Organele se prepară fierte, prăjite și înăbușite. Ficat și miel, vițel sau rinichi de porc, organele rămase se fierb înainte de prăjire și tocănire. Rinichii se toarnă cu apă rece, se aduc la fiert, bulionul se scurge și se toarnă apa fierbinte si gateste pana se termina 1 - 1? h. Rinichii răciți se păstrează fără bulion sub o cârpă umedă. Folosit pentru prepararea mâncărurilor prăjite și înăbușite. Limbile se toarnă cu apă clocotită și se fierb la foc mic până la 2-2? h. Limbile fierbinți fierbinți se scufundă în apă rece timp de 5 minute și se curăță. Înainte de plecare, limbile fierte netăiate se păstrează în bulion. Folosit pentru feluri reci și a doua. Creierii se pun într-o cratiță, se umplu cu apă rece (1-1,5 litri la 1 kg), se adaugă sare și rădăcini și se fierb până se înmoaie timp de 25-30 de minute. Se pastreaza in bulion pana la servire. Inima se fierbe în bucăți mari, se braconează în porții și bucăți mici. Inima pregătită se toarnă cu apă clocotită și se fierbe timp de 40 de minute. Sare cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Bucățile porționate sau mici se toarnă cu apă clocotită la 2/3 din înălțimea stratului, se sărează, se acoperă cu un capac și se fierb timp de 20 de minute.

Ficatul de vita si vitel are cele mai bune proprietati culinare; ficatul de porc are un gust usor amar. Ficatul se fierbe în porții și bucăți mici timp de 10-12 minute. Prelungirea duratei tratamentului termic duce la compactarea țesutului hepatic, ceea ce deteriorează calitatea produsului finit. Trippa se toarnă cu apă rece și se fierbe la fierbere mic timp de 4-5 ore, se taie tăiței și se înăbușă în sos alb și smântână. După fierbere, creierul și rinichii (carne de vită) se prăjesc în metoda principală și se prăjesc adânc. Ficatul (crud) se taie in 1-2 bucati per portie, se sare, se pane in faina si se prajeste in ulei. Ficatul nu trebuie prea fiert, deoarece își pierde sucul și capătă o consistență tare. Ficatul prajit poate fi incalzit in sos de smantana si ceapa.

Organele se servesc cu piure de cartofi si legume si garnituri cu cereale. Produsele prăjite și înăbușite includ fierte, prăjite, tocană de legume, salate verzi, salate de varza, paste fierte. Stropiți cu unt topit sau cu sosuri.

Din ficat, inimă și creier se prepară mase tocate, din care se formează chifteluțe, chifteluțe, găluște, chifteluțe, sufle (budinci) și clătite. Pentru a prepara produse din ficat tocat, se trece printr-o mașină de tocat carne, se combină cu terci de orez vâscos sau piure de morcov fiert, un ou și se bate până când se obține o consistență pufoasă. Pentru sufleuri (budinci), se adaugă în masă albușurile, se bat până la spumă stabilă. Inima este folosită pentru a face chifteluțe, chifteluțe și budinci. Pentru ca chiftelele să fie mai bine formate, se recomandă să adăugați gris, hrișcă sau fulgi de ovăz în loc de pâine de grâu. Înainte de măcinare, creierul este fiert, combinat cu ouă, sos gros de lapte sau terci de gris vâscos și folosit la prepararea sufleurilor (budincilor) și clătitelor.

Sandwich cu lapte de hering

Ingrediente pentru 4-5 sandvișuri: 200 g pâine, 3 linguri unt, 60 g lapte, 120 g hering, măr, 8-10 frunze de ceapă verde.

Preparare: Ungeți crutoanele de pâine de secară cu unt, puneți deasupra o fâșie de hering și lapte, iar pe margini felii de mere. Se ornează cu unt și ceapă verde.

Pâine prăjită cu lapte de hering

Ingrediente pentru 4-5 portii: 200 g paine de grau, 3 galbenusuri, 1 lingurita mustar, 1,5 linguri ulei vegetal, 120 g lapte de peste, 4-5 masline, margarina pentru prajit crutoane, 80 g file de hering.

Preparare: Se macină gălbenușurile ouălor tari cu muștar preparat și ulei vegetal, se adaugă măsline tocate mărunt și lapte de pește proaspăt. Întindeți acest amestec pe felii de pâine prăjite, puneți peste ele fileuri de hering și dați la cuptor pentru 5-6 minute.

Lapte de peste proaspat cu hrean

Ingrediente pentru 4-5 portii: 200 g lapte, 1/2 lingura faina, lingura ulei vegetal, 1/3 cana hrean cu otet.

Preparare: Clătiți laptele fără a îndepărta pelicula, fierbeți-l sau paine, adăugați sare și prăjiți în ulei vegetal. Se serveste rece cu hrean si otet, se orneaza cu ierburi.

Lapte de hering sarat in ou

Ingrediente pentru 4-5 portii: lapte de 1 hering mare, 3 oua, ierburi, mustar dupa gust.

Preparare: Clătiți laptele, îndepărtați folia, pisați cu gălbenușuri de ou fierte și muștar. Puneți albușurile fierte în coșuri și stropiți cu ierburi.

Pate de peste cu lapte

Ingrediente pentru 4-5 portii: 200 g file de peste, 1 lapte de hering, 1 ceapa mica, morcov mic, 1 lingura margarina, verdeata.

Preparare: Tăiați ceapa și morcovii, prăjiți ușor, adăugați fileul de pește proaspăt și laptele, condimentele, sare și prăjiți până se înmoaie. După aceasta, amestecul se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin de două ori, apoi se adaugă uleiul (rămas de la prăjire), se bate și se răcește. Decorați cu verdeață.

Forshmak de pește cu lapte

Ingrediente pentru 0,5 kg carne tocată: 250 g file de pește, lapte 2 heringi, 2 linguri margarină, un cap mic de ceapă, 50 g pâine albă, 1/4 cană lapte, 1 ou (pentru omletă), 1 ou și masă, bulion de pește, condimente, ierburi, sare.

Preparare: Sarați fileul de pește și laptele, stropiți cu piper măcinat și prăjiți în grăsime. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește. Înmuiați pâinea veche albă în lapte și stoarceți. Faceți o omletă din ouă, combinați-o cu pâine înmuiată în lapte, ceapă, ou crud, margarina încălzită, bulion, pește și lapte, apoi sare, stropiți cu piper, nucșoară și tocată.

Se pune amestecul pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Jeleu (metoda I)

Ingrediente : 1 kg deșeuri de pește (piei, oase, vezicule, solzi), 2 litri apă, 1/2 ceapă, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel, oțet, piper, caviar pentru limpezire.

Preparare: Turnați pielea, oasele vertebrale, solzii și veziculele cu apă rece (2 litri la 1 kg de deșeuri) și gătiți cu rădăcini timp de aproximativ 3 ore. Se strecoară bulionul și se luminează cu caviar proaspăt, se adaugă morcovi rasi fin. Se strecoară bulionul după limpezire și se folosește la prepararea preparatelor din pește jeleat. Dacă bulionul nu este suficient de lipicios, trebuie să adăugați gelatină (10 g la 1 litru de bulion).

Jeleu (metoda II)

Ingrediente : 0,5 kg solzi, 1,5 litri apa, 1/2 ceapa, radacina de patrunjel, 1 morcov, condimente.

Preparare: Jeleul poate fi preparat fără gelatină, folosind solzi de pește. Spălați solzii, puneți într-o pungă de tifon și gătiți, adăugând rădăcini, timp de 2-3 ore. Lăsați solzii fierți în bulion încă 2-3 ore, apoi stoarceți-i într-un bulion. Acest bulion este folosit ca soluție de gelifiere, care poate fi întărită cu alte părți ale peștelui, sau peștele poate fi fiert în acest bulion. Pentru a ușura bulionul, puteți folosi morcovi rasi fin.

Jeleu de pește (metoda I)

Ingrediente : 1/2 kg capete, oase, aripioare, piele, solzi, peste sturion sau peste cu schelet osos, 1,5 litri apa, 1 radacina de patrunjel, ceapa mica, 1 morcov, 15 g gelatina (daca este necesar), 2 catei de usturoi , condimente, sare.

Preparare: Turnați reziduurile de pește cu apă rece și gătiți timp de 1,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legumele, iar la sfârșitul gătitului, adăugați condimente. Separați pulpa de oase. Gatiti separat cartilajul de sturion. Când cartilajul devine moale, tăiați-le împreună cu pulpa și combinați cu bulionul strecurat, fierbeți încă 10 minute, apoi, dacă este necesar, adăugați gelatină înmuiată, lăsați masa din nou să fiarbă, adăugați usturoi tocat, răciți, turnați și lăsați la frigider. a stabilit.

Tăiați jeleul în porții de 100–150 g, serviți cu hrean, puteți servi cu o garnitură (legume proaspete sau murate, salată varză muratăși așa mai departe.).

Jeleu de pește (metoda II)

Ingrediente : 0,5 kg peste, 1 ceapa, 1 morcov, 2-3 radacini de patrunjel, 1,5 litri bulion de peste, piper, sare.

Preparare: Tăiați peștele proaspăt sau proaspăt congelat, tăiați bucăți și sare. Fierbeți bucăți de pește cu rădăcini și condimente în bulionul de reziduuri de pește pregătit. Scoatem pestele, strecuram bulionul, turnam peste peste si punem la loc racoros.

Caviarul de stiuca

Ingrediente : un pahar de caviar, 1 ceapa, 2 linguri de ulei vegetal, otet, piper, sare dupa gust.

Preparare: Se pune caviarul proaspăt pe prosop, se opărește, se îndepărtează peliculele, se amestecă cu ceapa tocată mărunt, uleiul vegetal, oțetul, sare, piper și se amestecă. Pentru a săra și a coace caviarul, ține-l la rece timp de 8 ore.

Ouă cu caviar de pește proaspăt

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1 pahar de caviar proaspat, 4 oua, 1/3 pahar de maioneza, jumatate de legatura de ceapa verde.

Preparare: Tăiați ouăle fierte în jumătate pe lungime, îndepărtați gălbenușurile, pisați-le cu caviar proaspăt și maioneză, umpleți albușurile cu acest amestec, tăindu-le în prealabil de jos pentru stabilitate.

Pune caviar proaspăt în jurul fiecărei bucăți de ou cu o linguriță. Presaram oul si caviarul cu ceapa verde tocata marunt. Pregătiți acest fel de mâncare imediat înainte de servire.

Caviar marinat

Ingrediente : 2 cani de caviar proaspăt, 2 linguri de ulei vegetal, o grămadă de mărar și pătrunjel sau jumătate de legătură de ceapă verde; pentru 0,5 litri de marinada - cate 1 lingura apa, ceapa, morcovi, patrunjel, 300 ml otet 2%, 1 lingura zahar, sare, dafin, boabe de piper.

Preparare: Clătiți caviarul proaspăt din orice pește (de râu sau de mare), se prăjește la cuptor până când este gătit și se răcește. Pune caviarul într-un porțelan sau vase ceramice, se toarna marinata si se lasa la rece 3-4 ore.

Serviți acest caviar într-un castron de salată, turnați peste marinată și stropiți cu ierburi. Prepararea marinatei: Tăiați rădăcinile și ceapa în felii, prăjiți ușor în ulei vegetal, adăugați apă sau bulion de pește, condimente, fierbeți 10-15 minute, adăugați oțet, condimentați cu zahăr și sare.

PRÂNZURI. PRIME CURSURI DIN SUBPRODUSE PESTE

pentru 0,4 – 0,5 USD. e.

Urechea este rece

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1,2 kg resturi de peste, 1,5 litri apa, o jumatate de legatura de ceapa verde, 1 morcov, radacina de patrunjel, condimente; pentru crutoane - 200 g de pâine, 1 lingură de margarină, 100 g de file de hering (șprot), jumătate de buchet de ceapă verde.

Preparare: Pregătiți un bulion mai gros din subproduse de pește decât pentru supa obișnuită de pește. Se ușurează bulionul cu morcovi ras sau icre de pește proaspăt, se strecoară și se răcește. Bulionul trebuie să aibă o consistență ușor ca de jeleu. Se serveste in cupe cu crutoane cu peste usor sarat. Pentru crutoane, tăiați pâinea de grâu în romburi (pătrate) de până la 1 cm grosime și prăjiți în margarină. Puneți pe pâine prăjită o felie de lămâie, ceapă verde și pește sărat.

Şciuchina

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 ml apa pentru bulion, 400 g capete de peste, oase, vezica urinara, aripioare, 1 legatura de ceapa verde, 1 legatura de patrunjel, 1 legatura de marar, 0,5 kg file de peste, 2 castraveti, radacina de hrean, 1/2 l kvas, condimente.

Preparare: preparați un bulion puternic din capete, oase, vezici urinare și aripioare. Fierbeți fileuri de știucă sau alt pește în acest bulion și răciți. Curățați și tăiați castraveții proaspeți. Rădăcina de hrean, tocați ceapa verde și mararul, amestecați, turnați peste supă de pește răcită, adăugați kvas. Pune bucăți de pește poșat în porție și servește separat smântână și gheață. (Puteți folosi ridiche rasă în loc de hrean cu gheață.)

Supa de cartofi cu peste si caviar

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g file de peste de rau sau de mare, 1,5 litri bulion de peste, 1/2 cana caviar proaspat, 1 morcov, 1 ceapa, 3-4 cartofi, o legatura de patrunjel, 2 linguri de margarina, condimente, sare .

Preparare: Tăiați ceapa, tăiați morcovii în felii și prăjiți ușor în grăsime. Adăugați legume și cartofi în bulionul de reziduuri de pește, aduceți la fierbere, adăugați peștele tăiat bucăți (2 per porție), gătiți timp de 5 minute, adăugați icre de pește și gătiți până se înmoaie. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Supă de cap cu orez

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1 kg capete, 1,5 litri apa, 1 morcov, 1 ceapa, 1/2 cana orez, 2 linguri ulei vegetal, 1 lingura pasta de rosii, patrunjel, telina, marar, piper mazare, sare .

Preparare: Turnați capetele spălate cu apă rece și aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați sare și continuați gătitul. Ceapa și rădăcinile se toacă mărunt, se prăjesc ușor în ulei vegetal și se adaugă în bulion. Scoateți capetele fierte din bulion și separați pulpa. Se strecoară bulionul, se încălzește și se adaugă orezul. Cand orezul este fiert se adauga pulpa capetelor si se fierbe 2-3 minute. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Supă de casă cu caviar

Ingrediente pentru 4-5 portii: 0,5 kg file de peste de rau, 1/2 cana caviar, 1 morcov, ceapa, 1-1,5 cani smantana, 1,5 litri bulion, condimente, ierburi, sare.

Preparare: puneți oasele, capul și aripioarele într-o cratiță, adăugați apă și gătiți 40-50 de minute, strecurați, puneți fileuri de pește, ceapa, morcovii în bulion, fierbeți 5 minute. Adăugați caviar, ierburi, condimente și gătiți până se înmoaie. Treceți peștele, caviarul și legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne, turnați smântână, bulion și încălziți până la fierbere.

AL DOILEA CURS DIN SUBPRODUSE PESCE

pentru 0,3 – 0,4 cu. e.

Caviar prajit

Ingrediente pentru 4-5 portii: 0,5 kg caviar de peste proaspat, 1/2 cana faina de grau, 3 linguri grasime, 4-5 cartofi fierti, 1-1,5 cani sos, sare.

Preparare: sare caviarul, se lasa o jumatate de ora la loc racoros, apoi se ruleaza in faina si se prajeste in grasime incalzita. Se serveste cu sos de smantana si cartofi fierti.

Clatite cu caviar (metoda I)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g caviar proaspat, 0,4 litri lapte sau bulion de carne, 3 oua, 2 cani de faina de grau, grasime.

Preparare: Se macină caviarul, se adaugă lapte sau bulion de carne, ouă, sare și făină. Formați clătite și prăjiți într-o tigaie cu grăsime încălzită.

Clatite cu caviar (metoda II)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 200 g caviar de peste proaspat, 800 g terci, 4 cartofi fierti, 3 oua, 2 cepe, 120 g margarina, sare.

Preparare: Se macină caviarul, se adaugă piure de cartofi fierți și orz perlat sau terci de orz. Adăugați ouăle, ceapa prăjită ușor, sare, amestecați bine și prăjiți clătitele.

Ouă prăjite

Ingrediente pentru 4-5 portii: 200 g caviar de peste proaspat, 6 oua, 1/2 cana lapte, 1 lingura margarina, sare.

Preparare: Se macină caviarul de pește proaspăt, se adaugă un ou bătut cu lapte, se sare și se coace într-o tigaie la cuptor.

Caserola cu caviar

Ingrediente pentru 4–5 porții: 1 pahar de caviar, 1/2 pahar de lapte, 4 cartofi, 1–1,5 linguri de smântână, 2 linguri de margarină, o grămadă de pătrunjel, sare.

Preparare: Se fierb cartofii decojiti, se racesc, apoi se trec printr-o masina de tocat carne cu grila fina impreuna cu caviar proaspat. Adăugați laptele fiert, sare la masa rezultată și bateți. Se pune amestecul într-o formă unsă, se întinde deasupra smântână și se coace la cuptor. Când serviți, stropiți cu ierburi.

Sufleu de caviar

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1-1,5 cani de caviar de peste proaspat, o ceapa mare, 2 linguri de margarina, 3-4 cartofi fierti, 1 pahar de lapte, 3 oua.

Preparare: Se macină caviarul, se amestecă cu ceapa prăjită și piureul de cartofi, se adaugă laptele, sarea și gălbenușurile piure, apoi se adaugă albușurile bătute. Se pune amestecul intr-o tigaie unsa cu unt si se coace la cuptor.

Pateu de caviar de peste de rau

Ingrediente pentru 4–5 porții: 1–1,5 căni de caviar, 2 ouă, 1 ceașcă de biscuiți, 2 șprot, 1 linguriță de suc de lămâie, 4 cartofi fierți, piure, 2 linguri de margarină, 1 legătură de ierburi, 1 legătură de pătrunjel , 1 legatura de marar, sare, piper.

Preparare: Se toarnă apă clocotită peste caviar proaspăt de pește de râu (iaz), se fierbe timp de 8-10 minute, se pisează cu o furculiță, se amestecă cu ouă crude, ierburi, pesmet măcinat și se condimentează cu sare, piper, hamsii, suc de lămâie. Amestecul se pune intr-o forma unsa si presarata cu pesmet, deasupra se pune un strat de piure de cartofi si se aseaza bucatele de margarina. Coaceți produsul timp de 15-20 de minute la cuptor la foc mediu.

Mâncăruri și gustări reci din subproduse din carne

pentru 0,1 – 0,2 cu. e.

Tripa de vita

Ingrediente pentru 4-5 portii: 0,5 kg tripa, 2-3 catei de usturoi, piper.

Preparare: Se toarnă tripele prelucrate cu grijă cu apă rece și se fierb aproximativ 3-4 ore, apoi se răcesc, se presară cu piper, usturoi tocat mărunt, se rulează, se leagă cu sfoară și se fierbe din nou 1-2 ore. Când cicatricile devin moi, acestea trebuie să fie răcite în bulion, apoi îndepărtate și plasate sub o presă.

Tripe in sos de mustar (metoda I)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g tripa, 1/2 cana dressing, 1 ceapa.

Preparare: Tăiați tripațele fierte în tăiței, adăugați ceapa și turnați sos de muștar.

Tripe in sos de mustar (metoda II)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g tripa, 1/2 cana hrean cu otet, 2-3 muraturi, 1-1,5 cani varza murata cu unt.

Preparare: Acest fel de mâncare poate fi servit diferit: tăiați tripacele fierte în 2 felii per porție, iar lângă ea așezați o garnitură de castraveți murați, varză murată și unt. În acest caz, este bine să serviți în farfurie hreanul cu oțet.

Jeleu pentru cicatrici

Ingrediente pentru 7-8 portii: 800 g tripa, morcovi mici, 500 ml bulion, 1-2 catei de usturoi, 20 g gelatina, sare.

Preparare: Tăiați fâșiile fierte în fâșii. Adăugați gelatina înmuiată în bulionul rezervat și încălziți până se dizolvă. În continuare, adăugați în bulion tripa și usturoiul tocat, aduceți la fiert și turnați în forme, apoi răciți.

Salata de organe cu legume

Ingrediente pentru 4-5 portii: 300 g de tripa, 1 morcov, mai multe frunze de ceapa verde, 1 ceapa, 2 linguri de ulei vegetal, 2-3 catei de usturoi, 1 lingura de otet, ierburi, sare, piper.

Preparare: Pregătiți tripatele, adăugați apă fierbinte, adăugați rădăcini tocate, ceapa, foile de dafin, boabele de piper, sare și fierbeți până se înmoaie. Apoi taiati trippa si morcovii cruzi in fasii, ceapa in jumatati subtiri, presarati cu sare, adaugati usturoiul tocat marunt, otetul, ardeiul rosu macinat, patrunjelul tocat, turnati ulei vegetal si amestecati bine.

PRIME CURSURI DIN SUBPRODUSE CARNE

pentru 0,2 – 0,4 cu. e.

Supa rece din organe în stil georgian

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1 kg organe, 1,4 litri apa, 1 ceapa, 1 morcov, 1/2 cana otet de vin, 2-3 catei de usturoi, dafin, catei, scortisoara, sare.

Preparare: pulpe de porc taiate in jumatate cu pielea (se scoate oasele tubulare), urechile si coditele tocate se pun intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe 30-40 de minute, apoi se transfera intr-un alt bol, se toarna bulion strecurat si, adaugand radacini, ceapa, condimente. , sare, fierbeți până gata. Serviți vasul rece sub formă de bulion ca un jeleu.

Kalya (din rețete rusești vechi)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 800 g rinichi de vita, 1-2 castraveti murati, 2 cepe, piper, sare.

Preparare: Cureți rinichii de vită de grăsime, tăiați felii, tăiați ceapa felii, curățați murăturile și tăiați felii. Se toarnă apă peste rinichi și se fierbe până la jumătate, se adaugă castraveții și ceapa, se continuă fierberea până se înmoaie, condimentând cu sare și piper.

Supă cu tripă de vițel (din rețete vechi rusești)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g tripa de vitel, 4 oua, 1/2 cana faina de grau, 3 linguri margarina, bulion, 400 g paine alba, sare, patrunjel, nucsoara, ghimbir.

Preparare: Se fierb tripatele, se racesc si se toaca marunt, se adauga patrunjel tocat. Se bat oul, se piseaza cu faina, se amesteca cu tripa tocata, se adauga sare, se pune intr-o tigaie cu grasime incalzita si se prajeste, se toarna bulion fierbinte (carne sau legume), se condimenteaza cu nucsoara, ghimbir si se fierbe aproximativ 10 minute. Se serveste astfel: se toarna pe felii de paine alba veche.

Supă de rinichi cu pesmet (din rețete vechi rusești)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g de rinichi fierti, un cap mare de ceapa, ½ cani de biscuiti macinati, 2 linguri de margarina, 250 g de paine alba, 1,5 litri de bulion, patrunjel, ghimbir, nucsoara, sare.

Preparare: taiati si opariti rinichii, clatiti cu apa rece, taiati felii si amestecati cu ceapa tocata marunt, patrunjel sau marar, pesmet macinat, ghimbir, nucsoara si sare. Se prăjește masa pregătită în grăsime, se toarnă bulion de carne, legume sau ciuperci, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute. Tăiați pâinea veche albă în felii și turnați peste supa fierbinte pregătită.

Supă de rinichi de vițel (din rețete vechi rusești)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 1 litru de bulion, un cap de ceapa, 3 linguri de margarina, 1-2 muraturi, 2 linguri de faina, 1 cana de ciuperci murate, 1/2 cana de cirese murate, 10 masline, 5 cornisini , 0, 4 litri muraturi de castraveti, patrunjel, marar, boabe de piper.

Preparare: Pregătiți mai întâi bulion de carne sau de legume. Se toacă ceapa și se prăjește ușor. Spălați rinichii de vițel, tăiați felii, puneți într-o tigaie cu ceapă, acoperiți cu un capac, prăjiți, adăugați făină de grâu, prăjiți ușor, diluați cu bulion, adăugați murături de castraveți, castraveți tăiați mărunt, ciuperci murate, cireșe murate, măsline, cornibii tocati, se fierb 6? 8 minute si se adauga sare. La servire se presara patrunjel.

AL DOILEA MĂCURI DIN SUBPRODUSE CARNE

pentru 0,2 – 0,4 cu. e.

Stomacul umplut (metoda I)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 0,5 kg stomac, 5-6 cartofi, 1/2 cana lapte, 100 g untura, ceapa, dafin, piper, sare.

Preparare: Se stoarce cartofii cruzi rasi, se adauga laptele fiert, se adauga untura, ceapa calita, piper macinat, dafin si sare. Umpleți stomacul de porc pregătit cu această carne tocată, coaseți-l și coaceți-l la cuptor până când este fiert. La servire se taie felii si se toarna peste grasimea in care s-a copt stomacul.

Stomacul umplut (metoda II)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g inima, 300 g plaman, 1 kg tripa, 2-3 catei de usturoi, piper negru macinat, sare.

Preparare: ca opțiune pentru preparat: umpleți stomacul tratat cu carne tocată din organe mărunțite, asezonată cu sare, usturoi și piper. Înfășurați stomacul sub formă de rulou, legați-l cu sfoară și puneți-l sub presă.

Tripa cu dovleac

Ingrediente pentru 4-5 portii: 550 g tripa, 300 g dovleac, 1/2 cana faina, 2 linguri margarina, 1-2 rosii, 1/2 cana orez, cana smantana, dafin, chimen, boabe de piper, ierburi.

Preparare: Tăiați dovleacul sau dovlecelul în felii de 1x1 cm, adăugați sare, pâinea în făină și prăjiți în grăsime. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Tripei, fierti pana se inmoaie, taiati felii, asezati in straturi intr-un bol intercalate cu orez, dovleac prajit si felii de rosii. Se toarnă smântâna și se fierbe la cuptor timp de 30-40 de minute.

La servire se presara cu marar sau patrunjel.

Rinichi cu legume si taitei

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 g rinichi, 1 morcov, ceapa, 3 linguri de grasime, ardei rosu macinat, verdeata; pentru a pregăti tăiței – un pahar de făină de grâu, 1 ou, sare.

Preparare: Se toarnă apă fierbinte peste rinichi (vită sau miel) și se fierbe 10 minute, apoi se răcește, se taie fâșii și se prăjește 8-10 minute cu ceapă. Adăugați apă și gătiți până când este gata. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi soți și tăiței de casă. Când serviți, stropiți vasul cu ierburi.

Cârnați de organe

Ingrediente : 500 g inimă, 400 g plămân, 100 g ficat, intestine, 50 g slănină, 3-4 căței de usturoi, piper negru, sare.

Preparare: Treceți inima, plămânii și ficatul printr-o mașină de tocat carne, adăugați slănină tocată mărunt, condimentați cu usturoi, piper, sare și amestecați bine. Umpleți intestinele procesate (porc, vită sau miel) cu carne tocată. Fierbeți cârnații în apă cu sare timp de 25 de minute, serviți fierbinți cu o garnitură de legume.

Plăcinte cu ficat (inimă)

Ingrediente : 500 g inimă sau 350 g ficat, 2 linguri margarină, 1 ou, 1 ceapă, 150 g terci de orz, grăsime pentru prăjit; pentru aluat - 500 g faina, 1 lingurita sare, 1 pahar cu apa.

Preparare: Fierbeți inima sau ficatul și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe terci de hrișcă fărâmicios sau de orz și se amestecă cu ou tocat mărunt și carne tocată preparată. Frământați aluat nedospit, formați plăcintele și prăjiți-le într-o tigaie.

Cap și picioare de porc în sos acru

Ingrediente : 1 kg cap și pulpe de porc, 3 linguri grăsime de porc, 1/2 cană făină, 1 ceapă, 1/2 cană smântână, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță muștar, 1/2 lingură coajă de lămâie, piper negru măcinat, suc de lămâie, dafin, sare.

Preparare: Tăiați capul și pulpele de porc în bucăți mici (50 g fiecare), adăugați apă, încălziți, adăugați sare și gătiți până se înmoaie. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin. Rumeniți ușor ceapa și făina tocate în grăsime, diluați cu apă fierbinte, adăugați coaja de lămâie și fierbeți 4-5 minute. Se toarnă acest sos peste carne, se adaugă muștar, piper, zeamă de lămâie, smântână, zahăr și se mai fierbe încă 10 minute. Acest fel de mâncare se servește cu orez.

Tripe prajite la gratar

Ingrediente : 700 g tripață, 2 linguri ulei de măsline, piper negru măcinat, sare.

Preparare: Gătiți tripele de vită procesate până se înmoaie, tăiate felii, sare, stropiți cu piper negru, stropiți cu ulei de măsline și prăjiți pe un grătar.

Baloane de vițel

Ingrediente : 700 g tripa de vitel sau vita, 1/2 legatura ceapa, 150 g legume (morcovi, patrunjel, napi), 2 linguri grasime, 1/3 cana faina, 40 g branza galbena, 1/2 cana smantana, condimente; pentru chiftele – 150 g cereale Poltava, 1 ou, 1/3 cana faina, o legatura de marar, sare dupa gust.

Preparare: Se fierb tripele de vițel pregătite cu ceapă până se înmoaie. Separat se fierb legumele tocate. Apoi gătiți chiftelele. Se toarnă apă rece peste cerealele Poltava și se gătește terciul vâscos, se răcește, se adaugă un ou crud, mărar, sare și se pisează bine. Tăiați găluște mici, puneți-le în făină și fierbeți-le în apă cu sare. Tăiați tripața în fâșii subțiri, amestecați cu legume și condimentați cu făină ușor prăjită, condimentați cu nucșoară, piper și maghiran. Adăugați chiftele în baloane și amestecați cu smântână. Se serveste intr-un bol de salata, se presara cu branza rasa.

Pulpe de porc fierte

Ingrediente pentru 4-5 portii: 900 g pulpe de porc, 4 linguri untura, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de telina, 1/4 cana otet, dafin, piper negru; pentru garnitură – 5–6 cartofi.

Preparare: Pulpele de porc prelucrate se taie pe lungime in 2 parti, se pun intr-o tava cu untura topita, se adauga sare si se rumenesc la cuptor. Adauga morcovi sotati, radacina de telina, ceapa, frunza de dafin, ardei. Toarna in apa calda cu otet de struguri si se lasa la foc mic acoperit la cuptor pana se desparte carnea de oase. În timp ce fierbe, adăugați apă după cum este necesar.

Serviți acest fel de mâncare cu cartofi prăjiți.

Tripă de vită (din rețete rusești vechi)

Ingrediente : 800 g tripață, 2 cepe medii, 1 cană de măduvă sau untură de șuncă, 200 g pâine de grâu, 2 linguri de unt, ghimbir, piper negru, nucșoară, sare după gust.

Preparare: Se toarnă apă rece peste tripă și se scoate din ea. Umpleți cu următoarea umplutură. Ceapa se toaca marunt, se adauga maduva sau untura de sunca, painea alba rasa si prajita. Se condimentează cu ghimbir, piper și nucșoară, se amestecă. Coaseți tripa și fierbeți până se înmoaie, apoi scoateți din bulion, răciți și prăjiți într-o tigaie în unt până se rumenește.

Cârnați de plămâni (din rețete vechi rusești)

Ingrediente : 1 kg de plămân, 4–5 cepe, 1 pahar de untură de rinichi de vită, 4 ouă, * pahare de lapte, ghimbir, nucșoară, intestine de vită; pentru garnitură – varză murată.

Preparare: Se toaca marunt pulmonul de vita sau vitel fiert, ceapa si untura, se pun intr-o tigaie, se adauga un ou crud, laptele si se prajesc in untura. Se condimenteaza cu sare, piper, ghimbir, nucsoara, se amesteca, se ia de pe foc si se umple cu intestine de vita curatate si spalate. Legați cârnații, puneți-i la fiert în apă, apoi prăjiți-i.

Cârnații sunt deosebit de buni cu varză murată.

găluște cu creier de vițel (din rețete rusești vechi)

Ingrediente pentru 4-5 porții: 400 g creier, 200 g pâine de grâu, 2 linguri unt, 2 ouă, 1/4 cană smântână, 2 linguri margarină cu unt, 1,5 căni sos de rosii, verdeata, nucsoara.

Preparare: Se fierbe creierul de vițel, se toacă mărunt, se amestecă cu pâine albă rasă, prăjită în unt, se adaugă ou, nucșoară, pătrunjel, smântână și se frământă aluatul. Formați aluatul în găluște rotunde și prăjiți-le în margarină până se rumenesc.

Serviți găluștele cu sos de roșii.

Cârnați de ficat de vițel (din rețete vechi rusești)

Ingrediente : 400 g ficat, 400 g plămân, 300 g inimă, 120 g pâine albă, ceapă, 2 ouă, 1/4 cană smântână, 4 linguri untură de porc, sare, piper.

Preparare: tocați ficatul de vițel (ficatul, plămânul și inimă) de două ori și amestecați cu pâinea veche albă înmuiată în bulion de carne rece, adăugați ceapa fiartă tocată, smântâna, ouăle crude și tocați totul din nou. Se pune untura de porc taiata cubulete in carnea tocata, se adauga sare si piper si se umple in intestine. Gatiti carnatii timp de 30-35 de minute.

Vareniki

Ingrediente pentru 4-5 porții: pentru carne tocată – 150 g inimă, 200 g plămân, câteva ciuperci uscate, 1/2 ceapă, 2 linguri de margarină; pentru aluat - 2 cani de faina de grau, 1/2 cana de lapte, 1,5 oua, 1 lingurita de zahar, 1 lingura de unt, sare.

Preparare: adăugați lapte și apă încălzită la 30–35 °C în făină, apoi ouă, sare, zahăr, unt topit și frământați aluatul.

Clătiți plămânul și inima, fierbeți și măcinați într-o mașină de tocat carne. Prăjiți ușor ceapa tocată, adăugați la ficatul măcinat și prăjiți totul împreună. Înmuiați ciupercile uscate, fierbeți, tocați mărunt, prăjiți și adăugați în carnea tocată. Faceți găluștele cu această carne tocată puțin mai mari decât de obicei.

MĂCURI ȘI GUSTOARE RECI DIN SUBPRODUSE PĂSĂRI

până la 0,35 cu. e.

Pate de ficat de pui

Ingrediente : 500 g ficat de pui, 1 ceapa, 100 g branza olandeza, 100 g unt, sare dupa gust.

Preparare: Se fierbe ficatul si ceapa in apa cu sare si se pun intr-o sita. Adăugați brânza olandeză rasă, untul, amestecați, tocați de 2-3 ori, adăugați sare și bateți.

Salata de cocos

Ingrediente pentru 4-5 porții: 100 g scoici, 200 g conopidă, 50 g corniș, 1 cartof, 40 g capere, 1/2 cană maioneză, 2 gălbenușuri, 2-3 șampioane crude, verdeață.

Preparare: Se fierbe scoici în apă cu sare până se înmoaie și se lasă în ea. Tăiați cartofii curățați și fierți în felii, cornișii în felii, fierți conopidă dezasamblați în bile mici, tocați caperele, tăiați șampioanele fierte în felii. Se amestecă produsele și se condimentează cu jumătate din cantitatea de maioneză, se pune într-un bol de salată, se pune pe deasupra scoici fierte și se toarnă restul de maioneză. Se presară cu gălbenuș de ou piure. Decorați salata cu verdeață.

Jeleu de pulpe de pasăre

Ingrediente : 2 kg de gătite, 15 g gelatină, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1–2 căței de usturoi, dafin, sare, piper.

Preparare: Se toarnă stropii, cu excepția ficatului, cu apă rece (1 litru de apă la 1 kg de gătiți) și se fierbe timp de 2-2,5 ore. Introduceți ficatul și condimentele cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului jeleului, iar legumele – 1 oră. Se toarnă bulionul într-un castron separat, se toacă mărunțișurile în bucăți mici, se pune bulionul și se fierbe încă 15-20 de minute. Se adauga apoi gelatina inmuiata in prealabil si usturoiul zdrobit, se racesc putin, se toarna intr-un bol si se pune la loc racoros pentru a se intari.

PRIME CURSURI DIN SUBPRODUSE PĂSĂRI

pentru 0,25 – 0,35 USD. e.

Borș cu mărunțiș

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g ghiveci, 1,5 l apa, 2 linguri grasime, 1 sfecla rosie, 300 g varza proaspata, 2-3 radacini de patrunjel, o bucata (cam de marimea unei cutii de chibrituri) de telina si pastarnac, 1-2 morcovi, 1 ceapă, 2-3 cartofi, 0,5 litri de pâine kvas, 1/2 cană piure de roșii, 1/2 cană smântână, o grămadă de ierburi.

Preparare: Gătiți măruntaiele până se înmoaie, adăugați jumătate din rădăcini. (Se fierbe ficatul de pasăre separat și nu se folosește bulionul.) Se strecoară bulionul și se taie măruntaiele în bucăți mici. Tăiați sfecla fâșii, adăugați piure de roșii, kvas de pâine, sare și fierbeți până se înmoaie. Tăiați ceapa și rădăcinile în fâșii și prăjiți. Pune cartofii tăiați și varza în bulion, dai la fiert, adaugă sfecla înăbușită, rădăcinile prăjite, ceapa, sare și se fierbe până se înmoaie.

Inainte de servire adaugam ghiveci, smantana si stropim borsul cu patrunjel.

Vânătoarea de yushka

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g ghivece, 1,5 litri apa, 4-5 cartofi, 1/2 cana mei, 1 ceapa, 1 morcov, radacina de patrunjel, o bucata (cam de marimea unei cutii de chibrituri) de bacon, o jumatate de grămadă de ceapă verde, ierburi, condimente.

Preparare: Fierbeți măruntaiele, adăugați cartofi tăiați cubulețe și mei în bulionul clocotit și gătiți timp de 15-20 de minute. După aceasta, se adaugă ceapa sotă cu rădăcini, mărunțișuri fierte, se fierbe încă 3-5 minute, se condimentează cu piper negru și foi de dafin, se presară ceapă verde tocată.

AL DOILEA CURS DIN SUBPRODUSE PĂSĂRI

până la 0,25 cu. e.

gulaș de bătaie

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 g ghile, 2 linguri grasime, 1 ceapa mare, 2 linguri pasta de rosii, 1 lingura faina de grau, 1/2 cana smantana, sare, piper; pentru o garnitură - 5-6 cartofi.

Preparare: se sare, se piperează și se prăjesc măruntaiele. Se toarnă bulion fierbinte (sau apă), se adaugă rădăcini și se fierbe până se înmoaie. Scurgeți bulionul și pregătiți cu el un sos, adăugând roșii, ceapa și făină de grâu. Adăugați smântână în sos și fierbeți timp de 5-10 minute. Serviți gulaș cu sos; cartofii prăjiți sau fierți sunt potriviți ca garnitură.

Tocană de carne de pui

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 g ghile, 1/2 cana grasime, 2 morcovi, 5-6 cartofi medii, 2 linguri pasta de rosii, ceapa mare, 120 g napi, 1 lingura faina, piper, sare, frunza de dafin.

Preparare: se fierb stomacurile, se opăresc ficatul. Tăiați gâturile, capetele, aripioarele în bucăți mici și prăjiți, apoi turnați în bulion fierbinte, adăugați pasta de roșii și fierbeți timp de o jumătate de oră. Scurgeți bulionul și combinați cu făină sotă fără grăsime, turnați sosul rezultat peste măruntaiele, adăugați cartofi prăjiți, legume sotate (morcovi, ceapă, pătrunjel, napi), sare, dafin, boabe de piper și fierbeți 15-20 de minute.

Această rețetă permite variații. Tocanita se poate prepara cu ardei dulci, vinete, rosii, dovlecei si radacini albe (patrunjel, telina), reducand in mod corespunzator cantitatea de cartofi si morcovi.

Conturi în sos de ceapă

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g ghivece, 2 linguri grasime, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel sau bucata corespunzatoare de telina, 2 cepe, 1 lingura faina de grau, 2 linguri rosii, 1 catel de usturoi, piper, gust de sare.

Preparare: Gatiti stomacurile si inima pana se inmoaie, opariti ficatul. Se prajeste totul impreuna cu ceapa si radacinile (preprajite), rosiile si condimentele, apoi se presara cu faina de grau si, amestecand, se prajesc inca 5-6 minute. Se toarnă bulion peste prăjit, se amestecă și se fierbe timp de 15-20 de minute. Inainte de terminarea tocanei se adauga usturoiul tocat marunt.

Serviți acest fel de mâncare cu sos; îl puteți pregăti ca garnitură piure de cartofi sau fierbeți cartofii, fierbeți legumele, gătiți terci sau pastele.

Marunăre cu orez

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 g ghile, 1 pahar de orez, 2 linguri de margarina, 2 cepe, 1 lingura de piure de rosii, 0,6 l bulion, 2 linguri de unt, sare, condimente.

Preparare: Tăiați măruntaiele de pasăre în bucăți de 25-30 g, prăjiți într-o cratiță cu margarină, adăugați ceapa tocată, morcovii tăiați cubulețe mici, piure de roșii, ardei roșu măcinat, sare, foi de dafin, turnați bulion și fierbeți 15-20 minute la foc mic... La sfarsitul tocanei se adauga orezul, se lasa sa fiarba, se amesteca bine, se toarna untul, se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 30-35 de minute. La servire, stropiți vasul cu pătrunjel sau mărar.

Marunăre cu ciuperci

Ingrediente pentru 4-5 portii: 600 g ghile, 1/3 cana faina, 4 linguri margarina, 3-4 ciuperci proaspete, ierburi, piper, sare.

Preparare: Fierbeți măruntaiele și aripioarele de pui în apă cu sare, apoi îndepărtați și tocați mărunt, despărțiți carnea aripilor de oase. Se dilueaza faina sotata cu supa de pui pana se formeaza un sos de grosime medie. Tăiați ciupercile cubulețe, fierbeți timp de 15 minute, adăugând margarina, apoi adăugați-le în sosul care clocotește, în care adăugați și mărunțișuri de pui tocate și mai fierbeți încă 8-10 minute.

La servire se presara patrunjel sau piper negru macinat. Ca garnitură, puteți oferi legume fierte sau înăbușite și orez sfărâmicios.

Baracuri în stil georgian (metoda I)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g de striata, 2 linguri de grasime, 1,5 cani de bulion, 2 cepe, 1 lingura de faina de grau, ierburi, condimente.

Preparare: Mărunțișurile opărite se taie felii, se prăjesc, se adaugă ceapa tocată și se călesc 5-6 minute; apoi adaugam piure de rosii sau rosiile (fara coaja), mai calim inca 5 minute, adaugam faina de grau, amestecam si calim 10 minute. După aceasta, turnați bulionul și asezonați vasul cu usturoi zdrobit, ierburi tocate, piper negru și sare.

Barca în stil georgian (metoda II)

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g de striata, 2-3 cepe, 3 linguri de unt topit, 2 catei de usturoi, 1 lingura de otet de mere, coriandru, menta, patrunjel, piper negru si sare dupa gust.

Preparare: opțional: puneți brățurile de pasăre într-o cratiță, adăugați puțin ulei și fierbeți. Se toacă ceapa și se fierbe într-un castron separat cu ulei. Apoi combinați ceapa cu măruntaiele și fierbeți totul împreună până se înmoaie. Adăugați usturoi zdrobit, Otet de mere sau suc de lamaie, coriandru tocat, menta, marar, piper macinat, sare, putina apa. Se amestecă totul și se fierbe încă 4-5 minute.

Marunăre cu ou

Ingrediente : 800 g combi, 200 g ceapă, 60 g unt topit, 3 ouă, negru și ardei gras, seminte de coriandru si verdeata, sare dupa gust.

Preparare: Tăiați mărunt mărunțișurile, puneți-le într-o cratiță, adăugați untul topit și fierbeți. Se adauga apoi ceapa tocata marunt si se caleste totul, apoi se adauga sare, piper negru macinat, ardei capia zdrobit, usturoi, seminte de coriandru, se toarna apa fierbinte si se amesteca. Cand amestecul fierbe adaugam ouale batute, amestecate in prealabil cu sare, si coriandru tocat marunt.

Conturi cu nuci

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g de ghimpe, 2 cepe, 1 lingura de faina de grau, 1 lingura de unt topit, 1 cana de miez de nuca, 3 crengute de coriandru, 0,6 l de apa, otet de mere, usturoi, ardei capia, cuișoare, scorțișoară, sare.

Preparare: Intr-o tigaie se aseaza gulele de pasare, se presara ceapa tocata marunt si se fierbe 8-10 minute, apoi se adauga ulei, dupa 2 minute se presara cu faina si se mai prajesc cateva minute. Se zdrobesc si se amesteca bine nucile decojite, usturoiul, ardeiul si sarea, se adauga coriandru zdrobit, scortisoara macinata si cuisoarele, apa, se amesteca totul bine si se toarna in tigaia cu ghiveci. După 10-15 minute adăugați oțet. Imediat ce amestecul fierbe, ia tigaia de pe foc.

Ficat de pui în sos de smântână

Ingrediente pentru 4-5 portii: 500 g ficat, 4 linguri de unt topit, 2 cani de sos de smantana, 1 lingura de faina de grau, 5-6 cartofi.

Preparare: Se paine ficatul de pui in faina si se prajeste 5-6 minute, apoi se toarna sosul de smantana si se fierbe la foc mic 10-15 minute. Ca garnitură pentru acest fel de mâncare, prăjiți cartofii, dar puneți-i separat pe masă.

Ficat de pui copt cu orez

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g ficat de pui, un pahar de orez, 1-1,5 linguri de rosii, 3 linguri de margarina cremoasa, o ceapa mare, sare.

Preparare: Tăiați ficatul în 2-3 părți și prăjiți în margarină cu ceapa tocată mărunt. Se clătește orezul, se usucă, se prăjește ușor în ulei, se adaugă apă fierbinte, se adaugă roșia sotă și se fierbe, acoperind-o, până se evaporă. Pune jumătate de orez într-o tigaie, pune ficatul prăjit peste el, acoperă ficatul cu restul de orez, se netezește, se toarnă ulei și se coace la cuptor.

Ficat de gâscă cu mere

Ingrediente pentru 4-5 portii: 400 g ficat de gasca, 2 linguri faina, 3-4 mere, grasime pentru prajit.

Preparare: Curățați și sămânțați merele și tăiați mărunt. Se spală ficatul de gâscă, se usucă și se taie felii groase, se presară cu făină și se prăjește în grăsime foarte fierbinte. Se adauga sare, merele tocate, putina apa si se fierbe cateva minute. Se serveste cu sosul ramas de la prajit.

Gât de gâscă umplut

Ingrediente pentru 4 portii: 4 gaturi, 1/2 cana grasime de gasca sau rata, 2 cepe, 2-3 linguri faina, 400 g carne tocata; 500 g garnitură.

Preparare: Adăugați grăsimea internă de gâscă (sau rață) tocată mărunt, ceapa tocată mărunt, gâscă sau carne de vită tocată, sare și piper negru măcinat la făina de grâu ușor uscată, amestecați bine. Umpleți ușor gâtul de gâscă tratat cu masa rezultată și coaseți-o la ambele capete.

Puneți gâturile într-o cratiță, adăugați bulion fierbinte (apă), adăugați rădăcini sotate, sare și boabe de piper. Gatiti intr-un recipient sigilat la fierbere mic pana se inmoaie, apoi prajiti usor, apoi indepartati firele.

Indispensabil ca garnitură hrişcă, poate orz perlat, asezonat cu ceapă sotă în grăsime de gâscă (sau de rață).

Gât de gâscă umplut cu terci

Ingrediente pentru 4 portii: 4 gaturi, 1 pahar de cereale, 150 g ficat de gasca, 3 linguri de grasime, un cap mic de ceapa, 2-3 radacini de patrunjel, dafin, piper, sare.

Preparare: Se prăjește ceafa de gâscă, se curăță, se clătește și se rade cu piper măcinat și sare. Se prepară terci de orz perlat sau de grâu sfărâmicios, se amestecă cu ceapa tocată mărunt și bucăți de ficat de gâscă prăjit în untură. Umpleți gâturile și coaseți-le la ambele capete, puneți-le într-o oală unsă cu unsoare, adăugați puțină apă, rădăcina de pătrunjel tocată mărunt, ceapa, foile de dafin, acoperiți cu un capac și dați la cuptor.

Mâncărurile preparate din organe au valoare nutritivă ridicată și gust bun. Unele produse din organe conțin mai multe proteine ​​decât carnea. Sunt bogate în vitamine, minerale și au un conținut ridicat de calorii. Atunci când pregătiți feluri de mâncare din organe, este necesar să respectați cu strictețe regulile de salubritate și igienă, deoarece dacă regulile nu sunt respectate, organele pot servi ca mediu pentru dezvoltarea microorganismelor.

Produsele secundare preparate sunt imediat supuse unui tratament termic. Cel mai adesea sunt fierte și apoi prăjite sau înăbușite. Unele organe sunt folosite imediat pentru prăjit.

Limbă fiartă. Puneți limbile pregătite în apă fierbinte, aduceți la fierbere, adăugați morcovi cruzi, patrunjelul, ceapa si se fierbe la fiert mic 2-3 ore, se adauga sare la sfarsitul fierberii. Dacă la gătit se folosesc limbi sărate, acestea se pun în apă rece, deoarece acest lucru facilitează o extracție mai completă a sării. Limbile fierte se pun in apa rece pentru cateva minute si se indeparteaza pielea de pe limbile fierbinti. Limbile sunt tăiate în porții, turnate cu o cantitate mică de bulion și aduse la fierbere. A se păstra în bulion până la eliberare.

Serviți-l pe o farfurie sau o farfurie porționată, puneți mai întâi o garnitură - piure de cartofi sau mazăre verde, puneți limba alături, turnați-o cu sos roșu, sos roșu cu ceapă și castraveți, smântână cu hrean.

Limba de vita 126, sau miel 143, sau carne de porc, sau vitel 127, morcovi 4, ceapa 4, patrunjel 3, garnitura 150, sos 75 Randament 300.

Rinichi în rusă. Mugurii tratați se înmoaie, se toarnă cu apă rece, se pun la fiert, se scurge bulionul, se spală mugurii, se toarnă din nou cu apă rece și se fierb timp de 1-1,5 ore la fierbere scăzută. Rinichii finiți se spală și se păstrează fără bulion, acoperiți cu o cârpă umedă.

Rinichii de miel, vițel sau porc sunt cruzi, iar rinichii de vită prefierți sunt tăiați în felii și prăjiți. Castraveții murați sunt curățați de coajă, tăiați în romburi sau felii și poșați. Cartofi - felii sau cuburi, prăjiți. Legumele sotate se combină cu castraveții, se adaugă roșii sotate și se fierb timp de 10-15 minute. Adaugă apoi făina diluată sote, se adaugă rinichi prăjiți, cartofii, boabele de piper, foile de dafin și se fierbe timp de 20-25 de minute.

Rinichii în stil rusesc pot fi gătiți în sos roșu. În acest caz, rinichii prăjiți, cartofii, legumele sotate și castraveții înăbușiți se pun într-un castron adânc, se toarnă cu sos roșu și se înăbușă. Când tocăniți, adăugați frunza de dafin și boabele de piper.

La plecare se pune intr-o tigaie de miel sau portionata, se presara usturoi si ierburi tocate marunt. Dacă felul de mâncare este pregătit în cantitati mari, apoi cartofii nu se adauga la tocanita, ci se folosesc ca garnitura in vacanta.

Rinichi prajiti in sos. Rinichi crud de porc, miel și vițel și rinichi de vită prefierți, tăiați în felii sau cercuri, se presară cu sare și piper, se pun într-o tigaie încălzită cu grăsime și se prăjesc 5-6 minute, se toarnă roșie, ceapă, roșii sau sos de smantana si aduceti la fiert.

La plecare se pun cartofi prajiti sau terci sfaramicios intr-o tigaie de miel sau portionata, langa ei sunt rinichi si se presara cu ierburi tocate.

Creiere fierte. Creierele prelucrate se pun intr-un vas pe un rand pentru a nu se deforma, se toarna apa rece astfel incat sa acopere doar suprafata produsului, se adauga morcovi, patrunjel, ceapa, boabe de piper, foi de dafin, sare si se toarna otet. Apa este acidulată pentru a îmbunătăți gustul și culoarea creierului, deoarece proteinele se coagulează mai bine, iar creierul capătă o consistență mai densă. Se aduce la fierbere, se acoperă vasul cu un capac și se fierbe timp de 25-30 de minute la foc mic, fără să fiarbă. Păstrați-le în același bulion. Creierele fierte sunt porționate.

La servire se pune orez fiert sau aburit, piure de cartofi sau mazăre verde, pe o farfurie sau o farfurie porționată, lângă ele se pun creieri, se pun peste ciuperci fierte sau ciuperci porcini, tăiate felii, iar deasupra se pune sosul aburit sau alb. turnate peste ele; poti servi fara ciuperci.

Creiere prajite. Creierii fierti se racesc, se taie felii, se presara cu sare si piper, se panesc in faina, se pun intr-o tigaie incinsa cu grasime si se prajesc pana se rumenesc.

În vacanță, pe o farfurie porționată se pune o garnitură: cartofi prăjiți, piure de cartofi, legume poșate, o garnitură complexă formată din 3-4 tipuri de legume, creier lângă ele, turnați peste ele unt topit și zeamă de lămâie sau se adauga o felie de lamaie, se presara cu ierburi tocate.

Cartofi prăjiți. Creierele fierte, înjumătățite sau întregi, se stropesc cu sare și piper, se panesc în făină, se înmoaie în leon și se panesc în pesmet măcinat, se prăjesc până se formează o crustă crocantă, se scot din grăsime, se pun într-o tigaie și se încălzesc în cuptor.

În vacanță, cartofi prăjiți, piure de cartofi, mazăre verde sau o garnitură complexă sunt așezate pe o farfurie porționată, se pun creierii lângă ei, se toarnă peste ele unt topit sau se servește separat sosul de roșii.

Ficat prajit. Ficatul, tăiat în porții, se stropește cu sare și piper, se pane cu făină (se poate opări înainte de pane), se pune pe o tavă de copt încălzită cu grăsime, se prăjește la foc mare până se formează o crustă crocantă și se pune la dispoziție în cuptorul. Nu puteți găti prea mult ficatul, deoarece calitatea acestuia se deteriorează (devine dur).

Cand sunteti in vacanta, asezati cartofi prajiti sau fierti sau piure pe un vas sau farfurie portionate, langa el este ficatul, turnati peste el unt topit, puteti pune ceapa prajita deasupra.

Ficat fiert în sos. Semifabricatul pregătit pentru prăjit se pune pe o foaie de copt încălzită cu grăsime, se prăjește, apoi se toarnă cu sos de smântână sau smântână cu ceapă și se fierbe 15-20 de minute.

La plecare, puneți cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi sau terci sfărâmicios într-un miel sau farfurie, alături este ficatul, turnați peste el sos.

Ficat de vită 127, sau miel, sau porc sau vițel 119, făină de grâu 5, grăsime animală topită 7, sos 75, garnitură 150. Randament 300.

Ficat stil Stroganoff. Ficatul, taiat cubulete de 3-4 cm lungime si cu o greutate de 5-7 g, se pune intr-o tigaie incinsa cu grasime in strat de 1-1,5 cm, se presara cu sare si piper si se prajeste 3-4 minute. Apoi turnați sos de smântână cu ceapă, adăugați piure de roșii sotate, sos „Yuzhny” și aduceți la fierbere. Mâncarea poate fi preparată fără sos Yuzhny.

La plecare, ficatul împreună cu sosul se pune într-o tigaie de miel sau porționată, stropită cu pătrunjel tocat. Garnitura - cartofi prajiti sau fierti, piure de cartofi, paste fierte - se servesc separat sau impreuna cu ficat.

Tripa in sos. Cicatricile prelucrate se rulează, se leagă cu sfoară, se pun într-un vas, se umplu cu apă rece, se sărează, se pun la fiert și se fierb timp de 4-5 ore la fierbere scăzută. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legumele crude, foile de dafin și piperul. Când cicatricile devin moi, se scot, se eliberează de sfoară, se taie tăiței, se combină cu sosuri roșii, de ceapă sau de roșii și se fierb timp de 15-20 de minute. Când sunteți în vacanță, într-un vas de miel sau porționați se pune o garnitură - cartofi fierți sau orez aburit, lângă ea se pune trippă în sos, stropită cu ierburi.

Inimă sau plămân în sos (gulaș). Inima sau plămânul se pregătește, se taie bucăți sub formă de cuburi de 20-30 g, se prăjește ușor, apoi se pune într-un bol adânc, se adaugă ceapa călită, se toarnă cu sos roșu și se fierbe 15-20 de minute. In gulasul preparat se adauga usturoiul tocat marunt.

Când sunteți în vacanță, o garnitură se pune în miel sau pe o farfurie - cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi, paste fierte, terci sfărâmicios, alături este gulaș împreună cu sos.

15 bucate de organe

Produsele secundare sunt de obicei numite produse secundare ale prelucrării primare proaspete a carcaselor. Acestea includ: ficat, limba, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, cicatrice, trahee, urechi. Mâncărurile preparate din organe sunt gustoase, hrănitoare și bogate în calorii și, de asemenea, conțin o cantitate imensă de minerale necesare organismului. Prin urmare, în ciuda tuturor lipsei de atractivitate aspect Aceste produse nu trebuie neglijate. Bucătarii din multe țări au de mult succes în folosirea rețetelor din organe pentru a pregăti cele mai delicioase mâncăruri.

1. Inimă fiartă
2. Urechi de porc prajite cu pesmet
3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent
4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș
5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez
6. Prăjirea organelor
7. Ruladă de ficat umplută
8. Terină de carne cu organe
9. Cotlet de ficat cu vinete
10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză
11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci
12. Pate de ficat cu legume
13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr
14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat
15. Rinichi de vitel a la julienne

1. Inimă fiartă

Ingrediente:

1 inimă de vițel/vită
1 ceapă
3 catei de usturoi
boabe de piper negru
frunza de dafin
verdeaţă
sare

Preparare:

Pune inima de vitel sau vita, spalata si fara pelicule, intr-o cratita cu apa cu sare.

Fierbeți inima timp de 4-5 ore, cel puțin 30 de minute, maxim 60 de minute înainte ca inima să fie gata, adăugați în tigaie usturoiul, ceapa, dafinul și ardeiul.

Se răcește inima fiartă finită, se taie în bucăți mici, se pune pe o farfurie plată și se stropește cu ierburi.

2. Urechi de porc prajite cu pesmet

Ingrediente:

1 cană biscuiți
6 urechi de porc
1/2 cană ulei vegetal

Preparare:

Se curăță, se toarnă apă clocotită peste urechile de porc, se pun în apă și se fierb până se înmoaie.

Se pun urechile uscate si tocate intr-o tigaie, se adauga ulei vegetal, se prajesc pana se rumenesc, iar la final se presara vasul cu pesmet.

Puteti servi urechi de porc prajite cu pesmet cu salate proaspete.

3. Terci de hrișcă cu ficat într-un aragaz lent

Ingrediente:

500 g ficat de pui/vită
1,5 căni de apă
1 hrișcă cu mai multe cani
1 ceapă
4 linguri. smântână
verdeaţă
sare

Preparare:

Pregătiți ficatul: clătiți și tocați ficatul de pui, iar dacă îl pregătiți din carne de vită, puneți-l la înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră, apoi tăiați-l, tocați mărunt ceapa.

Ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal, transferați ficatul, acoperiți cu ceapă, gătiți timp de 15 minute în modul „Coacere”, adăugați hrișcă, adăugați apă, asezonați cu piper negru și sare, turnați smântână, gătiți terci de hrișcă cu ficat. în multicooker în modul „Pilaf” până la semnal.

Așezați vasul finit pe farfurii și stropiți cu ierburi tocate.

4. Ruladă de cartofi cu mărunțiș

Ingrediente:

500 g cartofi
200 g ghiveci
1 ou
1 pahar gris
1 lingura. ulei vegetal
făină
piper
sare

Preparare:

Fierbeți cartofii în coajă, turnați peste ei apă rece și curățați, pasați, adăugați unt, ou, făină, adăugați sare în aluatul subțire rezultat.

În timp ce se prăjește și se amestecă, se rumenește grisul, se toarnă trei căni de apă clocotită, se adaugă sare și se amestecă, se lasă terciul la răcit.

Măcinați mărunțișurile prăjite într-o mașină de tocat carne, combinați-le cu terci de gris, piper și amestecați.

Întindeți 3 dreptunghiuri de aluat de cartofi, lungimea trebuie să fie egală cu dimensiunea foii de copt, puneți umplutura de-a lungul marginii lungi, rulați-o.

Inainte de coacere, ungeti fiecare rulada de cartofi cu ghiveci cu ulei vegetal si coaceti rulada timp de 30 de minute.

5. Ficat cu ceapa si mere in stil berlinez

Ingrediente:

500 g ficat de vita
2 mere verzi
1 ceapă
1 lingura boia dulce
1/2 linguriță. curry
făină
ulei vegetal
piper negru
sare

Preparare:

Tăiați ficatul de vită în porții și bateți prin peliculă, apoi paneți în făină.

Mai întâi trebuie să prăjiți bucățile în ulei vegetal până se rumenesc pe o parte, apoi să le sareți și să le piperăm, le întoarceți pe a doua parte și le prăjiți la fel ca prima.

Când ficatul este gata, ar trebui să fie transferat pe un prosop de hârtie, care va absorbi grăsimea inutilă.

Merele decojite se taie felii, se prajesc la foc moderat pana se inmoaie in uleiul strecurat care ramane dupa prajirea ficatului, apoi se scot din ulei.

Cand toate ingredientele sunt gata, asezam mai intai merele pe vas, apoi ficatul si la final ceapa.

Inainte de servire, ficatul cu ceapa si mere Berlin se incalzeste la microunde 2-3 minute la putere maxima sau 5-7 minute la cuptor la 175 de grade.

6. Prăjirea organelor

Ingrediente:

Inima 320 grame
usoara 300 grame
rinichi 320 grame
ulei vegetal 2 cani
ceapa 4 capete
bulion 150 grame
4 roșii
usturoi 2 catei
verdeturi de marar 40 de grame
Sarat la gust
condimente după gust

Metoda de gatire:

Înmuiați rinichii în apă rece, după îndepărtarea ureterelor, apoi tăiați cubulețe de 20-25 g. Mai întâi fierbeți inima și plămânii, apoi tăiați cubulețe de 20-25 g și prăjiți în ulei împreună cu ceapa, usturoiul și roșiile tăiate cubulețe. . Se presară cu sare și piper.

Combinați subprodusele, turnați o cantitate mică de bulion, adăugați sare și piper și fierbeți la foc mic până când sunt fierte.

La servire se presară organele prăjite cu ierburi tocate mărunt. Se servesc cartofii prajiti ca garnitura (vezi reteta pe site), se orneaza cu ierburi.

7. Rula de ficat umplut

Puteți umple acest rulou cu orice umplutură - carne, ciuperci, legume...

Ingrediente

Ficat de vita 800 gr
Untura de porc 300 gr
1 morcov mare
Ceapa 1 bucata mare
Plasă de grăsime de porc (marunăre) aproximativ 100 g
Umplere
250 orice carne afumată
1 morcov mediu
Ceapă 1 bucată medie
Sare, piper, condimente dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați ficatul și untura în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie până când sunt complet fierte, fără ulei adăugat

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se prăjește în ulei vegetal

Se macină ficatul prăjit, untura și legumele într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, se condimentează cu piper și condimente, apoi se amestecă într-un blender

Tocați mărunt carnea afumată, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa, prăjiți legumele în ulei vegetal, apoi combinați cu afumatul, adăugați sare și piper, umplutura este gata.

Întindeți plasa pregătită, puneți pe ea ficatul tocat, nivelați-o

Faceți o depresie și puneți umplutura noastră în ea

Folosind o plasă, rulați-o într-o rolă, cu grijă (plasa se rupe ușor), rulați totul în plasă și puneți-o pe o tavă de copt.

Se pun 200 de grame in cuptorul preincalzit si se coace pana se rumenesc 20-25 minute, totul este gata, se poate manca atat cald cat si rece, pofta buna!

8. Terină de carne cu organe

Ingrediente

450g de carne: curcan (file de coapse) si carne de porc in raport de 1:1
inimioare de pui 150g
ficat de pui 150g
1 ou
1 lingurita amidon de porumb (sau cartof)
30 ml crema 10%
1/2 lingurita boia macinata
1/4 lingurita. piper negru
forma 21cm/11cm
Sarat la gust
20 g unt

Metoda de gatit

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, boia de ardei, piper negru, ou, amidon. Amesteca.

Adăugați smântână. Amesteca

Tăiați excesul de grăsime și vasele de sânge din inimile de pui și tăiați în 2 bucăți pe lungime.

Scoateți peliculele din ficat, tăiate în mai multe bucăți (destul de mari)

Prăjiți inimile și ficatul în unt timp de 2-3 minute. Imediat ce organele au devenit albe, se ia de pe foc. Adăugați puțină sare. Se lasa sa se raceasca putin.

Apoi carnea tocată și organele s-au amestecat. Ungeți o tavă de copt cu unt, întindeți carnea tocată, nivelați-o și puneți deasupra bucăți de unt. Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 1 ora. Așezați o tavă de copt cu apă pe fundul cuptorului.

9. Cotlet de ficat cu vinete

Cotletele de ficat pot fi făcute mult mai gustoase dacă adăugați vinete la carnea tocată și serviți cu sos de ciuperci. În acest caz, cotletele de ficat nu vor fi uscate, cu atât mai puțin amare.

Ingrediente:

Ficat de vită - 400 gr.
Vinete - 1 buc.
Ouă - 1 buc.
Sare și piper - după gust.
Nuci prăjite și nuci de pin - 4 linguri.
Ceapa - 1 cap.

Compoziția sosului:

Ciuperci - 400 gr.
Luca - 1 bucată.
Crema - 200 ml.
Unt - 25 gr.
Făină fină - 1 lingură.
Apă.

Pentru pane:

Biscuiți măcinați.
Amidon de cartofi.
Făină.

Reţetă:

Vinetele se curata de coaja si se taie in jumatate. Sărați vinetele și lăsați-le să stea o jumătate de oră. Ficatul il fierbem sau il prajim si il macinam intr-o masina de tocat carne. De asemenea, măcinam ceapa, vinetele și nucile într-o mașină de tocat carne. Adăugați oul, bătut în prealabil cu o furculiță, în carnea tocată și amestecați totul bine. Cu mâinile umede, formați carnea tocată în cotlet, le faceți pesmet și le prăjiți într-o tigaie. Când toate cotleturile sunt prăjite, începeți să pregătiți sosul.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie să o prăjiți în unt. Punem aici si ciuperci tocate. Ciupercile pot fi măcinate într-o mașină de tocat carne. Cand ciupercile sunt prajite, adauga usor sare si piper. Se presară ciupercile cu făină și se amestecă bine. Mai întâi, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită, astfel încât să se întindă peste tigaie, amestecați. Apoi, turnați smântâna în tigaie și fierbeți totul împreună puțin. Atât, vasul este gata, puneți cotletele pe un vas, turnați peste sos și serviți.

10. Inimă de porc înăbușită cu legume în sos de brânză

Cel mai adesea, subprodusele (inima, rinichii, plămânii etc.) sunt folosite pentru a pregăti umpluturi pentru clătite și plăcinte, dar puțini oameni știu că pot fi folosite pentru a pregăti feluri principale cu drepturi depline. Vreau să vă ofer o rețetă de inimă de porc înăbușită cu legume, sunt sigură că vă va plăcea.

Ingrediente:

Inimă de porc (sau vită) - 3 buc;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Morcovi - 200 gr;
Brânză - 200 gr;
Făină - 1 lingură;
Sare și alte condimente - după gust.

Dacă tocanați inimă de vită în loc de carne de porc, timpul de gătire va trebui mărit, deoarece este mult mai grosier și mai dur.

Metoda de gatire:

Tăiem inimioarele în jumătate, le spălăm bine și le tăiem (de preferință mici, ca să se poată tocăni mai repede) fâșii. Ceapa se curăță și se taie în jumătate de rondele, iar morcovii decojiți se toacă pe răzătoarea grosieră.

Intr-o cratita se pune inima taiata fasii si se prajeste usor in ulei. Dupa 5 minute adaugam legumele tocate si prajim totul impreuna pentru aproximativ 7-8 minute, adaugam putin bulion sau doar apa in interior. După aceasta, continuați să fierbeți inima cu legume la foc foarte mic timp de aproximativ o oră.

Când bucățile de inimă devin moi, sunt gata, adăugați în tocană brânză pre-răzuită, făină, condimentele preferate de carne și sare, apoi, amestecând din când în când, fierbeți totul aproximativ 15-20 de minute.

Puteți servi inima înăbușită cu orice garnitură (cartofi, cereale, paste, etc.), de preferință stropită cu ierburi proaspete deasupra.

11. Stroganoff din ficat de vita cu ciuperci

Rețeta de stroganoff de vită, pe care o iubim cu toții, nu este făcută din carne, ci din ficat și ciuperci sălbatice. Și dacă ai o problemă cu ciupercile sălbatice, poți folosi cele cumpărate din magazin, de exemplu șampioane; cred că stroganoff de vită cu șampioane nu va fi mai puțin gustos decât ce am primit eu.

Ingrediente:

Ficat (vită sau porc) - 0,5 kg;
Ciuperci (orice ciuperci de pădure: ciuperci albe, ciuperci aspen etc.) - 200 g;
Ceapa - 2 capete;
Ardei gras - 2 buc;
roșii - 1 bucată;
smântână - 200 g;
Cimbru - 2-3 crenguțe;
Ulei vegetal;
Sare, piper și alte condimente care vă plac.

Preparare:

Curățăm ficatul de toate peliculele și îl tăiem în fâșii mici (este mai ușor de făcut dacă ficatul este puțin înghețat).

Ciuperci prefierte si racite, rosii si ardei gras tăiați-o exact la fel și tocați mărunt ceapa.

Mai întâi, prăjiți bine ciupercile într-o tigaie, adăugând ceapa la sfârșit (pentru a nu se fierbe și a nu arde).

Într-o altă tigaie sau în aceeași, dar după ce ați pus ciupercile prăjite cu ceapa într-un vas, prăjiți și apoi fierbeți ficatul câteva minute sub capac. Apoi adăugați ciupercile și ceapa prăjite în ficatul pregătit în tigaie, amestecați și lăsați să fiarbă încă vreo trei minute.

Acum adăugați legume tocate și cimbru în ficatul deja bine înăbușit cu ciuperci și continuați să fierbeți încă 5 minute până când legumele sunt gata. Abia când roșiile și ardeii grasi sunt înăbușiți în stroganoff de vită, adăugați smântână, sare și piper.

Dupa inca 5-7 minute de tocanita, stroganoff-ul nostru de vita cu ficat si ciuperci va fi gata.

In loc de garnitura pentru stroganoff de vita, am folosit orez, dar il puteti servi cu cartofi fierti sau piure.

12. Pate de ficat cu legume

Compoziția pateului:

500 g ficat de porc sau vita,
250 g bacon,
2 morcovi,
cap de ceapa,
rădăcină de pătrunjel și rădăcină de țelină,
câteva boabe de piper
nucşoară.

Preparare:

Curățăm ficatul de pelicule și vene, tăiat în bucăți mici. Este indicat să înmuiați în prealabil ficatul de porc timp de 1 oră în apă rece. Tăiați slănina în cuburi și prăjiți ușor până se rumenește, iar în ea se prăjesc legumele tocate. Apoi adăugați ficatul înăuntru, puțină apă clocotită și fierbeți până când este complet fiert.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, deoarece dacă ficatul este înăbușit prea mult timp, va deveni dur și complet lipsit de gust. După ce ficatul și legumele sunt gata, trecem totul prin mașina de tocat carne de două ori.

La pasta de ficat a ieșit și mai fraged și pufos, trebuie frecat printr-o sită, apoi condimentat și bătut până când masa de pateu devine ușoară și aerisită. Învelim pateul finit în folie de celofan sau pergament sub formă de rulou, iar înainte de servire îl tăiem în felii frumoase.

13. Mărunțiș de porc înăbușit cu măr

Carne de porc 200 gr.

Subproduse din carne 200 gr.

Inima 200 gr.

Ficat de porc 200 gr.

Ardei iute 1 buc.

Ceapa 3 buc.

Coriandru, coriandru 0,5 linguriță.

Khmeli-suneli 0,5 linguriță.

Coriandru verde 1 buchet.

Pătrunjel 1 legătură.

Sarat la gust

Usturoi dupa gust

Mere 2 buc.

Otet de vin alb 1 lingura.

Metoda de gatit

Acest reţetă Am fost învățată să gătesc de străbunica mea veche, care a trăit în sat toată viața.Ea a gătit într-o sobă rusească, așa că mi-am amintit de gustul mulți ani. Dar deja l-am îmbunătățit. Am adăugat ierburi pe care le vindem și s-a dovedit a fi o masă atât de minunată.

Unde să încep. Luam intestinele de porc si le spalam bine, mai intai cu sifon sa nu mai ramana un miros strain, apoi clatim bine sub jet de apa. Apoi o taiem si o punem pe foc. Scurgem prima apă. Adăugați plămânii, ficatul, inima în intestine și gătiți până se înmoaie.

Între timp, prăjiți ceapa. Cu cât este mai mult, cu atât mai gustos va fi acest fel de mâncare.

Interiorul nostru era gătit. Acum le tăiem bucăți și le aruncăm în tigaie pentru prăjirea noastră. Mai adaugam aici si un mar, sa fie dulce-acru si taiat felii, toate condimentele noastre, usturoiul si otetul. Lasă să fiarbă încă cincisprezece minute. Acest fel de mâncare trebuie servit fierbinte.

14. Coadă de vită înăbușită în sos aromat

Ingrediente

Coadă de vită - 1 bucată (aproximativ 800 g)
Ulei de măsline „ideal” - 3 linguri.
Ceapa - 2-3 buc.
Morcovi - 1-2 buc.
Usturoi - 3-4 catei
Sarat la gust
Cimbru (uscat) - ½ linguriță.
Frunza de dafin - 1 bucată
Piper proaspăt măcinat - după gust
Vin roșu sec - 200 ml
Roșii bucăți - 150 ml.
făină de grâu - 1 lingură.

Cum să gătească

Clătiți și uscați coada. Tăiați coada în bucăți de aproximativ 4 cm. Rulați bucățile în făină pe toate părțile. Turnați ulei de măsline „Ideal” în vasul multicooker și gătiți bucățile de coadă în programul „Fry”, întorcându-le de câteva ori.

La sfârșitul programului se adaugă ceapa, tăiată cubulețe mari, morcovii, tăiați cubulețe mari și căței întregi de usturoi. Asezati rosiile. Pune mirodeniile (foie de dafin, cimbru, piper și sare) în vasul multicooker, amestecă totul și toarnă vin roșu. Selectați programul „Tocană” și gătiți carnea timp de 2-3 ore, în funcție de organe (cu cât produsul original este mai tânăr, cu atât carnea se va găti mai repede). Puteți să-l lăsați în programul „Fierbec” încă 30 de minute până la 1 oră. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în timpul gătirii.

Serviți bucățile de coadă înăbușite împreună cu sosul rezultat cu cartofi sau orez fiert.

15. Rinichi de vitel a la julienne

Ingrediente

1. Rinichi de vițel - 0,5 kg
2. Ceapa - 1 ceapa mare
3. Rădăcină de țelină - o bucată de mărimea unui măr mediu
4. Ardei dulce - 1 bucată mediu
5. Crema 20% -200 ml
6. Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță (sau dacă este posibil)
7. Boia dulce măcinată - 1 linguriță
8. Piper negru măcinat - după gust
9. Un praf de cimbru
10. Branza tare, de preferat picanta - 50 g
11. Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
12. Muștar de masă - 1 linguriță

Cum să gătească

1. Scoateți rinichii de vițel excesul de grăsime, taiati pe lungime si inmuiati in apa rece timp de 5 ore, schimband apa la fiecare ora. Apoi tocați rinichii grosier. Se toarnă apă proaspătă rece, se aduce la fierbere, se scurge, se adaugă apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Așezați rinichii pe o sită și uscați. Tăiați în felii.

2. Curățați legumele, clătiți și tăiați fâșii.

3. Încinge uleiul și prăjește ușor ceapa și țelina. Puneți rinichii și prăjiți până devin crocante. Adăugați piper, încălziți.

4. Se toarnă smântână peste tot, se aduce la fierbere și se fierbe, reducând focul la mic. Se adauga sare, mustar, ardei si cimbru, se amesteca bine si se aduce pana se ingroasa.

5. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pune un strat de garnitură - orez sau piure de cartofi - în forme. Deasupra se aseaza rinichii si se presara generos cu branza rasa fin.

6. Presărați boia de ardei deasupra și coaceți la cuptor până se rumenesc. Serviți preparatul fierbinte, ar fi bine cu un pahar de vin alb sec și legume proaspete.

Marsanele sunt furnizate unităților de catering sub formă refrigerată și congelată. Organismele congelate se așează pe un rând pe foi sau tăvi de copt și se decongelează în carnea la o temperatură de 15-16 0 C.

Subprodusele de categoria I includ ficatul, rinichii, limbile, creierul, inima, diafragma și ugerul; produse secundare din categoria a II-a - tripa, carne de cules, capete, plămâni, trahee, pulpe de porc, urechi, buze, cozi de carne și oase. De valoare nutritionala iar gustul și gustul rinichilor, ficatului, plămânilor, inimii, limbilor sunt aproape de carne. Pulpele de porc, buzele, urechile, capete de porc și de miel conțin mult țesut conjunctiv, așa că sunt folosite pentru prepararea jeleurilor, muschiului, ficatului și cârnaților. Capetele de porc și de miel sunt folosite la gătit pentru prepararea primului și al doilea fel. Pulpele de vițel pot fi fierte sau prăjite în pesmet.

Înainte de utilizare, ficatul este spălat bine pentru a elimina bila; Pentru a face acest lucru, se taie în farfurii de 8-12 cm grosime și se înmoaie în apă curentă rece timp de 2-3 ore. Ficatul conține 70-73% apă, 2-4% grăsimi, 17-18% proteine, inclusiv toți aminoacizii esențiali. Ficatul este foarte bogat în vitamine B, conține vitaminele A, D, E, o cantitate semnificativă de enzime și extractive, fier, fosfor. Ficatul fiert tocat absoarbe bine grăsimea și uleiul. Datorita acestui fapt, precum si a valorii sale nutritive ridicate, poate fi folosit pentru a prepara diverse delicatese fierte si delicioase. mancare prajita, gustări, pateuri.

Înainte de tratamentul termic, ficatul trebuie eliberat de căile biliare și de film și spălat bine. Ficatul de porc se caracterizează printr-un gust ușor amar. Ficatul de porc se poate distinge de ficatul de vită prin dimensiunea sa și structura poroasă particulară a țesutului.

Rinichii sunt un organ pereche de culoare maro deschis. Pentru a elimina mirosul și gustul neplăcut, acestea sunt înmuiate timp de 30 de minute în apă sau într-o soluție slabă de acid acetic. Rinichii conțin 82-83% apă, 1,8-2% grăsimi, 12,5% proteine, vitamine B2, B6, PP, acid pantotenic, minerale(calciu, magneziu, fier, fosfor). Rinichii, ca și ficatul, sunt bogați în enzime și extractive. Se folosesc la prepararea muraturilor, mezelurilor si felurilor principale (rinichi prajiti, rinichi in sos etc.).

Limba fiartă este fragedă, gust placut. Poate fi considerat un produs gourmet. Pielea este îndepărtată de pe limbi după opărire cu apă fierbinte timp de 2-5 minute. Acasa se pot prepara preparate reci si calde din limba (limba fiarta, limba jeleata, limba in sos alb etc.). Limbile conțin 70-72% apă, 13-14% proteine, 12-13% grăsimi, precum și extracte și o anumită cantitate de vitamine B1; B2, B6, PP.

Inima este alcătuită din țesut muscular dens și dur, așa că pregătirea ei necesită mecanică intensă și tratament termic, (stingere). Înainte de gătit, inima este tăiată pe lungime, curățată de vasele de sânge și pelicule proeminente și spălată bine. Inima conține 79% apă, 3% grăsimi, 14-15% proteine, cantități mici de vitamine și extracte.

Plămânii sunt formați în principal din țesut conjunctiv cu o structură spongioasă. Elasticitatea și porozitatea plămânilor se păstrează chiar și după tratamentul termic. La fiert, mai ales după măcinare, plămânii absorb bine grăsimea. Plămânii conțin 77-78% apă, 4-5% grăsimi, 15-16% proteine.

Creierul este format din țesut muscular lax acoperit cu o peliculă subțire. Conțin 78-79% apă, 1-2% grăsimi, 9-10% proteine, vitamine și extracte. Pentru a îndepărta pelicula, creierul trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute. Sunt folosite la prepararea pateurilor, a cârnaților de ficat și a conservelor. Când sunt fierte sau prăjite, au o textură și un gust delicat. Cu toate acestea, creierul este slab absorbit de organism.

Rumenul este o parte a stomacului rumegătoarelor mari și mici, constând din fibre musculare netede. Contine 80% apa, 4,2% grasimi, 14-15% proteine. În timpul procesului de prelucrare, tripa spălată este opărită, membrana mucoasă rămasă este îndepărtată, spălată și folosită pentru producerea cârnaților de ficat, a frigului, a jeleului și a rulourilor.

Trippa poate fi fiartă sau prăjită cu făină sotă.

Ugerul este glanda mamară a vitelor, conţinând 72-73% apă, 13-14% grăsime, 12-13% proteine. Ugerul fiert are o consistență moale și un gust plăcut. Înainte de gătit, ugerul este tăiat în bucăți, spălat în apă și înmuiat timp de 6 ore.Apoi ugerul necesită gătit pe termen lung sau tocănit. Dacă vor să-l servească prăjit, atunci fierbeți-l mai întâi. Cele mai comune preparate sunt tocanita de uger, ugerul prajit in pesmet.

Pulpele de porc sunt curățate temeinic de perii și funingine rămase și spălate. Sunt folosite în principal pentru prepararea jeleurilor.

Pulpele de vițel pot fi fierte sau prăjite în pesmet.

niste produse din carne(creier, pulpe de vițel, rinichi) se pregătesc, apoi se panesc și se prăjesc în grăsime încălzită la 160-170 0 C. După formarea unei cruste maro aurie, produsele se scot din grăsime, se lasă la scurs și se prăjesc. in cuptor.

Sortiment de preparate cu organe

Rinichi prajiti

Rinichii crud de porc, vițel și miel sunt tăiați în felii și prăjiți. Rinichii de vită sunt fierți în prealabil. Trebuie să prăjiți rinichii imediat înainte de vacanță, deoarece calitatea lor se deteriorează în timpul depozitării. Garnitură - cartofi prăjiți.

Rinichii se servesc in diferite moduri: stropiti cu zeama de lamaie, patrunjel si unt; servit cu felii de roșii prăjite; se toarnă sos roșu cu vin fiert (madeira), la care se adaugă felii de ciuperci; se toarnă sosuri roșii, ceapă, smântână și piure de roșii.

Rinichi prajiti in pesmet Brochet

Rinichii de vițel se curăță de excesul de grăsime și capsule, se spală, se usucă, se taie pe lungime și se desfășoară (ca la carte). Apoi sunt pane in faina, inmuiate in lezone si pane in pesmet. Rinichii pregătiți se toacă cu o frigărui de sârmă sau așchie, se prăjesc și se termină la cuptor. Înainte de eliberare, frigăruia este înlocuită cu una ondulată. Garnitură - cartofi prăjiți în grăsime (paie). Felul de mâncare este decorat cu verdeață de salată. Uleiul verde se pune deasupra rinichilor.

Ficat stil Stroganoff

Ficatul se taie cubulețe de 3-4 cm lungime, se stropește cu sare și piper, se prăjește într-o tigaie bine încălzită cu grăsime timp de 3-4 minute, se călește ceapa și sosul de smântână și se aduce la fiert. Se servește cu cartofi prăjiți, fierți sau piure.

Creierele prăjite

Creierii se pun la fiert în apă sărată și acidulată, se usucă, se taie felii, se sare, se panesc în făină, se înmoaie în lezone, se panesc în pesmet și se prăjesc. Creierul se eliberează turnând ulei, o bucată de lămâie și pătrunjel sau fierbeți zeama de lămâie cu ulei și pătrunjel și turnați aceasta peste creier. Garnitură - cartofi prăjiți, piure de cartofi, mazăre verde. Puteți prăji creierii cu o cantitate mică de grăsime. Pentru a face acest lucru, sunt pane doar în făină. Diagrama tehnologică a farfurii

Astfel, putem concluziona că preparate din carne aparțin celor mai valoroase produse culinare. Mâncărurile din carne, și în special organele, conțin vitamine B, iar garniturile de legume le îmbogățesc cu vitamina C și caroten. În producția de produse culinare din carne și produse din carne, cele mai comune metode de tratament termic sunt prăjirea și coacerea. În acest sens, gama de preparate din carne și organe prăjite și coapte este foarte diversă.