Îmi continui rubrica „Uscarea cărnii”, înainte de asta am făcut
Pe această pagină ne vom da seama: cum se usucă carnea de pui, care este randamentul produsului finit?
Aș dori să vă atrag imediat atenția asupra faptului că secțiunea „Uscarea cărnii”În primul rând, are scopul de a preda sau sugera cum să îi ajute pe băieții din ATO. În timp ce unii speră că statul va oferi tuturor totul, alții o fac.
Asa de, pui uscat(mușca de pui).
Pregătirea fileului de pui pentru uscare
La magazinul de unde îmi cumpăr puiul, tăietura de mușchie nu este întotdeauna perfectă. Are o cantitate mică de grăsime, peliculă și un mic apendice. Prin urmare, carnea trebuie spălată și curățată.
- Decojiți fileul de pui de pe folie și îndepărtați toată grăsimea
- Puneți piesele curățate Lada frigorifica timp de 40-60 de minute. Va fi mai ușor de tăiat.
- După ce carnea a înghețat, poate fi tăiată. Ar trebui tăiat în fâșii de 4-5 mm grosime, această grosime este suficientă pentru ca bucățile uscate să nu fie casante.
Cum se marinează fileul de pui?
Carnea de pui nu necesită un proces lung de marinare, dar concentrația de sare trebuie menținută.
Pentru marinată avem nevoie de:
- Sare sare de masă (nu folosiți sare iodată), în proporție de 15-17 grame la 1 kg de carne. Total 60 g sare
- Piper pământ negru
- Usturoi granulat sau uscat (puțin mai târziu voi descrie cum usuc usturoiul)
- Sos de soia
Puneți fâșiile de file de pui într-un castron mare pentru o amestecare ușoară.
Se presară cu sareși amestecați. Adăuga piperȘi usturoi- amestecă din nou. Am pus marinat peste noapte la frigider, de preferință după 2-3 ore, amestecați din nou (eu fac asta înainte de culcare).
Dimineata, adauga sos de soia aproape 100-150 gramați și amestecați din nou carnea.
Dupa 3 ore puiul este marinat. În acest timp, sosul va avea timp să fie absorbit în carne, iar orice în plus se va scufunda pe fund.
Ar trebui să arate așa:
Acum fâșiile de carne pot fi așezate pe tavă.
Am pus cam 500 g de carne pe o tavă. Încercați să așezați carnea astfel încât să fie uniformă și să nu se răsucească. Este nevoie de puțin mai mult timp și efort, dar rezultatul vă va mulțumi.
Și mai departe! Pe unele tavi am asezat plasa, iar pe niste fileuri le-am asezat direct pe tava. Diferența este izbitoare! Apoi trebuie să rupeți carnea de pe tavă, dar se desprinde grozav din plasă.
După 6 ore de uscare la 60ºC, Chicken Jerky nostru (care poate fi numit și) complet gatași puteți opri uscătorul pentru a lăsa carnea să se răcească. Puteți împacheta numai după ce produsul a ajuns la temperatura camerei.
Mai de aproape arată așa:
Dacă vă întrebați cât iese din 4 kg de file de pui - carne uscată, atunci iată răspunsul ( greutate recipient 180 grame):
Am facut acest piept de pui si il voi gati din nou. Gustul nu este mult diferit de cel cumpărat din magazin, cu excepția absenței gustului de fum. Pentru cei care nu pot merge nicăieri fără el, turnați fum lichid peste sânul finit.
Carne uimitor de fragedă, delicioasă!
Piept de pui (2-3 fileuri cu o greutate de aproximativ 600 g),
Sare (neiodata) - 200 g (din experienta mea sunt suficiente 2-3 linguri). Pentru unii, 3 linguri era prea mult. Pune 2. Tot iese delicios. Data viitoare, dacă vă place, potriviți sarea.
piper negru - 2 linguri,
ardei roșu iute - 1,5 linguri,
50 gr. coniac sau alt alcool tare (opțional).
Să ne pregătim fileul, să scoatem oasele. Se amestecă sare, condimente, alcool. Am gatit atat cu alcool cat si fara alcool. Și așa, și așa iese foarte gustos. Alcoolul acționează ca un agent de aromatizare și un bun conservant. 
Frecam bine pieptul de pui cu amestecul rezultat (frecam, nu doar turnam), il punem intr-un recipient, il acoperim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru 12 ore!!! 
După 12 ore, clătiți BINE sânii cu apă rece și uscați-i cu un prosop. De fapt, trebuie să spălați totul de pe pieptul de pui. 
Sânul în sine va deveni mai dur și mai dens. Sarea va ingrosa carnea.
Apoi puteți rade ușor carnea cu piper din nou, o puteți rade și cu usturoi tocat.
Pentru a face partea superioară a sânului mai roșie, frecați-l generos cu boia de ardei. Nu mi-am stabilit un astfel de obiectiv. Alegerea este a ta. 
Înfășurați carnea în tifon sau un prosop de bumbac și puneți-o la frigider pentru cel puțin încă 12 ore. Recomand să măriți acest timp la două-trei zile! Am ținut sânul într-un prosop de vafe mai mult de 3 zile la frigider, apoi am făcut o gaură în sân, am introdus o sfoară și l-am atârnat pe balcon 2 zile (învelit în tifon pentru a împiedica aterizarea muștelor). 
Acestea. carnea este complet gata într-o zi de la începerea gătirii. Cu cât carnea stă mai mult în tifon (prosop) în frigider, cu atât va deveni mai gustoasă, după părerea mea. Dacă vă place sacadat uscat, îl puteți agăța la temperatura camerei și îl puteți usca în acest fel pentru câteva zile (este mai bine să îl agățați în bucătărie pe o tijă de perdea și să aerisiți mai des camera). 
vkusnodoma.com
Pizza îi face pe oameni sătuli și fericiți. Până la urmă, chiar și atunci când nu ți-e foarte foame, iar în fața ta se află o bucată de pizza fierbinte, suculentă, cu gust de pepperoni, brânză și... sos de rosii, nu ai nicio șansă să reziste. Și minunatul oraș erou al peninsulei însorite Sevastopol are și multe unități care oferă oaspeților o pizza minunată. Cel mai delicios, cel mai apetisant
Calorii: 1350
Proteine/100g: 22,84
Carbohidrați/100g: 0,31
Fileul de pui uscat de casă este un produs natural delicios pe care tu și familia ta îl vei iubi. În era coloranților și conservanților, multe gospodine abandonează complet cârnații cumpărați din magazin, carnea afumată și alte asemenea gustoase. produse din carne. Nu vreau să mă umplu pe mine și pe cei dragi cu tot felul de „chimice”, dintre care sunt mai mult decât suficiente în produsele din carne semifabricate. Aceste produse pot fi ușor înlocuite în mese de casă, iar gustul lor nu va fi diferit de cele cumpărate din magazin, iar calitatea este cea mai înaltă. Chiar și o gospodină începătoare poate face file de pui uscat. Apropo, poate fi dat chiar și copiilor fără teamă. De asemenea, puteți afla cum să pregătiți
File de pui uscat: reteta.
Ingrediente:
- 1-1,2 kg. fileu de pui;
- 2 linguri. sare gema;
- 1/4 lingurita. amestecuri de ardei măcinați;
- ardei roșu măcinat pe vârful unui cuțit;
- 3 foi de dafin;
- 1 dec. lingură de coniac;
- 3 dinți usturoi
Cum să gătești acasă
1. Pentru prepararea fileului uscat, trebuie să alegeți carne de pui mai mare pentru prepararea acestui fel de mâncare, pentru cele foarte mici, va trebui să reduceți timpul de sărare. Este mai bine să tăiați capetele subțiri ale fiecărui file. 
2. Se toarnă sare grunjoasă într-un castron separat (folosește linguri pline). 
3. Adaugati un amestec de ardei macinati si ardei rosu. 
4. Zdrobiți frunza de dafin în bucăți mici cu mâinile. 
5. Turnați coniac (puteți folosi vodcă în loc de coniac). 
6. Amesteca totul. Amestecul de murat este gata. Structura sa seamănă cu nisipul umed de pe plajă. 
7. Acoperiți cu generozitate fiecare bucată de pui pe toate părțile, frecând bine amestecul în carne. Puneți totul într-un recipient de dimensiuni adecvate (castron sau recipient). 
8. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider pentru 7-8 ore. În acest timp, asigurați-vă că întoarceți fileul de pui de mai multe ori, astfel încât sărarea să aibă loc mai mult sau mai puțin uniform. După 1-2 ore, lichidul va începe să se adune în recipient; nu este nevoie să-l scurgeți, va accelera procesul de decapare. Carnea se va îngroșa vizibil, deoarece sarea va atrage excesul de lichid pe ea însăși. 
9. După timpul specificat, trebuie să spălați toată sare și condimente rămase sub apă curentă. Asigurați-vă că uscați bine fileul de pui uscat cu prosoape de hârtie. 
10. Frecați fiecare file pe toate părțile cu usturoi tocat mărunt și așezați pe bucăți de tifon. 
11. Înfășurați fileul uscat în mai multe straturi de tifon, puteți face unul câte unul, puteți face câte două, nu contează. Leagă-le cu o frânghie sau ață și atârnă-le într-un loc bine aerisit, vara poți pe balcon, iar iarna - de conducta radiatorului. 
12. Lăsați să stea o zi, apoi desfaceți și puneți la frigider pentru încă o zi. După aceasta, deliciosul file de pui gătit în casă este gata de mâncat. 
Vă recomandăm să vă pregătiți
Acasă → Mâncăruri de pasăre → Mâncăruri de pui → Cele mai bune rețete piept de pui uscat: gătiți delicios acasă
Uscarea ca metodă de preparare a cărnii pentru depozitarea pe termen lung este folosită în bucătării națiuni diferite pace. Există multe rețete, dar esența tehnologiei este aceeași. Carnea este mai întâi înmuiată în saramură, apoi uscată la aer timp de câteva zile. Uscat piept de pui Se prepară după același principiu ca și carnea de porc, vită, cal etc. Singura diferență este ingredientele pentru marinadă (uscat sau lichid) și timpul de uscare.
Uscarea puiului acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor. Pentru a pregăti această delicatesă delicioasă, nu aveți nevoie de produse speciale scumpe. Timpul de preparare și procesare a ingredientelor va dura cel mult 20 de minute, indiferent de rețetă. Restul etapelor de uscare (decapare, uscare) au loc fără intervenția omului.
Te vei putea bucura de delicatesa nu mai devreme de 3-7 zile. Deși rezultatul merită. Cu toate acestea, pentru cei mai nerăbdători, există modalități de a usca rapid fileul de pui, implicând tratament termic produs în cuptor sau uscător electric.
Etapa pregătitoare
Pieptul de pui nu este gătit înainte de uscare. Prin urmare, alegerea cărnii trebuie abordată cu maximă responsabilitate.
Când cumpărați un file sau un pui întreg la piață sau într-un supermarket, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că produsul este proaspăt. Carnea de pasăre trebuie să fie deschisă, roz pal, fără vânătăi sau incluziuni străine. Mirosul este plăcut, ușor dulce. Este indicat să cumpărați pui la abur (refrigerat). Carnea congelată își pierde sucul și, deși destul de puțin, este mai proastă ca gust decât carnea proaspătă.
Înainte de sărare, pieptul de pui este filet - se îndepărtează pielea și se decupează osul chilei. Pentru ușurința procesării, fileul este împărțit în jumătate.
Un pas obligatoriu pentru orice rețetă de piept de pui uscat este îndepărtarea cărnii de pelicule, grăsime și tendoane. După ce fileurile sunt spălate și șters din exces de umiditate cu prosoape de hârtie.
Condimentele pentru marinarea cărnii de pui înainte de uscare sunt alese la discreția dumneavoastră. Vă puteți limita doar la sare și piper roșu și negru măcinat. Sau marinați pieptul într-un amestec de condimente. Oregano, maghiran, busuioc, chimen, boia de ardei, turmeric, hamei suneli și usturoi se potrivesc bine cu carnea dietetică.
Alcoolul, care este adesea adăugat la cârnații și carnea uscată de casă, acționează exclusiv ca conservant. Nu adaugă niciun gust sau miros produsului finit, dar îi prelungește semnificativ durata de valabilitate.
Cum să gătești secat de piept de pui: rețetă de bază
Un set simplu de condimente și un minim de timp petrecut. Carnea se dovedește suculentă, fragedă, moderat sărată și condimentată.
Pentru 450 g file de pui:
- 30 g sare de bucătărie;
- 1 lingurita de boia de ardei, ardei negru si piper rosu (condimente macinate gata);
- 2 catei de usturoi.
Procesarea produselor durează 10 minute. Marinare - 24 de ore. Uscare - 72 de ore.
Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 21,62; grăsimi - 1,83; carbohidrați - 1,31. Conținut caloric - 108,42 kcal.
- Fileul de pui pregătit pentru marinare se rulează într-un amestec de sare și piper. Frecați bine condimentele în carne.
- Pieptul se pune intr-un recipient si se acopera cu folie alimentara. Pune la frigider pentru o zi la marinat. În acest timp, bucățile de file sunt răsturnate de 5-8 ori pentru a asigura o sărare uniformă.
- Pieptul marinat se spală sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Frecati cu usturoi tocat si boia dulce macinata.
- Bucățile de carne se împachetează individual într-un strat dublu de tifon sau se pun într-o pungă de pânză. Leagă cu sfoară subțire.
- Pieptul de pui pregătit pentru uscare este atârnat într-o cameră întunecată, răcoroasă și ventilată. Se usucă timp de trei zile. Sau o opțiune simplificată este fixarea fileului de pui în interiorul ușii frigiderului. Efectul este același.
După timpul alocat, puteți încerca deliciosul pui uscat. La servire, carnea se taie în felii subțiri.
Piept de pui uscat marinat cu coniac
Deoarece alcoolul este necesar doar ca conservant pentru carne, pentru a pregăti puiul uscat puteți folosi nu numai coniac, ci și coniac, vodcă, luciu de lună bun și tequila.
Principalul lucru este că puterea băuturii nu este mai mică de 40 de grade. Rețeta în sine este mai mult decât simplă.
Pentru 900 g file de pui (2 piept):
- 250 g sare de bucătărie;
- 50 g zahăr;
- 70 g coniac;
- 1 lingura. l boia;
- Un amestec de condimente măcinate - cimbru, rozmarin, foi de dafin, piper negru câte 1 lingură fiecare. toata lumea.
Procesarea produselor durează 10 minute. Marinare - 24 de ore. Uscarea - de la 2 la 7 zile.
Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 16,62; grăsimi - 1,50; carbohidrați - 4,82. Conținut caloric - 112,56 kcal.
- Sânul este pregătit folosind metoda standard.
- Condimentele se amestecă într-un bol cu sare și zahăr. Se toarnă coniac. Se amestecă.
- A treia parte a marinatei se toarnă în recipientul în care va fi marinat pieptul. Așezați carnea deasupra condimentelor.
- Amestecul rămas este acoperit deasupra puiului.
- Etapele ulterioare ale procesului de uscare a pieptului de pui cu coniac repetă rețeta de bază.
Delicatesa finită este depozitată pe raftul din mijloc al frigiderului. Se servește subțire cu bere sau ca aperitiv. Folosit pentru a face tartine și sandvișuri.
Rețetă expresă de piept de pui uscat la cuptor
Avantajul acestei metode de uscare este viteza sa. Suflat cu aer cald, puiul uscat aromat va fi gata de mâncat în doar câteva ore. În plus, la cuptor fileul este acoperit cu o crustă subțire aurie, dar interiorul rămâne la fel de suculent și fraged.
Pentru 1350 g file (3 piept):
- 1 lingura sare de bucătărie;
- un praf de condimente gata preparate pentru pui sau un amestec de diferite (dintre care) condimente;
- 3 catei de usturoi.
Prelucrarea produselor - 5 minute. Marinare - 8 ore. Uscarea - 5 ore.
Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 23,14; grăsimi - 1,87; carbohidrați - 0,83. Conținut caloric - 112 kcal.
- Pieptul de pui pregătit pentru marinare se freacă cu un amestec de sare, ierburi și condimente alese, și usturoi tocat (puteți înlocui legumele proaspete cu cele uscate).
- Fileurile se pun intr-un vas cu capac. Se lasa la frigider 3 ore. În acest timp, agitați carnea de câteva ori pentru a distribui uniform marinada.
- Carnea sărată nu se spală, ci se usucă doar cu șervețele, eliminând sucul eliberat. Bucățile de file sunt trecute prin grătar și fixate cu frigărui de lemn în poziție de agățat.
- Grilajul cu carnea se pune chiar deasupra cuptorului. Așezați o tavă de copt jos pentru a colecta sucurile care picură din pui.
Cuptorul este pornit la 80 de grade în modul de convecție. Fileul de pui se usucă timp de 5 ore. Scoateți de pe grătar când bucățile de carne s-au răcit complet.
Cum se usucă pieptul de pui într-un uscător electric
Inca una simpla cale rapidă obtinand o delicatesa delicioasa din carnea alba de pui. Într-un uscător electric pentru legume și fructe, pieptul marinat în sos de soia nu este doar uscat, ci și uscat. Prin urmare, rezultatul este ceva similar cu gustările.
Pentru 4 kg de file de pui (pentru o încărcătură completă de uscător electric):
- 60 g sare;
- cap de usturoi;
- piper negru măcinat după gust;
- 150 ml sos de soia.
Prelucrarea produselor - 5 minute. Marinare - 8 ore + 3 ore. Uscarea - 6 ore.
Valoarea nutritivă de 100 g (în grame): proteine - 22,48; grăsimi - 1,80; carbohidrați - 0,90. Conținut caloric - 109,57 kcal.
- Fileul de pui pregătit pentru sărare se pune la congelator timp de o oră pentru ca carnea să fie mai ușor de tăiat. Apoi fileul congelat se taie în felii de 5 mm grosime.
- Puneți bucățile de file de pui într-un castron. Se presară cu un amestec de sare, piper și usturoi tocat. Marinați timp de 8 ore, amestecând la fiecare 2 ore.
- Sosul de soia este adăugat la marinada de carne. Se amestecă. Reveniți la frigider pentru încă 3 ore.
- Puneți fâșii de piept de pui pe un uscător electric, astfel încât feliile să se întindă și să nu se răsucească.
- Dispozitivul este pornit la 60 de grade. Uscați fileul de pui timp de 6 ore.
Scoateți sacada de pe rafturi când s-a răcit la temperatura camerei. Producția de la 4 kg de file de pui este puțin mai mult de 1500 g de gustări uscate de pui cu un gust incomparabil.
- Pentru a vă asigura că carnea de pui nu numai că se ofilește, ci și se usucă ușor, este atârnată la soare, învelită în mai multe straturi de tifon. Fileul uscat la frigider se dovedește mai moale și mai umed.
- Pentru a accelera procesul de preparare a pieptului de pui uscat, se recomandă tăierea bucăților mari de file în felii. Bucățile mici de carne vor fi gata de consum după 2 zile.
- Pieptul de pui fiert se poate pastra 2 saptamani la temperatura camerei si o luna la frigider. Pentru a preveni formarea mucegaiului, carnea este învelită în hârtie alimentară sau țesătură de in. Nu este recomandat să păstrați sânul uscat în folie alimentară, celofan sau polietilenă pentru o perioadă lungă de timp.
- De obicei, carnea uscată este servită ca gustare, tăiată în felii subțiri translucide. Fileul de pui gatit in casa poate fi folosit si ca unul dintre ingredientele principale in salatele usoare cu sos de ulei.
Carnea uscată este o delicatesă delicioasă care poate fi preparată acasă. Se prepară din carne de vită, de cal, de porc, dar cel mai ușor și mai rapid de preparat este făcut din file de piept de pui. Este nevoie de puțin efort și răbdare pentru a le mulțumi celor dragi cu carne gustoasă și aromată, care este perfectă pentru masa festiva ca preparat rece sau gustare pentru bere.
Simplitatea preparării constă în faptul că puiul este pus în sare timp de o zi, apoi frecat cu orice condimente, învelit în tifon și atârnat la frigider timp de 2 zile. După 3 zile obținem un delicios secat de piept de pui. Nu durează mai mult de 20 de minute pentru a pregăti ingredientele.
Preparam acasa file de pui uscat aromat si foarte gustos. Înainte de a-l înveli în cârpă de brânză, stropește-l cu usturoi uscat și boia dulce pentru aromă și culoare.
File de pui uscat: rețetă pas cu pas acasă
Ingrediente:
- File de piept de pui – 1 jumatate mare;
- sare – aproximativ 400 de grame;
- boia dulce – 1 linguriță;
- usturoi uscat - 0,5 linguriță.
Timp de preparare: 3 zile.
Cum să faci piept de pui sacadat acasă
1. Pentru a prepara sacadat, luați o jumătate mare de file de piept de pui fără piele. Daca il taiem dintr-un piept intreg pe os, atunci indepartam pielea, il spalam bine si il inmuiam in servetele de hartie. Așezați sânul pe os cu partea din care a fost îndepărtată pielea în sus. Facem o mică adâncitură din osul central, folosim un cuțit ascuțit pentru a tăia fileul în jos (tăiem un os mic din partea părții late), apoi mutam cuțitul în lateral și tăiem o bucată uniformă de file. Scoateți groapa, tăiați venele și toată grăsimea. Obținem o bucată îngrijită, pe care o usucăm din nou cu un prosop.
2. Turnați aproape jumătate din sare în fundul unui recipient de plastic sau al unui vas mic de sticlă. Acesta va acționa nu numai ca o substanță care va elimina umezeala din carne, ci și ca un conservant.
3. Puneți fileul uscat preparat în fundul recipientului.
4. Acoperiți-l cu sarea rămasă, astfel încât toate zonele de carne să fie acoperite. În timpul unei astfel de depozitări, umiditatea maximă trebuie îndepărtată din file. Carnea nu va absorbi prea multă sare și va deveni moderat sărată. Principalul lucru este că întreaga suprafață este acoperită cu sare. Acoperiți ușor recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru 24 de ore.
5. După o zi, deschideți recipientul. În partea de jos se va forma lichid și toată sarea se va umezi. Eliberați fileul de sare. În 24 de ore își va scădea volumul, își va schimba culoarea și va deveni dur.
6. Spălați bine puiul sărat sub jet de apă caldă și înfășurați-l imediat în prosoape de hârtie, astfel încât carnea să se usuce din nou.
7. Turnați boia dulce și usturoi uscat într-un bol. Amesteca. În această etapă, adăugați orice condimente. Nu folosim usturoi proaspăt, acesta conține multă umiditate.
8. Frecați fileul pe toate părțile cu amestecul de condimente pregătit.
9. Înfășurați fileul condimentat în tifon și legați până la capăt o frânghie lungă. Carnea trebuie agățată într-un loc răcoros; ușa frigiderului este perfectă. Scoatem raftul din mijloc de lângă uşă, legăm o sfoară de raftul de sus şi lăsăm carnea în tifon 2 zile.
10. După 2 zile, desfaceți carnea uscată finită. În timpul procesului de uscare, acesta devine și mai dens. Usturoiul uscat adaugă o aromă subtilă.
11. Tăiați deliciosul piept de pui uscat în bucăți subțiri și serviți imediat. Păstrați carnea uscată în cârpă pe o farfurie de pe raftul de jos al frigiderului.
Pentru sânul vindecat, puteți folosi orice condimente și ierburi uscate după gust. Semințele de coriandru, mazărea de ienibahar și foile de dafin sunt perfecte. Punem totul intr-un mojar si macinam cu un pistil. Dacă folosim rozmarin și cimbru uscat, atunci le zdrobim și puțin într-un mojar.