naplnenie tavenín, ktoré máte) jemne nakrájame a dusíme v akejkoľvek červenej omáčke s pridaním múky, kým nezhustne a huby nie sú hotové. Doslova tretinu hodiny pred prestretím sa do rýb vloží plnka a napichá sa špáradlami. Korpusy sa namáčajú vo vajci, obaľujú v strúhanke a vyprážajú sa. Potom sa položí na misu, pokvapká citrónovou šťavou a plnená šunka sa dochutí petržlenovou vňaťou. Ryby chutia lepšie, keď sú horúce!
Ryby pod omeletovým kabátom
Ukazuje sa, že ide o veľmi jemné jedlo, úplne nezávislé a veľmi chutné. Hlaváč je ryba, ktorú miluje takmer každý. V tejto verzii ho môžete jesť aj na raňajky. Vňať sa vypitvá a umyje, dve cibule sa nakrájajú na polkolieska a nechajú sa spriehľadniť. Tri vajcia rozšľaháme s trochou tučného mlieka. Korpusy, osolené a okorenené, sa dve minúty smažia, otočia sa, posypú smažením a nalejú sa vaječnou zmesou. Panvicu prikryte pokrievkou na päť minút, kým nebude omeleta elastická.
Lahodná vôňa
Priaznivci penového nápoja iste ocenia vynikajúce predjedlo, po ktorom si pochutnajú aj tie najmenšie rybky z čeľade pleskáčov. Pol kila vypitvaných a odrezaných jatočných tiel sa umyje a vysuší. Z veľkého pomaranča sa vytlačí šťava – mala by z nej byť pol pohára. Šťava sa zmieša s lyžicou sójovej omáčky. Ryba sa naleje s touto zmesou a nechá sa marinovať pol hodiny. Chilli vločky, sečuánske korenie a koriander sa vyprážajú na suchej panvici - všetky koreniny sa odoberajú v čajovej lyžičke. Ako aróma ide, korenie sa naleje do mažiara a rozdrví, potom sa zmieša s múkou a soľou. Vňať sa precedí z marinády, ale nevysuší sa, zvinie sa do výslednej zmesi a opraží sa na olivovom oleji do zlatista.
Roztopené ucho
V prvom chode výborne znie aj táto rybička. Pravdaže, ucho sa pripravuje trochu inak, ako sme zvyknutí. Pár zemiakov sa nakrája na kocky, cibuľa nadrobno, mrkva na polovice. To všetko sa vloží do hrnca, pridajú sa tam štvrtiny koreňového zeleru a petržlenu. Zelenina sa naplní vodou a umiestni sa na sporák. Po uvarení pridáme vavrín, mletú papriku a zrnká korenia, muškátový oriešok a soľ. Keď je zelenina takmer hotová, vložte do panvice desať pripravených šúpolia. Po piatich minútach sa ucho odstaví z ohňa, naleje sa do neho nasekaný pór a miska sa štvrť hodiny lúhuje pod vekom. Obed je pripravený!
Páchnuť po lotyšsky
Zvažovali sme takmer všetky kulinárske možnosti: vyprážanie, pečenie a varenie. Chýbala im však možnosť hasenia. Ale pleskáč je ryba, ktorá sa po dusení ukáže ako chutná, jemná a aromatická. Takto to robia Lotyši. Pol kila vypitvanej a umytej ryby sa ukladá na vymastenú panvicu. Na vrch poukladáme cibuľku podusenú na masle s múkou - postačí aj veľká hlávka. Na vrch sa naleje pár polievkových lyžíc nasekanej petržlenovej vňate, jedlo sa ochutí korením a soľou a zaleje sa štvrtinou pohára bieleho vína zriedeného pohárom vody. Vňať sa dusí 10-15 minút. Výsledná šťava sa scedí, mierne ochladí a spojí sa s malým množstvom hustej smotany. Ryba sa naleje touto omáčkou a dusenie trvá ďalších päť minút. Jemné jedlo si môžete vziať na stôl.
12:31
Smetník je lahôdková ryba z čeľade lososovitých, ktorú poznajú všetci ozajstní gurmáni. Obyvatelia Petrohradu so zatajeným dychom čakajú na chvíľu, kedy sa vydá na Neve. Rybári ho chytajú a predávajú všetkým, ktorí si chcú vychutnať tú úžasnú chuť.
Mäso je zdravé, pretože obsahuje veľa dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Môžu ho jesť tí, ktorí snívajú o tom, že aspoň trochu schudnú.
V našom materiáli budeme hovoriť o výhodách a nebezpečenstvách taveniny, ako je užitočná pre rôzne kategórie ľudí, ako aj o obsahu kalórií v produkte na 100 gramov (koľko kalórií je v čerstvom, vyprážanom, sušenom, sušenom ryby).
Ako si vybrať
Čerstvá vôňa vonia po uhorkách. Túto arómu jej dodáva hlien pokrývajúci pokožku. Obsahuje aldehydy. Rovnaké látky sa nachádzajú v esenciálnych olejoch uhoriek.
Pri výbere sušených rýb musíte byť opatrní:
- Farba dobrého produktu je priehľadná jantárová.
- Zadná strana by mala byť ostrá, čo naznačuje správne vysušenie.
- Na jatočnom tele by nemalo byť veľa soli.
Chladený produkt sa môže skladovať týždeň. Zvážte tiež:
- Čerstvý produkt má striebornú farbu, počas trenia môže byť chrbát tmavý.
- Váhy by mali pokrývať celé telo.
- Normálna farba žiabier je ružovo-červená. Biely alebo sivý odtieň naznačuje zatuchnutosť rýb.
- Oči by mali byť jasné a zreničky úzke.
- Prítomnosť mastných usadenín alebo hustého hlienu je neprijateľná.
Zloženie, obsah kalórií na 100 g, obsah BZHU
Obsahuje fosfor, chlór, fluór, železo, draslík, sodík, vitamíny skupiny B, A, D.
Nutričná hodnota čerstvého produktu:
- Bielkoviny - 15, 4 g.
- Tuk - 4,5 g.
- Sacharidy - 0 g.
- Glykemický index je 0.
- Kalórie - 102 kcal.
Nutričná hodnota sušenej vňate:
- Bielkoviny - 28 g.
- Tuk - 3 g.
- Sacharidy - 1,5 g.
- Kalórie - 145 kcal.
Nutričná hodnota vyprážaných rýb:
- Bielkoviny - 13,8 g.
- Tuk - 12,6 g.
- Sacharidy - 3,3 g.
- Kalórie - 181,4 kcal.
Nutričná hodnota sušeného produktu:
- Bielkoviny - 24,5 g.
- Tuk - 5,3 g.
- Sacharidy - 0,1 g.
- Kalórie - 147,8 kcal.
Užitočné vlastnosti pre ľudské telo
Je vhodné, aby dospelí hodovali na tejto lahodnej rybe častejšie, pretože:
- Posilňuje imunitný systém.
- Zabraňuje krvácaniu ďasien, priaznivo pôsobí na zubnú sklovinu.
- Zlepšuje trávenie, peristaltiku čriev.
- Stimuluje tvorbu kolagénu.
- Priaznivo pôsobí na stav pokožky a vlasov.
- Zlepšuje stav centrálneho nervového systému, pomáha bojovať proti stresu.
Smetník môžu jesť tehotné ženy a dojčiace matky.
Bude to pre nich užitočné, pretože:
- Je bohatý na železo, ktoré pomáha predchádzať rozvoju anémie.
- Urýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie.
- Pomáha udržiavať silné kosti a zuby.
Deťom starším ako jeden rok sa môže podávať varený pach. Ryby bohaté na vitamín D prispejú k normálnemu vývoju kostného tkaniva.
Školákom, ktorí trávia veľa času za počítačom, pomôže čučoriedka zachovať zrak, pretože obsahuje veľa vitamínu A.
Prvýkrát treba deťom ponúknuť malé množstvo jedla, ktoré je pre nich nové. aby ste sa uistili, že nespôsobuje alergické reakcie.
Táto ryba je tiež veľmi užitočná pre starších ľudí.
Ak ho používate pravidelne, môžete:
- Normalizujte krvný tlak.
- Posilnite srdcový sval.
- Zlepšite pamäť.
Vzhľadom na to, že glykemický index tohto produktu má tendenciu k nule, diabetici si môžu dovoliť variť lahodné jedlá z taveniny. Je žiaduce kombinovať ich s čerstvou zeleninou.
Možné nebezpečenstvo a kontraindikácie
Ryby obsahujú tiaminázu. Tento enzým je schopný štiepiť vitamín B1.
Kvôli nej je zakázané jesť surovú šušku, inak sa môžete otráviť. Nemali by sa podávať ani psom a mačkám.
Sušenie, údenie a vyprážanie ničí nebezpečný enzým preto si môžete bez obáv pochutnávať na varených rybách.
Pred prípravou taveniny majte na pamäti, že:
- Prítomnosť vredu alebo gastritídy je kontraindikáciou konzumácie vyprážaných rýb.
- Alergia na morské plody je znakom toho, že táto ryba by sa nemala konzumovať.
- Vňať je schopná hromadiť toxíny, ktoré často vedú k otravám, preto ju treba kupovať len na overených miestach.
Táto ryba môže byť údená, solená, sušená, dusená, varená, vyprážaná. Keďže nemá ostré kosti, treba ho predtým iba umyť a vypitvať. Je dovolené ho úplne zjesť, čo robia skutoční znalci.
Vyprážaný, varený a dusený šúľok je zaradený do stravy 1-2 krát týždenne. Štandardná porcia je asi 200 g.
Solené a sušené je povolené používať nie viac ako 1 krát týždenne, a ak osoba trpí hypertenziou, potom je vhodné úplne opustiť takúto pochúťku.
Aplikácie na varenie
Rybacia polievka sa dá urobiť, ale častejšie sa konzumuje vyprážaná, sušená alebo sušená.
Ak chcete pripraviť lalok, musíte:
- Rybu umyte, vypitvajte.
- Nalejte rastlinný olej do panvice, pevne položte jatočné telá, posypte cibuľovými krúžkami, soľou a korením.
- Zalejeme vodou tak, aby ňou boli korpusy do polovice pokryté.
- Po varení varte 5-7 minút na miernom ohni.
Vyprážané ryby: vypitvame pach, obalime v koreni so solou a potom v muke. Vyprážajte v horúcom rastlinnom oleji alebo vyprážajte. Hotový výrobok sa môže jesť so semenami.
Na prípravu rybacej polievky je potrebné skombinovať vôňu s mastnejšími rybami, potom bude jedlo chutné:
- Do hrnca dáme 100 g ošúpaných a nakrájaných zemiakov, 100 g ošúpanej a nakrájanej mrkvy, pridáme vodu. Priveďte do varu, varte 10 minút.
- Vložíme 200 g ryby umytej, vypitvanej, nakrájanej na kúsky so zeleninou, varíme 7 minút.
- Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie podľa chuti, vypnite oheň.
- Nechajte lúhovať 10 minút.
Ako správne variť páchnuce ryby - užitočné tipy v tomto videu:
Pri rôznych chorobách, chudnutí
Jedlá z tejto ryby zlepšujú chuť do jedla, stimulujú činnosť tráviaceho traktu, preto sa odporúčajú pre:
- Črevná atónia.
- Žalúdočný vred.
- Dyskinéza žlčových ciest.
- Chronická pankreatitída.
- Ateroskleróza a hypertenzia.
- Arytmie.
- Chronické obličkové patológie.
- Hypoparatyreóza.
- Cukrovka.
- Angiopatia.
- ischémia.
- Edematózny syndróm.
Neexistujú žiadne špeciálne diéty na chudnutie založené na použití tejto ryby., ale môžu ho použiť tí, ktorí snívajú o chudnutí. Ak denne zjete 150 g trstiny, nemusíte sa báť, že priberiete.
Ak sa aktívne hýbete, športujete, vzdávate sa mastných a múčnych výrobkov, môžete naozaj schudnúť.
Samozrejme, je vhodné rybu variť alebo dusiť. Nasolený a vysušený pach môže spôsobiť smäd a zadržiavanie vody, čo vedie k ďalšiemu priberaniu.
Vyprážané jedlá sú kalorické a vplyvom vysokých teplôt sa v oleji môžu vytvárať pre telo nebezpečné karcinogény. Pre ľudí, ktorí snívajú o chudnutí, je lepšie ich odmietnuť.
V medicíne a kozmeteológii
Pri liečbe periodontálneho ochorenia sa dnes aktívne využívajú antioxidanty živočíšneho pôvodu. Droga s názvom "Carotenoli M" bola vytvorená z taveniny.
Obsahuje všetky základné látky potrebné na udržanie zdravých zubov, ďasien a ústnej dutiny. Droga má posilňujúci účinok na celé telo.
V kozmeteológii sa aktívne využívajú prospešné vlastnosti kaviáru.
Na zlepšenie vzhľadu mastnej alebo zmiešanej pleti si môžete pripraviť nasledujúcu masku:
- Rozdrvte 20 g kaviáru.
- Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného jogurtu.
- Dobre premiešajte a naneste kompozíciu na tvár.
- Po 15 minútach zmyte teplou vodou.
Nasledujúca maska je vhodná pre akýkoľvek typ pleti:
- Rozdrvte 20 g kaviáru.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku ľanového semienka, broskyne alebo olivového oleja.
- Premiešame a necháme 7 minút lúhovať.
- Pridajte žĺtok, znova dobre premiešajte.
- Naneste kompozíciu na tvár.
- Po 20 minútach umyte teplou vodou.
Čerstvá vôňa je lahodná v akejkoľvek forme. Ak je možnosť si na ňom pochutnať, určite si dajte aspoň jednu rybu. Je to veľmi užitočné pre ľudí všetkých vekových skupín vrátane detí.
V kontakte s