mancare japoneza A devenit de mult popular și multe gospodine își stăpânesc treptat preparatele. Și totuși, nu toată lumea este cunoscută și solicitată. Știți ce este tempura? Asigurați-vă că aflați și încercați acest fel de mâncare!
Ce este?
Tempura nu este un preparat japonez separat și specific, ci o întreagă categorie de feluri de mâncare bucatarie traditionalațara Soarelui Răsare. De obicei, sunt preparate din diverse fructe de mare, pește și legume, care sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Apropo, numele „tempura” a venit în Japonia din limba portugheză. Este tradus ca „timp” și cu mult timp în urmă însemna post.
În această perioadă, nu toate alimentele puteau fi consumate, dar lista alimentelor permise includea fructe de mare, legume și pește. Și o metodă populară de gătit a fost pur și simplu prăjirea în aluat. Treptat, acest concept a migrat în Japonia, unde a devenit popular.
Pentru a pregăti tempura, puteți folosi cel mai mult produse diferite. Cea mai comună alegere este peștele sau fructele de mare, în special creveții. Dar pot fi folosite si diverse legume (conopida, ardei gras, sparanghel), fructe dulci, mai rar carne. Și recent au început să facă rulouri cu tempură.
Apropo, în Japonia sunt apreciați în special bucătarii care prăjesc aluatul doar până când acesta devine ușor crocant, iar umplutura este doar încălzită, dar nu prăjită (dar în cazul cărnii sau peștelui crud, această variantă nu va funcționa). De obicei se folosește aluat lichid și este preparat din făină, apă și ouă.
Cum să gătească?
Mâncărurile cu tempură, după cum ați înțeles deja, pot fi variate. Mai jos sunt câteva opțiuni interesante.
Opțiunea unu
Această rețetă presupune folosirea fructelor de mare ca umplutură.
Iată ce veți avea nevoie:
- 1 cană de făină;
- 1 pahar cu apa rece;
- 1 ou;
- 100 de grame de calmar;
- 100 de grame de creveți;
- 100 de grame de midii;
- ulei vegetal pentru prăjire adâncă
Preparare:
Varianta a doua
Tempura de legume acasa va fi delicioasa. Pentru a o pregăti, pregătiți:
- 1 dovlecel;
- 1 vinete mici;
- 10 tulpini de sparanghel;
- 100 de grame de conopidă;
- 1,5 pahare de apă rece;
- 1 ou;
- 1,5 cani de faina;
- ulei vegetal.
Preparare:
Opțiunea trei
Încercați să faceți tempura de fructe. Vei avea nevoie:
- 1 măr;
- 1 para;
- 1 banană;
- 100 de grame de prune;
- 1,5 cani de faina;
- 1,5 pahare cu apă;
- 1 ou;
- ulei vegetal.
Metoda de gatire:
Cum se depune?
Tempura poate fi servit ca fel de mâncare sau aperitiv separat, dar unii oameni îl completează cu o garnitură (de exemplu, orez) sau salate de legume (daikon este deosebit de popular în Japonia). De asemenea, sosul de soia și wasabi ar trebui să fie cu siguranță pe masă.
- Aluatul se prepară după o singură rețetă. Pentru o parte de apă, luați o parte din apă, precum și ouă (de obicei nu mai mult de două, acestea sunt folosite pentru a da lipiciitatea masei și umbra frumoasa). Toate acestea se amestecă pentru a forma o masă care seamănă cu consistența smântânii lichide. Dar există un secret - apa rece. Da, ar trebui să fie extrem de rece sau chiar înghețată, abia atunci vei obține, în primul rând, consistența dorită, iar în al doilea rând, în timpul procesului de prăjire vei obține o crustă ușoară crocantă.
- Pentru ca aluatul să pară aerat, în schimb apă obișnuită folosiți minerale și carbogazoase. Gazele vor forma bule în timpul prăjirii, iar coaja va fi poroasă și aerisită.
- Merită să ne amintim că tratament termic va fi minim, deoarece tempura este prăjită în câteva minute. Și, prin urmare, dacă utilizați componente brute sau foarte dure, atunci este indicat să le supuși suplimentar efectelor termice. Deci, creveții pot fi scufundați în apă clocotită timp de un minut (dacă sunt mari), este mai bine să prăjiți carnea, iar legumele tari (vinete, sparanghel) pot fi coapte, fierte ușor sau albite.
- Pentru a face mâncăruri tempura gustoase și aproape la fel ca cele făcute de cei mai buni bucătari japonezi, în loc de făină de grâu obișnuită, folosiți făină specială tempura, care de obicei constă din făină de orez, făină de grâu, precum și amidon (poate fi înlocuit cu porumb). făină) și uneori condimente (de exemplu, usturoi).
- Este indicat sa cernuti faina, apoi aluatul va fi mai aerisit.
- Uleiul folosit la prajit trebuie rafinat si dezodorizat astfel incat vasul finit sa nu aiba mirosuri straine.
Poftă bună vouă, celor dragi și oaspeților voștri!
Tempura sau tempura este o categorie de bucătărie japoneză care se prepară din fructe de mare și legume prin scufundare într-un aluat special și prăjire.
În Țara Soarelui Răsare, aceste feluri de mâncare sunt atât de populare încât sunt servite la fiecare pas - atât în restaurantele scumpe, cât și în restaurantele obișnuite de stradă.
Secretul principal al prepararii tempurei este un aluat special, care este facut din faina tempura. Conține făină de grâu, făină de orez, amidon de porumb, albuș de ou, praf de copt și sare.
Pentru a pregăti aluatul, pe lângă făina tempură, aveți nevoie de apă foarte rece și de ouă.
Reteta de aluat Tempura:
- Într-un castron adânc, bate un ou și adaugă 100 ml de apă rece.
- Adăugați treptat 80 g făină tempura, amestecând cu o furculiță sau un tel. Nu vă faceți griji dacă apar cocoloașe la amestecare. Potrivit experților culinari, cocoloașele adaugă aerisire preparatului final.
Prăjiți bucăți de mâncare într-o tigaie adâncă cu ulei. Pentru a atinge temperatura dorită a uleiului, înainte de prăjire ar trebui să aruncați puțin aluat în tigaie - dacă o picătură de aluat fierbe, atunci puteți prăji tempura. Este important să nu gătiți prea mult vasul, altfel toată aroma va dispărea.
Prăjirea nu durează mult, întoarceți fiecare bucată o singură dată când o parte devine crocantă.
Sfaturi pentru prepararea temura:
- Aluatul trebuie preparat imediat înainte de prăjire;
- Sunt necesare doar cele mai proaspete produse, acestea trebuie tăiate în bucăți de așa dimensiune încât la terminare să încapă liber în gură;
- În timpul gătitului, vasul cu aluatul trebuie ținut departe de aragaz;
- În timpul procesului de prăjire, fluctuațiile profunde ale temperaturii grăsimilor nu trebuie permise.
Bucătăria japoneză a devenit de mult populară, iar multe gospodine își stăpânesc treptat preparatele. Și totuși, nu toată lumea este cunoscută și solicitată. Știți ce este tempura? Asigurați-vă că aflați și încercați acest fel de mâncare! Ce este? Tempura nu este un preparat japonez separat și specific, ci o întreagă categorie de preparate din bucătăria tradițională a ținutului soarelui răsare. De obicei, sunt preparate din diverse fructe de mare, pește și legume, care sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Apropo, numele „tempura” a venit în Japonia din limba portugheză. Este tradus ca „timp” și cu mult timp în urmă însemna post.
În această perioadă, nu toate alimentele puteau fi consumate, dar lista alimentelor permise includea fructe de mare, legume și pește. Și o metodă populară de gătit a fost pur și simplu prăjirea în aluat. Treptat, acest concept a migrat în Japonia, unde a devenit popular. O varietate de ingrediente pot fi folosite pentru a face tempura. Cea mai comună alegere este peștele sau fructele de mare, în special creveții. Dar pot fi folosite și diverse legume (conopidă, ardei gras, sparanghel), fructe dulci și mai rar carne. Și recent au început să facă rulouri cu tempură. Apropo, în Japonia sunt apreciați în special bucătarii care prăjesc aluatul doar până când acesta devine ușor crocant, iar umplutura este doar încălzită, dar nu prăjită (dar în cazul cărnii sau peștelui crud, această variantă nu va funcționa). De obicei se folosește aluat lichid și este preparat din făină, apă și ouă. Cum să gătească? Mâncărurile cu tempură, după cum ați înțeles deja, pot fi variate. Mai jos sunt câteva opțiuni interesante. Opțiunea 1 Această rețetă presupune folosirea fructelor de mare ca umplutură. Iată ce vei avea nevoie: 1 cană de făină; 1 pahar cu apa rece; 1 ou; 100 de grame de calmar; 100 de grame de creveți; 100 de grame de midii; ulei vegetal pentru prăjire în adâncime Preparare: Așadar, pregătiți mai întâi umplutura. Creveții trebuie curățați de coajă și tractul digestiv (dungă întunecată) îndepărtată. Pur și simplu spălați midiile și tăiați calmarul în felii, cuburi sau fâșii. Apoi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, spargeți un ou într-un bol, adăugați apă, amestecați totul, apoi adăugați făină și amestecați totul bine din nou. Dacă aveți o friteuză, adăugați ulei în ea. Daca nu ai una, foloseste o tigaie inalta obisnuita. Veți avea nevoie de mult ulei, deoarece ingredientele vor trebui să fie complet scufundate în el și să plutească liber. Când uleiul ajunge la fierbere, înmuiați creveții, midiile sau bucata de calmar în aluat și puneți în tigaie. Prăjiți tempura în reprize până se rumenesc, adăugând ulei dacă este necesar. Puneți porțiile finite pe șervețele de hârtie pentru a scurge uleiul. Varianta a doua
Tempura de legume acasa va fi delicioasa. Pentru a-l pregăti, pregătiți: 1 dovlecel; 1 vinete mici; 10 tulpini de sparanghel; 100 de grame de conopidă; 1,5 pahare de apă rece; 1 ou; 1,5 cani de faina; ulei vegetal. Preparare: Mai întâi trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați dovlecelul în felii și procedați la fel cu vinetele. Dacă pielea este groasă, poate fi îndepărtată. Conopida trebuie împărțită în inflorescențe. Doar spălați sparanghelul și tăiați-l în bucăți mici. Apoi, puteți pune toate legumele în apă clocotită sau le puteți fierbe timp de un minut. De asemenea, este permisă coacerea. Acum puteți pregăti aluatul. Se amestecă apa rece cu oul, se amestecă în continuare amestecul și se adaugă făina. Rezultatul ar trebui să fie un aluat lichid. Se încălzește uleiul într-o tigaie și, scufundând legumele în aluat, se prăjește până când apare o crustă maro auriu deschis, apoi se așează pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Opțiunea trei Încercați să faceți tempura de fructe. Veți avea nevoie de: 1 măr; 1 para; 1 banană; 100 de grame de prune; 1,5 cani de faina; 1,5 pahare cu apă; 1 ou; ulei vegetal. Mod de preparare: Curățați merele și perele și tăiați felii. Scoateți coaja de la prune și împărțiți-le în jumătăți. Curățați banana și tăiați inele. Se amestecă ouăle, apa și făina și se face un aluat. Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește fructele în el, scufundându-le mai întâi în aluat. Îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie sau șervețele. Gata! Cum se depune?
Tempura poate fi servit ca fel de mâncare sau aperitiv separat, dar unii oameni îl completează cu o garnitură (de exemplu, orez) sau salate de legume (daikon este deosebit de popular în Japonia). De asemenea, sosul de soia și wasabi ar trebui să fie cu siguranță pe masă. Sfaturi utile Câteva recomandări pentru gospodine: Aluatul se prepară după o singură rețetă. Pentru o parte de apă, luați o parte din apă, precum și ouă (de obicei, nu mai mult de două, acestea sunt folosite pentru a da lipiciitatea masei și o nuanță frumoasă). Toate acestea se amestecă pentru a forma o masă care seamănă cu consistența smântânii lichide. Dar există un secret - apa rece. Da, ar trebui să fie extrem de rece sau chiar înghețată, abia atunci vei obține, în primul rând, consistența dorită, iar în al doilea rând, în timpul procesului de prăjire vei obține o crustă ușoară crocantă. Pentru ca aluatul să pară aerisit, folosiți apă minerală în loc de apă obișnuită și apă carbogazoasă. Gazele vor forma bule în timpul prăjirii, iar coaja va fi poroasă și aerisită. Merită să ne amintim că tratamentul termic va fi minim, deoarece tempura este prăjită în câteva minute. Și, prin urmare, dacă utilizați componente brute sau foarte dure, atunci este indicat să le supuși suplimentar efectelor termice. Deci, creveții pot fi scufundați în apă clocotită timp de un minut (dacă sunt mari), este mai bine să prăjiți carnea, iar legumele tari (vinete, sparanghel) pot fi coapte, fierte ușor sau albite. Pentru a face mâncăruri tempura gustoase și aproape la fel ca cele făcute de cei mai buni bucătari japonezi, în loc de făină de grâu obișnuită, folosiți făină specială tempura, care de obicei constă din făină de orez, făină de grâu, precum și amidon (poate fi înlocuit cu porumb). făină) și uneori condimente (de exemplu, usturoi). Este indicat sa cernuti faina, apoi aluatul va fi mai aerisit. Uleiul folosit la prajit trebuie rafinat si dezodorizat astfel incat vasul finit sa nu aiba mirosuri straine. Poftă bună vouă, celor dragi și oaspeților voștri!
Ce este făina tempura și cum o poți face singur? Compoziție chimicăȘi valoarea nutritivă. Proprietăți benefice și daune ale ingredientului pentru aluat, rețete și Fapte interesante despre el.
Făina Tempura este un ingredient pentru aluatul preparat folosind o tehnologie specială. Compoziția include: făină de grâu dur măcinată fin, amidon de cartofi, făină de orez, sare de mare și mai multe tipuri de condimente. Cel mai adesea, se acordă preferință usturoiului uscat și piperului negru. Folosit in bucataria nationalațări din Asia de Est (în principal Japonia) pentru prepararea mai multor grupe de produse - legume, fructe, rulouri, anghilă și creveți.
Caracteristici de preparare a făinii tempura
Pentru a pregăti un fel de mâncare japonez adevărat, este mai bine să cumpărați ingredientul pentru aluat din magazin. Un bucătar japonez care se respectă nu va spune niciodată nimănui cum să facă făină tempura - fiecare școală are propriile tradiții.
Dacă nu puteți cumpăra produsul potrivit, amestecați singur ingredientul: câte 1 parte de amidon de cartofi, grâu, porumb sau făină de orez, puțină sare de mare - astfel încât gustul să se simtă ușor. Uneori se adaugă piper măcinat și usturoi uscat, dar la vârful unui cuțit. Nu este indicat să mai introduceți condimente. Cu toate acestea, tot nu veți putea face aluat ca în restaurantele japoneze.
Dar dacă doriți să faceți aluatul tempură mai fraged și să-i creșteți proprietățile învăluitoare, atunci folosiți praf de copt obișnuit. Un fel de mâncare preparat cu un ingredient similar va avea aproape același gust ca în restaurantele japoneze. Principalul lucru este să faceți aluatul corect, respectând tradițiile naționale și proporțiile indicate în rețete.
Important! Datorită aluatului cu făină tempură, produsele capătă un gust aparte și păstrează totul caracteristici benefice. Devin mai suculente și se digeră mai repede.
Compoziția și conținutul caloric al făinii tempura
Valoarea nutritivă a ingredientului aluat este destul de mare. Cei care slăbesc ar trebui să se gândească la introducerea în alimentația lor de mâncăruri preparate folosind tehnologie specială.
Conținutul caloric al făinii tempura este de 334 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 10,8 g;
- Grăsimi - 1,3 g;
- Carbohidrați - 69,9 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
- Vitamina PP, acid nicotinic - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Folați - 8 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,47 mg.
Substanțe minerale din compoziție la 100 g:
- Sodiu - 77 mg;
- potasiu - 150 mg;
- calciu - 45 mg;
- magneziu - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Fier - 0,6 mg;
- zinc - 0,3 mg;
- Cupru - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg.
Făina Tempura conține cele mai multe dintre aceste substanțe. De asemenea, nu un numar mare de complex luteină + zeaxantină, betaină, cobalt, molibden.
O caracteristică a bucătăriei japoneze este natura sa multicomponentă, iar mâncărurile preparate de bucătari pricepuți sunt standardul alimentelor sănătoase. Aluatul japonez poate fi consumat și de cei care, din cauza contraindicațiilor individuale, au uitat deja gustul prăjelilor.
Proprietăți utile ale făinii tempura
Datorită compoziției sale complexe, produsul are un efect benefic asupra organismului, deși nu are un efect terapeutic.
Beneficiile făinii tempura:
- Încetinește apariția modificărilor legate de vârstă la nivel celular, stimulează procesele de regenerare în epiteliu și are proprietăți antiinflamatorii.
- Îmbunătățește funcția creierului, crește concentrarea.
- Normalizează ritmul cardiac.
- Crește producția de globule roșii, accelerează fluxul sanguin, crescând tonusul pereților vasculari.
- Previne dezvoltarea stomatitei și conjunctivitei.
- Stabilizează funcționarea nervului optic, reduce incidența orbirii nocturne.
- Oprește dezvoltarea osteoporozei și a cariilor, reduce exacerbările artritei și reumatismului, îmbunătățește calitatea dinților, părului și unghiilor.
- Crește imunitatea locală a pielii.
- Stimulează metabolismul, metabolismul lipidico-proteic, favorizează absorbția complexului vitamino-mineral din produsele consumate în timpul meselor.
- Normalizează funcția musculară și țesut nervos, suprimă convulsii, previne dezvoltarea insomniei, ajută la recuperarea după suprasolicitarea fizică și emoțională.
- Stimulează producția de enzime digestive și săruri biliare.
- Ajută la reținerea lichidului în organism.
Proprietățile benefice ale făinii tempura includ faptul că produsele aluate obținute din aceasta pot fi introduse, deși în cantități mici, în alimentația pacienților diabetul zaharat si ateroscleroza. Recomandare: analizați cu atenție ce alimente sunt prăjite pentru ca starea să nu se agraveze.
Contraindicații și daune ale făinii tempura
O contraindicație absolută pentru gătit folosind această tehnologie, cu adăugarea unui ingredient pentru aluat, este intoleranța individuală la componentele făinii. Făcându-l singur, componenta nedorită poate fi eliminată.
Pentru persoanele care suferă de alergii polivalente, este mai bine să abandonați complet produsul cumpărat din magazin. Nu se știe să spunem exact ce este inclus în el - așa cum sa menționat deja, producătorii păstrează secrete profesionale.
Tempura cu făină poate fi dăunătoare persoanelor care suferă de boli ale tractului digestiv - ulcer peptic, boala Crohn, diverticulită. Dar acest avertisment se aplică numai utilizării regulate. Alimentele prajite cresc posibilitatea malignitatii in eroziuni si neoplasme.
Nu trebuie să vă familiarizați cu un nou fel de mâncare dacă aveți pancreatită cronică și diskinezie biliară în stadiul acut. Dacă silueta ta este departe de a fi perfectă sau ai antecedente de obezitate, va trebui să-ți limitezi consumul la o bucată mică.
Retete cu faina tempura
O caracteristică specială a preparării aluatului este amestecarea. Trebuie să faceți acest lucru în așa fel încât să se păstreze cocoloașele de făină și, ceea ce este necesar, bulele de aer. Depozitarea nu este permisă. Dacă intenționați să gătiți pentru un număr mare de invitați, aluatul este reînnoit de mai multe ori. Nu puteți pune diferite tipuri de legume în același amestec.
Este considerat o infracțiune culinară dacă, după prăjirea fructelor de mare, același aluat este folosit pentru a găti legume, sau invers.
Retete cu faina tempura:
- Creveți. Cantitatea de aluat se calculează pentru 0,5 kg de creveți cruzi. Bucătarii japonezi nu își vor permite niciodată să folosească fructe de mare congelate, dar în condiții europene este imposibil să găsească fructe de mare proaspete. Curățarea corectă se efectuează conform următorului algoritm: dezghețați creveții, separați capetele și trageți cu grijă coada cu mâna pentru a îndepărta întreaga coajă. Pentru a face acțiunea mai ușoară, picioarele sunt mai întâi tăiate - dacă există o pungă de caviar pe ele, aceasta este pusă deoparte, iar apoi coaja de pe stomac este tăiată cu un cuțit ascuțit. După îndepărtarea chitinei, esofagul întunecat cu produse reziduale este scos. Creveții decojiți se spală sub jet de apă rece. Bateți un ou în 1 cană de apă cu gheață și adăugați făină tempura. Cantitatea este determinată de ochi - consistența aluatului trebuie să fie aceeași ca la coacerea clătitelor, adică nu foarte lichidă. Se amestecă de jos în sus, astfel încât să existe un număr maxim de bule de aer în aluat. Încinge o tigaie, toarnă ulei de floarea soarelui, cât să înece creveții în ea. Luați pe fiecare de coadă, scufundați-l în aluat, apoi transferați-l în tigaie. Se prăjește pe ambele părți timp de 1,5-2 minute. Puneți creveții fierți pe un prosop gros de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
- Legume cu sos. În primul rând, se fac două tipuri de sosuri. Pentru a face Romesco, puneți cuptorul să se preîncălzească (regulatorul este setat la 200°C. Pe o foaie de copt, unsă generos cu ulei rafinat de floarea soarelui, puneți 4 roșii întregi, jumătate de usturoi, fără coajă tare, 2 ardei dulci spanioli. (soiul Norra), 1 bucată de pâine neagră veche.Se coace 10 minute, se scot ardeiul și pâinea, iar restul se lasă la cuptor pentru încă 15 minute.Se curăță legumele, se taie pâinea în bucăți, se pune totul într-un bol de blender. si se adauga 1/3 de pastaie de chili, 50 g migdale prajite, 20 g alune, otet de vin - 1 lingura, putina sare.Se amesteca totul, se toarna jumatate de pahar de ulei de masline si se da din nou blenderul. al doilea sos tartar, se toaca 2 cepe cu pene verzi, se toarna in vasul blenderului, iar acolo se pune galbenusul de ou fiert si se toarna un pahar de maioneza.Pune ambele sosuri la frigider si se ocupa de legume.Se curata 3 cepe rosii si se taie in inele, 2 ardei dulci colorați - tăiați în fâșii groase, dovleceii și vinetele se împart în cercuri. Abia după aceasta, amestecați ingredientele pentru aluat - bateți gălbenușul în 150 ml de bere neagră pre-răcită la congelator și adăugați 150 g tempură. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, cu pereți groși și pune legumele în el folosind o lingură cu fantă timp de 2 minute. Se șterge cu un prosop de hârtie și se așează imediat pe farfurii. Legumele se servesc calde, iar sosurile se servesc reci.
- Pește cu făină de aluat tempura de casă. Orezul alb se spală și se usucă cu o zi înainte de pregătirea planificată a felului de mâncare. Se măcina apoi într-o râșniță de cafea. Se amestecă proporțional: făină de grâu și orez, amidon - 2:1:1. 500 g de file de pește de mare se taie în porții alungite, ceapa - 2 bucăți - în inele. Întindeți în avans prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei mai târziu. Pentru a face aluatul, bateți 3 albușuri cu 1/4 linguriță. vin alb rece și 100 g apă cu gheață, adăugați amestecul de făină de casă și amestecați. Încălziți uleiul de floarea soarelui într-un ceaun până dă în clocot, puneți bucățile de pește. Când apare o crustă aurie, pune totul pe un prosop de hârtie. Amestecați a doua porție de aluat - acum legumele sunt prăjite în ea. Când prăjiți, trebuie să vă asigurați că uleiul saturează aluatul, iar legumele devin puțin mai moi. Nici japonezii nu gătesc pește, dar gustul este prea neobișnuit pentru europeni. În timp ce uleiul se scurge, faceți rapid o salată: daikonul ras se amestecă cu alge tocate, o mână de orez fiert, wasabi și se condimentează cu sos de soia. Tempura fierbinte servită cu salată este un aperitiv minunat de dragul.
- Rulouri in faina tempura. Orez, 100 g, spălat în apă rece, fiert timp de 15 minute, lăsat să stea o jumătate de oră. Se toarnă 1 lingură în cereale. l. zahăr, sare de mare și turnați aceeași cantitate de oțet de orez. Nori este înmuiat și tăiat în 2 părți. Îndreptați covorașul pentru a forma rulouri, așezați nori-ul cu partea mată în sus și întindeți orezul într-un strat uniform. 40 g somon ușor sărat, tăiat în felii subțiri și pus pe orez, stropit cu pesmet cremă de brânză. Formați o rolă. Folosind același algoritm, altul este pliat. Se incinge ceaunul peste foc, se toarna ulei de floarea soarelui si se framanta rapid aluatul. Bateți 1 ou în apă cu gheață, adăugați puțină sare de mare și făină. Ai nevoie de suficientă tempură pentru a face un aluat ca pentru clătite. Rulourile se prăjesc pe ambele părți timp de un minut, ținându-se cu betisoare. După ce ai scufundat în aluat, îl poți scufunda în pesmet. În restaurantele japoneze preparatul se numește „Americano roru”.
Japonezii folosesc făină tempura nu numai pentru a face aluat. Orezul cu sos de vin este gătit cu el și se adaugă la tăițeii de hrișcă.
În ciuda faptului că tehnologia de gătit este considerată japoneză, primii producători de feluri de mâncare au fost misionarii catolici portughezi. În condiții neobișnuite cu alimente necunoscute pentru stomacurile europene, era foarte greu să postești și să rămâi vesel, iar pentru a crește valoarea nutritivă, portughezii au început să prăjească legumele în aluat.
Japonezilor le-a plăcut metoda de gătit și, după ce au îmbunătățit rețeta pentru baza de aluat, au creat un întreg cult al „tempura”. Există următoarele teorii despre originea numelui. Din portughezul „templu” - „templo” sau „condiment” - „tempero”, „post” - „Quatro temporas”. Numele original japonez a fost „namban ryori”, adică „bucătărie barbară”. Iar tehnologia și-a primit numele modern acum 400 de ani, după îmbunătățire.
Bucătarii japonezi au sugerat amestecarea făinii din mai multe ingrediente, au „expulzat” drojdia din compoziție și au introdus diverse condimente. Dacă portughezii au prăjit doar pește în aluat, japonezii au scufundat fructe de mare, legume și chiar fructe în el și au determinat experimental timpul optim de gătire, la care proprietățile benefice ale produselor s-au păstrat complet.
Cum să gătești tempura de creveți - vezi videoclipul:
Tempura, rețeta cu o fotografie pe care o vom prezenta aici, nu este, în mare, un fel de mâncare. Este mai degrabă o metodă specifică de gătit, cum ar fi fondue. Dar mulți europeni consideră tempura un fel de mâncare din bucătăria japoneză, deși această metodă poate găti totul sau aproape orice: fructe de mare, pește, legume, fructe. Dar indiferent ce prăjim, efectul este același: este ceva auriu, fierbinte, crocant la exterior și fraged la interior. Umplutura cu tempura pare a fi foarte proaspata. Metoda de prăjire a aluatului vă permite să păstrați toate proprietățile produsului principal. Bucătăria japoneză este renumită pentru utilizarea celor mai proaspete ingrediente. Tehnica în filigran a bucătarilor din Țara Soarelui Răsare corespunde pe deplin viziunii asupra lumii și religiei oamenilor. Să ne răsfățăm cu lucruri exotice.
Istoria tempurei
Este imposibil de crezut, dar europenii au fost cei care i-au învățat pe poporul japonez o metodă de tratare termică a alimentelor, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de „tempura”. Rețeta a fost introdusă în secolul al XVI-lea de misionarii portughezi. Nu au reușit să evanghelizeze populația locală, dar călugării gurmanzi le-au introdus posibilitatea de a prăji mâncarea în aluat. Cu toate acestea, la fel ca multe alte lucruri pe care japonezii le-au împrumutat de la străini, această metodă de tratament termic a suferit modificări semnificative. Tempura s-a adaptat pe deplin la produsele locale și, cel mai important, la gusturile și cerințele alimentare ale populației. Produsul principal ar trebui să plutească sau să crească în pat cu cinci minute înainte de a fi pus în tigaie. Dacă aluatul a căzut, se toarnă. Totul este doar cel mai proaspăt, preparat rapid, dar cu grijă.
Ingrediente
Aluatul special este cel care dă numele preparatului cu tempură. Vom privi puțin mai târziu rețeta pentru prepararea ei. Deocamdată, să reținem că aluatul cu tempură necesită făină specială. Grâul obișnuit sau secara nu vor funcționa. Aluatul din cerealele cunoscute nouă europenii se dovedește a fi prea lipicios. Poate că este bine să creați o „cochilie” pentru un produs care nu își ține bine forma (de exemplu, pollock). Dar cu făină obișnuită va fi doar pește de zi cu zi în aluat, și nu tempură divină. Prin urmare, este important să achiziționați un produs autentic. În supermarketuri se numește „făină de tempura”. Dacă ne uităm la compoziție, vom vedea că include un amestec de orez și făină de grâu, amidon de cartofi și sare. Următorul produs exotic este uleiul de prăjit. Trebuie să gătiți tempura folosind un amestec de susan și legume. Ustensilele de bucătărie de care veți avea nevoie sunt o tigaie adâncă.
Reguli de baza
Trebuie să urmăm o anumită ordine de pași pentru a obține un fel de mâncare tempură. Rețeta recomandă tăierea în bucăți a produsului principal, nivelarea acestuia la nevoie (componenta estetică în bucătăria japoneză este de o importanță capitală), spălarea și uscarea pe șervețel. Dacă produsul este chiar puțin umed, aluatul nu se va întinde peste el într-o peliculă subțire și se va lipi. Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât aluatul să se „prindă” imediat. Nu măriți sau măriți căldura sub tigaie în timp ce pregătiți tempura. Și, cel mai important, trebuie să ghiciți momentul în care va fi gata preparatul. O secundă de întârziere - și nu va mai fi la fel. Este important să scuturați excesul de grăsime atunci când scoateți bucățile din tigaie. Apoi aluatul va rămâne crocant, iar centrul va rămâne fraged.
Tempura: reteta de aluat
Deci, ne-am aprovizionat deja cu făina necesară. Acum hai să-l punem câteva minute Lada frigorifica pahar cu apa. Ar trebui să fie nu doar rece, ci și înghețată. Într-un castron adânc, bate două ouă. Să le diluăm cu apă cu gheață. Adăugați 160 de grame de făină pentru vasul cu tempură. Rețeta cu fotografie arată că nu există secrete în prepararea aluatului. Nu amestecați bulgări de făină cu grijă deosebită. Și cu atât mai mult, folosește un mixer pentru asta. Pur și simplu învârtiți cu o furculiță sau bateți aluat s-au format bule. Ei și bulgări de făină rămase sunt cei care conferă tempurei finite atât de aerisită și crocantă. De acord: o diferență uriașă față de aluatul nostru obișnuit. Aluatul trebuie pregătit chiar înainte de utilizare. Și departe de aragazul pornit - căldura face aluatul lipicios.
Instrucțiuni pas cu pas
Cel mai popular fel de mâncare, servit nu numai în restaurante, ci și în cele mai simple restaurante din Japonia, este tempura de creveți. Ne vom uita aici la rețeta pentru prepararea lor pentru a vă oferi o idee despre algoritmul acțiunilor și alte ingrediente principale. Curățăm creveții mari și folosim un cuțit pentru a stoarce lichidul din ei. Facem mai multe taieturi pe burta pentru a da fructelor de mare o forma dreapta. Scoateți semințele din ardeiul gras roșu și tăiați în felii. Tăiați morcovii în diagonală fâșii și ceapa în rondele. Folosim doar capace de șampioane decojite. Tăiați fileul de pește în bucăți mici și egale. Toate produsele de mai sus (uscate și de preferință răcite) se tavăluiesc ușor în făină tempura și se lasă la odihnit. Se toarnă amestecul de uleiuri într-o tigaie adâncă și se pune pe foc. Și abia apoi amestecați aluatul. Verificați gradul de pregătire al uleiului pentru prăjit cu o picătură de aluat. Înmuiați bucăți de produse principale în aluat și puneți-le într-o tigaie. Se prăjește până devin aurii. Le întoarcem o singură dată! Scoateți-l, scuturați grăsimea și puneți-o pe un prosop de hârtie.
Rulouri cu tempura: reteta cu fotografii
În Japonia însăși, acest fel de mâncare se numește „Americano roru”, care își trădează originea. Sushi și rulourile au fost pentru prima dată scufundate în tempura în Statele Unite. Dar acum acest fel de mâncare se află în meniul aproape fiecărui restaurant japonez. Cum se prepară rulouri tempura? Rețeta cere mai întâi fierberea orezului. Se stropește cu oțet și se întinde pe o suprafață de lemn. Tocam diverse ingrediente pentru rulada: somon, anghila afumata. Împachetați orezul cu o foaie de nori. Puneți umplutura în centru: pește, brânză Philadelphia, caviar, ghimbir. Folosiți un covoraș pentru a înfășura rulada. Pune pe foc o tigaie cu grasime si incepe sa pregatesti aluatul. Înmuiați fiecare rulou în aluat și apoi în pesmet. O scoatem, o scuturam, o punem pe sita. Se serveste cu wasabi.