Un calmar este o carcasă cu cap și tentacule. Majoritatea oamenilor știu bine cum să gătească o carcasă. Dar este destul de dificil să găsești o rețetă pentru cum să gătești tentaculele de calmar. De fapt, totul se dovedește a fi foarte ușor și nu necesită prea mult timp.
Rețeta de tentacule de calmar nr. 1
- 500 de grame de tentacule;
- o grămadă de ceapă verde;
- doi căței de usturoi;
- trei linguri de oțet de mere;
- câte o linguriță de zahăr și sare;
- piper roșu și negru măcinat (puteți folosi un amestec de ardei);
- 150 de grame de ulei vegetal.
- Ceapa verde spalata cu apa trebuie tocata marunt. Se adauga usturoiul tocat, otetul, zaharul si piperul si sarea.
- Se amestecă totul bine și se lasă masa rezultată timp de cinci minute. Între timp, trebuie să curățați tentaculele de calmar și să le tăiați în bucăți, aproximativ doi-doi centimetri și jumătate.
- Puneti tentaculele de calmar impreuna cu condimentul verde pregatit in prealabil intr-o tigaie bine incinsa cu ulei. Este mai bine să folosiți ulei rafinat, ideal ulei de măsline.
- Nu trebuie să prăjiți tentaculele pentru mult timp, dar trebuie să vă asigurați că tot lichidul se evaporă aproape complet.
- Dacă măriți puțin timpul de gătire, tentaculele de calmar vor deveni tari. De aceea trebuie să prăjiți tentaculele de calmar timp de cel mult zece minute.
Rețeta de tentacule de calmar nr. 2
Pentru a pregăti tentacule de calmar prăjit (naktipalterim), avem nevoie de:
- 400 de grame de tentacule de calmar;
- 20 de grame de ceapă verde;
- 10 grame de usturoi;
- sos de soia dupa gust;
- 15 grame de ulei vegetal;
- 5 grame de zahăr;
- 3 grame de seminte de susan prajite;
- 2 grame de ardei roșu măcinat.
Cum să gătești tentacule de calmar?
- Tentaculele de calmar curățate trebuie tăiate în lungime de aproximativ doi centimetri. Adăugați sos de soia, ardei roșu măcinat și alte condimente la ceapa verde și usturoiul tocate, compactați bine și lăsați puțin.
- Pune tentaculele de calmar tocat și condimentele pregătite în prealabil pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
- Tentaculele de calmar trebuie prăjite timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute până când tot lichidul s-a evaporat. Tentaculele de calmar gata pot fi stropite cu seminte de susan.
Rețeta de tentacule de calmar nr. 3
Pentru a pregăti tentaculele de calmar, avem nevoie de:
- 400 de grame de tentacule de calmar,
- 20 de grame de ceapă verde,
- O lingură de ulei vegetal,
- doi căței de usturoi,
- o lingurita de zahar,
- un praf de seminte de susan prajite,
- ardei roșu măcinat pe vârful unui cuțit,
- sos de soia dupa gust.
Cum să gătești tentacule de calmar?
- Tentaculele de calmar curățate trebuie tăiate în lungimi de aproximativ doi centimetri. Se toaca marunt usturoiul si ceapa verde, se adauga ardeiul rosu, alte condimente, sosul de soia, se compacteaza si se lasa putin.
- Încinge tigaia, adaugă ulei vegetal, pune pe ea tentaculele de calmar și condimentele pregătite în prealabil.
- Prăjiți tentaculele de calmar până când tot lichidul aproape s-a evaporat, aproximativ zece până la cincisprezece minute.
- Înainte de servire, stropiți tentaculele de calmar cu semințe de susan. Bucura-te de masa ta!
Săptămâna aceasta ne-am hotărât să riscăm și am ales rețeta de la liderul aperitivelor calde de la restaurantul Selfie - calmar prăjit cu plăcintă cu ceapă. Mâncarea se bazează pe măduva osoasă a oaselor lungi de bovine, care, potrivit bucătarului Anatoly Kazakov, este un conductor ideal de gust, cum ar fi foie gras, de exemplu. Îți place foie gras, nu-i așa?
Restaurantul Selfie, ca întotdeauna, este luminos și calm, iar oaspeții sunt întâmpinați de personal zâmbitor. Ne așezăm la tejgheaua contact bar vizavi de bucătăria deschisă, unde putem urmări tânăra echipă de bucătari la lucru. Bucătarul Anatoly Kazakov a ocupat funcția sa cu normă întreagă în ultimele luni: după ce a lansat restaurantul Zodiac împreună cu Vladimir Mukhin și i-a transferat frâiele bucătarului Ilya Zakharov, Anatoly s-a putut concentra în întregime pe Selfie.
Obișnuiții Pasajului Novinsky știu direct că acest local servește în mod constant ceva nou: din luna mai, fără a ține cont de festivalurile desfășurate aici, Selfie și-a actualizat meniul pentru a cincea oară. Rolul este jucat nu doar de sezonalitatea produselor, ci și de dorința de a aduce preparatele la perfecțiune, fără a afecta lista de succese dovedite a restaurantului. Printre preparatele îndrăgite de publicul capitalei se numără păstrăvul ușor sărat în lingonberries de o culoare incredibilă, pateul de rață cu pâine cu miere, cotletul Pozharsky cu ketchup verde, o salată de caracatiță aparent banală îmbrăcată cu ulei de pere afumată neagră și încă un sfert din întregul meniu.
Dintre rețetele non-standard de restaurant, ne-am așezat pe calmari umpluți măduvă de vită, -organele sunt bogate în vitamine, nesaturate acizi grașiși compuși organici ai fosforului. Fosforul ajută la accelerarea procesului mental, iar magneziul și potasiul sunt responsabile pentru funcționarea inimii, care este atât de necesară în acest moment - în perioada de schimbări de presiune, depresie sezonieră și somnolență eternă.
Gătit: calmar umplut cu maduva de vita, creveti si ciuperci, cu placinta cu ceapa.
Noi vom avea nevoie: calamar mini - 60-70 g, măduvă de vită - 30 g, creveți tigru - 40 g, ou, ceapa verde, ciuperci si sos Bechamel gata preparat. Pentru plăcintă cu ceapă: fără drojdie aluat foietaj- 30 g, ceapă.
Proces: Curățăm calmarul de membrane, spălăm și uscăm. Prăjiți ciupercile și creveții, tăiați în cuburi medii. Se amestecă cu ou fiert și ceapa verde tocată. „Topiți” măduva de vită. Amesteca totul si adauga sosul Bechamel. Umplerea calamarului - aici Anatoly sfătuiește să „bagă puțin cozile” fructelor de mare cu o frigărui, altfel în timpul procesului de prăjire se vor „umfla” și carnea tocată poate cădea. Într-o cratiță, combinați eșalota, cimbrul, vinul alb, bulionul de pui și smântâna. Se aduce la fierbere.Se prăjește ușor calamarul într-o tigaie separată și se transferă sos de smântână timp de 3-5 minute.
Pentru plăcinta cu ceapă: se pune aluatul de foietaj fără drojdie la cuptor pentru 10 minute, se răcește și se taie în jumătate. Pregătiți spuma de sos espuma: luați ceapa obișnuită și prăjiți-o în unt timp de o oră. Adăugați lapte și smântână într-un raport de 1:1, aduceți la fierbere și lăsați. Se macină într-un blender și se strecoară printr-o sită fină până când se obține elasticitatea texturată. Îl umplem într-un sifon și îl îmbogățim cu oxigen. Dacă nu aveți un sifon acasă, nu vă faceți griji: doar umpleți jumătățile de aluat finit cu sos de ceapă.
Pentru ca calmarul să aibă un gust identic cu felul de mâncare al restaurantului, Anatoly vă sfătuiește să lucrați cu sosul de pătrunjel:Topiți untul într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate. 140 °C . În general, pregătim celebrul unt brun. În continuare, se rupe frunzele de pătrunjel, evitând tulpinile, se pun la fiert după schema „apă clocotită și gheață”, se adaugă verdeața în ulei și se pisează cu un blender. Adăuga suc de lămâie, sare si zahar.
Servire: p Întrucât acest sos este foarte greu pentru organism, în Selfie se folosește sub formă de spumă: se îmbogățește cu oxigen și se toarnă peste calmar umplut și o bucată de plăcintă cu ceapă.
Moda gătirii fructelor de mare a venit la noi relativ recent, acum vreo 20 de ani. Supermarketurile moderne oferă o gamă largă de astfel de delicatese; consumatorul trebuie doar să le facă alegerea potrivita. Calamarii sunt deosebit de populari. Tentaculele reptilei marine sunt comestibile și sunt considerate o adevărată delicatesă.
Gust excelent, abundență de compuși organici și ridicat valoare nutritionala atrage din ce în ce mai mulți gurmanzi. Adevărat, consumatorul mediu are adesea o întrebare logică: cum să gătească tentaculele de calmar, cât timp să le gătească? Totul este extrem de simplu: se folosesc la prepararea salatelor, a celor reci și, de asemenea, se adaugă la sosuri și sosuri. Mai mult, cel mai surprinzător și plăcut lucru este că produsul nu necesită talente culinare speciale. Acum vei vedea asta.
Kebab cu fructe de mare
Surprinde-ți oaspeții cu un preparat original și foarte sănătos. Shish kebab poate fi gătit pe grătar sau pe grătar. Dacă nu aveți niciunul, folosiți cuptorul. Cumpărați în avans:
- cinci sute de grame de tentacule;
- chili - 30 g;
- zahăr granulat - 15 g;
- ulei de măsline - 20 ml;
- oțet de vin - 50 g;
- un buchet de coriandru.
Ghid pas cu pas
Nu știi cum să gătești tentacule de calmar? Mai întâi trebuie curățate. Coborâm coca în apă clocotită pentru literalmente treizeci de secunde, apoi o punem sub un jet de apă rece și o curățăm. Tăiați materiile prime pregătite în bucăți mici, marinate într-un sos făcut din chili (tocat în fâșii), coriandru, zahăr, ulei de măsline și oțet.
Nu atingeți timp de aproximativ 1,5-2 ore. Trebuie remarcat faptul că calmarii (tentaculele) sunt prăjiți timp de cel mult trei minute; dacă exagerați, vor fi uscați și duri. Serviți cu sos de rosii si legume proaspete.
Cotlete suculente de scoici
Odată ce ai încercat următorul tratament, te vei îndrăgosti de el de la prima mușcătură. Ingrediente necesare pentru 1,5 kg de tentacule:
- doua oua;
- doi căței de usturoi;
- cap de ceapa;
- chiflă albă mică;
- brânză - 100 de grame;
- gris pentru dezosare;
- condimente: piper negru, sare.
Cum să gătești tentacule de calmar?
Pune reptila de mare în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi rapid sub apă rece, apoi filmul se va îndepărta ușor. Tăiați în porții și treceți prin mașina de tocat carne de două ori. Se adauga painea inmuiata in lapte, ceapa tocata, branza rasa, usturoiul tocat, ouale si condimentele. Se amestecă carnea tocată, se formează cotlet, se rulează în gris și se prăjește pe ambele părți. Nimeni nu va înțelege din ce sunt făcute cotleturile, dar gustul felului de mâncare este uimitor, nu îl veți putea lăsa jos.
Salata usoara
V-ați săturat de salate grase? Atunci această opțiune vă va mulțumi cu siguranță. Dacă depuneți puțin efort în design, aperitivul va merge bine masa festiva. Așadar, pregătim o salată din următoarele componente:
- calmar (tentacule) - un kilogram;
- doi căței de usturoi;
- 50 ml smantana;
- lingura de desert din seminte de susan;
- piper rosu, sare, praf de zahar;
- 3 ml otet.
Secvențierea
Scoateți tentaculele de calmar, eliminați sacii de cerneală și coaja în sine. Clătiți bine produsul sub apă rece, adăugați sare, fierbeți 3-5 minute, tăiați în fâșii subțiri. Se curata usturoiul, se taie marunt sau se trece printr-o presa, apoi se adauga calamarului fiert. Se condimentează cu smântână, se adaugă semințele de susan, se toarnă oțet, piper, se adaugă zahăr și sare dacă este necesar. Se da la frigider pentru cel putin 2 ore. Se ornează cu semințe de rodie.
Calamar prajit (tentacule)
Lista ingredientelor:
- tentacule - cinci sute de grame;
- 150 ml lapte;
- o jumătate de pahar de făină;
- un ou;
- un buchet mic de mărar;
- condimente: piper negru și roșu, sare, turmeric;
- firimituri de pâine.
Tehnologie
Mai întâi, să fierbem vietățile marine. Știi deja să gătești tentaculele de calmar: nu mai mult de 5 minute în apă clocotită, apoi imediat sub jet de apă rece. Tăiați în bucăți medii, bateți ușor, piper și sare. Sa facem un lezon: batem oul cu telul, turnam laptele. Înmuiați fiecare bucată de calmar în amestecul rezultat, rulați în pesmet și prăjiți. Când serviți, nu uitați să stropiți cu mărar.
Fructele de mare se potrivesc bine cu paste, orez și legume; ar fi o idee bună să serviți sosul de usturoi-măsline cu multe ierburi. Se crede că crustaceele sunt ușor de digerat, ușor de digerat și oferă energie. Există atât de multe beneficii într-o carcasă atât de neremarcabilă.
Moda mâncărurilor din tot felul de viață marine a venit în țara noastră relativ recent - în urmă cu doar 20-25 de ani. Pe rafturile magazinelor au apărut o gamă largă de diverse produse de mare: creveți, caracatiță, midii, crabi.
Dar cel mai popular (și accesibil) produs din fructe de mare este calmarul.
Carnea acestei moluște este foarte apreciată de gurmanzi pentru gustul ei delicat, iar nutriționiștii nu obosesc niciodată să laude produsul pentru bogăția sa în elemente nutritive valoroase. Adevărat, produsul din adâncurile mării păstrează toate aceste proprietăți cu condiția să fie proaspăt și gătit corespunzător. Cum să gătești calmarii corect și rapid: cum să-i curățăm, cât timp să-i gătești, ce trucuri există în procesul de gătire a moluștelor, să încercăm să ne dăm seama împreună de aceste probleme gastronomice.
Învățați să alegeți un produs proaspăt și de înaltă calitate
În primul rând, ar trebui să vă amintiți un secret important: dacă cumpărați calmari care sunt învechiți sau prost depozitați, niciun truc culinar nu vă va ajuta.
Carnea de crustacee nu numai că va rămâne tare, dar va avea un retrogust pronunțat și neplăcut. Prin urmare, trebuie să înveți cum să alegi corect carnea de calmar pentru masa ta.
În magazinele autohtone puteți găsi cel mai adesea carcase de crustacee congelate.
Este extrem de important ca piața să respecte toate regulile de păstrare a produselor congelate și refrigerate, deoarece dacă pulpa de calmar este mai întâi dezghețată și apoi congelată din nou, va începe să aibă un gust amar și un miros neplăcut. Dacă gătiți o carcasă prost depozitată, carnea se va destrăma pur și simplu în fibre. apa fierbinte, în timpul gătitului se va forma spumă abundentă cu miros neplăcut. Prin urmare, atunci când plănuiți să cumpărați fructe de mare, acordați atenție aspectului acestora.
Carcasa moluștei ar trebui să fie densă, culoarea sa deasupra va fi ușor roz, uneori poate fi maro sau cu o ușoară nuanță violetă. În interior, carnea reptilei marine este albă strălucitoare.
Notă: atunci când intenționați să cumpărați fructe de mare într-un magazin, preferați carcasele neviscerate. Desigur, este posibil să se gătească calmari mai repede într-o formă curățată și pregătită, dar prospețimea produsului poate fi evaluată după culoarea pielii exterioare. Dacă pielea crustaceelor este gri sau galbenă, produsul este în mod clar învechit.
Acum că știți cum să cumpărați fructe de mare proaspete pentru masă, ne vom uita la cum să pregătiți o carcasă de calmar pentru gătit.
Secrete pentru curățarea rapidă a fructelor de mare
Orice rețetă care vă spune cum să gătiți calmari și cât timp să le gătiți implică curățarea prealabilă a crustaceelor. Dacă reptilele marine nu sunt îndepărtate de peliculă, aceasta va fi dură și urât mirositoare. Curățarea carcaselor este extrem de simplă - turnați apă clocotită peste ele sau coborâți-le literalmente în apă clocotită timp de un minut. Pelicula de pe scoica se va ondula, iar resturile acesteia pot fi indepartate usor prin spalarea produsului sub apa rece.
Nu uitați că trebuie să eliberați pulpa nu numai de pe film, ci și de pe plăcile din interior și, de asemenea, să îndepărtați pielea dură de pe aripi.
Dacă nu știți cum să gătiți corect calmarul congelat și cât timp să-l gătiți, sfaturile din această secțiune vă vor ajuta să faceți față sarcinii și să pregătiți un produs cu adevărat gustos și sănătos.
Principalul lucru de reținut este să gătiți, adică să fierbeți în prealabil carnea de crustacee timp de cel mult două minute. Dacă pulpa este prea fiartă, atunci când este gătită, va semăna cu cauciucul. Semnalul că carnea de reptile de mare este gata este culoarea - dacă pulpa devine albă, produsul este gata!
Vă vom mai oferi unul sfaturi utile: nu puneți niciodată toate carcasele în apă clocotită deodată: gătiți una sau două odată. Când fierbeți în prealabil produsul, aveți grijă să folosiți condimente: astfel scoica va fi și mai gustoasă când va fi gătită. Puteți pune ienibahar, cuișoare, mărar, un amestec de diferiți ardei și pătrunjel într-o oală cu apă clocotită. Atunci când alegeți mirodeniile, ghidați-vă după rețetele pe care le veți folosi în viitor pentru a pregăti fructele de mare.
Metode de gătire a carcaselor
O metodă simplă de fierbere a crustaceelor în întregime constă în următorii pași:
Înregistrați timpul și gătiți produsul nu mai mult de 2 minute.
Scoateți pulpa finită și puneți-o într-o strecurătoare.
Tratamentul termic al produsului poate fi efectuat într-un alt mod: turnați doi litri de apă într-o tigaie, adăugați sare și condimentați cu condimente. Lasam apa sa fiarba si adaugam crustaceele. Acoperiți tigaia cu un capac și luați de pe foc. Așteptați 10 minute și în acest timp carnea reptilei marine se va găti și deveni moale și fragedă, iar datorită faptului că apa se va răci treptat, aveți garanția că nu veți găti prea mult fructele de mare.
Dacă gătiți prea mult carnea de crustacee pe foc și devine tare, puteți rezolva problema. Pune calamarul intr-o cratita cu apa clocotita si fierbe din nou pe foc. Adevărat, gătitul de această dată va fi lung - cel puțin o jumătate de oră și, în mod ideal, o oră. Pulpa va deveni moale, dar va fi de 2 ori mai puțină și, bineînțeles, va fierbe majoritatea vitamine și elemente nutritive valoroase.
Calamarii din magazine sunt vânduți nu numai în formă integrală; pe rafturi puteți vedea și inele și tentacule ale reptilei marine. Cum să gătești calmari în această formă? Să ascultăm sfaturi de la bucătari experimentați.
Cum să gătești inele de calmar congelate? Această întrebare va apărea cu siguranță în fața unui consumator care a achiziționat pentru prima dată un pachet de produs congelat.
Asigurați-vă că începeți să gătiți decongelând complet fructele de mare. Trebuie dezghețat în mod natural, adică la temperatura camerei. Apoi inelele sunt spălate în cantități mari de apă curentă rece. Apoi puneți inelele spălate într-o strecurătoare. Fierbeți apa într-o cratiță mică. De îndată ce fierbe, adăugați sare în lichid, adăugați condimente și foi de dafin. Apoi așezați inelele spălate. Păstrați inelele de scoici în apă clocotită timp de cel mult 20 de secunde.
Notă: gurmanzii fierb inele de reptile marine nu numai în apă, ci și în bere, vin și lapte. Se crede că astfel produsul capătă un gust delicat, delicat.
Procesul de pregătire a tentaculelor va arăta puțin diferit. Tentaculele sunt puțin mai ieftine decât exemplarele întregi, dar gustul nu este inferior cărnii de carcasă. Puteți folosi tentaculele pentru a pregăti adevărate capodopere culinare - de la salate la delicate delicatese kebab. Trebuie doar să știi cum să gătești corect tentaculele de calmar.
În primul rând, va trebui să curățați produsul.
Pentru a face acest lucru, puneți tentaculele în apă clocotită timp de treizeci de secunde. Scoateți și clătiți imediat sub apă rece, îndepărtând orice peliculă rămasă din fructe de mare. Se pune o oală cu apă pe foc, se pregătește bulionul pentru gătit adăugând sare și condimente în lichid, se adaugă tentaculele, se aduce din nou bulionul la fiert și se ia de pe foc. Lăsați produsul să stea timp de 15 minute în apă clocotită.