La brânzeturile tari se adaugă soia? Este tofu bun pentru tine sau nu? Brânză tofu - ce este și de ce se mănâncă?

Tofu cu brânză este un produs care este primit cu furie de către persoanele care aderă la o dietă sănătoasă. Cei care sunt vegetarieni nu sunt împotriva includerii acestui tip uimitor de brânză în dieta lor.

O mulțime de brânză tofu poate fi găsită în bucătăria asiatică. Cu siguranță doar leneșii nu cunosc acest produs.

Cu toate acestea, nu tuturor le place tofu cu soia. Uneori apar controverse cu privire la beneficiile și daunele acestui nutrient.

Să remarcăm imediat: nu poate exista niciun rău din consumul de brânză făcută din boabe de soia naturale. Dar există incredibil de multe beneficii în acest produs. Dar mai multe despre tot.

Istoria originii și răspândirii brânzei tofu

Chinezii cred că tofu-ul din soia a apărut cândva în secolul al II-lea î.Hr. Adică, acest produs a existat mult mai mult decât se așteptau mulți.

În Japonia, această brânză a fost descoperită puțin mai târziu decât în ​​Regatul Mijlociu. Apoi produsul a fost distribuit cu succes în țările asiatice. Și până astăzi, multe feluri de mâncare din bucătăria chinezească, vietnameză, thailandeză și japoneză sunt pur și simplu de neconceput fără acest ingredient uimitor. ÎN tari europene valoarea unui produs sanatos bogat in proteine ​​si alte microelemente esentiale a fost recunoscuta mult mai tarziu. Chiar în secolul trecut, brânza tofu din soia a început să umple rafturile magazinelor alimentare din Europa. Acest produs uimitor a venit și în țara noastră recent.

Potrivit legendei, brânza tofu a fost creată din întâmplare. La fel ca multe feluri de mâncare și produse celebre, acest element de mâncare gustoasă și sănătoasă a fost rezultatul unei coincidențe norocoase. Un bucătar chinez, al cărui nume s-a pierdut de secole, a decis să pregătească un piure de soia delicios cu un nou condiment - nigari. Această componentă a fost un coagulant, care a provocat o reacție caracteristică de „coagulare” a masei. A rezultat un produs de brânză delicat, pe care bucătarul a încercat apoi să-l comprima și a obținut o brânză elastică, moale, flexibilă, cu gust plăcut.

Brânză de soia tofu: caracteristici ale produsului

Conform principiului de preparare, această brânză nu diferă aproape deloc de brânza clasică de oaie, capră și vaci. La fel se ia lapte, care este coagulat prin adăugarea unui ingredient special, apoi masa de caș este presată și maturată în starea dorită. Cu toate acestea, brânza obișnuită, făcută din lapte animal, și tofu, făcut din lapte de soia, au unele diferențe foarte vizibile.

1. Tofu de soia nu are un miros sau un gust caracteristic. Are o consistență delicată și o structură poroasă. Brânza absoarbe aroma și gustul produselor cu care este combinată. Acesta este atât un avantaj, cât și un dezavantaj al acestui produs. Această capacitate de a absorbi arome și gust vă permite să creați mâncăruri incredibil de gustoase folosind această componentă. Dar acest produs nu poate fi păstrat lângă elementele alimentare prea parfumate și bogate în gust.
2. Tofu are la bază lapte de soia. Acest produs nu conține grăsimi animale. Această caracteristică este bună pentru cei care aderă la o dietă sănătoasă, aleg o dietă fără carne și trăiesc în conformitate cu principiile vegetarianismului strict. Tofu este bun și pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Brânza tofu: beneficii și daune

Pentru a determina cât de dăunător sau benefic este un produs, trebuie mai întâi să aveți grijă să studiați compoziția acestuia. Să ne uităm în ce constă brânza tofu, renumită pentru gustul ei.

Acest produs conține lapte de soia natural. Și aceasta este proteine ​​vegetale autentice, calciu, vitaminele B și A, acid folicși vitamina E. Spre deosebire de brânzeturile de animale, tofu nu conține grăsimi dăunătoare. Proteina vegetală este perfect digerabilă. Procentul de componentă proteică: în produsul solid este de aproximativ 10,7%, în masa cașului moale - până la 5,5%.

Beneficiile brânzei tofu

Este important să vă familiarizați cu lista calităților benefice ale brânzei tofu.

• Acest produs este bogat în proteine ​​și nu conține grăsimi din lapte și nu este o sursă de colesterol rău. Brânza tofu poate fi un înlocuitor excelent pentru o sursă de proteine ​​din carne și lactate. Această versiune a produsului saturează componenta proteică la fel de generos, dar nu aduce negativitate organismului.
• Acest element alimentar conține aminoacizi necesari organismului uman. Produsul este util pentru sistemul nervos și urinar. Consumul acestei brânză nu dăunează sistemului cardiovascular.
• Acest produs se stabilizează funcții de protecție organismului datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. Incluzând-o în dieta ta, poți descoperi în cele din urmă că infecțiile virale respiratorii acute și răcelile încep să apară mai rar, organismul a devenit mai puternic și poate rezista la boli infecțioase.
• Calciul, în care tofu este bogat, este necesar pentru întărirea țesutului osos. Cu toate acestea, se crede că, consumând acest produs, o persoană reduce riscul formării de pietre de calciu în vezica biliară.
• Boabele de soia conțin mult fier. Acest lucru sugerează că produsul pe bază de soia este util în prevenirea și compensarea anemiei.
• Acest element alimentar are abilitati antioxidante ridicate. Mâncând această brânză, puteți încetini procesul de îmbătrânire, puteți scăpa de toxine și vă puteți întineri corpul și organismul.
• Tofu este un produs cu conținut scăzut de calorii. Nu provoacă depunerea rezervelor de grăsime în exces în organism. Brânza este perfectă pentru alimentația dietetică.

Este important să înțelegeți că toate beneficiile descrise în această listă sunt tipice doar pentru tofu autentic, produs folosind o tehnologie specială dezvoltată în țările asiatice. Niciun înlocuitor sau analog al acestui produs nu poate fi la fel de sănătos și gustos ca tofu-ul original.

Daune ale brânzei tofu

Pentru dreptate, merită să acordați atenție posibil prejudiciu care poate fi cauzată de consumul excesiv și necorespunzător de brânză tofu.

Problemele posibile includ:

• dezvoltarea patologiilor sistemului endocrin (glanda tiroida);
• eșecuri niveluri hormonaleîn adolescență și perioada reproductivă;
• dezvoltarea diareei.

Merită subliniat faptul că orice eșecuri și tulburări patologice apar nu din utilizarea produsului, ci din abuzul acestuia pe fondul contraindicațiilor existente. Adică, dacă o persoană are tulburări ale sistemului endocrin pentru care nu este recomandat să consume acest tip de alimente, atunci ignorarea acestui avertisment poate provoca dezvoltarea unor probleme.

De asemenea, dacă mâncați în exces și depășiți în mod clar rata de consum de brânză tofu, puteți întâlni un fel de tulburare la unul sau altul sistem de organe.

Prin urmare, atunci când alegeți această componentă pentru dieta dvs. zilnică, ar trebui să vă familiarizați cu recomandările de utilizare.

Un alt factor care merită luat în considerare este că numai brânza tofu autentică nu este dăunătoare. Din păcate, piața modernă este plină de oferte nu foarte calitative. Brânza creată pe o bază modificată genetic, desigur, nu este la fel de perfectă ca tofu organic clasic. Dacă produsul este fabricat din orice analogi, înlocuitori sau imitații de lapte de soia, nu trebuie cumpărat sau consumat deloc. Acest tip de „tofu” poate fi dăunător sănătății și cu siguranță nu va aduce niciun beneficiu organismului.

Cât tofu poți mânca pe zi?

Brânza tofu incredibil de gustoasă și delicată nu poate mânca mai mult de 50 - 70 de grame pe zi. Limita maximă pentru un adult este de 100 de grame. Această normă este prezentată pentru un adult cu o construcție medie și o greutate normală corespunzătoare înălțimii sale. Standardele pentru copii sunt mult mai mici. Copiilor (cu vârsta de 3 ani și mai mult) li se poate administra cel mult o felie (10 - 15 grame) pe zi. Este indicat ca copilul să nu folosească acest produs în fiecare zi. Copiii adulți (10 - 17 ani) pot mânca puțin mai mult din această brânză. Dar cantitatea permisă nu depășește 35 de grame. În timpul adolescenței, este mai bine să nu mâncați în exces acest produs. Deoarece observă o anumită capacitate a componentelor care formează tofu de a încetini procesele de coacere. Dacă o persoană este predispusă la tulburări de scaun și are un intestin slab, nu ar trebui să depășească norma pentru consumul de tofu mai mult de 50 de grame pe zi. Toate standardele sunt aproximative. Pentru a obține recomandări specifice privind standardele în prezența bolilor cronice și a altor caracteristici ale corpului, merită să aveți o consultare față în față cu un specialist specializat.

Cine beneficiază de brânza de soia?

Acest produs este neobișnuit, gustos și sănătos. Este deosebit de bun pentru alimentație dietetică și complexă sănătoasă. Prin urmare, nu ezitați să alegeți brânză de tofu dacă sunteți vegetarian, sunteți pasionat de o dietă cu alimente crude, vă pasă de sănătatea dvs. și faceți o dietă sănătoasă, slăbiți, faceți sport sau sunteți un adept al yoga. În absența contraindicațiilor individuale, brânza tofu este utilă pentru absolut toată lumea. Dar trebuie să-l mănânci conform regulilor și cu moderație!

Faceți cunoștință cu caș de fasole. Aka brânză de soia. Aka tofu, poate cel mai popular produs din Japonia și China. Un favorit al fetelor care slăbesc, al vegetarienilor și al fanilor bucătăriei asiatice. Aruncă o privire mai atentă la această delicatesă neobișnuită.

(și anume, din ele se face tofu) este unul dintre cele mai hrănitoare și mai economice produse proteice. Are un conținut scăzut de calorii, aproape că nu conține grăsimi și carbohidrați. Iar legendele despre proprietățile excepțional de benefice ale tofu-ului datează de secole.

Istoria cu geografia

Această brânză de vaci (cum vă place) a reușit să câștige popularitate în urmă cu câteva mii de ani. Într-un desen gravat pe o placă de piatră într-un mormânt din dinastia Han (provincia Hainan, China de Nord) și datat 220 d.Hr. î.Hr., arheologii au descoperit o scenă interesantă de bucătărie. Arată clar procesul de preparare a laptelui de soia și a tofu-ului. Mulți oameni asociază tofu în primul rând cu bucataria japoneza, dar patria lui este China. Eroul nostru a sosit în Țara Soarelui Răsare cu aproximativ 1,5 mii de ani în urmă. Dar în Regatul Mijlociu ei îl mănâncă de mai bine de 20 de secole.

După toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a inventat tofu. Există mai multe legende populare. Iată, de exemplu, una dintre ele. Un bucătar de curte, de dragul picantei, a decis să adauge o substanță specială piureului de soia - nigari (tradus din japoneză ca „suc amar”). Nigari este o soluție concentrată de sare cu o aromă plăcută, obținută după evaporare apa de mare, iar în limbajul chimiștilor - clorură de magneziu, înregistrată ca aditivi alimentari E511. Este ușor de ghicit că a avut loc o reacție chimică, în urma căreia piureul s-a coagulat și s-a transformat într-o pastă delicată, elastică și strălucitoare de culoare crem. Împăratului i-a plăcut această pastă și în curând a cucerit inimile tuturor chinezilor. L-au numit tofu.

O altă versiune spune cum un biet oficial chinez a descoperit tofu... din disperare. Era atât de cinstit încât nu lua niciodată mită și îi lipsea foarte mult bani pentru orice, în afară de fasole. Chinezii au evaporat nigari din apa de mare și într-o zi au amestecat accidental piure de soia cu el. S-a dovedit tofu. Oficialul nu-și putea permite carne și a înlocuit-o cu un fel de mâncare nou, iar după un timp a observat că sănătatea lui s-a îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut ca carne dezosată și a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor. În anul 1500 d.Hr., poetul chinez Su Ping a cântat delicatețea națională în poemul său „Oda tofuului”!

Mai târziu au învățat să gătească o mare varietate de preparate din acest produs și au învățat să-l păstreze. China în istoria sa a experimentat perioade diferite, a fost foamete, dar aici s-a cultivat dintotdeauna soia. Și au făcut întotdeauna tofu. Locuitorii Imperiului Celest încă îl tratează nu doar ca pe un produs alimentar, ci și ca pe ceva magic. Au deschis-o cu mult timp în urmă Proprietăți de vindecare tofu și este utilizat pe scară largă în prevenirea și tratarea diferitelor afecțiuni.

Legendele chineze menționează și călugării budiști - aceștia din urmă, apropo, au adus tofu în Japonia. Japonezii au tratat cadoul ca pe un produs sacru. La început a fost cunoscut doar în mănăstiri ca hrană rituală „de mult timp și viață sănătoasă„, iar procesul de producție semăna cu o ceremonie sacră. Până în secolul al XV-lea, tofu „a intrat în ochiul publicului”; multă vreme a fost considerat o delicatesă și a fost disponibil doar aristocraților bogați. O sută de ani mai târziu, în țară au apărut multe fabrici de familie care au făcut tofu și a devenit parte din dieta zilnică a tuturor segmentelor populației. Până la sfârșitul anilor 1700, cărțile de bucate cu tofu au fost cele mai bine vândute în Țara Soarelui Răsare. Este încă produs conform tradiției antice stabilite, chiar și numele este pronunțat cu prefixul: „o-tofu”, care înseamnă „venerabil”. Astăzi, în Japonia, ca și în multe alte țări asiatice (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia etc.), tofu poate fi cumpărat la orice tarabă.

Un singur beneficiu

La noi aproape că nu există o cultură a consumului de tofu. Mulți oameni știu că acest produs este sănătos, dar nu știu care sunt exact avantajele sale și cum să-l mănânce. Dar soia este singura plantă din lume care este o sursă de proteine ​​complete, identice cu proteinele de origine animală. Conține toți cei nouă aminoacizi necesari pentru menținerea sănătății.

În ceea ce privește proteinele, boabele de soia sunt superioare peștelui, ouălor și cărnii de vită. De aceea, tofu, un fel de „concentrat proteic”, este un produs ideal pentru vegetarieni, persoanele care postesc și, în general, adepții unei diete sănătoase. Apropo, dacă proteina animală, atunci când este descompusă, crește nivelul total de colesterol din sânge, atunci proteinele vegetale îl reglează, ajutând la reducerea lui cu 30%. Deci tofu este, de asemenea, o prevenire a multor boli vasculare și cardiace. În plus, proteina din soia este 90% solubilă în apă, ceea ce înseamnă că este foarte ușor absorbită de organism. Mâncărurile preparate din ea sunt o adevărată salvare pentru persoanele cu digestie slabă și ajută sportivii la creșterea masei musculare.

Tofu este un articol excelent din meniu pentru cei care suferă de alergii la proteine. În plus, favorizează dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția rinichilor și este o sursă bună de fier, calciu și fibre alimentare, care sunt epuizate în dieta rusă. Tofu este, de asemenea, cunoscut pentru eliminarea dioxinei periculoase, care provoacă cancer, din organism. În Japonia, este aproape un produs obligatoriu în meniul grădiniței.

„Bonus” pentru femei: tofu conține fitoestrogeni, care au un efect similar cu estrogenii - hormoni sexuali feminini. În timpul menopauzei, când nivelul lor în organism scade, fitoestrogenii din soia ajută la restabilirea echilibrului hormonal, protejează femeia de cancerul de sân, reglează metabolismul colesterolului, încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii, protejând-o de deshidratare. Adevărat, unii oameni de știință nu susțin această opinie, considerând că excesul de fitoestrogeni poate fi dăunător. Există o singură concluzie: nu ar trebui să mănânci tone de tofu, ai nevoie de moderație în toate.

Și, în sfârșit, lucrul cel mai plăcut, plăcut și inspirator despre această delicatesă exotică este conținutul scăzut de calorii: 100 g de tofu conține doar 73 de kilocalorii!

Maestrul de tofu se teme

În general, producția de tofu este similară cu procesul de fabricare a brânzei din lapte. Din acest motiv se numește brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagul laptelui proaspăt de soia făcut din boabe de soia. La lapte se adaugă un agent de îngroșare (coagulant) - de obicei nigari, mai rar oțet sau suc de lămâie, – amestecate, încălzite și apoi presate în brichete dense. În principiu, această metodă s-a schimbat puțin din cele mai vechi timpuri, singura diferență este că acum, pentru a prepara laptele de soia, de multe ori nu iau fasole (care trebuie curățată, înmuiată, fiartă și zdrobită), ci praf de soia gata preparată.

Există trei tipuri principale de tofu, clasificate după metoda de producție și nivelul de consistență. Acesta din urmă este direct legat de conținutul de proteine: cu cât produsul este mai dens și mai uscat, cu atât conține mai multe proteine. Europa este obișnuită cu o versiune mai densă și mai dură, motiv pentru care acest tip este numit „occidental”. Consistența acestui tofu amintește de Mozzarella și este potrivită pentru prăjiți, gulaș sau grătar. Asia preferă tofu care este mai apos și mai moale - „bumbac”. Se folosește în primele feluri și în rețete care necesită tofu mixt. Cea mai delicată varietate este „mătasea”. Există și mai multă apă în el. Consistența este asemănătoare budincii sau cremelor și se folosește în piureuri, sosuri, supe, dulciuri și pentru preparate la abur.

Mulți producători fac tofu cu diverși aditivi (boia, condimente, ciuperci, ierburi, nuci etc.), dar gustul său neutru se pierde.

În Rusia, tofu poate fi cumpărat într-un magazin specializat sau într-un supermarket mare. Pe lângă Japonia și China tradiționale, toate țările din Asia de Est, precum și SUA și Canada, au devenit adepte în producerea acestui produs. Există, de asemenea, tofu făcut în Rusia (multe întreprinderi îl fac aici, din regiunea Moscovei până la Krasnoyarsk), și uneori ucraineană. Dar japonezii, desigur, sunt siguri că este aproape imposibil să găsești tofu adevărat în afara insulelor lor.

Faceți tofu acasă

Vei avea nevoie: 1 cană apă rece, 1 cană făină de soia, 2 căni apă clocotită, 6 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-o cratiță mică, amestecați făina de soia și apa până la o pastă groasă și netedă, adăugați apă clocotită și amestecați. Gatiti la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați zeama de lămâie, amestecați din nou și scoateți tigaia de pe foc. Când masa se așează, strecoară-o prin pânză. Veți obține aproximativ 1 cană de tofu foarte moale. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic acoperit cu un strat de apă.

Pot spune că fierbătorul este negru!

Dacă te inspiră ideea de a produce tofu la bucatarie proprie, are sens să îmbunătățim procesul manual și să achiziționați o unitate specială pentru prepararea laptelui de soia, care se numește: o vacă de soia de uz casnic. Un alt nume este soia. Acesta este un aparat de bucătărie nu mai mare de ceainic electric. Tot ce trebuie să faceți este să turnați apă, să adăugați boabe de soia pre-înmuiate sau uscate, să apăsați butonul, iar în 15-20 de minute va fi gata laptele de soia proaspăt. Apropo, o vacă de soia poate fi folosită pentru a pregăti multe alte delicatese vegetariene (și nu numai): terci, supe piure, sosuri, budinci, pateuri, paste... Această plăcere costă în medie 4000-6000 de ruble. Și acesta este exact cazul când inscripția Made in China nu are scopul de a alarma, ci de a insufla încredere în calitatea decentă a mașinii miraculoase. Inițial, au început să fie produse în China. Boabele de soia de calitate excelentă sunt, de asemenea, produse în State și Canada. Dar ar trebui să alegeți o vacă de soia europeană mai pretențios: există o probabilitate mare de a întâlni un produs fals sau pur și simplu de mâna a doua.

Cum să alegi?

Tofu presat este vândut atât în ​​recipiente vid, cât și pur și simplu în ambalaje sigilate umplute cu apă. Apa protejează produsul de absorbția mirosurilor străine. Fă-ți timp să studiezi cu atenție eticheta: tofu natural ar trebui să conțină doar trei componente: apă, boabe de soia (soia) și un coagulant (poate fi de trei tipuri - nigari, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Este mai bine să cumpărați tofu fără sare, ierburi și alți aditivi. Tofu „corespunzător” ar trebui să aibă un gust neutru.

Tofu proaspăt are un miros ușor dulce. Dacă începe să se acru, fierbeți-l timp de 10 minute. Adevărat, se va umfla și deveni mai poros decât „originalul”.

Când alegeți tofu cu conținut ridicat de calciu, căutați pe ambalaj eticheta „cu sediment de calciu” sau „sulfat de calciu”. Amintiți-vă că tofu tare este mai gras decât tofu moale. Și, desigur, verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Cum se depozitează?

Majoritatea producătorilor își pasteurizează tofu-ul intern. Acest produs nu necesită refrigerare până când recipientul nu este deschis. Tofu nepasteurizat se pune într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu a fost consumat tot tofu, restul clătiți și adăugați apă. Dacă este posibil, pompați aerul din recipient, puneți-l la frigider și schimbați apa zilnic - tofu-ul va rămâne proaspăt timp de o săptămână.

De asemenea, îl puteți îngheța - atunci termenul de valabilitate va dura până la cinci luni. După decongelare, tofu își schimbă consistența și gustul: devine mai elastic și mai dur, asemănător cărnii; gustul preparatelor cu acest ingredient este, de asemenea, ușor diferit. Tofu dezghețat are un aspect plăcut culoare caramelși este grozav pentru murat sau prăjit.

Apropo, astăzi în Japonia varietatea populară de tofu este kogori-dofu, sau koya-dofu, o versiune congelată și uscată a delicatesei din soia. Aceasta este o invenție străveche a călugărilor budiști de pe Muntele Koya. Se deosebește de „clasic”: are o structură spongioasă, iar gustul rămâne bogat chiar și după înmuiere. În Japonia, koya-dofu este vândut în cinci bucăți, ambalate în plastic. Alaturi de ea, trusa include si o baza-praf de supa, in care se fierbe. Dar te poți descurca fără el.

Faceți supă de tofu

Adăugați porumb tocat în carne sărată sau bulion de legume și gătiți. Se adauga morcovii rasi, condimentele si se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Acum adăugați 150 g de tofu dens, tăiat cubulețe, un praz tocat, mazăre verde. Se aduce la fierbere. Serviți cu verdeață.

Tofu este un refugiu pentru imaginația bucătarului și un adevărat cameleon printre produse. Chiar dacă nu se poate lăuda cu propria sa aromă, el, ca un burete, absoarbe perfect mirosurile și gusturile „vecinate”. La prima vedere, acesta poate părea un dezavantaj, dar în realitate este un avantaj indubitabil care transformă tofu într-un soldat culinar universal: produsul se potrivește cu orice ingrediente, indiferent de felul în care îl adăugați, de la aperitiv până la desert. Poate fi consumat cu fructe sau ierburi, sau poate fi prăjit, afumat și copt. Și face, de asemenea, carne tocată minunată. Încercați și gătiți ceva delicios!

Brânza tofu câștigă în prezent popularitate. Ce este? Este un produs pe bază de plante făcut din lapte de soia. Trăsături distinctive brânză moale - conținut scăzut de calorii și conținut ridicat de proteine. Tofu este extrem de popular în Europa și Asia datorită conținutului său ridicat de fier, proteine ​​și calciu. Deci, care este secretul popularității produsului? Din ce se face brânza tofu? Acest articol este despre asta.

Brânză tofu - ce este și de ce o mănânci?

Acest produs este fabricat din boabe de soia. Ele sunt procesate în lapte, care apoi, datorită componentelor suplimentare, se coagulează și se transformă în brânză moale. Tofu poate fi clasificat ca produs dietetic. B - calorii minime, greutate substanțe utileși vitamine, proteine ​​și proteine.

Adesea în alimentatie sportiva Se folosește brânză tofu sau caș de fasole. Produsul conține fier, calciu și grăsimi vegetale.

Beneficiile brânzei de soia

În ciuda cantității minime de calorii, tofu are o valoare unică specială. Produsul din soia nu conține colesterol și, de asemenea, are antioxidanți, care, cu utilizare constantă, pot curăța delicat organismul de Substanțe dăunătoareși toxine. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției brânzei tofu și din ce este făcută această brânză neobișnuită. produs util:

• În primul rând, tofu saturează organismul cu proteine, vitamine și fier.
• Calciul, care este conținut în laptele de soia și deci în brânza moale, întărește sistemul osos al organismului, foliculii de păr, unghiile și dinții.
• Tofu are un efect benefic asupra vaselor de sânge și asupra funcționării sistemului cardiovascular.
• Brânza moale nu conține grăsimi animale. Dar, în ciuda acestui fapt, are un mare valoare nutritionala si te ajuta sa te simti suficient de satul cu o cantitate mica de mancare perioadă lungă de timp.
• În plus, brânza tofu este rapid absorbită de organism.
• Alt avantaj produs lactat- conținut scăzut de calorii. Nu mai mult de 85 de kilocalorii la 100 de grame de brânză.
• Tofu va fi un adevărat avantaj pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteinele animale. Dar ajută la întărirea și creșterea țesutului muscular.
• De asemenea, în descrierea beneficiilor brânzei tofu există informații despre utilitatea acesteia pentru corpul feminin. Brânza moale favorizează pierderea în greutate și conține fitoestrogeni. Se îmbunătățesc aspectși întineresc pielea, ajută la atenuarea unui număr de simptome neplăcute în timpul menopauzei.

Substanțe și microelemente utile

Brânza de soia a devenit o adevărată descoperire în gătit. Tofu este foarte ușor de preparat și este potrivit pentru multe feluri de mâncare. Brânza moale este făcută din boabe de soia, care sunt lideri printre produsele care conțin proteine ​​și fibre vegetale. De asemenea, conțin vitaminele B, A, E, C și D, macro și microelemente sodiu, calciu, fosfor, fier, zinc, mangan și aminoacizi.

Datorită proprietăților benefice ale brânzei tofu, aceasta este adesea folosită în locul cărnii și peștelui.

Daune și contraindicații

Brânza tofu este ușor absorbită de organism, dar trebuie consumată cu moderație. În caz contrar, brânza moale poate încetini sau înrăutăți procesele de digestie. De asemenea, cei cu alergii ar trebui să fie atenți la acest produs. Astfel de oameni ar trebui să fie testați pentru toleranța la soia și apoi să urmeze instrucțiunile medicului lor. În caz contrar, produsul poate provoca reacții alergice, tulburări de stomac și alte probleme.

În general, experții nu au identificat niciun rău pe care brânza tofu îl poate provoca organismului. Dar ar trebui să fii totuși atent la acest produs, să-l cumperi doar în magazine de încredere și să monitorizezi data de expirare.

Din ce se face brânza tofu?

Ingredientul principal în prepararea produsului este boabele de soia. Din ele se produce lapte vegetal. Aceasta este ceea ce este folosit ca bază pentru brânza tofu. Apoi, se adaugă un coagulant special în laptele de soia. Acesta trebuie inclus în rețetă pentru a obține consistența poroasă și solidă necesară a produsului. Pentru a da tofu-ului de soia forma dorită, acesta este încălzit și presat timp de câteva ore. Ultimul pas este sigilarea tofu-ului intr-un recipient ermetic cu un lichid special. Acest lucru este necesar pentru ca brânza să nu absoarbă ulterior mirosurile altor produse și să nu se usuce.

Această rețetă de tofu este folosită în China și Japonia și poate fi considerată universală. Compoziția ingredientelor poate varia în funcție de preferințele de gust ale producătorilor și de solicitările consumatorilor. Cel mai adesea, în tofu se adaugă diverse condimente sau arome naturale.

Compoziția brânzei moale și procesul de fabricație

Ca orice alt produs, cheagul de fasole are propria sa compoziție chimică și ingrediente secrete. Din ce se face brânza tofu și ce aditivi conține?

Produsul din soia conține:

• vitamine și aminoacizi;
• potasiu, calciu, sodiu, zinc și fier;
• proteine, aminoacizi și fibre vegetale.

Datorită compoziției sale, brânza tofu este atât de sănătoasă. Desigur, componente suplimentare se pot schimba, dar brânza de înaltă calitate va avea cu siguranță aceste elemente în compoziția sa chimică.

Mulți bucătari au adesea o întrebare despre cum să facă brânză tofu acasă. Inițial, se pare că pentru a pregăti un astfel de produs unic trebuie să cumpărați echipament profesional, au cunoștințe și experiență speciale. De fapt, rețeta clasică de produs din soia este atât de simplă încât oricine o poate face.

Bucătari cu experiență macină fasolea proaspătă în făină înainte de a pregăti brânza tofu. Acasă, nu trebuie să respectați acest punct. Cumpărați imediat lapte de calitate sau lapte într-un magazin specializat.

Procesul de preparare a brânzei moale este următorul:

1. Măcinați soia și pregătiți făina.
2. Adăugați agent de îngroșare sau acid citric.
3. Se toarnă amestecul cu apă sărată, se amestecă bine până se omogenizează.
4. Se toarnă amestecul în tava pregătită.
5. Puneți presa deasupra timp de câteva ore.

După cum puteți vedea, să faceți singur tofu acasă nu este atât de dificil. Trebuie doar să urmați proporțiile și ordinea acțiunilor.

Rețete de tofu de casă

Fabricarea produselor din soia acasă are multe beneficii. În primul rând, tofu de casă va fi făcut numai din ingrediente naturale, fără soia OMG, care se găsește adesea pe rafturile magazinelor dacă cumpărați produse terminate. În al doilea rând, se pot adăuga ingrediente și condimente suplimentare la discreția dvs., adică brânza moale va avea exact gustul de care aveți nevoie și vă place. Tofu de casă poate fi făcut din fasole proaspătă, făină de soia sau lapte.

Reteta clasica

Merită să acordați atenție faptului că brânza moale de casă are un foarte Pe termen scurt termen de valabilitate - nu mai mult de două zile. Mai mult, trebuie păstrat la frigider, mai întâi învelit în folie alimentară.

Ingrediente

• Soia proaspătă - 1 kg.
• Suc de lamaie - 80 ml.
• apă rece - 2 l.

Procedura de gătit

1. Clătiți boabele de soia sub jet de apă și puneți-le într-un castron adânc.
2. Înmuiați în apă rece timp de o zi. În acest timp, schimbați apa la fiecare șase ore.
3. După ce boabele de soia se umflă, măcinați-le cu o mașină de tocat carne și adăugați un litru de apă rece filtrată.
4. Lăsați masa rezultată într-un loc răcoros timp de trei ore, amestecând constant.
5. Strecurați laptele de soia rezultat prin pânză de brânză, lăsând doar lichidul.
6. Se fierbe la foc mediu pana da in clocot, se ia de pe foc.
7. După zece minute, turnați acid citric în lapte, amestecând constant până când amestecul se coagulează.
8. Șterge excesul de lichid din branza de soia rezultata se pune intr-o matrita si se lasa la presiune cateva ore.
9. Păstrați tofu la frigider nu mai mult de o zi.

O rețetă simplă de brânză din lapte de soia

Un alt avantaj al tofu-ului este gustul și mirosul său neutru. Prin urmare, poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare, prăjite și coapte. Brânza este perfectă ca desert.

Componente

• lapte de soia - 500 ml.
• Lămâie sau Suc de portocale- 50 ml.

Pregătirea pas cu pas

1. Se toarnă laptele de soia într-o cratiță adâncă și se fierbe la foc mic până când fierbe.
2. Se ia de pe foc si se lasa la racit zece minute.
3. După aceea, turnați încet suc de portocale sau de lămâie în lapte, amestecând constant.
4. Când masa se coagulează, aceasta trebuie strecurată printr-o sită fină sau tifon împăturită în jumătate.
5. Se pune cheagul de fasole în formă și se lasă sub presiune două ore.
6. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult două zile.

Tofu făcut din făină de soia

Pentru a face produsul finit mai moale și mai poros în structură, nu îl puteți menține sub presiune, ci pur și simplu îl lăsați să stea în matriță timp de câteva ore.

Componente

• Făină de soia de înaltă calitate - 300 g.
• Suc de lamaie - 80 ml.
• Apă rece - 300 ml.
• Apă fierbinte - 500 ml.

Procesul de gatire

1. Turnați făina de soia într-un castron adânc.
2. Se toarnă apă rece în el, se amestecă bine până se omogenizează.
3. Apoi adăugați un litru apa fierbinteși gătiți la foc mediu timp de 10 - 15 minute.
4. Apoi se ia laptele de soia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se adauga zeama de lamaie.
5. Se amestecă bine amestecul și se strecoară prin prosop pliat dublu.
6. După ce tot excesul de umiditate a fost îndepărtat din coagul de fasole, acesta trebuie pus în forma pregătită și lăsat sub presiune într-un loc răcoros timp de trei ore.

Deci, brânza tofu este un produs vegetal care este făcut din boabe de soia. Include multe substanțe utile, vitamine și microelemente. Datorită acestui fapt, produsul din soia este foarte popular în multe țări din întreaga lume. Acum știi din ce se face brânza tofu și ce proprietăți benefice acest produs unic are.

Brânza tofu este populară astăzi. Vegetarienii vorbesc despre asta, oamenii care aderă la post sau la dietă sunt bucuroși să îl adauge în meniul lor, precum și numeroși fani ai bucătăriei asiatice la modă.

Dar valoarea tofu este doar în adaptabilitatea sa religioasă și în conformitate cu tendințele modei?

Oamenii de știință spun că nu - acest produs este unul dintre bazele unei diete sănătoase și că ar trebui să fie consumat de toți cei care visează să aibă o sănătate bună și o siluetă frumoasă.

Istoria brânzei tofu

Brânza tofu - brânza de soia - este un produs specific și nu tuturor europenilor le place gustul ei blând, ceea ce nu se poate spune despre chinezi.

Locuitorii Imperiului Celest se bucurau de tofu încă din secolul al II-lea î.Hr., însă rețeta de brânză s-a dovedit întâmplător.

Dar acest lucru nu este la fel de important ca faptul că tofu este practic incapabil să dăuneze organismului (cu excepția cazului în care, desigur, abuzați prea mult de el), dar are incredibil de multe beneficii.

Tofu este inclus într-un număr mare de preparate asiatice, și, de asemenea, câștigă rapid un „loc la soare” printre ingredientele cu care suntem obișnuiți în salate și gustări. Ei spun că brânza de soia a fost creată ca urmare a unui experiment sau accident.

Unul dintre bucătarii chinezi a pregătit un piure delicat de soia, l-a asezonat cu nigari - un extract de apă de mare și l-a lăsat o vreme (poate că a fost distras de ceva sau a fost nevoie urgent să meargă undeva - povestea tace).

Și când m-am întors, am văzut că piureul s-a coagulat și a căpătat o cu totul altă consistență și gust - devenise dens și puțin sărat.

După degustare, s-a dovedit că boabele de soia sunt, de asemenea, incredibil de bune în această formă și, ca urmare, lumea a primit o altă capodoperă culinară.

Mai mult, s-a dovedit a fi atât de reușit încât și-a menținut popularitatea timp de 27 de secole și continuă să încânte oamenii și să le ofere sănătate până astăzi.

Cum se face tofu astăzi?

Tehnologia de producere a tofuului nu este cu mult diferită de cea folosită la prepararea brânzeturilor cu lapte de vacă sau de capră.

Singura diferență este materia primă: pentru tofu este de origine vegetală - lapte de soia, în care se introduce o anumită cantitate de culturi bacteriene vii pentru a-l ajuta să se coaguleze.

Excesul de lichid este îndepărtat din coagul de soia rezultat și pus sub o presă, după care rezultă straturi frumoase de brânză elastică, fragedă, flexibilă și cu gust plăcut, care are o serie de caracteristici distinctive:

Nu conține grăsimi animale, ceea ce este valoros pentru persoanele care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, cei care sunt vegetarieni convinși și fanii dietelor fără carne;

Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză;

Nu are mirosul și gustul lăptoase caracteristice, dar în același timp are o consistență delicată;

capabil să dobândească gusturile acelor produse cu care este amestecat, astfel încât să poți găti din el mâncăruri surprinzător de gustoase și variate, dar trebuie să-l ții departe de condimente și alte substanțe aromatice.

Brânză tofu - beneficii

Beneficiile și daunele oricărui produs, iar brânza tofu nu face excepție, sunt întotdeauna determinate de compoziția sa chimică. Componentele predominante care compun brânza de soia sunt:

Proteine ​​vegetale naturale ușor digerabile;
un procent mare de calciu, care întărește țesut osos, dar nu creează condiții pentru formarea pietrelor la rinichi;
vitamina E;
acid folic;
vitamina A;
vitaminele B;
aminoacizi.

Pe baza listei de componente ale brânzei de soia, putem contura gama efectelor sale benefice asupra organismului uman.

2. Este o sursă valoroasă de proteine, dar, spre deosebire de produsele lactate, nu contribuie la depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge și nu dăunează sistemului cardiovascular.

3. Contine multe vitamine si minerale care pot stabiliza apararea organismului in lupta impotriva diverselor virusuri si infectii. Prezența regulată a tofu-ului în dietă garantează întărirea sistemului imunitar.

4. Produsul este indispensabil pentru sistem nervos. Abundenta de vitamina B va permite sa-si mentineti functionarea normala si are un efect antistres.

Componentele brânzei au un efect benefic asupra activității creierului, ajută la combaterea oboselii și îmbunătățește somnul.

5. Brânza tofu nu suprasolicita sistemul urinar.

6. Soia este o sursă bogată de fier, așa că tofu, ca derivat de soia, ajută la normalizarea nivelului de hemoglobină din sânge și previne anemia.

7. Brânza de soia este un produs cu conținut scăzut de calorii, poate fi consumată în siguranță de oricine controlează creșterea în greutate și încearcă să slăbească kilogramele în plus.

8. Brânza Tofu conține un numar mare de antioxidanti, ceea ce il face un asistent in lupta impotriva imbatranirii organismului. Promovează legarea și eliminarea naturală a toxinelor, întinerește organismul și previne cancerul.

9. Consumul de tofu este bun pentru piele, unghii și păr.

10. Produsul ajută la normalizarea digestiei.

Este extrem de important să ne dăm seama că toate beneficiile enumerate pentru sănătate sunt garantate de brânza tofu de soia exclusiv naturală, preparată din ingredientele potrivite folosind tehnologia asiatică dovedită.

Analogii, surogate și brânzeturile artizanale realizate din materii prime disponibile nu vor înlocui niciodată tofu real, nici în ceea ce privește gustul, nici beneficiile pentru sănătate.

Brânza tofu este dăunătoare

Orice produs poate fi dăunător dacă este de proastă calitate și dacă este consumat în cantități mari. Tofu nu face excepție și poate fi dăunător dacă este folosit în exces.

În primul rând, poate afecta negativ funcționarea glandei tiroide, deoarece conține o anumită cantitate de fitohormoni.

Adolescenții și oamenii nu ar trebui să mănânce mult tofu vârsta reproductivă, din acelasi motiv continutul de fitohormoni. Consumul excesiv de tofu poate provoca diaree.

Valoarea zilnică a tofu pentru un adult de construcție și greutate normale - până la 100 de grame, pentru adolescenți - până la 50 de grame, pentru copii de la trei ani - până la 15 grame.